Τι είδους φωτιά πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε τηγανίτες; Συνταγή για νόστιμες λεπτές τηγανίτες Πώς να ψήσετε σωστά τηγανίτες σε τηγάνι
Τηγανίτες τηγανητές για Μασλένιτσα- μια καταπληκτική παράδοση. Εάν το ακολουθήσει η οικογένειά σας, έχετε περισσότερα από ένα σε απόθεμα. Κάποιος ετοιμάζει ανοιχτόχρωμες τηγανίτες αποκλειστικά με γέμιση ψαριού και χαβιαριού, ενώ κάποιος άλλος τις σερβίρει απλώς σε μια στοίβα, δίνοντας σε κάθε μέλος της οικογένειας την ευκαιρία να τυλίξει τη δική του γέμιση: μαρμελάδα, τυρί cottage, κρέας, μανιτάρια, χυλός φαγόπυρου, συκώτι, λάχανο, ακόμη και ψιλοκομμένο αυγά.
Ναι, η γέμιση είναι πάντα σημαντική! Τι γίνεται όμως με τις ίδιες τις τηγανίτες; Πώς να μαγειρέψετε έτσι ώστε να μην είναι σβώλων, αλλά αφράτο, λεπτό, ελαφρύ και τρυφερό; Τρώω 10 απλοί κανόνες, που θα σας κάνει γκουρού της κουζίνας και πραγματική νοικοκυρά όχι μόνο επί Μασλένιτσας. Και μην νομίζετε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Μόνο μερικά κόλπα και μεγάλη επιθυμία να μαγειρέψετε νόστιμα.
10 κανόνες για την παρασκευή τηγανιτών
Οι περισσότεροι από τους αναγνώστες μας πιθανότατα γνωρίζουν ήδη αυτές τις συμβουλές. Και θα χαρούμε να προσθέσετε στη λίστα με κόλπα που θα σας βοηθήσουν επίσης: πώς ζυμώνετε τη ζύμη, πώς τηγανίζετε τηγανίτες, τι γέμιση προτιμάτε. Μοιραστείτε κανόνες, κόλπα και συμβουλές με τους φίλους σας. Κάντε τις διακοπές ξεχωριστές.
1. Ποιο τηγάνι να διαλέξω;
Δοκιμασμένο από τις γιαγιάδες μας και έχοντας δει περισσότερες από μία Maslenitsa, ένα μαντεμένιο τηγάνι είναι η καλύτερη επιλογή για το ψήσιμο τηγανιτών. Ζεσταίνεται ομοιόμορφα και παραμένει ζεστό για αρκετή ώρα. Ο χοντρός πάτος του βοηθάει τη ζύμη να ψηθεί καλά. Χάρη στην πορώδη επιφάνεια από χυτοσίδηρο, σχηματίζεται ένα προστατευτικό στρώμα λαδιού, το οποίο εμποδίζει τις τηγανίτες να κολλήσουν στον πάτο και να καούν.
Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο, δεν συνιστάται να το πλένετε, απλώς καθαρίστε το: ρίξτε ηλιέλαιο και πασπαλίστε με μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, ζεσταίνετε το και αφού κρυώσει, σκουπίστε το καλά με ένα χαρτί. πετσέτα ή στεγνό πανί. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τη διαδικασία.
Ένα σημαντικό μειονέκτημα ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο είναι το βάρος του. Τα σύγχρονα προϊόντα με αντικολλητική επίστρωση είναι πιο πρακτικά από αυτή την άποψη. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι οι άκρες του τηγανιού για τηγανίτες είναι χαμηλές, ο πάτος είναι παχύς και η λαβή είναι μακριά και άνετη.
2. Πώς να ετοιμάσετε τη σωστή ζύμη;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τηγανιτών. Δεν έχει σημασία ποιο προτιμάτε, κάποιο από αυτά θα έχει αλεύρι ανάμεσα στα κύρια συστατικά. Μην τεμπελιάζετε να το κοσκινίσετε: με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα το καθαρίσετε από τους σβόλους και τις ακαθαρσίες, αλλά και θα το κορεστείτε με αέρα. Με αυτό το αλεύρι η ζύμη γίνεται ελαφριά και αφράτη.
Για το καλύτερο μείγμα τηγανίτας, καλό είναι το γάλα και τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων ή να τα ζεστάνετε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε. Ιδανικά, καλύτερα να χτυπήσετε τους κρόκους και τα ασπράδια χωριστά. Οι πρωτεΐνες, που έχουν γίνει αφράτος αφρός, πρέπει να προστεθούν στο τέλος για να γίνει η ζύμη δαντελωτή.Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά και προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη. Αυτό όμως πρέπει να γίνει αφού έχετε ανακατέψει καλά τα υγρά συστατικά.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τουλάχιστον μια πρέζα αλάτι στη ζύμη, ακόμα κι αν σχεδιάζετε τηγανίτες για επιδόρπιο. Το αλάτι δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση.Μια άλλη σημαντική πινελιά είναι λίγο ηλιέλαιο: με αυτό η ζύμη θα κολλάει λιγότερο στο ταψί και θα πρέπει να τη λαδώνετε λιγότερο συχνά. Ένα σημάδι μιας καλής φρεσκοζυμωμένης ζύμης είναι οι μικρές φυσαλίδες στην επιφάνειά της. Με τον καιρό εξαφανίζονται.
3. Τι συνοχή πρέπει να έχει η ζύμη;
Ο χρυσός μέσος είναι σημαντικός εδώ: η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή ή πολύ λεπτή. Η ιδανική του σύσταση μοιάζει λίγο με υγρή κρέμα γάλακτος ή πηχτή κρέμα. Η ζύμη δεν πρέπει να απλώνεται στο ταψί πολύ γρήγορα ή πολύ αργά. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι σε αυτό, και στη δεύτερη, να το αραιώσετε με ζεστό νερό: βελτιώνει όχι μόνο τη συνοχή της ζύμης, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στη γεύση και το αφράτο της ζύμης. τηγανίτες.
4. Πώς και με τι να λαδώσετε το τηγάνι;
Κατάλληλα λιπαντικά για τηγάνισμα τηγανιτών είναι: φυτικό, βούτυρο ή γκι, λαρδί ή οποιοδήποτε ζωικό λίπος. Για να διασφαλίσετε ότι η επιφάνεια του ταψιού είναι ομοιόμορφα λαδωμένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό κρεμμύδι ή μια ωμή πατάτα τοποθετημένη σε ένα πιρούνι. Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν επίσης αυτή τη «βούρτσα». Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα κανονικό πινέλο σιλικόνης. Πρέπει να αλείψετε όχι μόνο τον πάτο του ταψιού με λάδι, αλλά και ολόκληρη την εσωτερική του επιφάνεια.
5. Πόσο και πώς να ρίξετε τη ζύμη;
Το πάχος και η γεύση των τηγανιτών εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης στο ταψί. Η χωρητικότητα της κουτάλας πρέπει να μετρηθεί σε σχέση με το μέγεθος του τηγανιού και πρέπει να βρεθεί η ιδανική αναλογία. Για παράδειγμα, για ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους (με διάμετρο πυθμένα 20 εκατοστά), μια τυπική κουτάλα (περίπου 0,14 χιλιοστόλιτρα) ζύμης θα είναι αρκετή. Υπάρχουν δύο πιο γνωστοί τρόποι για να ρίξετε τη ζύμη: στη μέση του πιάτου και από μια από τις ανασηκωμένες πλευρές. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατανομή της ζύμης στον πάτο του ταψιού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε γρήγορα και προσεκτικά τη ζύμη, γέρνοντας ελαφρά και περιστρέφοντας το μπολ δεξιόστροφα.
6. Πώς να ζεστάνετε σωστά ένα τηγάνι;
Ο κύριος λόγος για τους σβόλους στις τηγανίτες είναι ένα ανεπαρκώς θερμαινόμενο τηγάνι. Λάβετε υπόψη ότι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί από ένα κανονικό τηγάνι από τεφλόν. Το μέγεθος του καυστήρα επιλέγεται ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού. Όσο μικρότερος είναι ο καυστήρας, τόσο ισχυρότερη θα πρέπει να είναι η φλόγα, αλλά μην την φέρετε στο μέγιστο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας μεσαίος καυστήρας με μέτρια ένταση θερμότητας. Σε έναν φαρδύ καυστήρα υπάρχει κίνδυνος να μην ψηθεί καλά ο πυρήνας της τηγανίτας. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιώντας 2 ή 3 τηγάνια ταυτόχρονα.
7. Πότε και πώς να γυρίζετε τηγανίτες;
Όταν τηγανίζετε τηγανίτες, είναι σημαντικό να μην τις στεγνώνετε. Η κατάσταση που σηματοδοτεί ότι η τηγανίτα πρέπει να αναποδογυριστεί είναι μια λεία, αφρώδης, ελαφρώς χρυσαφένια επιφάνεια χωρίς υπόλοιπο κουρκούτι. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι ο πάτος του κέικ να πάρει σοκολατένιο χρώμα. Αν και σε κάποιους αρέσουν πολύ αυτές οι τραγανές τηγανίτες.
Πριν αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα, περάστε μια σπάτουλα κατά μήκος των άκρων, ξεφλουδίζοντας τις απαλά μακριά από την επιφάνεια του τηγανιού. Στη συνέχεια, σύροντας τη σπάτουλα στη μέση της τηγανίτας, αναποδογυρίστε την γρήγορα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια λεπτή ξύλινη σπάτουλα για αυτούς τους σκοπούς. Τα μεταλλικά σκεύη μπορεί να καταστρέψουν την επικάλυψη του ταψιού και να σκίσουν τον λεπτό κύκλο της τηγανίτας.
8. Πώς να μεταφέρετε τηγανίτες από ένα τηγάνι σε ένα πιάτο;
Υπάρχουν τουλάχιστον 3 τρόποι για να το κάνετε αυτό: χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα, πιρούνι και αριστοτεχνική εκτίναξη με ακριβή υπολογισμό της τροχιάς της πτήσης του πάνω στην πλάκα. Η πρώτη επιλογή είναι η πιο βολική και απλή: από ένα κεκλιμένο τηγάνι, μια τηγανίτα, που κρατιέται με μια σπάτουλα, γλιστράει αργά σε ένα πιάτο. Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο επικίνδυνη: η χρήση ενός πιρουνιού μπορεί να βλάψει τη τηγανίτα, αλλά με τη βοήθειά της μπορείτε εύκολα να μάθετε για τον βαθμό ετοιμότητας του πιάτου. Η τρίτη, αποτελεσματική επιλογή είναι δύσκολο να εφαρμοστεί χωρίς την κατάλληλη εκπαίδευση και δεξιότητες.
9. Πώς να σερβίρετε τηγανίτες;
Αξίζει να εξετάσετε εκ των προτέρων τον αριθμό των ατόμων που θα περιποιηθείτε με τηγανίτες. Κατά μέσο όρο, υπάρχουν 3-4 τηγανίτες ανά μερίδα. Αλλά κατά τη διάρκεια της Maslenitsa, 5 τηγανίτες ανά επισκέπτη «πετούν μακριά». Σε αυτές τις γιορτές, οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο και όχι μόνο ως ζαχαροπλαστική για τσάι. Ένα πιάτο με μια στοίβα τηγανίτες, πολλά μπολ με σάλτσες τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού και δίνονται στους επισκέπτες προσωπικά πιάτα με πιρούνια και κουταλάκια του γλυκού. Και μην ξεχνάτε τις χαρτοπετσέτες - θα πρέπει να υπάρχουν αρκετές για όλους.
10. Πώς να αποθηκεύσετε τηγανίτες;
Παραδοσιακά, οι τηγανίτες στοιβάζονται, αλείφοντας προσεκτικά κάθε στρώμα με βούτυρο. Στο τέλος του μαγειρέματος σκεπάζουμε τις τηγανίτες με ένα πιάτο και μια πετσέτα για να παραμείνουν ζεστές περισσότερο και να μην στεγνώσουν. Μπορείτε να ζεστάνετε τις τηγανίτες σε φούρνο μικροκυμάτων, ζεστό (περίπου 50 βαθμούς) φούρνο ή σε ένα μπολ τοποθετημένο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Κατά μέσο όρο, οι φρέσκες τηγανίτες αποθηκεύονται στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη ή σε δοχείο για περίπου 2-3 ημέρες και στην κατάψυξη για έναν ολόκληρο μήνα.
Και τέλος, ας αναφέρουμε μερικά από τα πιο κοινά προβλήματα κατά το ψήσιμο τηγανιτών και πώς να τα διορθώσετε:
- - για ξηρές και εύθραυστες τηγανίτες, πρέπει να αρωματίσετε τη ζύμη με μικρή ποσότητα γάλακτος και βουτύρου.
- - οι φυσαλίδες στο κέντρο της τηγανίτας μπορούν να αφαιρεθούν τρυπώντας τις λίγο με ένα πιρούνι.
- - οι τηγανίτες σκίζονται αν δεν έχουν αρκετά αυγά και αλεύρι.
- - εάν οι τηγανίτες κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού, ελέγξτε αν το τηγάνι ή η εστία είναι επίπεδη και προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη.
Νόστιμα και καλή τύχη με τις τηγανίτες σας!
πώς να τηγανίζετε τηγανίτες
Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία παρασκευής της πιο νόστιμης, αρχαίας και αυθεντικής ρωσικής λιχουδιάς, μαθαίνουμε πρώτα πώς να τηγανίζουμε τηγανίτες.
Δεν έχει σημασία τι είδους τηγανίτες θέλετε να ψήσετε - είτε πρόκειται για ζύμη για λεπτές τηγανίτες είτε για ζύμη για τηγανίτες μαγιάς, υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες.
Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες - Μαγειρικά σκεύη
Ένα συνηθισμένο σοβιετικό με χοντρό πάτο ή χυτοσίδηρο θα κάνει. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό τηγάνι.
Εάν το τηγάνι σας δεν έχει ακόμη τηγανίσει τηγανίτες, τότε πρέπει πρώτα να το ζεστάνετε με οποιοδήποτε λίπος για 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε το λίπος και σκουπίζουμε αμέσως το τηγάνι με ένα πανί και αλάτι.
Βούρτσα τηγανίσματος
Πριν τηγανίσετε τηγανίτες, ετοιμάστε μια βούρτσα ξυρίσματος. Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν ένα απλό ξυλάκι με τυλιγμένο πανί. Κάποιος ένα κομμάτι χοιρινό λαρδί. Μπορείτε να πάρετε μισό κρεμμύδι ή ωμή πατάτα, να τα στραγγίσετε σε ένα πιρούνι, να τα βουτήξετε σε λάδι και να λαδώσετε το ταψί.
Μαγειρική βούρτσα για τηγανίτες
Μικρή κουτάλα για ζύμη για τηγανίτες
Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες - Προϊόντα
πώς να τηγανίζετε τηγανίτες - προϊόντα
Αλεύρι
Μισό γάλα και νερό (ή κεφίρ και νερό)
Φυτικό λάδι
Ζάχαρη και αλάτι για γεύση
Βούτυρο για άλειμμα τηγανιτών
Οπως απαιτείται:
Αυγά, σόδα, μαγιά
Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες - Τεχνολογία
Ετοιμάσαμε τα πιάτα και το φαγητό, τώρα ας πάμε στο κύριο πράγμα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να θυμίσει υγρή κρέμα γάλακτος.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε με φυτικό λάδι ή ένα μείγμα λιωμένου χοιρινού λίπους και φυτικού λαδιού. Αλλά ο πιο βολικός τρόπος είναι με ένα κομμάτι μπέικον τοποθετημένο σε ένα πιρούνι.
Ρίξτε αρκετή ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι ώστε να απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα σε όλο το τηγάνι όταν το γυρίσετε γρήγορα στα χέρια σας. Συνήθως αυτό είναι περίπου μισή κουτάλα.
Φροντίστε να ανοίγετε το παράθυρο ενώ μαγειρεύετε, γιατί το τηγάνισμα τηγανιτών στον καπνό είναι επιβλαβές.
Τηγανίζουμε τη τηγανίτα σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά μέχρι να πήξει η ζύμη από πάνω και το κάτω μέρος να πάρει χρυσαφί ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.
Αλείψτε τη τηγανίτα με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
Πώς να τηγανίζετε γεμιστές τηγανίτες
πώς να τηγανίζετε τηγανίτες - τρόποι να τυλίξετε τηγανίτες
Θέλετε τηγανίτες με μανιτάρια ή τηγανίτες με τυρί κότατζ;
Υπάρχουν διαφορετικές γεμίσεις και όλες είναι πολύ νόστιμες:
τυρί κότατζ
κιμάς
μανιτάρια
μήλα
Ζαμπόν και τυρί
ψάρι (κονσέρβα)
κρέας
κοτόπουλο
ρέγγα
κόκκινο ψάρι
χαβιάρι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο, μούρα, μαρμελάδα.
Η γεμισμένη τηγανίτα τυλίγεται σε ένα φάκελο, ένα τρίγωνο (στη μέση και πάλι στη μέση) ή ένα σωληνάριο. Μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές σε βούτυρο.
Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες με καρυκεύματα
Πασπαλίστε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι με οποιοδήποτε καρύκευμα κομμένο σε λεπτές φέτες ή τριμμένο:
πράσινα κρεμμύδια
αυγά
μήλα
λουκάνικο
ρέγγα
κρεμμυδάκια μανιτάρια
καρότο
πιπεριά
μούρα και φρούτα
Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε τις τηγανίτες ως συνήθως.
Τώρα ξέρετε πώς να τηγανίζετε τηγανίτες και θα χαρείτε τον εαυτό σας, την οικογένειά σας και τους καλεσμένους με αυτό το χαρούμενο πιάτο.
Σε ποια φωτιά να τηγανίζετε τηγανίτες βήμα προς βήμα συνταγή βίντεο
Ετοιμάσαμε επίσης ένα βίντεο για να κατανοήσετε πλήρως τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.
Πιθανότατα δεν υπάρχει άτομο που να μην λατρεύει τις τηγανίτες με γεύση. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας πολλές διαφορετικές συνταγές. Αλλά δεν αρκεί απλώς να προετοιμάσετε το απαιτούμενο σύνολο προϊόντων και να ζυμώσετε τη ζύμη. Συμβαίνει να επιλέγονται τα πιο φρέσκα προϊόντα, να τηρούνται οι καθορισμένες αναλογίες, αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος η ζύμη διαλύεται, κολλάει ή παραμένει ωμή. Το πιο σημαντικό μυστικό των νόστιμων χρυσοκάστανων τηγανιτών είναι να τις τηγανίζετε σωστά. Μόνο με τον έλεγχο των περιπλοκών αυτής της διαδικασίας μπορείτε να ευχαριστήσετε πλήρως την οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Υπάρχουν πολλά μυστικά για το πώς να τηγανίζετε τις τηγανίτες ώστε να είναι νόστιμες και να δείχνουν νόστιμες.
Πώς να τηγανίζετε, μυστικά μαγειρικής
Πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε τηγανίτες, πρέπει να επιλέξετε το σωστό τηγάνι. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα πρέπει να είναι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με λαβή που θα χρησιμοποιηθεί μόνο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να επιλέξετε ένα τηγάνι με τον πιο χοντρό πάτο που έχετε στο σπίτι.
Για να τηγανίσετε με επιτυχία τηγανίτες σε ένα τηγάνι, θυμηθείτε τον κύριο κανόνα - το κάτω μέρος πρέπει να είναι σχεδόν στεγνό. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ λάδι. Αρκεί απλώς να λαδώσετε ελαφρά όλη την επιφάνεια του ταψιού, συμπεριλαμβανομένων των πλαϊνών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο σιλικόνης ή μια πατάτα κομμένη στη μέση σε ένα πιρούνι. Έτσι οι τηγανίτες δεν θα είναι πολύ λιπαρές και θα ψηθούν ομοιόμορφα.
Εκτός από φυτικό λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, καθώς και ένα κομμάτι λαρδί, τρυπημένο σε ένα πιρούνι. Μερικές συνταγές προτείνουν το τηγάνισμα σε στεγνό τηγάνι χωρίς λίπος. Αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις, φυτικό λάδι προστίθεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στο στάδιο της προετοιμασίας της ζύμης.
Πριν ρίξετε το πρώτο μέρος της ζύμης, το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί καλά. Όταν ζεσταθεί ο πάτος, χαμηλώστε τη φωτιά για να μην καούν οι τηγανίτες. Για να τηγανίσετε τηγανίτες, δεν χρειάζεται μόνο να ακολουθήσετε τις συμβουλές, αλλά καλό είναι να έχετε και ελάχιστη εμπειρία, επειδή υπάρχουν διαφορετικά τηγάνια, τα συστατικά μπορεί να έχουν διαφορετικές ιδιότητες και οι συνταγές επίσης διαφέρουν. Επομένως, μην αποθαρρύνεστε αν δεν τα καταφέρετε την πρώτη φορά - μετά από λίγα ψωμάκια θα μπορείτε να βελτιώσετε την τεχνολογία μαγειρέματος προς το καλύτερο.
Πώς να ρίξετε τη ζύμη σωστά
Για να διασφαλίσετε ότι η ζύμη κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή του πάτου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κουτάλα ή ένα ειδικό κουτάλι για να ρίξετε μια μερίδα στο κέντρο του ταψιού. Στη συνέχεια, γέρνοντας το προς διάφορες κατευθύνσεις, μοιράστε το μείγμα κυκλικά. Αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα, προτού προλάβουν οι επιμέρους περιοχές να «στήσουν». Διαφορετικά η τηγανίτα θα γίνει ανομοιόμορφη. Μερικές νοικοκυρές σχηματίζουν τηγανίτα χωρίς να σηκώσουν το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίχνοντας τη ζύμη στο κέντρο, φαίνεται να την απλώνουν προς τα πλαϊνά.
Οι τηγανίτες συχνά τηγανίζονται στον μεσαίο καυστήρα, ενεργοποιώντας τον σε μέτρια ισχύ. Εάν η διάμετρος του τηγανιού είναι μεγάλη, μπορείτε να το τοποθετήσετε στον μεγαλύτερο καυστήρα, μειώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό.
Μπορεί να αντιμετωπίσετε προβλήματα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα προβλήματα και πώς να τα λύσετε.
φυσαλίδες
Η παρουσία φυσαλίδων δείχνει ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι. Δοκιμάστε να προσαρμόσετε τη συνταγή και να κάνετε τη ζύμη λίγο πιο πηχτή. Αλλά μην προσθέσετε πάρα πολλά αμέσως, διαφορετικά οι τηγανίτες θα γίνουν παχύρρευστες και μπορεί να μην ψηθούν καλά. Στην ιδανική περίπτωση, η σύσταση της ζύμης τηγανίτας θα πρέπει να μοιάζει με παχύ κεφίρ. Μπορείτε να απαλλαγείτε από μια μόνο φούσκα τρυπώντας την με ένα πιρούνι ή μαχαίρι.
είναι σχισμένα
Εάν δεν μπορείτε να αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες χωρίς να σπάσουν, θα πρέπει να κοιτάξετε ξανά τη συνοχή της ζύμης. Το πιθανότερο είναι να βγήκε πάλι υγρό. Η προσθήκη αλευριού θα σας βοηθήσει να το αποφύγετε όταν τηγανίζετε την επόμενη τηγανίτα. Ή μπορεί να είναι το τηγάνι. Ένας πολύ λεπτός πάτος ή μια ακατάλληλη επίστρωση σημαίνει ότι η επιφάνεια έχει ήδη αρχίσει να καίγεται, ενώ η μέση είναι ακόμα υγρή.
Κολλήστε στο κάτω μέρος
Για να μην κολλήσουν και να αναποδογυρίσουν εύκολα οι τηγανίτες, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη. Πριν τηγανίσετε, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι απόλυτα καθαρό και στεγνό. Ρίξτε τη ζύμη μόνο όταν ο πάτος είναι πολύ ζεστός.
Οι τηγανίτες σπάνε
Αν η τηγανίτα σπάσει κατά το γύρισμα, αραιώστε λίγο τη ζύμη με γάλα. Ίσως αποδείχθηκε πολύ στεγνό. Το φυτικό λάδι που προστίθεται στο μείγμα μπορεί επίσης να βοηθήσει.
Πώς να αναποδογυρίσετε και να αφαιρέσετε από το τηγάνι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το ένα από αυτά είναι καλύτερο και το άλλο είναι χειρότερο. Δοκιμάστε να αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες με διαφορετικούς τρόπους και δείτε τι λειτουργεί καλύτερα. Εδώ είναι οι πιο κοινές συνταγές μεταξύ των νοικοκυρών:
- Με μια σπάτουλα. Μια τριγωνική σπάτουλα, φαρδιά στη βάση και κωνική στην άκρη, λειτουργεί καλύτερα. Όταν ροδίσει η τηγανίτα, την τρυπάμε κατά μήκος της άκρης, την ανασηκώνουμε με μια σπάτουλα και την αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να μην σκιστεί η τηγανίτα.
- Με ένα πιρούνι. Αφού ρίξετε τη ζύμη, περιμένετε μέχρι να ροδίσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανασηκώσετε την άκρη της τηγανίτας, ώστε να φύγει λίγο από το τηγάνι. Αναποδογυρίστε με τα δάχτυλά σας τη τηγανίτα. Εάν δεν έχετε ικανότητα, υπάρχει κίνδυνος να καείτε ελαφρά. Αλλά αν προσαρμοστείτε, όλα θα λειτουργήσουν γρήγορα και επιδέξια.
- Με τα χέρια σου. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για το τηγάνισμα λεπτών τηγανιτών. Οι διάτρητες άκρες κρυώνουν πολύ γρήγορα. Επομένως, μπορείτε εύκολα να πιάσετε τη τηγανίτα με τα χέρια σας, να την αναποδογυρίσετε ή να την αφαιρέσετε από το τηγάνι σε ένα πιάτο.
- Γυρίστε στον αέρα. Αυτό είναι το απόγειο της ικανότητας, το οποίο μπορεί να δει κανείς στην τηλεόραση σε ταινίες ή σε εκπομπές μαγειρικής. Στην πραγματικότητα, ο καθένας μπορεί να κατακτήσει αυτή τη μέθοδο εάν βάλει στόχο και εξασκηθεί.
Τηγάνισμα με ζέστη
Οι περιγραφόμενες συμβουλές για το πώς να τηγανίζετε σωστά τις τηγανίτες είναι κατάλληλες για σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή. Θα ήθελα να πω και κάτι για τα pancakes. Η ζύμη παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο χρησιμοποιώντας αλεύρι, αυγά, γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Και σε ξεχωριστό μπολ η γέμιση γίνεται από κρέας, φρούτα, μανιτάρια ή άλλα προϊόντα. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος ρίχνουμε τη ζύμη στον πάτο του τηγανιού και από πάνω βάζουμε μια κουταλιά μπέικιν. Όταν η κάτω κρούστα αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα και τηγανίστε την άλλη πλευρά.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα μέθοδος που είναι κατάλληλη αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόμπα. Η μέθοδος παρασκευής τηγανιτών στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η εξής:
Ετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή:
- πάρτε πιάτα με χαμηλές πλευρές που μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο.
- Λιπάνετε το κάτω μέρος με φυτικό λάδι.
- ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στον πάτο και απλώστε το στην επιφάνεια σε ένα λεπτό στρώμα.
- Τοποθετήστε το πιάτο μέσα και ανάψτε το φούρνο στη μέγιστη ισχύ.
- Μετά από ένα λεπτό, ελέγξτε τη τηγανίτα. Αν βγαίνει εύκολα από τον πάτο, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
- μεταφέρουμε την έτοιμη τηγανίτα σε ένα πιάτο και αρχίζουμε να τηγανίζουμε την επόμενη.
Οι τηγανητές τηγανίτες στοιβάζονται σε ένα πιάτο ή πιάτο. Κάθε τηγανίτα μπορεί να αλειφθεί με ένα κομμάτι βούτυρο, τρυπημένο σε ένα πιρούνι. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, το πιάτο καλύπτεται με ένα καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, οι τηγανίτες θα παραμείνουν ζεστές, αρωματικές και αέρινες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε ποιον Ρώσο δεν αρέσουν οι τηγανίτες; Μαγιά και άζυμα, σιτάρι και φαγόπυρο, αραιή και παχουλή, με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, με γέμιση ή ψήσιμο. Ανάμεσα σε μια τέτοια ποικιλία, ο καθένας θα βρει μια τηγανίτα της αρεσκείας του. Κάθε νοικοκυρά θέλει να μάθει πώς να τηγανίζει ορεκτικές, αρωματικές και τρυφερές τηγανίτες.
Υπάρχουν διαφορετικές τεχνολογίες και κάθε φορά είναι μια νέα, μοναδική γεύση. Οι τηγανίτες ψήνονται από διαφορετικά αλεύρια - σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο, σιτάρι-φαγόπυρο. Από διαφορετικές ζύμες - ξινή, χωρίς μαγιά, νερό, γάλα, ορός γάλακτος, κεφίρ, ξινή κρέμα και ακόμη και μπύρα. Έχουν μέγεθος τηγανιού ή μικρά και ακανόνιστου σχήματος. Τρώγονται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μέλι, μαρμελάδα, σάλτσα, τυλίγονται σε σωληνάριο ή διπλώνονται με μαντήλι. Και πόσες επιλογές γέμισης μπορείτε να βρείτε: λαχανικά, φρούτα, τυρί cottage, κρέας, ψάρι, μανιτάρια, χαβιάρι, τυρί, παξιμάδι, σοκολάτα, συνδυασμένο...
Οι ρωσικές τηγανίτες έχουν ιστορία αιώνων. Χάρη στην εμπειρία των προγόνων μας, γνωρίζουμε πολλά κόλπα για το πώς να τηγανίζουμε σωστά τις τηγανίτες, ώστε να γίνουν νόστιμες και χρυσαφένιες.
Φαίνεται ότι το ψήσιμο των τηγανιτών είναι πολύ απλό, αλλά χωρίς να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις, μπορείτε να καταλήξετε με μια σβωστή τηγανίτα. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μικρά μυστικά, πώς να τηγανίζετε με ξινόγαλα, πώς να πάρετε λεπτές και σπογγώδεις τηγανίτες, πώς να προετοιμάσετε καλύτερα αυτή ή εκείνη τη γέμιση.
Πρέπει να ξεκινήσετε το ψήσιμο των τηγανιτών αμέσως πριν τις σερβίρετε. Γιατί οι πιο νόστιμες τηγανίτες είναι αυτές που βγαίνουν κατευθείαν από τη φωτιά.
Για να γίνει η ζύμη πιο αφράτη, μια καλή νοικοκυρά πρέπει να κοσκινίσει το αλεύρι και να το κάνει αμέσως πριν το ψήσιμο.
Η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να αναμειχθούν καλά με το γάλα ή το νερό μέχρι να διαλυθούν τελείως, ή ακόμα καλύτερα, να περάσουν από ένα σουρωτήρι.
Για να ετοιμάσετε νόστιμες τηγανίτες, χρειάζεστε μόνο φρέσκα αυγά, τα οποία πρέπει να χτυπηθούν καλά πριν τα συνδυάσετε με τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση χτυπάμε χωριστά τους κρόκους και τα ασπράδια.
Ένα άλλο μυστικό των πραγματικών τηγανιτών είναι ο σωστός συνδυασμός αλευριού και υγρού. Είναι απαραίτητο να χύσετε το υγρό συστατικό στο αλεύρι, αλλά σε καμία περίπτωση το αντίστροφο.
Και όμως, οι τηγανίτες γίνονται πιο νόστιμες αν χρησιμοποιείτε ξύλινο κουπί για να ανακατεύετε το κουρκούτι και όχι μίξερ.
Το λάδι βελτιώνει τη γεύση των τηγανιτών. Για να μην γίνει πολύ πυκνή η ζύμη, πρέπει να την τοποθετήσετε στην τελευταία θέση, αφού προσθέσετε αλεύρι και ζυμώσετε. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα - δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας είναι αρκετές.
Οι τηγανίτες από ζύμη μαγιάς σε νερό γίνονται πιο αφράτες, αλλά στο γάλα είναι πιο νόστιμες. Η ζύμη της μαγιάς πρέπει να αφεθεί να φουσκώσει 2-3 φορές. αν δεν ζυμωθεί, οι τηγανίτες θα είναι πολύ πυκνές και όχι πολύ νόστιμες αν ζυμωθεί, θα είναι πολύ ξινές.
Συνιστάται να διατηρείτε ξεχωριστό τηγάνι για το ψήσιμο των τηγανιτών. Παραδοσιακά, πρόκειται για ένα μαύρο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες, ζεστάνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά με αλάτι και, στη συνέχεια, σκουπίστε το καλά με ένα στεγνό, καθαρό πανί. Στο μέλλον, το τηγάνι για τηγανίτες δεν πλένεται. Για να αλείψετε, μπορείτε να πάρετε μισό κρεμμύδι ή πατάτα, να τα βουτήξετε σε φυτικό λάδι και να τα απλώσετε στο τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα μπει πολύ λάδι στο τηγάνι και οι τηγανίτες δεν θα είναι πολύ λιπαρές. Η βούρτσα ξυρίσματος μπορεί να κατασκευαστεί από πανί ή γάζα.
Για τα άζυμα, που συνήθως τυλίγουν τη γέμιση, ενδείκνυται ένα τηγάνι με μεγαλύτερη διάμετρο. Και για τη μαγιά είναι καλύτερα να έχουμε πιάτα στο μέγεθος ενός πιατιού. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ζύμη της μαγιάς χύνεται στο τηγάνι χωρίς να την αφαιρέσετε από τη φωτιά, η ζύμη απλώνεται μόνη της και με τη σωστή συνοχή η ποσότητα της (μια γεμάτη κουτάλα) καταλαμβάνει ακριβώς την ίδια περιοχή με ένα πιατάκι τσαγιού.
Υπάρχουν μερικά κόλπα για το πώς να τηγανίζετε Εάν η ζύμη είναι μαγιά, τότε πρέπει να προσπαθήσετε να ψήσετε τις τηγανίτες πριν πέσουν και σε καμία περίπτωση να μην παρεμποδίσετε την φουσκωμένη ζύμη. Οι τηγανίτες μαγιάς απαιτούν χαμηλή φωτιά για να φουσκώσει και να δέσει η ζύμη.
Η πρώτη τηγανίτα καθορίζει αν η ζύμη ζυμώθηκε σωστά. Λοιπόν, πώς να τηγανίζετε τηγανίτες εάν η τηγανίτα δεν αναποδογυρίσει, αλλά σπάσει; Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, αλλά όχι σε ολόκληρη τη ζύμη, αλλά σε ένα μικρό μέρος της και μόνο τότε να το συνδυάσετε με ολόκληρη τη ζύμη. Εάν η ζύμη συνεχίζει να σκίζεται, τότε προσθέστε ένα αυγό. Οι τηγανίτες μπορεί να σχιστούν αν είναι πολύ λεπτές. Οι τηγανίτες ανακατεμένες με κεφίρ και γιαούρτι είναι ιδιαίτερα εύθραυστες. Οι τηγανίτες σκίζονται επίσης αν το τηγάνι δεν έχει ζεσταθεί ή λαδωθεί καλά. Εάν η ζύμη είναι πολύ παχιά, τότε μπορεί να αραιωθεί, αλλά όχι με γάλα, αλλά με νερό - διαφορετικά οι τηγανίτες θα καούν.