Master class: προετοιμασία κέικ Pavlova στο σπίτι. Επιδόρπιο "Pavlova": ιστορία και μυστικά προετοιμασίας Η διαδικασία απλώματος του μείγματος μαρέγκας σε ένα ταψί

Το πιο νόστιμο και ντελικάτο επιδόρπιο «Pavlova» γεννήθηκε χάρη στο πιο όμορφο των τεχνών - το μπαλέτο. Ή μάλλον, ένας από τους διάσημους εκπροσώπους του - η Άννα Πάβλοβα.

Είναι κρίμα που οι μπαλαρίνες μετρούν πολύ σχολαστικά θερμίδες (αυτό είναι απαραίτητο για αυτούς λόγω της δουλειάς τους), έτσι επιτρέπουν στον εαυτό τους να δοκιμάσει το καταπληκτικό κέικ μόνο περιστασιακά, αλλά άλλοι καλοφαγάδες δεν αρνούνται στον εαυτό τους αυτή την ευχαρίστηση - παραγγείλετε την Pavlova με τους Πρωινός καφές.

Το επιδόρπιο Pavlova σε ένα καφέ είναι υπέροχο, αλλά η σπιτική μαρέγκα είναι πολύ πιο νόστιμη. Και όχι μόνο το κοινότυπο «τίποτα», αλλά με τη μορφή ενός πλήρους κέικ με κρέμα και φρούτα. Δεν είναι εύκολο να το φτιάξεις, αλλά οι νοικοκυρές, ακόμα και χωρίς εμπειρία, προσπαθούν πεισματικά. Για να βοηθήσετε τους μάγους της κουζίνας - μια συνταγή βήμα προς βήμα. Και για τους διανοούμενους και τους περίεργους, υπάρχει επίσης ένα κομμάτι της ιστορίας ως μπόνους.

Τι θα γινόταν αν η μπαλαρίνα δεν είχε πάει περιοδεία;

Ελαφρότητα, χάρη, ταλαντούχα απόδοση οποιασδήποτε πολυπλοκότητας - αυτά είναι τα χαρακτηριστικά της Άννας Πάβλοβα. Α, ναι... κάτι ακόμα - ένα διάφανο, αέρινο tutu στο οποίο ερμήνευσε τον διάσημο ρόλο του κύκνου.

Ελαφριά, ευάερα, εκπληκτική γεύση - αυτά είναι τα χαρακτηριστικά του επιδόρπιου Pavlova, που δημιουργήθηκε προς τιμήν της.

Μπορεί όμως να μην υπήρχε μαρέγκα με φρούτα ή να είχε τελείως διαφορετικό όνομα αν η διάσημη μπαλαρίνα δεν είχε κάνει παγκόσμια περιοδεία επισκεπτόμενη την Αυστραλία και την Ωκεανία.

Οι θεατές εκεί ήταν ενθουσιασμένοι με το ταλέντο του χορευτή. Παρεμπιπτόντως, οι ντόπιοι ζαχαροπλάστες είναι άνθρωποι που δεν στερούνται την αίσθηση της ομορφιάς έξω από την κουζίνα, επομένως, εκτιμώντας τη χάρη της κυρίας Pavlova, δημιούργησαν ένα εξίσου κομψό επιδόρπιο προς τιμήν της και το σέρβιραν στην πρώτη της για δοκιμή.

Αυτό ήταν πίσω στο 1926. Από τότε, συνεχίστηκε μια διαμάχη μεταξύ ζαχαροπλαστών στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία σχετικά με τη χώρα στην οποία εφευρέθηκε το γλυκό. Οι Αυστραλοί επιμένουν ότι το έχουν, αλλά οι Νεοζηλανδοί δεν είναι σε καμία περίπτωση διατεθειμένοι να υποχωρήσουν και ισχυρίζονται ότι η Πάβλοβα το δοκίμασε κατά τη διάρκεια της παραμονής της στη χώρα τους.

Η ιστορία του επιδορπίου Pavlova είναι αντιφατική και συγκεχυμένη, αλλά εν μέρει εδώ βρίσκεται το κέφι, η ίντριγκα και η δημοτικότητά του.

Τι το ιδιαίτερο έχει αυτή η μαρέγκα;

Δεν μοιάζει με κανένα από τα κέικ μαρέγκας εκεί έξω. . Το γλυκό «Πάβλοβα», τη συνταγή του οποίου βελτιώνει κάθε ζαχαροπλάστης που αναλαμβάνει την παρασκευή του, πρέπει να περιέχει τρία βασικά συστατικά: μαρέγκα - τη βάση, ένα «καλάθι» φτιαγμένο με την τυπική τεχνική «μαρέγκα», το οποίο στη συνέχεια θα γεμίσει. με κρέμα, και φρούτα - μούρα ως διακόσμηση.

Εκ πρώτης όψεως, φαίνεται ότι μια τέτοια λιχουδιά είναι στη δύναμη κάθε μάγειρα, συγγνώμη, που μπορεί να κυβερνήσει τον κόσμο. Αλλά όχι. Το επιδόρπιο Pavlova είναι ένα δύσκολο πράγμα που απαιτεί εμπειρία, επιδεξιότητα, υπομονή και ταλέντο.

Πρώτον, το «καλάθι». Πρέπει να είναι ψηλό, τραγανό, αλλά όχι πολύ στεγνό, αρκετά ψημένο για να μην δίνει την εντύπωση «λαστιχένιο», αλλά και να μην ξεκολλάει από την πιο ελαφριά πινελιά. Η ιδανική μαρέγκα για την Πάβλοβα είναι τραγανή εξωτερικά και κάπως υγρή εσωτερικά.

Παρεμπιπτόντως, η κρέμα δεν πρέπει να είναι γλυκιά, το ίδιο ισχύει και για τη μαρέγκα.

Το σύνολο των φρούτων μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, δεν υπάρχει κανένας κανόνας για τη διακόσμηση. Υπάρχει όμως μια άγραφη παράδοση: το σετ φρούτων και μούρων που χρησιμοποιείται για επιδόρπιο βασίζεται στα πιο ζουμερά, υγιεινά και με λίγες θερμίδες φρούτα - μια λιχουδιά με το όνομα μιας μπαλαρίνας δεν πρέπει να είναι βαριά, λιπαρή και χορταστική.

Παραλλαγές στο θέμα Pavlova

Κάθε ζαχαροπλάστης έχει ελευθερία επιλογής και δικαίωμα στη δική του άποψη όταν ετοιμάζει αυτό το κέικ. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε ό,τι θέλετε στο επιδόρπιο.

Το επιδόρπιο Pavlova, η συνταγή του οποίου έχει τα δικά του όρια και περιορισμούς, μπορεί να εμπλουτιστεί με μια ποικιλία από μούρα και φρούτα. Μπορείτε να δημιουργήσετε αποκλειστικά αριστουργήματα με φρούτα ή μόνο μούρα, μπορείτε να συμπληρώσετε τη βασική συνταγή με αυθεντικά συστατικά, μπορείτε ακόμη και να διαφοροποιήσετε την παρασκευή κέικ και κρέμας, παρεκκλίνοντας κάπως από τα πρότυπα.

Το ίδιο ισχύει και για τα μεγέθη. Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν το επιδόρπιο Pavlova Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί κομμένο σε μερίδες ή μπορείτε να ετοιμάσετε τη λιχουδιά σε μερίδες - με τη μορφή μικρών κέικ.

Υλικά μαρέγκας

Το παραδοσιακό σετ προϊόντων για μαρέγκα είναι ασπράδια αυγών, ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι.

Μερικοί ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού στις μαρέγκες. Όλοι οι ζαχαροπλάστες, ανεξάρτητα από το επίπεδο επαγγελματισμού τους, χρησιμοποιούν κιτρικό οξύ ή ξύδι κρασιού (μήλο) για να μην είναι πολύ γλυκό το τελικό προϊόν.

Τώρα - συγκεκριμένα για τη δοσολογία.

Για κρούστα μεσαίου μεγέθους, αρκούν 4 ασπράδια αυγών, 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού (προαιρετικά), 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Πώς να χτυπήσετε σωστά τα ασπράδια;

Για να προετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο, και μάλιστα, ψηλές και αφράτες μαρέγκες, δεν πρέπει να πάρετε κρύα λευκά, αλλά αυτά που έχουν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα καθαρό, στεγνό, ζεστό δοχείο και να χτυπηθούν, ενεργοποιώντας τη χαμηλότερη ταχύτητα του μπλέντερ, μέχρι να δημιουργηθεί αφρός. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα μέχρι ο αφρός να γίνει μαλακές κορυφές. Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη ή σκόνη σταδιακά ανά κουταλάκι του γλυκού ή σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος.

Η ποιότητα του χτυπήματος μπορεί εύκολα να ελεγχθεί αναποδογυρίζοντας το μπολ με τα ασπράδια - αν το μείγμα είναι έτοιμο, το περιεχόμενο θα παραμείνει στο μπολ, ανεξάρτητα από το πώς το αναποδογυρίσετε.

Μαρέγγα. Αποχρώσεις ψησίματος

Το χτύπημα των λευκών, έστω και τέλεια, δεν αρκεί για να αποκτήσετε το τέλειο επιδόρπιο pavlova. Η μαρέγκα πρέπει ακόμα να απλωθεί ομοιόμορφα και να ψηθεί ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος ή χαρτί ψησίματος, προσπαθώντας να φτιάξετε ένα «καλάθι» ή πολλά «καλάθια» με ίσες πλευρές. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα δοχείο βενζίνης με πλαϊνά και μια εσοχή στο κέντρο.

Πριν βάλετε τη μαρέγκα στο φούρνο, πρέπει να θερμανθεί στους 180 βαθμούς και αφού η μάζα μαρέγκας είναι στη φωτιά, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους εκατό βαθμούς.

Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου μία ώρα. Αλλά οι ζαχαροπλάστες καθοδηγούνται περισσότερο από το χρώμα της τελικής μαρέγκας - αν έχει αποκτήσει μια κρεμώδη απόχρωση, τότε είναι καιρός να σβήσετε τον φούρνο.

Οι καλοψημένες μαρέγκες ξεκολλάνε εύκολα από το χαρτί.

Κρεμ σουίτα

Η κρέμα για το επιδόρπιο Πάβλοβα είναι πολύ απλή στην προετοιμασία, αν όχι πρωτόγονη: χτυπήστε την κρέμα με ζάχαρη άχνη και μια σταγόνα εσάνς βανίλιας. Εάν αυτή η επιλογή σας φαίνεται βαρετή, μπορείτε να γίνετε λίγο δημιουργικοί και να προσθέσετε την ίδια ποσότητα κρέμας λεμονιού σε 200 γραμμάρια κρέμας, η οποία είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία.

Για κρέμα λεμονιού, πρέπει να πάρετε 2-4 κρόκους, το χυμό ενός λεμονιού (χρησιμοποιήστε και ξύσμα και χυμό), 200 γραμμάρια ζάχαρη και 20 γραμμάρια βούτυρο.

Ανακατεύουμε το ξύσμα με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Αφήστε το να βράσει για λίγο (μισή ώρα) και στη συνέχεια το στραγγίστε για να ξεχωρίσετε το ξύσμα και οποιαδήποτε πρωτεΐνη μπορεί να μπει κατά λάθος από το υγρό.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ένα κομμάτι βούτυρο.

Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και το τυρόπηγμα λεμονιού μαζί και χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε τα «καλάθια» της μαρέγκας.

Φρούτα, μούρα και άλλα φρούτα

Είναι αδύνατο να προετοιμάσετε το επιδόρπιο Pavlova χωρίς να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα ή φρούτα. Χωρίς ένα μπουκέτο φρούτων και μούρων, θα είναι εντελώς "όχι αυτό".

Φράουλες, βατόμουρα, ακτινίδια, σμέουρα, βατόμουρα, ροδάκινο, passion fruit, μπανάνες θα διακοσμήσουν και θα ανανεώσουν το κέικ μαρέγκας.

Τα φρούτα δεν φωτίζουν απλώς ένα επιδόρπιο. Απαλύνουν κάπως την επίδραση στο σώμα μιας μεγάλης ποσότητας ζάχαρης, η οποία πρέπει να υπάρχει στο κέικ.

Η Πάβλοβα συνήθως τρώγεται αμέσως. Και είναι σωστό. Το να αφήσεις μια τέτοια λιχουδιά για δεύτερη μέρα είναι παράλογο από κάθε άποψη.

Πρώτον, γιατί να αναβάλλετε για αύριο αυτό που μπορείτε να φάτε σήμερα;

Δεύτερον, την επόμενη μέρα το επιδόρπιο χειροτερεύει αισθητά τη γεύση του, κορεσμένο με υγρασία από τα φρούτα.

Δημιουργήθηκε από Αυστραλούς ζαχαροπλάστες πριν από έναν αιώνα προς τιμήν της απίστευτα ταλαντούχας Ρωσίδας μπαλαρίνας Άννα Πάβλοβα, το κέικ μαρέγκας Pavlova μοιάζει με ένα λευκό τουτου. Το ελαφρύ, αέρινο, δαντελωτό επιδόρπιο συνδέεται με τη Ρωσίδα χορεύτρια που κατέκτησε τον κόσμο με το αξεπέραστο ταλέντο, την κομψότητα και τη χάρη της. Είναι αλήθεια ότι οι ζαχαροπλάστες της Νέας Ζηλανδίας ισχυρίζονται ότι είναι οι συντάκτες του αυθεντικού γλυκού. Ας μην μαλώνουμε, αλλά μάλλον ας προσπαθήσουμε να ψήσουμε αυτό το θαύμα ζαχαροπλαστικής. Το κέικ είναι φτιαγμένο από γαλλική μαρέγκα, σαντιγί και φράουλες, με τραγανή κρούστα εξωτερικά και απαλή μαρέγκα εσωτερικά που λιώνει στο στόμα. Σύμφωνα με αυτόπτες μάρτυρες, η Anna Pavlova άρεσε πολύ αυτό το κέικ και το απόλαυσε κατά τη διάρκεια της περιοδείας της στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Η συνταγή είναι ευρηματική και τόσο απλή που μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε το κέικ Pavlova στο σπίτι, ακόμη και χωρίς καμία ειδική μαγειρική εκπαίδευση.

Προετοιμασία των υλικών για το επιδόρπιο

Για να ετοιμάσουμε το κέικ Pavlova στο σπίτι, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα: παγωμένα ασπράδια αυγών, ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά, βανιλίνη, ξύδι κρασιού και άμυλο καλαμποκιού, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας (αν και θα χρειαστείτε 2 φορές λιγότερο άμυλο πατάτας). Αν δεν σας αρέσει το ξύδι, αντικαταστήστε το χυμό λάιμ ή λεμόνι, αν και ορισμένες συνταγές συνδυάζουν το ξύδι με χυμό εσπεριδοειδών. Αντί για κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα τυριά κρέμα όπως μασκαρπόνε ή κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά. Για διακόσμηση θα χρειαστείτε ζάχαρη άχνη, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή σκόνη ζαχαροπλαστικής.

Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ σωστό να αντικαταστήσετε τη σαντιγί με ελαφρύ γιαούρτι χαμηλών θερμίδων, ανακατεύοντάς το με μέλι αντί για ζάχαρη ή ακόμα και να φτιάξετε μια κρέμα χωρίς ζάχαρη, επειδή η ίδια η κρέμα είναι ελαφρώς γλυκιά και τα φρούτα παρέχουν επιπλέον γλυκύτητα. Αντί για κρέμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σορμπέ φρούτων ή παχύρρευστο σιρόπι μούρων. Φυσικά, αυτό δεν θα είναι πλέον ένα κλασικό κέικ, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη φιγούρα.

Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια για γαλλική μαρέγκα

Χτυπήστε τα ασπράδια μόνο σε στεγνό και καθαρό δοχείο, καθώς ακόμη και μια σταγόνα υγρασίας ή λίπους μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία και ο αφρός δεν θα είναι τόσο δυνατός όσο θα έπρεπε. Μερικές νοικοκυρές προ-απολιπάνουν τα πιάτα με χυμό λεμονιού και τα σκουπίζουν να στεγνώσουν. Οι ζαχαροπλάστες έχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη θερμοκρασία των πρωτεϊνών για τις μαρέγκες - κάποιοι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να τις προψύξετε, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν τις πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί με σιγουριά: τα κρύα αυγά χτυπούν καλύτερα και πιο γρήγορα και τα ελαφρώς ζεστά ασπράδια δίνουν πιο απαλό αφρό. Συχνά προστίθεται μια πρέζα αλάτι στις πρωτεΐνες για να ληφθεί ένας αφράτος αφρός. Γενικά, όλες οι νοικοκυρές έχουν τις δικές τους γαστρονομικές λεπτότητες και μυστικά.

Τα ασπράδια για το κέικ Pavlova πρέπει να χτυπηθούν σε ένα μίξερ - πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, και στη συνέχεια να αυξήσετε την ταχύτητα και να προσθέσετε σταδιακά ζάχαρη άχνη, κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Η ζάχαρη προστίθεται πάντα μόνο αφού οι κορυφές έχουν γίνει δύσκαμπτες, διαφορετικά τα ασπράδια θα είναι δύσκολο να χτυπηθούν. Η σωστά χτυπημένη μαρέγκα κρατάει καλά το σχήμα της, είναι αρκετά πυκνή και ταυτόχρονα πολύ λεία και αέρινη. Μετά τη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε προσεκτικά άλλα προϊόντα στην πρωτεϊνική μάζα, ανακατεύοντάς τα προσεκτικά και όχι πολύ έντονα.

Το τρυφερό κέντρο είναι το αποκορύφωμα της τούρτας: πώς να ψήσετε μαρέγκα

Μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο κέικ, να ψήσετε πολλά μίνι κέικ ή να φτιάξετε επιδόρπιο με τη μορφή μικρών κέικ. Τα προϊόντα πρωτεΐνης συνήθως ψήνονται σε χαρτί ψησίματος για να μην κολλήσουν. Σχεδιάστε στο χαρτί έναν κύκλο με το επιθυμητό σχήμα, πασπαλίστε ελαφρά το χαρτί με καλαμποκάλευρο και απλώστε το μείγμα πρωτεΐνης ομοιόμορφα, ισοπεδώνοντάς το με ένα κουτάλι. Για να κάνετε το κέικ πιο εύκολο να σχηματιστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ελατήριο. Οι άκρες της αέρινης μαρέγκας πρέπει να είναι ελαφρώς ψηλότερα για να σχηματίσουν ένα φλιτζάνι, το οποίο στη συνέχεια γεμίζει με κρέμα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα πολύ βαθύ βάζο που μοιάζει με ηφαίστειο με κρατήρα, να διακοσμήσετε την επιφάνεια της μαρέγκας με ένα ανάγλυφο σχέδιο ή να δώσετε στο κέικ ένα πρωτότυπο σχήμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Η μαρέγκα ψήνεται σε δύο στάδια - το πρώτο στάδιο διαρκεί 5 λεπτά, θερμοκρασία - 140-150 °C. Αυτό είναι απαραίτητο για να δέσει η κρούστα της μαρέγκας και να γίνει τραγανή. Στο δεύτερο στάδιο, η μαρέγκα ετοιμάζεται για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 120 °C. Μπορείτε να ψήσετε το κέικ με άλλο τρόπο - προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στους 90-100 °C και ψήστε τη μαρέγκα για άλλες 1,5-2 ώρες. Ο καταλληλότερος τρόπος ψησίματος είναι από κάτω προς τα πάνω με μεταφορά, αφού σε αυτή την περίπτωση η μαρέγκα θα στεγνώσει καλά και θα παραμείνει μαλακή εσωτερικά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου και το μέγεθος της μαρέγκας, αλλά υπάρχουν ορισμένα σημάδια στα οποία μπορείτε να εστιάσετε. Αν η μαρέγκα σας φαίνεται πολύ υγρή, τότε σβήστε τη φωτιά πολύ νωρίς και αν εμφανιστούν σταγόνες σιροπιού στην επιφάνειά της, έχετε στεγνώσει το γλυκό.

Μην ανοίξετε το φούρνο όσο ψήνεται το κέικ, αλλιώς θα πήξει η μαρέγκα, κάντε υπομονή. Αφού σβήσετε τον φούρνο, μην βγάλετε αμέσως το ταψί, αφήστε το κέικ να σταθεί για λίγο, να κρυώσει και να «συνέλθει».

Κρέμα και ζουμερά φρούτα: διακοσμήστε το κέικ

Όσο κρυώνει το κέικ στο φούρνο, χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα την κρυωμένη παχύρρευστη κρέμα, αλλά μην το παρακάνετε γιατί το βούτυρο θα ξεκολλήσει από τον ορό γάλακτος. Η σωστή βουτυρόκρεμα αποδεικνύεται πάντα ελαφριά, τρυφερή και πυκνή.

Τοποθετούμε την ψημένη και κρύα μαρέγκα σε ένα πιάτο, σκεπάζουμε το πάνω και τα πλαϊνά με βουτυρόκρεμα και γαρνίρουμε με πολλές φράουλες, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μούρο ή φρούτο. Τοποθετήστε φύλλα μέντας στα μούρα, ρίξτε πουρέ φρούτων ή σάλτσα σοκολάτας πάνω από το κέικ, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ή τριμμένη σοκολάτα - μπορείτε να διακοσμήσετε το γλυκό με διαφορετικούς τρόπους, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας. Μερικοί ζαχαροπλάστες διακοσμούν το επιδόρπιο με ζωγραφική σοκολάτας από λευκή και μαύρη σοκολάτα και χρησιμοποιούν ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα. Σερβίρετε αμέσως το έτοιμο γλυκό. Το κέικ Pavlova πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, κατά προτίμηση χωρίς να το αφήσετε για αύριο.

Τούρτα Pavlova: μυστικά μαγειρικής

Για το κέικ πρέπει να χτυπήσετε πολύ καλά τα ασπράδια για να πάρουν πηχτός και δυνατός αφρός και αντί για ζάχαρη καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη. Μερικές φορές προστίθεται αλάτι στη μάζα πρωτεΐνης για καλύτερο χτύπημα. Η κλασική συνταγή πάβλοβα απαιτεί άμυλο καλαμποκιού και ξύδι, και αυτά τα συστατικά είναι πολύ σημαντικά γιατί δημιουργούν την τραγανή κρούστα της μαρέγκας, η οποία κρύβει την απαλή και αφράτη κρέμα μέσα. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ του γλυκού και της συνηθισμένης μαρέγκας. Ορισμένες συνταγές αναφέρουν αλεύρι, το οποίο προστίθεται σε μικρές ποσότητες στις πρωτεΐνες. Χάρη σε αυτό, η ζύμη γίνεται πιο πλαστική, μπορείτε να δημιουργήσετε τα πιο παράξενα σχήματα από αυτήν ή να κρύψετε τη γέμιση μέσα.

Το κέικ μπορεί να ψηθεί είτε ολόκληρο είτε σε μερίδες και να διακοσμηθεί με φράουλες, φρούτα του πάθους, ακτινίδιο ή σμέουρα. Σε γενικές γραμμές, κάθε φρούτο και μούρα, αλλά ο κλασικός συνδυασμός είναι οι φράουλες και τα φρούτα του πάθους. Το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα μέντας ή λεμονιού για φρεσκάδα και άρωμα.

Και ένα ακόμη μυστικό - συναρμολογήστε το κέικ ακριβώς πριν το σερβίρετε, διαφορετικά τα στρώματα μαρέγκας θα κορεστούν με χυμό μούρων ή φρούτων πολύ γρήγορα, θα μαλακώσουν και ο χυμός θα ρέει, με αποτέλεσμα το επιδόρπιο να φαίνεται μη ελκυστικό. Καλό είναι να φάτε το κέικ αμέσως, καθώς την επόμενη μέρα γίνεται άγευστο. Αλλά συνιστάται να ψήσετε τη μαρέγκα εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, μια μέρα πριν από το προγραμματισμένο πάρτι τσαγιού, ώστε τα μπισκότα να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανά.

Τούρτα Pavlova: συνταγή βήμα προς βήμα

Υπάρχουν περίπου 700 συνταγές για αυτό το κέικ μαρέγκας στον κόσμο και μπορείτε να καταλάβετε πολλές παραλλαγές της παρασκευής του. Πρώτα όμως, ας γνωρίσουμε τη βασική, κλασική συνταγή, βάσει της οποίας μπορείτε να πειραματιστείτε στο μέλλον.

Συστατικά:ασπράδια αυγών - 6 τεμ., ζάχαρη άχνη - 300 g, ξύδι κρασιού - 1,5 κουταλιά της σούπας. l., άμυλο καλαμποκιού - 4 κουταλιές της σούπας, χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού, βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού, κρέμα (35% λιπαρά) - 350 ml, ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας, μούρα και φρούτα - σύμφωνα με το γούστο σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

2. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές.

3. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.

4. Συνδυάστε την πρωτεϊνική μάζα με άμυλο καλαμποκιού, ξύδι, χυμό λεμονιού και βανίλια.

5. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη.

6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120°C και στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

7. Ρίχνετε τη μαρέγκα σε ένα μπολ με τις άκρες ανασηκωμένες.

8. Ψήνετε την κρούστα για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να γίνει πυκνή.

9. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει στο φούρνο.

10. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να πήξει.

11. Γεμίζουμε το πηγάδι στο μπολ με την κρέμα που προκύπτει.

12. Διακοσμήστε το κέικ με οποιαδήποτε μούρα και φρούτα της αρεσκείας σας.

Κόψτε το κέικ και απολαύστε το ντελικάτο γλυκό, νιώθοντας πόσο ευχάριστα τραγανή είναι η μαρέγκα με μια ζουμερή και απαλή γέμιση που θυμίζει φρέσκα marshmallows.

Κέικ σοκολάτας Pavlova: συνταγή με φωτογραφίες

Ένα απίστευτα νόστιμο κέικ για τους λάτρεις της σοκολάτας και απλά για όσους έχουν γλυκό δόντι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 °C, ενώ χτυπάμε με το σύρμα 3 ασπράδια αυγών, προσθέτοντας σταδιακά 175 γραμμάρια ζάχαρη - περίπου 1 κ.σ. μεγάλο. Προσθέστε 4 κ.σ. στα έτοιμα χτυπημένα ασπράδια. μεγάλο. κακάο σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά.

Καλύπτουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και σχηματίζουμε δύο μαρέγκες από το μείγμα με το ασπράδι. Ψήνουμε τις μαρέγκες για μια ώρα μέχρι να σφίξουν αρκετά, μετά σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει.

Χτυπάμε 200 ml παχύρρευστη κρέμα με 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και συναρμολογούμε το κέικ, συνδέοντας τις μαρέγκες μαζί με την κρέμα. Γεμίζουμε τις έτοιμες μαρέγκες με κρέμα. Αντί για βουτυρόκρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε creme fraiche ή sorbet. Διακοσμήστε με μούρα της αρεσκείας σας και πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα. Το κέικ μαρέγκας σοκολάτας είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα!

Αυτή η λιχουδιά είναι τόσο όμορφη και νόστιμη που συχνά παρασκευάζεται για τις γιορτές. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η μεγαλύτερη Πάβλοβα στον κόσμο παρασκευάστηκε το 2005 από φοιτητές του Ανατολικού Ινστιτούτου Τεχνολογίας στη Νέα Ζηλανδία. Το μήκος του κέικ ήταν 65 μέτρα και χρειάστηκαν περίπου 5.000 κρόκοι αυγών, 150 κιλά ζάχαρη και κρέμα γάλακτος για να γίνει. Παραδόξως, φαγώθηκε αμέσως την επόμενη μέρα δεν είχε μείνει τίποτα. Είθε το γλυκό σας να έχει την ίδια τύχη. Απολαύστε το τσάι σας!

Τι έκανε αυτή η γυναίκα για να αξίζει να μείνει μαζί μας για αιώνες σε ένα γλυκό με θεϊκή και ανάλαφρη γεύση; Γλυκιά, παράξενη, ευγενική Άννα.

Δεν ξέρουμε πώς ζούσε στην πραγματικότητα η διάσημη μπαλαρίνα της δεκαετίας του 20 του περασμένου αιώνα. Ακόμη και η βιογραφία της Άννας Πάβλοβα είναι αφιερωμένη μόνο στην τέχνη και τα μυστικά του βιρτουόζου χορού. Το δεύτερο βιβλίο για ένα όμορφο και ευαίσθητο πλάσμα γράφτηκε από τα λόγια του συζύγου της Victor Dandre. Γεμάτος απόγνωση και μελαγχολία μετά την απώλεια ενός αγαπημένου προσώπου, το νόημα ολόκληρης της ζωής του, δεν μπορούσε παρά να σκιαγραφήσει την ευτυχισμένη τους πορεία μαζί.

Έτσι, η Άννα έζησε με τη δουλειά της και κυριεύτηκε από τη μούσα της που δεν έβλεπε νόημα να μιλάει για ερωτικά προβλήματα και καθημερινά προβλήματα. Για το λόγο αυτό, η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία παρατήρησαν την επαγγελματική της ανάπτυξη. Το αστέρι ανέβηκε στους ουρανούς και άστραφτε με όλες του τις όψεις τόσο έντονα που το όρθιο χειροκρότημα και τα εκατομμύρια λουλούδια στα πόδια των θαυμαστών αποδείχτηκαν ένα μικρό κλάσμα από αυτό που μπορούσαν να δώσουν στο είδωλό τους σε ένδειξη ευγνωμοσύνης για τον χρόνο που πέρασαν σε αυτήν. παραστάσεις.

Η συζήτηση για τη δημιουργία ενός γλυκού για την μπαλαρίνα συνεχίζεται μέχρι σήμερα.Στη Νέα Ζηλανδία, πιστεύεται ότι ο «πατέρας» της συνταγής ήταν ο σεφ του εστιατορίου του ξενοδοχείου όπου η Πάβλοβα περνούσε τον ελεύθερο χρόνο της κατά τη διάρκεια της περιοδείας της το 1926. Όμως οι κάτοικοι της Αυστραλίας ισχυρίζονται ότι το επιδόρπιο εμφανίστηκε στο μενού τους στο ξενοδοχείο Esplanade το 1935 με τη βοήθεια του διάσημου ειδικού στη μαγειρική Bert Sachet. Αφού δοκίμασε την τούρτα, ο ίδιος ο σεφ δεν μπόρεσε να συγκρατήσει τον θαυμασμό του, αναφωνώντας «Αχ, πόσο αφράτο είναι! Όπως και η ίδια η Πάβλοβα!». Και, καθώς η συγκεκριμένη τούρτα φτιάχτηκε με αφορμή τα γενέθλια της μπαλαρίνας, δεν χρειαζόταν να της βρούμε όνομα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι σήμερα δεν θα μπορέσουμε να προσδιορίσουμε με ακρίβεια την αυθεντική συνταγή για το κέικ Anna Pavlova. Η καθηγήτρια Helen Leach έφτιαξε μια υπέροχη συλλογή συνταγών που προέρχονται από το πρωτότυπο με το ίδιο όνομα. Υπάρχουν 667 από αυτά στο βιβλίο. Τα επιδόρπια συλλέχθηκαν από τριακόσια πρωτότυπα βιβλία μαγειρικής. Ο καθηγητής ονόμασε την επιλογή «Pavlova: ένα κομμάτι της μαγειρικής ιστορίας της Νέας Ζηλανδίας».

Όλες οι συνταγές για κέικ και επιδόρπια βασίζονται στη μαρέγκα. Συμβολίζει το λευκό ντύσιμο της μπαλαρίνας. Διακοσμημένο με λευκή βουτυρόκρεμα και κομμάτια φρέσκων τροπικών φρούτων. Εξωτερικά, το γλυκό είναι μια ψημένη συμπαγής μάζα, που μέσα της περιέχει όλο το μυστικό της συνταγής. Το τρυφερό, αέρινο και απίστευτα γευστικό μυστικό της πραγματικής μαρέγκας κάτω από την κρούστα βρίσκεται σε αυτή τη δημιουργία του ζαχαροπλάστη.

Η προετοιμασία του κέικ Anna Pavlova σύμφωνα με την κλασική συνταγή απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά αξίζει τον κόπο. Αν υπερθερμάνετε τον φούρνο ή η μαρέγκα, αντίθετα, δεν έχει αρκετή θερμότητα, τότε το γλυκό θα χαλάσει απελπιστικά. Όλα πρέπει να γίνονται αυστηρά σύμφωνα με τις αναλογίες μέχρι το τελευταίο δευτερόλεπτο του ψησίματος. Και τότε το γλυκό σας θα είναι όμορφο, όπως στη φωτογραφία.

Εάν το κέικ βγάζει γλυκές σταγόνες κατά το ψήσιμο, τότε ο φούρνος είναι πολύ ζεστός. Εάν βγάλατε το γλυκό από το φούρνο και παρατηρήσετε ότι άρχισε να "κλαίει", τότε δεν είχε αρκετή θερμότητα και χρόνο για να ψηθεί πλήρως. Η συνταγή μπορεί να μην πετύχει την πρώτη φορά, μην ανησυχείτε. Η Πάβλοβα είναι μια ιδιότροπη γλύκα.
Από το πρώτο κιόλας σημείο της προετοιμασίας, προσέχετε το πιάτο σας.

Ενώ η ίδια η διαδικασία της δημιουργίας βρίσκεται σε εξέλιξη, ενεργοποιήστε την αγαπημένη σας μουσική, φτιάξτε τη διάθεση, τραγουδήστε, χορέψτε στην κουζίνα και ετοιμάστε επιδόρπιο με αγάπη. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε το αριστούργημα σας με το αιώνιο όνομα "Anna Pavlova".

Συνταγή για επιδόρπιο:

Για να ετοιμάσετε ένα πραγματικά ασύγκριτο κέικ Anna Pavlova, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Αυγό κοτόπουλου 4 τεμ
• Ζάχαρη 225 γρ
• Ξύδι 1 κουτ
• Ζάχαρη βανίλια, βανιλίνη 1 κουτ
• Άμυλο 1 κ.γ.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Αρχικά, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να διαχωρίσουμε το ασπράδι από τον κρόκο έτσι ώστε να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στη λευκή μάζα, διαφορετικά η ζύμη δεν θα είναι αρχικά κατάλληλη για την προετοιμασία αυτού του γλυκού. Θυμηθείτε: ένα λάθος και όλη η δουλειά σας πιθανότατα θα πάει στα σκουπίδια.

Όσο ο φούρνος σας ανεβάζει στροφές και προθερμαίνεται στους 180 C, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί αφρός και να γίνει όσο πιο πυκνός γίνεται. Αν έχουμε μίξερ χτυπάμε με μίξερ. Αυτό είναι αποδεκτό στη συνταγή. Όταν πήξει καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις και την ανακατεύουμε με τον αφρό. Αν ρίξετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα, ο αφρός θα σταματήσει να σχηματίζεται και η μάζα δεν θα γίνει αφράτη.

Ετοιμάστε ένα ξεχωριστό καθαρό και στεγνό μπολ. Ανακατέψτε τη βανίλια με το άμυλο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα που προκύπτει στα ασπράδια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε το μείγμα. Κάντε το μείγμα που προκύπτει να γυαλίσει και να γίνει πολύ πηχτό.

Δεν συνιστάται η τοποθέτηση της προετοιμασίας του γλυκού σε γυμνό ταψί. Χρησιμοποιήστε περγαμηνή. Φανταστείτε έναν ομοιόμορφο κύκλο στο ταψί ή σχεδιάστε τον στην περγαμηνή με ένα μολύβι. Όταν απλώνετε τη μάζα ομοιόμορφα στον σχεδιασμένο κύκλο, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι υπάρχει περιθώριο 2 εκατοστών στις άκρες - όπως στη φωτογραφία.

Τοποθετούμε τη φόρμα που προκύπτει σε προθερμασμένο φούρνο και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στους 100C. Για να ψήσετε το γλυκό σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε ακριβώς 60 λεπτά.
Μην τραβήξετε αμέσως τη μαρέγκα. Εάν έρθει σε επαφή με κρύο αέρα, θα παραμορφωθεί και θα ξεφουσκώσει. Η φόρμα πρέπει να κρυώσει στο φούρνο.

Μπορείτε να βγάλετε το ήδη κρυωμένο κέικ που έχει θυμηθεί το σχήμα του, να το τοποθετήσετε σε μια όμορφη πιατέλα για κέικ και να διακοσμήσετε με σαντιγί και προετοιμασμένα κομμάτια φρέσκων φρούτων. Για τους λάτρεις της πικάντας και της πρωτοτυπίας στις συνταγές, προσθέστε φρούτα του πάθους ή feijua ως φρούτο.

Αιτήσεις για διακόσμηση:

Προσπαθήστε να διακοσμήσετε το κέικ λίγο πριν το σερβίρετε. Επειδή ο χυμός φρούτων μπορεί να μουλιάσει από τη σκληρή αλλά εύθραυστη κρούστα και να καταστρέψει την εμφάνιση.

Αυτή η συνταγή κάνει 8 μερίδες, τις οποίες μπορούν να μοιραστούν δύο άτομα εάν το επιθυμούν. Η ελαφρότητα και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κέικ μαρέγκας δεν σας επιτρέπει να χορτάσετε το γλυκό και να απομακρυνθείτε από το πιάτο, έστω και για μια στιγμή. Τα αρτοσκευάσματα είναι σίγουρα τρυφερά, τραγανά, γλυκά και διακριτικά.

Και εδώ είναι ένα οπτικό βοήθημα - ένα βίντεο κλιπ για την προετοιμασία του γλυκού.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το επιδόρπιο - Pavzilla και Palokong

Από την αγάπη μέχρι την «Άννα» η ιστορία είναι γεμάτη από διάφορα γεγονότα από διαφορετικές εποχές. Για παράδειγμα, μόλις πρόσφατα, πριν από 15 χρόνια, το εθνικό μουσείο της Νέας Ζηλανδίας Te Papa Tongarewa στο Wellington, την πρωτεύουσα της Νέας Ζηλανδίας, στα γενέθλιά του δημιούργησε μια τεράστια τούρτα Pavlova μήκους 45 μέτρων σύμφωνα με μια ιστορική συνταγή (βλ. φωτογραφία). Λόγω του τεράστιου μεγέθους της, η Annushka μετονομάστηκε σε "Pavzilla" για να δηλώσει την κλίμακα και την μεγαλοπρέπειά της. Η υπουργός της Νέας Ζηλανδίας, Jenny Shipley, είχε την τιμή να μοιραστεί αυτό το γλυκό στους καλεσμένους και τους ήρωες της περίστασης.

Τα χρόνια όμως περνούν και η δημοτικότητα της αιώνια νεαρής μπαλαρίνας εξακολουθεί να κερδίζει δυναμική, μαγνητίζοντας με τη βελτίωσή της ξανά και ξανά. Αυτό επιβεβαιώνεται από γεγονότα που συνέβησαν το 2005 στην ίδια Νέα Ζηλανδία, η οποία λατρεύει το έργο της τέχνης ζαχαροπλαστικής "Anna Pavlova". Ένα τεράστιο γλυκό κέικ «Pavlokong» έγινε διακόσμηση του Ανατολικού Ινστιτούτου Τεχνολογίας, χάρη στους μαθητές του. Για να γίνει τόσο μεγάλη αφοσίωση στο επιδόρπιο, χρειάστηκαν έως και 5 χιλιάδες ασπράδια αυγών, εκατό κιλά ζάχαρη και άλλα τόσα λίτρα καθαρής κρέμας. Η συνταγή του γλυκού ακολουθήθηκε και σε αυτή την περίπτωση.

Έτσι το μεγαλείο της μπαλαρίνας του περασμένου αιώνα, της απαράμιλλης Πάβλοβα, έμεινε ανάμεσά μας, σε αναμνήσεις, φωτογραφίες και την ιστορία της δημιουργίας ενός γλυκού που αγαπήθηκε σε όλες τις γωνιές του πλανήτη. Και ακόμη και όσοι δεν είναι καθόλου παθιασμένοι με την τέχνη και δεν καταλαβαίνουν για ποιον μιλάμε σίγουρα, αφού δοκιμάσουν αυτό το γλυκό, θα ενδιαφερθούν για τη βιογραφία ενός ανθρώπου που κατάφερε να κατακτήσει τις καρδιές των ανθρώπων τόσο πολύ που δεν πέθανε ποτέ.

Είχε πολύ μπουκάφα... Θα προχωρήσω κατευθείαν στη διαδικασία παρασκευής του γλυκού Pavlova. Η ποσότητα των υλικών στην αρχική συνταγή ήταν ακριβώς όπως θα αναφέρω παρακάτω, αλλά μου περίσσεψε πολλή κρέμα και λίγη σάλτσα. Τα χρησιμοποίησα όμως λίγες μέρες αργότερα για να φτιάξω ένα κέικ, τη συνταγή του οποίου επίσης θα δημοσιεύσω σίγουρα αργότερα.

Συστατικά γλυκού Pavlova:

Μαρέγκες (μαρέγκα):

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Αυστραλιανή
• Είδος πιάτου: επιδόρπιο
• Μέθοδος μαγειρέματος: στο φούρνο, στη σόμπα
• Μερίδες: 12

• 3 ασπράδια αυγών?
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1/2 κουτ. άμυλο.

Κρέμα:

• 2 και 1/4 φλιτζάνια πλήρες γάλα.
• 6 κρόκοι αυγών?
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1/3 φλιτζάνι άμυλο?
• 1 φασόλι βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος.

Κρέμα βουτύρου:

• 100 γρ. μαλακωμένο βούτυρο?
• 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη;

Σάλτσα βατόμουρου:

• 3 και 1/3 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα.
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη?
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού?
• τυχόν φρέσκα μούρα και φρούτα για διακόσμηση (είχα σμέουρα και μαύρες σταφίδες).

Προετοιμασία του επιδόρπιου Pavlova

Λόγω του γεγονότος ότι η προετοιμασία του γλυκού απαιτεί πολύ χρόνο, συνιστώ να προετοιμάσετε τις μαρέγκες εκ των προτέρων. Φροντίστε όμως να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο! Στη ζεστασιά θα «επιπλέουν».

Μαρέγκες για επιδόρπιο

Προσπάθησα να περιγράψω όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας μαρέγκας νωρίτερα (δείτε, επομένως, τώρα θα σας πω και θα σας δείξω πώς να τις προετοιμάσετε για το επιδόρπιο Pavlova).

Για αυτό θα χρειαστούμε μια απλή μαρέγκα ή «γαλλική». Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ με εξάρτημα για σύρμα.

Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια στην αρχή του χτυπήματος. Αρχικά, ξεκινάμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, για περίπου μισό λεπτό. Θα εμφανιστούν μεγάλες διαφανείς φυσαλίδες στο μπολ.

Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια. Χτυπάμε για ένα με ενάμιση λεπτό. Τα ασπράδια ασπρίζουν και δεν είναι πλέον διάφανα. Το μίξερ αφήνει πίσω του ίχνη.

Αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Μην σταματήσετε το μίξερ, αλλά ρίξτε 1 κουταλιά ζάχαρη στο μπολ. Χτυπάμε για 4 λεπτά και σβήνουμε. Ο αφρός έχει γίνει πυκνός και κρατάει καλά το σχήμα του, τόσο καλά που αν γυρίσετε το μπολ ανάποδα, τα ασπράδια δεν θα διαρρεύσουν έξω.

Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 70°C και ετοιμάζουμε ένα ταψί, το οποίο στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Σε χαρτί, πρέπει πρώτα να σχεδιάσετε κύκλους με ένα μολύβι με διάμετρο περίπου 8 cm.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κορνέ και ένα εξάρτημα όπως αυτό της παρακάτω φωτογραφίας, τοποθετούμε την πρωτεϊνική μάζα σε ένα ταψί με χαρτί.

Φυτεύουμε τους σκίουρους με τέτοιο τρόπο ώστε να έχουμε φωλιές. Ξεκινάμε από το κέντρο του κύκλου και κινούμαστε προς τις άκρες, και στη συνέχεια χτίζουμε τα πλαϊνά των φωλιών σε κύκλους.

Ψήνουμε τις μαρέγκες στο φούρνο για 3 ώρες. Στη συνέχεια σβήνετε τον φούρνο, ανοίγετε ελαφρά την πόρτα και κρυώνετε εκεί για άλλη μια ώρα. Ναι, δεν μπορείτε να ανοίξετε τον φούρνο κατά το ψήσιμο και, κατά προτίμηση, να μην τον πατάτε κοντά του, να μην τον πηδάτε ή να τον χτυπάτε, για να μην πέσουν τα ασπράδια. Οι έτοιμες μαρέγκες πρέπει να είναι στεγνές εξωτερικά και ελαφρώς μαλακές εσωτερικά.

Τα βάζουμε στο ψυγείο, ακόμα κι αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε αμέσως την κρέμα.

Προετοιμασία κρέμας για το επιδόρπιο Pavlova

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της κρέμας. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά μισό ποτήρι γάλα, τους κρόκους αυγών, το 1/3 του ποτηριού ζάχαρη και το άμυλο.

Δεν χρειάζεται να επιτευχθεί ομοιογένεια, απλά ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αλλά δεν βράζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα σε λεπτή ροή το μείγμα των κρόκων με το γάλα, τη ζάχαρη και το άμυλο. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα.

Πρέπει να έχουμε μια πηχτή κρέμα. Σε αυτό το στάδιο έχει μια κάπως σβολιώδη υφή.

Επομένως, πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα με ένα μίξερ, τότε θα γίνει λεία και ομοιογενής.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα σκεπάζουμε την ζεστή ακόμα κρέμα με μεμβράνη. Τοποθετούμε τη μεμβράνη κατευθείαν στην επιφάνεια της κρέμας και την πιέζουμε ακόμη και με το χέρι μας ώστε η μεμβράνη να ακουμπήσει σφιχτά στην επιφάνεια, διαφορετικά θα σχηματιστεί κρούστα και δεν τη χρειαζόμαστε. Αρχικά, κρυώνουμε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο.

Προετοιμασία κρέμας βουτύρου

Στο γλυκό Πάβλοβα, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, υποτίθεται ότι χρησιμοποιούνται δύο κρέμες. Μόλις ετοιμάσαμε το πρώτο, τώρα θα φτιάξουμε το δεύτερο. Για τη βουτυρόκρεμα χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε τμηματικά την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε μια αφράτη, ομοιογενή μάζα, περίπου 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία του γλυκού Pavlova είναι η σάλτσα βατόμουρου.

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα τα σμέουρα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα μούρα.

Επιστρέψτε τον χυμό στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει και να μειωθεί αρκετές φορές.

Συναρμολόγηση γλυκού

Τέλος, ετοιμάσαμε όλα τα συστατικά του γλυκού pavlova! Το μόνο που μένει είναι να τα συνδυάσουμε όλα. Πρέπει να συναρμολογήσετε το γλυκό λίγο πριν το σερβίρετε! Αρχικά ανακατεύουμε καλά και τις δύο κρέμες. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος. σάλτσα βατόμουρου.

Τοποθετούμε από πάνω τη μαρέγκα.

Γεμίστε το με κρέμα.

Διακοσμούμε με μούρα (και φρούτα) και πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη.

Το επιδόρπιο Pavlova είναι έτοιμο! Δύσκολο, αλλά νόστιμο. Ένα κλασικό με τέτοιο όνομα δεν μπορεί να είναι κάτι άλλο.

Καλή όρεξη!

Αποθήκευση στο "Βιβλίο μαγειρικής"

Θέλετε να μαγειρέψετε κάτι νέο, αλλά δεν θέλετε να ασχοληθείτε με πολύπλοκες συνταγές; Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα επιδόρπιο διάσημο στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία με φρέσκα μούρα και φρούτα, το οποίο βασίζεται στη συνηθισμένη μαρέγκα. Ναι, με την πρώτη ματιά, τίποτα το ιδιαίτερο, αλλά αυτό το πιάτο υπάρχει εδώ και περίπου έναν αιώνα, και εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά δημοφιλές και έχει πολλές παραλλαγές συνταγών.

Η συνταγή για το κέικ Pavlova είναι εύκολη στην προετοιμασία, οπότε μπορείτε εύκολα να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι, ενώ έχουμε ετοιμάσει επίσης μια λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα για αυτό το νόστιμο πιάτο για εσάς.

Η ιστορία της δημιουργίας του κέικ Pavlova

Παρεμπιπτόντως, η τούρτα Pavlova έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία. Αυτό το κέικ πήρε το όνομά του από τη διάσημη Ρωσίδα χορεύτρια μπαλέτου που έζησε στις αρχές του 19ου αιώνα, Anna Pavlovna Pavlova. Και αυτό το γλυκό επινοήθηκε από τον Αυστραλό σεφ Χέρμπερτ Σακς, αφού εκείνα τα χρόνια η Άννα Πάβλοβα έδινε παραστάσεις στη Δυτική Αυστραλία, που ήταν το μεγαλύτερο γεγονός για την Αυστραλία.

Οι καραμέλες πήραν το όνομα της Άννας, τα αρώματα και οι μάρκες ρούχων έφεραν το όνομά της. Η ίδια η Άννα Πάβλοβα δοκίμασε αυτό το νέο πιάτο, και φυσικά της άρεσε πολύ, δεν ήταν κατά της τούρτας από μαρέγκα και φρέσκα φρούτα που έφεραν το όνομά της. Κάπως έτσι γεννήθηκε η τούρτα Pavlova, η οποία εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Παρεμπιπτόντως, η Νέα Ζηλανδία ισχυρίζεται επίσης ότι είναι η γενέτειρα αυτού του γλυκού. Αλλά τώρα, φυσικά, δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα πού ακριβώς και σε ποια στιγμή προέκυψε η ιδέα της δημιουργίας αυτού του γλυκού, ειδικά από τη στιγμή που η περιοδεία της διάσημης μπαλαρίνας πραγματοποιήθηκε σχεδόν ταυτόχρονα σε αυτές τις χώρες.

Μυστικά για να φτιάξετε μια τούρτα προς τιμήν της Άννας Πάβλοβα

Το βασικό μυστικό στην προετοιμασία αυτού του γλυκού είναι η σωστή μαρέγκα. Το κέικ μαρέγκας Pavlova πρέπει να είναι τραγανό εξωτερικά και μαλακό εσωτερικά, δυστυχώς δεν μπορούν όλοι να επιτύχουν αυτό το αποτέλεσμα. Μην στεναχωριέσαι όμως, θα μοιραστούμε όλα τα μυστικά.

• Αρχικά, τα ασπράδια μαρέγκας πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να σχηματιστούν αφράτες και ελαστικές κορυφές. Και είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία του γλυκού μια μέρα πριν από το καθορισμένο πάρτι τσαγιού, ώστε η μαρέγκα σας να στεγνώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας και να γίνει πιο τραγανή.
• Δεύτερον, μην καλύπτετε το κέικ μαρέγκας Pavlova με φρούτα ή σιρόπι αμέσως μετά το ψήσιμο, είναι καλύτερα να το κάνετε λίγο πριν το σερβίρετε.
• Ένα άλλο μυστικό: είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη αντί για κρυσταλλική ζάχαρη για μαρέγκες. Εάν δεν έχετε ζάχαρη άχνη, μπορείτε να τη φτιάξετε μόνοι σας, απλώς αλέστε την κρυσταλλική ζάχαρη σε μύλο καφέ ή μπλέντερ.
• Η κλασική συνταγή για το κέικ Pavlova περιέχει άμυλο καλαμποκιού και ξύδι, «αλλά γιατί», ρωτάτε, απαντάμε, αυτά τα δύο συστατικά είναι υπεύθυνα για την τραγανή κρούστα και την απαλότητα μέσα. Όταν ετοιμάζετε τη μαρέγκα, είναι σημαντικό να μην την παραψήσετε αν εμφανιστούν σταγονίδια σιροπιού στην επιφάνεια της μαρέγκας, σημαίνει ότι έχετε παραψήσει το ψήσιμο.

Συνταγή για κέικ Πάβλοβα βήμα-βήμα

Τώρα ας προχωρήσουμε απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος και ελπίζουμε το διάγραμμα και οι οδηγίες βήμα προς βήμα να σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα ελαφρύ και αέρινο επιδόρπιο.

Υλικά για μαρέγκα:

• Ασπράδια αυγών - 6 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 300 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι από κρασί - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βανιλίνη - στην άκρη του μαχαιριού.

Υλικά για σαντιγί και διακοσμητικά:

• Κρέμα βαριάς (35%) – 350 ml.
• ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Μούρα, φρούτα - για γεύση.

Προετοιμασία του κέικ Anna Pavlova:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Δεν θα χρειαστείτε κρόκους σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να τους παραλείψετε εντελώς.
2. Πάρτε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο για να χτυπήσετε τα ασπράδια. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, αφού ακόμη και μια μικρή σταγόνα υγρασίας ή λίπους μπορεί να καταστρέψει τα πάντα.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, το καλαμποκάλευρο και το χυμό λεμονιού. Και συνεχίστε να ανακατεύετε τα πάντα καλά.
4. Ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε στους 120 βαθμούς. Παίρνουμε χαρτί ψησίματος και απλώνουμε με κουτάλι τη μαρέγκα πάνω στο χαρτί, μιμούμενοι ένα λευκό μπολ, δηλαδή κάνουμε τις άκρες ψηλότερα και μια μικρή κοιλότητα στη μέση.
5. Ψήνετε το «μπολ» για μιάμιση ώρα περίπου, παρακολουθώντας συνεχώς τη διαδικασία για να μην παραψηθεί η μαρέγκα στο φούρνο. Μην βγάλετε αμέσως το ταψί, αφήστε το «φλιτζάνι» να κρυώσει απευθείας στο φούρνο.
6. Όσο ψήνεται η μαρέγκα φτιάχνουμε την κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να πήξει.
7. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, γεμίστε την κοιλότητα που προκύπτει με αυτή τη βουτυρόκρεμα και από πάνω τοποθετήστε τα αγαπημένα σας μούρα και φρούτα.

Τούρτα Pavlova, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συστατικά:

• Αυγά (ή ασπράδι) 4 τεμ.
• Ζάχαρη 200 γρ
• Άμυλο 1 κουτ.
• Για κρέμα:
• Κρέμα 33% 250ml
• Ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη) 50 γρ
• Τυρί τυρί (προαιρετικά) 140 γρ

Για διακόσμηση

• Φρούτα, μούρα

Συνταγή μίνι κέικ πάβλοβα

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά ώστε να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στο ασπράδι. Τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Είναι καλύτερα να κρυώσετε πρώτα τα αυγά, τα πιάτα και το σύρμα του μίξερ.
2. Χτυπάμε το μείγμα της μαρέγκας με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 10-15 λεπτά.
3. Όταν τα ασπράδια γίνουν αφρός, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε.
4. Για να βοηθήσετε τα ασπράδια να χτυπηθούν καλύτερα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι ή χυμό λεμονιού.
5. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής και πηχτή, προσθέστε άμυλο και χτυπήστε για λίγα λεπτά ακόμα.
6. Για τη σωλήνωση των «καλαθιών» χρησιμοποίησα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα ακροφύσιο αστέρι.
7. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το μείγμα με ένα κουτάλι ή να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ιδρώτα με κομμένη τη γωνία.
8. Για ευκολία, τοποθετούμε τη σακούλα με το ακροφύσιο σε ένα ψηλό ποτήρι και στη συνέχεια τη γεμίζουμε με την πρωτεϊνική μάζα.
9. Τοποθετήστε τα καλάθια σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, σχηματίζοντας τις πλευρές.
10. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100-110 βαθμούς για 40-60 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από τον φούρνο. Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο η μαρέγκα είναι ακόμα μαλακή, μπορείτε να σβήσετε τον φούρνο και να αφήσετε τα καλάθια μας μέσα σε αυτόν μέχρι να κρυώσει εντελώς (1,5-2 ώρες).
11. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, αφαιρούμε και κρυώνουμε.
12. Για την κρέμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει, προσθέτουμε το τυρόπηγμα και χτυπάμε ξανά για μερικά λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
13. Η κρέμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 33%, διαφορετικά δεν θα χτυπηθεί μέχρι να πήξει. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 22% και ένα πηκτικό κρέμας. Μπορείτε να αφαιρέσετε το τυρί κρέμα από τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέμα.
14. Μεταφέρετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη.
15. Τοποθετούμε την κρέμα στα καλάθια.
16. Διακοσμήστε με φρούτα και μούρα για γεύση.

Τούρτες Pavlovaείναι ένα νόστιμο, υπέροχο και στιλάτο επιδόρπιο. Αυτά τα μίνι κέικ είναι ιδανικά για ένα τραπέζι σε μπουφέ, ένα κανονικό γλέντι ή ένα παιδικό πάρτι. Το μαγείρεμα δεν θα λειτουργήσει χωρίς καλό μίξερ, γιατί τις περισσότερες φορές θα χτυπάμε τη μάζα. Τα δυνατά χτυπημένα λευκά δεν θα πέσουν, οι κορυφές θα κρατήσουν σφιχτά. Και δεν υπάρχουν υγρές πρωτεΐνες στο κάτω μέρος.

Τούρτα Anna Pavlova

Χημική ένωση:

• 100 γρ ασπράδι αυγού
• μια πρέζα αλάτι
• 170 γρ ζάχαρη άχνη
• βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού
• 1 κουταλιά της σούπας (10 g) άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) χυμό λεμονιού
• 200 ml κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά
• 25 γρ ζάχαρη άχνη
• φράουλες, ακτινίδιο (βατόμουρα, μπανάνες, ροδάκινα και άλλα μούρα)
• περιεκτικότητα σε θερμίδες -ανά 100 g - 258 kcal

Επιδόρπιο Pavlova βήμα προς βήμα

Σε χαρτί πλάκας ή χαρτί ψησίματος σχεδιάζω 6 κύκλους με διάμετρο 8 εκ.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός. Χωρίς να διακόψετε το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά 170 γραμμάρια ζάχαρης άχνη ανακατεμένη με μια πρέζα βανιλίνης. Χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να ληφθεί μια γυαλιστερή, σταθερή μάζα.

Προσθέτω άμυλο και χυμό λεμονιού. Χάρη στο άμυλο, η μαρέγκα, όταν ψηθεί, αποκτά τραγανή κρούστα εξωτερικά και παραμένει απαλή εσωτερικά. Αυτή είναι η διαφορά της από την κλασική μαρέγκα. Ανακατεύουμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Μεταφέρω την πρωτεϊνική μάζα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο.

Τοποθετώ το χαρτί σε ένα ταψί με την τραβηγμένη πλευρά προς τα κάτω. Σχηματίζω κενά με μια μικρή πλευρά. Για να γίνει αυτό, φτιάχνω 2 στρώσεις ενός πλήρους κύκλου μάζας πρωτεΐνης, και από πάνω - μόνο κατά μήκος της άκρης. Στη συνέχεια θα βάλω σαντιγί στις εγκοπές που θα προκύψουν.

Τοποθετώ τα κομμάτια σε προθερμασμένο φούρνο στους 110 βαθμούς σε μέτρια στάθμη (έχω θερμότητα από πάνω και κάτω). Ψήνω για 1 ώρα.

Αυτή τη στιγμή έκοψα τις φράουλες και το ακτινίδιο σε μακριά κομμάτια.

Μετά από μια ώρα σβήνω τον φούρνο, ανοίγω ελαφρώς την πόρτα (σημαντικό!) και αφήνω τα σκευάσματα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Θα ξαναπώ ότι οι σωστές προετοιμασίες πρέπει να είναι τραγανές εξωτερικά και απαλές εσωτερικά.

Όσο κρυώνουν τα κομμάτια στο φούρνο, χτυπάω την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε σταθερό αφρό. Συνήθως δεν προσθέτω ζάχαρη άχνη στην κρέμα γιατί η μαρέγκα και τα φρούτα είναι αρκετά γλυκά. Μπορείτε όμως να το κάνετε αν θέλετε προσθέτοντας 25 γρ ζάχαρη άχνη.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ!Το γλυκό συναρμολογείται αμέσως πριν το σερβίρισμα, αφού η μαρέγκα απορροφά πολύ γρήγορα την υγρασία και χάνει την ποιότητά της. Η ψημένη μαρέγκα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη μέρα, αν χρειαστεί, σε στεγνό μέρος.

Γεμίζω τα κομμάτια μαρέγκας με σαντιγί. Αν ψηθεί το κέντρο, το χτυπάμε με ένα κουτάλι να σπάσει και ελευθερώνουμε το κέντρο.

Και στολίζω με κομμάτια μούρα και ακτινίδιο.

Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω λίγη άχνη ζάχαρη για ομορφιά.

Το αφράτο, νόστιμο κέικ Anna Pavlova είναι έτοιμο, σερβίρετε αμέσως! Απολαμβάνω!

Συνταγή βίντεο – Επιδόρπιο Πάβλοβα

Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε κέικ pavlova - οι μικροσκοπικές κομψές μαρέγκες θα προσθέσουν μια πινελιά κομψότητας. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια, απλά πρέπει να τοποθετήσετε τη μάζα πρωτεΐνης σε ένα φύλλο ψησίματος σε δόσεις.

Σε οποιαδήποτε από τις επιλογές, η γεύση του γλυκού θα φέρει υπέροχη ευχαρίστηση, γεμίζοντάς το με ελαφρότητα και ρομαντισμό. Δεν είναι τυχαίο που ο Bert Sachet, αφού το ετοίμασε, αναφώνησε με χαρά: «Είναι τόσο ευάερο όσο η Πάβλοβα!»