Οι ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ αρωματικές. Και φαίνονται ενδιαφέροντα τόσο σε ένα βάζο όσο και στο τραπέζι.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια ρηχή εσοχή στην πλευρά του μίσχου κάθε ντομάτας και βάλτε μια μικρή σκελίδα σκόρδο. Τοποθετούμε τις γεμιστές ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέτουμε μπαχαρικά.
2. Ξεχωριστά βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη, περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες και αφήνουμε να σταθούν για λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε ξανά τις ντομάτες, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό.

Σπιτική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές

Όλοι περιμέναμε τόσο ανυπόμονα να εμφανιστούν οι πρώτες κόκκινες ντομάτες στα θερμοκήπια μας και τώρα έχει ήδη τόση συγκομιδή που το ερώτημα "Πού να τις βάλουμε όλες;" γίνεται όλο και πιο επίκαιρο. Στο άρθρο μας θα προσφέρουμε πολλές συνταγές για νόστιμη σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε: 2 κιλά ντομάτες, 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 ποτήρι κόκκινο κρασί, ξερό βασιλικό και ρίγανη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ελαιόλαδο.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για να αφαιρέσουμε εύκολα την φλούδα τους. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι (ώστε να καλυφθεί εντελώς ο πάτος με αυτό) και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από άλλα 10 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και προσθέτουμε λίγη ρίγανη και βασιλικό, ανακατεύουμε τη μάζα της ντομάτας και μην ξεχάσουμε να την αλατοπιπερώσουμε. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά μόλις οι ντομάτες έχουν απορροφήσει τη γεύση του κρασιού. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και κυλάμε σε προαποστειρωμένα βάζα.

Για να ετοιμάσετε καυτερή σάλτσα, θα χρειαστείτε: 3 κιλά ντομάτες, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 γραμμάρια μουστάρδα σε σκόνη, 10 μπιζέλια μπαχάρι, 150 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κ.σ. ξύδι.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ξεφλουδίζουμε πρώτα τις ντομάτες περιχύνοντάς τες με βραστό νερό. Στη συνέχεια, βάζετε τον πελτέ σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, τη σκόνη μουστάρδας και το μπαχάρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, κρυώνουμε και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Για να ετοιμάσετε μια σάλτσα με πολύ ασυνήθιστη γεύση θα χρειαστείτε: 5 κιλά ντομάτες, 500 γραμμάρια ρίζας χρένου, 400 γραμμάρια σκόρδο, αλάτι.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και, σύμφωνα με την παράδοση, τις περιχύνουμε με βραστό νερό για να αφαιρεθεί η φλούδα. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να το αλέσετε σε πολτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή να το στρίψετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, η δεύτερη επιλογή είναι ακόμη καλύτερη. Με τον ίδιο τρόπο αλέθουμε το χρένο και το σκόρδο.

Σιγοβράζουμε τις ντομάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 20-30 λεπτά, προσθέστε σκόρδο σε αυτά. Αφού μαγειρέψετε για άλλα 15 λεπτά, προσθέστε το χρένο. Μετά από άλλα 15 λεπτά, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει και στη συνέχεια κυλήστε την σε προαποστειρωμένα βάζα.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη δημοφιλή και αγαπημένη σάλτσα, θα χρειαστείτε: 2 κιλά ντομάτες, 4 πιπεριές, 5 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο βασιλικό, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, αλάτι.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για να φύγουν οι φλούδες. Ξεφλουδίστε την πιπεριά. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά όπως θέλουμε και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά και μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τη σάλτσα και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα με το γνωστό όνομα θα χρειαστείτε: 2,5 κιλά ντομάτες, 2 κιλά καρότα, 1 κιλό γλυκιά πιπεριά, 1 κιλό μήλα, 300 γραμμάρια σκόρδο, 250 ml φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι για γεύση.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και τις πιπεριές και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Κάντε το ίδιο με τα καρότα και τα μήλα. Πρώτα από όλα, βάζετε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα με φυτικό λάδι στον πάτο. Μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, προσθέτουμε τα μήλα, τα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλη μισή ώρα και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και προσθέστε φυτικό λάδι αν χρειάζεται.

Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Στο άρθρο μας, μοιραστήκαμε τις καλύτερες συνταγές για νόστιμη σπιτική σάλτσα ντομάτας. Ποια μυστικά της επεξεργασίας της τομάτας γνωρίζετε;

Οι ντομάτες κονσερβοποιημένες με το δικό τους χυμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων σάλτσων και να προστεθούν στη σούπα.

Θα χρειαστείτε: 7 κιλά ντομάτες, χυμός λεμονιού, αλάτι και νερό.

Παρασκευή.Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κόβουμε κάθε ντομάτα στην περιοχή του στελέχους σταυρωτά. Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε μικρές μερίδες για 1-2 λεπτά και κρυώστε. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο λίτρου). Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό στα βάζα, αφήνοντας 1-2 εκ. μέχρι την άκρη, καλύψτε με καπάκι, αποστειρώστε για 45 λεπτά και τυλίξτε τα. Αποθηκεύστε τις κονσέρβες ντομάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Οι μικρές γλυκές ντομάτες είναι ένα υπέροχο ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι.

Θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια μηλόξυδο, 2 φλιτζάνια νερό, 1/4 φλιτζάνι αλάτι, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κιλό ντοματίνια, ένα ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο, 4 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κουτ. κόκκινη πιπεριά, 1/2 κουτ. σπόροι μουστάρδας.

Παρασκευή.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη να πάρουν βράση. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τον άνηθο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και τους σπόρους μουστάρδας σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε την παγωμένη μαρινάδα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτό το παρασκεύασμα αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και ορεκτικό οι ντομάτες δεν χάνουν το σχήμα και το χρώμα τους.

Θα χρειαστείτε: 2 κιλά ντομάτες, 10 σκελίδες σκόρδο, 2 τεμ. δάφνη, 3 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό, 2 κ.σ. αλάτι, 5 κ.σ. ζάχαρη, 1 κουτ. κιτρικό οξύ, 2 λίτρα νερό.

Παρασκευή.Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Κάντε μια μικρή κοπή σε κάθε ντομάτα στην περιοχή του στελέχους και γεμίστε με φέτες σκόρδου. Βράζουμε 2 λίτρα νερό ή λίγο παραπάνω σε μια κατσαρόλα (με βάση ένα βάζο των τριών λίτρων). Τοποθετήστε μπαχαρικά, γεμιστές ντομάτες και κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Ρίχνουμε προσεκτικά βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες μέχρι πάνω και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό ξανά στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε κιτρικό οξύ απευθείας στο βάζο, γεμίστε τις ντομάτες με άλμη κάτω από το λαιμό, κλείστε το καπάκι και τυλίξτε σε ρολό.

Αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή με πιάτα με κρέας.

Θα χρειαστείτε: 5 κιλά ώριμες ντομάτες (περίπου 25 ντομάτες), 3 κ.σ. ζάχαρη, 4 κ.σ. αλάτι, 1 κ.γ. βαλσάμικο ξύδι, 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2 ματσάκια βασιλικό, άλλα φρέσκα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι, μαϊντανός) κατά βούληση, 6 κ.σ. χυμό λεμονιού.

Παρασκευή.Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μικρές μερίδες σε έναν πολυκόφτη και τις ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και το πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να φτάσει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε έτοιμο βάζο. χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τη σάλτσα, κλείνουμε το καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό.

Η πικάντικη, λαμπερή μαρμελάδα ντομάτας είναι μια καλή προσθήκη σε πατατάκια, κράκερ, ακόμη και σάντουιτς.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες, 3/4 φλ. ζάχαρη, 2 κ.σ. μηλόξυδο, 1 κ.γ. φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ, 1/4 κουτ. αλεσμένη κανέλα, 1/8 κουτ. τριμμένο γαρύφαλλο, 1 κουτ. αλάτι, 1/2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή.Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί το μείγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετούμε σε βάζα με καπάκι. Αποθηκεύστε την έτοιμη μαρμελάδα στο ψυγείο.

Συνήθως οι ντομάτες αποξηραίνονται στον ήλιο, στο ύπαιθρο. Ωστόσο, υπάρχει τρόπος να τα στεγνώσετε στο σπίτι. Αυτή η μέθοδος δεν είναι γρήγορη, αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο.

Θα χρειαστείτε: 1-2 κιλά φρέσκια ώριμη ντομάτα (κεράσι ή κρέμα), φυτικό λάδι, κόκκους πιπεριού, αποξηραμένη ρίγανη, αλάτι και ζάχαρη.

Παρασκευή.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 90-100°C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε καλά. Τα κόβουμε στη μέση, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Στεγνώστε τις ντομάτες στο φούρνο για 6-10 ώρες. Θα πρέπει να συρρικνωθούν σημαντικά σε μέγεθος και να χάσουν την υγρασία τους. Τοποθετούμε τις έτοιμες αποξηραμένες ντομάτες, μαζί με το πιπέρι και τη ρίγανη, σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε λάδι να καλυφθούν εντελώς οι ντομάτες. Αποθηκεύστε τα βάζα σε σκοτεινό, δροσερό, ξηρό μέρος. Ελέγξτε τα μετά από μια εβδομάδα - αν το στρώμα λαδιού στο βάζο μικρύνει (οι ντομάτες μπορούν να το απορροφήσουν), προσθέστε κι άλλο.

Σπιτική συνταγή κέτσαπ

Το κέτσαπ είναι νόστιμο που προστίθεται σε όλα σχεδόν τα πιάτα. Και για να μην το αγοράσετε στο κατάστημα την επόμενη φορά, ετοιμάστε το στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό φρέσκια ώριμη ντομάτα, 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο, 1/2 κουτ. αλάτι, 2,5 κουτ. μέλι, 1 κουτ. μουστάρδα, 1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1/4 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο.

Παρασκευή.Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, αφήνετε να πάρουν μια βράση και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30-60 λεπτά. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε με έναν πουρέ πατάτας. Αφήστε το κέτσαπ να κρυώσει και στη συνέχεια ανακατέψτε στο μπλέντερ μέχρι την επιθυμητή σύσταση. Φυλάσσετε την κέτσαπ στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή βάζο.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, αλλά τον κρύο χειμώνα, το προσεκτικά προετοιμασμένο και νόστιμο περιεχόμενο των βάζων θα είναι ένας πραγματικός χαιρετισμός από το ζεστό καλοκαίρι για την οικογένειά σας.

Οι λέξεις «ντομάτα» και «συγκομιδή» είναι έννοιες αχώριστες για τους συμπατριώτες μας.

Ακόμη και μια γρήγορη ματιά στις προμήθειες που είναι αποθηκευμένες στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι είναι αρκετή για να παρατηρήσετε τι σημαντική θέση μεταξύ τους έχουν οι ντομάτες με τη μορφή χυμού, adjika και άλλων ντρέσινγκ.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πολλές συνταγές. Ας εστιάσουμε σε αυτά που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη γεύση αυτών των καταπληκτικών φρούτων περισσότερο.

Ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας: πώς να παγώσετε τις ντομάτες

Αυτή είναι η απλούστερη μέθοδος που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τις ντομάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα «στηρίγματα» που θα χρειαστείτε είναι ένα μαχαίρι, μια σανίδα κοπής, ένα τρυπητό, ένα πιάτο και σακούλες στις οποίες θα αποθηκεύονται προμήθειες.

Το ίδιο το έργο μοιάζει με αυτό:

Σπουδαίος! Ακόμη και πριν από τον τεμαχισμό, οι ντομάτες που συλλέγονται για κατάψυξη σκουπίζονται στεγνά.

Αυτό το συστατικό μπορεί να προστεθεί απευθείας στα πιάτα, χωρίς προηγούμενη απόψυξη.

Πιθανώς, είναι απίθανο να υπάρξει νοικοκυρά που δεν έχει πάρει τουρσί τουλάχιστον μια φορά. Αυτή η δημοτικότητα οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην ευκολία προετοιμασίας του.

Απαιτούμενα Συστατικά

Εκτός από τις ντομάτες, για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστούμε:

• κόκκους πιπεριού?
• πρασινάδα;
• Δάφνη;
• στρογγυλή λευκή μουστάρδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού).
• 2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• ζάχαρη (6 κουταλιές της σούπας)?
• αλάτι (2 κουταλιές της σούπας);
• μηλόξυδο 6% (20 ml).

Μπορείτε να πάρετε άλλα μπαχαρικά για γεύση (γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά).

Πρώτα απ 'όλα, το δοχείο και το καπάκι επεξεργάζονται με βραστό νερό και στεγνώνουν. Οι περαιτέρω ενέργειες θα είναι οι εξής:

Το ήξερες? Στην πατρίδα της ντομάτας, τη Νότια Αμερική, μπορείτε ακόμα να δείτε εκτάσεις από άγρια ​​ντομάτα, που συχνά ενοχλούν τους ντόπιους αγρότες.

Τέλος, τυλίξτε το καπάκι και τυλίξτε το βάζο σφιχτά σε μια κουβέρτα, όπου θα παραμείνει μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όλα είναι απλά, αλλά σε μια τόσο απλή τεχνολογία υπάρχει ένα σημείο που προκαλεί συχνές συζητήσεις. Λόγος βουτηγμένος σε άλμη. Συνήθως αυτός ο χειρισμός παραλείπεται και ακόμη και με μεγάλους όγκους ντομάτας χρειάζεται πολύς χρόνος. Εξάλλου, λόγω της παρουσίας του ξιδιού, δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη για αυτό. Όσοι εξακολουθούν να αποφασίζουν να κατακτήσουν αυτήν την τεχνική πρέπει να ενεργήσουν με αυτή τη σειρά:

Εάν δεν έχετε συναντήσει ακόμη αυτή τη μέθοδο, συνιστάται να τη δοκιμάσετε σε 1-2 δοχεία. Συγκρίνοντας τη γεύση των ντοματών που αντιμετωπίζονται με αυτόν τον τρόπο με τις ιδιότητες μιας κανονικής περιστροφής, καθορίζεται εάν η διαδικασία είναι απαραίτητη στο μέλλον.

Σπουδαίος! Για να δώσετε στις ντομάτες τουρσί μια πιο λεπτή γεύση κατά την προετοιμασία, προσθέστε μερικά πλυμένα φύλλα σταφυλιού ή σταφίδας στο βάζο. Από αυτή την άποψη, το φύλλο κερασιού είναι επίσης καλό.

Σε γενικές γραμμές, αυτό το μέρος της δουλειάς είναι, όπως λένε, "όχι για όλους", αν και πολλοί άνθρωποι βρίσκουν τη γεύση των ντοματών που έχουν υποστεί τέτοια επεξεργασία πιο πικάντικη.

Στο κρύο του χειμώνα, συνήθως θυμόμαστε το καλοκαίρι με τη ζεστασιά του, τις διακοπές και φυσικά τα δώρα της φύσης με τη μορφή της συγκομιδής. Αυτό το παρασκεύασμα είναι ακριβώς ένα τέτοιο γαστρονομικό «γεια» από την αποπνικτική εποχή.

Απαιτούμενα Συστατικά

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά, καρότα και κρεμμύδια - 300 g το καθένα.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άνηθο και μαϊντανό - 1 μάτσο το καθένα.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αλλά χωρίς τσουλήθρα.
• φυτικό έλαιο - 70 ml;
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• κόκκινο πιπέρι - ¼ κουτ.

Βήμα-βήμα διαδικασία με φωτογραφίες

Όλα ξεκινούν με το κόψιμο των ντοματών σε μέτριες φέτες. Το σκληρό κοτσάνι πρέπει να αφαιρεθεί.
Στη συνέχεια προχωρήστε σε άλλες διαδικασίες:

• Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
  
• Το σκόρδο ψιλοκόβεται στον ψιλό τρίφτη και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
  
• Στη συνέχεια κόβονται τα χόρτα και τοποθετείται ολόκληρο το παρασκεύασμα λαχανικών στο τηγάνι.
  
• Καλύπτεται με αλάτι, ζάχαρη και κόκκινο πιπέρι, χωρίς να ξεχνάμε το φυτικό λάδι.
  
• Αφού ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά, τοποθετήστε το δοχείο στην άκρη για 1 ώρα - αυτό αρκεί για να μαριναριστούν τα λαχανικά.
  
• Στη συνέχεια, η σαλάτα πρέπει να βράσει προσθέτοντας ξύδι. Σε αυτή την άλμη, το τεμάχιο εργασίας θα μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά.
  
• Αφού αποσύρετε το δοχείο από τη φωτιά, βάζετε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζονται αμέσως. Ενώ κρυώνουν, αναποδογυρίζονται, τοποθετούνται στο καπάκι και τυλίγονται σε μια κουβέρτα.
  

Το ήξερες? Οι ντομάτες περιέχουν σεροτονίνη (γνωστή και ως ορμόνη της ευτυχίας).

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν κόλπα και η γεύση μιας τέτοιας σαλάτας σίγουρα θα ευχαριστήσει πολλούς.

Λοιπόν, πού θα ήμασταν χωρίς την αγαπημένη σχεδόν σε όλους adjika; Όσοι δεν έχουν συναντήσει την προετοιμασία του συχνά πιστεύουν ότι πρόκειται για μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά.

Λίστα παντοπωλείου

• ντομάτες - 5 κιλά.
• Γλυκιές πιπεριές (κόκκινες και κίτρινες) - 1,8 κιλά.
• Κρεμμύδια, σκόρδο και καυτερές πιπεριές - 150 g το καθένα.
• Φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο.
• Αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ακόμη και πριν την επεξεργασία, οι πλυμένες ντομάτες πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και οι πιπεριές να κοπούν κατά μήκος στα δύο μισά. Ας αρχίσουμε:

Σπουδαίος! Το κόκκινο πιπέρι στις συνταγές adjika αντικαθίσταται όλο και περισσότερο από το jalapeno (αυτή είναι μια από τις ποικιλίες τσίλι). Λόγω όμως της πολύ πικάντικης γεύσης του, προστίθεται σε λίγο μικρότερες ποσότητες.

Το "ρολό" που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι ένα εξαιρετικό ντύσιμο για τα πρώτα πιάτα και ένα καλό συνοδευτικό. Μπορείτε να το κάνετε πιο απλό απλώνοντας adjika σε ένα κομμάτι ψωμί. Η γεύση είναι ασύγκριτη - μια πραγματική καλοκαιρινή απόλαυση στη μέση του χειμώνα.

Μια άλλη παραδοσιακή συνταγή για παρασκευάσματα ντομάτας είναι η κονσερβοποίηση σε σφήνες. Ακόμη και ένα τόσο απλό προϊόν μπορεί να σας ενθουσιάσει με την πικάντικη γεύση του. Ας μάθουμε πώς να επιτύχουμε αυτό το αποτέλεσμα.

Λίστα παντοπωλείου

Για ένα βάζο λίτρου πρέπει να πάρετε:

• ντομάτες κρέμα μεσαίου μεγέθους?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 50 g ζάχαρη?
• 4 κόκκους πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
• ½ κ.γ. μεγάλο. αλάτι και 9% ξύδι.
• μόνο λίγη μουστάρδα (κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού).

Βήμα προς βήμα διαδικασία

Αρχίζουν:

Το ήξερες? Οι πρώτες ντομάτες μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από τον ίδιο τον Κολόμβο (αυτό συνέβη το 1498). Αλλά αυτά τα φρούτα αναγνωρίστηκαν ως βρώσιμα μόνο δύο αιώνες αργότερα - η παλαιότερη γραπτή συνταγή με τη συμμετοχή τους χρονολογείται από το 1698.

Είναι εύκολο να δουλέψετε με κομμένες φέτες, αλλά έχουν ένα σαφές πλεονέκτημα - τέτοια παρασκευάσματα διατηρούν τη γεύση τους περισσότερο.

Αυτή είναι ίσως μια από τις πιο έντονες αναμνήσεις του καλοκαιριού και ένας εξαιρετικός τρόπος για να επεξεργαστείτε επικερδώς μια εντυπωσιακή συγκομιδή ντομάτας. Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να κάνετε αυτή τη διαδικασία πιο εύκολη.

Απαιτούμενα Συστατικά

Στη συγκεκριμένη περίπτωση χρειάζονται μόνο ντομάτες. Δεν υπάρχουν πρόσθετα με τη μορφή αλατιού, ξυδιού ή ζάχαρης.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Σε γενικές γραμμές, ο αλγόριθμος είναι γνωστός σε όλους. Ας το δούμε ξανά, προσέχοντας τις αποχρώσεις:

Ας δούμε την απλούστερη συνταγή για γλυκές ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Δεν χρειαζόμαστε μπαχαρικά εδώ. Δείτε παρακάτω τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές για το τουρσί ντομάτας, καθώς και τα μυστικά προετοιμασίας.

Υλικά για 1 λίτρο μαρινάδας:

Αλας— 1 κουταλιά της σούπας (γεμάτη)

Ζάχαρη- 5 κουταλιές της σούπας (γεμάτη)

Ξίδι 70%- 0,7 κουτ

δείτε την εικόνα για την ποσότητα ανά βάζο 3 λίτρων

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες

1 . Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε. Δείτε παρακάτω συμβουλές για να αποτρέψετε το σκάσιμο της ντομάτας κατά το τουρσί.

2 . Τοποθετήστε τις ντομάτες σε καθαρά βάζα επεξεργασμένα με βραστό νερό.

3 . Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε βάζα μέχρι το λαιμό. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.

4 . Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Όταν διαλυθούν προσθέτουμε ξύδι. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα. Βιδώστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα βάζα κάτω από τη γούνα μέχρι να κρυώσουν.

Οι γλυκές ντομάτες τουρσί είναι έτοιμες

Καλή όρεξη!

Για να μην σκάσουν οι ντομάτες σε ένα βάζο

Συχνά, ενώ παστώνουν ντομάτες, οι νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι η φλούδα της ντομάτας σκάει. Αυτό όχι μόνο χαλάει την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση του προϊόντος. Για να μην συμβεί αυτό, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

1. Οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι κρύες. Εάν έχουν μείνει στο ψυγείο ή έχουν μαζευτεί από το φυτό με δροσερό καιρό, αφήστε τις ντομάτες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Καλό είναι να τα κρατήσετε σε ζεστό νερό για λίγο και μετά σε ζεστό νερό (όχι βραστό νερό). Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μικρότερη διαφορά θερμοκρασίας.
2. Μην βάζετε βρεγμένες ντομάτες σε βάζα. Πρέπει πρώτα να στεγνώσουν.
3. Επιλέξτε ώριμα (σκληρά, ελαστικά) φρούτα για τουρσί, αλλά όχι υπερώριμα (μαλακά, χαλαρά) φρούτα. Και φυσικά οι ντομάτες πρέπει να είναι ειδικής ποικιλίας τουρσί. Τα μακρόστενα φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα, είναι καλά για τουρσί.
4. Όταν ρίχνετε βραστό νερό, κάντε το σταδιακά, σε μικρές μερίδες με διαλείμματα λίγων δευτερολέπτων. Πρώτα, προσθέστε λίγο βραστό νερό στον πάτο, μόλις τα τοιχώματα του βάζου θαμπώσουν, ρίξτε το επόμενο μέρος. Για να έχουν χρόνο να ζεσταθούν οι ντομάτες. Μπορείτε να τοποθετήσετε από πάνω μια κουταλιά της σούπας ώστε να ακουμπάει στο τοίχωμα του βάζου (βλ. φωτογραφία). Και ρίξτε βραστό νερό σε αυτό το κουτάλι. Έτσι θα ρέει κάτω από τον τοίχο και θα έρθει σε λιγότερη επαφή με την ντομάτα.
5. Είναι καλύτερα να στρώσετε τα χόρτα από πάνω. Έτσι, όταν ρίχνουμε τη μαρινάδα, παίρνει το μεγαλύτερο μέρος του βραστό νερό.
6. Μπορείτε να τρυπήσετε κάθε λαχανικό στο σημείο που έχει κολλήσει το κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα 3-4 φορές.
7. Μετά το στρίψιμο, οι ντομάτες τουρσί πρέπει να μπουν "κάτω από ένα γούνινο παλτό" μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Έτσι, η μείωση της θερμοκρασίας θα επέλθει σταδιακά, ομοιόμορφα και δεν θα οδηγήσει σε σκάσιμο της φλούδας της ντομάτας.

Γλυκά μαριναρισμένα ντοματίνια για το χειμώνα

Για ένα βάζο λίτρου χρειαζόμαστε:

Νερό - 600 ml.

Τοματίνια - 500 γραμμάρια

Σκόρδο - 2 σκελίδες

Άνηθος - 2-3 κλωνάρια

Μπαχάρι - 10 μπιζέλια

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια

Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας (γεμάτη)

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα)

Ξίδι μήλου ή κρασιού 7-8% - 70-80 γραμμάρια

Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο

Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρό σκόρδο (φρεσκοκομμένο) για τουρσί. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να το χρησιμοποιήσετε απευθείας με το δέρμα, ώστε το σκόρδο να απελευθερώσει περισσότερη γεύση. Κόβουμε τα γαρίφαλα στη μέση. Πλένετε τον άνηθο δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα χόρτα.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι (χοντρό, χωρίς πρόσθετα), τη ζάχαρη, το μπαχάρι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τη δάφνη.

Στη συνέχεια, στείλτε εκεί τα πλυμένα ντοματίνια. Σημειώστε ότι οι ντομάτες πρέπει να στεγνώσουν για να αποφευχθεί το σκάσιμο της φλούδας. Είναι επίσης σημαντικό τα λαχανικά να μην είναι κρύα όταν προστίθεται η μαρινάδα. Επομένως, εάν οι ντομάτες ήταν αποθηκευμένες στο ψυγείο, αφήστε τις να καθίσουν για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις μαρινάρετε.

Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέστε τον άνηθο και το σκόρδο στο τηγάνι.

Προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.

Αφαιρέστε τον άνηθο. Μπορείτε να το αφήσετε αν θα φάτε τα σκευάσματα σε 5-7 μέρες. Κατά την αποθήκευση για το χειμώνα, ο άνηθος πρέπει να αφαιρεθεί!

Τοποθετούμε τις ντομάτες με το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε γυάλινα δοχεία και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Καλύψτε με ένα καπάκι (μην σφίξετε ακόμα). Αποστειρώστε τα βάζα για 10-15 λεπτά. Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται όλο το χειμώνα στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα, γλυκές και πικάντικες με πιπεριά τσίλι

Για ένα βάζο 1,5 λίτρου χρειαζόμαστε:

Νερό - 1 λίτρο

Ντομάτες - 1 κιλό

Καυτερή πιπεριά τσίλι - 3 τεμάχια

Σκόρδο - 5-6 σκελίδες

Άνηθος - 3 κλωνάρια

Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας (γεμάτη)

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα)

Μπαχάρι - 10-15 μπιζέλια

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10-15 τεμάχια

Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο

Ξίδι 9% – 100 γρ

Τοποθετήστε τις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες σε μία ή δύο σειρές στον πάτο ενός προαποστειρωμένου βάζου, από πάνω τοποθετήστε καυτερή πιπεριά (κάντε μια μικρή κοπή στην πιπεριά). Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν την προετοιμασία σε μια εβδομάδα, προτείνεται να κόψουν τις ντομάτες στη μέση.

Και πάλι μια στρώση ντομάτες, μετά πιπεριές, σκόρδο. Κάνετε αυτό 2-3 φορές μέχρι να γεμίσει το βάζο.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνι νερό και ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μπαχάρι και τα μαύρα μπιζέλια, τη δάφνη, ανακατεύουμε. Αφού διαλυθεί το αλάτι, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και τον άνηθο στη μαρινάδα. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε ξύδι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Βγάζουμε τον άνηθο από το τηγάνι.

Γεμίζουμε τις πικάντικες ντομάτες με μαρινάδα μέχρι το λαιμό. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το να αποστειρωθεί για 10 λεπτά. Βιδώστε το καπάκι και αφήστε το τεμάχιο εργασίας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το κατεβάζουμε στο κελάρι ή το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση για το χειμώνα.

Μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα

Για 3 βάζα του λίτρου χρειαζόμαστε:

Νερό - 1-1,5 λίτρα

ντομάτες - 1,5 κιλό

Κρεμμύδια - 5 κεφάλια

Άνηθος, μαϊντανός - ματσάκι

Σκόρδο - 3 σκελίδες

Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας

Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας

Δάφνη - 3 τεμάχια

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμάχια

Μπαχάρι - 15 τεμάχια

Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας

Ξίδι 9% - 3 κ.σ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα, ρίξτε τα με βραστό νερό και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε το σκόρδο (μία σκελίδα κομμένη στη μέση), ένα φύλλο δάφνης, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 3 κλωνάρια πλυμένο πράσινο άνηθο και μαϊντανό στον πάτο κάθε βάζου.

Πλένουμε τη ντομάτα, τη στεγνώνουμε και από πάνω τοποθετούμε τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού το ένα δίπλα στο άλλο. Μετά πάλι λαχανικά και κρεμμύδια, οπότε γεμίστε το γυάλινο δοχείο μέχρι το λαιμό.

1,5 λίτρο νερό, βάλτε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Ρίξτε αυτό το νερό πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε τα για 10-15 λεπτά να ζεσταθούν τα βάζα. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό δεν χρειάζεται για τη μαρινάδα.

Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι. Βράζετε και ρίχνετε ξανά το δοχείο με τις ντομάτες, αφήνοντάς τες για 10 λεπτά, στέλνοντας ξανά το υγρό στο τηγάνι. Πάνω θα ψήσουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό σε περίπτωση που βράσει η μαρινάδα.

Μαρινάδα: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ξύδι. Ρίξτε σε βάζα. Σφίγγουμε τα καπάκια και στέλνουμε τα κενά "κάτω από το γούνινο παλτό". Την επόμενη μέρα, όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει, τα παρασκευάσματα μπορούν να κατέβουν κάτω από το έδαφος για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

Ντομάτες μαριναρισμένες με βότκα, γλυκές για το χειμώνα

Για βάζο ενός λίτρου χρειαζόμαστε:

Ντομάτες - 500-700 γραμμάρια

Βότκα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο)

Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνεια)

Ξίδι 9% – 1 κουτ

Ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.

Φύλλο χρένου - μήκους 10 cm

Φύλλα κερασιού - 2 τεμ.

Σκόρδο - 2 σκελίδες

Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο

Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια

Πλένουμε καλά το βάζο, το ρίχνουμε βραστό νερό και το στεγνώνουμε. Τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα κερασιού, τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα δάφνης και μια ομπρέλα άνηθου.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε. Δεν πρέπει να είναι κρύα για να μην σκάσει η φλούδα της ντομάτας κατά τη διαδικασία του τουρσίματος λόγω απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας. Μπορείτε πρώτα να τρυπήσετε το σημείο που έχει στερεωθεί το κοτσάνι με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα σε κάθε λαχανικό. Προσπαθήστε να επιλέξετε φρούτα ίδιου μεγέθους. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο όσο πιο συμπαγή γίνεται.

Βράζουμε 1 λίτρο νερό. Αδειάζετε σε γυάλινο δοχείο μέχρι το λαιμό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά. Το υπόλοιπο νερό στο τηγάνι μπορεί να χυθεί έξω, δεν θα είναι πλέον χρήσιμο. Ρίξτε ξανά τη γέμιση στο τηγάνι. Σε αυτή τη βάση θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και περιμένετε να βράσει η μαρινάδα.

Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι και βότκα σε ένα βάζο, απευθείας πάνω στις ντομάτες. Η βότκα θα κάνει τις ντομάτες πιο ελαστικές και αρωματικές. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αποστειρώνουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά. Βιδώστε το καπάκι και τοποθετήστε το κάτω από το γούνινο παλτό, αναποδογυρίζοντάς το, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το βάζο με τις ντομάτες να ζεσταίνεται ομοιόμορφα και να μην "εκραγεί" στο κελάρι κατά την αποθήκευση.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή είναι πολύ γρήγορη και νόστιμη, αυτές οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χειμώνα.

Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:

Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας (χωρίς τσουλήθρα)

Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας (γεμάτη)

Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια

Μπαχάρι - 5 μπιζέλια

Γαρύφαλλο - 1 τεμ.

Ξίδι 9% - 3 κ.σ

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε καθαρά βάζα σφιχτά, αλλά για να μην σκάσουν. Γεμίστε με βραστό νερό μέχρι το λαιμό και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε να ζεσταθούν οι ντομάτες και τα βάζα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και ξύδι σε βρασμένο νερό. Υπολογίζουμε την ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή. Καλύψτε τη μαρινάδα με ένα καπάκι και αφήστε να πάρει μια βράση. Φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για να μην εξατμιστεί το ξύδι.

Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και προσθέτουμε τη μαρινάδα. Βιδώστε τα καπάκια. Στείλτε το "κάτω από ένα γούνινο παλτό" με το κάτω μέρος προς τα πάνω μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Από πλευράς θρεπτικής αξίας, οι ντομάτες καταλαμβάνουν μια από τις πρώτες θέσεις μεταξύ των λαχανικών. Οι ντομάτες (ντομάτες) περιέχουν 93,8 τοις εκατό νερό, 1,6-6,4 σάκχαρα, 0,3-1,7 κιτρικό οξύ, πρωτεΐνες, βιταμίνες C (40 mg ανά 100 g φρούτου), B1, B2, PP , K, καροτίνη, από μέταλλα - άλατα σιδήρου , φώσφορο, κάλιο.

Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (19,7 kcal ανά 100 γραμμάρια φρούτου), επομένως συνιστώνται σε υπέρβαρα άτομα. Η απουσία ειδικών ουσιών σε αυτά - πουρινών - επιτρέπει την κατανάλωσή τους από ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα. Οι ντομάτες συνιστώνται για κατανάλωση από ασθενείς με διάφορους τύπους μεταβολικών διαταραχών. Είναι χρήσιμα για παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι ουσίες πηκτίνης στα φρούτα μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων.

Σελιδοδείκτης για μακροχρόνια αποθήκευση

Για αποθήκευση για μακροχρόνια αποθήκευση, πάρτε τις όψιμες ντομάτες στο γαλακτώδες ή πράσινο στάδιο της ωρίμανσης, επιλέξτε υγιή φρούτα και τοποθετήστε τα σε κουτιά με δικτυωτά καπάκια με τα κοτσάνια προς τα επάνω. Μικρά ξηρά ροκανίδια (κατά προτίμηση σημύδας) ή τύρφη χύνονται μεταξύ των φρούτων στο κάτω μέρος του κουτιού, μπορείτε επίσης να τυλίξετε κάθε φρούτο σε χαρτί. Η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση της ντομάτας είναι 12°C. Η διάρκεια ζωής των ντοματών που χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο είναι από 1 έως 3 μήνες.

Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο αποθήκευσης, τα φρούτα που συλλέγονται στα τέλη Οκτωβρίου στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης τυλίγονται σε μαύρο λεπτό χαρτί, τοποθετούνται σε απολυμασμένο χαμηλό κουτί (βουλγαρικού τύπου) επενδεδυμένο με στεγνό, καθαρό άχυρο και τοποθετούνται σε σκοτεινό, αεριζόμενο. αποθήκευση. Εδώ πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία 8-10°C. Με αυτή τη μέθοδο, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τον Ιανουάριο.

Για τη συγκομιδή, οι ντομάτες κονσερβοποιούνται, παστώνονται, αλατίζονται και φτιάχνεται μαρμελάδα.

ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Διαλέγουμε φρούτα με καλό ομοιόμορφο χρώμα, πυκνά και ίσα σε μέγεθος, τα βάζουμε σε βάζα και τα γεμίζουμε με άλμη που βράζει. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα κρατώντας τα βάζα του λίτρου σε βραστό νερό για 8-10 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων για 15-20 λεπτά.
Για άλμη: για 1 λίτρο νερό - 50-60 g αλάτι ή 35 g αλάτι και 6 g κιτρικό οξύ.

ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΦΛΟΥΔΑ
Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, χρησιμοποιήστε κόκκινα οβάλ ή δαμάσκηνα φρούτα, καθώς και μικρές στρογγυλές ντομάτες, διαμέτρου έως 3-4 cm.
Ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος, βαθμό ωρίμανσης και χρώμα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα πλέγμα ζεματίσματος, τις βυθίζετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και τις κρυώνετε με κρύο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό με ένα μαχαίρι.
Τοποθετήστε τις καθαρισμένες ντομάτες σε έτοιμα βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα σε θερμοκρασία 110°C: χωρητικότητας 0,5 λίτρων - 5-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, χωρητικότητας 1 λίτρου - 10-12 λεπτά.
Για άλμη: ανά 1 λίτρο νερού - 50-60 g αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΧΥΜΟ ΤΟΥΣ ΧΩΡΙΣ ΦΛΟΥΔΙ
Λευκάνετε τις ντομάτες που έχετε επιλέξει για κονσέρβα χωρίς την πέτσα βουτώντας τις σε βραστό νερό σε τρυπητό για 1-1,5 λεπτό και μετά κρυώστε τις αμέσως βουτώντας τις σε κρύο νερό ή ρίχνοντάς τις με κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η φλούδα της ντομάτας ραγίζει και αφαιρείται εύκολα.
Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΑΠΟΦΛΥΔΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Οι κονσέρβες ντομάτες διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και τη θρεπτική τους αξία. Επιλέξτε ντομάτες φρέσκες, κανονικού σχήματος, λείας επιφάνειας, δυνατές, άθικτες από ασθένειες και παράσιτα και χωρίς κηλίδες από ηλιακά εγκαύματα. Επιπλέον, οι ντομάτες πρέπει να είναι εντελώς ώριμες - έντονο κόκκινο χρώμα, χωρίς πράσινο ή κιτρινοπράσινο σημείο κοντά στο κοτσάνι. Οι μαλακές και υπερώριμες ντομάτες, καθώς και οι ντομάτες με πολλούς σπόρους ή χαλαρή σάρκα, δεν είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ μεγάλα φρούτα με ρωγμές. Από αυτά παρασκευάζεται χυμός ντομάτας για έκχυση.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες που επιλέξατε για κονσέρβα από τα κοτσάνια και ξεπλύνετε πολύ καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Δεδομένου ότι οι ντομάτες δεν ασπρίζονται, οι μικροοργανισμοί που προσκολλώνται σε αυτές πρέπει να αφαιρούνται κατά το πλύσιμο. Τρυπάμε τις ντομάτες σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, τις βάζουμε σε βάζα και τις γεμίζουμε με φρεσκοκομμένο χυμό ντομάτας, κρυωμένο σε θερμοκρασία 80-85°C με προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού. Αποστειρώστε και σφραγίστε τα γεμισμένα βάζα. Το κρατάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

Προετοιμάστε το χυμό ντομάτας για έκχυση από δυνατές, καλά ώριμες ντομάτες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υπερώριμα μαλακά φρούτα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα χόρτα, τα μέρη που έχουν υποστεί βλάβη από ηλιακό έγκαυμα και ασθένειες, ξεπλύνετε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε κομμάτια, βάλτε σε ένα κατάλληλο δοχείο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να βγει ο χυμός, στη συνέχεια τρίψτε με ένα λεπτό κόσκινο για να διαχωριστούν οι σπόροι και η φλούδα. .

Προσθέστε αλάτι στον πολτοποιημένο χυμό ντομάτας και, στη συνέχεια, βράστε το χυμό. Η διάρκεια ζωής του χυμού ντομάτας μετά την προετοιμασία είναι μία ώρα. Τότε αρχίζει να ζυμώνεται γρήγορα και γίνεται ακατάλληλο για έκχυση. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, κατά την προετοιμασία μεγάλων ποσοτήτων κονσερβοποιημένων τροφίμων, ο χυμός ντομάτας για γέμιση πρέπει να παρασκευάζεται σε ξεχωριστές μερίδες.
Για έκχυση: για 1 λίτρο χυμό ντομάτας - 20-30 g επιτραπέζιο αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ
Ρίχνουμε τις καθαρισμένες ντομάτες και τα μπαχαρικά σε βάζα με άλμη. Τοποθετούμε το βάζο σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, το βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει και κρατάμε το βάζο σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το τηγάνι, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε το με ένα τσίγκινο καπάκι. Οι ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται στο πιο δροσερό μέρος.
Για ένα βάζο των τριών λίτρων - ντομάτες - 2,5 κιλά, κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κορδόνι, κόκκινη γλυκιά πιπεριά - 1 λοβό, μαύρη καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια, μαύρο μπαχάρι - 5 μπιζέλια, φρέσκο ​​μαϊντανό (ρίζες με μυρωδικά) - 1 τεμάχιο, φρέσκα καρότα - 1 τεμάχιο.

Για να προετοιμάσετε την άλμη - 30 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι και 60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη ανά 2 λίτρα νερού, 4 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξιδιού 80%.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΑΡΙΝΑΤΕΣ
Υπάρχουν πολλοί τρόποι και συνταγές για την παρασκευή ντομάτας τουρσί. Διαφέρουν στις διαφορετικές αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών στη μαρινάδα. Οι ντομάτες τουρσί είναι κυρίως μικρές: πράσινες, γαλακτώδεις, καφέ, ροζ. Τοποθετήστε μπαχαρικά και βότανα στο κάτω μέρος του βάζου. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα με ντομάτες, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό με τσίγκινα καπάκια.

Για την πρώτη μέθοδο:φύλλο δάφνης - 3 τεμ., μαύρη καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια, κόκκινη καυτερή πιπεριά - μισό λοβό, γαρίφαλο - 10 τεμ., κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού. για τη μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό πάρτε 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 4 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξιδιού.

Για τη δεύτερη μέθοδο:στελέχη άνηθου - 10 τεμάχια, φύλλα φραγκοστάφυλου - 10 τεμάχια, μαϊντανός - 15 g, μέντα - 10 g, κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό. για τη μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό πάρτε 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 3 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξιδιού.

Για την τρίτη μέθοδο:Για ένα βάζο των τριών λίτρων, πάρτε 6 ποτήρια νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 6 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, 6 γαρίφαλα, 3 φύλλα δάφνης, ένα λοβό κόκκινο πιπέρι, βράστε τα πάντα και μετά ρίξτε μισό ποτήρι ξύδι 9 τοις εκατό.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΕΣ
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε κυλίνδρους ή μπανιέρες, προσθέστε μπαχαρικά και ξεπλύνετε με άλμη. Κλείστε τους κυλίνδρους χαλαρά με καπάκια και τοποθετήστε έναν κύκλο στις μπανιέρες και ένα μικρό βάρος πάνω του. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι πιο ώριμες ντομάτες είναι γεμάτες με ισχυρότερη άλμη. Μπορείτε απλά να τα πασπαλίσετε με αλάτι χωρίς να ρίξετε το διάλυμα - οι ντομάτες θα βγάλουν χυμό.

Για 10 κιλά ντομάτες - 2 άνηθο και 1 θάμνους εστραγκόν, 1-2 λοβούς καυτερής πιπεριάς, μερικά φρέσκα φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, σέλινο και μαϊντανό, παστινάκια.
για 10 λίτρα άλμης - 600 g αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΑ ΠΑΛΤΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ (ΠΑΛΑΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ)
Ξεπλένουμε καλά τις ελαφρώς άγουρες σφιχτές ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα βαρέλι, κουβά ή ταψί, πασπαλίζουμε με φύλλα φραγκοστάφυλου. Τοποθετήστε και αυτά τα φύλλα στο κάτω μέρος. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε ξερή μουστάρδα στην έτοιμη βρασμένη άλμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κάτσει.

Όταν η άλμη γίνει διάφανη, ελαφρώς κιτρινωπή, μπορείτε να την ρίξετε πάνω από τις ντομάτες. Από πάνω, ως συνήθως, βάλτε ένα καθαρό πανί και πιέστε.

Για την άλμη: για έναν κουβά νερό - 2 λεπτά ποτήρια ζάχαρη, ένα ποτήρι αλάτι, 15 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού πουρέ μπαχάρι και καυτερή πιπεριά, ένα πακέτο (100 g) ξηρή μουστάρδα.

ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ
Ξεπλύνετε καλά τις ώριμες, σφιχτές μικρές ντομάτες. Μην κόβετε τα κοτσάνια - με αυτόν τον τρόπο οι ντομάτες δεν θα διαρρεύσουν, θα παραμείνουν σφιχτές και θα μπορούν να κοπούν σε φέτες σαν φρέσκες. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε μπολ, κουβά, ταψί σε σειρές, πασπαλίζουμε με τριμμένα καρότα, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά, άνηθο, σκόρδο, δάφνη και ρίχνουμε άλμη, πιέζουμε από πάνω.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Αν μέχρι το τέλος του χειμώνα οι ντομάτες αρχίσουν να ξινίζουν, πρέπει να τις αφαιρέσετε από την άλμη, να τις πλύνετε, να τις ξαναβάλετε και να τις γεμίσετε με φρέσκο ​​νερό. Μετά από αυτό, θα διαρκέσουν για άλλους 3-4 μήνες.

Για 8-10 μέρη ντομάτες - 1 μέρος καρότα.
για άλμη - πάρτε 500 g αλάτι ανά κουβά νερό.

ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΕ ΣΑΚΟΥΛΑ
Μια πλαστική σακούλα χρησιμοποιείται ως δοχείο για το τουρσί. Πλένουμε επιλεγμένες μέτρια ώριμες ντομάτες, ετοιμάζουμε φύλλα κερασιού, σταφίδας, άνηθου και σέλινου, ξεπλένουμε και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε χωριστά τα ζαχαρότευτλα - καθυστερούν τις οξειδωτικές διεργασίες. Τοποθετήστε μια στρώση χόρτα στη σακούλα, μετά μια στρώση ντομάτες, πάλι χόρτα, ψιλοκομμένα ζαχαρότευτλα και ντομάτες. Ένα στρώμα πρασίνου τοποθετείται πάνω από όλα. Δέστε τη σακούλα σφιχτά και τοποθετήστε την σε ένα βαρέλι ή κουτί.
Μετά από δύο ημέρες, ρίξτε άλμη πάνω από το μείγμα λαχανικών στη σακούλα.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, πάρτε τη μισή χωρητικότητα της σακούλας σε νερό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε άνηθο, ζεστό και μπαχάρι, φύλλο δάφνης και βράστε τα όλα.

Αφού κρυώσει, σουρώνουμε την άλμη και την αδειάζουμε σε ένα σακουλάκι, το οποίο στη συνέχεια δένουμε σφιχτά.
ΓΙΑ άλμη - για 1,5 λίτρο νερό - 100 g αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΕΣ ΣΤΟ ΧΥΜΟ ΤΟΥΣ
Ρίξτε φρεσκοκομμένα φύλλα φραγκοστάφυλου στον πάτο του έτοιμου βαρελιού και βάλτε τις κόκκινες ντομάτες σε σειρές, στρώνοντας κάθε σειρά με φύλλα φραγκοστάφυλου, πασπαλίζοντας με αλάτι και σκόνη μουστάρδας. Αφού στρώσετε πολλές σειρές ντομάτας, γεμίστε τις με πολτοποιημένη μάζα ντομάτας. Εναλλάξ λοιπόν μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Τοποθετήστε το ένα μέρος των μπαχαρικών στον πάτο του βαρελιού, το άλλο στη μέση και το τελευταίο πάνω από τις ντομάτες.

Καλύψτε την κορυφή των ντοματών με φύλλα φραγκοστάφυλου, σφραγίστε το βαρέλι και προσθέστε τη μάζα ντομάτας μέσα από τη γλώσσα και την τρύπα του αυλακιού.
Η ζύμωση συνεχίζεται για 6-7 ημέρες, μετά την οποία βουλώνεται η οπή της γλώσσας και η κάννη μεταφέρεται σε κρύο μέρος.
Για 10 κιλά ντομάτας με μάζα ντομάτας - 500 g αλάτι.

ΞΗΡΕΣ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Ταξινομήστε τις ντομάτες, επιλέξτε τις ακατάλληλες, στη συνέχεια πλύνετε και τις βάζετε σε ένα βαρέλι, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με ξηρό επιτραπέζιο αλάτι. Κλείστε το βαρέλι με έναν κύκλο, στην κορυφή του οποίου τοποθετήστε μια μικρή πίεση. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Για 10 κιλά ντομάτες - 1,1-1,2 κιλά αλάτι.

ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΝΕΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ
Για το τουρσί επιλέξτε σφιχτές κόκκινες και πράσινες ντομάτες. Το αλάτισμα γίνεται σε μικρά δρύινα βαρέλια (25-50 l) ή γυάλινα μπουκάλια. Τοποθετήστε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, τα οποία έχουν προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό, στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου. Πλένουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τα νεαρά κοτσάνια και τα φύλλα καλαμποκιού σε κρύο νερό. Τοποθετήστε μια στρώση από φύλλα καλαμποκιού στο κάτω μέρος του βαρελιού, μετά σειρές από ντομάτες και μπαχαρικά. Κόβουμε τα νεαρά κοτσάνια καλαμποκιού σε κομμάτια μήκους 1-2 εκ., στρώνοντας με αυτά κάθε σειρά ντομάτας.

Καλύπτουμε τις ντομάτες με φύλλα καλαμποκιού και σκεπάζουμε με καθαρό νερό. Ρίξτε το αλάτι σε μια καθαρή σακούλα γάζας, η οποία τοποθετείται πάνω από τα φύλλα καλαμποκιού ώστε να είναι μέσα στο νερό.

Καλύψτε το βαρέλι με ένα μικρό κύκλο και βάλτε ένα μικρό βάρος από πάνω.
Για 10 κιλά ντομάτες - 550-600 γραμμάρια αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ
Οι ντομάτες που προορίζονται για κονσερβοποίηση πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να τρυπούνται σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τις ντομάτες, τα σταφύλια, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά.
Ξαναβράζουμε το στραγγισμένο νερό, περιχύνουμε τις ντομάτες και τυλίγουμε σε ρολό.

Για ένα βάζο τριών λίτρων - 1 γλυκιά πιπεριά, 1 καυτερή πιπεριά, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 5 φύλλα σταφίδας, 4 φύλλα κερασιού, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 φύλλο χρένου, 2 κλωνάρια άνηθο, μαϊντανός, 1 cm, μια κουταλιά αλάτι. 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 1 τσαμπί σταφύλι.

ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πράσινες ντομάτες κομμένες σε φέτες, τα καρότα κομμένα σε φέτες και τα μυρωδικά. Περιχύνουμε όλα αυτά με φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Όταν μαλακώσουν οι ντομάτες, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τοποθετούμε σε βάζα μισού λίτρου και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά σε βραστό νερό, τυλίγουμε σε ρολό.

5-6 μεγάλες πράσινες ντομάτες, δύο κρεμμυδάκια. 2 καρότα, 60 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 5 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό και σέλινο.

ΕΠΙΔΟΡΦΙ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Πλένουμε τις μεσαίου μεγέθους, πυκνές ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, αφού τις τρυπήσουμε σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε φύλλα λεμονόχορτου.
Βράζουμε το χυμό του μήλου προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε το μείγμα που βράζει πάνω από τις ντομάτες, μετά από 3-5 λεπτά στραγγίζουμε το μείγμα, βράζουμε, επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές. Μετά το τρίτο γέμισμα, τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Για ένα βάζο τριών λίτρων - 8-10 φύλλα λεμονόχορτου. για γέμιση - για 1 λίτρο χυμό μήλου - 30 g αλάτι, 30 g ζάχαρη.

ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Πλένουμε τις ντομάτες, διαλέγουμε το ίδιο μέγεθος, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, τις τοποθετούμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων, προσθέτουμε βότανα: φύλλα βάλσαμου λεμονιού, εστραγκόν. Ετοιμάζουμε μια γέμιση, στην οποία προσθέτουμε χυμό κόκκινης σταφίδας, μέλι και αλάτι.
Ρίξτε το βραστό διάλυμα πάνω από τις ντομάτες, μετά από 3-5 λεπτά στραγγίστε το διάλυμα και βράστε ξανά. Επαναλάβετε άλλες δύο φορές. Μετά το τρίτο γέμισμα, τυλίγουμε το βάζο και το αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει.

Για ένα βάζο τριών λίτρων - 30 g από φύλλα λεμονιού και εστραγκόν.
για γέμιση: για 1 λίτρο νερό - 300 g χυμό κόκκινης σταφίδας, 50 g μέλι, 50 g αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΕ ΖΕΛΑΤΙΝΗ
Πλένουμε τις μεγάλες, πυκνές ντομάτες και τις κόβουμε σε 4-6 κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε βάζα, εναλλάσσοντας τις στρώσεις (για ένα βάζο των τριών λίτρων θα χρειαστείτε 2-3 μεγάλα κρεμμύδια). Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά για 3-5 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με χλιαρό νερό και αφήνουμε για 3-4 ώρες. Ανακατεύουμε την άλμη με διάλυμα ζελατίνης και γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά. Αποστειρώστε τα βάζα των τριών λίτρων για 20-30 λεπτά. Πριν κλείσετε το βάζο με καπάκι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Για την άλμη - 4 λίτρα νερό, 100 g αλάτι, 500 g ζάχαρη, μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, φύλλο δάφνης, άνηθος).
για διάλυμα ζελατίνης - 200 g ζεστό νερό, 11 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΦΡΑΓΚΟΣΜΟΥΡΑ
Ξεχωρίστε τα φραγκοστάφυλα, κόψτε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες ασπρίζοντας για μισό λεπτό σε βραστό νερό. Πασπαλίστε τα φραγκοστάφυλα πάνω από τις έτοιμες ντομάτες, τοποθετώντας τις σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Βράζουμε τη γέμιση, ρίχνουμε το βραστό διάλυμα πάνω από τις ντομάτες, μετά από 3-5 λεπτά ρίχνουμε το διάλυμα στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσει ξανά.
Επαναλάβετε άλλες δύο φορές. Μετά την τρίτη φορά, τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Για να γεμίσετε 1 λίτρο νερό - 50 g αλάτι, 50 g ζάχαρη.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ζεματίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μισό λεπτό και στη συνέχεια με ένα ξύλινο ραβδί κάνετε 2-3 τρυπήματα από πάνω για να μην σκάσει η φλούδα της ντομάτας. Ετοιμάζουμε μια γέμιση από χυμό μήλου, αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα βάζο των τριών λίτρων, τις πασπαλίζουμε με το σκόρδο, τις περιχύνουμε με βραστή σάλτσα, τυλίγουμε γρήγορα και τις αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε ντομάτες με κρεμμύδια, που κόβονται πρώτα σε ροδέλες.

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι φυτοκτόνα φυτά, επομένως αρκεί μια γέμιση μία φορά.
Για γέμιση - 1 λίτρο χυμό μήλου, 50 g αλάτι και ζάχαρη (για ντομάτες με σκόρδο), 30 g αλάτι και ζάχαρη (για ντομάτες με κρεμμύδια).

ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες ίδιου σχήματος και μεγέθους και κάνουμε κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μέσα σε κάθε ντομάτα τοποθετείτε μια φέτα σκόρδο, ένα κλωνάρι άνηθο ή μαϊντανό. Τοποθετήστε προσεκτικά σε έτοιμα βάζα λίτρου, ρίξτε ζεστή μαρινάδα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Μετά από αυτό, τυλίξτε γρήγορα τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Για τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 60 γρ ξύδι.

ΧΑΒΙΑΡΙ ΑΠΟ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Για να προετοιμάσετε χαβιάρι από πράσινες ντομάτες, πάρτε πράσινα, άθικτα, χωρίς στελέχη φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε καρότα, μαϊντανό και κρεμμύδια στη σύνθεση του χαβιαριού. Ψήστε τις ντομάτες, τα ριζώδη λαχανικά και τα κρεμμύδια στο φούρνο ή στο ρώσικο φούρνο.

Μετά από αυτό, περάστε όλα τα συστατικά από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε καλά, βράστε και γεμίστε γυάλινα βάζα με το μείγμα που προκύπτει, καλύψτε με καθαρά, στεγνά καπάκια και αποστειρώστε για 1 ώρα. στη συνέχεια σφραγίστε και γυρίστε ανάποδα.

Για 1 κιλό χαβιάρι - 600 g πράσινες ντομάτες, 200 g καρότα, 100 g σάλτσα ντομάτας, 50 g κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, 25 g μαϊντανός, 15 g επιτραπέζιο αλάτι, 10 g κρυσταλλική ζάχαρη.

ΧΑΒΙΑΡΙ ΝΤΟΜΑΤΩΝ
Ψήνετε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβετε, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τα κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Γεμίζουμε τα βάζα κατά τα 3/4 και ρίχνουμε ζεστή σάλτσα ντομάτας μέχρι το λαιμό.

Η σάλτσα παρασκευάζεται από πολτοποιημένη μάζα ντομάτας, στην οποία πρέπει να προσθέσετε φύλλο δάφνης, πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό, ζάχαρη και αλάτι (για γεύση).

ΧΥΜΟΣ, ΠΟΥΡΕΣ, ΤΟΜΑΤΟΠΑΣΤΑ
Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες με κρύο τρεχούμενο νερό, τις κόβουμε σε κομμάτια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό και τις βάζουμε στη φωτιά. Όταν ζεσταθούν, οι ντομάτες θα βγάλουν χυμό και θα καθίσουν.

Προσθέστε περισσότερες ντομάτες, μετά περισσότερες, μέχρι να γεμίσει το τηγάνι μέχρι την κορυφή. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να βράσει το μείγμα, στη συνέχεια στραγγίζουμε το ζουμί, ρίχνουμε ζεστό σε μπουκάλια και ζεσταίνουμε τα μπουκάλια για 25-35 λεπτά.
Ετοιμάζουμε πουρέ και πολτοποιούμε από τη μάζα ντομάτας που έχει μείνει στο τηγάνι. Για τον πουρέ πρέπει να βράσει 2-2,5 φορές, για τα ζυμαρικά - 5-7 φορές. Τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα και αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά.

Για 1 κιλό έτοιμο πουρέ ή πάστα - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.

ΧΥΜΟΣ ΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΠΟΛΤΑ
Οι ώριμες, ή υπερώριμες, καλά χρωματισμένες ντομάτες μπορούν να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να βράσουν και στη συνέχεια να τρίψουν από ένα κόσκινο. Εξατμίστε το χυμό για περίπου 30 λεπτά και μετά αδειάστε σε βάζα ή καθαρά μπουκάλια. Αποστειρώστε για 30 λεπτά στους 90 °C.
Ο χυμός αραιώνεται με χυμό λεμονιού το χειμώνα και σερβίρεται ως ρόφημα. Μπορείτε να φτιάξετε σούπες και σάλτσες από αυτό.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ
Μαγειρέψτε τις πολτοποιημένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα μέχρι να μείνει ο μισός αρχικός όγκος, περίπου δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, κανέλα και σκελίδες. Όλα αυτά μπορούν να χυθούν απευθείας στη μάζα ντομάτας ή να τα βάλετε σε μια σακούλα και να μαγειρέψετε σε αυτήν και να τα πετάξετε μετά το μαγείρεμα.

Ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα σε βάζα ή μπουκάλια, αποστειρώνουμε σε βραστό νερό και σφραγίζουμε.

Για 2,5 κιλά φρεσκοτριμμένης ντομάτας - 150 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 20-25 γρ αλάτι, 0,5 γρ σκόρδο ξεφλουδισμένο, 0,5 γρ μαύρο πιπέρι, 1 γρ μπαχάρι, 1,5-2 γρ γαρύφαλλο, 1,5-2 γρ κανέλα, ξύδι για γεύση.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
Καθαρίζουμε τις ντομάτες, κόβουμε σε 4 μέρη, τον πυρήνα και ψιλοκόβουμε τα μήλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πράσινες γλυκές πιπεριές. Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σταφίδες, ζάχαρη, αλάτι, κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι, στεγνή μουστάρδα και μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο τζίντζερ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Ψύξτε, βάλτε τα σε βάζα και σφραγίστε. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

6 ντομάτες, 2 φλιτζάνια μήλα ψιλοκομμένα, 3 πιπεριές, 2 φλιτζάνια σταφίδες, 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι αλάτι, 3 φλιτζάνια κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι, 60 γρ μουστάρδα ξερή, 2 κ.σ. κουταλιές αλεσμένο τζίντζερ.

ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
Πλένουμε τις ώριμες κόκκινες ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις περνάμε από ένα μύλο κρέατος μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Πλένουμε και τρίβουμε το χρένο, ανακατεύουμε με τις αλεσμένες ντομάτες, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε το έτοιμο καρύκευμα σε μικρά βάζα και τα κλείνουμε με ένα καπάκι.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
1 κιλό ώριμες ντομάτες, 300 g σκόρδο, 200 g χρένο, 100 g φυτικό λάδι, 100 g ζάχαρη, 15 g αλάτι.

ADJIKA ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές, τα μήλα, την κόκκινη πιπεριά και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού.

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε θρυμματισμένο σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη, ηλιέλαιο, αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά, βάζουμε σε ζεστά βάζα ή μπουκάλια γάλακτος και κλείνουμε (τα μπουκάλια μπορούν να κλείσουν με θηλές), τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Για 2,5 κιλά ντομάτες - 1 κιλό καρότα, 1 κιλό γλυκές πιπεριές, 1 κιλό μήλα, 100 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά, 200 γραμμάρια σκόρδο λιωμένο, 1 φλιτζάνι ξύδι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 1/4 φλιτζάνι αλάτι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ
Ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος και ποιότητα. Πλένουμε τα καλύτερα και τα κόβουμε σε 2-4 μέρη, τα υπόλοιπα θα τα χρησιμοποιήσουμε για την προετοιμασία της γέμισης. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές, τις πλύνετε και τις κόψτε σε κομμάτια. Κόβουμε επίσης τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα (3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για να φύγει η πικρία. Αφαιρούμε τις άκρες από τα πράσινα φασόλια, τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ. και τα πλένουμε. Βάζουμε τις πιπεριές και τα φασόλια σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και μετά σε κρύο νερό.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, τις μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και, ανακατεύοντας, βράστε. Σε μια κατσαρόλα με ζεστή γέμιση βάζουμε έτοιμες πιπεριές, μελιτζάνες, φασολάκια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-30 λεπτά.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σέλινο και τον μαϊντανό σε κάθε βάζο, μετά μια στρώση ντομάτες και μια στρώση λαχανικά από πάνω.
Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 30 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 40 λεπτά.
Για ένα βάζο μισού λίτρου - 125 g ντομάτες, 125 g πιπεριές, 75 g μελιτζάνες, 25 g πράσινα φασόλια, 2-10 g βότανα, 5 g αλάτι, 150 g σάλτσα ντομάτας.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΕ ΗΛΙΕΛΑΙΟ
Τοποθετήστε τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι και το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες στον πάτο ενός βάζου λίτρου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σφιχτά τις κόκκινες, χοντρής σάρκας ντομάτες, κομμένες στη μέση. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε μερικές ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τις αποστειρώνουμε για 15 λεπτά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Πριν σφραγίσετε, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο στο βάζο ώστε να καλύψει τη μαρινάδα με μια στρώση.

1 κρεμμύδι, 2 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού. για τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 7-10 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού, 15 γαρύφαλλα, 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, αφού βράσει προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι.

ΠΡΑΣΙΝΗ ΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις κρυώνουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις ανακατεύουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς και ανακατεύουμε. Προσθέστε άνηθο, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι στη σαλάτα, τοποθετήστε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα και αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά, βάζα λίτρου για 20 λεπτά, προσθέστε φυτικό λάδι στο τέλος. Τυλίξτε τα κουτάκια.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο λάχανο σε αυτή τη σαλάτα.

Για 1 κιλό πράσινες ντομάτες -0,5 κιλά κρεμμύδια, 3-4 γλυκές πιπεριές. για μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό - 70 g ξύδι, 20 g ζάχαρη, 50 g αλάτι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΠΟ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Ψιλοκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ, αλατίζουμε και αφήνουμε για 10-12 ώρες. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε φυτικό λάδι, 9 τοις εκατό ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στο μείγμα της σαλάτας, ανακατέψτε τα πάντα καλά και ξαναβάλτε τη στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

3 κιλά πράσινες ντομάτες, 1,5 κιλό καρότα, 1,5 κιλό κρεμμύδια, 100 γραμμάρια αλάτι. για μαρινάδα - 300 g φυτικό λάδι, 200-250 g ξύδι, 300 g ζάχαρη, 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5-6 φύλλα δάφνης.

ΜΑΡΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑ
Επιλέξτε ολόκληρες, μικρές, σφιχτές, άγουρες ντομάτες και ξεπλύνετε καλά. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό κατσαβίδι, κάντε προσεκτικά μια βαθιά τρύπα στην μπροστινή πλευρά (κόντρα στο κοτσάνι) και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους για να μην αγγίξετε τον πολτό. Τοποθετήστε μια φέτα καρύδι στην κοιλότητα που προκύπτει. Περιχύνουμε τις γεμιστές ντομάτες με το ημιτελές σιρόπι και αφήνουμε για 5-6 ώρες.
Μετά από αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου μία ώρα. Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από ντομάτες.

Οι προετοιμασίες για το χειμώνα δεν ολοκληρώνονται χωρίς την κονσέρβα ντομάτας. Ντομάτες τουρσίσε βάζα - ένα ζουμερό και νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ.

Σας παρουσιάζουμε συνταγές κονσερβοποίησης ντομάταςμε διάφορα μπαχαρικά, πιπεριά, άνηθο, σταφύλια, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότο, σε χυμό ντομάτας.

Αποδεδειγμένες συνταγές, οι περισσότερες νόστιμες ντομάτες για το χειμώνα, τέτοια τουρσιά θα είναι χρήσιμα σε κάθε νοικοκυρά.

Ένα αρωματικό και ζουμερό χειμωνιάτικο σνακ, ντομάτες με σταφύλια, φαίνεται όμορφο. Ετοιμάζουμε ντομάτες χωρίς αποστείρωση με την προσθήκη ξιδιού.

Ντομάτες, λευκά και κόκκινα σταφύλια, 1 κλωνάρι βασιλικό, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα, ζάχαρη 1,5 κ.γ. λ., ξύδι 9% 1 κ.γ. μεγάλο.

Συνταγή

Ετοιμάστε βάζα και καπάκια 1,5 λίτρου: πλύνετε και αποστειρώστε. Πλένουμε τις ντομάτες και τα σταφύλια. Για να μην σκάσει η φλούδα στις ντομάτες, τρυπήστε τη βάση της ντομάτας με μια οδοντογλυφίδα.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση. Τοποθετήστε τον βασιλικό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τις σκελίδες στον πάτο κάθε βάζου.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο με μπαχαρικά εναλλάξ με σταφύλια. Πρόσθεσα ταυτόχρονα κόκκινα και λευκά σταφύλια.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα με τις ντομάτες και τα σταφύλια, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Γεμίζουμε ξανά τα ντοματοβάζα με άλμη και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο ντομάτας. μεγάλο. ξύδι, στη συνέχεια ρίξτε βραστό άλμη και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Η καλύτερη ποικιλία ντομάτας είναι η κρέμα, η οποία δεν είναι υπερώριμη. Μια απλή συνταγή για λαχταριστές μισές ντομάτες για τον χειμώνα.

Ντομάτες 1,5 κιλό, άνηθος, μαϊντανός, δάφνη, σκόρδο, πιπεριές, κρεμμύδια, φυτικό λάδι 2 κ.σ. l, ξύδι 9% 4-6 κ.σ. μεγάλο.

άλμη για ένα βάζο 3 λίτρων:ζάχαρη 6 κ.σ. λ, αλάτι 2 κ.σ. l, νερό 5 ποτήρια 250 γρ.

Συνταγή για το μαγείρεμα ντομάτας στα μισά για το χειμώνα

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση. Ετοιμάστε βάζα και καπάκια, πλύνετε και αποστειρώστε.

Στο κάτω μέρος του βάζου βάζετε μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες (μισό κρεμμύδι είναι αρκετό για ένα βάζο λίτρου), φύλλο δάφνης, 5-7 κόκκους πιπεριάς.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Βγάζουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την κρύα μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκι και αποστειρώνουμε.

Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 4 λεπτά, τα βάζα του 1,5 λίτρου για 5 λεπτά, τα βάζα των 3 λίτρων για 7 λεπτά.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαριναρισμένες ντομάτες «Κάτω από το χιόνι» με σκόρδο

Λαχταριστές μαριναρισμένες ντομάτες με ευχάριστη γεύση σκόρδου. Μια απλή συνταγή για την προετοιμασία ντομάτας με σκόρδο για το χειμώνα. Η άλμη από το βάζο είναι πολύ νόστιμη, οπότε δεν έχει μείνει τίποτα - ούτε ντομάτα ούτε άλμη.

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:ντομάτες, μέτρια τριμμένο σκόρδο 1 κουτ.

Μαρινάδα για 1,5 λίτρο νερό:ζάχαρη 100 γρ., αλάτι 1 κ.γ. l, ξύδι 9% 100 ml.

Συνταγή

Ετοιμάστε βάζα και καπάκια και αποστειρώστε. Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε βάζα.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε.

Ρίξτε νερό από κονσέρβες ντομάτας σε μια κατσαρόλα (μετρώντας τον όγκο για την προετοιμασία της άλμης), προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Φέρτε την άλμη σε βράση, προσθέστε ξύδι.

Σε κάθε βάζο βάζετε τριμμένο σκόρδο και το περιχύνετε με βρασμένη άλμη. Τυλίξτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια.

Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Νόστιμος και υγιεινός χυμός ντομάτας για το χειμώνα. Μια πολύ απλή συνταγή για να φτιάξετε αρωματικό χυμό ντομάτας. Σπιτικός φυσικός χυμός. 1,5 κιλό ντομάτας θα αποδώσει 1 λίτρο χυμό όταν περαστεί μέσω ενός μύλου κρέατος με εξάρτημα χυμού.

Συστατικά:ντομάτες, αλάτι (ανά 5 λίτρα χυμό) 2 κ.σ. l ή για γεύση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για 5 λίτρα χυμό) 1 κουτ. ή για γεύση.

Συνταγή για χυμό ντομάτας

Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες. Στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος με εξάρτημα χυμού ντομάτας, μπορείτε να στύψετε τον χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, αλλά η απόδοση του χυμού θα είναι μικρότερη.

Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε. Τοποθετούμε στη σόμπα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή έχουν μοναδική γεύση. Ζουμερές και νόστιμες ντομάτες, ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:κρεμμύδια 1-2 τεμ., ντομάτες 1,5-1,7 κ.γ., δαφνόφυλλα 2 τεμ., μαύρο πιπέρι 7 τεμ.

Νερό 1,5 λ, ζάχαρη 4,5 κ.σ. λ, αλάτι 1,5 κ.σ. l, κιτρικό οξύ 1,5 κουτ.

Συνταγή για μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια και κιτρικό οξύ

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Ετοιμάστε βάζα και καπάκια και αποστειρώστε.

Τοποθετήστε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες στον πάτο κάθε βάζου. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά, σκεπάζοντας με καπάκια.

Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού σε κάθε βάζο.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στο τηγάνι και αφήστε την άλμη να πάρει βράση.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την άλμη σε βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μια ασυνήθιστη και μυστηριώδης μαρινάδα, μπορείτε να την πιείτε ως ένα ευχάριστο ποτό. Μια γρήγορη συνταγή για την προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα. Για να μην σκάσει η φλούδα στις ντομάτες, τρυπήστε τη βάση της ντομάτας με μια οδοντογλυφίδα.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:άνηθος 1 ταξιανθία, ντομάτες 1,5-1,7 κιλά, φύλλα δάφνης 2 τμχ, κόκκοι μαύρου πιπεριού 10 τμχ, σκελίδες 5 τμχ, σκόρδο 1-2 κεφαλάκια.

Μαρινάδα για βάζο 3 λίτρων:νερό 1,5 λ, ζάχαρη 4 κ.σ. λ, αλάτι 2,5 κ.σ. l, ξύδι 9% 50 ml, βότκα 1 κ.γ. λ., τριμμένο κόκκινο πιπέρι 0,5 κουτ.

Συνταγή για ντομάτες σε μια μυστηριώδη μαρινάδα

Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια και τα αποστειρώνουμε. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο, τη δάφνη στο κάτω μέρος του βάζου.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα με τις ντομάτες, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για 7 λεπτά. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού στα βάζα.

Βγάζουμε την άλμη από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι, βότκα, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε βάζα.

Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι το καλύτερο ορεκτικό για βραστές ή τηγανητές πατάτες. Το χειμώνα, τέτοιες νόστιμες ντομάτες θα εκπλήξουν τους φίλους και τους γνωστούς σας.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:ντομάτες 1,5-1,7 κιλά, πιπεριά 1 τεμ., κρεμμύδια 2 τεμ., μαϊντανός 5-6 κλωνάρια, ζάχαρη 100 γρ., αλάτι 50 γρ., ξύδι 9% 50 ml, κόκκοι πιπεριού 5-6 τεμ.

Συνταγή για μαριναρισμένες ντομάτες

Ετοιμάστε βάζα και καπάκια, πλύνετε και αποστειρώστε. Ξεχωρίζουμε τις ντομάτες και τις πλένουμε καλά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε 4-6 κομμάτια. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε 4-5 κομμάτια.

Τοποθετήστε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό στον πάτο των βάζων. Γεμίστε το βάζο με ντομάτες, μοιράστε τις λωρίδες πιπεριάς ομοιόμορφα στο βάζο.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Όταν βράσει η άλμη, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε κόκκους πιπεριού στα βάζα, γεμίστε τα βάζα με άλμη και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τα αγγούρια και οι ντομάτες ταιριάζουν πολύ. Θα σας αρέσουν οι ζουμερές ντομάτες και τα τραγανά αγγούρια.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:ντομάτες, αγγούρια, νερό 1,5 λ. ζάχαρη 4 κ.σ. λ, αλάτι 2 κ.σ. λ., ξύδι 9% 25 ml, φύλλα χρένου 1 τμχ, ομπρέλες άνηθο 1 τμχ, δάφνη 2 τμχ, κόκκοι πιπεριού 3 τμχ, σκόρδο 3 σκελίδες.

Συνταγή

Πλένουμε τις ντομάτες για να μην σκάσει η φλούδα της με μια οδοντογλυφίδα. Ρίξτε νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα για 30 λεπτά, στη συνέχεια πλύνετε και κόψτε τις άκρες.

Ετοιμάστε βάζα και καπάκια, πλύνετε και αποστειρώστε. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, κόκκους μαύρου πιπεριού, μια ομπρέλα από άνηθο και φύλλα δάφνης στον πάτο. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα, προσθέστε σκελίδες σκόρδο.

Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό και σκεπάζουμε με καπάκια, αφήνουμε για 30 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό, μετρώντας την ποσότητα για την άλμη (τα υλικά της συνταγής για 1,5 λίτρο νερό). Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι. Γεμίστε τα βάζα με τα λαχανικά με άλμη και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Οι μυρωδάτες και νόστιμες ντομάτες προσθέτοντας γλυκό πιπέρι θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση. Μια εύκολη στην προετοιμασία συνταγή για νόστιμες χειμωνιάτικες ντομάτες με πιπεριές.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:ντομάτες 1,5-1,7 κιλά, πιπεριά 2 τμχ, φύλλο χρένου, κλωναράκι άνηθο, σκόρδο 2 σκελίδες, καυτερή πιπεριά 2 εκ., ξύδι 9% 1 κ.γ. μεγάλο.

Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:ζάχαρη 1 κ.γ. λ, αλάτι 1,5 κ.σ. μεγάλο.

Συνταγή για μαριναρισμένη ντομάτα με πιπεριές

Ετοιμάστε τα καπάκια και τα βάζα, πλύνετε και αποστειρώστε.

Πλένουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Για να μην σκάσει η φλούδα στις ντομάτες, τρυπήστε τη βάση της ντομάτας με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε τον άνηθο, το χρένο, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές στον πάτο των βάζων (χρησιμοποίησα πράσινες καυτερές πιπεριές, τις ξεφλούδισα από τους σπόρους και έκοψα την πιπεριά μήκους 2 εκ. ανά βάζο).

Τοποθετούμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε βάζα, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις σκεπάζουμε με τα καπάκια και τις αφήνουμε για 30 λεπτά.

Στραγγίζετε το νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνετε να πάρει βράση και ρίξτε ξανά τα κουτάκια με τις ντομάτες για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε ξανά το νερό και όταν βράσει, ρίχνουμε στα βάζα και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Στραγγίστε το νερό, μετρώντας την ποσότητα του νερού για να προετοιμάσετε την άλμη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε βάζα. μεγάλο. ξύδι και άλμη που βράζει. Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε αφήνοντάς τα να κρυώσουν εντελώς.

Ζουμερές ντομάτες για το χειμώνα με πιπεριές και φύλλα καρότου. Όταν μαγειρεύω, προσθέτω νεαρά καρότα κομμένα σε κομμάτια μαζί με κορυφές καρότου. Για να μην σκάσει η φλούδα στις ντομάτες, τρυπήστε τη βάση της ντομάτας με μια οδοντογλυφίδα.

Συστατικά:ντομάτες, κορυφές καρότου, νεαρά καρότα, πιπεριές.

Μαρινάδα:νερό 4 λ, ζάχαρη 20 κ.σ. l, αλάτι 5 κ.σ. l, ξύδι 9% 400 ml.

Συνταγή

Πλένουμε τα καπάκια και τα βάζα και τα αποστειρώνουμε. Πλένουμε ντομάτες, καρότα, φύλλα καρότου. Τοποθετήστε τις κορυφές καρότου στο κάτω μέρος του βάζου και μετά τις ντομάτες.

Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, τις κόψτε σε λωρίδες, κόψτε τα νεαρά καρότα σε λωρίδες, προσθέστε σε βάζα με ντομάτες.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και γεμίζουμε ξανά τα βάζα, αφήνουμε για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι και γεμίζουμε τα βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια.

Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Συνταγή για ντομάτες τουρσί σε χυμό ντομάτας - πολύ νόστιμες ντομάτες, ελάχιστα μπαχαρικά, πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Ούτε ο χυμός ντομάτας θα πάει χαμένος, είναι πολύ νόστιμο ρόφημα.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:ντομάτες 1,5-1,7 κιλά σε βάζο, ντομάτες για χυμό 2-2,5 κιλά, αλάτι 4 κ.σ. λ, ζάχαρη 4 κ.σ. l, σκόρδο 2 σκελίδες, δάφνη 2 τμχ, μαύρο πιπέρι 5-6 τμχ.

Συνταγή μαγειρικής με αποστείρωση

Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια και τα αποστειρώνουμε. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα. Για να μην σκάσει η φλούδα στις ντομάτες, τρυπήστε τη βάση της ντομάτας με μια οδοντογλυφίδα.

Για το χυμό ντομάτας, αλέστε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος με εξάρτημα χυμού ή χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.

Ρίξτε τον χυμό ντομάτας που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη και σκόρδο. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Ρίξτε το βραστό χυμό ντομάτας σε βάζα με ντομάτες, καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε για 20 λεπτά. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα της ντομάτας και αφήστε τα για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε ξανά νερό για 10 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό.

Βάλτε το χυμό ντομάτας στη φωτιά, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε βραστό άλμη στα βάζα με τις ντομάτες, τυλίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα.

Παίρνετε πολύ νόστιμες ντομάτες στον δικό τους χυμό.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για ντομάτες σε κονσέρβα. Νόστιμες προετοιμασίες για τον χειμώνα!