Ένα πραγματικό παντεσπάνι. Πώς να φτιάξετε ένα αφράτο παντεσπάνι στο σπίτι; Οι καλύτερες συνταγές μπισκότων στο σπίτι: σίγουρα θα λειτουργήσει

Το μπισκότο είναι ένα γενικό ψημένο προϊόν για ζαχαροπλάστες. Σχεδόν κανένα κέικ δεν είναι πλήρες χωρίς παντεσπάνι· τα κέικ και τα ρολά παρασκευάζονται από παντεσπάνι και χρησιμοποιούνται ως βάση για οποιοδήποτε προϊόν ζαχαροπλαστικής.

Αφράτα, σαν σύννεφο, και αρκετά πυκνά, με βούτυρο και κρέμα, με ξηρούς καρπούς και καρότα - είναι πολύ διαφορετικά, αλλά τους ενώνει η τεχνολογία μαγειρέματος. Όποια και αν είναι η ζύμη του μπισκότου, το μόνο που χρειάζεται είναι να χτυπήσετε τα αυγά (ή να χωρίσετε τα ασπράδια και τους κρόκους) και να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά όσο πιο προσεκτικά γίνεται. Λόγω του αέρα που προστίθεται κατά το χτύπημα, το παντεσπάνι σας θα φουσκώσει στον φούρνο.

Κατά το ψήσιμο ενός μπισκότου, δύο διαδικασίες συμβαίνουν ταυτόχρονα. Πρώτον, ο αέρας στη ζύμη θερμαίνεται και, κατά συνέπεια, διαστέλλεται· αναγκάζει τη ζύμη να φουσκώσει στο φούρνο, δηλαδή να αυξήσει τον όγκο της. Δεύτερον, εάν υπάρχει αρκετή θερμότητα (σε θερμοκρασία ψησίματος 180-200C), τα τοιχώματα των αναπτυσσόμενων πόρων ψήνονται. Έτσι, για να αποκτήσετε το σωστό παντεσπάνι, πρέπει να χτυπήσετε καλά τα αυγά, προσθέτοντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται, να ανακατέψετε τη ζύμη, προσέχοντας να μην χαθεί ο πρόσθετος αέρας και μετά να την ψήσετε σωστά σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία.

Πριν μελετήσετε προσεκτικά την τεχνολογία της Irina Chadeeva, προτείνουμε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο από τον επαγγελματία σεφ ζαχαροπλαστικής Oleg Ilyin!

Από τι ψήνουμε;

ΑΛΕΥΡΙ

Τα μπισκότα ψήνονται χάρη στη διαδικασία ζελατινοποίησης του αμύλου - όταν θερμαίνεται σε υγρή ζύμη, αλλάζει τη δομή του, γίνεται πιο παχύρρευστο και πιο παχύρρευστο. Επομένως, η παρουσία αμύλου είναι σημαντική για ένα μπισκότο και, κατά συνέπεια, μπορεί να ψηθεί από σχεδόν οποιοδήποτε αλεύρι - ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι, φαγόπυρο (οποιοδήποτε αλεύρι περιέχει άμυλο). Αν αντικαταστήσετε μέρος του αλεύρου σίτου με άμυλο, το μπισκότο θα είναι πιο δυνατό και πιο εύθρυπτο. Μπορείτε να ψήσετε ένα παντεσπάνι χωρίς καθόλου αλεύρι, μόνο με άμυλο. Αλλά δεν υπάρχει άμυλο στο αλεύρι ξηρών καρπών (αλεσμένοι ξηροί καρποί), και επομένως τα μπισκότα με αλεύρι από ξηρούς καρπούς είναι λιγότερο ανθεκτικά και διαλύονται εύκολα. Παρόλα αυτά, οι ζαχαροπλάστες συχνά φτιάχνουν μπισκότα με ξηρούς καρπούς - βγαίνουν πολύ νόστιμα!

ΑΥΓΑ

Χωρίς το οποίο είναι βασικά αδύνατο να ψήσετε ένα παντεσπάνι, είναι χωρίς αυγά. Είναι τα αυγά που του δίνουν και αφράτο (όταν χτυπηθεί) και δύναμη (όταν ψήνεται). Μια καλά χτυπημένη αυγομάζα είναι το κλειδί της επιτυχίας όταν εργάζεστε με παντεσπάνι.

ΖΑΧΑΡΗ

Για το μπισκότο χρησιμοποιήστε κανονική ζάχαρη, κατά προτίμηση με μικρούς κρυστάλλους. Διαλύονται πιο γρήγορα και, κατά συνέπεια, τα αυγά χτυπούν καλύτερα μαζί τους.

Βασική συνταγή μπισκότου

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του παντεσπάνι, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε με την πιο απλή συνταγή, η οποία, ωστόσο, δεν είναι χειρότερη από την πιο περίπλοκη. Θυμηθείτε την αναλογία:

4 αυγά
120 γρ ζάχαρη
120 γρ αλεύρι
και χωρίς μπέικιν πάουντερ!

Πώς να φτιάξετε ένα παντεσπάνι:

1. Πρώτα, μετρήστε όλα τα συστατικά. Κοσκινίστε το αλεύρι (και επίσης το άμυλο, αν το χρησιμοποιήσετε) - είναι κορεσμένο με αέρα και στη συνέχεια ανακατεύεται καλύτερα στη ζύμη. Χωρίστε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους (θυμηθείτε ότι τα κρύα αυγά χωρίζονται καλύτερα σε ασπράδια και κρόκους), χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μπολ για τα ασπράδια και ένα μεσαίου μεγέθους μπολ για τους κρόκους.

Λάβετε υπόψη ότι οι φόρμες και οι δίσκοι για μπισκότα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, ενώ ο φούρνος θα πρέπει επίσης να προθερμανθεί εκ των προτέρων. Όταν η ζύμη του μπισκότου είναι έτοιμη, πρέπει να μεταφερθεί αμέσως στη φόρμα (σε ταψί) και να ψηθεί χωρίς να χάσει χρόνο. Η ζύμη του μπισκότου καθιζάνει γρήγορα και τα τελικά προϊόντα από την καθιζάνουσα ζύμη γίνονται χαμηλά και σβολιασμένα.

2. Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη στους κρόκους και χτυπάμε με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα να γίνει μια πηχτή, σχεδόν λευκή μάζα.

3. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χτυπητήρια και χτυπάμε τα ασπράδια στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει άσπρο και πηχτό. Τα προσαρτήματα του μίξερ πρέπει να αφήνουν ένα καθαρό, μη θολωμένο σημάδι. Μόλις τώρα προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε περαιτέρω μέχρι η μάζα να γίνει λευκή και γυαλιστερή.

εκδοτικός οίκος "Mann, Ivanov and Ferber"

4. Προσθέστε τους κρόκους στα ασπράδια και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά με ένα κουτάλι μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Πώς να αναμίξετε σωστά; Πάρτε ένα κουτάλι και τοποθετήστε την πλευρά προς τα κάτω στη μέση του μπολ. Περάστε το κυρτό μέρος του κουταλιού κατά μήκος του πάτου (προς εσάς), μετά προς τα πάνω από την πλευρά του μπολ, συνεχίστε πάνω από τη ζύμη και χαμηλώστε το κουτάλι ξανά στη μέση. Το κουτάλι θα περιγράφει έναν κύκλο. Επαναλάβετε αυτή την κίνηση, γυρίζοντας το μπολ με το άλλο σας χέρι. Με αυτόν τον τρόπο, όλα τα είδη ζύμης μπισκότων (και άλλων σαντιγί) αναμειγνύονται γρήγορα και με ακρίβεια. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται «μέθοδος αναδίπλωσης».

5. Προσθέστε αλεύρι και άλλα ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε ξανά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διπλώματος. Μην ανακατεύετε για πολλή ώρα γιατί η ζύμη μπορεί να πήξει πολύ.

εκδοτικός οίκος "Mann, Ivanov and Ferber"

Μόλις εξαφανιστούν οι σβώλοι του αλευριού, σταματάμε. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε στο φούρνο.

εκδοτικός οίκος "Mann, Ivanov and Ferber"

Τι να προσθέσω;

Συχνά προστίθεται βούτυρο στα μπισκότα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το, κρυώστε το και ρίξτε το όσο πιο προσεκτικά γίνεται. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα βουτύρου κάνει την ψίχα πιο νόστιμη και υγρή· τα μπισκότα με βούτυρο δεν μπαγιάζουν περισσότερο.

Πώς να προετοιμάσετε τη φόρμα;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε καλούπια και να ψήσετε παντεσπάνια. Το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Μερικές φορές δεν έχει σημασία σε ποιο ταψί ψήνετε, αλλά μερικές φορές έχει.

Μέθοδος Νο. 1

Αλείφουμε το εσωτερικό του ταψιού με μαλακωμένο βούτυρο (το λιωμένο βούτυρο θα στάζει και δεν θα έχετε ομοιόμορφη επικάλυψη). Προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι και ανακινώντας το τηγάνι απλώνουμε το αλεύρι πρώτα στα πλαϊνά του ταψιού και μετά στον πάτο. Χτυπάμε καλά το τηγάνι για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Με αυτή τη μέθοδο το μπισκότο δεν κολλάει καθόλου στον πάτο και στα τοιχώματα της φόρμας. Μετά το ψήσιμο για 5–10 λεπτά, το παντεσπάνι κρυώνει και συρρικνώνεται ελαφρώς σε μέγεθος, με ένα μικρό κενό να εμφανίζεται ανάμεσα στο τοίχωμα της φόρμας και το παντεσπάνι και ένα μικρό ανάχωμα παραμένει πάνω στο παντεσπάνι. Αναποδογυρίστε το μπισκότο στη σχάρα, θα βγει εύκολα, με το ανάχωμα στο κάτω μέρος και το πάνω μέρος εντελώς επίπεδο.

ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑ: Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο το παντεσπάνι βγαίνει λίγο πιο κάτω.

Μέθοδος Νο. 2

Μην λαδώνετε το ταψί, αλλά στρώνετε τον πάτο με χαρτί ψησίματος.

Κατά το ψήσιμο, το παντεσπάνι θα κολλήσει στα τοιχώματα, αλλά όταν βγάλετε το ταψί θα καθίσει και αυτό. Δεδομένου ότι οι τοίχοι δεν μπορούν να καθίσουν (είναι κολλημένοι), θα εγκατασταθεί ένας "λόφος", έτσι, κατά την ψύξη, η επιφάνεια του μπισκότου θα γίνει λεία. Το μπισκότο αφαιρείται από τη φόρμα μόνο όταν έχει κρυώσει εντελώς. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να περάσετε πολύ προσεκτικά ένα μαχαίρι κατά μήκος των τοίχων, χωρίζοντας το μπισκότο και αφαιρέστε τη φόρμα. Το χαρτί ψησίματος αφαιρείται πριν χρησιμοποιήσετε το μπισκότο.

ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑ: για να διαχωριστεί το μπισκότο από τους τοίχους, απαιτείται επιδεξιότητα και ακρίβεια. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν καλούπια σιλικόνης.

Μέθοδος Νο. 3

Μην λαδώνετε το ταψί και μην τοποθετείτε χαρτί ψησίματος στον πάτο.

εκδοτικός οίκος "Mann, Ivanov and Ferber"

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τα πιο ελαφριά και ευαίσθητα μπισκότα, τα οποία καθιζάνουν κάτω από το βάρος τους κατά την ψύξη. Πρόκειται για μπισκότα με μικρή ποσότητα αλεύρι και άμυλο, καθώς και μπισκότα πρωτεΐνης. Συνήθως προτείνεται να τα κρυώνετε ανάποδα - για να το κάνετε αυτό, αμέσως μετά το ψήσιμο, αναποδογυρίστε τη φόρμα και τοποθετήστε την σε μπολ για να μην τα ακουμπήσει το παντεσπάνι. Σε αυτή τη θέση, το κάτω μέρος και τα πλαϊνά του μπισκότου είναι κολλημένα στο καλούπι, δεν πέφτει, αλλά και δεν κατακάθεται κάτω από το βάρος του. Σημειώστε ότι σε αυτή την περίπτωση είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέγεθος της φόρμας ώστε το παντεσπάνι να μην βγαίνει ψηλότερα από τις άκρες και να μπορεί να αναποδογυριστεί.

ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑ: Μερικές φορές είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις το παντεσπάνι από το τηγάνι. Τα καλούπια σιλικόνης δεν είναι κατάλληλα για τέτοιο ψήσιμο.

Φούρνος

Πάντα να προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180-200°C εκ των προτέρων. Συνιστάται να ψήνετε τα μπισκότα στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το convection. Προσπαθήστε να μην ανοίξετε τον φούρνο κατά τα πρώτα 15 λεπτά του ψησίματος για να αποφύγετε την ψύξη του αέρα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπισκότου 25–30 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Το έτοιμο μπισκότο είναι πάντα ομοιόμορφα γεμισμένο και χρυσοκαφέ. Το τρυπάμε σε πολλά σημεία (πιο κοντά στη μέση) με μια οδοντογλυφίδα, δεν πρέπει να έχει κολλώδη ζύμη πάνω του. Μπορείτε επίσης να πατήσετε με την παλάμη σας, το έτοιμο μπισκότο είναι ελαστικό και ανθεκτικό.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ!

Για να διασφαλίσετε ότι το μπισκότο δεν θα μουσκέψει κατά το μούλιασμα και θα είναι δυνατό και ελαστικό, καλό είναι να το αφήσετε να καθίσει για αρκετές ώρες. Για κέικ, συνήθως ψήνω το παντεσπάνι το βράδυ και το αφήνω στην κουζίνα όλο το βράδυ. Λάβετε υπόψη ότι το μπισκότο δεν πρέπει να στεγνώσει - για αυτό, εάν ο αέρας στην κουζίνα είναι στεγνός, μπορείτε να βάλετε το μπισκότο σε μια σακούλα αφού κρυώσει εντελώς.

εκδοτικός οίκος "Mann, Ivanov and Ferber"

Πώς να κόψετε ένα μπισκότο;

Ένα παντεσπάνι τεσσάρων αβγών ψημένο σε φόρμα με διάμετρο 20 εκ. συνήθως κόβεται σε τρεις στρώσεις. Για να διασφαλίσετε ότι τα κοψίματα είναι ομοιόμορφα και τα κέικ έχουν το ίδιο πάχος, χρησιμοποιήστε μερικές απλές τεχνικές.

Τοποθετήστε το παντεσπάνι από την κάτω πλευρά προς τα πάνω - είναι πολύ επίπεδο και το κέικ σας θα είναι επίσης επίπεδο από πάνω. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, μια επίπεδη πλάκα ή μια σχάρα ως βάση, το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε εύκολα να γυρίσετε το κέικ μαζί με τη βάση. Ετοιμάστε ένα μαχαίρι - είναι πολύ επιθυμητό να είναι κοφτερό, με λεπίδα μεγαλύτερη από τη διάμετρο του μπισκότου. Ένα μαχαίρι ψωμιού με κυματιστή λεπίδα λειτουργεί πολύ καλά.

Με ένα μαχαίρι σημαδεύετε γραμμές κοπής βάθους περίπου 1 εκ. γύρω από την περιφέρεια του μπισκότου.

Τοποθετήστε ένα μαχαίρι στην κοπή και κόψτε, γυρίζοντας προσεκτικά το παντεσπάνι και πιέζοντας το μαχαίρι στο κάτω κέικ, θα πρέπει να πάει ακριβώς κατά μήκος της σημειωμένης γραμμής.

Προβλήματα;

1. Η ζύμη είναι πολύ ρευστή - τα ασπράδια ή οι κρόκοι δεν χτυπήθηκαν καλά, η ζύμη αναδεύτηκε για πολλή ώρα.
2. Το παντεσπάνι δεν φουσκώνει καλά - η ζύμη ανακατεύτηκε για πολλή ώρα, τα αυγά δεν χτυπήθηκαν καλά, ο φούρνος ήταν πολύ κρύος.
3. Το παντεσπάνι χάλασε πολύ μετά το ψήσιμο - η ζύμη ήταν κακώς ψημένη, δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι ή άμυλο.
4. Το παντεσπάνι έχει εγκατασταθεί στο φούρνο - ο φούρνος είναι πολύ ζεστός.
5. Το μπισκότο θρυμματίζεται πολύ - πάρα πολύ άμυλο.

Ένα αφράτο και απλό παντεσπάνι είναι η βάση πολλών γλυκών, και όχι μόνο των βασιλιάδων του γλυκού μενού - κέικ. Οποιοδήποτε μπισκότο μπορεί να παρασκευαστεί σε λίγα μόνο λεπτά και αυτό που είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι ότι μπορούν να το φτιάξουν ακόμα και όσοι έχουν ελάχιστη γαστρονομική εμπειρία. Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται χάρη σε ένα κόλπο, το οποίο βρίσκεται στο εξής σημείο: στην πραγματικότητα, ετοιμάζουμε μια ψηλή πίτα, την οποία στη συνέχεια κόβουμε με μια κλωστή ή ένα μαχαίρι σε δύο ή τρεις στρώσεις κέικ.

Εάν πρόκειται να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι για ένα κέικ σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, τότε για αυτό θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Αυτά περιλαμβάνουν: ζάχαρη, αλεύρι και αυγά κοτόπουλου. Οι αρχάριοι μάγειρες εκπλήσσονται από ένα τόσο μέτριο σύνολο συστατικών και συχνά, λόγω απειρίας, συμπληρώνουν τη λίστα με μπέικιν πάουντερ, πιστεύοντας λανθασμένα ότι είναι αυτό που δίνει στο έτοιμο παντεσπάνι την περίφημη σπογγαλιεία. Στην πραγματικότητα, το μυστικό για ένα αφράτο παντεσπάνι βρίσκεται στα σωστά χτυπημένα αυγά. Για τους λάτρεις του μπισκότου σοκολάτας, απλά προσθέστε μια μικρή ποσότητα σκόνης κακάο.

Λόγω της δημοτικότητας του πιάτου, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία παντεσπάνι για το κέικ. Σήμερα μοιράζομαι μόνο μερικά από αυτά, τα οποία είναι τα πιο δημοφιλή στις περισσότερες νοικοκυρές. Για την προετοιμασία της ζύμης χρησιμοποιούνται πρόσθετα προϊόντα: κρέμα γάλακτος, γάλα, κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα κ.λπ.

Τα τελειωμένα παντεσπάνια καλύπτονται με κρέμα και αφήνονται στο ψυγείο για τουλάχιστον μια-δυο ώρες ώστε να μουλιάσει. Πριν από το σερβίρισμα, το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με γλάσο κακάο σοκολάτας, σαντιγί ή πασπαλισμένο με νιφάδες καρύδας.

Πλούσιο κλασικό παντεσπάνι

Εδώ είναι ένα κλασικό - αυτό το παντεσπάνι, παρά την φαινομενική απλότητα της προετοιμασίας, θα χρειαστεί ακόμα κάποια δεξιότητα από εσάς. Εάν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, τότε μην ξεχνάτε ότι το αλεύρι για τέτοιο ψήσιμο πρέπει πάντα να κοσκινίζεται έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο.

Συστατικά:

• 6 αυγά
• 200 γρ ζάχαρη
• 200 γρ αλεύρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε τα αυγά, χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Τα χτυπάμε ξεχωριστά με ένα μίξερ.
3. Προσθέστε ζάχαρη στα χτυπημένα ασπράδια και χτυπήστε ξανά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στην πρωτεϊνική μάζα σε μικρές μερίδες.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους στη ζύμη και ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα με ένα κουτάλι ή ξύλινη σπάτουλα.
6. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω του. Η φόρμα θα πρέπει να συμπληρωθεί σε όχι περισσότερο από τα 2/3 του ύψους της.
7. Τοποθετούμε το μπισκότο στο φούρνο για 35 λεπτά. Θερμοκρασία μαγειρέματος 180 βαθμούς.

Απλό παντεσπάνι σοκολάτας

Η συνταγή είναι τόσο απλή όσο και η προηγούμενη, μόνο που αυτή τη φορά οι λάτρεις των γλυκών σοκολάτας θα χαρούν ένα τέτοιο μπισκότο. Εάν σχεδιάζετε μια γιορτή γενεθλίων, τότε μη διστάσετε να σημειώσετε τη συνταγή.

Συστατικά:

• 4 αυγά
• 150 γρ ζάχαρη
• 100 γρ αλεύρι
• 3 κ.σ. μεγάλο. κακάο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Χωρίζουμε τη ζάχαρη στα δύο, ρίχνουμε το ένα στο δοχείο με τα ασπράδια και το δεύτερο με τους κρόκους.
3. Χτυπάμε κάθε μια από τις μάζες με τη σειρά με ένα μίξερ.
4. Χωρίζουμε το ένα τρίτο της πρωτεϊνικής μάζας και το προσθέτουμε στο μπολ με τους κρόκους.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο και προσθέτουμε στους κρόκους. Ζυμώνουμε τη ζύμη από την προκύπτουσα μάζα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λευκά σε αυτήν. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για άλλη μια φορά.
6. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε ταψί, αφού την έχετε προηγουμένως αλείψει με λάδι ή την έχετε καλύψει με περγαμηνή.
7. Στο φούρνο, το παντεσπάνι πρέπει να ψηθεί στους 180 βαθμούς για περίπου 40-45 λεπτά.
8. Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε το κέικ σε κομμάτια.

Κεφίρ παντεσπάνι για κέικ σε αργή κουζίνα

Αν έχετε πολυκουζινάκι στο νοικοκυριό σας, τότε μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αφράτο μπισκότο με τη βοήθειά του. Επίσης, ο κατάλογος των προϊόντων έχει επεκταθεί ελαφρώς και αυτό το μπισκότο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κεφίρ και μπέικιν πάουντερ.

Συστατικά:

• 2 αυγα
• 125 ml κεφίρ
• 60 ml φυτικό λάδι
• 100 γρ ζάχαρη
• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 140 γρ αλεύρι
• Βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε τα αυγά, το κεφίρ και το φυτικό λάδι.
2. Προσθέστε ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και αλάτι στην προκύπτουσα μάζα.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σε διάφορα στάδια, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.
4. Αλείφουμε το μπολ του multicooker, όπως για κάθε ψήσιμο, με βούτυρο.
5. Ρίχνουμε τη ζύμη στο μπολ, επιλέγουμε το πρόγραμμα «ψησίματος» και ψήνουμε το μπισκότο για 40 λεπτά.
6. Αφήστε το έτοιμο παντεσπάνι να κρυώσει και μετά χρησιμοποιήστε το ως βάση για το κέικ.

Λεπτό παντεσπάνι με κρέμα γάλακτος

Αν αυτό που εκτιμάτε περισσότερο στο ψήσιμο είναι η λιχουδιά της γεύσης, τότε σίγουρα θα σας αρέσει αυτό το μπισκότο. Επικαλύπτοντας τα στρώματα κέικ μιας τέτοιας πίτας με ξινή κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα, θα έχετε ένα αξεπέραστο γευστικό κέικ.

Συστατικά:

• 6 αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• ½ κουτ. σόδα
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 30 γρ βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ανακατεύουμε τα τελευταία με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός.
3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στους κρόκους και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σόδα, το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
4. Μετά από αυτό, προσθέστε το ένα τρίτο των πρωτεϊνών και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια και ανακατέψτε ξανά.
6. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη.
7. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε το παντεσπάνι. Καλή όρεξη!

Το κέικ παντεσπάνι είναι μια από τις πιο απλές και προσιτές βάσεις για ένα τέτοιο γλυκό. Η ευελιξία των κέικ σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία κέικ από αυτά, χρησιμοποιώντας πολλούς τύπους όχι μόνο κρέμες, αλλά και γεμίσεις που προστίθενται στη ζύμη κατά την προετοιμασία της. Τέλος, θέλω να δώσω μερικές συμβουλές, ώστε το παντεσπάνι σας να γίνει υπέροχο και να εκπλήξει όλους τους καλεσμένους με τη γεύση του, χωρίς εξαίρεση:

• Πριν ετοιμάσετε το σφουγγάρι, αφήστε τα αυγά να κρυώσουν καλά στο ψυγείο.
• Όταν ετοιμάζετε ένα παντεσπάνι, φροντίστε να χτυπήσετε τα ασπράδια και τους κρόκους ξεχωριστά το ένα από το άλλο.
• Μη γεμίζετε τη φόρμα που θα ψήσετε με ζύμη μέχρι τις άκρες. Θα ανέβει περίπου στο ένα τρίτο του ύψους του καθώς μαγειρεύει.
• Πριν κόψετε σε κέικ, πρέπει να αφήσετε το μπισκότο να κρυώσει εντελώς - έτσι δεν θα θρυμματιστεί.

Πώς να φτιάξετε παντεσπάνι στο σπίτι; Αυτή την ερώτηση κάνουν πολύ συχνά όσοι δεν τους αρέσουν τα επιδόρπια που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά προτιμούν να τα ψήσουν μόνοι τους. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Επιπλέον, σήμερα υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός διαφορετικών συνταγών, χρησιμοποιώντας τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε λιχουδιά χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Θα δούμε μόνο μερικές αποδεδειγμένες και απλές μεθόδους.

Κλασική παρασκευή παντεσπάνι στο σπίτι

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν αυτή τη συνταγή. Αλλά αν δεν τον γνωρίζετε, τότε μπορείτε να μάθετε για αυτόν λίγο πιο κάτω.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και αφράτο κέικ θα χρειαστούμε:

• μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.
• ελαφρύ αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
• βανιλίνη - προσθέστε όπως θέλετε (5 g).
• επιτραπέζια σόδα (κατά προτίμηση σβησμένη με 6% ξύδι) - κουτάλι γλυκού.
• λεπτό ιωδιούχο αλάτι - μια πρέζα?
• φυτικό λάδι - 35 ml (για λίπανση του καλουπιού).

Ζύμωμα ζύμης

Αν ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις απαιτήσεις για τη δημιουργία ενός τέτοιου γλυκού, σίγουρα θα καταλήξετε σε ένα νόστιμο και τρυφερό σπιτικό παντεσπάνι. Η συνταγή για την παρασκευή του περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού αυγών. Χάρη σε αυτό το συστατικό, μπορείτε να φτιάξετε ένα αρκετά αφράτο και απαλό κέικ. Αλλά πριν από αυτό, τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να χωριστούν σε ασπράδια και κρόκους, και στη συνέχεια να προστεθούν στο τελευταίο συστατικό και να αλεσθούν μέχρι να ασπρίσουν. Όσον αφορά το δεύτερο μέρος του προϊόντος, συνιστάται να το κρυώσετε και στη συνέχεια να προσθέσετε μια πρέζα λεπτό ιωδιούχο αλάτι και να το χτυπήσετε σε μόνιμο δυνατό αφρό, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα σύρμα.

Μετά τα περιγραφόμενα βήματα, και οι δύο μάζες πρέπει να συνδυαστούν μαζί, να προστεθούν βανιλίνη, σβησμένη επιτραπέζια σόδα και αλεύρι σίτου. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια ρευστή και αρωματική ζύμη.

Διαδικασία ψησίματος

Το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί στο σπίτι είτε στο φούρνο είτε σε μια τόσο μοντέρνα συσκευή όπως το πολυκουζινάκι. Αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε την πρώτη επιλογή, αφού δεν έχουν αποκτήσει όλες οι νοικοκυρές την αναφερόμενη συσκευή. Έτσι, πρέπει να το αλείψετε με λάδι (κατά προτίμηση φυτικό λάδι) και στη συνέχεια να χύσετε όλη τη ζύμη που έχετε ζυμώσει προηγουμένως. Το μπισκότο πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 195-200 βαθμών για τουλάχιστον 55-60 λεπτά. Αφού φουσκώσει και ροδίσει το κέικ, το τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής στρωμένο με χαρτί ψησίματος, μετά κρυώνουμε εντελώς και κόβουμε σε 2, 3 ή 4 στρώσεις κέικ (ανάλογα με το πάχος του ψημένου προϊόντος).

Απαιτούμενα συστατικά για την κρέμα

Πριν φτιάξετε παντεσπάνι στο σπίτι, θα πρέπει να σκεφτείτε τι είδους κρέμα γλυκού θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Εξάλλου, τόσο η γεύση όσο και η απαλότητα των ψημένων προϊόντων σας θα εξαρτηθούν από τη γέμιση. Σας προτείνουμε να το χρησιμοποιήσετε καθώς θα κάνει το κέικ πιο τρυφερό και αέρινο. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• κρέμα γάλακτος 40% - 300 ml;
• ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι?
• μαύρη ή λευκή σοκολάτα - 1,6 μπάρες.
• φρέσκες φράουλες κήπου - 10-15 τεμ. (χρησιμοποιήστε όπως θέλετε).

Φτιάχνουμε νόστιμη αφράτη κρέμα

Για να φτιάξετε παντεσπάνι στο σπίτι, πάρτε παχύρρευστη κρέμα και χτυπήστε τη καλά, προσθέτοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε μια χνουδωτή και ογκώδη λευκή μάζα. Επιπλέον, συνιστάται να τρίψετε τις σκούρες φράουλες σε ξεχωριστό πιάτο και να πλύνετε τις φρέσκες φράουλες κήπου με κρύο νερό, να αφαιρέσετε τα κοτσάνια και να τις κόψετε σε όχι πολύ λεπτές φέτες.

Διαδικασία σχηματισμού γλυκού

Το σπιτικό παντεσπάνι σχηματίζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα κομμένα, τοποθετήστε ένα από αυτά στην πιατέλα του κέικ και αλείψτε το γενναιόδωρα με κρέμα βουτύρου. Για να δώσετε στο επιδόρπιο μια ασυνήθιστη γεύση και όμορφη εμφάνιση, συνιστάται να βάλετε φέτες φρέσκες φράουλες πάνω από τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση. Στη συνέχεια, πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία έτσι ώστε όλα τα κέικ να βρίσκονται στη στοίβα. Η επιφάνεια του σχηματισμένου κέικ πρέπει να αλείφεται με κρέμα με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια να πασπαλίζεται με τρίμματα σοκολάτας.

Πώς να σερβίρετε;

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε παντεσπάνι στο σπίτι. Να σημειωθεί ότι μετά τον σχηματισμό, συνιστάται η τοποθέτηση του γλυκού στο ψυγείο, όπου καλό είναι να διατηρηθεί για τουλάχιστον τρεις ώρες. Στη συνέχεια, το εμποτισμένο μαλακό κέικ πρέπει να κοπεί σε μερίδες και να σερβίρεται στους επισκέπτες μαζί με ζεστό τσάι.

Φτιάχνουμε παντεσπάνι με σιμιγδάλι

Για να φτιάξουμε ένα τόσο ασυνήθιστο αλλά νόστιμο επιδόρπιο, θα χρειαστούμε:

• σιμιγδάλι - 160 g;
• μεγάλα αυγά - 4 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 200 g.
• βανιλίνη - 7 g;
• φρέσκο ​​βούτυρο - 55 g (για λίπανση του καλουπιού).
• επιτραπέζια σόδα (συνιστάται να σβήσετε με 6% ξύδι) - ένα κουτάλι επιδόρπιο χωρίς τσουλήθρα.
• φρέσκο ​​γάλα 2,5% λιπαρά - 350 ml.

Προετοιμασία της ζύμης και ψήσιμο της

Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν δυνατά μαζί με τη ζάχαρη και στη συνέχεια να προστεθούν σε αυτά σβησμένη επιτραπέζια σόδα και βανιλίνη. Αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά μαζί, θα πρέπει να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, να αλειφθούν με βούτυρο και να τοποθετηθούν στο φούρνο για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το σκεύος με το ροδισμένο μπισκότο, στη συνέχεια ρίξτε φρέσκο ​​γάλα ομοιόμορφα πάνω του και ψήστε ξανά για ένα τέταρτο της ώρας.

Το έτοιμο κέικ σιμιγδαλιού πρέπει να κρυώσει απευθείας στο καλούπι σε κρύο αέρα. Στη συνέχεια, συνιστάται να το κόψετε προσεκτικά σε δύο μέρη.

Απαραίτητα υλικά για τη γέμιση

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα για αυτό το μπισκότο. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε γέμιση με βάση το συμπυκνωμένο γάλα, καθώς θα κάνει το κέικ πολύ νόστιμο και αρωματικό. Για να το κάνετε αυτό θα πρέπει να αγοράσετε:

• φρέσκο ​​βούτυρο - 180 g;
• άβραστο συμπυκνωμένο γάλα - τυπικό κουτί.
• μαύρη σοκολάτα - 1,5 μπάρες.

Προετοιμασία της κρέμας

Για να φτιάξετε αυτή τη γέμιση, μαλακώστε το βούτυρο και στη συνέχεια χτυπήστε το δυνατά με ένα μίξερ, ρίχνοντας σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια νόστιμη, αέρινη κρέμα. Πρέπει επίσης να τρίψετε τη μαύρη σοκολάτα στον τρίφτη ή να φτιάξετε ένα γλάσο προσθέτοντας μια-δυο κουταλιές γάλα.

Σχηματίζοντας ένα νόστιμο κέικ

Για να κάνετε το γλυκό όμορφο, θα πρέπει να πάρετε μια ειδική φόρμα για κέικ και να τοποθετήσετε πάνω της σιμιγδαλένιο κέικ. Πρέπει να αλείφεται γενναιόδωρα με συμπυκνωμένη κρέμα και στη συνέχεια να καλυφθεί με το δεύτερο μέρος του παντεσπάνι. Στη συνέχεια, απλώστε τη γέμιση στην επιφάνεια του κέικ με τον ίδιο τρόπο, συμπεριλαμβανομένων των πλαϊνών, και πασπαλίστε την με κομματάκια σοκολάτας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα τέτοιο κέικ μπορεί να περιχυθεί με όχι πολύ ζεστό γλάσο.

Σωστό σερβίρισμα του γλυκού

Ξέρετε πώς να φτιάξετε παντεσπάνι στο σπίτι. Τώρα θα ήθελα να σας πω πώς πρέπει να σερβίρεται σωστά. Για να γίνει αυτό, το διαμορφωμένο επιδόρπιο πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε, να το κόψετε σε μερίδες και να σερβίρετε στους επισκέπτες σε πιατάκια μαζί με τσάι. Καλή όρεξη!

Σήμερα προσφέρουμε μια κλασική συνταγή για ένα αφράτο παντεσπάνι, το οποίο είναι κατάλληλο για την παρασκευή διαφόρων κέικ και άλλων γλυκών. Δεν υπάρχει σόδα ή μπέικιν πάουντερ εδώ - η ζύμη φουσκώνει καλά λόγω των πρωτεϊνών που έχουν χτυπηθεί σε μια «αέρινη», δυνατή μάζα.

Αυτό το παντεσπάνι μπορεί να χωριστεί σε 2 ή 3 στρώσεις και να επικαλυφθεί με οποιαδήποτε γλυκιά κρέμα ή να κοπεί σε κύβους και να χρησιμοποιηθεί για το σχηματισμό κέικ όπως "." Το μπισκότο γίνεται πολύ μαλακό, τρυφερό και νόστιμο. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στη διαδικασία μαγειρέματος, τις οποίες θα συζητήσουμε παρακάτω.

Συστατικά:

• αυγά - 6 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλεύρι - 160 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι (10-12 g);
• βούτυρο (για το άλειμμα της φόρμας) - 5-10 γρ.

Κλασική συνταγή για αφράτο παντεσπάνι με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Πώς να φτιάξετε ζύμη μπισκότων

1. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ. Χτυπάμε στην ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ελαφρύς λευκός αφρός. Είναι σημαντικό να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στη μάζα πρωτεΐνης, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατό να χτυπήσετε τα ασπράδια στην επιθυμητή συνοχή. Προσέξτε επίσης την καθαριότητα του μπολ που χρησιμοποιείτε για να μην μείνουν ίχνη λίπους ή τυχόν σκουπίδια πάνω του. Για να είστε ασφαλείς, μπορείτε πρώτα να σκουπίσετε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα ελαφρά βρεγμένη με χυμό λεμονιού.
   
2. Συνεχίζοντας τη δουλειά με το μίξερ προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Αυξάνουμε την ταχύτητα των περιστροφών και φροντίζουμε να χτυπάμε τη μάζα μέχρι να σχηματιστούν «σταθερές κορυφές». Δηλαδή, αν γείρετε το μπολ, τα ασπράδια μένουν ακίνητα. Αυτό το βήμα στη διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά σημαντικό: αν δεν χτυπήσετε τα ασπράδια αρκετά καλά, το παντεσπάνι δεν θα γίνει αφράτο.
   
3. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Τρίψτε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να δουλέψετε με ένα σύρμα, ένα κανονικό πιρούνι ή ένα μίξερ, αλλά σε κάθε περίπτωση πρέπει να πάρετε μια μάζα ανοιχτού χρώματος που έχει αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.
   
4. Προσθέστε περίπου το 1/3 από τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων και ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι και μετά να το προσθέσετε στο μείγμα των αυγών. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους αλευριού.
   
5. Στη συνέχεια, απλώστε τα υπόλοιπα ασπράδια και ανακατέψτε με τις ίδιες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα συστατικά σε μια λεία, αφράτη μάζα (η ζύμη του μπισκότου δεν πρέπει να ανακατεύεται κυκλικά, γιατί μπορεί να καθίσει).
   

   Πώς να ψήσετε ένα παντεσπάνι για να γίνει αφράτο και να μην πέσει

6. Πάρτε ένα μικρό ταψί σε σχήμα ελατηρίου, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 22 cm (αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο ταψί, το παντεσπάνι θα βγει λεπτό). Καλύπτουμε τον πάτο με λαδωμένη περγαμηνή και αλείφουμε το εσωτερικό των τοιχωμάτων της φόρμας με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Γεμίζουμε τη φόρμα με την έτοιμη ζύμη. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, το μπισκότο θα «μεγαλώσει» αισθητά, οπότε η φόρμα θα πρέπει να γεμίσει με ζύμη όχι περισσότερο από τα 2/3.
   
7. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε για περίπου 30-40 λεπτά (χρησιμοποιήστε τον φούρνο σας ως οδηγό). Για να διασφαλίσουμε ότι το παντεσπάνι θα γίνει αφράτο και δεν θα καταρρεύσει, προσπαθούμε να μην χτυπήσουμε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος και καλύτερα να μην το ανοίξουμε καθόλου τα πρώτα 20 λεπτά. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει και ροδίσει ελαφρώς, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία για να μην καεί το μπισκότο μας και ψηθεί καλά μέσα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα βυθίζοντάς την στο κέντρο του παντεσπάνι. Αν το ξυλάκι παραμείνει στεγνό, τότε το μπισκότο είναι εντελώς έτοιμο. Μην ξεχνάτε ότι μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει πτώση του μπισκότου, οπότε αφήστε το στον κλειστό φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
   
8. Αφαιρέστε προσεκτικά τη σχισμένη άκρη από το κρύο μπισκότο. Αρχικά περνάμε μια λεπίδα μαχαιριού κατά μήκος της άκρης του καλουπιού. Καλύψτε το παντεσπάνι με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες πριν σχηματίσετε το κέικ (ένα «ξεκουρασμένο» παντεσπάνι δεν θα μουσκέψει πολύ από το μούσκεμα και δεν θα θρυμματιστεί όταν το κόψετε σε στρώσεις κέικ).
   

Στη συνταγή μας, προσπαθήσαμε να περιγράψουμε λεπτομερώς όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις στην παρασκευή ενός κλασικού αφράτου παντεσπάνι, αλλά αν ξαφνικά σας πέσει, μην ανησυχείτε! Κάτω από μια στρώση κρέμας θα είναι σχεδόν απαρατήρητο, αλλά ως προπόνηση απλώς εξασκηθείτε στο ψήσιμο του παντεσπάνι πιο συχνά. Αυτή η διαδικασία απαιτεί δεξιότητες και γαστρονομική εμπειρία και πολλά εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου φούρνου. Εδώ τα πάντα μαθαίνονται μόνο μέσω δοκιμής και λάθους! Καλή τύχη!

Τα παντεσπάνια είναι πολύ δημοφιλή σήμερα, γιατί τα μαλακά κέικ είναι καλά εμποτισμένα και συνδυάζονται με διάφορους τύπους κρέμες. Η συνταγή για το παντεσπάνι μπορεί να είναι σοκολατένιο, κλασικό ή βούτυρο. Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε όλες τις οδηγίες και να είστε προσεκτικοί όταν ετοιμάζετε το παντεσπάνι στο σπίτι.

Το να φτιάξετε ένα παντεσπάνι στο σπίτι δεν είναι εύκολο με την πρώτη ματιά, αλλά θα τα καταφέρετε αν ακολουθήσετε τους κανόνες:

Οι κρόκοι αλέθονται με ζάχαρη.Αν τα ασπράδια δεν χτυπηθούν καλά τα κρυώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι ανακατεύουμε τα υλικά με το αλεύρι κάνοντας κάθετες κινήσεις για να αναπνέει η ζύμη.Καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε ελατήρια.

Για τα παντεσπάνια χρησιμοποιείται κουρκούτι που περιέχει: αυγά, ζάχαρη, αλεύρι. Για να γίνουν αέρινες οι στρώσεις του κέικ, είναι σημαντικό να χτυπήσετε τα αυγά για πολλή ώρα. Αν θέλετε να δώσετε στα κέικ γεύση και απαλότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμποτισμό, για αυτό χρησιμοποιείτε γλυκό σιρόπι. Η προετοιμασία της κρέμας είναι ένα σημαντικό βήμα· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα, βούτυρο, τυρόπηγμα ή κρέμα πρωτεΐνης με την προσθήκη ζελατίνης.

Το σπιτικό παντεσπάνι βγαίνει πολύ πιο νόστιμο από αυτά που πωλούνται στα ζαχαροπλαστεία, και όλα αυτά επειδή βάλατε την αγάπη σας στη διαδικασία. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ποτέ να μην στεναχωριέστε αν δεν πετύχετε. Δοκιμάστε ξανά και ξανά, αναλύστε τα λάθη σας και τότε θα πάρετε ένα λαχταριστό παντεσπάνι.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης μπισκότου, πρέπει να ετοιμάσετε τα απαραίτητα υλικά και σκεύη.

Για να ψήσουμε το πιο απλό παντεσπάνι για ζύμη θα χρειαστούμε:

• 4 αυγά?
• 150 γρ. Σαχάρα;
• 150 γρ. αλεύρι;
• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ.

Από τα πιάτα ετοιμάστε:

• ταψί;
• 2 ταψιά.

Η προετοιμασία της ζύμης δεν θα πάρει πολύ χρόνο, επομένως πρέπει να ανάψετε το φούρνο αμέσως μόλις αρχίσετε να δουλεύετε. Τα πιάτα πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά. Η ζύμη μπισκότων δεν προετοιμάζεται εκ των προτέρων, πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την προετοιμασία.

Για να φτιάξουμε ένα τρυφερό και αφράτο παντεσπάνι για το κέικ, θα χωρίσουμε τη διαδικασία εργασίας σε διάφορα στάδια:

1. Ετοιμάστε ένα ατμόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε δύο τηγάνια, το ένα μεγαλύτερο και το άλλο μικρότερο. Χτυπάμε τα αυγά στο μεγαλύτερο και ρίχνουμε τη ζάχαρη και στο μικρότερο ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να βράσει.
2. Σε ατμόλουτρο, χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να διαλυθεί η ζάχαρη. Βγάζουμε από το ατμόλουτρο και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ για 10 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.
3. Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν έως ότου, περνώντας το δάχτυλό σας μέσα από το μείγμα, μείνετε με ένα αυλάκι που δεν θα καθίσει.
4. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο χτυπημένο μείγμα. Πρέπει να ανακατέψετε από πάνω προς τα κάτω.
5. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο ή χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα και τη βάζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπισκότου με το χέρι σας. Πιέστε ελαφρά την επιφάνεια του κέικ, αν επιστρέψει στη θέση του αφού κατεβάσετε το χέρι σας, τότε τα καταφέραμε. Εάν το κουκούτσι παραμένει, επαναφέρετε το κέικ στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα.

Σπουδαίος! Όταν τα κέικ είναι έτοιμα, δεν πρέπει να τα βγάλουμε αμέσως από το φούρνο. Πρέπει να τα αφήσετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα από το καλούπι.

Όταν κρυώσει το κέικ, μπορείτε να το βάλετε σε ένα σακουλάκι και να το αφήσετε για 12 ώρες. Είναι δύσκολο να δουλέψεις με φρέσκο ​​παντεσπάνι, θρυμματίζεται πολύ, αλλά μετά από 12 ώρες μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο γλυκό από αυτό.

Παντεσπάνι στο φούρνο μικροκυμάτων ή ένα γρήγορο κέικ

Μόλις τρία λεπτά και το μπισκότο σας είναι έτοιμο. Για τη δοκιμή θα χρειαστούμε:

• αυγό - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• γάλα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τρίβουμε τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα πιρούνι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κακάο, το άμυλο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα. Θα πρέπει να έχετε μια υγρή, ομοιογενή ζύμη. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι ή στρωμένο με περγαμηνή. Τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά στα 1000 W. Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε μερίδες και να ψήσετε λεπτά κέικ αν θέλετε να απλώσετε το παντεσπάνι. Το μπισκότο σας είναι έτοιμο!

Τώρα μπορείτε να πασπαλίσετε το παντεσπάνι με ζάχαρη άχνη και να το σερβίρετε με τσάι. Αν θέλετε κάτι ιδιαίτερο, τότε φτιάξτε κρέμα γάλακτος, απλώστε το κέικ και προσθέστε φρούτα ή μούρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό και νόστιμο επιδόρπιο.

Πώς να φτιάξετε παντεσπάνι γρήγορα - ο πιο εύκολος τρόπος για να το ετοιμάσετε

Ξέρουμε ήδη πώς να φτιάξουμε ένα παντεσπάνι για ένα κέικ, τώρα πρέπει να μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ένα κέικ από αυτές τις στρώσεις κέικ. Οι πιο συνηθισμένες γεμίσεις για μπισκότα στο σπίτι είναι η κρέμα γάλακτος, η σοκολάτα και η κρέμα βουτύρου. Πολύ συχνά χρησιμοποιούνται επίσης μαρμελάδες, μαρμελάδες και συμπυκνωμένο γάλα.

Κόβουμε το παντεσπάνι μας στη μέση χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι ή ειδικό εργαλείο για το μοίρασμα των κέικ. Πριν καλύψετε τα κέικ με κρέμα, πρέπει να τα μουλιάσετε σε γλυκό σιρόπι. Αν σας αρέσουν τα μαλακά κέικ, τότε το καλύτερο θα ήταν να φτιάξετε κρέμα γάλακτος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χτυπήσετε 500 γραμμάρια ξινή κρέμα και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρη. Αν σας αρέσουν τα γλυκά κέικ με ελαφρά ξηρότητα, τότε η κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο θα ήταν μια καλή επιλογή (1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα χτυπιέται με 200 γραμμάρια βούτυρο). Απλώστε την έτοιμη κρέμα πάνω από τα κέικ και προχωρήστε στη διακόσμηση.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το γλυκό σύμφωνα με το γούστο σας. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα πρωτεΐνης, γλάσο, ξηρούς καρπούς, φρούτα κ.λπ.

Κέικ "Tender" - μια νόστιμη απόλαυση με τα χέρια σας (συνταγή)

Αν περιμένετε καλεσμένους ή έχετε διακοπές, τότε η συνταγή για κέικ "Tender" θα σας φανεί χρήσιμη. Πρόκειται για ένα πολύ απλό και συνάμα νόστιμο γλυκό που μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας.

Θα χρειαστούμε υλικά για παντεσπάνι:

• Αυγά - 6 τεμ.
• Ζάχαρη - 170 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.
• Αλεύρι - 200 γρ.

Για κρέμα:

• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξινή κρέμα (20%) - 200 γρ.
• τυρί cottage - 200 γρ.
• Μπανάνα - 1 τεμ.

Ανάβουμε το φούρνο και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη βάση του κέικ – παντεσπάνι.

1. Πρέπει να πάρετε κρύα αυγά και να τα χτυπήσετε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε για περίπου 7-10 λεπτά. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί 4 φορές.
2. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε σιγά σιγά από κάτω προς τα πάνω. Η ζύμη πρέπει να παίρνει αέρα.
3. Λαδώνουμε τη φόρμα, αδειάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο φούρνο για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Όσο το μπισκότο είναι στο φούρνο, ετοιμάζουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, πολτοποιήστε τη μπανάνα, αλέστε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ξινή κρέμα και ζάχαρη σε αυτή τη μάζα. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.

Αφού κρυώσει το μπισκότο, το κόβουμε σε δύο μέρη. Κόβουμε τις άκρες και τις στεγνώνουμε στο φούρνο. Λαδώνουμε το μισό κέικ και σκεπάζουμε με το άλλο. Λιπάνετε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά με κρέμα (μια λεπτή στρώση). Τρίβουμε τις άκρες που έχουν στεγνώσει στο φούρνο σε ψίχουλα και τις πασπαλίζουμε στα πλαϊνά και από πάνω. Το κέικ πρέπει να μουλιάσει για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Καλή όρεξη!