Η καλύτερη στιγμή για να συντηρήσετε τα αγγούρια. Συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα

Τρώμε κονσέρβα αγγούρια και πατάτες με τα πάντα το χειμώνα, και φτιάχνουμε διάφορες σαλάτες με αυτές, και τις τρώμε έτσι, και τις σερβίρουμε στο τραπέζι για σνακ. Χρησιμοποιώ εδώ και πολύ καιρό τη συνταγή για κονσέρβες αγγουριών σε βάζα του λίτρου, γιατί είναι τόσο βολική! Άνοιξα ένα μικρό βαζάκι, το έφαγα και δεν ξινίστηκε στο ψυγείο.

Συστατικά:

• Αγγούρια - 2 κιλά.
• φύλλα σταφίδας - 4 τεμάχια.
• νερό - 2 λίτρα.
• φύλλα χρένου - 2 τεμάχια.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, 4 κομμάτια το καθένα.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο 1 λίτρου.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο 1 λίτρου.
• ζάχαρη -2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο βάζο.
• ομπρέλα άνηθο

Βήμα προς βήμα συνταγήκονσερβοποίηση αγγουριών σε βάζα λίτρου

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια πλύνετε καλά.
2. Ζεματίζετε όλα τα έτοιμα χόρτα με βραστό νερό.
3. Τοποθετήστε βότανα και κομμάτια καυτερής πιπεριάς στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια στο βάζο, αφήστε τα να καθίσουν για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
6. Ρίξτε μια νέα μερίδα βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα για 10 λεπτά, ρίξτε αυτό το νερό σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε μια μαρινάδα από αυτό. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
7. Προσθέστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο με αγγούρια, ρίξτε βραστό αλατόνερο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι ανά λίτρο βάζο και αμέσως τυλίξτε τα καπάκια.
8. Μην τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα για να εξασφαλίσετε τραγανά αγγούρια.

Απολαύστε αυτά τα υπέροχα αγγούρια, που διατηρούνται για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου, είναι τόσο λαχταριστά και τρυφερά, και δύσκολα ακούτε το ξύδι.

Η ενεργή καρποφορία στα αγγούρια ξεκινά τον Ιούλιο, επομένως στο καλοκαιρινό σεληνιακό ημερολόγιο του κηπουρού μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με τις πιο ευνοϊκές ημέρες για τη διατήρηση αυτού του λαχανικού.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές, λίγο καιρό μετά την προετοιμασία των κονσερβοποιημένων λαχανικών, έχουν συχνά προβλήματα με τα βάζα που ετοιμάζονται για το χειμώνα. Αυτό περιλαμβάνει την εμφάνιση δυσάρεστων οσμών από λαχανικά από ανοιχτό βάζο. η εμφάνιση μούχλας, η οποία επηρεάζει τα λαχανικά με διεργασίες σήψης. Η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει χωρίς λόγο, με αποτέλεσμα τα καπάκια να πετάξουν από τα βάζα.

Για να αποφύγετε τέτοια περιστατικά, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για τη συντήρηση των αγγουριών, οι οποίοι έχουν δοκιμαστεί εδώ και πολλούς αιώνες:

• Είναι καλύτερα να μαζεύετε αγγούρια το πρωί στο φεγγάρι που φθίνει στο τέλος του μήνα.
• τα λαχανικά δεν μπορούν να συλλεχθούν τις ημέρες της πανσελήνου.
• για να αποκτήσετε τραγανά αγγούρια χωρίς κενά μέσα, πρέπει να τα μαζέψετε την ίδια μέρα μόλις συλλεχθούν από τα κρεβάτια του κήπου.
• αρχίζουν να εργάζονται στις προετοιμασίες 5-6 ημέρες πριν από τη νέα σελήνη, στη συνέχεια να ολοκληρώσουν τις εργασίες πριν από την εμφάνιση της νέας σελήνης.
• Τα αγγούρια θα γίνουν άδεια και μαλακά αν ετοιμαστούν κατά το τελευταίο τέταρτο του φεγγαριού.

5 δημοφιλείς δοκιμασμένοι στο χρόνο τρόποι για να προετοιμάσετε τα αγγούρια για το χειμώνα

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με ντομάτες

• 0,9 κιλά αγγούρια μήκους έως 10 εκατοστών
• 0,9 κιλά κόκκινα μικρά δαμάσκηνα ή στρογγυλές ντομάτες
• ένα λοβό κόκκινης ή πράσινης καυτερής πιπεριάς
• 3 ομπρέλες άνηθο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• φύλλο χρένου

Υλικά για τη γέμιση:

• 1200 γραμμάρια νερό
• 72 γραμμάρια αλάτι
• 30 γραμμάρια ζάχαρη
• 70 γραμμάρια ξύδι 6%.

Συνταγή:

1. Τα φρέσκα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 6 ώρες και πρέπει να αλλάξετε το νερό δύο φορές - φρέσκο.
2. Ο άνηθος και οι σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου. Επίσης, ένα φύλλο χρένου κομμένο σε λωρίδες πλάτους πέντε εκατοστών και ένας λοβός πιπεριάς κομμένος κατά μήκος.
3. Τα αγγούρια και οι ντομάτες τοποθετούνται σε στρώσεις πάνω από τα καρυκεύματα. Για να του δώσετε μια όμορφη εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες καρότου σε ένα βάζο με λαχανικά.
4. Προστίθεται ξύδι και ξαναβράζει.
5. Το δοχείο με το περιεχόμενο γεμίζεται με βραστό άλμη, σκεπάζεται με καπάκι και παστεριώνεται για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Μετά την αποστείρωση, το βάζο τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως.

Μυρωδάτα αγγούρια «σαν από βαρέλι»

Υλικά για να γεμίσετε ένα βάζο τριών λίτρων:

• 2000 γραμμάρια αγγούρια
• κεφάλι σκόρδου
• 3 ομπρέλες άνηθο
• φύλλο χρένου
• 5 φύλλα κερασιού
• 5 φύλλα σταφίδας
• λοβό καυτερής πιπεριάς

Υλικά για τη γέμιση:

• 1500 γραμμάρια νερό
• 60 γραμμάρια αλάτι
• 3 μπιζέλια μπαχάρι
• φύλλο δάφνης

Συνταγή:

1. Τα αγγούρια μουλιάζονται για δύο ώρες σε παγωμένο νερό
2. Το βάζο πλένεται με σόδα και αποστειρώνεται σε ζεστό ατμό
3. Όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, τα αγγούρια απλώνονται στην κορυφή, όσο το δυνατόν πιο πυκνά. Μια καυτερή πιπεριά πέφτει στο κενό κοντά στο λαιμό.
4. Για να φτιάξετε την άλμη, προσθέστε αλάτι στο νερό, προσθέστε τη δάφνη και το μπαχάρι. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και αδειάζουμε σε ένα βάζο με αγγούρια.
5. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να ζυμωθεί για τρεις ημέρες. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα πανί κάτω από το βάζο, καθώς ο αφρός θα είναι βίαιος.
6. Μετά από τρεις ημέρες, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται για πέντε λεπτά και χύνεται ξανά στο βάζο.
7. Το δοχείο τυλίγεται σε ρολό και τυλίγεται ανάποδα για ψύξη.

Η εποχή του χρόνου για το μαγείρεμα είναι Ιούλιος, Αύγουστος.

Αγγούρια με γλυκές πιπεριές στα πολωνικά

Συστατικά:

• 5 κιλά αγγούρια και γλυκές πιπεριές
• 0,2 κιλά άνηθο
• 3 κεφάλια σκόρδο
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού

Για δέκα λίτρα γέμισης ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, πρέπει να πάρετε 0,3 κιλά αλάτι και για αλατισμένα - 0,6 κιλά αλάτι. Το αλάτι λαμβάνεται σύμφωνα με την προτίμηση της νοικοκυράς.

Συνταγή:

1. Τα αγγούρια εμποτίζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό για τέσσερις ώρες.
2. Σε ένα μεγάλο δοχείο απλώνονται στον πάτο οι σκελίδες άνηθο, πιπεριά και σκόρδο κομμένες στη μέση.
3. Τα αγγούρια τοποθετούνται πάνω από τα μπαχαρικά.
4. Το νερό και το αλάτι βράζουν μέχρι να διαλυθεί όλο το αλάτι.
5. Τα αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη, καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα και αφήνονται υπό πίεση για μερικές ημέρες.
6. Μετά από δύο μέρες κόβονται τα κοτσάνια της πιπεριάς και αφαιρούνται οι σπόροι. Οι λοβοί τοποθετούνται πάνω από τα αγγούρια. Η άλμη πρέπει να καλύπτει τις πιπεριές και τα αγγούρια, οπότε αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, πρέπει να προσθέσετε φρέσκια άλμη (πάρτε 30 ή 60 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού, βράστε, κρυώστε και προσθέστε στο γεμάτο δοχείο).
7. Καλύπτουμε το πάνω μέρος της πιπεριάς με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε υπό πίεση για άλλες τρεις μέρες. Εάν εμφανιστεί μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά, να πλυθεί το καλούπι και να αλλάξει η χαρτοπετσέτα.
8. Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, τα αγγούρια και οι πιπεριές πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε καθαρά βάζα.
9. Το υγρό φιλτράρεται και χύνεται σε βάζα με αγγούρια.
10. Το δοχείο γεμάτο με λαχανικά και άλμη αποστειρώνεται για τουλάχιστον 15 λεπτά, σφραγίζεται και αφαιρείται για να κρυώσει.

Η εποχή του χρόνου για το μαγείρεμα είναι ο Αύγουστος.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με κιτρικό οξύ.

Συστατικά:

• Τα αγγούρια λαμβάνονται σε τέτοιες ποσότητες που χωράνε σε 4 βάζα των τριών λίτρων
• 8 φύλλα κερασιού
• 8 φύλλα σταφίδας
• ρίζα χρένου
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 12 κόκκους πιπεριού
• χόρτα ή ομπρέλες άνηθου
• για άλμη ανά έξι λίτρα νερού - 120 γραμμάρια αλάτι, 360 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, μια σακούλα κιτρικού οξέος

Συνταγή:

1. Τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για περίπου έξι ώρες. Τοποθετούμε σε εμαγιέ λεκάνη και περιχύνουμε με βραστό νερό για μισή ώρα.
2. Τα φύλλα, ο άνηθος, η ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, το σκόρδο και η πιπεριά απλώνονται σε 4 βάζα των τριών λίτρων.
3. Τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά πάνω από τα μπαχαρικά.
4. Το νερό για την άλμη χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετείται στη φωτιά. Στη συνέχεια διαλύονται σε αυτό η ζάχαρη και το αλάτι και τα βράζουν για δέκα λεπτά.
5. Μετά από αυτό, το αέριο μειώνεται στο ελάχιστο κάτω από την έκχυση βρασμού και το κιτρικό οξύ χύνεται σε αυτό σε μικρές μερίδες. Όταν η μαρινάδα σταματήσει να αφρίζει, χύνεται σε βάζα με αγγούρια.
6. Το δοχείο σφραγίζεται με καπάκια και καλύπτεται ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τρυφερά αγγούρια με μουστάρδα

Συστατικά:

• δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
• 4000 γραμμάρια αγγούρια
• 180 γραμμάρια ζάχαρη
• 200 γραμμάρια ξίδι 6%.
• 190 γραμμάρια φυτικού ελαίου
• σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 110 γραμμάρια αλάτι

Συνταγή:

1. Τα προ-εμποτισμένα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε τέσσερα και τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μουστάρδα σε σκόνη στα αγγούρια, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι. Όλα ανακατεύονται και αφήνονται στην άκρη για έξι ώρες.
3. Στη συνέχεια, τα λαχανικά απλώνονται σε βάζα μισού λίτρου και γεμίζονται με τη μαρινάδα που προκύπτει.
4. Το δοχείο με το περιεχόμενο αποστειρώνεται εντός 40 λεπτών.
5. Τα βάζα σφραγίζονται και καλύπτονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η εποχή του χρόνου για το μαγείρεμα είναι ο Ιούλιος.

Οι αγαπημένες συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα συχνά περνούν από γενιά σε γενιά.

Συχνά αποδεδειγμένες συνταγές εμπλουτίζονται με νέα συστατικά για τη βελτίωση της γεύσης, αλλά οι κανόνες του τουρσί παραμένουν αμετάβλητοι:

• Για παρασκευάσματα χρησιμοποιείται μόνο αλάτι. Πολλές νοικοκυρές δεν θα απαντήσουν στην ερώτηση: γιατί ακριβώς αυτό, αλλά δεν συνιστούν τη χρήση βρασμένου και ιωδιούχου αλατιού.
• Τα λαχανικά πρέπει να εμποτίζονται με νερό άνοιξης, πηγάδι ή βροχής, καθώς το χλωριωμένο νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό.
• Τα φύλλα βελανιδιάς ή χρένου (επίσης η ίδια η ρίζα χρένου) δίνουν στα προετοιμασμένα αγγούρια πυκνότητα και παραμένουν τραγανά, χωρίς κενά μέσα.
• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο άγουρα λαχανικά, χωρίς μεγάλους σπόρους ή κενά μέσα, καθώς τα μεγάλα αγγούρια θα γίνουν μαλακά.
• Υπάρχουν διάφορα καρυκεύματα για τη συντήρηση των αγγουριών, καθένα από τα οποία μπορεί να προσθέσει μια χαρακτηριστική γεύση ή άρωμα στο έτοιμο πιάτο.

Αναλυτική συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών (βίντεο)

Κατά την προετοιμασία συνταγών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές συνθέσεις καρυκευμάτων που ταιριάζουν καλύτερα στο γούστο της νοικοκυράς. Λοιπόν, η ίδια η οικοδέσποινα αποφασίζει σε ποια ποσότητα θα πάρει καρυκεύματα που δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή.

Σε κάθε περίπτωση, καλό είναι να τηρείτε την κοινή λογική. Οι γιαγιάδες μας θα μπορούσαν, για παράδειγμα, να μην συντηρούν φαγητό για 40 ημέρες μετά τον θάνατο κάποιου, συμπεριλαμβανομένων των εκκλησιαστικών εορτών. Ωστόσο, εάν εμπιστεύεστε πλήρως τα σημάδια διατήρησης, τότε έχετε το δικαίωμα να συμμορφωθείτε με οποιοδήποτε από αυτά. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να υποβληθείτε πλήρως σε αυτούς και να μην δοκιμάσετε τίποτα νέο, έτσι δεν είναι;

Η παρασκευή νόστιμων κονσερβοποιημένων αγγουριών δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Στο άρθρο μας θα βρείτε πρακτικές συμβουλές και συστάσεις για την κονσερβοποίηση αγγουριών, καθώς και απλές συνταγές για παρασκευές. Ανάμεσά τους σίγουρα θα επιλέξετε κάτι κατάλληλο.

Σημαντική περίοδος της καλοκαιρινής περιόδου είναι η συγκομιδή της καλλιεργούμενης καλλιέργειας. Φυσικά, κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τις δικές της δοκιμασμένες και αγαπημένες συνταγές κονσερβοποίησης. Ωστόσο, ποτέ δεν είναι αργά για να δοκιμάσετε κάτι νέο. Σημειώστε τις συνταγές μας για νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια!

Κονσερβοποίηση αγγουριών χωρίς αποστείρωση

Για να μην αλλοιωθούν τα κονσερβοποιημένα αγγούρια που παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση κατά την αποθήκευση, τα βάζα και τα καπάκια θα πρέπει να αποστειρώνονται καλά.

Θα χρειαστείτε: 1,5-2 κιλά αγγούρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 φύλλο χρένου, 6 φύλλα μαύρης σταφίδας, 2 φύλλα κερασιού, ομπρέλα άνηθο, 2-3 κ.σ. αλάτι, 1,5 λίτρο νερό.

Παρασκευή. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και μουλιάζουμε για μερικές ώρες. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα μαζί με τα μπαχαρικά και τα πλυμένα φύλλα. Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό, κρυώνουμε και περιχύνουμε με άλμη τα αγγούρια. Κλείνουμε τα καπάκια και αφήνουμε για 2-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις εμφανιστεί αφρός στην άλμη, τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα αγγούρια. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό.

Σε μια σημείωση!Για τουρσί και κονσερβοποίηση, επιλέξτε μικρά αγγούρια μεγέθους περίπου 8 εκατοστών με λεπτή σκούρα πράσινη φλούδα και μαύρα αγκάθια.

Κονσερβοποίηση αγγουριών χωρίς ξύδι

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια σε βάζα, αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό χυμό ή φρέσκα μούρα, όπως κόκκινη σταφίδα.

Θα χρειαστείτε: 1-1,5 κιλό αγγούρια, 1/2 κιλό μούρα κόκκινης σταφίδας, 6-8 σκελίδες σκόρδο, 3 μπουμπούκια σκελίδες, 10 μπιζέλια μπαχάρι, ομπρέλες άνηθο και φύλλα σταφίδας κατά βούληση, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, νερό.

Παρασκευή. Πλένουμε τα αγγούρια, τα μούρα, τα φύλλα και τις ομπρέλες, κόβουμε τα αγγούρια και στις δύο άκρες. Τοποθετήστε τα φύλλα και τις ομπρέλες στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, τοποθετήστε τα αγγούρια και τις σταφίδες σφιχτά από πάνω (δεν χρειάζεται να σκίσετε τα κλαδιά). Γεμίζουμε με ζεστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 5 λεπτά, σε ένα βάζο ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου, το πιπέρι, τις σκελίδες, ρίχνουμε ζεστή άλμη και τυλίγουμε.

Σε μια σημείωση!Οι καλύτερες ποικιλίες αγγουριών για τουρσί και κονσερβοποίηση: Altai, Beregovoy, Vyaznikovsky, Ντεμπούτο, Muromsky, Nezhinsky. Διακρίνονται επίσης τα ακόλουθα υβρίδια: Προπληρωμένο έξοδοF1, χαρούμενα παιδιάF1, ΓιρλάνταF1, PicklingF1, ZozulyaF1, ΚουράγιοF1, Παριζιάνικο αγγουράκιF1, FontanaF1.

Το κρυσταλλικό κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξαιρετικό συντηρητικό. Το προσθέτουμε απευθείας στο βάζο πριν ρίξουμε τη μαρινάδα.

Θα χρειαστείτε: 2-2,5 κιλά αγγούρια, 5 σκελίδες σκόρδο, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 3 ομπρέλες άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού, 1 λοβό καυτερή πιπεριά προαιρετικά, 8 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 κουτ. κιτρικό οξύ.

Παρασκευή. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες και μουλιάστε για 2 ώρες σε κρύο νερό. Πλένουμε τα χόρτα και τα βάζουμε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους κόκκους πιπεριάς και τις καυτερές πιπεριές με σπόρους, ψιλοκομμένες. Τοποθετούμε από πάνω τα αγγούρια και τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ακόμα νερό, αλάτι και ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ρίξτε κιτρικό οξύ σε ένα βάζο με αγγούρια και γεμίστε με βραστό άλμη, τυλίξτε το.

Η μουστάρδα, που προστίθεται κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών σε βάζα λίτρων, προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και ένα μοναδικό πικάντικο άρωμα στο τελικό προϊόν.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας, 1/2 κουτ. μουστάρδα σε σκόνη, 4 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης, φραγκοστάφυλο ή χρένο, ομπρέλες άνηθου για γεύση, 1 κουτ. Ξίδι 9%, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε πλυμένα μυρωδικά, σκελίδες σκόρδου και πιπέρι στον πάτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά και περιχύστε τα με βραστό νερό. Μετά από 10-15 λεπτά, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, βράστε και ρίξτε ξανά τα αγγούρια, αφήστε για άλλα 10-15 λεπτά. Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε 1 λίτρο νερό με αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε. Στραγγίζουμε το νερό από τα αγγούρια, ρίχνουμε τη μουστάρδα στο βάζο, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Κυλήστε αμέσως.

Σε μια σημείωση!Η απλούστερη άλμη για κονσερβοποίηση αγγουριών αποτελείται από νερό, ξύδι και αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα και το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινό φυσικό χυμό, κιτρικό οξύ ή βότκα.

Η βότκα, όπως και το ξύδι, είναι συντηρητικό. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μισό ξύδι με βότκα και τα αγγούρια θα γίνουν λιγότερο πικάντικα, χωρίς έντονη γεύση ξιδιού.

Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 4 σκελίδες σκόρδο, ομπρέλα άνηθου, φύλλα φραγκοστάφυλου ή χρένου, 5 κ.σ. αλάτι, 3,5 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί, 3,5 κ.σ. βότκα, 2 λίτρα νερό.

Παρασκευή. Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 1 ώρα. Πλένουμε τα χόρτα και τα βάζουμε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου μαζί με το σκόρδο. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά. Ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε ξύδι, βράστε και ρίξτε μέσα βότκα, βράστε ξανά. Ρίχνουμε άλμη πάνω από τα αγγούρια και τυλίγουμε σε ρολό.

Τα έτοιμα αγγούρια ταιριάζουν πολύ με τις ντομάτες. Προσθέστε μερικά ακόμη υλικά και το τέλειο ορεκτικό είναι έτοιμο.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, 1 κιλό ντομάτες, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1/2 κ.γ. αλάτι, 2 κ.σ. 9% ξύδι, 2 λίτρα νερό.

Παρασκευή. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και στεγνώστε. Εάν θέλετε, τα αγγούρια και οι ντομάτες μπορούν να κοπούν σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο μαζί με τα κλωνάρια μαϊντανού. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, τα αφήνουμε να βράσουν και προσθέτουμε το ξύδι. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό.

Σε μια σημείωση!Υπάρχουν δύο μέθοδοι κονσερβοποίησης αγγουριών - μια ζεστή μέθοδος, στην οποία είναι απαραίτητο να βράσετε την άλμη και να την χύσετε στα προετοιμασμένα αγγούρια που τοποθετούνται σε ένα βάζο και μια κρύα μέθοδος, η οποία δεν απαιτεί προετοιμασία και βράσιμο της μαρινάδας.

Για να κρυώσετε τα αγγούρια, δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε μια ζεστή μαρινάδα, τα φρούτα είναι τουρσί σχεδόν στο δικό τους χυμό. Τα συστατικά άλμης σε αυτή τη συνταγή βασίζονται σε βάζο ενός λίτρου.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, σκόρδο, κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό κατά βούληση, 1,5 κ.γ. ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι, 4,5 κ.σ. Ξίδι 9%, 4,5 κ.σ. φυτικό λάδι.

Παρασκευή. Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ. Προσθέστε πλυμένα και ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τον χυμό που απελευθερώθηκε και τυλίξτε τα.

Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές και οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε μια φρέσκια συγκομιδή αγγουριών χωρίς ταλαιπωρία!

1. Τουρσιά με μουστάρδα

"Συνταγή για ραφή τουρσιών για το χειμώνα. Στο τέλος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα σε κάθε βάζο για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης και να αποφύγετε τη μούχλα στην επιφάνεια της άλμης. Αυτή η συνταγή είναι για 1 βάζο 2 λίτρων. Για ένα 3 - Βάζο λίτρου θα χρειαστείτε 1,5 κιλό αγγούρια και 1,5 λίτρο άλμη."

Συστατικά
Απόδοση: 1 βάζο 2 λίτρων

1 κιλό αγγούρια

3-4 σκελίδες σκόρδο
άλμη: για 1 λίτρο βρασμένο νερό 2 κ.σ. γεμάτη αλάτι
1 κουτ ξερή μουστάρδα

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 10 λεπτά › +3η για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3d25min

Συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4-12 ώρες.
Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι. Τοποθετήστε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, ένα φύλλο χρένου, μερικές ομπρέλες άνηθου και 3-4 σκελίδες σκόρδο σφιχτά στον πάτο.
Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε καλά σε ένα βάζο με βότανα και σκόρδο.
Περιχύνουμε τα αγγούρια με κρύο αλάτι: διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. αλάτι με μια τσουλήθρα. Αφήνουμε τα βάζα να ξινίσουν για 3-4 μέρες, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μετά από 3-4 ημέρες, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίχνουμε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια σε ένα βάζο και προσθέτουμε 1 κουτ. ξερή μουστάρδα. Κυλήστε επάνω.

2. Κονσερβοποιημένα αγγουράκια τουρσί

«Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το πας αγγούρι, έτσι με έμαθαν για να μην μουχλιάσουν τα αγγούρια, είναι καλό να τα περιχύνεις με μια κουταλιά μουστάρδας, αυτός είναι ένας τρόπος να κρυώσει τα αγγουράκια τουρσί».

Συστατικά
Απόδοση: 1 kg

Αγγούρια (1 κιλό ανά 1 λίτρο άλμης)
χόρτα: φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, ομπρέλες άνηθου
σκόρδο (4-5 σκελίδες ανά 1 λίτρο άλμης)

Αλμη
για 1 λίτρο νερό
50 γρ αλάτι χοντρό (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
1 κουτ ξηρή μουστάρδα (προαιρετικά)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1 ώρα › Μαγείρεμα: 30 λεπτά › +4 ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 4 1 ώρα 30 λεπτά

Τοξίδευση

Πλύνετε καλά τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε άλμη με αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι). Βράζουμε νερό με αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Ψύξτε την άλμη και στραγγίστε.
Ετοιμάστε τα χόρτα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό, φύλλο φραγκοστάφυλου, φύλλο κερασιού, χρένο, φύλλο βελανιδιάς, σκόρδο.
Τα αγγουράκια τουρσί σε κουβά (εμαγιέ) ή σε γυάλινο δοχείο ή απευθείας σε βάζα. Στρώνουμε στρώσεις χόρτα, σκόρδο, αγγούρια. Ρίχνουμε άλμη, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ή ξύλινο κύκλο και βάζουμε ένα βάρος (ώστε το πιάτο να παραμείνει βυθισμένο στην άλμη).
Αφήστε το δοχείο με τα αγγούρια σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες (3-6) ώστε να αλατιστούν τα αγγούρια (δοκιμάστε τη γεύση, θα αλλάξει καθώς ζυμώνει). Κατά διαστήματα αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μετά από αυτό, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε κονσέρβα.

Η δυση του ηλιου

Ετοιμάζουμε βάζα (αποστειρώνουμε). Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο.
Βγάζετε τα αγγούρια από την άλμη, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε βάζα (τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα). Στραγγίζουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια σε βάζα μέχρι πάνω (η άλμη πρέπει να χυθεί λίγο) και τυλίξτε τα καπάκια. Πασπαλίζουμε με λίγη ξερή μουστάρδα πάνω από την άλμη.
Τοποθετήστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με εφημερίδες (ή μια κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Για να αποφύγετε το σχηματισμό μούχλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μουστάρδα. Πασπαλίζουμε με λίγη ξερή μουστάρδα στην επιφάνεια της άλμης. Η μουστάρδα μπορεί επίσης να πασπαλιστεί στην επιφάνεια της άλμης πριν την κυλήσει σε βάζα).

3. Κονσερβοποιημένα αγγούρια

«Η συνταγή μπορεί να αλλάξει, αφού δεν αρέσει σε όλους να προσθέτουν φύλλα χρένου ή κερασιού, αλλά στην οικογένειά μου το αλατίζουν πάντα έτσι και τα αγγούρια βγαίνουν νόστιμα, τραγανά!»

Συστατικά
Απόδοση: 5 κουτάκια

2 κιλά αγγούρια (μικρά)
1 κεφάλι σκόρδο
1 ρίζα χρένο
1 ματσάκι άνηθο (ομπρέλες)
1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
10 φύλλα κερασιού
3 κ.σ. άλας

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά › Μαγείρεμα: 5 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια, καλύτερα να τα μουλιάζουμε για λίγο σε ένα μπολ (ή νεροχύτη) με κρύο νερό.
Ετοιμάστε περίπου 5 βάζα: πλύνετε και αποστειρώστε.
Βράζουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλάτι.
Σε κάθε βάζο βάζετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο άνηθο, ένα κομμάτι χρένο και 2 φύλλα κερασιού.
Στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια στα βάζα, αρκετά σφιχτά. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη ζεστή μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα αγγούρια. Τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο.
Βιδώστε τα καπάκια στα αγγούρια και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος.

4. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στα πολωνικά

Συστατικά
Μερίδες: 15

1 κιλό αγγούρια (μικρά)
1-3 κεφάλια σκόρδο (ποσότητα κατά προτίμηση)
1 μάτσο άνηθο, αφαιρούνται οι σκληροί μίσχοι
2 κ.σ. άλας
2 λίτρα νερό, βραστό, κρύο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min › +3d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3d10min

Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε καθαρισμένες ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, άνηθο (μην κόψετε) και στη συνέχεια προσθέστε αλατισμένο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα αγγούρια). Καλύψτε τα αγγούρια με ένα πιάτο και πιέστε το πιάτο με πίεση για να μην επιπλέουν τα αγγούρια.
Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να το δοκιμάσετε. Κάθε μέρα τα αγγούρια θα γίνονται πιο ξινά.

5. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

"Μια γρήγορη συνταγή για αγγούρια. Την εποχή που υπάρχουν πολλά αγγούρια στον κήπο, μια τόσο γρήγορη συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ. άλας
1 λίτρο νερό
φύλλα σταφίδας
κεράσια
ομπρέλες άνηθου

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +1 ώρα › Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή ένα εμαγιέ ταψί.
Στρώνουμε τα αγγούρια με φύλλα σταφίδας, κεράσια και άνηθο.
Να βράσει νερό. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε για μια μέρα.

6. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε σακουλάκι

"Συνταγή για αγγούρια που παρασκευάζονται χωρίς άλμη. Προσθέστε αλάτι κατευθείαν στη σακούλα με τα αγγούρια και τα αγγούρια, βγάζοντας το ζουμί τους, τουρσί."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ. άλας
1 κουτ Σαχάρα
άνηθος σε ομπρέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10 λεπτά › Μαγείρεμα: 5 λεπτά › +8 ώρες για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 8:15 λεπτά

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών.
Τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέστε τα κλωναράκια άνηθου και το σκόρδο. Δέστε τη σακούλα και μετά ανακινήστε καλά.
Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μετά από 6-8 ώρες, τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν.

7. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

Συστατικά
Μερίδες: 6

αγγούρια
ομπρέλες άνηθου
φύλλα χρένου
2-4 σκελίδες σκόρδο
φύλλα κερασιού και σταφίδας
2 κ.σ. αλάτι ανά βάζο 3 λίτρων

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min › +1d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 1d10min

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Κόψιμο των πισινών.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο 3 λίτρων ενώ στέκονται. Από πάνω ρίχνουμε φύλλα χρένου, άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε το να καθίσει για λίγο, μετά ρίξτε αυτό το νερό σε ένα μπολ, προσθέστε εκεί 100 γραμμάρια αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να σκληρύνει το αλάτι και ρίξτε το ξανά στα αγγούρια.
Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-5 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα μπορείτε να φάτε.

Τα μικρά αγγουράκια είναι απίστευτα νόστιμα.

8. Αγγούρια τουρσί

"Αγγούρια για το χειμώνα. Επιλέξτε αγγούρια περίπου ίδιου μεγέθους. Ο αριθμός των βάζων εξαρτάται από εσάς, άλλοι αλατίζουν σε μικρά, άλλοι αρέσουν τα μεγάλα. Ο υπολογισμός είναι αυτός: για 0,5 κιλό αγγούρια χρειάζεστε 0,5 λίτρο άλμης Δηλαδή η συνταγή μου είναι υπολογισμένη για 2 κουτάκια των 3 λίτρων.

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 2 κουτιά των 3 ή 3 2 λίτρων

3 κιλά αγγούρια
6-8 σκελίδες σκόρδο
άνηθος σε ομπρέλες
φύλλα χρένου
φύλλα μαύρης σταφίδας
3 λίτρα νερό
6 κ.σ. χοντρό αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία:15 λεπτά › Μαγείρεμα:15 λεπτά › +4ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 4d30min

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε για μια μέρα.
Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, σταφίδες και σκελίδες σκόρδου σε καθαρά βάζα. Τοποθετήστε τα αγγούρια στα βάζα, αρκετά σφιχτά.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Αφήνουμε 3 μέρες για το τουρσί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα μυρωδικά με βρασμένο νερό και τα ξαναβάζετε σε βάζα.
Βράζουμε την άλμη και την περιχύνουμε με τα αγγούρια. Κυλήστε επάνω.

9. Κλασικά αγγουράκια τουρσί

"Μια κλασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Συνιστάται να προσθέσετε πικάντικα βότανα (άνηθο, σέλινο), καθώς και φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας στα αγγούρια."

Συστατικά
Απόδοση: Βάζο 3 λίτρων

Αγγούρια (πόσα χωράνε σε ένα βάζο 3 λίτρων)
φύλλα κερασιού, χρένου, σταφίδας
1 σκελίδα σκόρδο
χόρτα: άνηθος, σέλινο

1-2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. άλας
1 κ.γ. Σαχάρα
1,0-1,5 κ.σ. ξύδι (9%)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 30 λεπτά › +30 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 1:30 λεπτά

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό, κατά προτίμηση για αρκετές ώρες.
Τοποθετήστε τα φύλλα κεράσι, χρένο, σταφίδα, μια σκελίδα σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθο και το σέλινο στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Ρίχνουμε μέσα το μπαχάρι και τη δάφνη. Τοποθετούμε τα αγγούρια σφιχτά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και τον περιχύνουμε ξανά στα αγγούρια.
Αφήστε να σταθεί για 30-40 λεπτά. Ρίξτε ξανά το υγρό στο τηγάνι, προσθέστε 2-2,5 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη ζεστή μαρινάδα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

10. Αγγούρια τουρσί

«Ο μπαμπάς μου με έμαθε πώς να φτιάχνω αγγούρια. Φτιάχνω τη συνταγή του εδώ και 4 χρόνια Όσο περισσότερο κάθονται τα βάζα, τόσο πιο νόστιμα γίνονται τα αγγούρια.

Συστατικά
Αποδόσεις: 7 λίτρα κουτάκια

4 κιλά αγγούρια
6 ποτήρια νερό
2 φλιτζάνια ξύδι 6%.
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
7 ομπρέλες άνηθο
7 σκελίδες σκόρδο
Βαζάκια 7 λίτρων με καπάκι

Μπαχαρικά
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
0,5 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού (1-2 κομμάτια ανά βάζο)
0,5 κουταλιές της σούπας μπιζέλια μπαχάρι (1-2 τεμάχια ανά βάζο)
7 φύλλα δάφνης
7 γαρύφαλλα
0,5 κουτ τριμμένη ξερή πιπεριά τσίλι (αν τη θέλετε πιο πικάντικη)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +2 ώρες μούσκεμα › Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 45 λεπτά

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με πάγο (ή γεμίστε με παγωμένο νερό). Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες και το πολύ 8 ώρες. Στραγγίστε το νερό.
Βράζουμε νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Είναι βολικό να τυλίξετε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας για να μπορείτε να τα πετάξετε ή να στραγγίσετε τη μαρινάδα μετά το μαγείρεμα. Ή προσθέστε μπαχαρικά στα βάζα με τα αγγούρια αν θέλετε.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο - ζεσταίνουμε στους 100 C και αφήνουμε τα βάζα μέσα σε αυτόν για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι να χρειαστεί).
Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια έτσι ώστε να υπάρχει χώρος 1-1,5 εκ. μέχρι πάνω Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε βάζο. Ρίξτε μαρινάδα, μη φτάνοντας σε απόσταση 0,5 εκ. από την κορυφή του βάζου. Σκουπίστε την άκρη του βάζου και κλείστε τα καπάκια.
Τοποθετούμε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει το πάνω μέρος των βάζων, τα βάζα να μην ακουμπούν, να στέκονται ελεύθερα, 4-5 εκ. ανάμεσα στα βάζα. Αν χρειαστεί, προσθέστε κι άλλο βραστό νερό για να τα σκεπάσει με μια επιφάνεια 2 εκ. Τα αφήνετε να βράσουν ξανά και σιγοβράζετε σκεπασμένα για 5 λεπτά.
Αφαιρούμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να μην ακουμπήσουν. Όταν κρυώσουν, ελέγξτε αν έχουν σφραγιστεί πιέζοντας το δάχτυλό σας στο κέντρο του καπακιού. Εάν το βάζο κλείσει σωστά, το καπάκι δεν θα ξεπηδήσει πάνω-κάτω. Εάν κάποια βάζα δεν σφραγίζουν σωστά, βάλτε τα στο ψυγείο και φάτε τα μέσα σε ένα μήνα.
Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα στεγνό, σκοτεινό μέρος και αφήστε το να καθίσει για 1 εβδομάδα πριν δοκιμάσετε.

10. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα (πολύ νόστιμα)

«Έχω παστώσει αγγούρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για πολύ καιρό, μου αρέσει πολύ, είναι απλά νόστιμο!»

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 λίτρα

Φρέσκα αγγούρια
2 λίτρα νερό
2/3 φλιτζανιού (όχι γεμάτο ποτήρι) ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι (μισό φλιτζάνι) αλάτι
1 ποτήρι ξύδι 6% (δεν πρέπει να συγχέεται με το essence), μπορείτε να το κάνετε: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα ημιτελές ποτήρι νερό.

5 τμχ φύλλα δάφνης
5 τμχ γαρύφαλλο
15 κόκκους μαύρου πιπεριού
φύλλο σταφίδας, φύλλο χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία:30 λεπτά › Μαγείρεμα:20 λεπτά ›Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά

Ξεπλύνετε τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα όμορφα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το χρένο και τα φύλλα σταφίδας. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας λίγο νερό στο βάζο και αφήνοντας για 3-5 λεπτά κάθε φορά).
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βάζουμε 2 λίτρα νερό στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τα πάντα και προσθέτουμε ξύδι πριν τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε βάζα με αγγούρια.
Ρίξτε βραστό νερό σε ένα τηγάνι με φαρδύ πάτο και βάλτε τα βάζα να αποστειρωθούν. Τα βάζα του λίτρου με μαρινάδα πρέπει να αποστειρωθούν για 12 λεπτά (από τη στιγμή που βράζει το νερό).
Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το βραστό νερό και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα.

Η συμβουλή μου: μην τυλίγετε τα βάζα! Η γρήγορη ψύξη θα κάνει τα αγγούρια ακόμα πιο νόστιμα, θα παραμείνουν δυνατά και τραγανά!

11. Παρασκευάσματα αγγουριού ή κολοκυθιού με κιτρικό οξύ

"Αγγούρια τουρσί ή κολοκυθάκια, χωρίς ξύδι. Η μαρινάδα με κιτρικό οξύ έχει πιο απαλή γεύση από ό,τι με ξύδι. Δοκιμάστε το!"

Συστατικά
Αποδόσεις: Βαζάκια 4 λίτρων

2 κιλά αγγούρια ή κολοκυθάκια ή και τα δύο
άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσι
κεφάλι σκόρδου

Μαρινάδα
1,5 λίτρο νερό
1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
100 γρ ζάχαρη
45 g (2 κουταλιές της σούπας) αλάτι
20 g (2 κουταλιές της σούπας) κιτρικό οξύ

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε βάζα με βότανα και σκόρδο.
Για τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά σε βάζα. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα ξανά στην κατσαρόλα, αφήστε ξανά να πάρει βράση και περιχύστε ξανά τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
Κλείστε τις τράπεζες. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

12. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με λαχανικά

"Μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με βάση το κρέας, σάντουιτς, αλλά και ένα σνακ διακοπών. Ένα καλό πιάτο για τους λάτρεις των γλυκόξινων σαλατών."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 κουτιά μισού λίτρου

1 κιλό μεγάλα αγγούρια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
5 φύλλα δάφνης
1 κουτ σπόροι μουστάρδας

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι
4 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ξύδι 10%
2 κ.σ. άλας
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ματσάκι άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 50 λεπτά › Μαγείρεμα: 7 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε διαμήκεις λωρίδες ή δαχτυλίδια.
Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι από ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο στον πάτο κάθε βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα.
Στη συνέχεια, προσθέστε μουστάρδα, δάφνη και μπαχάρι σε κάθε βάζο.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και κλείνουμε. Παστεριώνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.

13. Αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια

"Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια και κολοκυθάκια απλά, νόστιμα και γρήγορα. Συμπληρώνουν το ένα το άλλο και το αποτέλεσμα είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός. Η συνταγή είναι για ένα βάζο 1 λίτρου. Ο αριθμός των αγγουριών που χωράνε στο βάζο εξαρτάται από το μέγεθός τους ."

Συστατικά
Απόδοση: 1 λίτρο

1 κολοκυθάκι
κλωναράκι άνηθο για τουρσί
κλωνάρι σέλινο
5-7 αγγούρια
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης

5 μπιζέλια μπαχάρι
κομμάτι καυτερή πιπεριά
1/3 κ.γ. άλας
1/2 κ.γ. Σαχάρα
2 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι 6%

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 εκ.
Τοποθετούμε στον πάτο του βάζου ένα κλωνάρι άνηθο, σέλινο, αγγούρια, φέτες κολοκυθιού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, δάφνη. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό στο τηγάνι.
Προσθέστε μπαχάρι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση, περιχύστε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στο βάζο και τυλίξτε το βάζο σε ρολό. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

14. Αγγλικά τουρσιά (τουρσί κουνουπίδι με κρεμμύδια και αγγούρια)

"Αυτή είναι η συνταγή της Αγγλίδας γιαγιάς μου. Μας άρεσε να τρώμε τουρσιά με ένα κομμάτι τυρί ή σε ένα σάντουιτς με ζαμπόν."

Συστατικά
Μερίδες: 80

450 γρ αλάτι
4 λίτρα νερό
1 κιλό αγγούρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 κιλό κρεμμύδια μικρά, κομμένα στη μέση
1 κιλό κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
250 γρ ζάχαρη

3 κουτ σκόνη μουστάρδας
1,5 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
6 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. κουρκούμη

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1d2h › Μαγείρεμα:40min › Συνολικός χρόνος: 1d3h40min

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε το αγγούρι, το κρεμμύδι και το κουνουπίδι. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα όλα για 24 ώρες. Στραγγίζουμε τα λαχανικά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, συνδυάστε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το τζίντζερ με 4 φλιτζάνια ξύδι. Προσθέστε το μείγμα των λαχανικών, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Συνδυάστε το αλεύρι και τον κουρκουμά με τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ξύδι και ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε νερό σε μισή μεγάλη κατσαρόλα. Χαμηλώστε προσεκτικά τα βάζα στο βραστό νερό. Αφήστε 4 εκατοστά απόσταση ανάμεσα στα βάζα. Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό μέχρι να καλύψει τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες. Αφήστε να πάρει μια βράση και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Βγάζετε τα βάζα από το τηγάνι, τα βάζετε σε μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνετε να κρυώσουν.

15. Γλυκόξινα αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή

"Πικάντικα και γλυκά αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή. Η μαρινάδα είναι πολύ συμπυκνωμένη, γι' αυτό και είναι νόστιμη. Φτιάξτε τη, βάλτε την στο ψυγείο και απολαύστε την! Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, προσθέστε κι άλλα αγγούρια. Μπορείτε να κάνετε τουρσί μικρά κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, αν έχετε 5% ξύδι (ή μήλο), προσθέστε 1 ποτήρι από αυτό και αποκλείστε εντελώς το νερό. Αποδεικνύεται ότι είναι βάζα των 2 λίτρων».

Συστατικά
Αποδόσεις: Βαζάκια 2 λίτρων

6 φλιτζάνια αγγούρια, κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες

Μαρινάδα
150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%
100 ml νερό
1 κ.γ. άλας
1 φλιτζάνι ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τα αγγούρια σε ροδέλες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζετε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη να πάρουν μια βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στα βάζα. Μοιράστε ολόκληρη τη μαρινάδα στον αριθμό των βάζων - η μαρινάδα δεν θα καλύψει εντελώς τα λαχανικά στην αρχή. Τα λαχανικά θα βγάλουν χυμό αφού σταθούν για λίγο. Κλείστε με καπάκια.

16. Αγγούρια τουρσί

"Τα αγγουράκια βγαίνουν πολύ νόστιμα. Η συνταγή δίνεται μόνο για τη μαρινάδα. Αυτή η συνταγή θα κάνει βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδόσεις: Βαζάκια 2 λίτρων

Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ. Σαχάρα
1,5 κ.σ. αλάτι χωρίς μεγάλη τσουλήθρα
3 κ.σ. 9% ξύδι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού 30%)
αγγούρια, χόρτα, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά › Μαγείρεμα: 10 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Τοποθετήστε τα αγγούρια (κομμένα άκρα), τα βότανα (φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, ομπρέλες άνηθου), το σκόρδο σε βάζα.
Βράζουμε τη μαρινάδα, περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα αγγούρια στα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Δείτε 16 ακόμη συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 15 μέτρια αγγούρια
• Λαβρούσκα
• Ξίδι (δύο κ.σ.)
• 5-7 τεμ. πιπέρι
• Ανηθο
• Πολλά κεφάλια σκόρδου
• Φύλλα βελανιδιάς
• Αλάτι (μερικές κουταλιές της σούπας)
• Φύλλα μαύρης σταφίδας
• Μιάμιση κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράσε το νερό.
2. Ενώ το νερό είναι στη φωτιά, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα βάζα.
3. Στο κάτω μέρος τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου με φύλλα δάφνης, ένα μάτσο άνηθο, κόκκους πιπεριού, καθώς και φύλλα βελανιδιάς, χρένο και μαύρη σταφίδα.
4. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε βάζα.
5. Τα ιδιαίτερα μεγάλα αγγούρια μπορούν να κοπούν στη μέση.
6. Τοποθετήστε τα βάζα σε μέταλλο και ρίξτε βραστό νερό μέχρι πάνω.
7. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε 15 λεπτά.
8. Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε την άλμη και να τη βράσετε ξανά.
9. Όσο το νερό είναι στη φωτιά, θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι στα βάζα και να ρίξετε επίσης ξύδι.
10. Περιχύνουμε ξανά τα υλικά με βραστό νερό. Τυλίξτε τα καπάκια.

Τα μαχαίρια είναι τέλεια για μεταλλικά αντικείμενα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική βάση γκριλ.

Συνταγή για νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε ηλιέλαιο

Θα χρειαστείτε:

• Αγγούρια (3-4 κιλά)
• Μάτσο μαϊντανό
• Αλάτι (περίπου τέσσερις κουταλιές της σούπας)
• Λίγο λοβό. ελαιογραφίες
• Ζάχαρη
• Επιδόρπιο l. πιπέρι mol.
• Πολλά κεφάλια σκόρδου
• 1 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα μεσαίου μεγέθους αγγούρια κατά μήκος. Αυτά που είναι μεγαλύτερα από το μέσο μέγεθος σε τέσσερα κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα βάζο.
2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στα ψιλοκομμένα αγγούρια.
3. Ρίξτε ένα ποτήρι ηλιέλαιο στο βάζο.
4. Προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι σε αυτό.
5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
6. Προσθέστε φέτες σκόρδου.
7. Το μείγμα πρέπει να σταθεί για περίπου 4-6 ώρες για να απελευθερωθεί η μαρινάδα.
8. Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων.
9. Τοποθετούμε εκεί τα αγγούρια και ρίχνουμε τη μαρινάδα.
10. Καλύψτε τα με καπάκια. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
11. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και μετά τοποθετήστε τα ανάποδα.

Για να μην σκάσουν τα βάζα, τοποθετήστε τα σε σκοτεινό, στεγνό μέρος και τυλίξτε τα με μια πετσέτα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια

Θα χρειαστείτε:

• Αγγούρια (1 κιλό)
• Σκόρδο, μερικές σκελίδες
• δάφνη
• Αλάτι (μερικές κουταλιές της σούπας)
• Φύλλα βελανιδιάς
• Μερικοί σπόροι μουστάρδας
• Φύλλα κερασιού
• Ανηθο
• Μαύρα φύλλα σταφίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα αγγούρια, κομμένα κατά μήκος, σε βάζα.
2. Φτιάξτε μια άλμη χρησιμοποιώντας νερό και αλάτι.
3. Ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια και βιδώστε τα καπάκια στα βάζα.
4. Πρέπει να περιμένετε μερικές μέρες και να αφήσετε τα βάζα να ζυμωθούν.
5. Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και τη βράζουμε.
6. Πλένουμε τα αγγούρια και τα τακτοποιούμε ξανά.
7. Προσθέστε άνηθο, φύλλα δρυός, κεράσια, μαύρη σταφίδα και φύλλα δάφνης.
8. Προσθέστε τη μουστάρδα και το σκόρδο.
9. Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από το μείγμα.
10. Προχωρήστε στην αποστείρωση των βάζων. Αφήστε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
11. Τυλίξτε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος.

Τα αγγούρια θα μαλακώσουν καλά αν τα κρατήσετε για τέσσερις ημέρες και διατηρήσετε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πολύ γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια χωρίς άλμη: συνταγή βήμα προς βήμα

Θα χρειαστείτε:

• Ένα κιλό αγγούρια.
• Αλάτι (μερικές κουταλιές της σούπας)
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Ομπρέλες με άνηθο
• Πολλές σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι διαφορετική στο ότι δεν χρειάζεστε βάζα. Τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν σε κανονική πλαστική σακούλα.

1. Τα αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτά.
3. Τοποθετήστε μερικές ομπρέλες άνηθο και ένα κεφάλι σκόρδου.
4. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε νερό.
5. Τα αγγούρια θα βγάλουν τον χυμό τους και θα τουρσιώσουν μόνα τους.
6. Δένουμε τη σακούλα και την ανακινούμε καλά πολλές φορές, ανακατεύοντας καλά τα υλικά.
7. Τοποθετήστε τα αγγούρια στο ψυγείο.
8. Το πιάτο θα είναι έτοιμο μετά από έξι ώρες.

Για να μην πικρίσουν τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, κόψτε τις άκρες τους.

Νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας

Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά αγγούρια
• Πολλές σκελίδες σκόρδο
• Γυαλί υποδ. ελαιογραφίες
• Ζάχαρη (6 κ.σ.)
• Τοματοπολτός για γεύση
• 31 άρθρ. κουταλιά αλάτι
• Μισό ποτήρι ξύδι
• τσαγιού πάπρικα
• Τέχνη. κουτάλι μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, μουλιάζουμε τα αγγούρια σε δροσερό νερό για μερικές ώρες.
2. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών.
3. Τοποθετούμε τα αγγούρια στο ταψί.
4. Ρίξτε ηλιέλαιο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
5. Προσθέστε πιπέρι και πάπρικα.
6. Στύψτε τις σκελίδες σκόρδου.
7. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγξτε αν σας αρέσει η γεύση της μαρινάδας.
8. Διατηρήστε τη φωτιά για τουλάχιστον άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι.
9. Το μείγμα πρέπει να σταθεί χωρίς φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
10. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα.
11. Τα περιχύνουμε με μαρινάδα και τα αποστειρώνουμε για μισή ώρα.
12. Σκεπάζουμε και τυλίγουμε πριν κρυώσουν εντελώς.

Για πιο πικάντικα τουρσιά, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη.

Μια απλή συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με μουστάρδα

Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά αγγούρια
• Μουστάρδα σε σκόνη (μία κουταλιά της σούπας ανά βάζο)
• Χοντρό αλάτι (όχι περισσότερες από τρεις κουταλιές της σούπας)
• Πολλά κεφάλια σκόρδου
• Ρίζα χρένο
• Φύλλα κερασιού
• Μαύρα φύλλα σταφίδες
• Ανηθο
• Μπαστούνι σέλινου
• Κλαδί δεντρολίβανου
• Γαρύφαλλο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο κρύο νερό.
2. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών. Τοποθετήστε τα τακτοποιημένα και σφιχτά στα βάζα.
3. Προσθέστε το σέλινο, το γαρύφαλλο, τον άνηθο, τη μουστάρδα και το δεντρολίβανο.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μυρωδάτα φύλλα.
5. Στύβουμε το σκόρδο.
6. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου σε λεπτό τρίφτη.
7. Φτιάξτε μια άλμη χρησιμοποιώντας νερό και χοντρό αλάτι. Γεμίστε τα βάζα με αυτό.
8. Τα βάζα πρέπει να σταθούν για τρεις ημέρες.
9. Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πρέπει να φέρετε τη μαρινάδα σε βράση.
10. Ρίξτε ξανά την άλμη στα βάζα και κλείστε τα.

Προσθέστε σκόνη μουστάρδας πριν κλείσετε το βάζο. Το να το έχετε από πάνω θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη μούχλα.

Με κιτρικό οξύ

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά. αγγούρια
• Μέτριο καρότο
• πιπεριά
• Πολλές σκελίδες σκόρδο
• Λοβό πιπεριάς τσίλι
• κουταλιά αλάτι
• 10 κομμάτια. κόκκους πιπεριού
• 5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι
• Πολλά μαύρα φύλλα σταφίδες
• Φύλλα κερασιού
• Ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου
• κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
• Ζάχαρη (μερικές κουταλιές)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον μερικές ώρες.
2. Κόψτε τις άκρες. Ετοιμάστε τα λαχανικά.
3. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα καρότα σε κύκλους σε ένα βάζο.
4. Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος.
5. Τοποθετήστε τις πιπεριές και τα καρότα σε ένα βάζο.
6. Προσθέστε φύλλα μπαχαρικών, καθώς και ομπρέλες άνηθου, πιπέρι.
7. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε σκόρδο για γεύση.
8. Συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά.
9. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μείγμα και κλείστε τα βάζα με καπάκι.
10. Τυλίξτε τα βάζα σε μια πετσέτα και αφήστε τα εκεί για μισή ώρα.
11. Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό και να το ξαναβράσετε.
12. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για λίγα λεπτά.
13. Γεμίστε ξανά τα βάζα με βραστό νερό και κλείστε τα.

Συνιστάται να μουλιάζετε τα φρέσκα, μόλις μαζεύτηκαν αγγούρια σε νερό για έως και 5-6 ώρες. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να αλλάζετε το νερό κάθε μιάμιση ώρα.

Λοιπόν, πολύ νόστιμα τουρσιά (βίντεο)

Επιλέξτε μια συνταγή που θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε τα πιο νόστιμα αγγουράκια τουρσί. Υπάρχουν πολλές παραδοσιακές επιλογές για το πώς συνήθως συντηρούνται τα αγγούρια. Αλλά δοκιμάστε νέες ιδέες. Για παράδειγμα, παραλείψτε την άλμη. Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με το δικό τους χυμό. Ή αντί για κονσέρβες, φτιάξτε νόστιμα ξινισμένα αγγούρια σε πλαστική σακούλα. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη συνήθη μέθοδο ραφής.

Δοκιμάστε νέες γεύσεις. Προσθέστε καρότα, πιπεριές και ντομάτες στα αγγούρια. Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ, αυτό θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα γεύση στη μαρινάδα. Πειραματιστείτε, τότε θα πάρετε μοναδικά, νόστιμα τουρσιά για το χειμώνα.