Ασυνήθιστα νόστιμη γεωργιανή σάλτσα: tkemali - συνταγές μαγειρικής. Δαμάσκηνο τκεμαλί κλασική και προσαρμοσμένη συνταγή

Οι γεωργιανές σάλτσες θεωρούνται από τις πιο νόστιμες και πλούσιες σάλτσες στον κόσμο. Τι αξίζει μόνο ένα τκεμαλί από κεράσι δαμάσκηνο, μαγειρεμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο σπίτι.

Η σάλτσα Tkemali, παραδοσιακή για την καυκάσια κουζίνα, ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Έχει πλούσια, ελαφρώς όξινη γεύση, ευνοϊκά σκιασμένο άρωμα και γεύση μπαχαρικών, βοτάνων και μπαχαρικών.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε κλασικό τκεμαλί από δαμάσκηνο κερασιού ή δαμάσκηνο στο σπίτι. Επιλέξαμε για εσάς μερικές από τις καλύτερες συνταγές τκεμαλί που είναι κατάλληλες για παρασκευή σάλτσας για κάθε μέρα ή για το χειμώνα.

Tkemali από δαμάσκηνα για το χειμώνα - μια συνταγή για τη γεωργιανή κουζίνα

Το τκεμαλί δαμάσκηνου είναι μια πολύ απλή και εξαιρετικά νόστιμη σάλτσα που μπορείτε να την ετοιμάσετε για το χειμώνα στο σπίτι. Για σάλτσα tkemali ενδείκνυται κάθε είδους δαμάσκηνο ή ακόμα και κεράσι. Θα χρειαστούμε επίσης μια σειρά από μπαχαρικά, βότανα και μπαχαρικά, τα οποία θα βρείτε σε πολλά σούπερ μάρκετ.

Γεωργιανή κουζίνα
Σάλτσες
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
10 μερίδες
500 γρ

Συστατικά Tkemal:

Δαμάσκηνο ή κεράσι δαμάσκηνο - 1 κιλό
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό
κόλιανδρο - 150 g
Μέντα - 100 g
Φρέσκος άνηθος - 100 g
Μαϊντανός - 100 g
κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
Λυκίσκος Suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
Ζάχαρη - 4 κουταλάκια του γλυκού

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε καλά το δαμάσκηνο ή το δαμάσκηνο, ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αφού βράσει, βράζουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στραγγίζουμε το ζωμό δαμάσκηνου σε ένα ξεχωριστό μπολ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αραιώσει τη σάλτσα. Τρίψτε το δαμάσκηνο ή το δαμάσκηνο κεράσι μέσα από ένα κόσκινο.
Χόρτα μου, αφαιρέστε τις αλογοουρές. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πιπέρι. Τρίψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
Βάζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Αν ο πουρές έχει γίνει πολύ πηχτός, μπορείτε να τον αραιώσετε με λίγο ζωμό δαμάσκηνου.
Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και το πιπέρι στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά, δοκιμάζουμε. Εάν η σάλτσα είναι πολύ ξινή, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης.
Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε κρύο μέρος.
Η έτοιμη σάλτσα tkemali αποθηκεύεται τέλεια στο υπόγειο ή στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν θέλετε, δεν μπορείτε να τυλίγετε τα βάζα σε ρολό, αλλά να φάτε tkemali αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Το έτοιμο τκεμαλί πρέπει να είναι αρκετά ξινό. Σερβίρεται καλύτερα με μπάρμπεκιου ή πιάτα με λιπαρά κρέατα.

Tkemali είναι το γεωργιανό όνομα για ένα άγριο, ξινό δαμάσκηνο, καθώς και μια σάλτσα που παρασκευάζεται από τέτοια δαμάσκηνα. Η σάλτσα Tkemali χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για τηγανητό κρέας, πουλερικά και πιάτα πατάτας.

Η πράσινη σάλτσα Tkemali φτιάχνεται από άγουρα φρούτα την άνοιξη, ενώ η κόκκινη σάλτσα από ώριμα δαμάσκηνα μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Σε αυτή τη συνταγή, θα δούμε πώς να φτιάξουμε την κλασική γεωργιανή κόκκινη σάλτσα tkemali.

Συστατικά:

2 κιλά κόκκινα (ώριμα) δαμάσκηνα
10 γραμμάρια γλυκάνισου
30 γραμμάρια φρέσκια μέντα
40 γραμμάρια πράσινου ανθισμένου κόλιανδρου (με μπουκίτσες)
150 γραμμάρια σκόρδου
40 γραμμάρια αλάτι
20 γραμμάρια αποξηραμένου κόλιανδρου (θα βοηθήσουν στη διατήρηση της σάλτσας αν πρόκειται να τον διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα) ή 20 γραμμάρια φρέσκο πράσινο κόλιανδρο
10 γραμμάρια τριμμένη κόκκινη πιπεριά
Εάν τα δαμάσκηνα είναι ιδιαίτερα ξινά, μπορείτε να προσθέσετε έως και 40 γραμμάρια ζάχαρης.

Προετοιμασία και προετοιμασία σάλτσας τκεμαλί:

Τα δαμάσκηνα μου και τα βάζω σε βαθύ ταψί. Προσθέστε 500 ml νερό.
Ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσουν τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα.
Βγάζουμε τα δαμάσκηνα από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Μην ρίχνετε το νερό της αποστράγγισης, αλλά το αφήνετε στο τηγάνι.
Τρίψτε τα δαμάσκηνα από ένα κόσκινο για να κάνετε έναν πουρέ δαμάσκηνου.
Αραιώνουμε τον πουρέ με λίγο νερό που μένει μετά το βράσιμο των δαμάσκηνων και βάζουμε σε μικρή φωτιά.
Τρίψτε τα μπουκέτα σκόρδου, μέντας και κόλιανδρου. Αποκοιμηθείτε σε πουρέ δαμάσκηνου. Τα κοτσάνια που έχουν απομείνει από τη μέντα και τον κόλιανδρο δεν χρειάζεται να κοπούν. Τα δένουμε με μια κλωστή και τα ακουμπάμε σε μια κατσαρόλα με σάλτσα που βράζει. Όταν το τκεμαλί είναι έτοιμο, αυτό το ματσάκι θα πρέπει να το αφαιρέσετε από τη σάλτσα και να το πετάξετε.
Προσθέστε γλυκάνισο, αλάτι, καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε καλά.
Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 40 λεπτά, προσθέτουμε περιοδικά δαμάσκηνο νερό όταν το τκεμαλί γίνει πολύ πηχτό.
Ας δοκιμάσουμε τη σάλτσα. Αν σας φαίνεται πολύ ξινό, προσθέστε λίγη ζάχαρη.
Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε ένα γυάλινο δοχείο, και όταν κρυώσει, τοποθετήστε τη στο ψυγείο.

Κλασικό κεράσι δαμάσκηνο tkemali - μια απλή συνταγή

Το Tkemali είναι μια κλασική σάλτσα δαμάσκηνου, η συνταγή της οποίας αποτελεί βασικό χαρακτηριστικό της γεωργιανής κουζίνας. Η σάλτσα Tkemali είναι ιδανική για λαχανικά, ψητά κρέατα, ψάρια, θαλασσινά και σάλτσες για σαλάτες. Είναι πικάντικο, γλυκόξινο, μυρωδάτο και πολύ νόστιμο!

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε δαμάσκηνο κερασιού ή έντονα κόκκινα δαμάσκηνα, βότανα και, φυσικά, μπαχαρικά και μπαχαρικά. Η προετοιμασία του tkemali είναι πολύ απλή. Ταυτόχρονα, αυτή η σάλτσα μπορεί να τυλιχτεί αμέσως σε βάζα και να αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα.

Συστατικά:

2 κιλά δαμάσκηνο κερασιού ή ώριμα κόκκινα δαμάσκηνα
1 ποτήρι νερό
6 - 8 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
10 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (ή 5 κουταλάκια του γλυκού ξηρό)
6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο (ή 6 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο)
2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν
4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα (ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή)
3 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
3 κουταλάκια του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι
4 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού (αν τα δαμάσκηνα είναι γλυκά)
6 κουταλιές της σούπας χυμό ροδιού

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τα δαμάσκηνα στα τέσσερα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού, περίπου 200 ml ή 1 φλ. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Όταν τα δαμάσκηνα γίνουν μαλακά, στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Τρίψτε τα ίδια τα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο για να κάνετε έναν πουρέ.
Τοποθετούμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, μυρωδικά, χυμό λεμονιού και ροδιού, αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε ελαφρώς με ζωμό δαμάσκηνου.
Μεταφέρουμε τη σάλτσα τκεμαλί σε γυάλινα βάζα και την κόβουμε στο ψυγείο. Αν θέλετε, μπορείτε να παραγγείλετε τκεμαλί σε αποστειρωμένα βάζα, να ανοίξετε και να φάτε το χειμώνα.

Παρεμπιπτόντως, ο χυμός λεμονιού και ροδιού προστίθεται μόνο εάν τα δαμάσκηνα είναι ώριμα και αρκετά γλυκά. Εάν φτιάχνετε μια σάλτσα με άγουρα δαμάσκηνα κερασιού ή ξινόδαμασκηνο, μπορείτε να παραλείψετε αυτά τα υλικά.

Κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο tkemali - μια κλασική συνταγή

Το Tkemali είναι μια διάσημη γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου που μπορεί να γίνει από πράσινα και κόκκινα δαμάσκηνα. Η κόκκινη σάλτσα φτιάχνεται από ώριμα δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα στο τέλος του καλοκαιριού, ενώ το πράσινο Tkemali από άγουρα φρούτα την άνοιξη.

Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε τκεμαλί από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Για να γίνει αυτό χρειαζόμαστε απλά και αρκετά οικονομικά υλικά, τα οποία μπορείτε να βρείτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ.

Συστατικά:

2 κιλά κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο
2 ματσάκια κόλιαντρο (κατά προτίμηση με σπόρους)
2 ματσάκια μέντα
1 ματσάκι άνηθο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι - για γεύση
Καυτερή πιπεριά - για γεύση

Μαγείρεμα:

Ξεχωρίζουμε το κεράσι δαμάσκηνο, το πλένουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε με νερό ώστε να ξεπεράσει ελαφρώς το επίπεδο του δαμάσκηνου και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει το νερό και η φλούδα του δαμάσκηνου γίνει αρκετά μαλακή, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν.
Στραγγίζουμε την κομπόστα και στύβουμε το δαμάσκηνο κερασιού. Παίρνουμε ένα τρυπητό και αλέθουμε τα φρούτα σε πάστα. Προσθέστε λίγη κομπόστα για να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή. Ο πουρές δαμάσκηνου κερασιού δεν πρέπει να είναι πολύ υγρός, αλλά ούτε πηχτός, γιατί. θα σιγοβράσει ακόμα.
Τρίψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο, προσθέστε αλάτι και τρίψτε σε ένα γουδί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.
Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στον πουρέ δαμάσκηνου και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Βράζετε τη σάλτσα tkemali για περίπου 15 λεπτά, τη ρίχνετε σε ένα γυάλινο δοχείο και την αφήνετε να κρυώσει. Φυλάξτε τη σάλτσα στο ψυγείο. Εάν θέλετε, το tkemali μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό για το χειμώνα ρίχνοντάς το σε αποστειρωμένα βάζα.

Το κύριο πράγμα είναι να έχετε τα απαραίτητα συστατικά στο χέρι.

Γεωργιανή συνταγή tkemali δαμάσκηνου για το χειμώνα: γρήγορη και νόστιμη

Συνταγή:

δαμάσκηνο κεράσι ή οποιοδήποτε είδος ξινό δαμάσκηνο - 2,5 κιλά.
σκόρδο - 110 g;
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 λοβούς.
ζάχαρη - 250 g;
αλάτι - 75 g;
κόλιαντρο - 35 g;
εστραγκόν - 35 g;
άνηθος - 35 g;
μέντα - 35 g;
Reyhan - 35 g;
μαϊντανός - 35 g;
λυκίσκος-suneli - 12 g;
ucho-suneli - 12 g;
αλεσμένος κόλιανδρος - 12 g;
Κόκκοι πιπεριού Τζαμάικας - 7 μπιζέλια.
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
ομπρέλες άνηθο - 4 τεμ.

Τεχνολογία:

Ταξινομήστε τα χόρτα, επεξεργαστείτε, πλύνετε καλά. Στεγνός. Αφαιρέστε τα σκληρά στελέχη από όλους τους τύπους χόρτων.
Ξεπλύνετε το σκόρδο, ξεφλουδίστε, αποσυναρμολογήστε σε σκελίδες.
Ξεπλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε την ουρά, κόψτε. Καθαρίστε τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα.
Ξεχωρίστε προσεκτικά το δαμάσκηνο κερασιού. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα αντίγραφα. Πλένουμε καλά τα φρούτα. Μετακινήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα.
Προσθέστε lavrushka, κόκκους πιπεριού, άνηθο (ομπρέλες). Ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Βράστε το περιεχόμενο. Ανακατεύουμε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αφού τα φρούτα δώσουν χυμό και βράσουν, είναι απαραίτητο να επαναφέρετε τη φωτιά στο ελάχιστο και να βράσετε το δαμάσκηνο κερασιού κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία. Τρίψτε το δαμάσκηνο κερασιού μέσα από ένα σουρωτήρι. Αυτό θα χωρίσει τα οστά και το δέρμα. Δύο λίτρα πουρέ βγαίνουν από την ποσότητα του κερασιού που αναγράφεται στη συνταγή.
Επιστρέψτε το πολτοποιημένο δαμάσκηνο κερασιού στη φωτιά, βράστε. Εισάγετε ζάχαρη, αλάτι, λυκίσκο-σουνέλι, ούτσο-σουνέλι, κόλιανδρο.
Βράζουμε τον πουρέ για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Δέκα λεπτά θα είναι αρκετά για αυτό.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε τα χόρτα.
Πολτοποιήστε το σκόρδο και το πιπέρι με ένα μπλέντερ.
Προσθέστε τα χόρτα, το σκόρδο και το πιπέρι σε μια κατσαρόλα με πουρέ δαμάσκηνου. Βράζουμε με συνεχές ανακάτεμα. Προσπαθήστε να το φέρετε στη γεύση. Βράζουμε για άλλα επτά λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Συσκευάστε το tkemali σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα, φελλότε σφιχτά.

Σε αυτή την κατάσταση, το Tkemali μπορεί να αποθηκευτεί στους 15 βαθμούς Κελσίου. Αλλά στο ψυγείο θα είναι ακόμα πιο βολικό.

Η σάλτσα Tkemali μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: υπάρχει συνταγή από δαμάσκηνα, υπάρχει από δαμάσκηνο κεράσι, υπάρχει από κεράσια! Σήμερα θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα tkemali στο σπίτι σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Η βασική μας αρχή είναι ότι η συνταγή tkemali πρέπει να είναι κατάλληλη για το χειμώνα, σε γεωργιανό στιλ, αλλά και γρήγορη και νόστιμη.

Γεωργιανό κεράσι δαμάσκηνο tkemali (κλασικό κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού)

Συνταγή:

δαμάσκηνο κερασιού ή κίτρινο ώριμο δαμάσκηνο - 1,1 kg.
κρυσταλλική ζάχαρη - 55 g;
σκόρδο - 3 κεφάλια.
άλας;
καυτερή πιπεριά - 35 g;
χόρτα κόλιαντρο - 55 g;
χόρτα άνηθο - 65 g.
αλεσμένος κόλιανδρος - 6 g.

Τεχνολογία:

επιλεγμένους ακέραιους αριθμούς. Πλύνετε καλά, όχι τσαλακωμένους, όχι σπασμένους καρπούς δαμάσκηνου κερασιού κάτω από το αυλάκι. Απλώστε σε μια πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε.
Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα έτοιμα δαμάσκηνα.
Με ένα μύλο κρέατος / μπλέντερ / επεξεργαστή τροφίμων (όσο πιο βολικό), κάνετε πουρέ τα φρούτα.
Ρίξτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα δοχείο με πουρέ δαμάσκηνου, μετακινήστε τη μάζα φρούτων σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε 10 λεπτά.
Όσο ψήνεται η σάλτσα στο μάτι της κουζίνας, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Επεξεργαστείτε, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε σκελίδες.
Ταξινομήστε, πλύνετε καλά τα χόρτα, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα κλαδιά. Στεγνός. Κόψτε με ένα τσεκούρι.
Ξεπλένουμε καλά την πιπεριά, κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Καθαρίστε τους σπόρους, αφαιρέστε τα εσωτερικά χωρίσματα, πλύνετε. Πλύνετε καλά τα χέρια σας στη συνέχεια.
Πολτοποιήστε το σκόρδο, την πιπεριά, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά με ένα μπλέντερ. Ρίξτε την πικάντικη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με βρασμένη σάλτσα στη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για μερικά λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να δοκιμάσετε τη σάλτσα και να τη φέρετε στη γεύση τελικά, με βάση τις δικές σας προτιμήσεις.
Αφαιρέστε το δοχείο της σάλτσας από τη φωτιά. Συσκευάστε το tkemali σε προηγουμένως προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια. Φελλός με σιδερένια καπάκια ή σφιχτά πώματα. Φυλάσσεται σε κρύο μέρος.

Σάλτσα τκεμαλί κερασιών στο σπίτι

Συνταγή:

κεράσι - 1 κιλό;
κρυσταλλική ζάχαρη - 210 g;
αλάτι - 14 g;
σκόρδο - 75 g;
λυκίσκος-suneli - 40 g;
αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2,5 g.
ξύδι κρασιού - 145 ml.

Τεχνολογία:

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια, πλύνετε καλά τα μούρα, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε στα μούρα κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε την επεξεργασμένη, θρυμματισμένη πιπεριά χωρίς σπόρους και το επεξεργασμένο, ξεφλουδισμένο σκόρδο, πιεσμένο από την πρέσα.
Βάζουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου είκοσι πέντε λεπτά από την έναρξη του βρασμού.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα των μούρων στο μπολ του μπλέντερ. Κάντε την πουρέ. Στη συνέχεια περάστε από ένα κόσκινο.
Επιστρέψτε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε τον πουρέ κερασιού να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε σε κατάσταση παχύρρευστης κρέμας. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στη σάλτσα ξύδι. Ανακατεύουμε καλά.
Συσκευασμένο σε τράπεζες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Τκεμαλί σκούρο κεράσι δαμάσκηνο με φρέσκα μυρωδικά, κλασική συνταγή

Υλικά για την παρασκευή τκεμαλί δαμάσκηνου κερασιού:

Κεράσι δαμάσκηνο σκούρων ποικιλιών - 1 κιλό.
Μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός, άνηθος και μέντα - 1 μάτσο το καθένα.
Πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
Φρέσκο σκόρδο - 1 κεφάλι.
Κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος:

Ταξινομήστε και πλύνετε το δαμάσκηνο κερασιού, ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα εμαγιέ μπολ. Ρίξτε νερό να σκεπάσει τα φρούτα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το νερό, αφήστε το cherry plum για 3-4 λεπτά και αφαιρέστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όλα τα συστατικά μπορούν να στρίψουν σε έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα.

Ρίχνουμε τα κρύα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν όσο περισσότερο γίνεται. Αφήνουμε στην άκρη το υγρό, αφαιρούμε τους σπόρους από τον πολτό και τον κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ.
Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα μυρωδικά.
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου, ψιλοκόψτε τις σκελίδες με την κόψη ενός μαχαιριού και ψιλοκόψτε.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τρίψετε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά, να κόψετε τα κοτσάνια και να την ψιλοκόψετε.
Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα με τον πουρέ δαμάσκηνου κερασιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Εάν είναι επιθυμητό, το μείγμα μπορεί να αραιωθεί με νερό που απομένει μετά το βράσιμο των δαμάσκηνων. Αφού ζεσταθεί η σάλτσα, προσθέτουμε το σκόρδο και τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε και αν είναι πολύ ξινό προσθέτουμε ζάχαρη. Για περισσότερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του σκόρδου και της πιπεριάς. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Κατά τη διάρκεια του βρασμού, η σάλτσα αρχίζει να βράζει έντονα, επομένως πρέπει να προστατεύσετε το εκτεθειμένο δέρμα από εγκαύματα.

Αφαιρέστε την καυτή σάλτσα από τη φωτιά και αδειάστε σε καθαρά μπουκάλια ή βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Το πικάντικο σκούρο δαμάσκηνο τκεμαλί με φρέσκα αρωματικά βότανα είναι η τέλεια καλοκαιρινή σάλτσα μπάρμπεκιου. Η ελαφριά ξινίλα δαμάσκηνου τονίζει τέλεια τη γεύση του τηγανιτού κρέατος και των ψημένων λαχανικών.

Τκεμαλί Cherry Plum: μια κλασική συνταγή για το χειμώνα

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

Κόκκινο δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό.
Μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο - 1 μάτσο το καθένα.
Ντομάτες - 300 g;
πιπεριά τσίλι - 1-2 κουταλιές της σούπας;
Φρέσκο σκόρδο - 50 g;
Lavrushka - 3-5 φύλλα.
Θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Ombalo - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
Χοντρό αλάτι - 2 κουτ

Βήματα μαγειρέματος

Πλένουμε καλά το δαμάσκηνο κερασιού σε δροσερό νερό και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα, γεμίστε με νερό μέχρι την άκρη των δαμάσκηνων και βράστε για 10 λεπτά.
Οι καρποί μπορούν πρώτα να στραγγιστούν από την περίσσεια υγρού ρίχνοντάς τους σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και στη συνέχεια να τρίβονται σε ξεχωριστό δοχείο.
Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε προσεκτικά τα δαμάσκηνα σε τρυπητό ή σίτα και τρίβετε. Διαχωρισμός του πολτού από το δέρμα και τους σπόρους.
Τα βότανα δίνουν τρυφερότητα στο πικάντικο και ξινό τκεμαλί, αλλά εάν αυτά τα μπαχαρικά δεν είναι διαθέσιμα, τότε μπορούν να αντικατασταθούν με το αγαπημένο σας σετ μπαχαρικών («Hmeli-suneli», «Προβηγκιανά βότανα»).
Τον πουρέ δαμάσκηνου βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά.
Τρίψτε τα μπαχαρικά στο γουδί και μισό αλάτι.
Στρίψτε τα χόρτα και τις ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος.
Εάν δεν υπάρχει μύλος κρέατος, μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε τα χόρτα, το σκόρδο και την πιπεριά με ένα μαχαίρι και να αντικαταστήσετε τις ντομάτες με τη μισή ποσότητα χυμού ντομάτας.
Προσθέστε χόρτα, ντομάτες και μπαχαρικά στον ζεστό πουρέ δαμάσκηνου. Ανακατεύοντας, βράζουμε το μείγμα για αρκετά λεπτά, αλατίζουμε και προσθέτουμε το σκόρδο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε κι άλλο πιπέρι αν θέλουμε.
Ρίξτε καυτή σάλτσα σε μπουκάλια ή βάζα με πλατύ στόμα.

Cherry plum tkemali με ντομάτες θα εκπλήξει όλους τους λάτρεις του μπάρμπεκιου. Εκτός από την παραδοσιακή ξινίλα, έχει χαρακτηριστικές νότες ντομάτας που συμπληρώνουν τέλεια το τηγανητό.

Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε ποια σάλτσα δαμάσκηνου, κερασιού ή κεράσι tkemali θα ετοιμάσετε: μπορεί να είναι μια κλασική συνταγή για το χειμώνα ή για γρήγορη κατανάλωση, το πιο σημαντικό, αυτό το γεωργιανό πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και νόστιμο!
Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό tkemali.

Τα δαμάσκηνα είναι από τα λίγα φρούτα με τα οποία μπορείτε να πάρετε πολλές διαφορετικές παρασκευές για το χειμώνα. Όχι μόνο μπορείτε να ετοιμάσετε γλυκά σε μορφή μαρμελάδας, μαρμελάδας ή κομπόστας, αλλά από αυτά φτιάχνεται και η δημοφιλής γεωργιανή σάλτσα Tkemali, είναι πολύ νόστιμη αλλά και υγιεινή.

Υπάρχουν πολλά μυστικά για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Το πρώτο είναι αναγκαστικά ξινά δαμάσκηνα, κατά προτίμηση «Τκεμαλί», εξ ου και το όνομά του γεννήθηκε. Αλλά αν δεν μπορούσατε να βρείτε ακριβώς μια τέτοια ποικιλία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη, αλλά ξινή. Το δεύτερο μυστικό είναι τα πικάντικα καρυκεύματα και οι πιπεριές, όσο περισσότερα είναι αυτά τα συστατικά στην προετοιμασία σας, τόσο πιο πικάντικο θα είναι το προϊόν. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με διάφορα πιάτα, καθώς και με κρέας, ψάρι, πουλερικά. Και σε ένα πικνίκ, καμία κέτσαπ δεν μπορεί να αντικαταστήσει αυτό το προϊόν για εσάς.

Σήμερα θα αναλύσουμε απλές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας tkemali δαμάσκηνου.

Δυστυχώς, όλοι έχουν τα ελαττώματά τους. Εάν ξαφνικά αντιμετωπίσετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, τότε η χρήση αυτής της σάλτσας δεν συνιστάται σε μεγάλες ποσότητες.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
Σκόρδο - 200 γρ.
Πιπεριά τσίλι - 2 - 3 λοβούς
Ζάχαρη - 200 γρ.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε δαμάσκηνα, τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό, τα κόβουμε στη μέση και βγάζουμε το κουκούτσι (δεν είναι απαραίτητο να διατηρηθούν τα φρούτα σε άψογη κατάσταση).

2. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τα φρούτα (μπορείτε να το κάνετε και με ένα μύλο κρέατος). Τα μεταφέρουμε όλα σε ένα βαθύ εμαγιέ τηγάνι.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα, το βάζουμε στο μπλέντερ και το ψιλοκόβουμε, το προσθέτουμε στα δαμάσκηνα.

4. Κόκκινη πιπεριά τσίλι, πλυμένη, κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και βάζουμε σε μπλέντερ, επίσης ψιλοκομμένη, την προσθέτουμε στο κοινό τηγάνι.

5. Και μπορούμε να καρυκεύσουμε τη σάλτσα μας, να προσθέσουμε πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.

6. Βάζουμε σε θερμαινόμενη εστία και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40–60 λεπτά μετά το βράσιμο.

7. Αυτή τη στιγμή, αποστειρώνουμε τα βάζα. Τα πλένουμε με σόδα, τα ρίχνουμε 50 ml. νερό, ρυθμίστε τη λειτουργία στα 700-800 watt. Η επεξεργασία συνεχίζεται μέχρι να βράσει το νερό από τα βάζα, ο κατά προσέγγιση χρόνος είναι 5 λεπτά. Βγάζουμε προσεκτικά το δοχείο και το αναποδογυρίζουμε σε καθαρή πετσέτα για να στεγνώσει. Πλένουμε τα καπάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

8. Όταν βράσει η σάλτσα, τη ρίχνουμε σε βάζα, την τυλίγουμε αμέσως σε ρολό.

9. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια το βάζουμε στην αποθήκευση. Καλή όρεξη.

Νόστιμη γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου - Συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά:

Δαμάσκηνα (ξινά) - 8 κιλά.
Αποξηραμένη μέντα (κατά προτίμηση Ombalo) - 2-3 κ.σ. κουτάλια
Σκόρδο - 6-7 (μεγάλες σκελίδες)
κόλιαντρο (φρέσκο) - 1 ματσάκι
Κόλιανδρος (αλεσμένος αποξηραμένος) - 2 κ.σ. κουτάλια
Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 3-3, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα από όλα, πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη, γεμίζουμε με νερό.

2. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πετυχαίνουμε ένα τέτοιο αποτέλεσμα που η φλούδα σκάει και τα φρούτα γίνονται μαλακά.

3. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό. Περνάμε τη μάζα από τρυπητό, τη ζυμώνουμε, χρειαζόμαστε μόνο πολτό για τη σάλτσα.

4. Βάζουμε τον πολτό που έχουμε κάνει σε μια κατσαρόλα σε μικρή φωτιά. Είναι απαραίτητο να μην βράσει πολύ, ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

5. Τώρα προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας Ombalo και ανακατέψτε. Περνάμε 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο από ένα μπλέντερ και προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι.

6. Πλένουμε φρέσκο κόλιανδρο, χωρίζουμε τα μπαστουνάκια από την ταξιανθία και ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι με τη μελλοντική σάλτσα.

7. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το βάζουμε στο μπλέντερ και το τρίβουμε μέχρι να γίνει πολτός και προσθέτουμε στα υλικά σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά.

8 Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και κόκκινο καυτερό πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

9. Ρίξτε σε προαποστειρωμένα βάζα, σφίξτε το καπάκι. Γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνιστάται να αποθηκεύετε το έτοιμο τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη.

Τκεμαλί δαμάσκηνο και ντομάτα

Η σάλτσα tkemali Sdiviva και ντομάτας είναι ένα νόστιμο μυρωδάτο καρύκευμα, έχει μια ευχάριστη αρμονική γεύση.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1 κιλό.
Ντομάτες - 1 κιλό.
κόλιαντρο - 1 μάτσο
Σκόρδο - 2 κεφάλια
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 120 γρ.
Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ombalo - 1 κουταλάκι του γλυκού
Λυκίσκος - suneli - 1 κουτ
Τζίντζερ - 50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα με τρεχούμενο ζεστό νερό, κόβουμε κάθε φρούτο στη μέση, βγάζουμε τους σπόρους και μεταφέρουμε το κύριο μέρος σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

2. Στρίβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.

3. Και το στέλνουμε στο τηγάνι με δαμάσκηνα.

4. Στη συνέχεια βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, περιμένουμε μέχρι να βράσει όλο το περιεχόμενο.

5. Πλένουμε την καυτερή πικρή πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και βγάζουμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε. Στέλνουμε στο τηγάνι. Αλλοιώνουμε και από τη στιγμή του βρασμού βράζουμε για 10 - 15 λεπτά.

6. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από το φλοιό, το τρίβουμε σε ένα λεπτό τρίφτη, εδώ προσθέτουμε το αλεσμένο τζίντζερ σε ένα μύλο κρέατος, όλα τα καρυκεύματα, αλάτι, ζάχαρη. Πλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε.

7. Έχουν περάσει 10 λεπτά, αλευρώνουμε τη σάλτσα μας με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια αλέστε με ένα σουρωτήρι.

Οι κάτοικοι της ηλιόλουστης Γεωργίας πιστεύουν ότι η χρήση του τκεμαλί είναι ένας από τους λόγους για τη μακροζωία των γερόντων που ζουν στα βουνά! Η γεύση του τκεμαλί μπορεί να περιγραφεί ως ένα πικάντικο-ξινό-γλυκό-πικάντικο καρύκευμα που σερβίρεται σχεδόν με όλα τα δεύτερα πιάτα. Όλες οι συνταγές για σάλτσα δαμάσκηνου tkemali για το χειμώνα είναι νόστιμες και το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Το τκεμαλί είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, οπότε πολλοί το μαγειρεύουν για το χειμώνα.

Οι κάτοικοι της Γεωργίας δεν γευματίζουν χωρίς σάλτσα tkemali. Αυτό είναι κατανοητό: βοηθά στην πέψη της βαριάς, λιπαρής τροφής των κατοίκων των βουνών. Σερβίρεται με όλα τα αλμυρά πιάτα: κρέας, ψάρι, πατάτες και άλλα λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά (αυτή είναι ήδη «σλαβική» τεχνογνωσία), στη Ρωσία καταναλώνεται με πιάτα αυγών και κατσαρόλα. Το Tkemali χρησιμοποιείται σε σούπες όπως kharcho, πίτσα και σάντουιτς.

Υπάρχουν περισσότερες από 100 ποικιλίες αυτής της σάλτσας συνολικά. Παρασκευάζεται με βάση τα δαμάσκηνα διαφορετικών ποικιλιών, επομένως βγαίνει σε πράσινο, κίτρινο και κόκκινο. Οι γευστικές ιδιότητες ποικίλλουν από γλυκόξινη έως ξινή. Η κλασική συνταγή έχει δαμάσκηνα τκεμαλί, σκόρδο και μυρωδικά. Το Tkemali είναι μια άγρια, ξινή ποικιλία που απαντάται μόνο στον Καύκασο και στα Βαλκάνια. Στη Γεωργία, το tkemali φυτρώνει σχεδόν σε κάθε αυλή. Μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με οποιεσδήποτε ποικιλίες χωρίς ζάχαρη.

Σάλτσα Tkemali από μπλε δαμάσκηνα στο σπίτι για το χειμώνα

Όλοι οι τύποι δαμάσκηνων είναι κατάλληλα για τκεμαλί: πράσινο, κίτρινο, κόκκινο. Σήμερα θα ετοιμάσουμε σάλτσα τκεμαλί από μπλε δαμάσκηνα για το χειμώνα, γιατί δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί και να ανακατεύετε συχνά τη μάζα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Προετοιμάζω:

Δαμάσκηνο - 2 300 g;
Νερό - 1/2 φλιτζάνι?
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
Ζάχαρη - 200 g;
Πράσινα: κόλιαντρο και βασιλικός - σε ένα μάτσο.
Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
Σκόρδο - 2 κεφάλια.

Σε μιάμιση ώρα περίπου θα φτιάξετε περίπου ένα λίτρο σάλτσας. Το δαμάσκηνο βράζει αρκετά δυνατά.

Πλένουμε τα φρούτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Πρέπει να ρίξετε μισό ποτήρι νερό και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε! Μόλις τα φρούτα αρχίσουν να διαλύονται, σβήνουμε τη φωτιά.

Στη συνέχεια φιλτράρουμε τα δαμάσκηνα με σουρωτήρι ή τρυπητό (το υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα σε κομπόστα). Σκουπίζουμε καλά τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Το πάχος της σάλτσας μπορεί να ρυθμιστεί με το στραγγισμένο υγρό. Στη φωτιά, η σάλτσα πρέπει να μαραθεί για περίπου μία ώρα.

Τώρα πρέπει να καθαρίσετε και να ψιλοκόψετε τα χόρτα, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ, στη συνέχεια θα πρέπει να προστεθούν 2 κουταλιές της σούπας ζωμό δαμάσκηνου στη μάζα.

Συνδυάστε τη σάλτσα και τον θρυμματισμένο πουρέ. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, το ζεστό tkemali χύνεται σε έτοιμα βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Η συντήρηση αποθηκεύεται τέλεια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα tkemali δαμάσκηνου στο σπίτι: μια απλή συνταγή για αρχάριους

Για να ετοιμάσει τη σάλτσα tkemali, η οικοδέσποινα χρειάζεται να περάσει πολύ χρόνο στην κουζίνα, κατά μέσο όρο από 50 λεπτά έως 2,5 ώρες. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρεις χρόνο για κενά. Μια τεράστια ποικιλία από σάλτσες μας επιτρέπει να βρούμε τις πιο απλές και γρήγορες συνταγές. Άλλωστε, το καρύκευμα τκεμαλί είναι τόσο εκλεκτό και αρωματικό που σίγουρα αξίζει να το μαγειρέψετε.

Γνωρίζοντας μια απλή συνταγή για το πώς να φτιάξετε τη σάλτσα tkemali δαμάσκηνου στο σπίτι, δεν θα χρειαστεί να σκεφτείτε πώς να διαφοροποιήσετε τα ζυμαρικά ή τις τηγανητές πατάτες, επειδή αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για όλα σχεδόν τα αλμυρά πιάτα.

Η πρώτη επιλογή είναι η πιο εύκολη

Μία από τις απλές συνταγές είναι το κόκκινο ή πράσινο-κίτρινο τκεμαλί σε αργή κουζίνα. Παίρνουμε:

Δαμάσκηνα (κόκκινα ή μπλε, ξινά, άγουρα) 0,5 kg.
Φρέσκα χόρτα (κόλιαντρο, βασιλικός) 0,5 μάτσο το καθένα.
Καυτερή πιπεριά 0,5 κουτ.
Σκόρδο 3-4 σκελίδες;
Κόλιανδρος (σπόροι) 0,5 κουτ.
Αλάτι για γεύση?
Φυτικό λάδι

Τα δαμάσκηνα μου, βάζετε σε ένα μπολ του πολυκουζινιού, γεμίζετε με νερό ώστε να τα σκεπάζει ελαφρώς. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Ατμός" για 10 λεπτά. Εάν το δέρμα σκάσει, απενεργοποιήστε το. Φιλτράρουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο (αφήνουμε το υγρό) και σκουπίζουμε.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, συνδυάστε με τον πουρέ πατάτας, ανακατέψτε. Εάν η σάλτσα είναι πηχτή, προσθέστε το στραγγισμένο υγρό. Ανάβουμε την αργή κουζίνα στη λειτουργία «Σούπα» ή «Ατμός» και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Στρώνουμε σε βάζα, προσθέτουμε φυτικό λάδι στην κορυφή, στρίβουμε.

Η δεύτερη συνταγή είναι η σάλτσα μαρμελάδας!

Άλλος ένας εύκολος τρόπος. Μπορείτε να μετατρέψετε τη συνηθισμένη μαρμελάδα δαμάσκηνο σε σάλτσα tkemali. Ας μαγειρέψουμε:

Μαρμελάδα δαμάσκηνο 0,5 l;
Πράσινα (κόλιαντρο) μάτσο?
Σκόρδο 8 σκελίδες?
Μηλόξυδο 50 γρ.
Καυτερή πιπεριά 1 τεμ.;
Αλάτι 0,5 κουτ

Τρίψτε τα χόρτα, την πιπεριά, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τη μαρμελάδα με ένα μπλέντερ. Αλας. Το καρύκευμα είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Τκεμαλί με ξηρούς καρπούς

Και μια παραλλαγή τκεμαλί με ξηρούς καρπούς είναι επίσης δυνατή. Θα χρειαστούμε:

Δαμασκηνί μπλε 4 κιλά;
Καρύδια 1 χούφτα?
κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός σε ένα μάτσο.
Σκόρδο 3 κεφάλια?
Καυτερή πιπεριά 4 τεμ.;
Αλεσμένος κόλιανδρος και αλάτι για γεύση.

Πλένουμε την κρέμα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Σούρωσε και τρίψε μέσα από ένα σουρωτήρι. Αλέστε τα υπόλοιπα συστατικά με ένα μπλέντερ, συνδυάστε με πουρέ πατάτας και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Όλα τα κόλπα μιας καλής σάλτσας στα ράφια

Προστίθενται αρωματικά βότανα και μπαχαρικά ανάλογα με το είδος του δαμάσκηνου. Το πράσινο δαμάσκηνο συνδυάζεται με φρέσκα και αποξηραμένα βότανα. Τα ξηρά καρυκεύματα ταιριάζουν καλύτερα στο κόκκινο. Και για το κίτρινο δαμάσκηνο κεράσι πρέπει να πάρετε φρέσκα βότανα.

Οι λάτρεις των πικάντικων εστιάζουν στις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Αλλά αν σας αρέσει μια πιο απαλή, πιο λεπτή γεύση, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερα βότανα. Η ιδιαιτερότητα του τκεμαλί είναι η χρήση του μπαχαρικού όμπαλο. Αυτό είναι pennyroyal, δίνει μια πικάντικη γεύση και είναι φυσικό συντηρητικό. Δεν το μεγαλώνουμε. Οι ερωμένες το αντικαθιστούν με βάλσαμο λεμονιού, θυμάρι. Από βότανα χρησιμοποιούνται επίσης λυκίσκος-σουνέλι, άνηθος, κόλιανδρος, κόλιανδρος.

Υπάρχουν τροποποιήσεις στο καρύκευμα tkemali. Αντί για δαμάσκηνα, χρησιμοποιούν άλλα ξινά φρούτα: βερίκοκα, κεράσια, κόκκινες σταφίδες, κυδώνι, σκυλάκι, σταφύλια, φραγκοστάφυλα κ.λπ. Επιπλέον, φρούτα, μούρα και λαχανικά (πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες), καθώς και ξηροί καρποί συνδυάζονται τέλεια. στη σάλτσα.

Υπάρχει μια απόχρωση στην ποσοτική σύνθεση των συνταγών. Οι γεωργιανοί σεφ καθορίζουν την αναλογία των συστατικών "με το μάτι" και "στη γλώσσα". Δεν χρησιμοποιούν ακριβείς αριθμούς. Επομένως, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει συχνά να δοκιμάσετε το πιάτο και να προσδιορίσετε ανεξάρτητα τι λείπει για το ιδανικό.

Εργασίες εκτέλεσης

Ξεκινήστε το μαγείρεμα με την προετοιμασία των δαμάσκηνων. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο όγκος τους κατά το μαγείρεμα μειώνεται κατά 4 φορές. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε 500 ml σάλτσας, πρέπει να πάρετε 2 κιλά δαμάσκηνα.
Λίγα λόγια για τα πιάτα. Συνιστάται η χρήση ταψιού με χοντρά τοιχώματα ή καζάνι. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για το ανακάτεμα. Και για το σκούπισμα των φρούτων - ένα κόσκινο ή σουρωτήρι, είναι επίσης βολικό να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης.
Τα δαμάσκηνα πλένονται, περιχύνονται με νερό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να βράζουν μαλακά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό και τα τρίβουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης. Δεν χύνεται αφέψημα από δαμάσκηνα. Σε ορισμένες συνταγές, τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα ακόμα ωμά δαμάσκηνα και στη συνέχεια τα βρασμένα δαμάσκηνα μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ. Βράζουμε άλλα 5-7 λεπτά.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα χόρτα. Πλένεται και ψιλοκόβεται ή αλέθεται με μπλέντερ. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό ή αφέψημα. Τα χόρτα και ο πουρές φρούτων ενώνονται, τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το αλάτι προστίθενται και ξαναβάζουν φωτιά. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά λόγω των μεγάλων πιτσιλιών. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς. Για τη δειγματοληψία, η σάλτσα πρέπει να κρυώσει. Εάν το πιάτο είναι ξινό, προσθέστε λίγη ζάχαρη.
Όταν το τκεμαλί είναι έτοιμο, χύνεται σε έτοιμα βάζα. Είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα μικρού όγκου για να μην αλλοιωθεί η σάλτσα. Πρέπει να αποστειρωθούν επιμελώς. Πλένετε τα πιάτα κατά προτίμηση με σόδα. Μπορείτε να το στεγνώσετε στρώνοντάς το σε κρύο φούρνο σε μια σχάρα με το κάτω μέρος προς τα πάνω. Αφού προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς, περιμένετε 15 λεπτά και το βγάζετε σε μια καθαρή πετσέτα. Μια άλλη επιλογή για την αποστείρωση των βάζων είναι ένα λουτρό νερού. Η αποστείρωση με ατμό είναι επίσης κατάλληλη. Βάλτε τα καπάκια σε βραστό νερό και βράστε για 3 λεπτά. πριν κυλήσει.
Το δαμάσκηνο περιέχει πολύ κιτρικό οξύ - ένα φυσικό συντηρητικό. Εάν η σάλτσα έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, έχει συσκευαστεί σε στεγνά βάζα και έχει σφραγιστεί ερμητικά, τότε είναι καλά αποθηκευμένη.
Για καλύτερη αποθήκευση, το ηλιέλαιο συχνά συμπληρώνεται σε βάζα ως ρυθμιστικό πριν το ρολό. Στραγγίζεται πριν από τη χρήση.
Μερικές φορές χύνεται ξύδι πάνω από κάθε βάζο. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Μετά τη συντήρηση, τα βάζα μπορούν να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν σε κάτι ζεστό. Υπάρχει δυνατότητα κατάψυξης του tkemali συσκευασμένο σε μπολ στην κατάψυξη.
Αφού ανοίξετε τα πιάτα με τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά, ξηρούς καρπούς σε αυτό, προσθέστε το ζωμό. Φυλάσσετε ένα ανοιχτό βάζο στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες.

Κάθε μάγειρας στον Καύκασο ξέρει: το κύριο πράγμα στην παρασκευή της σάλτσας tkemali είναι να τα κάνεις όλα με αγάπη!

Αναπαυόμενος στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, ένας σπάνιος τουρίστας δεν θα φέρει μαζί του tkemali - μια γεωργιανή γλυκόξινη σάλτσα που έχει πικάντικη πικάντικη γεύση και είναι ιδανική για κάθε είδος κρέατος, ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύεται. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από ξινά δαμάσκηνα, αν και άλλες συνταγές για αυτήν τη σάλτσα είναι επίσης δημοφιλείς σήμερα, όταν χρησιμοποιούνται ως βάση τα sloes, τα φραγκοστάφυλα, τα μήλα και άλλα φρούτα και μούρα. Ωστόσο, η κλασική σάλτσα τκεμαλί φτιάχνεται από δαμάσκηνα.

Η σάλτσα τκεμαλί δαμάσκηνου για το χειμώνα αξίζει να την ετοιμάσετε για διάφορους λόγους. Βελτιώνει την όρεξη, κορεσμό του οργανισμού με βιταμίνες, είναι χαμηλό σε θερμίδες, είναι καλά αποθηκευμένο και δίνει στα πιάτα με κρέας μια μοναδική γεύση. Παρουσιάζουμε στους αναγνώστες μας 7 συνταγές για σάλτσα τκεμαλί δαμάσκηνου, συμπεριλαμβανομένης της κλασικής, καθώς και συμβουλές για την προετοιμασία του δημοφιλούς καυκάσιου καρυκεύματος.

Μαγειρικά μυστικά

Οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να ετοιμάσει τη σάλτσα tkemali για το χειμώνα στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν έχει σημαντική γαστρονομική εμπειρία. Αρκεί να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις και να προσπαθήσετε να ακολουθήσετε τη συνταγή. Η τελευταία απαίτηση δεν ισχύει για νοικοκυρές με εμπειρία στην οικιακή κονσερβοποίηση: μπορούν να δείξουν φαντασία συνδυάζοντας καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Επιπλέον, στη Γεωργία, το tkemali παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για αυτή τη σάλτσα και η επιλογή που θεωρείται κλασική μπορεί να ονομαστεί μόνο τέτοια. Ωστόσο, η τήρηση ορισμένων κανόνων κατά την προετοιμασία του τκεμαλί δεν θα εμποδίσει κανέναν που θέλει να πάρει σάλτσα δαμάσκηνου ίδια με την αρχική.

Για το tkemali, είναι καλύτερο να επιλέξετε δαμάσκηνα ξινών ποικιλιών, επιτρέπεται ακόμη και η χρήση ελαφρώς άγουρων φρούτων.
Δεν συνηθίζεται να προσθέτουμε ξίδι και λάδι στη σάλτσα tkemali. Τα πικάντικα καρυκεύματα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, καθώς και η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό μόνο τα βάζα να είναι αποστειρωμένα και ερμητικά σφραγισμένα.
Όταν μαγειρεύετε τα δαμάσκηνα, τα ανακατεύετε για να μην καούν. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, αν και η χρήση συσκευών από ανοξείδωτο χάλυβα είναι επίσης αποδεκτή.
Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται εμαγιέ δοχεία. Μπορούν να αντικατασταθούν από οποιοδήποτε, με εξαίρεση το αλουμίνιο. Η χρήση μαγειρικών σκευών από αλουμίνιο είναι ταμπού επειδή αυτό το υλικό σχηματίζει επιβλαβείς ουσίες όταν έρχεται σε επαφή με οξέα.
Ένα σημαντικό συστατικό του tkemali είναι ένα καρύκευμα όπως η μέντα. Συχνά αντικαθίσταται με μέντα. Η γεύση δεν είναι πανομοιότυπη, αλλά μόνο ένας πραγματικός γκουρμέ που γνωρίζει καλά την καυκάσια κουζίνα μπορεί να τη διακρίνει από την αρχική.
Τα δαμάσκηνα για τη σάλτσα πρέπει να θρυμματιστούν. Για να γίνει αυτό, πρώτα βράζονται για κάποιο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια αλέθονται μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε τη σάλτσα με την πιο λεπτή υφή. Εάν αυτό δεν σας φαίνεται σημαντικό, τότε τα φρούτα μπορούν να σπάσουν με ένα μπλέντερ ή να τα γυρίσετε μέσω ενός μύλου κρέατος - αυτό θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας υγρών καρυκευμάτων.
Για να είναι αρκετά πηχτή η σάλτσα δαμάσκηνου, βράζεται 3-4 φορές.Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό της ποσότητας των προϊόντων για να επιτευχθεί ο επιθυμητός όγκος συγκομιδής για το χειμώνα.

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, είναι βέβαιο ότι θα φτιάξετε μια σάλτσα για την οποία μπορείτε να είστε περήφανοι. Λάβετε μόνο υπόψη σας ότι αν το φτιάξετε λίγο, δεν κρατάει καν μέχρι τον χειμώνα - σχεδόν σε όλους αρέσει το καρύκευμα, ανεξάρτητα από το είδος της κουζίνας που προτιμούν οι τρώγοι.

Κλασική συνταγή σάλτσας tkemali

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνα (ξεφλουδισμένα) - 3 κιλά.
σκόρδο - 2 κεφάλια.
φρέσκο κόλιανδρο - 0,2 κιλά.
ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια?
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
λυκίσκος-suneli - 20 g;
μέντα (μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα) - 10 g.
καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.

Πώς να μαγειρέψω:

Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα, σκεπάζουμε την κορυφή τους με κουταλιές ζάχαρη και τα αφήνουμε για λίγο σε δροσερό μέρος ώστε να ρέει ο χυμός.
Βάζουμε στη φωτιά, αν χρειαστεί, ραντίζοντας λίγο βρασμένο νερό σε ένα δοχείο με δαμάσκηνα.
Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά και τρίψτε από ένα κόσκινο.
Επιστρέψτε στη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί στο μισό το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το πιπέρι, ψιλοκομμένο με το μπλέντερ, αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη, καθώς και τον λυκίσκο suneli. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία μικρού όγκου, βιδώστε τα με βρασμένα καπάκια.

Μετά την ψύξη, το κλασικό tkemali μπορεί να τοποθετηθεί στο ντουλάπι - η σάλτσα στέκεται καλά υπό κανονικές συνθήκες, ακόμα κι αν το δωμάτιο είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια απλή συνταγή για σάλτσα τκεμαλί

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνο - 1,5 kg;
αλάτι - 20 g;
ζάχαρη - 50 g;
λυκίσκος-suneli - 20 g;
σκόρδο - 2 κεφάλια.
καυτερή πιπεριά - 1,5-2 λοβούς.

Πώς να μαγειρέψω:

Τρίψτε το ξεφλουδισμένο δαμάσκηνο με ένα μπλέντερ.
Ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε δύο με τρεις φορές.
Τρίβουμε το σκόρδο με το μπλέντερ μαζί με το πιπέρι. Αν θέλετε το καρύκευμα να είναι λιγότερο πικάντικο, αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από την πιπεριά.
Προσθέστε το μείγμα σκόρδου-πιπεριάς στη σάλτσα, μαζί με το ξηρό καρύκευμα.
Αφού βράσει η σάλτσα για άλλα 6-7 λεπτά, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Αυτή η σάλτσα, όπως και η κλασική, επίσης δεν απαιτεί ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης. Αποδεικνύεται λιγότερο τρυφερό, αλλά πιο πικάντικο και όχι τόσο αλμυρό όσο παραδοσιακά παρασκευάζεται. Αλλά η προετοιμασία ενός τέτοιου καρυκεύματος δεν είναι δύσκολη ακόμη και για μια αρχάριο οικοδέσποινα. Εξάλλου, δεν θα πάρει πολύ. Μπορούμε να πούμε ότι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, το καρύκευμα παρασκευάζεται βιαστικά.

Κίτρινο δαμάσκηνο τκεμαλί

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνο (ξεφλουδισμένο) - 1 κιλό;
ζάχαρη - 20-40 g (ανάλογα με το πόσο γλυκό είναι το δαμάσκηνό σας).
αλάτι - 30 g;
σκόρδο - 1 κεφάλι?
καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
φρέσκο κόλιανδρο - 50 g;
φρέσκος άνηθος - 50 g.
αλεσμένος κόλιανδρος - 10 g.

Πώς να μαγειρέψω:

Μετατρέψτε το δαμάσκηνο σε πουρέ με όποιον τρόπο σας βολεύει.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα.
Ψιλοκόβουμε την πιπεριά όσο πιο ψιλά γίνεται.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.
Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ δαμάσκηνου, τον βράζουμε στην επιθυμητή πυκνότητα.
Κρυώνω. Προσθέστε χόρτα, πιπέρι, σκόρδο και κόλιανδρο.
Αφήστε να πάρει μια βράση, βράστε για 2-3 λεπτά.
Μοιράζουμε σε βάζα (αποστειρωμένα φυσικά), τα βιδώνουμε καλά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα από κίτρινα δαμάσκηνα στις συνθήκες στις οποίες είναι βολικό για εσάς - το καρύκευμα δεν είναι ιδιότροπο, διαρκεί όλο το χειμώνα ακόμη και στους 23-24 βαθμούς.

Δαμάσκηνο τκεμαλί με χυμό ροδιού

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνο - 2 κιλά;
ζάχαρη - 60-80 g;
αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
κόλιανδρος, λυκίσκος-suneli - για γεύση.
σκόρδο - 1 κεφάλι?
χυμός ροδιού (φυσικός) - 100 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

Αλέστε το ξεφλουδισμένο δαμάσκηνο, ανακατέψτε τον πουρέ με αλάτι, ζάχαρη, ξηρά καρυκεύματα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος.
Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Ρίξτε το χυμό ροδιού σε αυτό.
Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για κυριολεκτικά 5 λεπτά.

Αφού μοιράσετε τη σάλτσα σε βάζα, φελλοκόψτε τα και αφού κρυώσουν, αφήστε τα για το χειμώνα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σε ένα κανονικό ντουλάπι.

Τκεμαλί δαμάσκηνο και ντομάτα

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνο - 1 κιλό;
ντομάτες - 1,5 kg.
γλυκό πιπέρι - 0,75 kg.
κρεμμύδια - 0,5 kg;
ξινά μήλα - 0,5 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φρέσκα βότανα - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτές, σπάστε τον πελτέ με ένα μπλέντερ.
Ρίξτε τα δαμάσκηνα με μια μικρή ποσότητα νερού, βράστε για 5 λεπτά, σκουπίστε από ένα κόσκινο.
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα τρίβουμε.
Τρίβουμε το κρεμμύδι με τρίφτη ή μπλέντερ.
Κάντε το ίδιο με τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους από τα λαχανικά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βράζουμε τη σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση.
Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Αυστηρά μιλώντας, η σάλτσα tkemali που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να ονομαστεί μόνο με μεγάλη έκταση, αλλά η γεύση της σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.

Τκεμαλί χωρίς μαγείρεμα

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνο (ήδη χωρίς κουκούτσι) - 1,2 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 2-4 λοβούς.
σκόρδο - 1 κεφάλι?
βασιλικός - 50 g;
κόλιαντρο - 50 g;
μέντα - 25 g;
αλάτι - 20 g;
ζάχαρη - 20 g.

Πώς να μαγειρέψω:

Βάλτε τα καθαρισμένα δαμάσκηνα, το σκόρδο και την πιπεριά σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόψτε.
Με τον ίδιο τρόπο αλέθουμε τα χόρτα.
Ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Για αξιοπιστία, χρησιμοποιήστε μίξερ ή μπλέντερ.
Αποστειρώστε βάζα ή μπουκάλια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, κλείνουμε (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πλαστικά καπάκια).

Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, πρέπει να μπει στο ψυγείο - μόνο σε αυτή την περίπτωση θα σταθεί όλο το χειμώνα χωρίς να χαλάσει. Άλλωστε μαγειρεύεται χωρίς να ψηθεί. Αλλά αυτή η μέθοδος παρασκευής tkemali σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών που περιέχονται στα συστατικά του.

Σάλτσα τκεμαλί με καρύδια

Τι χρειάζεσαι:

σάλτσα tkemali (φτιαγμένη σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές) - 1 λίτρο.
πυρήνες καρυδιών - ένα ποτήρι?
σκόρδο - 1 κεφάλι?
καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
φρέσκα βότανα - 1 μάτσο.

Πώς να μαγειρέψω:

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την πιπεριά και τα μυρωδικά.
Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα γουδί.
Αραιώστε το φυστικοβούτυρο με τη σάλτσα.
Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και τα μυρωδικά.
Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να μείνει για το χειμώνα. Διατηρήστε το στο ψυγείο όσο σύντομα κι αν σκοπεύετε να το φάτε.

Η σάλτσα Tkemali είναι ένα κλασικό καρύκευμα για το κρέας. Είναι εξίσου ευχάριστο να τρώγεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά κυρίως τον χειμώνα, όταν στο τραπέζι υπάρχουν πολύ λιγότερα φρέσκα φρούτα. Αυτό το καρύκευμα θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους δεν αδιαφορούν για την κλασική γεωργιανή κουζίνα.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου