Ντομάτες σε ένα βαρέλι με κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε. Η μαρινάδα θα χρειαστεί ένα βάζο λίτρου νερού

Για πολύ καιρό, τα τουρσιά λαχανικών και φρούτων είναι σεβαστά στη Ρωσία και μέχρι σήμερα η δημοτικότητά τους δεν έχει ξεθωριάσει, επειδή ο χειμώνας είναι μακρύς και παγωμένος και θέλετε πάντα φυσικά προϊόντα. Η συνταγή για πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της επιλογής των χειμερινών σνακ και θα τα κάνει πιο φωτεινά και ελκυστικά.

Κανόνες για την επιλογή ντομάτας

Ένα πολύ σημαντικό κριτήριο για την επιλογή της ντομάτας είναι η ποικιλία τους. Δηλαδή, όλες οι χρησιμοποιημένες ντομάτες πρέπει να είναι του ίδιου τύπου. Κάθε λαχανικό έχει τη δική του πυκνότητα, αν συνδυάσετε πολλά είδη ντομάτας, μπορεί να αντιμετωπίσετε τέτοιο πρόβλημα που τα φρούτα με μικρότερη πυκνότητα θα πνιγούν και θα διαταράξουν τη γεύση ολόκληρου του σνακ. Επίσης, δεν συνιστάται ο συνδυασμός πράσινων και καστανών ντοματών, καθώς οι τελευταίες είναι πιο ζουμερές και μπορεί να αλλοιωθούν κατά τη διαδικασία της έγχυσης.

Κατά την επιλογή, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα φρούτα και να επιλέξετε περίπου το ίδιο μέγεθος και επίσης να αποκλείσετε αυτά που έχουν ορατή ζημιά. Στη συνέχεια, με ιδιαίτερη προσοχή, πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τα κοτσάνια αν χρειάζεται και απλώστε τα σε μια μαλακή πετσέτα. Περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν και ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά

Τώρα πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά με κρύο ή ζεστό τρόπο. Ο κύριος λόγος είναι η έλλειψη κελαριού. Είναι δύσκολο να βρείτε ένα μέρος σε ένα διαμέρισμα για να κρατήσετε ένα ολόκληρο βαρέλι, αλλά ένας μικρός κουβάς είναι εξαιρετικός για τέτοιους σκοπούς, ειδικά επειδή μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας το μέγεθος του δοχείου.

Για να γίνει το ορεκτικό ως αποτέλεσμα νόστιμο και ευπαρουσίαστο, συνιστάται η χρήση χόρτων. Για 1 κιλό ντομάτες - 30 g άνηθο, μαϊντανό, σέλινο. Συνήθως εναλλάσσονται με στρώσεις ντομάτας έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέντα, χρένο, τσίλι, σκόρδο, φύλλα σταφίδας και κεράσια. Η γεύση εξαρτάται άμεσα από το στυλ. Τα λαχανικά πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε έναν κουβά, μόνο με αυτόν τον τρόπο όλα τα φρούτα θα είναι κορεσμένα με άλμη.

Σπουδαίος! Σύμφωνα με τη συνταγή, με μια ζεστή μέθοδο αλατίσματος, δεν πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει η άλμη και με μια κρύα, πρέπει να την κρυώσετε πριν τη ρίξετε σε ένα δοχείο.

Στη συνέχεια, αφήστε τη μάζα να παρασκευαστεί και, στη συνέχεια, ρίξτε σε βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια και ψύξτε. Στο μέλλον, αυτό το ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο προϊόν και να τοποθετηθεί σε δείπνο ή γιορτινό τραπέζι, αφού διακοσμηθεί με φρέσκα βότανα. Ταιριάζει επίσης με πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Κρύο αλάτισμα πράσινων ντοματών σε έναν κουβά

Το αλάτισμα πράσινων ντοματών σε έναν κουβά για το χειμώνα δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έναν κουβά 10-12 λίτρων, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Όταν μαγειρευτεί, το άρωμα θα εξαπλωθεί σε όλη την κατοικία και είναι βέβαιο ότι θα αυξήσει την όρεξη όλων των κατοίκων.

Η συνταγή περιλαμβάνει την ακόλουθη λίστα συστατικών:

ντομάτες;
150 g άνηθο?
1 σκόρδο?
5-6 φύλλα χρένο?
15-20 φύλλα κερασιού, σταφίδας.
9 φύλλα δρυός?
3-4 μίσχοι βασιλικού και εστραγκόν.
100 g σέλινο?
πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Σε έναν κουβά καθαρισμένο με σόδα, απλώστε τις στρώσεις της ντομάτας και όλα τα χόρτα, τους μίσχους και τα φύλλα.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ψύξτε την άλμη και αδειάστε σε έναν κουβά.
Αφήστε το να παρασκευαστεί για 5 ημέρες και στείλτε το σε αποθήκευση σε κρύο μέρος.

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά με ζεστό τρόπο

Το αλάτισμα πράσινων ντοματών σε έναν κουβά στο σπίτι δημιουργείται μέσα σε λίγα λεπτά και ως αποτέλεσμα, μετά από μερικές ημέρες, έχετε ένα εξαιρετικό σνακ. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

ντομάτες;
2 τεμ. Χιλή;
100 g άνηθο?
10 κόκκους πιπεριού?
2 σκόρδα?
αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Συνταγή:

Πλένουμε και στεγνώνουμε πράσινες ντομάτες, βότανα.
Σε ένα κουβά πλυμένο με σόδα, στρώστε τα έτοιμα λαχανικά και τα βότανα σε στρώσεις.
Από πάνω βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, βράζουμε και αδειάζουμε σε έναν κουβά χωρίς να περιμένουμε να κρυώσει.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και περιμένουμε περίπου 5 μέρες μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα λαχανικά.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε κουβά συνταγή

Μπορείτε να τουρσί πράσινες ντομάτες με κρύο τρόπο σε έναν κουβά σε σύντομο χρονικό διάστημα, αφού σύμφωνα με τη συνταγή, ένα τέτοιο ορεκτικό εγχύεται σε δροσερό μέρος για περίπου ένα μήνα. Τότε θα είναι δυνατό να εκπλήξετε όλους τους συγγενείς και τους φίλους με ένα αρωματικό σνακ.

Απαιτούμενα Συστατικά:

3 κιλά ντομάτες?
60 g αλάτι;
80 γραμμάρια ζάχαρης?
5 φύλλα χρένου?
15 φύλλα κερασιού?
10 φύλλα σταφίδας?
3 βλαστοί άνηθου?
100 g ρίζας χρένου?
1 ματσάκι μαϊντανό και δυόσμο?
5 κομμάτια. δάφνη;
1 τσίλι?
10 κόκκοι μουστάρδας?
πιπέρι

Τρόπος παρασκευής:

Πλένουμε έναν κουβά μαγειρική σόδα, στρώνουμε σε στρώσεις πράσινες ντομάτες, βότανα, τσίλι και σκόρδο.
Πασπαλίζουμε από πάνω μουστάρδα, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να σταθεί για 10-20 λεπτά.
Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε πιπέρι, τη δάφνη, αλάτι, προσθέστε τη ζάχαρη, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Ρίξτε ζεστή άλμη, καλύψτε με ένα πιάτο, τοποθετήστε καταπίεση.
Μπορείτε να μεταφέρετε σε ένα δροσερό δωμάτιο όταν σταματήσει η ζύμωση και το υγρό φωτίσει.

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά με κλασικό τρόπο

Μπορείτε να μαζέψετε πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά στο σπίτι. Ένα τέτοιο ορεκτικό, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από τα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα, καθώς αποτελείται από φυσικά προϊόντα και παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση αρωματικών προσθέτων.

Κατάλογος συστατικών:

3 κιλά ντομάτες?
1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
1 λίτρο νερό?
2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
χόρτα;
1 τσίλι?
1 σκόρδο?
10 κόκκους πιπεριού.

Μαγείρεμα:

Πλύνετε όλα τα προϊόντα και στεγνώστε, ετοιμάστε έναν κουβά, σκουπίστε με σόδα.
Βάλτε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά σε ένα κουβά σε στρώσεις, ψιλοκόψτε την πιπεριά από πάνω.
Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, βράζουμε.
Ρίξτε σε ένα κουβά, καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε καταπίεση και περιμένετε 5-10 ημέρες, βάλτε σε ένα κρύο μέρος.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά με βότανα και σκόρδο

Για να κάνετε τουρσί αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη συνταγή και να ακολουθήσετε όλα τα βήματα. Το ορεκτικό θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία ως προς τα γευστικά χαρακτηριστικά και την ποιότητα του αρώματος.

Συστατικά:

8 κιλά ντομάτες?
2 σκόρδα?
10 κομμάτια. ταξιανθίες άνηθου?
5 κομμάτια. Βουλγαρικές πιπεριές;
3 τόξα?
10 φύλλα χρένου?
5-6 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
200 g αλάτι;
100 γραμμάρια ζάχαρης?
5 λίτρα νερό?
πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε όλα τα υλικά, στεγνώνουμε.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και την πιπεριά, τα χωρίζουμε σε φέτες.
Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά και τα βότανα σε στρώσεις σε ένα δοχείο.
Αλατίζουμε το νερό, το γλυκαίνουμε και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο.
Καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε 5 ημέρες, στη συνέχεια στείλτε το στην αποθήκευση.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε κουβά σε γεωργιανό στιλ

Η συνταγή για το τουρσί πράσινων ντοματών σε έναν κουβά στα γεωργιανά δεν είναι γνωστή σε πολλούς. Αν και στη Γεωργία χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή τουρσιών. Το πιάτο γίνεται νόστιμο, αρωματικό, ευπαρουσίαστο, χάρη στη μεγάλη ποικιλία των χόρτων που χρησιμοποιούνται.

Σύνθεση συστατικών:

2 κιλά ντομάτες?
1 σκόρδο?
2 τσίλι?
5 ταξιανθίες άνηθου.
30 g αλάτι;
μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός, άνηθος, σέλινο.

Η συνταγή περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες:

Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το τσίλι, το σκόρδο, μια πρέζα αλάτι σε ένα δοχείο και ανακατέψτε καλά.
Κόβουμε τις ντομάτες και προσθέτουμε μέσα την προετοιμασμένη γέμιση με ένα κουταλάκι του γλυκού.
Βάλτε όλα τα προϊόντα σε έναν κάδο.
Συνδυάστε το νερό με το αλάτι και βράστε, περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο η άλμη.
Περιχύνουμε όλο το περιεχόμενο με άλμη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες και στη συνέχεια φυλάσσουμε σε δροσερό δωμάτιο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Σε θερμοκρασία δωματίου, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, οι ντομάτες πρέπει να εγχυθούν για 5 ημέρες. Στη συνέχεια, ένας κουβάς με σνακ τοποθετείται σε ένα δροσερό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση. Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι τέλειο ως τέτοιο δωμάτιο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι στην περιοχή 3-15 ° C και ο δείκτης υγρασίας πρέπει να είναι αρκετά χαμηλός.

Επίσης, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σταλεί στο ψυγείο και να αποθηκευτεί εκεί για όχι περισσότερο από 2 μήνες. Για ευκολία, το σνακ πρέπει να μετακινηθεί σε βάζα και να κλείσει με νάιλον καπάκια.

Σπουδαίος! Είναι καλύτερο να καταναλώνετε τουρσιά ένα μήνα μετά την προετοιμασία.

Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που θα έχει χρόνο να κορεστεί καλά με άλμη και να αποκτήσει εξαιρετικές γευστικές αποχρώσεις και εξαιρετικές νότες αρώματος.

συμπέρασμα

Η συνταγή για πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά πρέπει να εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής κάθε νοικοκυράς, καθώς ένα τέτοιο ορεκτικό όχι μόνο θα διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού, αλλά θα φέρει και νέες γευστικές αισθήσεις, θα σας δώσει την ευκαιρία να νιώσετε ένα ευχάριστο αξέχαστο άρωμα. Έχοντας ετοιμάσει ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να προσφέρετε ένα νόστιμο δείπνο για όλη την οικογένειά σας, καθώς και να λάβετε πολλά κομπλιμέντα από τους καλεσμένους.

Όταν τελειώνει η εποχή της τομάτας και υπάρχουν ακόμα πολλά φρούτα στους θάμνους που δεν θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν, ήρθε η ώρα να σκεφτούμε πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Φυσικά, υπάρχει πολύ λίγη γλυκύτητα σε αυτά, αλλά υπάρχουν αρκετά οξέα, επομένως τα παρασκευάσματα από πράσινες ντομάτες είναι πολύ νόστιμα, ελαστικά-τραγανά, πικάντικα, πικάντικα και πικάντικα (ανάλογα με τα λαχανικά, τα βότανα και τα βότανα που προστίθενται). Δεν μπορείτε να φανταστείτε το καλύτερο σνακ για το χειμωνιάτικο τραπέζι!

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει μόνη της οποιονδήποτε από τους πολλούς τρόπους παστώματος πράσινης ντομάτας: χωρίς νερό (στο δικό της χυμό), κρύο ή ζεστό (σε άλμη ή μαρινάδα). Σας προσφέρουμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές σε απλές συνταγές βήμα-βήμα που είναι βολικό να τις αλλάξετε ή να τις συμπληρώσετε αν θέλετε με το δικό σας γούστο.

Αποδεδειγμένες συνταγές

Μία από τις πιο παραδοσιακές μεθόδους συγκομιδής αλάτισμα σε βαρέλι. Στο σπίτι, σπάνια κάποιος έχει ένα κατάλληλο βαρέλι και ένα μέρος για να το αποθηκεύσει, αλλά μπορείτε να τουρσί πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλαή σε έναν κουβά(επισμάλτο ή πλαστικό), πήλινη μπανιέρα, και μια μικρή ποσότητα λαχανικών είναι πιο βολικό να αλατίζετε αμέσως στις τράπεζες. Για γεύση, θα γίνουν και σαν βαρέλι.

Για τη συγκομιδή με κρύο τρόπο, είναι επιθυμητό να ληφθεί πυκνές ντομάτεςσχετικά με το ίδιο μέγεθος και βαθμό ωριμότηταςπου μόλις άρχισαν να γίνονται καφέ ή ροζ, ορυκτό αλάτιχοντρό άλεσμα (όχι ιωδιούχο) και καθαρό νερό. Άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά - για γεύση.

Μερίδες/Όγκος: 3 l

Συστατικά:

φρέσκες ντομάτες - 1,7-2 kg.
νερό για άλμη - 1,5-2 l.
αλάτι τροφίμων - 100-140 g.
ζάχαρη (προαιρετικά) - 40-50 g.
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) / πικρό (καψικό) - 10-15 τεμ. / 0,5-1 τεμ.;
άνηθος, ομπρέλες - 3-5 τεμάχια.
φύλλο σέλινου - 5-6 τεμ.
φύλλο χρένου - 2-3 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Τα πολύ μεγάλα φρούτα μπορούν να κοπούν στη μέση.
Καλύψτε τον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου με τα μισά φύλλα και τις ομπρέλες άνηθου, στη συνέχεια τοποθετήστε σφιχτά τις ντομάτες, προσθέτοντας πιπέρι, καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα και τα μυρωδικά από πάνω.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε την άλμη: ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα μπαχαρικά και κρυώσουν. Η άλμη χρησιμοποιείται σε συγκέντρωση 5-7%, δηλαδή προστίθενται 2-3 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. άλας.
Ρίξτε ένα δοχείο με ντομάτες με κρύα άλμη, εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε μια ελαφρά πίεση, κλείστε χαλαρά το καπάκι.
Αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας σε σκοτεινό, κρύο μέρος.
Για το αλάτισμα της ντομάτας αρκούν 2-3 εβδομάδες. Η διάρκεια ζωής του τυφλού στο ψυγείο είναι 2-3 μήνες.

Οι ντομάτες "βαρελιού" παραμένουν πυκνές και τραγανές, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά και να προστεθούν αντί των συνηθισμένων τουρσιών σε διάφορες σαλάτες, για παράδειγμα, σε σαλάτες ή βινεγκρέτ. Δοκιμάστε το, η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα!

Εάν οι ντομάτες είναι πολύ πράσινες και σκληρές, είναι προτιμότερο να τις κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες πριν τις κάνετε τουρσί ή ζεματίστε για 1-2 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει.

Ποικιλίες αυτής της συνταγής βρίσκονται σε πολλές εθνικές κουζίνες. Η τεχνολογία τους είναι στάνταρ και ανάλογα με τα μπαχαρικά που προστίθενται, σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πράσινες ντομάτες στα γεωργιανά, αρμένικα, κορεάτικα κ.λπ.

Μερίδες/Όγκος: 3 l

Συστατικά:

πράσινες ντομάτες (φρέσκες) - 1,7-2 κιλά.
αλάτι τροφίμων - 100 g;
σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
ξηρή μουστάρδα (σκόνη) - 2-3 κουτ.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε:

καυτερή πιπεριά (τσίλι) - 1-2 τεμ.
Βουλγαρικό πιπέρι - 1-2 τεμ.
χόρτα - άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανός, σέλινο - 1 μάτσο.
βασιλικός / ρίγανη / θυμάρι - 2-3 κλωνάρια.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Κόβουμε τις πλυμένες πράσινες ντομάτες από πάνω (όχι τελείως) σε 2 ή 4 μέρη.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε βάζα, προσθέτοντας αλάτι σε κάθε κομμένη επιφάνεια και αλείφοντας με το στυμμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Εάν θέλετε, το σκόρδο μπορεί να αναμειχθεί με ψιλοκομμένα βότανα και πιπέρι.
Αφήστε τα γεμάτα βάζα για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται να πιέζετε ελαφρά το περιεχόμενο και να τοποθετείτε τα βάζα σε βαθιά μπολ ή πιάτα μέσα στα οποία θα στραγγίσει η περίσσεια του υγρού.
Όταν οι ντομάτες αρχίσουν να βγάζουν χυμό και να καθίσουν, μπορείτε να απλώσετε το περιεχόμενο ενός από τα βάζα μεταξύ των άλλων ή να προσθέσετε περισσότερες μερίδες φρέσκιας ντομάτας με αλατισμένο dressing σκόρδου σε καθεμία.
Καλύψτε το περιεχόμενο των βάζων που έχουν γεμίσει μέχρι τη βάση του λαιμού με ένα στρώμα γάζας διπλωμένο πολλές φορές και καλύψτε το με στεγνή μουστάρδα (ο "φελλός μουστάρδας" θα προστατεύσει το τεμάχιο εργασίας από τη μούχλα). Κλείνουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Οι ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και βότανα μπορούν να καταναλωθούν την 5η-7η ημέρα, αλλά γίνονται ιδιαίτερα πικάντικες και πικάντικες μετά από 2-3 εβδομάδες. Όσοι τους αρέσει πιο ξινή και κοφτερή γεύση πρέπει να περιμένουν 1-1,5 μήνα.

Η ίδια συνταγή είναι κατάλληλη για τουρσί γρήγοραπράσινες ντομάτες. Για να επιταχυνθεί το αλάτισμα, τα φρούτα πρέπει να κοπούν σε μικρότερες φέτες (4-8 κομμάτια), να τα βάλουμε σε ένα μεγάλο μπολ, να προσθέσουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά και μπαχαρικά (ψιλοκομμένα και τριμμένα με αλάτι), να τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και να τα βάζουμε σφιχτά. σε ένα βάζο. Το τεμάχιο εργασίας, παλαιωμένο για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ήδη έτοιμο για χρήση. Στη συνέχεια πρέπει να μπει στο ψυγείο.

Εάν δεν έχετε κατάλληλο κρύο μέρος για να αποθηκεύσετε σπιτικά παρασκευάσματα, τότε είναι πιο βολικό να τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα με ζεστό τρόπο. Σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα, η συντήρηση θα παραμείνει με ασφάλεια υπό κανονικές συνθήκες.

Μερίδες/Όγκος: 5 l

Συστατικά:

φρέσκες ντομάτες - 3-3,5 κιλά.
νερό - 2,5-3 l;
αλάτι τροφίμων - 150-200 g.
ζάχαρη - 50-60 g;
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 20-25 τεμ.
μπαχάρι (μπιζέλια) - 10-15 τεμ.
σκόρδο - 5-8 σκελίδες.
άνηθος, ομπρέλες - 5-6 τεμάχια.
φύλλο δάφνης - 5-6 τεμάχια.
χρένο (φύλλα) - 2-3 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Βάλτε τα φύλλα χρένου ζεματισμένα με βραστό νερό και τις ομπρέλες άνηθου, το πιπέρι και τη δάφνη σε αποστειρωμένα βάζα.
Ντομάτες πλυμένες (χωρίς κοτσάνια) βάλτε τις σφιχτά σε ένα βάζο.
Ταυτόχρονα βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα που έχουν γεμίσει με ντομάτες, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 15-30 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο των βάζων).
Ρίξτε το λίγο κρύο νερό, βράστε μια νέα μερίδα νερό και ρίξτε το ξανά σε βάζα.
Όσο κρυώνουν τα βάζα μετά τη δεύτερη γέμιση, ετοιμάζουμε την άλμη. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό), ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά τα μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αφήνουμε να βράσει για 3-5 λεπτά.
Στραγγίστε το κρύο νερό από τα βάζα, απλώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε κάθε φέτα, γεμίστε με βραστό αλατόνερο και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.
Καλύψτε τα ανάποδα βάζα με ένα ζεστό πανί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Υπό την επίδραση του βραστό νερό, οι ντομάτες θα γίνουν όχι τόσο πράσινες (μάλλον καφέ ή κοκκινωπές) και πιο μαλακές. Για πιο αξιόπιστη αποθήκευση, πριν ρίξετε με άλμη, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύδι σε αναλογία: αγορασμένο από το κατάστημα (9%) - 1 κ.σ. l., φυσικό (μήλο, σταφύλι κ.λπ.) - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για ένα βάζο 1 λίτρου.

βίντεο

Σας προσφέρουμε να δείτε μερικές ακόμη επιλογές για το αλάτισμα πράσινων ντοματών σύμφωνα με τις συνταγές μιας έμπειρης Γεωργιανής οικοδέσποινας στα ακόλουθα βίντεο:

Για αρκετά χρόνια εργάστηκε ως συντάκτρια τηλεοπτικού προγράμματος με κορυφαία καλλωπιστικά φυτά στην Ουκρανία. Στη ντάτσα, από όλα τα είδη γεωργικών εργασιών, προτιμά τη συγκομιδή, αλλά για αυτό είναι έτοιμη να βοτανίσει τακτικά, να ψιλοκόψει, να ποτίσει, να δέσει, να αραιώσει κ.λπ. Είμαι πεπεισμένη ότι τα πιο νόστιμα λαχανικά και φρούτα είναι αυτο-αναπτύχθηκε!

Βρήκατε κάποιο σφάλμα; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:

Ctrl+Enter

Ξέρεις ότι:

Από τις ποικιλιακές ντομάτες, μπορείτε να πάρετε τους σπόρους "σας" για σπορά την επόμενη χρονιά (αν σας άρεσε πολύ η ποικιλία). Αλλά είναι άχρηστο να το κάνουμε αυτό με υβριδικά: οι σπόροι θα βγουν, αλλά θα φέρουν το κληρονομικό υλικό όχι του φυτού από το οποίο ελήφθησαν, αλλά των πολυάριθμων «προγόνων» του.

Κομποστ - σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων. Πώς να το κάνουμε? Τα πάντα τοποθετούνται σε ένα σωρό, ένα λάκκο ή ένα μεγάλο κουτί: υπολείμματα κουζίνας, κορυφές από καλλιέργειες κήπου, ζιζάνια που κόπηκαν πριν την ανθοφορία, λεπτά κλαδιά. Όλα αυτά είναι στριμωγμένα με φωσφορικό αλεύρι, μερικές φορές άχυρο, χώμα ή τύρφη. (Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού προσθέτουν ειδικούς επιταχυντές κομποστοποίησης.) Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Κατά τη διαδικασία της υπερθέρμανσης, ο σωρός αναδεύεται περιοδικά ή τρυπιέται για να εισέλθει καθαρός αέρας. Συνήθως το κομπόστ «ωριμάζει» για 2 χρόνια, αλλά με σύγχρονα πρόσθετα μπορεί να είναι έτοιμο σε μια καλοκαιρινή περίοδο.

Οι ντομάτες δεν έχουν φυσική προστασία από την όψιμη προσβολή. Εάν προσβληθεί η όψιμη λοίμωξη, τυχόν ντομάτες πεθαίνουν (και οι πατάτες επίσης), ανεξάρτητα από το τι λέγεται στην περιγραφή των ποικιλιών («οι όψιμες ποικιλίες ανθεκτικές στη μάστιγα» είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ).

Στη μικρή Δανία, κάθε κομμάτι γης είναι πολύ ακριβή απόλαυση. Ως εκ τούτου, οι ντόπιοι κηπουροί έχουν προσαρμοστεί να καλλιεργούν φρέσκα λαχανικά σε κουβάδες, μεγάλες σακούλες, κουτιά αφρού γεμάτα με ένα ειδικό πήλινο μείγμα. Τέτοιες αγροτεχνικές μέθοδοι σας επιτρέπουν να πάρετε μια καλλιέργεια ακόμη και στο σπίτι.

Είναι απαραίτητο να συλλέγονται φαρμακευτικά λουλούδια και ταξιανθίες στην αρχή της περιόδου ανθοφορίας, όταν η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτά είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Τα λουλούδια υποτίθεται ότι σκίζονται με το χέρι, σπάζοντας τους τραχείς μίσχους. Στεγνώστε τα λουλούδια και τα βότανα που έχετε συλλέξει, σκορπίζοντας σε ένα λεπτό στρώμα, σε δροσερό δωμάτιο σε φυσική θερμοκρασία χωρίς πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως.

Έχουν αναπτυχθεί βολικές εφαρμογές για Android για να βοηθήσουν τους κηπουρούς και τους κηπουρούς. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι ημερολόγια σποράς (σεληνιακά, λουλούδια κ.λπ.), θεματικά περιοδικά και συλλογές από χρήσιμες συμβουλές. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να επιλέξετε μια ημέρα ευνοϊκή για τη φύτευση κάθε είδους φυτού, να καθορίσετε τον χρόνο ωρίμανσης και τη συγκομιδή τους εγκαίρως.

Ο αγρότης της Οκλαχόμα, Carl Burns, ανέπτυξε μια ασυνήθιστη ποικιλία πολύχρωμου καλαμποκιού που ονομάζεται Rainbow Corn. Οι κόκκοι σε κάθε στάχυ είναι διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων: καφέ, ροζ, μωβ, μπλε, πράσινο κ.λπ. Αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε μέσα από πολλά χρόνια επιλογής των πιο χρωματιστών συνηθισμένων ποικιλιών και τη διασταύρωση τους.

Η καινοτομία των αμερικανών προγραμματιστών είναι το ρομπότ Tertill, το οποίο εκτελεί βοτάνισμα στον κήπο. Η συσκευή εφευρέθηκε υπό την ηγεσία του John Downes (δημιουργού της ηλεκτρικής σκούπας ρομπότ) και λειτουργεί αυτόνομα σε όλες τις καιρικές συνθήκες, κινούμενη σε ανώμαλες επιφάνειες πάνω σε τροχούς. Ταυτόχρονα κόβει όλα τα φυτά κάτω από 3 cm με ενσωματωμένο τρίμερ.

Στην Αυστραλία, οι επιστήμονες άρχισαν πειράματα κλωνοποίησης σε διάφορες ποικιλίες σταφυλιών ψυχρού καιρού. Η υπερθέρμανση του κλίματος, που προβλέπεται για τα επόμενα 50 χρόνια, θα οδηγήσει στην εξαφάνισή τους. Οι αυστραλιανές ποικιλίες έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά για την οινοποίηση και δεν είναι ευαίσθητες σε ασθένειες κοινές στην Ευρώπη και την Αμερική.

Η καλλιέργεια δεν έχει πάντα χρόνο να ωριμάσει και πολλά πράσινα λαχανικά παραμένουν στον κήπο. Δεν μπορείτε να τα κόψετε σε σαλάτα και δεν μπορείτε να τα μαγειρέψετε με κρέας, αλλά για τη συντήρηση αυτή είναι μια ιδανική επιλογή. Μπορείτε να φτιάξετε ένα αλμυρό σνακ από άγουρες ντομάτες και θα μάθετε πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες τώρα.

Πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες χωρίς ξύδι

Αρκετά συχνά, όταν τελειώνει η περίοδος του τρύγου, οι νοικοκυρές έχουν πράσινα λαχανικά. Τι να τους κάνεις; Αλας! Χάρη στη σωστή συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο, τραγανό και ζουμερό σνακ από άγουρα λαχανικά.

Προετοιμάστε εκ των προτέρων για πέντε κιλά πράσινες ντομάτες:

ατελές ποτήρι συνηθισμένο αλάτι.
μισό ποτήρι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
φρέσκα φύλλα από θάμνους μούρων.
7 φύλλα λαβρούσκα.
150 γραμμάρια επιτραπέζια χόρτα (δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός).

Αν θέλετε να πάρετε πιο ζουμερές ντομάτες ως αποτέλεσμα του αλατίσματος, τότε καλό είναι να βουτήξετε τα πράσινα φρούτα σε βραστό νερό και να τα κρατήσετε εκεί για τρία λεπτά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε ένα δοχείο στο οποίο θα αλατιστούν οι ντομάτες, βάζουμε μερικά από τα μπαχαρικά στον πάτο. Μπορείτε να κόψετε τα φύλλα από μια κερασιά, από μια μαύρη ή κόκκινη σταφίδα.
Στη συνέχεια απλώνουμε τις ντομάτες, μετά πάλι τα μπαχαρικά και ούτω καθεξής, μέχρι να τελειώσουν όλα τα συστατικά του σνακ.
Ρίξτε τέσσερα λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χύμα συστατικά, βάλτε lavrushka και μαγειρέψτε την άλμη.
Ρίξτε τη σύνθεση ντομάτας και μπαχαρικών με την προκύπτουσα σύνθεση, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό μέρος για δύο μήνες.

Μαγείρεμα χωρίς άλμη

Αν πιστεύετε ότι το αλάτισμα πράσινων ντοματών χωρίς άλμη είναι αδύνατο, τότε κάνετε βαθύ λάθος. Προτείνουμε να δοκιμάσετε να κάνετε τουρσί λαχανικά όχι σε άλμη, αλλά σε adjika. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο, αλλά αν είναι δυνατόν, καλύτερα να το φτιάξετε στο σπίτι. Επιπλέον, είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία.

Υλικά για adjika:

μισό κιλό πιπεριά?
720 g σαρκώδεις ντομάτες (ώριμες).
180 g καυτερή πιπεριά (πράσινη);
δύο κεφάλια σκόρδο?
60 ml φυτικό λάδι.
135 γρ αλάτι.

Υλικά αλατιού:

πράσινες ντομάτες?
adjika;
χόρτα άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Με μηχανή κοπής κρέατος, αλέθουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε μπαχαρικά, λάδι και αλάτι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για μια ώρα. Εάν δεν σας αρέσει η πικάντικη adjika, μπορείτε να προσθέσετε καρότα σε αυτό. Και για μια πικάντικη γεύση, συμπεριλάβετε στη σύνθεση τον λυκίσκο suneli.
Τώρα παίρνουμε πράσινα φρούτα και τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Αν οι ντομάτες είναι μικρές, τότε στη μέση. Το στέλνουμε στο τηγάνι, σκεπάζουμε με adjika και σιγοβράζουμε, χωρίς να κάψουμε δυνατή φωτιά, 40 λεπτά.
Μετά από αυτό, προσθέστε τα χόρτα, κρατήστε το ορεκτικό στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα και μοιράστε το περιεχόμενο του τηγανιού στα επιλεγμένα δοχεία. Κλείνουμε, κρυώνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθούν.

Συνταγή αλατίσματος, πώς lecho

Το lecho πράσινης ντομάτας είναι ένα αρκετά σπάνιο ορεκτικό στα τραπέζια μας. Αλλά αν το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά, τότε αυτή η μέθοδος τουρσί λαχανικών μπορεί να γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.

Συστατικά:

5 κιλά άγουρες ντομάτες.
1,5 κιλό καρότα και τον ίδιο αριθμό πιπεριών.
τρεις σκελίδες σκόρδο?
ένα λίτρο πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
δύο κουταλιές της σούπας ακατέργαστο λάδι.

Αλγόριθμος δράσης:

Οι ντομάτες και οι λοβοί της πιπεριάς κόβονται σε μεγάλες φέτες, τα καρότα κόβονται σε τρεις τρίφτες.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα.
Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βάλτε τη συνηθισμένη λευκή ζάχαρη και ψιλό αλάτι για γεύση.
Τυλίγουμε το έτοιμο σνακ σε ρολό, απλώνοντάς το σε καθαρά δοχεία, ψύχουμε και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες.

Εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του αλατίσματος, τότε συμπεριλάβετε στη συνταγή συνηθισμένο ξύδι. Για μια δεδομένη ποσότητα προϊόντων, δεν απαιτείται περισσότερο από μισό ποτήρι.

Πικάντικες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Για όλους τους λάτρεις των πικάντικων σνακ, προσφέρουμε την παρακάτω επιλογή για το αλάτισμα άγουρων ντοματών. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες δεν είναι απλώς πικάντικες, αλλά φλογερές. Μειώνοντας όμως την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς, μπορείτε να κάνετε τη γεύση του σνακ πιο ουδέτερη.

Για 2,5 κιλά πρασινωπές ντομάτες θα χρειαστείτε:

καυτερές πιπεριές;
τρεις σκελίδες σκόρδο ανά δοχείο μισού λίτρου.
μια κουταλιά κόκκους πιπεριού?
σε ένα φύλλο χρένου και μερικά φύλλα από θάμνους μούρων.

Η μαρινάδα απαιτεί ανά λίτρο βάζο νερό:

δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, 3,5 κουταλιές της σούπας γλυκιά άμμο.
απόσταγμα ξυδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε κάθε βάζο βάζουμε σκόρδο, πικάντικα φύλλα και αρακά από διάφορες πιπεριές.
Μοιράζουμε φέτες πράσινης ντομάτας, τις σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
Ενώνουμε τα υλικά για τη μαρινάδα, τη μαγειρεύουμε και τη γεμίζουμε με λαχανικά. Περιμένουμε πέντε λεπτά, μετά επιστρέφουμε στο τηγάνι, ξαναβράζουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.
Για τρίτη φορά ρίχνουμε ξύδι μαζί με την άλμη. Για δοχεία μισού λίτρου αρκεί μισή κουταλιά.
Απομένει μόνο να τυλίξετε τη συντήρηση, να την κρυώσετε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και να την αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε δωμάτιο, είτε πρόκειται για ντουλάπα είτε για κελάρι.

Κρύος τρόπος σε βάζα

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν την κρύα μέθοδο για το τουρσί λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των άγουρων ντοματών.

Συστατικά:

2 κιλά άγουρα λαχανικά.
δέκα σκελίδες σκόρδο?
αρκετές ομπρέλες άνηθο?
φύλλα σταφίδας και χρένου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Στέλνουμε πικάντικα φύλλα σε κάθε αποστειρωμένο βάζο, πάνω στο οποίο απλώνουμε μέρος της ντομάτας. Μοιράζετε από πάνω σκελίδες σκόρδο και λίγα μπιζέλια μπαχάρι. Απλώνουμε την υπόλοιπη ντομάτα, τις σκεπάζουμε με μια ομπρέλα άνηθο και τα υπόλοιπα φύλλα.
Βράζουμε μια άλμη από δύο λίτρα νερό και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ρίχνουμε λαχανικά σε αυτό, τυλίγουμε σε ρολό.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες

Μπορείτε να τουρσί πράσινες ντομάτες με ολόκληρα φρούτα ή μπορείτε να γεμίσετε λαχανικά με σκόρδο, καρότα ή μυρωδικά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό με βραστές πατάτες ή φαγόπυρο.

Συστατικά:

2 κιλά πράσινες ντομάτες.
3 κεφάλια σκόρδο?
μερικά κλωνάρια άνηθο.

Για μια μαρινάδα ανά λίτρο νερού, χρειάζεστε μια κουταλιά ζάχαρη, την ίδια ποσότητα συνηθισμένου ψιλού αλατιού, 75 ml ξύδι, καθώς και μερικούς σπόρους άνηθου και ένα φύλλο δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε τους καρπούς του λαχανικού, τους κάνουμε μικρές τομές, βάζουμε από μια σκελίδα σκόρδο στο καθένα.
Στέλνουμε πολλά κλωνάρια πρασίνου στον πάτο του βάζου και γεμίζουμε τα δοχεία με γεμιστές ντομάτες.
Συνδυάζουμε τα υλικά για τη μαρινάδα, τα αφήνουμε να βράσουν και αδειάζουμε τη σύνθεση που προκύπτει σε βάζα. Κλείστε τα δοχεία και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά;

Πολλοί δεν θα πιστέψουν, αλλά οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες μπορούν να είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η χρήση τους στην αποτελεσματική καταπολέμηση όχι μόνο με το hangover, αλλά και με πολλές ασθένειες. Οι άγουρες ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου του τραχήλου της μήτρας και άλλων ζωτικών οργάνων. Μεταξύ άλλων, είναι πλούσια σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Για έναν κουβά πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:

ένα κεφάλι σκόρδο?
χρένο (ρίζα και φύλλα).
φύλλα από θάμνους μούρων?
χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός)?
πιπέρι (όχι αλεσμένο, αρακάς) και δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία του αλατίσματος με την παρασκευή της άλμης. Για να γίνει αυτό, στέλνουμε δέκα λίτρα νερό στη φωτιά και μόλις βράσει το υγρό, ρίχνουμε μέσα φύλλα. Μετά από δέκα λεπτά, τα βγάζουμε και ανακατεύουμε σε ζεστή άλμη δύο φλιτζάνια αλάτι, ένα φλιτζάνι ζάχαρη και δέκα ταμπλέτες ασπιρίνης.
Μόλις κρυώσει η μαρινάδα, αραιώστε μέσα ένα φλιτζάνι σκόνη μουστάρδας.
Στο κάτω μέρος του κάδου βάζουμε χόρτα, πικάντικο αρακά και μερικές σκελίδες σκόρδο. Γεμίζουμε το δοχείο με ντομάτες, τις πασπαλίζουμε με χρένο (ρίζα) και κύβους σκόρδου.
Καλύπτουμε τα προϊόντα, εγκαθιστούμε καταπίεση και δοκιμάζουμε σε δύο εβδομάδες.

Γεωργιανή μαγειρική

Μπορείτε να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες σύμφωνα με μία από τις συνταγές της γεωργιανής κουζίνας. Το ορεκτικό είναι πικάντικο, αλλά πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

2 κιλά άγουρες ντομάτες.
οκτώ πιπεριές πεπερόνι?
μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
ένα αφράτο μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
ένα μάτσο κόλιαντρο και σέλινο με κοτσάνι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απαλό πράσινο πεπερόνι για τη συνταγή, αλλά αν σας αρέσουν τα πιο πικάντικα πιάτα, χρησιμοποιήστε ένα αποδεδειγμένο τσίλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε τους καρπούς της ντομάτας και τους κάνουμε μια τομή σχεδόν στη βάση, δεν τους χωρίζουμε στα μισά, αλλά κάνουμε μια "τσέπη". Τρίβουμε τις ντομάτες με αλάτι μέσα και έξω, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις αφήνουμε να βγάλουν ζουμί τα λαχανικά.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα χόρτα και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις ντομάτες με μια πικάντικη γέμιση.
Απλώνουμε τα γεμιστά φρούτα στα επιλεγμένα δοχεία μαζί με τον εκκρινόμενο χυμό, σκεπάζουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Δεν απαιτείται άλμη σε αυτή τη συνταγή - τα λαχανικά θα δώσουν χυμό.Οι ζουμερές και πικάντικες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε δέκα μέρες.

Αυτό είναι όλο. Τώρα ξέρετε ακριβώς τι να κάνετε με άγουρες ντομάτες. Δεν πρέπει να τα πετάτε στα σκουπίδια, γιατί τα σνακ από αυτά είναι νόστιμα.

Για τουρσί ντομάτες με κρύο τρόπο, αρκετά λαχανικά και αλάτι. Διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά βοηθούν να δώσουν στα παρασκευάσματα πρόσθετες αρωματικές και αρωματικές αποχρώσεις, το σύνολο και τις αναλογίες των οποίων ρυθμίζει η κάθε νοικοκυρά ανεξάρτητα. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με επιλογές γέμισης χρησιμοποιώντας άλμη (σε νερό) ή μάζα ντομάτας ή να τα βγάλετε πέρα με τη μέθοδο «στεγνή» και να μαγειρέψετε τις ντομάτες στον δικό σας χυμό.

Η τεχνολογία του κρύου παστώματος λαχανικών και φρούτων είναι εξαιρετικά δημοφιλής στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή αγγουριών, ντοματών, λάχανων, μήλων ακόμη και καρπουζιών. Οι κρύες μέθοδοι είναι απλές και βολικές: καθιστούν δυνατή την παροχή μεγάλων όγκων προμηθειών για το χειμώνα, ενώ εξαλείφουν την ανάγκη βρασμού νερού, αποστείρωσης και τυλίγματος των βάζων, τυλίγοντας τα σε κουβέρτες.

Τέτοια τεμάχια αποκτούν ιδιαίτερη θρεπτική αξία λόγω της απουσίας θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων και της φυσικής ζύμωσης τους στη διαδικασία της ζύμωσης γαλακτικού οξέος, η οποία εξαλείφει την ανάγκη για πρόσθετα συντηρητικά, ιδιαίτερα χωρίς ξύδι, και προσδίδει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση.

Το κρύο τουρσί θεωρείται από πολλούς ο πιο σωστός τρόπος συγκομιδής, αφού με αυτό τα λαχανικά και τα φρούτα διατηρούν τις φυσικές ευεργετικές τους ιδιότητες και εμπλουτίζονται με προβιοτικά βακτήρια.

Το μόνο αρνητικό, ειδικά για τους κατοίκους των πόλεων, είναι η ανάγκη αποθήκευσης τέτοιων κενών σε κατάλληλες (κρύες) συνθήκες. Φυσικά, υπάρχει ένα μέρος για μερικά βάζα στο ψυγείο, αλλά αν σας ενδιαφέρει πώς να κάνετε τουρσί τις ντομάτες σε έναν κουβά με κρύο τρόπο, τότε πρώτα αποφασίστε πού θα το βάλετε αργότερα - στο υπόγειο ή στο περίστυλος στοά.

Βασικές συνταγές κρύας τουρσί ντομάτας

Δεδομένου ότι υπάρχουν διαφορετικές τεχνολογίες για κρύο τουρσί, θα εξετάσουμε κάθε μία από αυτές βήμα προς βήμα σε συγκεκριμένες συνταγές.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κρυώσετε ντομάτες τουρσί, τόσο ώριμες όσο και άγουρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν τον ίδιο βαθμό ωριμότητας, ο οποίος καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την τελική γεύση του τεμαχίου εργασίας: τα καφέ και τα πράσινα αποδεικνύονται πιο σκληρά και πιο ξινή, ενώ τα κόκκινα και τα ροζ θα είναι πιο μαλακά και πιο γλυκά.

Μερίδες/Όγκος: 3 l

Συστατικά:

φρέσκες ντομάτες - 1,7-2 kg.
νερό για άλμη - 1,5-2 l.
αλάτι τροφίμων (χοντρό άλεσμα) - 100-140 g.
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) / πικρό (καψικό) - 10-15 τεμ. / 0,5-1 τεμ.;
άνηθος, ομπρέλες - 3-5 τεμάχια.
φύλλο χρένου - 2-3 τεμ.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε:

ζάχαρη - 40-50 g;
ξηρή μουστάρδα (αλεσμένη ή σε κόκκους) - 30-40 g.
φύλλο σέλινου - 5-6 τεμ.
φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
φύλλα κερασιού ή/και φραγκοστάφυλου - 3-5 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια, διαλέγουμε μόνο ολόκληρες και δυνατές, χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Σκουπίστε τα. Για πιο γρήγορο και πιο ομοιόμορφο αλάτισμα, τα πράσινα και καφέ φρούτα μπορούν να τρυπηθούν με ένα πιρούνι στα πλάγια, πολύ μεγάλο - κομμένα στη μέση. Συνιστάται στις ώριμες ντομάτες να τρυπούν με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι στο σημείο προσάρτησης του κοτσανιού για να μην σκάσει η φλούδα.
Πλένουμε τον άνηθο και όλα τα έτοιμα φύλλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
Καλύψτε τον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου με ένα στρώμα από φύλλα και βότανα.
Στρώνουμε τις ντομάτες, κατά διαστήματα προσθέτοντας λίγο πιπέρι, άνηθο και φύλλα.
Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και ζάχαρη, στεγνή μουστάρδα και άλλα αλεσμένα καρυκεύματα (προαιρετικά).
Καλύψτε το επάνω στρώμα της ντομάτας με φύλλα χρένου.
Ρίξτε ένα δοχείο με ντομάτες με κρύο καθαρό νερό. Για να διασφαλίσετε ότι όλα τα λαχανικά είναι πλήρως βυθισμένα στο υγρό, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε καταπίεση, για παράδειγμα, ένα πλαστικό μπουκάλι νερό ή μια μικρή πέτρα τυλιγμένη σε πλαστική σακούλα.
Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να περιμένετε την έναρξη της ζύμωσης. Όταν η άλμη γίνει ελαφρώς θολή και εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε το δοχείο με τις ντομάτες σε κρύο μέρος, καλύπτοντας χαλαρά με ένα καπάκι.

Η κατάσταση του τεμαχίου εργασίας πρέπει να ελέγχεται τακτικά. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην κορυφή, τότε οι πλευρές του δοχείου και η καταπίεση πρέπει να πλυθούν και τα επάνω φύλλα χρένου πρέπει να αντικατασταθούν με φρέσκα. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τις ντομάτες σε 10-14 ημέρες, αλλά καλύτερα να περιμένετε 1-1,5 μήνα, γιατί όσο αλατίζονται και ζυμώνονται, η γεύση τους θα γίνεται πιο λαμπερή.

Όταν ρίχνετε κρύο νερό, η διαδικασία διάλυσης των μπαχαρικών θα διαρκέσει περισσότερο και η ζύμωση θα ξεκινήσει λίγο αργότερα. Εάν το σπίτι δεν είναι ζεστό, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράστε για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε σε ένα δοχείο με ντομάτες.

Αυτή η τεχνολογία είναι κατάλληλη για τους ανώριμους- πράσινες και καστανές ντομάτες, οι οποίες, όταν αλατιστούν υπό την πίεση της καταπίεσης, θα βγάλουν χυμό, αλλά δεν θα χάσουν το σχήμα τους και θα διατηρήσουν την πυκνότητα της υφής.

Μερίδες/Όγκος: 3 l

Συστατικά:

φρέσκες ντομάτες (καφέ ή πράσινες) - 2-2,5 κιλά.
αλάτι τροφίμων - 100-150 g.
σκόρδο - 2-3 κεφάλια.

Για πικάντικο και μπαχαρικό, μπορείτε να προσθέσετε:

καυτερή πιπεριά (τσίλι) - 0,5-2 τεμ.;
πολύχρωμη πιπεριά (μπιζέλια) - 15-20 τεμ.
φρέσκα χόρτα (άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός, σέλινο) - 1 μάτσο.
βασιλικός / θυμάρι - 2-3 κλωνάρια?
βότκα - 100-150 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τις άγουρες ντομάτες και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το καθένα σε 2 ή 4 κομμάτια.
Γεμίστε το έτοιμο δοχείο με ψιλοκομμένες ντομάτες, στρώνοντάς τες σφιχτά και πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, φέτες σκόρδου, πιπέρι και μυρωδικά (για γεύση).
Πιέστε το περιεχόμενο του δοχείου με πίεση, καλύψτε με ένα καπάκι ή γάζα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.
Αφήνοντας τον χυμό να μπει, οι ντομάτες θα καθίσουν και μπορούν να προστεθούν νέες μερίδες στο δοχείο.
Όταν το υγρό αρχίσει να θολώνει, οι ντομάτες πρέπει να αφαιρεθούν σε κρύο μέρος. Για να μειώσετε την ένταση της ζύμωσης και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας, συνιστάται να προσθέσετε βότκα στο δοχείο.

Το πικάντικο πικάντικο ορεκτικό πράσινης ντομάτας στον δικό τους χυμό θα είναι εντελώς έτοιμο σε 2-3 εβδομάδες. Αν θέλετε να το φυλάξετε σε βάζα στο ψυγείο, ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από την άλμη ή απλώστε μια στρώση γάζας καλυμμένη με στεγνή μουστάρδα και κλείστε την καλά με ένα νάιλον καπάκι.

Μπορείτε να βρείτε άλλες συνταγές για τουρσί πράσινης ντομάτας σε αυτό το άρθρο.

Οι ντομάτες εμφανίστηκαν στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα (σε σύγκριση με άλλα λαχανικά γνωστά σε εμάς) και για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν ήταν δημοφιλείς μεταξύ των ανθρώπων, επομένως, στα παλιά βιβλία μαγειρικής, οι συνταγές από αυτές είναι μάλλον περίεργες και μερικές φορές αστείες. Δείτε πώς προτάθηκε στις νέες νοικοκυρές να αλατίσουν τις ντομάτες:

Μερίδες/Όγκος: 1 λίτρο

Συστατικά:

φρέσκες ντομάτες - 0,5-0,7 kg.
νερό - 0,5-0,7 l;
αλάτι τροφίμων - 200-250 g.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις σκουπίζουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την κρυωμένη άλμη. Η άλμη πρέπει να είναι τόσο συμπυκνωμένη ώστε το φρέσκο αυγό να μένει στην επιφάνεια, δηλαδή για 3-4 φλιτζάνια νερό χρειάζεται 1 φλιτζάνι αλάτι. Σκεπάζουμε το περιεχόμενο με μια σανίδα ώστε οι ντομάτες να είναι συνεχώς βυθισμένες στο υγρό. Ήταν απαραίτητο να διατηρείται το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος, αφαιρώντας συχνά το καλούπι. Πριν από τη χρήση, τέτοιες ντομάτες συμβουλεύτηκαν να μουλιάσουν σε νερό και να "πλύνουν καλά". Τα χρησιμοποίησε για να τα προσθέσει σε σούπες.

βίντεο

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε μερικές ακόμη συνταγές βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες με κρύο τρόπο:

Βρήκατε κάποιο σφάλμα; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:

Ctrl+Enter

Ξέρεις ότι:

Χούμος - σάπια κοπριά ή περιττώματα πτηνών. Παρασκευάζεται ως εξής: η κοπριά συσσωρεύεται σε ένα σωρό ή στοίβα, ενσωματωμένη με πριονίδι, τύρφη και χώμα κήπου. Το κολάρο καλύπτεται με μια μεμβράνη για τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας (αυτό είναι απαραίτητο για την αύξηση της δραστηριότητας των μικροοργανισμών). Το λίπασμα "ωριμάζει" μέσα σε 2-5 χρόνια - ανάλογα με τις εξωτερικές συνθήκες και τη σύνθεση της πρώτης ύλης. Η έξοδος είναι μια χαλαρή ομοιογενής μάζα με μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκιας γης.

Οι φυσικές τοξίνες βρίσκονται σε πολλά φυτά. καμία εξαίρεση, και αυτά που καλλιεργούνται σε κήπους και λαχανόκηπους. Έτσι, στα κόκαλα των μήλων, των βερίκοκων, των ροδάκινων υπάρχει υδροκυανικό (υδροκυανικό) οξύ, και στις κορυφές και τη φλούδα άγουρου νυχτολούλουδου (πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτες) - σολανίνη. Αλλά μην φοβάστε: ο αριθμός τους είναι πολύ μικρός.

Η κατάψυξη είναι μια από τις πιο βολικές μεθόδους για την προετοιμασία μιας καλλιεργούμενης καλλιέργειας λαχανικών, φρούτων και μούρων. Κάποιοι πιστεύουν ότι η κατάψυξη οδηγεί στην απώλεια των θρεπτικών και ευεργετικών ιδιοτήτων των φυτικών τροφών. Ως αποτέλεσμα της έρευνας, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι πρακτικά δεν υπάρχει μείωση της θρεπτικής αξίας κατά την κατάψυξη.

Οι ντομάτες για το χειμώνα είναι ένα απαραίτητο και αγαπημένο είδος παρασκευής από πολλούς. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τις ντομάτες για μελλοντική χρήση - οι ντομάτες αλατίζονται, τουρσί, ξινή, γίνονται με το δικό τους χυμό, αποξηραμένες. Οι κονσέρβες ντομάτες που δεν αγοράσατε ποτέ μπορούν να συγκριθούν με αρωματικές σπιτικές, παρασκευασμένες με αγάπη. Σήμερα θα σας δείξω μια συνταγή για τουρσί ντομάτας, η οποία είναι από καιρό αγαπημένη στην οικογένειά μου - ντομάτες τουρσί σε βαρέλι. Μην ανησυχείτε, δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα ξύλινο βαρέλι 200 λίτρων) Αλατίζω τις ντομάτες σε ένα πλαστικό βαρέλι 30 λίτρων με κρύο τρόπο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτές τις ντομάτες σε συνηθισμένα βάζα, το κύριο πράγμα είναι να μην εξοικονομήσετε καρυκεύματα , και σε ένα μήνα θα απολαύσετε νόστιμες, λαχταριστές, φυσικές σπιτικές ντομάτες.

Θα χρειαστούμε:

ντομάτες
κλωνάρια άνηθου (μαζί με ομπρέλες)
μαϊντανός, σέλινο
σκόρδο
Γλυκό πιπέρι
κόκκους μαύρου πιπεριού
μπαχάρι μπιζέλια
δάφνη
φύλλα σταφίδας, χρένου και κερασιού
βραστό και παγωμένο νερό
ζάχαρη

Για έναν κουβά (10 l) κρύο νερό παίρνουμε 2 φλιτζάνια αλάτι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και ταξινομούμε. Οι υπερώριμες και πολτοποιημένες ντομάτες αφήνονται στην άκρη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Για το αλάτισμα προτιμάμε να παίρνουμε μικρή, πυκνή, σαρκώδη κρέμα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο. Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Όλα τα χόρτα πλένονται επίσης καλά.

Στον πάτο ενός βαρελιού ή ενός κάδου απλώνουμε μια στρώση μπαχαρικών, κρεμμύδια, σκόρδο, γλυκοπιπεριές, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριάς κ.λπ., στρώνουμε από πάνω μια στρώση ντομάτας και επαναλαμβάνουμε όλες τις στρώσεις μέχρι την άκρη.

Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά μπαχαρικά, η γεύση και το άρωμα των αλατισμένων ντοματών μας θα εξαρτηθεί από αυτό.

Φτιάχνουμε τουρσί για ντομάτες από βρασμένο και παγωμένο νερό. Σε έναν κουβά με κρύο νερό, πάρτε 2 φλιτζάνια αλάτι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από τις ντομάτες. Καλύπτουμε με γάζα από πάνω - θα μαζεύεται μούχλα, οπότε η γάζα πρέπει να αλλάζεται περιοδικά.

Εάν αλατίσετε τις ντομάτες σε έναν κουβά ή σε μια κατσαρόλα, τότε ένα πιάτο ή ένα μεγάλο πιάτο σε μορφή φορτίου είναι ακόμα απλωμένο από πάνω. Στο βαρέλι μου, ο λαιμός είναι μικρός, απλά τον γεμίζω "μέχρι τα μάτια", από πάνω έχει πολλά χόρτα, μετά γάζα και καπάκι.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου