Οι καλύτεροι τρόποι αλατίσματος του λίπους. Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι και να φτιάξετε το τέλειο σνακ μέσα σε μια μέρα

Το Salo δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο προϊόν, αλλά και ένα υγιεινό. Κάποτε, η χρησιμότητά του ήταν αμφίβολη, το λίπος ήταν ντροπιασμένο: κατηγορήθηκε για όλες τις αμαρτίες, ότι, λένε, η χοληστερόλη ανεβαίνει εξαιτίας του, και το υπερβολικό βάρος εμφανίζεται και το στομάχι πονάει. Αλλά στη συνέχεια αυτό το νόστιμο προϊόν αποκαταστάθηκε, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το λαρδί είναι μοναδικό, χάρη σε μια σειρά από πολύτιμα λίπη που περιέχονται σε αυτό, το αραχιδονικό οξύ - ο πιο σημαντικός συμμετέχων στη μεταβολική διαδικασία στο σώμα, τις βιταμίνες A, E, D και την καροτίνη . Φυσικά δεν αξίζει να γίνεται κατάχρηση και δεν αξίζει, όλα είναι καλά με μέτρο. Αλλά είναι πολύ πιθανό να κεράσεις τον εαυτό σου με μερικά κομμάτια νόστιμο λαρδί την ημέρα.

Η γεύση του λαρδιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Παχιά ηλικία, ποιότητα και, φυσικά, αλάτισμα. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για αλάτισμα λαρδιού, όλες ποικίλες, εξαιρετικά νόστιμες και μυρωδάτες. Το λαρδί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί στη γεύση με το σπιτικό, το τελευταίο θα είναι πάντα καλύτερο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο αλάτισμα λαρδιού, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Αν θέλετε να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι, τότε αυτές οι συνταγές και συμβουλές είναι για εσάς.

Πριν αλατίσετε, πρέπει να αποκτήσετε λαρδί, το οποίο θα αλατίσετε. Πρέπει να το επιλέξετε προσεκτικά, ακόμη και το πιο επιτυχημένο αλάτισμα δεν θα εξοικονομήσει κακό λίπος.

Πώς να επιλέξετε λαρδί για αλάτισμα

Επιλέξτε λίπος που δεν είναι πολύ υψηλό, όσο πιο παχύ είναι το λίπος, όσο πιο παλιό και σκληρό είναι, το βέλτιστο μέγεθος είναι από 3 έως 6 cm.
Το λίπος κατά την αγορά πρέπει να είναι λευκό, όχι κίτρινο. Το λευκό λίπος είναι φρέσκο λίπος. Ως επιλογή - απαλό ροζ χρώμα.
Επιλέξτε χοντρή «όμορφη». Αν θέλετε με μια στρώση - δείτε ότι στο τέλος το λίπος φαίνεται καλό στο πλαίσιο.
Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό, κίτρινο-πορτοκαλί ή ροζ χρώμα, χωρίς τρίχες.
Το φρέσκο λίπος δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και ένα μαχαίρι μπαίνει εύκολα μέσα σε αυτό.

Το λαρδί στο σπίτι πρέπει να πλυθεί κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, να στεγνώσει καλά και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα. Εάν εξακολουθείτε να έχετε ένα ευρύ λίπος, τότε πρέπει να κοπεί σε λεπτότερες στρώσεις, διαφορετικά δεν θα ψηθεί όπως θα έπρεπε.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι - συνταγές

Συνταγή 1 - Κλασική Συνταγή

Πριν αλατίσετε, πρέπει να προετοιμάσετε το λίπος - κόψτε το σε κομμάτια μήκους 10-15 cm και πάχους 4-6.
Στη συνέχεια, χρειάζεστε ξηρά μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνηθισμένα καρυκεύματα για το αλάτισμα λαρδί: μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο suneli, σκόρδο, ξηρό άνηθο, φύλλο δάφνης, μαντζουράνα, κάρδαμο, κύμινο και πολλά άλλα.
Το Salo τρίβεται με αλάτι, και μπαχαρικά από πάνω, αρκετά σφιχτά.
Με μπαχαρικά αλείφονται και τα πιάτα στα οποία θα αλατιστεί το λαρδί.
Στη συνέχεια το λίπος σκεπάζεται με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, πάρτε ένα δείγμα. Εάν το λίπος αποδείχθηκε νόστιμο, αφαιρέστε τα υπολείμματα αλατιού και μπαχαρικών με ένα μαχαίρι και χαρτί. Αν πάλι κάτι λείπει από το λίπος, η γεύση δεν είναι αρκετά πλούσια, αφήστε το να ωριμάσει περαιτέρω.

Συνταγή 2 - Απλή

Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να πάρει τουρσί με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η συνταγή είναι πιο κατάλληλη για αλάτισμα καθαρού λευκού λαρδί χωρίς στρώση για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το λαρδί με μια στρώση θα αποδειχθεί νόστιμο. Για να γίνει αυτό, το λίπος τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι, τοποθετείται σε ένα βάζο ή δοχείο και στέλνεται στο ψυγείο.

Μέσα σε 3-4 ημέρες, το λίπος θα είναι έτοιμο. Ένα κομμάτι θα πρέπει απλώς να καθαριστεί και να σκουπιστεί από το αλάτι. Ένα τέτοιο λίπος θα αρέσει σε όσους εκτιμούν την καθαρή γεύση του προϊόντος.

Συνταγή 3 - Σε αλατούχο διάλυμα

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την πρώτη, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά· σε αυτήν την περίπτωση, το λαρδί αλατίζεται όχι σε στεγνό τρόπο, αλλά σε άλμη.

Οι στρώσεις λαρδί πασπαλίζονται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης είναι απαραίτητα.
Ένα λίτρο ή λίγο περισσότερο νερό (ανάλογα με την ποσότητα του λίπους και τον όγκο των πιάτων όπου θα αλατιστεί) πρέπει να βράσει, διαλύστε ένα ποτήρι αλάτι σε αυτό.
Το Salo περιχύνεται με ζεστή άλμη, όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.
Το αλάτισμα διαρκεί 3-4 μέρες, αφού το λίπος θεωρηθεί έτοιμο.
Το λαρδί μπορεί να αφαιρεθεί από την άλμη ή να αποθηκευτεί απευθείας σε αυτό.

Συνταγή 4 - Αλατίζουμε βρασμένο λαρδί

Ρίξτε κρύο καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, αργότερα θα δώσει στο λίπος ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Ο φλοιός δεν επηρεάζει τη γεύση του λαρδιού, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε και να δώσετε στο λαρδί είτε μια ελαφριά κίτρινη απόχρωση είτε ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα.
Το νερό με τη φλούδα κρεμμυδιού φέρεται σε βρασμό, αλατίζεται και στέλνεται φρέσκο λίπος εκεί. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι, το λαρδί είναι δύσκολο να υπεραλατιστεί, συνήθως παίρνει όσο αλάτι χρειάζεται.
Μην ξεχάσετε να κόψετε το ίδιο φύλλο δάφνης.
Όταν ψηθεί το λαρδί, πρέπει να καλυφθεί εντελώς με νερό. Αρκούν 10-15 λεπτά βρασμού, μετά από αυτό το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί και να κρυώσει.
Κρύο λαρδί αλείφεται με μαύρο τριμμένο πιπέρι και είναι έτοιμο για χρήση. Το βρασμένο μπέικον είναι πολύ τρυφερό και κατάλληλο για κάθε δόντι.

Συνταγή 5 - Σαλό σε άλμη

Η άλμη είναι ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Ετοιμάζεται ως εξής:

Μικρές μερίδες αλατιού προστίθενται στο παρασκευασμένο νερό και αναμειγνύονται.
Όταν το αλάτι σταματήσει να διαλύεται όπως πριν και αρχίσει να κατακάθεται στον πάτο, παρά το ανακάτεμα, η άλμη είναι έτοιμη. Πρέπει να είναι δυνατό και σκληρό.

Το Salo κόβεται σε μικρά κομμάτια και χωράει σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο. Κατά την τοποθέτηση, πρέπει να μετατοπιστεί με σκόρδο, φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού.
Το Salo χύνεται με κρύα άλμη έτσι ώστε το διάλυμα να προεξέχει κατά 1-2 εκατοστά.
Το βάζο κλείνεται με καπάκι και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
Τέτοιο λίπος μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο χωρίς απώλεια γεύσης ή αλλοίωση.

Συνταγή 6 - Αλατισμένο λαρδί σε 1 ημέρα: μέθοδος express

Συμβαίνει να θέλεις λίπος μέχρι το ρίγος. Γιατί να περιμένετε σε αυτή την περίπτωση για μια ολόκληρη εβδομάδα; Τρεις μέρες θα φαίνονται σαν μια αιωνιότητα. Το Salo μπορεί να αλατιστεί σε μια μέρα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Χοιρινό λίπος... Τι πιο νόστιμο... Όποιος δεν το λατρεύει δεν ξέρει να το μαγειρέψει! Έχοντας δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά τουλάχιστον μία φορά, δεν θα μπορέσετε ποτέ να την αρνηθείτε ξανά.

Το σωστά ψημένο λαρδί λιώνει στο στόμα, έχει νότες από μαύρο πιπέρι και μυρωδάτο σκόρδο, είναι πικάντικο και τρυφερό. Αυτό είναι ένα ευέλικτο προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Αλλά πιο παραδοσιακά, συνηθίζεται να το χρησιμοποιείτε σε ένα σάντουιτς φτιαγμένο από μια κρούστα φρέσκου ψωμιού και ένα πράσινο κρεμμύδι· αναμφίβολα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις της λιχουδιάς. Η γεύση του πιάτου μας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, η ποιότητα του αλατίσματος. Δεν υπάρχει ένα, είναι όλα ποικίλα και νόστιμα με τον δικό τους τρόπο. Ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα θα είναι πάντα κατώτερο σε γεύση από ένα σπιτικό. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Αν θέλετε να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε στο σπίτι, τότε αυτές οι συνταγές και συμβουλές είναι για εσάς.

Πρώτα πρέπει να αγοράσουμε πρώτες ύλες που θα αλατίσετε. Αυτό πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη, γιατί ακόμη και ένα επιτυχημένο αλάτισμα δεν θα σώσει ένα κακό προϊόν.

Το σαλό με στρώσεις κρέατος και αλατισμένο με τα χέρια σας θα είναι πιο νόστιμο. Αλλά για να κάνετε τουρσί, πρέπει να μπορείτε να το επιλέξετε σωστά. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να είναι συρμάτινο, πρέπει να φαίνεται ομοιόμορφο. Είναι επιθυμητό να υπάρχουν 2-3 στρώσεις κρέατος, αλλά όχι περισσότερες. Πώς να καταλάβετε ότι το αποτέλεσμα του παρασκευασμένου προϊόντος θα σας ευχαριστήσει. Κατά την αγορά, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και τρυπήστε το κομμάτι, αν το μαχαίρι μπει απαλά, τότε αυτό είναι που χρειάζεστε.

Χρησιμοποιούνται πολλές επιλογές αλατίσματος, οι περισσότερες από αυτές κληρονομήθηκαν από περισσότερες από μία γενιές. Ξεκινώντας από το πιο απλό, πασπαλισμένο με αλάτι, μέχρι τρυφερό βραστό, αρωματισμένο με μυρωδικά και αλεσμένο με σκόρδο. Τα μπαχαρικά κατά το αλάτισμα του προϊόντος δεν γλιτώνουν, γιατί δίνουν στο λίπος λεπτή γεύση και άρωμα. Μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης, σκόρδο και σπόροι άνηθου, μαϊντανός και γαρύφαλλα - όλα αυτά τα μπαχαρικά εμπλούτισαν το τουρσί με τα αρώματά τους και σας επέτρεψαν να απολαύσετε τη μοναδική γεύση των σπιτικών τουρσιών.

Τα μυστικά της γιαγιάς για το αλάτισμα του λίπους

Πιο νόστιμο ξερό παστό λαρδί. Για το αλάτισμα με αυτό τον τρόπο χρειαζόμαστε κομμάτια στο δέρμα, πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα πρέπει να καθαρίσουμε καλά το δέρμα. Εάν θέλετε να κάνετε τουρσί μεγάλη ποσότητα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, ξύλινα κουτιά, και αν έχετε 2-3 κιλά προϊόντος, μπορείτε να αλατίσετε σε ένα μικρό πιάτο. Με μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών, πάρτε ένα κουτί χωρίς ρωγμές και οσμές, συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται κουτιά από κόντρα πλακέ. Χρειαζόμαστε και χοντρό αλάτι, είναι πιο κατάλληλο για αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο, σκόρδο ή άλλα καυτερά μπαχαρικά. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το σκόρδο. Ρίξτε περίπου 1,5 εκ. αλάτι στον πάτο του δοχείου. Η ποσότητα όταν το αλάτισμα δεν είναι περιορισμένη, όσο περισσότερη, βάλτε τόσο το καλύτερο. Είναι αδύνατο να αλατίσετε υπερβολικά το λίπος, αλλά εάν δεν το αναφέρετε, τότε το προϊόν θα αλατιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και εάν είναι ένα στρώμα κρέατος, τότε θα αλλοιωθεί εντελώς. Ξαπλώστε σε σειρές, κοντά το ένα στο άλλο. Μην ξεχνάτε να αφήνετε κενά μεταξύ των κομματιών και των τοιχωμάτων των πιάτων τουλάχιστον 0,5 cm, πρέπει να γεμίζονται με αλάτι.

Μην ξεχάσετε να βάλετε τριμμένο σκόρδο ανάμεσα στις σειρές και μετά πασπαλίστε με αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν μας είναι καλυμμένο με αλάτι από όλες τις πλευρές. Όταν όλα γίνουν, αφήνουμε το δοχείο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως σε δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν είναι κάτω από 10 μοίρες, αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία αλατίσματος. Όταν αλατιστεί το προϊόν, βγάζουμε το έτοιμο λίπος και το καθαρίζουμε από το αλάτι στο οποίο έγινε το αλάτισμα και το πλένουμε, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το αδειάζουμε με καινούργια, το βάζουμε στην αποθήκευση. Βάζουμε τα κομμάτια σε σακούλα και τα φυλάμε στην κατάψυξη. Με τέτοια αποθήκευση, θα είναι πάντα το ίδιο φρέσκο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν φυλάσσεται σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν μας θα αποκτήσει μια μυρωδιά μούχλας. Μπορείτε να ανανεώσετε λίγο την έτοιμη λιχουδιά, να την κάνετε πικάντικη, για αυτό τρίβουμε μαύρο ή κόκκινο πιπέρι ή σκόρδο, αλλά αυτός είναι όποιος το προτιμά. Το αλατισμένο μπέικον μπορεί να καπνιστεί λίγο, κάντε το σε θερμοκρασία 20 βαθμών για 8 ώρες. Αφού κρυώσει και αποθηκεύεται για έως και μισό χρόνο σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 10 βαθμούς.

Σχεδόν όλα τα προϊόντα διατροφής έχουν κάποιες ιδιαίτερες ιδιότητες. Και το προϊόν μας δεν αποτελεί εξαίρεση. Τι πιο όμορφο ένα παγωμένο χειμωνιάτικο πρωινό για να επιστρέψετε από μια βόλτα, να ρίξετε στον εαυτό σας ένα πιάτο ζεστό μπορς, να κόψετε φρέσκο μαύρο ψωμί και να συνοδεύσετε αυτό το ντουέτο με ένα κομμάτι αλατισμένο μπέικον με σκόρδο; Προτείνω να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Χρειαζόμαστε φλούδα κρεμμυδιού, που με τη γεύση του θα σας θυμίζει καπνιστό κρέας.

Πάρτε μια σμάλτο κατσαρόλα και βάλτε 2,5 λίτρα νερό σε αυτό να βράσουν και μετά προσθέστε:

ποτήρι αλάτι
μαύρο πιπέρι 1 κουτ
σκόρδο 4 σκελίδες
φύλλο δάφνης 3 τεμ.
φλοιό από 6 μεγάλα κρεμμύδια

Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα και βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε την άλμη σε ένα κομμάτι μπέικον, βάρους περίπου 1 κιλού.

Βράζουμε το λίπος για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αφαιρούμε, αφήνουμε σε άλμη να εγχυθεί για 10 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε από την άλμη, σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και βάζουμε στην κατάψυξη για άλλες 8 ώρες. Τώρα μπορείτε να βγάλετε με ασφάλεια το λίπος από το ψυγείο και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του και τις νότες καπνιστού κρέατος. Αποθηκεύστε το στην κατάψυξη τυλιγμένο σε λαδόκολλα.

Η μυστική συνταγή για πικάντικο μπέικον με σκόρδο

Το λαρδί, όπως και το κόκκινο ψάρι, έχει τις ίδιες εξαιρετικές ιδιότητες, είναι απλά αδύνατο να το χαλάσει. Αλλά ακόμα και με την ίδια συνταγή, κάθε οικοδέσποινα θα αποκτήσει τη δική της ατομική γεύση, την οποία σχεδόν κανείς δεν μπορεί να επαναλάβει. Πρόκειται για ένα προϊόν που ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του, θα διατηρήσει τη γεύση του.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

μπιζέλια μπαχάρι
κόκκινο πιπέρι
μαύρο πιπέρι
κουρκούμη
δάφνη
σκόρδο 1 κεφάλι

Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το μείγμα τουρσί, για αυτό χρειαζόμαστε:

1 κιλό λίπος
3 τέχνη. μεγάλο. άλας
0,5 στ. μεγάλο. κόκκινο τριμμένο πιπέρι
0,5 στ. μεγάλο. μαύρο πιπέρι
σπασμένο φύλλο δάφνης
βότανα για γεύση

Κόβουμε σε μπαστουνάκια, πλάτους περίπου 5-7 εκ. Σκουπίζουμε με αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο (προηγουμένως τριμμένο). Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, το στρώνουμε σε στρώσεις, αλλά πριν από αυτό, πασπαλίζουμε τον πάτο με λίγο αλάτι και μετά με τη σειρά, βάζουμε τα κομμάτια και πασπαλίζουμε με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι να απλώσουμε τα πάντα. Το αφήνουμε να αλατιστεί σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 18 βαθμούς για 3 μέρες, μετά από αυτό το διάστημα αφαιρούμε το λίπος μας, για άλλη μια μέρα στο ψυγείο.

Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, βγάζοντας μερικά κομμάτια για φαγητό, μην ξεχάσετε να το ξύσετε προσεκτικά πριν τη χρήση και να προχωρήσετε στη λιχουδιά.

Αλατισμένο λαρδί σε άλμη ή λαρδί στα ουκρανικά.

Ένα πιάτο που μπορεί να μην έχετε δοκιμάσει, αλλά όλοι το έχουν ακούσει. Αυτή είναι μια συνταγή που μεταδίδεται στις οικογένειες της Ουκρανίας από γενιά σε γενιά και θεωρείται παραδοσιακή λιχουδιά σε κάθε γιορτή ή γιορτή. Συνηθιζόταν να το σερβίρουν παραδοσιακά κομμένο σε ξύλινες σανίδες με ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια στην άκρη. Θεωρήθηκε παραδοσιακό ορεκτικό για το ουκρανικό φεγγαρόφωτο και ήταν το πρώτο πιάτο που δοκίμασαν οι επισκέπτες όταν ήρθαν στη γιορτή. Δίνονταν ως προίκα, η νύφη θεωρούνταν αρκετά εύπορη, έχοντας στην προίκα της 2-3 κιλά από αυτό το πολύτιμο προϊόν.

Για να ετοιμάσουμε τη λιχουδιά μας χρειαζόμαστε:

λίπος 1,5 κιλό
μαύρο πιπέρι 6 αρακά
αλεσμένο μπαχάρι -1 κ.γ. μεγάλο.
χοντρό θαλασσινό αλάτι - 1 φλιτζάνι
φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
σκόρδο - 6 σκελίδες
πόσιμο νερό (κρύο) - 1 λίτρο

Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε μεγάλα μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι και ετοιμάζουμε την άλμη, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τριμμένο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη. Στη συνέχεια βυθίζουμε τα κομμάτια στην άλμη και βάζουμε την πρέσα. Το αλάτισμα πρέπει να διατηρείται για 3 ημέρες σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί και να στεγνώσει από όλες τις πλευρές με χαρτοπετσέτα, και πάλι σκουπίστε λίγο με μπαχαρικά. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Πώς να κάνετε τουρσί το λαρδί μαλακό και τρυφερό, και κυρίως νόστιμο;

Δεν πρόκειται μόνο για την επιλογή του σωστού προϊόντος κατά την αγορά, αλλά και για τη διαδικασία μαγειρέματος. Η ίδια η μέθοδος παρασκευής παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι στον κόσμο έχουν ήδη συμβιβαστεί με την ιδέα ότι το λαρδί είναι ένα πολύ θερμιδικό προϊόν, τα 100 γραμμάρια του οποίου περιέχουν περίπου 700 Kcal, αυτή η ποσότητα θερμίδων είναι αρκετή για να τρέξει έναν μαραθώνιο 5 χιλιομέτρων. Ωστόσο, τα οφέλη από αυτό είναι μεγαλύτερα από το κακό. Ίσως για τους Ιταλούς και τους Γάλλους ή τους Ισπανούς το επίπεδο χοληστερόλης σε αυτό το προϊόν ξεφεύγει, αλλά για εμάς είναι ένα απαραίτητο προϊόν, είναι μια ισχυρή ώθηση ενέργειας, η ποσότητα της οποίας είναι πολύτιμη για άτομα που ασχολούνται με σωματική εργασία ή τρώνε αθλητές, τουρίστες και απλώς άνθρωποι που αγαπούν».

Για να ετοιμάσουμε μια απαλή και νόστιμη απόλαυση, χρειαζόμαστε:

λαρδί με κρέας κομμένο σε 1-2 στρώσεις
καρύκευμα "To fat" οποιοδήποτε
σκόρδο
αλάτι, μπαχαρικά, δάφνη
μανίκι για ψήσιμο

Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε περίπου 2 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στο μεταξύ, πλένουμε το κομμάτι μας, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το τρίβουμε με αλάτι και μυρωδικά. Κάνουμε μικρές τομές σε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε με φέτες σκόρδου και στη συνέχεια σκουπίζουμε με καρυκεύματα. Βάζουμε αυτό το κομμάτι στο μανίκι, το δένουμε και από τις δύο πλευρές και το βάζουμε σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Το βγάζουμε από το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το βγάλουμε από το μανίκι. Στη συνέχεια θα πρέπει να το βγάλετε από το μανίκι και να το βάλετε σε σακούλα στο ψυγείο να σφίξει για 7 ώρες. Το προϊόν μας είναι έτοιμο για χρήση. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανό ή άνηθο. Καλή όρεξη!

Λίγοι μάγειρες ξέρουν να αλατίζουν το λαρδί στο σπίτι, γιατί είναι δύσκολο. Μπορείτε πάντα να μάθετε τη διαδικασία για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα υγιεινό προϊόν 1-2 μερίδες ημερησίως, τρώγοντας το με ψωμί σίκαλης για να υποστηρίξετε τα επίπεδα χοληστερόλης και ολόκληρο το σώμα ως σύνολο. Αξίζει να μάθετε το μυστικό του αλατίσματος με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αλάτισμα λίπους στο σπίτι

Η συνταγή για το πώς να αλατίσετε νόστιμα το λαρδί ξεκινά με την επιλογή των συστατικών:

Το λαρδί υψηλής ποιότητας πρέπει να αγοράζεται από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή ή στην αγορά.
Το φρέσκο προϊόν διακρίνεται από καθαρό λευκό χρώμα με ροζ απόχρωση και ελάχιστες ραβδώσεις κρέατος.
Το γκρι χρώμα μιλά για ένα παλιό προϊόν, καθώς και για ξένες οσμές.
Το λαρδί υψηλής ποιότητας μυρίζει φρέσκο, αναδίδει μια ελαφριά γλυκύτητα, έχει απαλό λεπτό δέρμα.

Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα λεπτό προϊόν πάχους έως 5 cm, η επιφάνεια του οποίου δεν είναι ισοπεδωμένη αφού πιέσετε με το δάχτυλο. Δεν μπορείτε να πάρετε κομμάτια από το σφάγιο ενός κάπρου ή αγριόχοιρου - όχι μόνο το λίπος είναι άγευστο και σκληρό, αλλά μετά την επεξεργασία αποκτά και μια δυσάρεστη μυρωδιά ούρων. Μπορείτε να προσδιορίσετε την προέλευση βάζοντας φωτιά σε ένα μικρό κομμάτι - η μυρωδιά θα εμφανιστεί αμέσως. Το χοιρινό ψητό σε άχυρο θα είναι ιδανικό ημικατεργασμένο προϊόν για αλάτισμα. Πριν από το αλάτισμα, πλένεται, η βρωμιά αφαιρείται με μεταλλική βούρτσα.

Μπορείτε να αλατίσετε το προϊόν με διάφορους τρόπους: ξηρό, υγρό (σε άλμη, άλμη), ζεστό ή εξπρές. Οι βοηθητικές επιλογές εξετάζονται στη φλούδα κρεμμυδιού, στο αλάτι σε ένα βάζο, πηγαίνετε για επόμενο κάπνισμα. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία θα αποκαλυφθούν παρακάτω. Είναι αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα πόσες ημέρες είναι αλατισμένο το προϊόν - μπορείτε να το διατηρήσετε για 2-3 ημέρες ή μπορείτε να το διατηρήσετε έως και ένα μήνα, όπως έκαναν παλιά.

στεγνό τρόπο

Μετά την προετοιμασία των εξαρτημάτων, μένει να καταλάβουμε πόσο να αλατίσουμε το λίπος. Η κρύα μέθοδος, ή, όπως ονομάζεται επίσης, ξηρή, προϋποθέτει ότι το προϊόν, τρίψιμο με καρυκεύματα, αλάτι και σκόρδο, τυλίγεται σε μεμβράνη για 6-8 ώρες σε συνθήκες δωματίου και στη συνέχεια αφαιρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο . Οι υγρές ή ζεστές μέθοδοι επιβραδύνουν τη διαδικασία - στην αρχή, το αλάτισμα συνεχίζεται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το κρέας πρέπει να αλατιστεί για άλλες 3 εβδομάδες στο ράφι του ψυγείου ή του κελαριού.

Συνταγή για αλάτισμα λαρδί

Θα είναι χρήσιμο για κάθε ειδικό στη μαγειρική να μάθει πώς αλατίζεται το λαρδί στο σπίτι. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συνταγή βήμα προς βήμα ή μια συνταγή με φωτογραφία για τον εαυτό σας για να υπολογίσετε με ακρίβεια τις αναλογίες αλατιού, μπαχαρικών και κρέατος. Απομένει μόνο να μαρινάρετε ή να μουσκέψετε σωστά το ημικατεργασμένο προϊόν, να περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο και να το φάτε ή να το καπνίσετε για περαιτέρω χρήση. Οι παραδοσιακές επιλογές αλατίσματος είναι η χρήση άλμης, σκόρδου, ζεστής μαρινάδας ή ξηρών καρυκευμάτων. Οι παρακάτω συνταγές θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο.

σε άλμη

Χρόνος προετοιμασίας: 1 εβδομάδα.
Μερίδες: 40 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 815 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.

Η συνταγή στα ουκρανικά υποδηλώνει ότι το λαρδί σε κρύα άλμη θα μαγειρευτεί από μια εβδομάδα έως ένα μήνα. Το προϊόν που προκύπτει φυλάσσεται έως και έξι μήνες στην κατάψυξη, από όπου βγαίνει όσο χρειάζεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Είναι πιο νόστιμο να το φάτε με ψωμί σίκαλης και μπορς, λαχανόσουπα με σκορδοντόνατ. Η χρησιμότητα του προϊόντος με βάση το κρέας είναι ανεκτίμητη - ζεσταίνει και κορεστεί το σώμα το χειμώνα.

Συστατικά:

λαρδί - 2 κιλά;
νερό - 1 l;
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
αλάτι - ένα ποτήρι?
σκόρδο - κεφάλι?
μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάστε την άλμη: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βράστε, κρυώστε.
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα βάζο ή άλλο πιάτο χωρίς να τα χτυπήσετε, μετατοπίστε τα με φύλλο δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Καλύψτε με ένα καπάκι, μαρινάρετε για 3 ημέρες σε ένα δωμάτιο.
Αλάτι, διατηρείται στο ψυγείο.
Μετά από μια εβδομάδα, όταν αλατιστεί το κρέας, το βάζουμε στην κατάψυξη για το χειμώνα.

Στεγνό με σκόρδο

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
Μερίδες: 40 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 810 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Είναι δυνατό να αλατίσετε το λαρδί, το οποίο διαρκεί πολύ πιο γρήγορα από τη χρήση άλμης ή άλμης. Το προκύπτον προϊόν θα έχει πιο πλούσια γεύση, αλλά πριν από τη χρήση θα πρέπει να καθαριστεί από σβώλους αλατιού. Είναι καλύτερα να το καταψύξετε για αποθήκευση σε περγαμηνή, έτσι ώστε το αλάτι να θρυμματιστεί κατά την αποθήκευση και να συνεχίσει να προσθέτει αλάτι στο κρέας.

Συστατικά:

λίπος - 2 κιλά;
ένα μείγμα μπαχαρικών - ένα πακέτο.
μαύρο πιπέρι - 10 g;
ζάχαρη - 10 g;
σκόρδο - κεφάλι?
αλάτι - 2 φλιτζάνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με πιπέρι, καρυκεύματα, ζάχαρη και αλάτι, τρίψτε τα κομμάτια μπέικον με μια μάζα.
Βάλτε μια στρώση αλάτι, κομμάτια λαρδί στον πάτο του βάζου, κλείστε το καπάκι για 3 ημέρες. Αλάτι στο ψυγείο.

με σκόρδο

Χρόνος προετοιμασίας: 10 ημέρες.
Μερίδες: 40 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 816 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η συνταγή για το αλάτισμα λαρδί με σκόρδο θα σας βοηθήσει να το μάθετε. Για αυτόν, δεν πρέπει να λυπάστε τα κεφάλια σκόρδου και το αλάτι, γιατί το προϊόν απορροφά ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεται και δεν παίρνει πάρα πολύ. Είναι νόστιμο να φάτε μαγειρεμένο μπέικον με ζεστό, σνακ για ένα απογευματινό σνακ ή πριν από ένα βραδινό γεύμα. Οι χρήσιμες ιδιότητες θα παραμείνουν ακόμη και μετά την κατάψυξη.

Συστατικά:

λίπος - 2 κιλά;
σκόρδο - κεφάλι?
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 g;
χοντρό αλάτι - ένα ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια, τρίψτε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
Πασπαλίζουμε τον πάτο μιας εμαγιέ ή κεραμικής κατσαρόλας με αλάτι, απλώνουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, στρώνουμε το μπέικον. Περιχύνουμε με αλάτι, κλείνουμε το καπάκι, αλατίζουμε για 10 μέρες στο ράφι του ψυγείου.

Για το κάπνισμα

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ημέρες.
Μερίδες: 40 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 817 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το αλάτισμα λαρδιού για το κάπνισμα υποδηλώνει ότι θα χρησιμοποιηθεί μείγμα μπαχαρικών. Είναι προτιμότερο να το απλώνετε σε ειδικά κατασκευασμένες υποδοχές σε όλη την επιφάνεια, ώστε το προϊόν να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με αρώματα και να αποκτά ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Η συνταγή σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σε μία ημέρα, αλλά είναι καλύτερα να αντέξετε τις προβλεπόμενες 2 ημέρες για να καπνίσετε στη συνέχεια το μπέικον με κρύο τρόπο.

Συστατικά:

λαρδί - 2 κιλά;
μπαχαρικά - μια συσκευασία?
σκόρδο - κεφάλι?
αλάτι - ένα ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια. Κάνουμε κοψίματα στην επιφάνεια, τοποθετούμε μέσα το λιωμένο σκόρδο.
Τρίψτε τα κομμάτια με ένα μείγμα μπαχαρικών, αλάτι, βάλτε στον πάτο ενός γυάλινου ταψιού πάνω από περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.
Σκεπάζουμε, αλατίζουμε για 2 μέρες.

στο σπίτι

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
Μερίδες: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 813 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο λαρδί στο σπίτι, η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να καταλάβετε. Η άλμη περιλαμβάνει τη χρήση απλού αλατιού με παραδοσιακά μπαχαρικά - μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης και σκόρδο. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε υποκοπές, που απορροφούν τέλεια όλα τα αρώματα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων. Το προκύπτον προϊόν θα έχει πλούσια μυρωδιά και λεπτή γεύση.

Συστατικά:

λαρδί - 1 κιλό;
νερό - λίτρο?
αλάτι - 130 g;
σκόρδο - 6 σκελίδες?
φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
μπαχάρι - 4 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Διαλύουμε το αλάτι σε νερό, βράζουμε, κρυώνουμε.
Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια, κάνουμε κοψίματα, στρώνουμε μέσα επίπεδες σκελίδες σκόρδου.
Τα φύλλα δάφνης σπάνε, πασπαλίζουμε από πάνω.
Βάλτε το μπέικον στον πάτο του δοχείου για άλμη, προσθέστε κόκκους πιπεριού, ρίξτε άλμη.
Βάζουμε υπό πίεση για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά αλατίζουμε για 2 μέρες στο ψυγείο.

ζεστό αλάτισμα

Χρόνος προετοιμασίας: 2,5 ημέρες.
Μερίδες: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 818 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Οι έμπειροι σπιτικοί μάγειρες προτείνουν το αλάτισμα του λαρδιού με ζεστό τρόπο, το οποίο διακρίνεται από μια μέτρια καπνιστή αλμυρή γεύση και ελκυστικό άρωμα. Είναι νόστιμο να τρώγεται ακριβώς έτσι με ψωμί, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε και με βραστές πατάτες στη φλούδα τους, χορταστικές πηχτές σούπες, χυλό φαγόπυρου με κρέας. Το τσίλι δίνει πικάντικο στο ορεκτικό και γίνεται αλάτισμα. Η συνταγή θα σας μάθει πώς να μαγειρεύετε το τέλειο κρέας.

Συστατικά:

φρέσκο λίπος - 1,25 kg.
σκόρδο - κεφάλι?
νερό - λίτρο?
αλάτι - 100 g;
φλούδα κρεμμυδιού - μια χούφτα?
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
μπαχάρι - 7 μπιζέλια?
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό?
ένα μείγμα μπαχαρικών - ένα πακέτο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Φτιάξτε μια άλμη από τα φλούδια, γεμάτη με νερό και μπαχαρικά. Βράζουμε για 2 λεπτά, στέλνουμε εκεί το μπέικον κομμένο σε κομμάτια.
Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, κρυώστε, κλείστε το καπάκι, διατηρήστε στο ράφι του ψυγείου για μια μέρα.
Στεγνώστε από την άλμη, τρίψτε κάθε κομμάτι με μπαχαρικά ανακατεμένα με τριμμένο σκόρδο, καλύψτε με μεμβράνη.
Αλατίζουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και μετά 3 ώρες στην κατάψυξη.

Με μια στρώση κρέατος

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
Μερίδες: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 812 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Θα είναι χρήσιμο για τους ειδικούς της μαγειρικής να μάθουν πόσο νόστιμα αλατίζουμε το λαρδί με μια στρώση. Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να το κάνετε σωστά, ώστε να έχετε ένα νόστιμο αρωματικό προϊόν, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρησιμότητα λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα. Μια μερίδα 20-30 g ημερησίως θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας, θα στηρίξει και θα παρέχει στον οργανισμό τις απαραίτητες βιταμίνες. Η σπιτική συνταγή υποδηλώνει ότι η προετοιμασία του πιάτου είναι απλή.

Συστατικά:

φρέσκο λίπος - 1 κιλό.
σκόρδο - κεφάλι?
χοντρό αλάτι - 100 g;
μπαχαρικά - συσκευασία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, τοποθετήστε σε κομματάκια στην επιφάνεια του ημιτελούς προϊόντος.
Τρίψτε κάθε κομμάτι με μπαχαρικά και αλάτι, βάλτε μια στρώση αλατιού στο τηγάνι με τη φλούδα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, σκεπάζουμε με μια υφασμάτινη πετσέτα.
Αλάτι στο δωμάτιο για 2 μέρες, και άλλη 1 μέρα στο κρύο.

Σε ένα βάζο με σκόρδο

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα.
Μερίδες: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 819 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Θα χρειαστεί αρκετή ώρα για να αλατίσουμε το λαρδί με το σκόρδο σε ένα βάζο, γιατί θα χρησιμοποιηθεί ζεστή άλμη. Μετά από μακρά έκθεση, το τελικό αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί αμέσως στην κατάψυξη, έτσι ώστε τα κατεψυγμένα κομμάτια να αφαιρεθούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες. Λιώνουν στο στόμα, έχουν πλούσια γεύση και συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

λίπος - 1,15 kg;
χοντρό αλάτι - μια χούφτα?
σκόρδο - 4 σκελίδες?
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
μπαχάρι - 4 μπιζέλια?
καυτερή πιπεριά - 4 μπιζέλια?
κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα?
κύμινο - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια, γεμίζουμε με σκελίδες σκόρδο.
Τυλίξτε σε ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών, βάλτε τα σε βάζα.
Βάλτε τα βάζα σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίξτε νερό μέχρι τους ώμους των βάζων. Για να μην επιπλέουν οι τράπεζες, πιέστε τις προς τα κάτω με ένα φορτίο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.
Ψύξτε, τυλίξτε τα κομμάτια με περγαμηνή, βάλτε τα στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Γρήγορος τρόπος

Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
Μερίδες: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 811 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, τότε θα σας βοηθήσει ένα γρήγορο αλάτισμα λίπους στο σπίτι. Το παρασκευασμένο ελαφρώς αλατισμένο προϊόν δεν θα διαφέρει ως προς τον κορεσμό της γεύσης, αλλά θα αποδειχθεί ορεκτικό και νόστιμο, κατάλληλο για γρήγορο σερβίρισμα στους επισκέπτες ή διακόσμηση μπορς, οποιαδήποτε άλλη σούπα. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, επομένως είναι καλό να παίρνετε συνηθισμένο αλάτι.

Συστατικά:

λίπος - 1 κιλό;
λεπτό αλάτι - 100 g;
ένα μείγμα πιπεριών - 10 g.
κουρκουμάς - 5 g;
σκόρδο - 2 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε ένα κομμάτι σε μακριές λωρίδες, τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα.
Αλατίζουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρούμε τα μπαχαρικά, τρίβουμε με τριμμένο σκόρδο. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Salo στα adjika

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ημέρες.
Μερίδες: 20 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 820 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: Ουκρανική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Στους λάτρεις των πικάντικων θα αρέσει η γεύση του λαρδί με adjika. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη χρήση έτοιμων adjika που αγοράζονται από το κατάστημα, το οποίο είναι καλύτερο να πάρετε το πιο πικάντικο, αλλά μπορείτε να καλύψετε το λαρδί με σπιτικά παρασκευάσματα με γεύση καύσης, μαγειρεμένα μόνοι σας. Σε κάθε περίπτωση, παίρνετε ένα ζεματιστό πιάτο που κυριολεκτικά θα «καεί» στο στόμα σας. Οι καλοφαγάδες θα το εκτιμήσουν.

Συστατικά:

λίπος - 1 κιλό;
σκόρδο - 5 σκελίδες?
adjika - ένα ποτήρι?
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
αλάτι - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους, γεμίζουμε με φέτες σκόρδου, καλύπτουμε με adjika, πασπαλίζουμε με αλάτι.
Βάζουμε στον πάτο του ταψιού, πασπαλίζουμε με τριμμένη δάφνη, το υπόλοιπο σκόρδο. Αλατίζουμε για 2 μέρες σε ζεστό δωμάτιο, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, φυλάμε στην κατάψυξη.

Μπαχαρικά για αλάτισμα λίπους

Οι έμπειροι σεφ αναγνωρίζουν ότι τα μπαχαρικά για το αλάτισμα λαρδιού είναι πολύ σημαντικά, γιατί δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές που κερδίζουν για τα καρυκεύματα για τουρσί:

μαύρες, κόκκινες και αλεσμένες πιπεριές μπαχάρι, κόλιανδρος, δάφνη, αποξηραμένη πάπρικα, τριγωνόφυλλο.
θυμάρι, κύμινο, κόκκινο, μπαχάρι και μαύρες πιπεριές, φύλλο δάφνης.
αποξηραμένο σκόρδο, κύμινο, πάπρικα, κόλιανδρος.
κόλιανδρος, κύμινο, βασιλικός, θυμάρι?
λυκίσκος suneli, ξερός άνηθος?
τζίντζερ, τσίλι?
τσίλι, κόλιανδρος, ξερό adjika, ucho-suneli, βασιλικός, σπόροι άνηθου, shamballa, αλάτι Svan.

βίντεο

"Χοιρινό λίπος... Τρυφερό, δροσερό, μυρωδάτο, σπιτικό, με σκόρδο και πιπέρι, λιώνει στο στόμα. Το φαινόμενο του χοιρινού λίπους ενδιαφέρει τους επιστήμονες εδώ και πολύ καιρό. Φαίνεται ότι σχεδόν 100% λιπαρά, μια σημαντική ανακάλυψη της χοληστερόλης Αλλά όχι, δεν υπάρχει κανένα κακό από αυτό, ένα όφελος (με μέτρια κατανάλωση).Το μυστικό αποδείχθηκε ότι είναι το αραχιδονικό οξύ. Συμμετέχει ενεργά στον μεταβολισμό της χοληστερόλης, στην κυτταρική και ορμονική δραστηριότητα.Και βρίσκεται μόνο στο λίπος. η χοληστερόλη στο λίπος είναι «καλή», δεν εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Αξίζει προσοχή και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι 770 kcal ανά 100 g. Επιπλέον, αν χρησιμοποιήσουμε έναν όρο από τον τομέα της οικονομίας, τότε αυτό είναι ένα "περιεκτικότητα σε θερμίδες", δηλαδή είναι κατάλληλο για έναν τουρίστα, αθλητή και ήρωα. Εάν χρειάζεστε ένα μικρό σνακ για να διατηρήσετε τη δύναμη, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να γευματίσετε κανονικά - μερικά σάντουιτς ή σάντουιτς με μπέικον θα σας προσφέρουν την απαραίτητη ενέργεια. Παρεμπιπτόντως, πολύ πιο χρήσιμο από οποιοδήποτε Snickers. Λοιπόν, "Πεινάς; Όχι Κόψτε ταχύτητα! Φάε σαλό!»

Καταπληκτικό είναι και το φαινόμενο του συνδυασμού λίπους με αλκοόλ. Οι Khokhols χρησιμοποιούν τόσο λίπος όσο και τη «βότκα» τους για αιώνες - και κανείς δεν θα γυρίσει τη γλώσσα του για να αποκαλέσει αυτό το έθνος λεπτό ή άρρωστο. Το γεγονός είναι ότι το αλκοόλ διασπά ενεργά τα λίπη σε νερό και υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες είναι «καθαρή» ενέργεια. Ως εκ τούτου, το λαρδί είναι ένα εξαιρετικό σνακ όταν πίνετε ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Μυρωδάτο μαύρο ρωσικό ψωμί, πράσινο ή κρεμμύδι ή σκόρδο, ένα κομμάτι μπέικον και ένα ή δύο ποτήρια κρύα βότκα - ήδη ένα πολύ αξιόλογο δείπνο.

Πώς να επιλέξετε λαρδί για αλάτισμα.

Το καλό, όχι βαρετό λίπος είναι εύκολο να το επιλέξετε. Πρώτον, είναι αρκετά ομοιόμορφη στην εμφάνιση. Μια συμπαγής λευκή-λευκή-ροζ μάζα, με χοιρινό δέρμα από τη μια πλευρά και 1-2 λωρίδες κρέατος από την άλλη. Μερικές φορές ο παραγωγός, προσπαθώντας να αυξήσει τον αριθμό και το πάχος των φλεβών του κρέατος, αλλάζει τη διατροφή των χοίρων και το λίπος αποδεικνύεται «ριγέ». Κατά τη γνώμη μου, αυτό δεν είναι πλέον λίπος. Ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει πλέον να αλατίζεται, αλλά να καπνίζεται με ζεστό κάπνισμα. Στο αλάτισμα θα είναι σκληρό. Αν και αυτό είναι ερασιτεχνικό.

Δεύτερον, το υψηλής ποιότητας λίπος τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι με κοφτερό άκρο, σχεδόν χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Αν το μαχαίρι μπει σπασμωδικά, τότε υπάρχουν πολλές φλέβες στο λίπος.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί.

Το Salo, όπως και το κόκκινο ψάρι (σολομός, πέστροφα, σολομός chum, coho salmon, sockeye salmon και άλλος σολομός) έχει εξαιρετική ποιότητα. Δεν χαλάει με το αλάτισμα. Ο Salo θα πάρει όσο περισσότερο αλάτι μπορεί. Ευτυχώς, αυτό το «όσο μπορείς» έχει ίδια γεύση με το ανθρώπινο «όσο χρειάζεσαι». Και αυτό καθορίζει τη δημοτικότητα του λαρδί ως αλμυρού προϊόντος και τη σχετική απλότητα της διαδικασίας αλατίσματος λαρδιού.

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

Αλάτι (κατά προτίμηση χοντροτριμμένη πέτρα, περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία).

Πιπέρι μαύρο ή κόκκινο αλεσμένο?

Μπαχάρι μαύρο πιπέρι?

Αποξηραμένα μυρωδάτα μυρωδικά-μπαχαρικά (εδώ δεν είμαι σύμβουλός σας, σε ποιον αρέσει τι, σε ποιον μαντζουράνα, σε ποιον κύμινο, κάρδαμο κ.λπ.);

Δάφνη;

Το κεφάλι είναι άλλο σκόρδο.

Η σύνθεση του μείγματος τουρσί είναι η εξής: Για περίπου 1 κιλό λίπος, πάρτε 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μισή κουταλιά κόκκινο πιπέρι σε αυτό. Στο αλάτι προστίθενται βότανα.

Το λαρδί κόβεται καλύτερα σε στρώσεις (αν είναι παχύτερο από 5-6 cm), διαφορετικά λαμβάνονται απλά σε ένα κομμάτι. Το πάχος των στρωμάτων είναι επίσης 4-5 εκατοστά. Εάν υπάρχει πολύ λίπος, τότε δεν μπορείτε να ψιλοκόψετε τίποτα, μόνο θα αλατιστεί για αρκετό καιρό. Ναι, στην πραγματικότητα αποθηκεύεται σε αλάτι, κόβοντας τη σωστή ποσότητα όπως χρειάζεται.

Αν σας αρέσει το λαρδί με γεύση σκόρδου, κάθε στρώση λαρδί είναι γεμιστό με φέτες σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια μικρή τομή στο λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι και σηκώνοντας ελαφρά το μαχαίρι, σπρώξτε μια πλάκα σκόρδου στην τομή. Θα πρέπει να προειδοποιηθεί ότι το λαρδί με σκόρδο αποθηκεύεται κάπως λιγότερο από ό, τι χωρίς αυτό, επομένως μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιο λαρδί για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο στην κατάψυξη.

Λίγο μείγμα τουρσί ρίχνουμε στον πάτο πλαστικών, ξύλινων ή γυάλινων σκευών, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και θρυμματίζουμε μερικά φύλλα δάφνης. Στρώνουμε τη μια στρώση λαρδί, πασπαλίζουμε με μείγμα τουρσί και πιπεριά με δάφνη, την επόμενη στρώνουμε και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει το λαρδί. Εάν αλατιστεί το λεπτό λίπος, τότε το πρώτο στρώμα απλώνεται με το δέρμα προς τα κάτω, το δεύτερο με το δέρμα προς τα πάνω, το τρίτο με το δέρμα κάτω κ.λπ. Εκείνοι. δέρμα με δέρμα, λίπος σε λίπος.

Την πρώτη μέρα του αλατίσματος το λίπος πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Και το δεύτερο και αρκετές επόμενες (3-5) - στο δροσερό, αλλά όχι στο κρύο. Για παράδειγμα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, το λίπος μπορεί ήδη να καταναλωθεί. Βγάζεται από τα πιάτα, σκουπίζεται από το μείγμα τουρσί με στεγνή χαρτοπετσέτα. Αφού τυλίξετε το λίπος σε λαδόκολλα ή μεμβράνη, αφαιρέστε το λίπος στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα λαρδιού, έδωσα μόνο μία από αυτές. Το Salo μπορεί να αλατιστεί τόσο υγρό (σε άλμη) όσο και ζεστό (πρώτα βυθίζεται σε ζεστό νερό και μόνο στη συνέχεια γεμίζεται με μπαχαρικά) και το αλάτισμα συνδυάζεται με το κάπνισμα. Μπορείτε να βρείτε όλες αυτές τις συνταγές στο Διαδίκτυο μόνοι σας.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι:

ξηρό αλάτισμα- μια γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος, το κύριο πλεονέκτημα της οποίας είναι η ταχύτητα και η ευκολία, και το μειονέκτημα είναι ο μικρός χρόνος αποθήκευσης (μέγιστο ένας μήνας).

τουρσί σε άλμη- το προϊόν στην έξοδο είναι πολύ τρυφερό και αποθηκεύεται για έναν ολόκληρο χρόνο, το κύριο μειονέκτημα είναι η επίπονη εργασία της ίδιας της διαδικασίας.

Είναι πρακτικά αδύνατο να υπεραλατίσουμε το λαρδί, απορροφά όσο αλάτι χρειάζεται, αλλά οι λάτρεις του ελαφρώς αλατισμένου μπέικον πρέπει πραγματικά να είναι προσεκτικοί σε αυτό το θέμα.

Το λαρδί κιτρινίζει πιο γρήγορα αν αποθηκευτεί στο φως.

Προετοιμασία λαρδιού για αλάτισμα στο σπίτι

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1. Κλασική συνταγή

1. Πριν αλατίσετε, πρέπει να ετοιμάσετε το λίπος - κομμένο σε κομμάτια μήκους 10-15 εκ. και πάχους 4-6.

2. Στη συνέχεια, χρειάζεστε ξηρά μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνηθισμένα καρυκεύματα για το αλάτισμα λαρδιού: μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο suneli, σκόρδο, ξηρό άνηθο, φύλλο δάφνης, μαντζουράνα, κάρδαμο, κύμινο και πολλά άλλα.

3. Το Salo τρίβεται με αλάτι, και μπαχαρικά από πάνω, αρκετά σφιχτά.

4. Τα πιάτα στα οποία θα αλατιστεί το λίπος αλείφονται επίσης με μυρωδικά.

6. Όταν τελειώσει η ώρα - πάρτε ένα δείγμα. Εάν το λίπος αποδείχθηκε νόστιμο, αφαιρέστε τα υπολείμματα αλατιού και μπαχαρικών με ένα μαχαίρι και χαρτί. Αν πάλι κάτι λείπει από το λίπος, η γεύση δεν είναι αρκετά πλούσια, αφήστε το να ωριμάσει περαιτέρω.

Συνταγή 2. Εύκολος τρόπος

Το Salo θα είναι έτοιμο πολύ σύντομα. Ένα κομμάτι θα πρέπει απλώς να καθαριστεί και να σκουπιστεί από το αλάτι. Ένα τέτοιο λίπος θα αρέσει σε όσους εκτιμούν την καθαρή γεύση του προϊόντος.

Συνταγή 3. Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε φυσιολογικό ορό

1. Οι στρώσεις λαρδί πασπαλίζονται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης είναι απαραίτητα.

2. Ένα λίτρο ή λίγο παραπάνω νερό (ανάλογα με την ποσότητα του λίπους και τον όγκο των πιάτων που θα αλατιστεί) πρέπει να βράσει, διαλύστε ένα ποτήρι αλάτι σε αυτό.

3. Το Salo περιχύνεται με καυτή άλμη, όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.

4. Το αλάτισμα διαρκεί 3-4 μέρες και μετά το λίπος θεωρείται έτοιμο.

5. Το Salo μπορεί να αφαιρεθεί από την άλμη ή να αποθηκευτεί απευθείας σε αυτό.

Συνταγή 4. Αλατίζουμε βρασμένο λαρδί

1. Ρίξτε κρύο καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.

2. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, αργότερα θα δώσει στο λίπος ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Ο φλοιός δεν επηρεάζει τη γεύση του λαρδιού, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε και να δώσετε στο λαρδί είτε μια ελαφριά κίτρινη απόχρωση είτε ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα.

3. Το νερό με τη φλούδα κρεμμυδιού φέρεται σε βρασμό, αλατίζεται και στέλνεται φρέσκο λίπος εκεί. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι, το λαρδί είναι δύσκολο να υπεραλατιστεί, συνήθως παίρνει όσο αλάτι χρειάζεται.

4. Μην ξεχάσετε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης στο κόψιμο.

5. Όταν ψηθεί το λαρδί, πρέπει να καλυφθεί εντελώς με νερό. Αρκούν 10-15 λεπτά βρασμού, μετά από αυτό το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί και να κρυώσει.

6. Κρύο λαρδί αλείφεται με μαύρο πιπέρι και είναι έτοιμο για χρήση. Το βρασμένο μπέικον είναι πολύ τρυφερό και κατάλληλο για κάθε δόντι.

Συνταγή 5. Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη

Η άλμη είναι ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Ετοιμάζεται ως εξής:

Μικρές μερίδες αλατιού προστίθενται στο παρασκευασμένο νερό και αναμειγνύονται.

Όταν το αλάτι σταματήσει να διαλύεται όπως πριν και αρχίσει να κατακάθεται στον πάτο, παρά το ανακάτεμα, η άλμη είναι έτοιμη. Πρέπει να είναι δυνατό και σκληρό.

1. Το Salo κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο. Κατά την τοποθέτηση, πρέπει να μετατοπιστεί με σκόρδο, φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού.

2. Το Salo χύνεται με κρύα άλμη έτσι ώστε το διάλυμα να προεξέχει 1-2 εκατοστά.

3. Το βάζο κλείνεται με καπάκι και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.

4. Τέτοιο λίπος μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο χωρίς απώλεια γεύσης ή αλλοίωση.

Συνταγή 6. Πώς να κάνετε τουρσί μπέικον σε 1 μέρα: μέθοδος express

1. Για αυτό, το λίπος κόβεται αμέσως σε λεπτές φέτες - σε μερίδες ή σάντουιτς.

2. Στο βάζο ρίχνουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι.

3. Τοποθετούνται κομμάτια μπέικον, το βάζο κλείνει καλά και ανακινείται δυνατά.

4. Είναι απαραίτητο να αφήσουμε το λαρδί να αλατιστεί εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Σε μια μέρα, το λίπος θα είναι έτοιμο.

Συνταγή 7. Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε βάζο

Κόβουμε το σαλό σε μικρούς κύβους περίπου 4 x 4 εκ. μαζί με το δέρμα. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη και το αραιώνουμε με λίγο νερό. Βουτάμε κάθε κομμάτι μπέικον από όλες τις πλευρές σε τριμμένο σκόρδο.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου