Συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα μερικές συνταγές. Συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα - κλασικές συνταγές

Υπάρχουν αρκετές δεκάδες πολύ νόστιμες συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα. Όταν μιλάμε για κονσερβοποιημένα αγγούρια ή ντομάτες, συνήθως εννοούν τη συντήρηση με οξικό οξύ.

Αν και αυτό το συντηρητικό μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ, ή ακόμα και κονσερβοποιημένα λαχανικά με βάση το χυμό μήλου. Αρκετές πολύ απλές και ταυτόχρονα νόστιμες συνταγές για τη συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα περιγράφονται αναλυτικά παρακάτω.

Πρώτα από όλα, λίγα λόγια για τις αναλογίες. Οι συνταγές μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Ωστόσο, τα βασικά συστατικά στη σύνθεση είναι πάντα μόνο 4 - αυτά είναι τα ίδια τα αγγούρια, οξικό οξύ (συνήθως λαμβάνεται επιτραπέζιο ξύδι 9%), αλάτι και νερό.

Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού, καθώς και φύλλα χρένου, μουστάρδα (σκόνη ή σπόρους) και νεαρές σκελίδες σκόρδου. Μια συγκεκριμένη γεύση δίνει σάλτσα ντομάτας και ζεστό κέτσαπ τσίλι.

Όμως τα φύλλα μούρων (κεράσια, σμέουρα, φραγκοστάφυλα) και φύλλα βελανιδιάς κάνουν τα αγγούρια τραγανά. Το γεγονός είναι ότι στη σύνθεσή τους υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα τανινών, που κάνουν το δέρμα πιο πυκνό.

Τα οξέα (οξικό και κιτρικό) λειτουργούν παρόμοια. Είναι σημαντικό μόνο να τηρείτε σωστά όλες τις αναλογίες - ο κατά προσέγγιση αριθμός συστατικών για ένα λίτρο και βάζο 3 λίτρων δίνεται στον πίνακα.

συστατικό	ποσότητα ανά λίτρο βάζο	ποσότητα ανά βάζο 3 λίτρων
αγγούρια	600 γρ	1,5 κιλό
νερό	0,6 λίτρα	1,5 λίτρο
άλας	2 κουταλιές της σούπας (40 γρ.)	5 κουταλιές της σούπας (100 γρ.)
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας (20 γρ.)	2 κουταλιές της σούπας (40 γρ.)
σκόρδο	2 γαρύφαλλα	6 γαρύφαλλα
χρένο	1 φύλλο	3 φύλλα
ξίδι 9%	3 κουταλιές της σούπας	9 κουταλιές της σούπας
ξίδι 70%	1 κουταλάκι του γλυκού	3 κουταλάκια του γλυκού
ξερή μουστάρδα	1 κουταλάκι του γλυκού	3 κουταλάκια γλυκού

Τραγανά αγγούρια σε κονσέρβα: η πιο νόστιμη συνταγή

Αυτή είναι μια κλασική εκδοχή της παρασκευής αγγουριών σε κονσέρβα, και από πολλές νοικοκυρές θεωρείται η καλύτερη. Η βάση της γεύσης είναι η ισορροπία μεταξύ αλμυρού, γλυκού και ξινού. Απλά πρέπει να διατηρήσετε τη σωστή αναλογία μεταξύ ζάχαρης, ξιδιού και αλατιού.

Υλικά ανά βάζο 3 λίτρων

• 1,5-1,6 κιλά αγγούρια (μεσαίου μεγέθους, όλα περίπου τα ίδια).
• 1,5 λίτρο νερό?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 μεγάλες κουταλιές ξύδι 9%?
• 5-6 κομμάτια σταφίδα, βατόμουρο, φύλλα κερασιού.
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• τον ίδιο αριθμό τεμαχίων ρίζας χρένου (ή 2-3 φύλλα).
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• πιπέρι - 10-15 μπιζέλια.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα αγγούρια. Για τη συντήρηση, επιλέγονται ποικιλίες με σπυράκια, το μέγεθος του καρπού είναι μήκους 10-12 εκ. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι κορεσμένα πράσινα, χωρίς κιτρινισμένα μέρη - τότε όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.

Αρχικά, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν σε κρύο νερό, κρατήστε τα εκεί για 3-4 ώρες. Εν τω μεταξύ, τα βάζα αποστειρώνονται (10-15 λεπτά σε βραστό νερό ή 3-4 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων).

Βήμα 2. Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα βάζα με αγγούρια - βάλτε πρώτα σκόρδο και χόρτα εκεί, μετά αγγούρια και μετά πάλι χόρτα. το πάνω στρώμα είναι πάλι αγγούρια.

Βήμα 3. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - διαλύουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε 1,5 λίτρο βραστό νερό (το ρίχνουμε την τελευταία στιγμή για να μην εξατμιστεί).

Οι τράπεζες χύνονται με αυτό το διάλυμα, αφήνονται να σταθούν για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγονται με σίδερο ή κλείνουν καλά με καπάκια από νάιλον. Ψύξτε κάτω από μια κουβέρτα για 2-3 ημέρες και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα παλαιώνουν για τουλάχιστον ένα μήνα, μετά τον οποίο το προϊόν θα είναι εντελώς έτοιμο. Διατηρείται μόνο στο ψυγείο για 1-2 χρόνια. Και μετά το άνοιγμα, καλό είναι να φάτε όλα τα αγγούρια σε 1 εβδομάδα.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΑΓΓΟΥΡΙΩΝ ΧΩΡΙΣ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ

Αυτή η επιλογή είναι επίσης δυνατή - αρκεί να ξεπλύνετε τα βάζα με βραστό νερό και τα καπάκια πρέπει να βράσουν. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένα ενδιαφέρον κόλπο - να διαλύσετε λίγη ασπιρίνη στη μαρινάδα (2,5 ταμπλέτες ανά 3 λίτρα ή ένα ατελές δισκίο ανά 1 λίτρο νερού). Δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο, αλλά σίγουρα θα προστατεύσει από τα βακτήρια..

Συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα: μια νόστιμη συνταγή με εστραγκόν

Αυτή η επιλογή θυμίζει πολύ τα κλασικά αγγούρια βαρελιού: είναι πολύ αρωματικά, νόστιμα και, φυσικά, τραγανά. Το εστραγκόν είναι ένα τόσο απαράμιλλο βότανο με την πρώτη ματιά, που έχει πλούσια γεύση εστραγκόν, που θυμίζει πικάντικο γλυκάνισο.

Το εστραγκόν είναι ένα υπέροχο πρόσθετο για τη συντήρηση των αγγουριών.

Είναι αυτός που θα δημιουργήσει μια ευχάριστη φρεσκάδα από κονσερβοποιημένα αγγούρια - οι τρώγοι μπορεί πραγματικά να έχουν την εντύπωση ότι μόλις τα έχουν βγάλει από μια ξύλινη μπανιέρα.

Θα ενεργήσουμε σχεδόν ακριβώς όπως στη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Υλικά ανά λίτρο βάζο

• μικρά αγγούρια 600 γρ.
• νερό 0,5-0,6 l;
• ζάχαρη και αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια.
• ξύδι 9% επίσης 1 κουταλιά της σούπας?
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• χρένο - 1 φύλλο?
• εστραγκόν - 2 κλωνάρια.

Πώς να μαγειρέψω:

Βήμα 1. Αρχικά, όπως συνήθως, ετοιμάστε τα αγγούρια και αποστειρώστε τα βάζα. Βάζουμε φρούτα και βότανα σε αυτά.

Βήμα 2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - διαλύουμε όλα τα συστατικά σε μισό λίτρο βραστό νερό. Ρίξτε σε τράπεζες, τυλίξτε τα.

Βήμα 3. Κρυώνουμε τα αγγούρια σε βάζα κάτω από μια κουβέρτα για 2-3 μέρες και τα βάζουμε στο ψυγείο για το χειμώνα.

Τραγανά και γλυκά αγγούρια σε βάζα "σαν σε κατάστημα" - πώς να τα συντηρήσετε

Όλοι γνωρίζουν τα υπέροχα αγγουράκια - αυτά είναι μικροσκοπικά αγγούρια, περιστρεφόμενα γύρω από τις τράπεζες, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας και γι 'αυτό το προϊόν πρέπει να αποδειχθεί τουρσί και όχι μόνο αλμυρό.

Υλικά (ανά βάζο 3 λίτρων)

• 2 κιλά μικρά αγγούρια (μήκους έως 7-8 cm).
• νερό - 1,5 λίτρα.
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη 2,5 μεγάλες κουταλιές?
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουτάλια επιδόρπιο.
• οξικό οξύ 70% -2 κουταλάκια του γλυκού;
• κόκκοι πιπεριού - 12-15 τεμάχια.
• ομπρέλες άνηθου - 5 τεμάχια.
• χρένο - 1 φύλλο?
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• φύλλο σταφίδας ή κερασιού - 5 τεμάχια.

Η σειρά των ενεργειών βήμα προς βήμα:

Βήμα 1. Αρχικά, πλένουμε και μουλιάζουμε τα αγγούρια για αρκετές ώρες σε δροσερό νερό.

Βήμα 2. Απλώνουμε τα πλυμένα χόρτα σε βάζα, βάζουμε αγγούρια εκεί και ρίχνουμε βραστό νερό για κυριολεκτικά 20 λεπτά (ως αποτέλεσμα, το νερό πρέπει να κρυώσει ώστε να μπορείτε να αγγίξετε το βάζο και να μην καείτε).

Βήμα 3. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα κόσκινο ή από ένα ειδικό κάλυμμα.

Βήμα 5. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα με αγγούρια, κλείνεται με καπάκι, ψύχεται και μπαίνει στο ψυγείο την επόμενη μέρα.

Συντήρηση αγγουριών σε βάζα λίτρου: συνταγή με χυμό μήλου

Και αυτή η συνταγή είναι ένα πραγματικό εύρημα για ανθρώπους που αγαπούν την ξινίλα, αλλά ταυτόχρονα αποφεύγουν τη χρήση ξιδιού. Ο χυμός μήλου περιέχει αρκετά αδύναμα οξέα, συμπεριλαμβανομένου του ίδιου του μηλικού οξέος και κάποιου κιτρικού οξέος. Επιπλέον, έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα, και δεν είναι τόσο ακριβό.

Η καλύτερη επιλογή είναι να πάρετε τον χυμό μόνοι σας, στύβοντάς τον από τυχόν μήλα. Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι να αγοράσετε έτοιμο χυμό μήλου, αλλά πάντα υψηλής ποιότητας.

Έτσι, συντηρούμε τα αγγούρια σε βάζα του λίτρου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Προϊόντα:

• 0,6 κιλά αγγούρια?
• 0,6 λίτρα χυμού μήλου.
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• αρκετές ομπρέλες άνηθο?
• πιπέρι - λίγα μπιζέλια.

Πώς να στρίψετε τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

Βήμα 1. Ετοιμάστε τα αγγούρια (πλύνετε, μουλιάστε σε κρύο νερό, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές) και αποστειρώστε τα δοχεία.

Βήμα 2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ο χυμός μήλου φέρεται σε βρασμό, μετά τον οποίο διαλύονται το αλάτι και η ζάχαρη σε αυτό.

Βήμα 3. Ο πλυμένος και ζεματισμένος άνηθος και τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.

Βήμα 4. Κλείνουμε τα καπάκια από πάνω, τυλίγουμε, κρυώνουμε για 2 ημέρες και καθαρίζουμε σε κρύο μέρος.

Θα βγει μια ελαφρώς θολή άλμη, αλλά αυτό δεν είναι τρομακτικό - το κύριο πράγμα είναι ότι θα βγει νόστιμο και αρωματικό.

Αγγούρια διατηρημένα με μέντα, κρεμμύδια και καρότα

Για τους λάτρεις της αναζωογονητικής γεύσης μέντας, αυτή η συνταγή για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα λίτρων είναι τέλεια. Επιπλέον, το τελικό προϊόν φαίνεται πολύ ωραίο και εντυπωσιακό (όπως στη φωτογραφία).

Συστατικά ανά βάζο λίτρου:

• λαχανικά 0,6 κιλά;
• νερό 0,6 l;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας (συγκέντρωση 9%).
• αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - μισή ποσότητα.
• κρεμμύδι - 2 μικρά κεφάλια.
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• φρέσκια μέντα - 3 κλωνάρια?
• φύλλα σταφίδας και κερασιού (προαιρετικά και κατά προτίμηση).

Πώς να κλείσετε τα αγγούρια:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε λαχανικά: πλένουμε τα αγγούρια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε κύκλους. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα.

Βήμα 2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με τον παραδοσιακό ζεστό τρόπο - διαλύουμε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, και στο τέλος προσθέτουμε δυόσμο και ξύδι.

Βήμα 3. Γεμίστε τα βάζα: βάλτε αγγούρια, κρεμμύδια και καρότα, σκελίδες σκόρδο και πράσινα φύλλα. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα, τυλίξτε, κρυώστε και στείλτε το στο ψυγείο.

Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια. Παρατηρώντας με ακρίβεια τις αναλογίες των διαφορετικών συστατικών κατά τη διάρκεια της συντήρησης, μπορείτε να πάρετε την πιο νόστιμη μαρινάδα, η οποία στη συνέχεια μετατρέπεται σε μια πολύ ευχάριστη άλμη.

Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί άνθρωποι το αγαπούν περισσότερο από το τελικό προϊόν. Σε αυτό είναι καλό τα κονσερβοποιημένα αγγούρια: τίποτα δεν πάει χαμένο σε ένα τέτοιο πιάτο.

Καλή όρεξη!

Τα αγγούρια είναι από εκείνες τις καλλιέργειες κήπου που χαρακτηρίζονται από υψηλές αποδόσεις. Ακόμα κι αν φυτέψατε μόνο μερικές σειρές αγγουριών, η συγκομιδή θα είναι τόσο άφθονη που δεν θα είναι ρεαλιστικό να φάτε όλα τα λαχανικά φρέσκα. Αλλά, για να προσφέρετε στον εαυτό σας νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα, τα αγγούρια μπορούν να κονσερβοποιηθούν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για χειμερινά κενά αγγουριού και κάθε χρόνο εμφανίζονται νέες επιλογές κονσερβοποίησης, έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά να μπορεί να εφοδιαστεί με κενά για το δικό της γούστο.

Η κονσερβοποίηση αγγουριών θεωρείται μια απλή διαδικασία, αλλά έχει και κάποιες αποχρώσεις που πρέπει οπωσδήποτε να ληφθούν υπόψη. Μόνο αν ακολουθήσετε όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας, θα έχετε ένα νόστιμο τεμάχιο εργασίας που μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τη νέα συγκομιδή. Θα βρείτε τους βασικούς κανόνες και τις απλές συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα σε αυτό το άρθρο.

Συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα

Η συγκομιδή μιας πλούσιας καλλιέργειας αγγουριών δεν είναι δύσκολη, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να φάτε όλα τα λαχανικά φρέσκα, ακόμη και για μια μεγάλη οικογένεια. Αλλά η κατανάλωση ολόκληρης της σοδειάς φρέσκιας δεν είναι καθόλου απαραίτητη, επειδή τα αγγούρια είναι αρκετά κατάλληλα για την προετοιμασία σπιτικών παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Η γεύση αυτού του λαχανικού συμπληρώνεται τέλεια από διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά, καθώς και πρόσθετα συστατικά: φραγκοστάφυλα, σταφίδες, σέλινο κ.λπ.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα. Μερικά από αυτά είναι απλά και κατάλληλα ακόμη και για αρχάριους μάγειρες, άλλα απαιτούν πιο ενδελεχή προετοιμασία. Θα εξετάσουμε τους κύριους τρόπους προετοιμασίας χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων αγγουριού στο σπίτι και λεπτομερείς οδηγίες για κάθε συνταγή θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε αυτό που είναι κατάλληλο για εσάς.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα αγγούρια. Παλαιότερα, οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν συνήθως τη μέθοδο του αλατίσματος, αλλά πλέον το τουρσί θεωρείται πιο επίκαιρο. Παρ 'όλα αυτά, τα τουρσιά δεν είναι κατώτερα σε γεύση από τα τουρσί, οπότε θα δώσουμε καθεμία από αυτές τις συνταγές.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ της διαδικασίας κονσερβοποίησης κατά το αλάτισμα και του τουρσί. Στην πρώτη περίπτωση, η ασφάλεια του λαχανικού εξασφαλίζεται με φυσικές διαδικασίες ζύμωσης και απελευθέρωση γαλακτικού οξέος. Επομένως, τέτοια κενά συνιστώνται να φυλάσσονται σε δροσερό κελάρι, σε μπαλκόνι ή σε ψυγείο.

Τα αγγουράκια τουρσί παραμένουν νόστιμα και τραγανά χάρη στο ξύδι, το οποίο δρα ως φυσικό συντηρητικό. Τέτοια κενά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα, στο ντουλάπι ενός διαμερίσματος πόλης.

Για να σας διευκολύνουμε να αποφασίσετε ποια μέθοδος προετοιμασίας κουφωμάτων αγγουριού για το χειμώνα είναι κατάλληλη για εσάς, θα εξετάσουμε το καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αλμυρός

Το τουρσί των αγγουριών είναι ένας παραδοσιακός τρόπος διατήρησης της συγκομιδής αυτού του λαχανικού καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Στο παρελθόν, τα αγγούρια αλατίζονταν σε μεγάλα βαρέλια, αλλά τώρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα δοχεία για το σκοπό αυτό, για παράδειγμα, συνηθισμένα βάζα των τριών λίτρων.

Σημείωση:Το σωστά επιλεγμένο αλάτι παίζει τον κύριο ρόλο στο επιτυχημένο αλάτισμα. Είναι καλύτερα να παίρνετε συνηθισμένο βράχο, αλλά χοντρό αλάτι χωρίς ακαθαρσίες. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του τεμαχίου εργασίας θα αποδειχθεί φωτεινή και κορεσμένη. Το ψιλό αλάτι δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να κάνει τα αγγούρια μαλακά.

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι αλατίσματος: κρύο και ζεστό. Η πρώτη μέθοδος θεωρείται απλούστερη, αλλά πρέπει να αποθηκεύσετε την τελική συντήρηση μόνο στο κρύο (στο κελάρι ή στο ψυγείο). Σε αυτή την περίπτωση, τα πλυμένα αγγούρια απλώνονται απλά σε βάζα μαζί με επιλεγμένα μπαχαρικά, χύνονται με κρύο νερό με αλάτι διαλυμένο σε αυτό και καλύπτονται με καπάκια από νάιλον. Προκειμένου τα καπάκια να σφραγίσουν ερμητικά το δοχείο, πρέπει πρώτα να θερμανθούν σε καυτό ατμό. Μετά από αυτό, τα κενά πρέπει απλώς να αφαιρεθούν σε ένα κρύο δωμάτιο. Με αυτή τη μέθοδο τουρσί, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε ένα μήνα.

Η καυτή μέθοδος είναι πιο ενοχλητική, αλλά τα αγγούρια με τέτοιο τουρσί αποδεικνύονται πιο πικάντικα και τραγανά. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, τα αγγούρια πρέπει να απλωθούν σε βάζα, αλλά δεν χρειάζεται να προστεθούν μπαχαρικά, καθώς θα συμπεριληφθούν στην άλμη. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να διαλύσετε το αλάτι σε ζεστό νερό και να προσθέσετε σε αυτό μερικές ομπρέλες άνηθου, φύλλα και ρίζες χρένου, φύλλα βελανιδιάς, κερασιού ή σταφίδας. Η άλμη πρέπει να βράσει για αρκετά λεπτά, μετά από τα οποία χύνεται σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε τα δοχεία με καπάκια, καθώς το κύριο καθήκον είναι να ξεκινήσετε τις διαδικασίες φυσικής ζύμωσης. Βάζουμε τα βάζα σε μια μεγάλη λεκάνη, μέσα στην οποία θα στραγγίσει η περίσσεια άλμη, και αφήνουμε για μια εβδομάδα. Στο τέλος αυτής της περιόδου, προσθέστε την ποσότητα άλμης που λείπει σε κάθε βάζο, κλείστε τα δοχεία με νάιλον καπάκια και αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσιά όχι μόνο σε ένα βάζο, αλλά και σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε 1 κιλό μικρά αγγουράκια, 2 λίτρα νερό, 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι, μερικές σκελίδες σκόρδο (από 1 έως 3, ανάλογα με την προτίμησή σας), βότανα και ομπρέλες με άνηθο (Εικόνα 1).

Το αλάτισμα των αγγουριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πραγματοποιείται ως εξής:

1. Μαγειρεύουμε την άλμη:Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό, το αφήνουμε να βράσει λίγο και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σύνθεση αγγουριού:καλύψτε τον πάτο του ταψιού με μυρωδικά και στη συνέχεια απλώστε το σκόρδο και τα πλυμένα αγγούρια. Τα στρώματα πρέπει να εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το δοχείο.
3. Γέμισμα:ρίξτε τα έτοιμα αγγούρια με άλμη έτσι ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιατάκι. Μπορείτε επίσης να βάλετε την καταπίεση από πάνω, έτσι ώστε το πιατάκι να μην επιπλέει και όλα τα αγγούρια είναι σε άλμη.
4. Αλάτισμα:βάλτε την κατσαρόλα με τα αγγούρια σε σκοτεινό μέρος. Σε λίγες μέρες θα μπορείτε να απολαύσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, αλλά αν θέλετε τα λαχανικά να αποκτήσουν πιο πλούσια αλμυρή γεύση, αφήστε τα για άλλες 5-7 ημέρες. Στη διαδικασία, μπορείτε να δοκιμάσετε το τεμάχιο εργασίας για να προσδιορίσετε πότε θα είναι εντελώς έτοιμο.

Εικόνα 1. Σωστό τουρσί των αγγουριών

Εάν πιστεύετε ότι τα αγγούρια είναι αρκετά αλατισμένα, μπορείτε πάντα να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αφαιρέστε το πιάτο και το πιατάκι, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Αλατισμένος

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια θεωρούνται μια εποχιακή λιχουδιά, γιατί δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να αποκτήσουν τα λαχανικά μια χαρακτηριστική γεύση. Εάν τα αγγούρια είναι σε άλμη περισσότερο, θα γίνουν απλώς αλμυρά, και αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο.

Για τους λάτρεις όμως των ελαφρά αλατισμένων αγγουριών, υπάρχει μια ειδική συνταγή που θα σας επιτρέψει να απολαύσετε το αγαπημένο σας λαχανικό το χειμώνα. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια χειμερινή προετοιμασία, θα χρειαστείτε τα ίδια τα αγγούρια, νερό, φύλλα δάφνης, σκόρδο, σπόρους μουστάρδας και μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα (Εικόνα 2).

Η προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών για το χειμώνα πραγματοποιείται ως εξής:

1. Τα φρέσκα αγγούρια πρέπει να γεμιστούν με νερό για 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, ο πολτός τους θα απορροφήσει αρκετά υγρά και η χειμερινή συγκομιδή θα γίνει τραγανή. Μετά το μούλιασμα, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν οι ουρές.
2. Ενώ τα αγγούρια μουλιάζουν, μπορείτε να ετοιμάσετε βάζα και καπάκια. Αρχικά, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν με νερό και σόδα και στη συνέχεια να αποστειρωθούν. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​άνηθο, δύο σκελίδες σκόρδο και λίγα φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, γεμίστε σφιχτά το δοχείο με αγγούρια.
3. Στη συνέχεια, προχωράμε απευθείας στο μαγείρεμα. Πρώτα πρέπει να βράσετε μόνο καθαρό νερό και να ρίξετε τα αγγούρια σε βάζα μαζί του. Τα κενά πρέπει να μείνουν να κρυώσουν για 3-4 ώρες ώστε το νερό να παραμείνει ζεστό, αλλά όχι καυτό.
4. Όταν περάσει ο χρόνος πλήρωσης, πρέπει να στραγγίσετε το νερό. Είναι αυτή που θα χρησιμεύσει ως η κύρια για την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να υπολογίσετε με ακρίβεια την ποσότητα του, είναι καλύτερα να ρίξετε πρώτα ένα βάζο λίτρου ή ένα κύπελλο μέτρησης στο πάτωμα και μόνο στη συνέχεια να το ρίξετε σε μια κατσαρόλα.
5. Αφού στραγγίξετε όλο το νερό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για ένα λίτρο υγρού, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 150 ml συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι εννέα τοις εκατό. Προσθέστε όλα αυτά τα υλικά στο νερό, αφήστε το να βράσει και να βράσει για λίγα λεπτά.
6. Ενώ ετοιμάζεται η μαρινάδα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και 5 κόκκους μαύρου πιπεριού σε κάθε βάζο.

Εικόνα 2. Αλατισμένα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα

Μετά από αυτό, απλά πρέπει να ρίξετε τα αγγούρια με ζεστή μαρινάδα και αμέσως να τυλίγετε το καπάκι. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν έτσι ώστε όλα τα συστατικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Αλλά δεν συνιστάται να γυρίζετε τα δοχεία ανάποδα: εάν κρυώσουν στη συνηθισμένη τους θέση, τα αγγούρια θα αποδειχθούν πιο τραγανά.

Υπάρχουν πολλές σύγχρονες συνταγές για τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα, αλλά σας προτείνουμε να κάνετε τη συντήρηση σύμφωνα με μια παλιά συνταγή που δεν έχει χάσει τη σημασία της ακόμη και τώρα.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 5 λίτρα νερό, 10 κουταλιές της σούπας αλάτι, 20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 500 ml ξύδι εννέα τοις εκατό. Όσο για τα μπαχαρικά, θα χρειαστείτε ένα χρένο και δάφνη το καθένα, 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και 1 ομπρέλα άνηθο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς στο τεμάχιο εργασίας (Εικόνα 3).

Σημείωση:Αυτή η ποσότητα μαρινάδας έχει σχεδιαστεί για έναν αρκετά μεγάλο αριθμό αγγουριών, αλλά αν δεν διατηρήσετε πάρα πολλά λαχανικά, μπορείτε να χωρίσετε με ασφάλεια όλα τα συστατικά της μαρινάδας στη μέση.

Το μαγείρεμα τραγανών αγγουριών τουρσί μοιάζει με αυτό:

1. Ρίχνουμε τα αγγούρια με κρύο νερό για 8-10 ώρες και αφήνουμε να απορροφήσει ο πολτός τα υγρά. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να κόψουν τα άκρα.
2. Αποστειρώνουμε γυάλινα βάζα για κονσερβοποίηση ή απλά τα περιχύνουμε με ζεστό νερό.
3. Σε κάθε βάζο βάζουμε έτοιμα μπαχαρικά.
4. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε καθαρό νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάλτε μια παρτίδα αγγουριών σε ένα σουρωτήρι και βουτήξτε το σε βραστό νερό για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, απλώστε αμέσως τα λαχανικά σε βάζα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί με όλα τα αγγούρια.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά της και να τη διανείμετε ζεστή σε βάζα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα για 5 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βράστε ξανά και ρίξτε ξανά σε βάζα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές.

Εικόνα 3. Βήματα μαγειρέματος για τραγανά αγγουράκια τουρσί

Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να κλείσετε καλά τα βάζα με τα καπάκια, να τα γυρίσετε ανάποδα και να τα αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά τα αγγούρια είναι πολύ νόστιμα και τραγανά. Αν σας αρέσει πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο χρένο, σκόρδο ή πιπέρι.

Κονσερβοποίηση αγγουριών: στάδια

Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να συντηρούν και να παστώνουν αγγούρια, ενώ παλαιότερα αυτό το λαχανικό αλάτιζαν κυρίως σε βαρέλια ή άλλα μεγάλα δοχεία. Αυτό οφείλεται αποκλειστικά στην ευκολία αποθήκευσης των χειμερινών παρασκευασμάτων σε βάζα, αλλά αν έχετε ένα κατάλληλο δοχείο και ένα μέρος για να το αποθηκεύσετε, μπορείτε πάντα να τουρσί αγγούρια, λάχανο ή άλλα λαχανικά.

Η συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα περιλαμβάνει αρκετά σημαντικά βήματα που σχετίζονται με την προετοιμασία των ίδιων των λαχανικών, καθώς και με τα βάζα στα οποία θα αποθηκευτούν. Τα προπαρασκευαστικά στάδια δεν μπορούν να αγνοηθούν, καθώς η διάρκεια αποθήκευσης των κενών θα εξαρτηθεί από αυτό.

Προετοιμασία αγγουριών και βάζων

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι απολύτως οποιοδήποτε αγγούρι μπορεί να κυληθεί σε ένα βάζο. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά το αποτέλεσμα μιας τέτοιας κονσερβοποίησης μπορεί να μην είναι καθόλου αυτό που περιμένατε.

Σημείωση:Μόνο ειδικές ποικιλίες είναι κατάλληλες για αλάτισμα και κονσερβοποίηση - με μεγάλα σπυράκια και μαύρες αιχμές. Τα μικρά αγγουράκια με λευκά μικρά σπυράκια είναι κατάλληλα μόνο για φρέσκια κατανάλωση.

Εάν έχετε πολύ μεγάλη σοδειά αγγουριών σαλάτας, μπορείτε ακόμα να κάνετε συγκομιδή από αυτά, αλλά είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι είναι κατάλληλα μόνο για κονσερβοποίηση με τη μορφή σαλάτας με άλλα λαχανικά. Εκτός από την ποικιλία, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό αγγούρι για βέλτιστη ωρίμανση. Οι υπερώριμοι καρποί μιας κιτρινωπής ή καφέ απόχρωσης δεν είναι κατάλληλοι για χειμερινή συγκομιδή, επειδή η φλούδα τους είναι πολύ σκληρή και η σάρκα τους χαλαρή. Αλλά δεν πρέπει να πετάξετε ούτε τέτοια αγγούρια: μπορούν να ξεφλουδιστούν, να τριφτούν και να χρησιμοποιηθούν ως βάση για την παρασκευή άλμης.

Κατάλληλα για κονσερβοποίηση είναι τα αγγούρια μεσαίου μεγέθους, μήκους από 7 έως 9 cm. Δεν έχει νόημα η συγκομιδή μικρότερων καρπών για το χειμώνα, αφού δεν έχουν αποκτήσει ακόμη τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά τους. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα τουρσιά και τα αγγουράκια, τα οποία μπορούν να διατηρηθούν πολύ μικρά (Εικόνα 4).

Εικόνα 4. Στάδια παρασκευής λαχανικών

Υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις προετοιμασίας που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε νόστιμα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα από αγγούρια:

1. Το πλύσιμο των πιάτων:όλα τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαλακό πανί ή σφουγγάρι, αλλά όχι μια βούρτσα, καθώς μπορεί να βλάψει το λεπτό δέρμα των λαχανικών.
2. Μουλιάζω:Μετά το πλύσιμο, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Για μια συγκομιδή από τον κήπο σας, αρκούν 2-3 ώρες και για τα αγγούρια που αγοράσατε, ο χρόνος μουλιάσματος είναι 7-8 ώρες, αλλά αν έχετε την ευκαιρία, μπορείτε να αφήσετε τα λαχανικά σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το μούλιασμα είναι απαραίτητο ώστε οι καρποί να απορροφούν όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία και κατά την αποθήκευση να μην δημιουργούνται κενά στον πολτό τους. Χάρη σε αυτό, τα αγγούρια θα είναι ζουμερά και τραγανά.
3. Προετοιμασία δεξαμενής:παλιότερα τα αγγούρια αλατίζονταν και συντηρούνταν σε μεγάλα βαρέλια και βάζα των τριών λίτρων. Αλλά τέτοια δοχεία είναι σχετικά μόνο για μεγάλες οικογένειες. Εάν η οικογένειά σας αποτελείται από μόνο τρία άτομα, ένα βάζο λίτρου ή μισού λίτρου θα είναι αρκετό.

Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά εκ των προτέρων, τα οποία θα δώσουν στο τεμάχιο εργασίας μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Υπό αυτή την έννοια, η σύγχρονη αγορά παρέχει ένα ευρύ πεδίο φαντασίας, αλλά πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν παλιές αποδεδειγμένες συνταγές, προσθέτοντας φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου ή δρυός, κομμάτια ρίζας χρένου, σκόρδου, μέντας και μουστάρδας σε βάζα με αγγούρια.

Η αποστείρωση των βάζων είναι ένα υποχρεωτικό βήμα στην κονσερβοποίηση αγγουριών. Το γεγονός είναι ότι δεν συνηθίζεται να αποστειρώνουμε αυτά τα λαχανικά μαζί με άλμη, αφού σε αυτή την περίπτωση τα αγγούρια απλά θα βράσουν και δεν θα είναι ζουμερά και τραγανά.

Για να προετοιμάσετε σωστά τα βάζα, πρέπει πρώτα να πλυθούν. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι χημικά απορρυπαντικά για πιάτα, αλλά συνηθισμένη σόδα. Καθαρίζει τέλεια τη σκόνη και τους μικρούς ρύπους χωρίς να αφήνει χημική μεμβράνη στη γυάλινη επιφάνεια. Το βάζο τρίβεται απλά με σόδα, στη συνέχεια ξεπλένεται με ζεστό νερό και στεγνώνει. Στη συνέχεια, τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βολική μέθοδο: ζεστάνετε τα βάζα σε καυτό ατμό από μια κατσαρόλα ή βραστήρα ή ψήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 λεπτά (Εικόνα 5).

Εικόνα 5. Τρόποι αποστείρωσης βάζων

Εάν κλείσετε πολλά τεμάχια εργασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συμβατικό φούρνο. Πρέπει να βάλετε βάζα σε αυτό και μόνο μετά από αυτό να ενεργοποιήσετε το φούρνο. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό θα ανέβει σταδιακά, οπότε το γυαλί δεν θα σκάσει από τη διαφορά στους δείκτες. Η διάρκεια της αποστείρωσης στο φούρνο πρέπει να είναι 20-25 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να βράσετε τα καπάκια σε ξεχωριστό τηγάνι, το οποίο επίσης χρειάζεται αποστείρωση.

Πώς να κυλήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα

Μπορείτε να διατηρήσετε τα αγγούρια σε βάζα ζεστά και κρύα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε αλάτι, νερό και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Στην περίπτωση χρήσης ξυδιού, το αλάτισμα μπορεί να γίνει μόνο με ζεστό τρόπο.

Σημείωση:Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο συνηθισμένο αλάτι χωρίς ακαθαρσίες. Μόνο που δίνει στα λαχανικά μια λαμπερή γεύση. Κατά κανόνα, θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο άλμης.

Εάν χρησιμοποιείτε τη ζεστή μέθοδο, διαλύστε αλάτι στο νερό, προσθέστε φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας, καθώς και μερικές ομπρέλες άνηθου και κομμάτια ρίζας χρένου. Αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση και την αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, το παρασκευασμένο υγρό πρέπει να χυθεί πάνω από τα αγγούρια που απλώνονται σε βάζα και να αφήνονται ξετυλιγμένα για μια εβδομάδα, αφήνοντάς τα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει επίσης να σωθεί η υπόλοιπη άλμη. Μια εβδομάδα αργότερα, όταν εξατμιστεί μέρος της άλμης, πρέπει να χυθεί η ποσότητα του υγρού που λείπει και τα βάζα να σφραγιστούν ερμητικά.

Τα αγγούρια που συγκομίζονται για το χειμώνα με κρύο τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε ψυγείο ή σε δροσερό κελάρι. Για μια τέτοια προετοιμασία, πρέπει να βάλετε τα πλυμένα και έτοιμα αγγούρια σε βάζα και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτά. Το αλάτι απλώς αναμιγνύεται με κρύο νερό και τα βάζα λαχανικών χύνονται με το προκύπτον μείγμα. Στη συνέχεια, τα δοχεία πρέπει να σφραγιστούν ερμητικά με πλαστικά καπάκια, προθερμασμένα σε ζεστό νερό. Τα βάζα με κενά πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος: τα λαχανικά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε ένα μήνα, αλλά είναι καλύτερα να τα αφήσετε να σταθούν μέχρι το χειμώνα.

Κονσερβοποιημένα τραγανά αγγούρια

Ο κύριος σκοπός της κονσερβοποίησης αγγουριών για το χειμώνα είναι να διατηρηθούν τα λαχανικά τραγανά, δίνοντάς τους μια πλούσια, πικάντικη γεύση και άρωμα.

Για να φτιάξετε μια τέτοια προετοιμασία για το χειμώνα, θα χρειαστείτε μικρά αγγούρια που προορίζονται για κονσερβοποίηση, τρεις σκελίδες σκόρδο, ένα μεσαίου μεγέθους καρότο, πολλά κλαδιά από άνηθο και ομπρέλες μαϊντανού. Ετοιμάστε επίσης μπαχαρικά: 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, δύο σκελίδες, τρία μπιζέλια μπαχάρι, λίγα φραγκοστάφυλα και φύλλα δάφνης (Εικόνα 6).

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα συστατικά της μαρινάδας. Η ποσότητα του θα εξαρτηθεί από τον όγκο των αγγουριών. Κατά μέσο όρο, ένα λίτρο νερό απαιτεί μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ξιδιού (70%).

Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται ως εξής:

1. Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται προσεκτικά και να μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, ώστε η σάρκα τους να απορροφά την υγρασία.
2. Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται με βολικό τρόπο. Μετά από αυτό, όλα τα φύλλα και τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχεία. Το σκόρδο απλώνεται με ξεφλουδισμένες σκελίδες και καθαρισμένα καρότα - σε μικρούς κύβους.
3. Κάθε βάζο είναι πυκνό γεμάτο με αγγούρια, προσθέτοντας σκόρδο και καρότα σε αυτά (ένα καρότο και τρεις σκελίδες σκόρδο θα είναι αρκετές για ένα δοχείο).
4. Βράστε καθαρό νερό χωρίς αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και ρίξτε τα αγγούρια με βραστό υγρό. Οι τράπεζες με βραστό νερό και λαχανικά πρέπει να παραμείνουν για 10 λεπτά, μετά το οποίο πρέπει να στραγγιστεί το νερό και να επαναληφθεί η διαδικασία.
5. Την τρίτη φορά, το νερό θα πρέπει να βράσει ήδη με τα συστατικά της μαρινάδας, αλλά η ουσία ξυδιού πρέπει να προστεθεί στο τέλος. Όταν το μείγμα πάρει βράση, ρίξτε τα αγγούρια και τυλίξτε αμέσως τα βάζα με τα καπάκια.

Εικόνα 6. Πίκνισμα τραγανών αγγουριών

Μετά από αυτό, τα δοχεία πρέπει να αναποδογυριστούν έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με τη μαρινάδα. Οι τράπεζες πρέπει να τυλίγονται σε μια κουβέρτα και να αφήνονται σε αυτή τη θέση για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δοχεία θα κρυώσουν και μπορούν να κρυφτούν στο ντουλάπι.

Συντήρηση αγγουριών χωρίς αποστείρωση

Δεν αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές να αποστειρώνουν τα χειμερινά κενά, γιατί αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, και κατά τη διαδικασία της ίδιας της αποστείρωσης, γίνεται πολύ ζεστό στο σπίτι. Ευτυχώς, τα αγγούρια είναι ένα από εκείνα τα λαχανικά που μπορούν εύκολα να μαγειρευτούν χωρίς την κουραστική διαδικασία αποστείρωσης (Εικόνα 7).

Η συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια χωρίς αποστείρωση είναι πολύ απλή. Το κύριο μυστικό του βρίσκεται στη σωστή μαρινάδα. Για ένα λίτρο νερό, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας κανονικό επιτραπέζιο ξύδι εννέα τοις εκατό.

Το τουρσί αγγουριών χωρίς αποστείρωση πραγματοποιείται ως εξής:

1. Μουλιάστε τα καθαρά αγγούρια σε κρύο νερό για 2-3 ώρες και μετά ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό.
2. Απλώστε τα μπαχαρικά στον πάτο καθαρών, αποστειρωμένων βάζων. Για ένα δοχείο λίτρου, θα χρειαστείτε έως και 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 σκελίδες σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθου, μερικά κλωνάρια άνηθο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα βασιλικού.
3. Γεμίζουμε κάθε βάζο με αγγούρια, στρώνοντάς τα σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.
4. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, βράστε και βράστε για δύο λεπτά. Όσο η άλμη είναι ζεστή, πρέπει να περιχύνουν τα αγγούρια στα βάζα.
5. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια, τα τυλίγουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίσετε την άλμη σε ένα δοχείο, να βράσει ξανά και να βράσει για 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και γεμίστε τα βάζα με αγγούρια με το μείγμα που προκύπτει.

Εικόνα 7. Κονσερβοποίηση λαχανικών χωρίς αποστείρωση

Μετά από αυτό, τα δοχεία πρέπει να τυλίγονται με καπάκια, να αναποδογυρίζονται και να τυλίγονται. Όταν τα κενά κρυώσουν, μπορούν να μεταφερθούν στο ντουλάπι για αποθήκευση. Παρά το γεγονός ότι αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει αποστείρωση, αυτά τα αγγούρια αποθηκεύονται μια χαρά.

Συντήρηση αγγουριών: αλμυρές συνταγές για το χειμώνα

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να συντηρούν όχι συνηθισμένα αγγούρια, αλλά αλμυρά λαχανικά που θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο ή καυτερές πιπεριές για να εμπλουτίσετε τις προετοιμασίες, αλλά υπάρχουν και πιο σύγχρονες συνταγές, το συστατικό των οποίων είναι το κέτσαπ τσίλι.

Τα αγγούρια κονσερβοποιημένα με τέτοιο κέτσαπ έχουν έντονη πικάντικη γεύση και χρησιμεύουν ως εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ. Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, παραμένουν τραγανά και η κέτσαπ τους δίνει μια πρωτότυπη γεύση και άρωμα.

Αγγούρια με κέτσαπ τσίλι

Η συντήρηση των αγγουριών με κέτσαπ τσίλι είναι εύκολη. Έχοντας δοκιμάσει ένα τέτοιο σκεύασμα μόνο μία φορά, θα κάνετε τέτοιες παρασκευές κάθε χρόνο, αφού τα έτοιμα λαχανικά έχουν πραγματικά μια ασυνήθιστη γεύση (Εικόνα 8).

Σημείωση:Είναι καλύτερα να συντηρείτε τέτοια αγγούρια σε βάζα λίτρων. Έτσι θα είστε σίγουροι ότι λαχανικά οποιουδήποτε μεγέθους θα χωρέσουν στο δοχείο. Επιπλέον, είναι καλύτερο να κόψετε τα αγγούρια σε 4 μέρη. Έτσι είναι πολύ καλύτερα εμποτισμένα με καυτερή σάλτσα, αλλά ταυτόχρονα παραμένουν τραγανά.

Για ένα βάζο ενός λίτρου, θα χρειαστείτε τα ίδια τα αγγούρια, ένα ή δύο φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και σκόρδο. Τα συστατικά της μαρινάδας είναι κέτσαπ Χιλής (300 γραμμάρια), νερό (1 λίτρο), ξύδι 9% (300 ml), αλάτι (1,5 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (200 γραμμάρια).

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ρίξετε τα αγγούρια με κρύο νερό και να τα αφήσετε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να κόψουν τα άκρα. Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με μπαχαρικά, απλώνοντας 2 σκελίδες σκόρδο, 5 κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης στο καθένα. Μετά από αυτό, απλώστε τα αγγούρια. Εάν κονσερβοποιείτε μικρά λαχανικά, μπορείτε να τα απλώσετε ολόκληρα. Αν τα φρούτα είναι αρκετά μεγάλα, καλύτερα να τα κόψετε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.

Στη συνέχεια, προχωράμε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Όλα τα υλικά του πρέπει να ανακατευτούν σε μια κατσαρόλα, να ανακατευτούν καλά και να βράσουν. Είναι σημαντικό ο αριθμός των συστατικών που δίνονται παραπάνω να υπολογίζεται για βάζα 3 λίτρων. Εάν μπορείτε να διατηρήσετε περισσότερα λαχανικά, τότε η ποσότητα της μαρινάδας θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη. Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, χύνεται σε βάζα, σκεπάζεται με καπάκι και αποστειρώνεται. Για ένα βάζο λίτρου, ο χρόνος αποστείρωσης είναι 10 λεπτά, αλλά εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα δοχεία, ο χρόνος αποστείρωσης θα πρέπει να είναι μεγαλύτερος.

Εικόνα 8. Χειμερινή συγκομιδή με κέτσαπ τσίλι

Μετά από αυτό, απλά πρέπει να κλείσετε ερμητικά τα βάζα με καπάκια, να τα γυρίσετε ανάποδα και να τα αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να τα τυλίξετε.

Τοξίδευση αγγουριών για το χειμώνα

Η διαδικασία αλατίσματος διαφέρει σημαντικά από την κονσερβοποίηση ή το τουρσί. Στην περίπτωση του αλατίσματος, η συντήρηση των λαχανικών γίνεται λόγω των διεργασιών της φυσικής ζύμωσης και της απελευθέρωσης γαλακτικού οξέος, ενώ στο τουρσί η ασφάλεια των λαχανικών εξασφαλίζεται από ζεστό νερό και οξικό οξύ (Εικόνα 9).

Το μαγείρεμα τουρσιών για το χειμώνα είναι πολύ απλό. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα αγγούρια εκ των προτέρων και να τα χύσετε με κρύο νερό. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε δοχεία τριών λίτρων: ακόμη και μετά το άνοιγμα, τα αγγούρια σε βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετό καιρό.

Η διαδικασία για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα θα είναι η εξής:

1. Συσκευάζουμε σφιχτά τα αγγούρια και τα αγαπημένα μπαχαρικά (μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια, φύλλα δάφνης, ομπρέλες άνηθου, φραγκοστάφυλο, κεράσι και φύλλα βελανιδιάς) σε έτοιμα βάζα.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη: για αυτό, το αλάτι πρέπει να διαλυθεί σε κρύο νερό. Κατά μέσο όρο, ανά λίτρο υγρού θα χρειαστείτε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια. Η ποσότητα της μαρινάδας καθορίζεται ξεχωριστά, ανάλογα με τον αριθμό των κουτιών.
3. Το υγρό που προκύπτει χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με πλαστικά καπάκια.
4. Τα βάζα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης μέσα στα δοχεία. Δεδομένου ότι η άλμη θα ρέει έξω από τα βάζα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μια μεγάλη λεκάνη ή παλέτα πρέπει να τοποθετηθεί εκ των προτέρων κάτω από αυτά.
5. Μετά από τρεις ημέρες, τα βάζα συμπληρώνονται με άλμη, έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στην κορυφή του λαιμού. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να σκουπίζονται με ένα καθαρό πανί, να καλύπτονται σφιχτά με καπάκια και να αποστέλλονται για αποθήκευση σε κελάρι ή άλλο ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Εικόνα 9. Επιλογές για τουρσί αγγουριών

Είναι απαραίτητο μόνο να κλείσετε τα τουρσιά με νάιλον καπάκια, καθώς τα καπάκια από κασσίτερο δεν αφήνουν αρκετό αέρα και οι διαδικασίες ζύμωσης που συμβαίνουν ενεργά σε βάζα μπορούν να αποκόψουν ένα τέτοιο καπάκι.

Μια απλή συνταγή για νόστιμα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα παρουσιάζεται από τον συγγραφέα του βίντεο.

Η πιο νόστιμη συνταγή αγγουριού σε κονσέρβαθα ενδιαφέρει κάθε οικοδέσποινα. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές μαγειρέματος και κάθε μία αξίζει προσοχής.

Η πιο νόστιμη συνταγή για αγγούρια σε κονσέρβα για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

Λίτρο καθαρού νερού
- 3 γαρύφαλλα
- ενάμιση φλιτζάνι κόκκινη σταφίδα
- μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη
- λαμπτήρας
- Σκελίδα σκόρδο
- αγγούρια - 0,6 κιλά
- αλάτι - 2,6 κουταλιές της σούπας
- μπιζέλια από μαύρο αρωματικό πιπέρι

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα αγγούρια, βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τους καρπούς κάθετα. Απελευθερώστε μισό ποτήρι σταφίδες από κλαδιά, ταξινομήστε και ξεπλύνετε. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Ρίξτε λαχανικά με ζεστή γέμιση, καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι, αποστειρώστε για 10 λεπτά, βιδώστε τα καπάκια, τυλίξτε με μια κουβέρτα. Φτιάξτε μια άλμη: βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε τα μούρα κόκκινης σταφίδας.

Κονσερβοποιημένα τραγανά αγγούρια - η πιο νόστιμη συνταγή

Θα χρειαστείτε:

Φρούτα αγγουριού - πόσα θα μπουν
- ομπρέλα άνηθο
- κρίκους καυτερής πιπεριάς - 3 τεμ.
- σκελίδα σκόρδο - 5 τεμάχια
- φύλλο χρένου
- δυο ροδέλες πιπεριάς
- δύο φύλλα σταφίδας
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 20 γρ
- ακετυλοσαλικυλικό οξύ - ένα και μισό δισκίο

Πώς να προετοιμάσεις:

Γεμίστε με δροσερό νερό, αφήστε να σταθεί για 6 ώρες.Ετοιμάστε δοχεία, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό, πλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε την πιπεριά. Διπλώστε τα φύλλα χρένου, τα φύλλα σταφίδας και τα κλωνάρια άνηθου στον πάτο. Γεμίστε το δοχείο σφιχτά με αγγούρια. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο, αλείψτε πιπέρι. Ρίχνετε από πάνω βραστό νερό, σκεπάζετε με καπάκια, κρυώνετε ώστε να κρατάτε τα ρολά στα χέρια σας. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 ml βραστό νερό, βράστε. Προσθέστε αλάτι, θρυμματισμένα δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος. Βιδώστε αμέσως τα δοχεία.

Κονσερβοποιημένα τραγανά γλυκά αγγούρια - η πιο νόστιμη συνταγή

Συστατικά:

Ένα κουταλάκι του γλυκού πικάντικη πάπρικα
- μια μεγάλη κουταλιά μαύρο πιπέρι
- 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
- σκόρδο - 180 g
- ηλιέλαιο - 240 g
- αλάτι κουζίνας - σύμφωνα με τις γευστικές αισθήσεις

Κόβουμε και τις δύο άκρες των αγγουριών. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε 4 μέρη. Θα πρέπει να πάρετε ακόμη και μακριές λωρίδες. Σπρώξτε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το οξικό οξύ. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από μισή ώρα, τα φρούτα θα επιπλέουν στη σάλτσα. Δοκιμάστε το, το οποίο πρέπει να είναι πικάντικο και όχι πολύ αλμυρό. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε σε επιτραπέζιο ξύδι. Τοποθετήστε τα φρούτα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία. Ρίξτε σάλτσα από πάνω, αποστειρώστε για μισή ώρα.

Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?

Αρχικό κενό με μήλα

Θα χρειαστείτε:

Μια χούφτα σταφίδες
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια
- φύλλο κερασιάς
- γαρίφαλο - 12 τεμάχια
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού
- αγγούρια - 2 κιλά
- μπιζέλια μπαχάρι - 12 τεμάχια
- ουσία ξιδιού - δύο κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι κουζίνας - 4 κουταλάκια του γλυκού

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, πλύνετε τα χόρτα. Βάλτε τα φρούτα του αγγουριού σε καθαρά βάζα. Συμπληρώστε τα κενά με φέτες μήλου και μπαχαρικά. Μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα στα φρούτα. Ρίχνουμε το δοχείο με βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε ξανά το σιρόπι από πάνω, περιμένουμε 10 λεπτά και ρίχνουμε ξανά την άλμη στην κατσαρόλα. Βράζουμε το περιεχόμενο. Ρίξτε 2 μικρές κουταλιές ξύδι σε ένα βάζο, τυλίξτε τα με βρασμένα καπάκια. Ξεδιπλώστε τα δοχεία και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με ντομάτες - η πιο νόστιμη συνταγή

Συστατικά:

Ντομάτες και αγγούρια - πόσα θα μπουν
- κιτρικό οξύ - 0,6 κουταλάκι του γλυκού
- φύλλο δάφνης
- 70 γραμμάρια αλάτι κουζίνας
- κόκκους πιπεριού
- 0,6 κουτ κιτρικό οξύ
- κρεμμύδι - μερικά κομμάτια
- φύλλα κερασιού, σταφίδας και δρυός - 3 τεμάχια το καθένα
- κλαδί αμάρανθου
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια
- 3 σκελίδες σκόρδο

Πώς να προετοιμάσεις:

Βράζουμε το βάζο στον ατμό, το αφήνουμε να στεγνώσει, βάζουμε στον πάτο χρένο και άνηθο, λίγα φύλλα κερασιού, ένα κλωνάρι αμάρανθου, δρυς και σταφίδα. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε ένα μπολ. Ρίχνουμε 3 ασπιρίνες, προσθέτουμε καρυκεύματα. Ρίξτε μερικά λίτρα βραστό νερό. Κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά για να μην ραγίσει το βάζο. Αμέσως τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Κονσερβοποιημένα πικάντικα τραγανά αγγούρια η πιο νόστιμη συνταγή

- μικρά φρούτα αγγουριού - 4 τεμ.
- 10 κομμάτια φύλλα κερασιού
- ? κιλά φραγκοστάφυλα
- κεφάλι σκόρδου
- 5 φύλλα κόκκινη σταφίδα
- ένα μεγάλο φύλλο χρένου
- νερό πηγής - 3,6 λίτρα

- ένα μικρό κομμάτι χρένο
- λουλούδια γαρύφαλλου - 10 τεμ.
- κοτσάνι άνηθου μαζί με ομπρέλα

Για μαρινάδα:

Ζάχαρη - 3,1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- 80 ml ξύδι
- λίτρο νερό

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Τα γεμίζουμε με δροσερό νερό και τα αφήνουμε να σταθούν για 3 ώρες. Πλένουμε τα χόρτα, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε τη ρίζα χρένου και το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Βάλτε την κοπή σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά. Κόψτε τις άκρες των φρούτων του αγγουριού, αποστειρώστε τα δοχεία. Σε καθένα από αυτά, βάλτε μια κουταλιά της σούπας από ένα μείγμα από χρένο, σκόρδο και μυρωδικά. Απλώνουμε τα αγγούρια σφιχτά, ζεσταίνουμε για 15 λεπτά Στο νερό που έχουμε στραγγίσει από τα λαχανικά προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, οξικό οξύ, αλάτι, γαρύφαλλο. Βράζουμε τη γέμιση της μαρινάδας σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια συσκευάζουμε. Ψύξτε τα ρολά με τα καπάκια προς τα κάτω.

Η συνταγή σαλάτας με κονσέρβα αγγουριού είναι η πιο νόστιμη

Απαιτούμενα Συστατικά:

Ένα-δυο κόκκους πιπεριού
- καρότο
- δύο κρεμμύδια
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- αγγούρια
- ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένους σπόρους άνηθου

Για τη γέμιση μαρινάδας:

1,6 λίτρα νερό
- 75 γραμμάρια αλάτι κουζίνας
- 0,145 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Δοχεία προ-ατμού με καπάκι. Πλύνετε τα αγγούρια σας. Απαλλαγείτε από τη φλούδα λίγα κρεμμύδια και καρότα. Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, τρίψτε τα καρότα. Σε κάθε δοχείο ρίχνουμε μια καλή σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες, προσθέτουμε μια μικρή κουταλιά ξηρούς σπόρους άνηθου, μπιζέλια μπαχάρι, μια δυο δάφνες. Στρώνουμε από πάνω τις ροδέλες κρεμμυδιού και μετά τη στρώση καρότου και αγγουριού. Εναλλάξτε τις στρώσεις στο τέλος του βάζου. Φτιάξτε μια μαρινάδα: βράστε 1,6 λίτρα νερό, αραιώστε 75 g επιτραπέζιο αλάτι, 0,15 kg ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι οξικό οξύ. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα, καλύψτε με καπάκια, αποστειρώστε για 35 λεπτά. Βγάλτε, κλείστε καλά. Αν θέλετε να διατηρήσετε μια όμορφη εμφάνιση, μην αναποδογυρίζετε τις ραφές.

Κονσερβοποιημένα πικάντικα τραγανά αγγούρια η πιο νόστιμη συνταγή

Θα χρειαστείτε:

Μικρά αγγούρια - περίπου 1 κιλό
- χοντρό αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
- ένα λοβό καυτερή πιπεριά
- σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.
- μάτσο άνηθο

Πώς να προετοιμάσεις:

Πάρτε ελαστικά και νεαρά φρούτα αγγουριού, ξεπλύνετε καλά. Κόψτε δύο άκρες. Κόβουμε την πλυμένη πιπεριά κατά μήκος, καθαρίζουμε τους σπόρους, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε στον πάτο του βάζου τα 2/3 του άνηθου, τις σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες. Απλώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, τα πασπαλίζουμε με σκόρδο και λωρίδες πιπεριού. Βάζουμε το αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε το δοχείο. Βράστε λίγο νερό, ρίξτε το περιεχόμενο των ραφών. Στραγγίστε το νερό μετά από λίγα λεπτά, βράστε και ρίξτε αμέσως το αλατούχο διάλυμα. Καλύψτε το δοχείο με ένα πιατάκι, τοποθετήστε ένα όχι πολύ βαρύ φορτίο, αφήστε το για μερικές ημέρες.

Οι συνταγές σε κονσέρβα με αγγουράκια είναι οι πιο νόστιμες

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

αγγουράκια 1,6 κιλά
- ένα φύλλο χρένου - 2 τεμ.
- συσκευασία φύλλου δάφνης
- ένα πακέτο μπαχάρι
- πακέτο μαύρα μπιζέλια
- κεφάλι κρεμμυδιού - 5 τεμ.
- καυτερές πιπεριές σε λοβούς
- κρυσταλλική ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας
- κλαδάκια από άνθη - 5 τεμ.
- αλάτι - 5,1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
- ένα λοβό γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- μερικά κεφάλια σκόρδου
- οξικό οξύ - 15 κουταλιές της σούπας
- ένα πακέτο ξηρούς σπόρους μουστάρδας, μπιζέλια κόλιανδρου - ένα πακέτο το καθένα
- φύλλα κερασιού - 5 τεμ.
- άμμος ζάχαρης - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε τα αγγουράκια από πριν. Για μούλιασμα μικρών φρούτων αρκούν τρεις ώρες. Ωστόσο, ο μέσος χρόνος μουλιάσματος είναι 5 ώρες. Αποστειρώστε δοχεία για ραφές. Προπλύνετε τα πιάτα με σόδα και ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Τοποθετήστε το δοχείο με το λαιμό κάτω στον διπλό λέβητα και κρατήστε το για περίπου 10 λεπτά πάνω από τον ατμό. Αντιμετωπίστε τα καπάκια με τον ίδιο τρόπο. Ξεδιπλώστε το αποστειρωμένο σκεύος σε απορροφητική βαμβακερή πετσέτα. Πριν προσθέσετε μπαχαρικά, προσθέστε λίγο νερό, αφήστε το μετά την αποστείρωση. Βάλτε σε βάζα μαζί με μπαχαρικά.

Συνταγή με βότκα

Θα χρειαστείτε:

αγγούρια
- φύλλα χρένου και κερασιού
- φύλλα σταφίδας
- μια δυο κουταλιές της σούπας αλάτι
- βότκα - 50 ml
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- ομπρέλα άνηθο

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε τα χόρτα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριάς, στρώνουμε από πάνω τα λαχανικά. Φτιάξτε τουρσί αγγουριού: διαλύστε 50 ml βότκα και 2,1 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Ρίξτε τα αγγούρια με την προκύπτουσα κρύα άλμη, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για μια μέρα.

συνταγή ορεκτικού μαϊντανού

Συστατικά:

Φρούτα αγγουριού - 4 κιλά
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- γλυκό του κουταλιού πιπέρι (αλεσμένο)
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- ένα μάτσο μαϊντανό
- ένα ποτήρι ηλιέλαιο
- σκόρδο - ένα κεφάλι
- ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Πλύνετε τον αναγραφόμενο αριθμό αγγουριών. Πλύνετε τα, κόψτε τις «μύτες» και τις «ουρές». Κόβουμε τα μεγάλα φρούτα κατά μήκος σε 4 μέρη. Χωρίστε τα μικρότερα στη μέση. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μπολ. Τρίψτε τα χόρτα άνηθου, στείλτε τα στα αγγούρια. Περιχύνουμε με 1 κ.σ. ηλιέλαιο, 1 κ.γ. επιτραπέζιο ξύδι, 85 γρ αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη στη μαρινάδα που προκύπτει, εισάγετε ένα κουτάλι γλυκού ψιλοκομμένο πικάντικο πιπέρι. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και στείλτε το στο τηγάνι, περιμένετε 4-6 ώρες. Τα λαχανικά θα αρχίσουν να απελευθερώνουν χυμό και το τουρσί θα αρχίσει να εμφανίζεται. Πάρτε δοχεία μισού λίτρου και γεμίστε τα με φέτες αγγουριού. Βάλτε τα φρούτα σε βάζα κάθετα. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα, τυλίγουμε σε ρολό.

Το μαγείρεμα νόστιμων κονσερβοποιημένων αγγουριών δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Στο άρθρο μας θα βρείτε πρακτικές συμβουλές και συστάσεις για την κονσερβοποίηση αγγουριών, καθώς και απλές συνταγές για παρασκευές. Ανάμεσά τους, σίγουρα θα επιλέξετε κάτι κατάλληλο.

Σημαντική περίοδος της καλοκαιρινής περιόδου είναι η συγκομιδή της καλλιεργούμενης καλλιέργειας. Φυσικά, κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τις δικές της δοκιμασμένες και αγαπημένες συνταγές κονσερβοποίησης. Ωστόσο, ποτέ δεν είναι αργά για να δοκιμάσετε κάτι νέο. Σημειώστε τις συνταγές μας για νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια!

Κονσερβοποίηση αγγουριών χωρίς αποστείρωση

Για να μην αλλοιωθούν τα κονσερβοποιημένα αγγούρια που παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση κατά την αποθήκευση, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται καλά.

Θα χρειαστείτε: 1, 5-2 κιλά αγγούρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 φύλλο χρένου, 6 φύλλα φραγκοστάφυλου, 2 φύλλα κερασιού, ομπρέλα άνηθο, 2-3 κ.σ. αλάτι, 1,5 λίτρο νερό.

Μαγείρεμα. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες και μουλιάστε για μερικές ώρες. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα μαζί με τα μπαχαρικά και τα πλυμένα φύλλα. Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό, κρυώνουμε και περιχύνουμε τα αγγούρια με άλμη. Κλείνουμε τα καπάκια και αφήνουμε για 2-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις εμφανιστεί αφρός στην άλμη, τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα αγγούρια. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σε μια σημείωση!Για το τουρσί και την κονσερβοποίηση, επιλέξτε μικρά αγγουράκια μεγέθους περίπου 8 εκατοστών με λεπτή σκούρα πράσινη φλούδα και μαύρα αγκάθια.

Κονσερβοποίηση αγγουριών χωρίς ξύδι

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια σε βάζα, αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό χυμό ή φρέσκα μούρα, όπως κόκκινη σταφίδα.

Θα χρειαστείτε: 1-1, 5 κιλό αγγούρια, 1/2 κιλό μούρα κόκκινης σταφίδας, 6-8 σκελίδες σκόρδο, 3 σκελίδες, 10 μπιζέλια μπαχάρι, ομπρέλες άνηθου και φύλλα σταφίδας κατά βούληση, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, νερό.

Μαγείρεμα. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, τα μούρα, τα φύλλα και τις ομπρέλες, κόψτε τα αγγούρια και από τις δύο άκρες. Τοποθετήστε φύλλα και ομπρέλες στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, στρώστε σφιχτά τα αγγούρια και τα μούρα σταφίδας από πάνω (τα κλαδάκια δεν μπορούν να κοπούν). Γεμίζουμε με ζεστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, Βάζετε τις σκελίδες σκόρδο, την πιπεριά, τις σκελίδες σε ένα βάζο, ρίχνετε ζεστή άλμη και τυλίγετε σε ρολό.

Σε μια σημείωση!Οι καλύτερες ποικιλίες αγγουριών για τουρσί και κονσερβοποίηση: Αλτάι, Παράκτια, Βιαζνικόφσκι, Ντεμπούτο, Μουρόμ, Νεζίνσκι. Διακρίνονται επίσης τα ακόλουθα υβρίδια: Προπληρωμένο έξοδοF1, αστεία παιδιάF1, ΓιρλάνταF1, τουρσίF1, ZozulyaF1, ΚουράγιοF1, Παριζιάνικο αγγουράκιF1, RodnichokF1.

Το κρυσταλλικό κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξαιρετικό συντηρητικό. Προσθέστε το κατευθείαν στο βάζο πριν ρίξετε τη μαρινάδα.

Θα χρειαστείτε: 2-2,5 κιλά αγγούρια, 5 σκελίδες σκόρδο, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 3 ομπρέλες άνηθο, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, 1 λοβό καυτερής πιπεριάς προαιρετικά, 8 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 κουτ. κιτρικό οξύ.

Μαγείρεμα. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες και μουλιάστε για 2 ώρες σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε τα χόρτα και τα βάζετε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους κόκκους πιπεριάς και τις καθαρισμένες, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές. Στρώνουμε από πάνω τα αγγούρια και τα περιχύνουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό, αλάτι και ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ρίξτε κιτρικό οξύ σε ένα βάζο με αγγούρια και ρίξτε βραστό άλμη, τυλίξτε το.

Η μουστάρδα, που προστίθεται κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών σε βάζα λίτρων, προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και μοναδικό πικάντικο άρωμα στο τελικό προϊόν.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. σπόρους μουστάρδας, 1/2 κουτ. μουστάρδα σε σκόνη, 4 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης, φραγκοστάφυλο ή χρένο, ομπρέλες άνηθου για γεύση, 1 κουτ. Ξίδι 9%, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, 1 λίτρο νερό.

Μαγείρεμα. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βάζουμε στον πάτο τα πλυμένα χόρτα, τις σκελίδες σκόρδου, το πιπέρι. Στη συνέχεια, στρώστε τα αγγούρια σφιχτά και περιχύστε τα με βραστό νερό. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια, αφήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε 1 λίτρο νερό με αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε. Στραγγίζουμε το νερό από τα αγγούρια, ρίχνουμε τη μουστάρδα στο βάζο, περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα και περιχύνουμε με το ξύδι. Κυλήστε αμέσως.

Σε μια σημείωση!Το πιο απλό τουρσί αγγουριού είναι το νερό, το ξύδι και το αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό και το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινό φυσικό χυμό, κιτρικό οξύ ή βότκα.

Η βότκα, όπως και το ξύδι, είναι συντηρητικό. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μισό ξύδι με βότκα και τα αγγούρια δεν θα γίνουν τόσο αιχμηρά, χωρίς έντονη γεύση ξιδιού.

Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 4 σκελίδες σκόρδο, ομπρέλα άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου ή χρένου, 5 κ.σ. αλάτι, 3,5 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί, 3,5 κ.σ. βότκα, 2 λίτρα νερό.

Μαγείρεμα. Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 1 ώρα. Ξεπλύνετε τα βότανα και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου μαζί με το σκόρδο. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα αγγούρια μέσα σφιχτά. Ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε ξύδι, βράστε και ρίξτε μέσα βότκα, βράστε ξανά. Ρίχνουμε άλμη πάνω από τα αγγούρια και τυλίγουμε σε ρολό.

Τα αγγούρια στην προετοιμασία ταιριάζουν πολύ με τις ντομάτες. Προσθέστε μερικά ακόμη υλικά - και ένα εξαιρετικό σνακ είναι έτοιμο.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, 1 κιλό ντομάτες, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1/2 κ.γ. αλάτι, 2 κ.σ. 9% ξύδι, 2 λίτρα νερό.

Μαγείρεμα. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε. Εάν θέλετε, τα αγγούρια και οι ντομάτες μπορούν να κοπούν σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο μαζί με τα κλωνάρια μαϊντανού. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, τα αφήνουμε να βράσουν και προσθέτουμε το ξύδι. Περιχύνουμε τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό.

Σε μια σημείωση!Υπάρχουν δύο μέθοδοι κονσερβοποίησης αγγουριών - ζεστό, κατά το οποίο είναι απαραίτητο να βράσετε την άλμη και να το γεμίσετε με αγγούρια που παρασκευάζονται και τοποθετούνται σε βάζο και μια κρύα μέθοδος, η οποία δεν απαιτεί προετοιμασία και βράσιμο της μαρινάδας.

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια με κρύο τρόπο, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε μια ζεστή μαρινάδα, τα φρούτα μαρινάρονται σχεδόν στο δικό τους χυμό. Τα συστατικά για την άλμη σε αυτή τη συνταγή βασίζονται σε βάζο ενός λίτρου.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, σκόρδο, κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό κατά βούληση, 1,5 κ.γ. ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι, 4,5 κ.σ. Ξίδι 9%, 4,5 κ.σ. φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα. Ξεπλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ. Προσθέστε πλυμένα και ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε ξύδι και λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τον εκκρινόμενο χυμό και τυλίξτε σε ρολό.

Ελπίζουμε οι συμβουλές και οι συνταγές μας να σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε μια φρέσκια καλλιέργεια αγγουριών χωρίς ταλαιπωρία!

Στη χώρα μας, τα αγγούρια διατηρούνται από καιρό για το χειμώνα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η προετοιμασία εξαρτάται όχι μόνο από την επιλεγμένη συνταγή, αλλά και από την ποιότητα των συστατικών. Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά μαγειρέματος σνακ.

Για να εφοδιαστείτε με τον απαιτούμενο αριθμό κουτιών, συνιστάται να αφιερώσετε μια ολόκληρη μέρα για κονσερβοποίηση. Είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα και καπάκια.

Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι κάθε οικοδέσποινα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από αγγουράκια τουρσί, ακόμα κι αν έχουν ψηθεί με τον ίδιο τρόπο. Αυτό συμβαίνει επειδή κάθε γυναίκα έχει τα δικά της μικρά κόλπα, επιπλέον, κάθε οικογένεια έχει τις δικές της γευστικές προτιμήσεις, επομένως η δοσολογία των μπαχαρικών και των μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα και τραγανά αγγούρια. Αν δεν έχετε τα δικά σας λαχανικά, τότε είναι προτιμότερο να αγοράσετε φρούτα με «σπυράκια» στο κατάστημα, ταιριάζουν καλύτερα για σνακ.

Για να ετοιμάσετε νόστιμα και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν. Εάν ακολουθείτε την τεχνολογία κονσερβοποίησης και τυλίγετε σφιχτά τα καπάκια, τότε το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Για ένα βάζο ενός λίτρου, θα χρειαστείτε την ακόλουθη ποσότητα συστατικών:

• Ο αριθμός των αγγουριών εξαρτάται από το μέγεθός τους.
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κσ αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι.
• 2-3 κομμάτια ομπρέλες άνηθο.
• 5-8 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο.
• 10-15 εκ. φύλλο χρένου.
• 5-6 εκ. ρίζα χρένου.

διαδικασία κονσερβοποίησης

Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και μετά να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 2-4 ώρες.

Όλα τα προϊόντα πρέπει να πλένονται. Οι τράπεζες πρέπει επίσης να είναι προετοιμασμένες. Δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, αρκεί να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Προσθέστε σε αυτές ομπρέλες άνηθου και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.

Η ρίζα του χρένου πρέπει να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να σταλεί σε βάζα.

Μετά από αυτό, ψιλοκόβουμε το φύλλο του χρένου και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Τα αγγούρια μπορούν να κοπούν και από τις δύο πλευρές, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Βάλτε τα μεγαλύτερα φρούτα στο κάτω μέρος κάθετα και προσθέστε μικρά αγγούρια στο βάζο προς τα πάνω. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια ομπρέλα άνηθου από πάνω. Στείλτε επίσης στο βάζο κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.

Γεμίστε τα βάζα μέχρι την κορυφή με βραστό νερό. Καλύψτε με καπάκια και αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 40-50 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το υγρό σε ένα μπολ, θα μας φανεί χρήσιμο να ετοιμάσουμε την άλμη.

Βάλτε ένα δοχείο με νερό στη φωτιά και αφήστε το υγρό να βράσει. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε καλά ώστε όλοι οι κρύσταλλοι να διαλυθούν εντελώς. Στο τέλος προσθέτουμε επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Ρίξτε τη βρασμένη άλμη σε βάζα του λίτρου και τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας με ένα ειδικό μηχάνημα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - αλάτι, ζάχαρη και ξύδι μπορούν να προστεθούν απευθείας στα βάζα και στη συνέχεια να χυθούν με βραστό νερό, το οποίο προηγουμένως στραγγίξαμε.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές τουρσί με αγγούρι.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μια τέτοια συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα ντουλάπι κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου.

Συντήρηση αγγουριών σε βάζα του λίτρου

Εάν αντιμετωπίζετε τους καλεσμένους σας με αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε σίγουρα θα σας ζητηθεί να πείτε για τη μέθοδο μαγειρέματος. Η συντήρηση δεν απαιτεί πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά. Η μαρινάδα είναι διαφορετική από την παραδοσιακή άλμη, αλλά τα αγγούρια είναι μη όξινα και τραγανά.

Για βάζα δύο λίτρων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 1 κομμάτι πιπεριά.
• 2 κομμάτια ομπρέλες άνηθο.
• 4 μπιζέλια μπαχάρι.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 4-6 σκελίδες σκόρδο.
• 2 κομμάτια φύλλα δάφνης.
• 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Για να απαλλαγείτε από τη λευκή πλάκα, συνιστάται η χρήση καθαρού σφουγγαριού. Όλα τα φρούτα πρέπει να είναι άθικτα.

Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 1-2 ώρες.

Στο μεταξύ, θα ετοιμάσουμε γυάλινα βάζα. Πρέπει να πλυθούν με σόδα και μετά να ξεπλυθούν. Στη συνέχεια, αποστειρώστε τα στον ατμό για 5 λεπτά και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες μεθόδους.

Σε ξεχωριστό φλιτζάνι βάζετε ομπρέλες άνηθου και φύλλα δάφνης. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, τα αρώματα αποκαλύπτονται καλύτερα και μεταφέρονται στα αγγούρια.

Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη για να αφαιρέσουμε τους σπόρους, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τη στέλνουμε στα έτοιμα γυάλινα βάζα.

Στη συνέχεια στέλνουμε τη δάφνη, τις ομπρέλες με άνηθο και 2 σκελίδες σκόρδο. Πρέπει επίσης να προσθέσετε κόκκους πιπεριού.

Κόβουμε το κάτω μέρος των αγγουριών. Η πρώτη σειρά πρέπει να τοποθετηθεί κάθετα. Εάν υπάρχει χώρος στο βάζο, τότε πρέπει να απλώσετε πολλά φρούτα οριζόντια.

Από πάνω προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθο σε κάθε βάζο. Μετά από αυτό, γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό μέχρι την κορυφή. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να στραγγίσετε όλο το υγρό στο τηγάνι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι με τρύπες. Μπορείτε επίσης να κάνετε τρύπες σε ένα κανονικό πλαστικό καπάκι.

Βράζουμε το νερό, και ρίχνουμε ξανά τα αγγούρια να ζεσταθούν καλά. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη και να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

Στραγγίστε ξανά τα υγρά από τα βάζα και γεμίστε τα με μαρινάδα, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τυλίγεται σε ρολό, να αναποδογυρίζεται το δοχείο και να ελεγχθεί για διαρροές.

Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια κουβέρτα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά βάλτε το στο κελάρι, στο μπαλκόνι ή στην ντουλάπα της κουζίνας.

Ποικιλία αγγουριών και ντομάτες για το χειμώνα. Κονσερβοποίηση για το χειμώνα

Είναι καλύτερα να συντηρείτε τις ντομάτες και τα αγγούρια μαζί, καθώς συμπληρώνουν το ένα τη γεύση του άλλου. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος εξοικονομεί πολύ χρόνο.

Συστατικά:

• 800 γρ αγγούρια.
• 1 κιλό ντομάτα.
• Μαϊντανός και άνηθος.
• 10-15g ρίζα χρένου.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 2 φύλλα δάφνης.
• Μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι.
• 3 φύλλα φραγκοστάφυλου.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Διαδικασία μαγειρέματος

Σε ένα καθαρό και αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων, πρώτα πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά. Βάζουμε στον πάτο τον άνηθο, την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, τον μαϊντανό, την πιπεριά, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση. Μετά φεύγει η μαύρη σταφίδα.

Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και τα βάζουμε κάθετα σε ένα βάζο. Στην επόμενη στρώση προσθέτουμε τις ντομάτες, από πάνω τον μαϊντανό. Μετά από αυτό, όλα τα προϊόντα πρέπει να χύνονται με βραστό νερό. Καλύψτε το βάζο με καπάκι και πετσέτα. Τα λαχανικά πρέπει να ζεσταθούν για 15 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί στο τηγάνι.

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της μαρινάδας. Βάλτε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Όταν βράσει η άλμη, πρέπει να προσθέσετε ξύδι σε αυτό.

Περιχύνουμε την πιατέλα λαχανικών με τη μαρινάδα που βράζει.

Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν αμέσως χωρίς αποστείρωση. Ως συνήθως, πρέπει να γυρίσει ανάποδα και να σκεπαστεί με μια χοντρή κουβέρτα. Η ποικιλία είναι πολύ νόστιμη και είναι ένα εξαιρετικό σνακ για κάθε τραπέζι.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με βότκα. Τα πιο νόστιμα τραγανά αγγούρια

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε αληθινά αγγούρια βαρελιού στο σπίτι, τότε φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο άλλες μέθοδοι κονσερβοποίησης, αλλά τα λαχανικά είναι τραγανά και νόστιμα.

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• 1,5-2 κιλά αγγούρια, ανάλογα με το μέγεθος.
• Ομπρέλες με άνηθο.
• Η κόλαση φεύγει.
• Αμάραντος.
• Φύλλα σταφίδας.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο.
• 50 γρ βότκα.
• 100 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

Διαδικασία συντήρησης

Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά, να κόψουν τις άκρες. Αν θέλετε να γίνουν τραγανά, τότε πρέπει να μουλιάσουν για μερικές ώρες σε κρύο νερό.

Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, πρέπει να απλώσετε πολλά κλωνάρια χόρτα και 5 σκελίδες σκόρδο.

Στη συνέχεια γεμίστε σφιχτά το βάζο με αγγούρια.

Το επόμενο βήμα είναι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι στο νερό. Ρίξτε το ορεκτικό αγγουριού με το υγρό που προκύπτει. Στη συνέχεια αφήστε το βάζο στην άκρη για 4 ημέρες.

Όταν περάσουν τέσσερις ημέρες, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το δοχείο στον καυστήρα και βράστε το υγρό. Στο μεταξύ, το βάζο πρέπει να γεμίσει με κρύο νερό, να το σκεπάσει με ένα καπάκι, να ανακινήσει καλά και μετά να στραγγίσει το νερό.

Όταν βράσει η άλμη, πρέπει να ψηθεί για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μετά από αυτό, προσθέστε βότκα στα αγγούρια και ρίξτε τα με ζεστή μαρινάδα μέχρι την κορυφή.

Τώρα τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν με αποστειρωμένα καπάκια. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να αναποδογυριστεί για να ελέγξετε τη στεγανότητα. Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, συνιστάται να το τοποθετήσετε σε κρύο μέρος, έτσι ώστε να αποθηκευτούν περισσότερο.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλες οι μέθοδοι κονσερβοποίησης είναι απλές, οπότε κάθε νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει συνταγές και να προετοιμάσει αγγούρια για το χειμώνα.