Στιγμιαία πίτες κεφίρ. Πίτες σε κεφίρ
Δύσκολα θα βρεις οικοδέσποινα που τουλάχιστον μια φορά στη ζωή της να μην έχει περιποιηθεί τους αγαπημένους της και τους καλεσμένους της με μυρωδάτες φουσκωτές πίτες. Υπάρχει η άποψη ότι η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς διαρκεί τουλάχιστον αρκετές ώρες, καθώς η ζύμη πρέπει να φουσκώσει αρκετές φορές. Ίσως, παλιά, οι επιδέξιες νοικοκυρές έψηναν έτσι πίτες, αλλά ο δυναμικός ρυθμός του 21ου αιώνα υπαγορεύει νέους κανόνες. Μια σύγχρονη νοικοκυρά δεν έχει την πολυτέλεια να περάσει μια ολόκληρη μέρα μαγειρεύοντας πίτες, έτσι έχουν εμφανιστεί υπέροχες συνταγές για γρήγορες πίτες, οι οποίες, κατά κανόνα, μαγειρεύονται σε κεφίρ.
Πίτες με κεφίρ - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Παρά το γεγονός ότι η βάση των πίτας είναι το κεφίρ, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είναι όλες παρόμοιες. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να διαφέρει σε σχήμα, να έχει διαφορετικές γεμίσεις, ψημένες στο φούρνο ή σε ταψί. Κατά την προετοιμασία των πίτας, η πτήση της φαντασίας μπορεί να είναι απεριόριστη, το κύριο πράγμα είναι να λάβετε σοβαρά υπόψη τη διαδικασία, να θυμάστε ότι η ζύμη δεν ανέχεται αμέλεια. Η τεχνολογία για την παρασκευή πίτας με κεφίρ είναι αρκετά απλή: τα συστατικά αναμειγνύονται, η ζύμη ζυμώνεται, στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια, από τα οποία φτιάχνονται τα κέικ. Ξεχωριστά, ετοιμάζεται η γέμιση (γλυκό, κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά κ.λπ.), η γέμιση τυλίγεται σε ένα επίπεδο κέικ. Μέσα σε λίγα λεπτά, οι πίτες είναι κατάλληλες, στη συνέχεια τηγανίζονται σε ταψί ή στο φούρνο (10 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος στο φούρνο, οι πίτες πρέπει να λαδωθούν με ένα χτυπημένο αυγό).
Πίτες με κεφίρ - προετοιμασία φαγητού
Όταν επιλέγετε προϊόντα που θα χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο πίτας, είναι σημαντικό να είναι φρέσκα, διαφορετικά, εάν δεν υπάρχουν προβλήματα υγείας μετά το φαγητό ενός τέτοιου πιάτου, η ζύμη δεν θα φουσκώσει, πράγμα που σημαίνει ότι οι πίτες δεν θα γίνουν αέρινες. Θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή του αλευριού, συνιστάται να προτιμάτε το προϊόν της υψηλότερης ποιότητας. Η ποιότητα του αλευριού είναι αρκετά απλό να προσδιοριστεί, πρέπει να ρίξετε μια πρέζα στο νερό, εάν το λευκό χρώμα διατηρείται, το προϊόν είναι εξαιρετικό. Το καλό ξηρό αλεύρι δεν κυλά σε σβόλους, αλλά τσακίζει ευχάριστα ανάμεσα στα δάχτυλα. Μερικές φορές, για την παρασκευή πίτας, παίρνουν αλεύρι πρώτης κατηγορίας, αυτό δεν απαγορεύεται, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας. Όσον αφορά το κεφίρ, δεν υπάρχουν ειδικές συστάσεις, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη μόνο ότι ένα προϊόν με υψηλό ποσοστό λίπους θα κάνει τις πίτες πιο χορταστικές, επιπλέον, η ζύμη θα ταιριάζει πιο γρήγορα. Κατά το μαγείρεμα, το κεφίρ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε αμέσως από το ψυγείο, αφήστε το να σταθεί για λίγο. Ένα συστατικό όπως η μαγιά είναι πολύ σημαντικό (σε περίπτωση που εμφανιστούν στη συνταγή), όσο πιο φρέσκο είναι αυτό το προϊόν, τόσο το καλύτερο.
Γρήγορες πίτες με συκώτι σε κεφίρ
Οι πίτες μπορούν να είναι όχι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά ένα πλήρες σνακ εάν χρησιμοποιούν γεμίσεις κρέατος. Μια υπέροχη γεύση αποκτάται εάν το συκώτι τηγανισμένο με κρεμμύδια είναι τυλιγμένο σε ζύμη. Προσφέρουμε μια υπέροχη συνταγή.
Συστατικά
Για δοκιμή:
- ½ λίτρο κεφίρ ή ξινόγαλο.
- 1 αυγό
- ½ κιλό αλεύρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή λιωμένη μαργαρίνη.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα χωρίς διαφάνεια.
Για γέμιση:
- 1 κιλό χοιρινό συκώτι
- 3 κρεμμύδια?
- 300 γραμμάρια φρέσκου λίπους.
- μαύρο πιπέρι;
- 1 φύλλο δάφνης
- άλας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίξτε το κεφίρ σε ένα δοχείο, προσθέστε σόδα (δεν σβήνει), αυγό, αλάτι, λάδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά ούτε να γίνει πολύ καυτό, αλλιώς δεν θα κολλήσει καλά.
Πλένουμε το συκώτι, κόβουμε σε κομμάτια, βράζουμε (κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε δάφνη, μπαχάρι και αλάτι). Το έτοιμο συκώτι πρέπει να περάσει από έναν μύλο κρέατος, το ίδιο πρέπει να γίνει με το λαρδί (η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί δύο φορές). Αν υπάρχουν μανιτάρια θα δώσουν πιο αρωματική γεύση στη γέμιση. Μπορείτε να προσθέσετε βραστές τριμμένες πατάτες. Όταν η ζύμη και η γέμιση είναι έτοιμα, ενώνουμε τα δύο συστατικά του υλικού. Τηγανίζουμε τις πίτες σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
Κεφίρ πίτες με ρύζι και αυγό
Το ρύζι και τα αυγά είναι μια παραδοσιακή γέμιση για πίτες, αλλά αυτό δεν μειώνει τα πλεονεκτήματά της. Απολαύστε το νοικοκυριό σας με ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο.
Συστατικά
Για δοκιμή:
- 400 γραμμάρια αλεύρι,
- 300 χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
- 50 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για γέμιση:
- 4 αυγά
- 100 γραμμάρια ρύζι.
- 1 κρεμμύδι?
- μερικά πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προσθέστε αλάτι, σόδα (σβησμένη με ξύδι), ζάχαρη στο αλεύρι. Είναι απαραίτητο να κάνετε μια τρύπα στο αλεύρι, να προσθέσετε κεφίρ, βούτυρο και ξινή κρέμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφού είναι έτοιμο, πρέπει να το σκεπάζετε με μεμβράνη ή πετσέτα και να το αφήνετε να σταθεί για μισή ώρα. Τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομιστούν και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι, να βράσουν το ρύζι μέχρι να μισοψηθούν, βραστά αυγά. Ανακατεύουμε τα υλικά (μην ξεχάσουμε να ψιλοκόψουμε τα αυγά), προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Τυλίγουμε τη γέμιση στη ζύμη και ψήνουμε τις πίτες σε ταψί.
Πίτες σε κεφίρ από αέρινη ζύμη μαγιάς
Οι πίτες με μαγιά είναι ιδιαίτερα πλούσιοι και μυρωδάτοι. Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για αυτό το πιάτο.
Συστατικά:
- 1 ποτήρι κεφίρ
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά.
- ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- 1 αυγό (για το βούρτσισμα)
- μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το κεφίρ και το φυτικό λάδι πρέπει να αναμειγνύονται και να ζεσταθούν λίγο, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μαγιά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κεφίρ. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για μισή ώρα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφριά και μαλακή. Σχηματίζουμε πίτες, τυλίγοντας προσεκτικά τη μαρμελάδα ή τη γέμιση μαρμελάδας (αν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι). Βάζουμε τις πίτες σε ταψί με τη ραφή προς τα πάνω, τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 10 λεπτά, τις αλείφουμε με αυγό και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά.
- Είναι καλύτερα να απλώνετε τις πίτες στο ταψί με τη ραφή προς τα κάτω, και στο ταψί - επάνω.
- Η φρέσκια μαγιά είναι πολύ σημαντικό να μην παρασκευάζεται, πρέπει να ανακατεύεται σε ζεστό νερό, γάλα ή κεφίρ.
- Αν υπάρχει μόνο το αλεύρι πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας, προσθέστε λίγο άμυλο σε αυτό πριν ψήσετε τις πίτες.
- Για να γίνουν ομοιόμορφες και όμορφες οι πίτες στο φούρνο, θα πρέπει να ανεβαίνει η θερμοκρασία σταδιακά, ενώ βάζουμε το ταψί σε ένα ήδη θερμασμένο ντουλάπι.
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους προετοιμασίας της βάσης για πίτες είναι η ζύμη κεφίρ. Είναι αλήθεια ότι για πολλές νοικοκυρές, για κάποιο λόγο, δεν λειτουργεί. Πιθανότατα, απλώς δεν γνωρίζουν μερικά από τα μαγειρικά κόλπα, για τα οποία μπορείτε να διαβάσετε σε αυτήν τη σελίδα.
Συστατικά:
Πώς να μαγειρέψετε ζύμη σε κεφίρ για πίτες
1.
Ανακατέψτε το κεφίρ με φυτικό λάδι και θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος.
2.
Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά.
3
. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Για λαμπρότητα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
4
. Ανακατέψτε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας.
5
. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι.
6.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε για 30 λεπτά. Μπορείτε απευθείας στο φλιτζάνι ή να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα.
Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε μια τέτοια ζύμη. Μόλις σας ταιριάζει, μπορείτε να σκαλίσετε πίτες. Αλλά όταν απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, δεν πρέπει να βάζετε αμέσως το ημικατεργασμένο προϊόν στο φούρνο. Είναι καλύτερα να το αφήσετε να σταθεί για άλλα 10-15 λεπτά για "μόνωση". Σε αυτή την περίπτωση οι πίτες είναι πιο «αέρινες».
Η γρήγορη ζύμη πίτας σε κεφίρ είναι έτοιμη
Η γεύση των σπιτικών πίτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της ζύμης. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν γενικά να μην το κάνουν, αλλά να το αγοράζουν έτοιμο. Κατ 'αρχήν, αυτή είναι μια καλή επιλογή, αν και η ποιότητα της αγορασμένης ζύμης δεν αντιστοιχεί πάντα στην επιθυμητή. Γιατί λοιπόν να χρησιμοποιήσετε ένα άγνωστο άτομο και πώς ένα μαγειρεμένο προϊόν, εάν μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί μεγάλο εργατικό κόστος.
Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής ζύμης κεφίρ
Αξίζει να ξεκινήσετε με το ίδιο το κεφίρ. Γιατί ακριβώς αυτός; Η απάντηση είναι απλή. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στο κεφίρ είναι παρόμοια με τη μαγιά, και αν και ασθενώς, αλλά εκτελούν τις ίδιες λειτουργίες. Έτσι, η σωστά προετοιμασμένη ζύμη κεφίρ αποδεικνύεται πιο «αέρινη» και είναι ιδανική για την παρασκευή πίτας, ακόμα κι αν είναι χωρίς μαγιά.
Παρεμπιπτόντως, γι 'αυτό δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο κεφίρ για να προετοιμάσετε τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, οι rippers και η "μαγιά" απλά δεν έχουν χρόνο να ξεκινήσουν τη δουλειά τους, ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ πυκνή. Επομένως, είναι καλύτερο να βγάλετε το κεφίρ από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθεί τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου ή να το ζεστάνετε ελαφρώς σε ατμόλουτρο.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ, αυτή η ερώτηση δεν είναι θεμελιώδης. Μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ λένε ότι η βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 2,5-3,2%.
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Πιστεύεται ότι το κεφίρ που έχει λήξει είναι ακόμη πιο κατάλληλο για την παρασκευή ζύμης από το φρέσκο. Αλλά αν η χαρακτηριστική μυρωδιά της ζύμωσης έχει ήδη φύγει από την ανοιχτή συσκευασία, τότε είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να πάτε στο κατάστημα για ένα φρέσκο προϊόν.
Η σόδα μπορεί να προστεθεί στη ζύμη του κεφίρ. Τότε η βάση για τις πίτες θα αποδειχθεί πιο υπέροχη. Δεν χρειάζεται όμως να σβήσετε τη σόδα με ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται στην αρχική του μορφή.
Όσο για το αλεύρι, λοιπόν, όπως και στην παρασκευή κάθε ζύμης, καλό είναι να το κοσκινίσουμε. Έτσι όχι μόνο θα καθαριστεί από τυχαία σκουπίδια, αλλά και θα κορεστεί με οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, οι πίτες θα γίνουν πιο υπέροχες.
Όσο για άλλα προϊόντα, είναι δύσκολο να πούμε κάτι συγκεκριμένο. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και τον τρόπο ζύμωσης. Για παράδειγμα, η προσθήκη βουτύρου στη ζύμη του κεφίρ είναι πολύ χρήσιμη. Είναι αλήθεια ότι αξίζει να γνωρίζετε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πίτας θα αυξηθεί αισθητά από αυτό. Αλλά κάποια στιγμή πρέπει να γεννηθούν αυγά και κάποια στιγμή μπορείτε να τα αρνηθείτε. Γενικά, το κύριο πράγμα κατά την προετοιμασία της ζύμης κεφίρ είναι να τηρείτε την τεχνολογία και τότε όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.
Συνταγές ζύμης για πίτες κεφίρ
Ζύμη για πίτες σε κεφίρ χωρίς μαγιά
Εάν οι καλεσμένοι καλέσουν ξαφνικά, τότε είναι πολύ πιθανό να έχετε χρόνο να φτιάξετε νόστιμες πίτες ενώ είναι κολλημένοι στην κίνηση. Αυτή η έκδοση του τεστ θα ευχαριστήσει επίσης εκείνες τις νοικοκυρές που δεν είναι ιδιαίτερα «φιλικές» με τη μαγιά. Και για την προετοιμασία του χρειάζεστε ένα τυποποιημένο σύνολο προϊόντων:
- κεφίρ - 0,5 λίτρο (σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να πάρετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%).
- αλεύρι - 300-400 g;
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- αλάτι και σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Ανακατέψτε καλά το κεφίρ με τη σόδα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αυγά. Ανακατεύουμε ξανά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι στην προκύπτουσα υγρή μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη που πήζει. Είναι απαραίτητο να προσθέσουμε αλεύρι μέχρι να γίνει ελαστική η βάση για τις πίτες και να πάψει να κολλάει. Αν λοιπόν πάρει λιγότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, τότε είναι εντάξει.
Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε να σταθεί για μισή ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το απλώσετε και να σκαλίσετε πίτες.
Ζύμη κεφίρ για πίτες σε ταψί
Αυτή η επιλογή είναι βέλτιστη για τηγανητές πίτες. Αν και, αν θέλετε, μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο, αλλά σύμφωνα με φήμες, θα αποδειχθεί "δεν είναι σωστό". Το μαγείρεμα έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες, αν και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι αρκετά τυπικά, όπως και σε άλλες συνταγές:
- κεφίρ - 400-500 ml (2 φλιτζάνια), είναι καλύτερο να πάρετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%.
- αλεύρι - 750-900 g (5-6 ποτήρια).
- φυτικό λάδι - 50-75 ml (περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι).
- ζάχαρη - για γεύση (μπορείτε χωρίς αυτό).
- σόδα και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- μαγιά - 2-3 πρέζες ξηρό, "υψηλής ταχύτητας".
Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ και ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία 36-38ºC. Μετά από αυτό, προσθέστε σόδα σε αυτό και ανακατέψτε. Λόγω της χημικής αντίδρασης, το υγρό πρέπει να αρχίσει να αφρίζει ενεργά.
Μόλις αρχίσει να κατακάθεται ο αφρός, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή. Ρίξτε αμέσως ένα ποτήρι αλεύρι και μια δυο πρέζες μαγιά στο μείγμα. Ανακατεύουμε το μείγμα, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι ένα ποτήρι τη φορά και ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα απαλό «κουλούρι». Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλο το αλεύρι σε αυτή την περίπτωση.
Απομένει να καλύψετε το μπολ με μια πετσέτα ή μεμβράνη και να το αφήσετε ζεστό για 40-45 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κεφίρ, η σόδα και η μαγιά θα κάνουν τη δουλειά τους, μετατρέποντας τη μάζα σε μια εξαιρετική βάση πίτας.
Ζύμη κεφίρ για πίτες στο φούρνο
Και αυτή η ζύμη είναι από τις πιο εύκολες στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε για αυτό σχεδόν τα ίδια προϊόντα όπως σε άλλες εκδόσεις της βάσης κεφίρ για πίτες:
- κεφίρ - 1 λίτρο;
- αλεύρι - 700 g;
- αυγά - 3 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1-3 κουταλάκια του γλυκού (για γεύση).
- αλάτι - 1 πρέζα.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε/ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Τα αυγά, φυσικά, πρέπει πρώτα να σπάσουν. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε αλεύρι και να ζυμώνετε. Το "κουλούρι" που προκύπτει πρέπει να είναι λείο και ελαστικό.
Η έτοιμη ζύμη πρέπει να τεθεί σε φωτιά για 30-45 λεπτά, ώστε τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος να την ανεβάσουν λίγο. Το μπολ πρέπει πρώτα να καλυφθεί με μεμβράνη ή τουλάχιστον με καθαρή πετσέτα.
Ζύμη αέρα για πίτες σε κεφίρ
Αυτή η συνταγή προϋποθέτει την παρουσία μαγιάς στο σπίτι. Όμως η σόδα δεν μπαίνει σε τέτοια βάση πίτας. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι ίσως η μόνη εκδοχή ζύμης κεφίρ στην οποία αυτό το συστατικό απουσιάζει. Τα υπόλοιπα προϊόντα είναι αρκετά κοινά:
- κεφίρ - 0,5 l;
- αλεύρι - 1 κιλό (είναι απίθανο να φύγουν όλα, αλλά είναι καλύτερο να προετοιμαστεί με περιθώριο).
- αυγά - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού?
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.
Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την προετοιμασία της ζύμης. Ζεσταίνουμε λίγο νερό ή γάλα, αραιώνουμε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ζωντανέψει η μαγιά.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ωμό κρόκο αυγού στο κεφίρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πρωτεΐνη κατά την κρίση σας). Προσθέστε εκεί την φουσκωμένη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ρίξτε το αλεύρι σε μερίδες - 1 φλιτζάνι το καθένα, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Η τελική βάση πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μεγάλο δοχείο, να καλυφθεί με μια μεμβράνη και να αφεθεί να πλησιάσει για περίπου μισή ώρα.
Άμεση συμβουλή: είναι καλύτερα να αλείψετε το δοχείο και τη μεμβράνη με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει η ζύμη όταν φουσκώσει.
Η ζύμη που έχει βγει πρέπει να ζυμωθεί, να σταθεί για 5-10 λεπτά, μετά από την οποία μπορείτε να χωρίσετε κομμάτια από αυτήν και να σκαλίσετε πίτες. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερα να μην τα κάνετε πολύ μεγάλα, αλλά να τα βάλετε σε ένα ταψί μακριά το ένα από το άλλο. Το ψήσιμο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνεχίζει να φουσκώνει καλά, ενώ είναι ήδη στο φούρνο.
Γρήγορη ζύμη για πίτα
Μιλώντας αντικειμενικά, οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές για τη δοκιμή κεφίρ μπορεί να θεωρηθεί γρήγορη. Ως εκ τούτου, εν κατακλείδι, θα παρουσιαστεί μια όχι αρκετά τυποποιημένη έκδοση, η οποία, εκτός από το κεφίρ, περιλαμβάνει και τυρί cottage. Αυτή η συνταγή ετοιμάζεται γρήγορα και είναι κατάλληλη τόσο για τηγανητές πίτες όσο και για το μαγείρεμα αυτών των γλυκών στο φούρνο. Έτσι, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για τη δουλειά:
- κεφίρ - 200 ml;
- αλεύρι - 0,5 kg;
- τυρί cottage - 200 g (πρέπει να πάρετε μη κοκκώδες τυρί cottage, ιδανικά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9%).
- αυγά - 1 τεμ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - μια πρέζα (για γεύση).
Το κεφίρ θερμαίνεται ελαφρώς σε ατμόλουτρο στους περίπου 35-36 ° C. Προσθέστε σόδα σε αυτό και ανακατέψτε. Ενώ η αντίδραση σβέσης της σόδας είναι σε εξέλιξη, αλέστε το τυρί cottage με το αυγό και τη ζάχαρη για να μην υπάρχουν κόκκοι. Παρεμπιπτόντως, αν το τυρί cottage είναι ακόμα κοκκώδες, τότε αξίζει να το σκουπίσετε μέσα από ένα κόσκινο.
Ρίξτε το μπουκάλι κεφίρ στο μείγμα του τυροπήγματος και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, το αλεύρι πρέπει να προστεθεί σε μερίδες - ένα ποτήρι τη φορά. Το τελικό προϊόν θα είναι ελαφρώς κολλώδες στα χέρια σας.
Ζύμη μαγιάς σε κεφίρ με σόδα
Αυτή η ζύμη είναι τέλεια για τους λάτρεις των ψητών πίτας. Είναι αξιοσημείωτο στο ότι παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα. Η όλη διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης της ανάμειξης, δεν διαρκεί περισσότερο από 45 λεπτά. Επιπλέον, η βάση είναι απαλή και ευάερη. Με λίγα λόγια, μερικά συν. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- κεφίρ - 200 ml (1 φλιτζάνι).
- αλεύρι - 450 g (3 φλιτζάνια).
- φυτικό λάδι - 100-120 ml (μισό ποτήρι).
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μαγιά - 1 φακελάκι στεγνό «γρήγορο» ή 30 γρ φρέσκο.
Για να προετοιμάσετε αυτή τη βάση πίτας, το κεφίρ πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία υψηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε μια κουτάλα, προσθέστε φυτικό λάδι και βάλτε τη φωτιά. Χρειάζονται μόνο 2-3 λεπτά για να ζεσταθεί η θερμοκρασία του υγρού στους 38ºC περίπου. Εάν τα χέρια σας είναι καθαρά, μπορείτε να βάλετε το δάχτυλό σας στον κουβά για έλεγχο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι άνετη για το δέρμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά το μείγμα που έχουμε ζεστάνει και προσθέτουμε τη μαγιά. Αν είναι φρέσκα, τότε μπορείτε απλά να τα βάλετε και να τα ανακατέψετε καλά. Εάν το ρίγος είναι ξηρό, τότε είναι απαραίτητο να εκτελέσετε όλες τις λειτουργίες που υποδεικνύονται στη σακούλα μαζί του και μόνο στη συνέχεια να το ανακατέψετε με ζεστό υγρό κεφίρ.
Τώρα μπορείτε να ρίξετε αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αυτό και ζυμώστε. Μια τέτοια βάση για πίτες δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα. Αρκετά για να επιτευχθεί ομοιομορφία. Το μπολ πρέπει να σκεπαστεί με καπάκι ή να τυλιχτεί με μεμβράνη και να το τοποθετήσετε σε ζεστό μέρος για περίπου 30-40 λεπτά.
Λίγα τελευταία λόγια...
Όπως μπορείτε να δείτε, τα προϊόντα για τη ζύμη κεφίρ και οι μέθοδοι παρασκευής της δεν διαφέρουν τόσο πολύ. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο δύο επιλογές για μια τέτοια βάση για πίτες - μαγιά και χωρίς μαγιά. Και όλα τα άλλα είναι απλά μικρά κόλπα στην ανάμειξη των συστατικών. Δεν υπάρχει λοιπόν τίποτα περίπλοκο στις πίτες με κεφίρ. Προετοιμαστείτε για υγεία.
Συνταγή βίντεο
Μερικές φορές θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα σπιτικά κέικ. Στο οπλοστάσιο κάθε καλής νοικοκυράς θα πρέπει να υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή ζύμης για πίτες και πίτες. Το ψήσιμο είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε ζύμη πίτας σε κεφίρ.
Ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί όχι μόνο εύκολα, αλλά και γρήγορα να προετοιμάσει ζύμη μαγιάς σε κεφίρ. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ψήσιμο πίτας ή πίτας, όσο και για πίτσα, η οποία αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη από μια τέτοια ζύμη. Το ψήσιμο θα φανεί πολύ όμορφο και ορεκτικό, σκορπίζοντας ένα θεϊκό άρωμα γύρω από το διαμέρισμα.
Οι πίτες, για την παρασκευή των οποίων θα χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε συνταγή ζύμης κεφίρ, είναι πολύ τρυφερές, πλούσια, όμορφες και κατακόκκινες. Δεν μπορούν μόνο να ψηθούν στο φούρνο, αλλά και να τηγανιστούν σε τηγάνι. Αυτή η συνταγή θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για εκείνες τις νοικοκυρές που ξέρουν πώς να δουλεύουν με ζύμη μαγιάς, αλλά θα ταιριάζει και σε αρχάριους μάγειρες που θέλουν να κατακτήσουν τις περιπλοκές της παρασκευής ζύμης μαγιάς. Οι κρύες πίτες μπορούν εύκολα να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων και τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν ξανά μαλακά, διατηρώντας τη λεπτή γεύση τους.
Η ζύμη κεφίρ μαγιάς φουσκώνει πάντα τέλεια και θα αρκεί να περιμένετε μέχρι να φουσκώσει μία φορά και μπορείτε ήδη να μαγειρέψετε μια ποικιλία νόστιμων. Οι πίτες και οι πίτες θα είναι πάντα πλούσια, θα έλεγε κανείς αέρινες, και δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε πολύ χρόνο ή προσπάθεια για την προετοιμασία τους. Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο μαγιά, αλλά και ζύμη χωρίς μαγιά. Κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει για τον εαυτό της μια πιο κατάλληλη επιλογή για την προετοιμασία της ζύμης κεφίρ.
Ζύμη μαγιάς σε κεφίρ
Συστατικά:
2 κουτ Σαχάρα,
½ λίτρο κεφίρ (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινόγαλο),
2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο,
1 κιλό. αλεύρι,
1 ωμό αυγό
1 πακέτο ή 11 g μαγιά (ξηρή),
½ κουτ άλας.
Μαγείρεμα:
Πρώτα φτιάχνουμε ένα ρόφημα. Για να γίνει αυτό, αραιώστε τη μαγιά σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Το δοχείο με μαγιά καλύπτεται με μια καθαρή πλαστική σακούλα και αφήνεται για 10 λεπτά (η μαγιά πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο).
Παίρνουμε κεφίρ (θερμοκρασία δωματίου) και διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, εισάγουμε το αυγό. Μόλις φουσκώσει η μαγιά, την προσθέτουμε στο κεφίρ, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το λάδι.
Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι δεν σχηματίζει σβόλους, διαφορετικά οι έτοιμες πίτες θα είναι άγευστες. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι, γιατί η ζύμη θα γίνει πολύ σκληρή.
Λιπάνετε το μπολ με μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου και βάλτε τη ζύμη μέσα σε αυτό και σκεπάστε με μια καθαρή σακούλα από πάνω. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο πολυαιθυλένιο, θα χρειαστεί και το εσωτερικό της σακούλας να λιπαίνεται με λάδι και η φουσκωμένη ζύμη θα διαχωρίζεται εύκολα. Και πάνω από τη σακούλα βάζουμε μια πετσέτα και αφήνουμε το δοχείο με τη ζύμη σε ζεστό μέρος, πρέπει να ταιριάζει καλά.
Μετά από περίπου μισή ώρα, η ζύμη θα αυξηθεί αρκετές φορές σε όγκο και θα σας εκπλήξει κυριολεκτικά με την αέρινη εμφάνισή της, που μοιάζει με πλούσιο σύννεφο.
Τώρα αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη και μπορείτε να αρχίσετε να σκαλίζετε πίτες. Αν χρησιμοποιηθεί αυτή η συνταγή, τότε αξίζει να φτιάξετε μικρές πίτες, αφού η ζύμη θα φουσκώσει ακόμα κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
Ζύμη πίτας σε κεφίρ
Η ζύμη του κεφίρ έχει ένα κύριο πλεονέκτημα - τώρα δεν χρειάζεται να μαντέψετε αν θα φουσκώσει ή όχι, καθώς η ζύμη σίγουρα θα φουσκώσει, επειδή το κεφίρ περιέχει μοναδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος που θα απελευθερώσουν διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Επιπλέον, οι πίτες από αυτή τη ζύμη αποδεικνύονται πάντα πορώδεις, τρυφερές και απίστευτα νόστιμες.
Συστατικά:
1 αγ. κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%),
1 κουτ άλας,
11 γρ μαγιά ξερή
1 αγ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη,
½ αγ. ηλιέλαιο,
3 τέχνη. αλεύρι.
Μαγείρεμα:
Αρχικά, παίρνουμε το λάδι και το αραιώνουμε με κεφίρ, και στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα στη σόμπα και το ζεσταίνουμε ελαφρά (κατά προτίμηση ζεστό σε υδατόλουτρο), προσθέτουμε σταδιακά αλάτι και μετά ζάχαρη.
Παίρνουμε λίγο χλιαρό νερό, στο οποίο αραιώνουμε μόνο μερικές πρέζες ζάχαρη και μετά ρίχνουμε τη μαγιά στο νερό. Τώρα πρέπει να περιμένετε όσο αναγράφεται στη συσκευασία με μαγιά (τις περισσότερες φορές πρέπει να αφήσετε τη μαγιά να παρασκευαστεί από 5 έως 15 λεπτά).
Το έτοιμο μείγμα μαγιάς προστίθεται στο ζεστό κεφίρ με βούτυρο. Τώρα ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να γίνει η ζύμη πιο απαλή και αέρινη, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι εκ των προτέρων και στη συνέχεια να το προσθέσετε σε μικρές δόσεις στη ζύμη, ενώ το ζυμώνετε καλά. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι στη ζύμη.
Αφού είναι εντελώς έτοιμη η ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτήν, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με μεμβράνη από πάνω και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα για να χωρέσει καλά.
Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτας σε τηγάνι, πίτσα, ψήσιμο πίτας σε αργή κουζίνα ή φούρνο.
Ζύμη πίτας χωρίς μαγιά
Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να μπλέξετε με τη μαγιά, τότε θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για ζύμη κεφίρ, στην οποία δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε. Όσον αφορά τη γεύση, μια τέτοια ζύμη δεν θα είναι κατώτερη από τη ζύμη μαγιάς σε καμία περίπτωση.
Συστατικά:
1 κουτ άλας,
1 αγ. κεφίρ,
1 κουτ σόδα,
40 ml. ηλιέλαιο,
1 κουτ Σαχάρα,
400 γρ αλεύρι.
Μαγείρεμα:
Αρχικά, ζεστάνετε λίγο το κεφίρ σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε το με σόδα, προσθέστε αλάτι, μετά ζάχαρη, στο τέλος προσθέστε λάδι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά και μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης.
Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτετε το αλεύρι σε μικρές μερίδες (καλό είναι να κοσκινίζετε το αλεύρι εκ των προτέρων ώστε η ζύμη να είναι αεράτη και τρυφερή). Στην αρχή, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί με ένα σύρμα κουζίνας ή ένα κουτάλι, αλλά μόλις γίνει δύσκολη η παρέμβαση, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι δεν πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη πολύ δυνατά, για να μην σφίξει πολύ.
Αφού η ζύμη γίνει ελαστική και πάψει να κολλάει στην επιφάνεια του τραπεζιού και των χεριών, σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτήν, τη μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ και την καλύπτουμε με πολυαιθυλένιο από πάνω. Αφήνουμε τη ζύμη μόνη της για μισή ώρα, μετά την οποία μπορείτε να αρχίσετε να σκαλίζετε πίτες.
Υγρή ζύμη πίτας σε κεφίρ
Μια τέτοια ζύμη προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, θα έλεγε κανείς, αμέσως. Δεδομένου ότι σε αυτή την περίπτωση προστίθεται πολύ λίγο αλεύρι, η ζύμη θα φουσκώσει πολύ πιο γρήγορα. Οι πίτες, για την παρασκευή των οποίων θα χρησιμοποιηθεί μια τέτοια ζύμη, πρέπει να ψηθούν σε φορμάκια για cupcakes ή να τηγανιστούν.
Συστατικά:
½ κουτ σόδα,
2 κ.σ. αλεύρι,
2 αυγα,
½ κουτ άλας,
250 ml. κεφίρ.
Μαγείρεμα:
Αρχικά, πάρτε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε τα αυγά με το αλάτι. Αυτή τη στιγμή, ζεστάνετε ελαφρώς το κεφίρ σε ένα λουτρό νερού, στη συνέχεια προσθέστε το στα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τώρα εισάγουμε σταδιακά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα (κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη σόδα) και ζυμώνουμε το κουρκούτι. Εάν βολεύει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να ζυμώσετε, αλλά καλύτερα να αλείψετε τα χέρια σας με λίγο λάδι και να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για μισή ώρα και να καλυφθεί με μια μεμβράνη.
Φυσικά, δεν θα είναι τόσο εύκολο να δουλέψουμε με το κουρκούτι, οπότε πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε πίτες για τηγάνισμα, αλείφουμε τα χερούλια με λάδι, σκαλίζουμε ένα μπιφτέκι, μετά πλένουμε τα χέρια μας με νερό και πάλι πρέπει να τα λαδώνουμε. με λάδι για το γλυπτό της επόμενης πίτας.
Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμες πίτες, οπότε αξίζει να κάνετε λίγη προσπάθεια.
Γρήγορη ζύμη σε κεφίρ για πίτες
Η προετοιμασία αυτής της ζύμης είναι πολύ εύκολη και απλή, επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε γέμιση.
Συστατικά:
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ για ζύμη
11 γρ μαγιά ξερή
3 τέχνη. κεφίρ,
½ κιλό αλεύρι
2 αυγα,
Αλάτι και ζάχαρη - λίγο, για γεύση.
Μαγείρεμα:
Ρίξτε το κεφίρ (ένα φλιτζάνι) σε μια κούπα, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε τη μαγιά - ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προκειμένου η μαγιά να αρχίσει αμέσως να "δουλεύει", πρέπει να χρησιμοποιήσετε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς.
Ρίξτε δύο φλιτζάνια κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, το οποίο πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια χτυπήστε σε δύο ωμά αυγά. Εισάγουμε αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα καλά - πρέπει να ληφθεί μια μάζα ομοιογενούς σύστασης. Στη συνέχεια, ρίξτε το κεφίρ με τη μαγιά στον όγκο και προσθέστε το μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σόδα) και ζυμώστε ξανά τη ζύμη καλά.
Η ζύμη θα γίνει λίγο νερουλή, οπότε συνεχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και να ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι η ζύμη δεν θα γίνει πολύ ελαστική, καθώς σε αυτή την περίπτωση οι πίτες δεν θα είναι πλούσιοι και απαλοί.
Μεταφέρουμε την τρυφερή ζύμη σε ένα μπολ και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα για να πάει καλά. Όσο φουσκώνει η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της νόστιμης γέμισης. 
Γέμισμα με συκώτι
Συστατικά:
1 φύλλο δάφνης,
300 γρ φρέσκο λίπος,
3 λαμπτήρες
1 κιλό χοιρινό συκώτι,
Αλάτι - λίγο, για γεύση.
Συστατικά:
Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το συκώτι - πλένουμε καλά το συκώτι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μετά το βράζουμε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε τη δάφνη, ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι και αλάτι στο νερό.
Μόλις ψηθεί το συκώτι, το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και με το λαρδί. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μανιτάρια στη γέμιση, ώστε οι πίτες να είναι πιο αρωματικές και νόστιμες.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζύμη πρέπει να βγει, ώστε να μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε πίτες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα κέικ. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του κέικ και τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες της πίτας για να μην πέσει η γέμιση στο ψήσιμο. Τηγανίζουμε τις σχηματισμένες πίτες και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι με καυτό ηλιέλαιο μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα.
Γέμιση με αυγό και ρύζι
Συστατικά:
2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
2 πράσινα φτερά κρεμμυδιού,
1 κρεμμύδι
100 γρ ρύζι
4 αυγά.
Μαγείρεμα:
Αρχικά, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό και το κόβουμε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο. Βράζετε το ρύζι από πριν (μέχρι να μισοψηθεί) και τα αυγά. Τρίβουμε τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού και ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε μερικά μπαχαρικά και αλάτι. Τυλίγουμε τη γέμιση σε ζύμη, και ψήνουμε τις σχηματισμένες πίτες σε ένα ταψί σε ηλιέλαιο.
Χρήσιμες συμβουλές από επαγγελματίες σεφ
Εάν ακολουθείτε ακριβώς τις συνταγές, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με την προετοιμασία της ζύμης κεφίρ για πίτες, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις συμβουλές των επαγγελματιών σεφ:
Στην περίπτωση που οι πίτες ψήνονται στο φούρνο, θα πρέπει να απλωθούν σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα πάνω και στο ταψί - με τη ραφή προς τα κάτω.
Για να βγουν όμορφες και ομοιόμορφες οι πίτες που ψήνονται στο φούρνο, είναι απαραίτητο να αυξήσετε σταδιακά τη θερμοκρασία. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι ένα φύλλο ψησίματος με πίτες πρέπει να τοποθετηθεί σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο.
Εάν θα χρησιμοποιηθεί αλεύρι 1ης ή 2ης τάξης για πίτες, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο άμυλο πριν ψηθούν οι πίτες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι επιπλέον ποιότητας.
Για άπειρους μάγειρες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, καθώς είναι πολύ δύσκολο να «δουλέψετε» με φρέσκια μαγιά. Αλλά εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν παρασκευάζονται, επομένως πρέπει να ανακατεύονται σταδιακά σε ζεστό νερό (κεφίρ ή γάλα).
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των πίτας, το αλεύρι θα πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα κόσκινο, είναι επιθυμητό να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές. Χάρη σε αυτή την απλή τεχνική, οι πίτες θα αποδειχθούν πιο τρυφερές και πλούσια.
Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με πηγμένο γάλα, το σπιτικό ξινόγαλο είναι επίσης κατάλληλο.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε κεφίρ μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το κεφίρ είναι πολύ κρύο, τότε μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς σε λουτρό νερού.
Η κουζίνα μας είναι γενναιόδωρη για πίτες. Σπιτικό, αυτό το πιο δημοφιλές ρωσικό ζαχαροπλαστείο είναι ιδιαίτερα αγαπητό. Είναι αλήθεια ότι δεν θέλουν όλες οι νοικοκυρές να ασχοληθούν με τη ζύμη μαγιάς, από την οποία συνήθως παρασκευάζονται νόστιμες και πλούσια πίτες. Πώς σας αρέσει όμως η επιλογή για γρήγορες πίτες κεφίρ με φρέσκα κρεμμυδάκια και ένα αυγό; Προσωπικά, μου φαίνεται ότι οι τηγανητές πίτες με κεφίρ, που μαγειρεύονται στη στιγμή, είναι αυτό ακριβώς που χρειαζόμαστε πολλοί από εμάς. Οπότε φροντίστε να το δοκιμάσετε!
Το μυστήριο των νόστιμων και γρήγορων πίτας κρύβεται στη ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά και στην πιο απλή γέμιση φρέσκου κρεμμυδιού με αυγό.
Η ζύμη κεφίρ παρασκευάζεται από τα συστατικά που αναφέρονται.
Το ζεστό κεφίρ χύνεται σε ένα μπολ. Συμπληρώνεται με μαγειρική σόδα και ανακατεύεται καλά με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει ζεστό για 15 λεπτά.
Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα λεπτό μείγμα κεφίρ σε τέσσερα στάδια.
Ενεργούμε έτσι μέχρι η ζύμη να γίνει μια ελαστική μπάλα.
Μετά το τρίτο ποτήρι, περνάμε στο χειροκίνητο ζύμωμα στο τραπέζι. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα μάλλον τρυφερό, αλλά ελαστικό ψωμάκι από γρήγορη ζύμη κεφίρ. Νιώστε το άρωμά του! Από συνοχή, είναι πολύ πιο μαλακό από τα ζυμαρικά, αλλά όχι τόσο κολλώδες όσο η εκδοχή της μαγιάς. Πριν χρησιμοποιήσετε τη ζύμη σε κεφίρ, συνιστάται να κρυώσετε.
Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται και τα υλικά από τη λίστα.
Τα βραστά αυγά κοτόπουλου τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στα αυγά.
Η γέμιση ανακατεύεται και αλατοπιπερώνεται κατά βούληση.
Η παγωμένη ζύμη κεφίρ χωρίζεται σε τέσσερα μέρη. Το αλεύρι πάει στο «σημείο».
Μετά από αυτό, κάθε μέρος τυλίγεται σε δέσμες και κόβεται σε μικροσκοπικά κομμάτια. Τα τηγανητά μπιφτέκια με φρέσκο κρεμμύδι και αυγό έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι μεσαίου μεγέθους.
Οι μπάλες τυλίγονται σε κέικ. Το αλεύρι πάει στο «σημείο». Στη μέση κάθε κέικ απλώνεται μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση χωρίς διαφάνεια.
Τα μπιφτέκια σχηματίζονται από βάρκες στην κορυφή με πιέτες.
Τα στέλνουν σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λάδι, τσιμπώντας. Γρήγορα ροδίστηκε, αναποδογυρίστηκε και ήρθε σε ετοιμότητα.
Ο χρόνος τηγανίσματος για γρήγορες πίτες σε κεφίρ σε ένα τηγάνι δεν υπερβαίνει τα 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το κέικ αφαιρείται από το ταψί και κρυώνει ελαφρά. Μετά από αυτό, η επόμενη παρτίδα πίτας αποστέλλεται για τηγάνισμα.
Οι πρώιμες ώριμες πίτες μαγειρεμένες σε μια γρήγορη ζύμη κεφίρ γεμιστή με αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια είναι τόσο τρυφερές και μαλακές που είναι αδύνατο να αντισταθείς. Λεπτή ζύμη και υγιεινή γέμιση - μμμ, πεντανόστιμη.
Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το τι μπορεί να ψηθεί από το κεφίρ. Δοκιμάστε να φτιάξετε τις πιο νόστιμες πίτες! Αυτό το κέρασμα θα το απολαύσουν όλοι. Μοιραζόμαστε μυστικά για το πώς να μαγειρεύουμε ζύμη για πίτες κεφίρ, σαν χνούδι, χωρίς μαγιά.
Ζύμη για πίτες σε κεφίρ χωρίς μαγιά: συστατικά
Η ζύμη μαγιάς για πίτες είναι ιδιότροπη και δύσκολο να μαγειρευτεί. Είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε ζύμη χωρίς μαγιά με βάση κεφίρ. Η συνταγή είναι απλή, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τη ζυμώσει.
Για να κάνετε τη ζύμη για πίτες πλούσια και αέρινη, μείνετε στη συνταγή. Μετρήστε προσεκτικά την ποσότητα του φαγητού, τότε η ζύμη δεν θα μυρίζει σαν σόδα και οι πίτες θα φουσκώσουν και θα ψηθούν ομοιόμορφα.
Η συνταγή ελκύει με οικονομία και διαθεσιμότητα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε απλά και φθηνά προϊόντα και η διαδικασία θα διαρκέσει λίγα λεπτά.
Για να ετοιμάσετε μια γρήγορη ζύμη για πίτες, πάρτε:
- 500 g αλεύρι σίτου premium.
- 250 ml κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%.
- 2 αυγα;
- 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 0,5 κουτ άλας;
- 1 κουτ σόδα;
- 50 ml φυτικό λάδι.
Αυτά τα υλικά θα κάνουν μια ζύμη με ουδέτερη γεύση, η οποία είναι κατάλληλη για αλμυρές και γλυκές γεμίσεις.
Πώς να μαγειρέψετε ζύμη για πίτες σε κεφίρ
Έχοντας προετοιμάσει τη ζύμη σε κεφίρ τουλάχιστον μία φορά, θα εκτιμήσετε την ποιότητά της. Το ψήσιμο από μια τέτοια βάση αποδεικνύεται πάντα εκπληκτικό - τρυφερό και ευάερο, σαν χνούδι. Τα προϊόντα δεν πέφτουν ούτε την επόμενη μέρα μετά την προετοιμασία.
Για να φτιάξετε ζύμη για πίτες σε κεφίρ, προχωρήστε ως εξής:
- Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε καλά.
- Θερμάνετε το δοχείο στους 30°C για να αυξήσετε τη βακτηριακή δραστηριότητα. Κατά την αντίδραση λοιπόν με σόδα, σχηματίζεται ένας μεγάλος αριθμός φυσαλίδων, που θα κάνουν τη δομή της ζύμης σαν χνούδι.
- Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι από μια σήτα. Το ψήσιμο από αλεύρι κέικ δεν θα γίνει ποτέ υπέροχο. Με τον κορεσμό του προϊόντος με οξυγόνο, θα βελτιώσετε την υφή της τελικής ζύμης.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς. Για να έχετε την πιο αέρινη συνοχή, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ.
- Ρίξτε τα 2/3 του όγκου του αλευριού σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε ζεστό κεφίρ εκεί και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Η σόδα θα τσιτσιρίσει και θα βγάζει φουσκάλες.
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Προσθέστε προχτυπημένα αυγά, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι στο δοχείο.
- Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι απευθείας στο δοχείο και φέρνουμε τη ζύμη στην επιθυμητή σύσταση.
- Όταν είναι αδύνατο να ανακατέψετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, ζυμώστε τη με τα χέρια σας. Μην πασπαλίζετε με αλεύρι, διαφορετικά η βάση θα σφίξει. Είναι βέλτιστο όταν η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια, αλλά παραμένει απαλή και πλαστική.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά. Έτσι, η σόδα έχει χρόνο να αντιδράσει με όλα τα συστατικά και οι πίτες δεν θα βγουν με μια δυσάρεστη επίγευση.
Η ζύμη κεφίρ για πίτες είναι έτοιμη. Θα φτιάξει απαλά, νόστιμα και αέρινα γλυκά!