Λευκορωσική machanka με ξινή κρέμα. Λευκορωσική machanka με παϊδάκια και τηγανίτες. Πιάτο με κρέμα γάλακτος

Συνταγή για Λευκορωσικό mochanka με τηγανίτες ή machanka στα Λευκορωσικά.

Για την επερχόμενη Μασλενίτσα, ορίστε άλλη μια συνταγή για εσάς με τηγανίτες.

Το Mochanka είναι ένα χορταστικό, πλούσιο σε θερμίδες και απίστευτα νόστιμο χωριάτικο πιάτο που σερβίρεται με τηγανίτες. Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη λέξη «μαχάτσι», δηλαδή ντιπ. Μπορείτε να φάτε machanka με τα χέρια σας, δηλαδή να πάρετε μια τηγανίτα και να τη βουτήξετε στη σάλτσα, χρησιμοποιώντας τη για να φάτε κρέας και λουκάνικα (παϊδάκια).

Στη Λευκορωσία, το μοτσάνκα παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε τοποθεσία και σερβίρεται τόσο με αλεύρι όσο και με τηγανίτες πατάτας (μερικές φορές με τηγανίτες πατάτας με μαγιά). Δοκιμάσαμε και τις δύο επιλογές και μας άρεσαν και οι δύο. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το machanka σε πήλινα δοχεία, μία κατσαρόλα ανά καταναλωτή.

Για 6 άτομα θα χρειαστείτε:

1 κιλό χοιρινά παϊδάκια (άπαχα)
μισό κιλό σπιτικό λουκάνικο
μισό κιλό λαρδί ή μπέικον
2 μέτρια κρεμμύδια
200-400 γραμμάρια άγρια μανιτάρια
1-2 κ.σ. ηλιέλαιο
3-5 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2-4 κ.σ. αλεύρι
δάφνη
κολίανδρο
αλάτι πιπέρι
ζωμός κρέατος.

Προετοιμασία της Λευκορωσίας mochanka

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει Λευκορωσικό σπιτικό λουκάνικο στην Ουγγαρία, έπρεπε να το αντικαταστήσω με καπνιστά παϊδάκια. Πήρα ημικαπνιστό λαρδί με φύτρα Kolozhvari. Δυστυχώς, δεν βρήκα μανιτάρια, οπότε έκανα χωρίς αυτά. Αν δεν σας αρέσει κάποιο καρύκευμα, μην το προσθέσετε, περιοριστείτε στο πιπέρι και το αλάτι. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί στο τέλος, αν το πιάτο δεν είναι εντελώς αλατισμένο, γιατί... και τα σπιτικά λουκάνικα (παϊδάκια) και το λαρδί συνήθως αλατίζονται αρκετά καλά και δεν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι στο ίδιο το πιάτο. Χρησιμοποίησα άμυλο αντί για αλεύρι.

Τηγανίζουμε το λαρδί σε καλά προθερμασμένο τηγάνι, το τηγανίζουμε, το αφήνουμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, στο λιωμένο λίπος μέχρι να ροδίσει, το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τα καπνιστά παϊδάκια, τα αφήνουμε στην άκρη (αν είναι λουκάνικα, τα τηγανίζουμε και αυτά).

Πλένουμε τα φρέσκα χοιρινά παϊδάκια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, πιπέρι, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και αφήνουμε να σταθούν για 15-20 λεπτά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, μαζεύουμε το σφουγγάρι. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο (ελαιόλαδο) σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέστε τα ψητά παϊδάκια, το λαρδί και το κρεμμύδι. Προσθέστε τη δάφνη, μια πρέζα κόλιανδρο, προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Ενώ το Mochanka σιγοβράζει, ετοιμάστε τηγανίτες από αλεύρι ή/και πατάτες. Για παράδειγμα, σύμφωνα με μια συνταγή του Slick, ο οποίος μου εξήγησε πώς τα φτιάχνει: Σπάω τρία αυγά, ρίχνω αλεύρι (μέτρησα - 6 κ.σ.) και αραιώνω με γάλα (περίπου - 0,5 λτ). Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε! Φσύο! Οι τηγανίτες είναι το μόνο πράγμα που ξέρει να μαγειρεύει, οπότε τα κάνει όλα «με το μάτι»! Παρατήρησα ότι τηγανίζει τις τηγανίτες σε δυνατή φωτιά, δηλαδή 30 δευτερόλεπτα από τη μια πλευρά και 10-15 δευτερόλεπτα από την άλλη - γίνονται μαλακές και λιώνουν στο στόμα!

Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε στο τηγάνι το αλεύρι φρυγανισμένο και την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε προσεκτικά, αφαιρούμε το καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά, αφήνοντας το υγρό να εξατμιστεί λίγο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τηγανητό λαρδί (μπέικον) στο Mochanka, ανακατέψτε προσεκτικά και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο να καθίσει για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια τακτοποιήστε τις τηγανίτες σε πιάτα, τοποθετώντας το Mochanka από πάνω.

Καλή σας όρεξη ή απολαύστε το γεύμα σας!

Άλλος ένας ματσάνκα. Θρεπτικό και εκπληκτικά νόστιμο.
Είναι ιδιαίτερα καλό με τηγανίτες με βάση τον ορό γάλακτος, αλλά ταιριάζει επίσης υπέροχα με πατάτες και τηγανίτες :)

MACHANKA ΜΕ ΞΥΝΗ ΚΡΕΜΑ (MACHANKA WITH SMYATAN)

Θα χρειαστούμε:

400 γρ. - ψαρονέφρι ή ωμά χοιρινά παϊδάκια
500-600 γρ. (περίπου πέντε λουκάνικα) - ωμό σπιτικό λουκάνικο
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 κ.γ. μεγάλο. με ένα σωρό αλεύρι
400 ml κρέμα γάλακτος
1-2 κουτ. κύμινο
αλάτι, πιπέρι για γεύση 1
μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα

Παρασκευή.

1. Κόβετε το ωμό λουκάνικο σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ. και τηγανίζετε σε μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού ή μπορείτε, αντίθετα, να τηγανίσετε πρώτα τα λουκάνικα και μετά να τα κόψετε;) Μόλις είναι έτοιμα τα αφαιρείτε από το τηγάνι.
2. Τσιγαρίζουμε τα παϊδάκια ή το ψαρονέφρι, αλατίζουμε, προσθέτουμε κύμινο και ρίχνουμε βραστό νερό (~1,5-2 φλ.). Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Μόλις γίνει διάφανο το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τηγανίζουμε και ρίχνουμε μέσα τον ζωμό που έχει μείνει από το ψήσιμο του κρέατος. Βράζουμε για μερικά λεπτά, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε κατά βούληση και προσθέτουμε μπαχαρικά.
4. Βουτάμε το κρέας και το λουκάνικο στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
5. Σερβίρουμε με τηγανίτες, χασ μπράουν ή πατάτες.
______________________
1 Προσθέτω και 1,5 κουτ. καρύκευμα που φτιάχνει η θεία μου. Παίρνουμε κόκκινη πιπεριά (αποξηραμένα λοβούς), σπόρους άνηθου, κόλιανδρο σε ίσες αναλογίες και αλέθουμε σε γουδί. Το άρωμα είναι απλά εκπληκτικό.

Οι συνταγές για machanka στη λευκορωσική κουζίνα είναι πολύ απλές και η προετοιμασία τους δεν είναι καθόλου δύσκολη. Το Mokanka ή machanka στα Λευκορωσικά θεωρείται το πιο πολύχρωμο πιάτο της εθνικής κουζίνας. Αυτό είναι ένα χορταστικό, παχύρρευστο πιάτο, γεμάτο με άρωμα ψημένων κρεμμυδιών και καπνιστών κρεάτων και θυμίζει σάλτσα κρέατος. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το πιάτο σερβίρεται με τηγανίτες. Πρέπει να τυλιχτούν σε μια «μπάλα» ή μια φαρδιά λωρίδα και να τα πάρουμε αντί για κουτάλια για να βουτήξουμε (βρεγμένα) ή να μαζέψουμε το παχύ περιεχόμενο των πιάτων. Το πιάτο σερβίρεται όχι μόνο με τηγανίτες από αλεύρι, αλλά και με τηγανίτες πατάτας. Το πιο διάσημο είδος πιάτου είναι το κρέας, αλλά υπάρχει αυγό με τρίξιμο και ψάρι.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου κυμαίνεται από 114 έως 200 kcal και εξαρτάται από τη σύνθεση των προϊόντων. Αυτό το υλικό θα σας πει πώς να προετοιμάσετε το machanka σε διάφορες εκδόσεις.

Machanka σε αγροτικό στυλ

Η Λευκορωσική machanka με τηγανίτες παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε χωριό. Κάθε νοικοκυρά κάνει τις δικές της προσαρμογές στη συνταγή. Γράψαμε αναλυτικά πώς παρασκευάζονται οι ανοιχτές τηγανίτες.

Συστατικά:

350 γραμμάρια ψαρονέφρι, χοιρινά παϊδάκια, σπιτικά λουκάνικα.
3 σκελίδες σκόρδο?
2 μεγάλες κουταλιές αλεύρι?
2 κρεμμύδια?
Μανιτάρια - κατά την κρίση σας.
2 φύλλα δάφνης?
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση.
½ μικρή κουταλιά κύμινο.

Για τηγανίτες:

300 ml γάλα;
300 g αλεύρι;
60 ml φυτικό λάδι.
Μια πρέζα αλάτι;
2 αυγα;
Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
2,5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Πώς να προετοιμάσετε το machanka σε αγροτικό στυλ:

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι το ψαρονέφρι να βγάλει το λίπος του. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαρδί (40 γρ.). Επίσης το ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε μέχρι να βγάλει το λίπος.
Τηγανίζουμε τα παϊδάκια σε μέτρια φωτιά.
Τοποθετούμε τα λουκάνικα τελευταία και τα τηγανίζουμε για περίπου 15 λεπτά. Αν καούν το ψαρονέφρι και τα παϊδάκια, τα αφαιρούμε από το τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια (τα άγρια μανιτάρια είναι καλύτερα). Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσει το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τα πάντα από το τηγάνι σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
Ρίξτε αλεύρι στο λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι, ανακατέψτε γρήγορα μέχρι το αλεύρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
Πάρτε ζεστό νερό, ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου, ανακατέψτε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Θα πρέπει να πάρετε μια σάλτσα που μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
Τοποθετούμε σε αυτό παϊδάκια, ψαρονέφρι, λουκάνικα και κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε σκόρδο, πιεσμένο, φύλλα δάφνης, βότανα, σπόρους κύμινο.

Μπορείτε να βάλετε το μαγειρικό αριστούργημα στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Αυτό γίνεται καλύτερα σε πήλινα δοχεία.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τις τηγανίτες. Γίνονται χοντρά και ταιριάζουν πολύ με το φαγητό:

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το κοσκινισμένο αλεύρι (μέρος), το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε γάλα και αλεύρι στα αυγά εναλλάξ, θυμηθείτε να ανακατέψετε καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
Προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε την πηχτή ζύμη. Αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, το αλείφουμε με φυτικό λάδι (μπορείτε να το κάνετε μόνο μία φορά), ρίξτε τη ζύμη, ψήστε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές.

Το πραγματικό Λευκορωσικό machanka αφαιρείται από το φούρνο. Τηγανίτες, λουκάνικο, παϊδάκια απλώνονται σε όμορφα πιάτα και καλύπτονται με αρωματική σάλτσα.

Mokanka με μανιτάρια

Το κλασικό πιάτο της Λευκορωσίας είναι φτιαγμένο από αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά μπορείτε να τα αναμίξετε με φρέσκα. Η ματσάνκα με μανιτάρια γίνεται εξαιρετικά νόστιμη με απίστευτο άρωμα.

Σύνθεση προϊόντος:

Μισό ποτήρι ξινή κρέμα.
3 κρεμμύδια?
Μισό ποτήρι αποξηραμένα μανιτάρια.
2 μεγάλες κουταλιές αλεύρι?
Μισό κιλό φρέσκα μανιτάρια του δάσους.
Πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι - για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες:

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ξερά μανιτάρια και αφήστε τα για 2-2,5 ώρες.
Τα βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα, τα κόβουμε.
Καθαρίστε και πλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια, βράστε για 30-35 λεπτά, κομμένα σε κομμάτια.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες λίγο σε λάδι και προσθέτουμε δύο είδη μανιταριών. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε όλη την ώρα.
Πάρτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και αραιώστε το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια μόνοι σας, αλάτι, πιπέρι, καρυκεύστε με πάπρικα, ανακατέψτε.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε το φαγητό σε πιάτα και σερβίρετε με τηγανίτες, τηγανίτες ή τηγανίτες πατάτας.

Πιάτο με κρέμα γάλακτος

Αποδεικνύεται ότι είναι μια ορεκτική ποικιλία από διαφορετικά προϊόντα κρέατος με ξινή κρέμα.

Συστατικά:

680 mg ζωμός βοείου κρέατος;
280 g φυσικά λουκάνικα.
15 g χοιρινό λαρδί?
38-40 g βούτυρο;
140 g ξινή κρέμα?
3-4 χοιρινά παϊδάκια ψιλοκομμένα.
10 γρ αλεύρι.

Οδηγίες μαγειρέματος:

Κόβουμε το λαρδί σε μικρές φέτες, ανάβουμε σε δυνατή φωτιά και σιγοβράζουμε τα κομμάτια μέχρι να σχηματιστούν κράξιμο. Μπορείτε να τα πετάξετε και να ροδίσετε τα παϊδάκια και τα κομμάτια λουκάνικου στο λίπος που προκύπτει.
Στη συνέχεια, γεμίστε τα με ½ ζωμό, βάλτε τα στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία 210 βαθμών.
Λιώστε το βούτυρο, τηγανίστε το αλεύρι και στη συνέχεια αραιώστε το με το άλλο μισό του ζωμού έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτή τη μάζα, ζεστάνετε τη σάλτσα, ρίξτε την πάνω από το κρέας.

Η ματσάνκα με κρέμα γάλακτος ταιριάζει πολύ με λαχανικά ή τηγανίτες.

Δρανίκη με ματσάνκα

Αν αντικαταστήσετε τα pancakes, η συνταγή mokanka θα αποκτήσει νέα γεύση και άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

Για τηγανίτες πατάτας:

2 μεγάλες κουταλιές άμυλο πατάτας.
Ένα κιλό πατάτες?
2-3 κρεμμύδια?
Ενα αυγό;
Αλάτι, φυτικό έλαιο - για γεύση.

Για mokanka:

150 g ξινή κρέμα?
Βολβός
300 g μπέικον με ψαρονέφρι?
Αλάτι, κύμινο, πιπέρι - για γεύση.
Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Σχέδιο μαγειρικής στο σπίτι:

Τρίψτε το κρεμμύδι στον τρίφτη με μικρές τρύπες, κόψτε τα καπνιστά κρέατα σε μικρές φέτες. Τα βάζετε και το τριμμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο νερό, πιπέρι, αλατίζουμε, προσθέτουμε κύμινο. Αφήστε το να σιγοβράσει για είκοσι λεπτά.
Τρίψτε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας και τα κρεμμύδια στον λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε αμέσως το μείγμα για να μην οξειδωθούν οι πατάτες.
Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι, το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το άμυλο (ή το αλεύρι), αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Μπορείτε να προσθέσετε δύο μεγάλες κουταλιές νερό για «τραγανές άκρες».
Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι στη μοκάνκα και πήξτε το πιάτο. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά για 18-20 λεπτά.
Τοποθετήστε το μείγμα πατάτας με τη μορφή μικρών επίπεδων κέικ σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι. Τα τηγανίζουμε για περίπου τρία λεπτά από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, γυρίστε το από την άλλη πλευρά, προσθέστε τη φλόγα, τηγανίστε για δύο λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Το Machanka με τηγανίτες πατάτας σερβίρεται στο τραπέζι σε ξεχωριστά πιάτα. Η Δρανίκη πρέπει να είναι ζεστή.

Mokanka με χοιρινό και τηγανίτες

Μια εξαιρετική επιλογή είναι το μαγείρεμα σε κατσαρόλες. Για τέσσερις μερίδες, μπορείτε να πάρετε μια κατσαρόλα 1,5 λίτρου.

Προϊόντα:

3 κρεμμύδια?
100 g ζαμπόν και χοιρινή κοιλιά.
Μισό κιλό χοιρινό?
2 μεγάλες κουταλιές αλεύρι σίκαλης.
150 g σπιτικό λουκάνικο.
20 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
1/2 μικρή κουταλιά κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ματσάνκα με τηγανίτες και χοιρινό βήμα βήμα:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το πλένουμε, το βράζουμε, και το ψιλοκόβουμε. Μην αδειάζετε τον στραγγισμένο ζωμό μανιταριών, θα σας φανεί χρήσιμος.
Τοποθετούμε το λαρδί κομμένο σε κύβους σε ένα τηγάνι και αφήνουμε το λίπος να λιώσει. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε χοιρινό κομμένο σε μέτριες φέτες και τηγανίστε.
Κόψτε το σπιτικό λουκάνικο σε μεσαίους κύκλους, το ζαμπόν σε τετράγωνα.
Προσθέστε το ζαμπόν στο ροδισμένο χοιρινό και τηγανίστε τα όλα μαζί για περίπου τρία λεπτά.
«Συναρμολογούμε» την κατσαρόλα: βάζουμε ζαμπόν με χοιρινό και λαρδί, από πάνω κύκλους λουκάνικου και μετά ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Υπάρχουν μανιτάρια πάνω του.
Θα αραιώσουμε το αλεύρι σίκαλης με τη βοήθεια του ζωμού μανιταριών και θα το προσθέσουμε στην κατσαρόλα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και όλα τα καρυκεύματα.

Το πιάτο machanka παρασκευάζεται για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 170 βαθμών. Οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Βίντεο: Συνταγή για Λευκορωσική machanka με τηγανίτες

Οι Λευκορώσοι είναι μεγάλοι δεξιοτέχνες των απλών αλλά πολύ νόστιμων πιάτων. Το συνηθισμένο αγροτικό φαγητό μπορεί να έχει απλή σύνθεση, αλλά συχνά τα πιάτα του εστιατορίου δεν μπορούν να συγκριθούν με αυτό στη γεύση. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι η Λευκορωσική mochanka ή machanka. Αποτελείται από λαρδί, κρέας, λουκάνικο, μανιτάρια - η συνταγή μπορεί να διαφέρει από χωριό σε χωριό και η σύνθεσή του εξαρτάται συχνά από το τι έχει η νοικοκυρά στο ψυγείο της.

Λουκάνικο

μισό λίτρο κεφίρ
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Υλικά για τη σάλτσα:

μισό λίτρο νερό
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
μια πρέζα αλάτι

Ψήσιμο:

300 γραμμάρια κρέατος
200 γραμμάρια λαρδί ή ψαρονέφρι
1 δαχτυλίδι σπιτικό λουκάνικο (τα καταστήματα πωλούν και λουκάνικο σε κρίκους)
2 κρεμμύδια
50 γραμμάρια καπνιστό ψαρονέφρι
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Ο αναφερόμενος χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά, η συνταγή είναι για τρεις μερίδες.

Ετοιμάστε σύμφωνα με τη συνταγή:

Δουλεύουμε με κρέας - βράζουμε το λουκάνικο, ψιλοκόβουμε το ψαρονέφρι σε λωρίδες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, χωρίζοντας κάθε δακτύλιο στη μέση.
Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.
Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες πάχους περίπου μισού εκατοστού.
Προσθέστε ένα δαχτυλίδι λουκάνικο στο τηγανισμένο κρέας με λαρδί και τηγανίστε μαζί.
Συνεχίζοντας το τσιγάρισμα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καπνιστό ψαρονέφρι και το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο πιπέρι για γεύση.
Ετοιμάστε μια απλή σάλτσα - ανακατέψτε μισό λίτρο νερό με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
Προσθέστε τη σάλτσα στο τηγάνισμα του κρέατος, ανακατέψτε μέχρι να πήξει.
Ετοιμάστε τηγανίτες - ανακατέψτε ένα αυγό, μισό λίτρο κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, προσθέστε λίγο αλάτι, ανακατεύοντας με ένα μπλέντερ, προσθέστε (σταδιακά, κουταλιά κουταλιά) οκτώ κουταλιές της σούπας αλεύρι. Στο τέλος, πριν τηγανίσετε, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
Ψήνετε τηγανίτες μέτριου πάχους σε προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι. Φτιάχνει περίπου 5 τηγανίτες, αν χρειάζεστε περισσότερες, πρέπει να διπλασιάσετε την ποσότητα των υλικών για τη ζύμη της τηγανίτας.

Βάζουμε το mochanka σε πιάτα, είναι καλύτερα να πάρουμε μικρά με ψηλές πλευρές. Οι τηγανίτες μπορούν να βουτήξουν τρώγοντας τη γέμιση κρέατος με ένα πιρούνι. Ή μπορείτε να τυλίξετε τα κομμάτια κρέατος σε πλακέ ψωμάκια και να επιλέξετε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας αυτές ή άλλες τηγανίτες.

Τα μανιτάρια στο mochanka ταιριάζουν πολύ με το κρέας. Το αποτέλεσμα είναι μια σάλτσα παρόμοια στη γεύση με το κανάχι. Αυτό το σφουγγάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τηγανίτες, καθώς και με ένα συνοδευτικό, για παράδειγμα, τηγανητές ή βραστές πατάτες.

Υλικά για το σφουγγάρι:

250 γραμμάρια λουκάνικο - σύμφωνα με τη συνταγή θα πρέπει να είναι σπιτικό, αλλά αν δεν υπάρχει, οποιοδήποτε καπνιστό σαλάμι θα κάνει, αλλά το βρασμένο δεν θα είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο.
πολλά χοιρινά παϊδάκια, καπνιστά ή ωμά.
30 - 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια.
2 μεγάλα κρεμμύδια?
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
πολλά φύλλα δάφνης?
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
μια πρέζα αλάτι;
μια πρέζα μαύρο πιπέρι.

Υλικά για τηγανίτες:

2 γεμάτα φλιτζάνια αλεύρι?
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
2 φλιτζάνια ορός γάλακτος?
2 αυγα;
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Το Mochanka με τηγανίτες παρασκευάζεται ως εξής:

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση πορτσίνι) όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε λωρίδες.
Τα παϊδάκια πρέπει να χωριστούν, να μπουν σε μια κατσαρόλα και να τοποθετηθεί ένα ολόκληρο κομμάτι λουκάνικου δίπλα στα παϊδάκια (ένα δαχτυλίδι ή αν δεν υπάρχει, τότε ένα ξυλάκι). Βράζουμε σε αρκετό νερό ώστε να καλύψει εντελώς το λουκάνικο.
Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα προϊόντα κρέατος, γιατί μπορεί να υπάρχει λίγος αφρός πάνω τους.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με τα παϊδάκια και το λουκάνικο και σιγοβράζουμε για 40 - 50 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο.
Βγάζουμε τα βρασμένα παϊδάκια (δεν στραγγίζουμε τον ζωμό, αλλά τον αποθηκεύουμε, θα τον χρειαστούμε), ψιλοκόβουμε το λουκάνικο και το ρίχνουμε στα τσιγαρισμένα κρεμμύδια, το αφήνουμε στη φωτιά ανακατεύοντας.
Ξεχωριστά τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει.
Ρίχνουμε το τηγανισμένο αλεύρι στο ζωμό που ψήθηκαν τα παϊδάκια και το λουκάνικο, προσθέτουμε μια πρέζα πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα.
Ετοιμάστε τηγανίτες - ανακατέψτε αλεύρι, σόδα, αλάτι.
Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος μέχρι να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το ζεστό ορό γάλακτος στο αλεύρι, ανακατεύοντας, τρίβοντας με ένα κουτάλι ή σπάζοντας τα κομμάτια με ένα μπλέντερ.
Προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε.
Ψήνετε τις τηγανίτες σε τηγάνι αλειμμένο με ηλιέλαιο.

Σερβίρουμε το μοτσάνκα σε βαθύ πιάτο, βουτάμε τη σάλτσα μανιταριών-κρέατος με τηγανίτες διπλωμένες σε τρίγωνο. Μπορεί να σερβιριστεί σε φαρδύ επίπεδο πιάτο. Θα είναι πιο δύσκολο να βουτήξετε σε ένα επίπεδο πιάτο, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, καθώς δεν είναι πάντα βολικό να τρώτε με τα χέρια σας. Η συνταγή φαίνεται λίγο περίπλοκη, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα απλό πιάτο που πρέπει να μάθεις να φτιάχνεις μια φορά και με εξάσκηση μπορείς να το αλλάξεις λίγο, ανάλογα με τα προϊόντα που υπάρχουν.

Αν ψάχνετε για μια χορταστική συνταγή για κάθε μέρα ή σχεδιάζετε ήδη να δημιουργήσετε ένα μενού για τη Maslenitsa, δοκιμάστε τη Λευκορωσική συνταγή machanka. Η ματσάνκα είναι μια ποικιλία από διάφορα κρέατα που περισσεύουν, από λαρδί μέχρι λουκάνικο, που τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια απλή σάλτσα με βάση το αλεύρι. Το πιάτο συχνά συμπληρώνεται με κρεμμύδια και μανιτάρια και σερβίρεται με τηγανίτες ή τηγανίτες πατάτας. Εάν αποφασίσετε να κάνετε machanka το κύριο πιάτο στο τραπέζι, τότε βάλτε πατάτες και διάφορα άλλα αγαπημένα λαχανικά σε αυτό.

Λευκορωσική συνταγή machanka

Η Machanka, όπως και τα περισσότερα πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας, δεν έχει καμία απολύτως συγγένεια με το διαιτητικό μενού. Η αφθονία του κρέατος και του λίπους, σε συνδυασμό με τηγανίτες, δεν θα ωφελήσει τη μέση σας, αλλά θα παίξει άφθονο στους γευστικούς κάλυκες σας.

Συστατικά:

χοιρινά παϊδάκια - 840 g;
κρεμμύδια - 90 g;
αλεύρι - 15 g;
- 10 g;
χοιρινό λίπος - 30 g;
ωμό καπνιστό λουκάνικο - 115 g.
φύλλο δάφνης?
αλεσμένο κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Τηγανίζουμε τα χοιρινά παϊδάκια σε καυτό λίπος μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε αρκετό νερό για να τα σκεπάσει και κάνουμε ζωμό από αυτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Προσθέστε προ-μουλιασμένα μανιτάρια πορτσίνι στα κρεμμύδια. Προσθέστε κύμινο και θρυμματισμένο κόλπο, πασπαλίστε τα πάντα με αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε τον έτοιμο ζωμό. Τηγανίζουμε τα καπνιστά κρέατα και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετούμε το δοχείο με το σκεύος στην κατσαρόλα για 15 λεπτά στους 150 βαθμούς. Σερβίρουμε με τηγανίτες ή χασ μπράουν, πασπαλισμένο με κρακλίνγκ.

Υπάρχει ένας ξεχωριστός τύπος αυθεντικού machanka που παρασκευάζεται με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μεταβάλλοντας την ποσότητα του τελευταίου, μπορείτε να κάνετε το έτοιμο πιάτο περισσότερο ή λιγότερο ξινό.

Συστατικά:

- 270 γρ.
χοιρινά παϊδάκια - 3-4 τεμ.
λαρδί - 15 g;
ζωμός βοείου κρέατος - 670 ml;
βούτυρο - 35 g;
αλεύρι - 10 g;
κρέμα γάλακτος - 135 g.

Παρασκευή

Πριν ετοιμάσετε τη λευκορωσική ματσάνκα, κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστούν κροτίδες. Πετάξτε τα ίδια τα κράξιμο και ροδίστε τα κομμάτια του λουκάνικου και τα ψιλοκομμένα παϊδάκια στο υπόλοιπο λίπος. Όταν ροδίσουν τα συστατικά του κρέατος, τα περιχύνουμε με το μισό ζωμό και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 20 λεπτά.

Τσιγαρίζουμε το αλεύρι σε λιωμένο βούτυρο και αραιώνουμε την αλευρόκολλα με τον υπόλοιπο ζωμό, προσέχοντας να μην μείνουν σβώλοι. Προσθέστε ξινή κρέμα στην παχύρρευστη μάζα και ζεστάνετε τη σάλτσα. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από το κρέας και σερβίρετε τη Λευκορωσική machanka με τηγανίτες ή λαχανικά.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο