Πίτες με λάχανο από σφολιάτα. Πίτα με λάχανο από σφολιάτα χωρίς μαγιά

Προτείνουμε να φτιάξετε πίτες με λάχανο από σφολιάτα, που είναι αρκετά γρήγορη και απλή. Ο περισσότερος χρόνος θα αφιερωθεί στο βράσιμο των λαχανικών που θα χρησιμεύσουν ως γέμιση για τις πίτες. Αυτή η ποσότητα προϊόντων δίνει περίπου 8 πίτες μεσαίου μεγέθους, αν χρειαστεί, αυξήστε τον αριθμό των συστατικών.
Εάν θέλετε, για ψημένα προϊόντα με γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα χωρίς μαγιά. Οι πίτες θα είναι πιο μαλακές και δεν θα θρυμματιστούν. Επιπλέον, αυτή η ζύμη είναι πιο εύκολη στη χρήση και εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας.

Γευστικές Πίτες

Συστατικά

• Ζύμη φουσκωμένης μαγιάς – 250 g ή ένα πιάτο.
• Αλεύρι σίτου για χυμό - 50 g.
• Λευκό λάχανο - 300 g;
• Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.;
• Λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Τοματοπολτός ή κέτσαπ υψηλής ποιότητας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ωμό αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• Επιτραπέζιο αλάτι - ένας ψίθυρος.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Μια πρέζα λιναρόσπορο ή σουσάμι για πασπάλισμα.

Πώς να φτιάξετε πίτες σφολιάτας με λάχανο

Κόβουμε καλά πλυμένα και καθαρισμένα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.


Καθαρίζουμε επίσης το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.


Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε σε λεπτές, κοντές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.


Τοποθετούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι για σοτάρισμα για λίγο.

Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το λάχανο τριμμένο. Ανακατεύοντας συχνά, σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί το λάχανο.


Στη μέση αυτής της διαδικασίας, προσθέστε τα ζυμαρικά στο λάχανο, αλατοπιπερώστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βραστό νερό. Όταν το λάχανο γίνει μαλακό, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε εντελώς.


Ξεπαγώνουμε την ημιτελή σφολιάτα και την τοποθετούμε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη γενναιόδωρα με αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη και κόβουμε σε ίσα τετράγωνα κομμάτια.


Τοποθετούμε από πάνω την κρύα γέμιση λάχανου.

Δίκτυο teaser

Πλάθουμε τα κομμάτια σε τρίγωνα, πιέζοντας καλά τις άκρες με ένα πιρούνι.


Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Αφήνουμε το λευκό στην άκρη και αλείφουμε τα τρίγωνα με κρόκο χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πινέλο.


Τοποθετήστε ένα κομμάτι περγαμηνής σε ένα ταψί και τα κομμάτια θα τοποθετηθούν εκεί. Πασπαλίζουμε από πάνω κόκκους λιναριού ή σουσάμι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.


Αφαιρέστε τις έτοιμες σφολιάτες με στιφάδο λάχανο από το ταψί. Ψύξτε σε μια σχάρα, καλυμμένη με μια λινή πετσέτα.
Εάν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να ασχοληθείτε με μικρά αρτοσκευάσματα, τότε είναι της μόδας να φτιάξετε ένα μεγάλο στρώμα κέικ από αυτά τα συστατικά. Ψήνουμε λίγο ακόμα, περίπου 25 λεπτά.
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει σφολιάτα στην κατάψυξη. Αυτές οι πίτες μαγειρεύονται γρήγορα. Θα είναι ένα άξιο τέλος σε ένα δείπνο με σπόρους.

Βήμα-βήμα συνταγές για να φτιάξετε μια νόστιμη και ελαφριά σφολιάτα με φρέσκο ​​και ξινολάχανο

2017-11-09 Ναταλία Νταντσίσχακ

Βαθμός
συνταγή

3201

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

5 γρ.

18 γρ.

Υδατάνθρακες

19 γρ.

267 kcal.

Επιλογή 1. Κλασική συνταγή για λαχανόπιτα από σφολιάτα

Μια πεντανόστιμη και νόστιμη πίτα σερβίρεται ως σνακ για μεσημεριανό γεύμα ή ως κυρίως πιάτο για δείπνο. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, αφού μόνο το λάχανο θέλει προετοιμασία, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί.

Συστατικά:

• μισό πιρούνι λευκό λάχανο.
• 700 γραμμάρια σφολιάτας?
• τέσσερα αυγά?
• ένα μάτσο φρέσκα χόρτα?
• 80 γρ ελαιόλαδο.

Βήμα-βήμα συνταγή για λαχανόπιτα σφολιάτας

Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και αφαιρούμε τα πάνω φύλλα. Κόψτε το λάχανο σε μικρές λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή τεμαχιστή.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε το λαχανικό σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Βράζετε τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν για οκτώ λεπτά. Ψύξτε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε. Ξεπλένουμε τα πλυμένα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Συνδυάστε αυγά, βραστό λάχανο και χόρτα. Καρυκεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Μείγμα.

Η σφολιάτα αποψύχεται πλήρως υπό φυσικές συνθήκες. Το χωρίζουμε σε δύο μέρη: μεγάλο και μικρό. Βάζουμε ένα μεγαλύτερο φύλλο ζύμης στη φόρμα και κάνουμε πλαϊνά. Απλώνουμε τη γέμιση και την λειαίνουμε. Καλύπτουμε τη γέμιση με ένα μικρότερο φύλλο ζύμης. Αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο αυγό και το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C. Τοποθετούμε μέσα την πίτα και ψήνουμε για 45 λεπτά.

Κόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Η γέμιση θα είναι πιο ζουμερή αν προ-αλατίσετε το λαχανικό και το ζυμώσετε με τα χέρια σας.

Επιλογή 2. Γρήγορη συνταγή για λαχανόπιτα σφολιάτας

Το λάχανο είναι ένα ελαφρύ, υγιεινό και προσιτό προϊόν. Η σφολιάτα μπορεί πλέον να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα, επομένως δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρόνο και κόπο για την προετοιμασία της.

Συστατικά:

• κιλό μαγιά σφολιάτας?
• 30 ml γάλα;
• κιλά λευκό λάχανο?
• ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ;
• τέσσερα κρεμμύδια?
• άλας;
• πέντε αυγά?
• Δάφνη;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα μια λαχανόπιτα από σφολιάτα

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και το ζεσταίνουμε καλά. Τοποθετούμε μέσα το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές κοντές λωρίδες. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λαχανικό στο τηγάνι, ανακατέψτε, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το λάχανο έχει μειωθεί σε όγκο και γίνει μαλακό, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, πιπέρι και προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Ψύξτε το λάχανο εντελώς.

Ψύξτε τα βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μέτριους κύβους. Έπειτα το ψιλοκόβουμε ακόμα πιο καλά με ένα μαχαίρι. Προσθέστε στο λάχανο και ανακατέψτε καλά.

Χωρίζουμε την ξεπαγωμένη ζύμη σε δύο μέρη. Τυλίξτε ένα κομμάτι σε ένα ορθογώνιο. Μοιράζουμε τη μισή γέμιση στο κέντρο σε όλο το μήκος. Φέρτε τις άκρες μαζί στο κέντρο και σφραγίστε καλά.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε την πίτα με τη ραφή προς τα κάτω. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης. Τοποθετούμε την υπόλοιπη γέμιση στο κέντρο αφήνοντας 2 εκ. ελεύθερη ζύμη στον πάτο και 5 εκ. στις άκρες Κάνουμε κοψίματα στα πλαϊνά ώστε να δημιουργηθούν ίσες λωρίδες. Τοποθετήστε τα πάνω και κάτω κομμάτια. Τοποθετήστε τις πλαϊνές λωρίδες στη γέμιση σε μορφή κοτσιδάκι. Τοποθετούμε τη δεύτερη πίτα σε ταψί.

Συνδυάστε τον κρόκο με το γάλα, ανακινήστε και αλείψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στις πίτες. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C.

Μην χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για να ξεπαγώσετε τη ζύμη. Η γέμιση προετοιμάζεται καλύτερα από τρυφερό νεαρό λάχανο. Εάν χρησιμοποιείτε χειμερινές ποικιλίες λαχανικών, φροντίστε να τα ζυμώσετε με τα χέρια σας πριν τα μαγειρέψετε.

Επιλογή 3. Πίτα με λάχανο και ρύζι σφολιάτας

Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από λάχανο, στη γέμιση προστίθενται βραστά αυγά και ρύζι. Αυτό θα κάνει τα ψημένα προϊόντα να γεμίζουν χωρίς να προσθέτουν θερμίδες. Αυτή η πίτα δεν θα βλάψει καθόλου τη σιλουέτα σας.

Συστατικά:

• 400 g λευκό λάχανο?
• άλας;
• δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
• 30 ml ηλιέλαιο;
• σωρός βραστό ρύζι;
• μισό κιλό σφολιάτας?
• δύο βραστά αυγά?
• ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ.

Πώς να μαγειρέψω

Ταξινομήστε τους κόκκους του ρυζιού, ξεπλύνετε μέχρι να καθαρίσουν, βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε το έτοιμο ρύζι.

Πλένουμε τα αυγά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με καθαρό νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για επτά λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Αφαιρούμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα. Τρίψτε σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε ηλιέλαιο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το λαχανικό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ φλιτζάνι. Προσθέστε το λάχανο στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε, ανακατεύοντας, σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Τώρα προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη και κρυώνουμε. Συνδυάστε ζεστό λάχανο με βρασμένο ρύζι και αυγά. Ταραχή.

Αφαιρέστε τον κύκλο από το ταψί με ελατήριο. Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε το κέικ σε σχήμα κύκλου. Στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα και τοποθετούμε έναν κύκλο ζύμης πάνω του. Τοποθετήστε τη γέμιση από λάχανο. Ισιώνουμε, αφήνοντας λίγη χαλαρή ζύμη γύρω από τον κύκλο. Μαζεύουμε τα υπολείμματα, τα ανοίγουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα πάνω από τη γέμιση σε σχάρα. Τοποθετούμε στο φούρνο για 35 λεπτά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το στιφάδο λάχανο που έχει μείνει από το δείπνο ως γέμιση. Αν το ρύζι κολλάει, το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.

Επιλογή 4. Ανοιχτή πίτα με λάχανο και τόνο από σφολιάτα

Πολλοί πιστεύουν ότι η λαχανόπιτα είναι ένα πιάτο που δεν ενδείκνυται να σερβίρεται σε γιορτινό τραπέζι. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για πραγματικούς καλοφαγάδες. Η πίτα φαίνεται εντυπωσιακή, και η γεύση είναι απλά εκπληκτική.

Συστατικά:

• φύλλο σφολιάτας?
• οκτώ λουλούδια μπρόκολου.
• μιάμιση στοίβα. γάλα;
• σωρός τριμμένο τυρί Cheddar?
• τρία αυγά?
• 180 g κομμάτια τόνου σε κονσέρβα.
• τρίτη στοίβα. ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια?
• μια πρέζα αλάτι;
• 10 g ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι?
• 5 γρ βασιλικό ξερό.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε ένα φύλλο αποψυγμένης σφολιάτας σε ένα ταψί και πλάθουμε τα πλαϊνά. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε την κρούστα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120 C.

Σε ένα βαθύ φλιτζάνι, ανακατεύουμε το γάλα με τα αυγά και χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το βασιλικό, το τσίλι και αλάτι. Ανακινήστε ξανά. Τοποθετήστε κομμάτια τόνου και μισό ποτήρι τριμμένο τυρί στο μείγμα των αυγών. Ταραχή. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κρούστα σφολιάτας και το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

Βράζουμε το πόσιμο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε μέσα το μπρόκολο για πέντε λεπτά. Αφαιρούμε το λάχανο με μια τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας. Δροσερός. Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και τοποθετούμε από πάνω το ψημένο μπρόκολο πιέζοντας ελαφρά μέσα στο μείγμα των αυγών. Το βάζουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Πασπαλίζουμε την πίτα με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Αντί για Cheddar, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί. Το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε πίτα από κατεψυγμένα λαχανικά.

Επιλογή 5. Πίτα με φρέσκο ​​και ξινολάχανο σε σφολιάτα

Το ξινολάχανο είναι πολύ υγιεινό, γιατί είναι πλούσιο σε βιταμίνη C. Ο συνδυασμός φρέσκων και τουρσί λαχανικών κάνει τα αρτοσκευάσματα ακόμα πιο υγιεινά και νόστιμα.

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια σφολιάτας?
• μπαχαρικά και αλάτι?
• 300 g φρέσκο ​​λάχανο.
• φυτικό λάδι;
• δύο κρεμμύδια?
• ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ;
• 300 g ξινολάχανο?
• τέσσερα βραστά αυγά.

Πώς να μαγειρέψω

Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και το φρέσκο ​​λάχανο. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Καθαρίζουμε τα βραστά αυγά και τα ψιλοκόβουμε. Συνδυάστε το βρασμένο λάχανο με το ξινολάχανο, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά.

Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα ταψί, κάνοντας τις άκρες αρκετά ψηλές. Τοποθετούμε τη γέμιση ομοιόμορφα στη μέση. Ισιώνουμε και διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα. Ανοίγουμε τα υπόλοιπα υπολείμματα, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση σε μορφή πλέγματος. Ανακινούμε τον κρόκο με ένα πιρούνι και αλείφουμε την πίτα με αυτό.

Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για σαράντα λεπτά.

Πριν προσθέσετε το ξινολάχανο στη γέμιση, το στύβετε καλά από την άλμη. Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε ξινολάχανο με φρέσκο ​​λάχανο.

Οι σνακ πίτες είναι πολύ δημοφιλείς στις νοικοκυρές. Ετοιμάζονται γρήγορα και δεν απαιτούν ιδιαίτερες δεξιότητες. Για παράδειγμα, λαχανόπιτα από σφολιάτα.

Συστατικά

• λάχανο - 1 κεφάλι μεσαίου μεγέθους.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αυγό - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 100 g για τη γέμιση, 50 g για το γράσο της φόρμας.
• σφολιάτα – 0,5 κιλά.

Παρασκευή

Προετοιμασία της γέμισης

Ενώ η τελική γέμιση κρυώνει, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη ζύμη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια σφολιάτα με μαγιά, αλλά θα λειτουργήσουν και αυτά χωρίς μαγιά. Ανοίξτε την ξεπαγωμένη ζύμη στο τραπέζι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα στρώμα ελαφρώς μεγαλύτερο από το σχήμα για τα πλαϊνά.

Ψήσιμο πίτας

• Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτήν την πίτα σε αργή κουζίνα. Πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά όπως περιγράφεται παραπάνω. Κόψτε έναν κύκλο από τη ζύμη, λίγο μεγαλύτερο από τον πάτο. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ πολυεστέρα με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τη γέμιση. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης, σκεπάζουμε την πίτα, κάνουμε τρυπήματα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να βγει ο ζεστός αέρας και τσιμπάμε τα πλαϊνά. Αλείφουμε με αυγό. Ψήστε για 40 λεπτά στη λειτουργία «Ψήσιμο» ή «Πολλαπλό μαγείρεμα».
• Το λάχανο δεν είναι η μόνη γέμιση για αυτό το πιάτο. Αυτό το είδος ψησίματος γίνεται υπέροχο με μανιτάρια, ψάρια και κιμά. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας: κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας. Ακόμα και με πατάτες θα είναι πολύ νόστιμο.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​λάχανο, όχι τουρσί. Πρέπει να υπάρχει φυσική γεύση και άρωμα.
• Η εμφάνιση είναι επίσης προαιρετική. Η πίτα μπορεί να γίνει εντελώς ανοιχτή ή τελείως κλειστή. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, διακοσμούμε με πλεξούδες από τη ζύμη που περίσσεψε και κάνουμε λουλούδια ζαμπόν.
• Το κέικ στρώσης μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Αν θέλετε, ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.

Είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας σφολιάτα για πίτα ή είναι καλύτερα να αγοράσετε έτοιμη; Πώς να κάνετε τη γέμιση πιο νόστιμη; Να επιλέξετε ζύμη με μαγιά ή χωρίς μαγιά; Το Damiko θα απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις σας και θα σας πει πώς να ετοιμάσετε σωστά τη λαχανόπιτα από σφολιάτα.

Όπως κάθε ζύμη, η λαχανόπιτα από σφολιάτα δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό πιάτο, επομένως δεν συνιστάται για όσους κάνουν δίαιτα. Ωστόσο, με την κατάλληλη προετοιμασία της γέμισης, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Το παραδοσιακό τηγανητό λάχανο για την πίτα, καθώς και η προσθήκη βρασμένων αυγών σε αυτό, θα κάνουν τη γέμιση την πιο θρεπτική. Εάν, αντί να τηγανίσετε, μαγειρέψετε το λάχανο και προσθέσετε μερικά μανιτάρια (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα μανιτάρια), η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα μειωθεί ελαφρώς.

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο για προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη από το κατάστημα αντί για σπιτική ζύμη. Ωστόσο, όταν το επιλέγετε, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να προσέχετε οπωσδήποτε την ημερομηνία λήξης και τη σύνθεση του προϊόντος που αγοράζετε. Εάν υπάρχουν πολλά συντηρητικά στη σύνθεση, το κέικ δεν θα γίνει ευάερο, καθώς η ζύμη μπορεί να χωριστεί κατά το ψήσιμο και να ψηθεί άνισα.

Για να κάνετε την πίτα πιο τρυφερή και νόστιμη, δοκιμάστε να μαγειρέψετε το λάχανο σε μικρή ποσότητα γάλακτος. Το νεαρό λάχανο δεν απαιτεί ενδελεχή θερμική επεξεργασία, οπότε αντί να το μαγειρέψετε, μπορείτε απλά να το ζεματίσετε με βραστό νερό.

Αν δεν ξέρετε ποια ζύμη είναι καλύτερη να επιλέξετε για λαχανόπιτα - μαγιά ή χωρίς μαγιά, είναι καλύτερα να ακολουθήσετε την πρώτη επιλογή, καθώς η προσθήκη μαγιάς κάνει την πίτα πιο αέρινη, τρυφερή και απαλή. Η ζύμη χωρίς μαγιά είναι κατάλληλη για χρήση όταν έχετε λίγο χρόνο, καθώς ετοιμάζεται και ψήνεται πιο γρήγορα.

Λαχανόπιτα από έτοιμη ζύμη

Το να φτιάξετε μια λαχανόπιτα από έτοιμη σφολιάτα θα σας πάρει μόνο μισή ώρα.

Συστατικά

• Μισό κιλό έτοιμη ζύμη (καλύτερα να επιλέξετε ζύμη μαγιάς, σε φύλλα)
• Κεφάλι λάχανου
• 5 αυγά κοτόπουλου
• Λίγο αλεύρι για να ανοίξουμε τη ζύμη
• Αλάτι για γεύση
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα λάχανου

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε το λάχανο και το ψιλοκόβουμε, μετά τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά και μετά αλατίζουμε κατά βούληση.

Βράζουμε τα αυγά, τα τρίβουμε ή τα ψιλοκόβουμε, τα ανακατεύουμε με το λάχανο όταν κρυώσει.

Ανοίξτε την προ-ξεπαγωμένη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί.

Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση του φύλλου ζύμης και κόψτε τις ελεύθερες άκρες του φύλλου ζύμης σε λωρίδες, τις οποίες στη συνέχεια συνδέετε και από τις δύο πλευρές σαν να πλέξετε μια πλεξούδα πάνω από τη γέμιση.

Ρίξτε παγωμένο νερό πάνω από το κέικ και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά.

Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να γίνει. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τη χρυσοκαφέ κρούστα.

Πίτα με λάχανο από σφολιάτα χωρίς μαγιά

Υπάρχουν κάποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κατά την προετοιμασία μιας τέτοιας πίτας. Για να διασφαλίσετε ότι η ζύμη έχει τη σωστή συνοχή, χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό και όχι απλώς κρύο. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πολύ γρήγορα, γιατί όταν έρθει σε επαφή με τα χέρια σας ζεσταίνεται και χάνει την ελαστικότητά της. Πρέπει να ψιλοκόψετε το βούτυρο για τη ζύμη με ένα μαχαίρι, αλλά είναι καλύτερα να το ζυμώσετε στο μπλέντερ.

Συστατικά

• 4 φλιτζάνια αλεύρι
• 250 ml νερό
• 300 γραμμάρια βούτυρο
• κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τη ζύμη
• Πιρούνια λάχανου βάρους 400−500 γραμμαρίων
• 200 γραμμάρια φρέσκα καρότα
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση για γέμιση

Διαδικασία μαγειρέματος

Βάζουμε παγωμένο βούτυρο στο κοσκινισμένο αλεύρι (καλύτερα να το κρατήσουμε για λίγο στην κατάψυξη), μετά το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε με το αλεύρι.

Ανακατεύουμε παγωμένο νερό με χυμό λεμονιού και αλάτι και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά αυτό το μείγμα στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή στο μπλέντερ.

Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα και όσο κρυώνει ετοιμάζουμε τη γέμιση: τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα και μετά σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο και μετά προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζετε σε δύο μέρη, την ανοίγετε, τοποθετείτε τη μισή σε ένα ταψί και τοποθετείτε τη γέμιση.

Καλύπτουμε την πίτα με το άλλο μισό της ζύμης, σφραγίζουμε τις άκρες και στη συνέχεια κάνουμε σχισμές στην επάνω στρώση.

Ψήνουμε την πίτα για μισή ώρα περίπου στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Λαχανόπιτα από σφολιάτα

Η λαχανόπιτα από ζύμη μαγιάς αποδεικνύεται πάντα ζουμερή και αέρινη. Συνήθως σερβίρεται με ζεστό τσάι.

Συστατικά

• Ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• Μισό κιλό αλεύρι
• 250 ml γάλα
• 80 γραμμάρια ζάχαρη
• 250 γραμμάρια βούτυρο
• Μια πρέζα αλάτι
• Λάχανο και αυγά για γέμιση

Διαδικασία μαγειρέματος

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, μαλακώνουμε το βούτυρο και κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στο γάλα και τη ζάχαρη στο αλεύρι, ανακατέψτε.

Ρίχνουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη στο μείγμα γάλακτος-βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και απαλό. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.

Όσο κρυώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση: τηγανίζουμε και σιγοβράζουμε το λάχανο, βράζουμε και ψιλοκόβουμε τα αυγά και μετά ανακατεύουμε τα υλικά, αλατίζουμε κατά βούληση.

Αρχικά φτιάχνουμε τη γέμιση σφολιάτας. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και χωρίστε την απαιτούμενη ποσότητα λάχανου. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Αν τα φύλλα είναι πολύ σκληρά, προσθέστε αλάτι και τρίψτε τα λίγο με τα χέρια σας. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο. Προσθέτουμε λάχανο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο νερό (0,25-0,5 φλιτζάνια). Σιγοβράζουμε τη γέμιση λάχανου σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Για να γίνει πιο πικάντικη η γέμιση, σοτάρουμε επιπλέον τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λάδι - ένα το καθένα, και αλατοπιπερώνουμε.

Όσο ετοιμάζεται η γέμιση για τις σφολιάτες, βράζουμε τα αυγά και τα κρυώνουμε σε κρύο νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά στο λάχανο (χρησιμοποιώ μια ειδική μεταλλική σχάρα για το κόψιμο), αλατίστε και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήνουμε τη γέμιση της πίτας να κρυώσει.

Βγάζουμε εκ των προτέρων τη σφολιάτα για πίτες με λάχανο από την κατάψυξη. Ο μέσος χρόνος απόψυξης σε θερμοκρασία δωματίου είναι συνήθως 40-45 λεπτά. Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα - είχα 4 ορθογώνιες στρώσεις, καθεμία από τις οποίες χώρισα σε 4 μέρη. Χωρίζουμε τη γέμιση σε τετράγωνα - περίπου 2 κουταλιές της σούπας το καθένα, και σχηματίζουμε παραλληλόγραμμες πίτες. Για να αποτρέψετε το άνοιγμα των προϊόντων κατά το ψήσιμο, πιέστε προσεκτικά τις άκρες. Συνήθως γυρίζω την άκρη δύο φορές, τη δεύτερη με στριφτό, ώστε οι πίτες να έχουν μια μικρή στριφτή πλευρά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς (αυτό το κάνω με convection για να επιταχύνω τη διαδικασία). Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε λαχανόπιτες από σφολιάτα χωρίς μαγιά σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τρυπήστε τα σφολιάτα με ένα πιρούνι - ο αέρας που δημιουργείται κατά τη διαδικασία ψησίματος θα διαφύγει από τις τρύπες που προκύπτουν. Λιπάνετε την επιφάνεια των προϊόντων με φυτικό λάδι.