Γιατί η τηγανίτα δεν βγαίνει από το τηγάνι; Γιατί κολλάνε οι τηγανίτες στο τηγάνι και τι πρέπει να κάνετε για να μην σχιστούν

Λεπτές, λεπτές και καλοψημένες τηγανίτες είναι δείκτης της υψηλής δεξιοτεχνίας της νοικοκυράς. Αλλά δεν είναι πάντα μόνο η πρώτη τηγανίτα που σβήνει· για κάποιο λόγο και τα υπόλοιπα είναι επίσης δύσκολο να τα βγάλετε από το τηγάνι χωρίς ζημιά. Τα αρτοσκευάσματα καταρρέουν και χάνουν την ορεκτική τους ποιότητα. Τι μπορείτε να κάνετε για να διασφαλίσετε ότι οι τηγανίτες κολλάνε πάντα στο τηγάνι και δεν σκίζονται ποτέ; Οι έμπειρες νοικοκυρές μοιράζονται τα μυστικά τους.

Γιατί συμβαίνει αυτό

Ακόμη και ένας έμπειρος μάγειρας μπορεί να κάνει τις τηγανίτες να κολλήσουν. Το γεγονός είναι ότι είναι εύκολο να μπερδευτείς με την ποικιλία των συνταγών και των σκευών.

Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι:

• το πρόβλημα βρίσκεται στο ίδιο το τεστ.
• Η μέθοδος τηγανίσματος είναι λανθασμένη.
• οι τηγανίτες καίγονται και κολλάνε αν το τηγάνι δεν είναι κατάλληλο.

Ποιο τηγάνι να διαλέξετε

Ο λόγος τις περισσότερες φορές βρίσκεται στο λάθος τηγάνι. Υπάρχει ένα ειδικό μοντέλο για λεπτές τηγανίτες. Πρόκειται για λεπτά και τέλεια επίπεδα τηγάνια με χαμηλές πλευρές. Χρησιμοποιώντας αυτόν τον εξοπλισμό, ολόκληρη η τηγανίτα ψήνεται ομοιόμορφα. Η μικρή διάμετρος του ταψιού σας επιτρέπει να κάνετε έναν απόλυτα ομοιόμορφο κύκλο ζύμης.

Τα καλύτερα υλικά για το τηγάνισμα τηγανιτών είναι το αλουμίνιο και ο χυτοσίδηρος. Πάνω τους σχηματίζεται ένα λεπτό στρώμα λίπους, το οποίο εμποδίζει το κάψιμο της ζύμης.

Πριν το τηγάνισμα, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Οι τηγανίτες θα καούν και θα σκιστούν σε ένα παλιό τηγάνι με ζημιά. Γι' αυτό το πλύσιμο με λειαντικά σφουγγάρια και πούδρες δεν συνιστάται για συσκευές. Οποιεσδήποτε γρατσουνιές οδηγούν σε ζημιά στο προστατευτικό στρώμα και τακτικό κάψιμο των τροφίμων.

Συμβουλή! Το νέο τηγάνι πρέπει να έχει θερμανθεί αρκετά πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες. Στην αρχή, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε άλλα πιάτα πάνω του.

Εκτός από τηγάνια, τα καταστήματα πωλούν ειδικές συσκευές - pancake makers, σχεδιασμένες για 6 μικρές ή 2 κανονικές τηγανίτες. Η συσκευή είναι πλάκα αλουμινίου με στρογγυλές εσοχές, επικαλυμμένη με τεφλόν και συνδεδεμένη με θερμαντικό στοιχείο.

Η συσκευή παρασκευής τηγανιτών είναι συνδεδεμένη στο δίκτυο και η ισχύς της έχει σχεδιαστεί για να παρέχει τη βέλτιστη θερμοκρασία για το τηγάνισμα τηγανιτών. Και χάρη στο τεφλόν, η ζύμη δεν κολλάει και αφαιρείται εύκολα. Συχνά περιλαμβάνονται σπάτουλες για το γύρισμα και μια μεζούρα για το ρίξιμο της ζύμης. Η συσκευή κάνει το τηγάνισμα γρήγορο και εύκολο, επομένως θα πρέπει να σκεφτείτε να το αγοράσετε εάν οι τηγανίτες είναι το αγαπημένο πρωινό της οικογένειας.

Δοκιμαστικά μυστικά

Οι χοντρές τηγανίτες κολλάνε πολύ λιγότερο συχνά από τις λεπτές και δαντελωτές τηγανίτες. Για να λύσετε το πρόβλημα, πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι στη ζύμη. Για να μην βγάζουν φουσκάλες οι τηγανίτες, αξίζει να προσθέσετε άμυλο πατάτας, 2 κ.σ. μεγάλο.

Η έλλειψη άλλων συστατικών επηρεάζει και την ποιότητα της ζύμης. Ένα τέτοιο προϊόν είναι τα αυγά. Για τηγανίτες που παρασκευάζονται με γάλα ή κεφίρ, πρέπει να πάρετε τουλάχιστον 2-3 αυγά ανά 1 λίτρο υγρού. Τα αυγά κάνουν τη συνοχή πιο δυνατή. Αυτές οι τηγανίτες τηγανίζονται πιο γρήγορα και γίνονται πιο ρόδινες.

Οι τρυφερές και λείες τηγανίτες βγαίνουν αν ζυμώσετε τη ζύμη με βραστό νερό, μεταλλικό νερό, κεφίρ ή φρέσκο ​​γάλα.

Προσοχή με τη σόδα! Εάν βάλετε περισσότερο από αυτό που απαιτείται, οι τηγανίτες θα αρχίσουν να κολλάνε στον πάτο του τηγανιού. Η υπερβολική ζάχαρη θα βλάψει επίσης την ελαστικότητα της ζύμης - είναι καλύτερο να γλυκάνετε το πιάτο με διάφορες γεμίσεις και επικαλύψεις.

Πριν τηγανίσετε, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά: αυτό θα επιτρέψει να διαλυθεί η γλουτένη από το αλεύρι. Είναι υπεύθυνη για τη λαμπρότητα, την ευελιξία και την ακεραιότητα των αρτοσκευασμάτων.

Συμβουλή! Για να κάνετε τη ζύμη πιο απαλή και εύπλαστη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε αυτήν πριν τηγανίσετε. Το αγελαδινό βούτυρο θα κάνει επίσης τη ζύμη της τηγανίτας ελαστική. Η προσθήκη λίπους είναι απαραίτητη εάν χρησιμοποιείται γάλα στη συνταγή.

Λεπτές λεπτομέρειες του ψησίματος

Με τι να τηγανίσουμε τηγανίτες; Συνήθως, για αυτό χρησιμοποιείται φυτικό λάδι ή χοιρινό λίπος. Η μαργαρίνη, το μαγειρικό λάδι και το βούτυρο δεν πρέπει να προστίθενται λόγω του νερού που περιέχονται σε αυτά: όταν ζεσταθεί, εξατμίζεται, με αποτέλεσμα να καίγονται οι κολλώδεις τηγανίτες.

Τα πιάτα πρέπει να λαδώνονται κάθε φορά πριν το τηγάνισμα και για να διασφαλιστεί ότι η στρώση του λίπους είναι λεπτή, διανέμεται με ειδικό πινέλο.

Πριν το γέμισμα, το τηγάνι θα πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά, και επομένως να τοποθετείται στη φωτιά όσο ζυμώνεται ακόμη η ζύμη. Όταν ο χυτοσίδηρος είναι αρκετά ζεστός, λιπαίνεται με λάδι. Λίγο αργότερα αρχίζει να καπνίζει - ήρθε η ώρα να αρχίσετε να τηγανίζετε. Αν το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό, η τηγανίτα θα κολλήσει.

Σαν τηγανίτες σωστά αφαιρείται από το τηγάνι:

1. Θα χρειαστείτε μια φαρδιά ξύλινη ή τεφλόν σπάτουλα.
2. Αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα μόνο μία φορά.
3. Η πρώτη πλευρά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να τηγανιστεί από τη δεύτερη.
4. Όταν η άκρη ροδίσει αισθητά και εμφανιστούν φυσαλίδες στο κέντρο, ήρθε η ώρα να την αναποδογυρίσετε.
5. Αρχικά, η ζύμη χωρίζεται προσεκτικά από τις άκρες.
6. Η τηγανίτα ανασηκώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο και αφαιρείται γρήγορα από το τηγάνι.
7. Αν προσπαθήσετε να αναποδογυρίσετε την άψητη ζύμη, πιθανότατα θα σκιστεί.
8. Οι έμπειροι μάγειρες αναποδογυρίζουν τις τηγανίτες με μια ειδική κίνηση του ταψιού, πετώντας τις. Έτσι ο κίνδυνος να καταστραφεί η ζύμη είναι ελάχιστος.

Τα μυστικά των νόστιμων τηγανιτών

Για να μαγέψετε πλήρως τους καλεσμένους σας με τις γαστρονομικές σας δεξιότητες, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:

1. Οι πιο τρυφερές και μαλακές τηγανίτες φτιάχνονται με κεφίρ και γάλα. Τα πιο πυκνά βγαίνουν από τη ζύμη χρησιμοποιώντας νερό.
2. Αλείψτε κάθε τηγανίτα με λιωμένο βούτυρο αμέσως μετά την αφαίρεση από το τηγάνι. Αυτό θα κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο μαλακά και πιο ορεκτικά.
3. Οι τηγανίτες σερβίρονται σε στοίβα ή γεμιστές.
4. Μια καλή γέμιση για ένα γλυκό πιάτο θα ήταν η σπιτική μαρμελάδα, η μαρμελάδα, το συμπυκνωμένο γάλα, η λιωμένη σοκολάτα, το μέλι και το γλυκό τυρί κότατζ.
5. Οι ενήλικες θα εκτιμήσουν τις αλμυρές τηγανίτες με κρέας, μανιτάρια, λαχανικά, φιλέτο ψαριού ή άλλα νόστιμα πρόσθετα.

Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά. Αξίζει να αναζητήσετε την ιδανική συνταγή σας και να αγοράσετε ένα ειδικό τηγάνι για να απολαύσετε ανά πάσα στιγμή τους καλεσμένους σας με ένα χορταστικό και ορεκτικό πιάτο.

Γιατί κολλάνε οι τηγανίτες στο τηγάνι; Συνταγές για νόστιμες τηγανίτες με κεφίρ.

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι οι τηγανίτες είναι το πιο βασικό και απλό πιάτο, ενώ άλλες δεν αναλαμβάνουν καν αυτό το έργο, επειδή δεν είναι μόνο η πρώτη τηγανίτα που είναι «σβουρωμένη». Τις περισσότερες φορές, τα προβλήματα προκύπτουν λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη κολλάει και τελικά σπάει· δεν είναι δυνατό να φτιάξετε όμορφες, ακόμη και τηγανίτες. Ας μάθουμε τον λόγο και τα λάθη και ας βρούμε μια νόστιμη συνταγή για τρυφερές τηγανίτες.

Γιατί οι τηγανίτες με γάλα και κεφίρ κολλάνε στο τηγάνι και σκίζονται όταν αναποδογυρίζονται: λόγοι

Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα και να μάθετε πώς να ψήνετε σωστά τηγανίτες εάν κατανοείτε την τεχνολογία μαγειρέματος. Παρατηρώντας όλες τις αναλογίες, θα κατακτήσετε γρήγορα αυτήν την επιστήμη. Οι λόγοι για τους οποίους οι τηγανίτες μπορεί να σκίζονται όταν αναποδογυρίζουν μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί, για παράδειγμα:

• Εάν προσθέσετε μεγάλη ποσότητα αλευριού στη ζύμη, η τηγανίτα θα γίνει αρκετά βαριά και δεν θα είναι εύκολο να την αναποδογυρίσετε
• Αν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, η ζύμη θα αρχίσει να κυλάει γύρω από το τηγάνι.
• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι με υψηλή κολλητικότητα
• Το κουρκούτι για τηγανίτες που παρασκευάζεται με κεφίρ είναι ελαφρώς πιο πηχτό από το γάλα.
• Ένας άλλος λόγος μπορεί να είναι ο ανεπαρκής αριθμός αυγών, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική ποσότητα τους μπορεί να κάνει τις τηγανίτες σκληρές.
• Εάν δεν υπάρχουν αυγά στη συνταγή, τότε συνιστάται να κάνετε τη ζύμη με κεφίρ και είναι καλύτερο να την παρασκευάσετε με βραστό νερό, τότε οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν και δεν θα σχιστούν

• Όταν προσθέτετε σόδα στη ζύμη, πρέπει να την ανακατεύετε με αλεύρι και να μην τη σβήνετε με ένα κουτάλι, έτσι ώστε οι φυσαλίδες να εξατμίζονται και δεν έχει νόημα να προσθέσετε σόδα
• Μερικές φορές ο λόγος που κολλάνε οι τηγανίτες είναι η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Τις περισσότερες φορές, το κάτω μέρος της τηγανίτας μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά το πάνω μέρος παραμένει ωμό, επομένως είναι δύσκολο να γυρίσετε μια τέτοια τηγανίτα
• Εάν δεν προσθέσετε καθόλου ζάχαρη, οι τηγανίτες θα γίνουν ανοιχτόχρωμες, αλλά δεν θα επηρεάσει τη δομή της ζύμης.
• Προσθέστε οπωσδήποτε 1-2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. φυτικό ή ελαιόλαδο
• Αν ρίξεις πολύ λάδι δεν βγαίνει η ζύμη γιατί... Απλώς θα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες όταν τηγανίζετε.
• Η ποιότητα του μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από την επιλογή του τηγανιού· αν δεν έχετε ειδικό τηγάνι για τηγανίτες, μπορείτε να πάρετε το μαντέμι της γιαγιάς με χοντρό πάτο.

Όταν τηγανίζετε τηγανίτες, θα πρέπει να ακολουθείτε όλες τις αναλογίες της συνταγής και επίσης να είστε προσεκτικοί με τα πρόσθετα, όπως το κακάο ή τη βανιλίνη. Λιπάνετε περιοδικά το τηγάνι με λαρδί ή, εάν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, τρίψτε το στην επιφάνεια με μια βούρτσα. Η εμπειρία είναι σημαντική σε αυτό το θέμα· αν δεν λειτουργήσει την πρώτη φορά, δεν πρέπει να τα παρατήσετε, αλλά προσπαθήστε να καταλάβετε ποιος είναι ο λόγος.

Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες χωρίς να κολλάνε στο τηγάνι: συμβουλές

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει αντιμετωπίσει διάφορες δυσκολίες όταν τηγανίζει τηγανίτες και πιο συχνά αυτή είναι η τηγανίτα που κολλάει στην επιφάνεια του τηγανιού. Εάν όχι μόνο η πρώτη τηγανίτα αποδείχτηκε άμορφη, τότε δεν πρέπει να τα παρατήσετε, αλλά να καταλάβετε τον λόγο. Αυτό συμβαίνει συχνά λόγω λανθασμένης αναλογίας συστατικών, επίσης κατά τη διάρκεια πειραμάτων κατά την προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων ή προϊόντων.

Ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί ένα τέτοιο πιάτο, αλλά αν δεν χρειάστηκε ποτέ να τηγανίσετε τηγανίτες, πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή, γιατί... μια ανεπάρκεια ή, αντίθετα, μια περίσσεια οποιουδήποτε συστατικού μπορεί να επηρεάσει ριζικά τη φύση της προετοιμασίας του πιάτου. Για να τηγανίζετε εύκολα τηγανίτες για όλη την οικογένεια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συμβουλές:

• Το πρώτο πράγμα είναι η επιλογή ενός τηγανιού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό τηγάνι για τηγανίτες που ζεσταίνεται εύκολα και κρυώνει γρήγορα. Οι τηγανίτες σπάνια κολλάνε σε τέτοιες επιφάνειες. Αλλά αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο· πρέπει να το αλείφετε περιοδικά με φυτικό λάδι ή ένα μικρό κομμάτι λαρδί.

• Εάν η πρώτη τηγανίτα κολλήσει, πρέπει όχι μόνο να σκουπίσετε το τηγάνι, αλλά και να το πλύνετε καλά, να το στεγνώσετε και να το ζεστάνετε ξανά.
• Απαραίτητη προϋπόθεση για το τηγάνισμα είναι ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι, μέχρι να βγει καπνός.
• Και πάλι, να είστε πολύ προσεκτικοί με την επιλογή των υλικών, μην ρίξετε πολύ σόδα στη ζύμη, τότε οι τηγανίτες δεν θα βγουν. Αυτό ισχύει και για τα υπόλοιπα στοιχεία της δοκιμής.
• Η ζύμη μπορεί να κολλήσει αν δεν προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε, καθώς η ζύμη θα ξεφλουδίσει κατά το τηγάνισμα και θα βγάζει φουσκάλες.

Τηγανίτες που δεν κολλάνε στο τηγάνι: συνταγή

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για ένα τόσο απλό φαινομενικά πιάτο. Όμως, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, οι νεαρές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν μια σειρά από προβλήματα. Εάν έχετε λίγη εμπειρία στο τηγάνισμα τηγανιτών, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή για να ξεκινήσετε. Προσφέρω μια συνταγή για τηγανίτες που μπορεί να χειριστεί ακόμα και ένας αρχάριος.

Για να ετοιμάσετε τηγανίτες θα χρειαστείτε:

1. Αλεύρι – 280 g (9 κουταλιές της σούπας)
2. 3 αυγά
3. 0,5 λίτρο γάλα (μπορεί να αραιωθεί 50/50 με νερό)
4. 2 κ.σ. Σαχάρα
5. ½ κουτ. άλας
6. 2 κ.σ. φυτικό λάδι
7. Βανιλίνη για γεύση

Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε καλά πλυμένα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το αλάτι με ένα πιρούνι ή χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Σε αυτό το μείγμα ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε ώστε η ζύμη να μην έχει σβόλους. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.

Εάν η συνοχή είναι λανθασμένη, τότε αυτό μπορεί να προσδιοριστεί με τηγάνισμα μόνο 2-3 τηγανιτών. Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε γάλα για να το αραιώσετε ή αντίστροφα, αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ αραιή.

Αρχικά, πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα, αλείψτε το τηγάνι με λάδι, λαρδί ή λαρδί και ζεστάνετε καλά. Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι απλώνοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Εάν, κατά την προετοιμασία μιας τηγανίτας, δεν σχηματιστούν τρύπες, πρέπει να προσθέσετε λίγη σόδα στη ζύμη.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη θέρμανση του καυστήρα, επομένως πρέπει να προσέχετε να μην καεί η τηγανίτα. Αφού τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές, μπορείτε να αφαιρέσετε και να προχωρήσετε στην επόμενη τηγανίτα. Για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμες οι τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε γέμιση της αρεσκείας σας. Φυσικά, αν η γέμιση είναι αλμυρή, τότε προσθέτουμε αρχικά λιγότερη ζάχαρη στη ζύμη.

Βίντεο: Τηγανίτες με γάλα και κεφίρ

Η πρώτη τηγανίτα είναι σβολιασμένη - δεν είναι τόσο σπάνιο φαινόμενο. Αλήθεια, συχνά το πρώτο διαδέχεται ένα δεύτερο, ένα τρίτο... Κολλάνε, σκίζουν, κολλάνε, καίγονται... Και μια αρχάρια νοικοκυρά και μια έμπειρη μπορεί να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πρόβλημα, γιατί αυτό το πρόβλημα δεν έχει ένα μόνο αιτία. Εάν οι τηγανίτες κολλήσουν στο τηγάνι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όλους τους λόγους για να κατανοήσετε ακριβώς πώς να ενεργήσετε σε κάθε περίπτωση.

Γιατί κολλάνε οι τηγανίτες στο τηγάνι;

Άρα, υπάρχουν πολύ περισσότεροι από ένας λόγοι εδώ. Τι θα μπορούσε να είναι? Οτι:

• η ζύμη έχει ακατάλληλη συνοχή.
• οι τηγανίτες παρασκευάστηκαν σύμφωνα με μια συνταγή με λανθασμένες αναλογίες συστατικών.
• η νοικοκυρά πήρε ένα νέο τηγάνι.
• το τηγάνι έχει χαλασμένη επικάλυψη.
• το τηγάνι δεν θερμαίνεται σωστά.
• όχι αρκετό λάδι.

Τις περισσότερες φορές, το πρόβλημα προκύπτει όταν η ζύμη προετοιμάζεται "με το μάτι", εμπιστευόμενοι την εμπειρία σας. Αυτό δεν πρέπει να γίνει, γιατί η συνέπεια της χρήσης μιας τέτοιας συνταγής είναι συχνά η πιο δυσάρεστη: οι τηγανίτες δεν ξεκολλάνε από το τηγάνι.

Προβλήματα με τη συνταγή

Ποια σημεία στη συνταγή της τηγανίτας μπορούν να παραβιαστούν;

• Η ποσότητα του αλευριού (είναι αυτή που ευθύνεται για τη συνοχή).
• Σόδα.
• Αυγά.
• Ζάχαρη.
• Λάδι.

Αλεύρι λοιπόν. Η ποσότητα και η ποιότητά του κάνουν τη ζύμη πιο πηχτή ή πιο λεπτή. Το πολύ παχύ θα έχει ως αποτέλεσμα χοντρές, τραχιές τηγανίτες που μπορεί να καούν και να κολλήσουν καθώς μαγειρεύονται σε όλο το πάχος τους. Εάν η μάζα αποδειχθεί υγρή, οι τηγανίτες βγαίνουν πολύ λεπτές, έτσι σκίζονται όταν προσπαθείτε να τις αναποδογυρίσετε ή να τις αφαιρέσετε.

Γιατί συμβαίνει αυτό μερικές φορές, ακόμα κι αν τηρείται πιστά η συνταγή; Γιατί παίρνουν άλλο είδος αλεύρι. Έχει διαφορετικό ποσοστό γλουτένης, οπότε με την ίδια ποσότητα υγρού μπορεί να παράγει ένα πιο παχύρρευστο ή πιο αραιό μείγμα.

Πώς να το διορθώσετε; Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε το υγρό με το οποίο ζυμώθηκε η ζύμη. Μπορεί να είναι γάλα ή νερό, κεφίρ ή μεταλλικό νερό. Στο δεύτερο προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε τη ζύμη με σύρμα για να σπάσουν οι σβώλοι που έχουν σχηματιστεί. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να καταλήξετε με μια μάζα της οποίας το πάχος είναι περίπου μεταξύ κεφίρ και ξινή κρέμα.

Σόδα. Αν είναι πολύ, οι τηγανίτες γίνονται τόσο χαλαρές που απλά διαλύονται όταν προσπαθείτε να τις αναποδογυρίσετε. Αν οι τηγανίτες «φουσκώσουν», μαζεύονται σε πτυχές, σημαίνει ότι σίγουρα υπάρχει πολλή σόδα. Για να μειώσετε τη συγκέντρωσή του, θα πρέπει να αυξήσετε τον συνολικό όγκο του τεστ. Δηλαδή, αραιώστε μια άλλη μερίδα, απλά μην προσθέσετε σόδα σε αυτήν και ανακατέψτε την με την πρώτη.

Αυγά. Η έλλειψή τους στη ζύμη επηρεάζει όχι μόνο την εμφάνιση των τηγανιτών - φαίνονται χλωμή και ανόρεξη. Τα αυγά δένονται και τα υλικά κολλάνε μεταξύ τους. Όταν το ιξώδες είναι αρκετό, τα σωματίδια της ζύμης «κολλάνε μεταξύ τους» κατά το ψήσιμο, οπότε μένουν πίσω από το ταψί. Διαφορετικά, το τηγάνι τους έλκει με ισχυρότερη δύναμη από αυτή με την οποία συνδέονται. Ως αποτέλεσμα, κολλάνε στο τηγάνι τόσο πολύ που δεν είναι πάντα δυνατό να καθαριστούν χωρίς προσπάθεια. Αν η προσθήκη ενός αυγού στο μείγμα έσωσε την κατάσταση, σημαίνει ότι η ζύμη δεν είχε ιξώδες.

Ζάχαρη. Όπως γνωρίζετε, η ζάχαρη αρχίζει να καραμελώνει σε υψηλές θερμοκρασίες. Και όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωσή της στη ζύμη, τόσο πιο δυνατά κολλάει η τηγανίτα κατά το τηγάνισμα - είναι σαν να έχει λιώσει στο τηγάνι καίγοντας τη ζάχαρη. Επομένως, πρέπει να το βάλετε στο μείγμα για το ψήσιμο των τηγανιτών σε ελάχιστη ποσότητα ή καθόλου, αλλά να σερβίρετε μέλι, μαρμελάδα ή άλλα γλυκά ως προσθήκη σε αυτά.

Λάδι. Εάν λείπει αυτό το συστατικό από τη συνταγή της τηγανίτας, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να κολλήσουν και να καούν στο τηγάνι, αφού το λάδι είναι που δημιουργεί μια φυσική στρώση μεταξύ της στρώσης ζύμης και του μετάλλου, εξαλείφοντας την άμεση επαφή τους.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το τηγάνι πρέπει επίσης να αλείφεται με λάδι. Τουλάχιστον για την πρώτη τηγανίτα.

Λιπάνετε όχι μόνο τον πάτο, αλλά και τις πλαϊνές επιφάνειες του τηγανιού, γιατί συχνά χύνεται ζύμη και πάνω τους. Η τηγανίτα μπορεί να μην ξεκολλήσει ακριβώς επειδή έχει κολλήσει στο πλάι.

Γιατί κολλάνε οι τηγανίτες με κεφίρ και γάλα;

Το κεφίρ κάνει τις τηγανίτες ασυνήθιστα τρυφερές και λεπτές. Αλλά αυτός είναι ο λόγος που είναι συχνά δύσκολο να αφαιρεθούν. Για να πάει ομαλά το ψήσιμο, πρέπει να τα ψήσετε σε καλά πλυμένο και στεγνό τηγάνι, να τα γυρίσετε με την πιο λεπτή σπάτουλα και να προσθέσετε φυτικό λάδι στο μείγμα ψησίματος.

Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με γάλα μπορούν να κολλήσουν για δύο λόγους: είτε το γάλα είναι πολύ πηχτό, είτε δεν ήταν πολύ φρέσκο ​​και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος άρχισε να ξινίζει ακριβώς στη ζύμη. Στην πρώτη επιλογή, πρέπει να αραιώσετε το γάλα με νερό σε αναλογία 1:1 (ή να προσθέσετε νερό στην τελική ζύμη). Στο δεύτερο, εξουδετερώστε το σχηματισμένο οξύ. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγη σόδα και αλεύρι στη μάζα και επίσης αραιώστε την ελαφρώς με βραστό νερό.

Μαγειρεύετε πάντα τηγανίτες με το πιο φρέσκο ​​γάλα για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα. Τότε δεν θα χρειαστεί να διορθώσετε τίποτα.

Συνταγή για τηγανίτες που δεν κολλάνε στο τηγάνι

Για να φτιάξετε τέλειες τηγανίτες θα χρειαστείτε:

• αλεύρι πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας - 2 φλιτζάνια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• γάλα μέτρια λιπαρά - 1 ποτήρι.
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 2 ποτήρια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το ζεστό γάλα χύνεται σε ένα μπολ, προστίθεται μεταλλικό νερό. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε να σπάσουν οι σβώλοι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε με το μίξερ. Τώρα η ζύμη πρέπει να "περπατήσει" για περίπου 15 λεπτά.Μετά από αυτό, πρέπει να την ανακατέψετε ξανά με ένα σύρμα - και μπορείτε να ψήσετε.

Τι φταίει το τηγάνι;

Πολλά εξαρτώνται από το τηγάνι. Αν όλα είναι εντάξει με τη ζύμη, αλλά οι τηγανίτες εξακολουθούν να κολλάνε, τότε είναι το πρόβλημα.

Τα προβλήματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• χρησιμοποιήθηκε ένα νέο, μόλις αγορασμένο τηγάνι.
• η νοικοκυρά απλά αντάλλαξε ένα τηγάνι με ένα άλλο.
• χρησιμοποιημένα σκεύη με κατεστραμμένη επίστρωση: γρατσουνιές, τσιπς, αιθάλη, ανομοιομορφία.
• Η ζύμη δεν χύθηκε σε επιφάνεια θερμαινόμενη στην απαιτούμενη θερμοκρασία.

Όταν το κουρκούτι της τηγανίτας χτυπήσει στο ζεστό τηγάνι, σβολιάζεται και κολλάει μεταξύ τους. Η θερμοκρασία της επιφάνειας πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Τι πρέπει να κάνω για αυτό; Τοποθετούμε το μπολ στη φωτιά ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το να ζεσταθεί σωστά χωρίς λάδι. Και μετά μπορείτε να το λιπάνετε και να ρίξετε τηγανίτες.

Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες;

Αφού αγοράσετε το τηγάνι, πρέπει τουλάχιστον να το ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα σκόνης και υπολείμματα που αναπόφευκτα εμφανίζονται κατά τη μεταφορά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρά απορρυπαντικά πιάτων για αυτό (αλλά ποτέ μην χρησιμοποιείτε λειαντικές σκόνες!) ή διάλυμα σόδας. Και αν ψήνετε τηγανίτες σε αυτό, για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε, είναι καλύτερο να ζεστάνετε την αγορά με αλάτι για μια ώρα, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό (η μέθοδος είναι κατάλληλη για τηγάνι χωρίς αντικολλητική επικάλυψη) .

Εάν ένα άλλο πιάτο μαγειρεύτηκε σε ένα τηγάνι πριν τις τηγανίτες, θα μπορούσε να αφήσει τα ίχνη του - μικροσκοπικά σωματίδια φαγητού, λίπος, τα οποία θα αρχίσουν να καίγονται κατά το μαγείρεμα και θα «κολλήσουν» τη ζύμη της τηγανίτας στον εαυτό της. Εφόσον χρειάζεται να μαγειρέψετε στο συγκεκριμένο τηγάνι, πρέπει και αυτό να ζεσταθεί πρώτα.

Λοιπόν, εάν εμφανιστούν γρατσουνιές ή άλλες ζημιές στην επιφάνεια εργασίας, οποιαδήποτε τροφή θα κολλήσει αναπόφευκτα σε αυτά, όχι μόνο οι τηγανίτες. Εάν για αυτό κολλάνε, πρέπει να πάρετε άλλο ταψί.

Αφήνουμε στην άκρη ένα ξεχωριστό ταψί για το ψήσιμο των τηγανιτών. Τότε δεν θα μείνουν σωματίδια άλλης τροφής πάνω του.

Έτσι, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το κουρκούτι για τηγανίτες κολλάει σε ένα τηγάνι. Αλλά η εξάλειψή τους δεν είναι τόσο δύσκολη. Και μπορείτε να το αποτρέψετε χρησιμοποιώντας μια καλή συνταγή, τα σωστά μαγειρικά σκεύη και ποιοτικά υλικά και προθερμαίνοντας το τηγάνι πριν το ψήσιμο. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες, οι τηγανίτες και οι τηγανίτες θα ενθουσιάσουν όλα τα μέλη του νοικοκυριού κάθε φορά με ρόδινες πλευρές και υπέροχη γεύση.

Το μαγείρεμα των τηγανιτών μπορεί να φαίνεται σαν μια απλή διαδικασία, αλλά στην πραγματικότητα, δεν καταφέρνουν όλοι να δημιουργήσουν ένα καλό πιάτο την πρώτη φορά. Η διαδικασία του ψησίματος λεπτών και αρωματικών τηγανιτών έχει πολλές αποχρώσεις και λεπτομέρειες, χωρίς γνώση των οποίων το αποτέλεσμα θα είναι μη ικανοποιητικό. Η πιο συνηθισμένη δυσκολία είναι η ζύμη να κολλάει στο ταψί και να σκίζεται όταν προσπαθείτε να την αναποδογυρίσετε. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι.

Κακώς θερμαινόμενο τηγάνι

Το ρητό για το «η πρώτη τηγανίτα είναι σβώλων» προέκυψε επειδή η επιφάνεια ψησίματος δεν είχε θερμανθεί αρκετά. Όταν το λάδι θερμαίνεται, σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια, η ομοιόμορφη κατανομή της εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει. Εάν το τηγάνι δεν είναι πολύ ζεστό και το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, τότε η τηγανίτα σίγουρα θα κολλήσει πάνω της και θα σκιστεί όταν την αναποδογυρίσετε.

Ο λόγος για μια κακώς θερμαινόμενη επιφάνεια είναι η βιασύνη ή η έλλειψη εμπειρίας. Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε τη θέρμανση του τηγανιού εκ των προτέρων και να περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη θολότητα από το λαδωμένο λάδι - τόσο η πρώτη όσο και οι επόμενες τηγανίτες θα ξεκολλήσουν εύκολα από το τηγάνι.

Προβληματική επίστρωση σε πιάτα

Αν οι τηγανίτες κολλάνε συνεχώς και διαλύονται, θα πρέπει να προσέξεις την επικάλυψη του ταψιού. Για τις τηγανίτες θα πρέπει να υπάρχει ξεχωριστό τηγάνι, κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο. Με το συνεχές μαγείρεμα της ζύμης στην επιφάνεια τέτοιων τηγανιών σχηματίζεται μια λιπαρή μεμβράνη που εμποδίζει το κόλλημα. Εάν μαγειρέψετε κάτι άλλο σε ένα τηγάνι, τότε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συνεχούς πλυσίματος, η μεμβράνη θα ξεπλυθεί σταδιακά και οι τηγανίτες δεν θα βγουν. Δεν συνιστάται να τηγανίζετε τηγανίτες σε νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο - απαιτείται προπύρωση.

Το μαγείρεμα τηγανιτών είναι επίσης δυνατό σε αντικολλητικές και κεραμικές επικαλύψεις. Απλά πρέπει πρώτα να λιπάνετε την επιφάνεια με ένα κομμάτι λαρδί ή μια πατάτα βουτηγμένη σε φυτικό λάδι. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε σε αλουμινένιο τηγάνι που είναι πολύ λεπτό - υπερθερμαίνεται εύκολα και οι τηγανίτες αρχίζουν να καίγονται.

Μη συμμόρφωση με τη συνταγή

Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη σωστή συνταγή ζύμης. Πολλές νοικοκυρές κάνουν το ίδιο λάθος - πολύ νερό, όχι αρκετά αυγά και λίπος. Εκτός από αυτό, υπάρχουν και άλλοι λόγοι για ένα αποτυχημένο επιδόρπιο.

1. Υπερβολικό λάδιέχει το αντίθετο αποτέλεσμα - αρχίζει να βράζει όταν ψήνονται οι τηγανίτες, με αποτέλεσμα να μην αναποδογυρίζουν λόγω παραβίασης της ακεραιότητας.
2. Υπερβολική ζάχαρη. Η τηγανίτα ροδίζει γρήγορα στο κάτω μέρος, αλλά παραμένει ωμή από πάνω - θα είναι πολύ δύσκολο να την αναποδογυρίσετε.
3. Πολλή σόδα. Εάν η συνταγή σας απαιτεί τη χρήση σόδας, τότε πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά την περιγραφή. Η υπερβολική ποσότητα σόδας μπορεί να καταστρέψει τη γεύση των τηγανιτών, να τους δώσει ένα αφύσικο κίτρινο χρώμα και να καταστρέψει την κολλώδη υφή της ζύμης.
4. Προσθέτοντας μπαχαρικά. Εάν προσθέσετε πολύ κανέλα, βανίλια και κάρδαμο στη ζύμη, η δύναμη της ζύμης μπορεί να μειωθεί, καθιστώντας αδύνατο το ψήσιμο ολόκληρων κέικ.

Συμβουλή:Όταν η τηγανίτα κολλήσει δυνατά και σπάσει, αξίζει να προσθέσετε άλλο ένα αυγό στη ζύμη, καθώς πρόκειται για ένα είδος «τσιμέντου» που συγκρατεί όλα τα συστατικά του μείγματος της τηγανίτας μαζί. Προσθέστε επίσης φυτικό λάδι (όχι περισσότερα από 40 ml λαδιού ανά τυπική συνταγή θεωρείται βέλτιστη). Εάν αυτό δεν εξαλείφει το κόλλημα, τότε είναι καλύτερο να ξανακάνετε τη ζύμη εντελώς, προετοιμάζοντάς την ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή.

Λανθασμένη σύσταση ζύμης

Δεν έχει σημασία με τι μαγειρεύετε τηγανίτες (γάλα, νερό ή κεφίρ), αφού ο κύριος ρόλος στη συνταγή δίνεται στο αλεύρι, το οποίο σχηματίζει τη συνοχή του.

1. Αν είναι πολύ αλεύρι, οι τηγανίτες θα βγουν λίγο ψημένες και θα διαλύονται λόγω του πάχους τους.
2. Αν δεν χρησιμοποιήσετε αρκετό αλεύρι, η τηγανίτα θα κολλήσει στην επιφάνεια.

Η σωστή συνοχή σημαίνει ότι η ζύμη ρέει παχύρρευστα από την κουτάλα, αλλά όχι σε πολύ παχύ ρεύμα. Αυτή η κατάσταση μπορεί να επιτευχθεί μόνο όταν η παρτίδα καθίσει για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα έχει χρόνο να απελευθερώσει γλουτένη, η οποία θα δώσει στις τηγανίτες μεγαλύτερη ελαστικότητα.

Όσοι έχουν ένα καλό παλιό μαντεμένιο τηγάνι για τηγανίτες είναι απίστευτα τυχεροί. Ονομάζονται επίσης τηγάνι για τηγανίτες «γιαγιάς» και δεν μαγειρεύεται τίποτα άλλο εκτός από τηγανίτες. Έχει έναν σκοπό - να δώσει τηγανίτες, τηγανίτες και τηγανίτες "στο βουνό".

Το κάνει αυτό ευσυνείδητα, υπηρετώντας περισσότερες από μία γενιές της οικογένειας. Μεταδίδεται από γενιά σε γενιά και δεν τίθενται ερωτήσεις σχετικά με το γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σκίζονται, τι να κάνουμε.

Εάν θέλετε να ταΐζετε συχνά τις τηγανίτες του σπιτιού σας, επισκεφτείτε τις γιαγιάδες και τις θείες σας και προσπαθήστε να τους παρακαλέσετε για ένα μαντεμένιο τηγάνι για τηγανίτες, εάν η οικογένειά σας δεν έχει ήδη ένα τέτοιο τηγάνι.

Κατευνάστε τους ηλικιωμένους συγγενείς σας (έχουν τέτοια τηγανιά, αλλά δεν έχουν πια τη δύναμη να ψήσουν τηγανίτες πάνω τους) και παρακαλείστε, ανταλλάξτε ή αγοράστε σπάνια σκεύη από αυτούς. Χρησιμοποιήστε όλη σας τη γοητεία και προσπαθήστε να γίνετε ιδιοκτήτης ενός παλιού μαντεμένιου τηγανιού για τηγανίτες.

Σε ποιο τηγάνι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε τηγανίτες;

Εάν δεν μπορέσατε να αγοράσετε ένα παλιό μαντεμένιο τηγάνι για τηγανίτες, μπορείτε να αγοράσετε ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο και. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του τηγανιού γίνεται τόσο λεία όσο ένα ταψί για τηγανίτες που τους αξίζει.

Θα πρέπει, ωστόσο, να ξέρετε ότι για δεκαετίες ένα παλιό μαντεμένιο τηγάνι έφραζε σφιχτά όλες τις ανωμαλίες και τους πόρους της επιφάνειάς του με μια φυσική αντικολλητική μεμβράνη από βραστά λίπη και λάδια, και ένα νέο θα πρέπει να υποστεί «σπάσιμο- in” με την πάροδο του χρόνου και τη σωστή αρχική επεξεργασία.

Ακόμα κι αν το προετοιμάσετε σωστά την πρώτη φορά, θα χρειαστεί χρόνος για να σταματήσουν να κολλάνε οι τηγανίτες και θα ξεχάσετε την επίπονη ερώτηση γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και είναι σκισμένες. Τι να κάνετε για αυτήν την αναστάτωση γεγονός.

Δεδομένου ότι κανένα τηγάνι δεν μπόρεσε να ξεπεράσει τα τηγανάκια από χυτοσίδηρο στο θέμα του τηγανίσματος τηγανιτών, θα μιλήσουμε τώρα για το τι πρέπει να γίνει με ένα τηγάνι για τηγανίτες έτσι ώστε οι τηγανίτες να "ξεπηδούν" από αυτό, να μην κολλήσουν ή να σκιστεί κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

Πώς να ετοιμάσετε ένα νέο μαντεμένιο τηγάνι

Λοιπόν, τι πρέπει να γίνει με ένα νέο τηγάνι για τηγανίτες από χυτοσίδηρο για να αποκτήσετε έναν βοηθό στην οικογένεια - έναν παρασκευαστή τηγανιτών.

Πρέπει να αγοράσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Ένα κινέζικο τηγάνι δεν θα λειτουργήσει για έναν μόνο λόγο - χρειαζόμαστε υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση οικιακό, χυτοσίδηρο, από τον οποίο είναι φτιαγμένο το νέο μας τηγάνι.

Το τηγάνι για τηγανίτες πρέπει να έχει χαμηλές πλευρές. Σε ένα τέτοιο τηγάνι είναι πιο βολικό να γυρίζετε τις τηγανίτες με σπάτουλα, πιρούνι ή μαχαίρι. Δεν θα σκιστούν ούτε θα «τσακίσουν» κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

• Η άσχημη, μαύρη ή γκρι αγορά μας πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί από τα τεχνικά λάδια που επικαλύπτουν τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη στο εργοστάσιο, ώστε να μην σκουριάζουν κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά τους στον πάγκο.
• Στη συνέχεια το σκουπίζουμε και το βάζουμε στη φωτιά. Το ζεσταίνουμε σωστά και το ρίχνουμε λίγο (Λίγο! Μόνο λίγες κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι.

  Εάν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό και του ρίξετε λάδι με ρεύμα, θα βράσει αμέσως και θα αρχίσει να πιτσιλίζει και να «πυροβολεί» προς όλες τις κατευθύνσεις. Αυτά τα πιτσιλίσματα ζεστού λαδιού όχι μόνο κολλάνε στα έπιπλα και στους τοίχους και καθαρίζονται δύσκολα, αλλά κινδυνεύετε από σοβαρά εγκαύματα. Να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί!

• Απομακρύνετε ασφαλή απόσταση από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σιλικόνης ή άλλο γράσο για να καλύψετε ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια του τηγανιού, έτσι ώστε να απλωθεί παντού καυτό λάδι, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών του τηγανιού.
• Το θερμαινόμενο λάδι θα φράξει σφιχτά τους πόρους του νέου τηγανιού από χυτοσίδηρο και θα δημιουργήσει μια φυσική αντικολλητική επίστρωση. Η ίδια επιθυμητή "ομαλότητα" που εξασφαλίζει ότι οι τηγανίτες "ξεπηδούν" από το τηγάνι κατά το ψήσιμο. Αυτό είναι το πλεονέκτημα των μαντεμένιων σκευών για μαγείρεμα, σε συνδυασμό με την ομοιομορφία της θέρμανσης και την εξαιρετική μεταφορά θερμότητας του χυτοσιδήρου.
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε χαρτί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί εκτυπωτή) ή χοντρές χαρτοπετσέτες για να σκουπίσετε καλά όλη την επιφάνεια του τηγανιού από λάδι.
• Συνιστάται να επαναλάβετε την προηγούμενη λειτουργία πολλές φορές.

  Μην ξεχάσετε να αερίσετε την κουζίνα, να ανοίξετε τα παράθυρα ή να το κάνετε στο εξοχικό. Όταν καίγεται το λάδι, καπνίζει.

Πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες, ρίξτε αλάτι σε ένα τηγάνι σε μια στρώση δύο ή τριών εκατοστών και ζεστάνετε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τινάξτε το αλάτι και σκουπίστε ξανά καλά το τηγάνι με χαρτί. Δεν χρειάζεται να πλύνετε το τηγάνι μετά από αυτό. Η διαδικασία που περιγράψαμε ονομάζεται καρύκευμα ενός νέου τηγανιού από χυτοσίδηρο.

Μπορούμε να υποθέσουμε ότι το νέο μαντεμένιο τηγάνι είναι έτοιμο για χρήση. Το πόσο επιμελώς θα κάνετε αυτή την πρώτη επεξεργασία του νέου τηγανιού θα καθορίσει πόσο γρήγορα και εύκολα θα αντιμετωπίσετε τηγανητές τηγανίτες στο μέλλον.
Παρεμπιπτόντως, χρειάζεται πολύς χρόνος για να περιγραφεί η διαδικασία προετοιμασίας ενός νέου τηγανιού από χυτοσίδηρο. Μάλιστα, μισή ώρα αρκεί για όλους αυτούς τους χορούς γύρω από την αγορά.

Παλιό τηγάνι από χυτοσίδηρο - τι να το κάνετε

Το τηγάνι στο οποίο τηγανίζονται ή ψήνονται οι τηγανίτες είναι ακριβώς η μισή επιτυχία και εγγύηση ότι οι χρυσοκαφέ τηγανίτες θα συσσωρευτούν γρήγορα σε ένα πιάτο και η οικογένειά σας θα μπορεί να δοκιμάσει νόστιμες τηγανίτες. Τι να κάνετε όμως με ένα παλιό τηγάνι που παραλάβατε σε λιγότερο από τέλεια κατάσταση; Ακόμα κι αν ένα παλιό τηγάνι για τηγανίτες είναι καλυμμένο με σκουριά, μπορεί να ξαναζωντανέψει.

Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερα να πάτε στους άνδρες στο γκαράζ ή στο εργαστήριο. Ξέρουν καλύτερα πώς να απαλλαγούν από τη σκουριά στο μέταλλο. Για παράδειγμα:

1. Ξύστε τη σκουριά με ένα εξάρτημα μεταλλικής βούρτσας σε ένα τρυπάνι.
2. Μουλιάζουμε σε λάδι.
3. Κάψτε στη φωτιά. Με φυσητήρα ή πάνω από τα κάρβουνα της φωτιάς.

Προσοχή!

Το ψήσιμο στη φωτιά πρέπει να γίνεται μόνο από έμπειρο άτομο. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να σας ραγίσει ένα τηγάνι, το οποίο θα χρειαστεί μόνο να πετάξετε.

Αναζωογόνηση μιας παλιάς μαντεμένιας παρασκευής τηγανιτών

Με βάση τον βαθμό παραμέλησης του τηγανιού, αποφασίζουμε πώς θα το κάνουμε βοηθητικό για τηγανίτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο εφαρμογής της δικής σας πάστας στην επιφάνεια, η οποία θα διευκολύνει τον περαιτέρω καθαρισμό της.

• 1/2 φλιτζάνι σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό πιάτων
• 2 κουταλιές της σούπας υπεροξείδιο του υδρογόνου

Ανακατεύουμε μέχρι να θυμίσει σαντιγί (αν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο υπεροξείδιο)
Εφαρμόστε σε βρώμικη επιφάνεια και αφήστε το για 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, πάρτε ένα σκληρό σφουγγάρι, τρίψτε το καλά και καθαρίστε τις μαλακές εναποθέσεις άνθρακα μαζί με τη σκουριά. Είναι καλύτερα να εμπλέξεις έναν άντρα σε αυτό το θέμα. Αν και δεν είναι πολύ δύσκολη σωματικά δουλειά, είναι πιο βολικό για έναν άντρα. Και είναι πιο υγιεινό για τα χέρια μας.

Το επόμενο βήμα είναι να επαναλάβετε όλες τις λειτουργίες φρύξης του αλατιού σε ένα τηγάνι και τρίψιμο με χαρτί. Η πρώτη τηγανίτα μπορεί να κολλήσει, αλλά οι επόμενες θα αναποδογυρίσουν εύκολα.

Για το λούσιμο, χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι ανάλατου λαρδί σε ένα πιρούνι ή γάζα λαδωμένη με φυτικό λάδι. Για ευκολία στη χρήση, τυλίγεται σφιχτά σε ένα μακρύ ραβδί ή πιρούνι.

Εάν προστεθεί φυτικό λάδι στη ζύμη της τηγανίτας, μπορεί να μην χρειαστεί να το αλείψετε πριν από κάθε μέρος της ζύμης της τηγανίτας. Αλλά αυτό πρέπει να συζητηθεί χωριστά.

Το κουρκούτι για τηγανίτες είναι το άλλο μισό της επιτυχίας. Για να αναπτυχθεί γρήγορα και γρήγορα ένας σωρός από χρυσοκαφέ τηγανίτες, υπάρχουν δύο συστατικά: ένα τηγάνι και ζύμη. Λοιπόν, και τα επιδέξια χέρια μιας επιδέξιης νοικοκυράς. Αλλά αυτό έρχεται με εμπειρία.

Αν δεν υπάρχει καλό τηγάνι για τηγανίτες στο σπίτι, η απόκτηση αυτής της εμπειρίας καθυστερεί πολύ και επισκιάζεται από χαλασμένη ζύμη και διάθεση. Ένα μαντεμένιο ταψί για τηγανίτες, δοκιμασμένο και αληθινό, εξαλείφει το ερώτημα γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σκίζονται.