Ουγγρικό lecho με πελτέ ντομάτας. Σχετικά με το γράμμα της Olya και το ίδιο ουγγρικό lecho - μια γαστρονομική γωνιά. Λέχο αγγουριού
Σχετικά με την επιστολή του Olino και το ΙΔΙΟ Ουγγρικό lecho, 5 Σεπτεμβρίου 2013
Μόλις άρχισαν να ωριμάζουν οι πιπεριές, ήρθε το καλοκαίρι! και πέντε βαθμούς τη νύχτα. Για όσους ζουν στην πόλη, εξηγώ - για τα φυτά έχει ήδη κρύο. Έπρεπε να μαζέψουμε γρήγορα όλη την ομορφιά από τα θερμοκήπια.
Μάζεψα δύο τεράστιες λεκάνες με πιπεριές.
Και δεν είχα καμία αμφιβολία για το τι θα έκανα αυτή τη φορά - θα μαγείρευα αληθινό ουγγρικό lecho!
Πρόσφατα ετοίμασα το lecho για το χειμώνα και μαλώσαμε για πολύ - lecho-not lecho, λουκάνικο-globus, παρόμοιο-σε αντίθεση, καλά, κ.λπ.
- Οι Ούγγροι τρώνε συνήθως το lecho ζεστό. Ή προσθέτοντας κάτι. ή να είσαι μέρος κάτι. Ή για πρωινό: χτυπήστε σε ένα αυγό. Προσθέστε λουκάνικο πάπρικας. ταιριάζει με το ρύζι. Κρύα, όπως εμείς, δεν έχουν συνηθίσει να τρώνε lecho, - αυτό μου είπε η Olya στο γράμμα της.
Παρεμπιπτόντως, ξέρετε πώς πρέπει να είναι το πιπέρι για το lecho;
Όταν το μαζεύεις από θάμνο, ραγίζει. Όταν το πλένεις φαίνεται σαν να είναι λιπασμένο με λάδι, γυαλιστερό και γλιστερό. Και όταν το κόβεις, τσακίζει και πιτσιλάει με ζουμί σαν δαγκωμένο μήλο. Έτσι μεγάλωσε το πιπέρι μου.
Αλλά, σύμφωνα με την Olya, η πιπεριά μου δεν είναι πολύ κατάλληλη για πραγματικό ουγγρικό lecho.
- Η βουλγαρική πιπεριά πρέπει να είναι διαφορετική σε χυμό και γεύση. Αυτές οι πιπεριές είναι με λεπτότερο τοίχωμα, πιο ξηρές, πιο λαμπερές στη γεύση, με μια ελαφριά πικάντικη (αν είναι πολύ ήπια, ακόμη και οι σπόροι και οι μεμβράνες δεν αφαιρούνται από αυτές), η οποία εξαρτάται κυρίως από την ωρίμανση.
Ποιο είναι το μυστικό του ουγγρικού lecho; - ρωτάω την Olya.
- Ναι, δεν υπάρχουν μυστικά! - απαντά εκείνη.
Αλλά πρώτα, σχετικά με τα συστατικά.
Για μια κατσαρόλα πέντε λίτρων (περίπου 5 κουτάκια των 800 γρ. το καθένα) ετοίμασα
3 κιλά (περίπου 2,5 κιλά ξεφλουδισμένη) πιπεριά
1,5 - 2 κιλά ώριμες ντομάτες
5 μικρά κρεμμυδάκια
50 - 100 γρ καπνιστό! λαρδί
1 κ.γ. με ένα σωρό γλυκιά πάπρικα
ένα τέταρτο, μισό ή ένα λοβό καυτερής πιπεριάς με σπόρους (προαιρετικά για γεύση)
3 κ.σ. αλάτι, 3 κ.σ. ζάχαρη (για γεύση)
1 κ.γ. αλμυρά
Για συντήρηση, έβαλα μισό κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ή 1 ποτήρι ξύδι 6% (3 - 4 κουταλιές της σούπας) σε κάθε βάζο.
Olya, κοίτα τι έκανα.
Καθαρίζουμε και κόβουμε την πιπεριά σε κομμάτια.
Έτριψα τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη, ελευθερώνοντάς τις από τη φλούδα.
Κόβω το λαρδί σε μικρά κομμάτια.
Κόβω το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια.
Πρώτα, έλιωσα λαρδί σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γιατί, σύμφωνα με εσάς, είναι λαρδί με το οποίο πρέπει να μαγειρέψετε το lecho.
Πήρα μερικές κουταλιές της σούπας.
Η Olya γράφει:
Όλη η ουγγρική γεύση βρίσκεται στο κρεμμύδι. Στην πλώρη από την αρχή.
Τοποθετούμε το κρεμμύδι στο λιωμένο λαρδί. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, σιγά σιγά, μέχρι να γίνει διάφανο.
Περαιτέρω, η Olya γράφει:
Η γλυκιά πάπρικα πρέπει να είναι ουγγρική, γλυκιά, λαμπερή και πάντα φρέσκια. Παρεμπιπτόντως, είναι αυτή που δίνει χρώμα ντομάτας στα ουγγρικά πιάτα, όχι στις ντομάτες. Υπάρχουν λίγες ντομάτες στην ουγγρική κουζίνα, πολύ λίγες.
*Λένα μου ήρθε η γλυκιά σου πάπρικα! Απλώς ήρθε κοντά μου την πιο κατάλληλη στιγμή, ευχαριστώ πολύ!
Ρίξτε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα και αλμυρή στα τηγανητά κρεμμύδια.
Και εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί, η πάπρικα δένει όλο το λίπος και μπορεί εύκολα να καεί. Πρέπει να χαμηλώσετε λίγο τη φωτιά, να παρακολουθήσετε και να ανακατέψετε. Για να είμαι ασφαλής, πρόσθεσα μερικές ακόμη κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
Είχα μεγάλες αμφιβολίες αν θα χωρούσαν όλες οι πιπεριές στο τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Παραδόξως, ταίριαζαν όλοι.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πιπέρι.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσπαθούσα συνεχώς και ρωτούσα τον εαυτό μου - μοιάζει;
Τότε τηλεφώνησα στη μαμά μου και την άφησα να το δοκιμάσει - μαμά, φαίνεται;
Στη συνέχεια ο άντρας μου ακολούθησε τη μυρωδιά.
- Λοιπόν, πώς φαίνεται; - Δεν τα παράτησα, αλλά εγώ ο ίδιος έγλειφα ήδη τα χείλη μου με ευχαρίστηση.
Κανείς από εμάς δεν μπορούσε να θυμηθεί τη γεύση του ΙΔΙΟΥ ουγγρικού lecho, γιατί ήταν πριν από εκατό χρόνια, αλλά όλοι αποφάσισαν ότι έπρεπε να μαγειρέψουμε αμέσως λουκάνικα για δείπνο και θα τα φάγαμε με πραγματικά ζεστό ουγγρικό lecho.
Olya, είναι τόσο νόστιμο που δεν μπορώ να σου το περιγράψω με λόγια. Για μένα, αυτή θα είναι η πιο αξέχαστη γεύση της καλοκαιρινής σεζόν του 2013.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Φυσικά, έσφιξα τις τράπεζες. Αλλά αντί για 5, αποδείχθηκε ότι ήταν μόνο 4, αφού φάγαμε ολόκληρο το βάζο στο δείπνο.
Απειλή για δεύτερη φορά.
Τώρα το δοκίμασα κρύο. Πρώτον, δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, χρειάζεστε λίγη περισσότερη, αν και δεν θα τη νιώθετε τόσο πολύ όταν είναι ζεστό.
Δεύτερον, όταν είναι κρύο, η γεύση του ζωικού λίπους είναι σαφώς αισθητή, επομένως δεν θα χρησιμοποιήσω αυτό το παρασκεύασμα σε αυτή τη μορφή ως κρύο σνακ. Μόνο ως ζεστό συνοδευτικό.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τρίτη φορά. Η Olya έγραψε ότι εάν το lecho πρόκειται να τυλιχτεί σε βάζα, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι αντί για λαρδί. Στην πραγματικότητα, αυτό υπέθεσα.
Γενικά, το lecho είναι ένα πιάτο της ουγγρικής, και όχι της βουλγαρικής κουζίνας, όπως συνήθως πιστεύεται. Και η συνταγή για το παραδοσιακό ουγγρικό lecho είναι πολύ διαφορετική από τη συνηθισμένη σαλάτα γλυκιάς πιπεριάς σε σάλτσα ντομάτας. Το «Culinary Eden» έχει ετοιμάσει για εσάς τις πιο νόστιμες συνταγές lecho - από γνωστές έως ασυνήθιστες. Αποφασίσατε να ετοιμάσετε το lecho για το χειμώνα; Τότε ας πιάσουμε δουλειά!
Συστατικά:
1,4 κιλό πράσινη γλυκιά πιπεριά,
600 γρ ντομάτες,
2 κρεμμύδια,
80 γρ χοιρινό λίπος,
50 καπνιστό μπέικον,
5 γρ πάπρικα,
αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τους λοβούς της πράσινης πιπεριάς και κόψτε κατά μήκος σε 8 κομμάτια. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, μετά σε παγωμένο νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε στα τέσσερα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λίπος και τσιγαρίζουμε το μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ροδίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριές. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν εξατμιστεί λίγο από το υγρό, καλύψτε με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Αυτή είναι η ίδια συνταγή που θεωρείται ο προγονός του lecho που έχουμε συνηθίσει να σερβίρουμε στο τραπέζι τον χειμώνα. Μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικα ή λουκάνικο στο έτοιμο lecho, να ανακατέψετε και να ψήσετε χτυπημένα αυγά ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρύζι στην αρχή του μαγειρέματος. Αλλά αυτή η συνταγή lecho δεν είναι πολύ κατάλληλη ως προετοιμασία για το χειμώνα, εκτός αν ρισκάρετε και αποστειρώσετε τα βάζα για μισή ώρα. Μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής, η πιο κοινή συνταγή είναι το βουλγαρικό lecho και πολλές από τις παραλλαγές του.
Λέχο Βουλγαρίας (χωρίς ξύδι)
Συστατικά:
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 κιλό πελτέ ντομάτας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 κ.γ. άλας.
Παρασκευή:
Κόβουμε τις πολύχρωμες πιπεριές κατά μήκος σε φαρδιές λωρίδες ή τετράγωνα. Βράζουμε τον πουρέ φρέσκιας ντομάτας (περασμένος από μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένο στο μπλέντερ) 2-3 φορές. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι ψιλοκομμένο και βράζουμε για 20-30 λεπτά ανακατεύοντας. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Συστατικά:
4 κιλά ντομάτες,
5 κιλά πιπέρι,
1 στοίβα Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
2 κ.σ. 9% ξύδι.
Παρασκευή:
Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος, κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος σε 6-8 κομμάτια. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βάλτε τη στη φωτιά. Αφού πάρει βράση, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το πιπέρι και το λάδι, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βράζουμε για 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Συστατικά:
2 κιλά πιπέρι,
3 κιλά ντομάτες ή 2 λίτρα χυμό ντομάτας,
2 μεγάλα καρότα,
2 κ.σ. άλας,
3 κ.σ. Σαχάρα,
10 γαρύφαλλα,
2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς,
300 γρ σκόρδο,
10 μπιζέλια μπαχάρι.
Παρασκευή:
Περάστε τις καθαρισμένες ντομάτες από ένα σουρωτήρι ή τρίψτε στο μπλέντερ. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, βάλτε τη φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 5-10 λεπτά. Τοποθετήστε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκι και παστεριώστε: βάζα λίτρων - 10 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 20 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Lecho με καρότα και χυμό ντομάτας
Συστατικά:
2,5 κιλά γλυκό πιπέρι,
500 γρ καρότα,
1 λίτρο χυμό ντομάτας,
1 κ.γ. άλας,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι,
1 κουτ 70% ξύδι,
¼ ποτήρι νερό.
Παρασκευή:
Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά, βράστε για 10 λεπτά, προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Συστατικά:
2,5 κιλά ντομάτες,
1,5 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 κρεμμύδι,
30 γρ σκόρδο,
1 κ.γ. άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
4-5 φύλλα δάφνης,
¼ κουτ. αλεσμένο μπαχάρι,
1 κουτ 70% ξύδι.
Παρασκευή:
Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος και βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Πιέστε μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε τα πάντα στον πουρέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη και σιγοβράστε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά. Βάζουμε τριμμένο σκόρδο και 3-5 κ.σ. φυτικό λάδι. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να πάρει βράση, ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
Συστατικά:
3 κιλά γλυκό πιπέρι,
3 κιλά κρεμμύδια,
4 κιλά ντομάτες,
1 κ.γ. πάπρικα,
αλάτι, καυτερό κόκκινο πιπέρι - για γεύση,
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες. Αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα και την κόβουμε σε φέτες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε πάπρικα και 1 κ.γ. νερό. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε καυτερή πιπεριά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Lecho (χωρίς ξύδι)
Συστατικά:
1 κιλό ντομάτες,
1 κιλό πιπέρι,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κ.γ. άλας.
Παρασκευή:
Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες και τις ανακατεύουμε με τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίζουμε, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
3 κιλά κόκκινη και 1 κιλό πράσινη πιπεριά,
1 ποτήρι φυτικό λάδι,
½ φλιτζάνι ξύδι 9%,
2 κ.σ. άλας,
2-4 κ.σ. Σαχάρα.
Παρασκευή:
Τρίψτε τις ντομάτες χωρίς πέτσα σε πουρέ, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο πιπέρι και μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Συστατικά:
6 κιλά ντομάτες,
5 κιλά πράσινη πιπεριά,
500 γρ καρότα,
1 κεφάλι σκόρδο,
2-3 κ.σ. άλας,
75 ml ξίδι 9%,
200 γρ ζάχαρη,
125 ml φυτικό λάδι,
1 λοβό καυτερή κόκκινη πιπεριά,
μαϊντανό και σέλινο - για γεύση.
Παρασκευή:
Περνάμε τις ντομάτες και τα καρότα από τον μύλο κρέατος, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά και τις καυτερές πιπεριές, τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Χαμηλώνουμε μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε στο μείγμα την πιπεριά κομμένη σε φέτες, αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε για μια μέρα.
Συστατικά:
5 κιλά κόκκινο γλυκό πιπέρι,
3 λίτρα χυμό ντομάτας,
1 κιλό καρότα,
1-2 λοβούς καυτερή πιπεριά,
1 στοίβα Σαχάρα,
100-150 g ξύδι 9%,
200 g φυτικό λάδι,
3,5 κ.σ. άλας,
100-150 γρ σκόρδο,
μαϊντανό και άνηθο.
Παρασκευή:
Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος σε 4 μέρη, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Βάλτε τα πάντα εκτός από το σκόρδο και τα μυρωδικά σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Το Lecho παρασκευάζεται όχι μόνο από γλυκές πιπεριές, οι έξυπνοι μάγειρες έχουν βρει πολλές συνταγές για lecho από άλλα λαχανικά. Σας προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές.
Συστατικά:
2 κιλά κολοκυθάκια,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
400 γρ πελτές ντομάτας,
1 ποτήρι νερό,
150 γρ ζάχαρη,
300 g φυτικό λάδι,
1 κ.γ. άλας,
½ κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
70 γρ ξύδι 9%.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, το νερό και τα μπαχαρικά, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάλτε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και την πιπεριά στη μαρινάδα που βράζει και σιγοβράστε για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.
Πικάντικο lecho κολοκυθιού
Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
100 γρ σκόρδο,
6 γλυκές πιπεριές,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
1 λίτρο χυμό ντομάτας,
2 κ.σ. άλας,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
1 φλιτζάνι ζάχαρη.
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις γλυκές και πικρές πιπεριές, περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια στο μείγμα της ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Lecho από υπερώριμα αγγούρια
Συστατικά:
5 κιλά αγγούρια,
2,5 κιλά ντομάτες,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
200 γρ ζάχαρη,
200 γρ ξύδι 6%,
300 γρ βούτυρο,
3 κ.σ. άλας,
1 κεφάλι σκόρδο.
Παρασκευή:
Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, λάδι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Καθαρίζουμε τα αγγούρια αν είναι πολύ σκληρά, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Λέχο αγγουριού
Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
1 κιλό κρεμμύδι,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 κ.γ. άλας,
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι,
½ ποτήρι νερό,
500 γρ πελτές ντομάτας,
μαύρο ή κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - για γεύση,
100 γρ ξύδι 9%.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αγγούρια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Lecho με μελιτζάνα
Συστατικά:
3 κιλά ντομάτα,
1,5 κιλό σαρκώδεις κόκκινες και πράσινες πιπεριές,
1,5 κιλό μελιτζάνες,
2 κ.σ. άλας,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Τρίβουμε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ, αδειάζουμε σε κατσαρόλα και μαγειρεύουμε από τη στιγμή του βρασμού για 25-30 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές κομμένες σε μεγάλους κύβους, την μη ξεφλουδισμένη μελιτζάνα σε κύβους, αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, βάλτε τις καυτές σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.
Καλή τύχη να προετοιμάσετε το lecho σας για το χειμώνα!
Larisa Shuftaykina
Στα χνάρια του Beaver...
Μάλλον άργησα με τη συνταγή, αλλά ήμουν σίγουρος ότι υπήρχε στο site. Αλήθεια, δεν ήμουν σίγουρος ποιος Λοιπόν, για όσους ακόμα δεν έχουν φτιάξει ένα παγκόσμιο σνακ για τα μεγάλα βράδια του φθινοπώρου, ελπίζω να είναι χρήσιμο.
Το Lecho είναι ένα καλτ ουγγρικό προϊόν, γιατί οι σύντροφοι εκεί πραγματικά δεν ξέρουν τι να κάνουν με τόση γλυκιά πάπρικα. Και αυτή την πιπεριά θα την έλεγα όχι βουλγαρική, αλλά ουγγρική. Γενικά, πρέπει να δώσουμε λίγη προσοχή στην ουγγρική κουζίνα. Βάζουν ακόμη και πάπρικα σε επιδόρπια... Παρεμπιπτόντως, αν χρειάζεστε χυμό καρύδας, τότε σας προτείνουμε να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα foco.ru. Εδώ μπορείτε να αγοράσετε πολύ νόστιμα και υγιεινά ποτά.
Αλλά η προετοιμασία του "σωστού" lecho δεν είναι 26 ουγγρικές περιπτώσεις - είναι επιστήμη! Και αυτό είναι το είδος της επιστήμης που με δίδαξε κάποτε ο khulinar Beaver, ο οποίος λόγω συνθηκών περιορίστηκε προσωρινά στα γαστρονομικά του κατορθώματα, αλλά το έργο του ζει!
Έτσι, για να ετοιμάσουμε lecho μάρκας GLOBUS θα χρειαστούμε πιπεριές:
Είχα περίπου 3 κιλά. Ντομάτα:
Λίγο λιγότερο από ένα κιλό. Παίρνουμε επίσης καρότο(3-4 τεμ.), κρεμμύδι(4 πράγματα), σκόρδο(κεφάλι), saloγουρούνια, αποξηραμένη πάπρικα, ξύδι από λευκό κρασί, αλάτι/ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού. Πολύ λίγα.
Εν τω μεταξύ, σε κατάλληλο δοχείο λιώνουμε λίγο χοιρινό λαρδί μέχρι να γίνει κράξιμο:
Σύμφωνα με τη συμβουλή του Beaver, τσιμπολογάμε κατάλληλα ροφήματα με τσακίσματα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο λίπος που προκύπτει μέχρι να γίνει διάφανο:
Προσθέστε τα καρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες:
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένες περούκες και ανακατέψτε. Λοιπόν, και μετά ο κύριος χαρακτήρας της εκδήλωσης - πιπέρι κομμένο σε λωρίδες σύμφωνα με τους "ειδικούς του κόσμου":
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις ντομάτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε ολόκληρο για 30-35 λεπτά. Οχι περισσότερο! Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, λευκό ξύδι (πρόσθεσα τρεις κουταλιές της σούπας για την ποσότητα του πιπεριού μου. Δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη:
Ανακατεύουμε απαλά και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 8-10 λεπτά.
Με λίγα λόγια, δοκιμάζοντας, φέρτε το υγρό σε μια πλούσια γεύση. Λίγο περισσότερο από ό,τι νομίζετε ότι είναι «φυσιολογικό» - γιατί το πιπέρι θα απορροφήσει όλα αυτά και το lecho δεν θα είναι πλέον τόσο πλούσιο όσο νομίζετε όταν το καρυκεύεται ζεστό. Ε...εξήγησε ξεκάθαρα;..
Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους.
Κόβουμε την πιπεριά σε τυχαία κομμάτια.
Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες των 200-250 γραμμαρίων, βουτήξτε την πιπεριά στο χυμό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας: αν θέλετε το lecho να είναι πιο μαλακό, μαγειρέψτε περισσότερο.
Τοποθετήστε τις έτοιμες πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα. Το βρίσκω πιο βολικό να χρησιμοποιώ 0,5 λτ. Περιλαμβάνεται πολύ πιπέρι. Για να γίνει πιο σαφές, θα περιγράψω αναλυτικότερα την όλη διαδικασία...
Τα βάζα σας είναι αποστειρωμένα. Βράζουμε τις πιπεριές σε χυμό και τις τοποθετούμε πρώτα σε ένα βάζο. Μόλις γεμίσει, βάλτε το στο επόμενο. Όμως στα πρώτα 10-15 λεπτά η πιπεριά θα συρρικνωθεί και ξαναβάζεις την πιπεριά εκεί. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βάζο. Όταν ψηθούν όλες οι πιπεριές και γεμίσουν τα βάζα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9% σε κάθε βάζο και προσθέστε το χυμό ντομάτας. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε για μια μέρα.
Θα ήθελα να διευκρινίσω για άλλη μια φορά για το γέμισμα βάζων με πιπέρι. Το κύριο πράγμα εδώ είναι χωρίς φανατισμό. Γεμίζουμε ώστε να μείνει αρκετό πιπέρι και ταυτόχρονα μπορείτε να ρίξετε το ζουμί. Καλή τύχη.
- Οι Ούγγροι χρησιμοποιούν μόνο πράσινες γλυκές πιπεριές στα πιάτα τους (όχι στρογγυλές, αλλά μακρόστενες με κοφτερή μύτη). Είχα όμως πολύχρωμες πιπεριές, που σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερες από τις πράσινες.
Ο κύριος κανόνας στο lecho - στα ουγγρικά - είναι η παρουσία καπνιστών κρεάτων.
Θα πρέπει να έχετε είτε καπνιστό λαρδί είτε καπνιστά λουκάνικα.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά.
Ψιλοκόψτε την πιπεριά κατά βούληση (οι Ούγγροι την κόβουν σε φύλλα), κόψτε τη ντομάτα σε φέτες (αν είναι σπιτική και η πέτσα είναι λεπτή, μπορείτε με τη φλούδα, αν η φλούδα είναι πηχτή να την ξεφλουδίσετε).
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Αν έχετε καπνιστό λαρδί, κόψτε το σε κύβους και τηγανίστε μέχρι να βγάλει το λίπος. Δεν είχα λαρδί, αλλά είχα σπιτικό χοιρινό λίπος. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίπος μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, ανακατεύουμε γρήγορα και προσθέτουμε αμέσως τα λαχανικά.
- Το τηγάνι πρέπει να είναι αντικολλητικό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν (προσδιορίζουμε την ετοιμότητα από την πιπεριά).
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το λουκάνικο. Εάν χρησιμοποιήσατε καπνιστό λαρδί και βραστά λαχανικά μαζί με τηγανητό λαρδί, τότε μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα λουκάνικα αντί για καπνιστό λουκάνικο.
- Προσθέστε λουκάνικα ή λουκάνικα στα λαχανικά και σιγοβράστε για περίπου επτά λεπτά.
Ας δοκιμάσουμε το αλάτι.
Και τώρα για τα αυγά.Οι Ούγγροι χτυπούν τα αυγά σε lecho, το οποίο είναι μαγειρεμένο, και ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να δέσει ομοιόμορφα.
Έχω αυτή την επιλογή σε βαθύ μπολ στη φωτογραφία.
Ή... μαγείρεψα ένα αυγό ποσέ και το έβαλα στο πιάτο μου πάνω από λαχανικά χωρίς αυγά. Μου αρέσει όταν απλώνεται ο κρόκος στο σάλτσα (φωτογραφία σε επίπεδη πιατέλα).
- Βάλτε οπωσδήποτε κρέμα γάλακτος σε ένα πιάτο ή μπολ!
Βουτήξτε το ψωμί στο σάλτσα που προκύπτει αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα και φάτε μόνο lecho σε ουγγρικό στιλ.