Αυγά ορτυκιού πόσο να ψηθούν βραστά 20 τεμάχια. Πώς να βράσετε αυγά ορτυκιού

Παρά το γεγονός ότι τα αυγά ορτυκιού έχουν εμφανιστεί εδώ και καιρό στα ράφια μας, δεν τα έχει εισάγει κάθε οικογένεια στην κανονική διατροφή της. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό: μάλλον υψηλές τιμές, ειδικά σε σύγκριση με τις τιμές των αυγών κοτόπουλου. και έλλειψη ιδεών για το πώς να προετοιμάσετε σωστά αυτό το προϊόν. και η αβεβαιότητα ότι τα αυγά θα είναι του γούστου σας.

Κι όμως, τα αυγά ορτυκιού δεν πρέπει να αγνοούνται εντελώς. Είναι τόσο εύκολα, οικονομικά και αποτελεσματικά όσο ο ζωμός κότας, τον οποίο μαγειρεύουμε πρόθυμα όταν κάποιος στην οικογένεια είναι άρρωστος και χρειάζεται ένα ελαφρύ, χορταστικό και υγιεινό γεύμα. Το θέμα είναι ότι τα αυγά ορτυκιού περιέχουν πολλά χρήσιμα μέταλλα και αμινοξέα. Οι ουσίες που περιλαμβάνονται σε αυτά έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, αυξάνουν την ανοσία, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και το νευρικό σύστημα και ανακουφίζουν τις εκδηλώσεις τοξίκωσης σε έγκυες γυναίκες. Επιπλέον, είναι πολύ θρεπτικά και αρκετά νόστιμα.
Επομένως, δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να προετοιμάζετε τουλάχιστον μερικές φορές πιάτα από αυγά ορτυκιών. Είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή - ωμά, βραστά, τηγανητά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υλικά για ορεκτικά, σαλάτες, κυρίως πιάτα και σούπες.

Το μαγείρεμα των αυγών δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Η όλη δυσκολία έγκειται στην ανάγκη να αντέχει κανείς αυστηρά τον χρόνο μαγειρέματος. Για να βράσετε τα αυγά ορτυκιού, πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε νερό, βράστε σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε αλάτι σε βραστό νερό, με ρυθμό μισό κουταλάκι του γλυκού ανά μισό λίτρο νερού. Τώρα μπορείτε να χαμηλώσετε προσεκτικά τα αυγά με ένα κουτάλι σε βραστό νερό.

Τα αυγά πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο 15 λεπτά πριν τα ψήσετε, ώστε να έχουν χρόνο να ζεσταθούν λίγο και να μην σπάσουν από μια απότομη πτώση θερμοκρασίας όταν τα κατεβάσετε σε βραστό νερό. Ωστόσο, αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να κάνετε κάτι άλλο. Ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, βάζουμε αλάτι, βουτάμε τα αυγά και βάλουμε φωτιά. Για να φέρετε το νερό σε βράση όσο το δυνατόν γρηγορότερα, προσθέστε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα αυγά.

Αφού χαμηλώσουν τα αυγά στο νερό, περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το νερό και ρυθμίστε το χρονόμετρο στην επιθυμητή ένδειξη ή απλώς σημειώστε την ώρα με το ρολόι. Στο ερώτημα πόσα αυγά ορτυκιού πρέπει να βραστούν, οι περισσότερες νοικοκυρές και επαγγελματίες σεφ συμφωνούν ότι τα μαλακά αυγά πρέπει να βραστούν για 2 λεπτά, τα αυγά "σε σακούλα" - 3 λεπτά, τα βραστά αυγά - 5 λεπτά. Αν τα αυγά ψηθούν για περισσότερο από 5 λεπτά, δεν θα γίνουν πιο «δροσερά», αλλά θα χαθούν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Τα βραστά αυγά κάνουν ένα εξαιρετικό πρωινό όταν σερβίρονται με λεπτές φέτες ψωμιού με βούτυρο. Τα αυγά ορτυκιού μπορούν να εισαχθούν με ασφάλεια στη διατροφή των βρεφών από την αρχή των συμπληρωματικών τροφών αντί των αυγών κοτόπουλου. Είναι πιο θρεπτικά και δεν προκαλούν αλλεργίες (υποαλλεργικά).

Τα οφέλη και η ευκολία παρασκευής των αυγών ορτυκιού τα έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των καλοφαγάδων και των ανθρώπων που νοιάζονται για την υγεία τους.

Λεπτή γεύση, αντιαλλεργικότητα, υψηλή θρεπτική αξία, πανάκεια για πολλές ασθένειες και διαταραχές στο σώμα - όλα αυτά αφορούν τα αυγά ορτυκιού. Για να απορροφηθεί και να ληφθεί όλη η αξία του προϊόντος από τον οργανισμό, επιτρέπεται η κατανάλωση ωμά αυγά ορτυκιού για φαγητό. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι, λόγω της φυσιολογίας τους, δεν μπορούν να ανεχθούν τη γεύση των ωμών αυγών. Επίσης δεν συνιστάται στα παιδιά να δίνουν ένα τέτοιο προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, τα αυγά ορτυκιού μπορούν να βραστούν. Ας μάθουμε πώς να βράζουμε τα βραστά αυγά ορτυκιού έτσι ώστε όλες οι χρήσιμες ουσίες να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πώς να επιλέξετε αυγά ορτυκιού

Η ασφάλεια των αυγών ορτυκιού είναι σχετική. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν που αγοράσατε είναι αξιόπιστο και αβλαβές για την υγεία σας μόνο υπό τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

• Επαληθευμένη πρίζα. Αγοράστε ένα προϊόν μόνο εάν ο πωλητής έχει πιστοποιητικό ποιότητας για αυτό.
• Ακόμη και ένας υπεύθυνος πωλητής έχει μερικές φορές προβλήματα και τα κατεστραμμένα αυγά ορτυκιού μπορούν να πουληθούν. Ελέγχετε πάντα προσεκτικά την εμφάνιση του προϊόντος που αγοράσατε. Τα καλά φρέσκα αυγά είναι καθαρά, χωρίς ξένες οσμές και έχουν ολόκληρο κέλυφος.

Πώς να βράσετε σωστά τα αυγά ορτυκιού βρασμένα

Η πιο σημαντική προϋπόθεση για τα βραστά αυγά ορτυκιού είναι η ακριβής τήρηση του χρόνου μαγειρέματος. Εάν διατηρήσετε το προϊόν περισσότερο από την ημερομηνία λήξης, τα αυγά δεν θα διατηρήσουν χρήσιμες ουσίες, θα χάσουν την τρυφερότητά τους, θα αποκτήσουν ελαστική και δυσάρεστη γεύση. Θυμάμαι! Τα αυγά ορτυκιού βράζονται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή:

• Πλένουμε καλά τα αυγά, ώστε το προϊόν που μπαίνει στο νερό να είναι καθαρό.
• Αλατίζουμε το νερό που έχει πάρει βράση.
• Απαλά, χρησιμοποιώντας μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας, βυθίστε τα αυγά σε βραστό νερό (τα αυγά ορτυκιού, σε αντίθεση με τα αυγά του κοτόπουλου, δεν θα σπάσουν ποτέ εάν τα εμβαθύνετε σε βραστό νερό) ώστε να τα καλύψει εντελώς. Βράζουμε τον προβλεπόμενο χρόνο.
• Τα μικρά αυγά ορτυκιού, όπως τα αυγά κοτόπουλου, μπορούν να καθαριστούν ανεπαρκώς μετά το μαγείρεμα. Για να το αποφύγετε, αφού ψηθούν τα αυγά, τα βάζετε αμέσως σε κρύο νερό. Αν δεν βιάζεστε, μπορείτε να αφήσετε το βρασμένο προϊόν να κρυώσει στο νερό που ψήθηκαν. Η επιλογή του αλατισμένου νερού λειτουργεί επίσης: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε αρκετή ποσότητα αλατιού στο νερό στο οποίο βράζουν τα αυγά ορτυκιού.

Πώς να μαγειρέψετε βραστά αυγά ορτυκιού - μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων

Για να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο, μπορείτε να βράσετε τα αυγά ορτυκιού στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το παρασκευασμένο προϊόν σε ένα βαθύ κεραμικό δοχείο, καλύψτε πλήρως με ζεστό νερό. Ρυθμίστε τη λειτουργία στα 500 W. Τα αυγά ορτυκιού βράζονται με αυτόν τον τρόπο μόνο για 3 λεπτά. Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου μαγειρέματος είναι το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τον χρόνο και να ελέγχετε τη διαδικασία.

Τα βραστά αυγά ορτυκιού αναδίδουν τέλεια τη γεύση τους σε σαλάτες και ως dressing για τα πρώτα πιάτα.

Χαρακτηριστικό των αυγών ορτυκιού είναι η δυνατότητα κατανάλωσης όχι μόνο βραστά και τηγανητά, δηλαδή μαγειρεμένα, αλλά και ωμά. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι η κατανάλωση ωμής είναι η πιο χρήσιμη, στην οποία δεν χάνονται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που συνθέτουν τη σύνθεση.

Η κατανάλωση ωμών αυγών ορτυκιού αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για την υγεία λόγω των κινδύνων της σαλμονέλωσης. Η προτεινόμενη επιλογή κατανάλωσης φαγητού, ειδικά για παιδικές τροφές, είναι ακριβώς το θερμικά επεξεργασμένο πιάτο. Εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή ψησίματος, τότε οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος δεν χάνονται, ο κίνδυνος σοβαρής ασθένειας μειώνεται στο μηδέν.

Παρά την παρουσία θερμικής επεξεργασίας, ο κίνδυνος να αρρωστήσετε με σαλμονέλα παραμένει κατά την προετοιμασία μαλακών αυγών. Η διάρκεια της έκθεσης στη θερμοκρασία είναι τόσο μικρή που δεν μπορούν να καταστραφούν όλα τα βακτήρια. Για τις παιδικές τροφές, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαλακές συνταγές.

Πόσο καιρό χρειάζεστε για να βράσετε τα αυγά ορτυκιού;

Ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των αυγών ορτυκιού είναι το εξαιρετικά μικρό τους μέγεθος και το πολύ λεπτό αλλά δυνατό κέλυφος τους. Αυτά τα χαρακτηριστικά προκαλούν μικρό χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα.

Η διαδικασία παρασκευής ενός μαλακού αυγού ορτυκιού απαιτεί μόνο 1-2 λεπτά βράσιμο σε βραστό νερό. Ταυτόχρονα, μπορούν να χαμηλωθούν αμέσως σε βραστό νερό, καθώς το κέλυφος δεν ραγίζει ποτέ σε σύγκριση με το λιγότερο ανθεκτικό κοτόπουλο.

Αν υποτίθεται ότι μαγειρεύει βραστά αυγά ορτυκιού, τότε ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί 5 λεπτά.

Ανάλογα με το πόσο διήρκεσε η μαγειρική διαδικασία, η συνοχή, η πυκνότητα του προϊόντος, το χρώμα του κρόκου και οι γευστικές του ιδιότητες θα αλλάξουν.

Πώς να βράσετε ένα βραστό αυγό ορτυκιού

Η μαγειρική διαδικασία παρασκευής ενός σκληρού βρασμένου αυγού ορτυκιού είναι παρόμοια με αυτή ενός αυγού κοτόπουλου. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές σε αυτή τη διαδικασία, λόγω της ευθραυστότητας του κελύφους και της ανάγκης να ακολουθηθεί ο σωστός αλγόριθμος ενεργειών προκειμένου να αποφευχθεί η ζημιά ή η πέψη:

• Όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, τα αυγά πρέπει να αφαιρεθούν λίγο πριν την έναρξη της μαγειρικής διαδικασίας. Θα μπορούν να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου και δεν θα καταστρέψουν το κέλυφος όταν θερμανθούν.
• Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ νερό στο τηγάνι: αρκεί να καλύψει μόνο τα αυγά μέσα σε αυτό.
• Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το αυγό στα πιάτα πολύ προσεκτικά, καθώς αν χτυπήσει στον πάτο του δοχείου, μπορεί να σπάσει.

Στην ερώτηση πόσο πρέπει να μαγειρέψετε μετά το βράσιμο για να πάρετε ένα πιάτο σφιχτό, υπάρχει μια σαφής απάντηση: 5 λεπτά. Ο αλγόριθμος ενεργειών είναι ο ίδιος τόσο για μαγειρική μαγειρική όσο και για μαλακό:

1. Ξεπλύνετε απαλά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό.
2. Βάλτε τα πιάτα για μαγείρεμα με νερό, προσθέστε, αν θέλετε, αλάτι και βράστε.
3. Χαμηλώστε προσεκτικά τα πλυμένα αυγά στο δοχείο με ένα κουτάλι και βράστε τα για 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
4. Ρίξτε ζεστό νερό από το δοχείο και αφήστε το πιάτο να κρυώσει σε μια άνετη θερμοκρασία.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο του πιάτου: οι πρωτεΐνες γίνονται λαστιχένιες, ο κρόκος σκουραίνει και οι ευεργετικές και θρεπτικές ιδιότητες μειώνονται.

Πώς να βράσετε ένα μαλακό αυγό ορτυκιού

Υπάρχουν δύο τρόποι για να πάρετε ένα μαλακό αυγό ορτυκιού.

Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει το βράσιμο του προϊόντος σε νερό που έχει φτάσει στο σημείο βρασμού. Η διαδικασία και η σειρά των ενεργειών επαναλαμβάνουν πλήρως τον αλγόριθμο μαγειρέματος. Η κύρια διαφορά είναι η διάρκεια του μαγειρέματος: για να πάρετε ένα μαλακό αυγό, αρκεί να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά.

Η δεύτερη επιλογή είναι να το βάλετε όχι σε βρασμένο, αλλά σε κρύο νερό. Τα αυγά θα είναι έτοιμα περίπου 2-3 ​​λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυσκολία στον προσδιορισμό της ακριβούς στιγμής προετοιμασίας.

Πώς να βράσετε ένα αυγό ορτυκιού για παιδική τροφή

Τα αυγά ορτυκιού συνιστώνται για ένταξη στη διατροφή του παιδιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες. Για έναν αριθμό συστατικών (σίδηρος, κάλιο κ.λπ.), η συγκέντρωση ανά 100 γραμμάρια είναι 4-5 φορές υψηλότερη από ό,τι στο κοτόπουλο. Είναι επίσης κατάλληλα για τη διατροφή των παιδιών λόγω της υποαλλεργικότητάς τους, γεγονός που ελαχιστοποιεί την πιθανότητα εμφάνισης αλλεργιών.

Για τις παιδικές τροφές, συνιστάται ανεπιφύλακτα η χρήση αυγών που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία χωρίς αποτυχία. Αυτός ο κανόνας βοηθά στην πρόληψη της πιθανότητας μόλυνσης από σαλμονέλα. Πρέπει να μαγειρεύονται μόνο φρέσκα αυγά, τα οποία γεννήθηκαν το πολύ πριν από 7 ημέρες.

Όταν μαγειρεύετε πιάτα για μικρά παιδιά, μην προσθέτετε αλάτι στο νερό: επιδεινώνει τη γεύση του τελικού πιάτου. Το αλάτι δεν προστίθεται στη διατροφή των βρεφών: η κατανάλωσή του για βρέφη είναι πολύ δοσολογημένη.

Συνιστάται ο ακόλουθος αλγόριθμος μαγειρέματος: τα αυγά καλά πλυμένα με σαπούνι και ζεστό νερό τοποθετούνται σε ήδη βρασμένο νερό και βράζονται για 5 λεπτά. Δεν αξίζει να εντάξετε στη διατροφή των παιδιών τα μαλακά αυγά, καθώς υπάρχει πιθανότητα ασθενειών λόγω κακής θερμικής επεξεργασίας του κρόκου.

Μαγειρεύοντας ένα νόστιμο, όμορφο και υγιεινό πιάτο χωρίς να χάσετε το προϊόν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σειρά από κόλπα και χρήσιμες παρατηρήσεις, που δίνονται παρακάτω.

Είναι ασφαλές να τρώτε μόνο φρέσκα αυγά. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να κατανοήσουμε οπτικά πόσο καιρό έχουν αποθηκευτεί και αν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Ο βαθμός φρεσκάδας μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας 5 απλές μεθόδους.

1. Με ημερομηνία λήξης. Ο πιο εύκολος και αξιόπιστος τρόπος. Η διάρκεια αποθήκευσης των αυγών ορτυκιού είναι πολύ μικρότερη από αυτή των αυγών κοτόπουλου και είναι έως και 40 ημέρες σε καθεστώς θερμοκρασίας από 0 έως 20 βαθμούς και έως 60 ημέρες σε καθεστώς θερμοκρασίας από 0 έως 15 βαθμούς. Η διάρκεια ζωής ενός βρασμένου αυγού δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο ημέρες. Αν τα αυγά ορτυκιού επιπλέουν κατά το μαγείρεμα, τότε είναι ήδη ληγμένα και δεν πρέπει να τα φάτε.
2. Κατά βάρος. Ένα αυγό που είναι πολύ ελαφρύ μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι καλύτερο να μην το φάτε. Το βάρος δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 15 γραμμάρια
3. Με κέλυφος. Σε ένα φρέσκο ​​αυγό, το κέλυφος είναι πάντα τραχύ και χωρίς γυαλάδα. Εάν έχει λεία γυαλιστερή επιφάνεια, τότε δεν είναι πλέον δυνατό να το μαγειρέψετε - είναι μπαγιάτικο.
4. Με τον ήχο. Όταν κουνάτε ένα μπαγιάτικο αυγό ορτυκιού, ακούγονται ελαφροί ήχοι και η αίσθηση ότι κάτι κυλά μέσα στο κέλυφος.
5. συμπεριφορά κατά το μαγείρεμα. Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν γιατί τα αυγά, τόσο το κοτόπουλο όσο και τα ορτύκια, επιπλέουν όταν μαγειρεύονται: το προϊόν είναι ήδη μπαγιάτικο. Η προσθήκη αλατιού σε μια κατσαρόλα αυξάνει την πυκνότητα του νερού, επομένως το υπερβολικό αλάτι μπορεί επίσης να προκαλέσει αιώρηση. Ωστόσο, εάν θέλετε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από την κατανάλωση ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, τότε δεν πρέπει να φάτε τα αυγά που έχουν βγει στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Απαγορεύεται αυστηρά η ωοτοκία σε δοχείο με βραστό υγρό που τα βγάλαμε από το ψυγείο και δεν πρόλαβαν να ζεσταθούν. Η διαφορά θερμοκρασίας θα κάνει το κέλυφος να σκάσει, το προϊόν να χαλάσει και μπορεί να πιτσιλιστείτε με βραστό νερό.

Εκτός από την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος (σε κατσαρόλα), υπάρχουν εναλλακτικοί τρόποι:

• Μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων: ο χρόνος μαγειρέματος σε επίπεδα ισχύος από 400 έως 500 watt είναι 3 λεπτά. Δεν συνιστάται η υπερβολική έκθεση του δοχείου με το προϊόν για να αποφευχθεί η έκρηξη και τα αυγά με ρωγμές στο κέλυφος δεν μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι: ένα πολυκουζινάκι σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα πιάτο τόσο στο νερό όσο και στον ατμό. Για να πάρετε ένα σκληρό πιάτο, θα πρέπει να αφαιρεθούν από το πολυκουζινάκι μετά από 10 λεπτά, "σε μια σακούλα" - μετά από 5 λεπτά, μαλακό - μετά από 3 λεπτά. Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται στη λειτουργία "Ατμός", τα αυγά τοποθετούνται στο καλάθι ατμού.

Τρόποι για να καθαρίσετε γρήγορα και άνετα τα βραστά αυγά ορτυκιού

Το μικροσκοπικό μέγεθος των αυγών κάνει τη διαδικασία για το ξεφλούδισμα τους μάλλον περίπλοκη και μακρά. Με ανακριβή καθαρισμό, η πρωτεΐνη καταστρέφεται και δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστη. Εάν ξεφλουδίσετε τα βραστά αυγά ορτυκιού με τον ίδιο τρόπο όπως τα αυγά κοτόπουλου, η διαδικασία θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το καλύτερο. Για να κάνετε τα αυγά εύκολα στο ξεφλούδισμα, χρειάζεστε είτε μεγάλη εμπειρία στον καθαρισμό τους, είτε γνώση των μυστικών του σωστού μαγειρέματος. Τότε ακόμη και ένα παιδί θα αντιμετωπίσει αυτή τη διαδικασία.

Μην χρησιμοποιείτε μεθόδους που ισχύουν για να επιταχύνετε τη διαδικασία καθαρισμού μεγαλύτερων αυγών κοτόπουλου. Υπάρχουν πολλές επιλογές γρήγορου και βολικού καθαρισμού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς τον κίνδυνο να βλάψουν την εμφάνιση του προϊόντος.

1. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε κρύο νερό για λίγα λεπτά, μετά το οποίο το κέλυφος θα αφαιρεθεί ευκολότερα και πιο γρήγορα.
2. Μουλιάζουμε μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος σε μείγμα νερού και ξιδιού σε αναλογία 1:1 για τρεις ώρες. Το ξύδι βοηθά στη διάλυση του κελύφους, μετά το οποίο αρκεί να ξεπλυθεί από αυτό και να αφαιρεθεί η μεμβράνη. Η μέθοδος συνιστάται αν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε πολλά αυγά.
3. Λιγότερο αποτελεσματικός είναι ο τρόπος να κυλήσετε ένα βραστό αυγό σε μια επίπεδη οριζόντια επιφάνεια, πιέζοντάς το ελαφρά με την παλάμη του χεριού σας. Θα εμφανιστούν ρωγμές στο κέλυφος, θα χωριστεί σε δύο μέρη.

Περισσότερα ενδιαφέροντα πράγματα στην ιστοσελίδα μας.

Κάποτε θεωρούνταν λιχουδιά, τα αυγά ορτυκιού είναι πλέον αρκετά προσιτά και περιλαμβάνονται όλο και περισσότερο στο καλάθι αγορών των καταναλωτών.

Αυτό το προϊόν επιτρέπει στις σύγχρονες νοικοκυρές να κάνουν το καθημερινό μενού όχι μόνο ποικίλο, αλλά και πιο χρήσιμο, γνωρίζοντας μόνο πόσο να μαγειρέψουν αυγά ορτυκιού. Είναι χαμηλές σε θερμίδες, εύπεπτες, περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων και τα διατηρούν ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Σχετικά με τα οφέλη των αυγών ορτυκιών

Το ότι τα αυγά ορτυκιού είναι πολύτιμο διαιτητικό προϊόν αναφέρθηκε στους παπύρους τους ακόμη και από τους αρχαίους Έλληνες. Αυτό το μικρό θαύμα της φύσης ζυγίζει μόνο 10-12 γραμμάρια, αλλά η θρεπτική του αξία είναι πολύ ανώτερη από ένα αυγό κοτόπουλου:

• Τα αυγά ορτυκιού περιέχουν περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα και λιγότερα λιπαρά, είναι πηγή σιδήρου, χαλκού, καροτίνης και σχεδόν ολόκληρης της σειράς βιταμινών Β.
• Συνταγογραφούνται στη διατροφή των ασθενών για τη θεραπεία του άσθματος, του διαβήτη, της βρογχίτιδας, των παθήσεων των νεφρών και του ήπατος και των νευρικών διαταραχών.
• Τα αυγά ορτυκιού με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη από τα αυγά κοτόπουλου είναι ιδανικά για όσους ακολουθούν σωστή διατροφή.
• Ο κρόκος ενός αυγού ορτυκιού είναι τέλειος ως πρώτη τροφή για ένα παιδί (αυτό δεν ισχύει για παιδιά που είναι αλλεργικά στα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα), συμβάλλει στη σωστή πνευματική ανάπτυξη και αυξάνει την ανοσία του παιδιού.

Μεταξύ άλλων, τα αυγά ορτυκιού είναι πολύ νόστιμα και όμορφα, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται όχι μόνο για το μαγείρεμα όλων των ειδών των πιάτων, αλλά και ως στοιχείο διακόσμησης για μαγειρικά αριστουργήματα.

Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών ορτυκιού στο σπίτι

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα των αυγών, θα πρέπει να ελέγξετε τη φρεσκάδα τους. Μπορείτε να προσδιορίσετε μόνοι σας την ποιότητα των ωμών αυγών χρησιμοποιώντας μερικά κόλπα.

1. Πάρτε ένα βαθύ γυάλινο μπολ, γεμίστε το με νερό και βυθίστε το αυγό σε αυτό.

Αυγό φρέσκοαν μείνει στο κάτω μέρος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο θάλαμος αέρα στο αυγό δεν είναι μεγάλος.

Αυγό 1 εβδομάδας, εάν επιπλέει στο νερό με αιχμηρή άκρη προς τα κάτω. Αυτό συμβαίνει γιατί όσο αποθηκεύονται τα αυγά, αυξάνεται η ποσότητα αέρα σε αυτά και συσσωρεύεται στο αιχμηρό μέρος του προϊόντος.

Χαλασμένο (σάπιο) αυγόαν επιπλέει στην επιφάνεια του νερού.

1. Η φρεσκάδα ενός αυγού ορτυκιού θα βοηθήσει επίσης στον έλεγχο της ηλεκτρονικής ζυγαριάς της κουζίνας. Η μάζα ενός ποιοτικού αυγού ορτυκιού θα ποικίλλει εντός 12 γραμμαρίων. Και ένα παλιό, μπαγιάτικο αυγό θα αισθάνεται ελαφρύ και άδειο ακόμα και στα χέρια. Η μάζα ενός τέτοιου προϊόντος δεν θα υπερβαίνει τα 6 γραμμάρια.
2. Ο πιο σίγουρος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού είναι να το σπάσετε σε ένα επίπεδο πιάτο. Σε ένα καλό αυγό, η πρωτεΐνη θα είναι κοντά στον κρόκο και δεν θα απλωθεί πολύ στην επιφάνεια του πιάτου, ενώ ο κρόκος θα είναι ολόκληρος και με το σωστό στρογγυλεμένο σχήμα. Αν παρατηρήσετε μια μη παχύρρευστη πρωτεΐνη που απλώνεται, τότε το αυγό είναι χαλασμένο ή όχι η πρώτη φρεσκάδα.

Θυμηθείτε, ανεξάρτητα από το πιάτο που θα μαγειρέψετε, σπάστε πρώτα το αυγό σε ένα φλιτζάνι για να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο ​​και απαλλαγμένο από ξένες οσμές και ξένα εγκλείσματα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αυγά ορτυκιού σε θερμοκρασία δωματίου, τότε η διάρκεια ζωής τους δεν θα υπερβαίνει τις 30 ημέρες, αλλά στο ψυγείο θα μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο ​​έως και δύο μήνες.

Τα αυγά ορτυκιού είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό εύρημα - είναι υγιεινά και νόστιμα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και βραστά, τηγανητά, τουρσί και ωμά. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές μπερδεύονται με ερωτήσεις όπως πώς να βράσουν ή πώς να ξεφλουδίσουν τα μικρά στίγματα αυγών από το κέλυφος. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτές τις απλές διαδικασίες.

Πόσο να μαγειρέψετε αυγά ορτυκιού - οδηγίες βίντεο

Ο σεφ της πύλης "Your Povarenok" ετοίμασε για εσάς ένα λεπτομερές μάθημα για το πώς να βράζετε και να ξεφλουδίζετε σωστά τα αυγά ορτυκιού.

Η διαδικασία βρασμού αυγών ορτυκιού διαφέρει από τη διαδικασία βρασμού αυγών κοτόπουλου μόνο στο χρόνο:

1. Πριν βράσουν, ξεπλένουμε καλά τα αυγά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να καλύψει εντελώς την επιφάνεια όλων των αυγών, αλατίζουμε λίγο και τη βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
3. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, βυθίστε απαλά όλα τα αυγά στο νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε με μια κουταλιά της σούπας για να μην σπάσουν τα αυγά στον πάτο του τηγανιού.
4. Σημειώνουμε το χρόνο μαγειρέματος (μετά το βράσιμο του νερού): 2 λεπτά - για να πάρουμε μαλακά αυγά, 3-4 λεπτά - εάν χρειάζεστε βραστά αυγά, για παιδιά - τουλάχιστον 5 λεπτά.

Μόλις το χρονόμετρο σας πει το τέλος του χρόνου μαγειρέματος για τα αυγά, τοποθετήστε τα κάτω από κρύο νερό.

Χαρακτηριστικά καθαρισμού αυγών ορτυκιού

Κατά το μαγείρεμα των αυγών ορτυκιού, λόγω των φυσικών τους χαρακτηριστικών, η εσωτερική μεμβράνη του αυγού γίνεται πιο παχιά και το κέλυφος λεπτότερο. Επομένως, για να διευκολυνθεί η διαδικασία καθαρισμού των αυγών αφού έχουν κρυώσει στο νερό, πρέπει πρώτα να τυλιχτούν τα αυγά στο τραπέζι και να τα πιέσετε ελαφρά με τα χέρια σας για να μαλακώσει το κέλυφος. Μετά από αυτά τα απλά βήματα, θα αφαιρέσετε αβίαστα το κέλυφος του αυγού με μια λεπτή κορδέλα.

Τα αυγά ορτυκιού είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Από αυτά παρασκευάζονται σαλάτες, όπως σνακ όπως σάντουιτς, προστίθενται σε δημητριακά, γεμίζονται και χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση διαφόρων πιάτων. Οπλισμένοι με ένα χρονόμετρο κουζίνας, θα ξέρετε πάντα ακριβώς πόσο να μαγειρέψετε τα αυγά ορτυκιού ώστε να αποκτήσουν τη συνοχή που χρειάζεστε: μαλακά ή σφιχτά.

Περιγραφή

Τα αυγά ορτυκιού είναι μικρά σε μέγεθος: το βάρος τους φτάνει τα 12 γρ. Το κέλυφος του αυγού είναι εύθραυστο και ετερόκλητο, με καφέ κηλίδες διαφορετικών αποχρώσεων.

Διάδοση

Τα ορτύκια ζουν σε όλη την Ευρώπη, σε περιοχές της Αφρικής και της Δυτικής Ασίας. Στη Ρωσία, αυτά τα πουλιά μπορούν να βρεθούν στην περιοχή της Βαϊκάλης. Οι κάμποι και τα βουνά είναι καταφύγιο για τα ορτύκια, όπου φωλιάζουν. Το ορτύκι περιμένει το χειμώνα στη Νότια Αφρική (στα εδάφη της Παλαιστίνης, του Ιράν, του Τουρκεστάν) και του Ινδουστάν. Τα ορτύκια αρχίζουν να ζευγαρώνουν και να γεννούν αυγά με την εμφάνιση του πρώτου ανοιξιάτικου χόρτου.

Τα αυγά ορτυκιού έρχονται στον πάγκο σε συσκευασίες. Αξίζει να σημειωθεί ότι αποθηκεύονται στο κρύο για έως και δύο μήνες και σε θερμοκρασία δωματίου - όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Προετοιμασία και κατανάλωση

Το αυγό ορτυκιού υπάρχει σε διάφορα πιάτα πολλών κουζινών του κόσμου. Το αυγό ορτυκιού χρησιμοποιείται σε σαλάτες και κοκτέιλ, ακόμη και σε? ως κρύο ορεκτικό σερβίρονται με ποτά. Μπορείτε να φτιάξετε μια ομελέτα από αυγά ορτυκιού, να τα προσθέσετε σε ένα σάντουιτς. Τα αυγά ορτυκιού τρώγονται συχνά ωμά.

Ένα αυγό ορτυκιού, ή μάλλον, η πρωτεΐνη του, είναι σημαντικό συστατικό στην παρασκευή της μαγιονέζας. Χάρη στα αυγά ορτυκιού, η σάλτσα αποκτά μοναδική γεύση και χρώμα.

Σε ορισμένες κουζίνες καταφεύγουν στο τουρσί αυγών ορτυκιού: ξεφλουδίζονται και μπαίνουν σε μια καθαρή (χωρίς βότανα) μαρινάδα για 10 ώρες. Πριν από τη χρήση, η μεμβράνη αφαιρείται από αυτά και αραδιάζει σε ένα μαχαιροπίρουνο για ευκολία.

Ένας δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε αυγά είναι να τα προσθέσετε ωμά στη σούπα (). Αποδεικνύεται "δυστριχωτό" και ιδιαίτερα απαλό και ελαφρύ.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυγά ορτυκιού είναι απλά να τα βράσετε. Για να τα μαγειρέψουμε βραστά πρέπει να είναι σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μαλακό - 1-2 λεπτά.

Το ξεφλούδισμα των αυγών ορτυκιού από το κέλυφος μπορεί να είναι παραδοσιακό ή «χημικό»: τα αυγά τοποθετούνται σε διάλυμα ξιδιού (δύο τρίτα ξιδιού έως ένα τρίτο νερού) για τρεις ώρες, μετά από τις οποίες το κέλυφος απλώς «διαλύεται» και παραμένει μόνο για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από τα αυγά.

Χημική ένωση

Τα αυγά ορτυκιού είναι πρωταθλητές στην περιεκτικότητα σε φώσφορο, κάλιο, σίδηρο και ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών.

Ενδιαφέρον γεγονός

Τα αυγά ορτυκιού έχουν μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες.

Το 1990, ένα αυγό ορτυκιού κατέληξε στον τροχιακό σταθμό Mir. Ο νεοσσός που γεννήθηκε από αυτό έγινε το πρώτο ζωντανό πλάσμα που εμφανίστηκε στο διάστημα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα αυγά ορτυκιού

Σε αντίθεση με τα αυγά κοτόπουλου, τα αυγά ορτυκιού μπορούν να χαμηλώσουν αμέσως σε βραστό νερό - δεν θα σκάσουν. Εάν βάλετε ένα αυγό ορτυκιού σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, παίρνετε ένα μαλακό αυγό, για 5 λεπτά - βραστό.

Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία των αυγών ορτυκιού

Αυγά ορτυκιού θερμίδες - 168 kcal.

Διατροφική αξία αυγών ορτυκιών: πρωτεΐνες - 11,9 g, λίπη - 13,1 g, υδατάνθρακες - 0,6 g