Ασυνήθιστα ονόματα για ρολά. Τύποι ρολών

Εάν αποφασίσετε να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ ή ένα κατάστημα σούσι, αλλά δεν ξέρετε πώς να το ονομάσετε, οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή. Παρακάτω είναι οι βασικές αρχές για τη δημιουργία συναρπαστικών θεματικών ονομάτων για τέτοιες εγκαταστάσεις, καθώς και πολλά παραδείγματα υπαρχόντων εστιατορίων και καταστημάτων σούσι σε όλη τη χώρα.

Αρχές για την κατασκευή ονομάτων καταστημάτων σούσι και σούσι μπαρ

Προκειμένου να κατανοηθούν οι κύριες στρατηγικές για τη δημιουργία τέτοιων εμπορικών σημάτων, είναι απαραίτητο να εντοπιστούν αρκετές κύριες ομάδες ονομάτων που έχουν κοινή εστίαση και νόημα. Κάθε μία από αυτές τις κατηγορίες περιγράφεται αναλυτικά παρακάτω:

• Ονόματα με άμεση εμφάνιση της λέξης «σούσι». Τα καταστήματα που πωλούν αυτό το δημοφιλές πιάτο, καθώς και τα εστιατόρια σούσι, συχνά περιλαμβάνουν το όνομα του κύριου πιάτου στις μάρκες τους. Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας στρατηγικής είναι προφανές - σας επιτρέπει να τονίσετε την κατεύθυνση της εγκατάστασης και να προκαλέσετε την επιθυμητή άμεση σύνδεση μεταξύ των πελατών. Επιπλέον, αυτή η αρχή καθιστά δυνατή τη διάκριση των σούσι μπαρ και καταστημάτων από άλλα παρόμοια καταστήματα και καταστήματα λιανικής, κάτι που, φυσικά, ωφελεί μόνο τους επιχειρηματίες.
• Ιαπωνικά ή κινέζικα ονόματα, καθώς και μάρκες που συνδέονται με την ανατολική κουλτούρα.Γενικά, αυτή η αρχή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, με τη μόνη διαφορά ότι τέτοιες μάρκες «παίρνουν» τον ήχο τους και όχι το σημασιολογικό τους φορτίο. Έτσι, αποκαλώντας το κατάστημά σας «Hachimaki» ή «Sakura Blossom», κάνετε αυτόματα έναν παραλληλισμό με το επίκεντρο του sushi bar ή του καταστήματος.
• Άλλες θεματικές ονομασίες που σχετίζονται με σούσι ρολά, θάλασσα κ.λπ.Ονομάζοντας το ίδρυμά του «Rice and Fish» ή «CutFish», ο επιχειρηματίας προκαλεί επίσης τους απαραίτητους συνειρμούς μεταξύ των πελατών, αν και όχι με τη βοήθεια τόσο προφανών τεχνικών. Αρκεί να δείξετε τη φαντασία σας και να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου ή τη σχέση του με τη θάλασσα και μπορείτε να σχηματίσετε ένα φωτεινό όνομα, όπως, για παράδειγμα, "Wasabi" ή "Sirena".
• Άλλα, πρωτότυπα ονόματα.Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η κατηγορία είναι η λιγότερο κοινή. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχει τα πλεονεκτήματά του. Έτσι, σε αυτήν την περίπτωση, το όνομα "παίρνει" όχι λόγω της συσχέτισής του, αλλά λόγω της πιασάρικου χαρακτήρα του, το οποίο είναι επίσης σημαντικό σε κάθε επιχείρηση. Τα "Tamagotchi", "ToDaSe" και άλλα ονόματα αυτής της ομάδας είναι εύκολο να θυμούνται και ξεχωρίζουν μεταξύ των εμπορικών σημάτων άλλων καταστημάτων που ασχολούνται με την παραγωγή και την πώληση σούσι.

Παραδείγματα ονομάτων σούσι μπαρ και καταστημάτων

Ονόματα με άμεση εμφάνιση της λέξης «σούσι»

Ιαπωνικά ή κινέζικα ονόματα, καθώς και μάρκες που συνδέονται με την ανατολική κουλτούρα

Στον σύγχρονο κόσμο, τα όρια μεταξύ πολιτισμών και λαών έχουν γίνει λιγότερο σαφή από ό,τι στους προηγούμενους αιώνες. Ακόμη και τα εθνικά πιάτα δεν γίνονται πλέον περιέργεια από μια υπερπόντια χώρα, αλλά ένα εντελώς συνηθισμένο δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα οπουδήποτε στον κόσμο. Αυτό συνέβη με το παραδοσιακό ιαπωνικό σούσι, το οποίο μπορεί πλέον να αγοραστεί σε κάθε στροφή.

Όμως, παρά το γεγονός ότι το σούσι και η ποικιλία του, τα ρολά, έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο, λίγοι θαυμαστές κατανοούν τις περιπλοκές αυτού του πιάτου. Μπορείτε να ξεκινήσετε με το ίδιο το όνομα, το οποίο είναι δημοφιλές στη Ρωσία.

Σύμφωνα με το ιαπωνικό-ρωσικό σύστημα μεταγραφής, η λέξη για αυτό το πιάτο πρέπει να διαβάζεται ως "σούσι". Οι Ιάπωνες θεωρούν αυτό το όνομα πιο σωστό, αλλά το "σούσι" απορρίπτεται από αυτούς. Αυτή η προφορά στη Ρωσία εξηγείται από το γεγονός ότι η μόδα για το σούσι δεν μας ήρθε από την Ιαπωνία, αλλά από τη Δύση, όπου η ιαπωνική λέξη μεταγράφηκε ως σούσι.

Πώς προέκυψε το σούσι;

Η ιστορία της εμφάνισης αυτού του πιάτου χρονολογείται από τον 4ο αιώνα π.Χ., αλλά σε μια άλλη ασιατική χώρα - την Κίνα (άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι ήταν η Ταϊλάνδη). Οι αρχαίοι ναυτικοί ανησυχούσαν για τη διατήρηση των αλιευμάτων των ψαριών τους για πολλούς μήνες ή χρόνια, έτσι σκέφτηκαν την ιδέα να στρώσουν ωμό ψάρι με ρύζι. Το γαλακτικό οξύ, το οποίο βρίσκεται στους κόκκους του ρυζιού, βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης και σε αυτή την περίπτωση, τα αλιεύματα ήταν έτοιμα για κατανάλωση σε λίγες ημέρες και αποθηκεύτηκαν για περισσότερα από δύο χρόνια.

Στην αρχή, το ρύζι που χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση και το αλάτισμα των ψαριών πετάχτηκε επειδή αποσυντέθηκε, αλλά η προσθήκη ειδικού ξυδιού ρυζιού επέτρεψε να γεννηθεί η πρώτη όψη αυτού του πιάτου - το nari-sushi. Αυτή η ποικιλία αποτελείται από ένα μικρό κομμάτι παστό ψάρι και ένα κομμάτι ρύζι. Εξακολουθούν να πωλούνται σε ορισμένα εξειδικευμένα εστιατόρια στην Ιαπωνία.

Αυτό το πιάτο ήρθε στους Ιάπωνες σεφ μόλις τον 8ο αιώνα μ.Χ., και άλλαξαν τη συνταγή και άρχισαν να χρησιμοποιούν φρέσκο, μόνο ψάρι, επεξεργασμένο με μαρινάδα και όχι ζυμωμένο. Στη συνέχεια εμφανίστηκε το σούσι sei-sei, το οποίο γύρω στον 17ο αιώνα μετατράπηκε σε σούσι haya - άρχισαν να προσθέτουν λαχανικά και άλλες γεμίσεις.

Συστατικά

Δημιουργός της δημοφιλής ποικιλίας σούσι θεωρείται ο σεφ Yohei Hanaya, ο οποίος εφηύρε το nigiri sushi το 1820. Ήταν αυτός που άρχισε να χρησιμοποιεί ωμό ψάρι και μετέτρεψε αυτό το πιάτο σε γρήγορο φαγητό, επειδή το σούσι ήταν πλέον κατάλληλο για φαγητό για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Χάρη στον Yohei, αυτό το πιάτο εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και έγινε πολύ δημοφιλές.

Το σούσι Nigiri σερβίρονταν απλά ως κομμάτι ρυζιού, με ένα κομμάτι ψαριού τοποθετημένο από πάνω και το όλο πράγμα ήταν δεμένο με μια κορδέλα από φύκια. Για τους Ιάπωνες αυτό το πιάτο έχει γίνει ένα καθημερινό σνακ και στον υπόλοιπο κόσμο έχει γίνει λιχουδιά με πολλές ποικιλίες.

Τα κύρια συστατικά του σούσι είναι πάντα τα ίδια:

• Σουμεσί– ειδικό ιαπωνικό ρύζι για σούσι, που χαρακτηρίζεται από αυξημένη κολλώδη υφή και μαγειρεύεται με συγκεκριμένη τεχνολογία.
• Ούτε εγώ– φύλλα από κόκκινα φύκια, με τα οποία είναι τυλιγμένα τα περισσότερα είδη σούσι.
• Σάλτσα σόγιας(προαιρετικό, για ορισμένους τύπους σούσι).
• Ψάρι– συχνά ωμά ή αλατισμένα (τόνος, σολομός ή χέλι).
• Wasabi– μια λαμπερή πράσινη σάλτσα από το φυτό Wasabi japonica με πικάντικη γεύση.

Αλλά περαιτέρω, το σούσι διαφέρει σε μια τεράστια ποικιλία από πρόσθετα, γεμίσματα και μεθόδους ρολού. Για έναν απλό θαυμαστή αυτού του πιάτου, αρκεί να γνωρίζει τα είδη που μπορούν να δοκιμάσουν στη Ρωσία. Αυτό φυσικά είναι το σούσι και η ποικιλία του, τα ρολά, είναι η κύρια δυσκολία για όσους σκοπεύουν να τα δοκιμάσουν για πρώτη φορά.

ποικιλίες

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα υλικά είναι παρόμοια, μόνο ο τρόπος σερβιρίσματος και παρασκευής είναι διαφορετικός. Το σούσι φτιάχνεται στο χέρι - αποτελείται από χυτό ρύζι με ένα κομμάτι ψάρι από πάνω. Αλλά τα ρολά τυλίγονται παραδοσιακά με τη μορφή ρολού, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό χαλάκι για αυτό. Αυτοί οι δύο κύριοι τύποι μπορούν να χωριστούν περαιτέρω σε πολλές ποικιλίες.

1. ΡολάΈρχονται με γέμιση μέσα και "βγήκαν". Αυτά στα οποία η γέμιση και το ρύζι είναι μέσα φύκια nori λέγονται σούσι μάκι(στην Ιαπωνία makizushi). Εάν τα πρόσθετα και το ρύζι βρίσκονται στο εξωτερικό, τότε ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται σωστά ουραμάκι. Οι σπόροι σουσαμιού ή το χαβιάρι χρησιμοποιούνται συχνά για πασπάλισμα.
2. Παραδοσιακό σούσιμπορεί επίσης να σερβιριστεί με τη μορφή "φλιτζανιών", τα οποία είναι γεμάτα με γέμιση - τυρί κρέμα, χαβιάρι, θαλασσινά. Το δημοφιλές όνομα του πιάτου: nigirizushi. Υπάρχουν επίσης ψημένα σούσι και ψωμάκια, χορτοφαγικές εκδοχές αυτού του πιάτου και ακόμη και γλυκές. Τα μη παραδοσιακά είδη ρολού - με κοτόπουλο, μπέικον ή άλλα είδη κρέατος - κερδίζουν επίσης δημοτικότητα.

Το πιο δημοφιλές ρολό σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, είναι η Καλιφόρνια. Είναι μια τυπική εκδοχή του urakami και αποτελείται από παραδοσιακά συστατικά: ρύζι, nori, πολτός αβοκάντο, φρέσκο ​​κρέας καβουριών, αγγούρι, σολομό και τυρί Philadelphia. Παρά την απλότητα της σύνθεσης, το όνομα αυτών των ρολών έχει γίνει το πιο αναγνωρίσιμο στον κόσμο.

Πώς να τρώτε σωστά το σούσι;

Οι αρχάριοι που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το ιαπωνικό πιάτο αναρωτιούνται πώς να το φάνε σωστά; Το γεγονός ότι το σούσι πρέπει να τρώγεται με ξυλάκια δεν είναι τίποτα άλλο από ένα κατάλοιπο του παρελθόντος. Πριν από πολλούς αιώνες στην Ιαπωνία, μόνο οι φτωχοί έτρωγαν με τα χέρια τους και οι ευγενείς άνθρωποι έτρωγαν πάντα με ξυλάκια.

Τότε το έθιμο μεταμορφώθηκε - οι ευγενείς άνδρες επιτρεπόταν να τρώνε με τα χέρια τους, αλλά οι γυναίκες επιτρεπόταν αυστηρά να τρώνε με ξυλάκια. Υπάρχει η άποψη ότι οι άνδρες αναγκάζονταν να τρώνε με τα χέρια τους, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στο τεϊοποτείο να μην χάσει το κεφάλι του και να αγγίξει την γκέισα. Άλλωστε, ένα λεκιασμένο κιμονό ήταν πολύ ακριβό και μπορούσε να κοστίσει σε έναν άντρα μια περιουσία.

Η ιαπωνική εθιμοτυπία στον 21ο αιώνα υποστηρίζεται από τις ίδιες αρχές, αλλά σε όλο τον κόσμο μπορείτε να φάτε σούσι όπως θέλετε. Οι περισσότερες ποικιλίες είναι μικρές σε μέγεθος, οπότε δεν χρειάζεται να τις δαγκώσετε. Εάν το ρολό είναι πολύ μεγάλο, τότε πρέπει να το βυθίσετε σε σάλτσα σόγιας με τη γέμιση προς τα κάτω και να το τοποθετήσετε στη γλώσσα με την κορυφή.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια είναι ότι το τζίντζερ τουρσί περιλαμβάνεται στα ρολά σερβιρίσματος και στο σούσι για συγκεκριμένο λόγο. Μερικές φορές η ποικιλία των τύπων δεν σας επιτρέπει να νιώσετε τη γεύση του πιάτου, επομένως πριν από ένα νέο είδος σούσι θα πρέπει να φάτε ένα κομμάτι τζίντζερ, η έντονη γεύση του οποίου θα διακόψει την επίγευση.

Και τέλος, μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα από την ιστορία του σούσι:

• Μέχρι τώρα, μόνο τα μέλη του ισχυρότερου φύλου μπορούν να μαγειρέψουν σούσι στην Ιαπωνία. Ο λόγος είναι αρκετά περίεργος - οι γυναίκες έχουν ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία σώματος, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του πιάτου.
• Στην Ιαπωνία, υπάρχουν ειδικές μηχανές σούσι, αλλά δεν είναι δημοφιλείς.
• Για να γίνεις σεφ σούσι, πρέπει να προπονηθείς συνολικά πέντε χρόνια - 2 χρόνια στο ρύζι και 3 χρόνια στο ψάρι.
• Όταν επιλέγετε σούσι, θα πρέπει να προτιμάτε τους αξιόπιστους κατασκευαστές, επειδή αυτό το πιάτο μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση λόγω ακατάλληλης επεξεργασίας ψαριών.
• Όσον αφορά τις ιδιότητές του, το σούσι ισοδυναμεί με αντικαταθλιπτικά.

Το σούσι είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο σε όλο τον κόσμο, οπότε μην φοβάστε να το δοκιμάσετε. Για τους Ιάπωνες, αυτό είναι ένα συνηθισμένο φαγητό, ίσως γι' αυτό είναι τα κύρια μακρόβια στον πλανήτη μας.

Όταν ακούτε τη λέξη σούσι, σκέφτεστε ένα κομμάτι ρύζι με ένα κομμάτι ωμό ψάρι, και τα ψωμάκια έχουν μια γέμιση μέσα σε ένα κομμάτι ρύζι και το όλο πράγμα είναι τυλιγμένο με φύκια. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών ρολών και σούσι. Κάθε τύπος πρέπει να εξετάζεται ξεχωριστά.

Τύποι σούσι και η σύνθεσή τους

Nigirizushi

Ένα από τα πιο κοινά είδη σούσι είναι το nigirizushi, το οποίο μεταφράζεται ως χειροποίητο. Το σούσι αποτελείται από ρύζι, στο οποίο δίνεται ένα μακρόστενο σχήμα και στη συνέχεια συμπιέζεται ελαφρά στις παλάμες. Προστίθεται επίσης μια μικρή ποσότητα wasabi και από πάνω τοποθετείται μια λεπτή λωρίδα θαλασσινών, η οποία χρησιμεύει ως γέμιση. Αν χρησιμοποιηθεί γέμιση που δεν κολλάει καλά στην επιφάνεια, τότε χρησιμοποιείται φύκι nori για να το στερεώσει.

Gunkan-maki

Το Gunkan maki παρασκευάζεται και στο χέρι χωρίς τη χρήση ψάθας. Η μπάλα ρυζιού αποκτά ένα μακρόστενο σχήμα χρησιμοποιώντας φύκια nori. Από πάνω αφήνεται ένα μικρό βαθούλωμα περίπου δύο εκατοστών, μέσα στο οποίο τοποθετείται η γέμιση των θαλασσινών.

Μακιζούσι

Για την προετοιμασία του makizushi χρησιμοποιείται ένα χαλάκι. Το όνομα αυτού του τύπου μεταφράζεται ως στριμμένα ρολά και έχει κυλινδρικό σχήμα, το οποίο δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι στρογγυλό σε διατομή. Τα ξηρά φύκια nori χρησιμοποιούνται κυρίως για τύλιγμα, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με σολομό ή αγγούρι σε λεπτές φέτες. Αυτό το είδος σχετίζεται περισσότερο με τα ρολά, αλλά ονομάζεται σούσι.

Κατάλογος ρολών και η σύνθεσή τους

Hosomaki

Αυτό είναι το μικρότερο ρολό και απαιτεί επιδεξιότητα για να το ετοιμάσετε. Για να ετοιμάσουν ένα ρολό, οι σεφ του σούσι χρησιμοποιούν περίπου 100 γραμμάρια βρασμένο ρύζι και μία γέμιση. Τα συμπιεσμένα φύκια χρησιμοποιούνται για τύλιγμα. Τα ρολά κατασκευάζονται σε μορφή βαρελιών, με τετράγωνο ή στρογγυλό σχήμα, λιγότερο συχνά έχουν σχήμα σταγόνας και το ρολό κόβεται λοξά.

Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συχνά αγγούρια, αβοκάντο, μαλακά τυριά, βραστό κοτόπουλο, καλαμάρι, φρέσκο ​​ή παστό ψάρι και χέλι (κυρίως καπνιστό). Παρά το γεγονός ότι μόνο ένα συστατικό χρησιμοποιείται ως γέμιση, το εύρος της γεύσης μπορεί να ποικίλλει προσθέτοντας σουσάμι, σάλτσα ή ιαπωνική μαγιονέζα. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρασινάδα, η οποία μπαίνει σε ένα μικρό μάτσο από πάνω. Εάν χρησιμοποιήθηκε σολομός ως γέμιση για τα ρολά, τότε συνιστάται να πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα, η οποία θα βελτιώσει τη γεύση. Εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις των ειδικών του σούσι, τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε τη μάζα του τυριού χρησιμοποιώντας μαλακές ποικιλίες και να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να πιέσετε σε κάθε ρολό.

Φουτομάκι

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου ρολού είναι η μεγάλη ποικιλία γεύσεών του. Περισσότερες από τρεις γεμίσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για προετοιμασία ταυτόχρονα. Τα ρολά είναι μεγάλα. Για να παρασκευάσουν φουτομάκι, οι σεφ του σούσι χρησιμοποιούν ένα ολόκληρο φύλλο φυκιών nori και περίπου 150 γραμμάρια βρασμένο ρύζι με κολλώδη υφή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι σεφ του σούσι διαχωρίζουν τη γέμιση με φύκια και επειδή... χρησιμοποιούνται διαφορετικά χρώματα, το ρολό φαίνεται πολύ όμορφο όταν κόβεται. Το φουτομάκι σερβίρεται με σάλτσα, wasabi και μυρωδικά.

Ο σχηματισμός ρολού πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, γιατί... η γέμιση μπορεί να είναι εξωτερικά, αλλά δεν πρέπει, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν κενά μεταξύ των υλικών. Τα ρολά διαμορφώνονται σε κύκλο ή τρίγωνο. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται λαχανικά, σουσάμι, θαλασσινά, τυριά και σάλτσες με πυκνή σύσταση. Για διακόσμηση χρησιμοποιούν κυρίως microgreens, tobiko, ιαπωνική μαγιονέζα, σάλτσα unagi και επεξεργασμένα τυριά.

Μωσαϊκό

Τα μωσαϊκά ρολά μπορούν να σας εκπλήξουν με την εξαιρετική ομορφιά τους, τον συνδυασμό χρωμάτων και τα διάφορα σχέδια. Αφού κοιτάξετε τη φωτογραφία, μπορείτε να δείτε ότι η εμφάνιση μπορεί να καταπλήξει με τη χρωματικότητα της. Κόκκινο, πράσινο και μαύρο χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού προστίθεται στο ρύζι για να γίνουν μωσαϊκά ρολά. Χάρη στο χαβιάρι, τα ρολά αποδεικνύονται πολύχρωμα. Είναι αδύνατο να προετοιμαστούν αυτά χωρίς προκαταρκτική εκπαίδευση. Επομένως, εάν θέλετε να φτιάξετε όμορφα ρολά μόνοι σας, τότε συνιστάται να προσπαθήσετε να αναδημιουργήσετε απλές συνθέσεις. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρο σουσάμι, ρόκα, χαβιάρι διαφορετικών χρωμάτων για τη γέμιση, χόρτα για διακόσμηση και σερβίρετε με διάφορες σάλτσες.

Ουραμάκι

Τα ρολά ονομάζονται μοναδικά επειδή η μάζα του ρυζιού είναι εξωτερικά, οπότε θα είναι πιο εύκολο να τυλιχτούν τέτοια ρολά. Για να φτιάξουν αυτό το είδος ρολού, οι ειδικοί του σούσι χρησιμοποιούν περίπου 100 γραμμάρια κολλώδους χυλού ρυζιού, 0,5 φύλλα φύκια nori και έως και 5 υλικά για τη γέμιση. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποικιλία γεμίσεων, ολόκληρο το βάρος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 γραμμάρια, διαφορετικά το ρολό δεν θα μπορεί να τυλιχτεί. Εάν τοποθετηθεί ψάρι πάνω από το ρολό, τότε η ποσότητα της γέμισης πρέπει να μειωθεί.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε υλικό ως γέμιση. Για να διακοσμήσετε και να βελτιώσετε τη γεύση, πάνω από το ρολό τοποθετείτε σολομό, χέλι ή τόνο. Μπορείτε όμως να γαρνίρετε και με μια φέτα αγγούρι, γαρίδες ή αβοκάντο. Σερβίρουμε με σάλτσες ή ιαπωνική μαγιονέζα.

Τα ψωμάκια σερβίρονται ζεστά

Οι σεφ του σούσι προσπαθούν συνεχώς να ευχαριστήσουν τους Ευρωπαίους κατοίκους και επισκέπτες με ποικίλες γεύσεις· επιπλέον, το ωμό ψάρι δεν είναι ασφαλές για την υγεία. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί του σούσι άρχισαν να πειραματίζονται και να ετοιμάζουν ψωμάκια που πρέπει να τρώγονται ζεστά.

Το Uramaki και το Futomaki υπόκεινται γενικά σε θερμική επεξεργασία, αλλά με αυτή τη μέθοδο παρασκευής δεν συνιστάται να πασπαλίζετε τα ρολά με χαβιάρι ή σουσάμι.

Ψημένα ρολά

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα από ένα μείγμα παχύρρευστης σάλτσας μαγιονέζας και τυριού, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, ζεστή πάστα, γαρίδες (χρησιμοποιήστε μόνο μικρές) ή kimchi στη σάλτσα. Αλλά τα πρόσθετα γεύσης δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 50 τοις εκατό της συνολικής μάζας. Στη συνέχεια, η σάλτσα τοποθετείται πάνω από τα ρολά και τοποθετείται στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά. Δεν μπορείτε να διατηρήσετε τα ρολά στο φούρνο για πολλή ώρα, διαφορετικά θα στεγνώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους. Μόλις ροδίσει ελαφρώς η κορυφή των ρολλών, τα βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό ψάρι για να φτιάξετε το ρολό, αλλά η γεύση θα είναι πιο εκλεπτυσμένη αν χρησιμοποιήσετε ελαφρά αλατισμένο σολομό ή καπνιστό χέλι.

Τεμπούρα

Για να ετοιμάσουν τηγανητά ρολά, χρησιμοποιούν ένα μείγμα που ονομάζεται τεμπούρα και το προετοιμάζουν ως εξής: πρέπει να πάρετε μια μικρή ποσότητα αλεύρι, πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη μάζα, προσθέτουμε 1 αυγό κοτόπουλου και ανακατεύουμε. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε καλά γιατί... Θα πρέπει να υπάρχουν μικρά εξογκώματα.

Ένα τηγάνι γεμάτο με λάδι πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα και να πάρει μια βράση, μετά ένα στριφτό ρολό (κυρίως στρογγυλό σχήμα) τοποθετείται εντελώς στο μείγμα και μετά στο λάδι. Το ρολό πρέπει να ανέβει στην επιφάνεια σχεδόν αμέσως (αν κολλήσει στον πάτο του ταψιού, τότε πρέπει να το ξεκολλήσετε πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το ρολό). Μόλις εμφανιστεί η χρυσή κρούστα, το ρολό πρέπει να αφαιρεθεί από το λάδι και να κοπεί. Συνιστάται να τοποθετήσετε πρώτα έτοιμα ρολά σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.

Πρόσφατα, ο ανατολίτικος εξωτισμός έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής. Τοποθετούμε κιόσκια με παγόδες στις ντάκες μας, δημιουργούμε βραχόκηπο, διαβάζουμε τανκς και χαϊκού. Αλλά ίσως το πιο περιζήτητο δώρο από τον ανατολικό κόσμο είναι η ιαπωνική κουζίνα, τα πιάτα της οποίας έχουν ελκύσει τους σύγχρονους Δυτικούς. Ταυτόχρονα, σχεδόν ο καθένας μπορεί να αγοράσει σούσι με παράδοση, γιατί το κόστος τους είναι αρκετά προσιτό. Αυτό το πιάτο στην Ιαπωνία θεωρούνταν αρχικά φαγητό των φτωχών. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί το σούσι και τα ρολά παρασκευάζονται από τα πιο απλά και οικονομικά υλικά. Προς το παρόν, προσφέρονται τόσο σε φθηνά καφέ όσο και σε εστιατόρια κύρους. Αν σας ενδιαφέρει η παράδοση ρολλών κατ' οίκον, πρώτα απ 'όλα πρέπει να καταλάβετε πώς διαφέρουν από το σούσι.

Τι είναι το σούσι;

Το σούσι, ή όπως λέγονται στα ιαπωνικά - σούσι, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την κουζίνα της χώρας του ανατέλλοντος ηλίου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ψάρια και το ρύζι, από τα οποία παρασκευάζεται το πιάτο, είναι τα πιο προσιτά προϊόντα σε αυτήν την περιοχή. Αν μιλάμε για ρύζι, δικαίως θεωρείται η κύρια γεωργική καλλιέργεια στην Ιαπωνία.

Κάποτε η λέξη «σούσι» σήμαινε παρασκευάσματα ψαριών, ενώ ως συντηρητικό χρησιμοποιούσαν το ρύζι, το οποίο δεν συνηθιζόταν να τρώγεται. Με τον καιρό, άρχισαν να συντηρούν ψάρια χωρίς να χρησιμοποιούν δημητριακά. Σε όλη την ιστορία της ύπαρξής του, το σούσι έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Με τη μορφή που οι σύγχρονοι άνθρωποι γνωρίζουν και αγαπούν το ιαπωνικό πιάτο, εμφανίστηκε στις αρχές του περασμένου αιώνα. Από τότε, η εμφάνιση και η σύνθεση του σούσι παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη. Το πιάτο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από έναν Ιάπωνα σεφ χρησιμοποιώντας ωμό ψάρι.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο σούσι και τα ρολά;

Ακόμη και οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας συχνά δεν γνωρίζουν εάν υπάρχουν διαφορές μεταξύ των εννοιών "σούσι" και "ρολά". Στην πραγματικότητα, τα ρολά είναι ένα είδος πιάτου που ονομάζεται σούσι. Αν και αυτό το ιαπωνικό φαγητό είναι πολύ δημοφιλές, δεν είναι ακόμα γνωστό με βεβαιότητα ποιος είναι ο δημιουργός του.

Το σούσι έχει ωοειδές σχήμα· είναι ένα είδος κέικ ρυζιού πάνω στο οποίο τοποθετείται ένα μικρό κομμάτι ψαριού. Ολόκληρη η γαστρονομική σύνθεση δένεται με μια λωρίδα από φύκια nori. Αλλά τα ρολά, τα οποία στα αγγλικά σημαίνουν «να κυλήσουν», έχουν μια ελαφρώς διαφορετική εμφάνιση. Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι και η γέμιση βρίσκονται μέσα στο διπλωμένο nori. Αυτό το είδος ρολού ονομάζεται nori-maki. Αν τυλιχθεί μέσα το nori και από πάνω πασπαλιστεί το πιάτο με σουσάμι ή χαβιάρι, τότε το ρολό λέγεται ουρομάκι.

Σύνθεση από σούσι και ρολά

Τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι και ρολών:

• ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.
• ζάχαρη;
• άλας;
• Ιαπωνικό ξύδι?
• θαλασσινά, όπως γαρίδες, χέλι ή σολομός.

Για να πάρετε nori, πρέπει επίσης να εφοδιαστείτε με φύκια nori. Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί, αγγούρι, αβοκάντο ακόμα και κρέας. Οι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας θα εκτιμήσουν αυτό το είδος πιάτου, όπως τα ζεστά ψωμάκια.

Προετοιμασία σούσι και ρολά

Η παρασκευή σούσι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία, απλά πρέπει να φτιάξετε ένα κέικ από ρύζι και να τοποθετήσετε το ψάρι από πάνω. Με τα ρολά, όλα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μοιράσετε το ρύζι πάνω από το nori και στη συνέχεια να προσθέσετε τη γέμιση. Στη συνέχεια, πρέπει να κυλήσετε τα ρολά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό χαλάκι από μπαμπού. Όταν σχηματιστεί το ρολό, πρέπει να κοπεί προσεκτικά σε πολλά κομμάτια. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους ρολά με ομοιόμορφα κατανεμημένη γέμιση και ρύζι.

Αποδεικνύεται ότι το σούσι είναι μικρά ψωμάκια με ρύζι και θαλασσινά που φτιάχνονται στο χέρι. Τα ρολά, με τη σειρά τους, είναι ένα ρολό από φύκια nori, ρύζι και γέμιση, το οποίο είναι τυλιγμένο σε ένα χαλάκι και μπορεί να είναι είτε κρύο είτε ζεστό.

Σούσι, ή όπως το λένε οι Ιάπωνες - σούσι- ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο με κύριο συστατικό το ρύζι.

Στην περιοχή μας συνηθίζεται να ονομάζουμε σούσι όλα τα είδη σούσι, αλλά το αγαπημένο μας πιάτο είναι τα ρολά, το πραγματικό όνομα των οποίων είναι maki ή makizushi, που μεταφράζεται σημαίνει στροβιλισμένο σούσι. Έτσι μπορείτε να απαντήσετε στην ακόλουθη ερώτηση:

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ρολών και σούσι;

Σούσι- ένα μικρό κομμάτι ειδικά παρασκευασμένου ρυζιού, που σχηματίζεται με το χέρι, πάνω στο οποίο τοποθετείται ένα μικρό κομμάτι ψαριού.

- ένα πιάτο τυλιγμένο σε ένα φύλλο nori χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι μπαμπού σε κυλινδρικό σχήμα. Επιπλέον, υπάρχουν συνταγές όταν το ρύζι τυλίγεται μαζί με το φαγητό μέσα στο nori, και υπάρχουν συνταγές στο εξωτερικό, τα λεγόμενα purl rolls, για παράδειγμα, Philadelphia rolls.

Ιστορία της εμφάνισης του σούσι

Σούσι (寿司), αρχικά, στην αρχαιότητα, μια μέθοδος αποθήκευσης ψαριών. 2 ιερογλυφικά στο όνομα μεταφράζονται ως "τουρσί ψάρι", "προετοιμασία για μακροζωία" και απλά ως "ευχή για ευτυχία".

Το ψάρι αλατίστηκε, καλύφθηκε με στρώσεις ρυζιού και αποθηκεύτηκε υπό πίεση. Σε αυτή τη μορφή, το ψάρι αποθηκεύτηκε από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο, μετά τον οποίο το ρύζι απλώς πετάχτηκε. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι αυτή η μέθοδος αποθήκευσης ψαριών ήρθε στην Ιαπωνία από την Κίνα, αλλά ήταν στην Ιαπωνία που μεταμορφώθηκε στο σημερινό, σχεδόν αγαπημένο πιάτο.

Το ίδιο το πιάτο «Σούσι», που αγαπήσαμε, εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα, στην πόλη Έντο (το παλιό όνομα του σύγχρονου Τόκιο). Δημιουργός του ήταν ο Johei, ένας συνηθισμένος μάστορας του σούσι που έφτιαξε ένα τσουρέκι από ρύζι, πρόσθεσε λίγο wasabi (ιαπωνικό χρένο που έχει αντισηπτική δράση) και το σκέπασε με ένα κομμάτι ψάρι. Το πιάτο ονομάστηκε «nigiri-sushi» (nigiri στα ιαπωνικά είναι μια χούφτα).

Δάσκαλος του σούσι θα μπορούσε να ονομαστεί ένα άτομο που μπορούσε να ετοιμάσει 10 σούσι nigiri και 1 ρολό σούσι από 1 ποτήρι ωμό ρύζι. Αυτή είναι ακριβώς η μερίδα που είχε αυστηρά διανεμηθεί μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο.

Το πραγματικό ιαπωνικό σούσι χρησιμοποιεί κυρίως ωμά θαλασσινά ψάρια (τόνος, σολομός, χέλι, σκουμπρί κ.λπ.). Το ίδιο το σούσι παρασκευάζεται μόνο στο χέρι.

Τύποι σούσι

Λίγο νωρίτερα, αγαπητοί αναγνώστες, έχουμε ήδη συζητήσει μαζί σας πώς το σούσι διαφέρει από τα ρολά, τώρα ας δούμε ποια είδη σούσι και είδη ρολού υπάρχουν;

• Makizushi (ρολά)

Τα ρολά χωρίζονται σε:

hosomakiή μονόρολα- λεπτά ρολά τυλιγμένα σε μισό φύλλο nori, που περιέχουν ρύζι και 1 είδος ψαριού ή θαλασσινών (το πιο δημοφιλές: ρολό σολομού, ρολό τόνου, ρολό αγγουριού).

φουτομάκι— μεγάλα ρολά τυλιγμένα σε ολόκληρο φύλλο nori· εκτός από ρύζι, περιλαμβάνει διάφορα είδη ψαριών και λαχανικών σε διάφορους συνδυασμούς·

ουραμάκι- μέσα έξω ρολά, με ρύζι εξωτερικά και πολλά υλικά μέσα· το ρύζι μπορεί να τυλιχτεί σε ψάρι, πασπαλισμένο με χαβιάρι ή σουσάμι.

• Temaki

Το Temaki είναι ένας κώνος από φύλλα nori με γέμιση ρύζι και διάφορες γεμίσεις.

• Nigirizushiή σούσι nigiri

Το Nigirizushi είναι ένα κομμάτι ρυζιού με ένα κομμάτι ψάρι από πάνω, μερικές φορές δεμένο με μια λεπτή λωρίδα nori.

• Γκουνκανμάκιή gunkans

Τα Gunkanmaki είναι σκάφη σούσι σε οβάλ σχήμα που περιβάλλονται από μια παχιά λωρίδα nori κατά μήκος του πλάτους και η γέμιση απλώνεται από πάνω.

• Oshizushi

Το Oshizushi είναι πιεσμένο σούσι σε σχήμα μπλοκ που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο εργαλείο που ονομάζεται oshibako. Το ρύζι και η γέμιση τοποθετούνται σε αυτή τη συσκευή σε στρώσεις, τα πάντα πιέζονται και κόβονται.

• Inarizushiή inari

Inarizushi κυριολεκτικά σημαίνει γεμιστό σούσι. Σακουλάκια τόφου γεμιστά με ρύζι και γεμιστά με ψάρια και θαλασσινά.

• Τσιρασιζούσι

Το Chirashizushi είναι ένα πιάτο με ρύζι και διάφορα θαλασσινά. Το πιάτο χωρίζεται σε 2 τύπους:

Edomae Chirashizushi– ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά τοποθετούνται πάνω από το ρύζι.

gomokuzushi– τα υλικά ανακατεύονται με ρύζι.

Πώς να ετοιμάσετε σούσι;

— ;
— ;
— Συνταγές για σούσι και ρολά.

Ετικέτες:σούσι, ψωμάκια, ρολό, ιαπωνική κουζίνα, είδη σούσι, είδη ψωμιού, makizushi, hosomaki, monorolls, futomaki, ουραμάκι, temaki, nigirizushi, nigiri sushi, gunkanmaki, gunkans, oshizushi, inarizushi, inari, chirashiomashieshimoshi,