Γιατί οι τηγανίτες κολλάνε μεταξύ τους. Γιατί σκίζονται οι τηγανίτες όταν τηγανίζονται

Οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο που είναι τέλειο για ένα γιορτινό τραπέζι και για το πιο συνηθισμένο πρωινό. Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να τα μαγειρεύουν. Ωστόσο, αργά ή γρήγορα, όλοι αντιμετωπίζουν ένα πρόβλημα: οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι, τι να κάνουμε είναι άγνωστο. Σκεφτείτε γιατί μπορεί να συμβεί αυτό και πώς να το αντιμετωπίσετε.

Οι τηγανίτες δεν αφαιρούνται από το τηγάνι. Τι να κάνω?

Ακόμα και μια έμπειρη οικοδέσποινα μπορεί να έχει τέτοιο πρόβλημα. Φαίνεται ότι όλα γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά παρόλα αυτά, οι τηγανίτες δεν αφαιρούνται από το τηγάνι, δεν καίγονται ή σκάνε όταν προσπαθείτε να τις αναποδογυρίσετε.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι τηγανίτες μπορούν να κολλήσουν στο τηγάνι:

• Μη συμμόρφωση με τη συνταγή.
• Λανθασμένη σύσταση ζύμης.
• Προβλήματα με την επίστρωση ταψιού.
• Ανεπαρκής θέρμανση του τηγανιού.

Εάν αντιμετωπίσετε αυτά τα προβλήματα, τότε οι τηγανίτες θα γίνουν εύκολα όπως τις χρειάζεστε. Και αν χρησιμοποιήσετε τις πρωτότυπες μεθόδους μας, ακόμη και ένα τόσο απλό πιάτο θα γίνει ένα πραγματικό εορταστικό δείπνο.

Μη συμμόρφωση με τη συνταγή

Συχνά, κατά την προετοιμασία της ζύμης, οι έμπειρες νοικοκυρές προσθέτουν συστατικά "με το μάτι". Ταυτόχρονα όμως, υπάρχει πιθανότητα κάποιο στοιχείο να περισσεύει ή, αντίθετα, κάτι να λείπει. Για παράδειγμα:

• Τα ανεπαρκή αυγά θα κάνουν τις τηγανίτες να είναι εύθρυπτες και ωχρές.
• Η υπερβολική μαγειρική σόδα δεν θα σας κάνει επίσης καλό: οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σκίζονται όταν αναποδογυρίζονται.

Σπουδαίος! Για να αποφύγετε ένα τέτοιο πρόβλημα, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή και να παρατηρήσετε τις αναλογίες.

Αν παρόλα αυτά ανακατέψατε κάτι κατά το μαγείρεμα ή αν υποδεικνύονταν λάθος αναλογίες στη συνταγή, θα πρέπει να σκεφτείτε λίγο για να διορθώσετε την κατάσταση.

Τι να προσθέσω στη ζύμη για να μην υπάρχουν προβλήματα με το ψήσιμο;

Αυγά

Τα αυγά κοτόπουλου είναι το κολλητικό συστατικό της ζύμης για αυτό το γλυκό. Επιπλέον, είναι αυτοί που δίνουν στις έτοιμες τηγανίτες κοκκινωπή και ελαστικότητα. Υπάρχουν όμως συνταγές στις οποίες δεν γίνεται αναφορά στα αυγά, ως αποτέλεσμα, η ζύμη αποδεικνύεται χαλαρή και οι τηγανίτες δεν θέλουν να αναποδογυρίσουν και να σχιστούν.

Η διέξοδος από αυτήν την κατάσταση είναι απλή: προσθέστε μερικά αυγά στη ζύμη και προσπαθήστε να ψήσετε μια τηγανίτα. Αν όχι, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αυγά.

Σπουδαίος! Αφού προσθέσετε αυγά, οι τηγανίτες θα ψηθούν πιο γρήγορα, θα αποκτήσουν πιο όμορφη απόχρωση και μπορείτε να ξεχάσετε τις στεγνές άκρες.

Σόδα

Η μαγειρική σόδα προστίθεται σε τηγανίτες που παρασκευάζονται με κεφίρ και ξινόγαλα. Η σόδα αφαιρεί το υπερβολικό οξύ, κάνοντας τις τηγανίτες πιο ευάερες. Αλλά πρέπει να το προσθέσετε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, καθώς με περίσσεια σόδας, η ζύμη θα χάσει την κολλώδη της και δεν θα λειτουργήσει για να αναποδογυρίσει τη τηγανίτα. Επιπλέον, η γεύση του πιάτου θα αλλάξει.

Σπουδαίος! Εάν εξακολουθείτε να το παρακάνετε όταν προσθέτετε σόδα, τότε πρέπει να φτιάξετε μια ξεχωριστή παρτίδα χωρίς σόδα και στη συνέχεια να τη ρίξετε στη χαλασμένη ζύμη.

Λάδι

Το φυτικό λάδι πρέπει να προστεθεί απευθείας στη ζύμη. Έτσι θα είναι πιο απαλό, και οι τηγανίτες θα πάρουν μια ιδιαίτερη γεύση. Επιπλέον, το λάδι θα δημιουργήσει επιπλέον διαχωρισμό μεταξύ της τηγανίτας και του τηγανιού, καθιστώντας λιγότερο πιθανό να κολλήσουν οι τηγανίτες.

Ζάχαρη

Η περίσσεια ζάχαρης στη ζύμη οδηγεί στο λεγόμενο αποτέλεσμα «καραμέλας» - οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι λόγω της καμένης ζάχαρης. Επομένως, συνιστάται να μην προσθέτετε προϊόντα που περιέχουν πολλή ζάχαρη στην παρτίδα. Είναι καλύτερα να σερβίρετε γλυκά στο έτοιμο πιάτο.

Ξεχωριστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή για να τα κάνετε ακόμα πιο νόστιμα.

Λανθασμένη σύσταση ζύμης

Το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη συνέπεια της δοκιμής. Όσο πιο πηχτό είναι, τόσο πιο πυκνές και παχιές θα βγουν οι τηγανίτες. Γι' αυτό οι άπειρες νοικοκυρές φτιάχνουν εντελώς κουρκούτι για λεπτές τηγανίτες. Ως αποτέλεσμα, το νερό εξατμίζεται και οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι, γίνονται στεγνές και εύθραυστες.

Μπορείτε να αποφύγετε προβλήματα φέρνοντας τη ζύμη στην επιθυμητή συνοχή: προσθέτοντας νερό, γάλα ή αλεύρι.

Σπουδαίος! Το νερό και το γάλα πρέπει να είναι ζεστά, γιατί όταν προστεθεί κρύο νερό, το αλεύρι μπορεί να μην αναμειχθεί εντελώς, σχηματίζοντας σβόλους και το ζεστό νερό θα χαλάσει τη γεύση των τηγανιτών.

Η τελική ζύμη πρέπει να είναι πιο πηχτή από το κεφίρ, αλλά πιο αραιή από την ξινή κρέμα.

Προβλήματα με την επίστρωση ταψιού

Αυτή είναι μια άλλη απάντηση στην ερώτηση "Γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι;". Παρόμοια προβλήματα προκύπτουν εάν το τηγάνι είναι καινούργιο ή, αντίθετα, παλιό.

Προβλήματα μπορεί να προκύψουν όταν χρησιμοποιείτε ένα νέο τηγάνι που μόλις έφτασε στο σπίτι σας από το ράφι του καταστήματος. Για να αποφύγετε αυτά:

• Μπορείτε να κάνετε πρώτα ένα «διάρρηξη»: τηγανίστε κάτι έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα λιπαρό στρώμα στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην προετοιμασία των τηγανιτών.
• Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το τηγάνι πριν τη χρήση. Για να γίνει αυτό, χύνεται αλάτι σε αυτό και το τηγάνι θερμαίνεται στη φωτιά ή στο φούρνο για μια ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά το αλάτι. Μετά την πύρωση, το αλάτι χύνεται και το τηγάνι σκουπίζεται με ένα πανί και αλείφεται με λάδι, λίπος ή λαρδί.

Σπουδαίος! Είναι απαραίτητο να λιπαίνετε όχι μόνο το κάτω μέρος του ταψιού, αλλά και τα πλαϊνά, καθώς η ζύμη απλώνεται συχνά εκεί.

Το χρησιμοποιημένο τηγάνι πρέπει να καθαρίζεται περιοδικά, διαφορετικά μπορεί να γίνει ένας ακόμη λόγος για να κολλήσουν τα τρόφιμα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να καθαρίσετε το τηγάνι για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες:

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα απορρυπαντικά πλένοντας και ξεπλένοντας καλά το τηγάνι. Στη συνέχεια μένει μόνο να το στεγνώσει και να το αλείψετε με λάδι.
• Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε απορρυπαντικά για να καθαρίσετε το τηγάνι. Αρκεί να γεμίσετε τα πιάτα με νερό πριν τα πλύνετε, προσθέτοντας λίγο αλάτι ή σόδα. Το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη πιο αποτελεσματικό από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά πιάτων.
• Όταν πλένετε τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα τηγανιτών, συνιστάται η χρήση πανιών ή μαλακών σφουγγαριών.

Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε σιδερένια σφουγγάρια ή σκληρές βούρτσες για να καθαρίσετε το τηγάνι. Καταστρέφουν την επικάλυψη του τηγανιού, με αποτέλεσμα το φαγητό να καίγεται συνεχώς.

Οι καλές νοικοκυρές έχουν νόστιμες σούπες και πλούσια πίτες, αλλά δεν θα αναλάβουν όλες να ψήσουν τηγανίτες. Αυτή είναι μια ενοχλητική επιχείρηση, αν και οι συνταγές είναι απλές και τα προϊόντα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι πάντα διαθέσιμα.

Ακόμα κι αν ακολουθείτε αυστηρά τις συνήθεις οδηγίες, η πρώτη τηγανίτα αποδεικνύεται πάντα σβώλους. Τι θα γινόταν όμως αν παρόμοια μοίρα είχε και ο δεύτερος και ο τρίτος;

Οι κύριοι λόγοι για το «κολλητικό» των pancakes

Οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι για διάφορους λόγους, αλλά όλοι έχουν να κάνουν είτε με τη συνταγή για το κουρκούτι είτε με το τηγάνι στο οποίο ψήνετε:

• σας δόθηκε λάθος συνταγή ή εσείς οι ίδιοι κάνατε λάθος στις αναλογίες.
• ξεχάσατε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη.
• χρησιμοποιήσατε ένα τηγάνι που μόλις πρόσφατα αγοράσατε από το κατάστημα.
• δεν έχετε ζεστάνει σωστά το τηγάνι.
• δεν λαδώσατε το ταψί.

Τι να κάνετε για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι;

Ποιος δεν θέλει μια στοίβα ζεστές, τραγανές τηγανίτες για πρωινό την Κυριακή το πρωί; Ωστόσο, η διαδικασία του ψησίματός τους γίνεται πραγματική δοκιμασία για τις νοικοκυρές.

Υπάρχουν μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε αυτό το έργο χωρίς προβλήματα:

Ψήνουμε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή

• η ζύμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε νερό, αλλά σε γάλα (ή κεφίρ) το πιάτο αποδεικνύεται πιο ικανοποιητικό.
• Μην κάνετε οικονομία στα αυγά, διαφορετικά οι τηγανίτες αποδεικνύονται χαλαρές και σχίζονται εύκολα στην πρώτη προσπάθεια να τις αναποδογυρίσετε.
• μην το παρακάνετε με τη σόδα - οι τηγανίτες μπορεί να κολλήσουν στο τηγάνι.
• μην ξεχάσετε να προσθέσετε φυτικό λάδι στη ζύμη - η έλλειψή του είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι τηγανίτες δεν υστερούν καλά από το τηγάνι.
• προσέξτε τη συνοχή της ζύμης. Η πυκνότητά του πρέπει να θυμίζει ξινή κρέμα. Εάν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να το αραιώσετε με γάλα, κεφίρ ή σκέτο νερό, εάν είναι υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι στη ζύμη.
• χρησιμοποιείτε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας στη μαγειρική. Αν παρατηρήσετε ότι το γάλα έχει αρχίσει να ξινίζει, ρίξτε μια πρέζα σόδα κατευθείαν στη ζύμη - θα εξουδετερώσει το περιττό οξύ.

Επιλέξτε το κατάλληλο ταψί για ψήσιμο

Λοιπόν, αν έχετε ξεχωριστό τηγάνι για τηγανίτες από χυτοσίδηρο. Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται σταδιακά πάνω του μια σκληρή λιπαρή μεμβράνη, η οποία θα αποτρέψει το κάψιμο των τηγανιτών. Ακόμα κι αν το πλύνετε, η μεμβράνη δεν θα εξαφανιστεί. Τι γίνεται όμως αν δεν υπάρχει τέτοιο πιάτο; Μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε το παλιό, αποδεδειγμένο.

Είναι απίθανο ότι όμορφες τηγανίτες θα ψηθούν σε νέα πιάτα - πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν. Είναι απλό. Ρίξτε αλάτι σε ένα κρύο τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σόδα και βάλτε τη φωτιά. Όταν το αλάτι σκουρύνει σε καφέ, μπορείτε να το πετάξετε και να ξεπλύνετε το τηγάνι κάτω από τη βρύση.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι στην επιθυμητή θερμοκρασία

Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν αρχίζουν να ψήνουν τηγανίτες αμέσως, πρώτα ζεσταίνουν την επιφάνεια ψησίματος για μεγάλο χρονικό διάστημα - τότε η πρώτη τηγανίτα σίγουρα δεν θα είναι σβολιασμένη. Μόλις αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, βάζετε το τηγάνι στη φωτιά. Αρχικά, αφήστε το να ζεσταθεί χωρίς λάδι. Λιπάνετε λίγο αργότερα και μόλις εμφανιστεί ο πρώτος καπνός, μπορείτε να πάτε στη δουλειά.

Λιπάνετε καλά τα πιάτα πριν τα χρησιμοποιήσετε

Τα ειδικά αντικολλητικά σκεύη μπορούν να χρησιμοποιηθούν και χωρίς λάδι. Αλλά οι πραγματικές τηγανίτες πρέπει να βουτυρωθούν. Πριν τα ψήσετε, μην ξεχάσετε να αλείψετε το ταψί με φυτικό λάδι, λίπος ή ένα κομμάτι λαρδί. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, πρέπει να προστεθεί λάδι, κατανέμοντας το ομοιόμορφα, τότε οι τηγανίτες γίνονται ορεκτικές και νόστιμες και, το πιο σημαντικό, δεν κολλάνε στο τηγάνι.

Ένα μυστικό από έμπειρες νοικοκυρές: χρησιμοποιήστε μισή πατάτα, κομμένη σε πιρούνι, για να λιπάνετε τα πιάτα.

Το μυστικό για νόστιμα pancakes

Η ποιότητα αυτού του πιάτου εξαρτάται από τα προϊόντα στα οποία ζυμώνεται η ζύμη. Μια καλή οικοδέσποινα ξέρει ότι οι πιο νόστιμες τηγανίτες μαγειρεύονται σε γάλα, αλλά αποδεικνύονται πιο τρυφερές στο κεφίρ.

Στη ζύμη του κεφίρ πρέπει να βάλετε λίγο ακόμα αυγά και αλεύρι για να γίνει πιο πηχτή και ελαστική. Αυτές οι τηγανίτες αναποδογυρίζονται εύκολα, δεν σκίζονται ούτε κολλάνε στο τηγάνι. Προσοχή με το βούτυρο και τη ζάχαρη: η πολλή ζάχαρη θα τα κάνει σκληρά και το πολύ λάδι θα τα σπάσει κατά το μαγείρεμα. Τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή.

Πολλά εξαρτώνται από την καθαριότητα των πιάτων. Πλύνετε το και σκουπίστε το πριν το χρησιμοποιήσετε για να διατηρείται λεία η επιφάνεια του ταψιού. Μπορείτε να το τρίψετε με αλάτι - αυτό έκαναν οι γιαγιάδες μας, για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι.

Ακολουθήστε αυτές τις απλές συμβουλές και απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με λαχταριστές κατακόκκινες τηγανίτες πιο συχνά.

Βίντεο: τι να κάνετε για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες;

Παλαιότερα, η οικοδέσποινα θεωρούνταν έμπειρη αν ήξερε να ψήνει νόστιμες τηγανίτες. Όσο πιο λεπτή είναι η τηγανίτα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ικανότητα. Μετά από όλα, όλοι γνωρίζουν ότι η τέχνη του ψησίματος τηγανιτών απαιτεί όχι μόνο γνώση, αλλά και εμπειρία. Φυσικά, όλοι όσοι θέλουν να κατανοήσουν αυτήν την επιστήμη περνούν από μια πραγματική δοκιμασία όταν καίγονται οι τηγανίτες, κολλώντας στο τηγάνι.

Τώρα θα σας πω πώς να τηγανίζετε τηγανίτες έτσι ώστε να είναι όμορφες, να μην κολλάνε ή σκίζονται, και το πιο σημαντικό, γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποφύγετε στο μέλλον. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την καύση - θα σταθούμε σε καθένα ξεχωριστά.

Λάθος τηγάνι

Η πιο κοινή αιτία είναι το λάθος ή απροετοίμαστο τηγάνι. Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι είναι ένα ξεχωριστό θέμα για συζήτηση. Τα μοντέρνα με καλή αντικολλητική επίστρωση ταιριάζουν καλύτερα. Είναι ευχάριστο να τηγανίζετε σε τέτοια: βάλτε φωτιά, ζεσταθείτε, ρίξτε τη σωστή ποσότητα ζύμης και τηγανίστε τη τηγανίτα από τις 2 πλευρές. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα πιάτα είναι υψηλής ποιότητας, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι.

Σε συνηθισμένα τηγάνια, οι τηγανίτες επίσης δεν θα καούν εάν κάνετε αυτό:

• πλύνετε το τηγάνι?
• Βάλτε φωτιά και ανάψτε καλά.
• ρίξτε μερικά κουταλάκια του γλυκού λάδι.
• μόλις καπνίσει το λάδι, σβήστε το.
• Ψύξτε το τηγάνι, ρίξτε το λάδι - τώρα μπορείτε να τηγανίσετε τις τηγανίτες.

Ο χυτοσίδηρος είναι καλύτερος. Το αλουμίνιο ή ο χάλυβας θα λειτουργήσουν επίσης, αλλά τότε είναι καλύτερο να επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.

Ροπαλοφόρος

Ένας άλλος λόγος είναι η πολύ ρευστή ζύμη. Είναι απλό - προσθέτουμε αλεύρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Αλλά μην το παρακάνετε - όσο πιο πηχτή είναι η ζύμη, τόσο πιο σκληρή είναι η τηγανίτα. Η βέλτιστη συνοχή είναι η υγρή ξινή κρέμα. Η ζύμη πρέπει να ρέει ελεύθερα και να απλώνεται στην επιφάνεια με τη βοήθεια κυκλικών κινήσεων του ταψιού. Έτσι τηγανίζονται οι τηγανίτες, ανεξάρτητα από τη γέμιση. Για παράδειγμα, και, και ορεκτικά ψήνονται με τον ίδιο τρόπο.

Δεν υπάρχει αρκετό βούτυρο ή αυγά

Συχνά το πρόβλημα βρίσκεται στη συνταγή. Οι τηγανίτες θα κολλήσουν αν δεν υπάρχουν αρκετά αυγά. Πρέπει να υπολογίσετε έτσι - για 500 ml όλων των υγρών συστατικών υπάρχουν 2 αυγά. Αν όμως τα αυγά είναι πολύ μικρά, πάρτε 3 τεμ. Μπορείτε, φυσικά, και πολλά άλλα, αλλά αυτό το ποσό είναι αρκετά.

Φροντίστε να προσθέσετε βούτυρο στη ζύμη! Ακόμα κι αν κάποιος σας επαινέσει για μια συνταγή χωρίς λάδι, ρίξτε μέσα 2 κ.σ. οποιοδήποτε λαχανικό. Είναι πολύ νόστιμο να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο - το άρωμα είναι πιο λεπτό και λεπτό. Έτσι ετοιμάζονται υπέροχα πράγματα.

Θα χρειαστείτε λάδι και κατά το τηγάνισμα - πριν από κάθε 3 ή 4 τηγανίτες, αλείφετε το τηγάνι με μια σταγόνα λάδι. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια βούρτσα σιλικόνης, ακατέργαστη κομμένη πατάτα, φυτεμένη σε ένα πιρούνι. Ένα κομμάτι συνηθισμένο λαρδί χωρίς σχισμή κάνει εξαιρετική δουλειά.

Θυμηθείτε: δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ λίπος - απλώς λαδώστε λίγο το τηγάνι, διαφορετικά η τηγανίτα θα μαζευτεί σε ένα κομμάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι απευθείας στη ζύμη και να ανακατέψετε, οπότε δεν χρειάζεται να λαδώσετε καθόλου το ταψί.

Πολύ ζάχαρη

Εάν υπάρχει περίσσεια ζάχαρης, τότε οι τηγανίτες μπορούν επίσης να καούν. 2-3 κ.σ αρκετό για 1 λίτρο ζύμης - είναι καλύτερα να σερβίρετε πιο γλυκές επικαλύψεις αργότερα.

Αυτό μπορεί να διορθωθεί μόνο με την αύξηση της ποσότητας του τεστ. Αραιώστε μια άλλη μερίδα χωρίς ζάχαρη και ανακατέψτε με αυτή που είναι πολύ γλυκιά. Εάν πάρετε πολλές τηγανίτες, τότε απλώς παγώστε τις υπόλοιπες. Και τέτοια «αποθέματα» μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες!

Μεγάλη ή μικρή φωτιά

Οι τηγανίτες κολλάνε ακόμα και όταν η φωτιά στην οποία τηγανίζονται είναι πολύ δυνατή ή πολύ αδύναμη. Δεν υπάρχει τρόπος χωρίς εξάσκηση, γιατί όλες οι εστίες και οι εστίες είναι διαφορετικές. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, αν είναι σόμπα αερίου, τότε το διαχωριστικό δεν θα παρεμβαίνει. Η ηλεκτρική ενέργεια θα χρειαστεί λίγη εξοικείωση.

Σε έναν καυστήρα με μεγάλη διάμετρο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην ψηθεί - το κέντρο δεν έχει χρόνο να τηγανίσει, καίγονται στα πλάγια. Δεν θα λειτουργήσει ούτε στο μικρότερο - η μέση θα έχει χρόνο να καεί και οι πλευρές δεν θα μαυρίσουν ακόμη.

Μυστικά έμπειρων νοικοκυρών

Αλλά συμβαίνει επίσης ότι όλες οι αιτίες αποκλείονται και οι τηγανίτες εξακολουθούν να καίγονται. Τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τα μυστικά των έμπειρων σεφ.

Πρώτα απ 'όλα, προσπαθήστε να δώσετε στο τεστ τουλάχιστον 30-40 λεπτά ξεκούρασης, και κατά προτίμηση 2-3 ώρες. Απλώς αφήστε το στην άκρη, καλύπτοντας το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε ως συνήθως. Το μυστικό βρίσκεται στις χημικές και φυσικές ιδιότητες του αλευριού. Στη «συμμαχία» με τα υγρά υλικά, μετά από λίγο, απελευθερώνει γλουτένη, η οποία θα αποτρέψει το να κολλήσουν οι τηγανίτες.

Εάν καίγονται τηγανίτες από ζύμη σε κεφίρ, ορό γάλακτος ή ξινόγαλα, τότε πρέπει να το κάνετε αυτό:

• προσθέστε συνηθισμένη σόδα με ρυθμό 0,5 κουταλάκι του γλυκού. για 1,5 λίτρο ζύμης, ανακατεύουμε.
• βράστε νερό και ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση.
• πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι.

Μετά από 5-7 λεπτά, προσπαθούμε να τηγανίσουμε τις τηγανίτες - δεν πρέπει να κολλάνε πια. Το μυστικό βρίσκεται στις χημικές αντιδράσεις, η εξήγηση των οποίων αφήνεται καλύτερα στους επαγγελματίες - το αποτέλεσμα είναι αρκετό για μένα.

Στο τέλος, προτείνω να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για ενδιαφέρουσες ανοιχτές τηγανίτες σε υγρή ζύμη μαγιάς:

Η ικανότητα να ψήνουμε λείες, ελαφριές, όμορφες και λαχταριστές τηγανίτες έρχεται με την εμπειρία. Λίγες από τις νεαρές νοικοκυρές μπορούν να προσκαλέσουν συγγενείς σε τηγανίτες χωρίς δισταγμό: στην αρχή αποδεικνύονται πολύ αντιαισθητικές. Θέλω να καταλάβω γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σκίζονται. Είναι επίσης ενδιαφέρον να μάθετε πώς να κάνετε τηγανίτες να μην καίγονται και τι να προσθέσετε στη ζύμη για να την κάνετε πλούσια και νόστιμη.

Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να εξηγήσουμε τι προκαλεί προβλήματα κατά το ψήσιμο τηγανιτών και να δώσουμε συστάσεις για τον τρόπο πρόληψης και επίλυσής τους.

Γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σκίζονται

• Εξοικονόμηση αυγών.Εάν ζυμώνετε τη ζύμη για πρώτη φορά, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις συστάσεις σχετικά με την ποσότητα των συστατικών. Έτσι, εάν θέλετε να κάνετε οικονομία στα αυγά, οι τηγανίτες δεν θα είναι αρκετά ελαστικές. Θα σκίσουν και θα κολλήσουν στο τηγάνι, καθώς τα αυγά είναι που παρέχουν ελαστικότητα στη ζύμη. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να το διορθώσετε! Για να γίνει η ζύμη πιο εύπλαστη και πυκνή, προσθέστε 1-2 ακόμη αυγά σε αυτήν και δώστε της μια ομοιόμορφη σύσταση.
• Έλλειψη αλευριούΕάν υπάρχει πολύ λίγο αλεύρι, η ζύμη αποδεικνύεται υγρή και οι τηγανίτες που σχηματίζονται από αυτό σκίζονται όταν προσπαθείτε να τις αναποδογυρίσετε. Από μια πολύ λεπτή τηγανίτα (και τι άλλο μπορεί να γίνει από το κουρκούτι;), η υγρασία εξατμίζεται αμέσως. Μένει μια λεπτή και χαλαρή στρώση που κολλάει στην επιφάνεια του ταψιού.

  Το κουρκούτι μπορεί να πήξει. Προσθέτουμε σε αυτό αλεύρι και το ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά, σπάζοντας όλους τους σβόλους.

  Και μια ακόμη συμβουλή: μην βιαστείτε να ψήσετε τηγανίτες από φρεσκοπαρασκευασμένη ζύμη! Αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα ώστε το αλεύρι να βγάλει τη γλουτένη. Χάρη σε αυτό, η ζύμη θα γίνει πιο πυκνή και παχύρρευστη και θα είναι ευκολότερο να ψήσετε τηγανίτες.

• Έλλειψη λαδιού.Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, την αρωματίζετε με φυτικό λάδι. Πρώτον, βοηθά στη βελτίωση της γεύσης των έτοιμων τηγανιτών. Δεύτερον, χάρη στο λάδι, αναποδογυρίζονται και αφαιρούνται εύκολα.

  Επιπλέον, το ταψί στο οποίο σκοπεύετε να ψήσετε τηγανίτες θα πρέπει να το αλείψετε με λάδι ή λαρδί (ανάλατο). Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια χαρτοπετσέτα. Σημειώστε ότι μόνο το κάτω μέρος χρειάζεται λίπανση! Το υπερβολικό λάδι δεν θα ωφελήσει τις τηγανίτες.

• Πάρα πολλή ζάχαρη και/ή μπαχαρικά.Όταν ετοιμάζετε ζύμη για τηγανίτες, μην παρασυρθείτε με μπαχαρικά. Η βανίλια, το κάρδαμο, το πιπέρι και άλλα εξωτικά μπαχαρικά κάνουν τη ζύμη εύθραυστη. Το ίδιο «αμαρτία» και κρυσταλλική ζάχαρη. Αν λοιπόν θέλετε να δώσετε στις τηγανίτες σας μια γλυκιά και ιδιόμορφη γεύση, αρωματίστε τις με μέλι/σιρόπι/κανέλα/ζάχαρη βανίλια όταν τελειώσουν. Η ζύμη πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκια γίνεται.
• Λάθος ταψί.Οι τηγανίτες είναι ένα ιδιότροπο προϊόν. Κανένα τηγάνι δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή τους. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με παχύ τοίχωμα, του οποίου ο πάτος και τα τοιχώματα θα ζεσταθούν ομοιόμορφα.

  Αν προτιμάτε λεπτές τηγανίτες, σκεφτείτε να πάρετε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Το κυριότερο είναι ότι έχετε ξεχωριστά πιάτα αποκλειστικά για τηγανίτες. Δεν μπορείτε να τηγανίσετε ή να ψήσετε τίποτα άλλο πάνω του. Γεγονός είναι ότι στα ταψιά που χρησιμοποιούμε καθημερινά, κάθε τόσο εμφανίζονται γρατζουνιές ή τσιπς και οποιαδήποτε μηχανική βλάβη οδηγεί στο γεγονός ότι οι τηγανίτες σκίζονται κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

  Οι λάτρεις των σύγχρονων «έξυπνων» συσκευών κουζίνας μπορούν να προτείνουν μια ηλεκτρική κρεπαιομηχανή. Μπορεί να ψήσει πολλές τηγανίτες ταυτόχρονα. Ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να αντιμετωπίσει αυτήν τη μονάδα: αρκεί να ρυθμίσετε την επιθυμητή λειτουργία και ο κατασκευαστής κρέπας θα κάνει τα πάντα μόνος του. Οι τηγανίτες που μαγειρεύονται «αυτόματα» γίνονται όμορφες και κατακόκκινες.

Για να βγουν οι τηγανίτες σας «σαν της γιαγιάς», πρέπει να ψηθούν σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Πώς ακριβώς; -θα τα πούμε τώρα.

• Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, φροντίστε να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα και να γίνει ομοιόμορφη σε συνοχή. Για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων, ανακατέψτε πρώτα το αλεύρι με λίγο κεφίρ ή γάλα. Προσθέστε υγρό εάν χρειάζεται.
• Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και αλείφουμε γρήγορα με λάδι. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ρίξετε ζύμη τηγανίτας πάνω του.
• Για να απλώσετε το κουρκούτι ομοιόμορφα σε όλο το ταψί (δηλαδή να σχηματίσετε μια στρογγυλή τηγανίτα με λείες άκρες), γείρετε το ταψί σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
• Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
• Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες. Πιάστε πρώτα τις άκρες της τηγανίτας και μετά αναποδογυρίστε την. Οι επαγγελματίες αναποδογυρίζουν τις τηγανίτες ρίχνοντάς τις στο τηγάνι. Θα μπορείτε να επαναλάβετε αυτό το κόλπο μόνο εάν η ζύμη είναι αρκετά πηχτή.
• Αν δεν μπορείτε να γυρίσετε μια τηγανίτα που είναι πολύ λεπτή, γείρετε το τηγάνι κάθετα στην επιφάνεια της εστίας. Η τηγανίτα θα ξεκολλήσει εύκολα.
• Προσέξτε να μην ζεσταθεί πολύ το τηγάνι, αλλιώς καούν οι τηγανίτες. Πιστεύεται ότι η τηγανίτα ψήνεται εντελώς σε μισό λεπτό. Μάλιστα, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος της ζύμης και τη θερμοκρασία του ταψιού. Η στιγμή που πρέπει να γυρίσετε τη τηγανίτα μπορεί να προσδιοριστεί μόνο εμπειρικά. Αν δείτε ότι στην επιφάνεια της ζύμης έχουν αρχίσει να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες και η τηγανίτα έχει αρχίσει να ροδίζει γύρω από τις άκρες, μη διστάσετε να την αναποδογυρίσετε.

Τώρα ξέρετε γιατί σκίζονται οι τηγανίτες και πώς να το αποφύγετε. Πάρτε ένα ξεχωριστό τηγάνι και μια ξύλινη σπάτουλα σε αυτό, βρείτε μια κατάλληλη συνταγή και αρχίστε να ακονίζετε τις δεξιότητές σας. Μην παραμελείτε τις συστάσεις των επαγγελματιών, μην αποθηκεύετε φαγητό (δεν χρειάζεστε τόσο πολύ για τη ζύμη για τηγανίτες), ζυμώνετε σωστά τη ζύμη, μην υπερθερμαίνετε το τηγάνι και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε λάδι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα εκπλαγείτε πόσο εύκολο είναι να ψήσετε νόστιμες και όμορφες τηγανίτες που αποκλίνουν με ένα κτύπημα.

Επιτυχημένα πειράματα!

Το μαγείρεμα νόστιμων τηγανιτών είναι στις δυνάμεις κάθε νοικοκυράς, αν έχετε τα σωστά υλικά και μια εστία με ένα τηγάνι στο χέρι. Αλλά πρέπει να παραδεχτούμε ότι ανεξάρτητα από το πόσο επιδέξια ψήνετε, μπορείτε να αντιμετωπίσετε προβλήματα οποιαδήποτε στιγμή όταν το πιάτο σταματήσει να λειτουργεί.

Τώρα θα ήθελα να δώσω προσοχή σε αυτό το συγκεκριμένο σημείο και να δώσω απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις που μας ενδιαφέρουν σχετικά με το γιατί η ζύμη κολλάει σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο, σπάει, οι τηγανίτες θρυμματίζονται και επίσης τι ακριβώς πρέπει να κάνει η οικοδέσποινα σε μια τέτοια περίπτωση.

Αν διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μπορέσετε να καταλάβετε τον πραγματικό λόγο για την κατάσταση ανωτέρας βίας που συνέβη, όταν οι τηγανίτες είναι σκισμένες και κολλάνε.

Μέχρι σήμερα, πολλές συνταγές είναι γνωστές. Ακόμη και συνταγές που έχουν αποδειχθεί με τα χρόνια μπορούν να παίξουν ένα σκληρό αστείο με κάθε νοικοκυρά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η ζύμη μπορεί να κολλήσει στο τηγάνι, να σκιστεί κατά το γύρισμα.

Σε κάποιον αρέσουν τα κέικ πιο υπέροχα, σε κάποιον λατρεύουν αυτά που λάμπουν στον ήλιο με βάση δαντέλας. Αν οι τηγανίτες είναι σκισμένες, τότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το ζύμωμα της ζύμης.

Ήρθε η ώρα να αποκαλύψετε τα μυστικά που δεν είχατε πια απορίες: γιατί σας περίμενε η αποτυχία στην κουζίνα.

Οι τηγανίτες κόλλησαν στον πάτο του ταψιού

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υποδείξετε ότι υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους κολλάνε οι τηγανίτες. Βασικά, αξίζει να επισημανθούν αυτές οι αποχρώσεις: 1 Λανθασμένη επιλογή πιάτων. 2 Λείπει ένα συστατικό από το μείγμα ζύμης. 3 Η μέθοδος ψησίματος δεν αντιστοιχεί στη σωστή λύση. 4 Υπάρχουν πάρα πολλά συστατικά στο μείγμα.

Αποδεικνύεται ότι για να κάνετε αυτή τη θεραπεία στο σπίτι με επιτυχία, πρέπει να εξαλείψετε τους αρνητικούς παράγοντες και να τους διορθώσετε. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθένα από αυτά.

Από πού να ξεκινήσω;

Ταψί

Ο κύριος λόγος, εάν οι τηγανίτες είναι σκισμένες ή κολλώδεις, θα είναι τα απαράδεκτα πιάτα. Κατ 'αρχήν, είναι καλύτερο να τα ψήσετε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο. Δεν συνιστάται η χρήση νέων τεφλόν ή κεραμικών τηγανιών.

Ο κύριος λόγος είναι ότι στα νέα τηγάνια, μπορεί να σχηματιστεί μια λιπαρή μεμβράνη κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, η οποία αποτρέπει το να κολλήσει η τηγανίτα.

Ένα θερμαινόμενο τηγάνι από χυτοσίδηρο δεν χρειάζεται να λιπαίνεται με φυτικό λάδι ή λίπος. Το ψήσιμο ρόδινων και νόστιμων κέικ είναι απόλαυση.

Επομένως, εάν προκύψει το ερώτημα: γιατί οι τηγανίτες κολλάνε στο τηγάνι και σκίζονται, τι να κάνετε - δώστε προσοχή στην ποιότητα των πιάτων.

διαδικασία θέρμανσης

Οι τηγανίτες μπορεί να κολλήσουν, να σχιστούν ή να μην ξεκολλήσουν όταν αναποδογυριστούν, εάν το ταψί δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο. Πλένετε το τηγάνι μόνο με μαλακή βούρτσα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σιδερένια βούρτσα, γιατί θα σβήσει η λιπαρή επιφάνεια.

Για να επιστρέψετε το στρώμα λίπους, πρέπει να βάλετε ένα στεγνό τηγάνι στη σόμπα και να το ζεστάνετε. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να βγει ο καπνός από αυτό.

Νέο τηγάνι

Γιατί οι τηγανίτες σκίζονται όταν αναποδογυρίζονται αν χρησιμοποιηθούν νέα πιάτα; Εδώ αξίζει να δώσετε προσοχή στη διαδικασία λειτουργίας του τηγανιού. Τηγανίζουμε πάνω του την πρώτη φορά ομελέτα και μετά αρχίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες. Αυτό θα κρατήσει το κέικ από το να κολλήσει.

Το σφάλμα στις μαγειρικές αποτυχίες θα είναι το λάθος ζύμωμα της ζύμης. Εάν δεν ακολουθήσετε τη σωστή ένδειξη της συνταγής, τότε μπορείτε να βλάψετε την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Ζύμη

Έχουμε ασχοληθεί με πιάτα. Πριν το ψήσιμο, φρύνωναν τα πιάτα, τα ετοίμασαν για τηγάνισμα, αλλά αρχίζοντας να ψήνουν, καταλαβαίνετε ότι τα κέικ είναι ακόμα σκισμένα; Εδώ αξίζει να καταλάβουμε τι πρέπει να προσθέσουμε στη ζύμη έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην σκίζονται.

Για λεπτές τηγανίτες

Η επιθυμία για ψήσιμο λεπτών τηγανιτών προκαλεί πολλές νοικοκυρές. Μερικοί τα ψήνουν σε κεφίρ ή νερό. Η υγρή ζύμη σε κεφίρ ή άλλο γαλακτοκομικό προϊόν δεν πρέπει να ζυμώνεται με το μάτι, γιατί αυτός είναι ο πρώτος λόγος αποτυχίας στην κουζίνα.

Σε ένα ζεστό τηγάνι από ένα λεπτό στρώμα ζύμης, η υγρασία θα διορθωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα και το κέικ θα χάσει την ελαστικότητα και την ελαστικότητά του. Σε αυτή την περίπτωση, η τηγανίτα θα είναι εύθραυστη, θα σκιστεί γρήγορα και θα αρχίσει να κολλάει στη βάση από χυτοσίδηρο.

Σε αυτή την περίπτωση, σας συμβουλεύω να διορθώσετε την κατάσταση προσθέτοντας λίγο αλεύρι στη ζύμη του κεφίρ. Είναι σημαντικό να φέρετε τη μάζα σε ομοιομορφία.

Μην βιαζεσαι

Μην βιαστείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτες σε κεφίρ. Αραιώστε το μείγμα, αφήστε το να σταθεί για περίπου 30 λεπτά. Έτσι, θα απλοποιήσετε το ψήσιμο. Η ζύμη θα είναι εύπλαστη.

Το θέμα είναι ότι το αλεύρι θα βγάλει γλουτένη, η τηγανίτα θα γίνει πιο δυνατή, πιο ελαστική και θα ψηθεί καλά σε ένα ταψί. Εάν υποδεικνύεται στη συνταγή δοκιμής κεφίρ να χρησιμοποιήσετε αυτό το συγκεκριμένο προϊόν, αξίζει να το κάνετε. Διαφορετικά, δεν συνιστάται η αντικατάσταση.

Προσθέτοντας αυγά

Η συνταγή περιλαμβάνει κοτόπουλο. αυγά. Αν και είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχουν και επιλογές άπαχου μαγειρέματος όταν αυτό το προϊόν αποκλείεται εντελώς. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αποτύχετε. Η ποιότητα του γλυκού θα είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή που θα θέλαμε.

Τα κοτόπουλα είναι ένα είδος γαλακτωματοποιητή της σύνθεσης. αυγά. Είναι σε θέση να συγκρατούν όλα τα συστατικά της παρτίδας μαζί σε ένα ισχυρό σύνολο. Αξίζει να προσθέσετε 2-4 κομμάτια. κοτόπουλα. αυγά ανά 1 λίτρο υγρού. Για μια τέτοια ποσότητα υγρού ενός κοτόπουλου. τα αυγά θα είναι πολύ μικρά.

Για να κάνετε τη ζύμη πιο υπάκουη στο ψήσιμο, πρέπει να προσθέσετε μερικά κοτόπουλα σε αυτήν. αυγά. Είναι σημαντικό η σύνθεση να είναι ομοιογενής, να μην υπάρχουν σβώλοι. Kur. Τα αυγά θα βοηθήσουν επίσης να διασφαλιστεί ότι οι τηγανίτες αποκτούν ένα όμορφο κατακόκκινο χρώμα και ψήνονται πολύ γρήγορα.

Σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε τηγανίτες με λεπτή βάση, σας συμβουλεύω να προσθέσετε περισσότερα αυγά στη ζύμη. Τότε η έλλειψη αλευριού δεν θα είναι αρνητική.

Η απουσία αυγών στο μείγμα ή η έλλειψή τους είναι γεμάτη προβλήματα με το ψήσιμο σε κεφίρ ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Για να καταλάβετε γιατί σπάει η ζύμη όταν αναποδογυρίζετε, θα πρέπει να διαβάσετε το άρθρο μου μέχρι το τέλος.

Φυτικό λάδι στη ζύμη

Προσθέτοντας ζύμη στη παρτίδα, βάζουμε αλεύρι και κοτόπουλα. αυγά, αλλά το αποτέλεσμα παραμένει το ίδιο - σκίζεται και κολλάει στα πιάτα; Στη συνέχεια σας συμβουλεύω να προσθέσετε 5-7 κουταλιές της σούπας στο μείγμα. rast. ελαιογραφίες.

Αυτή η κίνηση θα πρέπει να βοηθήσει να διορθωθεί η κατάσταση. Ένα τέτοιο μέτρο θα βοηθήσει να μαλακώσει η ζύμη, να δημιουργήσει ένα φράγμα λίπους μεταξύ της ζύμης και του τηγανιού. Επιπλέον, είναι ανόητο να αρνείται κανείς ότι οι τηγανίτες παίρνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Δεν θα είναι στεγνά, και το χτύπημα των κέικ σε ένα τηγάνι δεν θα είναι πρόβλημα.

Σόδα

Η συνταγή μπορεί να υποδεικνύει τη χρήση σόδας. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να τηρείτε αυστηρά την προβλεπόμενη ποσότητα.

Εάν υπάρχει περίσσεια λευκής σκόνης, τότε η γεύση θα κινδυνεύσει, η λιχουδιά θα γίνει αφύσικα κίτρινη και θα χάσει την κολλώδη κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Οι τηγανίτες θα κολλήσουν 100%, ακόμη και θα διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.

Ζάχαρη

Αν προσθέσετε πάρα πολλή ζάχαρη στο κουρκούτι για τηγανίτες, τότε μπορεί να υπάρχει πρόβλημα με τις τηγανίτες να κολλήσουν ή να διαλύονται. Επιπλέον, μπορούν να καούν, γιατί η ζάχαρη θα δημιουργήσει ένα αποτέλεσμα καραμέλας.

Το γλυκό δόντι μπορεί να γλυκάνει τη λιχουδιά, αλλά μόνο όταν τα κέικ σερβίρονται στο τραπέζι. Σας συμβουλεύω να πάρετε μαρμελάδα, μέλι, ζάχαρη. γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο. Σαξ. άμμος μπορεί να μπει στη ζύμη, αλλά σε ελάχιστη ποσότητα.

Μπαχαρικά

Η ζύμη μπορεί να αρωματιστεί με κάρδαμο, μπορείτε να βάλετε κανέλα ή βανίλια. Μη διστάσετε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά, αλλά να ξέρετε πότε να σταματήσετε. Το πολύ θα καταστρέψει τη γεύση, αλλά δεν είναι μόνο αυτό το πρόβλημα. Η δύναμη της παρτίδας θα μειωθεί, το κέικ δεν θα είναι πλέον πλήρες. Πρέπει πάντα να θυμόμαστε την αίσθηση της αναλογίας.

Σωστό τηγάνισμα pancakes που δεν κολλάνε στο τηγάνι

Φαίνεται ότι όλοι μπορούν να μαγειρέψουν τηγανίτες, αλλά υπάρχουν μερικές νοικοκυρές που προσπαθούν να αποφύγουν αυτό το πιάτο, πιστεύοντας ότι είναι απλά αδύνατο να αντιμετωπίσουν τη ζύμη που κολλάει στο τηγάνι.

Στα παιδιά, αντίθετα, αρέσει όταν οι μαμάδες φτιάχνουν διαφορετικές τηγανίτες και τις σερβίρουν με τσάι για πρωινό. Για να μην σας οδηγήσει το μαγείρεμα σε πλήρη φρίκη, θα πρέπει να έχετε τον κόπο να χειρίζεστε σωστά τη ζύμη, μαθαίνοντας πώς να τηγανίζετε και πώς να λαδώνετε το τηγάνι.

Όλα αυτά θα σας επιτρέψουν να ψήσετε τα αγαπημένα σας pancakes που δεν θα κολλάνε. Αυτή είναι μια πραγματικά σημαντική δεξιότητα που δεν θα είναι περιττή για καμία οικοδέσποινα.

ζέσταμα

Ο βασικός κανόνας για το μαγείρεμα των τηγανιτών είναι: για να μην σβολιάσει το πιάτο, αξίζει να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. rast. ελαιογραφίες. Είναι σημαντικό να ζεστάνετε το τηγάνι έτσι ώστε να εμφανιστεί ο πρώτος καπνός και στη συνέχεια ρίξτε μόνο τη ζύμη.

Λάδι

Πολλοί πιστεύουν ότι το ψήσιμο δεν αξίζει τον κόπο σε μαγειρικό λάδι, κλ. βούτυρο ή μαργαρίνη. Αυτά τα προϊόντα περιέχουν νερό. Όταν το υγρό βράζει κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, η ζύμη αρχίζει να κολλάει στο τηγάνι.

Οι τηγανίτες σε αυτή την περίπτωση μπορεί να αρχίσουν να καίγονται. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να λαδώνετε το ταψί. Για αυτό προτείνω να μιλήσουμε τώρα:

1. Λαδώνουμε τον πάτο του ταψιού μόνο μία φορά. Αυτό πρέπει να γίνει πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα. Όλα τα άλλα τα ψήνουμε αποκλειστικά σε στεγνό τηγάνι. Μόνο όσο χρειάζεται λιπαίνετε τα πιάτα με ένα πινέλο αλειμμένο με ράστ. λάδι. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με ένα κομμάτι λαρδί.
2. Για να φτιάξετε λεπτές και μέτριες τηγανίτες για πρωινό, σας συμβουλεύω να επιλέξετε μέτρια ή πάνω από μέτρια φωτιά.

Εάν ψήνετε πλούσια και ευαίσθητα τηγανίτες, θα πρέπει να ρυθμίσετε τη μέτρια ή λιγότερο από μέτρια φωτιά. Ένας παρόμοιος κανόνας λειτουργεί αν ψήνετε τηγανίτες από συκώτι.

Ανακεφαλαίωση

Αυτό το άρθρο φτάνει στο τέλος του. Όλα τα μυστικά των επιτυχημένων pancakes παρουσιάζονται από εμένα παραπάνω. Ελπίζω ότι οι συμβουλές μου θα σας φανούν χρήσιμες και θα με θυμηθείτε με μια καλή λέξη. Μπορείτε να ψήσετε κάθε είδους τηγανίτες σύμφωνα με αυτές, συμπεριλαμβανομένων συκωτιού, γλυκών, παχύρρευστων, λεπτών κ.λπ.

Συνοψίζοντας, ας διευκρινίσουμε για άλλη μια φορά τι χρειάζεται για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι κατά το ψήσιμο:

1. Παρατηρήστε την ακριβή ποσότητα των υλικών σύμφωνα με τη συνταγή για το ζύμωμα της ζύμης.
2. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να γίνει ομοιόμορφο χρώμα και ομοιογενής σύνθεση.
3. Αφαιρούμε τα κομμάτια από τη ζύμη, ζυμώνουμε το αλεύρι, τα κοτόπουλα. αυγά μέχρι να παχύνουν, μόνο στη συνέχεια φέρτε στην επιθυμητή δομή.
4. Ζεσταίνουμε τα πιάτα πριν τα ψήσουμε, λαδώνοντας το ράστ. λίπος ή λάδι.
5. Φούρνος μόνο σε μέτρια φωτιά.
6. Αναποδογυρίζουμε τις τηγανίτες, ανασηκώνοντας τις άκρες σε κύκλο. Για τους σκοπούς αυτούς, μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι θα είναι χρήσιμο.

Ακολουθώντας τις παραπάνω συμβουλές, μπορείτε να ψήσετε τέλειες τηγανίτες για πρωινό στο σπίτι, τόσο συκώτι και μέλι, όσο και πολλές άλλες. Ερωτήσεις γιατί τα κέικ κολλάνε ή σκίζονται όταν πρέπει να τα αναποδογυρίσετε δεν θα προκύψουν ποτέ ξανά. Άλλωστε, δεν υπάρχουν άλλοι λόγοι για αυτό.

Η συνταγή μου για το βίντεο