Λάχανο τουρσί για το χειμώνα - κλασικές συνταγές για τουρσί νόστιμα σπιτικά λάχανα τουρσί. Sauerkraut - νόστιμες κλασικές συνταγές για το χειμώνα

Η εποχή που τα λαχανικά ζυμώνονταν σε βαρέλια και μπανιέρες για το χειμώνα έχουν περάσει. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν το ξινολάχανο σε μικρούς όγκους, βολικό για ένα διαμέρισμα πόλης. Σήμερα θα σας παρουσιάσω απλές συνταγές συγκομιδής για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα. Κάθε συνταγή με ξινολάχανο για βάζο 3 λίτρων είναι εύκολη στην προετοιμασία, προσιτή και δίνει ένα υπέροχο τραγανό σνακ.

Καθαρίζουμε καλά όλα τα λαχανικά, πλένουμε, στεγνώνουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο, τους θαλάμους σπόρων από τα μήλα και τις πιπεριές.
Αλέστε τα λαχανικά με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: κόψτε το λάχανο σε λεπτές χυλοπίτες ή μεγάλα τετράγωνα, τρία καρότα και κολοκύθα στον κανονικό τρίφτη ή σε έναν ειδικό - για κορεάτικα πιάτα, στύψτε το σκόρδο ή κόψτε σε λεπτές πλάκες, κόψτε τα μήλα σε φέτες , πιπέρι - κύκλοι.
Μούρα από κράνμπερι, λίγκονμπερι, σκυλόξυλο μου και ξηρό. Τρίβουμε τις ρίζες του χρένου, το τζίντζερ στον τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα παντζάρια σε κύβους ή τρία στον χοντρό τρίφτη. Στη συνταγή, αναφέρω το βάρος των ήδη πλήρως παρασκευασμένων ψιλοκομμένων προϊόντων.
Ετοιμάζουμε όλα τα σκεύη για εργασία και αποθήκευση κενά με καλή συνείδηση - τα πλένουμε καλά, αποστειρώνουμε τα γυάλινα δοχεία στον ατμό ή σε ζεστό φούρνο, ζεματίζουμε τα καπάκια και τα δοχεία για την ανάμειξη λαχανικών με βραστό νερό, ξύνουμε ξύλινα ωστήρια και ξυλάκια για το τρύπημα της φυτικής μάζας.

Και τώρα ας πάμε στη δουλειά. Δίνω όλα τα υλικά με βάση τον όγκο ενός βάζου τριών λίτρων. Απλές συνταγές για το αλάτισμα λάχανου για το χειμώνα σε βάζο 3 λίτρων πρέπει να χρησιμοποιούνται στο νοικοκυριό, ώστε αυτό το προσιτό λαχανικό να είναι στο τραπέζι σας όλο το χειμώνα.

Κλασική συνταγή με ξινολάχανο για το χειμώνα

Αρχικά, ας δοκιμάσουμε τον πιο εύκολο τρόπο για τουρσί.

Τι θα πάρουμε:

3 κιλά λάχανο (ψιλοκομμένο).
300 g καρότα ψιλοκομμένα (τρία σε χοντρό τρίφτη).
3 τέχνη. μεγάλο. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα σπόροι άνηθου και κύμινου (μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και ξηρά βότανα).
4 μπιζέλια άσπρο και μαύρο πιπέρι.

Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα καθαρό μπολ.

Ανακατεύουμε, αλέθουμε με τα χέρια μας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά το μείγμα των λαχανικών.
Ρίχνουμε μερικά μπαχαρικά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, βάζουμε το τριμμένο λάχανο, έξυπνο με συντριβή.
Όταν το βάζο είναι μισογεμάτο, βάλτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και επαναλάβετε τα πάντα ξανά, συνθλίβοντας και χτυπώντας ελαφρά τα λαχανικά.
Ας γεμίσουμε το βάζο όχι από πάνω, αφήνουμε χώρο για τον χυμό, ο οποίος σίγουρα θα ξεχωρίσει και θα ξεχειλίσει ακόμη και πάνω από την άκρη του βάζου.
Τοποθετούμε το βάζο σε ένα δοχείο έτσι ώστε ο χυμός που ξεχειλίζει να μαζεύεται εκεί, η ζύμωση πρέπει να γίνει στη θερμότητα για 3-4 ημέρες.
Το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να τρυπιέται περιοδικά με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθεί το συσσωρευμένο αέριο και να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά καλύπτονται με άλμη, διαφορετικά η ξένη μικροχλωρίδα θα αρχίσει να πολλαπλασιάζεται.

Όταν τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Καλή όρεξη σε όλους!

Σημείωση για την οικοδέσποινα: Μία κουταλιά της σούπας περιλαμβάνει 25 g αλάτι χωρίς τσουλήθρα, 30 g - με μια τσουλήθρα. μια κουταλιά της σούπας περιλαμβάνει 20 g ζάχαρης χωρίς διαφάνεια, 25 g - με μια τσουλήθρα.

Τραγανό ξινολάχανο με νερό

Αν θέλετε να απολαύσετε τραγανό γλυκόξινο λάχανο, ξινολάχανο με το δικό του χυμό, χρησιμοποιήστε αυτή την απλή συνταγή χωρίς αλάτι και ζάχαρη. Φέρνω, λοιπόν, στο δικαστήριο σας μια συνταγή για λάχανο τραγανό λάχανο τουρσί με νερό για ένα βάζο 3 λίτρων.

Τι θα πάρουμε:

3 κιλά λάχανο, ψιλοκομμένο με χυλοπίτες (χοντροκομμένο με μαχαίρι)
300 γραμμάρια γλυκά ψιλοκομμένα καρότα (σε χοντρό τρίφτη, παίρνουμε γλυκές ποικιλίες).
0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένοι σπόροι άνηθου, κύμινο?
3 φύλλα δάφνης?
Μια χούφτα lingonberries (λαμβάνουμε φρέσκα μούρα).
3-4 μικρά ξινόμηλα.
1 λίτρο πηγής ή καθαρού νερού.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, τα αλέθουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Στο κάτω μέρος του βάζου τοποθετούμε το ένα τρίτο από τα μπαχαρικά και τις φέτες μήλου, μετά βάζουμε μια στρώση λάχανου-καρότου - το ένα τρίτο του όγκου του βάζου, πάλι μπαχαρικά και μήλα, και έτσι γεμίζουμε το βάζο μέχρι τους ώμους.

Ζεσταίνουμε νερό σε κατσαρόλα ή βραστήρα μέχρι να ζεσταθεί, το ρίχνουμε σε ένα βάζο, βάζουμε ένα φορτίο για να θρυμματιστεί το μείγμα λαχανικών. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει τουλάχιστον 5 ημέρες, όλο αυτό το διάστημα θα τρυπάμε περιοδικά το περιεχόμενο του βάζου, απελευθερώνοντας αέριο.

Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Το αρωματικό τραγανό λάχανο θα σας ενθουσιάσει με ένα ασυνήθιστο "μπουκέτο" γεύσεων και αισθήσεων, αλλά για να "ωριμάσει" πρέπει να σταθεί στο κρύο για 2 εβδομάδες.

Καθημερινό λάχανο σε βάζο τριών λίτρων

Μερικές φορές οι συγκεντρώσεις στο σπίτι γίνονται πολύ απρογραμμάτιστα και η οικοδέσποινα δεν έχει αρκετό χρόνο για να προετοιμάσει το αλάτισμα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Εδώ για τέτοιες καταστάσεις ανωτέρας βίας υπάρχει μια σωτήρια συνταγή, το καθημερινό λάχανο. Η συνταγή είναι απλή και το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο από το παραδοσιακό. Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε τα πάντα γρήγορα και νόστιμα.

Τι θα πάρουμε:

2,5 κιλά λάχανο ψιλοκομμένο.
200 γραμμάρια καρότα (τρία ανά "κορεατικό" τρίφτη).
2 κ.σ. μεγάλο. με μια διαφάνεια αλατιού?
6 κ.σ με μια διαφάνεια ζάχαρης?
Μισό ποτήρι φυτικό λάδι (λαμβάνουμε μη επεξεργασμένο).
Μισό ποτήρι ξύδι 9% (αν το ξύδι είναι 3 ή 6%, υπολογίζουμε εκ νέου την ποσότητα).
0,5 κουτ. αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου, άνηθος, κύμινο.
3 φύλλα δάφνης?
3 γαρύφαλλα (ξηρό μπαχαρικό)
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το σκόρδο και τα τρίβουμε με τα χέρια μέχρι να βγει ο χυμός. Γεμίστε το βάζο μέχρι τους ώμους, γεμίστε με μαρινάδα, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το για μια μέρα.

Για τη μαρινάδα - βράστε νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά, βράστε για 2-4 λεπτά, ρίξτε ξύδι και λάδι, αφήστε τη μαρινάδα να βράσει για 10 λεπτά.

Σε μια μέρα, το γρήγορο σνακ λαχανικών μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα και πιστέψτε με, δεν έχει χειρότερη γεύση από το μακροχρόνιο λάχανο τουρσί.

Ξινολάχανο με άλμη

Στον κουμπαρά των συνταγών μου υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές για συγκομιδή σε βάζα τριών λίτρων, επιπλέον, όλες οι συνταγές είναι απλές. Θα σας πω πώς να φτιάξετε τραγανό ορεκτικό λάχανο σε σάλτσα χωρίς ξύδι.

Τι θα πάρουμε:

2,5 κιλά χοντροκομμένο λάχανο.
200 γραμμάρια καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη (μπορεί να είναι και μέσω συνδυασμού, αν υπάρχει κατάλληλο ακροφύσιο).
2,5 κ.σ με μια διαφάνεια αλατιού?
4 κ.σ. μεγάλο. με μια διαφάνεια ζάχαρης?
0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα σπόροι γλυκάνισου και άνηθου.
3 φύλλα δάφνης?
1 λίτρο πηγής ή καθαρού νερού.
Μια χούφτα μούρα dogwood (αν όχι, κάντε χωρίς μούρα).
Τζίντζερ - φρέσκια ρίζα μήκους 4 cm.

Σε αυτή τη συνταγή, θα κόψουμε το λάχανο σε μεγάλα - τετράγωνα, καρότα - μακριές χυλοπίτες.

Βάλτε όλα τα λαχανικά και τα μούρα σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε ξανά.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση σύμφωνα με τη συνταγή - διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Γεμίζουμε ένα βάζο 3 λίτρων μέχρι τους ώμους με μείγμα λαχανικών, χωρίς να το θρυμματίσουμε πολύ, το γεμίζουμε με άλμη, τοποθετούμε το βάζο σε μια λεκάνη, το βάζουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Περιοδικά, θα απελευθερώνουμε αέριο τρυπώντας τα λαχανικά που ζυμώνουν με ένα ραβδί. Η ζύμωση θα διαρκέσει 3-4 ημέρες. Μόλις η άλμη γίνει διάφανη, μπορείτε να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο.

Το αποτέλεσμα θα σας εντυπωσιάσει: παίρνετε ένα γλυκόξινο, μυρωδάτο, βασιλικό αλάτι!

Ξινολάχανο με μέλι

Έχετε φάει ξινολάχανο με κολοκύθα και μέλι; Ας μοιραστούμε τις συνταγές μας και ας ετοιμάσουμε ένα βάζο με ένα τόσο ασυνήθιστο αλάτισμα για το χειμώνα. Έτσι, μια συνταγή για ξινολάχανο για ένα βάζο 3 λίτρων με πρόσθετο μελιού.

Τι θα πάρουμε:

3 κιλά λάχανο ψιλοκομμένο.
200 g τριμμένη κίτρινη κολοκύθα.
3 πράσινες γλυκόξινες φέτες μήλου.
2,5 st. μεγάλο. με μια διαφάνεια αλατιού?
2 κ.σ. μεγάλο. με μια διαφάνεια από μια κουταλιά μέλι?
1,2 λίτρα νερό;
0,5 κουτ. σπόροι γλυκάνισου, μαύρο κύμινο.
2 φύλλα δάφνης.

Τοποθετείτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ, ζυμώνετε λίγο με τα χέρια σας, ανακατεύετε με τα μήλα, τα μπαχαρικά και τα βάζετε σε ένα βάζο, θρυμματίζοντας με θρυμματισμένο, γεμίζοντας το βάζο μέχρι τους ώμους, αφήνετε χώρο για την άλμη.

Για άλμη:

Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό.
Αφήστε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
Διαλύουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά.

Ρίξτε την άλμη στο βάζο, καλύψτε το με μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε ένα βάρος που θα χωράει στο λαιμό του βάζου - για παράδειγμα, ένα στενό μπουκάλι νερό. Η φυτική μάζα πρέπει να είναι εντελώς κάτω από την άλμη.

Η ζύμωση θα τελειώσει σε 3 ημέρες, θα τρυπάμε περιοδικά όλο το μείγμα των λαχανικών με ένα μακρύ ραβδί για να αφαιρέσουμε το αέριο. Αποθηκεύουμε το τελικό προϊόν στο κρύο.

Ξινολάχανο σε βάζο για 3 μέρες

Πώς να κάνετε το γρήγορο λάχανο πεντανόστιμο σε ένα βάζο ώστε να είναι νόστιμο, μυρωδάτο, τραγανό και να τρώγεται γρήγορα; Θα ετοιμάσουμε ένα τέτοιο αλάτισμα σύμφωνα με μια παλιά αλλά δοκιμασμένη συνταγή, το λαχταριστό μας θα είναι έτοιμο σε 3 μέρες.

Τι θα πάρουμε:

2,5 κιλά λάχανο ψιλοκομμένο.
0,5 κιλό καρότα ψιλοκομμένα.
1 βουλγαρική κόκκινη πιπεριά?
2 κ.σ με μια διαφάνεια αλατιού?
0,5 κουτ σπόροι γλυκάνισου, άνηθου, κύμινου.
3 φύλλα δάφνης.

Σε ένα βάζο, βάζετε ένα μέρος από τα μπαχαρικά στον πάτο, μετά μια στρώση λάχανο τριμμένο με αλάτι, το παίρνετε καλά με μια σύνθλιψη. Βάζουμε καρότα σε αυτό το στρώμα, πάλι λάχανο, ροδέλες πιπεριάς και έτσι γεμίζουμε το βάζο μέχρι τους ώμους, συνθλίβοντας τα λαχανικά με μια σύνθλιψη, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά.

Σκεπάζουμε το βάζο με μια χαρτοπετσέτα, το τοποθετούμε σε μια λεκάνη, το αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Θα τρυπάμε περιοδικά τη φυτική μάζα με ένα ραβδί δίνοντας έξοδο στο αέριο.

Όταν η άλμη φωτίσει, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή για αλάτισμα λάχανου για το χειμώνα σε βάζο 3 λίτρων είναι έτοιμη.

Ξινολάχανο με χρένο και παντζάρια

Θέλω να σας πω μια συνταγή για ξινολάχανο για βάζο 3 λίτρων με ενδιαφέροντα πρόσθετα. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι και η γεύση του δεν θα υποχωρήσει σε μια όμορφη θέα.

Τι θα πάρουμε:

2,5 κιλά λάχανο, κομμένο σε μεγάλες φέτες.
200 g ψιλοκομμένα παντζάρια?
Τριμμένη ρίζα χρένου μήκους 15 cm.
1 λίτρο πηγής ή καθαρού νερού.
2 κ.σ με μια διαφάνεια αλατιού?
4 κ.σ χωρίς μια διαφάνεια κρυσταλλικής ζάχαρης.
0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα σπόροι άνηθου, μαύρο κύμινο.
5-6 μπιζέλια μαύρες και άσπρες πιπεριές.
3 φύλλα δάφνης?
5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες?
Μισό ποτήρι πολύπλευρο ξύδι 9%.
1 αγ. μεγάλο. φυτικά έλαια (σησάμι, μουστάρδα, κάνναβη).

Βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Ετοιμάζουμε την άλμη - διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, βράζουμε, βάζουμε μπαχαρικά, ξαναβράζουμε. Βάζουμε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα βάζο, θρυμματίζοντάς τα, γεμίζουμε το βάζο μέχρι τους ώμους και ρίχνουμε ζεστή άλμη.

Σε ζεστό μέρος, τα λαχανικά θα ζυμωθούν για 3 ημέρες. Ας μην ξεχνάμε ότι πρέπει να τρυπήσετε το περιεχόμενο του βάζου, αφαιρώντας το περιττό αέριο. Πρέπει να έχετε χρόνο για να βάλετε το έτοιμο λάχανο στο ψυγείο, διαφορετικά το ευγνώμον νοικοκυριό θα το φάει σωστά σε αυτό το στάδιο. Αυτή είναι μια από τις καλύτερες προετοιμασίες για το χειμώνα με χρένο και παντζάρια.

Λάχανο με κράνμπερι - προετοιμασία βιταμινών

Πώς να μην μαγειρέψετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα βιταμινών! Στη σύνθεσή του, είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων δραστικών ουσιών. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το ετοιμάσετε για χειμερινή χρήση, όταν λείπουν βιταμίνες και για να τσακίσει το λάχανο χρησιμοποιούμε άλμη.

Τι θα πάρουμε:

3 κιλά λάχανο ψιλοκομμένο.
200 γραμμάρια καρότα ανά τρίφτη.
Μια χούφτα cranberries?
1 λίτρο νερό πηγής?
2 κ.σ με μια διαφάνεια αλατιού?
10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
3 φύλλα δάφνης.

Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε, αλέστε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, προσθέστε τα cranberries. Βάζουμε το μείγμα των λαχανικών σε ένα βάζο μέχρι τους ώμους, θρυμματίζοντας με θρυμματισμένο.

Ετοιμάζουμε την άλμη - βράζουμε νερό, διαλύουμε μέσα αλάτι και ζάχαρη, τη βράζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, ξαναβράζουμε, αφήνουμε λίγο να βράσει η άλμη και τη ρίχνουμε στο βάζο μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα, βάζουμε το λάχανο με άλμη σε ένα καθαρό μπολ και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Περιοδικά, θα αφαιρούμε το συσσωρευμένο αέριο τρυπώντας τη φυτική μάζα. Η άλμη πρέπει να καθαριστεί μετά από 3 ημέρες, ο σχηματισμός αερίου θα σταματήσει. Μπορείτε να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο. Όλοι οι συγγενείς σας θα χαρούν να φάνε μια τέτοια βιταμίνη, αρωματικό λάχανο.

Ξινολάχανο με ζάχαρη

Αν ξαφνικά συναντήσετε ένα όχι πολύ ζουμερό πιρούνι, μην στεναχωριέστε, θα το κάνουμε πράξη. Για τέτοια περίπτωση έχουμε στο απόθεμα συνταγή για ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων με ζάχαρη, θα το ψήσουμε με άλμη, θα προσθέσουμε ζάχαρη για γεύση, λεμόνι για γεύση.

Τι θα πάρουμε:

3 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο.
200 g ψιλοκομμένα καρότα (είναι καλύτερα να τρίψετε σε χοντρό τρίφτη).
Μισό λεμόνι?
1 λίτρο πηγής ή καθαρού νερού.
2,5 κ.σ με ένα λόφο αλατιού (πέτρα, όχι ρηχό "Extra" και όχι ιωδιούχο).
6 κ.σ με μια διαφάνεια ζάχαρης?
1 φύλλο κανούπερ (βαλσαμικό τάνσυ) ή κλωνάρι μέντας.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε, βάζουμε σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο.

Για άλμη σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη, βάζουμε ένα φύλλο κανούπερ ή κλωναράκι μέντας, αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Το Kanuper δίνει στα τουρσιά μια λεπτή γεύση μέντας, αλλά χρειάζεστε πολύ λίγο, διαφορετικά η πικρία θα γίνει αισθητή.
Ανακατεύουμε την άλμη, ρίχνουμε το λάχανο μέχρι πάνω, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα, βάζουμε το βάζο σε ένα μπολ και το βάζουμε στη φωτιά.
Για τρεις συνεχόμενες ημέρες θα απελευθερώνουμε αέριο από το μείγμα ζύμωσης. Μόλις η άλμη γίνει διάφανη, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε κρύο μέρος.

Αυτό το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί με φυτικό λάδι και κρεμμύδια σε λεπτές φέτες απευθείας σε ζεστές πατάτες.

Σημείωση για τις νοικοκυρές

Εάν οι νοικοκυρές κάνουν παρασκευές σε βάζα 3 λίτρων, πρέπει να θυμάστε πόσο να πάρετε για το τουρσί των κύριων συστατικών:

Το λάχανο σε βάζο 3 λίτρων χωράει 2,5-3 κιλά, ανάλογα με το βαθμό συμπίεσής του, μια κεφαλή για τουρσί πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 3,2 κιλά, γιατί. αφαιρεί τα πάνω φύλλα και το κοτσάνι.
Το νερό για άλμη πρέπει να λαμβάνεται σε βάζο των τριών λίτρων - 1 λίτρο για την κρύα μέθοδο και 1,2 λίτρα για τη ζεστή μέθοδο, λαμβάνοντας υπόψη την εξάτμιση του νερού κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Το αλάτι λαμβάνεται σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 κιλό λάχανο, που σημαίνει ότι ένα βάζο τριών λίτρων θα πάρει 3 κουταλιές της σούπας.
Η ζάχαρη είναι αρκετή για να πάρει 6 κ.σ. μεγάλο. με τσουλήθρα για βάζο 3 λίτρων.
Τα μπαχαρικά τοποθετούνται με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά τουλάχιστον μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου ή άνηθου, 2 φύλλα δάφνης και 5 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο ανά βάζο τριών λίτρων λάχανο.

Είναι πολύ ενδιαφέρον να ακούσετε έμπειρες νοικοκυρές, να εξοικειωθείτε με τις πρωτότυπες συνταγές τους για ξινολάχανο για ένα βάζο 3 λίτρων, να μάθετε μόνοι σας σε ποιες αναλογίες να πάρετε τα κύρια προϊόντα - λάχανο, αλάτι και νερό.

Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες. Οι γιορτές πλησιάζουν και εκτός από διάφορα εδέσματα εκεί για παράδειγμα, θέλω να δω και ξινολάχανο στο τραπέζι μου. Πάντα έχουμε ξινολάχανο το χειμώνα και σήμερα αποφάσισα να σας δείξω πώς φτιάχνουμε το λάχανο τουρσί. Θα υπάρχουν αρκετές συνταγές, για να το πω έτσι για έναν ερασιτέχνη. Οι γονείς μου ζύμωσαν το λάχανο όχι μόνο σε βάζα 3 λίτρων, αλλά και σε κουβάδες, ακόμα και σε βαρέλια. Και ζυμωμένο με κόκκινα παντζάρια, μήλα ακόμα και καρπούζια. Μου άρεσαν πολύ τα καρπούζια τουρσί.

Αλλά σήμερα δεν θα μιλήσουμε για καρπούζια, αλλά για λάχανο. Θα πάρω λάχανο σε βάζο 3 λίτρων.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο συνταγή νούμερο 1

Και για αυτό χρειάζομαι λάχανο, καρότα, αλάτι και ζάχαρη. Παίρνω ένα κεφάλι λάχανου βάρους 3,1 κιλών. Και πιστέψτε την εμπειρία μου, το λάχανο θα χωρέσει όλα σε ένα βάζο.

Το λάχανο πρέπει να είναι λευκό και γλυκό. Αν το λάχανο είναι πικρό, τότε μπορεί να είναι πικρό και στο ξινολάχανο. Ψιλοκόβω λάχανο, έχω ειδικό μαχαίρι για αυτό το σκοπό. Μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία πάνω δεξιά.

Μετά ξεφλουδίζω ένα καρότο και το τρίβω. Μπορείτε να τρίψετε τα καρότα σε οποιονδήποτε τρίφτη.

Στη συνέχεια προσθέτω μια κουταλιά της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται με συνηθισμένο αλάτι. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ ιωδιούχο αλάτι. Το προσθέτω ακριβώς στο τραπέζι, και τώρα ανακατεύω καλά και πολτοποιώ το λάχανο με τα χέρια μου. Είναι σαν να ζυμώνω ζύμη. Μην φοβάστε να συνθλίψετε το λάχανο, θα γίνει νόστιμο και τραγανό.

Αφού θυμηθούμε καλά το λάχανο, μπορείτε να το βάλετε σε βάζο. Βάζουμε το λάχανο σε ένα βάζο και το χτυπάμε καλά με μια ξύλινη κουνιστή πολυθρόνα. Όπως βλέπετε στη φωτογραφία, όλα τα λάχανα μπαίνουν στο βάζο. Υπάρχει ακόμη και χώρος στην τράπεζα.

Δεν χρησιμοποίησα καθόλου νερό. Το λάχανο έδωσε ζουμί, και όπως βλέπετε στη φωτογραφία υπάρχει αρκετός χυμός για να καλύψει όλο το λάχανο. Εάν έχετε ένα γεμάτο βάζο, τότε φροντίστε να βάλετε το βάζο σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο.

Όταν το λάχανο αρχίσει να ζυμώνεται, σε λιγότερο από μία ημέρα, ο χυμός θα ρέει από το βάζο στην κορυφή. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα, έτσι θα σπρώξει τον χυμό έξω από το βάζο με τη μορφή φυσαλίδων.

Αφήνουμε το λάχανο στο δωμάτιο. Για να ζυμώσει καλά το λάχανο, είναι απαραίτητο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Τρεις μέρες αργότερα, το λάχανο είναι έτοιμο. Μετά από αυτό, βάλτε το λάχανο στο ψυγείο ή σε ένα κρύο μέρος. Φυσικά, μπορείτε να φάτε σε δύο μέρες, μόνο που δεν θα είναι ακόμα αρκετά ξινό.

Εάν το λάχανο είναι λίγο πικρό, τότε φέρτε το ξανά στο δωμάτιο το βράδυ. Η πίκρα πρέπει να φύγει. Το λάχανο έγινε νόστιμο και τραγανό. Είχα αυτό το λάχανο στο μπαλκόνι για περίπου δύο μήνες, και δεν υπήρχε βλέννα ή μούχλα από πάνω.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο συνταγή νούμερο 2

Η επόμενη συνταγή μου θα είναι με άλμη. Αν στην πρώτη συνταγή δεν χρησιμοποίησα καθόλου νερό, τότε σε αυτή τη συνταγή θα υπάρχει πολύ. Για να ετοιμάσουμε την άλμη, χρειαζόμαστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε και μπαχάρι και δάφνη.

Αρχίζω να μαγειρεύω με άλμη. Βράζω 1,5 λίτρο νερό, προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τα ανακατεύω όλα καλά. Όπως βλέπετε στη φωτογραφία πάνω αριστερά, δεν προσθέτω νερό στην κορυφή.

Μετά βάζω σε ζεστό νερό 5 μπαχάρι και δύο φύλλα δάφνης. Αφήνουμε την άλμη μας να κρυώσει. Στο μεταξύ, προχωράμε στο κόψιμο του λάχανου. Τώρα πήρα ένα μικρότερο λάχανο. Για αυτή τη συνταγή, το λάχανο βάρους περίπου 2,2 - 2,5 κιλών είναι κατάλληλο. Αυτό θα είναι αρκετό. Και ένα μεγάλο καρότο.

Όπως στην πρώτη περίπτωση, κόψτε το λάχανο και τρία καρότα. Μόνο που τώρα τρίβω καρότα σε κορεάτικο τρίφτη. Σε αυτή τη συνταγή δεν πολτοποιούμε το λάχανο και μου αρέσει όταν είναι όμορφα και τα καρότα. Πριν από αυτό, φυσικά, μην ξεχάσετε να το καθαρίσετε.

Τώρα που ψιλοκόψαμε το λάχανο και τρίψαμε τα καρότα, τα ανακατεύουμε όλα καλά, αλλά δεν τα πολτοποιούμε.

Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε λάχανο σε ένα βάζο. Δεν τσιμπάω πολύ το λάχανο, γιατί πρέπει ακόμα να το γεμίσουμε με άλμη. Αφού βάλουμε όλο το λάχανο σε ένα βάζο, πρέπει να περιμένουμε μέχρι να κρυώσει η έτοιμη άλμη μας σε θερμοκρασία δωματίου.

Μην ρίχνετε ζεστό νερό πάνω στο λάχανο, θα σκοτώσετε τα βακτήρια που ζυμώνουν το λάχανο. Και το λάχανο αντί για ζύμωση μπορεί να μουχλιάσει.

Και αφού κρυώσει γεμίζουμε το λάχανο μας με άλμη. Και μετά όλα ακολουθούν το ίδιο σκηνικό. Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να αντικαταστήσετε ένα μπολ κάτω από το μπουκάλι με λάχανο. Το λάχανο θα ζυμωθεί. Παράλληλα έβγαζα κατά διαστήματα αέρα από το λάχανο με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Θέλω να σας ενημερώσω. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, περίπου 0,5 λίτρα νερού διέρρευσαν από το μπουκάλι. Βάλτε λοιπόν την κατάλληλη χωρητικότητα. Και μην ανησυχείτε αν ξαφνικά έχετε νερό στο μπουκάλι στο κάτω μέρος.

Το λάχανο επιπλέει και η άλμη μένει στον πάτο. Απλώς απελευθερώστε διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης με ένα ξύλινο κλαδάκι ή σουβλάκι και αναστατώστε το λάχανο. Το λάχανο έγινε τραγανό και ελαφρώς διαφορετικό από την πρώτη συνταγή. Είναι λίγο αλμυρό, αλλά εξίσου νόστιμο.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο συνταγή νούμερο 3

Η τρίτη συνταγή θα είναι λάχανο γεμάτο με σκέτο νερό. Θα το γεμίσουμε μόνο με βρασμένο κρύο νερό, και μάλιστα σε μικρότερη αναλογία. Αυτή η συνταγή θα είναι χωρίς φωτογραφίες, πώς να κόψετε λάχανο, νομίζω ότι γνωρίζετε ήδη.

Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε λάχανο περίπου 2,8 - 3 κιλά. Τα καρότα μπορούν επίσης να ληφθούν μέτρια. Αν και τα καρότα μπορούν να προστεθούν περισσότερα, ή μπορείτε ακόμη και χωρίς καρότα. Τα καρότα εδώ παίζουν μόνο διακοσμητικό ρόλο, χρωματίζουν το λάχανό μας.

Κόβουμε το λάχανο, τρία καρότα. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ανακατέψτε λίγο ακόμα. Ζυμώνουμε δυνατά το λάχανο δεν είναι απαραίτητο, όπως κάναμε στην πρώτη συνταγή.

Τώρα βάζουμε το λάχανο σε ένα βάζο, χτυπώντας το με μια ξύλινη κουνιστή πολυθρόνα. Και πάλι, δεν κάνουμε πολύ κριάρι. Δεν χρειαζόμαστε το λάχανο για να αφήσει ζουμί, θα το γεμίσουμε με νερό. Χρειάζονται περίπου 600 - 800 γραμμάρια νερό Εξαρτάται από το βάρος του λάχανου, που κόβουμε για το τουρσί.

Τώρα βάζουμε το λάχανο γεμάτο με νερό για ζύμωση. Όταν το λάχανο ζυμωθεί καλά, συνήθως τη δεύτερη μέρα, στραγγίζουμε εντελώς την άλμη που προκύπτει. Επιπλέον, καλό είναι να ρίχνουμε την άλμη μαζί με το λάχανο σε ένα μπολ.

Στύψτε το λάχανο και τοποθετήστε το ξανά στο βάζο. Και είναι επιθυμητό να αλλάξουμε θέσεις λάχανου. Το οποίο βρίσκεται από πάνω - το βάζουμε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού και αντίστροφα, το κάτω από πάνω. Μόνο που στύβουμε ελαφρώς το λάχανο. Στην άλμη που προκύπτει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι.

Διαλύουμε το μέλι και περιχύνουμε ξανά το λάχανο μας με την ίδια άλμη. Αφήστε για άλλη μια μέρα σε ζεστό μέρος. Μετά από μια μέρα, αφαιρούμε το λάχανο στο ψυγείο.

Το λάχανο και σύμφωνα με τις τρεις συνταγές είναι νόστιμο. Η πρώτη γεύση κλασικού λάχανου. Σύμφωνα με το δεύτερο, λίγο αλμυρό και πιο τραγανό βγαίνει, δεν το τσακίσαμε. Σύμφωνα με την τρίτη συνταγή, το λάχανο αποδεικνύεται λίγο πιο γλυκό και το λάχανο αποκτά κάποιο είδος ξύσμα. Μόνο αυτή δεν πρέπει να υπεροξείδιο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ξινολάχανο και δεν έχει νόημα να τις περιγράψουμε όλες. Σε όλες τις συνταγές, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά. Για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, φύλλο δάφνης. Και αν έχετε φουσκώσει από ξινολάχανο, τότε μπορείτε να προσθέσετε κόκκους άνηθου.

Ο νονός μου προσθέτει συχνά σπόρους άνηθου στην τρίτη συνταγή. Εκτός από το γεγονός ότι στη συνέχεια οι ίδιοι οι σπόροι συναντώνται στο λάχανο, το λάχανο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Και μερικές ακόμα συμβουλές.Ο πατέρας μου λέει ότι το λάχανο πρέπει να αλατίζεται μόνο συγκεκριμένες μέρες. Αν ένας άντρας αλατίζει, τότε είναι απαραίτητο να αλατίζει τις αντρικές μέρες. Αν μια γυναίκα αλατίζει, τότε για τις γυναίκες. Και δεν επιλέγει όλες τις μέρες. Για παράδειγμα, ένας άντρας πρέπει να ξινίσει είτε τη Δευτέρα είτε την Πέμπτη. Οι γυναίκες πρέπει να ζυμώνουν το λάχανο την Τετάρτη ή το Σάββατο, αλλά είναι καλύτερα την Τετάρτη.

Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, αλλά με κάποιο τρόπο το έλεγξα. Αλάτισα το λάχανο σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή, μόνο την Τετάρτη. Έτσι, το λάχανο δεν ήταν τόσο νόστιμο, κατά τη γνώμη μου, και ήταν μαλακό, όχι τραγανό.

Και τι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης χρησιμοποιείτε όταν ξινολάχανο σε βάζο. Μπορείτε να γράψετε τη συνταγή σας για ξινολάχανο.

Και τέλος, δείτε μερικές ακόμη συνταγές.

Γεια σας αγαπητοί φίλοι! Σήμερα σας προτείνω στιγμιαίες συνταγές με ξινολάχανο για να το κάνετε τραγανό και ζουμερό. Έχω ήδη περιγράψει τις επιλογές σε προηγούμενο άρθρο. Αλλά δεν υπάρχει πάντα χρόνος και επιθυμία να περιμένουμε πολύ. Θα ήθελα να δοκιμάσω τώρα.

Για τέτοιους ανυπόμονους ανθρώπους, έχουν εφευρεθεί γρήγοροι τρόποι προζύμι. Υπάρχει ακόμη και ένα που μπορεί να τεθεί στο τραπέζι σε μερικές ώρες. Είναι πολύ βολικό όταν ξαφνικοί επισκέπτες βρίσκονται σχεδόν στο κατώφλι. Και πώς παρεμπιπτόντως θα είναι ως σνακ, μαζί με ή αγγούρια, για δυνατά ποτά.

Για ένα καθημερινό τραπέζι, μου αρέσει να το σερβίρω με φρέσκα μυρωδικά και νεαρές πατάτες. Και για τη γεύση, μου αρέσει ακόμα να ρίχνω οπωσδήποτε λίγο ακατέργαστο ηλιέλαιο. Είναι απλώς λίγο φαγητό.

Συμβουλή - για τους σκοπούς μας, επιλέξτε μεσαίου όψιμους ή όψιμους λευκοκέφαλους ποικιλίες έτσι ώστε το κεφάλι να είναι πυκνό και, κατά προτίμηση, μεγάλο. Είναι καλύτερα τα φύλλα να είναι ολόκληρα, όχι ραγισμένα.

Τραγανό και ζουμερό στιγμιαίο λάχανο τουρσί σε βάζο σε μια μέρα χωρίς ξύδι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν βάζω καρότα στο λάχανο, αλλά το προσθέτω στο έτοιμο προϊόν όταν το σερβίρω. Μου αρέσει έτσι. Δοκιμάστε και κάνετε αυτήν την επιλογή. Αλλά, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ένα καρότο και να ξινίσετε τα πάντα μαζί. Το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε απαλά τα λαχανικά.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

Λάχανο - 2,5 κιλά
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Νερό - 1 λίτρο

Μαγείρεμα:

1. Ρίξτε νερό σε μια κουτάλα ή κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, βάζουμε εκεί τη δάφνη, το μπαχάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

2. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια το στρώνουμε σφιχτά στο βάζο κατά μήκος των «ώμων», δηλαδή μέχρι το σημείο που στενεύει το βάζο αφήνοντας χώρο για την άλμη. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης κάπου στη μέση.

3. Ρίξτε τώρα την κρύα άλμη στο βάζο μέχρι την κορυφή. Τοποθετούμε από πάνω και τους κόκκους πιπεριού από την άλμη. Βάλτε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Μετά από 6 ώρες τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα μακρύ ραβδί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι ή βελόνα πλεξίματος) μέχρι τον πάτο, για να βγουν αέρια και πικρία. Ο αφρός που εμφανίζεται στην κορυφή θα πρέπει να αφαιρεθεί. Σε μια μέρα το ξινολάχανο θα είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Και για διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε πολτοποιημένα καρότα και χόρτα.

Μια γρήγορη συνταγή για λάχανο σε άλμη για βάζο 3 λίτρων

Μια πολύ απλή και ευέλικτη επιλογή γρήγορης ζύμωσης. Για αυτή τη συνταγή, δεν έχει καμία σημασία τι είδους λάχανο θα είναι - νωρίς ή αργά. Αλλά θα έχει απλά εκπληκτική γεύση. Αρκετά τραγανό και πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

Λάχανο - 2-2,3 κιλά
Καρότα - 2 τεμ.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
Νερό - 2 λίτρα

Μαγείρεμα:

1. Αρχικά ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε την άλμη και μετά την αφήνουμε να κρυώσει.

2. Όσο κρυώνει η άλμη, ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε σωστά.

3. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βάζο 3 λίτρων αφήνοντας χώρο για την άλμη από πάνω. Ξαπλώστε περίπου στους ώμους, δηλαδή μέχρι το σημείο που στενεύει η κονσέρβα. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα την κρύα άλμη. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ όπου θα ρέει η άλμη. Καλύψτε το πάνω μέρος χαλαρά με ένα καπάκι. Αφήστε το έτσι για μια μέρα.

Την επόμενη μέρα, πρέπει να το τρυπήσετε σε πολλά σημεία με ένα μακρύ ραβδί για να βγάλετε πικρία και αέρια. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές καθ' όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.

5. Συνολικά, ένα τέτοιο βάζο πρέπει να σταθεί για δύο ημέρες. Στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Ή χρησιμοποιήστε αμέσως.

Λαχταριστό ξινολάχανο σε τηγάνι σε μεγάλα κομμάτια

Και εδώ είναι μια παραλλαγή της ζύμωσης του γρήγορου λάχανου, σε μεγάλα κομμάτια. Κάποιοι πιστεύουν (ο άντρας μου για παράδειγμα) ότι έτσι θα είναι πιο νόστιμο και πιο νόστιμο. Για μια γρήγορη μέθοδο, θα είναι αρκετά βέλτιστη.

Συστατικά:

Λευκό λάχανο - 1,5 kg
Καρότα - 200-300 γρ
Σκόρδο - 2-4 σκελίδες
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
Μηλόξυδο - 1,5 κουταλιές της σούπας
Νερό - 1,5 λίτρα

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το μισό περίπου κεφάλι του λάχανου και το κόβουμε σαν σε φέτες πάχους 2,5-3 εκ. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε στη μέση.

2. Στη συνέχεια βάζετε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζετε με τα καρότα και το σκόρδο. Στρώστε σε στρώσεις.

3. Τώρα ας ασχοληθούμε με την άλμη. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Περιμένετε μέχρι να βράσει και ρίξτε το ξύδι και μετά σβήστε το. Ρίξτε την καυτή άλμη στην κατσαρόλα με τα λαχανικά για να καλυφθούν πλήρως τα πάντα.

4. Βάλτε ένα ανεστραμμένο πιάτο πάνω από την κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα γεμάτο βάζο 3 λίτρων με νερό. Έτσι δημιουργήσαμε την καταπίεση.

5. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε την καταπίεση. Το λευκό μας λάχανο είναι έτοιμο. Για αποθήκευση, μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα πιο βολικό πιάτο και να το βάλετε στο ψυγείο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Ξινολάχανο με γρήγορο τρόπο σε 2-3 ώρες με ξύδι και ζάχαρη

Πολύ νόστιμο και ζουμερό λάχανο λαμβάνεται σε μόλις 2-3 ώρες. Ακριβώς για αυτή τη συνταγή έγραψα στην εισαγωγή. Φανταστείτε μια κατάσταση όπου απλά αντιμετωπίσατε το γεγονός ότι σε μερικές ώρες θα έρχονταν σε εσάς απροσδόκητοι, αν και σεβαστοί, καλεσμένοι. Για τέτοιες περιπτώσεις, αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη. Ένα τέτοιο ορεκτικό τρώγεται αμέσως. Και οι καλεσμένοι θα είναι ευχαριστημένοι.

Συστατικά:

Λάχανο - 3 κιλά
Καρότα - 3-4 τεμ.
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Νερό - 1,5 λίτρα
Ζάχαρη - 200 γρ
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι - 200 γρ
Ξίδι 9% - 200 γρ

Μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο με όποιον τρόπο σας βολεύει. Τρίψτε τα καρότα και το σκόρδο. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.

2. Τώρα ας κάνουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, καθώς και φυτικό λάδι. Βάλτε φωτιά. Περιμένετε μέχρι να βράσει και προσθέστε ξύδι. Μετά από αυτό, βράζουμε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε ένα πιάτο με ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

4. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε ήδη να το φάτε. Εάν πάρετε πολλά, απλώς μεταφέρετε σε ένα βολικό δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Συνήθως δεν το έχουμε για περισσότερο από μια εβδομάδα.

Συνταγή βίντεο για τραγανό στιγμιαίο ξινολάχανο για το χειμώνα

Άλλη μια όχι κακή συνταγή που θέλω να προσθέσω στον κουμπαρά σας. Πολύ καλό για σαλάτες. Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να το μεταφέρετε σε βάζα, να κλείσετε το καπάκι και να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος μέχρι το χειμώνα. Ή χρησιμοποιήστε το αμέσως.

Συστατικά:

Λευκό λάχανο - 1 κιλό
Νερό - 1 λίτρο
Μηλόξυδο - 100 ml
Φυτικό λάδι - 100 ml
Αλάτι - 40 γρ
Ζάχαρη - 35 γρ
Καρότα - 120 γρ
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Σκόρδο - 20 γρ

Τον τρόπο μαγειρέματος θα τον δείτε σε ένα πολύ αναλυτικό βίντεο.

Αυτά για σήμερα. Μοιράστηκα μαζί σας τις πιο απλές και αγαπημένες μου παραλλαγές λάχανου γρήγορου προζύμιου. Δεν έχω πολύ αποθηκευτικό χώρο στο σπίτι, οπότε χρησιμοποιώ αυτές τις συνταγές. Τελείωσα, κάνω περισσότερα. Δεν παίρνει τόσο πολύ.

Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!

Η ζύμωση ενός πραγματικά νόστιμου λάχανου είναι εύκολη. Μόνο για αυτό πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας αυτού του κενού. Συμβαίνει ότι το ξινολάχανο, με τη λάθος προσέγγιση, αποδεικνύεται πικρό, πολύ ξινό, με δυσάρεστη οσμή. Για να αποφύγετε όλες αυτές τις ατυχίες, διαβάστε αυτή τη συνταγή με μυστικά και θα μάθετε πώς να ξινολάχανο σαν επαγγελματίας. Το ξινολάχανο με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω είναι τραγανό, μέτρια αλμυρό και ξινό, χωρίς έντονη μυρωδιά και πικρία.

Τι λάχανο να επιλέξετε για ξινολάχανο.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε το σωστό λάχανο για ξινολάχανο. Εάν το λάχανο είναι ακατάλληλο, τότε το αποτέλεσμα θα είναι άγευστο. Το λάχανο για ξινολάχανο λαμβάνεται μόνο όψιμες ποικιλίεςο λεγόμενος χειμώνας. Είναι αδύνατο να ληφθεί λάχανο πρώιμων και μεσαίων ποικιλιών για προζύμι, το οποίο πωλείται από τον Μάιο έως τον Αύγουστο. Ένα τέτοιο λάχανο θα αποδειχθεί πολύ μαλακό. Το λάχανο όψιμων ποικιλιών έχει περισσότερα σάκχαρα με τα οποία τρέφονται τα βακτήρια γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση, οπότε θα είναι νόστιμο. Και το όψιμο λάχανο είναι σκληρό, που σημαίνει ότι θα είναι τραγανό.

Στη συνέχεια, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του λάχανου. Θα πρέπει να είναι χωρίς ζημιά μέσω της οποίας μπορούν να διεισδύσουν τα σήψη βακτήρια. Το κοτσάνι δεν πρέπει να είναι στεγνό, λευκό, χωρίς μαύρες κηλίδες μούχλας, χωρίς ρωγμές.

Επίσης, δεν μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένο λάχανο για προζύμι. Θα γίνει πολύ απαλό, με δυσάρεστη γεύση.

Για να επιλέξετε ένα καλό λάχανο, πάρτε ένα κεφάλι λάχανο στα χέρια σας και στύψτε το. Ένα καλό λάχανο θα είναι σφιχτό, ελαφρώς τραγανό όταν πιέζεται. Αν χτυπήσετε το λάχανο, θα πρέπει να ακουστεί ένας θαμπός ήχος. Ένας ήχος κουδουνίσματος δείχνει ότι το λάχανο είναι άδειο μέσα.

Δοκιμάστε οπωσδήποτε το λάχανο. Δεν πρέπει να είναι πικρή και ληθαργική. Επιλέξτε ζουμερό, ελαστικό και νόστιμο λάχανο για τουρσί.

Ξινολάχανο χωρίς άλμη για 3 λίτρα.

Για να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα δοχείο τριών λίτρων, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα.

Συστατικά:

φρέσκο λάχανο - 3,5 κιλά (2 μικρά κεφάλια). Χωρίς το κούτσουρο παίρνετε 3 κιλά.
καρότα - 300 γρ.
φύλλα σταφίδας - 2-3 τεμ.
φύλλο χρένου - 1 τεμ.
ομπρέλα άνηθου με σπόρους - 1 τεμ.
αλάτι - 75 γρ. (3 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια)
κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο σπιτικό ξινολάχανο.

1. Πλένουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα πάνω φύλλα. Αλλά μην τα πετάξετε, θα χρειαστούν για να καλύψουν τον πάτο του βάζου (ή άλλου δοχείου).

2. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Και εδώ υπάρχουν αποχρώσεις. Το λάχανο δεν πρέπει να ψιλοκόβεται πολύ, διαφορετικά θα ζυμωθεί και θα αποδειχθεί πολύ μαλακό και ξινό. Επίσης, δεν μπορείτε να ψιλοκόψετε πολύ, το λάχανο θα ζυμωθεί άσχημα, θα είναι σκληρό.

Στην ιδανική περίπτωση, το πλάτος των κομμένων κομματιών πρέπει να είναι περίπου 5 mm.

3. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τα καρότα πρέπει να προστεθούν στο ξινολάχανο, γιατί τα τριμμένα καρότα θα αφήσουν τη γλύκα τους και θα αφαιρέσουν την πικρία από το λάχανο.

Τα καρότα πρέπει να είναι σε αναλογία 1:10. Δηλαδή, για 1 κιλό λάχανο πρέπει να πάρετε 100 γρ. καρότα.

4. Τοποθετήστε το τριμμένο λάχανο και τα τριμμένα καρότα σε ένα μεγάλο μπολ ή μπολ, προσθέστε αλάτι.

Αλάτι λαμβάνεται 25 γρ. ανά 1 κιλό. λάχανο, αυτό είναι περίπου 1 κ.σ. χωρίς τσουλήθρα. Εάν προσθέσετε πολύ αλάτι, το λάχανο δεν θα ζυμωθεί. Το ανεπαρκές αλάτι θα κάνει το λάχανο ξινό. Μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο μόνο με χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι. Το ιώδιο στο αλάτι μαλακώνει το λάχανο και το κάνει χαλαρό.

5. Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο σε οποιοδήποτε δοχείο, εκτός από αλουμίνιο και γαλβανισμένο. Σε ένα τέτοιο πιάτο, το λάχανο θα οξειδωθεί.

6. Ανακατεύουμε με τα δύο χέρια το λάχανο, τα καρότα και το αλάτι. Ταυτόχρονα πιέζετε το λάχανο 3-4 φορές, σαν να ζυμώνετε τη ζύμη. Αλλά μην ζαρώνετε πολύ δυνατά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

7. Πάρτε ένα καθαρό και στεγνό βάζο, κατσαρόλα ή κεραμικό βαρέλι. Τοποθετούμε τα επάνω φύλλα λάχανου στον πάτο σε μία στρώση. Βάλτε πάνω τους φύλλα σταφίδας, φύλλο χρένου, ομπρέλα άνηθου, δάφνη και κόκκους πιπεριού.

Τα φύλλα του χρένου περιέχουν τανίνες που κάνουν το λάχανο τραγανό.

8. Αν θέλετε, μπορούν να προστεθούν lingonberries, cranberries ή μήλα στο ξινολάχανο. Αν θέλετε το λάχανο να είναι πικάντικο, προσθέστε σκόρδο ή φρέσκο τζίντζερ στα μπαχαρικά του κάτω μέρους. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κύμινο, κόλιανδρο ή γλυκάνισο για αλλαγή στη γεύση.

Σημειώστε σελιδοδείκτη λάχανο για ξινολάχανο.

9. Όταν στρωθούν όλα τα μπαχαρικά στον πάτο, αρχίστε να στρώνετε το έτοιμο λάχανο. Το λάχανο τοποθετείται σε μικρές μερίδες, κάθε φορά συνθλίβοντάς το με έναν πουρέ πατάτας ή μια γροθιά εάν ο λαιμός είναι στενός. Είναι επιτακτική ανάγκη να χτυπήσετε το λάχανο ώστε να βγάλει το ζουμί του. Χωρίς αρκετό χυμό, το λάχανο δεν θα ζυμωθεί και μπορεί να σχηματιστεί μύκητας σε αυτό.

10. Αν μείνει ο χυμός από λάχανο στο μπολ, ρίξτε τον και στο βάζο. Όλα τα λάχανα πρέπει τελικά να καλυφθούν με χυμό. Μην γεμίζετε το βάζο γεμάτο γιατί ο χυμός θα διαρρεύσει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αφήστε λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή.

11. Έχοντας βάλει όλο το λάχανο, πρέπει να το καταπιέσετε. Αν το πλάτος της τρύπας το επιτρέπει, τοποθετήστε ένα ανάποδο πιατάκι πάνω από το λάχανο και από πάνω τοποθετήστε ένα βάζο με νερό. Αν ξινίσει σε ένα βάζο, γεμίστε μια πλαστική σακούλα με νερό και δέστε τη σφιχτά. Κατεβάστε τη σακούλα πάνω στο λάχανο, το νερό θα απλωθεί στη σακούλα και θα καλύψει όλη την επιφάνεια του λάχανου, δημιουργώντας πίεση.

12. Βάζουμε το δοχείο με το λάχανο σε ένα μπολ ώστε να ρέει ο χυμός του. Βάλτε το λάχανο που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

13. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει από το λάχανο μέσα σε δύο ημέρες, διαφορετικά θα δώσει πικρία.

14. Χρειάζεστε επίσης αυτές τις δύο μέρες ενεργητικής ζύμωσης για να τρυπήσετε το λάχανο μέχρι τον πάτο με ένα ξύλινο ραβδί ή ένα μακρόστενο μαχαίρι. Αυτό είναι απαραίτητο για να βγει διοξείδιο του άνθρακα και το λάχανο να μην γίνει πολύ μαλακό.
15. Μετά από δύο ημέρες, αφαιρέστε το λάχανο σε πιο δροσερό μέρος (στο μπαλκόνι) για άλλες 3-4 ημέρες.

16. Το ξινολάχανο είναι έτοιμο όταν δεν εμφανιστεί καθόλου αφρός. Και επίσης η άλμη γίνεται διαφανής. Το λάχανο δύο ημερών έχει θολή άλμη.

Ως αποτέλεσμα, σε 5-6 ημέρες παίρνετε νόστιμο ξινολάχανο.

Μείνετε σε αυτή τη συνταγή και θα καταλήξετε με νόστιμο, τραγανό, γευστικό ξινολάχανο. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα από έτοιμο ξινολάχανο προσθέτοντας σε αυτό κρεμμύδι ή φρέσκα κρεμμυδάκια, βότανα και φυτικό λάδι. Και μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λάχανο, λαχανόπιτα, να το προσθέσετε στη βινεγκρέτ, συνονθύλευμα, .

Καλή όρεξη σε όλους! Μαγειρέψτε μαζί μας.

Γρήγορο αλάτισμα λάχανου σε βάζο τριών λίτρων - αυτή η μέθοδος είναι πολύ καλή γιατί δεν απαιτεί πολύ χρόνο για το αλάτισμα και το λάχανο δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και είναι πάντα έτοιμο για σερβίρισμα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου είναι πιθανώς γνωστές ακόμη και στα παιδιά, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η αξία των βιταμινών αυτού του λαχανικού αυξάνεται σχεδόν κατά 20 φορές. Παράγει μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών (προβιοτικών) χρήσιμων για τον άνθρωπο.

Συχνά όμως δεν είναι δυνατό να παρασκευαστεί ένα τόσο πολύτιμο προϊόν όπως το ξινολάχανο για μελλοντική χρήση, είτε λόγω έλλειψης χώρου αποθήκευσης, είτε λόγω έλλειψης επαρκούς χρόνου. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε δύο υπέροχες, πολύ απλές συνταγές για γρήγορο τουρσί λάχανου σε μικρό όγκο, σε βάζο τριών λίτρων. Η μέθοδος αλατίσματος είναι πολύ απλή και δεν θα πάρει πολύ από τον πολύτιμο χρόνο και τον κόπο σας.

Νόστιμο στιγμιαίο λάχανο

Συστατικά:

Λευκό λάχανο - ένα κιλό.
Καρότα μεσαίου μεγέθους - ένα κομμάτι.
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

Καθαρό νερό - 1 λίτρο.
Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
Αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
Επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι.
Φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε το λευκό λάχανο, αφαιρούμε μερικά από πάνω φύλλα και κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε. Παίρνουμε ένα μεγάλο τρίφτη και τρίβουμε πάνω του καρότα. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα καρότα σε μικρούς κύβους - αυτό εξαρτάται από εσάς.

Ενεργούμε με το σκόρδο όπως σε πολλές γαστρονομικές συνταγές: ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι όσο πιο λεπτά γίνεται.

Βάζουμε το λάχανο σε ένα δοχείο για αλάτισμα εναλλάξ με καρότα και σκόρδο.

Τα λαχανικά απλώνονται και ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη μαρινάδα. Σε κατάλληλη κατσαρόλα ανακατεύουμε 1 λίτρο καθαρό νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε φυτικό λάδι και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως μέσα 1 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι, ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά διπλωμένα στο βάζο.

Αφήνουμε το λάχανο για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Γρήγορο τουρσί λάχανου χωρίς ξύδι

Συστατικά:

Λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.
Μεσαίο καρότο - 1 τεμάχιο.
Πιπέρι - 10-15 μπιζέλια;
Δάφνη - 4-5 τεμάχια.

Για την άλμη θα χρειαστείτε:

Ένα λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.
Μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
Μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Μαγείρεμα:

Ετοιμάζουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα χαλασμένα φύλλα, πλένουμε και ψιλοκόβουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη τεμαχιστή ή απλά να κόψετε με ένα μαχαίρι.

Ετοιμάζουμε και καρότα. Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και μετά τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Η ποσότητα των καρότων μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το γούστο σας, αν σας αρέσουν περισσότερα, βάλτε περισσότερα. Με περισσότερο από αυτό το βιταμινούχο λαχανικό, η σαλάτα θα πάρει μια όμορφη φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση, αλλά ταυτόχρονα, μια τέτοια σαλάτα δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω της μεγάλης ποσότητας καρότων, θα υπεροξείδιο γρήγορα, οπότε θα πρέπει να καταναλωθεί πιο γρήγορα.

Σε ένα κατάλληλο μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο λάχανο με τα καρότα. Στη συνέχεια βάζουμε σφιχτά τη βιταμινοσαλάτα μας σε ένα βάζο, είναι αξέχαστη η μετατόπιση με φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Το βάζο είναι γεμάτο, πήγαινε στην άλμη. Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο καθαρό νερό και η άλμη μας είναι έτοιμη.

Ρίχνουμε το λάχανο με την έτοιμη άλμη και αφήνουμε να ζυμωθεί για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ποσότητα του χυμού θα αυξηθεί και θα χυθεί στις άκρες του βάζου, επομένως πρέπει να βάλετε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ για να μην κάνετε "πλημμύρα" στην κουζίνα.

Μετά από δύο μέρες το λάχανο θα είναι έτοιμο, το κλείνουμε με καπάκι και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Πριν από το σερβίρισμα, το λάχανο πρέπει να καρυκευτεί με φυτικό λάδι και πρέπει να προστεθούν ψιλοκομμένα χόρτα - κατά την κρίση σας: κρεμμύδι, μαϊντανός, άνηθος.

Καλή όρεξη!

3 Νοεμβρίου 2017 διαχειριστής

Πείτε στους φίλους σας για τη συνταγή!):

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου