Rassolnik με καρδιές κοτόπουλου και ρύζι. Πιάτα κατά της κρίσης: συνταγές με υποπροϊόντα κοτόπουλου. Συνταγή για μαγείρεμα με αρακά

Περιχύνουμε τις κομμένες καρδιές με 2 λίτρα νερό, τις βάζουμε στη φωτιά και αφού βράσουν αφαιρούμε τον αφρό.

Βράζουμε τον ζωμό για 30 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.

Όταν ο ζωμός με τις καρδιές κοτόπουλου έχει βράσει για περίπου 30 λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες και το ρύζι στον ζωμό που βράζει και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά.

Κόβουμε αγγουράκια τουρσί (ή τουρσί) σε κύβους.

Προσθέστε αγγούρια και άλμη (εγώ πρόσθεσα 250 ml άλμη) στη σούπα. Βράζουμε το τουρσί σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν οι πατάτες και το ρύζι είναι εντελώς έτοιμα (το ρύζι πρέπει να είναι αρκετά μαλακό, αλλά οι κόκκοι να παραμείνουν άθικτοι), προσθέστε τηγανητά λαχανικά, αλάτι και μπαχαρικά στη σούπα για γεύση. Μαγειρέψτε το τουρσί για 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει, σκεπασμένο, για 15-20 λεπτά.

Αφού οι τιμές για πολλά προϊόντα εκτινάχθηκαν στα ύψη 1,5-2 φορές, αρχίσαμε να διαβάζουμε τις ετικέτες τιμών πιο προσεκτικά και να κάνουμε αγορές πιο προσεκτικά. Και αν βάζαμε προϊόντα στο καλάθι σύμφωνα με την αρχή "Μου αξίζει το καλύτερο", σήμερα προσεγγίζουμε την επιλογή λιγότερο επιλεκτικά. Ο κύριος στόχος, ίσως, είναι να μείνουμε εντός του εβδομαδιαίου προϋπολογισμού. Μήπως όμως αυτό δεν είναι καθόλου λόγος για να στεναχωριέσαι; Μάλιστα, ακόμα και από οικονομικά προϊόντα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πλήρες και νόστιμο τραπέζι. Οι συνταγές από εντόσθια κοτόπουλου θα σας φανούν χρήσιμες. Και κανένα από τα μέλη του νοικοκυριού δεν θα παρατηρήσει καν ότι υπάρχει κρίση έξω. Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές κατά της κρίσης!

Φωτογραφία του Dmitry Bayrak/dbstudio

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Θερμίδες: 775 kcal ανά μερίδα.

Για 3 μερίδες: 250−300 γρ σπαγγέτι, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 0,5 κρεμμύδια, 1 σκελίδα σκόρδο, 400 γρ συκώτι κοτόπουλου, 1 κ.γ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι, 200 γρ μανιτάρια, 400 ml κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά, 2 πρέζες μοσχοκάρυδο τριμμένο, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο τυρί.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάζουμε το νερό στη φωτιά, αλατίζουμε και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις συστάσεις στη συσκευασία.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα.

Πλύνετε το συκώτι, καθαρίστε το από μεγάλα αγγεία και λεκέδες. Κόβουμε σε κομμάτια και προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Ρίχνουμε το βαλσάμικο, μειώνουμε τη φωτιά και ανακατεύοντας τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε ελαφρά.

Πασπαλίζουμε το συκώτι με τα μανιτάρια με αλεύρι. Αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και, ανακατεύοντας, ζεσταίνουμε γρήγορα.

Προσθέτουμε την κρέμα και αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε ζωηρά χωρίς να το αποσύρουμε από την εστία. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Τοποθετούμε τα έτοιμα μακαρόνια σε πιάτα, αλείφουμε από πάνω την κρεμώδη σάλτσα με το συκώτι και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Αν η σάλτσα έχει βράσει πολύ, προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα και αφήνουμε να βράσει

Φωτογραφία του Dmitry Bayrak/dbstudio

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Θερμίδες: 402 kcal ανά 1 μερίδα.

Για 4 μερίδες: 1 κιλό τσίκνα κοτόπουλου, 1 κρεμμύδι, 250 γρ κρέμα γάλακτος, 1 κουτ. πάπρικα, 0,5 κουτ. adjika (ή κατά προτίμηση), 0,5 κουτ. λυκίσκος-σουνέλι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι κόλιαντρο, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Καθαρίζουμε τα στομάχια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μισό νερό πρέπει να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατίζουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την πάπρικα και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με αλάτι, adjika και λυκίσκο suneli. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ζεσταίνουμε και αποσύρουμε τη φριτέζα από τη φωτιά.

Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ζεστό ή κρύο ορεκτικό, καθώς και ως κυρίως πιάτο, με οποιοδήποτε συνοδευτικό

Οι ζωμοί είναι μια υγρή βάση για τα πρώτα πιάτα. Τα πιο πλούσια πρώτα πιάτα γίνονται από εντόσθια κοτόπουλου.

Για να φτιάξετε έναν καλό ζωμό, χρησιμοποιήστε φρέσκα υλικά. Πριν βράσει αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Ο χρόνος μαγειρέματος για το ζωμό κότας είναι 1-1,5 ώρα.

Εάν τα τηγανητά φαγητά αντενδείκνυνται για εσάς, μαγειρέψτε χωρίς σοταρισμένα λαχανικά. Προσθέστε τριμμένα κρεμμύδια και καρότα στον ζωμό που βράζει 15-20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο.

Το μαύρο πιπέρι και η δάφνη θεωρούνται ιδανικά μπαχαρικά για ζωμούς κρέατος. Οι ζωμοί ή οι έτοιμες σούπες αλατίζονται στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε να παγώσετε το ζωμό σε ένα πλαστικό δοχείο. Εάν χρειάζεται, ξεπαγώστε, αραιώστε 1:1 με νερό και μαγειρέψτε διάφορα πιάτα με αυτό.

Η απόδοση του τελικού πιάτου είναι 2 λίτρα ή 4 μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά.

Συστατικά:

• φρέσκες καρδιές κοτόπουλου - 300 g.
• πατάτες - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• ζυμαρικά - 100-120 g.
• ωμό αυγό - 1 τεμάχιο.
• ένα σετ αποξηραμένων βοτάνων της Προβηγκίας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.
• πράσινος άνηθος - 2 κλωνάρια.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε ζωμό από καρδιές κοτόπουλου. Ξεπλύνετε τις καρδιές και μαγειρέψτε με την προσθήκη βοτάνων της Προβηγκίας για περίπου μία ώρα.
2. Βγάζουμε τις έτοιμες καρδιές από το ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τις κόβουμε σε λωρίδες.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τις προσθέτουμε στον ζωμό.
4. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες, σε φυτικό λάδι, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη και τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι.
5. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα, προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τα αφήνουμε να βράσουν και προσθέτουμε τις χυλοπίτες, μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 5 λεπτά.
6. Όταν βράσει η σούπα με χυλοπίτες, προσθέτουμε τις καρδιές ψιλοκομμένες και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 3 λεπτά.
7. Στο τέλος του ψησίματος της σούπας, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
8. Χτυπάμε ένα ωμό αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό ή γάλα.
9. Σβήστε τη σόμπα. Ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό στη σούπα και ανακατεύουμε.
10. Ρίχνουμε το πιάτο σε μπολ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο πράσινο άνηθο.

Σούπα φαγόπυρου με καρδιές κοτόπουλου

Αυτή η σούπα συνδυάζει υγιεινές τροφές με φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για μαθητές όσο και για ενήλικες για την αποκατάσταση της δύναμης μετά από μια δύσκολη μέρα. Σερβίρετε σούπα με καρδιά κοτόπουλου με κρουτόν σκόρδου και μαλακό τυρί κρέμα.

Τα υλικά αυτής της συνταγής κάνουν 3 μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 20 λεπτά.

Συστατικά:

• καρδιές κοτόπουλου - 200-300 g.
• ακατέργαστες πατάτες - 4-5 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
• καρότα - 1 μέτριο κομμάτι.
• οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - 50 g.
• φαγόπυρο - 80-100 g;
• φρέσκος άνηθος - 3 κλωνάρια.
• πράσινο κρεμμύδι - 2-3 φτερά.
• ένα σετ μπαχαρικών για σούπα και αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

1. Ξεπλένουμε τις καρδιές του κοτόπουλου, κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές ροδέλες και τις βάζουμε σε 1,5 λίτρο. κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Πλένουμε τις ωμές πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους 1,5 x 1,5 εκ. Ρίχνουμε τις πατάτες στον ζωμό που βράζει 30 λεπτά πριν είναι έτοιμες.
3. Όταν βράσουν οι πατάτες, ρίχνουμε το πλυμένο φαγόπυρο στο τηγάνι, ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή βράση για 10-15 λεπτά.
4. Ετοιμάστε το τηγάνι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5 λεπτά.
5. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα, προσθέστε μπαχαρικά, τηγανίστε και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και 1 φύλλο δάφνης.
6. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη να καθίσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τη σούπα σε μπολ και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Σούπα Champignon με τυρί κρέμα σε αργή κουζίνα

Όλοι θα λατρέψουν αυτή την αρωματική τυρόσουπα σε αργή κουζίνα με μανιτάρια. Όταν επιλέγετε επεξεργασμένο τυρί, προσέξτε τη σύνθεση ώστε να μην περιέχει φυτικά λίπη. Το τυρί είναι γαλακτοκομικό προϊόν και πρέπει να έχει κρεμώδη γεύση.

Η απόδοση του τελικού πιάτου είναι 2 λίτρα ή 4-5 μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρα.

Συστατικά:

• καρδιές κοτόπουλου - 300 γρ.
• φρέσκα μανιτάρια - 200-250 g.
• ακατέργαστες πατάτες - 4 τεμ.
• κρεμμύδι γογγύλι - 1 κομμάτι.
• φρέσκα καρότα - 1 τεμάχιο.
• επεξεργασμένο τυρί κρέμα - 2-3 τεμ.
• μείγμα μπαχαρικών για σούπα - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε ζωμό από καρδιές κοτόπουλου - 2-2,5 λίτρα, μαγειρέψτε το για περίπου μια ώρα σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "Στιφάδο" ή "Σούπα", στραγγίστε το σε ξεχωριστό μπολ. Αφήνουμε τις καρδιές να κρυώσουν και τις κόβουμε σε μέτριες φέτες.
2. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία “Multi-Cook”, θερμοκρασία 160°C, βάζετε λάδι σε ένα δοχείο, τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, προσθέτετε ψιλοκομμένα μανιτάρια, προσθέτετε τριμμένα καρότα και τηγανίζετε για περίπου πέντε λεπτά.
3. Ρίχνουμε 2 λίτρα ζωμό στα τηγανητά λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν, προσθέτουμε τις πατάτες και αφήνουμε να ψηθούν για 15 λεπτά στη λειτουργία «Σούπα».
4. Κόβουμε το επεξεργασμένο τυρί σε μικρούς κύβους και 5 λεπτά πριν την ετοιμάσουμε, προσθέτουμε το τυρί στη σούπα.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε τη σούπα και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Περιγραφή

Rassolnik με μαργαριταρένιο κριθάρι και καρδιές κοτόπουλου- το πιο διάσημο πιάτο στη ρωσική κουζίνα, και παρεμπιπτόντως, αγαπήθηκε από εκατομμύρια. Επομένως, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να μπορεί να το μαγειρέψει!

Η βάση αυτού του πιάτου είναι αγγούρια τουρσί και σε ορισμένες περιπτώσεις ντομάτες τουρσί.Εδώ χρησιμοποιούνται επίσης τα ακόλουθα δημητριακά: κεχρί, χυλός μαργαριταριού, ρύζι και άλλα. Όσον αφορά το συστατικό του κρέατος του τουρσί, συνήθως αντιπροσωπεύεται από υποπροϊόντα κρέατος, δηλαδή βοδινό, χοιρινό ή εντόσθια κοτόπουλου (καρδιές, συκώτι κ.λπ.).

Ως μέρος αυτής της συνταγής φωτογραφίας βήμα-βήμα, σας προσκαλούμε να καταλάβετε την προετοιμασία σπιτικού τουρσί με καρδιές κοτόπουλου και μαργαριτάρι.

Συστατικά

• 
  (600 - 700 g)
• 
  (2 τεμ.)
• 
  (150 γρ.)
• 
  (200 γρ.)
• 
  (100 γρ.)
• 
  (30 ml)
• 
  (1/4 κ.γ.)

Βήματα μαγειρέματος

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό. Για να γίνει αυτό, βάζουμε όλες τις καρδιές κοτόπουλου σε ένα ταψί και τις γεμίζουμε με δύο λίτρα νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αμέσως το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το καρότο στις καρδιές. Μόλις ψηθεί ο ζωμός, τα λαχανικά θα πρέπει να αφαιρεθούν και να πεταχτούν χωρίς τύψεις. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα δώσουν εντελώς τη γεύση τους στον ζωμό.




Ξεχωριστά, θα χρειαστεί να βράσετε το μαργαριταρένιο, αφού ο χρόνος μαγειρέματος του είναι αρκετά μεγάλος. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να προσθέσετε ήδη μαγειρεμένο κριθάρι στο τουρσί.



Ξεφλουδίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το κόβουμε σε λεπτές φέτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισούς δακτυλίους) και στη συνέχεια το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού μέχρι να αρχίσει να αποκτά λίγη διαφάνεια.



Στον ήδη ψημένο ζωμό θα πρέπει να προσθέσουμε έτοιμο πέρλα κριθαράκι και σοταρισμένα κρεμμύδια.



Στη συνέχεια, ας ασχοληθούμε με τα τουρσιά. Πρέπει να ψιλοκόβονται και να τοποθετούνται στο τουρσί μας. Μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε λίγο πριν.Μαγειρέψτε τα αγγούρια στο τουρσί για δέκα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το τουρσί αγγουριού (η ποσότητα του καθορίζεται σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση).



* Αξίζει να αλατίσουμε τη σούπα στο τέλος, αφού η απαραίτητη αλμύρα μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια της άλμης αγγουριού.

Τώρα το σπιτικό μας τουρσί με καρδιές κοτόπουλου και μαργαριταρένιο κριθαράκι είναι έτοιμο! Μπορείτε να αρχίσετε να το σερβίρετε!



* Είναι καλύτερο να σερβίρετε τουρσί με κριθάρι και καρδιές κοτόπουλου με κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!!!