Συντήρηση ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα. Κρέμα ντομάτας για το χειμώνα
Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά λαχανικά που αξίζει να συντηρηθούν. Αυτές πρέπει να είναι ισχυρές ντομάτες του ίδιου μεγέθους περίπου - για πιο ομοιόμορφη και επιτυχημένη συντήρηση.
Το πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες - ολόκληρες ή ψιλοκομμένες - εξαρτάται από την οικοδέσποινα, εξετάζοντας το μέγεθος των λαχανικών. Μεγάλο, φυσικά, είναι καλύτερο να κόψετε.
Για να αποφευχθούν δυσάρεστες συνέπειες με τη μορφή "έκρηξης" κουτιών, χρησιμοποιούνται κοινές μέθοδοι όπως η παστερίωση και η αποστείρωση. Χρησιμοποιήστε επίσης πολλαπλά γεμίσματα.
Μια ποικιλία από μπαχαρικά είναι κατάλληλα για ντομάτες - πικρή κόκκινη πιπεριά, άνηθο και μαϊντανός, φύλλα κερασιού και σταφίδας, καθώς και εστραγκόν, δάφνη και μαύρο πιπέρι.
Συνταγή για ντομάτες τουρσί για το χειμώνα
Η συνταγή για ντομάτες τουρσί για το χειμώνα εξαρτάται από εσάς. Υπάρχουν συνταγές για τη συγκομιδή πικάντικων και πικάντικων ντοματών, ντομάτας monozakat και στη σύνθεση. Υπάρχουν πολύ απλές συνταγές για ντομάτες τουρσί και υπάρχουν και αυτές με «στρίψιμο» που απαιτούν λίγη περισσότερη προσπάθεια και προσοχή.
Η πιο εύκολη συνταγή για ντομάτες τουρσίέτσι για το χειμώνα. Οι ντομάτες πλένονται και τρυπούνται κοντά στο κοτσάνι (για παράδειγμα, με μια οδοντογλυφίδα έτσι ώστε οι καρποί να σπάσουν από το βρασμένο νερό). Τα βάζα αποστειρώνονται, τα απαραίτητα μπαχαρικά, τα βότανα απλώνονται στον πάτο, οι ντομάτες τοποθετούνται από πάνω και χύνονται με βραστό νερό. Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για το ένα τρίτο της ώρας. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε κάθε βάζο προστίθεται μια κουταλιά της σούπας ουσία, η βρασμένη μαρινάδα χύνεται και τυλίγεται σε ρολό. Στη συνέχεια ενεργούν παραδοσιακά - αναποδογυρίζοντας τα κουτιά, τύλιγμα και κρύα ψύξη.
Οι ντομάτες αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος και το χειμώνα σερβίρονται με κρέας, πατάτες, διάφορα πιάτα και συνοδευτικά ως σνακ.
Θα εξετάσουμε την απλούστερη συνταγή για γλυκές ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Δεν χρειαζόμαστε μπαχαρικά εδώ. Οι πιο ενδιαφέρουσες επιλογές για το τουρσί ντομάτας, καθώς και τα μυστικά της συγκομιδής, δείτε παρακάτω.
Υλικά για 1 λίτρο μαρινάδας:
ποσότητα ανά βάζο 3 λίτρων, δείτε την εικόνα
Πώς να τουρσί ντομάτες
1
. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε. Δείτε παρακάτω συμβουλές για να μην σκάσουν οι ντομάτες κατά το τουρσί.
2
. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε καθαρά, βρασμένα βάζα επεξεργασμένα με νερό.
3
. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε βάζα μέχρι το λαιμό. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε να σταθεί 10 λεπτά.
4
. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Όταν διαλυθούν, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και περιχύνουμε τη μαρινάδα. Σφίξτε τα καπάκια και στείλτε τα βάζα «κάτω από ένα γούνινο παλτό» να κρυώσουν.
Οι γλυκές ντομάτες τουρσί είναι έτοιμες
Καλή όρεξη!
Για να μην σκάσουν οι ντομάτες στο βάζο
Συχνά, ενώ παστώνουν ντομάτες, οι νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι η φλούδα της ντομάτας σκάει. Αυτό όχι μόνο χαλάει την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση του τεμαχίου εργασίας. Για να μην συμβεί αυτό, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:
- Οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι κρύες. Εάν ήταν στο ψυγείο ή μαζεύτηκαν από τον θάμνο με δροσερό καιρό, αφήστε τις ντομάτες να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Καλό είναι να τα κρατάτε λίγο μετά σε ζεστό και μετά ζεστό νερό (όχι βραστό νερό). Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μικρότερη διαφορά θερμοκρασίας.
- Μην βάζετε βρεγμένες ντομάτες σε βάζα. Πρέπει πρώτα να στεγνώσουν.
- Επιλέξτε ώριμα (σκληρά, ελαστικά), αλλά όχι υπερώριμα (μαλακά, χαλαρά) φρούτα για τουρσί. Και φυσικά, οι ντομάτες πρέπει να είναι μιας ιδιαίτερης ποικιλίας τουρσί. Οι καρποί με μακρόστενο σχήμα, όπως τα δαμάσκηνα, είναι καλοί για τουρσί.
- Όταν χύνεται βραστό νερό, κάντε το σταδιακά, σε μικρές μερίδες με διαλείμματα λίγων δευτερολέπτων. Αρχικά, λίγο βραστό νερό μέχρι τον πάτο, μόλις τα τοιχώματα του βάζου ομιχλωθούν, ρίξτε την επόμενη δόση. Για να έχουν χρόνο να ζεσταθούν οι ντομάτες. Μπορείτε να βάλετε από πάνω μια κουταλιά της σούπας, ώστε να ακουμπάει στο πλάι του βάζου (βλέπε φωτογραφία). Και ρίξτε βραστό νερό σε αυτό το κουτάλι. Έτσι θα ρέει κάτω από τον τοίχο και θα έρθει σε λιγότερη επαφή με την ντομάτα.
- Τα χόρτα απλώνονται καλύτερα από πάνω. Έτσι, όταν ρίχνουμε τη μαρινάδα, παίρνει το μεγαλύτερο μέρος του βραστό νερό.
- Μπορείτε να τρυπήσετε κάθε λαχανικό με μια οδοντογλυφίδα στο σημείο προσάρτησης του στελέχους 3-4 φορές.
- Μετά το στύψιμο, οι ντομάτες τουρσί πρέπει να τοποθετηθούν "κάτω από ένα γούνινο παλτό" μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Έτσι, η μείωση της θερμοκρασίας θα συμβεί σταδιακά, ομοιόμορφα και δεν θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η φλούδα της ντομάτας θα σκάσει.
Τουρσί γλυκά ντοματίνια για το χειμώνα
Για ένα βάζο λίτρου χρειαζόμαστε:
Νερό - 600 ml.
Τοματίνια - 500 γραμμάρια
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Άνηθος - 2-3 κλωνάρια
Μπαχάρι - 10 μπιζέλια
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας (γεμάτη)
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα)
Ξίδι 7-8% μήλο ή κρασί - 70-80 γραμμάρια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
Το σκόρδο για το τουρσί είναι καλύτερο να λαμβάνεται νεαρά (φρέσκια συγκομιδή). Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να το χρησιμοποιήσετε απευθείας με το δέρμα, ώστε το σκόρδο να δώσει περισσότερη γεύση. Κόψτε τα δόντια στη μέση. Ξεπλύνετε τον άνηθο, δεν χρειάζεται να κόψετε τα χόρτα.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι (μεγάλο, χωρίς πρόσθετα), ζάχαρη, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης σε αυτό.
Στη συνέχεια, στείλτε εκεί τα πλυμένα ντοματίνια. Προσοχή, για να μην σκάσει η φλούδα, οι ντομάτες πρέπει να στεγνώσουν. Είναι επίσης σημαντικό τα λαχανικά να μην είναι κρύα όταν χύνεται η μαρινάδα. Επομένως, εάν οι ντομάτες ήταν αποθηκευμένες στο ψυγείο, αφήστε τις να ξαπλώσουν για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις μαρινάρετε.
Μετά από 2-3 λεπτά, στείλτε τον άνηθο και το σκόρδο στο τηγάνι.
Προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.
Αφαιρούμε τον άνηθο. Μπορεί να μείνει αν θα φάτε τα κενά σε 5-7 ημέρες. Κατά την αποθήκευση για το χειμώνα, ο άνηθος πρέπει να αφαιρεθεί!
Μεταφέρουμε τις ντομάτες με το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε γυάλινα δοχεία, ρίχνουμε τη μαρινάδα. Καλύψτε με ένα καπάκι (μην στρίψετε ακόμα). Αποστειρώστε τα βάζα για 10-15 λεπτά. Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται όλο το χειμώνα στο ψυγείο, στο κελάρι, στο υπόγειο.
Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα γλυκό - πικάντικο με πιπεριές τσίλι
Για ένα βάζο 1,5 λίτρου χρειαζόμαστε:
Νερό - 1 λίτρο
Ντομάτες - 1 κιλό
Καυτερή πιπεριά τσίλι - 3 τεμάχια
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
Άνηθος - 3 κλωνάρια
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας (γεμάτη)
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα)
Μπαχάρι - 10-15 μπιζέλια
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 10-15 τεμάχια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
Ξίδι 9% - 100 γρ
Σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, βάζετε τις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες σε μία ή δύο σειρές στον πάτο, βάζετε από πάνω μια καυτερή πιπεριά (κάνετε μια μικρή τομή στην πιπεριά). Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το τεμάχιο εργασίας σε μια εβδομάδα, προτείνεται να κόψουν τις ντομάτες στη μέση.
Και πάλι μια στρώση ντομάτες, μετά πιπέρι, σκόρδο. Έτσι 2-3 φορές πριν γεμίσουμε το βάζο.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνι νερό, ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και μπιζέλια, δάφνη, ανακατεύουμε. Αφού διαλυθεί το αλάτι, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και τον άνηθο στη μαρινάδα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Βγάζετε τον άνηθο από την κατσαρόλα.
Γεμίζουμε τις πικάντικες ντομάτες με τη μαρινάδα μέχρι το λαιμό. Σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι και το στέλνουμε να αποστειρωθεί για 10 λεπτά. Στρίβουμε το καπάκι και αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το κατεβάζουμε στο κελάρι ή το στέλνουμε στο ψυγείο για αποθήκευση για το χειμώνα.
Ντομάτες τουρσί με κρεμμύδια για το χειμώνα
Για 3 βάζα του λίτρου χρειαζόμαστε:
Νερό - 1-1,5 λίτρα
Ντομάτες - 1,5 kg
Κρεμμύδι - 5 κεφάλια
Άνηθος, μαϊντανός - ματσάκι
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 15 τεμάχια
Μπαχάρι - 15 τεμάχια
Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας
Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε ροδέλες. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα, ξεπλύνετε με βραστό νερό και στεγνώστε. Στον πάτο κάθε βάζου βάζετε σκόρδο (μια σκελίδα κομμένη στη μέση), ένα φύλλο δάφνης, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 3 κλωνάρια πλυμένο πράσινο άνηθο και μαϊντανό.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε τις και βάλτε από πάνω τα μπαχαρικά. Απλώστε στη συνέχεια τις ροδέλες κρεμμυδιού. Μετά πάλι λαχανικά και κρεμμύδια, οπότε γεμίζουμε το γυάλινο δοχείο μέχρι το λαιμό.
Νερό 1,5 λίτρο, βάλτε στη φωτιά μέχρι να βράσει. Ρίχνουμε τα λαχανικά με αυτό το νερό, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ζεσταθούν τα βάζα. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό, δεν χρειάζεται για τη μαρινάδα.
Στραγγίξτε ξανά το νερό στην κατσαρόλα. Βράστε και ρίξτε ξανά το δοχείο με ντομάτες, αφήνοντάς τες για 10 λεπτά, στείλτε ξανά το υγρό στο τηγάνι. Πάνω θα ψήσουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό, σε περίπτωση που βράσει η μαρινάδα.
Μαρινάδα: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ξύδι. Ρίχνουμε στις τράπεζες. Στρίβουμε τα καπάκια και στέλνουμε τα κενά "κάτω από ένα γούνινο παλτό". Την επόμενη μέρα, όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει, τα κενά μπορούν να χαμηλώσουν στο υπόγειο για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.
Ντομάτες τουρσί με βότκα, γλυκές για το χειμώνα
Για βάζο ενός λίτρου χρειαζόμαστε:
Ντομάτες - 500-700 γραμμάρια
Βότκα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (με μια τσουλήθρα)
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα)
Ξίδι 9% - 1 κουτ
Ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
Φύλλο χρένου - μήκους 10 cm
Φύλλα κερασιού - 2 τεμ.
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια
Πλένουμε καλά το βάζο, περιχύνουμε με βραστό νερό, στεγνώνουμε. Βάλτε στον πάτο τα φύλλα κερασιού, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, τη δάφνη και την ομπρέλα άνηθου.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε. Δεν πρέπει να είναι κρύα, ώστε κατά τη διαδικασία του τουρσίματος, λόγω μιας απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας, να μην σκάσει η φλούδα της ντομάτας. Μπορείτε να τρυπήσετε εκ των προτέρων το σημείο που είναι στερεωμένο το στέλεχος με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα σε κάθε λαχανικό. Προσπαθήστε να πάρετε φρούτα ίδιου μεγέθους. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο, πιο συμπαγή.
Βράζουμε 1 λίτρο νερό. Αδειάζουμε σε γυάλινο δοχείο μέχρι το λαιμό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά. Το υπόλοιπο νερό στο τηγάνι μπορεί να χυθεί, δεν είναι πλέον χρήσιμο. Στραγγίστε την εγχυμένη γέμιση ξανά στο τηγάνι. Σε αυτή τη βάση, θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, περιμένετε να βράσει η μαρινάδα.
Σε ένα βάζο, απευθείας πάνω στις ντομάτες, ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι και βότκα. Από τη βότκα, οι ντομάτες θα γίνουν πιο ελαστικές και αρωματικές. Καλύψτε με ένα καπάκι, αποστειρώστε τη μαρινάδα για 10 λεπτά. Στρίβουμε το καπάκι και το στέλνουμε «κάτω από ένα γούνινο παλτό», γυρνώντας το ανάποδα, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το βάζο με τις ντομάτες να ζεσταίνεται ομοιόμορφα και να μην "εκραγεί" στο κελάρι κατά την αποθήκευση.
Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή είναι πολύ γρήγορη και νόστιμη, τέτοιες ντομάτες αποθηκεύονται ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χειμώνα.
Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:
Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας (χωρίς τσουλήθρα)
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας (γεμάτη)
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια
Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
Γαρύφαλλο - 1 τεμ.
Ξίδι 9% - 3 κ.σ
Σε καθαρά βάζα στρώνετε τις ντομάτες σφιχτά, αλλά για να μην σκάσουν. Ρίξτε βραστό νερό μέχρι το λαιμό και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε για 10 λεπτά να ζεσταθούν οι ντομάτες και τα βάζα.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και ξύδι σε βρασμένο νερό. Η ποσότητα υπολογίζεται σύμφωνα με τη συνταγή. Καλύπτουμε με μαρινάδα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για να μην εξατμιστεί το ξύδι.
Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα. Βιδώστε τα καπάκια. Στέλνουμε "κάτω από ένα γούνινο παλτό" ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τι ωραίο που είναι να ανοίγεις ένα βάζο με ζουμερές μυρωδάτες ντομάτες τον χειμώνα, που μοιάζουν να αποπνέουν γεύση και άρωμα καλοκαιριού! Οι ντομάτες τουρσί είναι μια πεντανόστιμη συντήρηση που μπορεί είτε να λειτουργήσει ως ξεχωριστό σνακ είτε να αποτελέσει προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Οι κονσέρβες ντομάτες θα είναι κατάλληλες τόσο στο καθημερινό όσο και στο εορταστικό τραπέζι και η ποικιλία των επιλογών για την προετοιμασία τους θα σας επιτρέψει να εκπλήσσετε συνεχώς τα νοικοκυριά και τους φίλους σας με νέες συνταγές. ο ιστότοπος θα σας πει πώς να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα "Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας" για να πάρετε νόστιμες προετοιμασίες και να απολαύσετε τους καρπούς του κόπου σας με όρεξη.
Για το τουρσί, θα πρέπει να επιλέξετε λαχανικά υψηλής ποιότητας της ίδιας ποικιλίας και μεγέθους - οι μικρές και μεσαίες ντομάτες θα χωρέσουν εύκολα σε ένα βάζο, ενώ οι μεγάλες και σαρκώδεις θα πρέπει να κοπούν. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σφιχτές και να μην καταστραφούν. Για να μην ραγίσει η φλούδα του φρούτου κατά την προσθήκη ζεστής μαρινάδας, πρέπει να τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα την περιοχή που αφαιρέθηκε το κοτσάνι. Αν δεν είστε λάτρης της φλούδας ντομάτας, μπορείτε πρώτα να την αφαιρέσετε από τις φρέσκες ντομάτες ρίχνοντάς τις βραστό νερό.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο μετά την επιλογή των λαχανικών είναι η καθαριότητα των δοχείων που χρησιμοποιούνται. Τα βάζα και τα καπάκια για συντήρηση πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται. Το δοχείο μπορεί να αποστειρωθεί τόσο με τον παραδοσιακό τρόπο πάνω στον ατμό, όσο και στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Και το τρίτο βασικό συστατικό των νόστιμων τουρσί ντομάτας είναι τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά. Οι ντομάτες σας τουρσί θα συμπληρώσουν τέλεια τους κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχάρι, γαρύφαλλο, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, εστραγκόν, φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιού, χρένο και πολλά άλλα πικάντικα συστατικά. Η προσθήκη σκόρδου, πιπεριών τσίλι ή καυτερής πιπεριάς θα κάνει τις παρασκευές σας πιο αλμυρές και η χρήση πιπεριών, μήλων, καρότων και κρεμμυδιών θα προσθέσει μια γλυκιά γεύση στην άλμη και θα κάνει το ορεκτικό πιο ορεκτικό.
Το κύριο συντηρητικό για το μαρινάρισμα ντομάτας είναι το επιτραπέζιο ξύδι, αλλά αν θέλετε να κάνετε τη γεύση της ντομάτας και της άλμης πιο λεπτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο επιβλαβές κιτρικό οξύ, προσθέτοντάς το στις ίδιες αναλογίες. Ακόμη και τα παιδιά μπορούν να φάνε αυτές τις ντομάτες. Μπορείτε επίσης να κάνετε τις παρασκευές πιο πρωτότυπες αν αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο ξύδι με μήλο, κρασί ή βαλσάμικο.
Η θερμική επεξεργασία της τομάτας μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση χρησιμοποιείται διπλή ή τριπλή έκχυση με βραστό νερό και ακολουθεί έγχυση για 10-20 λεπτά. Στη δεύτερη περίπτωση, οι ντομάτες μαρινάρονται μία φορά και μετά αποστειρώνονται. Η έτοιμη συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 16 βαθμούς.
Ντομάτες για τον χειμώνα Το «Θα γλείψεις τα δάχτυλά σου» είναι ένας υπέροχος συνδυασμός πικάντικης γλυκύτητας και ελαφριάς ξινής που κάνει τις ντομάτες τόσο νόστιμες και ορεκτικές για ανθρώπους όλων των ηλικιών. Λίγος χρόνος και υπομονή, και οι προσπάθειές σας σίγουρα θα ανταμειφθούν με φιλοφρονήσεις και επαίνους από αγαπημένα πρόσωπα! Εμπνευσμένος? Μετά πήγαινε στην κουζίνα!
Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"
Συστατικά:
Για βάζα τριών λίτρων:
1,5-1,8 κιλά ντομάτες,
2 λάμπες
3 σκελίδες σκόρδο,
15 κόκκους μαύρου πιπεριού,
12 μπιζέλια μπαχάρι,
6 γαρύφαλλα,
6 φύλλα δάφνης,
3 φύλλα σταφίδας,
3 φύλλα κερασιού
3 ομπρέλες άνηθο,
3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%,
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1,5 λίτρο νερό.
Μαγείρεμα:
Βάλτε στον πάτο των βάζων φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, δάφνη, πιπέρι και σκελίδες. Τοποθετήστε έτοιμες ντομάτες και κρεμμύδι κομμένα σε μισούς δακτυλίους σε βάζα - σε στρώσεις ή μαζί. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι και περιχύστε τις ντομάτες με ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.
Τουρσί ντομάτες "Sharp"
Συστατικά:
Για ένα βάζο τριών λίτρων:
2 κιλά ντομάτες,
1 ματσάκι άνηθο,
1 καυτερή πιπεριά
9 σκελίδες σκόρδο,
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%,
1,5 λίτρο νερό.
Μαγείρεμα:
Στο κάτω μέρος των βάζων βάζετε τον μισό ψιλοκομμένο άνηθο, τις σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες και τις καυτερές πιπεριές, ξεσποριασμένους και κομμένους σε ροδέλες. Συσκευάζουμε τις ντομάτες σφιχτά σε βάζα και προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο. Βράστε το νερό με το αλάτι, ρίξτε το ξύδι και ρίξτε τις ντομάτες με τη μαρινάδα που προκύπτει. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι και αφήστε τα να κρυώσουν, γυρίζοντάς τα ανάποδα και τυλίγοντας τα σε μια κουβέρτα.
Ντομάτες μαριναρισμένες σε φέτες
Συστατικά:
Για βάζα επτά λίτρων:
2,5 κιλά ντοματίνια κρέμα,
2-3 λάμπες
1 ματσάκι μαϊντανό
7 σκελίδες σκόρδο,
20 κόκκους μαύρου πιπεριού,
7 φύλλα δάφνης,
7 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
45 ml ξίδι 9%,
3 λίτρα νερό.
Μαγείρεμα:
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα αν οι ντομάτες είναι μεγάλες. Αφαιρέστε το κοτσάνι στον πολτό. Μοιράζουμε ανάμεσα σε αποστειρωμένα βάζα το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες, τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, τα μπαχαρικά και το φυτικό λάδι. Βάλτε τα κομμάτια της ντομάτας σε βάζα - κατά προτίμηση κομμένα. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε τις κονσέρβες να κρυώσουν.
Ντομάτες τουρσί χωρίς αποστείρωση
Συστατικά:
Για βάζο ενός λίτρου:
500-600 γρ ντομάτες,
1-2 σκελίδες σκόρδο,
1 κλωναράκι μαϊντανό
1 κλωνάρι άνηθο,
1 φύλλο χρένο
1 φύλλο δάφνης,
1/2 πιπεριά
3 μπιζέλια μπαχάρι,
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
500 ml νερό.
Μαγείρεμα:
Στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων βάζουμε φύλλα χρένου κομμένα σε λωρίδες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες σκελίδες σκόρδου, φύλλο δάφνης και μπαχάρι. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε κάθε λαχανικό με μια οδοντογλυφίδα. Βάλτε τις ντομάτες σε βάζα, στρώνοντας μεταξύ τους κλωναράκια χόρτα και ψιλοκομμένη πιπεριά. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες σε βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, τυλίξτε με κάτι ζεστό και αφήστε τα για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό, καθώς λίγο θα εξατμιστεί, αφήνουμε να βράσει ξανά και αδειάζουμε σε βάζα. Τυλίγουμε τα βάζα και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό ξανά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε το ξύδι απευθείας στα βάζα. Περιχύνουμε τις ντομάτες με μαρινάδα που βράζει και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ντομάτες μαριναρισμένες με μυρωδικά και σκόρδο
Συστατικά:
Για βάζα δέκα λίτρων:
8-9 κιλά ντομάτες,
3-4 λάμπες
2 κεφάλια σκόρδο
1 ματσάκι άνηθο,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
30 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
10 φύλλα δάφνης,
10 μπιζέλια μπαχάρι,
1-2 λοβούς καυτερή πιπεριά,
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 λίτρα νερό.
Μαγείρεμα:
Βάλτε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τις καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, τη δάφνη και το μπαχάρι στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο. Βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέτοντας από πάνω κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και γεμίζουμε τα βάζα με τις ντομάτες με τη μαρινάδα που προκύπτει. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αποστειρώστε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό. Ψύξτε τα βάζα γυρίζοντάς τα ανάποδα και τυλίγοντάς τα σε μια κουβέρτα.
Γλυκιές ντομάτες μαριναρισμένες με μήλα και πιπεριές
Συστατικά:
Για ένα βάζο των τριών λίτρων:
2 κιλά ντομάτες,
1-2 σκληρά μήλα
1 πιπεριά
1 κλωναράκι μαϊντανό
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
Μαγείρεμα:
Ανακατέψτε τις έτοιμες ντομάτες και τα μήλα σε φέτες σε αποστειρωμένα βάζα. Ανάμεσα στις ντομάτες και τα μήλα, τοποθετήστε ψιλοκομμένες πιπεριές και χόρτα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες και αφήνουμε να σταθούν για 5-10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει σε βάζα. Τυλίγουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με τις συνταγές μας και θα μείνετε απείρως ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα! Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!
Η ντομάτα για το χειμώνα είναι ένα ευέλικτο παρασκεύασμα που είναι κατάλληλο για μεγάλο αριθμό πιάτων. αποκτά τελείως διαφορετική γεύση αν στο τηγάνισμα χρησιμοποιήσεις σπιτική ντομάτα αντί για πελτέ. Μαγειρέψτε ή, γεμίστε με ντομάτα και τέλος! Δεν χρειάζονται πλέον πρόσθετα μπαχαρικά ή μαγικά συστατικά.
Η συνταγή είναι πολύ απλή, αυτό που μου αρέσει είναι ότι δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με το γούστο σας. Και το πιο σημαντικό, χωρίς ξύδι!
Πώς να κλείσετε μια ντομάτα για το χειμώνα
Προϊόντα:
- Ντομάτες
- Ζάχαρη
- Μπαχαρικά κατά βούληση
Μαγείρεμα:
Παίρνουμε ώριμες ντομάτες, οι άγουρες δεν θα λειτουργήσουν εδώ. Ποσότητα όπως λένε τα πάντα «με το μάτι». Έχεις 5 ή 10 κιλά ντομάτες, δεν πειράζει.
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, αν υπάρχουν κάπου χαλασμένα σημεία, τις κόβουμε, και αφαιρούμε και το κοτσάνι. Περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, αδειάζουμε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη 5 λεπτά πριν το τέλος. Δεν προσθέτω μπαχαρικά και χωρίς αυτά λαμβάνεται μια νόστιμη ντομάτα.
Θα αποστειρώσουμε τα βάζα με ατμό, 10 λεπτά θα είναι αρκετά για ένα λίτρο, 15 λεπτά για ένα τρίλιτρο. Καλύψτε τα καπάκια με βραστό νερό.
Ρίχνουμε την ντομάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να κρυώσουν. Λοιπόν, μετά από αυτό, το βάζουμε στο ντουλάπι.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές. Εάν δεν σας ικανοποιεί η πυκνότητα της ντομάτας μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, τότε αυξήστε το χρόνο. Αντί για 20 λεπτά, 30 ή 40.
Ενας άλλος τρόπος. Αποσύρουμε την ντομάτα από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί, αφαιρούμε προσεκτικά τα υγρά και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο μαγείρεμα σπιτικής ντομάτας, αλλά θα βοηθήσει περισσότερες από μία φορές το χειμώνα. Ναι, και τα πιάτα είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο πλούσια.
Ντομάτες για το χειμώνα - διατήρηση
Το καλοκαίρι ετοιμάζω ντομάτες σε βάζα, έτσι ώστε αργότερα το χειμώνα να ανοίξω ένα τέτοιο βάζο για διακοπές, το τουρσί ντομάτας είναι επίσης πολύ νόστιμο - το πίνω όλο με ευχαρίστηση.
Το να τυλίγουμε τις ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ απλό και γρήγορο. Συνήθιζα να τυλίγομαι σε βάζα των 3 λίτρων, αλλά τα δύο τελευταία καλοκαίρια, οι ντομάτες δεν έχουν πέσει στην τιμή, οπότε στράφηκα σε βάζα του λίτρου.
Έτσι για ένα βάζο ενός λίτρου χρειαζόμαστε:
- 500 γρ. ντομάτα (περίπου, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της ντομάτας)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 1 φύλλο λαβρούσκα
- 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
- κλωνάρια και ταξιανθίες άνηθου
- 1 αγ. γεμάτη κουταλιά ζάχαρη
- 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι χωρίς τσουλήθρα
- 1 αγ. μια κουταλιά ξύδι 9%
Για να μπορέσετε να διατηρήσετε τις ντομάτες, πρέπει να προετοιμάσετε βάζα - ξεπλύνετε με απορρυπαντικό ή σόδα, ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε σε ένα βραστήρα στον ατμό για 5-8 λεπτά. Ρίχνω τα καπάκια που ραφίζουν κατευθείαν στο μπρίκι να βράσουν.
Οι ντομάτες μου είναι επίσης απλωμένες σε βάζα.
ντομάτες για κονσερβοποίηση
διανομή στις τράπεζες
Βράζω ένα ηλεκτρικό βραστήρα και ρίχνω βραστό νερό σε βάζα με ντομάτες. Σκεπάζω τα βάζα με καπάκια που ράβουν για 5-10 λεπτά.
Στη συνέχεια στραγγίζω το υγρό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες.
Βράζω σε μια κατσαρόλα τα στραγγισμένα υγρά από τα βάζα, και στο μεταξύ το βάζω σε βάζα με ντομάτες - αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
ρίχνοντας υγρό σε ένα μπολ
Προσθέτω αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στα βάζα
Όταν βράσει το υγρό στο τηγάνι, το ρίχνω σε βάζα, τα σκεπάζω με καπάκι, τα τυλίγω, τα αναποδογυρίζω και τα τυλίγω για μια μέρα.
ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου
Όλα, οι ντομάτες είναι έτοιμες για το χειμώνα - νόστιμα.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εάν θέλετε να κυλήσετε τις ντομάτες σε βάζα των 3 λίτρων - πολλαπλασιάστε την ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης και του ξιδιού επί 3.
Γλυκιές ντομάτες για το χειμώνα
Αυτές οι γλυκές ντομάτες, που φτιάχνω για το χειμώνα, θεωρούνται αγαπημένες μεταξύ των φίλων και των συγγενών μου. Και ακόμη και όσοι ήταν καχύποπτοι και δύσπιστοι σχετικά με την ποσότητα ζάχαρης σε αυτό το μπιφτέκι αργότερα παραδέχτηκαν ότι έκαναν λάθος. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε τουλάχιστον μια δοκιμαστική παρτίδα με δύο ή τρία βάζα για πρώτη φορά και θα δείτε μόνοι σας ότι οι γλυκές ντομάτες αποδεικνύονται απίστευτα νόστιμες. Η προετοιμασία αυτής της συντήρησης για το χειμώνα από τις ντομάτες είναι πολύ απλή, γρήγορη και χωρίς αποστείρωση. Μια άλλη απόχρωση, είναι σε αυτή τη συνταγή ότι οποιαδήποτε μπαχαρικά είναι εντελώς προαιρετικά, απλά θα παρεμβαίνουν εδώ και θα διακόψουν τη γεύση. Το μόνο που επιτρέπω είναι δυο φύλλα δάφνης και λίγα μπαχάρι, τα οποία βάζω σε βραστό γλυκό τουρσί, αλλά το ρίχνω χωρίς αυτά.
Συστατικά:
για ένα βάζο 3 λίτρων:
- από 1,5 έως 1,8 κιλά ντομάτες
- 200 γρ ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια χοντρό αλάτι
- 80 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 - 8 μπιζέλια μπαχάρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Συσκευάζουμε σφιχτά τις ώριμες ντομάτες σε αποστειρωμένα προετοιμασμένα βάζα (αν θέλετε να μην σκάσει η φλούδα όταν αλληλεπιδράτε με ζεστό νερό, τότε τρυπήστε τις με μια βελόνα ή μια κοφτερή οδοντογλυφίδα στο στέλεχος, αν και μερικές φορές αυτό δεν σώζει) και ρίξτε βραστό νερό . Σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε να σταθούν για περίπου 20 λεπτά.Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.
Ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο και μετά ζεστή μαρινάδα (το φιλτράρω, αλλά αυτό είναι προαιρετικό βήμα). Το τυλίγουμε ερμητικά με σιδερένια καπάκια, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε καλά με μια κουβέρτα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς για περίπου 24 ώρες. Οι γλυκές ντομάτες αποθηκεύονται στο διαμέρισμα, σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χειμώνα, σε χώρο προστατευμένο από το φως. Καλή όρεξη.