Μαγειρέψτε νόστιμο μοσχαρίσιο συκώτι. Νόστιμη και τρυφερή μπριζόλα: τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι σε τηγάνι

Πολλές νοικοκυρές αγαπούν πολύ να μαγειρεύουν πιάτα με συκώτι. Οι τιμές για αυτό είναι αρκετά προσιτές, χρειάζεται λίγος χρόνος για το μαγείρεμα, εκτός αυτού, περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και ιχνοστοιχείων. Σήμερα θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε νόστιμα το συκώτι, θα σας παρουσιάσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές και θα δώσουμε επίσης μια σειρά από συμβουλές και κόλπα.

Νόστιμο και υγιεινό

Υπάρχουν τροφές που πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή όσο πιο συχνά γίνεται. Ένα από αυτά είναι το συκώτι. Πρέπει να τρώγεται όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά. Εάν έχετε χαμηλή αιμοσφαιρίνη, τότε αντί να αγοράζετε συμπληρώματα σιδήρου από το φαρμακείο, προσπαθήστε να αγοράζετε πιο συχνά αυτό το νόστιμο προϊόν διατροφής.

Ένας μεγάλος αριθμός νόστιμων πιάτων παρασκευάζεται από το συκώτι: σαλάτες, πίτες, σούπα και ακόμη και ένα κέικ. Και μπορείτε επίσης απλώς να τηγανίσετε το συκώτι και να μαγειρέψετε οποιοδήποτε συνοδευτικό για αυτό. Ταιριάζει με λαχανικά, πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο και πολλά άλλα προϊόντα. Πώς να τηγανίζετε το συκώτι, θα το πούμε περαιτέρω. Αξίζει να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο μία φορά και θα γίνετε αμέσως ένας αφοσιωμένος θαυμαστής του.

Πώς να τηγανίζετε το μοσχαρίσιο συκώτι

Πρώτα απ 'όλα, το προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί για τις επιπτώσεις της θερμικής επεξεργασίας. Στα καταστήματα, μπορείτε να αγοράσετε τρία είδη συκωτιού: κοτόπουλο, χοιρινό και βοδινό. Κάθε ένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο.

Το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου. Συνιστάται η κατανάλωση του σε άτομα που έχουν χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Το συκώτι βοείου κρέατος μπορεί να είναι βρασμένο, μαγειρεμένο, τηγανητό. Ας μαγειρέψουμε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό. Για να διατηρήσετε τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που περιέχονται στο συκώτι, πρέπει να ξέρετε πώς να τηγανίζετε το συκώτι σε ένα τηγάνι. Θα χρειαστούμε:

συκώτι βοείου κρέατος - μισό κιλό (είναι καλύτερο να λαμβάνεται μη κατεψυγμένο στο κατάστημα).
κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια (αν θέλετε, ο αριθμός των κρεμμυδιών μπορεί να μειωθεί).
ηλιέλαιο - μια κουταλιά της σούπας.
γάλα - ένα ποτήρι.
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
αλεύρι σίτου - 2-3 κουταλιές της σούπας.
φρέσκα χόρτα.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Δεν είναι δύσκολο να τηγανίσετε μοσχαρίσιο συκώτι. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

Καθαρίστε το συκώτι από το φιλμ, καθώς και από τους χοληφόρους πόρους.
Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Εάν το συκώτι είναι παγωμένο, τότε είναι απαραίτητο να δοθεί χρόνος για να ξεπαγώσει.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Απλώστε τα κομμάτια του συκωτιού έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς.
Αφήνουμε για τριάντα λεπτά σε μια κατσαρόλα.
Παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο και ρίχνουμε μέσα αλεύρι και μπαχαρικά. Θα αλατίσουμε στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει σκληρό. Ανακατέψτε τα πάντα και κυλήστε κομμάτια συκωτιού στο μείγμα που προκύπτει.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Για να αποφύγετε τη διάβρωση των ματιών σας, πλένετε συχνά το μαχαίρι σας με κρύο νερό.
Στη συνέχεια, πάρτε ένα τηγάνι, ρίξτε ηλιέλαιο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βούτυρο).
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για δέκα λεπτά.
Βάλτε το συκώτι στο τηγάνι.
Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά.
Τώρα πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό και να κλείσετε το ταψί με ένα καπάκι. Αφήνουμε το συκώτι να μαγειρευτεί για δέκα λεπτά.
Τώρα το πιάτο μπορεί να αλατιστεί. Πώς να ελέγξετε εάν το συκώτι είναι έτοιμο; Πάρτε ένα μαχαίρι ή πιρούνι και πιέστε ένα από τα κομμάτια. Αν ο ελαφρύς χυμός ξεχωρίζει, τότε το συκώτι είναι έτοιμο.
Σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ή άνηθο.

Πώς να τηγανίζετε συκώτι κοτόπουλου

Ένα μυρωδάτο και τρυφερό πιάτο μπορεί να γίνει από ένα ακόμα παραπροϊόν. Το συκώτι κοτόπουλου, όταν προετοιμαστεί σωστά, σίγουρα θα ευχαριστήσει όποιον το δοκιμάσει. Σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή που αρέσει σε πολλές νοικοκυρές. Πρώτον, χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος για την προετοιμασία. Δεύτερον, το πιάτο είναι νόστιμο και χορταστικό. Τρίτον, το συκώτι κοτόπουλου είναι πολύ φθηνότερο από το βοδινό. Ας περάσουμε στη συνταγή.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων

Για την προετοιμασία, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

Συκώτι κοτόπουλου - μισό κιλό (ή ένα υπόστρωμα στο οποίο πωλείται).
ηλιέλαιο - μία ή δύο κουταλιές της σούπας (μπορείτε να πάρετε μη επεξεργασμένο).
αλεύρι σίτου - μισό ποτήρι.
φύλλο δάφνης - ένα ή δύο κομμάτια.
αλάτι - για γεύση?
κρεμμύδια - δύο κομμάτια.

Βήματα μαγειρέματος:

Το συκώτι κοτόπουλου, όπως και κάθε άλλο, πρέπει να πλένεται καλά και να καθαρίζεται από μεμβράνη και φλέβες.
Στη συνέχεια, πρέπει να το κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Παίρνουμε ένα ρηχό πιάτο και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι.
Βυθίστε τα κομμάτια συκωτιού σε αλεύρι από όλες τις πλευρές.
Πάρτε ένα τηγάνι και ρίξτε το ηλιέλαιο.
Ανάβουμε τη σόμπα.
Βάζουμε το συκώτι κοτόπουλου στο τηγάνι και το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.
Τα κρεμμύδια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν. Μπορεί να είναι σε μικρά κομμάτια, αλλά θα είναι πιο αρωματικό και πιο νόστιμο αν το κόψετε σε δαχτυλίδια.
Απλώνουμε το κρεμμύδι στο συκώτι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα το έτοιμο πιάτο.
Αλατίζουμε και προσθέτουμε τη δάφνη στο τέλος του μαγειρέματος.
Ως συνοδευτικό, μπορείτε να μαγειρέψετε πουρέ πατάτας ή φαγόπυρο.

ζελέ πίτα

Πώς να τηγανίζετε το συκώτι με κρεμμύδια, ξέρετε τώρα. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ένα άλλο ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο. Η οικογένειά σας θα χαρεί και σίγουρα θα ζητήσει περισσότερα. Η συκωτόπιτα με ζελέ μπορεί να είναι το κύριο πιάτο του εορταστικού τραπεζιού ή μια εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία του. Περαιτέρω θα μπορείτε να πειστείτε για αυτό. Για τη ζελέ συκωτόπιτα χρειαζόμαστε τα παρακάτω προϊόντα:

αλεύρι σίτου - ένα ποτήρι.
μπέικιν πάουντερ - ένα κουταλάκι του γλυκού.
συκώτι (είναι καλύτερο να πάρετε κοτόπουλο) - μισό κιλό θα είναι αρκετό.
αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
κεφίρ - ένα ποτήρι.
μαγειρική σόδα - ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού.
συκώτι κοτόπουλου - 500-600 γραμμάρια.
αυγά - δύο κομμάτια.

Ας προχωρήσουμε στη μαγειρική:

Ξεπλύνετε καλά το συκώτι και καθαρίστε από τις μεμβράνες.
Τώρα πρέπει να το βράσουμε για είκοσι λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε το συκώτι να κρυώσει.
Όταν κρυώσει, κυλήστε το σε ένα μύλο κρέατος ή κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, προσθέτουμε ένα ποτήρι κεφίρ.
Παίρνουμε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα ένα ποτήρι αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε όλα καλά.
Τώρα θα προσθέσουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες στη μάζα του κεφίρ. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, αλείφουμε με ηλιέλαιο και αδειάζουμε μέρος της ζύμης.
Απλώνουμε το συκώτι και το ισοπεδώνουμε προσεκτικά.
Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι τηγανισμένο σε τηγάνι.
Αδειάζουμε το δεύτερο μέρος της δοκιμής.
Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Η πίτα χρειάζεται 35-40 λεπτά για να ψηθεί.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πολύ καλά πώς να τηγανίζουν το συκώτι, καθώς και να μαγειρεύουν νόστιμα και ποικίλα πιάτα από αυτό. Δώστε προσοχή σε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις της επεξεργασίας αυτού του προϊόντος. Και επίσης λάβετε υπόψη χρήσιμες συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο από το συκώτι.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά το φιλμ που βρίσκεται στο συκώτι. Το πιάτο θα γίνει πιο τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση.
Το συκώτι αλατίζεται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος.
Να θυμάστε ότι τα μικρά κομμάτια είναι καλύτερα να τηγανίζονται.
Κατά την προετοιμασία του μοσχαρίσιου ή χοιρινού συκωτιού, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε μικρή ποσότητα γάλακτος για 20-25 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλετε στην αφαίρεση της υπερβολικής πικρίας που είναι εγγενής σε αυτό το προϊόν.

Τελικά

Τώρα ξέρετε πώς να τηγανίζετε το συκώτι και να μαγειρεύετε νόστιμα πιάτα από αυτό. Με την επιφύλαξη απλών κανόνων, οι συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο δεν θα σας προκαλέσουν δυσκολίες. Χαρίστε τους αγαπημένους σας με ένα τρυφερό και ζουμερό συκώτι!

Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το συκώτι, μουλιάστε σε γάλα ή νερό για - για να μην έχει πικρή γεύση. Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο συκώτι μετά το βράσιμο, προσθέτοντας μπαχαρικά. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.

Βράζουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε χύτρα ταχύτητας.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι

Προϊόντα
Βοδινό συκώτι - 650-900 γραμμάρια
Γάλα (νερό) - 300 χιλιοστόλιτρα
Πιπέρι - για γεύση
Αλάτι - για γεύση

Πώς να προετοιμάσετε το συκώτι για μαγείρεμα

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε διπλό λέβητα
Καθαρίζετε και μουλιάζετε το συκώτι, ψιλοκόβετε, απλώνετε ομοιόμορφα στο δοχείο του διπλού λέβητα, ρίχνετε νερό σε ειδική δεξαμενή. Ανάβουμε το διπλό λέβητα, μαγειρεύουμε για 40 λεπτά (ψιλοκομμένο - 20 λεπτά).

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε αργή κουζίνα
Πλύνετε το συκώτι, καθαρίστε, μουλιάστε σε νερό ή γάλα, βάλτε το σε ένα τηγάνι multicooker, ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο του νερού είναι 40 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε χύτρα ταχύτητας
Ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας για 10 λεπτά, βάλτε το μουλιασμένο συκώτι σε ένα ολόκληρο κομμάτι, μετά το μαγείρεμα, περιμένετε να πέσει η πίεση, αλατίστε το νερό και επιμείνετε το συκώτι σε αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό συκώτι για ένα παιδί
για παιδιά άνω των 10 μηνών
1. Το συκώτι σερβίρεται στα παιδιά μόνο σε βραστή μορφή με ελάχιστη προσθήκη αλατιού, μαγειρέψτε για 10 λεπτά περισσότερο.
2. Αλέστε το βρασμένο συκώτι πριν το σερβίρετε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος σε σύσταση πουρέ, μπορείτε επιπλέον να το ανακατέψετε με πολτοποιημένα βραστά λαχανικά.

Fkusnofakty

- Χάρη σε χρήσιμες ιδιότητες, συχνά το μοσχαρίσιο συκώτι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αναιμίας ή την απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Η χρήση συκωτιού βοείου κρέατος προάγει την επούλωση των πληγών. Συνιστάται σε εγκύους για την ευεργετική ανάπτυξη του εμβρύου. Το μοσχαρίσιο συκώτι περιέχει υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες ταυτόχρονα, επομένως είναι βέλτιστο με δίαιτες.

- ποιότηταφρέσκο συκώτι - σκούρο κόκκινο, χωρίς καμία ζημιά με λεία λεία επιφάνεια και ευχάριστη μυρωδιά.

Το μειονέκτημα του ακατάλληλου μαγειρέματος του συκωτιού είναι ότι πικρός. Το μούλιασμα στο γάλα θα λύσει αυτό το πρόβλημα και θα δώσει στο προϊόν απαλότητα. Εάν μαγειρεύετε το συκώτι με την προσθήκη κρέμας ή ξινή κρέμα, τότε δεν απαιτείται προ-εμποτισμό.

Κατεψυγμένο μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να αποθηκευτείέως και έξι μήνες και αποθηκεύστε το βρασμένο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες στο ψυγείο σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο.

- θερμίδεςβραστό συκώτι - 100 kcal / 100 γραμμάρια.

Μεσαίο κόστος συκωτιού- από 240 ρούβλια/κιλό (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Μάιο του 2016).

Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε το συκώτι στο τέλος του μαγειρέματος για να μην γίνει σκληρό.

Για να διακρίνετε με ακρίβεια το μοσχαρίσιο συκώτι από το χοιρινό συκώτι, να ξέρετε ότι το χοιρινό συκώτι έχει δικτυωτό κόκκο στην επιφάνειά του. Η επιφάνεια του συκωτιού του βοείου κρέατος είναι λεπτή και λεία, γυαλιστερή λόγω του φιλμ. Ακόμη και όταν κόβετε το συκώτι, προσέξτε τους χοληφόρους πόρους: μπορούν να είναι μόνο στο μοσχαρίσιο συκώτι, δεν είναι στο χοιρινό.

Όταν επιλέγετε ένα συκώτι βοείου κρέατος, δώστε προσοχή στο χρώμα: ένα ποιοτικό συκώτι είναι μόνο σκούρο κόκκινο ή σκούρο καφέ. Δεν συνιστάται η αγορά ανοιχτού, χλωμού και κίτρινου συκωτιού.

Εάν το έτοιμο συκώτι είναι πικρό, υπάρχουν 2 επιλογές:
1) μαγειρέψτε το συκώτι με λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) και ζάχαρη.
2) ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος και κέτσαπ ντομάτας (κατά προτίμηση γλυκιά), βράζουμε σε αυτή τη σάλτσα.

Πώς να φτιάξετε βραστό πατέ συκωτιού

Προϊόντα
Φρέσκο μοσχαρίσιο συκώτι - μισό κιλό
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Καρότο - 1 τεμάχιο
Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας ανά πατέ και μισό ποτήρι για το μούσκεμα του συκωτιού
Βούτυρο - κύβος 3 cm
Μπέικον (αλατισμένο λαρδί) - 55 γραμμάρια

Πώς να φτιάξετε πατέ
1. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Ξεφλουδίστε το συκώτι από τη μεμβράνη, πλύνετε, κόψτε σε κύβους με μια πλευρά 3-4 εκατοστών, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε γάλα.
3. Κρατήστε το συκώτι στο γάλα για 40 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το γάλα, ρίχνουμε το συκώτι με βραστό νερό και το βάζουμε στη φωτιά, μαγειρεύουμε το μοσχαρίσιο συκώτι για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
5. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με την προσθήκη 1 κουταλιάς της σούπας νερό, προσθέτουμε το βρασμένο συκώτι, τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά, στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε ωμό συκώτι στα λαχανικά και στη συνέχεια να σιγοβράζετε το συκώτι με τα λαχανικά για 30 λεπτά.
6. Περάστε το μείγμα που προέκυψε από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές, προσθέστε το βούτυρο και το γάλα.
7. Ανακατεύετε καλά, μπορείτε να σχηματίσετε ένα πατέ σε οποιοδήποτε σχήμα (συνήθως μπάλα), να το κρυώσετε τυλίγοντάς το με μεμβράνη και να το σερβίρετε με ευχαρίστηση. :)

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε ξινή κρέμα

ΠροϊόνταΒοδινό συκώτι - 0,5 κιλά
Ξινή κρέμα - 200 χιλιοστόλιτρα
Κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι
Καρότο - 1 μικρό
Άνηθος, μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε συκώτι σε ξινή κρέμα
1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο στον πάτο (ώστε να καλυφθεί όλος ο πάτος με λάδι), βάζουμε σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε νερό 1 εκατοστό πάνω από τη στάθμη του συκωτιού.
3. Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο συκώτι για 10 λεπτά, μεταφέρετε το συκώτι με το ζωμό σε μια κατσαρόλα.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε με βούτυρο.
5. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη.
6. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μπαχαρικά και την κρέμα γάλακτος στο συκώτι.
7. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Σαλάτα με βραστό συκώτι

Προϊόντα για 2 μερίδες
Βραστό συκώτι βοείου κρέατος - 250 γραμμάρια
Ρόκα - 30 γραμμάρια
Κόκκινο κρεμμύδι - μισό κεφάλι
Αγγούρι - 1 τεμάχιο
Ντομάτα - 1 τεμάχιο
Φυτικό (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή καλαμποκιού) - 20 γραμμάρια
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσια σαλάτα συκωτιούΒράζουμε το μοσχαρίσιο συκώτι, κομμένο σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το αγγούρι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τη ρόκα. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους. Βάζουμε τα προϊόντα σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Το ζωικό συκώτι είναι ένα πολύτιμο προϊόν στη διατροφή μας λόγω των βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων που περιέχει, απαραίτητα για την υγεία, την ομορφιά και τη μακροζωία. Ωστόσο, εκτιμούμε το συκώτι όχι μόνο ως σημαντικό στοιχείο διατροφής, αλλά και ως μια εξαιρετική λιχουδιά με λαμπερή και πρωτότυπη γεύση - εάν, φυσικά, το συκώτι μαγειρευτεί σωστά, σύμφωνα με τις συστάσεις έμπειρων σεφ. Δυστυχώς, πολλές νοικοκυρές διστάζουν να μαγειρέψουν το συκώτι, ανησυχώντας για πιθανή αποτυχία, καθώς αυτό το λεπτό κρέας μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς πικρό, ξηρό και σκληρό λόγω της παρουσίας λεπτών μεμβρανών. Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ένα απίστευτα νόστιμο, ζουμερό, απαλό και τρυφερό συκώτι στο σπίτι.

Οι λεπτότητες της σωστής επιλογής

Το κύριο μυστικό για να φτιάξεις ένα νόστιμο συκώτι είναι να επιλέξεις ένα ποιοτικό φρέσκο προϊόν. Ένα καλό συκώτι είναι ελαστικό, απαλό, υγρό, γυαλιστερό, χωρίς ξεραμένες κηλίδες και γρατσουνιές, με ευχάριστο και ελαφρώς γλυκό άρωμα. Εάν αισθάνεστε μια ξινή μυρωδιά, δεν πρέπει να αγοράσετε το συκώτι, γιατί σε αυτήν την περίπτωση πιθανότατα έχει μια «σεβάσιμη» ηλικία, η οποία μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από το χρώμα του κρέατος - όσο πιο παλιό είναι, τόσο πιο σκούρο είναι το συκώτι. Οι θρόμβοι αίματος, τα αιμοφόρα αγγεία και οι πρασινωπές κηλίδες είναι απαράδεκτοι στην επιφάνεια του κρέατος, που αποτελούν ένδειξη βλάβης στη χοληδόχο κύστη - σε αυτή την περίπτωση, το συκώτι θα είναι πολύ πικρό.

Η ποιότητα διακρίνεται από το καφέ χρώμα με μια μπορντώ απόχρωση, ενώ το ανοιχτό και κιτρινωπό κρέας υποδηλώνει ότι το πουλί είναι άρρωστο. Το φρέσκο μοσχαρίσιο συκώτι έχει το χρώμα του κερασιού και αν τρυπηθεί ελαφρά με ένα μαχαίρι ή μια βελόνα πλεξίματος, θα εμφανιστεί κόκκινο αίμα. Ένα καλό μοσχαρίσιο συκώτι διακρίνεται από ένα πλούσιο χρώμα - από καφέ έως κόκκινο, αλλά το πιο σημαντικό - ότι δεν υπάρχει γκρίζα επικάλυψη, ένα προδοτικό σημάδι μπαγιάτικου κρέατος. Όταν αγοράζετε ένα κατεψυγμένο συκώτι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μπλοκ πάγου στην επιφάνειά του - θα πρέπει να καλύπτεται με μια λεπτή κρούστα πάγου και εάν το χρώμα του κρέατος έχει γίνει πορτοκαλί, τότε το συκώτι είναι παγωμένο. Είναι δύσκολο να κατανοήσουμε αμέσως τις περιπλοκές της επιλογής, αλλά αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό, επειδή η γεύση και η χρησιμότητα του πιάτου εξαρτάται από τη φρεσκάδα του κρέατος.

Μυστικά προετοιμασίας του ήπατος για θερμική επεξεργασία

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το συκώτι (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα) ώστε να είναι πολύ τρυφερό, απαλό, ζουμερό και ορεκτικό; Η σωστή προετοιμασία του κρέατος για τηγάνισμα ή βράσιμο είναι πολύ σημαντική, αφού το συκώτι πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή.

Αφαιρέστε όλα τα αγγεία, τις φλέβες από το συκώτι και αφαιρέστε το φιλμ από το συκώτι του βοείου κρέατος, μαζεύοντάς το με τη μύτη ενός μαχαιριού και τραβώντας το ελαφρά με τα δάχτυλά σας, χωρίς να κάνετε απότομες κινήσεις. Αν τα κάνατε όλα σωστά, η μεμβράνη θα ξεκολλήσει εύκολα και γρήγορα, χωρίς να σκιστεί, ειδικά αν πρώτα βάλετε το κρέας σε ζεστό νερό για δύο λεπτά. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό για να προετοιμάσετε τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι - θα πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια, να το πασπαλίσετε με λίγη σόδα, να το αφήσετε για περίπου μία ώρα και μετά να το ξεπλύνετε με νερό. Αυτό το συκώτι θα λιώσει στο στόμα σας!

Το συκώτι (ειδικά το χοιρινό) είναι συχνά πικρό, αλλά μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτή την πικρία εάν, αφού καθαρίσετε το κρέας από τις φλέβες και το φιλμ, το μουλιάζετε σε κρύο αγελαδινό γάλα, ορό γάλακτος ή αλμυρό νερό για αρκετές ώρες. Για πικάντικα μπορεί να προστεθεί λίγη ζάχαρη στο υγρό, ενώ το κρέας μπορεί να μουλιαστεί ολόκληρο ή να κοπεί σε κομμάτια. Το γάλα κάνει θαύματα με το συκώτι και ακόμη και το πιο τραχύ και σκληρό κρέας αποκτά βελούδινη απαλότητα και τρυφερότητα. Αν δεν έχετε χρόνο, αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να βράσετε το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά. Πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν να μαρινάρουν το συκώτι στο κρύο για έξι ώρες, τρίβοντάς το με σκόρδο και αλάτι.

Το συκώτι, χτυπημένο με ένα σφυρί, γίνεται ακόμα πιο μαλακό και τρυφερό, αλλά μην ξεχάσετε να το τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα για να μην εξαπλωθεί.

Ψήστε, μαγειρέψτε, μαγειρέψτε και ψήστε

Το συκώτι δεν είναι μόνο τηγανητό, στιφάδο, βραστό και ψημένο, αλλά και μπριζόλες, πατέ, σαλάτες και τηγανίτες. Το τηγανητό συκώτι θεωρείται το πιο νόστιμο, αλλά μερικές νοικοκυρές δεν τολμούν να το μαγειρέψουν, φοβούμενοι να μην το παραψήσουν - ποιος θέλει να μασήσει ξερό και άγευστο κρέας; Σπεύδουμε να σας ευχαριστήσουμε - το τηγάνισμα του συκωτιού είναι εύκολο και απλό, απλά χρειάζεστε επιδεξιότητα!

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι σε ένα τηγάνι χωρίς πρόσθετα συστατικά; Το παλαιωμένο σε σόδα και καλά πλυμένο κρέας πρέπει να τυλιχτεί λίγο σε αλεύρι ή σουσάμι και να τηγανιστεί σε καυτό λάδι για 3-5 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, για να μην στεγνώσει πολύ το κρέας. Το αφήνουμε να ιδρώσει λίγο κάτω από το καπάκι, το σιγοβράζουμε στο ζουμί του και να φτάσει σε ετοιμότητα υπό την επίδραση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Το σωστά τηγανισμένο συκώτι γίνεται εκπληκτικά αέρινο και ζουμερό, και για να μαγειρέψετε επίσης πιο σκληρό χοιρινό συκώτι, τηγανίστε το με καρότα και κρεμμύδια και στη συνέχεια σιγοβράστε σε λίγο νερό με ζάχαρη - αυτό θα μαλακώσει τη γεύση του και θα το κάνει πιο τρυφερό. Το αλάτισμα του συκωτιού επιτρέπεται μόνο στο τέλος του τηγανίσματος, διαφορετικά θα σκληρύνει και ακόμη και μια μεγάλη ποσότητα καρότων δεν θα το σώσει.

Το συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί με γάλα, κονιάκ, μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κανέλα, κάρυ, γαρύφαλλο), κρέμα γάλακτος και πάστα ντομάτας. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι, απαιτείται προκαταρκτικό τηγάνισμα, διαφορετικά δεν θα μπορέσετε να απαλλαγείτε από την ενοχλητική πικρία.

Πριν ψήσετε στο φούρνο, είναι καλύτερο να τηγανίσετε το συκώτι κομμένο σε κομμάτια και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στο φούρνο για 8 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα μαχαίρι - δεν απελευθερώνεται αίμα ή αιματηρό υγρό από το έτοιμο ήπαρ. Το συκώτι συνήθως ψήνεται σε αλουμινόχαρτο για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, ενώ μην ξεχάσετε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι λαρδί με μια φέτα συκώτι - για απαλότητα και ζουμερό. Θυμηθείτε τον κύριο κανόνα του μαγειρέματος του συκωτιού: το ψήσιμο με τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας μετατρέπει το τρυφερό κρέας σε δύσπεπτη και σκληρή σόλα.

Γνωρίζοντας πόσο νόστιμο μπορεί να μαγειρευτεί το συκώτι, δεν θα σας είναι δύσκολο να δημιουργήσετε ένα εορταστικό γεύμα ή ένα γρήγορο δείπνο. Αυτή η πραγματικά βασιλική λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες, λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά, μαρούλι και τουρσί κρεμμύδια. Το σωστά μαγειρεμένο συκώτι μετατρέπεται σε μια γαστρονομική και αισθητική απόλαυση που θέλετε να μαγειρεύετε ξανά και ξανά, προσθέτοντας ασυνήθιστα μπαχαρικά και υλικά. Μπορείτε να βρείτε ακόμα περισσότερα στον ιστότοπο Eat at Home!

Θα είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά να ξέρει να μαγειρεύει το συκώτι, γιατί είναι ένα προϊόν που αγαπούν πολλοί, το οποίο έχει χρήσιμη σύνθεση και υψηλή θρεπτική αξία. Η ποικιλία των εντόσθια πιάτων διεγείρει τη φαντασία, επομένως θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα πιο νόστιμα από αυτά για να καταπλήξετε τους επισκέπτες σε διακοπές ή νοικοκυριό τις καθημερινές.

Μυστικά μαγειρικής συκωτιού

Για τους περισσότερους μάγειρες, το μαγείρεμα του συκωτιού είναι μια δύσκολη διαδικασία, αλλά αυτό οφείλεται στην αδυναμία επιλογής και επεξεργασίας του προϊόντος. Θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το συκώτι έτσι ώστε να είναι μαλακό - ρίξτε γάλα ή διάλυμα σόδας. Η ποικιλία των επιλογών που μπορείτε να ετοιμάσετε από το συκώτι είναι μεγάλη - εδώ είναι απλά πιάτα όπως σαλάτες, ορεκτικά σε μορφή πατέ, κέικ ή τηγανητές με σάλτσα.

Ως δεύτερα πιάτα, μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό, στιφάδο συκώτι με λαχανικά, πατάτες, μανιτάρια. Μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί ή να βράσει και στη συνέχεια να στρίψει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, βοδινό ή συκώτι πουλερικών, πώς να κάνετε καθένα από αυτά - θα σας πουν οι οδηγίες. Τα είδη παραπροϊόντων διακρίνονται από πλούσια γεύση με ελαφριές νότες τρυφερότητας και συγκεκριμένο άρωμα. Πώς να φτιάξετε νόστιμα σνακ γρήγορα και νόστιμα, διαβάστε παρακάτω.

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι

Θα είναι σημαντικό για κάθε μάγειρα να επιλέξει ένα συκώτι για να φτιάξει νόστιμο φαγητό στο σπίτι. Κάθε φρέσκο προϊόν χαρακτηρίζεται από ένα ευχάριστο γλυκό άρωμα, απουσία ζημιάς, μεγάλα αγγεία, η επιφάνεια είναι ελαστική και λεία:

Συκώτι κοτόπουλου - καφέ-μπορντό απόχρωση με γυαλιστερή επιφάνεια και γλυκό άρωμα. Τα κατεψυγμένα παραπροϊόντα δεν πρέπει να είναι πορτοκαλί και με παχύ στρώμα γλάσου.
Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, υγρή ελαστική υφή, χωρίς γκρι επίστρωση.
Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει το χρώμα του ώριμου κερασιού με κόκκινο αίμα και νότες γλυκιάς μυρωδιάς, ένα λευκό φιλμ που διαχωρίζεται εύκολα από το κύριο κρέας.
Χοιρινό συκώτι καφέ, με λεία επιφάνεια χωρίς κηλίδες.

Πόσο να μαγειρέψετε

Το πόσο μαγειρεύεται το συκώτι εξαρτάται από το είδος και την επεξεργασία των παραπροϊόντων. Πρέπει να μαγειρέψετε το συκώτι για όχι περισσότερο από 20 λεπτά - τηγανίστε με κρεμμύδια και ρίξτε ξινή κρέμα για γεύση. Εάν υποτίθεται ότι το τηγάνισμα, τότε συνιστάται να μαγειρέψετε το συκώτι κοτόπουλου για 10 λεπτά, το χοιρινό κρέας, το οποίο πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε γάλα ή νερό, 20 λεπτά και το βόειο κρέας - 10 λεπτά. Για ομοιόμορφο τηγάνισμα ή βράσιμο, οι μάγειρες συμβουλεύουν να κόψετε εκ των προτέρων ένα μεγάλο κομμάτι σε λεπτές φέτες.

Πιάτα από συκώτι - συνταγές με φωτογραφίες

Σήμερα, δεν θα είναι δύσκολο για κανέναν ειδικό στη μαγειρική να βρει τις απαραίτητες συνταγές από το συκώτι. Για αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε ένα συκώτι, με οπτικές απεικονίσεις, περιεχόμενο φωτογραφιών ή βίντεο. Η ποικιλία των επιλογών για σνακ συκωτιού είναι εκπληκτική - υπάρχουν κοτολέτες, κέικ, ψήσιμο στο φούρνο, βράσιμο σε αργή κουζίνα. Καλό είναι να συνδυάζετε τα εντόσθια με ζουμερά λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια και να ρίχνετε ξινή κρέμα ή κρέμα. Μια σπιτική συνταγή για το συκώτι είναι χρήσιμη για όλους.

Συνταγή για κοτολέτες συκωτιού βήμα-βήμα

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Μερίδες: 10 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 167 kcal.
Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: του συγγραφέα.

Το μαγείρεμα των κοτολετ από συκώτι είναι γρήγορο, τα οποία είναι ιδανικά για μεσημεριανό ή βραδινό, αν σερβίρονται με πουρέ πατάτας ή δημητριακά, ζυμαρικά με σάλτσα. Τα φρέσκα λαχανικά είναι επίσης καλά ως συνοδευτικό για κοτολέτες από οποιοδήποτε είδος συκωτιού. Για ένα παιδί, το συκώτι κοτόπουλου είναι κατάλληλο και για έναν ενήλικα, χοιρινό ή βοδινό κρέας, πρώτα εμποτισμένο με γάλα.

Συστατικά:

συκώτι - 0,75 kg;
κρεμμύδι - 20 g;
καρότα - 40 g;
αυγά - 70 g;
άμυλο πατάτας - 25 g;
ηλιέλαιο - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κυλήστε το συκώτι με κρεμμύδια και καρότα μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε τα αυγά και το άμυλο.
Τηγανίζουμε σε τηγάνι, αλειμμένο με λάδι, και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Κέικ συκωτιού

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Μερίδες: 10 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 308 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: του συγγραφέα.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ως χορταστικό σνακ, είναι κατάλληλη μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε ένα κέικ συκωτιού. Μοιάζει με πραγματικό αριστούργημα ζαχαροπλαστικής, αλλά στην πραγματικότητα γίνεται ένα κρεατικό που είναι υπέροχο για ένα γιορτινό τραπέζι. Οι επισκέπτες θα εκπλαγούν όταν το δουν μπροστά τους και θα εκπλαγούν ακόμη περισσότερο από την πλούσια, λαχταριστή γεύση του καταπληκτικού φαγητού. Για να έχετε ένα καλά μουλιασμένο πιάτο, το βάζετε στο ψυγείο για 6 ώρες πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:

σκληρό τυρί - 50 g;
αλεύρι σίτου - ένα ποτήρι?
αυγά - 3 τεμ.;
γάλα - ένα ποτήρι?
χοιρινό συκώτι - μισό κιλό?
ηλιέλαιο - 50 ml.
μαγιονέζα - 2 πακέτα?
άνηθος - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε το συκώτι από τη μεμβράνη, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, προσθέστε αλεύρι, αυγά, αλάτι.
Ρίξτε γάλα για να γίνει μια πηχτή ζύμη. Μαγειρέψτε μερικά κέικ σε ένα τηγάνι.
Λιπάνετε τα κέικ με μαγιονέζα, διπλώνετε το κέικ, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο άνηθο.
Μετά από 6 ώρες έγχυσης, σερβίρετε στο τραπέζι, κομμένο σε μερίδες.

Σούπα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Μερίδες: 3 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 64 kcal.
Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: του συγγραφέα.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Χορταστικό, αλλά διαιτητικό, βγαίνει σούπα-πουρές από συκώτι κοτόπουλου, που είναι καλό να σερβίρετε στο τραπέζι για όσους χάνουν βάρος. Για να ικανοποιήσει το πρώτο ακόμη και ένα παιδί, αξίζει να πάρετε συκώτι κοτόπουλου, το οποίο είναι πιο τρυφερό στην υφή. Προστιθέμενα κολοκυθάκια, κουνουπίδι και πατάτες δίνουν οφέλη και βιταμίνες στα τρόφιμα και τα βραστά δημητριακά ρυζιού δίνουν την επιθυμητή πυκνότητα. Δεν είναι εύκολο να φτιάξεις αυτή τη σούπα.

Συστατικά:

πατάτες - 200 g;
κολοκυθάκια - ½ τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
κουνουπίδι - 0,3 κιλά.
ρύζι - 40 g;
συκώτι κοτόπουλου - 150 g;
ελαιόλαδο - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το συκώτι σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, το ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ.
Βράζουμε τις πατάτες, τα καρότα, το ρύζι, το κουνουπίδι, τα κολοκυθάκια για μισή ώρα. Τρίψτε με ένα μπλέντερ.
Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, βράζουμε αργά, αλατοπιπερώνουμε.
Προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό βοδινού για να αραιώσετε τη πηχτή σούπα ή να προσθέσετε κρέμα σε αυτήν.

Συκώτι κοτόπουλου τηγανισμένο σε ξινή κρέμα

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 146 kcal.
Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: του συγγραφέα.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Παραδοσιακό για πολλές οικογένειες είναι το συκώτι κοτόπουλου, τηγανητό με κρεμμύδια σε κρέμα γάλακτος. Αυτό το χορταστικό δεύτερο πιάτο χορταίνει τέλεια το σώμα, δίνει δύναμη και ενέργεια. Το καλύτερο από όλα, το συκώτι σε αυτό το σχέδιο συνδυάζεται με απλά συνοδευτικά - ρύζι, φαγόπυρο, μαργαριτάρι, είναι εύκολο να μαγειρευτεί και με διαιτητικό τρόπο με λαχανικά. Η έντονη γεύση του κρέατος με την κρεμώδη κρέμα γάλακτος αναδεικνύει την οξύτητα του κρεμμυδιού.

Συστατικά:

συκώτι κοτόπουλου - 1 κιλό;
κρεμμύδι - 50 g;
ξινή κρέμα - ένα ποτήρι?
φυτικό λάδι - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το συκώτι, ανακατεύοντας, αφήνουμε να μισοψηθεί.
Καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος, αλάτι, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Σαλάτα

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Μερίδες: 7 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 115 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: του συγγραφέα.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μια έμπειρη οικοδέσποινα μπορεί γρήγορα να ετοιμάσει μια σαλάτα με συκώτι, η οποία έχει πλούσια γεύση λόγω του συνδυασμού μανιταριών, φασολιών και παραδοσιακών λαχανικών. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή ζεστό, αλλά ακόμα και όταν κρυώσει είναι πολύ νόστιμο και δεν χάνει τα οφέλη του. Το ντρέσινγκ μπορεί να είναι κλασική μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή φυσικό γιαούρτι με σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα.

Συστατικά:

κόκκινα φασόλια - 200 g;
συκώτι κοτόπουλου - μισό κιλό?
κρεμμύδι - 150 g;
καρότα - 200 g;
φυτικό έλαιο - 20 ml;
κονσερβοποιημένα μανιτάρια - 150 g.
κρέμα γάλακτος - 75 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο.
Βράζουμε χωριστά το συκώτι και τα φασόλια, κόβουμε το κρέας σε λωρίδες.
Τρίβουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Αλάτι, καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος, πιπέρι.

Στρογκάνοφ σε αργή κουζίνα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Μερίδες: 4 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 130 kcal.
Σκοπός: για δείπνο.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μια συνταγή μαγειρικής που είναι δημοφιλής εδώ και αρκετούς αιώνες θεωρείται παραδοσιακή για τη ρωσική κουζίνα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν κερδίσει ένα πλεονέκτημα στην προετοιμασία σνακ λόγω της παρουσίας μιας αργής κουζίνας, η οποία θα κάνει το φαγητό τέλειο σε συνοχή, θα αποτρέψει το κάψιμο και θα διατηρήσει όλη τη χυμότητα και τις γεύσεις των προστιθέμενων μπαχαρικών.

Συστατικά:

συκώτι βοείου κρέατος - 0,75 kg.
γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
ξινή κρέμα - ένα ποτήρι?
βούτυρο - 50 g;
κρεμμύδι - 2 τεμ.;
πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο?
άνηθος - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το συκώτι σε λωρίδες, το περιχύνουμε με γάλα, το στραγγίζουμε μετά από 35 λεπτά.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τηγανίζουμε σε λειτουργία πολλαπλού μαγειρέματος και σε θερμοκρασία 160 βαθμών για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το συκώτι, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε για 6 λεπτά, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.
Αφήνουμε να μαλακώσουν, αλάτι, πιπέρι. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή για μοσχαρίσιο συκώτι σε τηγάνι

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 188 kcal.
Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: του συγγραφέα.
Δυσκολία προετοιμασίας: απλή.

Μια άλλη κλασική συνταγή είναι σε τηγάνι, το οποίο αποδεικνύεται ομοιόμορφα τηγανισμένο και λαχταριστό. Αυτή η επιλογή αναφέρεται στο γεγονός ότι μπορεί να παρασκευαστεί νόστιμο από το συκώτι για να ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειας ή ακόμη και να εκπλήξει τους καλεσμένους σερβίροντας ένα τέτοιο ορεκτικό απευθείας σε αυτούς σε ένα τηγάνι μικρής διαμέτρου. Η συνταγή για το συκώτι θα σας πει για τα μυστικά της παρασκευής ενός σπιτικού πιάτου.

Συστατικά:

συκώτι βοείου κρέατος - 0,6-0,7 kg.
κρεμμύδι - 40 g;
ελαιόλαδο - 60 ml;
αλεύρι - 40 g;
σκόρδο - 5 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια, χτυπήστε το με μεμβράνη, πιπέρι, τυλίξτε το αλεύρι, τηγανίστε από κάθε πλευρά για 2 λεπτά, αλάτι.
Στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζουμε το συκώτι από πάνω, αφήνουμε να βράσει κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.

Πατέ

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Μερίδες: 10 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 215 kcal.
Σκοπός: για σνακ.
Κουζίνα: του συγγραφέα.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ένα νόστιμο άλειμμα σε σάντουιτς θα είναι ένα πατέ βραστό μοσχαρίσιο συκώτι. Μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί σίκαλης ή σταρένιο ως σνακ ή με τσάι ή καφέ το πρωί για πρωινό. Για ένα παιδί, αυτή η επιλογή θα είναι διπλά χρήσιμη - θα κορεστεί το σώμα με βιταμίνες και θα ενεργοποιήσει για την επερχόμενη σχολική μέρα. Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μοσχαρίσιο συκώτι και πώς να φτιάξετε σπιτικό πατέ από αυτό για σνακ, θα σας πει η συνταγή.

Συστατικά:

συκώτι βοείου κρέατος - 0,55 kg.
καρότα - 2 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
βούτυρο - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε το συκώτι για 10 λεπτά σε κρύο νερό, αλλάζοντας το μερικές φορές για να απελευθερωθεί η πικρία.
Βράζουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Ξεπλύνετε το συκώτι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ψύξτε, αφαιρέστε τους αγωγούς και μεμβράνη.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά, περάστε δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος. Αλάτι πιπέρι.

Με μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 105 kcal.
Σκοπός: για δείπνο.
Κουζίνα: του συγγραφέα.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Για να αποκτήσετε ένα μαλακό συκώτι με σάλτσα ξινή κρέμα, χύνεται με λιπαρή ξινή κρέμα ή κρέμα, μαγειρεμένο με μπαχαρικά και μανιτάρια. Αποδεικνύεται ένα απίστευτα νόστιμο σνακ που ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας, βραστά ζυμαρικά ή δημητριακά. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε παραπροϊόντα κοτόπουλου, γιατί αποδεικνύεται εξαιρετικά τρυφερό και όχι τόσο πλούσιο σε θερμίδες.

Συστατικά:

συκώτι κοτόπουλου - 0,6 κιλά.
μανιτάρια - 200 g;
κρεμμύδι - 200 g;
νερό - 50 ml;
καρότα - 100 g;
ξινή κρέμα - 250 ml;
αλεύρι - 40 g;
λυκίσκος-suneli - 10 g;
άνηθος - 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προθερμαίνουμε το τηγάνι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα πιάτα μανιταριών, τα τριμμένα καρότα μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
Προσθέτουμε το συκώτι, μετά από 5 λεπτά αλατοπιπερώνουμε, τα μπαχαρικά, το αλεύρι. Ρίξτε ξινή κρέμα με νερό, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Με πατάτες στο φούρνο

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα.
Μερίδες: 5 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 71 kcal.
Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
Κουζίνα: του συγγραφέα.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Νόστιμο και μυρωδάτο, το συκώτι ψήνεται στο φούρνο μαζί με πατάτες και άλλα λαχανικά. Η προετοιμασία ενός πιάτου 2 σε 1 - συνοδευτικό και κύριο πιάτο - είναι εύκολη, σε λιγότερο από μία ώρα, χωρίς μούλιασμα. Για συνοδευτικό, όλα τα λαχανικά είναι κατάλληλα - κρεμμύδια, κολοκυθάκια, καρότα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πράσινα φασόλια, μελιτζάνες και ντομάτες. Για να πάρετε μια ορεκτική κρούστα, όταν είναι έτοιμη, μπορείτε να πασπαλίσετε τα προϊόντα με ψίχουλα τυριού.

Συστατικά:

συκώτι κοτόπουλου - 0,25 kg.
πατάτες - 200 g;
κολοκυθάκια - 200 g;
καρότα - 100 g;
κρεμμύδι - 50 g;
νερό - 250 ml;
γάλα - μισό ποτήρι?
ηλιέλαιο - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε το συκώτι με γάλα για μια ώρα.
Κόβουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια, κόβουμε σε φέτες τις πατάτες, τρίβουμε τα καρότα.
Τηγανίζουμε ελαφρά όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε το συκώτι. Μετά από λίγα λεπτά τηγανίσματος ρίχνουμε νερό, αλάτι, πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι.
Βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο για 25 λεπτά στους 195 βαθμούς.

Το κύριο ερώτημα για τους μάγειρες είναι πώς να μαγειρέψουν το συκώτι γευστικά ώστε να αποδειχθεί απαλό και χωρίς πικρία. Σεφ με μεγάλη εμπειρία στη μαγειρική προσφέρουν τα ακόλουθα μυστικά για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τα παραπροϊόντα:

Το μούλιασμα σε γάλα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ για μια ώρα ή σε αδύναμο διάλυμα σόδας με νερό για 2-3 ώρες θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας και της ιδιαίτερης γεύσης του ήπατος.
Για να μην είναι το προϊόν σκληρό, στεγνό και ελαστικό, πρέπει να το αλατίσετε στο τέλος.
Πριν βράσει, το συκώτι του βοείου κρέατος πρέπει να καθαριστεί από τη μεμβράνη - ξεπλύνετε με κρύο νερό, ρίξτε ζεστό για μερικά λεπτά, κάντε μια τομή στη μεμβράνη και διαχωρίστε με τον αντίχειρά σας.
Το χοιρινό περιτύλιγμα αφαιρείται ακόμα πιο εύκολα γιατί είναι λεπτό. Το παραπροϊόν πλένεται, ζεματίζεται με βραστό νερό, η μεμβράνη αφαιρείται με τα δάχτυλα μετά από τομή στη μία πλευρά.
Οι μεγάλες φλέβες και τα αγγεία μπορούν να δώσουν πικρία. Ένα κοφτερό μαχαίρι θα βοηθήσει στην αφαίρεσή τους, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί κατά μήκος των αγγείων και των αγωγών.
Για τρυφερότητα και απαλότητα των κομματιών συκωτιού, είναι προτιμότερο να τα ψήσετε σε λεπτές φέτες, πάχους έως 1,5 cm.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ζουμερό συκώτι αν τηγανίσετε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Για να πάρετε μια νόστιμη κρούστα, τυλίξτε τα κομμάτια με αλεύρι.
Τα εντόσθια ταιριάζουν πολύ με τα μήλα.

βίντεο

Και μέταλλα, καθώς επίσης απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αντιπαθούν το συκώτι λόγω της περίεργης γεύσης του ή επειδή βγαίνει σκληρό και στεγνό. Οι συμβουλές του Lifehacker θα βοηθήσουν στην εξάλειψη όλων αυτών των ελλείψεων και θα κάνουν έναν θαυμαστή του συκωτιού από κάθε επιλεκτικό.

Μυστικά επιλογής, επεξεργασίας και προετοιμασίας

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο συκώτι. Για να γίνει αυτό είναι αρκετά απλό.

Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος. Το συκώτι πρέπει να είναι ελαστικό, απαλό, υγρό και γυαλιστερό, χωρίς γρατσουνιές και φθορές. Η παρουσία κηλίδων και θρόμβων αίματος είναι απαράδεκτη. Μπορεί να υποδηλώνουν ρήξη της χοληδόχου κύστης του ζώου, η οποία δίνει αυτόματα στο συκώτι μια πικρή γεύση.
Το χρώμα του ήπατος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ανοιχτό ούτε πολύ σκούρο. Θυμηθείτε: το καλό μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα ώριμο κεράσι, το χοιρινό συκώτι είναι κοκκινωπό καφέ, το συκώτι κοτόπουλου ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως καστανοκόκκινο και το συκώτι γαλοπούλας είναι σκούρο κόκκινο.
Το φρέσκο συκώτι έχει μια γλυκιά μεταλλική γεύση. Μια ξινή μυρωδιά υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.
Δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια πάγου στην επιφάνεια του παγωμένου ήπατος και δεν πρέπει να έχει πορτοκαλί απόχρωση. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι το προϊόν είτε καταψύχθηκε πολλές φορές είτε καταψύχθηκε ξανά.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό συκώτι

Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα αγγεία, τους πυρήνες και τις μεμβράνες. Στην περίπτωση του μοσχαρίσιου συκωτιού, αυτό είναι αρκετά απλό. Αλλά, για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να το κρατήσετε σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά. Η μεμβράνη του χοιρινού συκωτιού είναι πιο λεπτή και πιο δύσκολο να διαχωριστεί. Προσπαθήστε να αφήσετε τα παραπροϊόντα σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε τη μεμβράνη μαζεύοντάς την από την άκρη με ένα μαχαίρι.
Η ξινή μαρινάδα θα δώσει επιπλέον απαλότητα στο συκώτι. Για την παρασκευή του ενδείκνυται χυμός ή λάιμ ή δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Ανακατέψτε ένα από αυτά τα συστατικά με νερό και μουλιάστε το συκώτι σε αυτό για λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.
Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να μαλακώσει το συκώτι. Αρκεί να πασπαλίσουμε κάθε κομμάτι με αυτό και να περιμένουμε περίπου μια ώρα.
Ο τελευταίος τρόπος είναι για όσους τους αρέσει να χρησιμοποιούν σωματική βία. Για να κάνετε το προϊόν πιο μαλακό, μπορείτε απλά να το χτυπήσετε με ένα σφυρί. Απλά θυμηθείτε να τοποθετήσετε το συκώτι σε σελοφάν, διαφορετικά θα εξαπλωθεί.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο συκώτι

Για να μην πικρίνει το συκώτι, ειδικά το χοιρινό, μπορείτε να το μουλιάζετε στο γάλα, αφού το κόψετε σε κομμάτια. Ο συνιστώμενος χρόνος μουλιάσματος είναι από 30 λεπτά έως αρκετές ώρες. Παρεμπιπτόντως, το γάλα όχι μόνο θα εξαλείψει την πικρία, αλλά θα κάνει και το συκώτι πολύ μαλακό.
Αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να βράσετε γρήγορα το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό το κόλπο θα πρέπει επίσης να απαλλάξει το πιάτο από την πικρία.
Αλλά για να κρύψετε τη συγκεκριμένη γεύση του συκωτιού, θα βοηθήσουν προϊόντα με έντονα, έντονα αρώματα. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πιπεριές τσίλι και τα αρωματικά βότανα όπως το θυμάρι ή το φασκόμηλο είναι καλές επιλογές.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό συκώτι

Το κύριο πράγμα είναι να μην ψηθεί υπερβολικά. Για να διατηρηθεί ζουμερό το συκώτι, αρκεί να τηγανίσουμε κάθε πλευρά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για 5 λεπτά (ή λιγότερο).
Αν βουτήξετε τα κομμάτια του συκωτιού σε αλεύρι ή κουρκούτι πριν το τηγανίσετε, ο χυμός σίγουρα θα παραμείνει μέσα.
Η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα είναι αληθινοί φίλοι ενός ζουμερού και απαλού συκωτιού. Συνιστάται να το σβήσετε σε αυτά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Το τελευταίο στοιχείο στη λίστα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι το αλάτι. Απορροφά την υγρασία, οπότε καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος.

Πιάτα από το συκώτι

yummly.com

Συστατικά:

900 g ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι.
1 ½ φλιτζάνι γάλα?
60 g βούτυρο, χωρισμένο σε κομμάτια.
2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια?
2 φλιτζάνια αλεύρι?
άλας;
πιπέρι.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε προσεκτικά το συκώτι κάτω από κρύο νερό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με γάλα. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το υποπροϊόν: εάν ο όγκος του γάλακτος που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι αρκετός, αυξήστε τη δόση.

Το συκώτι μπορεί να μουλιαστεί μόνο κατά την προετοιμασία του κρεμμυδιού, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε αυτό το βήμα εκ των προτέρων και να το αφήσετε να σταθεί για 1-2 ώρες.

Βάλτε το μισό σε ένα μεγάλο τηγάνι και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αφήνουμε να μαλακώσει και το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο ταψί βάζουμε και το υπόλοιπο βούτυρο. Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν λιώσει το βούτυρο, δυναμώνετε τη φωτιά και τοποθετείτε τα κομμάτια συκωτιού στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Επιστρέψτε το κρεμμύδι στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για λίγο ακόμα.

Ο υπόλοιπος χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά και πάλι, δεν πρέπει να τηγανίζετε πολύ το συκώτι. Αρκεί να ροδίσει καλά εξωτερικά, και να μείνει λίγο ροζ εσωτερικά.

yummly.com

Συστατικά:

400 g συκώτι κοτόπουλου?
300 g μαλακωμένο βούτυρο.
ελαιόλαδο;
2 ασκαλώνια?
2 σκελίδες σκόρδο?
μερικά φύλλα φασκόμηλου?
1 πρέζα αλεσμένο μαχλέπι (μοσχάτο χρώμα).
1 μικρό ποτήρι κονιάκ?
θαλασσινό αλάτι?
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

Βάζετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη φωτιά και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Περιμένετε να λιώσει το βούτυρο: αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για το πατέ, χρειάζεστε μόνο ραφιναρισμένο κίτρινο βούτυρο, τα ελαφριά υπολείμματα μπορούν να πεταχτούν.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκομμένα και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά) και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Σκουπίζουμε την επιφάνεια του τηγανιού με απορροφητικό χαρτί, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το συκώτι με τα περισσότερα φύλλα φασκόμηλου. Τηγανίζουμε το συκώτι από κάθε πλευρά για δύο λεπτά ώστε να ροδίσει εξωτερικά και να μείνει ροζ από μέσα. Αν παραψηθεί, θα χάσει τη λεπτή υφή του και το πατέ θα γίνει κοκκώδες.

Προσθέστε το κονιάκ. Προσοχή: το αλκοόλ μπορεί να ξεσπάσει. Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι και το σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό.

Αφαιρέστε το συκώτι από τη φωτιά και, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, το μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αλέθουμε τα υλικά να γίνουν πουρές και μετά προσθέτουμε το μαχαίρι και το περισσότερο λιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να γίνει λείο.

Μεταφέρετε το πατέ στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίζετε από πάνω τα φύλλα φασκόμηλου και σκεπάζετε με ένα κουτάλι με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε το πιάτο στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το πατέ μπορεί να καταναλωθεί. Αν και, εάν δεν παραβιαστεί η ακεραιότητα του ανώτερου στρώματος λαδιού, η θεραπεία του ήπατος μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.

commons.wikimedia.org

Συστατικά:

500-600 g χοιρινό συκώτι.
3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος?
1 ασκαλώνιο?
500 g φρέσκα μανιτάρια του δάσους.
3 κουταλιές της σούπας ελιά ή βούτυρο.
1 μεγάλο κρεμμύδι?
1 σκελίδα σκόρδο?
1 κλωνάρι θυμάρι?
2 φύλλα φασκόμηλου?
2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι.
50 ml ξηρό λευκό κρασί.
250 ml ζωμός κοτόπουλου;
100 ml παχύρρευστη κρέμα.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το χοιρινό λίπος και όταν λιώσει προσθέτουμε το συκώτι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Μεταφέρετε το ροδισμένο συκώτι με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια σιγοβράστε για 20-25 λεπτά. Όταν το συκώτι είναι σφιχτό (ή όταν το θερμόμετρο φαγητού δείχνει ότι η θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του έχει φτάσει τους 55 ° C), αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με καπάκι.

Όσο κρυώνει το συκώτι, αρχίστε να μαγειρεύετε το στιφάδο μανιταριών. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε. Όταν ροδίσουν λίγο ακόμα και εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε θυμάρι και ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το σέρι και το λευκό κρασί σε μια κατσαρόλα.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά από το τηγάνι. Προσθέστε ζωμό και επαναλάβετε την προηγούμενη παράγραφο. Όταν πήξει το στιφάδο, ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε το πιάτο, αλατίζουμε και προσθέτουμε κι άλλα καρυκεύματα αν χρειάζεται.

Κόβουμε το ξεκουρασμένο και ελαφρώς κρυωμένο συκώτι σε λεπτά κομμάτια. Τα μεταφέρουμε σε ζεστό πιάτο και από πάνω τοποθετούμε το στιφάδο μανιταριών.

Καλή όρεξη!

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου