Αμυλο. Άμυλο, ζάχαρη, μέλι. Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης προϊόντων καπνού Είναι δυνατή η χρήση ληγμένου αμύλου πατάτας
Σελίδα 1
σελίδα 2
σελίδα 3
σελίδα 4
σελίδα 5
σελίδα 6
σελίδα 7
σελίδα 8
σελίδα 9
σελίδα 10
σελίδα 11
ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΜΕΤΡΟΛΟΓΙΑΣ
ΕΘΝΙΚΟΣ
ΠΡΟΤΥΠΟ
ΡΩΣΙΚΗ
ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
ΑΜΥΛΟ ΠΑΤΑΤΑΣ Προδιαγραφές
Επίσημη δημοσίευση
Μόσχα Standardinform 2013
Πρόλογος
1 ΑΝΑΠΤΥΞΕ από το Κρατικό Επιστημονικό Ίδρυμα «Παλορωσικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Αμυλούχων Προϊόντων» της Ρωσικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών (GNU All-Russian Research Institute of Starch Products of the Russian Agricultural Academy)
2 ΕΙΣΑΓΘΗΚΕ από την Τεχνική Επιτροπή Τυποποίησης TC 250 «Προϊόντα αμύλου και προϊόντα πατάτας»
3 ΕΓΚΡΙΘΗΚΕ ΚΑΙ ΙΣΧΥΕΙ με Διάταγμα της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας της 21ης Σεπτεμβρίου 2010 Αρ. 257-st
4 ΣΥΓΓΡΑΦΕΙ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ
5 ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ. Σεπτέμβριος 2013
Οι κανόνες για την εφαρμογή αυτού του προτύπου καθορίζονται στο GOST R 1.0-2012 (ενότητα 8). Πληροφορίες σχετικά με αλλαγές σε αυτό το πρότυπο δημοσιεύονται στον ετήσιο (από την 1η Ιανουαρίου του τρέχοντος έτους) ευρετήριο πληροφοριών «Εθνικά Πρότυπα» και το επίσημο κείμενο των αλλαγών και τροποποιήσεων δημοσιεύεται στο μηνιαίο ευρετήριο πληροφοριών «Εθνικά Πρότυπα». Σε περίπτωση αναθεώρησης (αντικατάστασης) ή ακύρωσης αυτού του προτύπου, η αντίστοιχη ειδοποίηση θα δημοσιευθεί στο επόμενο τεύχος του μηνιαίου ευρετηρίου πληροφοριών «Εθνικά Πρότυπα». Σχετικές πληροφορίες, ανακοινώσεις και κείμενα δημοσιεύονται επίσης στο δημόσιο σύστημα πληροφοριών - στον επίσημο ιστότοπο της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας στο Διαδίκτυο (gost.ru)
© Standartinform, 2011 © Standartinform, 2013
Αυτό το πρότυπο δεν μπορεί να αναπαραχθεί πλήρως ή εν μέρει, να αναπαραχθεί ή να διανεμηθεί ως επίσημη δημοσίευση χωρίς άδεια από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας
UDC 664.25:006.354 OKS67.180.20 N43 OKP918711
Λέξεις κλειδιά: άμυλο πατάτας, όροι και ορισμοί, τεχνικές απαιτήσεις, επισήμανση, συσκευασία, κανόνες αποδοχής, μέθοδοι ελέγχου, μεταφορά και αποθήκευση
Συντάκτης M.I. Maksimova Τεχνικός συντάκτης V.N. Prusakova Proofreader E.D. Dulneva Διάταξη υπολογιστή I.A. Naleykina
Υπεγράφη προς δημοσίευση στις 25 Οκτωβρίου 2013. Μορφή γραμματοσειράς Arial 60 x 84.
Uel. φούρνος μεγάλο. 1,40. Ακαδημαϊκή εκδ. μεγάλο. 0,95. Κυκλοφορία 29 αντίτυπα. Zach. 1248.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscow, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email προστατευμένο]
Πληκτρολογήθηκε σε FSUE "STANDARTINFORM" σε υπολογιστή.
Τυπωμένο στο υποκατάστημα της FSUE "STANDARTINFORM" - τύπου. "Moscow Printer", 105062 Moscow, Lyalin lane, 6.
1 περιοχή χρήσης................................................ ... ....1
3 Όροι και ορισμοί................................................ ..... ..2
4 Τεχνικές απαιτήσεις ..................................................... .... .2
4.1 Χαρακτηριστικά................................................ ... ...2
4.2 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες.......................................... ....... ..3
4.3 Σήμανση................................................ .........3
4.4 Συσκευασία................................................ ...................4
5 Κανόνες αποδοχής ..................................................... .......... ......5
6 Μέθοδοι ελέγχου ..................................................... ..................... ......6
7 Μεταφορά και αποθήκευση.......................................... .....6
Παράρτημα Α (πληροφοριακό) Διατροφική αξία 100 g αμύλου πατάτας...................................7
Βιβλιογραφία................................................. ......7
GOST P 53876-2010
ΕΘΝΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ
ΑΜΥΛΟ ΠΑΤΑΤΑΤΑΣ Τεχνικές προδιαγραφές
Αμυλο πατάτας. Προδιαγραφές
Ημερομηνία εισαγωγής - 2012-01-01
1 περιοχή χρήσης
Αυτό το πρότυπο ισχύει για το άμυλο πατάτας που λαμβάνεται με μηχανική επεξεργασία πατάτας.
Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται σε διάφορους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων (ζαχαροπλαστεία, συμπυκνώματα, κρέατα και γαλακτοκομικά, αρτοποιεία κ.λπ.) ως καταναλωτικό προϊόν. στη χημική και φαρμακευτική βιομηχανία ως πληρωτικό σε δισκία φάρμακα και σκόνες, καθώς και για τεχνικούς σκοπούς (παραγωγή δεξτρίνης, κλωστοϋφαντουργίας, χαρτιού και άλλες βιομηχανίες).
Οι απαιτήσεις ποιότητας για το άμυλο πατάτας καθορίζονται στα σημεία 4.1.1, 4.1.2. απαιτήσεις που διασφαλίζουν την ασφάλειά του για την ανθρώπινη ζωή και υγεία - στα 4.1.3, 4.1.4. απαιτήσεις επισήμανσης - βλέπε 4.3.
2 Κανονιστικές αναφορές
Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί κανονιστικές αναφορές στα ακόλουθα πρότυπα:
Επίσημη δημοσίευση
Μέσα για τη στερέωση συσκευασμένου φορτίου σε πακέτα μεταφοράς. Είναι κοινά
Σακούλες μεταφοράς για τρόφιμα και γυάλινα δοχεία. Τεχνικός
Πακέτα συσκευασμένου φορτίου. Βασικές παράμετροι και διαστάσεις
Τα προϊόντα είναι ατομικά και σε συσκευασία καταναλωτή. Ομαδική συσκευασία σε θερμός
4 Τεχνικές απαιτήσεις
Το άμυλο πατάτας παράγεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου, σύμφωνα με τις απαιτήσεις που καθορίζονται από τις κανονιστικές νομικές πράξεις της Ρωσικής Ομοσπονδίας**.
4.1 Χαρακτηριστικά
4.1.1 Όσον αφορά τους οργανοληπτικούς δείκτες, το άμυλο πατάτας πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις που καθορίζονται στον Πίνακα 1.
|
Τραπέζι 1 |
||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||
|
* Το GOST R 54004-2010 ισχύει στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. ** Πριν από την εισαγωγή των σχετικών κανονισμών της Ρωσικής Ομοσπονδίας - κανονισμούς των ομοσπονδιακών εκτελεστικών αρχών, . |
||||||||||||||||||||||||
4.1.2 Όσον αφορά τους φυσικούς και χημικούς δείκτες, το άμυλο πατάτας πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις και τα πρότυπα που καθορίζονται στον Πίνακα 2.
|
πίνακας 2 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.1.4 Οι μικροβιολογικοί δείκτες του αμύλου πατάτας δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα πρότυπα που καθορίζονται από τις κανονιστικές νομικές πράξεις της Ρωσικής Ομοσπονδίας 1.
4.2 Απαιτήσεις για πρώτες ύλες
4.2.1 Για την παραγωγή αμύλου πατάτας χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:
4.4 Συσκευασία
Το άμυλο πατάτας συσκευάζεται σε δοχεία καταναλωτή ή μεταφοράς ή σε δοχεία καταναλωτή με επακόλουθη τοποθέτηση σε δοχεία μεταφοράς.
4.4.1 Το άμυλο πατάτας συσκευάζεται σε δοχεία μεταφοράς: με καθαρό βάρος που δεν υπερβαίνει τα 40 kg σε σάκους.
με καθαρό βάρος 500.750.1000 kg σε μαλακά εξειδικευμένα δοχεία μιας χρήσης από ύφασμα πολυπροπυλενίου για χύμα προϊόντα (δοχεία Big Bag),
Το όριο των επιτρεπόμενων αρνητικών αποκλίσεων του περιεχομένου του διχτυού σάκου ή του δοχείου από την ονομαστική ποσότητα είναι σύμφωνα με το GOST 8.579 (Πίνακας A.2).
4.4.2 Το άμυλο συσκευάζεται σε καταναλωτικές συσκευασίες (συσκευασίες ή σακούλες): το καθαρό βάρος της μονάδας συσκευασίας είναι από 200 έως 2000 g.
Το όριο των επιτρεπόμενων αρνητικών αποκλίσεων του καθαρού περιεχομένου μιας συσκευασίας ή συσκευασίας από την ονομαστική ποσότητα είναι σύμφωνα με το GOST 8.579 (Πίνακας A. 1).
4.4.3 Οι μονάδες συσκευασίας τοποθετούνται σε δοχεία μεταφοράς: κουτιά κατασκευασμένα από κυματοειδές χαρτόνι σύμφωνα με GOST 13511, GOST 13512, από δοχεία επίπεδη κολλημένο χαρτόνι σύμφωνα με το GOST 13515.
4.4.4 Ο σχηματισμός ομαδικής συσκευασίας πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST 25776.
4.4.5 Τα πακέτα μεταφοράς σχηματίζονται σύμφωνα με τα GOST 23285 και GOST 26663.
4.4.6 Η συσκευασία μεταφοράς είναι τοποθετημένη έτσι ώστε η σήμανση τουλάχιστον μιας μονάδας ομαδικής συσκευασίας ή/και εμπορευματοκιβωτίου μεταφοράς είναι ορατή σε κάθε πλευρά της συσκευασίας μεταφοράς.
Η συσκευασία μεταφοράς τοποθετείται με τρόπους που διασφαλίζουν την ασφάλεια των κάτω σειρών της ομαδικής συσκευασίας ή/και των εμπορευματοκιβωτίων μεταφοράς χωρίς την παραμόρφωσή τους.
4.4.7 Συσκευασία αμύλου πατάτας που αποστέλλεται στον Άπω Βορρά και σε αντίστοιχες περιοχές - σύμφωνα με το GOST 15846.
4.4.8 Τα υλικά συσκευασίας, τα δοχεία κατανάλωσης και μεταφοράς που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία του αμύλου πατάτας πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των εγγράφων σύμφωνα με τα οποία κατασκευάζονται, να είναι εγκεκριμένα για χρήση με τον προβλεπόμενο τρόπο και να διασφαλίζουν τη διατήρηση της ποιότητας και της ασφάλειας του άμυλο πατάτας κατά τη μεταφορά και αποθήκευση και εφαρμογή του.
5 Κανόνες αποδοχής
5.1 Το άμυλο πατάτας λαμβάνεται σε παρτίδες. Ως παρτίδα θεωρείται ένα σύνολο μονάδων προϊόντων της ίδιας ονομασίας, ποιότητας, που κατασκευάζονται από μια επιχείρηση σε μία ημερομηνία και βάρδια στην ίδια συσκευασία και εκδίδονται με ένα έγγραφο ποιότητας.
Κατά τη μεταφορά χύμα με ειδικά οχήματα, κάθε όχημα θεωρείται παρτίδα.
5.2 Κάθε παρτίδα αμύλου πατάτας πρέπει να συνοδεύεται από πιστοποιητικό ποιότητας και ασφάλειας που περιέχει:
αριθμός και ημερομηνία έκδοσης του πιστοποιητικού·
όνομα και τοποθεσία του κατασκευαστή (νομική διεύθυνση, συμπεριλαμβανομένης της χώρας, και, εάν δεν συμπίπτει με τη νόμιμη διεύθυνση, διεύθυνση παραγωγής) και του οργανισμού στη Ρωσική Ομοσπονδία που είναι εξουσιοδοτημένος από τον κατασκευαστή να δέχεται αξιώσεις από καταναλωτές στην επικράτειά του (εάν υπάρχει )
το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή (εάν υπάρχει)·
όνομα και βαθμός αμύλου·
τον αριθμό της παρτίδας;
ημερομηνία κατασκευής και ημερομηνία αποστολής·
βάρος παρτίδας (αριθμός μονάδων συσκευασίας και καθαρό βάρος της μονάδας συσκευασίας)·
αποτελέσματα δοκιμών·
συνθήκες αποθήκευσης (επιγραφή: «Αποθήκευση σε σχετική υγρασία αέρα της αποθήκης όχι μεγαλύτερη από 75%»).
καλύτερο πριν από την ημερομηνία?
προσδιορισμός αυτού του προτύπου·
πληροφορίες σχετικά με την επιβεβαίωση της συμμόρφωσης.
5.3 Κανόνες αποδοχής αμύλου πατάτας - σύμφωνα με το GOST 7698 με τις ακόλουθες προσθήκες:
Για άμυλο πατάτας συσκευασμένο σε δοχεία, κάθε δοχείο ελέγχεται.
Για άμυλο πατάτας συσκευασμένο σε κουτιά ή ομαδικές συσκευασίες - 2% των μονάδων συσκευασίας του αριθμού των κιβωτίων ή της ομαδικής συσκευασίας, αλλά όχι λιγότερες από δύο μονάδες συσκευασίας.
Για εξειδικευμένα οχήματα - κάθε όχημα ελέγχεται.
5.4 Κάθε παρτίδα υπόκειται σε επαλήθευση της κατάστασης της συσκευασίας και τη συμμόρφωση της σήμανσης με τις απαιτήσεις αυτού του προτύπου.
5.5 Για τον έλεγχο των δεικτών ποιότητας του αμύλου πατάτας σε συσκευασίες καταναλωτή, το μέγεθος του δείγματος προσδιορίζεται σύμφωνα με τον Πίνακα 3.
5.6 Οργανοληπτικοί και φυσικοχημικοί δείκτες (κλάσμα μάζας υγρασίας και οξύτητας) προσδιορίζονται σε κάθε παρτίδα, το κλάσμα μάζας της συνολικής τέφρας παρακολουθείται περιοδικά, αλλά τουλάχιστον μία φορά κάθε δέκα ημέρες ή κατόπιν αιτήματος του καταναλωτή.
5.7 Εάν ληφθούν μη ικανοποιητικά αποτελέσματα δοκιμής για τουλάχιστον έναν δείκτη, πραγματοποιούνται επαναλαμβανόμενες δοκιμές σε διπλό δείγμα που λαμβάνεται από την ίδια παρτίδα. Τα αποτελέσματα επαναλαμβανόμενων αναλύσεων ισχύουν για ολόκληρη την παρτίδα.
5.8 Η διαδικασία και η συχνότητα παρακολούθησης της περιεκτικότητας σε τοξικά στοιχεία, φυτοφάρμακα, ραδιονουκλεΐδια και μικροβιολογικοί δείκτες στο άμυλο πατάτας καθορίζονται από τον κατασκευαστή στο πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής.
, GOST 26663 και GOST 21650.Δεν επιτρέπεται η μεταφορά αμύλου πατάτας σε οχήματα με τα οποία μεταφέρθηκε φορτίο δηλητηριώδες και με έντονη μυρωδιά, καθώς και μαζί με προϊόντα με συγκεκριμένες οσμές.
7.2 Το άμυλο πατάτας πρέπει να αποθηκεύεται σε καθαρές, στεγνές και καλά αεριζόμενες αποθήκες, χωρίς ξένες οσμές και αποθέματα σιτηρών που δεν έχουν μολυνθεί από παράσιτα.
Σε αποθήκες όπου αποθηκεύεται άμυλο πατάτας, η σχετική υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.
7.3 Μεταφορά και αποθήκευση αμύλου πατάτας που αποστέλλεται στον Άπω Βορρά και σε αντίστοιχες περιοχές - σύμφωνα με το GOST 15846.
7.4 Η διάρκεια ζωής του αμύλου πατάτας καθορίζεται από τον κατασκευαστή στις τεχνολογικές οδηγίες. Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής του αμύλου πατάτας είναι δύο χρόνια.
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Υγιεινές απαιτήσεις για την ασφάλεια και τη θρεπτική αξία των προϊόντων διατροφής
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Πόσιμο νερό. Υγειονομικές απαιτήσεις για την ποιότητα του νερού σε κεντρικά
συστήματα παροχής πόσιμου νερού. Ελεγχος ποιότητας
MU No. 2142-80 Κατευθυντήριες γραμμές για τον προσδιορισμό οργανοχλωρικών φυτοφαρμάκων στο νερό,
τρόφιμα, ζωοτροφές και προϊόντα καπνού με χρήση χρωματογραφίας λεπτής στιβάδας
Στρόντιο-90. Προσδιορισμός σε προϊόντα διατροφής, Μ., 1991. Πιστοποιητικό MA MVI IBF Αρ. 14/1-89
Καισίου-137. Προσδιορισμός σε προϊόντα διατροφής, Μ., 1991. Πιστοποιητικό MA MVI IBF Αρ. 15/1-89
MUK 2.6.1.1194-2003 Έλεγχος ακτινοβολίας. Στρόντιο-90 και καίσιο-137. Τρόφιμα. Επιλογή
δείγματα, ανάλυση και αξιολόγηση υγιεινής. Κατευθυντήριες γραμμές
Πριν από την εισαγωγή των σχετικών κανονιστικών νομικών πράξεων της Ρωσικής Ομοσπονδίας - κανονιστικά έγγραφα των ομοσπονδιακών εκτελεστικών αρχών.
ΑΜΥΛΟ
ΑΜΥΛΟ, ΖΑΧΑΡΗ, ΜΕΛΙ
Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης των προϊόντων καπνού.
Αμυλοείναι ένας υδατάνθρακας (πολυσακχαρίτης) που απομονώνεται από πατάτες, καλλιέργειες σιτηρών και άλλα φυτικά υλικά, όπου συσσωρεύεται ως εφεδρική ουσία.
Το άμυλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, στην παρασκευή ορισμένων τύπων προϊόντων ζαχαροπλαστικής από αλεύρι, αντικαθιστά μέρος του αλευριού. Χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για την παραγωγή σάγου, γλυκόζης. περιλαμβάνονται στις συνταγές παγωτού, ορισμένων ειδών γλυκών και λουκάνικων. είναι ένα υλικό χύτευσης για τη χύτευση καραμέλες. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κλωστοϋφαντουργία, το χαρτί, τα αρώματα και άλλες βιομηχανίες.
Μια σημαντική ιδιότητα του αμύλου είναι η ικανότητά του, όταν θερμαίνεται με νερό, να σχηματίζει ένα κολλοειδές διάλυμα - μια πάστα.
Τα φυτά περιέχουν άμυλο με τη μορφή κόκκων αμύλου. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αμύλου, χωρίζεται σε πατάτα (οι μεγαλύτεροι κόκκοι ωοειδούς σχήματος με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 0,1 mm· καλαμπόκι (πολύπλευροι κόκκοι με διάμετρο 0,2-0,03 mm)· σιτάρι (0,04 mm ρύζι (0,01 mm).
Τα κύρια είδη πρώτων υλών για την παρασκευή αμύλου στη χώρα μας είναι οι πατάτες και το καλαμπόκι. Η περιεκτικότητα σε άμυλο στις πατάτες είναι 12-25%, στους κόκκους καλαμποκιού - έως και 70%.
Για να ληφθεί άμυλο από πατάτες, πλένονται, συνθλίβονται και πλένονται με νερό. Οι κόκκοι αμύλου μαζί με το νερό περνούν από ένα κόσκινο και σχηματίζουν αμυλόγαλα, ο πολτός παραμένει στο κόσκινο (χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων). Το προκύπτον αμυλούχο γάλα καθαρίζεται από ακαθαρσίες και το άμυλο καθιζάνει από αυτό με καθίζηση. Sy-
Το σμήνος άμυλο με περιεκτικότητα σε υγρασία 40 - 52% ξηραίνεται σε τυπική περιεκτικότητα σε υγρασία, κοσκινίζεται και συσκευάζεται.
Όταν λαμβάνεται άμυλο από καλαμπόκι, ρύζι, σιτάρι, οι κόκκοι μουλιάζονται πρώτα σε οξινισμένο νερό, θρυμματίζονται σε μεγάλα κομμάτια, το φύτρο (καλαμπόκι) διαχωρίζεται, συνθλίβεται για να σχηματιστεί χυλός και πλένονται με νερό. Οι επόμενες εργασίες είναι παρόμοιες με την παραγωγή αμύλου πατάτας.
Το άμυλο χωρίζεται σε εμπορικές ποιότητες: πατάτα - σε επιπλέον, υψηλότερο, I και 2ο. καλαμπόκι - στο υψηλότερο και 1ο. Το άμυλο πατάτας 2ης τάξης προορίζεται μόνο για τεχνικούς σκοπούς ή βιομηχανική επεξεργασία. Το άμυλο πατάτας είναι λευκό και οι υψηλότερες ποιότητες χαρακτηρίζονται από κρυσταλλική λάμψη, ο βαθμός 2 είναι λευκός με γκριζωπή απόχρωση. Το άμυλο καλαμποκιού είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση.
Τα πρότυπα ρυθμίζουν την υγρασία, την οξύτητα, τον αριθμό των κηλίδων, την περιεκτικότητα σε τέφρα και την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου.
Δεν επιτρέπεται η πώληση άμυλο με ξένες και δυσάρεστες οσμές, γκρι απόχρωση (για υψηλότερες ποιότητες), ξένες ακαθαρσίες, σβώλους που δεν θρυμματίζονται υπό ελαφρά πίεση.
Για τη συσκευασία αμύλου, ο καλύτερος τύπος δοχείου είναι οι διπλοί σάκοι με καθαρό βάρος που δεν υπερβαίνει τα 50 kg, συσκευάζεται επίσης σε σάκους ή συσκευασίες βάρους από 250 έως 1000 g.
Το άμυλο πρέπει να φυλάσσεται σε στεγνούς, καθαρούς, καλά αεριζόμενους χώρους χωρίς ξένες οσμές, μη μολυσμένους από παράσιτα, σε σχετική υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 75% και σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15°C. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, η διάρκεια ζωής του αμύλου είναι 2 χρόνια.
Προϊόντα αμύλου.Τα κύρια προϊόντα της επεξεργασίας του αμύλου είναι τα τροποποιημένα άμυλα, το σάγο, η μελάσα και η γλυκόζη.
Παραλαβή τροποποιημένα άμυλαβασίζεται στην ικανότητα του αμύλου να αλλάζει τις φυσικοχημικές του ιδιότητες υπό την επίδραση θερμικής επεξεργασίας, οξειδωτικών οξέων κ.λπ. Το τροποποιημένο άμυλο παράγεται στους εξής τύπους: με μειωμένο ιξώδες (για την παραγωγή παγωτού, ζελέ). με υψηλό ιξώδες (για παρασκευή ζελέ, σάλτσες). πρήξιμο (ως πυκνωτικό και σταθεροποιητής σύστασης για την παρασκευή κέικ, πυρο-
Το άμυλο είναι μια άγευστη λευκή σκόνη, αδιάλυτη σε κρύο νερό. Το άμυλο κατοχυρώθηκε για πρώτη φορά με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις ΗΠΑ το 1841. Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του αμύλου, άρχισε να χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη βιομηχανία. Άρχισε να εξάγεται από καλλιέργειες δημητριακών: ρύζι, καλαμπόκι, σόγια, σιτάρι, κεχρί και σόργο, καθώς και από καλλιέργειες ρίζας: πατάτες, γλυκοπατάτες, μανιόκα, ακόμη και όσπρια: φακές και μπιζέλια.
Τραπέζι διάρκειας ζωής για άμυλο
| wdt_ID | Είδη | ποικιλίες | Ιδιαιτερότητες | Διάρκεια ζωής |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Αμυλο πατάτας | Το ακατέργαστο άμυλο χωρίζεται σε 1η, 2η και 3η τάξη Το ξηρό άμυλο είναι «Έξτρα», η υψηλότερη, η πρώτη και η δεύτερη. | Πωλείται ακατέργαστο και στεγνό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του αμύλου πατάτας είναι το υψηλό αρχικό ιξώδες της πάστας. | Εκχωρήθηκε από τον κατασκευαστή. Συνήθως, όχι περισσότερο από 3 μήνες για το ακατέργαστο και 2 χρόνια για το ξηρό άμυλο. |
| 2 | Άμυλο καλαμποκιού | Υπάρχουν 3 βαθμοί: υψηλότερος, πρώτος και βαθμός αμυλοπηκτίνης. | Η πάστα αμύλου καλαμποκιού έχει χαμηλό ιξώδες. Το ίδιο το άμυλο έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά καλαμποκιού. | Εκχωρείται από τον κατασκευαστή, συνήθως για όχι περισσότερο από 2 χρόνια. |
| 3 | Άμυλο σίτου | Extra, premium και πρώτης τάξης | Έχει χαμηλότερο ιξώδες και μεγαλύτερη διαφάνεια από την πατάτα και το καλαμπόκι. Έχει ουδέτερη γεύση. | Από ένα έως δύο χρόνια. |
| 4 | Άμυλο ρυζιού | Extra, premium και πρώτης τάξης | Σχηματίζει αδιαφανείς πάστες χαμηλού ιξώδους με υψηλή σταθερότητα αποθήκευσης. | Η διάρκεια ζωής είναι επίσης περίπου 2 χρόνια |
| 5 | Άμυλο αμυλοπηκτίνης | Η ίδια είναι μια ποικιλία αμύλου καλαμποκιού | Προερχόμενο από κηρώδες καλαμπόκι, το άμυλο αμυλοπηκτίνης είναι διαφορετικό από άλλους τύπους αμύλου καλαμποκιού. Μια πάστα που παρασκευάζεται από τέτοιο άμυλο έχει καλό ιξώδες και ικανότητα συγκράτησης υγρασίας. | Έως 2 χρόνια |
| 6 | Τροποποιημένο άμυλο | Στη Ρωσική Ομοσπονδία, επιτρέπεται η χρήση περισσότερων από 20 τύπων τροποποιημένων αμύλων. (E140, E 1404, E1405, E1410, κ.λπ.) | Ο όρος «τροποποιημένο άμυλο» δεν έχει καμία σχέση με τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα. Είναι συνηθισμένο άμυλο με πρόσθετα που χρειάζονται για συγκεκριμένους σκοπούς. | Έως 2 χρόνια |
ΑΝΑΦΟΡΑ: Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κυρίως τα όσπρια (φασόλια, φακές), τα λαχανικά (πατάτες, κολοκυθάκια), οι ξηροί καρποί, τα δημητριακά και το αλεύρι που παρασκευάζεται από αυτά.
Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης στο σπίτι
Το άμυλο, όπως και κάθε άλλο προϊόν διατροφής, έχει ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης. Για να εξασφαλιστεί διάρκεια ζωής 2 ετών, οι κατασκευαστές συνιστούν την αποθήκευση κάθε είδους αμύλου σε ξηρό και αεριζόμενο χώρο με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%, μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή.
- Ανεξάρτητα από την ποικιλία και τον τύπο, το άμυλο αποθηκεύεται καλά σε δροσερά, ξηρά μέρη, καλύτερα σε ντουλάπια όπου το φως του ήλιου δεν διεισδύει.
- Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι περίπου 20 ° C, η σχετική υγρασία - 75%.
- Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το άμυλο στην αρχική του συσκευασία, αλλά εάν η ακεραιότητα της συσκευασίας έχει καταστραφεί, τότε είναι απαραίτητο να ρίξετε το άμυλο σε αεροστεγές, αδιάβροχο δοχείο. Τέτοια μέτρα είναι απαραίτητα επειδή το άμυλο έχει ισχυρή υγροσκοπικότητα, δηλαδή απορροφά όλη την υγρασία που εισέρχεται σε αυτό και φθείρεται.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε ακατέργαστο και ξηρό άμυλο στο ψυγείο και στην κατάψυξη μόνο στην αρχική σφραγισμένη συσκευασία.
Εάν πληρούνται αυτές οι απλές προϋποθέσεις, το άμυλο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε πριν λήξει η διάρκεια ζωής που έχει ορίσει ο κατασκευαστής.
Υπάρχει διαφορά στη διάρκεια ζωής του αμύλου στη συσκευασία και μετά το άνοιγμα;
Οπως αναφέρθηκε προηγουμένως, δεν υπάρχει διαφοράστη διάρκεια ζωής ολόκληρων και ανοιγμένων συσκευασιών αμύλου. Τόσο η άθικτη όσο και η ανοιχτή συσκευασία μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπό την προϋπόθεση ότι και οι δύο αποθηκεύονται σωστά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το άμυλο είναι ερμητικά σφραγισμένο. Αυτό θα αποτρέψει την είσοδο υγρασίας και θα την προστατεύσει από επιθέσεις μικρών ζωυφίων.
Πώς να αποθηκεύσετε ακατέργαστο άμυλο
Το ακατέργαστο άμυλο έχει πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής από το ξηρό του αντίστοιχο. Το ακατέργαστο άμυλο είναι ευπαθές προϊόν, επομένως πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και μόνο σε κλειστά δοχεία. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα, γι' αυτό και το ακατέργαστο άμυλο πωλείται συχνά σε μικρές συσκευασίες. Συνιστάται να αποθηκεύετε τέτοιο άμυλο όχι περισσότερο από την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία.
Γιατί το άμυλο "φοβάται", ποιες συνθήκες είναι επιζήμιες για αυτό;
Το άμυλο είναι μια ανθεκτική ουσία, αλλά, δυστυχώς, μπορεί γρήγορα να χαλάσει.
- Ο πιο επικίνδυνος εχθρός του αμύλου είναι το νερό. Το υγρό άμυλο χάνει όλες τις ιδιότητές του και γίνεται ακατάλληλο για οποιαδήποτε ενέργεια με αυτό. Η ξήρανση κορεσμένου με υγρασία αμύλου στο σπίτι επίσης δεν θα λειτουργήσει.
- Ο δεύτερος εχθρός του αμύλου είναι τα παράσιτα. Ναι, τα ίδια ζωύφια που σέρνονται στο σιμιγδάλι, το αλεύρι, το φαγόπυρο επίσης δεν θα αρνηθούν να χαζέψουν άμυλο. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών αυτών των ζωυφίων, αλλά δεν θα μιλήσουμε για αυτά, γιατί δεν χρειαζόμαστε κανένα από αυτά τα είδη σε άμυλο.
- Ο τελευταίος εχθρός του αμύλου είναι οι έντονες οσμές. Το άμυλο απορροφά οτιδήποτε υπάρχει γύρω του, συμπεριλαμβανομένων των οσμών. Για παράδειγμα, πάρτε τη μυρωδιά των κρεμμυδιών. Έχοντας απορροφήσει την πικάντικη μυρωδιά του κρεμμυδιού, το άμυλο θα το μεταφέρει ευχαρίστως σε ζελέ, πουτίγκα ή οποιοδήποτε άλλο επιδόρπιο που θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας. Όχι, τα κρεμμύδια μυρίζουν υπέροχα σε εκείνα τα πιάτα όπου χρειάζονται, αλλά σίγουρα όχι σε ζελέ μούρων.
ΑΝΑΦΟΡΑ: Ο μόνος ρόλος του αμύλου στη διατροφή του ανθρώπου είναι η μετατροπή του σε γλυκόζη για πρόσθετη ενέργεια.
Είναι δυνατή η χρήση ληγμένου αμύλου;
Χρησιμοποιήστε ληγμένο άμυλο είναι δυνατό, αλλά δεν συνιστάται. Εάν αποθηκευτεί σωστά, το άμυλο δεν θα χάσει τις ιδιότητές του ούτε θα αποκτήσει νέες, αρνητικές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη μαγειρική. Αλλά οι συσκευασίες αμύλου, ακόμη και οι εξαιρετικά εξωτικές, όπως η ταπιόκα, δεν είναι τόσο ακριβές ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα πολύτιμο πακέτο για δεκαετίες και να το μεταδώσετε σε γενιές. Καλύτερα να αγοράσετε ένα νέο μετά την ημερομηνία λήξης.
Διάρκεια ζωής του αμύλου σύμφωνα με GOST
Προς το παρόν, η GOST δεν ρυθμίζει τη διάρκεια ζωής των αμύλων οποιασδήποτε ποιότητας, αφήνοντας αυτό στον κατασκευαστή. Η μόνη σύσταση GOST για διάρκεια ζωής είναι - 2 χρόνιαγια ξηρό άμυλο όλων των τύπων και ποιοτήτων.
Η διάρκεια ζωής του αμύλου στο κατάστημα
Λίγοι από εμάς φτιάχνουμε το δικό μας άμυλο στο σπίτι, οπότε το αγοράζουμε από το κατάστημα. Όλα είναι απλά με το timing της πώλησης του αμύλου στο κατάστημα. Ένα κατάστημα μπορεί να πουλήσει αγαθά μόνο εάν πληρούνται δύο προϋποθέσεις:
- Η συσκευασία του αμύλου δεν έχει καταστραφεί
- Η ημερομηνία λήξης δεν έχει λήξει
Με το πρώτο σημείο, όλα είναι εξαιρετικά απλά: η συσκευασία είναι σκισμένη - δεν πρέπει να βρίσκεται στον πάγκο, το προϊόν είναι κατεστραμμένο.
Η ημερομηνία λήξης πρέπει να είναι ευδιάκριτη στη συσκευασία, να μην καλύπτεται, να μην είναι κλειστή. Συνήθως, το προϊόν υποδεικνύει τόσο την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης, όσο και την ίδια την ημερομηνία λήξης, στην περίπτωσή μας είναι έως 2 χρόνια.
Είναι μια λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή σκόνη που ρέει ελεύθερα, αδιάλυτη σε κρύο νερό. Αυτοί είναι πολυσακχαρίτες της αμυλόζης αμυλοπηκτίνης των οποίων το μονομερές είναι η άλφα-γλυκόζη. Το άμυλο στη χημική του σύνθεση και δομή ανήκει στους υδατάνθρακες. Οι κόκκοι αμύλου αποτελούνται από δύο φυσικά κλάσματα - αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Απορροφάται καλά από τον οργανισμό.
Χημικός τύπος: (C6H10O5)n.
Το άμυλο πατάτας είναι προϊόν μηχανικής επεξεργασίας φρέσκων κονδύλων πατάτας. Το άμυλο παράγεται σε τέσσερις ποιότητες: έξτρα, υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο.
Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται:
- Ως πληρωτικό/πηκτικό στη βιομηχανία τροφίμων (E1400-E1404): βιομηχανία κρέατος (μαγειρεμένα λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης, λουκάνικα, κιμάς και προϊόντα γέμισης, ζαμπόν, γέμιση κρέατος), βιομηχανία ψαριών (ραβδάκια καβουριών, ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών - κοτολέτες, κ.λπ.), βιομηχανία συμπυκνωμάτων τροφίμων (φρούτα και ζελέ φρούτων και μούρων), συσκευασίες για λιανική κατανάλωση (συσκευασίες με καθαρό βάρος έως 1 κιλό).
- Ως κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή τροποποιημένου αμύλου πατάτας. δεξτρίνες? μαλτοδεξτρίνη, κ.λπ.
- Στη χημική και φαρμακευτική βιομηχανία ως πληρωτικό σε δισκία φάρμακα και σκόνες.
- Στην κλωστοϋφαντουργία (για τη διαδικασία του κολλαρίσματος των νημάτων, δηλαδή το πέρασμα των νημάτων στημονιού μέσω μιας συγκολλητικής σύνθεσης - sizing, η οποία μετά το στέγνωμα στο νήμα δημιουργεί μια λεία, ελαστική μεμβράνη που προστατεύει το νήμα από το σχίσιμο κατά την ύφανση· και επίσης για το φινίρισμα διαδικασία - η τελική λειτουργία του φινιρίσματος του υφάσματος, ως αποτέλεσμα της οποίας αυξάνεται η αντοχή στη φθορά, η εμφάνιση βελτιώνεται, η κοπή είναι ευκολότερη και το ύφασμα αποκτά ευελιξία, η πληρότητα του υφάσματος αυξάνεται).
- Στην παραγωγή ελαστικών αυτοκινήτων (ως σκόνη) κ.λπ.
Το λευκό χρώμα του αμύλου είναι σημαντικό όταν χρησιμοποιείται ως βοηθητικό υλικό στην κλωστοϋφαντουργία, το χαρτί, την εκτύπωση, τα τρόφιμα και άλλες βιομηχανίες.
Μεγάλη σημασία για πολλές βιομηχανίες είναι το ιξώδες της πάστας αμύλου που λαμβάνεται με θέρμανση ενός μείγματος αμύλου και νερού.
Ένα χαρακτηριστικό του αμύλου πατάτας που το διακρίνει από πολλά άλλα άμυλα (για παράδειγμα, αυτά που λαμβάνονται από καλαμπόκι, σιτάρι κ.λπ.) είναι το υψηλό αρχικό ιξώδες της πάστας αμύλου.
Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά αμύλου πατάτας GOST 7699-78:
| Όνομα δείκτη | Χαρακτηριστικά και νόρμα | |||
| Επιπλέον | Πιο ψηλά | Πρώτα | Δεύτερος | |
| Χρώμα | Λευκό με κρυστάλλινη λάμψη | άσπρο | Λευκό με γκριζωπή απόχρωση | |
| Μυρωδιά αμύλου που προορίζεται για τρόφιμα | Χαρακτηριστικό του αμύλου, χωρίς ξένη οσμή | |||
| Περιεκτικότητα σε υγρασία, % | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 |
| Κλάσμα μάζας της συνολικής τέφρας ως προς την ξηρή ουσία, %, όχι περισσότερο | 0,30 | 0,35 | 0,50 | 1,0 |
| συμπεριλαμβανομένων: τέφρα (άμμος), αδιάλυτη σε 10% υδροχλωρικό οξύ, %, όχι περισσότερο | 0,03 | 0,05 | 0,10 | 0,3 |
| Οξύτητα - κατανάλωση διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου με μοριακή συγκέντρωση 0,1 mol/dm³ (0,1 N) για εξουδετέρωση 100 g ξηρής ύλης, cm³, όχι περισσότερο | 6,0 | 10 | 14 | 20 |
| Αριθμός κηλίδων ανά 1 dm² επιφάνειας αμύλου όταν παρατηρείται με γυμνό μάτι, τεμ., όχι περισσότερα | 60 | 280 | 700 | Μη τυποποιημένο |
| Κλάσμα μάζας διοξειδίου του θείου (SO 2),%, όχι περισσότερο | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Προσμείξεις άλλων τύπων αμύλου | Δεν επιτρέπεται | |||
| Παρουσία μεταλλομαγνητικών ακαθαρσιών | Δεν επιτρέπεται | |||
Το άμυλο δεύτερης ποιότητας προορίζεται για τεχνικούς σκοπούς ή για βιομηχανική επεξεργασία.
Για τη χημική και φαρμακευτική βιομηχανία (παρασκευή φαρμάκων σε μορφή δισκίου), πρέπει να παράγεται άμυλο της ποικιλίας "Extra" - λευκό με κρυσταλλική λάμψη, χωρίς μηχανικές ακαθαρσίες, με τον αριθμό των κηλίδων - όχι περισσότερο από 40 τεμάχια.
Συσκευασία, μεταφορά και αποθήκευση.
Το άμυλο συσκευάζεται σε διπλούς σάκους. Εσωτερική νέα υφασμάτινη τσάντα ή χαρτί πολλαπλών στρώσεων (τουλάχιστον τέσσερις στρώσεις) ή τσάντα επένδυσης με φιλμ. Εξωτερική υφασμάτινη τσάντα ή λινό-jute-lavsan.
Επιτρέπεται η συσκευασία αμύλου σε χάρτινες σακούλες τεσσάρων στρώσεων της μάρκας NM χωρίς πρόσθετη συσκευασία σε υφασμάτινες σακούλες όταν μεταφέρεται μόνο οδικώς για απόσταση όχι μεγαλύτερη από 350 km. Το καθαρό βάρος του αμύλου δεν υπερβαίνει τα 30 kg.
Επιτρέπεται η συσκευασία αμύλου σε μαλακό δοχείο μιας χρήσης τύπου MKR-1, OS ή επαναχρησιμοποιούμενο δοχείο τύπου MKO-1, OS με επένδυση πολυαιθυλενίου. Το καθαρό βάρος του αμύλου στο δοχείο δεν είναι μεγαλύτερο από 1 τόνο.
Το άμυλο μεταφέρεται με κάθε είδους μεταφορά σε καλυμμένα οχήματα, καθώς και σε εμπορευματοκιβώτια σύμφωνα με τους κανόνες μεταφοράς εμπορευμάτων που ισχύουν για αυτό το είδος μεταφοράς.
Δεν επιτρέπεται η μεταφορά αμύλου σε βαγόνια, αμπάρια ή οχήματα μαζί με προϊόντα που έχουν συγκεκριμένη οσμή, καθώς και η χρήση βαγονιών, αμαξωμάτων και οχημάτων στα οποία μεταφέρθηκε φορτίο δηλητηριώδες ή με έντονη οσμή.
Επιτρέπεται, κατόπιν συμφωνίας με τον καταναλωτή, η μεταφορά αμύλου με βυτιοφόρα για τη μεταφορά αλεύρων.
Το άμυλο πρέπει να αποθηκεύεται σε συσκευασμένη μορφή, σε καλά αεριζόμενες αποθήκες χωρίς ξένες οσμές και να μην έχει μολυνθεί από παράσιτα αποθεμάτων σιτηρών.
Σάκοι ή κουτιά με άμυλο τοποθετούνται σε ξύλινα ράφια. Κατά την αποθήκευση αμύλου για περισσότερες από 10 ημέρες, τα ράφια καλύπτονται με μουσαμάδες ή άλλα μέσα επικάλυψης από πολυμερή υλικά τέτοιου μεγέθους ώστε οι άκρες να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καλύψουν τις πλευρές της πρώτης σειράς σακουλών ή κιβωτίων.
Σε αποθήκες όπου αποθηκεύεται άμυλο, η σχετική υγρασία αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.
Η εγγυημένη διάρκεια ζωής του αμύλου είναι 2 χρόνια από την ημερομηνία παραγωγής.
προϊόν αμύλου ψαριών
Το άμυλο είναι μια σκόνη ελεύθερης ροής λευκού ή ελαφρώς κιτρινωπού χρώματος. Το άμυλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, πουτίγκες, περιλαμβάνεται στη συνταγή συμπυκνωμάτων τροφίμων, παγωτού, λουκάνικων, μαρμελάδων, προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αλεύρι Χρησιμοποιείται για βιομηχανικές ανάγκες: στην αρωματοποιία, τη φαρμακευτική, την εκτύπωση, την κλωστοϋφαντουργία και άλλες βιομηχανίες . Από χημική φύση, το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, η διάσπαση των μορίων του οποίου παράγει απλούστερους υδατάνθρακες - γλυκόζη. Μια σημαντική ιδιότητα του αμύλου είναι η ικανότητά του, όταν θερμαίνεται με νερό, να σχηματίζει ένα κολλοειδές διάλυμα - μια πάστα.
Στη γαστρεντερική οδό των ανθρώπων και των ζώων, το άμυλο υδρολύεται και μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία απορροφάται από τον οργανισμό. Οι δεξτρίνες είναι ενδιάμεσα προϊόντα υδρόλυσης αμύλου.
Εύρος:
- · Η πατάτα έχει τους μεγαλύτερους κόκκους (80-110 μικρά), οβάλ σχήμα με ομόκεντρες αυλακώσεις, είναι φτιαγμένη από κόνδυλους πατάτας, μπορεί να διογκωθεί στο νερό και όταν θερμαίνεται μαζί της σχηματίζει μια παχύρρευστη διαφανή πάστα.
- · το καλαμπόκι έχει κατά κανόνα κόκκους ακανόνιστων πολυέδρων (5-25 microns), παράγεται από λευκούς κόκκους ποικιλίες καλαμποκιού, σχηματίζει μια αδιαφανή πάστα χαμηλού ιξώδους, γαλακτώδους-λευκού χρώματος με συγκεκριμένη οσμή και γεύση κόκκων καλαμποκιού.
- · Το σιτάρι έχει κόκκους επίπεδου ελλειπτικού ή στρογγυλού σχήματος (20-35 μικρά), έχει χαμηλό ιξώδες και είναι πιο διαφανές από το καλαμπόκι.
- · ρύζι. - έχει τους μικρότερους κόκκους (3-8 μικρά) πολύπλευρου σχήματος, σχηματίζει πάστα χαμηλού ιξώδους.
Στη Ρωσία παράγεται κυρίως άμυλο πατάτας. Το άμυλο καλαμποκιού παράγεται σε μικρές ποσότητες.
Στην παραγωγή αμύλου πατάταςχρησιμοποιήστε τεχνικές ποικιλίες πατάτας με περιεκτικότητα σε άμυλο τουλάχιστον 14%. Οι πατάτες πλένονται, συνθλίβονται σε χυλό (μίγμα κόκκων αμύλου, κυτταρικού χυμού, πολτού, κυτταρικών τοιχωμάτων και νερού), πλένονται με νερό και φυγοκεντρούνται. Ο πολτός διαχωρίζεται σε κόσκινα ποτισμένα με νερό, παίρνοντας αμυλούχο γάλα (εναιώρημα κόκκων αμύλου σε νερό). Στη συνέχεια πλένεται καλά, καθαρίζεται και καθιζάνει ακατέργαστο άμυλο με περιεκτικότητα σε υγρασία 38-49% από αυτό, το οποίο χρησιμοποιείται για τη λήψη εμπορικού αμύλου και προϊόντων αμύλου. Το άμυλο του εμπορίου λαμβάνεται με ξήρανση σε περιεκτικότητα σε υγρασία 20%, ακολουθούμενη από άλεση, κοσκίνισμα και συσκευασία.
Απαιτήσεις ποιότητας
Η ποιότητα του αμύλου πατάτας αξιολογείται σύμφωνα με το GOST 7699-78, το άμυλο καλαμποκιού - GOST 7697-82
Το άμυλο, ανεξαρτήτως τύπου και ποιότητας, πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ξένες γεύσεις και οσμές. Ο τύπος και η ποιότητα του αμύλου καθορίζεται από το χρώμα. Το άμυλο πατάτας των έξτρα και υψηλότερων ποικιλιών είναι λευκό με κρυσταλλική γυαλάδα. Η 1η τάξη είναι λευκή. 2η τάξη - λευκό με γκριζωπή απόχρωση. Τα άμυλα καλαμποκιού και σίτου έχουν μια χαρακτηριστική φυσική κιτρινωπή απόχρωση.
Ανεξάρτητα από την ποιότητα και το είδος του αμύλου, δεν επιτρέπονται προσμίξεις άλλων τύπων αμύλου και η παρουσία μεταλλομαγνητικών προσμίξεων. Κατά το κοσκίνισμα 100 g αμύλου μέσα από ένα μεταξωτό κόσκινο Νο. 55, δεν πρέπει να παραμείνει άμμος. Όσον αφορά τους φυσικούς και χημικούς δείκτες, το άμυλο πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις και τα πρότυπα.
Τα ελαττώματα αμύλου εμφανίζονται κυρίως όταν παραβιάζονται η τεχνολογία παραγωγής ή οι συνθήκες αποθήκευσης. Αυτά περιλαμβάνουν την παρουσία μηχανικών και ξένων ακαθαρσιών, τη μυρωδιά και τη γεύση ενός χαλασμένου προϊόντος (ζύμωση), ένα τραγανό μάσημα από ορυκτές ακαθαρσίες (άμμος), το γκρι χρώμα του αμύλου και την υψηλή υγρασία του. Το άμυλο με τέτοια ελαττώματα δεν επιτρέπεται να πωλείται στην αλυσίδα λιανικής, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεχνικούς σκοπούς. Το σχηματισμό του αμύλου γίνεται επίσης όταν το άμυλο αποθηκεύεται σε δωμάτια με υψηλή υγρασία. Εάν οι σβώλοι δεν θρυμματίζονται υπό ελαφρά πίεση, τότε τέτοιο άμυλο δεν επιτρέπεται να πωλείται στο εμπόριο.
Συσκευασία και επισήμανση. Το άμυλο συσκευάζεται σε σακούλες από λινό, κενάφ, γιούτα, καινούργιο ή μεταχειρισμένο, καθαρό, στεγνό, κατηγορίας Ι ή ΙΙ, με καθαρό βάρος από 15 έως 60 κιλά. Το άμυλο, συσκευασμένο σε διπλές χάρτινες σακούλες ή πολυστρωματικές σακούλες, τοποθετείται σε εξωτερικές υφασμάτινες σακούλες. Για το λιανικό εμπόριο, το άμυλο μπορεί να συσκευαστεί με καθαρό βάρος 250 έως 1000 g σε δοχεία από χαρτί, πολυαιθυλένιο και άλλα πολυμερή υλικά. Οι συσκευασίες και οι σακούλες με άμυλο τοποθετούνται σε καθαρά κουτιά των 30 κιλών το καθένα.
Κάθε σακούλα αμύλου πρέπει να φέρει ετικέτα και τα κουτιά πρέπει να φέρουν ετικέτα με ενδείξεις που χαρακτηρίζουν το προϊόν. όνομα του οργανισμού στο σύστημα του οποίου περιλαμβάνεται ο κατασκευαστής· το όνομα του κατασκευαστή, την τοποθεσία και το εμπορικό σήμα του· όνομα του προϊόντος με ένδειξη του τύπου και της ποιότητας· τον αριθμό της παρτίδας; Καθαρό βάρος; ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ; αριθμός μονάδων συσκευασίας για καταναλωτές (για άμυλο σε συσκευασίες ή σακούλες)· προσδιορισμό του προτύπου. Σε κάθε συσκευασία ή σακούλα επικολλάται μια ετικέτα, η οποία υποδεικνύει τα παραπάνω χαρακτηριστικά του προϊόντος, αλλά αντί για τον αριθμό των μονάδων συσκευασίας των καταναλωτών και τον αριθμό παρτίδας, αναγράφεται η διάρκεια ζωής.
Αποθηκεύστε το άμυλο σε σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%. Η εγγυημένη διάρκεια ζωής του αμύλου καλαμποκιού και πατάτας είναι 2 χρόνια, το άμυλο σίτου είναι ένα έτος. Το άμυλο αποθηκεύεται συσκευασμένο σε καλά αεριζόμενες αποθήκες που είναι απαλλαγμένες από ξένες οσμές και δεν έχουν προσβληθεί από παράσιτα αλευριού.