Οι ντομάτες δεν είναι για τις χειμωνιάτικες συνταγές. Συνταγή χωρίς αποστείρωση. Μπορούμε να διατηρήσουμε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό σύμφωνα με την καλύτερη συνταγή

Ξανά και ξανά όλα ωριμάζουν στον κήπο. Είναι αρκετά δύσκολο να ανταπεξέλθεις σε τόσα λαχανικά, γιατί εκτός από το σπίτι και τον κήπο, πολλοί άνθρωποι έχουν δουλειά. Η εύρεση χρόνου για ανακύκλωση είναι αρκετά δύσκολη. Αλλά τι μπορείτε να κάνετε; Τα λαχανικά δεν θα κάτσουν για πολύ, διαφορετικά θα χαλάσουν και θα τα πετάξουμε. Ως εκ τούτου, πρέπει να διατηρηθούν γρήγορα.

Σήμερα θα δούμε πώς να το κάνουμε αυτό πολύ απλά. Επιπλέον, θα σας πω συνταγές για διάφορα μεγέθη βάζα. Μπορεί να υπάρχουν όσες συνταγές θέλετε και όλες να είναι διαφορετικές μεταξύ τους. Ή υπάρχει περισσότερη ζάχαρη σε ορισμένα μέρη και αλάτι σε άλλα. Και όλα αυτά εξαρτώνται από το πόσοι άνθρωποι υπάρχουν, τόσοι πολλοί τρόποι.

Η οικογένειά μου έχει πολλά αγαπημένα που φτιάχνουμε χρόνο με το χρόνο. Έχουμε ήδη κάνει κάποια δουλειά πάνω τους πρόσφατα. Για παράδειγμα ή απλώς. Υπήρχαν και τρόποι να σφραγίσεις τα τραγανά. Πιστεύω ότι πολλοί θα τα εκτιμήσουν και, αφού τα δοκιμάσουν μια φορά, θα θελήσουν να τα επαναλάβουν και του χρόνου.

Εδώ έχω συλλέξει συνταγές που διαφέρουν μεταξύ τους. Ταυτόχρονα όμως τους ενώνει το γεγονός ότι πάντα βγαίνουν τα πιο νόστιμα. Αρκετή κουβέντα λοιπόν, ας ασχοληθούμε!

Αυτός είναι ίσως ο πιο νόστιμος τρόπος παρασκευής του. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο; Εξάλλου, δεν τρώτε απλώς τόσο νόστιμο φαγητό, αλλά μπορείτε να το πείτε αμέσως. Όπως τρώγονται οι ντομάτες, πίνεται ο ίδιος ο χυμός χωρίς να αφήνει ίχνη. Αυτό το βάζο μπορεί να ανοίξει για οποιοδήποτε τραπέζι. Προστίθενται επίσης σε οποιοδήποτε πιάτο, τόσο έτοιμο όσο και κατά το μαγείρεμα. Θα το φτιάξουμε σε βάζα του λίτρου.

Συστατικά:

• Μικρές ποικιλίες ντομάτας - 0,5 kg.
• Μεγάλες ποικιλίες ντομάτας – 500 – 600 γρ.;
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πρώτα από όλα, πρέπει να κάνουμε χυμό από μεγάλες ντομάτες. Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Είτε τα στρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος, είτε με ένα μπλέντερ τα αλέθουμε σε πουρέ ντομάτας. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε για 10 λεπτά.

Για χυμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υπερώριμες ντομάτες. Έτσι θα έχει πιο πλούσια γεύση.

2. Πλένουμε τα βάζα και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια για 5 λεπτά.

3. Τα μικρά φρούτα πρέπει να προετοιμάζονται πριν τα τοποθετήσετε σε δοχεία. Φυσικά, τα πλένουμε καλά και με τρεχούμενο νερό. Κάνουμε πολλά τρυπήματα στη θέση του κοτσανιού με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Αυτό θα αποτρέψει το σκάσιμο των ντοματών. Τα βάζουμε στο βάζο όσο πιο σφιχτά γίνεται, απλά μην τα πιέζουμε πολύ για να μην σκάσουν.

Είναι καλύτερα να βάζετε φρούτα της ίδιας ποικιλίας σε κάθε βάζο. Άλλωστε έχουν φλούδα ίδιου πάχους, που σημαίνει ότι θα αλατιστούν εξίσου.

4. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο με τις ντομάτες. Προσπαθούμε να χτυπήσουμε τα φρούτα, όχι το βάζο. Ρίξτε μέχρι το λαιμό και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το να ζεσταθεί για 10 λεπτά.

5. Ο χυμός είναι σχεδόν έτοιμος, έστω και λίγο κρυωμένος. Βάζουμε μπαχαρικά: γαρύφαλλο, αρακά και φύλλα δάφνης. Βράζετε ξανά και όταν τελειώσετε το καρύκευμα, αφαιρέστε. Αλλά για να το κάνετε πιο εύκολο, είναι καλύτερα να τα βάλετε σε μια σακούλα με κουρέλι ή γάζα και να τα δέσετε. Βράστε την άλμη μαζί με αυτό και, στη συνέχεια, απλώς αφαιρέστε την αργότερα.

6. Στραγγίζουμε το νερό από το δοχείο και ρίχνουμε μέσα τον ήδη ζεστό χυμό ντομάτας. Βιδώστε το καπάκι και αναποδογυρίστε το. Το βάζουμε σε ένα μαλακό χαλάκι και το σκεπάζουμε με ένα «γούνινο παλτό». Τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτή η λιχουδιά φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορεί να διαρκέσει έναν ολόκληρο χρόνο, αλλά δεν διαρκεί πολύ μαζί μας.

Τυλίξτε τις ντομάτες με κιτρικό οξύ σε ένα βάζο 3 λίτρων:

Πολλοί είναι κατά του οξικού οξέος. Αλλά υπάρχει μια εξαιρετική εναλλακτική - λεμόνι. Με αυτό, η συντήρηση διαρκεί καλά για πολλά χρόνια και έχει απλά υπέροχη γεύση. Μόνο η συνταγή θα είναι για μεγάλο όγκο κουτιών. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερες ποσότητες, τότε πάρτε αντίστοιχα μικρότερες αναλογίες προϊόντων.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά;
• Κρεμμύδια - 1/4 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.;
• Φύλλα κερασιού - 6 τεμ.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά το δοχείο με μαγειρική σόδα ή απορρυπαντικό. Δεν είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσετε. Είναι καλύτερο να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια για 5 λεπτά. Ξεπλένουμε επίσης λαχανικά και βότανα.

2. Τοποθετήστε μέρος του κρεμμυδιού στον πάτο του βάζου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο, απλά φροντίστε να το κόψετε σε κομμάτια. Το ίδιο κάνουμε και με το πιπέρι. Για χάρη της ομορφιάς, αποφάσισα να μην το χωρίσω σε μέρη. Και μην ξεχνάτε το σκόρδο. Το να το αλέσετε ή όχι εξαρτάται από εσάς, αλλά θα αναδώσει τη γεύση του. Πετάμε τα γαρίφαλα και τους κόκκους πιπεριού, καθώς και τα φύλλα κερασιού. Αν δεν υπάρχουν, αντικαταστήστε τα με φύλλα δάφνης (3 τεμάχια). Στη συνέχεια στρώνουμε τις ντομάτες μέχρι την κορυφή.

3. Το περιχύνουμε με βραστό νερό και σκεπάζουμε το καπάκι. Αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά ξαναβάζουμε στο ταψί. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ εκεί. Βράζουμε για λίγα δευτερόλεπτα και ρίχνουμε αμέσως την άλμη στις ντομάτες. Είναι καλύτερα η μαρινάδα να ρέει λίγο από πάνω. Τυλίξτε το καπάκι και βάλτε το ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 12 ώρες.

Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα μπορούσε να είναι μια ντουλάπα σε ένα διαμέρισμα ή ένα σκοτεινό μέρος κάτω από το κρεβάτι.

Αγγούρια και ντομάτες σε φέτες σε ένα βάζο λίτρου:

Έχετε δοκιμάσει ποτέ ανάμεικτα λαχανικά; Δεν είναι απίστευτα νόστιμο; Μου αρέσει πολύ αυτή η προετοιμασία που μερικές φορές οι κόρες μου και εγώ τρέχουμε σε ένα βάζο με τόσο νόστιμο φαγητό σε μια μάχη. Μοιράζομαι μαζί σας μια συνταγή που χρησιμοποιεί η γυναίκα μου κάθε χειμώνα. Έτσι μπορείτε να το κάνετε με σιγουριά και δεν θα το μετανιώσετε.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 τεμ.;
• Αγγούρια - 2 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Σκόρδο - 1 δόντι;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ξίδι 70% – 1 κουτ.
• Νερό - 500 ml.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα σε κύκλους. Αν είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες.

2. Ξεπλένουμε επίσης τα βάζα και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Δεν θα αποστειρώσουμε τίποτα, αφού αυτό θα το κάνουμε με το περιεχόμενο.

3. Ρίξτε μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο του δοχείου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα. Τώρα θα στρώνουμε τα λαχανικά σε στρώσεις: κρεμμύδι, αγγούρι, ντομάτα, πιπεριά, σκόρδο. Αν και τα στρώματα μπορούν να είναι με οποιαδήποτε σειρά. Εάν το βάζο δεν είναι ακόμα γεμάτο, επαναλάβετε.

Προσπαθήστε να πάρετε λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων, τότε η ποικιλία θα είναι πιο πολύχρωμη.

4. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για ένα λεπτό και μετά ρίχνουμε στα λαχανικά. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Ρίξτε ζεστό ή καυτό νερό εκεί μέχρι τους ώμους του βάζου. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και, όταν αρχίσει να βράζει, αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το περιεχόμενο αποστειρώνεται επιμελώς.

5. Βγάζουμε τα μπουκάλια με ειδική λαβίδα ή γλάστρα. Ρίξτε ξύδι σε αυτό και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Ελέγχουμε για διαρροή. Αν όλα είναι εντάξει, τότε τα βάζουμε κάτω από την κουβέρτα.

Εάν στάζει κάτω από το καπάκι, τότε θα πρέπει να τυλιχτεί ξανά με το μηχάνημα ή να ανοίξει και να τυλιχτεί ξανά.

Ένα τέτοιο νόστιμο φαγητό δεν διαρκεί πολύ. Μπορεί να αποθηκευτεί είτε σε ντουλάπα είτε σε κελάρι.

Πώς να τυλίγετε γλυκές ντομάτες για το χειμώνα:

Στην οικογένειά μας προτιμάμε τα γλυκά παρασκευάσματα. Αλλά δεν αρνούμαστε αυτό με λιγότερη ζάχαρη. Απλώς οι ντομάτες είναι πολύ καλές και η γεύση είναι πιο έντονη όταν προσθέτουμε περισσότερη άμμο. Τον χειμώνα ανοίγεις ένα βάζο και τσιμπάς πατάτες, μμμ! Η συνταγή είναι καθολική. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων ή ένα βάζο του λίτρου, απλά πάρτε 3 από αυτά.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Ομπρέλα με άνηθο - 1 τεμ.
• Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ξίδι 9% – 100 ml;
• Νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Κάνουμε τρυπήματα στη θέση του κοτσανιού με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι. Τοποθετήστε αμέσως σε καθαρά βάζα μέχρι την κορυφή.

2. Τα γεμίζουμε με βραστό νερό και τα σκεπάζουμε με καπάκια. Αφήστε για 10 – 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό ξανά στο τηγάνι.

3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τον άνηθο και τα φύλλα δάφνης και το χρένο. Βράζουμε και λίγο πριν το σβήσουμε προσθέτουμε ξύδι. Όλο το πράσινο μπορεί πλέον να τραβηχτεί έξω, δεν το χρειαζόμαστε πλέον.

4. Ρίξτε την άλμη σε βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα. Σε αυτή τη θέση, βάλτε το κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή για να τυλίγουμε τις ντομάτες σε φέτες:

Μερικοί άνθρωποι δεν φυτεύουν μικρές ποικιλίες ντομάτας επίτηδες. Και υπάρχουν και εκείνοι που προτιμούν μόνο τα μεγάλα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό τεμάχιο εργασίας από αυτά. Μόνο μικρά βάζα θα περιέχουν ένα ή τρία από αυτά. Και όταν το κόψεις, και τα πέντε. Γενικά βγαίνει πολύ νόστιμο και πετάνε σε ένα-δύο!

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• Ντομάτες;
• Ομπρέλα με άνηθο - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες;
• Μπαχάρι - 5 τεμ.;
• Φύλλα κερασιού - 3 τεμ.;
• Καυτερή πιπεριά - για γεύση.
• Νερό - 500 ml;
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ξίδι 70% – 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Ας ετοιμάσουμε το δοχείο εκ των προτέρων. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Το ίδιο κάνουμε με τα βότανα και τα λαχανικά.

2. Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθου, φύλλα κερασιού, σκόρδο κομμένο στη μέση και καυτερή πιπεριά στον πάτο του βάζου. Μπορείτε να το προσθέσετε όπως θέλετε, αφού δεν αρέσει σε όλους το πικάντικο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπαχάρι.

3. Τώρα ας προσέξουμε τις ντομάτες. Πρέπει να κοπούν σε δύο ή τέσσερα μέρη. Εξαρτάται από το μέγεθος των ντοματών σας. Τα βάζουμε εκεί μέχρι την κορυφή.

4. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό στο βάζο.

5. Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο ενός άλλου ταψιού και τοποθετήστε ένα γεμάτο βάζο πάνω του. καλύψτε το με ένα καπάκι. Ρίξτε ζεστό νερό γύρω από αυτό μέχρι τους ώμους. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν το υγρό αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, ρυθμίστε την ώρα για 20 λεπτά.

6. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε το μπουκάλι και του ρίχνουμε ξύδι. Τυλίξτε το καπάκι και βάλτε το κάτω από το γούνινο παλτό.

Θα ήθελα επίσης να επιστήσω την προσοχή σας ένα βίντεο στο οποίο ο συγγραφέας θα μιλήσει για το πώς να τυλίγετε τις πράσινες ντομάτες. Εξάλλου, πάντα στο τέλος της εποχής της ντάτσας, αυτό είναι συνήθως τέλος Αυγούστου ή αρχές Σεπτεμβρίου, καθαρίζουμε τον κήπο και μαζεύουμε άγουρες ντομάτες από τους θάμνους. Είναι αδύνατο να τα αποθηκεύσετε σε ζεστό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αρχίζουν να σαπίζουν. Επομένως, αυτός είναι ένας απλός και βολικός τρόπος να χρησιμοποιήσουμε τα αποτελέσματα της δουλειάς μας σε πολύ μεγαλύτερους όγκους. Και πετάξτε τα όσο το δυνατόν λιγότερο.

Λοιπόν, πώς σας φαίνεται η μέθοδος; Νομίζω ότι αξίζει της προσοχής μας. Θα φτιάξω σίγουρα μερικά βάζα με πράσινες ντομάτες χρησιμοποιώντας το. Και τον χειμώνα, όταν βγάλουμε ένα, θα θυμόμαστε το καλοκαίρι. Επίσης, ρίξτε μια ματιά σε όλες τις άλλες συνταγές που μοιράστηκα μαζί σας σήμερα. Άλλωστε όλα είναι αρκετά απλά, αλλά νόστιμα! Τώρα σε αποχαιρετώ, τα λέμε σύντομα!

Οι μαριναρισμένες ντομάτες δεν χρειάζονται διαφήμιση. Κάθε νοικοκυρά που προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για τέτοιες ντομάτες. Μπορούν να γίνουν πικάντικα, ξινά, γλυκά. Όλα εξαρτώνται από τα μπαχαρικά και τα βότανα που προστέθηκαν στο βάζο κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.

Οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι καλές όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά και ως προσθήκη σε πολλά πιάτα. Τοποθετούνται σε λάγκμαν, πίτσα, σε τηγανητή σούπα και το τουρσί και το κουκούτσι φτιάχνονται από κονσέρβα πράσινης ντομάτας.

Οι ντομάτες τουρσί αποθηκεύονται καλύτερα από τα αγγούρια. Λόγω της φυσικής τους οξύτητας και της προσθήκης ξυδιού στη μαρινάδα, ουσιαστικά δεν έχουν βομβαρδισμό. Ωστόσο, αυτό το είδος προετοιμασίας απαιτεί προσεκτική εκπλήρωση όλων των απαιτήσεων.

Μαριναρισμένες ντομάτες: λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας

• Οι ντομάτες οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση: κόκκινες, ροζ, καφέ και ακόμη και πράσινες. Πρέπει να είναι γερά, χωρίς φθορές ή βαθουλώματα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σαρκώδεις ποικιλίες ντομάτας με παχιά φλούδα, τότε οι καρποί δεν θα σκάσουν κατά τη θερμική επεξεργασία και δεν θα μουσκέψουν κατά την αποθήκευση.
• Λόγω της μεγάλης ποσότητας χυμού, οι ντομάτες δεν μουλιάζονται πριν από την κονσερβοποίηση, αλλά πλένονται μόνο καλά σε κρύο νερό. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι καρποί σε αυτό το μέρος τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό γίνεται για να μην σκάσουν οι φλούδες των ντοματών όταν τις περιχύνουμε με βραστό νερό.
• Για το τουρσί ντομάτας, χρησιμοποιείται ένα κλασικό μπουκέτο μπαχαρικών: άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, καθώς και φύλλα δάφνης, σκόρδο, πιπέρι, χρένο. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε πιπεριές, αγγούρια και κρεμμύδια μαζί με ντομάτες. Η πιπεριά πλένεται, κόβεται στη μέση και αφαιρούνται οι θάλαμοι των σπόρων μαζί με τους σπόρους. Τα αγγούρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για 2-3 ώρες και στη συνέχεια να πλυθούν καλά, κόβοντας τα άκρα. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και μερικές φορές ασπρίζονται για 2 λεπτά. Τα χόρτα ταξινομούνται, κιτρινίζονται και τα σάπια κλαδιά αφαιρούνται και πλένονται καλά σε πολλά νερά.
• Η ασφάλεια της τουρσί ντομάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την καθαριότητα του δοχείου. Τα βάζα πρέπει να πλυθούν με σόδα, στη συνέχεια να ξεπλυθούν και να αποστειρωθούν. Τα μεγάλα βάζα επεξεργάζονται με ατμό τοποθετώντας τα σε ένα βραστήρα με ανοιχτό καπάκι στο οποίο βράζει νερό. Τα βάζα του λίτρου μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να γεμίσουν με νερό και να τοποθετηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις βράσει το νερό, το αδειάζουμε, το βάζο το αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Τα καπάκια πλένονται και βράζονται σε μια κατσαρόλα με νερό για 3-5 λεπτά.
• Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το ερώτημα πόσες ντομάτες χωράνε σε ένα βάζο λίτρων, δύο λίτρων ή τριών λίτρων. Εάν συσκευάσετε τις ντομάτες σφιχτά, θα χρειαστείτε περίπου τον μισό όγκο του βάζου. Δηλαδή, μπορείτε να βάλετε 0,5-0,6 κιλά ντομάτες σε ένα βάζο λίτρων, 1,1-1,2 κιλά σε ένα βάζο των δύο λίτρων και 2-2,1 κιλά σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Αλλά αυτό εξαρτάται από το μέγεθος της ντομάτας και το σχήμα τους.
• Για να υπολογίσετε την ποσότητα της μαρινάδας, πρέπει να τοποθετήσετε τις έτοιμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με μπαχαρικά και βότανα. Ένα βάζο θα χρειαστεί μαρινάδα στο μισό όγκο του δοχείου. Προστίθεται λίγο νερό (200 ml ανά βάζο του 1 λίτρου) σε περίπτωση που χυθεί όταν ρίχνουμε τις ντομάτες, αφού τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα ώστε να χυθεί λίγο πάνω από την άκρη.
• Για να μετρήσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια την ποσότητα του νερού για τη μαρινάδα, βάζετε τις ντομάτες με τα μπαχαρικά σε βάζα και τις γεμίζετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι με τρύπες και ρίξτε το νερό σε ένα δοχείο μέτρησης. Αυτό κάνουν με όλες τις τράπεζες. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό στο απόθεμα και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό το νερό. Η υπόλοιπη μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί την επόμενη φορά. Ψύχεται, χύνεται σε βάζο και φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.
• Οι ντομάτες γεμίζονται με μαρινάδα μέχρι την άκρη των βάζων, ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος χώρος για αέρα μέσα. Γεγονός είναι ότι το οξικό οξύ, αν και είναι συντηρητικό προϊόν και αναστέλλει τη δραστηριότητα πολλών μικροοργανισμών, καταστρέφεται εύκολα από μύκητες μούχλας που πολλαπλασιάζονται παρουσία αέρα.
• Συνιστάται να προσθέσετε ξύδι στο βάζο λίγο πριν το σφράγισμα. Συνιστάται η χρήση αιθέριων ουσιών ξιδιού, επειδή τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι υψηλότερης ποιότητας και αποθηκεύονται καλύτερα.
• Οι ντομάτες τουρσί μπορούν να συντηρηθούν με και χωρίς αποστείρωση, με διπλή ή τριπλή γέμιση. Στην τελευταία περίπτωση, οι κανόνες υγιεινής πρέπει να τηρούνται πιο προσεκτικά.

Ντομάτες μαριναρισμένες σε βάζα του λίτρου

Υλικά (για βάζα των 10 λίτρων):

• ντομάτες - 5,5-6 κιλά.
• χρένο - 4 g;
• πράσινος άνηθος - 10 g.
• σπόροι άνηθου - μια πρέζα?
• μαϊντανός, σέλινο - 5 g το καθένα.
• κόκκινο πιπεριά - 1,5 g;
• φύλλο δάφνης - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• εστραγκόν - 1,5 g;
• γέμιση μαρινάδας – 4,5-5 λ.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• απόσταγμα ξυδιού 70 τοις εκατό – 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεχωρίστε τις ντομάτες. Αφήστε το ίδιο μέγεθος και τον ίδιο βαθμό ωρίμανσης. Αφαιρέστε τα στελέχη. Πλένεται σε κρύο νερό. Αν η φλούδα της ντομάτας είναι λεπτή, τρυπήστε την στην περιοχή του κοτσανιού. Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε σκληρές ντομάτες: δεν θα σκάσουν.
• Πλένουμε τα χόρτα. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
• Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα τεταρτημορίου και καπάκια.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά. Προσπαθήστε να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο κενό χώρο στο δοχείο. Γεμίστε τα κενά με πράσινο.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 5-10 λεπτά. Εάν η μαρινάδα γίνει θολή, φιλτράρετε τη μέσα από ένα λινό πανί όσο είναι ζεστή. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.
• Ρίξτε το πάνω από τις ντομάτες στα βάζα.
• Πριν προσθέσετε την ουσία, αποφασίστε τι είδους ντομάτα θέλετε τελικά: ελαφρώς όξινη, ξινή ή πικάντικη. Για ελαφρώς όξινες ντομάτες, αρκεί να βάλετε 7 ml αιθέριου ελαίου σε ένα βάζο λίτρου. Για τις ξινές ντομάτες, αυξήστε την ποσότητα της αιθέρας στα 14 ml. Για να κάνετε τις ντομάτες πικάντικες, πρέπει να ρίξετε έως και 20 ml οξέος στο βάζο.
• Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Τοποθετήστε τα σε ένα φαρδύ ταψί με ένα μαλακό πανί στον πάτο. Ρίξτε ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων. Βάλτο στη φωτιά. Παστεριώνουμε για 25 λεπτά στους 85°. Το νερό δεν πρέπει να βράζει.
• Αφαιρέστε τα βάζα από το νερό και κλείστε τα αμέσως καλά. Γυρίστε τα ανάποδα, τοποθετώντας τα σε μια επίπεδη επιφάνεια σκεπασμένη με ένα μαλακό πανί. Τυλίξτε τον εαυτό σας σε μια κουβέρτα. Το αφήνουμε έτσι για μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες τουρσί: συνταγή πρώτη

Υλικά (για βάζο 1 λίτρου):

• ντομάτες - 500-600 g.
• επιτραπέζιο ξύδι 5 τοις εκατό - 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• κρεμμύδια - 1 μικρό κρεμμύδι.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια;
• γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• άνηθος, βασιλικός, εστραγκόν, σέλινο – 15-20 γρ.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε ντομάτες παρόμοιου μεγέθους και ωριμότητας. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρώντας αμέσως το στέλεχος.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι.
• Ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες. Τα χόρτα μπορούν να διανεμηθούν μεταξύ των φρούτων.
• Για να γεμίσει, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για λίγα λεπτά. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
• Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 8 λεπτά. Για να μην μπει νερό στα βάζα, θα πρέπει να φτάνει μόνο στις κρεμάστρες τους.
• Αφαιρέστε τα βάζα από το νερό και κλείστε αμέσως.
• Γυρίστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ντομάτες τουρσί, σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση

Υλικά (για ένα βάζο δύο λίτρων):

• ντομάτες - 1,1-1,3 kg.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• σέλινο - 1 κλωνάρι;
• χρένο - 1/4 φύλλου.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• απόσταγμα ξυδιού 70 τοις εκατό – 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε ντομάτες ίδιου μεγέθους. Τα πλένουμε κόβοντας τα κοτσάνια.
• Συσκευάστε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε μπαχαρικά και μπαχαρικά ανάμεσά τους.
• Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό νερό. Περιμένετε 20 λεπτά. Τοποθετήστε ένα νάιλον καπάκι στο βάζο με τρύπες από τις οποίες ρίχνετε αυτό το νερό.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι (για ένα βάζο) συν άλλα 100 ml απόθεμα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 5-10 λεπτά. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τις ζεστασμένες ντομάτες. Προσθέστε ουσία.
• Κλείστε τα βάζα με καπάκια. Γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γλυκιές ντομάτες τουρσί

• ντομάτες - 2-2,2 κιλά.
• πιπεριά - 1 τεμ.

• νερό – 1,5-1,6 l;
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• 9 τοις εκατό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε ώριμες ντομάτες. Τα πλένουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε φέτες κατά μήκος.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα των τριών λίτρων. Τα γεμίζουμε σφιχτά με ντομάτες. Μοιράζουμε την πιπεριά ανάμεσά τους.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε με τα καπάκια, περιμένετε 20 λεπτά.
• Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι με τρύπες (ή ένα ειδικά αγορασμένο από το κατάστημα). Στραγγίστε το νερό μέσα από αυτά στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη όπως απαιτείται. Προσθέστε ξύδι. Δεν χρειάζονται άλλα μπαχαρικά για αυτή τη συνταγή.
• Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τις ντομάτες.
• Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και κλείστε καλά.
• Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ντομάτες μαριναρισμένες με μήλα

Υλικά (για 1 βάζο των τριών λίτρων):

• ντομάτες - 2 κιλά.
• σφιχτά, ώριμα μήλα - 1-2 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 1 κλωνάρι.

Για τη μαρινάδα:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• απόσταγμα ξιδιού - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, επιμήκους ντομάτες. Πλένουμε σε κρύο νερό, αφαιρούμε τα στελέχη.
• Πλένουμε τα μήλα. Κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τους θαλάμους σπόρων. Κόβουμε σε φαρδιές φέτες. Για να μην σκουρύνουν τα μήλα στον αέρα, βουτήξτε τα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα. Πλένουμε τα καπάκια με σόδα και βράζουμε για 5 λεπτά σε νερό.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες ανακατεμένες με τα μήλα σε βάζα. Γεμίστε τα κενά με πιπέρι και μυρωδικά.
• Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 5-10 λεπτά.
• Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα καπάκι με τρύπες. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αιθέριο έλαιο. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά και μετά την περιχύνουμε με τις ντομάτες.
• Σφραγίστε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα. Σε αυτή τη θέση τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Πράσινες ντομάτες τουρσί

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 2-2,2 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• καρότα - 0,5 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 1 κλωνάρι?
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• νερό – 1,5 l;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι 6 τοις εκατό - 4 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέξτε πράσινες ντομάτες ίδιου μεγέθους. Τα μικρά δεν πρέπει να τα μαρινάρετε πολύ, γιατί μπορεί να πικρίσουν. Είναι καλύτερο να διατηρήσετε ανοιχτό πράσινο ντομάτες που είναι ήδη έτοιμοι να γίνουν ροζ. Τα πλένετε σε κρύο νερό ενώ αφαιρείτε τα σέπαλα.
• Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε τις φλούδες. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε φέτες.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε φέτες.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες.
• Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά και βάζουμε μέσα 1-2 φέτες σκόρδο.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα των τριών λίτρων. Τοποθετήστε φέτες καρότου και κόκκους πιπεριού στον πάτο. Γεμίζουμε το βάζο με ντομάτες. Τοποθετήστε λωρίδες πιπεριού και μαϊντανού στα κενά.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε να καθίσει για 25-30 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε αρκετό νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι.
• Ρίξτε το νερό από τα κουτάκια με τις ντομάτες μέσα από το καπάκι με τις τρύπες, και αντίθετα ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει.
• Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και κλείστε αμέσως. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και κρυώστε το.

Μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα: συνταγή με φωτογραφίες

Λίστα συστατικών για βάζο 1 λίτρου:

• 500-600 γρ ντομάτες.

Για 1 λίτρο μαρινάδας:

• 50 g αλάτι;
• 25 g ζάχαρη?
• 3 κ.σ. ξίδι 9%;
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• Δάφνη.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τις ντομάτες, επιλέξτε πυκνά, δυνατά φρούτα, δεν πρέπει να είναι υπερώριμα, αλλά μόνο ώριμα ή ελαφρώς υποώριμα. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τις ουρές.

2. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα αποστειρώνουμε τοποθετώντας τα πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βουτήξτε τα καπάκια σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης (2-3 κομμάτια το καθένα), ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο, μαύρο μπιζέλια και μπαχάρι (5-6 κομμάτια ανά βάζο 1 λίτρου) στα βάζα.

3. Γεμίζουμε τα βάζα με τις ντομάτες μέχρι πάνω, τα συμπιέζουμε σφιχτά ώστε αργότερα να μην υπάρχει πολύς κενός χώρος στα βάζα.

4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά στα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

5. Στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, το βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε το αέριο.

6. Ρίξτε βραστό άλμη πάνω από τις ντομάτες σε βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετούμε τις ντομάτες, μαριναρισμένες για το χειμώνα, με το καπάκι τους και τις τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η ντομάτα για το χειμώνα είναι μια καθολική προετοιμασία που είναι κατάλληλη για μεγάλο αριθμό πιάτων. παίρνει μια εντελώς διαφορετική γεύση αν χρησιμοποιήσετε σπιτική ντομάτα αντί για πελτέ ντομάτας για το τηγάνισμα. Μαγειρέψτε ή, ρίξτε μέσα ντομάτα και αυτό είναι! Δεν χρειάζονται άλλα επιπλέον μπαχαρικά ή μαγικά συστατικά.

Η συνταγή είναι πολύ απλή, αυτό που μου αρέσει είναι ότι δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με το γούστο σας. Και το πιο σημαντικό, χωρίς ξύδι!

Πώς να κλείσετε μια ντομάτα για το χειμώνα

Προϊόντα:

• Ντομάτες
• Ζάχαρη
• Μπαχαρικά κατά βούληση

Παρασκευή:

Παίρνουμε ώριμες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες εδώ. Η ποσότητα, όπως λένε, είναι όλη «με το μάτι». Είτε έχετε 5 είτε 10 κιλά ντομάτες, δεν έχει σημασία.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες, αν υπάρχουν κάπου χαλασμένα σημεία, τις κόβουμε, και αφαιρούμε και το κοτσάνι. Το περνάμε από μύλο ή μπλέντερ, τα αδειάζουμε όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη 5 λεπτά πριν το τέλος. Δεν προσθέτω μπαχαρικά και χωρίς αυτά παίρνω μια νόστιμη ντομάτα.

Θα αποστειρώσουμε τα βάζα με ατμό, 10 λεπτά θα είναι αρκετά για ένα βάζο λίτρου, 15 λεπτά για ένα βάζο τριών λίτρων. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.

Ρίχνουμε την ντομάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Τα αφήνουμε να κάτσουν μέχρι να κρυώσουν. Λοιπόν, μετά από αυτό, το βάζουμε στο ντουλάπι.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές. Εάν δεν σας ικανοποιεί το πάχος της ντομάτας μετά από 20 λεπτά ψησίματος, τότε αυξήστε το χρόνο. Αντί για 20 λεπτά, 30 ή 40.

Ενας άλλος τρόπος. Αποσύρουμε την ντομάτα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κάτσει, αφαιρούμε προσεκτικά τα υγρά και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία σπιτικών ντοματών, αλλά θα σας φανούν χρήσιμες το χειμώνα περισσότερες από μία φορές. Και τα πιάτα γίνονται πολύ πιο νόστιμα και πιο πλούσια.

Μπορείτε να επεξεργαστείτε ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους και ποικιλίας χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε νόστιμα σνακ από ντομάτες που δεν είναι κατάλληλες για τουρσί.

Τρίβοντας τις ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος, μπορείτε να προετοιμάσετε κέτσαπ, adjika ή άλλα παρασκευάσματα. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική γεύση και το άρωμα της ντομάτας.

Ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα - βασικές αρχές προετοιμασίας

Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σε πολλά μέρη και στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με το δέρμα είτε μετά την αφαίρεσή του. Στη συνέχεια, η μάζα ντομάτας τοποθετείται στη σόμπα, βράζεται και μόνο μετά προστίθενται λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Βράζουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα. Τα τεμάχια εργασίας αποστειρώνονται εάν απαιτείται από τη συνταγή.

Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές ή άλλα λαχανικά σε ντομάτες αλεσμένες στο μύλο κρέατος.

Συνταγή 1. Ντομάτες από μύλο κρέατος για το χειμώνα με πιπέρι

Συστατικά

πέντε κιλά ντομάτες?

300 g γλυκιά πιπεριά?

300 γραμμάρια καρότα?

μαϊντανός - ένα μάτσο?

αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε μεγάλες φέτες και τις τρίβουμε σε μηχανή κρέατος. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας σε ένα εμαγιέ δοχείο και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με μικρά τρίμματα. Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, κόβουμε τις ουρές και αφαιρούμε τις μεμβράνες και τους σπόρους. Τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.

3. Μισή ώρα αφού βράσει η ντομάτα, προσθέστε τα καρότα και τη γλυκιά πιπεριά. Αλάτι, καρυκεύστε τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε την ντομάτα σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Αναποδογυρίστε τα κουτάκια με τα σνακ, σκεπάστε με μια κουβέρτα και ψύξτε όλη τη νύχτα.

Συνταγή 2. Ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα με σκόρδο

Συστατικά

100 g σκόρδο?

κιλό ώριμες ντομάτες.

αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε μικρές φέτες. Τρίψτε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας σε ένα εμαγιέ δοχείο.

2. Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και τις ξεφλουδίζουμε. Τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη ή τρίψτε το χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στη ντομάτα, προσθέστε τα χύμα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατέψτε τα πάντα καλά και καλύψτε με ένα καπάκι. Βάζουμε το μείγμα της ντομάτας στη φωτιά και βράζουμε.

3. Ρίχνουμε τη βρασμένη ντομάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Καλύψτε την ανάποδη κονσέρβα με μια κουβέρτα. Ψύξτε για 24 ώρες και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το στο κελάρι.

Συνταγή 3. Ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα

Συστατικά

τρία κιλά ντομάτες?

ζάχαρη - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.

επιτραπέζιο ξύδι 9% – 80 ml;

10 μπουμπούκια γαρίφαλο?

μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

δύο σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τα κουτάκια της σόδας, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στο φούρνο να αποστειρωθούν για μισή ώρα. Βράζουμε τα καπάκια.

2. Ξεπλένουμε τις ώριμες ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και ξεφλουδίζουμε τις φλούδες. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες και τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Ρίχνουμε το μείγμα της ντομάτας σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει για μισή ώρα. Αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλες δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε επίσης σε μηχανή κοπής κρέατος. Αφού μειωθεί στο μισό το μείγμα, προσθέτουμε το σκόρδο, τα χύμα υλικά, τις σκελίδες και το πιπέρι. Ρίξτε το ξύδι, περιμένετε μέχρι να βράσει η ντομάτα και αδειάστε σε έτοιμα βάζα. Τυλίξτε το σνακ, αναποδογυρίστε το, σκεπάστε το με ένα παλιό παλτό και αφήστε το για μια μέρα.

Συνταγή 4. Ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα με σκόρδο και χρένο

Συστατικά

κιλά κόκκινες ντομάτες?

χρένο και σκόρδο - 100 γραμμάρια το καθένα.

δύο κ.σ. μεγάλο. άλας;

κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε τις ώριμες ντομάτες, τις βάζετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και αφαιρείτε τη φλούδα. Τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Καθαρίζουμε το χρένο και το κόβουμε σε κομμάτια. Πιέστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου.

2. Τρίψτε τις ντομάτες και τη ρίζα του χρένου σε μηχανή κοπής κρέατος. Μεταφέρετε το μείγμα ντομάτας και χρένου σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέστε το σκόρδο και τα ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε το σκόρδο και το χρένο να ενωθούν καλά με την ντομάτα.

3. Τοποθετήστε το καρύκευμα σε βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Συνταγή 5. Πράσινες ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα

Συστατικά

1300 g πράσινες ή καφέ ντομάτες.

μισό κιλό κρεμμύδια?

καρότα - 400 g;

πιπεριά - τρία τεμ.

τσίλι?

δύο μήλα?

κρυσταλλική ζάχαρη - 60 g;

άπαχο εξευγενισμένο λάδι - 50 ml.

μισό κουτ ουσία ξυδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Τα αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στα τέσσερα. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις γλυκές πιπεριές, τις καθαρίζουμε από χωρίσματα και σπόρους και τις κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες. Πλένουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη κόβοντας τα κουτιά με τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

2. Τρίψτε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι με ένα μαχαίρι. Μεταφέρουμε τα πάντα στη μάζα ντομάτας. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εδώ και προσθέστε το βούτυρο. Εντάξει, ας τα συνδέσουμε όλα.

3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά. Δοκιμάστε το και αν χρειαστεί προσθέστε μπαχαρικά. Δέκα λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίξτε την ουσία. Ρίχνουμε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Ψύξτε το διατηρημένο φαγητό τυλίγοντάς το σε μια κουβέρτα για 24 ώρες.

Συνταγή 6. Ντομάτες από μύλο κρέατος για το χειμώνα με πιπεριές

Συστατικά

κιλά ντομάτες?

κιλά κρέατος πιπεριάς?

σκόρδο - 5 σκελίδες;

αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από μέσα. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Μεταφέρουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα εμαγιέ δοχείο και το βάζουμε στη φωτιά.

2. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και το θρυμματίζουμε με ειδική πρέσα. Προσθέστε το σκόρδο στο μείγμα ντομάτας και λαχανικών και βράστε. Τοποθετήστε το ορεκτικό που βράζει σε ένα γυάλινο δοχείο και τυλίξτε το σε ρολό. Δροσίστε το ορεκτικό σκεπάζοντάς το με μια κουβέρτα.

Συνταγή 7. Ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα με μήλα

Συστατικά

τρία κιλά ώριμες ντομάτες.

μήλα - 3 τεμ.;

δύο λοβοί τσίλι?

200 g κρυσταλλική ζάχαρη.

αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

150 ml ξίδι 9%;

φυτικό λάδι - 50 ml.

5 γραμμάρια γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι και κύμινο το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.

2. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και τρίψτε επίσης σε έναν μύλο κρέατος με πιπεριά τσίλι. Απλώστε το μείγμα των μήλων στην ντομάτα. Ανακατεύουμε καλά τα μήλα και τις ντομάτες και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Περιμένουμε να πάρει βράση το μείγμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί η ντομάτα.

3. Λίγο πριν την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και ρίχνουμε άπαχο λάδι. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Αναποδογυρίζουμε τις κονσέρβες και κρυώνουμε σκεπάζοντάς τις με μια κουβέρτα.

Συνταγή 8. Ντομάτες από μύλο κρέατος για το χειμώνα με βασιλικό

Συστατικά

πέντε κιλά σαρκώδεις ντομάτες.

ζάχαρη και αλάτι?

βασιλικός (χόρτα).

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις πλυμένες ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρές φέτες. Αλέστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας σε ένα δοχείο εμαγιέ.

2. Το βάζουμε στη φωτιά και το ψήνουμε για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Προσθέστε χύμα υλικά και ανακατέψτε. Ξεπλύνετε τον φρέσκο ​​βασιλικό και τοποθετήστε ολόκληρα κλωναράκια μέσα στην ντομάτα.

3. Ρίχνουμε τη βρασμένη μάζα ντομάτας σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Γυρίστε την κονσέρβα ανάποδα και κρυώστε την κάτω από την κουβέρτα.

Συνταγή 9. Ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα στα Ουκρανικά

Συστατικά

πυκνές ντομάτες - 5 κιλά.

κιλό πιπεριάς?

ξινά μήλα - κιλό.

αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

200 γραμμάρια ζάχαρη;

400 ml ηλιέλαιο;

καυτερή κόκκινη πιπεριά - 50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Ξεφλουδίστε τη φλούδα και τρίψτε σε ένα μύλο κρέατος. Κόψτε τα μήλα σε τέταρτα και κόψτε τα κουτιά με τους σπόρους. Ξεπλένουμε τις πιπεριές, καθαρίζουμε τις μεμβράνες και τους σπόρους και τις κόβουμε σε μακριές λωρίδες. Τρίβουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος και τα βάζουμε στη ντομάτα.

2. Ενώνουμε προσεκτικά το μείγμα ντομάτας-λαχανικών, προσθέτουμε χύμα υλικά και λάδι. Βράζουμε τη μάζα ντομάτας για τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε τη βρασμένη ντομάτα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Ψύξτε την ανεστραμμένη κονσέρβα τυλίγοντάς την σε μια κουβέρτα.

Συνταγή 10. Ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος για το χειμώνα «Ορεκτική»

Συστατικά

δύο κιλά σαρκώδεις ντομάτες.

σκόρδο - 200 g;

τέσσερις ρίζες χρένο?

άνηθος και μαϊντανός - ένα μάτσο το καθένα.

γλυκιά πιπεριά - δέκα τεμ.

καυτερή πιπεριά - 20 λοβούς.

ζάχαρη - 80 g;

αλάτι - 100 g;

ξύδι - ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Κόψτε τις ουρές από τις γλυκές και καυτερές πιπεριές και καθαρίστε το εσωτερικό των λαχανικών. Κόψτε το στη μέση. Ταξινομούμε τα χόρτα, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε ελαφρώς. Καθαρίζουμε το χρένο και το κόβουμε σε κομμάτια.

2. Τρίβουμε όλα τα λαχανικά με μηχανή κρέατος, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τα χύμα υλικά, ανακατέψτε ξανά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε σε δροσερό μέρος για μερικές μέρες. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 11. Ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα με λαχανικά

Συστατικά

ώριμες ντομάτες - πέντε κιλά.

καρότα και πιπεριές – kg το καθένα.

καυτερή πιπεριά - 10 τεμ.;

κρεμμύδι - μισό κιλό.

φυτικό λάδι - μισό λίτρο.

σκόρδο - πέντε κεφάλια.

χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε πολλά μέρη. Πλένουμε τις καυτερές και τις γλυκές πιπεριές και τις καθαρίζουμε από μέσα.

2. Τρίβουμε τις ντομάτες και τα άλλα λαχανικά σε μηχανή κοπής κρέατος και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε τα χύμα υλικά στο μείγμα ντομάτας-λαχανικών και ρίξτε το λάδι. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για δύο ώρες.

3. Τοποθετήστε το ορεκτικό που βράζει σε ένα στεγνό, αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και τυλίξτε το σε ρολό. Ψύξτε τα διατηρημένα τρόφιμα ανάποδα, σκεπασμένα με μια κουβέρτα.

Συνταγή 12. Ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα με δαμάσκηνα

Συστατικά

δύο κιλά ώριμες ντομάτες.

kg δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?

250 g κρεμμύδια?

μισό ποτήρι ζάχαρη?

5 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?

δύο φύλλα δάφνης?

20 ml ξίδι 9%.

100 γρ σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε μεγάλες φέτες. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι. Τρίψτε τα υπόλοιπα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε για μιάμιση ώρα.

2. 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα χύμα υλικά, τις σκελίδες, το σκόρδο και τη δάφνη. Εδώ βάζουμε και το σκόρδο και τα βράζουμε όλα μαζί ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί το ορεκτικό.

3. Τοποθετήστε το ορεκτικό που βράζει σε ένα γυάλινο δοχείο, αποστειρωμένο εκ των προτέρων, και τυλίξτε το σε ρολό. Αφήστε να κρυώσει για μια μέρα, αναποδογυρίζοντας τα βάζα και τυλίγοντάς τα σε μια κουβέρτα.

• Οι ελαφρώς χαλασμένες ντομάτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ντομάτας μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα, αφού κόψετε όλα τα σάπια μέρη. Σε αυτή την περίπτωση, οι ντομάτες πρέπει να βράσουν.
• Το σκόρδο, το χρένο και η καυτερή πιπεριά δρουν ως συντηρητικό, επομένως όσο περισσότερα από αυτά τα λαχανικά στο σνακ, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής.
• Είναι καλύτερα να προσθέτετε σταδιακά τα μπαχαρικά, καθώς αποκαλύπτουν τη γεύση τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επομένως είναι καλύτερο να δοκιμάζετε περιοδικά το πιάτο για να προσδιορίζετε αν υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι.
• Εάν υπάρχουν καρότα στη συνταγή, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, καθώς ένα λαχανικό που δεν έχει ψηθεί καλά μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση του σνακ.