Ζαμπόν στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο βήμα προς βήμα. Χοιρινό ζαμπόν σε μαρινάδα

Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το ζαμπόν εκ των προτέρων και να το ξαναζεστάνετε πριν το σερβίρετε, αν σκοπεύετε να το σερβίρετε ως κύριο ζεστό πιάτο. Ή κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε ως αλλαντικά, πεντανόστιμο με κάθε τρόπο.

Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τρία λίτρα καλό, καθαρό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το χοντρό αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τον αρακά και το μπαχάρι, το αποξηραμένο δεντρολίβανο, τη μαντζουράνα και το θυμάρι. Αφήστε τα όλα να βράσουν και σιγοβράστε για τρία λεπτά.

Ψύξτε εντελώς την άλμη και βάλτε μέσα το πλυμένο κομμάτι χοιρινού ζαμπόν. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα να αλατιστεί.

Βγάζουμε το αλατισμένο κρέας από την άλμη και το γεμίζουμε. Γεμίζουμε με σκελίδες σκόρδο και μαργαριτάρια τουρσί (προαιρετικά).

Διπλώνουμε το γεμιστό κρέας στη μέση και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετούμε σε διπλοδιπλωμένο αλουμινόχαρτο που τοποθετούμε σε ταψί, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και κλείνουμε καλά το αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε το ταψί με το κρέας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνουμε το κρέας για άλλη μιάμιση ώρα.

Εάν έχετε ένα κομμάτι μεγαλύτερο ή μικρότερο από το δικό μου, που ζυγίζει δύο κιλά, τότε ο αλγόριθμος είναι ο εξής: + 20 λεπτά ψησίματος για κάθε κιλό.

Βγάζουμε το έτοιμο ζαμπόν, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, ανοίγουμε ελαφρά το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το ζουμί και το λίπος σε μια κατσαρόλα. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε το κρασί μέσα, προσθέστε σπόρους κόλιανδρου και εξατμίστε τα υγρά στο μισό. Προσθέστε φρέσκα φύλλα θυμαριού ή ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου, αυτή θα είναι μια σάλτσα για το κρέας.

Ξετυλίγουμε το κρέας, αφαιρούμε τον σπάγκο και σερβίρουμε με σάλτσα.

Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ένα τέτοιο ψημένο ζαμπόν θα ήταν οι πατάτες ψημένες στο φούρνο, ή ψημένες με μυρωδικά και σκόρδο, ένα μείγμα λαχανικών με ρίζα, καρότα, παστινάκια, δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο!

Εάν το κρέας έχει ψηθεί εκ των προτέρων, τότε μην το ακουμπήσετε, μην το ξετυλίξετε, αλλά κρυώστε το σε αλουμινόχαρτο και σπάγκο και φυλάξτε το στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Ένα δυνατό, τανικό κρασί με καλή παλαίωση θα ταιριάζει με αυτό το κρέας.

Το χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο είναι ένα πραγματικά γιορτινό πιάτο, μια διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά και κόλπα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ας δούμε πολλές συνταγές για το ψήσιμο του χοιρινού ζαμπόν.

Χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε μανίκι

Συστατικά:

χοιρινό ζαμπόν - 1,5 kg;
σκόρδο - 1 τεμ.;
αλάτι, πιπέρι, δάφνη και μπαχαρικά για το κρέας - για γεύση.

Παρασκευή

Η συνταγή για το μαγείρεμα του χοιρινού ζαμπόν στο φούρνο είναι πολύ απλή. Αγοράζουμε ένα χοιρινό ζαμπόν, ξύνουμε καλά το πάνω δέρμα με ένα μαχαίρι και ξεπλένουμε καλά με νερό. Στη συνέχεια στύψτε το σκόρδο από την πρέσα σκόρδου, αλατοπιπερώστε το καλά. Κάνουμε πολλές βαθιές τομές στο κρέας, βάζουμε μέσα το μείγμα σκόρδου και τα μπαχαρικά. Ράβουμε με κλωστή τις άκρες της χοιρινής πέτσας και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου μία ώρα ώστε να μαριναριστεί καλά το κρέας. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ζαμπόν στο μανίκι ψησίματος και το δένουμε σφιχτά και από τις δύο πλευρές. Ψήνετε το ζαμπόν στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα στους 180°C.

Όταν ο χοιρινός πισινός είναι έτοιμος στο φούρνο, κόψτε προσεκτικά τη σακούλα και τηγανίστε το κρέας για άλλα 10 λεπτά για να δημιουργήσετε μια νόστιμη τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια κόψτε το ζαμπόν σε φέτες και σερβίρετε. Οι πατάτες ή το στιφάδο λάχανο είναι καλό ως συνοδευτικό.

Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στη ζύμη

Συστατικά:

χοιρινό ζαμπόν - 3 κιλά.
αλάτι - 100 g;
σκόρδο - 1 τεμ.;
ψωμί σίκαλης - 500 g;
αλεύρι - 0,5 kg;
πιπέρι, δάφνη και γαρύφαλλο - για γεύση.

Παρασκευή

Ας δούμε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για ψημένο χοιρινό ζαμπόν - σε ζύμη. Ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, το γαρύφαλλο και τη δάφνη σε ένα πιάτο και τα ψιλοκόβουμε καλά. Τρίβουμε το ζαμπόν με το έτοιμο μείγμα από όλες τις πλευρές, όπου είναι το κόκκαλο, κάνουμε κοψίματα με ένα μαχαίρι, ρίχνουμε και εκεί το μείγμα. Τοποθετούμε το τριμμένο κρέας σε μια βαθιά λεκάνη, το σκεπάζουμε με μια σανίδα και τοποθετούμε ένα βάρος. Διατηρήστε το κρέας σε αυτή την κατάσταση για περίπου 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το ζαμπόν από τη λεκάνη, το ξεπλένουμε καλά από το αλάτι και το στεγνώνουμε. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, το στύβουμε και το ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Τοποθετήστε τη μισή ζύμη που προκύπτει στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού, τοποθετήστε πάνω του το ζαμπόν τυλιγμένο σε περγαμηνή και καλύψτε με το δεύτερο μέρος της ζύμης. Ενώνουμε προσεκτικά τις άκρες με βρεγμένα χέρια και στρώνουμε το κρέας ώστε να καλυφθεί από όλες τις πλευρές με ζύμη. Τοποθετούμε το ζαμπόν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για 3 ώρες. Ψύξτε το έτοιμο χοιρινό ζαμπόν, αφαιρέστε την επάνω στρώση της ζύμης, ξεδιπλώστε το χαρτί, μεταφέρετέ το σε ένα όμορφο πιάτο και περιχύστε με σάλτσα χρένο και κρέμα γάλακτος.

Χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά:

χοιρινό ζαμπόν - 1 κιλό;
σκόρδο - 1 τεμ.;
φυτικό λάδι - 100 ml;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου, χωρίστε το σε σκελίδες και κόψτε το καθένα σε λεπτές φέτες. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και το μισό φυτικό λάδι σε αυτό. Πλένουμε το χοιρινό ζαμπόν και κάνουμε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Γεμίζουμε το κρέας με σκόρδο και το τρίβουμε με το μείγμα μας.

Τώρα ας φτιάξουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το λιωμένο μέλι, αλατίζουμε κατά βούληση και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Αλείψτε καλά το κρέας με τη μαρινάδα που προκύπτει και προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε το ζαμπόν στο ψυγείο να μαριναριστεί όλο το βράδυ. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, βάζουμε λίγο κρεμμύδι, μετά το ζαμπόν και το ξανασκεπάζουμε με μια τάπα κρεμμυδιού. Τυλίγουμε καλά το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρα. Περίπου 30 λεπτά πριν είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας, ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και ξαναβάζουμε το κρέας στο φούρνο για να ροδίσει ελαφρά.

Φαίνεται ότι και μόνο η αναφορά σε αυτό το εορταστικό πιάτο κάνει τους ανθρώπους να τρέχουν υπερβολικά τα σάλια. Και τι να πούμε για τα μέλη του νοικοκυριού που ξαφνικά πιάνουν το άρωμα του ψητού χοιρινού ζαμπόν να αναδύεται από την κουζίνα; Μόλις το πολυτελές πιάτο αρχίσει να σιγοβράζει στο φούρνο, θα αναδυθεί από το συναρπαστικό άρωμα που αποπνέει ζουμερό κρέας με μπαχαρικά. Η διάχυτη μυρωδιά θα ειδοποιήσει ακόμη και τους γείτονές σας για τις προετοιμασίες σας για το γλέντι. Δεν υπάρχει λοιπόν τρόπος να δημιουργήσετε μια απρόσμενη έκπληξη από την προετοιμασία του.

Χοιρινό σερβιρισμένο στο τραπέζι θα βγει απίστευτοτρυφερό, στάζει ζουμί και ορεκτικό αν ακολουθήσετε τις οδηγίεςσυνταγές που προσφέρονται από επαγγελματίες σεφ. Απαιτεί προ-εμποτισμό του ζαμπόν σε άλμη ή μαρινάρισμα. Αυτή η πολύωρη διαδικασία προετοιμασίας αλλάζει τη δομή του κρέατος, του δίνει πρόσθετες γεύσεις και του προσδίδει ορεκτικό ζουμερό.

Θα ακολουθήσουμε τις συμβουλές των σεφ εστιατορίων. Αυτοί οι δάσκαλοι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο.

Ζουμερό ζαμπόν ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Θα χρειαστείτε:

χοιρινό ζαμπόν (εντός 3 κιλών με κόκκαλο).
3 κουταλιές της σούπας μέλι?
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη?
λίγο γαρύφαλλο.

Για τη μαρινάδα:

3 λίτρα νερό?
2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη το καθένα.
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου και μαύρο πιπέρι.
ένα κομμάτι ξερή κανέλα?
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)?
3 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο?
2 κουταλιές της σούπας τρίμματα τριμμένης ρίζας τζίντζερ.
1 πορτοκάλι?
1 ζουμερό κοτσάνι σέλινο.

Καταγραφή εμπορευμάτων:

επιφάνεια κοπής;
κοφτερό μαχαίρι;
Ανθεκτική τσάντα σελοφάν?
αλουμινόχαρτο μαγειρικής?
βαθύ ταψί ή ευρύχωρο πυρίμαχο ταψί (κεραμικό, μέταλλο, γυαλί).

Πίκρωση

Βράζουμε το νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό και προσθέτουμε την κανέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Κόψτε το πορτοκάλι στη μέση και στύψτε το χυμό σε βραστό νερό. Εκεί στέλνουμε και κανέλα.

Τοποθετήστε όλα τα άλλα συστατικά σε μια παγωμένη (+40..+50 °C) μαρινάδα και ρίξτε τη πάνω από το ζαμπόν. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς βυθισμένο στην πικάντικη άλμη. Ο πιο λογικός και οικονομικός τρόπος είναι να μαρινάρετε ένα ογκώδες ζαμπόν σε μια ευρύχωρη σακούλα συσκευασίας από σελοφάν για τρόφιμα.

Εάν δεν έχετε μια τέτοια συσκευασία στο χέρι, μαρινάρετε το κρέας σε οποιοδήποτε δοχείο. Αλλά για να το καλύψετε εντελώς, θα χρειαστείτε πολύ περισσότερη μαρινάδα.

Μαρινάρετε το ζαμπόν στο κρύο για 3 ημέρες.

Ψήσιμο

Σε ένα ταψί (ή σε ένα ταψί) βάζουμε αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε το μαριναρισμένο ζαμπόν, με την πέτσα προς τα πάνω.

Δεν χρειάζεται πια να το αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε στο φούρνο (+230 °C) για 1,5 ώρα.

Διακόσμηση με γλάσο

Τώρα το μόνο που μένει να κάνετε είναι να προσθέσετε την τελευταία πινελιά - το γλάσο.

Ανακατέψτε το μέλι με τη σκόνη μουστάρδας.

Ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο. Κάνουμε ρηχά διασταυρούμενα κοψίματα στο δέρμα. Κολλάμε γαρίφαλο στις διασταυρώσεις των κοψιμάτων.

Αλείφουμε τη δουλειά μας με γλάσο μουστάρδας-μελιού.

Ολοκληρώστε το ψήσιμο (+180°C) με ανοιχτό αλουμινόχαρτο για άλλη μισή ώρα.

Περίοδος

Σερβίρετε το ζαμπόν με κόκκινες σάλτσες, λευκό χρένο και πίκλες. Τα τουρσί δαμάσκηνα θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση του κρέατος.

Τα ψητά λαχανικά, το λάχανο μαγειρεμένο με δαμάσκηνα και ο πουρές πατάτας είναι καλό ως συνοδευτικό.

Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο - γενικές αρχές μαγειρέματος

Για επεξεργασία με οποιαδήποτε μέθοδο, το ζαμπόν λαμβάνεται από το πάνω μέρος του μηρού του χοίρου. Το ζαμπόν από την πρόσθια περιοχή των ώμων είναι ινώδες και λιγότερο λιπαρό, είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, παρασκευή ρολού και διαιτητικές συνταγές. Το πίσω κρέας ή το μέρος μπέικον του χοίρου έχει πιο ζουμερό και λιπαρό κρέας με στρώματα λαρδιού διαφορετικού πάχους. Για αυτό το κρέας, η πιο επιτυχημένη επιλογή μαγειρέματος είναι το ψήσιμο.

Το ψήσιμο συνήθως προηγείται προετοιμασίας του ζαμπόν για θερμική επεξεργασία.

Το κρέας πρέπει να ξεπλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό, ξεπλένοντας έτσι πιθανά μικρά θραύσματα οστών, τρίχες με τρίχες και το υπόλοιπο αποξηραμένο αίμα.

Τις περισσότερες φορές, πριν το ψήσιμο, το ζαμπόν διατηρείται σε άλμη ή μαρινάδα· αυτή η διαδικασία μειώνει σημαντικά τον χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί στο φούρνο.

Συνταγή 1. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο (με πορτοκάλια)

Συστατικά:

1-2 κιλά. λιπαρό ζαμπόν?

4 πορτοκάλια?

Μπαχαρικά για γεύση.

Χόρτα σαλάτας (για διακόσμηση).

Παρασκευή:

Ξύστε το δέρμα του ζαμπόν με ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε και να ανοίξετε τους πόρους. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού σε όλη την περίμετρο του ζαμπόν. Αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε τα πορτοκάλια με τη φλούδα σε κύκλους.

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται πάνω από το φύλλο.

Τοποθετήστε τις φέτες εσπεριδοειδών σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε πάνω τους το κρέας. Αυτό, με τη σειρά του, καλύπτεται με ένα στρώμα πορτοκαλιών και καλύπτεται με αλουμινόχαρτο όχι πολύ σφιχτά.

Το ζαμπόν ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 80 λεπτά.

Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από το αλουμινόχαρτο και κόβεται σε μερίδες· απλώνεται σε ένα πιάτο καλυμμένο με φύλλα μαρουλιού. Από πάνω τοποθετούνται πορτοκάλια.

Τα πορτοκάλια της συνταγής μπορούν να αντικατασταθούν με ανανά ή παπάγια.

Συνταγή 2. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο (με σάλτσα μήλου)

Συστατικά:

Ένα κομμάτι ζαμπόν – 2 - 2,5 κιλά.

Καρότα - 2 τεμ.;

Κεφάλι σκόρδου?

Μπαχαρικά, φύλλο δάφνης;

Φυτικό λάδι (οποιοδήποτε) - 40 ml.

Μήλα (ποικιλία χωρίς ζάχαρη) - 5 τεμ.

Επιδόρπιο κρασί (κόκκινο) – ποτήρι;

Ξύσμα λεμονιού;

Μπαχαρικά και αλάτι.

Παρασκευή:

Το κρέας πλένεται, στεγνώνει και γεμίζεται με σκόρδο, δάφνη και καρότα.

Το γεμιστό κρέας πρέπει να αλατίζεται, να τρίβεται με κόκκινη καυτερή πιπεριά και να αλείφεται με ελαιόλαδο ή άλλο λάδι. Το κομμάτι, επεξεργασμένο με μπαχαρικά, καλύπτεται με καπάκι και μπαίνει στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, το κρέας αφαιρείται από το ψυγείο, βυθίζεται σε χαρτοπετσέτα για να φύγει ο περιττός χυμός και τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο.

Το χοιρινό ζαμπόν ψήνεται στο φούρνο σε μέτρια φωτιά (180-190 βαθμούς) για περίπου 2 ώρες.

Προετοιμασία της σάλτσας: Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε σε κομμάτια, προσθέστε νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Αφού βράσουν, τα μήλα πολτοποιούνται, αραιώνονται με κρασί και τριμμένο ξύσμα λεμονιού.

Το έτοιμο ζαμπόν κόβεται σε κομμάτια, τα οποία απλώνουν σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος και περιχύνονται με σάλτσα μήλου. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο πρέπει να ζεσταθεί στο φούρνο (χωρίς χρόνο να κρυώσει) για 5-7 λεπτά.

Συνταγή 3. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (σε ζύμη)

Συστατικά:

Ζαμπόν – 1,5-2 κιλά;

100 γραμμάρια τυρί?

4 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα και σάλτσα μαγιονέζας.

Αλάτι, μπαχαρικά;

½ φλιτζάνι αλεύρι?

1 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα αρωματικών βοτάνων.

Παρασκευή:

Κόψτε το δέρμα και το λίπος από το ζαμπόν. Βράζουμε το κρέας με αλάτι και μυρωδικά σε νερό για 1,5 ώρα περίπου και το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει ο ζωμός.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα, τα αυγά κοτόπουλου, το τριμμένο τυρί και το αλεύρι. Προσθέστε τα αποξηραμένα βότανα και ζυμώστε τη ζύμη. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το ελαφρώς κρυωμένο ζαμπόν και το τοποθετούμε σε μπεν μαρί. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδα στη ζύμη για να ενισχύσετε το πικάντικο άρωμα και τη γεύση.

Έτσι, το μαγείρεμα ενός ζαμπόν στο φούρνο είναι πολύ πιο γρήγορο από ό,τι σε άλλες επιλογές, αφού το κρέας είναι προβρασμένο. Ψήνεται μέχρι να ροδίσει η κρούστα της ζύμης στους 170-180 βαθμούς.

Συνταγή 4. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε δόσεις

Συστατικά:

Χοιρινός μηρός (σάρκα με λίπος) - 2,5 κιλά.

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Βολβός;

Αλεύρι ή άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;

1 ποτήρι νερό?

1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?

Κρέμα (10%) – ½ φλιτζάνι;

Μανιτάρια μελιού (κονσερβοποιημένα) - 200 g;

Ένα ποτήρι ζωμό?

Πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια στο μέγεθος μισής παλάμης και τηγανίζεται ελαφρά. Αφού ροδίσουν, πρέπει να μεταφέρετε τα κομμάτια του χοιρινού σε χαρτί και να στεγνώσουν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε με πάπρικα. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι στο τηγάνι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλο 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και το κρασί. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. 2 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε κρέμα στη σάλτσα.

Τοποθετήστε τα ροδισμένα κομμάτια ζαμπόν στο τηγάνι μαζί με τα μανιτάρια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας και το βάζουμε στο φούρνο για 35 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 160-170 βαθμούς.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε το ρύζι ως συνοδευτικό για το χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε μερίδες με μανιτάρια· αντισταθμίζει την υπερβολική περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος.

Συνταγή 5. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (με κβας)

Συστατικά:

Χοιρινό κρέας (μηρός) - 3 κιλά.

Κρεμμύδια - 10 τεμ.;

Μπαχάρι - 10 μπιζέλια?

Γαρύφαλλο - 3-4 ομπρέλες.

Σκόρδο - 2 κεφάλια.

Kvass - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

Το Kvass χύνεται σε μια λεκάνη ή μπολ, προστίθενται μπαχαρικά, κρεμμύδια και αλάτι. Το κρέας τοποθετείται σε υγρό για να μαριναριστεί για 2 ημέρες. Τα πιάτα με τη μαρινάδα τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Μετά από 2 ημέρες, το ζαμπόν αφαιρείται από τη μαρινάδα, στεγνώνει με χαρτοπετσέτες και γεμίζεται με σκόρδο.

Το γεμιστό κομμάτι χοιρινού κρέατος τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνεται στο φούρνο για 80 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό που έχει απομείνει από το μαρινάρισμα χύνεται στο τηγάνι και το κρέας συνεχίζει να ψήνεται για άλλη 1 ώρα. Από καιρό σε καιρό, το χοιρινό πρέπει να αλείφεται με χυμό από το τηγάνι.

Μπορείτε να προσθέσετε αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας στο ψημένο ζαμπόν. Στη συνέχεια, το συνοδευτικό θα ετοιμαστεί ταυτόχρονα με το κρέας.

Το Kvass στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μπύρα.

Συνταγή 6. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε μανίκι (με αρκεύθου)

Συστατικά:

1 κιλό. χοιρινός πολτός (ώμος ή μηρός).

300 g δαμάσκηνα χωρίς κόκαλα.

100 l. ξηρό κρασί (λευκό).

50 g βούτυρο αγελάδας;

Μια χούφτα μούρα αρκεύθου.

150 ml. ζωμός;

Μια κουταλιά αλεσμένα κράκερ.

Μπαχαρικά, αλάτι.

Παρασκευή:

Θρυμματίστε τα μούρα αρκεύθου και τα φύλλα δάφνης σε ένα γουδί. Τρίψτε το χοιρινό με μπαχαρικά, αλάτι και θρυμματισμένο μείγμα. Μετά από μισή ώρα αλείφουμε το κρέας με λιωμένο βούτυρο και περιχύνουμε με το κρασί.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζαμπόν σε μια σακούλα ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο για 2 ώρες. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200-210 βαθμούς. Από καιρό σε καιρό πρέπει να γυρίζετε το μανίκι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο του κρέατος.

Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τα δαμάσκηνα μουλιάζονται σε ζεστό νερό και μετά περνούν από μύλο κρέατος.

Τα φρυγανιά τηγανίζονται σε λάδι, προστίθεται μάζα δαμάσκηνου και ζωμός. Προσθέστε λίγο αλάτι στη σάλτσα και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Μισή ώρα πριν το τέλος του ψησίματος κόβεται το μανίκι και μετά στα υπόλοιπα 30 λεπτά θα εξατμιστεί ο χυμός και το ζαμπόν θα ροδίσει.

Το έτοιμο ζαμπόν κόβεται σε κομμάτια και περιχύνεται με σάλτσα.

Συνταγή 7. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (με υγρό καπνό)

Συστατικά:

Ένα κομμάτι ζαμπόν (χωρίς κόκαλο) – 1,5 κιλό.

Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;

2 σκελίδες σκόρδο?

Αλάτι - 40 g;

7 κ.σ. κουτάλια υγρού καπνού.

1 λίτρο. νερό.

Παρασκευή:

Αρχικά, το κρέας πρέπει να διατηρηθεί σε άλμη για περίπου 6 ώρες. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και υγρό καπνό διαλύονται σε ένα λίτρο νερό.

Μετά από 6 ώρες έκθεσης, το κρέας μπορεί να ψηθεί· πρώτα, τρίψτε το με χυλό πιπεριάς-σκόρδο αναμεμειγμένο με μικρή ποσότητα λαδιού. Θερμοκρασία ψησίματος 150 βαθμούς. Και ο απαιτούμενος χρόνος είναι 3 ώρες.

Συνταγή 8. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (σε μαρινάδα σόγιας-μουστάρδας)

Συστατικά:

Ένα κομμάτι ζαμπόν στο κόκκαλο - κομμένο πλάτος περίπου 10 cm.

Πάστα μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;

Σάλτσα σόγιας (κλασική) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;

κρυσταλλική ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;

Βαλσάμικο ή ξύδι κρασιού - 15 ml.

Αποξηραμένα χόρτα άνηθου - 10 g.

Παρασκευή:

Κάνουμε κοψίματα στη χοιρινή πέτσα κάθε 2 εκατοστά και πασπαλίζουμε το κρέας με ξύδι. Αφήστε το χοιρινό να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και τον άνηθο. Καλύψτε το ζαμπόν προσπαθώντας να το βάλετε μέσα στα κοψίματα. Κρατήστε το χοιρινό έτσι για άλλη μια ώρα.

Το ζαμπόν ψήνεται πρώτα για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς, μετά μειώνεται η φωτιά στους 180 βαθμούς και το κρέας ψήνεται για άλλα 40 λεπτά.

Συνταγή 9. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (οικονομική μέθοδος)

Αυτή η συνταγή ονομάζεται οικονομική γιατί απαιτεί ένα ελάχιστο σετ παντοπωλείου.

Συστατικά:

Κρέας από το ισχίο (με στρώματα λίπους) – 2 κιλά.

Αλάτι χοντρό -1,5 κιλό.

Παρασκευή:

Το ζαμπόν πρέπει να προετοιμαστεί για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, παρασκευάστε ένα αλατούχο (υπερτονικό) διάλυμα. Η αναλογία νερού και αλατιού στο διάλυμα είναι 1 προς 4. Δεν είναι σκόπιμο να προσθέσετε περισσότερο αλάτι στο νερό, γιατί το κρέας θα πάρει το αλάτι που λείπει από το υπόστρωμα. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να αραιώσετε αλεσμένο πιπέρι σε σκόνη ή άλλα μπαχαρικά στο διάλυμα. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ιατρική σύριγγα, κορεσίστε το κομμάτι όσο το δυνατόν περισσότερο με αυτή την άλμη.

Το αλάτι χύνεται στον πάτο του ταψιού, το ζαμπόν τοποθετείται πάνω του και τοποθετείται στο φούρνο για 3 ώρες. Η θερμοκρασία είναι -160 βαθμοί.

Εάν η επιφάνεια του κρέατος αρχίσει να καίγεται, σκεπάστε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο. Το αλουμινόχαρτο αφαιρείται 20 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος.

Το ζαμπόν μαγειρεμένο σε ένα κρεβάτι αλατιού έχει ζουμερή και φυσική γεύση. Πολλοί άνθρωποι, έχοντας δοκιμάσει αυτήν την επιλογή, την προτιμούν.

Συνταγή 10. Πισινό χοιρινό στο φούρνο (ουαλική συνταγή)

Συστατικά:

Ζαμπόν (μέρος ώμου) – 1,2-1,5 κιλά.

Κρεμμύδι - 2 τεμ.;

Πατάτες (νέες) – 1 κιλό;

Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?

Μήλα (πράσινα) - 1 τεμ.;

Ζωμός - 1 ποτήρι;

Πράσινα και ελιές - για διακόσμηση.

Παρασκευή:

Οι μικρές πατάτες πλένονται και ξύνονται (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις νεαρές πατάτες). Οι κόνδυλοι τοποθετούνται στον πάτο ενός καζάνι ή μπαλώματος και ποτίζονται με λάδι. Ένα ζαμπόν, που έχει προηγουμένως τρίψει με αλάτι, τοποθετείται από πάνω.

Το ταψί με το περιεχόμενο τοποθετείται σε ζεστό φούρνο (230-250 βαθμούς) και διατηρείται σε αυτόν μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Τα καθαρισμένα και κομμένα μήλα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια σε αυτό το λάδι σοτάρονται τα κρεμμύδια και το αλεύρι.

Τοποθετούμε το τηγάνι με το ζωμό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το ψητό, τα μήλα και μειώνουμε τα υγρά κατά το 1/3.

Ρίχνουμε το ζωμό στο ταψί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ζαμπόν και των πατατών για άλλα 25 λεπτά.

Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και γαρνίρουμε με ελιές.

Συνταγή 11. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε μανίκι (με μείγμα μούρων)

Συστατικά:

Χοιρινό ζαμπόν (χωρίς κόκαλα) - 1 κιλό;

Χυμός πορτοκαλιού - 100 ml.

Lingonberries (200 g);

Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Παρασκευή:

Τα Lingonberries, το μέλι και ο χυμός πορτοκαλιού χτυπιούνται στο μπλέντερ.

Το κρέας με την πέτσα κόβεται σε 4-5 κομμάτια και αλατίζεται.

Κομμάτια χοιρινού κρέατος τοποθετούνται σε ένα μανίκι και χύνεται το μείγμα lingonberry σε αυτό. Το σακουλάκι ψησίματος δένεται και ανακινείται για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το υγρό.

Το κρέας στο μανίκι ψήνεται στο φούρνο για 50 λεπτά. Θερμοκρασία - 200 βαθμοί.

Συνταγή 12. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (ψημένο)

Συστατικά:

Χοιρινό ζαμπόν - 1-2 κιλά.

Χόρτα βασιλικού (μάτσο)?

Πυρήνες κουκουνάρι - μια χούφτα?

Κουλούρι (λευκό);

Κουτάλι βούτυρο?

50 g τυρί (σκληρό);

80 ml. φυτικό λάδι;

Σκόρδο - μερικές σκελίδες.

Μπαχαρικά, αλάτι.

Παρασκευή:

Είναι καλύτερα να πάρετε ένα λευκό καρβέλι που δεν είναι φρέσκο. Η κρούστα κόβεται και ο πολτός του ψωμιού αλέθεται στο μπλέντερ.

Τα ψίχουλα τηγανίζονται γρήγορα σε βούτυρο και κρυώνουν.

Το επόμενο βήμα είναι να τρίψετε στο μπλέντερ ξηρούς καρπούς (μέρος), τυρί, σκόρδο και μυρωδικά.

Στο μείγμα προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι και λάδι. Τα πάντα χτυπιούνται καλά και μετά αναμιγνύονται με τα τηγανητά ψίχουλα.

Γίνεται βαθύ κόψιμο στο ζαμπόν, το πλάτος σε όλο το κομμάτι. Η εσοχή απομακρύνεται λίγο και χύνεται μέρος του υγρού του λαδιού και ρίχνονται τα υπόλοιπα παξιμάδια.

Για να κλείσει η τρύπα, ένα κομμάτι χοιρινό τυλίγεται με κλωστή.

Πριν βάλετε το ζαμπόν στο φούρνο, το αλείφετε με το μείγμα του παναρίσματος.

Το ψήσιμο διαρκεί 2 ώρες και θερμοκρασία 200 βαθμούς.

Για να μην καεί, το χοιρινό καλύπτεται πρώτα με αλουμινόχαρτο και μετά από 60 λεπτά αφαιρείται έτσι ώστε να σχηματιστεί μια αρωματική και τραγανή κρούστα στο ζαμπόν.

Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από φρέσκο κρέας έχουν καλύτερη γεύση και οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε φρέσκο χοιρινό κρέας, επομένως εάν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο ζαμπόν, το κομμάτι πρέπει να αποψυχθεί φυσικά και όχι σε νερό: ξεπλένει τον πολύτιμο χυμό, ο οποίος περιέχει πρωτεΐνη.

Γίνονται κοψίματα στο κομμάτι πριν το ψήσιμο για να διασφαλιστεί ότι το έτοιμο κρέας είναι ζουμερό και όχι σκληρό. Για να μουλιάσει το ζαμπόν πιο καλά, μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα σε αυτά τα κομμάτια με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας μια ιατρική σύριγγα.

Το σκληρό κρέας ενός μεγαλύτερου χοίρου θα γίνει μαλακό εάν, κατά το προκαταρκτικό βράσιμο του ζαμπόν, προστεθεί 1 κουταλιά της σούπας στο ζωμό. μια κουταλιά αλκοόλ ή ½ κουταλιά ξύδι (9%).

Το γάλα μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική στην άλμη, η οποία δίνει σε ένα κομμάτι κρέατος μια πικάντικη γεύση και απαλότητα. Το ζαμπόν διατηρείται σε αυτό για αρκετές ώρες πριν το ψήσιμο. Η μουστάρδα, η οποία βρίσκεται συχνά σε συνταγές για το μαγείρεμα του χοιρινού ζαμπόν, έχει τις ίδιες ιδιότητες.

Δεδομένου ότι το ίδιο το ζαμπόν είναι ένα αρκετά θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες προϊόν, είναι προτιμότερο να επιλέγετε συνοδευτικά από λαχανικά ως πρόσθετα σε αυτό. Αυτός ο συνδυασμός θα είναι ο πιο επιτυχημένος και υγιής.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε ολόκληρο χοιρινό πισινό, πρέπει να ξέρετε πώς να το ψήσετε νόστιμα. Αυτό το κομμάτι κρέας θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να χρησιμεύσει όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά και ως συστατικό άλλων πιάτων. Οι συνταγές μας θα σας πουν πώς να το ψήσετε σωστά και ζουμερά.

2 κεφάλια σκόρδο?
6 κιλά χοιρινό ζαμπόν?
90 ml λάδι;
3 καρότα?
μπαχαρικά.

Χρόνος: 3 ώρες

Θερμίδες: 258.

Πώς να ψήσετε ένα ολόκληρο χοιρινό πισινό στο φούρνο:

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε κατά μήκος. Μετά από αυτό, κόψτε σε λωρίδες, ίσως όχι πολύ λεπτές.
Ξεφλουδίστε όλες τις σκελίδες σκόρδου. Ξεχωρίστε τα μεγαλύτερα από τα μικρά. Είναι οι μεγάλες σκελίδες που πρέπει να έχουν τα 2/3 της μάζας του συνολικού σκόρδου στο σωρό τους. Και είναι αυτά που πρέπει να κοπούν σε τέσσερα μέρη.
Τα λεπτά γαρίφαλα πρέπει να πιέζονται μέσω μιας πρέσας σε ένα μικρό μπολ.
Προσθέστε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα αλατιού εδώ.
Προσθέστε μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λυκίσκο suneli ή ένα ειδικό μείγμα καρυκευμάτων για το κρέας. Μείγμα;
Ρίξτε όλο το λάδι, ανακατέψτε ξανά, αφήστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Πάρτε ένα πλυμένο και αποξηραμένο ζαμπόν. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να τρυπηθεί και να ξύσει
Πάρτε ένα μαχαίρι στο πλάτος του δακτύλου σας και κάντε βαθιές τομές στο ζαμπόν. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι περίπου δύο εκατοστά. Τέτοιες τρύπες πρέπει να γίνονται σε όλες τις πλευρές του ποδιού.
Στη συνέχεια, βυθίστε το δάχτυλό σας στη μαρινάδα λαδιού, προσπαθώντας να πιάσετε όσο το δυνατόν περισσότερα μπαχαρικά και καλύψτε όλες τις τρύπες καλά με το μείγμα.
Μετά από αυτό, βάλτε καρότα και καλαμάκια ζαμπόν στις ίδιες τρύπες, μερικές φορές μπορείτε να έχετε πολλά κομμάτια και από τα δύο ταυτόχρονα.
Τρίψτε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το κρέας, αφήστε να μαριναριστεί για περίπου είκοσι λεπτά, μεταφέρετε σε ένα ταψί, ρίξτε λίγο περισσότερο λάδι στον πάτο.
Τοποθετήστε στο φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για δέκα λεπτά.
Στη συνέχεια αλλάξτε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για περίπου τρεις ώρες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να αναποδογυρίσετε το ζαμπόν μια-δυο φορές, φροντίστε να το ποτίζετε με λάδι από τον πυθμένα κάθε μισή ώρα.

Ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

15 ml μαγιονέζα;
700 g ζαμπόν;
15 ml ξινή κρέμα?
μπαχαρικά για κρέας?
10 γρ μουστάρδα.

Χρόνος: 8 ώρες

Θερμίδες: 264.

Διαδικασία ψησίματος:

Διαβάστε επίσης: Πώς έχασα 19 κιλά σε ενάμιση μήνα

Χοιρινό ζαμπόν σε γλάσο μελιού

2 φύλλα δάφνης?
10 g φρέσκο τζίντζερ.
60 ml κονιάκ;
3 κιλά ζαμπόν στο κόκκαλο.
3 σκελίδες σκόρδο?
1 κρεμμύδι?
15 g μουστάρδα?
1 κοτσάνι σέλινο?
15 g μέλι?
90 γρ ζάχαρη.

Χρόνος: 4 ώρες

Θερμίδες: 250.

Μαγειρική διαδικασία βήμα προς βήμα:

Τοποθετούμε το ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας.
Τοποθετούμε εδώ το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε το να βράσει και από τότε μαγειρέψτε για δυόμισι ώρες σε χαμηλή φωτιά και μετά περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα, αφήνοντας το λίπος στο κρέας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε ένα πλέγμα στο λίπος και γυρίστε ολόκληρο το κομμάτι από πάνω του.
Μεταφέρουμε σε ταψί και αλείφουμε με μουστάρδα. Τοποθετήστε τα κομμάτια τζίντζερ σε διαφορετικά σημεία.
Ζεσταίνουμε το κονιάκ σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το μέλι και τη ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Αυτό είναι το κερασάκι.
Πρέπει να περιχυθεί πάνω από το κρέας. Τοποθετούμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Χοιρινό σε κρασί, ψημένο στο φούρνο

160 ml σάλτσα σόγιας;
1100 g ζαμπόν;
0,2 l σέρι;
4 σκελίδες σκόρδο?
0,5 λίτρα νερού;
10 g μέλι?
20 g φρέσκο τζίντζερ.
μπαχαρικά;
25 ml ξύδι κρασιού.

Χρόνος: 10 ώρες

Θερμίδες: 172.

Διαβάστε επίσης: Πώς αύξησα το στήθος μου κατά 2 μεγέθη σε 1 εβδομάδα

Βήματα ψησίματος:

Καθαρίστε το κρέας, ξεπλύνετε και στεγνώστε το.
Ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, βάλτε ρίζα τζίντζερ, διάφορα βότανα, κόκκους πιπεριού, ρίξτε το μέλι, βάλτε σε ένα φύλλο δάφνης.
Βράζουμε το μείγμα για πέντε λεπτά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι και κρυώστε.
Στη συνέχεια, ρίξτε το σέρι και τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε. Το Sherry μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό κόκκινο κρασί.
Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από το κρέας και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ζαμπόν από τη μαρινάδα, μπορείτε να το γεμίσετε με σκόρδο και να το τυλίξετε σε χαρτί ψησίματος.
Μεταφέρετε το κρέας σε ταψί, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για μια ώρα στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Στη συνέχεια, ξετυλίξτε το κρέας και περιχύστε το με τον χυμό από κάτω, ψήστε μέχρι να γίνει, περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Πώς να ψήσετε υπέροχα ένα ζαμπόν σε μανίκι στο φούρνο

450 ml μπύρα;
20 g αλάτι;
15 g κοκκώδη μουστάρδα?
4 κιλά ζαμπόν;
45 ml λάδι;
5 g ξηρούς σπόρους μουστάρδας.
5 σκελίδες σκόρδο.

Θερμίδες: 242.

Αρχή ψησίματος:

Πιέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα σε ένα μπολ και ρίξτε το λάδι.
Προσθέστε αλάτι και μουστάρδα, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι.
Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο πλυμένο κρέας.
Μεταφέρουμε σε σακούλα ψησίματος και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Ένα μέρος του μανικιού πρέπει να παραμένει ανοιχτό.
Τραβήξτε το, ρίξτε μπύρα μέσα και δέστε το. Κάντε πολλές τρύπες στο μανίκι στο επάνω μέρος.
Τοποθετούμε στο φούρνο για μια ώρα και σαράντα πέντε λεπτά στους 210 βαθμούς Κελσίου.
Το βγάζουμε, ανοίγουμε τη συσκευασία, αφήνουμε άλλα δεκαπέντε λεπτά να ροδίσει.
Αφαιρέστε ξανά, γυρίστε από την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Μετά από αυτό κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Ζαμπόν με τουρσί κρεμμύδια και μπαχαρικά

15 γρ μαντζουράνα?
1 ματσάκι θυμάρι?
3 κιλά ζαμπόν?
120 g καστανή ζάχαρη;
220 g αλάτι;
κύμινο;
1 μάτσο φασκόμηλο?
20 τεμ τουρσί κρεμμύδια?
1 κεφάλι σκόρδο?
15 γρ δεντρολίβανο;
15 g μούρα αρκεύθου.
60 ml σάλτσα σόγιας;
15 g κόκκους πιπεριού?
5 φύλλα δάφνης?
15 γρ μπαχάρι.

Χρόνος: 1 ημέρα.

Θερμίδες: 192.

Διαδικασία ψησίματος:

Περίπου τρία λίτρα νερό πρέπει να βράσουν με αλάτι, μπαχαρικά και βότανα: αποξηραμένο δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης, δύο είδη πιπεριών, άρκευθος, μαντζουράνα, ζάχαρη.
Αφού κρυώσει το μείγμα, ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέστε άλλα τέσσερα λίτρα νερό, πάντα βρασμένο.
Είναι απαραίτητο να κόψετε το δέρμα από το ζαμπόν, αλλά να αφήσετε ένα στρώμα λίπους. Θα πρέπει να είναι περίπου ενάμισι εκατοστό.
Τοποθετούμε το κρέας στην άλμη και το κρατάμε εκεί για περίπου δώδεκα ώρες, το αναποδογυρίζουμε και το κρατάμε για άλλες δώδεκα ώρες. Ολόκληρο το δοχείο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.
Στη συνέχεια, βγάζουμε το κρέας και το κάνουμε βαθιές τομές. Τοποθετήστε τουρσί κρεμμύδια και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε αυτά.
Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και τυλίγουμε σε τρεις στρώσεις αλουμινόχαρτο, ψήνουμε σύμφωνα με τον υπολογισμό: είκοσι λεπτά για μισό κιλό κρέας + άλλα είκοσι λεπτά για ολόκληρο το κομμάτι.
Στη συνέχεια ανοίγουμε το ζαμπόν και ρίχνουμε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το στη φωτιά και εξατμίστε το μισό.
Ψιλοκόψτε τα φύλλα του θυμαριού και του φασκόμηλου και προσθέστε στο χυμό, προσθέστε κύμινο στο μάτι.
Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από το κρέας όταν σερβίρετε.

Είναι ενδιαφέρον ότι το ψημένο ζαμπόν ταιριάζει καλύτερα όχι με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή κρασί, αλλά με πολλά είδη μπύρας, συμπεριλαμβανομένων των μαύρων. Γι' αυτό υπάρχει μια συνταγή που χρησιμοποιεί την μπύρα ως μαρινάδα. Αυτό λοιπόν είναι ένα υπέροχο σνακ για μια ανδρική παρέα.

Αν συναντήσετε ένα αλατισμένο χοιρινό ζαμπόν και θέλετε να το ψήσετε, μπορείτε να το κάνετε: βάλτε το σε ένα ταψί και ρίξτε νερό μέχρι την άκρη του ταψιού. Βράστε νερό και μετά από δύο λεπτά σβήστε τη σόμπα και στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τη συνταγή.

Νόστιμο, ζουμερό, αρωματικό και πικάντικο κρέας θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Είναι ιδιαίτερα όμορφο να το σερβίρετε ολόκληρο, κατευθείαν από το φούρνο. Τα ενθουσιώδη θαυμαστικά είναι εγγυημένα!

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο