Λουκάνικο μοσχαρίσιο αίμα. Λουκάνικο αίματος στο σπίτι

Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφία και βίντεο

Το λουκάνικο με αίμα είναι ένα πολύ αρχαίο και δημοφιλές πιάτο. Παρασκευάζεται πολύ απλά και τα προϊόντα είναι όλα απλά, το κυριότερο είναι να βρείτε φρέσκο ​​αίμα. Σήμερα μπορεί να γίνει στην αγορά, στο σούπερ μάρκετ. Αν και είναι ακόμα καλύτερο - από γνωριμία, να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Αλλά για να κάνετε το αίμα πιο πλούσιο και πιο νόστιμο, πρέπει να βάλετε φαγόπυρο σε αυτό. Το λουκάνικο πρέπει να σερβίρεται παγωμένο, μαζί με φρέσκα λαχανικά.

Ετοιμάστε τα υλικά για την παρασκευή μαύρης πουτίγκας με φαγόπυρο στο σπίτι.

Οι φλούδες του χοιρινού, μαζί με το λαρδί, πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται καλά. Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε το δέρμα με νερό και ξύστε το με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια ξεπλύνετε και ξύστε ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το δέρμα να είναι εντελώς καθαρό.

Βάζετε τις φλούδες μαζί με το λίπος σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε νερό και στέλνετε στη φωτιά.

Τη στιγμή του βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30-40 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε τις φλούδες και στη συνέχεια τρίβουμε με ένα μύλο κρέατος με λεπτή σήτα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τρίβουμε με ένα μύλο κρέατος.

Ξεχωρίστε το φαγόπυρο από τα σκουπίδια και τους κακούς κόκκους, ρίξτε το νερό και στείλτε το στη φωτιά.

Βράζουμε μέχρι να γίνει. Είναι σημαντικό να μην χωνέψεις! Τα δημητριακά πρέπει να παραμένουν εύθρυπτα.

Ψύξτε το φαγόπυρο και προσθέστε στο αλεσμένο δέρμα. Αλατοπιπερώνουμε και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ρίξτε το αίμα και ανακατέψτε καλά. Αλλά πριν από αυτό, το αίμα πρέπει να καθαριστεί με ένα μικρό σουρωτήρι από θρόμβους.

Πλένουμε τα έντερα, αν χρειάζεται, ξύνουμε με ένα μαχαίρι και δένουμε τη μια άκρη με μια κλωστή. Τραβήξτε το έντερο στο ακροφύσιο του μύλου κρέατος.

Γεμίζουμε το έντερο με έτοιμο κιμά.

Δέστε τη δεύτερη άκρη με μια κλωστή και κάντε 7-10 τρυπήματα με μια βελόνα σε όλη την επιφάνεια.

Βράζουμε το νερό και βάζουμε μέσα το λουκάνικο. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Βάλτε τα έτοιμα λουκάνικα σε ένα ταψί και αλείψτε με βούτυρο.

Ψήνετε αίμα με φαγόπυρο στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 170 βαθμών. Αντί για ψήσιμο, μπορείτε να φέρετε λουκάνικα για γεύση σε ένα τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το τηγάνι, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι, βάζουμε 1-2 σκελίδες σκόρδο, 1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο και βάζουμε τα λουκάνικα σε ένα λεπτό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το από την άλλη πλευρά και συνεχίστε το τηγάνισμα για 2-3 λεπτά.

Αφού κρυώσουν τα λουκάνικα, τα σερβίρουμε στο τραπέζι με φρέσκα λαχανικά.

Λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο - πολύ ορεκτικό, νόστιμο και ικανοποιητικό. Καλή όρεξη. Μαγειρέψτε με αγάπη.

Θα πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα μαύρης πουτίγκας στο σπίτι είναι μια επίπονη και μάλλον ενοχλητική επιχείρηση. Θα είναι δύσκολο για την οικοδέσποινα να αντεπεξέλθει μόνη της, αυτό το μάθημα θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα. Ακόμη και ένα τέτοιο στοιχειώδες βήμα όπως το δέσιμο των νημάτων σε ένα λουκάνικο θα απαιτήσει κάποιες δεξιότητες και υπομονή. Αν και τίποτα δεν είναι αδύνατο για μια Ρωσίδα! Και τόσο περισσότερο το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Φρέσκο, αρωματικό και πολύ ζουμερό σπιτική μαύρη πουτίγκαθα διακοσμήσει οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι και θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους.

Στο αίμα προστίθενται όλα τα είδη συστατικών ή όπως αποκαλεί ο απλός λαός «αίμα», προστίθενται κάθε είδους συστατικά. Αλλά η βάση, φυσικά, είναι το φρέσκο ​​αίμα ενός χοίρου, ενός κριαριού ή ενός νεαρού αρνιού. Για να έχει πυκνή σύσταση η γέμιση του λουκάνικου, χρησιμοποιούνται δημητριακά (ρύζι, φαγόπυρο ή σιμιγδάλι).

Για να προετοιμάσετε λουκάνικο αίματος με ρύζι, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 1 ποτήρι ρύζι?
• 1 κιλό. Λίπος;
• 5 κεφάλια σκόρδο?
• ένα σύνολο εντέρων χοίρου.
• 1,5 λίτρο φρέσκου αίματος χοίρου.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού?
• 1,5 φλιτζάνι γάλα, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
• πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Σπιτική μαύρη πουτίγκα με ρύζι - συνταγή.

Βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με τη φλούδα προσθέτοντας μπαχαρικά. Το λαρδί μπορεί να είναι λεπτό και φθηνό. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Επίσης βράζουμε το ρύζι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε στρογγυλούς κόκκους, έχει υψηλή κολλητικότητα.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Δεν υπάρχει πολύ σκόρδο για αυτό το πιάτο. Όπως λένε, όσο περισσότερα τόσο το καλύτερο. Το άρωμα και η πικάντικη γεύση του σκόρδου θα παίξει το πρώτο βιολί στη δημιουργία της πικάντικης γεύσης των λουκάνικων.

Ενώ το λαρδί και το ρύζι κρυώνουν, τα έντερα πρέπει να διορθωθούν. Πρέπει να καθαρίζονται και να ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια μήκους 25-30 εκ.

Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Το σαλό, το κρεμμύδι και το σκόρδο περνούν από μύλο κρέατος.

Περάστε το αίμα από έναν μύλο κρέατος ή ανακατέψτε με ένα μπλέντερ για να σπάσουν οι σχηματισμένοι θρόμβοι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε.

Στο τέλος ρίχνουμε μαύρο τριμμένο πιπέρι και αλατίζουμε λίγο. Προσαρμόστε την ποσότητα του πιπεριού σύμφωνα με το γούστο σας.

Ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να γεμίζουμε τα έντερα με κιμά. Δέστε τη μια άκρη του έτοιμου εντέρου με κλωστές. Πάρτε ένα πλαστικό μπουκάλι 1,5 λίτρου, κόψτε το χωνί. Τραβήξτε την ελεύθερη άκρη του εντέρου πάνω στο νήμα του μπουκαλιού και ρίξτε το μείγμα με μια κουτάλα. Γεμίστε τα έντερα στα 4/5 του όγκου, δεν πρέπει να είναι γεμάτα.

Δέστε το δεύτερο ελεύθερο άκρο του εντέρου. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά. Πρέπει να χαμηλώσετε το λουκάνικο σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας το γρήγορο βράσιμο, για 20 λεπτά. Για να βγει ο αέρας, μετά από 10 λεπτά τρυπάμε τα λουκάνικα σε πολλά σημεία γύρω από τις άκρες.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε ολόκληρο σε βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Ή λίγο πριν τη χρήση κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5–2 εκ. και τηγανίζουμε με ένα αυγό.

«Το Drovyanka είναι ένα από τα λίγα πιάτα που άντεξαν την αιωνόβια πίεση των θρησκευτικών απαγορεύσεων και κέρδισαν σε έναν άνισο αγώνα.

Είναι γνωστό ότι υπήρχε βιβλική απαγόρευση να τρώμε το αίμα των σφαγμένων ζώων. Ωστόσο, η απαγόρευση της χρήσης αίματος στην Ουκρανία αγνοήθηκε και το παραδοσιακό εθνικό θρεπτικό και υγιεινό πιάτο - μαύρο αίμα έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.
Είναι απίθανο ότι εμείς, αν αναλάβουμε να περιγράψουμε την ουκρανική κουζίνα, θα κάνουμε χωρίς ουκρανικό αίμα. Αυτό το πιάτο πήρε τη θέση του μαζί με ουκρανικό μπορς, σπιτικό λουκάνικο και ζυμαρικά.
Στην Ουκρανία, σχεδόν παντού ετοιμάζουν σπιτικό αίμα. Σε κάθε παζάρι, είναι μπεστ σέλερ στο ίδιο επίπεδο με το λαρδί. Η ουκρανική σταγόνα αίματος, όπως και το μπορς, έχει διάφορες συνταγές.
Σήμερα θα σας δείξω ένα από αυτά.


Απαραίτητη και επαρκής προϋπόθεση για καλή ροή αίματος είναι τα καθαρά έντερα και το φρέσκο ​​αίμα. Η καθαριότητα των εντέρων πρέπει να προσεγγίζεται με ιδιαίτερη προσοχή. Το Krovyanka, σε αντίθεση με το ουκρανικό σπιτικό λουκάνικο, απαιτεί παχιά έντερα, τα λεπτά δεν είναι αρκετά κατάλληλα για αυτό. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε πολύ προσεκτικά και να καθαρίσετε το παχύ έντερο, τρεις φορές και τρεχούμενο νερό. Μια άλλη πολύ σημαντική απόχρωση που αφαιρεί μια δυσάρεστη οσμή είναι να στρίψετε το έντερο και να κόψετε όλες τις εναποθέσεις λίπους στο εσωτερικό. Μετά από αυτό, μουλιάζουμε τα έντερα σε διάλυμα οξικού νερού (όχι πολύ απότομα), τουλάχιστον μέχρι να γεμίσουν με γέμιση και κατά προτίμηση το βράδυ. Πρέπει να είναι άοσμα.
Θα χρειαστούμε:
Φρέσκο ​​αίμα χοίρου - 1,5 λίτρο
Χοιρινά μάγουλα - 1 κιλό
Σαλό - 200 γρ.
Γάλα - 600 ml.
Κρεμμύδι - 3 τεμ.
Φαγόπυρο - 400 γρ.
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας


Απελευθερώνουμε τα μάγουλα από το δέρμα. Πρέπει να πω ότι ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν χοιρινό δέρμα. Πρώτα βράζεται και μετά περνάει από μύλο κρέατος. Δεν το χρησιμοποίησα σε αυτή τη συνταγή.
Σαλό, μάγουλα, κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους. Στην αρχή έρχεται το λίπος. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε το κρέας, τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε αλλά μην στεγνώνουμε.


Ας βράζουμε στον ατμό χυλό φαγόπυρου. Μετρήστε 800 ml νερό, προσθέστε το στο φαγόπυρο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί με κλειστό καπάκι στο φούρνο. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την κατσαρόλα εκεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να κρυώσει στο κρύο.
Ας πάρουμε το αίμα. Εάν υπάρχουν θρόμβοι στο αίμα, τότε τρίψτε τους από ένα κόσκινο ή περάστε από έναν μύλο κρέατος ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Προσθέστε γάλα, χυλό, κρέας και λαρδί στο αίμα, στύψτε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι. Δοκιμάστε για αλάτι. Ο κιμάς πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος.


Εάν έχετε ένα κατάλληλο ποτιστήρι με φαρδύ λαιμό, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αν όχι, τότε πάρτε ένα ακροφύσιο από ένα πλαστικό μπουκάλι. Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά κατά τα δύο τρίτα και δένουμε την άκρη με ένα σχοινί.


Απλώνουμε τα γεμιστά έντερα σε ένα ταψί, σκεπάζουμε τον πάτο του με νερό και απλώνουμε δυο φύλλα δάφνης. Τοποθετούμε στο φούρνο στους 140 βαθμούς και μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 ανά διαστήματα 10 λεπτών.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για άλλη μισή ώρα.
Μπορείτε επίσης να βράσετε το λουκάνικο. Καλύτερα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 85 βαθμούς και όχι λιγότερο από μία ώρα.
Ο τρίτος τρόπος συνδυάζεται. Το λουκάνικο βράζεται για 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο για ψήσιμο. Τότε το αίμα του Γιάνκη κρυώνει.


Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το όπως θέλει η καρδιά σας.
Άσε με να σε ευλογήσω!

Το αίμα των οικόσιτων ζώων είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί ωμό, βραστό, τηγανητό και ψημένο. Μεγάλοι γνώστες της χρήσης του αίματος για φαγητό είναι οι λαοί των βόρειων γεωγραφικών πλάτη. Για να αποκτήσουν υψηλή γευστικότητα στο αίμα, χρησιμοποιούν μεθόδους όπως η ηρεμία του ζώου πριν από τη σφαγή, καθώς και η σωστή αφαίμαξή του. Το αίμα απελευθερώνεται από μια ελαφρά τομή στην αρτηρία και πίνεται αμέσως. Αρκετά συχνά, τέτοιο αίμα αναμιγνύεται με φρέσκο ​​γάλα σε διάφορες αναλογίες και είναι ένα γκουρμέ πιάτο. Αυτό το έθιμο υπήρχε ακόμη και μεταξύ των Σκύθων, των Πετσενέγων, του Πολόβτσι και ήταν σε χρήση μεταξύ των Τατάρων. Από την εποχή του ταταρομογγολικού ζυγού στη Ρωσία, η έκφραση "αίμα με γάλα" έχει διατηρηθεί, που δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από "υγιεινό φαγητό", καθώς ένα άτομο που κατανάλωνε αίμα με γάλα ήταν πάντα υγιές, δυνατό και είχε ελκυστικό εμφάνιση.

Krovyanka

Για 1 κιλό αίμα:
100 γρ μπέικον, 400 γρ μπαγιάτικα ρολά, 1 αυγό, 2 φλιτζάνια γάλα, 10 κόκκους καυτερής πιπεριάς και 1 κρεμμύδι.

Το αίμα των κατοικίδιων ζώων χρησιμοποιείται για την παρασκευή αίματος.
Μουλιάζουμε ένα ρολό σε γάλα, προσθέτουμε αίμα τριμμένο από ένα κόσκινο, λαρδί κομμένο σε μικρούς κύβους, ψιλοκομμένα και ελαφρώς τηγανισμένα κρεμμύδια, ωμά αυγά, τριμμένη καυτερή πιπεριά και αλάτι. Όλα ανακατεύονται καλά, τα έντερα γεμίζονται, δένονται και από τις δύο πλευρές με σπάγκο, βυθίζονται σε αλατισμένο νερό που βράζει, αφήνονται να βράσουν και βράζουν σε χαμηλή βράση.
Στο τέλος του μαγειρέματος, για να μην σκάσει το λουκάνικο, πρέπει να μειωθεί ακόμη περισσότερο η φωτιά.
Για να μάθετε αν το λουκάνικο είναι έτοιμο, πρέπει να το βγάλετε από το νερό και να το τρυπήσετε βαθιά με μια βελόνα. Εάν βγει καθαρός χυμός από το τρύπημα, τότε το λουκάνικο είναι έτοιμο, αλλά αν είναι αιματηρό, πρέπει να συνεχιστεί το μαγείρεμα.
Πριν το σερβίρισμα, το αίμα τηγανίζεται σε λάδι.

Πατάτα μπαμπά με αίμα

Για 6 μερίδες: 2 κιλά πατάτες, 750 ml αίμα, 250 g λίπος, 100 g κρεμμύδια, 5 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, αλάτι κατά βούληση.

Λιώνουμε το μισό λίπος και τσιγαρίζουμε πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε, τις ανακατεύουμε με το αίμα, τη φρυγανιά, το αλεύρι, τα τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και τη μαντζουράνα. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε καλά λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Περιχύνουμε με το δεύτερο μισό λαρδί, κόβουμε σε λεπτές φέτες και ψήνουμε στο φούρνο.

Σερβίρετε με ψωμί και λάχανο τουρσί, αγγούρια, παντζάρια ή άλλη σαλάτα λαχανικών.

Λουκάνικα αίματος με ρύζι

Συστατικά: 1 κιλό χοιρινό λιπαρό, 1 κιλό ρύζι, 500 ml αίμα, 70 γραμμάρια κρεμμύδια, βόρακας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, κάρδαμο, αλάτι κατά βούληση, έντερα.

Διαχωρίζουμε το ρύζι, ζεματίζουμε με βραστό νερό, ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, περιχύνουμε με λίπος και βράζουμε. (Το ρύζι πρέπει να παραμείνει ολόκληρο και εύθρυπτο.) Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους, λιώστε το λίπος από αυτά, σαν από μπέικον, ανακατέψτε τα πάντα με ρύζι, αλάτι, προσθέστε στραγγισμένο αίμα, πιπέρι, μαντζουράνα και κάρδαμο. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και γεμίστε με αυτήν τα προετοιμασμένα ψιλοκομμένα παχιά έντερα, στρίψτε τα σφιχτά και από τις δύο πλευρές και στερεώστε τα με ξύλινα ραβδιά. Βράζετε τα λουκάνικα σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 90 ° C για 10 λεπτά. (Έχοντας τρυπήσει το λουκάνικο με μια βελόνα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το αίμα έχει πήξει.) Τα έτοιμα λουκάνικα βυθίζονται για λίγο σε κρύο νερό και τα μεταφέρετε στο ταμπλό για να γυαλίσετε το νερό. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο, αφού τα τρυπήσουμε με βελόνα και προσθέσουμε ζεστό νερό.

Λουκάνικα αίματος με κουλούρι

Υλικά: 1 λίτρο αίμα, 600 γρ χοιρινό, 250 γρ ρολά, τσακίσματα, 50 γρ κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι τριμμένο, μαντζουράνα, κάρδαμο, αλάτι κατά βούληση, έντερα.

Τα μπαγιάτικα ρολά κόβονται σε πολύ μικρούς κύβους και στεγνώνουν στο φούρνο σε ένα ταψί. Ψύξτε, ρίξτε καλά ανακατεμένο αίμα, προσθέστε βρασμένο και κομμένο σε κύβους κρέας, λίγα τσακίσματα ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα, κάρδαμο, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα και τηγανισμένα κρεμμύδια. Γεμίζουμε τα έτοιμα ψιλοκομμένα παχιά έντερα με καλά ανακατεμένο κιμά, τα στρίβουμε σφιχτά και από τις δύο πλευρές και τα στερεώνουμε με ξύλινα μπαστούνια. Βράζετε τα λουκάνικα σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 90 ° C για 15 - 20 λεπτά. (Έχοντας τρυπήσει το λουκάνικο με μια βελόνα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το αίμα έχει πήξει.) Τα έτοιμα λουκάνικα βυθίζονται για λίγο σε κρύο νερό και τα μεταφέρετε στο ταμπλό για να γυαλίσετε το νερό. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο, αφού τα τρυπήσουμε με βελόνα και προσθέσουμε ζεστό νερό.

Φινλανδικό λουκάνικο αίματος

0,5 λίτρο αίμα χοίρου, 0,5 λίτρο γάλα ή κβας, 6 κ.σ. σούπας ψιλοκομμένο λαρδί και χοιρινό συκώτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό και μπαχάρι, 2 κ.σ. σούπας αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μαντζουράνα, 500-600 γρ αλεύρι σίκαλης, 250-300 γρ αλεύρι κριθαριού, 2 κρεμμύδια, έντερα, λίπος.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά σε τηγάνι με λίπος. Σαλό, κρέας και συκώτι κομμένα σε μικρά κομμάτια και αναμεμειγμένα με γάλα ή κβας, μπαχαρικά και τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε προαναμεμιγμένα δύο είδη αλευριού, ρίξτε το αίμα και ανακατέψτε καλά. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι και να προσθέσετε υγρό ταυτόχρονα, αλλά πολύ προσεκτικά, φροντίζοντας η μάζα να μην χάσει έναν ορισμένο βαθμό δροσιάς: θα πρέπει τελικά να είναι τέτοια ώστε με ισχυρή πίεση πάνω της με στροβιλιζόταν κατά το τρίψιμο, η μάζα θα άπλωνε απότομες μπούκλες χαρακτηριστικής μορφής. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να υποθέσουμε ότι έχει προετοιμαστεί σωστά.

Ξεχωρίστε ένα μικρό κομμάτι από το έτοιμο μείγμα και τηγανίστε το για δοκιμή σε ένα τηγάνι για να ελέγξετε σε ποιο βαθμό είναι κορεσμένο με λίπος και πόσο ομοιόμορφα το λίπος διαποτίζει ολόκληρη τη μάζα. Αν το κομμάτι ροδίσει ομοιόμορφα, χωρίς να καεί ή να στεγνώσει άσκοπα, τότε το μείγμα έχει ψηθεί σωστά. Εάν υπάρχει πολύ ή πολύ λίγο λίπος σε ένα κομμάτι, τότε το μείγμα πρέπει να τρίβεται για λίγα λεπτά ακόμη.

Γεμίζουμε το έτοιμο μείγμα στα έντερα, ώστε να μην είναι πολύ σφιχτά και, επιδέσοντας σφιχτά κατά διαστήματα, σχηματίζουμε λουκάνικα. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου μία ώρα και μετά τα τηγανίζουμε στο φούρνο (σε φύλλο αλουμινόχαρτου) ή τα τσιγαρίζουμε με καλαμάκι.

Σερβίρετε τα λουκάνικα με αίμα ζεστά με ξινό ζελέ lingonberry ή τουρσί lingonberries.

Το έντερο είναι αιματηρό

(Ουκρανικό φαγητό)
Επιλογή Ι
0,5 λίτρο αίμα, 1 κιλό πνεύμονες, 0,5 κιλό μπέικον ψιλοκομμένο, 5 κρεμμύδια, 4 κιλά φαγόπυρο ή 4 κιλά κριθάρι, τριμμένο πιπέρι, 200 γρ αλάτι, 15 γρ κάρδαμο, 15 γρ μαντζουράνα, 6 γραμμάρια γαρίφαλου (χρησιμοποιήστε μαργαριτάρι, μαντζουράνα και γαρίφαλο αν θέλετε).
Μουλιάζετε τα χοντροκομμένα σε νερό, προσθέτετε λαρδί ή λαρδί και ψήνετε στο φούρνο. Βράστε ελαφρά, προσθέστε το λαρδί και το αίμα ωμό. Ανακατέψτε τα πάντα με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Γεμίστε τη γέμιση που προκύπτει με λεπτά μοσχάρι ή χοντρά έντερα χοιρινού και μαγειρέψτε τα για περίπου μία ώρα.
Σερβίρετε ζεστό.

Επιλογή II
Το αίμα που συλλέγεται κατά τη σφαγή ενός ζώου πρέπει να χτυπηθεί, να αλατιστεί και να διηθηθεί μέσω κόσκινου ή υφάσματος. (Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπαγιάτικο αίμα!) Εκτός από αίμα, προσθέστε στη γέμιση καρδιά, πνεύμονες, λαρδί και φαγόπυρο (αναλογίες - κατά προτίμηση). Όλα αυτά τα βράζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε με το αίμα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε όπως στην πρώτη επιλογή.

(Γαλλική κουζίνα)
Επιλογή Ι
2 λίτρα χοιρινό αίμα, 125 g κρεμμύδια, 125 g λαρδί, 50 g κρέμα γάλακτος, 1 κιλό λίπος εσωτερικού, μαϊντανός, μπαχαρικά, αλάτι, χοιρινά έντερα.
Το αίμα του χοίρου πρέπει να είναι ακόμα ζεστό. Ρίξτε λίγο ξύδι σε αυτό για να αποφύγετε την πήξη (10 g ανά 1 λίτρο). Γυρίστε τα χοιρινά έντερα προς τα έξω με ένα ραβδί στρογγυλεμένο στη μία πλευρά. Ξεπλύνετε τα σε πολλά νερά και καθαρίστε τα με μια μαλακή βούρτσα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά στο λαρδί. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το εσωτερικό λίπος κομμένο σε μικρά κομμάτια, το αίμα και τα καρυκεύματα: ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπαχαρικά, αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα χωνί, εισάγετε την προετοιμασμένη μάζα στα έντερα, χωρίς να τα γεμίσετε πολύ. Ρίχνουμε τα λουκάνικα που έχουν παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο σε βραστό νερό (μπορούν να τα δένουμε κάθε 25 εκ.) και τα βράζουμε σε χαμηλή βράση για 20 λεπτά. Αν δεν βγει αίμα όταν ζεσταθεί το λουκάνικο, το μπουντίν είναι έτοιμο.
Αφήστε το νερό να στραγγίσει, σκουπίστε το λουκάνικο και, αν θέλετε, τρίψτε με μια πέτσα από λίπος για να γυαλίσει.

Επιλογή II
Κόβουμε το αιματηρό λουκάνικο (μπουντίν) στον απαιτούμενο αριθμό μερίδων, τρυπάμε την πέτσα με ένα πιρούνι, το βάζουμε σε γκριλ και τηγανίζουμε πάνω από τα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα.

Επιλογή III
Το αιματηρό λουκάνικο (bouden), που φτιάχνεται όπως στην πρώτη εκδοχή, το βάζουμε σε τηγάνι με καυτό λάδι και το τσιγαρίζουμε για 12 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Η τηγανητή μαύρη πουτίγκα σερβίρεται ζεστή με μουστάρδα.

Σπιτική μαύρη πουτίγκα

(Από παλιές συνταγές)
1 κιλό χοιρινό αίμα, 0,5 κιλό κρέας και λίπος, 20-25 γραμμάρια αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, νερό, έντερα.

Ανακατεύουμε το συλλεγμένο αίμα χοίρου, αλατίζουμε και το βάζουμε σε κρύο μέρος για μία ώρα. Τρίβουμε τα τρίμματα του κρέατος μαζί με το λίπος, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι και ανακατεύουμε με το αίμα. Γεμίζουμε τα παχιά χοιρινά έντερα με το μείγμα που προκύπτει και δένουμε τις άκρες με σπάγκο.
Τοποθετούμε τα έτοιμα λουκάνικα σε ένα καζάνι, προσθέτουμε νερό και βράζουμε σε χαμηλή βράση μέχρι να μαλακώσουν. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, τρυπήστε τα λουκάνικα με μια βελόνα σε πολλά σημεία. Αν δεν βγει αίμα, τα λουκάνικα είναι έτοιμα. Θα πρέπει να αφαιρεθούν από το καζάνι και να κρυώσουν εν κενώ. Σερβίρετε κρύο.

(Εσθονική κουζίνα)
Επιλογή Ι
0,5 λίτρο αίμα, 1 ποτήρι γάλα ή νερό, 3-4 ποτήρια αλεύρι σίκαλης ή κριθαριού, αλάτι, λίπος.

Στραγγίζουμε το αίμα, προσθέτουμε γάλα ή νερό, αλάτι, αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε.

Σερβίρετε ζεστό με σαλάτα lingonberry ή cranberry.

Επιλογή II

2,5 φλιτζάνια αίμα, 1/2 φλιτζάνι πηγμένο γάλα (kvass ή μπύρα), 10 g μπέικον, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3-4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης ή κριθαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, λίπος, αλάτι, μπαχαρικά.

Σουρώνουμε το αίμα, προσθέτουμε πηγμένο γάλα, κβας ή μπύρα, μπέικον κομμένο σε κύβους, λιωμένο σε τηγάνι και τσιγαρισμένο με κρεμμύδια, προσθέτουμε αλεύρι και σόδα, καρυκεύουμε με μπαχαρικά και τηγανίζουμε μικρές τηγανίτες σε τηγάνι με λιπαρά.

Σερβίρετε ζεστό.

Palten *Pataveri*

(Φινλανδική κουζίνα)
0,5 λίτρο χοιρινό αίμα, 1 ποτήρι kvass (νερό), 300 g αλεύρι σίκαλης, 50 g αλεύρι κριθαριού, 50 g αλεύρι σίτου, αλάτι, 1/g κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα και λευκό (μαύρο) πιπέρι, 2 l ζωμός κρέατος.

Ανακατέψτε φρέσκο ​​αίμα, χτυπήστε, ρίξτε kvass σε αυτό και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με τρία είδη αλευριού, αλάτι, μπαχαρικά. Από αυτή τη ζύμη σχηματίζουμε γιαγιάδες.

Βράζουμε τον έτοιμο ζωμό κρέατος σε μια κατσαρόλα και ασπρίζουμε τους μπαμπουίνους με αίμα, βγάζοντάς τους και ρίχνοντάς τους σε ένα τρυπητό. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε ζωμό κρέατος για 20 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί ως εξής: μετά από 20 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, βγάλτε τη μια γιαγιά, κόψτε την και, αν είναι σκούρο καφέ στη μέση, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Βγάζετε όλες τις παλέτες από το ζωμό, τις βάζετε σε ένα τρυπητό, αφήνετε να στραγγίξει το υγρό.

Σερβίρετε ζεστό σε ζεστό πιάτο με λάχανο λάχανο λάχανο, ζωμό λινγκόνμπερι ή καρυκεύματα σκόρδου (σάλτσα σκόρδου) ως ζεστό μεσημεριανό πιάτο.

Τα παλάτια τρώγονταν πάντα μόνο ζεστά, ζεστά, ζεστά, καθώς τα πιάτα που περιέχουν αίμα δεν ανέχονται καλά τη θέρμανση και τα ψυχρά, κατά κανόνα, είναι άγευστα. Αν όμως οι παλτέν εξακολουθούν να παραμένουν στο ψυγείο την επόμενη μέρα, τότε, όπως δείχνει η εμπειρία, θα πρέπει να ζεσταθούν μόνο σε βραστό γάλα για να αποκατασταθεί η αρχική γεύση.

Κατσαρόλα αίματος

(Λιθουανική κουζίνα)

125 g χοιρινό αίμα, 45 g πλιγούρι κριθαριού, 35 g λιωμένο χοιρινό λίπος, 5 g αρκεύθου, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Ξεπλύνετε τα πλιγούρια κριθαριού, βράστε με βραστό νερό, αφήστε το να φουσκώσει, ρίξτε στραγγισμένο χοιρινό αίμα, λιωμένο λαρδί, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μούρα αρκεύθου και ανακατέψτε καλά. Βάλτε την έτοιμη μάζα σε ένα τηγάνι αλειμμένο με λάδι και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά και ψήστε για 30 λεπτά σε φούρνο.

Αίμα χοίρου

Βράζουμε το αίμα του χοίρου σε νερό και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τηγανίζουμε 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε λαρδί.
Ψιλοκόψτε το αίμα. Ανακατεύουμε όλα μαζί, αλατίζουμε και τηγανίζουμε.

Τηγανητό αίμα χήνας

(Ουγγρική κουζίνα)
Το αίμα μιας χήνας, 100 g γάλα, 50 g ψωμάκια, 50 g λαρδί, 50 g κρεμμύδια, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Ρίξτε το τσουρέκι με γάλα για 15-20 λεπτά, ζυμώστε και προσθέστε φρέσκο ​​αίμα χήνας σε αυτό. Ζεσταίνουμε το λαρδί, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε ένα μείγμα αίματος και γάλακτος, αλάτι και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνει το αίμα στη μέση και μετά πιπέρι. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό.