Καπέλα γάλακτος τουρσί σαφράν για το χειμώνα. Καπέλα γάλακτος τουρσί σαφράν - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες (εικόνες) για την προετοιμασία τους σε βάζα για το χειμώνα στο σπίτι

Οποιαδήποτε μανιτάρια της πρώτης, της δεύτερης και των επόμενων κατηγοριών (με εξαίρεση τα σκαθάρια κοπριάς, τα μανιτάρια και τα παρόμοια) μπορούν να αναπτυχθούν και να αναπαραχθούν επιμελώς μόνο σε δασικό περιβάλλον. Για παράδειγμα: οι μπολέτες προτιμούν τα νεαρά πυκνά πεύκα, οι μπολέτες προτιμούν τα λιβάδια σημύδας, οι μπολέτες προτιμούν τη σκιά των κλαδιών της λεύκας και τα καπάκια γάλακτος κρόκου προτιμούν τη διαμονή των κωνοφόρων δέντρων. Σε αντίθεση με τα άλλα, είναι το τελευταίο που μεγαλώνει σε τεράστιες οικογένειες, που προσελκύει όσους τους αρέσει να «κυνηγούν». Αξίζει να σημειωθεί ότι τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πολύτιμα όχι μόνο λόγω της βολικής τους θέσης στο δάσος. Είναι τα πιο γρήγορα εύπεπτα μεταξύ των συγγενών τους, απίστευτα υγιεινά ως προς τη χημική τους σύσταση και πολύ θρεπτικά, αφού η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι ίση με το κρέας και τα πουλερικά. Εκπληκτικά εδέσματα και παραδοσιακές παρασκευές για όλο το χρόνο παρασκευάζονται από πολύχρωμα έντονο κόκκινο μανιτάρια. Για το χειμώνα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να αλατιστούν, να παστωθούν, να τηγανιστούν, να καταψυχθούν ή να παρασκευαστούν με χαβιάρι. Δεν υπάρχουν δεκάδες συνταγές, αλλά εκατοντάδες. Επιλέξτε και δοκιμάστε!

Τηγανητά καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα: συνταγή με φωτογραφίες

Τα τηγανητά καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι μια καθολική προετοιμασία που σας επιτρέπει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και όλη την οικογένεια με αρωματικά πιάτα μανιταριών όλο το χρόνο. Η τηγανισμένη μάζα από καπάκια γάλακτος σαφράν με λαχανικά μπορεί να προστεθεί σε σούπες, βραστό λάχανο, ψητά, αλμυρές τηγανίτες, ζεστές σαλάτες, πίτες, πίτες, πίτσα, λαζάνια κ.λπ. Και οι μανιώδεις λάτρεις των τηγανητών μανιταριών μπορούν απλά να φτιάξουν σάντουιτς ή σάντουιτς με αυτή την προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι να ετοιμάσετε πιο νόστιμα φαγητά, ώστε να υπάρχει αρκετό για όλους μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής.

Απαραίτητα υλικά για τη συνταγή για τηγανητά καπάκια σαφράν για τον χειμώνα

• φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 3 κιλά
• ξεφλουδισμένο κρεμμύδι - 1 κιλό
• καρότα - 0,7 κιλά
• κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό
• γαρίφαλο - 5 τεμ.
• δάφνη - 5 τεμ.
• ξίδι 6% - 0,5 κουταλιές ανά βάζο μισού λίτρου
• αλάτι για γεύση
• μαύρο πιπέρι
• ηλιέλαιο - 50 g
• βούτυρο - 30 g

Οδηγίες βήμα προς βήμα για μια συνταγή για τηγανητά καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα

1. Ταξινομήστε τα φρέσκα μανιτάρια, αφαιρέστε τα φύλλα και τα υπολείμματα και μουλιάστε σε κρύο νερό για 1 ώρα.

   

2. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι με τον συνηθισμένο τρόπο. Η καλύτερη επιλογή είναι τα μισά δαχτυλίδια. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους ή λωρίδες.

   

3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το μισό φυτικό λάδι. Λιώνουμε μέσα το βούτυρο.

   

4. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

   

5. Τοποθετήστε τη συγκομιδή σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

   

6. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα βαθύ, καθαρό μπολ. Αφήνουμε το λάδι στο οποίο ψήθηκαν για το τηγάνισμα των μανιταριών.

   

7. Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε ψητά λαχανικά, μπαχαρικά και ξύδι σε αυτά. Συνεχίστε να σιγοβράζετε όλα μαζί για άλλη 1-1,5 ώρα. Προσθέστε καθαρό πόσιμο νερό στο τηγάνι κάθε ώρα. Η μάζα πρέπει να είναι αλμυρή, αλλά όχι υπερβολικά αλατισμένη.

   

8. Τοποθετήστε τα τελειωμένα τηγανητά καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε τα με ανθεκτικά θερμικά καπάκια. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Χαβιάρι Camelina για το χειμώνα - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Τα μανιτάρια ονομάζονταν από καιρό «κρέας του δάσους» και θεωρούνταν αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Δυστυχώς, από τότε, πολλές δημοφιλείς συνταγές για πιάτα με μανιτάρια έχουν χαθεί χωρίς ίχνος. Οι έμπειροι σεφ εξακολουθούν να προσπαθούν να αποκαταστήσουν τις πολύ δημοφιλείς συνταγές των γιορτινών φαγητών και παρασκευασμάτων για το χειμώνα, ένα από τα οποία θεωρείται χαβιάρι από καπάκια γάλακτος σαφράν. Σήμερα η προετοιμασία του δεν είναι πια δύσκολη. Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε γρήγορα τη διαδικασία και να αποφύγετε όλα τα λάθη.

Απαραίτητα συστατικά για το χαβιάρι για το χειμώνα

• βραστά καπάκια γάλακτος κρόκου – 900 γρ
• κρεμμύδια - 5 τεμ.
• πόσιμο νερό - 700 ml
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. για βάζο 1 λίτρου
• πρασινάδα
• φύλλα χρένου
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Οδηγίες βήμα προς βήμα για τη συνταγή για χαβιάρι καμελίνα

1. Καθαρίζουμε το φρέσκο ​​κρεμμύδι, κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια μαζί με τα έτοιμα κρεμμύδια από μηχανή κοπής κρέατος.
3. Προσθέστε την ποσότητα ξυδιού που αναφέρεται στη συνταγή στο μείγμα των μανιταριών.
4. Τοποθετήστε βότανα και σκελίδες σκόρδου στον πάτο καθαρών, αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια απλώστε το θρυμματισμένο μείγμα αλατιού. Τοποθετούμε από πάνω φύλλα χρένου.
5. Κλείνουμε καλά τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Το χαβιάρι Camelina είναι έτοιμο για το χειμώνα!

Μαρινάροντας καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζο για το χειμώνα

Οι δασικοί πόροι - μούρα, βότανα και μανιτάρια - έτρεφαν πάντα τον ρωσικό λαό κατά τη διάρκεια του μακρύ χειμώνα και ήταν σωτηρία σε μακρινά πεινασμένα χρόνια. Σήμερα, τα ράφια των σούπερ μάρκετ ξεσπούν υπό το βάρος μιας ποικιλίας προμηθειών και οι άνθρωποι φαίνεται να έχουν ξεχάσει τα υγιεινά τρόφιμα και την οικιακή κονσερβοποίηση. Ήρθε η ώρα να επαναφέρουμε τις παραδόσεις στις οικογένειές μας και να αρχίσουμε ξανά να προετοιμάζουμε αυτό που μας δίνει η Μητέρα Φύση κάθε χρόνο. Μανιτάρια τουρσί με μπαχαρικά, στιφάδο αρωματικό χαβιάρι, ετοιμάστε καπάκια τουρσί σαφράν σε ένα βάζο για το χειμώνα - και το τραπέζι σας θα μετατραπεί σε βασιλική γιορτή.

Απαραίτητα υλικά για τη συνταγή για τουρσί καπάκια σαφράν σε βάζο

• φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 1,2 κιλά
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• πόσιμο νερό - 100 ml
• Αποξηραμένος, αλατισμένος ή φρέσκος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας.
• κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.
• δάφνη - 1 τεμ.
• οξικό οξύ - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα σύμφωνα με τη συνταγή για καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν σε βάζο για το χειμώνα

1. Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια από τα υπολείμματα και τα φύλλα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τη συγκομιδή σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε για 20 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
3. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο, μαγειρέψτε τη μαρινάδα από καθαρό πόσιμο νερό, αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά.
5. Μοιράζουμε τα μαγειρεμένα αλατισμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα περιχύνουμε με βρασμένη αλατισμένη μαρινάδα και φυτικό λάδι.
6. Καλύψτε τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν σε ένα βάζο για το χειμώνα με νάιλον καπάκια και στείλτε τα σε ένα κρύο μέρος.

Ζεστό αλάτισμα καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα - συνταγή βίντεο

Το ζεστό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, όπως και κάθε άλλη μαγειρική διαδικασία, έχει μια σειρά από δικούς του κανόνες. Το πιο σημαντικό από αυτά είναι το εξής: οι ιδιοκτήτες κελαριών βάζουν 40 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό μανιταριών και οι ιδιοκτήτες ντουλαπιών - 60 γραμμάρια. Το αλάτι δρα ως ένα είδος συντηρητικού, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο εκεί όπου οι συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος είναι πιο ζεστές. Για λεπτομέρειες σχετικά με τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, δείτε τη συνταγή βίντεο:

Παγωτικά καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα - οδηγίες βήμα προς βήμα

Όλα τα ίδια είδη μανιταριών που συλλέγουμε την εποχή για να τηγανίσουμε, αλάτι και τουρσί σε βάζα είναι κατάλληλα για κατάψυξη για το χειμώνα. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν, φυσικά, είναι ένα από αυτά. Τέτοια μανιτάρια αποτελούν μια νόστιμη βάση για μελλοντικά μαγειρικά αριστουργήματα, εάν η προετοιμασία πραγματοποιείται σωστά και η κατάψυξη πραγματοποιείται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

1. Για αποθήκευση στην κατάψυξη, επιλέξτε μόνο καθαρά, φρέσκα και νεαρά δείγματα. Τα παλιά καπάκια γάλακτος σαφράν είναι ιδανικά για τηγανητά παρασκευάσματα ή για την παρασκευή αρωματικού χαβιαριού.
2. Καταψύξτε τα μανιτάρια ολόκληρα και αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος. Εάν η καλλιέργεια αφεθεί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, πιθανότατα θα χάσει την τακτοποιημένη εμφάνισή της.
3. Αν δεν είστε σίγουροι ότι όλα τα μανιτάρια που θα βρείτε είναι βρώσιμα, καταψύξτε τα, αλατισμένα, βραστά ή βραστά.
4. Αποθηκεύστε το προϊόν στην κατάψυξη σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία: πλαστικές σακούλες, πλαστικά δοχεία, δίσκους μιας χρήσης. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα απορροφήσουν την ξένη μυρωδιά του καταψύκτη ή άλλων προϊόντων που βρίσκονται κοντά.
5. Διατηρήστε ένα ομοιόμορφο καθεστώς θερμοκρασίας. Συνιστάται η αποθήκευση κατεψυγμένων τροπαίων στους -18C. Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 2-3 ωρών.

Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να προετοιμάσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τις καλύτερες συνταγές. Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει και πιάστε δουλειά. Τα τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί καπάκια σαφράν σε βάζα, χαβιάρι και άλλα παρασκευάσματα θα είναι πάντα κατάλληλα στην κουζίνα του σπιτιού.

Κύρια Συστατικά: Μανιτάρια

Τα Ryzhiki είναι μανιτάρια με μοναδική γεύση και μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων θρεπτικών συστατικών. Εκτός από το γεγονός ότι είναι καλά εύπεπτα και περιέχουν πολλά αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό μας, αυτά τα λαμπερά μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες. Αλλά ας είμαστε ειλικρινείς, αγαπάμε αυτές τις ομορφιές όχι για τα οφέλη τους, αλλά για τη γεύση τους. Και για αυτο τουρσί καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα- ένα απίστευτα νόστιμο ορεκτικό. Ας γεμίσουμε τις προμήθειες μας με αυτά!

Υλικά για την παρασκευή καπακιών από κρόκο τουρσί για το χειμώνα:

1. Καπάκια γάλακτος σαφράν 1–1,2 κιλά
2. Νερό 100 χιλιοστόλιτρα
3. Φυτικό λάδι 2-3 κουταλιές της σούπας
4. Άνηθος (φρέσκος ή ξερός) 2 κλωναράκια
5. Αλάτι 3 κουτ
6. Οξεικό οξύ 0,5 κουτ
7. Σκόρδο 3-4 σκελίδες
8. Δάφνη 1 τεμάχιο
9. Μαύρο πιπέρι 5-8 μπιζέλια

Προϊόντα ακατάλληλα; Επιλέξτε μια παρόμοια συνταγή από άλλες!

Μια κατσαρόλα, γυάλινα βάζα με καπάκια, τρυπητό, τρυπητή κουτάλα, κουζινομάχαιρο, κουτάλα.

Προετοιμασία καπακιών γάλακτος τουρσί σαφράν για το χειμώνα:

Βήμα 1: ετοιμάστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Το πιο δύσκολο κομμάτι πρώτα. Ταξινομούμε τα μανιτάρια, τα καθαρίζουμε από ένα μάτσο κλαδάκια και φύλλα και μετά τα ξεπλένουμε με νερό για να αφαιρέσουμε άλλα μικρότερα υπολείμματα. Ταυτόχρονα, μπορείτε να πλύνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν τόσο σε τρεχούμενο όσο και σε λιμνό νερό, απλά αλλάζοντας το αρκετές φορές. Ξεχωρίστε τα καπάκια από τους μίσχους και κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε πολλά μέρη.

Μετά τον καθαρισμό, μεταφέρετε προσεκτικά τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε μια κατσαρόλα και γεμίστε τα με καθαρό (κατά προτίμηση πηγής ή εμφιαλωμένο) νερό. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε την ισχύ και μαγειρέψτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για 15-20 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.

Τοποθετούμε τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Ο ζωμός που απομένει μετά το μαγείρεμα πρέπει να στραγγιστεί, δεν είναι κατάλληλος για φαγητό, αλλά θα το καταλάβετε μόνοι σας στη διαδικασία.

Βήμα 2: Βάλτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τα μανιτάρια πρέπει να βρίσκονται κοντά το ένα στο άλλο και να φτάνουν στις κρεμάστρες του δοχείου.

Με την ευκαιρία, αν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε κρεμμύδια σε βάζα, κομμένα σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, τότε θα πάρετε αμέσως ένα είδος σαλάτας μανιταριών.

Βήμα 3: ετοιμάστε τη μαρινάδα.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά και προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου, κλωνάρια άνηθου και φυτικό λάδι. Αφού βράσει η μαρινάδα, θα χρειαστεί να βράσει λίγο ακόμα. 5 λεπτάώστε να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις των μπαχαρικών. Στο τέλος, ρίξτε ξύδι στο τηγάνι και αφαιρέστε την έτοιμη μαρινάδα από τη φωτιά.

Βήμα 4: τουρσί τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα με καπάκια γάλακτος σαφράν. Κλείστε το τεμάχιο εργασίας με νάιλον ή βιδωτά καπάκια και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρέπει να αποθηκεύσετε μαριναρισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα σε δροσερό μέρος.

Βήμα 5: σερβίρετε καπάκια γάλακτος κρόκου τουρσί.

Καλό είναι να σερβίρετε καπάκια γάλακτος με κρόκο τουρσί σε ξεχωριστό μικρό πιάτο ως ορεκτικό, για να πάρει ο καθένας όσο χρειάζεται. Ωστόσο, μερικές φορές τα βράδια του χειμώνα είναι πολύ χρήσιμο να ανοίξετε ένα μικρό βαζάκι με αυτά τα νόστιμα μανιτάρια και να τα φάτε όλα με τη μία, χωρίς να τα μοιραστείτε με κανέναν.

Συμβουλές για τη συνταγή:

– Είναι καλύτερο να μαρινάρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν χωριστά από άλλα μανιτάρια. Ακόμα κι αν έχετε πολύ λίγα μανιτάρια αυτού του τύπου, προσπαθήστε να επιλέξετε ένα μικρό βάζο για αυτά, αντί να προσπαθήσετε να τα μαγειρέψετε με όλα τα μανιτάρια.

– Δεν μπορείτε να καλύψετε τα μανιτάρια με μεταλλικά καπάκια για σφράγιση, τα νάιλον ή τα βιδωτά είναι καλύτερα.

Καπέλα γάλακτος τουρσί σαφράν για το χειμώνα

Τα Ryzhiki είναι μανιτάρια με μοναδική γεύση και μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων θρεπτικών συστατικών. Εκτός από το γεγονός ότι είναι καλά εύπεπτα και περιέχουν πολλά αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό μας, αυτά τα λαμπερά μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες. Αλλά ας είμαστε ειλικρινείς, αγαπάμε αυτές τις ομορφιές όχι για τα οφέλη τους, αλλά για τη γεύση τους.

Μαρινάροντας καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Τα ρυζίκια είναι αγαπημένη λιχουδιά σε πολλά γλέντια. Μπορούν να είναι τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά, κατεψυγμένα ή απλά βρασμένα. Το πιο εντατικό στάδιο της προετοιμασίας των μανιταριών είναι η συλλογή και ο καθαρισμός τους, τότε η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς μπορείτε να μαρινάρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν και να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό προϊόν. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών και μια τέτοια ποικιλία θα αρέσει σε πολλούς καλοφαγάδες. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα καπάκια γάλακτος σαφράν για τη διαδικασία του τουρσί

Για να προετοιμάσετε ένα προϊόν τουρσί νόστιμα, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά για τη διαδικασία του τουρσί. Υπάρχουν οδηγίες βήμα προς βήμα για αυτό:

1. Καθαρίστε καλά τα μαζεμένα μανιτάρια γάλακτος κρόκου και πλύντε τα με τρεχούμενο νερό.
2. Πάρτε ένα τηγάνι και γεμίστε το με νερό, τοποθετήστε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το να πάρει μια βράση.
3. Προσθέστε αλάτι και χαμηλώστε τη φωτιά.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τη σόμπα και στραγγίστε το νερό. Στραγγίστε τα ίδια τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, φροντίστε να τα ξεπλύνετε και αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης.

Αν έχετε πολλά μανιτάρια, μπορείτε να τα καταψύξετε με ασφάλεια για να μην χαλάσουν. Αλλά οποιαδήποτε μέρα μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν και να τα τηγανίσετε με ασφάλεια με πατάτες ή απλά να τα βράσετε για ένα σνακ.

Επιλογές τουρσί

Το τουρσί με καπάκια γάλακτος σαφράν δεν είναι μια ιδιαίτερα περίπλοκη διαδικασία. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνική του μαγειρέματος των μανιταριών για να μην σκουρύνουν. Μπορείτε να κάνετε τουρσί τα καπάκια γάλακτος σαφράν με διάφορους τρόπους, μερικούς από τους οποίους θα δείτε στον παρακάτω πίνακα. Όλες οι συνταγές απαιτούν 1 κιλό μανιτάρια, προβρασμένα.

Απόσταγμα ξυδιού - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Αλάτι (το καλύτερο είναι να επιλέξετε χοντρό) – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Ξηρά γαρίφαλα – 2 – 3 τεμ.

Χρένο - περίπου 3 - 4 φύλλα.

Μπαχάρι σε μορφή μπιζελιού – 5 – 7 τεμ.;

Φύλλο δάφνης - πολλά κομμάτια.

Άνηθος - αρκετές ομπρέλες.

Κιτρικό οξύ - 1,5 g.

Μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.;

Ουσία ξυδιού 9% – 100 ml.

Τα μανιτάρια πρέπει να μαριναριστούν για 2 έως 3 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, τα βάζα με τα μανιτάρια πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο.

Προετοιμασία καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα: συνταγές για νόστιμα τουρσιά

Πόσο υπέροχο είναι μερικές φορές να σέρνεσαι στο κελάρι το χειμώνα και να βγάζεις ένα βάζο με καπάκια γάλακτος τουρσί. Ωστόσο, για να εφαρμόσετε το σχέδιό σας, πρέπει να προσπαθήσετε να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα μοιράζουμε σε ομοιόμορφες στρώσεις σε όλο το τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέστε νερό ώστε να καλύψει πλήρως τα καπάκια γάλακτος κρόκου.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ψήστε τα για περίπου 20 - 25 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε αμέσως το νερό από το τηγάνι και να μεταφέρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι, όπου τελικά θα στραγγίσει το υπερβολικό νερό από αυτά.
3. Αφού είναι έτοιμα τα μανιτάρια, πρέπει να προχωρήσετε στην περαιτέρω προετοιμασία τους. Οι επιλογές άλμης θα παρουσιαστούν παρακάτω.
4. Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε από πάνω έτοιμη άλμη. Εάν σκοπεύετε να δοκιμάσετε το παρασκευασμένο προϊόν στο εγγύς μέλλον, μπορείτε να κλείσετε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι. Εάν μαζεύετε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να σφραγίσετε τα βάζα με ένα μεταλλικό καπάκι.
5. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται για το χειμώνα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ιδανικό αν είναι κελάρι.

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο ορεκτικό για κάθε γιορτή. Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με μια ασυνήθιστη γεύση, δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία άλμης.

Πώς να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα στο σπίτι, συνταγή για τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν

Συνταγές για την παρασκευή καπακιών γάλακτος τουρσί σαφράν για το χειμώνα στο σπίτι. Επιλογές για μαρινάδες, παραδοσιακές συνταγές, με μπαχαρικά, με σάλτσα ντομάτας.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες καπακιών γάλακτος σαφράν που είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα. Μπορούν να αλατιστούν, βραστά, τουρσί, τηγανητά. Ωστόσο, τα χειμωνιάτικα πιάτα αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα με αληθινό καπάκι γάλακτος σαφράν, καθώς δεν σκουραίνει, δεν θρυμματίζεται και διατηρεί το ορεκτικό πορτοκαλί χρώμα του. Έχει πολύ πυκνό μίσχο, που δίνει στα εδέσματα μια απερίγραπτη γεύση. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η προετοιμασία των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι ένα θέμα που ανησυχεί εκατοντάδες νοικοκυρές.

Λεπτομέρειες προετοιμασίας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε αυτά τα μανιτάρια για το χειμώνα. Κάθε επιλογή μαγειρέματος δεν απαιτεί μούλιασμα του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή:

1. δακτυλίωση?
2. αφαίρεση σωματιδίων υπολειμμάτων που κολλάνε πάντα στα καπάκια.
3. σκούπισμα με ένα υγρό πανί?
4. λεύκανση ή επεξεργασία με βραστό νερό.

Τι μπορείτε να κάνετε με τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Εάν αποφασίσετε να αλατίσετε το προϊόν, τότε είναι σημαντικό να αποφασίσετε για την επιλογή αλατίσματος. Η στιγμή που μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά θα εξαρτηθεί από αυτό.

Το προϊόν προσφέρεται τέλεια για την κονσερβοποίηση. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος χρησιμοποιείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε αυτό το είδος προετοιμασίας.

Συνταγή Vyatka: κρύα μέθοδος

Μια εξαιρετική λύση είναι η συνταγή μαριναρίσματος τύπου Vyatka. Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια, πρέπει να ετοιμάσετε αλάτι, καπάκια γάλακτος σαφράν και νερό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής. Αυτή η κονσερβοποίηση με καπάκια γάλακτος σαφράν είναι απλή. Το κιτρικό οξύ, το ξύδι και άλλες όξινες ουσίες δεν χρειάζονται. Η μέθοδος βασίζεται στη χρήση των δικών της οξέων, τα οποία υπάρχουν σε επαρκείς ποσότητες στο προϊόν.

Πρώτα, η καλλιέργεια ταξινομείται: κόκκοι άμμου, βρωμιάς, σωματιδίων φύλλων και χόρτου αφαιρούνται από αυτήν. Το προϊόν στη συνέχεια πλένεται καλά κάτω από ισχυρά ρεύματα τρεχούμενου νερού. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να γεμίσουν με νερό και να διατηρηθούν σε αυτή την κατάσταση για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

1. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
2. να γεμίσει με νερό?
3. βράστε για μερικά λεπτά.
4. δροσερός.

Δεν συνιστάται να διατηρείτε το τεμάχιο εργασίας στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα: πρέπει να πετάξετε γρήγορα τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι και να τα αφήσετε να στραγγίσουν. Μόλις στεγνώσουν, το προϊόν απλώνεται σε στρώσεις σε βάζα. Τα καπάκια απλώνονται και κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι - η πρώτη προσέγγιση δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας γεμίζει με νερό, αλλά όχι μέχρι το χείλος, αφού πρέπει να αφήσετε χώρο για τον δικό του χυμό.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Πρέπει να βάλετε γάζα στην κορυφή του δοχείου και πάνω του - έναν κύκλο από ξύλο, τον οποίο πιέζετε προς τα κάτω με ένα βάρος. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας, συνιστάται η χρήση κανονικού φυτικού ελαίου, προβρασμένο - προστίθεται πάνω από τα μανιτάρια.

Η πλήρης διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί 1,5 μήνα. Γιατί αυτή η μέθοδος θεωρείται κρύα. Όλο αυτό το διάστημα, τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Συνταγή για καυτές ραφές

Η σφράγιση αυτού του τύπου μανιταριού είναι τόσο εύκολη όσο η κατάψυξη των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στον τρόπο παρασκευής καπακιών γάλακτος σαφράν σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία. Για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλμη, η οποία μπορεί να είναι το υγρό που περισσεύει από το τουρσί μανιταριών σε βαρέλι ή κουβά. Βράζουμε το υγρό, προσθέτοντας σε αυτό μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Αυτό θα επιτρέψει στο twist να γίνει πιο γευστικό και σφριγηλό.

Στη συνέχεια τα βάζα αποστειρώνονται και τα καπάκια βράζονται. Όλα τα δοχεία πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα:

1. απλώστε ένα φύλλο δάφνης.
2. μπιζέλια μπαχάρι προστίθενται?
3. τα μανιτάρια στοιβάζονται μέχρι τους ώμους.
4. χύνεται άλμη που βράζει.

Δεδομένου ότι αυτή η προετοιμασία πραγματοποιείται με τη μέθοδο της θερμής, τα δοχεία πρέπει να κλείνονται με καπάκια και να αποστειρώνονται. Τα βάζα των 0,5 λίτρων παλαιώνουν για 40 λεπτά και τα βάζα του 1 λίτρου για 50 λεπτά. Μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης, τυλίξτε το δοχείο και αναποδογυρίστε το και μετά αφήστε το ρολό να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα ή κουβέρτα.

Δεύτερη «καυτή» μέθοδος

Ελκυστικές συνταγές για την παρασκευή καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με τη ζεστή μέθοδο. Ανάμεσα στην ποικιλία αυτών των μεθόδων, πολλές νοικοκυρές επιλέγουν το τουρσί. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση:

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή; Η τεχνολογία περιλαμβάνει την αρχική επεξεργασία των μανιταριών. Περνούν, αφαιρούνται όλα τα συντρίμμια, μετά την οποία η καλλιέργεια πρέπει να σκουπιστεί καλά με ένα υγρό σφουγγάρι. Στη συνέχεια, τα προϊόντα πρέπει να ταξινομηθούν: μικρά προς τη μία κατεύθυνση, μεγάλα προς την άλλη. Συνιστάται να χωρίσετε τα μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν σε μίσχους και καπάκια ή να τα σπάσετε στη μέση. Για να μην σκουρύνουν οι καρποί, καλό είναι να τους βυθίσετε για λίγο σε κρύο νερό, στο οποίο προστίθεται αλάτι σε αναλογία 20 g ανά 1 λίτρο.

Στη συνέχεια ψήνεται η μαρινάδα. Ανακατεύουμε το οξύ και το αλάτι με νερό και μετά βράζουμε το μείγμα. Όλες οι συνταγές για την παρασκευή καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα περιλαμβάνουν την προετοιμασία βάζων και αυτή η μέθοδος δεν αποτελεί εξαίρεση. Τα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται με ατμό ή βραστό νερό. Βράζουμε τα καπάκια σε ξεχωριστό δοχείο.

Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στο ίδιο το τεμάχιο εργασίας. Πρέπει να μεταφέρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν στη μαρινάδα που βράζει ακόμα. Πρέπει να βγάλουν το δικό τους χυμό και μετά να βράσει ξανά η μαρινάδα. Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας σε αργό βρασμό. Το βρασμένο προϊόν τοποθετείται σε προετοιμασμένα δοχεία και γεμίζεται με μαρινάδα. Στη συνέχεια, τα δοχεία πρέπει να τυλιχτούν και να κρυώσουν, αφού τα αναποδογυρίσετε και τα καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα.

Ξηρή μέθοδος

Ένας απλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι η μέθοδος ξηρού τουρσί. Η μέθοδος ξηρού αλατίσματος δεν θα προκαλέσει δυσκολίες. Για αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αλάτι και μανιτάρια, αλλά και γαρίφαλο και φύλλα δάφνης.

Ας εξετάσουμε βήμα προς βήμα πώς να προετοιμάσουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία. Δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή εδώ. Η μέθοδος έχει δοκιμαστεί σε πολλές γενιές, χάρη στην οποία έχει προκύψει μια σταθερή και δίκαιη έκφραση ότι το μανιτάρι camelina δεν φοβάται το αλάτι. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό δοχείο έτσι ώστε τα πιάτα να μην μπορούν να οξειδωθούν κατά την αποθήκευση. Μια εξαιρετική επιλογή είναι ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα. Μια πλαστική ή γυάλινη πλάκα είναι κατάλληλη ως καπάκι, στην κορυφή της οποίας θα τοποθετηθεί το φορτίο.

Η ταξινομημένη συγκομιδή πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι σε πυκνά στρώματα, καθένα από τα οποία πρέπει να είναι καρυκευμένο με αλάτι. Μπορείτε να ενεργήσετε «με το μάτι». Εδώ τοποθετούνται επίσης ένα μπουμπούκι γαρύφαλλο και 1 φύλλο δάφνης. Πάνω από όλα τα φαγητά πασπαλίζεται αλάτι, αλλά όχι πολύ γενναιόδωρα. Στη συνέχεια, ένα καπάκι στερεώνεται στο δοχείο και τοποθετείται ένα βάρος πάνω του. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό βάζο γεμάτο με νερό.

Το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο, να βγει στο διάδρομο ή στο μπαλκόνι όταν δεν κάνει ζέστη έξω. Μετά από μερικές ημέρες, το τηγάνι ανοίγει και το ίδιο το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η κρύα προετοιμασία των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι πολύ απλή. Τόσο μια έμπειρη νοικοκυρά όσο και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί.

Συγκομιδή καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα: 3 καλύτεροι τρόποι, ιστότοπος Mushroom

Η σωστή προετοιμασία των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι το κλειδί για την αξεπέραστη γεύση των μανιταριών. Οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να μην κάνετε λάθη.

Πώς να ετοιμάσετε αλατισμένα, τουρσί, τηγανητά καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα. Αναλυτικές συνταγές

Οι καμελίνες συχνά παραμένουν στη σκιά των πιο παραγωγικών μανιταριών του δάσους. Αλλά κατέλαβαν τη θέση τους της αγάπης των ανθρώπων. Οι μανιταροσυλλέκτες συλλέγουν πρόθυμα νεαρά καπάκια γάλακτος κρόκου, τα χρησιμοποιούν στη μαγειρική και τα αποθηκεύουν για το χειμώνα. Μπορείτε να κυλήσετε τα μανιτάρια τουρσί σε βάζα, τουρσί ζεστά ή κρύα, ακόμη και τηγανητά. Το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές με νόστιμες φωτογραφίες.

Κρύα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Αρχικά, ετοιμάστε το κύριο συστατικό:

• Πλύνετε καλά τα καπάκια γάλακτος σαφράν.
• καθαρίστε μακριά τυχόν συντρίμμια.
• στεγνώστε σε θερμοκρασία δωματίου ή σκουπίστε με στεγνή πετσέτα. Αυτές οι διαδικασίες είναι απαραίτητες πριν από οποιαδήποτε μέθοδο συγκομιδής μανιταριών.

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν τείνουν να σκουραίνουν αν αφεθούν μετά την αρχική κοπή. Για να μην συμβεί αυτό, τοποθετήστε αμέσως τα μανιτάρια σε αλμυρό διάλυμα (20 g ανά 1 λίτρο). Δεν μπορείτε να τα κρατήσετε εκεί για πολύ καιρό.

Το κρύο αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι ο απλούστερος και πιο υγιεινός τρόπος κονσερβοποίησης. Χρησιμοποιείται ξύλινο βαρέλι, μεγάλο σμάλτο ή γυάλινο δοχείο:

• Τοποθετήστε στο κάτω μέρος στρώσεις αλάτι, φύλλα σταφίδας, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη, σκελίδες σκόρδου.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια με το καπάκι τους προς τα επάνω (2 κιλά συνολικά) ανακατεμένα με στρώσεις μπαχαρικών.
• Όταν το δοχείο γεμίσει τελείως, καλύψτε το με γάζα και ένα καπάκι με ένα βάρος.

Σε αυτή την κατάσταση, το οξυγόνο θα ρέει ελάχιστα κάτω από το καπάκι. Σε θερμοκρασίες έως +20 °C, τα μανιτάρια θα αλατιστούν τέλεια. Αλλάζετε τη γάζα 2 φορές την εβδομάδα. Διατηρήστε αυτό το καθεστώς αλατίσματος για περίπου 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Δεν συνιστάται να κλείνετε καλά το αλατισμένο προϊόν.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί τα καπάκια γάλακτος σαφράν ακόμα πιο εύκολα. Δεν είναι τυχαίο που παλιά πήγαιναν να μαζέψουν μανιτάρια με βαρέλι. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν πασπαλίζονταν με αλάτι, συμπιέζονταν και οι ευεργετικές τους ιδιότητες διατηρήθηκαν μέχρι να καταναλωθούν για αρκετές εβδομάδες. Και σήμερα μπορείτε να φάτε καπάκια γάλακτος σαφράν, μαριναρισμένα ή αλατισμένα με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς κίνδυνο για την υγεία σας, μέσα σε λίγες μέρες από την έναρξη της συγκομιδής. Μόνο τα μανιτάρια πρέπει να είναι πραγματικά δασικά μανιτάρια και να μην συλλέγονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους και άλλα μη οικολογικά μέρη.

Συνταγή για ζεστό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν

• 1 λίτρο νερό?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια + για το μαγείρεμα μανιταριών.
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια?
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα?
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 2 τεμ.;
• κανέλα - 4 τεμάχια?
• φύλλο σταφίδας - 2 τεμ.

Πρώτα πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια. Κόψτε τα τραχιά μέρη. Τα μεγάλα δείγματα μπορούν να χωριστούν σε μέρη. Ξεπλύνετε ξανά κάτω από νερό. Στη συνέχεια ετοιμάστε το τηγάνι:

1. Γεμίστε το με νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση.
2. Αλατίζουμε καλά.
3. Αμέσως μετά, τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν στο νερό. Τα βράζουμε για 15 λεπτά το πολύ μέχρι να κιτρινίσει το υγρό.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίζουμε τον ζωμό στον νεροχύτη με ένα σουρωτήρι. Ξεπλένουμε τα μανιτάρια με άφθονο νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
5. Προετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε, αποστειρώστε, στεγνώστε.
6. Βράζουμε την άλμη. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό (1 λίτρο) και αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε τα καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας). Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
7. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αυτό το βραστό υγρό για 10-15 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά.
8. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.
9. Γεμίζουμε με άλμη και τυλίγουμε σε ρολό.

Προσοχή! Τα κλειστά βάζα πρέπει να μείνουν ανάποδα και να τυλιχτούν για μερικές μέρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο. Αφού ανοίξετε το βάζο, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με κανέναν επιπλέον τρόπο.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Οι λάτρεις των μανιταριών θα εκτιμήσουν τα τηγανητά καπάκια γάλακτος σαφράν. Ο πρώτος τρόπος προετοιμασίας τουρσιών για το χειμώνα είναι κλασικός:

1. Πάρτε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Λιώστε οποιαδήποτε βάση για το τηγάνισμα σε αυτό: λαρδί, λαρδί, ρίξτε φυτικό λάδι για γεύση. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ λίπος.
2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα ζεστό τηγάνι και τα τοποθετούμε κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά.
3. Μετά από 30 λεπτά. αφαιρέστε το κάλυμμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξατμιστεί το υγρό.
4. Μετά από άλλη 1/4 ώρα αλατίζουμε τα μανιτάρια και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Ενώ τα μανιτάρια σιγοβράζουν στη σόμπα, ετοιμάστε δοχεία για κονσερβοποίηση. Από την πρακτική, τα βάζα των 0,5 λίτρων ταιριάζουν καλύτερα. Θα πρέπει να απολιπανθούν με πλύσιμο με σόδα, να αποστειρωθούν με τον συνηθισμένο τρόπο και να στεγνώσουν. Βράζουμε τα καπάκια και μια καθαρή κουταλιά της σούπας να αποστειρωθούν.

Μια άλλη συνταγή - στα βουλγαρικά. Διαφέρει ελαφρώς από το κλασικό, αλλά θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση των τηγανητών μανιταριών.

1. Ετοιμάστε το ξύδι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα για γεύση και κόβουμε τη σκελίδα σκόρδου σε πολλά κομμάτια.
2. Πριν σφραγίσετε, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. ξύδι 9%. Πρέπει πρώτα να αναμειχθεί με λιωμένο λίπος ή βούτυρο.
3. Ανακατέψτε τα τηγανητά καπάκια γάλακτος σαφράν με σκόρδο και μυρωδικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στρώσης.

Τα μανιτάρια θα είναι πιο τρυφερά αν τα βράσετε σε δύο νερά πριν τα σφραγίσετε. Με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ανοίξετε το βάζο και να ζεστάνετε το περιεχόμενο σε ένα τηγάνι. Θα πάρετε τηγανητά μανιτάρια «όπως το καλοκαίρι». Μπορείτε να το προσθέσετε σε βραστές πατάτες ή ρύζι.

Συνταγές για την παρασκευή καπακιών γάλακτος τουρσί για το χειμώνα

Για την πρώτη μέθοδο, για 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα μπαχαρικών:

• μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.;
• γαρίφαλο - 1 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%?
• πόσιμο νερό.

Τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν παρασκευάζονται ως εξής:

1. Ξεκινήστε με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε μισό ποτήρι νερό με τις αναλογίες μπαχαρικών, αλατιού και ξυδιού που υποδεικνύονται.
2. Βράζουμε και κρυώνουμε.
3. Τοποθετήστε τα καθαρά και έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίξτε το βραστό νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Ανάβουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια κάτω από το καπάκι για 3-4 λεπτά.
6. Σουρώστε αμέσως.
7. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα και τα περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα.
8. Τα κουτιά σφραγίζονται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Μια άλλη επιλογή μαριναρίσματος είναι μεγαλύτερη και πιο εμπεριστατωμένη. Τα υλικά αυτής της συνταγής είναι τα ίδια, προστίθενται μόνο 1 μέτριο κρεμμύδι, ένα μάτσο άνηθο και 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Αλλά δεν υπάρχει ξύδι στη μαρινάδα. Βήμα προς βήμα διαδικασία βύσματος:

1. Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια γενναιόδωρα με κρύο νερό και βράζουμε για 4 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και στραγγίζουμε το υγρό από το τηγάνι.
2. Προσθέστε ξανά νερό. Το επίπεδό του είναι ένα δάχτυλο υψηλότερο από τα μανιτάρια. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά στο τηγάνι.
3. Αφού βράσουν, κρατήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
4. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει σκεπασμένο για περίπου 25 λεπτά.
5. Για να σφραγίσετε, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε και να αποστειρώσετε βάζα 0,5 λίτρων. Ρίξτε λάδι και ξύδι στον πάτο του καθενός.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα. Το στρώμα τους δεν πρέπει να φτάνει το 1 cm μέχρι την άκρη.

Κλείνουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε κάτω από μονωτικό υλικό. Μετά από μια μέρα μπορούν να μεταφερθούν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα καπάκια γάλακτος από κρόκο τουρσί είναι ευέλικτα στη μαγειρική και συνδυάζονται υπέροχα με πολλά πιάτα και αλκοόλ.

Συνταγές παρασκευής καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα (τηγανητό, κρύο και ζεστό, τουρσί) φωτογραφία

Οι μανιταροσυλλέκτες συλλέγουν πρόθυμα νεαρά καπάκια γάλακτος κρόκου, τα χρησιμοποιούν στη μαγειρική και τα αποθηκεύουν για το χειμώνα. Διαβάστε το άρθρο για τις καλύτερες συνταγές.

Η απίστευτη ποικιλία προϊόντων διατήρησης που προσφέρει σήμερα το εμπόριο δεν είναι τίποτα λιγότερο από απολαυστική. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από κάτι που ετοιμάζετε με τα χέρια σας. Και ακόμη περισσότερο όταν πρόκειται για μανιτάρια. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν που συλλέγονται το καλοκαίρι για το χειμώνα θα είναι χρήσιμα για κάθε περίσταση. Και όχι μόνο στο κρύο, αλλά και στη νηστεία, όταν η πρωτεΐνη είναι τόσο απαραίτητη και μια τέτοια έμφαση στο φαγητό είναι τόσο ευχάριστη. Τοποθετημένα στο γιορτινό τραπέζι, συμμετέχοντας στην παρασκευή κάθε λογής εδέσματα, γίνονται βασικό έδεσμα. Και υπάρχουν τόσα πολλά οφέλη από τους χαριτωμένους κόκκινους κατοίκους των δασών σε βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και στοιχεία... Επομένως, μόλις ξεκινήσει η ήσυχη κυνηγετική περίοδος, οι θαυμαστές του χρησιμοποιούν κάθε λεπτό, δημιουργώντας μια θάλασσα από συνταγές για παρασκευάσματα. Αυτό περιλαμβάνει κρύο και ζεστό αλάτισμα, τουρσί, κατάψυξη, ακόμη και χαβιάρι από καπάκια γάλακτος σαφράν!

Λάβετε μέρος στη συζήτηση

Καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα - κατάψυξη, συνταγή βήμα βήμα με φωτογραφίες

Πιθανώς δεν υπάρχει λόγος να μιλάμε για την κύρια διαφορά μεταξύ των μανιταριών που έχουν υποστεί αυτή τη μέθοδο συγκομιδής. Ναι, τα παστά και τα τουρσί είναι σούπερ νόστιμα, υγιεινά και κατάλληλα για κάθε γεύμα. Είναι αλήθεια ότι τους δίνεται συχνά ένας πιο μετριοπαθής ρόλος - πρόσθετα στο κύριο πιάτο. Επιπλέον, κατά την επεξεργασία εξακολουθούν να χάνουν ορισμένες χρήσιμες ιδιότητες. Και όταν είναι αποξηραμένα ή κατεψυγμένα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι νόστιμα για το χειμώνα, διατηρούν πολλές ευεργετικές ουσίες και γίνονται το κύριο πιάτο. Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα, τα κατεψυγμένα φαίνονται ακόμη πιο όμορφα. Λοιπόν, ας πιάσουμε δουλειά!

Υλικά για κατάψυξη

• καπάκια γάλακτος σαφράν - 0,5-1 κιλό.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να παγώσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Πρώτα, πρέπει να συλλέξετε ή να αγοράσετε μανιτάρια από έναν αξιόπιστο πωλητή.

Προσοχή: παίρνουμε μόνο τα πιο φρέσκα (μια μέρα συλλογής) και τα πιο δυνατά.

Αφού αφαιρέσετε την άμμο, τις πευκοβελόνες, τα φύλλα και άλλα υπολείμματα αυτού του τύπου, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν προσεκτικά κάτω από τη βρύση.

Προσοχή: δεν πρέπει να απορροφούν υγρασία!

Τότε πρέπει να στεγνώσουμε τους κοκκινομάλλους ήρωές μας. Μια καθαρή πετσέτα ή σχεδία θα κάνει.

Αφού τα απλώσετε σε οποιαδήποτε επιφάνεια, όλα στέλνονται στην κατάψυξη.

Προσοχή:

είναι σημαντικό τα φρούτα να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον.

εάν, όταν ελέγχετε χτυπώντας ο ένας τον άλλον (μετά από δώδεκα ώρες), εμφανίζεται ένας ήχος σαν βότσαλα, μπορείτε να αλλάξετε το δοχείο σε ένα πιο βολικό για τον καταψύκτη.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε αυτές τις προμήθειες εντός 6 μηνών.

Μην βιαστείτε να πετάξετε στον κάδο τα αντίγραφα που απορρίφθηκαν! Αφού τα ταξινομήσετε καλά, τα ξεπλένετε, τα στεγνώνετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα ολόκληρα και τα παγώνετε με τον ίδιο τρόπο. Δεν πειράζει που θα είναι «κατώτεροι» - μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες σούπες, σαλάτες, πατάτες κ.λπ. Ειδικά αν τα ψιλοκομμένα προϊόντα του δάσους τοποθετούνται βραστά ή βρασμένα σε φυτικό λάδι (σε ​​δοχεία ή απλά σε πλαστικές σακούλες). Έχοντας δοκιμάσει αυτή τη νοστιμιά το χειμώνα, θα καταλάβετε ότι αυτή η συνταγή για την κατάψυξη γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι μοναδική!

Πώς να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα - γρήγορο, κρύο και ζεστό τουρσί, νόστιμες συνταγές

Υπάρχουν δύο τύποι τουρσί μανιταριών για το χειμώνα - κρύο και ζεστό. Αλλά όσοι τους αρέσει να συντηρούν το βασιλικό μανιτάρι, όπως αποκαλείται και ο ήρωάς μας, γνωρίζουν και μια τρίτη μέθοδο - το γρήγορο τουρσί. Κάθε συνταγή έχει μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών. Αλλά η προετοιμασία για τη διαδικασία είναι σε μεγάλο βαθμό η ίδια - ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά και καθαρίστε από κάθε περίσσεια, και επίσης επιλέξτε δείγματα περίπου του ίδιου μεγέθους, τότε το αλάτισμα θα είναι καλύτερο και η λιχουδιά θα είναι πιο νόστιμη. Ας εξοικειωθούμε τώρα με τις συνταγές για το πάστωμα των καπακιών γάλακτος σαφράν.

Κρύα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα - συνταγή Νο 1 (σε βάζο)

Το κύριο πλεονέκτημα του κρύου αλατίσματος για το χειμώνα είναι η έλλειψη θερμικής επεξεργασίας. Αυτό σημαίνει ότι όλα τα οφέλη και η γεύση τους θα διατηρηθούν. Όσο για την ποσότητα του αλατιού, εξαρτάται από το πού θα αποθηκευτούν οι κονσέρβες μανιταριών. Και ναι, αυτή η προσέγγιση απαιτεί περισσότερο χρόνο από το ζεστό αλάτισμα. Αλλά αξίζει. Ας προσθέσουμε, λοιπόν, αλάτι!

Υλικά για συνταγή για χειμωνιάτικα τουρσιά σε βάζο

• μανιτάρια - 1 κιλό
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι - 15-20 μπιζέλια
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
• σταφίδες (ή χρένο) - λίγα φύλλα
• αλάτι - 50 γραμμάρια

Βήμα-βήμα οδηγίες για μια συνταγή για κρύο τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν

Λαμβάνοντας νεαρά δείγματα, τα καθαρίζουμε από την περίσσεια και τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση.

Αφού στεγνώσει ελαφρώς, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκορπίζοντας πρώτα λίγο αλάτι και μυρωδικά κατά μήκος του πάτου.

Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε στρώσεις, με τα πόδια προς τα κάτω.

Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά, σκεπάζουμε την τελευταία πρώτα με ένα φύλλο σταφίδας (ή χρένο) και μετά με ένα καθαρό πανί.

Από πάνω θα τοποθετήσουμε ένα πιάτο ή έναν ξύλινο κύκλο, στον οποίο θα τοποθετήσουμε κάτι βαρύ.

Προσοχή: εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, η οποία πρέπει να καλύπτει ολόκληρη τη μάζα, πρέπει να προσθέσετε βρασμένο νερό.

Αφού περάσει η απαιτούμενη ώρα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα και, κλειστά, στέλνονται σε κρύο μέρος.

Κρύα παστά μανιτάρια για το χειμώνα - συνταγή Νο 2 (σε μπανιέρα)

Συνταγή με υλικά για κρύο τουρσί

• Καπάκια γάλακτος σαφράν
• Αρκευθος
• Φύλλα: χρένο, δρυς, κεράσι
• Ανηθο

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Ξεκινούν προετοιμάζοντας τη μπανιέρα - ο άρκευθος που χύνεται σε αυτό χύνεται με βραστό νερό.

Έχοντας καλύψει το δοχείο με κάτι ζεστό, τοποθετούν τακτικά μέσα καυτές πέτρες (ο ατμός που απελευθερώνεται απολυμαίνει το δοχείο).

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα και να σκουπίζονται με ένα καθαρό πανί.

Διπλώνοντάς τα σε στρώσεις σε μια μπανιέρα, πρέπει να στρωθούν με βότανα (φύλλα βελανιδιάς, κεράσι, χρένο, άνηθο, σκόρδο κ.λπ.).

Τοποθετήστε ένα σακουλάκι αλάτι από πάνω. Προσοχή: η τσάντα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα πάντα.

Ασκείται πίεση στη σακούλα, η οποία θα βοηθήσει να απελευθερωθεί ο χυμός. Εάν υπάρχει πολύ υγρό, αφαιρείται.

Μέσα σε ένα μήνα, όσο αλατίζονται τα μανιτάρια, θα γίνουν πολύ νόστιμα!

Πόσες μέρες να αλατίσουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν; Πολλά εξαρτώνται από τον τύπο τους (για παράδειγμα, τα έλατα θα αλατιστούν γρηγορότερα, καθώς είναι μικρότερα από το χοιρίδιο). Η μέθοδος κρύου αλατίσματος θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την προετοιμασία μέσα σε 3-4-5 εβδομάδες.

Αλατισμένα καπάκια σαφράν γάλακτος για το χειμώνα - ζεστή μέθοδος συνταγή Νο 1 (σε βάζα)

Έχοντας εφοδιαστεί με μανιτάρια κατά τη διάρκεια του έτους συγκομιδής, οι νοικοκυρές που φροντίζουν, όπως βλέπουμε, χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, συμπεριλαμβανομένου του καυτού. Αυτό είναι τόσο υπέροχο - μπορείτε να φάτε το παρασκεύασμα σε 2-3 ημέρες! Επιπλέον, δύσκολα θα αλλάξουν σε εμφάνιση, δηλαδή θα δείχνουν ορεκτικά. Λοιπόν, διαρκούν περισσότερο. Είναι αλήθεια ότι για να τα απολαύσετε, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά - να απαλλαγείτε από τη βλεννώδη επικάλυψη μουλιάζοντάς τα για 1-2 ημέρες. Και το γεγονός ότι το τελικό προϊόν χάνει ελαφρώς τη χρησιμότητά του δεν είναι πρόβλημα - έχουμε άλλες προετοιμασίες!

Υλικά για τη συνταγή ζεστού τουρσί για τον χειμώνα

• Μανιτάρια - 1 κιλό
• Αλάτι - 50 γραμμάρια
• Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα
• Κανέλα - 5 ξυλάκια
• Φύλλα δάφνης και σταφίδας - 2-3 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.

Βήμα-βήμα οδηγίες για μια ζεστή συνταγή μανιταριών για το χειμώνα

Βράζουμε την πρώτη ύλη σε ένα λίτρο νερό αρωματισμένο με 50 γρ. άλας.

Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περάστε τα κάτω από μια βρύση με κρύο νερό.

Ετοιμάστε μια άλμη από όλα τα μπαχαρικά, τα βότανα και το αλάτι (2 κ.σ.),

Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, βάζετε τα βρασμένα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρεύετε για 10 λεπτά.

Κατευθείαν από το τηγάνι τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια.

Ναι, έπρεπε να δουλέψω σκληρά. Όμως, μόλις κρυώσει το βάζο με το παρασκεύασμα, μπορεί να καταναλωθεί. Ας μην βιαζόμαστε όμως, γιατί χάρη στη συνταγή για ζεστό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν, μπορούν να διατηρηθούν για πολύ καιρό! Και ο χειμώνας είναι μπροστά και ένα βάζο με αυτό το νόστιμο θα είναι πολύ χρήσιμο για εμάς.

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε βαζάκια - συνταγή καυτής μεθόδου Νο 2

Για αυτή τη συνταγή για ζεστά μανιτάρια τουρσί, θα χρησιμοποιηθούν δείγματα οποιουδήποτε μεγέθους.

Συνταγή με υλικά για ζεστό τουρσί

• Καπέλα γάλακτος σαφράν - 1 κιλό
• Αλάτι - 50 γραμμάρια
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Χρένο (ρίζα)
• δάφνη
• φύλλο σταφίδας
• Άνηθος (ταξιανθίες)

Βήμα-βήμα οδηγίες για ζεστό αλάτισμα

Αφού καθαρίσουμε, πλύνουμε και στεγνώσουμε, κόβουμε τα μεγάλα καπάκια σε ίσα κομμάτια.

Τα γεμίζουμε με νερό και τα βράζουμε για 3-5 λεπτά.

Προσοχή: φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό!

Ψύξτε τις πρώτες ύλες σε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ.

Τοποθετήστε τις στρώσεις στο προετοιμασμένο δοχείο με τα καπάκια προς τα επάνω.

Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και έτοιμα μπαχαρικά.

Ας βάλουμε μια καθαρή χαρτοπετσέτα, και ας ασκήσουμε πίεση (ας πούμε, ένα μπουκάλι νερού τριών λίτρων).

Το μόνο που μένει είναι να τα στείλουμε όλα σε ένα δροσερό μέρος για ένα μήνα.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Γρήγορα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα - συνταγή με φωτογραφίες

Εδώ δεν χρειάζεται καν να περιμένετε τον χειμώνα - μπορείτε να φάτε μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο σε μερικές μέρες! Είναι αλήθεια ότι δεν διαρκούν πολύ. Αλλά είναι επίσης εύκολο να προετοιμαστεί!

Υλικά για μια γρήγορη συνταγή για τουρσί

• Μανιτάρια
• Ανηθο
• Κόκκους πιπεριού
• δάφνη

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το γρήγορο αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν

Τοποθετήστε τα νεαρά μικροσκοπικά μανιτάρια σε ένα μπολ με το καπάκι τους κάτω.

Το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και μπαχαρικά.

Ρίξτε και από πάνω αλάτι.

Τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό.

Όταν καλυφθούν με καφέ άλμη, μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι.

Ζεστά καπάκια σαφράν τουρσί για το χειμώνα - συνταγή χωρίς ξύδι

Αυτό το παρασκεύασμα ονομάζεται επίσης τουρσί τύπου Vyatka. Δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών. Για αυτή τη συνταγή, πάρτε δείγματα πεύκου - είναι πιο νόστιμα και πιο αρωματικά από τα έλατα.

Υλικά για ζεστό μαρινάρισμα

• μανιτάρια,
• νερό (κατά προτίμηση νερό πηγής),
• αλάτι για γεύση.

Βήμα-βήμα οδηγίες για το τουρσί καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Μετά από όλες τις διαδικασίες προετοιμασίας, ας κρατήσουμε τις πρώτες ύλες σε κρύο νερό για μερικές ώρες.

Προσθέστε φρέσκο ​​νερό, βράστε τα πάντα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλτε το αμέσως σε κρύο νερό.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο βάζο (ή ένα σμάλτο δοχείο) και ρίχνουμε σε κρύο αλατισμένο νερό για να μην τα σκεπάζει εντελώς. Προσοχή: για αρχικό αλάτισμα χρησιμοποιήστε 1 κ.γ. αλάτι και μετά προστίθεται η ποσότητα του.

Καλύψτε το δοχείο με γάζα και πιέστε το.

Μόλις εμφανιστεί μούχλα, αλλάξτε τη γάζα, βράστε την πίεση και κυκλώστε. Προσοχή: ρίχνοντας εδώ λίγο φυτικό λάδι (βράζοντάς το εκ των προτέρων) θα εμποδίσει το περιεχόμενο των βάζων να μουχλιάσει.

Μαρινάρετε τα μανιτάρια μέχρι να σταματήσουν να καθίζουν. Κατά κανόνα, χρειάζεται 1,5 μήνας.

Χαβιάρι από καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, συνταγή με φωτογραφίες

Αυτά τα μανιτάρια είναι μοναδικά γιατί με τη συμμετοχή τους δεν παρασκευάζονται μόνο το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, αλλά και μια ασύγκριτη συντήρηση. Εδώ είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για χαβιάρι camelina για το χειμώνα. Τόσο τις γιορτές όσο και τις καθημερινές, αυτό το ορεκτικό θα κάνει κάθε γεύμα πιο πλούσιο τόσο σε πρωτεΐνες όσο και σε γεύση. Αυτή η ομορφιά μπορεί να απλωθεί σε ψωμί, να προστεθεί σε ένα συνοδευτικό ή να γίνει συνοδευτικό το ίδιο. Σε μισή ώρα, μπορείτε είτε να μαγειρέψετε είτε να συντηρήσετε χαβιάρι από καπάκια γάλακτος σαφράν καθημερινά.

Υλικά για τη χειμερινή συνταγή για χαβιάρι καμελίνας

• μανιτάρια - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• άλας.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για τη συνταγή για χαβιάρι καμελίνα

Αρχικά, προετοιμάζουμε τις πρώτες ύλες με την παραδοσιακή μέθοδο. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μεγαλύτερα δείγματα.

Τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 20 λεπτά.

Προσθέστε αλάτι και μετά αλλάξτε το νερό μία φορά.

Κόβουμε τυχαία τα βρασμένα μανιτάρια.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε σε αυτό τα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Αφού αλατίσουμε, τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Αφού κρυώσει η μάζα, αλέστε την με ένα μπλέντερ ή μέσω ενός μύλου κρέατος, ρίχνοντας λίγο βρασμένο φυτικό λάδι.

Το χαβιάρι Camelina πρέπει να θερμανθεί σε ένα τηγάνι άλλη μια φορά και στη συνέχεια να σταλεί σε ένα δοχείο για κατάψυξη ή να τυλιχτεί σε βάζα με προσθήκη ξιδιού.

Καπέλα γάλακτος σαφράν για το χειμώνα - μοναδικές προετοιμασίες! Αυτή η λιχουδιά έχει κερδίσει τις καρδιές πολλών καλοφαγάδων με τη συγκεκριμένη γεύση και το άρωμά της, την ικανότητα να απορροφάται από τον οργανισμό και μια τέτοια γέμιση με όλες τις χρήσιμες βιταμίνες A, B1, B2, C, PP κ.λπ., αμινοξέα, μέταλλα, φυτικών ινών και το φυσικό αντιβιοτικό λακταριοβιολίνη (ο καταστροφέας της φυματίωσης και των βακτηρίων). Η τακτική κατανάλωση αυτών των εκπροσώπων της δασικής πανίδας μπορεί να βελτιώσει το μεταβολισμό κατά μια τάξη μεγέθους, να απαλλαγεί από τα δυσάρεστα συμπτώματα που προκαλούνται από αυτές τις διαταραχές και να βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και της όρασης. Ακόμα κι αν η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι μεγαλύτερη σε αλατισμένη μορφή από αυτή του κρέατος, των πουλερικών κ.λπ., αυτή η περιεκτικότητα σε θερμίδες επωφελείται από κάθε τι χρήσιμο! Επομένως, οι συνταγές για καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα - είτε είναι κρύο είτε ζεστό τουρσί, κατάψυξη, τουρσί ή χαβιάρι - είναι πάντα νόστιμες, υγιεινές και χορταστικές!

Σε αυτό το άρθρο θα μοιραστούμε πολλές απλές συνταγές για το τουρσί καπακιών γάλακτος σαφράν σε βάζα για το χειμώνα, ώστε να είναι τραγανά, αρωματικά και νόστιμα. Το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν δεν είναι δύσκολο, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας των μανιταριών.

Υπάρχουν πολλές κύριες μέθοδοι παρασκευής, αλλά πιο συχνά οι νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν - οι συνταγές για το τουρσί αυτών των μανιταριών είναι αρκετά απλές και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Η κατανάλωση καπακιών γάλακτος σαφράν έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και την πέψη, δεν υπερφορτώνει το στομάχι και το πάγκρεας και δεν επηρεάζει το βάρος.

Κάθε επισκέπτης μανιταριών ξέρει: αν ένα έντονο κόκκινο ή κίτρινο-ροζ βαρέλι αναβοσβήνει στο πράσινο γρασίδι του δάσους, το χειμώνα θα υπάρχει ένα νόστιμο σνακ από μανιτάρια σαφράν. Αναπτύσσονται άφθονα στα ρωσικά δάση, επομένως είναι εύκολο να βρεθούν μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου.

Τα Ryzhiki είναι πολύ δημοφιλή σε όσους προτιμούν τη χορτοφαγική κουζίνα, επειδή αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο είναι εύπεπτα, αλλά περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Επιπλέον, η υψηλή θρεπτική αξία των καπακιών γάλακτος σαφράν οφείλεται στην περιεκτικότητά τους σε μέταλλα, φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Τα καπάκια σαφράν διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από το έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα τους, τους ομόκεντρους δακτυλίους στο καπάκι και τον γαλακτώδη χυμό που αποπνέει όταν κόβεται

Ας μάθουμε, λοιπόν, πώς να αλατίζουμε σωστά τα καπάκια γάλακτος κρόκου στο σπίτι, ώστε να είναι τραγανά, αρωματικά και νόστιμα.

Παρασκευή

Για να προετοιμάσετε καπάκια γάλακτος σαφράν για τη διαδικασία του τουρσί, απλώς ταξινομήστε όλα τα μανιτάρια, ελέγξτε για ελαττώματα, τα μολυσμένα θα πρέπει να ξεπλυθούν καλά από το χώμα και τα υπολείμματα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και τα καθαρά θα πρέπει απλώς να σκουπιστούν με ένα μαλακό πανί ή σφουγγάρι. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να επιλέγετε καπάκια γάλακτος σαφράν ίδιου μεγέθους για το τουρσί, ώστε να αλατίζονται πιο ομοιόμορφα, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τη ζουμερότητα και την ελαστικότητά τους.

Συνταγές

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια σαφράν χρησιμοποιώντας κρύες, ζεστές και γρήγορες μεθόδους. Το ενδιαφέρον είναι ότι με κάθε ένα από αυτά το έτοιμο σνακ αποκτά διαφορετική γεύση. Λοιπόν, αν προσθέσετε μπαχαρικά στα μανιτάρια κατά το τουρσί, τότε ακόμη και η ίδια συνταγή θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μοναδικές γευστικές αποχρώσεις.

Για την κονσερβοποίηση, χρειάζεστε αλάτι που είναι αρκετά χοντροαλεσμένο.

Η καυτή μέθοδος για το πάστωμα των καπακιών γάλακτος σαφράν σε βάζα διαρκεί περισσότερο, αλλά το πλεονέκτημά της είναι ότι τα μανιτάρια μπορούν να είναι διαφορετικών μεγεθών. Θα είναι έτοιμα για φαγητό σε 1,5 μήνα, αλλά η γεύση της λιχουδιάς θα αντισταθμίσει περισσότερο τη μεγάλη αναμονή.

Αριθμός μερίδων/όγκος: 4-5 λίτρα

Συστατικά:

• φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 5 κιλά.
• αλάτι - 250 g;
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 20 τεμ.
• ξηρά γαρίφαλα - 10 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά (με αναλογία 1,5 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν), το αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα μανιτάρια ώστε να βυθιστούν εντελώς στο νερό. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα μανιτάρια να σιγοβράσουν για 5-10 λεπτά μέχρι να αλατιστούν καλά.
2. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το νερό δεν θα χρειάζεται πλέον, μπορεί να χυθεί.
3. Ξεκινήστε να βάζετε τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα μεγάλο δοχείο (κατά προτίμηση εμαγιέ) με τα καπάκια στραμμένα προς τα επάνω - έτσι θα αλατιστούν καλύτερα. Εναλλάξτε τις στρώσεις των μανιταριών, πασπαλίζοντάς τις με αλάτι και προσθέτοντας σκελίδες σκόρδου, σκελίδες και κόκκους μαύρου πιπεριού, στρώσεις από φύλλα δάφνης και σταφίδας.
4. Έχοντας γεμίσει το δοχείο με μανιτάρια, καλύψτε τα με 2-3 στρώσεις καθαρής γάζας και πιέστε από πάνω με τη μορφή φαρδιάς πλάκας ή καπακιού, το οποίο πιέζεται προς τα κάτω με ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό.
5. Τοποθετήστε το δοχείο με καπάκια γάλακτος σαφράν στο κάτω ράφι του ψυγείου ή πιο βαθιά στο κελάρι - εκεί θα αποθηκευτεί για 6 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ελέγχετε περιοδικά τα μανιτάρια και βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένα με άλμη, εάν χρειάζεται, αλλάξτε τη γάζα και πλύνετε την καταπίεση.
6. Μετά από 6 εβδομάδες, θα πρέπει να μεταφέρετε τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα και να τα βάλετε στο ψυγείο όπου θα φυλάσσονται. Τα μανιτάρια είναι ήδη έτοιμα σε αυτό το σημείο και μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, να προστεθούν σε πιάτα ή να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο σνακ.

Καλή όρεξη!

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για γρήγορη παρασκευή καπακιών γάλακτος κρύου αλατισμένου σαφράν θα σας δώσει ένα ορεκτικό σνακ που θα αποθηκευτεί για πολύ καιρό και θα σας θυμίσει υπέροχες καλοκαιρινές μέρες στο δάσος το χειμώνα. Επιπλέον, χωρίς θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια παραμένουν τραγανά, νόστιμα και υγιεινά.

Αριθμός μερίδων/όγκος: 2-3 λίτρα

Συστατικά:

• φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 3 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 15 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.
• μπαχάρι σε αρακά - 25 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα καπάκια γάλακτος σαφράν κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα (μια μικρή χούφτα αλάτι, φύλλα δάφνης, φύλλα σταφίδας, σκόρδο, μπαχάρι) στον πάτο ενός μεγάλου εμαγιέ ταψιού. Τοποθετήστε τα μισά από τα έτοιμα μανιτάρια από πάνω, τα κοτσάνια προς τα κάτω και καλύψτε τα γενναιόδωρα με αλάτι (50 g).
3. Καλύπτουμε το περιεχόμενο του ταψιού με τυρί και ένα καπάκι ή πιάτο του κατάλληλου μεγέθους. Πιέστε προς τα κάτω από πάνω και βάλτε το τηγάνι σε δροσερό μέρος για 6 ώρες, ώστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν να καθίσουν και να απελευθερωθεί ο χυμός.
4. Μετά από 6 ώρες, βάζετε το δεύτερο μισό από τα μανιτάρια στο τηγάνι, σκεπάζετε με το υπόλοιπο αλάτι, πιέζετε από πάνω και το επαναφέρετε σε δροσερό μέρος. Η γάζα χρειάζεται αλλαγή κάθε δύο μέρες. Ζουμερά, ελαστικά, αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να καταναλωθούν μετά από 14 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Αν περιμένετε επισκέπτες που θέλετε να ευχαριστήσετε με ένα ασυνήθιστο πιάτο, εκπλήξτε τους με πικάντικα καπάκια γάλακτος σαφράν σε κόκκινο κρασί. (Φυσικά, αν έχετε λίγη ποσότητα μανιταριών στο ψυγείο.) Χρειάζονται μόνο 2 ώρες για την προετοιμασία και θα λάβετε ένα εκατομμύριο επαίνους.

Αριθμός μερίδων/όγκος: 400-500 γρ

Συστατικά:

• φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν - 1 κιλό.
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 90 ml.
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• γαλλική μουστάρδα - 20 g;
• μπαχάρι σε μπιζέλια - 5 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Παρασκευή:

Καλή όρεξη!

Θυμηθείτε ότι τα ερμητικά κλεισμένα βάζα με μανιτάρια δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη βακίλλων αλλαντίασης. Αναπαράγονται ενεργά σε περιβάλλοντα χωρίς αέρα (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) και εκκρίνουν τοξικές ουσίες (τοξίνες αλλαντίασης), που μπορεί να οδηγήσουν σε μια σοβαρή ασθένεια που απειλεί την ανθρώπινη ζωή. Η χαλαρή επιφάνεια των μανιταριών είναι πολύ ευνοϊκή για τη βακτηριακή δραστηριότητα. Για να αποφύγετε την αλλαντίαση, αποστειρώνετε πάντα καλά τα καπάκια και τα βάζα και να είστε προσεκτικοί όταν πλένετε τα μανιτάρια. Η παστερίωση θα είναι μια πρόσθετη ασφάλεια - μην παραμελείτε αυτά τα μέτρα ασφαλείας.

βίντεο

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε μερικές ακόμη απλές συνταγές για την αποξήρανση των καπακιών γάλακτος σαφράν σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές στα παρακάτω βίντεο:

Για συνταγές για κρύο τουρσί με καπάκια γάλακτος σαφράν, δείτε αυτό το άρθρο.

Οι συνταγές για την αποξήρανση των καπακιών γάλακτος σαφράν βρίσκονται σε αυτό το άρθρο.

Ελεύθερος επαγγελματίας με διαφορετικά ενδιαφέροντα και χόμπι. Του αρέσει να βρίσκεται κοντά στη φύση, να τρώει νόστιμο φαγητό και να φιλοσοφεί για το αιώνιο. Γράφει άρθρα για ποικίλα θέματα για τόσο καιρό που είναι ήδη πολυμαθής στους πιο απροσδόκητους τομείς. Λατρεύει τα δάση, τους ανθισμένους κήπους, το διάστημα και τις τηγανητές πατάτες με καπνιστά παϊδάκια. Δεν του αρέσει να στέκεται στη σόμπα, αλλά ανάμεσα στους φίλους του υπάρχουν αρκετοί επαγγελματίες σεφ που θα σας ταΐζουν πάντα νόστιμο φαγητό και θα μοιράζονται δροσερές συνταγές. Παθολογικά αισιόδοξος.

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:

Ctrl + Enter

Ξέρεις ότι:

Ένα νέο προϊόν από Αμερικανούς προγραμματιστές είναι το ρομπότ Tertill, το οποίο ξεριζώνει τα ζιζάνια στον κήπο. Η συσκευή εφευρέθηκε υπό την ηγεσία του John Downes (δημιουργός της ηλεκτρικής σκούπας ρομπότ) και λειτουργεί αυτόνομα σε όλες τις καιρικές συνθήκες, κινούμενος πάνω σε ανώμαλες επιφάνειες στους τροχούς. Ταυτόχρονα κόβει όλα τα φυτά κάτω των 3 cm με το ενσωματωμένο τρίμερ.

Στη μικρή Δανία, κάθε κομμάτι γης είναι πολύ ακριβή απόλαυση. Ως εκ τούτου, οι ντόπιοι κηπουροί έχουν προσαρμοστεί στην καλλιέργεια φρέσκων λαχανικών σε κουβάδες, μεγάλες σακούλες και κουτιά αφρού γεμάτα με ένα ειδικό πήλινο μείγμα. Τέτοιες αγροτεχνικές μέθοδοι καθιστούν δυνατή την απόκτηση συγκομιδής ακόμη και στο σπίτι.

Στην Αυστραλία, οι επιστήμονες έχουν ξεκινήσει πειράματα για την κλωνοποίηση αρκετών ποικιλιών σταφυλιών που καλλιεργούνται σε ψυχρές περιοχές. Η υπερθέρμανση του κλίματος, που προβλέπεται για τα επόμενα 50 χρόνια, θα οδηγήσει στην εξαφάνισή τους. Οι αυστραλιανές ποικιλίες έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά για την οινοποίηση και δεν είναι ευαίσθητες σε ασθένειες κοινές στην Ευρώπη και την Αμερική.

Τόσο το χούμο όσο και το κομπόστ αποτελούν δικαίως τη βάση της βιολογικής γεωργίας. Η παρουσία τους στο έδαφος αυξάνει σημαντικά την απόδοση και βελτιώνει τη γεύση των λαχανικών και των φρούτων. Μοιάζουν πολύ σε ιδιότητες και εμφάνιση, αλλά δεν πρέπει να συγχέονται. Το χούμο είναι σάπια κοπριά ή περιττώματα πτηνών. Το κομπόστ είναι σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων (χαλασμένα φαγητά από την κουζίνα, τοπ, αγριόχορτα, λεπτά κλαδιά). Το χούμο θεωρείται λίπασμα υψηλότερης ποιότητας.

Οι φυσικές τοξίνες βρίσκονται σε πολλά φυτά. Αυτά που καλλιεργούνται σε κήπους και λαχανόκηπους δεν αποτελούν εξαίρεση. Έτσι, οι σπόροι των μήλων, των βερίκοκων και των ροδάκινων περιέχουν υδροκυανικό οξύ και οι κορυφές και οι φλούδες των άγουρων νυχτολούλουδων (πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτες) περιέχουν σολανίνη. Αλλά μην φοβάστε: ο αριθμός τους είναι πολύ μικρός.

Πρέπει να συλλέξετε φαρμακευτικά λουλούδια και ταξιανθίες στην αρχή της περιόδου ανθοφορίας, όταν η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτά είναι υψηλότερη. Τα λουλούδια υποτίθεται ότι συλλέγονται με το χέρι, σχίζοντας τους τραχείς μίσχους. Στεγνώστε τα συλλεγμένα λουλούδια και βότανα, διάσπαρτα σε λεπτό στρώμα, σε δροσερό δωμάτιο σε φυσική θερμοκρασία χωρίς πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως.

Από τις ποικιλιακές ντομάτες μπορείτε να πάρετε «δικούς σας» σπόρους για σπορά την επόμενη χρονιά (αν σας αρέσει πολύ η ποικιλία). Αλλά είναι άχρηστο να το κάνετε αυτό με τα υβρίδια: θα πάρετε σπόρους, αλλά θα φέρουν το κληρονομικό υλικό όχι του φυτού από το οποίο ελήφθησαν, αλλά των πολυάριθμων «προγόνων» του.

Το κομπόστ είναι σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων. Πως να το κάνεις? Βάζουν τα πάντα σε ένα σωρό, τρύπα ή μεγάλο κουτί: υπολείμματα κουζίνας, κορυφές από καλλιέργειες κήπου, ζιζάνια κομμένα πριν την ανθοφορία, λεπτά κλαδιά. Όλα αυτά είναι στρωμένα με φωσφορικά πετρώματα, μερικές φορές άχυρο, χώμα ή τύρφη. (Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού προσθέτουν ειδικούς επιταχυντές κομποστοποίησης.) Καλύψτε με μεμβράνη. Κατά τη διαδικασία της υπερθέρμανσης, ο σωρός περιστρέφεται ή τρυπιέται περιοδικά για να εισέλθει καθαρός αέρας. Συνήθως, το κομπόστ «ωριμάζει» για 2 χρόνια, αλλά με σύγχρονα πρόσθετα μπορεί να είναι έτοιμο σε μια καλοκαιρινή περίοδο.

Το χούμο είναι σάπια κοπριά ή περιττώματα πτηνών. Παρασκευάζεται ως εξής: η κοπριά συσσωρεύεται σε σωρό ή σωρό, στρωμένη με πριονίδι, τύρφη και χώμα κήπου. Ο σωρός καλύπτεται με μεμβράνη για τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας (αυτό είναι απαραίτητο για την αύξηση της δραστηριότητας των μικροοργανισμών). Το λίπασμα «ωριμάζει» μέσα σε 2-5 χρόνια, ανάλογα με τις εξωτερικές συνθήκες και τη σύνθεση της πρώτης ύλης. Η έξοδος είναι μια χαλαρή, ομοιογενής μάζα με μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκιας γης.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια σαφράν στο σπίτι

Τα ρυζίκια είναι τα πιο δημοφιλή και εύπεπτα μανιτάρια μεταξύ όλων των άλλων. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, είναι δημοφιλή μεταξύ πολλών άλλων παρόμοιων προϊόντων. Είναι εύκολο στην πέψη, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε μορφή: βραστά, τηγανητά, τουρσί, τουρσί και ακόμη και ωμά. Επιπλέον, έχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, οι οποίες αποτελούν δομικά και θρεπτικά υλικά για τον οργανισμό. Σε πολλές χώρες του κόσμου τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι λιχουδιά, αλλά στη χώρα μας είναι ένα πολύ προσιτό προϊόν. Επομένως, τα καπάκια γάλακτος τουρσί με κρόκο με κρεμμύδια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στο τραπέζι τη χειμερινή περίοδο. Αλλά για να είναι το προϊόν ιδιαίτερα νόστιμο, πρέπει να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία μαριναρίσματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαρινάρετε νόστιμα τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, τα οποία διαφέρουν μεταξύ τους στη σύνθεση, αλλά όχι στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα - προετοιμασία:

Για οποιαδήποτε συνταγή τουρσί, τα καπάκια γάλακτος κρόκου που μαζεύτηκαν στο δάσος το αργότερο πριν από μια μέρα είναι ιδανικά.

Γενικά, όσο πιο γρήγορα γίνει η διαδικασία, τόσο πιο χαρακτηριστική γεύση θα έχει η μαρινάδα και τα μανιτάρια, αναδεικνύοντας τα αρώματα του δάσους. Αλλά πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα και τα ίδια τα μανιτάρια, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ίδια τα μανιτάρια.

Τα πόδια, καθώς και τα καπάκια, πρέπει να καθαρίζονται από άμμο και υπολειμματικά σωματίδια φυλλώματος και πευκοβελόνες. Αυτό μπορεί να γίνει με μια βούρτσα.

Μερικές φορές αφαιρείται η επάνω μεμβράνη που καλύπτει την καμέλα. Μετά από αυτό, πλένονται καλά και στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Πριν κάνετε οποιαδήποτε συνταγή πραγματικότητα, θα πρέπει να ελέγξετε ότι είναι διαθέσιμα όλα τα απαραίτητα συστατικά. Εάν κάτι λείπει, θα επιδεινώσει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Είναι επιτακτική ανάγκη να τηρούνται τα χρονικά πλαίσια που διατίθενται για κάθε διαδικασία. Διαφορετικά, η συντήρηση μπορεί να διογκωθεί ή να περιέχει παθογόνα μικρόβια. Το Ryzhiki, γνωστό και ως «βασιλικά μανιτάρια», είναι μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες μανιταριών που έχουν κατακτήσει το στομάχι πολλών λάτρεις τέτοιων λιχουδιών.

Τα καπάκια γάλακτος τουρσί με κρόκο είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι, μια νόστιμη προσθήκη σε ένα συνοδευτικό και πολλοί προτιμούν να τα τρώνε ως ανεξάρτητο πιάτο, αφού προηγουμένως έχουν τηγανιστεί με κρεμμύδια σε βούτυρο και καρυκευμένα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κάθε νοικοκυρά έχει πολλές συνταγές για τουρσί μανιταριών, που περνάνε από γενιά σε γενιά, από μητέρα σε κόρη. Και για όσους δεν έχουν τέτοιες συνταγές, προτείνουμε να επιλέξετε μία από τις παρακάτω επιλογές.

Αφού διαβάσετε τις συνταγές στο site μας, μπορείτε να ετοιμάσετε και άλλες νόστιμες παρασκευές, όπως τζίντζερ τουρσί και φασόλια κονσέρβας για το χειμώνα.

Μαρινάροντας καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για το τουρσί με καπάκια γάλακτος σαφράν είναι η πιο συνηθισμένη, αφού ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ απλός και απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Το Ryzhiki, μαριναρισμένο σε τυπική μαρινάδα, θα είναι ένα ιδανικό συστατικό για κάθε πιάτο: σαλάτα, στιφάδο, σούπα.

Χημική ένωση:

Νερό; 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

1 κιλό. αποφλοιωμένα και πλυμένα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα.

4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι?

Μικρό κεφάλι σκόρδου?

Πολλά φύλλα δάφνης.

10 μπιζέλια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.

Όσον αφορά τα μπαχαρικά, η ποσότητα τους μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Αν στην οικογένεια αρέσουν περισσότερα αλμυρά πιάτα, τότε η ποσότητα της πιπεριάς, της δάφνης και της πιπεριάς μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Όσο για το ξύδι, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τις αναλογίες του. Εκτός και αν χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι γλυκού, αλλά ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα:

Τα πλυμένα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει να διανέμονται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα και να γεμίζονται με νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει να σιγοβράσουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να απενεργοποιηθούν και το νερό να αποστραγγιστεί αμέσως. Δεν πρέπει να εγχύσετε το προϊόν σε βρασμένο νερό, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει το χρώμα της άλμης, τη μυρωδιά των φυτών και την επιβλαβή σύνθεση της συντήρησης.

Τα τελικά μανιτάρια πρέπει να χυθούν σε ένα σουρωτήρι, όπου θα πρέπει να στραγγίσουν εντελώς.

Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε.

Όταν τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης.

Ρίξτε λίγο καθαρό νερό στο δοχείο, στο οποίο τοποθετούνται επίσης σκόρδο, βότανα, πιπέρι και χύνεται φυτικό λάδι. Αυτή η μαρινάδα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

Η διαδικασία διαρκεί αρκετά λεπτά - καλύτερα από 10.

Όσο δεν έχει κρυώσει η μαρινάδα, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο και ρίχνετε από πάνω τον πικάντικο ζωμό. Το δοχείο είναι καλά κλεισμένο με νάιλον καπάκι.

Συχνά χρησιμοποιείται μια μέθοδος συντήρησης - το βάζο είναι ερμητικά σφραγισμένο με μεταλλικό καπάκι.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν σε δροσερό, αλλά όχι πολύ κρύο μέρος.

Είναι καλό αν είναι ένα κελάρι που δεν δέχεται άμεσο ηλιακό φως. Για μικρές ποσότητες, η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Για τις οικονομικές νοικοκυρές, έχουμε ετοιμάσει και συνταγές για τουρσί μήλα που όχι μόνο θα διακοσμήσουν το τραπέζι σας, αλλά θα είναι και μια υπέροχη και γευστική προσθήκη στο δείπνο σας.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια σαφράν

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι τα μανιτάρια είναι μαλακά και ζουμερά και η μαρινάδα έχει πικάντικες νότες μπαχαρικών. Επιπλέον, ο υπολογισμός των συστατικών εξαρτάται από την αναλογία τους προς τα μη αποφλοιωμένα μανιτάρια.

Συστατικά:

1 κιλό μανιτάρια?

2 κουταλιές της σούπας αλάτι?

125 γραμμάρια νερό?

1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ.

5 φύλλα δάφνης?

Μαύρο πιπέρι;

Αρκετές ομπρέλες άνηθου.

Ένα μικρό κεφάλι σκόρδου.

Ζεστά καπάκια γάλακτος τουρσί για το χειμώνα:

Καθαρίστε τα μανιτάρια από την άμμο και τα φύλλα, ξεπλύνετε καλά την υπάρχουσα μάζα.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια και όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα δοχείο που θα ψηθούν όλα και προσθέτουμε νερό.

Όλα τα συστατικά πρέπει να βράσουν για μισή ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, το περιεχόμενο του τηγανιού δεν μπορεί να ανακατευτεί με ένα κουτάλι, έτσι ο ζωμός κλείνεται καλά με ένα καπάκι και ανακινείται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Όταν το προϊόν κρυώσει ελαφρά, τοποθετείται σε βάζα, τα δοχεία γεμίζουν στο ένα τρίτο με μανιτάρια και άλμη, όπου έβρασαν τα φυτά.

Όταν το βρασμένο μείγμα κατανεμηθεί πλήρως στα δοχεία, μπορείτε να προσθέσετε την υπόλοιπη μαρινάδα σε αυτά.

Τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μεταλλικά όσο και νάιλον.

Αυτή η συνταγή εγγυάται τη μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος τουρσί. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο χώρος αποθήκευσης είναι σκοτεινός και ελαφρώς δροσερός.

Αυτά τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες και σάλτσα. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο προϊόν.

Για τους λάτρεις των χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων, η συλλογή συνταγών μας περιλαμβάνει επίσης μια συνταγή για τουρσί καλαμποκιού, η οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως ξεχωριστό πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών.

Προετοιμασία καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή εγγυάται ότι κάθε μανιτάρι θα διατηρήσει το σχήμα του, αλλά ταυτόχρονα θα είναι μαλακά και ευχάριστα στη γεύση. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια βράζονται απευθείας στη μαρινάδα, η οποία περιέχει πολλά μπαχαρικά.
Κύρια εξαρτήματα:
Ένα κιλό μανιτάρια?

1 λίτρο νερό?

2 κουταλιές της σούπας αλάτι?

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

10 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο 9%?

2 γραμμάρια κιτρικού οξέος. 3-4 γαρίφαλα?

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι?

Πράσινα (προαιρετικά).

Προετοιμασία καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα:

Όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στα συστατικά της συνταγής εκτός από τα καπάκια γάλακτος σαφράν τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζουν σε χαμηλή φωτιά.

Όταν βράσει η μαρινάδα, χύνονται μανιτάρια, τα οποία πρέπει να βράσουν σε άλμη για τουλάχιστον μισή ώρα. Ενώ προετοιμάζεται το προϊόν, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα χωρίς καθόλου μαρινάδα. Χύνεται από πάνω όταν τα φυτά τοποθετούνται σε δοχεία.

Πριν σφραγίσετε, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.

Όταν ολοκληρωθούν όλες οι προκαταρκτικές εργασίες, μπορεί να γίνει η σφράγιση.

Όταν τα περιεχόμενα του γυάλινου δοχείου έχουν κρυώσει, μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Οι κονσέρβες μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Εάν παραταθεί η περίοδος, το φαγητό θα χάσει την αντίστοιχη γεύση και οσμή. Συχνά, τα ληγμένα συστατικά οδηγούν στην εμφάνιση παθογόνων βακτηρίων κάτω από το καπάκι.

Συνταγή μαριναρισμένα μανιτάρια καπάκια γάλακτος σαφράν

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν τις σαλάτες με μανιτάρια. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται σφιχτά και ολόκληρα.

Κύρια εξαρτήματα:

3 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.

100 γραμμάρια αλάτι?

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%.

10 κόκκους μαύρου πιπεριού?

6-8 ποτήρια καθαρό νερό.

Πώς να παρασκευάσετε καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν:

Καθαρίζουμε πρώτα τα μανιτάρια από τη βρωμιά και τα ξεπλένουμε αρκετές φορές με νερό και μετά τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Τοποθετούμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει ελαφρά τα καπάκια. Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση, το οποίο πρέπει να κρατήσει περίπου 2 λεπτά.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια φιλτράρονται και αφήνονται ξανά σε ένα σουρωτήρι. Σε ένα σμάλτο δοχείο ρίχνουμε 8 ποτήρια νερό, σε αυτό ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Το περιεχόμενο φέρεται σε βρασμό. Μετά από 2 λεπτά βρασμού, προστίθενται μανιτάρια στην ουσία και βράζονται για άλλα 10 λεπτά στη μαρινάδα.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει ελαφρά.

Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει για λίγα μόνο λεπτά.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία είναι γεμάτα με άλμη μέχρι την κορυφή.

Αυτή η μέθοδος μαριναρίσματος απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με άλλες, επομένως χρησιμοποιείται συχνά από τις νοικοκυρές. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι πλήρως κορεσμένα με τη μαρινάδα, γεγονός που τα κάνει πιο ζουμερά.