Τα αρχικά ονόματα των ρολών. Τα πάντα για το ιαπωνικό σούσι: ιστορία, είδη, συστατικά

Το πιο αγαπημένο ιαπωνικό πιάτο στη Ρωσία- αυτό είναι . Στην Ιαπωνία λέγονται παπαρούνεςή makizushi(που μεταφράζεται σε στριφτό σούσι, τελικά τα ρολά δεν είναι παρά ένα είδος σούσι ) και έχουν πολλά είδη, και το όνομα που όλοι έχουμε συνηθίσει προέρχεται από τις ΗΠΑ, όπου τη δεκαετία του 1970 υπήρχε ένα πραγματικό Έκρηξη ιαπωνικών τροφίμων.

Η λέξη roll (roll) στα αγγλικά σημαίνει «περιστρέφω». Αυτό το όνομα δόθηκε στα ιαπωνικά maki λόγω του γεγονότος ότι τυλίγονται κατά το μαγείρεμα. Γενικά, οι Ιάπωνες, σε κάποιο βαθμό, θα πρέπει να είναι ευγνώμονες στον λαό των Ηνωμένων Πολιτειών για τη διάδοση και την ανάπτυξη των γαστρονομικών παραδόσεων τους, επειδή ήταν από την Αμερική που προσαρμόστηκε στις ευρωπαϊκές γεύσεις γρήγορα εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Αρκεί να θυμηθούμε τα πιο δημοφιλή πιάτα - Ρολό Καλιφόρνιακαι ρολό Φιλαδέλφεια, που πήρε το όνομά του από αμερικανικές πόλεις.

Ποια είδη ρολά (παπαρούνες) είναι τα πιο διάσημα και περιζήτητα αυτή τη στιγμή;

Πρώτον, αυτό hosomaki, πιο συνηθισμένο στην Ιαπωνία και επίσης γνωστό ως μονόρολα. Τα Hosomaki είναι λεπτά ρολά τυλιγμένα εξωτερικά με φύκια nori, και εσωτερικά, εκτός από ρύζι, που περιλαμβάνεται σε όλα, περιέχουν γέμιση από ένα είδος ψαριού ή θαλασσινών. Από τα χοσομάκια, το ρολό σολομού, το ρολό τόνου, το ρολό χελιού και το ρολό αγγουριού είναι τα πιο δημοφιλή.

Ένας άλλος τύπος ρολού είναι φουτομάκι μεγάλα ρολά. Όπως και τα χοσομάκια, τυλίγονται εξωτερικά με φύκια nori, αλλά αισθητά πιο παχύρρευστα, λόγω της χρήσης όχι ενός τύπου γέμισης, αλλά πολλών ταυτόχρονα. Παραδείγματα τέτοιων ρολών είναι το ρολό λαχανικών Yasai και το χτένι και το ρολό tobiko.

Και ο πιο δημοφιλής τύπος ρολού στη Ρωσία και σε όλο τον κόσμο είναι ουραμάκι, μέσα-έξω ρολά. Η κύρια διαφορά τους από τα άλλα maki είναι ότι τυλίγονται έτσι ώστε το ρύζι να είναι απ' έξω και το φύλλο φυκιών nori από μέσα. Η γέμιση σε τέτοια ρολά συνήθως αποτελείται από πολλά υλικά και το ρύζι τυλίγεται εξωτερικά σε ψάρι ή πασπαλίζεται με χαβιάρι ή σουσάμι. Αυτά τα ρολά έχουν την πιο έντονη γεύση και δείχνουν πολύ εντυπωσιακά, γεγονός που εξηγεί από πολλές απόψεις τη δημοτικότητά τους. Ίσως κάποια μέρα τα ψωμάκια της Φιλαδέλφειας και της Καλιφόρνια να συμπληρωθούν με μερικά πολύ νόστιμα ρολά Krasnodar ή ρολά Αγίας Πετρούπολης.

Makizushi (ρολά, maki sushi, norimaki sushi)- αυτό είναι σούσιτυλιγμένο σε ένα φύλλο nori, makizushi, που σημαίνει σούσι σε ρολό. Αφού τυλιχτεί το ρολό, κόβεται σε 6 ή 8 κομμάτια. Τα ρολά χωρίζονται σε:

• Hosomaki (λεπτά ρολά, απλά ρολά, μικρά ρολά)συνήθως γίνονται με μία γέμιση και τυλίγονται έτσι ώστε το φύλλο nori να είναι εξωτερικά, διαμέτρου 2-3 ​​εκατοστών. Συνήθως για τέτοια ρολά χρησιμοποιείται ένα μικρό φύλλο nori ή το μισό μεγάλο φύλλο.

• Φουτομάκι (χοντρά ρολά, μεγάλα ρολά, ρολά με υπογραφή)γίνονται με πολλές γεμίσεις σε διάφορους συνδυασμούς. Είναι κατασκευασμένα από ένα μεγάλο φύλλο nori, διαμέτρου περίπου 5 εκατοστών.

• Uramaki (ρολά μέσα προς τα έξω)- τυλιγμένο με τέτοιο τρόπο ώστε το ρύζι να είναι εξωτερικά, και η γέμιση στο κέντρο, τυλιγμένο σε φύλλο nori. Τέτοια ρολά γίνονται από ένα μικρό φύλλο nori ή από μισό μεγάλο.

• Temaki (χωνάκια, τσάντες)- τα φύλλα nori γίνονται χωνάκι, το οποίο γεμίζουμε με ρύζι και γέμιση. Το μήκος ενός τέτοιου ρολού είναι περίπου 10 εκατοστά.

Nigirizushi (nigiri sushi)είναι ένα μικρό κομμάτι ρύζι με ένα κομμάτι ψάρι από πάνω, μερικές φορές όλα αυτά δένονται με μια λεπτή λωρίδα nori.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, βάρκες)- σε σχήμα οβάλ, πλαισιωμένο με μια λωρίδα nori κατά μήκος της περιμέτρου, η γέμιση απλώνεται από πάνω. Gunkan-maki στη μετάφραση σημαίνει roll-ship.

Oshizushi (πρεσαριστό σούσι)- σούσι σε μορφή ραβδιών, φτιαγμένο χρησιμοποιώντας μια ξύλινη συσκευή που ονομάζεται Οσιμπάκο.

ΣΤΟ osabikoΤο ρύζι και η γέμιση τοποθετούνται σε στρώσεις, μετά τα οποία συμπιέζονται όλα μαζί και κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Inarizushi (inari γεμιστό με σούσι)- μικρά σακουλάκια tofu γεμάτα με ρύζι και άλλες γεμίσεις.

τιρασιζούσι- ένα πιάτο με ρύζι και διάφορα θαλασσινά. Υπάρχουν δύο τύποι τέτοιων πλακών:

• Edomae chirashizushi (σούσι στυλ Έντο)– τα υλικά εφαρμόζουν όμορφα πάνω από το ρύζι.

• Gomokuzushi (σούσι στυλ κανσάι)– τα υλικά ανακατεύονται με ρύζι. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru

Με τη λέξη σούσι, αντιπροσωπεύουν ένα κομμάτι ρύζι με ένα κομμάτι ωμό ψάρι, και μέσα στο κομμάτι του ρυζιού γεμίζονται ρολά και όλα αυτά τυλίγονται με φύκια. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, μόνο που υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών ρολών και σούσι. Κάθε τύπος πρέπει να εξετάζεται ξεχωριστά.

Τύποι σούσι και η σύνθεσή τους

Nigirizushi

Ένα από τα πιο κοινά είδη σούσι είναι το nigirizushi, το οποίο μεταφράζεται ως χειροποίητο. Η σύνθεση του σούσι περιλαμβάνει ρύζι, στο οποίο δίνεται ένα μακρόστενο σχήμα και στη συνέχεια συμπιέζεται ελαφρά στις παλάμες. Προστίθεται επίσης μια μικρή ποσότητα wasabi, από πάνω τοποθετείται μια λεπτή λωρίδα θαλασσινών, η οποία χρησιμεύει ως γέμιση. Αν χρησιμοποιηθεί γέμιση που δεν κολλάει καλά στην επιφάνεια, τότε χρησιμοποιείται φύκι nori για να το στερεώσει.

Gunkan-maki

Το Gunkan-maki παρασκευάζεται και στο χέρι χωρίς τη χρήση ψάθας. Η μπάλα ρυζιού αποκτά ένα μακρόστενο σχήμα με τη βοήθεια φυκιών nori. Από πάνω αφήνεται ένα μικρό βαθούλωμα περίπου δύο εκατοστών, στο οποίο τοποθετείται η γέμιση των θαλασσινών.

Μακιζούσι

Ένα χαλάκι χρησιμοποιείται για την παρασκευή makizushi. Το όνομα αυτού του τύπου μεταφράζεται - στριμμένα ρολά και έχουν κυλινδρικό σχήμα, το οποίο δεν χρειάζεται να είναι στρογγυλό σε διατομή. Βασικά, τα ξηρά φύκια nori χρησιμοποιούνται για τύλιγμα, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με σολομό ή αγγούρι σε λεπτές φέτες. Αυτό το είδος σχετίζεται περισσότερο με τα ρολά, αλλά ονομάζεται σούσι.

Κατάλογος ρολών και η σύνθεσή τους

Hosomaki

Αυτό είναι το μικρότερο ρολό και για την προετοιμασία του χρειάζεται επιδεξιότητα. Για την προετοιμασία του ρολού, οι κατασκευαστές σούσι χρησιμοποιούν περίπου 100 γραμμάρια βρασμένο ρύζι και μία γέμιση. Τα συμπιεσμένα φύκια χρησιμοποιούνται για τύλιγμα. Τα ρολά κατασκευάζονται με τη μορφή βαρελιών που έχουν τετράγωνο ή στρογγυλό σχήμα, λιγότερο συχνά έχουν σχήμα σταγόνας και το ρολό κόβεται λοξά.

Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συχνά αγγούρια, αβοκάντο, μαλακά τυριά, βραστό κοτόπουλο, καλαμάρι, φρέσκο ​​ή παστό ψάρι, χέλι (κυρίως καπνιστό). Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται μόνο ένα συστατικό ως γέμιση, το εύρος της γεύσης μπορεί να ποικίλλει προσθέτοντας σουσάμι, σάλτσα ή ιαπωνική μαγιονέζα. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρασινάδα, η οποία μπαίνει σε ένα μικρό μάτσο από πάνω. Εάν ο σολομός χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση για ρολά, τότε συνιστάται να πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα, η οποία θα βελτιώσει τη γεύση. Εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις των δασκάλων του σούσι, τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε τη μάζα τυριού χρησιμοποιώντας μαλακές ποικιλίες και να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να πιέσετε σε κάθε ρολό.

Φουτομάκι

Ένα χαρακτηριστικό αυτού του τύπου ρολού είναι η μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Για το μαγείρεμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν περισσότερες από τρεις γεμίσεις ταυτόχρονα. Τα ρολά είναι μεγάλα. Για να παρασκευάσουν σούσι φουτομάκι, χρησιμοποιούν ένα ολόκληρο φύλλο φύκια nori και περίπου 150 γραμμάρια βρασμένο ρύζι με κολλώδη υφή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι κατασκευαστές σούσι μοιράζονται τη γέμιση με φύκια, και από τότε. χρησιμοποιούνται διαφορετικά χρώματα, τότε το ρολό στην κοπή φαίνεται πολύ όμορφο. Το φουτομάκι σερβίρεται με σάλτσα, wasabi και μυρωδικά.

Ο σχηματισμός του ρολού πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, γιατί. η γέμιση μπορεί να είναι έξω, αλλά αυτό δεν πρέπει, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν κενά μεταξύ των υλικών. Τα ρολά έχουν σχήμα κύκλου ή τριγώνου. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται λαχανικά, σουσάμι, θαλασσινά, τυριά και παχύρρευστες σάλτσες. Για διακόσμηση χρησιμοποιούνται κυρίως μικροπράσινα, tobiko, ιαπωνική μαγιονέζα, σάλτσα unagi και επεξεργασμένα τυριά.

Μωσαϊκό

Τα μωσαϊκά ρολά μπορούν να εκπλήξουν με την εξαιρετική ομορφιά τους, τον συνδυασμό χρωμάτων και τα διάφορα σχέδια. Αφού κοιτάξετε τη φωτογραφία, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η εμφάνιση είναι σε θέση να εκπλήξει με λαμπρότητα. Κόκκινο, πράσινο και μαύρο χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού προστίθεται στο ρύζι για την κατασκευή ρολλών μωσαϊκού. Χάρη στο χαβιάρι, τα ρολά είναι πολύχρωμα. Είναι αδύνατο να προετοιμαστεί τέτοιο χωρίς προκαταρκτική εκπαίδευση. Επομένως, εάν θέλετε να μαγειρέψετε όμορφα ρολά μόνοι σας, τότε συνιστάται να προσπαθήσετε να αναδημιουργήσετε απλές συνθέσεις. Για τη γέμιση μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρο σουσάμι, ρόκα, χαβιάρι διαφορετικών χρωμάτων, χόρτα για διακόσμηση και σερβίρετε με διάφορες σάλτσες.

Ουραμάκι

Τα ρολά ονομάζονται μοναδικά επειδή η μάζα του ρυζιού είναι έξω, οπότε θα είναι πιο εύκολο να τυλιχτούν τέτοια ρολά. Για να φτιάξουν ρολά αυτού του τύπου, οι κατασκευαστές σούσι χρησιμοποιούν περίπου 100 γραμμάρια κολλώδους χυλού ρυζιού, 0,5 φύλλα φύκια nori και έως και 5 υλικά για τη γέμιση. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται ένα ευρύ φάσμα γεμίσεων, ολόκληρο το βάρος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 γραμμάρια, διαφορετικά το ρολό δεν μπορεί να στρίψει. Εάν τοποθετηθεί ψάρι πάνω από το ρολό, τότε η ποσότητα της γέμισης πρέπει να μειωθεί.

Οποιαδήποτε συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Για να διακοσμήσετε και να βελτιώσετε τη γεύση, πάνω από το ρολό τοποθετείτε σολομό, χέλι ή τόνο. Μπορείτε όμως να διακοσμήσετε και με μια φέτα αγγούρι, γαρίδες ή αβοκάντο. Σερβίρουμε με σάλτσες ή ιαπωνική μαγιονέζα.

Τα ψωμάκια σερβίρονται ζεστά

Οι σεφ του σούσι προσπαθούν συνεχώς να ευχαριστήσουν τους Ευρωπαίους κατοίκους και επισκέπτες με ποικίλες γεύσεις, επιπλέον, το ωμό ψάρι δεν είναι ασφαλές για την υγεία. Για το λόγο αυτό, οι κατασκευαστές σούσι άρχισαν να πειραματίζονται και να ετοιμάζουν ψωμάκια που πρέπει να τρώγονται ζεστά.

Η θερμική επεξεργασία προσφέρεται κυρίως για το ουραμάκι και το φουτομάκι, μόνο με αυτόν τον τρόπο παρασκευής δεν συνιστάται να πασπαλίζετε τα ρολά με χαβιάρι ή σουσάμι.

ψημένα ρολά

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα από ένα μείγμα παχύρρευστης σάλτσας μαγιονέζας και τυριού, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, πικάντικα ζυμαρικά, γαρίδες (χρησιμοποιήστε μόνο μικρό μέγεθος) ή kimchi στη σάλτσα. Αλλά τα πρόσθετα γεύσης δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 50 τοις εκατό της συνολικής μάζας. Στη συνέχεια, η σάλτσα τοποθετείται πάνω από τα στριφτά ρολά, και τοποθετείται στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά. Δεν μπορείτε να διατηρήσετε τα ρολά στο φούρνο για πολλή ώρα, διαφορετικά θα στεγνώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους. Μόλις το επάνω μέρος των ρολού γίνει ελαφρώς κατακόκκινο, πρέπει να το βγάλετε από το φούρνο και να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό ψάρι για να φτιάξετε ψωμάκια, αλλά η γεύση θα είναι πιο εκλεπτυσμένη αν χρησιμοποιήσετε αλατισμένο σολομό ή καπνιστό χέλι.

Τεμπούρα

Για να ετοιμάσετε το τηγανητό ρολό, χρησιμοποιεί ένα μείγμα που ονομάζεται τεμπούρα και παρασκευάζεται ως εξής: πρέπει να πάρετε μια μικρή ποσότητα αλεύρι, πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη μάζα, προσθέτουμε 1 αυγό κοτόπουλου και ανακατεύουμε. Δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε καλά, γιατί. πρέπει να υπάρχουν μικρά εξογκώματα.

Ένα τηγάνι γεμάτο με λάδι πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά και να βράσει, μετά το στριφτό ρολό (κυρίως στρογγυλό σχήμα) τοποθετείται εντελώς στο μείγμα και μετά στο λάδι. Το ρολό πρέπει να ανέβει σχεδόν αμέσως στην επιφάνεια (αν κολλήσει στον πάτο του ταψιού, τότε πρέπει να το ξεκολλήσετε πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το ρολό). Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, το ρολό πρέπει να τραβήξει από το λάδι και να κοπεί. Τα έτοιμα ρολά συνιστώνται να τοποθετούνται πρώτα σε μια χαρτοπετσέτα για να εξαλειφθεί το υπερβολικό λάδι.

Για πολλά χρόνια, τα ψωμάκια και το σούσι ήταν πολύ δημοφιλή στους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Τα ονόματα των ρολών και του σούσι είναι πολύ διαφορετικά, όπως και τα ίδια τα πιάτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτούς: διαφορετικά συστατικά, διαφορετικές γεύσεις και, κατά συνέπεια, συνθέσεις που διαφέρουν μεταξύ τους. Όλα αυτά κάνουν τους καλοφαγάδες να δοκιμάζουν νέους τύπους προϊόντων και να επιλέγουν αυτά που τους αρέσουν περισσότερο.

Πολλοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι το σούσι και τα ψωμάκια είναι το ίδιο πράγμα, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο λιχουδιών. Υπάρχουν πολλά ρολά, και το καθένα από αυτά έχει το δικό του όνομα.

Σούσι και ψωμάκια: η διαφορά μεταξύ των πιάτων

Πριν περιγράψουμε τα ονόματα των ρολών και του σούσι, είναι απαραίτητο να μάθετε πώς διαφέρουν αυτά τα πιάτα μεταξύ τους. Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό σνακ από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει καπνιστά ή ωμά φιλέτα ψαριού κομμένα σε λεπτές φέτες, θαλασσινά, λαχανικά και ρύζι μαγειρεμένα με ιδιαίτερο τρόπο.

Άλλα ονόματα των ρολών ακούγονται σαν "makizushi" ή "maki", που μεταφράζεται ως "στριμμένο σούσι" (σούσι) - αυτή είναι μια από τις ποικιλίες του προηγούμενου πιάτου, για την παρασκευή του οποίου χρειάζεται ένα ειδικό. Pressed norii φύκια εφαρμόζεται σε αυτό. Στη συνέχεια, το ρύζι απλώνεται στους ανελκυστήρες σε ομοιόμορφη στρώση και κάποια άλλη γέμιση είναι από πάνω. Μετά από αυτό, το χαλάκι μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό με τη μορφή λουκάνικου και να κοπεί σε λεπτές μικρές φέτες.

Το σούσι αποτελείται μόνο από θαλασσινά και ρύζι, ενώ άλλα προϊόντα μπορούν να μπουν σε ρολά. Το σούσι σερβίρεται μόνο κρύο και ορισμένα είδη ψωμιών σερβίρονται μόνο ζεστά.

Η ιστορία δύο λιχουδιών

Σύμφωνα με μια εκδοχή (είναι η πιο συνηθισμένη), το σούσι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Νοτιοανατολική Ασία. Μετά η λιχουδιά ήρθε στην Κίνα και μόνο τότε έφτασε στην Ιαπωνία. Αλλά υπάρχει μια άλλη ιστορία για την εμφάνιση του πιάτου και το όνομα των ρολλών και του σούσι. Σύμφωνα με αυτή την εκδοχή, η λιχουδιά εφευρέθηκε από τους Ιάπωνες. Ο θρύλος λέει ότι ο αυτοκράτορας Keiko XII, που κυβέρνησε τον 13ο αιώνα, δοκίμασε κάποτε ένα νέο πιάτο. Η γεύση του φαγητού ενθουσίασε την Keiko. Το πιάτο ήταν ωμά θαλασσινά μύδια καρυκευμένα με ξύδι. Αυτό το πιάτο δημιούργησε το σούσι που γνωρίζουμε σήμερα.

Σε αντίθεση με την πρώτη φορά, ετοιμάστηκε όχι στην Ιαπωνία, αλλά στο Λος Άντζελες των ΗΠΑ. Εδώ, το κλασικό σούσι έχει τροποποιηθεί για να ταιριάζει στις προτιμήσεις των Αμερικανών. Ο Ichiro Mashita, ένας Ιάπωνας σεφ που εργάζεται σε εστιατόριο του Λος Άντζελες, μαγείρεψε για πρώτη φορά αυτό το πιάτο το 1973. Εξ ου και εμφανίστηκαν τα ονόματα του σούσι και των ρολών "California" και "Philadelphia". Τα ρολά εξακολουθούν να ονομάζονται με αυτά τα ονόματα.

Ποικιλίες και ονόματα ρολλών

Στη σύγχρονη μαγειρική λαμβάνουν χώρα πολλά είδη ρολού (τα ονόματα ορισμένων τύπων συνδέονται με τους τίτλους των αμερικανικών πόλεων). Εξετάστε μερικές από τις ποικιλίες των ρολών και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας τους.

• Ρολς "Καλιφόρνια". Για την παρασκευή τους, το χαβιάρι δίνει στο πιάτο γαρίδες, χαβιάρι του ιερέα και πορτοκαλί απόχρωση και πικάντικη γεύση.

• Rolls "Philadelphia". Ο τίτλος αυτής της ποικιλίας δεν δόθηκε τόσο από το όνομα μιας από τις πολιτείες των ΗΠΑ όσο από το όνομα του πιο ευαίσθητου τυριού, το οποίο συνδυάζεται εκπληκτικά με χαβιάρι tobiko και σολομό. Αυτά τα ρολά είναι απλά καταπληκτικά.
• Ρολς "Μαϊάμι". Είναι ένα πιάτο με καβούρι και τυρί Philadelphia. Το πιάτο περιλαμβάνει επίσης κομμάτια αβοκάντο και σολομού, σουσάμι και χαβιάρι tobiko. Αυτό είναι ένα από τα ρολά με τις περισσότερες θερμίδες.
• Ρολά "Fukinizhe". Παρασκευάζεται από μείγμα χελιού, καλαμάρι, αγγουριού, σολομού, λαβράκι, γαρίδας, τόνου και λεκέδρας. Όλα τα συστατικά είναι καρυκευμένα με καυτερή σάλτσα. Η γεύση του τελικού πιάτου δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα άλλο είδος ρολού.
• Hosomaki, ή monorolls. Πρόκειται για λεπτά ρολά τυλιγμένα εξωτερικά με φύκια. Η γέμιση ενός τέτοιου πιάτου αποτελείται από ρύζι, ψάρι ή οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό. Αυτά είναι τα παραδοσιακά και πιο δημοφιλή ιαπωνικά ρολά.

Ποικιλίες και ονόματα σούσι

Τα ονόματα των ρολών με φωτογραφίες μπορείτε να τα δείτε στο άρθρο μας. Εδώ μπορείτε επίσης να εξοικειωθείτε με ορισμένα είδη και ονόματα σούσι. Έτσι, τα πιο δημοφιλή σούσι είναι:

Τα οφέλη του σούσι και των ρολών

Πολλά έχουν ειπωθεί για τα οφέλη και τις βλάβες αυτών των πιάτων. Ό,τι και να πει κανείς, τα ρολά (τύποι και ονόματα, φωτογραφίες παρουσιάζονται στην κριτική μας) είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν. Χρησιμοποιεί ρύζι, που καθαρίζει τον ανθρώπινο οργανισμό, τονώνει τα έντερα, απομακρύνοντας τις τοξίνες. Το ρύζι περιέχει επίσης πολλά μέταλλα και βιταμίνες. Και το κρέας θαλάσσιου ψαριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού θεωρείται διαιτητικό, αλλά εμπλουτισμένο με πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.

Προηγουμένως, το όνομα "σούσι" στην Ιαπωνία γράφτηκε χρησιμοποιώντας ένα μόνο ιερογλυφικό, που σήμαινε ψάρι. Σήμερα, το ίδιο ιερογλυφικό υποδηλώνει τη μακροζωία.

Σχεδόν όλοι οι μάγειρες είναι άντρες. Και τα περισσότερα εστιατόρια στην Ιαπωνία αρνούνται να προσλάβουν γυναίκες σεφ. Υποκινούν την απόφασή τους από το γεγονός ότι οι γυναίκες έχουν υψηλότερη θερμοκρασία σώματος, και ως εκ τούτου δεν είναι σε θέση να ετοιμάσουν ένα τόσο λεπτό πιάτο. Οι Ιάπωνες υποστηρίζουν ότι η διαφορά δύο έως τεσσάρων βαθμών επηρεάζει τη γεύση της τελικής λιχουδιάς.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικό σούσι ή ψωμάκια, τότε συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο κοντό στρογγυλό ρύζι για το πιάτο.

5 Βαθμολογία 5,00

Οι θαυμαστές της ιαπωνικής κουζίνας προσελκύονται από ιντριγκαδόρους ονόματα ρολών, εξωτική εθιμοτυπία στο τραπέζι, εκλεπτυσμένη αισθητική πιάτων, φρέσκα θαλασσινά και ασυνήθιστος συνδυασμός γεύσεων. Υπάρχουν τόσα πολλά από όλα αυτά τα gunkan, nigirizushi, makizushi, futomaki και hosomaki που ένα δείπνο μπορεί να γίνει μόνο σε ρολά ρυζιού. Λίγο πριν μαγειρέψετε στο σπίτι, επισκεφτείτε ένα ιαπωνικό καφέ, παραγγείλετε τη μορφή Take Away, καθορίστε ποια ρολάκρύβεται πίσω από το πιασάρικο όνομα.

Σούσι (σούσι) - ο "πρόγονος" των ρολών

Σύμφωνα με μια εκδοχή, το κλασικό του είδους προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία. Σύμφωνα με μια άλλη ιστορία, το σούσι προέρχεται από την Ιαπωνία. Τον 13ο αιώνα, ο Ιάπωνας αυτοκράτορας Keiko XII δοκίμασε αχιβάδες με ξύδι σε μια μπάλα ρυζιού. Το νέο πιάτο ήταν της γεύσης και με την υψηλότερη εντολή αναπτύχθηκε περαιτέρω.

Μέχρι στιγμής δημοφιλές ποικιλίες σούσιπαρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές ιαπωνικές συνταγές. Τα ρολά εφευρέθηκαν από Ευρωπαίους σεφ ιαπωνικής καταγωγής, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για μια πιο περίπλοκη εκδοχή του σούσι.

Κλασικό ιαπωνικό σούσι

Nigirizushi. "Φτιαγμένο από τα χέρια" - έτσι μεταφράζεται κατά προσέγγιση αυτό το όνομα του σούσι. Οι συνταγές είναι εξαιρετικά απλές και δεν χρησιμοποιείται χαλάκι στη μαγειρική:

• Η συνταγή βασίζεται στο ρύζι και τα θαλασσινά. Η βάση του ρυζιού τυλίγεται με το χέρι σε μπάλα και στη συνέχεια της δίνεται το επιθυμητό σχήμα (συνήθως επιμήκη).
• η γέμιση τοποθετείται από πάνω. Στην κλασική εκδοχή, πρόκειται για ένα κομμάτι ωμό ή παστό ψάρι, κρέας καβουριού ή θαλάσσιο μαλάκιο. Το πικάντικο wasabi προστίθεται παραδοσιακά ανάμεσα στο ρύζι και τη γέμιση.
• για τη στερέωση των στρώσεων, χρησιμοποιείται μια λεπτή λωρίδα nori, η οποία τυλίγεται γύρω από το "kolob". Είναι όμορφο, αλλά η κορυφαία ικανότητα του μάγειρα είναι ακριβώς η απουσία φυκιών.

Το ρύζι χρησιμοποιείται με υψηλή γλουτένη. Για να μην κολλήσουν οι κόκκοι, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο σεφ του σούσι βρέχει περιοδικά τα δάχτυλά του σε ξύδι ρυζιού. Το πιο όμορφο σούσι - "βάρκες". Ανεξάρτητα από τη μορφή, η μερίδα προετοιμάζεται "για μια μπουκιά".

Gunkan-maki. Κυριολεκτικά το όνομα «γκουνκάν» σημαίνει «πολεμικό πλοίο», γιατί θέααυτά τα κυλά από πάνωμοιάζει με πλοίο ή βάρκα. Εδώ κάνουν επίσης χωρίς χαλάκι, αλλά η προετοιμασία θα είναι πιο περίπλοκη:

• Τα μακρόστενα «μπουρεκάκια» σχηματίζονται από στρογγυλό ρύζι. Στη συνέχεια τυλίγονται σε μια λωρίδα nori έτσι ώστε το σχήμα του σούσι να μοιάζει με θαλάσσιο σκάφος.
• η λωρίδα των φυκιών είναι αρκετά φαρδιά, επειδή το φύλλο πρέπει να ανέβει ελαφρώς πάνω από το ρύζι.
• γίνεται μια μικρή εσοχή στο τεμάχιο εργασίας, όπου τοποθετείται η γέμιση. Αυτά είναι θαλασσινά - φιλέτο ψαριού, καλαμάρι, στρείδια, χέλι, χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών.

Για ντρέσινγκ σε gunkans, χρησιμοποιούνται σάλτσες: unagi, πικάντικη, σάλτσα yaki. Είναι αρκετά τάρτες, οπότε gunkan-maki - πικάντικα ονόματα ρολού.

Temaki σούσι. Πρόκειται για μια «σακούλα» από ένα μόνο κομμάτι φύκι nori, που περιέχει ρύζι και γέμιση θάλασσας. Συχνά αυτό το είδος συμπληρώνεται με λαχανικά και βότανα. Αρκετά ογκώδη, επομένως, δεν θα λειτουργήσει να τα φάτε μονοκόμματα.

Ρολλά - μια ποικιλία από ονόματα και συνταγές

Εδώ οι σεφ του σούσι δείχνουν την υψηλότερη ικανότητα, γιατί αυτή η ενότητα του ιαπωνικού μενού εντυπωσιάζει με μια ποικιλία συνταγών. Εξακολουθούν να βασίζονται στο στρογγυλό ρύζι. Αλλά ανεξάρτητα από τίτλουςκύρια διαφορά ρολάαπό το σούσι στη μέθοδο μαγειρέματος:

• maki-su (χαλί μπαμπού) - ο κύριος "ήρωας" της μαγειρικής τεχνολογίας.
• Με τη βοήθειά του, τα συστατικά τυλίγονται σε φύλλα nori με ειδικό τρόπο, στη συνέχεια κόβονται σε μερίδες, δίνοντας στα ρολά ένα στρογγυλό, τετράγωνο, σχήμα δακρύου ή τριγωνικό.
• Ο κλασικός πυρήνας είναι τα θαλασσινά, αλλά το κοτόπουλο, τα αγγούρια, τα λαχανικά και τα μαλακά τυριά είναι επίσης κοινά. Τα γεμίσματα μπορεί να είναι απλά και σύνθετα, και μερικές φορές ακόμη και σε στρώσεις.
• εκτός από το κρύο μαγείρεμα, υπάρχουν νόστιμα ψημένα ρολά και θρεπτικά τηγανητά ρολά.

Λοιπόν, ας δούμε τώρα τι ρολά, Κρίνοντας από μια φωτογραφίακαι κριτικές το πιο νόστιμο. Απομνημονεύστε τα τίτλους, παραγγείλετε ή δοκιμάστε να μαγειρέψετε στο σπίτι.

Μακιζούσι

Μια μεταβατική επιλογή από σούσι σε ρολά, γιατί αυτή η επιλογή ονομάζεται επίσης σούσι ρολά. Αρχικά, το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται σε μακρύ ρολό και στη συνέχεια κόβεται σε τεμάχια κυλινδρικού σχήματος. Τα υλικά τυλίγονται σε φύλλα nori, στρώσεις ομελέτας. Η γέμιση είναι σολομός, αγγούρι ή συνδυασμός και των δύο.

Hosomaki

το τίτλοςσυνδυάζει μινιατούρα ρολά. Η προετοιμασία των μωρών απαιτεί εμπειρία και δεξιότητα. Η ιδιαιτερότητά τους είναι σε μικρή ποσότητα ρυζιού και ογκώδη μονογέμιση. Τυλιγμένο σε πατημένο φύκι. Μορφές μερίδας βαρελιών - τετράγωνο, οβάλ ή κυκλικό, λοξότμητη σταγόνα.

Βασικά συστατικά:

• καπνιστό χέλι?
• φιλέτο κοτόπουλου βραστό?
• φρέσκο ​​ή αλατισμένο θαλασσινό ψάρι.
• καλαμάρια?
• αγγούρια ή αβοκάντο.

Επαναλαμβάνουμε, τα συστατικά στις γεμίσεις των ρολών με αυτό το όνομα δεν αναμειγνύονται. Επιτρέπεται η ενίσχυση της γεύσης με την προσθήκη σουσαμιού, καυτερής σάλτσας ή μαγιονέζας.

Το Hosomaki συνήθως στολίζεται πριν το σερβίρισμα. Ένα πασπάλισμα τριμμένης παρμεζάνας ή ένα μπουκέτο χόρτα θα μεταμορφωθεί ρολό επάνω προβολή.

Φουτομάκι

Σε αυτή την κατηγορία τα πιο δημοφιλή ονόματα ρολώνμε πολύπλοκα γεμίσματα. Θα πρέπει να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα, αλλά στο τραπέζι θα επιδεικνύονται φωτεινές ποικίλες γεύσεις. Χαρακτηριστικά Futomak:

• ένα εντυπωσιακό μέγεθος ενός τεμαχισμένου ρολού στρογγυλεμένου ή τριγωνικού σχήματος.
• για κενά ρολού απαιτείται ολόκληρο φύλλο nori και τουλάχιστον 150-200 γρ. βραστό ρύζι;
• η βάση των γεμίσεων είναι θαλασσινά, λαχανικά, μαλακά τυριά και σάλτσες.
• εξωτερικό σχέδιο - tobiko, σάλτσα unagi, τριμμένο τυρί.
• Οι σεφ του σούσι διαχωρίζουν τον πολύπλοκο πυρήνα με φύκια, έτσι στην κοπή το βαρέλι είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό και ο πυρήνας δεν καταρρέει.
• φουτομάκι σερβιρισμένο με σάλτσα σόγιας, wasabi και gari.

Το σούσι με γεμίσεις 3-5 συστατικών είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Περισσότερα προϊόντα στον πυρήνα δεν συνιστώνται, διαφορετικά η γεύση απλά θα λερωθεί. Το κύριο «κόλπο» της παρασκευής φουτομάκων είναι η σωστή συμπίεση των συστατικών. Δεν πρέπει να πιέζονται προς τα έξω, αλλά δεν πρέπει να επιτρέπονται θύλακες αέρα.

Ουραμάκι

το όνομα των ρολών"Μέσα έξω": το ρύζι τοποθετείται έξω και τα φύκια είναι μέσα. Χρησιμοποιείται ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, πατημένο nori, έως 5 υλικά γέμισης. Το φάσμα των γεμίσεων μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν πολλοί πυρήνες, διαφορετικά ένα τέτοιο ρολό δεν θα λειτουργήσει. Τα Uramaki καλύπτονται με πιάτα καπνιστού ψαριού. Μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι αγγούρι ή αβοκάντο.

ζεστά ρολά

Αυστηρά μιλώντας, αυτά τα ονόματα και οι συνταγές δεν είναι αυθεντικά. Η εφεύρεση στην ιαπωνική κουζίνα εισήχθη από Ευρωπαίους σεφ σούσι. Τα ρολά υποβάλλονται σε βραχυπρόθεσμο ψήσιμο στο φούρνο.

Μπορείτε να το κάνετε με σχεδόν οποιοδήποτε σούσι ή ρολό, αν το καρυκεύσετε με ένα μείγμα μαγιονέζας και τριμμένο τυρί από πάνω. Για πικάντικα, στο μείγμα προστίθενται σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένες γαρίδες. Κάθε βαρέλι καλύπτεται με σάλτσα και αφήνεται για 3-5 λεπτά να ψηθεί.

Τηγανισμένα ρολά

Είναι επίσης γνωστά ως tempura. Πριν το τηγάνισμα, το ρολό billet βυθίζεται στην ομώνυμη σάλτσα:

• ανακατεύουμε σε ένα μπολ λίγο αλεύρι, πιπέρι, αλάτι και σκόρδο.
• προσθέστε σταδιακά νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
• Σπάστε το αυγό σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε το μείγμα με το αλεύρι. Εδώ οι σβώλοι είναι ακόμη επιθυμητοί.

Το φυτικό λάδι θερμαίνεται σε βαθύ τηγάνι. Ολόκληρο το ρολό βυθίζεται στη σάλτσα και τηγανίζεται γρήγορα σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Μετά τη διόγκωση από το λίπος και την ψύξη, το τεμάχιο εργασίας κόβεται σε βαρέλια σε μερίδες.

Έχουμε μιλήσει μόνο για τις πιο διάσημες γραμμές. Το καθένα έχει τα δικά του "αστέρια" - δημοφιλή Καλιφόρνια ή Φιλαδέλφεια, Mikado, Michi και άλλες παραλλαγές.

Βαθμολογία: (0 Βαθμολογία)

Τα ιαπωνικά πιάτα με τα περίεργα σχήματα και τους γευστικούς συνδυασμούς έχουν μπει σταθερά στη διατροφή μας. Και δεν υπάρχει τέτοια ποικιλία σούσι και ρολ ακόμη και στην ίδια την Ιαπωνία. Ποια ρολά είναι τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία; Η επιλογή μας θα απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση.

Φιλαδέλφεια

Παρά το γεγονός ότι η συνταγή για τα ρολά Philadelphia δεν γεννήθηκε στην Ιαπωνία, αλλά στις ΗΠΑ (εξαιτίας των οποίων δόθηκε το όνομα μιας από τις πόλεις στο πιάτο), σήμερα αυτά τα ρολά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα μεταξύ των τακτικών Εστιατόρια με ιαπωνική κουζίνα. Το μυστικό των ρολών Philadelphia βρίσκεται στον αρμονικό συνδυασμό παραδοσιακών συστατικών, ρυζιού και φυκιών nori και φιλέτο ωμού σολομού με τυρί κρέμα Philadelphia. Οι παραλλαγές σε αυτά τα δημοφιλή ψωμάκια περιλαμβάνουν αβοκάντο και αγγούρι, χαβιάρι tobiko και πράσινα κρεμμυδάκια και ραβδιά καβουριών, όλα μέχρι τη φαντασία του σεφ του σούσι.

Καλιφόρνια

Σε ποιους Ρώσους δεν αρέσουν τα ρολά Καλιφόρνια! Όλα όσα είναι τόσο αγαπημένα στην καρδιά ενός λάτρη της ιαπωνικής κουζίνας έχουν συγχωνευθεί σε αυτό το όνομα: ιαπωνικό ρύζι, φύκια nori, αβοκάντο, ιπτάμενο αυγοτάραχο και τρυφερό κρέας καβουριών. Παρεμπιπτόντως, αν υπό κανονικές συνθήκες, για να δοκιμάσετε το κρέας καβουριού, πρέπει να πολεμήσετε με το κέλυφος του, τότε σε μορφή ρολού αυτό το θηρίο δεν φοβάται κανέναν! Τα ρολά "California" όχι μόνο έχουν εξαιρετική γεύση, αλλά έχουν και μια ευχάριστη εμφάνιση: τα συστατικά της γέμισης τυλίγονται σε λευκό ρύζι και στη συνέχεια τυλίγονται σε έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χαβιάρι tobiko, έτσι ώστε τα ρολά Καλιφόρνια να φαίνονται από μακρυά.

Αλάσκα

Τα ψωμάκια "Alaska", καθώς και οι αδιαμφισβήτητοι ηγέτες όλων των βαθμολογιών της ιαπωνικής κουζίνας "Philadelphia" και "California", ανήκουν στην ποικιλία "rolls inside out". Το γεγονός είναι ότι το φύλλο των φυκιών nori είναι μέσα τους και όχι έξω. Το κρέας καβουριών και το σουσάμι μπορούν να θεωρηθούν ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των ρολλών Αλάσκας. Το τυρί κρέμα, το αγγούρι, το αβοκάντο και το κρέας καβούρι συσκευάζονται σε ένα φύλλο nori και μια στρώση ρυζιού που τυλίγεται σε τραγανό σουσάμι. Μερικοί σεφ του σούσι βάζουν κρέας καβουριού πάνω από το ρύζι, έτσι οι ιδιαίτερα περίεργοι καλοφαγάδες μπορούν όχι μόνο να το δοκιμάσουν, αλλά και να το εξετάσουν με όλες του τις λεπτομέρειες. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι ούτε το κρέας καβουριών ούτε το σουσάμι μπορούν να ονομαστούν χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας, έτσι τα ρολά της Αλάσκας κάνουν εκπληκτική εντύπωση στους αρχάριους και προσλαμβάνουν με επιτυχία νέους θαυμαστές της ιαπωνικής κουζίνας.

Καναδάς

Μια άλλη «βόρεια» σε όνομα, αλλά όχι σε χαρακτήρα, ποικιλία ρολλών είναι τα ρολά Καναδά. Το μυστικό της δημοτικότητάς τους, φυσικά, βρίσκεται στη γεύση, καθώς και στην εντυπωσιακή εμφάνιση. Το πρώτο στάδιο στην προετοιμασία των ρολών "Καναδάς" και "Αλάσκα" είναι το ίδιο: χρησιμοποιούνται ρύζι, φύκια nori, τυρί κρέμα, αγγούρι. Αλλά μετά οι δρόμοι τους χωρίζουν. Στο εσωτερικό, αντί για κρέας καβουριού, υπάρχει σολομός, και κομμάτια τηγανισμένου κρέατος χελιού απλώνονται πάνω από το ρολό. Περιχύνουμε τα ρολά με σάλτσα unagi και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Έτσι γεννιούνται τα λαχταριστά ψωμάκια «Καναδά»!

Τεμπούρα

Ήμασταν σίγουροι ότι όλοι οι Ιάπωνες είναι εντελώς εθισμένοι στον υγιεινό τρόπο ζωής και τρώνε μόνο σωστά. Όταν όμως γνωρίσαμε τα ρολά Tempura, καταλάβαμε ότι κάναμε βαθύ λάθος. Τα ρολά Tempura είναι ειδικά ζεστά ρολά. Η λέξη «τεμπούρα» στην Ιαπωνία αναφέρεται σε θαλασσινά και λαχανικά τηγανισμένα σε κουρκούτι που παρασκευάζονται από ένα ειδικό αλεύρι τεμπούρα. Αυτό το κουρκούτι διαφέρει από το συνηθισμένο στην ιδιαίτερη ελαφρότητα και το τραγανό του. Αποδεικνύεται τέλεια γαρίδες τίγρης και, φυσικά, ρολά. Ταυτόχρονα, δεν έχει καθόλου σημασία τι είδους γέμιση θα έχουν. Γεγονός είναι ότι από τη στιγμή που το ρολό αποκτήσει τη διάσημη «αφράτη» κρούστα τεμπούρα, δεν έχει χρόνο να μαγειρέψει μέσα. Αυτά τα ρολά είναι τέλεια για μια βροχερή γκρίζα μέρα.

Έχεις όρεξη; Όλα αυτά τα ρολά μπορείτε να τα βρείτε στο Delivery Club. Μόλις μερικές παραγγελίες, και θα καταλάβετε ήδη όχι μόνο τα κινέζικα ξυλάκια, αλλά θα καταλάβετε και τα ρολά.