Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο. Αρτοσκευάσματα με ζύμη Χρουστσόφ Ζύμη Χρουστσόφ με ζωντανή μαγιά
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Πάρτε ένα σιδερένιο μπολ ή μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε το γάλα σε αυτό. Βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί λίγο. Στη συνέχεια, βάλτε το στην αναγραφόμενη ποσότητα μαγιάς, ζάχαρης και αλατιού. Πάρτε ένα κουτάλι και χτυπήστε το λίγο.
2. Ξεχωριστά λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο γάλα και στα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε σε ένα αυγό.
3. Στο μεταξύ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μικρές μερίδες σε μια κατσαρόλα.
4. Αφού ενωθούν όλα τα υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να κολλάει πολύ στα χέρια σας και να είναι πολύ δροσερό. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Επίσης, μπορείτε απλά να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια βάζετε στο ψυγείο για τρεις με τέσσερις ώρες. Μόνο μετά από αυτό η ζύμη είναι έτοιμη να δουλέψει.
5. Έτσι, η ζύμη είναι έτοιμη. Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ζύμη είναι πολύ βολική για να προετοιμαστεί το βράδυ και να πάτε στη δουλειά το επόμενο πρωί. Σε αυτό το διάστημα, δεν αυξάνεται πολύ σε όγκο, κάτι που είναι αναμφίβολα ένα συν. Ωστόσο, τα προϊόντα που ψήνονται στο φούρνο θα ανέβουν στο επιθυμητό ύψος. Το πρωί, αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν φτιάξετε κάτι από αυτήν.
Αποδείχθηκε ότι αυτή η συνταγή ανήκε στην Anna Grigorievna Dyshkant, την προσωπική μαγείρισσα του Khrushchev, που έφερε τη συνταγή ζύμης από το Κίεβο στη Μόσχα και τα κακομαθημένα μέλη του Προεδρείου της Κεντρικής Επιτροπής, Khrushchev, Gromyko και άλλους με νόστιμα αρτοσκευάσματα. Η Άννα Γκριγκόριεβνα τύπωσε επανειλημμένα αυτή τη συνταγή στις σελίδες των σοβιετικών περιοδικών και εφημερίδων και οι νοικοκυρές άρχισαν να αποκαλούν αυτή τη ζύμη "Χρουστσόφ". Αλλά πριν από αυτήν, αυτή η ζύμη ήταν γνωστή ως "γαλλική". Η ζύμη δουλεύεται πολύ εύκολα και δεν κολλάει στα χέρια. Διατηρείται καλά για αρκετές μέρες στο ψυγείο.
Έτσι, για τη ζύμη του Χρουστσόφ χρειαζόμαστε:
Αλεύρι...................................................... ..............500 γρ.
Μαγιά ξηρή ταχείας δράσης .............. 11 γρ. τσάντα "Saf Moment". Κόκκινη τσάντα, όχι μπλε!!!
Ζάχαρη................................................................ ..........4 κουταλιές της σούπας
Μαργαρίνη ...................................................... ......200 γρ.
Γάλα ...................................................... ..........250 ml.
Αλας.................................... ............. ..............1 κουτ
Λιώνουμε τη μαργαρίνη, προσθέτουμε το γάλα. Σε ένα μπολ του μίξερ ρίχνουμε ένα μείγμα μαργαρίνης και γάλακτος σε θερμοκρασία 40 βαθμών, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και μαγιά και ανακατεύουμε σε δυνατή ταχύτητα. Δεν θυμίζει σε τίποτα τις λεπίδες ενός μίξερ, θα κάνουν τη δουλειά τους σε ένα λεπτό.
Ρίχνουμε όλο το αλεύρι και ανάβουμε το μίξερ στη δεύτερη ταχύτητα. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Έτσι φαίνεται η ζύμη μετά από λίγα δευτερόλεπτα: 
Και έτσι σε ένα λεπτό: 
Μετά από δέκα λεπτά, μπορείτε να βγάλετε την τελική ζύμη: 
Κοίτα, πρακτικά δεν κολλάει στις λεπίδες του μίξερ. Μπορείτε να περιμένετε λίγο και η βαρύτητα θα ολοκληρώσει τη δουλειά της: 
Αλλά είμαστε ανυπόμονοι και θα τον βοηθήσουμε λίγο: 
Τα παντα! 
Απλώνουμε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα και την αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου: 
Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο. Μπορείτε να το βγάλετε μετά από μια ώρα ή μετά από δύο τρεις μέρες, να το αφήσετε να ξαπλώσει ώστε να πάρει θερμοκρασία δωματίου και να αρχίσετε να φτιάχνετε πίτες. Δείτε πώς τεντώνεται: 
Κόβουμε κομμάτια ζύμης περίπου 45 γρ. και τυλίγουμε σε μπαλάκια. Βάζουμε proofing κάτω από την ταινία: 
Μετά από δέκα λεπτά φτιάχνουμε πίτες, τις βάζουμε σε ταψί (έχω λαδόκολλα) και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 20 λεπτά. 
Στη συνέχεια λαδώνουμε με ένα αυγό ελαφρά χτυπημένο με μια κουταλιά της σούπας νερό και σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς μέχρι να ψηθεί (15-20 λεπτά). Και ιδού το αποτέλεσμα: 
Σε αυτή την περίπτωση σερβίρονταν πίτες σε
Η ζύμη "Χρουστσόφ" είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές ως αγέραστη. Πήρε αυτό το όνομα λόγω του γεγονότος ότι μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μπάλα, για έναν ή και δύο μήνες, ενώ παραμένει φρέσκο και νόστιμο. Από αυτή τη ζύμη μαγιάς, οι χορταστικές πίτες, τα ψωμάκια, τα cheesecakes και τα ψωμάκια είναι εξαιρετικά, απαλά και τρυφερά. Κάθε μάφιν έχει νόστιμη γεύση και άρωμα.
Αν δεν έχετε ακόμα εξοικειωθεί με τη συνταγή αυτής της νόστιμης «τεμπέλης» ζύμης, διαβάστε οπωσδήποτε το άρθρο μας. Θα μοιραστούμε τα μυστικά της παρασκευής του, καθώς και θα σας πούμε πώς να φτιάξετε υπέροχα cheesecakes, πίτες, bagels με παπαρουνόσπορο και πίτσα.
Λίγη ιστορία: από πού προήλθε η συνταγή για τη ζύμη του "Χρουστόφ";
Είναι γνωστό ότι ο Nikita Sergeevich Khrushchev, ο πρώτος γραμματέας και πρόεδρος του Συμβουλίου Υπουργών της ΕΣΣΔ μέχρι το 1964, έτρεφε μεγάλο σεβασμό για το ψήσιμο. Ειδικά πίτες και πίτες από εξαιρετική ζύμη μαγιάς. Η προσωπική σεφ του Nikita Sergeevich, Anna Grigorievna Dyshkant, έφερε από το εξωτερικό μια συνταγή για μια εξαιρετική ζύμη, η οποία αρχικά ονομαζόταν σωστά "γαλλική". Τόσο «ξένο» όνομα είχε όχι τυχαία. Γεγονός είναι ότι η ζύμη είχε ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γνωρίσματα και από αυτήν λαμβάνονταν πλούσια και αρωματικά προϊόντα. Ήταν η ζύμη του Χρουστσόφ για πίτες που χρησιμοποιούνταν συχνά. Ταυτόχρονα, πρακτικά δεν χρειαζόταν ζύμωμα και δεν χρειαζόταν μακροχρόνια ζύμωση, διόγκωση, ακόμη και λίπανση με χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο. Γι’ αυτό, σύμφωνα με αυτή την απλή και πολύ νόστιμη συνταγή, ετοιμάζονταν σχεδόν όλα τα ζυμαρικά για το τραπέζι του πρώτου γραμματέα του κόμματος. Και αργότερα η ζύμη πήρε το δεύτερο όνομά της - "Χρουστσόφ".
πρωτότυπη συνταγή
Η Anna Grigoryevna Dyshkant έφτιαξε το νόστιμο γλυκό της σύμφωνα με την παρακάτω πρωτότυπη συνταγή. Θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- μαργαρίνη - 1 πακέτο?
- πλήρες αγελαδινό γάλα - 1 ποτήρι.
- μαγιά - 1 πακέτο.
Όταν φτιάχνετε γλυκά αρτοσκευάσματα, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη άλλες δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Πώς παρασκευάστηκε η πραγματική ζύμη Χρουστσόφ για πίτες σύμφωνα με την αρχική συνταγή; Στην αρχή, μια μικρή συσκευασία εκτράφηκε σε ζεστό γάλα. Στη συνέχεια προστέθηκαν αλεύρι, μαλακωμένη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου και ζάχαρη. Όλα τα υλικά ζυμώθηκαν καλά στο χέρι, ενώ η ζύμη έγινε λίγο σκληρή. Μετά από αυτό, λίγο αλεύρι χύθηκε στο τραπέζι και συνέχισε να ζυμώνει ήδη σε μια επίπεδη επιφάνεια. Το τελικό αποτέλεσμα ήταν μια όχι πολύ δροσερή ζύμη. Το τυλίγουμε σε μπάλα, το τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο. Σε μόλις είκοσι λεπτά, μια τέτοια ζύμη είναι κατάλληλη και μετά από τέσσερις ώρες γίνεται εντελώς έτοιμη για ψήσιμο.
Η μηχανή του ψωμιού θα διευκολύνει τη δουλειά της οικοδέσποινας;!
Εάν διαθέτετε μια εξαιρετική συσκευή κουζίνας - μια μηχανή ψωμιού, δεν θα σας είναι δύσκολο να φτιάξετε τη ζύμη του Χρουστσόφ. Αυτή η συσκευή απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος και εξοικονομεί πολύτιμο χρόνο. Η νόστιμη ζύμη Χρουστσόφ σε μια μηχανή ψωμιού είναι εξαιρετικά εύκολη στην προετοιμασία, το κύριο πράγμα είναι να βάλετε τα απαραίτητα συστατικά, να επιλέξετε το επιθυμητό πρόγραμμα και απλώς να περιμένετε μια ή δύο ώρες. Η έξυπνη βοηθός σας θα κάνει τα πάντα μόνη της - ζυμώνει, δημιουργεί και διατηρεί την απαιτούμενη θερμοκρασία και επίσης κάνει προθέρμανση δύο φορές. Η ζύμη θα γίνει αφράτη και πορώδης. Θα χρειαστείτε αυτά τα εξαρτήματα:
- νερό - 200-250 ml;
- αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια?
- φυτικό λάδι - 90 ml;
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
Η ζάχαρη πρέπει να λαμβάνεται 1 κ.σ. l., και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Από αυτή τη ζύμη, μπορείτε αργότερα να φτιάξετε μια καταπληκτική πίτα με πουρέ και κιμά ή τηγανητές πίτες με λάχανο. Η τεχνολογία για την προετοιμασία της ζύμης σε μια μηχανή ψωμιού είναι η εξής: πρώτα, αλάτι και ζάχαρη χύνονται στο δοχείο της συσκευής, στη συνέχεια χύνεται νερό και φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι και η ξηρή μαγιά αποκοιμιέται στο τέλος. Το δοχείο αποστέλλεται στη μηχανή ψωμιού, η συσκευή κλείνει με καπάκι και ενεργοποιείται η ειδική λειτουργία «ζύμωσης». Αυτό είναι όλο, μένει μόνο να περιμένουμε μέχρι να ηχήσει το σήμα.
Μαγειρεύοντας τυροπιτάκια από αγέραστη ζύμη
Αν δεν έχετε την ευκαιρία να ανακατευτείτε με ζύμη μαγιάς που χρειάζεται μακρά ζύμωση, αλλά θέλετε να ψήσετε γλυκά τυροπιτάκια, δοκιμάστε οπωσδήποτε να τα φτιάξετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Η ζύμη του Χρουστσόφ (η σύγχρονη τροποποίησή της) παρασκευάζεται από ξηρή μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), βούτυρο (150 g) και αλεύρι (2,5-3 φλιτζάνια). Προστίθεται επίσης 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Όλα αυτά τα συστατικά απλά αναμειγνύονται.
Αποδεικνύεται ελαστική, μαλακή και μη κολλώδης ζύμη "Χρουστσόφ" αγέραστη. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το γάλα πρέπει να θερμανθεί και το βούτυρο πρέπει πρώτα να λιώσει. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη μαγιάς "Χρουστσόφ" πρέπει να τυλιχτεί σε ένα "κουλούρι", να τοποθετηθεί σε μια σακούλα ή να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, να μπει στο ψυγείο για τέσσερις ώρες - να φτάσει. Θα φτιάξουμε τη γέμιση για cheesecakes από cottage cheese, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ζάχαρη και βανιλίνη. Αφού φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να αφαιρεθεί από τη σακούλα και να τυλιχτεί σε ένα στρώμα. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο ποτήρι, κόψτε κύκλους. Στη συνέχεια, σε κάθε κενό, στύψτε τις κούπες με ένα ποτήρι μικρότερης διαμέτρου. Θα πρέπει να πάρετε ένα "δαχτυλίδι" που πρέπει να διπλωθεί σε σχήμα οκτώ, και στη συνέχεια να διπλωθεί στη μέση και να τοποθετηθεί σε έναν μικρό κύκλο. Στην εσοχή στο κέντρο κάθε cheesecake, πρέπει να προσθέσετε τη μάζα του τυροπήγματος. Μετά από αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 170-190 ° C, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με cheesecakes εκεί και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν. Το μάφιν δεν μπορεί να λιπαίνεται με αυγό. Καλή όρεξη!
Μαγειρεύοντας αλμυρές πίτες από ζύμη "Χρουστσόφ".
Αν σας αρέσουν οι νόστιμες σπιτικές πίτες, δείτε αυτή την εύκολη συνταγή. Τα προϊόντα μαγιάς είναι πολύ μαλακά, ζουμερά, απλά λιώνουν στο στόμα σας. Άρα, το Χρουστσόφ θα αποτελείται από τέσσερα ποτήρια αλεύρι, ένα πακέτο μαργαρίνη, ξηρή μαγιά (2 κουταλιές της σούπας). Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) και 2 κουτ. Σαχάρα. Για να φτιάξουμε τη γέμιση χρειαζόμαστε ένα ποτήρι ρύζι, αυγά (7-8 τεμ.), βολβό κρεμμύδι, αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό και βούτυρο λάδι (30 γρ.). Η συνταγή για τη ζύμη Χρουστσόφ είναι η εξής: η ζάχαρη και το αλάτι τοποθετούνται σε ζεστό νερό, μετά από την οποία προστίθεται ξηρή μαγιά. Το μείγμα χτυπιέται με σύρμα και αφήνεται μόνο του για δέκα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, η μαλακή μαργαρίνη κόβεται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται στο μείγμα. Τώρα ήρθε η ώρα για το αλεύρι. Κοσκινίζουμε σταδιακά και τα 4 ποτήρια, ζυμώνουμε τη ζύμη. Θυμηθείτε, θα πρέπει να ξαπλώνει για τουλάχιστον τέσσερις ώρες στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μια σακούλα τροφίμων. Συνιστούμε να βάζετε τη ζύμη το βράδυ και το πρωί να σμιλεύετε και να ψήνετε μάφιν.
Ψήνουμε αλμυρές πίτες
Με τη ζύμη μαγιάς "Χρουστσόφ" συνδυάζονται άριστα διαφορετικές γεμίσεις. Σας προτείνουμε να τα κάνετε πολύ χορταστικά και νόστιμα. Αρχικά, μαγειρέψτε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Τα αυγά βράζονται, ψύχονται και καθαρίζονται. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο ρύζι. Καθαρίζουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Προστίθεται επίσης στο ρύζι και τα αυγά. Και τέλος, αρωματίζουμε τη γέμιση με ένα κομμάτι βούτυρο. Τώρα ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε πίτες. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την κόβουμε σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Τυλίγουμε το καθένα από αυτά, απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο. Πλάθουμε πίτες και τις αναποδογυρίζουμε με τη «ραφή» προς τα κάτω. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί και βάζουμε τις «ομορφιές» μας. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει. Καλή όρεξη!
Καταπληκτικό ρολό με παπαρουνόσπορο
Φέρνουμε στην προσοχή σας μια απλή συνταγή για να φτιάξετε ένα εξαιρετικό γλυκό από αγέραστη ζύμη μαγιάς. αποδεικνύεται τρυφερό, πλούσιο και ορεκτικό. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτό το νόστιμο γλυκό! Για τη δοκιμή, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- κεφίρ 2,5% - 300 ml;
- μαργαρίνη - 200 g (κατά προτίμηση "Pyshka").
- αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μαγιά - 50 g
Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Αρχικά, το κεφίρ θερμαίνεται ελαφρώς σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, μαγιά. Όλα αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε περίπου μισό ποτήρι αλεύρι. Η μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου κόβεται σε κύβους και προστίθεται σταδιακά στην κατσαρόλα. Η ζύμη ανακατεύεται συνεχώς με ένα σύρμα. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης ουσία. Τώρα προστίθεται το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό. Η ζύμη γίνεται μαλακή και δεν κολλάει. Η κατσαρόλα καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο - σταθείτε για τουλάχιστον πέντε ώρες.
«Γλύκα παπαρούνας» από ζύμη μαγιάς
Για την εσωτερική γέμιση του ρολού χρειαζόμαστε παπαρουνόσπορο (120 g), ζάχαρη (120 g), βούτυρο (60 g), γάλα (100 ml). Η τεχνολογία για την προετοιμασία της γέμισης είναι η εξής: πρώτα βράστε το γάλα και στη συνέχεια προσθέστε σπόρους παπαρούνας σε αυτό. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε το προκύπτον μείγμα με ένα σουρωτήρι ή τυρί πανί.
Στη συνέχεια, βάλτε τους παπαρουνόσπορους σε ένα μπολ και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα μαλακωμένου βουτύρου (βούτυρο) και ζάχαρης σε αυτό. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Αυτό είναι όλο, η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε να τυλίγετε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 5 mm πάχος). Η ζύμη του Χρουστσόφ δεν κολλάει στα χέρια και δεν σκίζεται. Ταυτόχρονα κυλάει τέλεια. Βάζουμε από πάνω τη λαχταριστή μας γέμιση κάνοντας τη στρώση ομοιόμορφη σε όλη την επιφάνεια του σχηματισμού. Τώρα μπορείτε να κάνετε τη ζύμη σε ρολό, να τσιμπήσετε τις άκρες και να την απλώσετε σε ένα ταψί που έχετε ήδη λαδώσει ("τσιμπήστε" προς τα κάτω). Εάν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε το ρολό με ένα χτυπημένο αυγό. Ψήστε το προϊόν για μισή ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C.
Πίτσα από διαχρονική ζύμη
Στους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας σίγουρα θα αρέσουν τόσο νόστιμα σπιτικά γλυκά. Η πίτσα με ζύμη Χρουστσόφ είναι τρυφερή, ζουμερή και όχι βαριά. Θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ένα πακέτο μαργαρίνης - 200 g.
- 3 φλιτζάνια αλεύρι?
- γάλα 3,2% - 250 ml;
Επίσης, η δοκιμή θα απαιτήσει 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και ξηρή μαγιά - 2 κουτ. Για να δημιουργήσετε μια νόστιμη γέμιση, θα χρειαστείτε σάλτσα ντομάτας, σκληρό και μαλακό (επεξεργασμένο) τυρί (200 g και 100 g, αντίστοιχα), βραστό χοιρινό (150 g), καπνιστό λουκάνικο κοτόπουλου (150 g), ελιές (50 g), μανιτάρια, κατά προτίμηση μανιτάρια (150 d), γλυκιά πιπεριά (1 τεμ.), τυχόν μπαχαρικά και πράσο.
ζυμώνοντας τη ζύμη
Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τη ξηρή μαγιά με αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και ζεστό γάλα σε αυτό. Στη συνέχεια κόβουμε τη μαργαρίνη σε κομμάτια και βάζουμε μέσα το μείγμα που προκύπτει. Τώρα με τη σειρά του το αλεύρι, το προσθέτουμε σταδιακά ανακατεύοντας καλά τα υλικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να το πάρετε και να αρχίσετε να κυλάτε. Το κάνουμε μια λεπτή στρώση και το απλώνουμε στην έτοιμη φόρμα.
Προετοιμασία της επικάλυψης πίτσας
Αρχικά, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας στη βάση. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια βούρτσα. Κόβουμε το σκληρό τυρί σε κομμάτια και το βάζουμε από πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακό λιωμένο τυρί. Το επόμενο στρώμα είναι καπνιστό λουκάνικο κοτόπουλου, προηγουμένως κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους. Και μετά - κομμάτια βρασμένου χοιρινού κρέατος. Τώρα παίρνουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα απλώνουμε σε μια κατσαρόλα. Πλένουμε το γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε το εσωτερικό του περιεχόμενο και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε φέτες πιπεριού στην πίτσα. Βγάζουμε τις ελιές από το βάζο, τις κόβουμε και τις απλώνουμε πάνω στην πιπεριά. Από πάνω στολίζουμε την πίτσα μας με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αποκοιμιόμαστε με τριμμένο τυρί. Βάζουμε το πιάτο στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 ° C. Μετά από 30-35 λεπτά, θα έχετε μια εξαιρετική πίτσα, που συνδυάζει αρμονικά τη χορταστική και νόστιμη ζύμη Χρουστσόφ. Οι κριτικές για ένα τέτοιο ιταλικό πιάτο του νοικοκυριού σας θα είναι μόνο θετικές! Καλή όρεξη.
Σας αρέσει το ψήσιμο της ζύμης με μαγιά, αλλά δεν σας αρέσει να ανακατεύετε με τη ζύμη και να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη; Θα σας πούμε πώς, παρεκκλίνοντας από την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής ζύμης παντεσπάνι, μαγειρέψτε οποιοδήποτε ζύμη χωρίς μαγιά χωρίς παντεσπάνι, τόσο γλυκό όσο και χωρίς ζάχαρη.
Γαλλική ή χρουστσόφ ζύμη
Αυτή η ζύμη έχει επίσης πολλά ονόματα, μεταξύ αυτών: γαλλική και αγέραστη ζύμη.
Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι ότι η τελική ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα χάσει τη γεύση της. Το ψήσιμο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, παραμένοντας μαλακό και νόστιμο, πιθανότατα λόγω αυτού, το όνομα του αγέραστου κόλλησε στη ζύμη. Δεν έχει σημασία τι μαγειρεύετε από αυτή τη ζύμη: πίτες, πίτες, τσουρέκια, ψωμάκια, το κυριότερο είναι ότι πετυχαίνει πάντα!
Η συνταγή ζύμης με μαγιά Χρουστσόφ είναι πολύ απλή, πάρτε τη με μολύβι και περιποιηθείτε την οικογένειά σας.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - περίπου 4 φλιτζάνια
- αγελαδινό γάλα ή νερό - 1 φλιτζάνι,
- Άμμος ζάχαρης - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
- Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- Μαργαρίνη ή βούτυρο - περίπου 200 γραμμάρια,
- Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμάχιο,
- Ξήρανση μαγιάς υψηλής ταχύτητας - 11 γραμμάρια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Η ζύμη Χρουστσόφ σε μηχανή ψωμιού μπορεί να ζυμωθεί για γρήγορη προετοιμασία. Για να το κάνετε αυτό, σύμφωνα με τις οδηγίες της μηχανής ψωμιού σας, απλώστε όλα τα υλικά και επιλέξτε τον επιθυμητό τρόπο ζύμωσης.
Και μπροστά σας είναι μια λεπτομερής συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα για χειροκίνητο ζύμωμα.
Λιώνουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη. Ή, βγάλτε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων και περιμένετε να μαλακώσουν.
Συνδυάζουμε το βούτυρο με ένα ωμό αυγό.
Ζεσταίνουμε ελαφρώς το νερό ή το γάλα (το υγρό δεν πρέπει να είναι καυτό, διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει!). Στείλτε σε ένα φλιτζάνι με βούτυρο και αυγό.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τη μαγιά.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και υγρό μείγμα αυγού-βούτυρο στο αλεύρι με μαγιά. Ζυμώνουμε μαλακή και ελαστική ζύμη.
Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μπάλα.
Το βάζουμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, τουλάχιστον 1 ώρα. Η συσκευασία δεν χρειάζεται να δεθεί.
Αυτή η ζύμη δεν φοβάται το κρύο, μετά από λίγο θα αυξηθεί σε όγκο, παρά το γεγονός ότι θα είναι στο ψυγείο.
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, να είναι πάντα επιτυχημένοι!
Εδώ είναι το μεγάλο μου κουλούρι σε μορφή λουλουδιού ήταν στο κόψιμο. Η ψίχα είναι πολύ μαλακή, ελαφρώς λαδωμένη από το ψήσιμο. Και φροντίστε να δοκιμάσετε να ψήσετε πίτες από αυτό, το προτείνω!
Απολαύστε τη δημιουργικότητά σας με το τεστ!
Με εκτίμηση, Anyuta.
Οι νοικοκυρές πιστεύουν συχνά ότι η ζύμη με μαγιά είναι πολύ δύσκολη και πολύ μεγάλη, γι' αυτό εκπλήσσονται πολύ με το πώς οι άλλοι καταφέρνουν συχνά να περιποιηθούν τους επισκέπτες και την οικογένεια με νόστιμα αρτοσκευάσματα. Το μυστικό είναι απλό - ζύμη "Χρουστσόφ" μαγιάς. Το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο ακόμα και για μια αρχάριο οικοδέσποινα.
Μαγειρική βοήθεια
Αυτή η δοκιμή έχει πολλά άλλα ονόματα - "γαλλικά", "βιεννέζικα" ή "αγέραστα" και έγινε "Χρουστσόφ" χάρη στον μάγειρα Νικήτα Χρουστσόφ. Είτε παραμύθι είτε αληθινή ιστορία, αλλά λένε ότι άρεσαν πολύ οι πίτες από αυτή τη ζύμη στον ΓΓ. Λαμβάνοντας υπόψη το πώς εξελίσσονται, είναι δύσκολο να μην το πιστέψεις.
Αυτό το γαστρονομικό ημικατεργασμένο προϊόν έχει πολλά πλεονεκτήματα, εκτός από την εξαιρετική γεύση του τελικού προϊόντος:
- Η ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να μην φοβάστε ότι θα ξινίσει και θα εξαφανιστεί, οπότε μαζί της η οικοδέσποινα θα μπορεί πάντα να συναντά ακόμα και τους πιο απροσδόκητους επισκέπτες με νόστιμα σπιτικά κέικ.
- Ακόμη και χωρίς να λιπάνετε την επιφάνεια των σχηματισμένων προϊόντων πριν το ψήσιμο, βγαίνουν με μια όμορφη λεπτή και τραγανή κρούστα, ενώ ο πολτός παραμένει πολύ τρυφερός.
- Η μάζα δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα και διόγκωση, δεν χρειάζεται να μπλέξεις με τη ζύμη και να παρακολουθείς τη θερμοκρασία του γάλακτος για να μην υπερθερμανθεί η μαγιά.
Η σωστή συνταγή
Η συνταγή για τη σωστή ζύμη "Χρουστσόφ" μπορεί να μάθει μόνο από τα λόγια της προσωπικής του νοσοκόμας, της μαγείρισσας Anna Dyshkant. Σημειωτέον ότι ακόμη και στην κουζίνα του Γενικού Γραμματέα της Κεντρικής Επιτροπής του ΚΚΣΕ, ακόμη και στην κουζίνα του Γενικού Γραμματέα της Κεντρικής Επιτροπής του ΚΚΣΕ, χρησιμοποιήθηκε μια κουταλιά της σούπας και ένα πολύπλευρο ποτήρι («Μουχίνσκι»). για να μετρήσετε την ποσότητα των συστατικών, οπότε η επανάληψη της αρχικής συνταγής δεν θα είναι δύσκολη.
Ακολουθία ανάμειξης και διόγκωσης:
Πώς να φτιάξετε ζύμη σε μηχανή ψωμιού για γλυκά μάφιν
Η προσωπική μαγείρισσα του Χρουστσόφ δεν διέθετε σύγχρονη τεχνολογία και έψηνε όλες τις φραντζόπιτες της σε ξυλόφουρνο. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές είναι πιο τυχερές, μπορούν να ζυμώσουν τη διάσημη αγέραστη ζύμη χωρίς καν να λερώσουν τα χέρια τους, αλλά χρησιμοποιώντας τη βοήθεια μιας μηχανής ψωμιού. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να κάνετε κάποιες προσαρμογές στη σύνθεση των συστατικών και να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά αντί για συμπιεσμένη μαγιά.
Τα προϊόντα πρέπει να λαμβάνονται στις ακόλουθες αναλογίες:
- 11 g ξηρή μαγιά στιγμής.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης?
- 200 γρ μαργαρίνη;
- 250 ml γάλα (μπορείτε απευθείας από το ψυγείο).
- 1 αυγό?
- 500 γρ αλεύρι.
Η διάρκεια του ζυμώματος σε μια μηχανή ψωμιού θα εξαρτηθεί από τη διάρκεια του αντίστοιχου προγράμματος για ένα συγκεκριμένο μοντέλο gadget και μπορεί να κυμαίνεται από 45 λεπτά έως μιάμιση ώρα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πλούσιας επιλογής είναι 450,0 kcal / 100 g.
Διαδικασία:
- Ρίξτε γάλα στη χωρητικότητα της μηχανής ψωμιού, χτυπήστε μέσα το αυγό.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη. Μια παγωμένη συσκευασία μαργαρίνης, βουτηγμένη σε μείγμα αλευριού και ζάχαρης, τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια μηχανή ψωμιού.
- Ρίχνουμε από πάνω ξηρή μαγιά και ενεργοποιούμε την επιλογή “Pizza”. Παρέχει μια ελαφριά θέρμανση των συστατικών. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο πρόγραμμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Ζύμη", αλλά στη συνέχεια η μαργαρίνη πρέπει να λιώσει ή να μαλακώσει.
- Αφού ζυμωθεί η μάζα, πρέπει να διατηρηθεί για 3-4 ώρες στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα.
Ζύμη "Χρουστσόφ" χωρίς αυγά
Η ζύμη "Χρουστσόφ" αποδεικνύεται αρκετά νόστιμη και χωρίς αυγά. Φυσικά, είναι απαραίτητο συστατικό για γλυκίσματα (ψωμάκια ή πίτες με γλυκές γέμιση), αλλά για πίτες και πίτες με κρέας, πατάτες, λάχανο και άλλες αλμυρές γεμίσεις, μια συνταγή ζύμης χωρίς αυγά είναι τέλεια.
Για τη δοκιμή "Χρουστσόφ" χωρίς αυγά θα χρειαστείτε:
- 250 ml αγελαδινό γάλα;
- 50 g συμπιεσμένης μαγιάς.
- 50 γραμμάρια ζάχαρης?
- 3 g αλάτι;
- 500 g αλεύρι;
- 200 γρ μαργαρίνη.
Η διάρκεια της ανάμειξης δεν θα είναι μεγαλύτερη από μισή ώρα και το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και επτά ημέρες.
Διατροφική αξία - 337,2 kcal / 100 g.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Λίγες ώρες πριν την έναρξη του ζυμώματος, πρέπει να βγάλετε τη μαργαρίνη από το ψυγείο, να την κόψετε σε μικρούς κύβους και να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει καλά.
- Διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι στο γάλα σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους. Στη συνέχεια ανακατεύουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Μετά το αλεύρι, η μαλακή μαργαρίνη στέλνεται στα υπόλοιπα συστατικά.
- Ανακατεύουμε καλά τη μάζα. Εάν το προϊόν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί μετά τη στεγανοποίηση, τότε μπορείτε να το βάλετε σε ένα μπολ, να το καλύψετε με μια πετσέτα και να το στείλετε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Αλλά για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλη μια πλαστική σακούλα.
Με όλες τις θετικές ιδιότητες αυτού του τεστ που αναφέρονται, ορισμένες νοικοκυρές μπορεί να μπερδευτούν από την παρουσία μαργαρίνης στο τεστ. Φυσικά η μαργαρίνη επί των ημερών του Ν.Σ. Χρουστσόφ και τώρα αυτά είναι δύο διαφορετικά προϊόντα. Επομένως, όσοι δεν τρώνε αυτό το προϊόν μπορούν να το αντικαταστήσουν στη ζύμη με μείγμα φυτικής κρέμας (άλειμμα) ή μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων, παίρνοντας το 60% του ενός και το 40% του δεύτερου, αντίστοιχα.
Η σωστή συνταγή προβλέπει ότι το τελικό προϊόν πρέπει να περάσει λίγο χρόνο στο ψυγείο, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος για αναμονή, τότε μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη "Χρουστσόφ" ζεστή και στη συνέχεια σε λίγα λεπτά θα αυξηθεί και μπορείτε να ξεκινήσετε ψήσιμο.