Συνταγή: Κλασικό ζελέ κρέας - με μοσχαρίσιες ουρές. Ζελέ κρέας "Country" από ουρές βοδιού και χοιρινά μπούτια Πώς να μαγειρέψετε ζελέ από ουρές βοδινού

Καλή χρονιά σε όλους! Το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι είναι πάντα κυριολεκτικά γεμάτο με κάθε λογής καλούδια και θέλω να σας θυμίσω μια συνταγή που πιθανότατα πολλοί γνωρίζουν. Αυτό είναι το αγαπημένο πιάτο του συζύγου μου - το ζελέ.
Το ζελέ είναι πολύ χρήσιμο. Πρώτον, αυτό είναι ένα κρεατικό, χορταστικό πιάτο. Μπορεί να καταναλωθεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το ζελέ μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου μια εβδομάδα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το φτιάξετε εκ των προτέρων πριν από τις διακοπές και να αφήσετε ελεύθερο χρόνο στις διακοπές. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που είναι τόσο απαραίτητες για τα οστά μας (μετά το ατύχημα ο άντρας μου το έτρωγε κάθε μέρα για αρκετούς μήνες στη σειρά, ως φάρμακο, για να επουλωθούν πιο γρήγορα τα οστά). Ο παππούς μου έφτιαχνε ζελέ (όλα ξεκίνησαν με ένα ταξίδι στο δάσος για άλκες ή αγριογούρουνο). Αυτό το ζελέ, φυσικά, ήταν το πιο νόστιμο. Μετά δοκίμασα το ζελέ της πεθεράς μου, το έφτιαχνε από κότσι. Αλλά το μπούτι είναι ακριβό. Και η πεθερά μου μου πρότεινε μια οικονομική επιλογή, αλλά εξίσου νόστιμη. Σήμερα θα φτιάξουμε ζελέ κρέας από μοσχαρίσιες ουρές. Υπάρχει πολύς χόνδρος στις ουρές, και υπάρχει αρκετό κρέας, οπότε το ζελέ μας θα είναι πλούσιο και νόστιμο.
Λοιπόν, ας αγοράσουμε ουρές. Κατά μέσο όρο, ένα κιλό κοστίζει 150 ρούβλια. Μια ουρά είναι αρκετή για να ταΐσουμε ένα ολόκληρο τάγμα καλεσμένων. Αγοράζω πολλές ουρές ταυτόχρονα, τις κόβω σε πολλά κομμάτια και τοποθετώ μεγάλα και μικρά κομμάτια ομοιόμορφα σε σακούλες. Εδώ είναι το περιεχόμενο ενός φακελίσκου.

Ξεπαγώνουμε το κρέας από πριν (το μεταφέρω από την κατάψυξη στο ψυγείο όλη τη νύχτα). Πλένουμε το κρέας. Για να πάνε τα πράγματα πιο γρήγορα, βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι, προσθέστε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Στη σούπα, αφαιρούμε όλο τον αφρό, οπότε γιατί να τον φάμε σε ζελέ; Βάζουμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε.

Κοίτα πόσο μπυάκι δεν μπαίνει στο στομάχι μας.

Τώρα βάζουμε το κρέας στη χύτρα ταχύτητας, ρίχνουμε βραστό νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας, αλλά ο συνολικός όγκος να μην καταλαμβάνει περισσότερο από τα δύο τρίτα της χύτρας ταχύτητας. Κλείστε το καπάκι, βιδώστε το και ρυθμίστε τη θερμότητα στο μέγιστο.

Όταν βράσει το νερό, μειώστε το αέριο και αφήστε το να ψηθεί για 1,5 - 2 ώρες. Μπορεί για μικρότερο χρονικό διάστημα, αλλά φοβάμαι να βάλω περισσότερη πίεση στη χύτρα ταχύτητας. Μετά από 2 ώρες, απελευθερώνουμε την πίεση, ανοίγουμε το καπάκι και βλέπουμε τέτοια ομορφιά.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να πιάσετε το κρέας να κρυώσει. Σούρωσε τον ζωμό για να φύγουν τα μικρά κόκαλα. Βάζω ένα λεπτό τρυπητό και τυρόπανο σε ένα νέο ταψί και σουρώνω.

Τώρα κόβουμε το κρέας. Το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα με το χέρι.

Δεν πρέπει να μείνει κρέας στα κόκαλα. Φροντίστε να κόψετε όλο τον χόνδρο από τα οστά - αυτό είναι το πιο χρήσιμο πράγμα.

Ψιλοκόβουμε το κρέας με ένα μαχαίρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει όλα τα κομμάτια κρέατος με τα δάχτυλά σας για να μην μπουν μικρά κόκαλα στο ζελέ (δύσκολα κανείς εμπιστεύεται τον οδοντίατρο την πρώτη Ιανουαρίου!). Πολλοί το αλέθουν σε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά στη συνέχεια χάνει τη δομή του και δεν φαίνεται τόσο ελκυστικό.

Τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με ζωμό ομοιόμορφα με το κρέας. Αν θέλετε το ζελέ σας να είναι πιο λιπαρό, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να βγάλετε τον ζωμό από την κορυφή του τηγανιού. Αν δεν σας αρέσει το λιπαρό ζελέ, ρίξτε λίγο από το ζωμό σε ξεχωριστό τηγάνι (μετά μαγειρεύω μια νόστιμη σούπα με τον υπόλοιπο ζωμό) και ρίχνω τον υπόλοιπο ζωμό πάνω από το ζελέ.

Προσθέτουμε μπαχαρικά στο ζελέ μας. Προσθέτω 4-5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοτριμμένες), αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αρκετά φύλλα δάφνης και αλάτι κατά βούληση. Μην ξεχάσετε να τρίψετε το φύλλο δάφνης μεταξύ τους, θα αρχίσει να μυρίζει πιο δυνατά επειδή ξεκολλάτε την προστατευτική μεμβράνη. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά για 5 λεπτά για να βγάλουν τα μπαχαρικά το άρωμά τους. Βγάζουμε το φύλλο δάφνης αν το αφήσετε στο μασίλι, τότε μετά από 10 λεπτά θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Τώρα ψάχνουμε για όμορφα καλούπια και ρίχνουμε το ζελέ μας σε αυτά.

Όταν κρυώσει λίγο, το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Το ζελέ μας είναι έτοιμο.

Γαρνίρω μια μερίδα ζελέ με τζίντζερ τουρσί, αλλά ο άντρας μου το τρώει πιο συχνά με χρένο ή μουστάρδα. Από τον όγκο του κρέατος μου πήρα 10 μερίδες ζελέ.
Μου είναι δύσκολο να γράψω τον χρόνο μαγειρέματος. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες για να προετοιμαστούν, αλλά για 2 από αυτές μαγειρεύεται όσο εσείς ασχολείστε με την επιχείρησή σας. τότε πρέπει να σκληρύνει, αυτό μπορεί να διαρκέσει ακόμα μερικές ώρες. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμαστεί την ημέρα πριν από τις διακοπές, τότε θα έχετε ένα αγαπημένο σνακ των ανδρών στο τραπέζι και δεν θα χάσετε πολύ χρόνο στις διακοπές. Καλή όρεξη! Εύχομαι όλοι στη γιορτή της Πρωτοχρονιάς να έχουν καλεσμένους που θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας!

Χρόνος μαγειρέματος: PT03H00M 3 ώρες

Κατά προσέγγιση κόστος ανά μερίδα: 15 τρίψτε.

Απλώς είχα διάθεση και χρόνο, ήθελα λίγο ζελέ και έτρεξα στην αγορά, αγόρασα ένα μικρό μπουτάκι μοσχάρι και δύο αξιοπρεπείς ουρές... οι ουρές έχουν καλύτερη γεύση, μπορείτε απλά να τους βάλετε κρέας, αλλά το οι ουρές έχουν πολύ καλύτερη γεύση...

Με δύο σωστά κοψίματα χωρίζω το πόδι σε τρία μέρη, χωρίς τσεκούρι, μόνο ένα μαχαίρι... αν δεν ξέρετε πώς, τότε καλύτερα να ζητήσετε από τον χασάπη να χωρίσει

Χωρίζουμε τις ουρές με ενώσεις, επίσης με ένα μαχαίρι.

Παίρνω ένα ταψί 7 λίτρων, πλένω καλά το κρέας, βάζω τα μπούτια στον πάτο

Ουρές από πάνω

Το γεμίζω με κρύο νερό και το βάζω στη φωτιά, ξαφρίζω τον αφρό.

Μιάμιση ώρα μετά το βράσιμο, ρίχνω τα πάντα στο νεροχύτη και πλένω καλά το τηγάνι και το κρέας, πλένοντας το κρέας με τρεχούμενο κρύο νερό. Είναι πολύ σημαντικό!!! Δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε, δεν υπάρχει τίποτα ενδιαφέρον στο ζωμό ακόμα, αλλά υπάρχει πολλή βρωμιά και μυρωδιά. Είναι ψυχολογικά δύσκολο να χύνεις και να πλύνεις για πρώτη φορά, αλλά μόλις γίνει συνήθεια, αξίζει τον κόπο...

Τώρα, όμως, τα βάζω όλα σε μια κατσαρόλα, βάζω δύο κρεμμύδια και δύο καρότα, κόκκους πιπεριάς (20 τεμάχια), φύλλα δάφνης (4-5 τεμάχια), 1-2 γαρίφαλα, τα γεμίζω με κρύο νερό και τα βάζω στο μάτι της κουζίνας. Επιτρέψτε μου να σημειώσω ότι τώρα πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά σε κρύο νερό. Δεν έχει νόημα να το προσθέτουμε όσο είναι ζεστό, όπως κάνουν πολλοί. Υπάρχει ένας κανόνας: αν θέλετε να βγάλετε τα πάντα από τα λαχανικά σε ζωμό, τα βάζετε σε κρύο νερό και τα ζεσταίνετε και αν θέλετε να αφήσετε τις γεύσεις και τις μυρωδιές μέσα στα λαχανικά, τότε βάλτε τα σε βραστό νερό. Το καθήκον μας είναι να τραβήξουμε τα πάντα στο ζωμό, οπότε το βάζουμε σε κρύο νερό και το ζεσταίνουμε

Μετά από μια ώρα περίπου βγάζω τα κρεμμύδια και τα καρότα, όλα τα πιο πολύτιμα πράγματα έχουν φύγει...

Συνολικά μαγειρεύω 8-9 ώρες σε σιγανή φωτιά, ώστε μετά βίας να βράσει. Μετά από καιρό, το νερό έχει εξατμιστεί αισθητά και ο ζωμός έχει καθαρίσει

Βγάζω το κρέας και το αφήνω να κρυώσει λίγο

Βγάζω τα κόκαλα, ψιλοκόβω το κρέας και το βάζω σε βαθύ ταψί.

Τα μπούτια μπορούν επίσης να κοπούν και να προστεθούν στο κρέας, αλλά αυτό δεν είναι για όλους, προσθέτω μερικά

Αλατίστε τον ζωμό για γεύση και ρίξτε τον προσεκτικά με τυρί πάνω στο κρέας, μπορείτε να βάλετε καρότα σε λεπτές φέτες, αλλά αυτό δεν είναι για όλους.

Αφαιρώ προσεκτικά το λίπος με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα κουζίνας, το αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να το φάτε, κατά προτίμηση με χρένο και σφηνάκι...

Το ζελέ είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα σε πολλές χώρες του κόσμου. Είναι ιδανικό για ένα εορταστικό γλέντι την κρύα εποχή και ως ένα πλούσιο και φθηνό γεύμα για την καθημερινή εργασία.

Οι ουρές βοδινού είναι η καλύτερη βάση για ζελέ

Όσον αφορά το κόστος προετοιμασίας, το ζελέ μοσχάρι ουράς είναι ένα από τα πιάτα χαμηλού προϋπολογισμού. Είναι εύκολο και ευχάριστο στην προετοιμασία. Η μόνη δυσκολία: για να κολλήσει το ζελέ και να σκληρύνει καλά σε δυνατό ζελέ, πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 8 ώρες. Αν έχετε χύτρα ταχύτητας ή πολυκουζινάκι, η λύση είναι αρκετά απλή και ο χρόνος μειώνεται στο μισό. Το κρέας με ζελέ μοσχάρι διακρίνεται για τη διαφάνεια, την καλή συνοχή και την εξαιρετική του γεύση. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα χόνδρινου διααρθρικού ιστού, σκληραίνει τέλεια χωρίς την προσθήκη ζελατίνης.

Το ζελέ σερβίρεται παγωμένο σε θερμοκρασία 8-10 βαθμών και τρώγεται με σάλτσες από χρένο, μουστάρδα και σκόρδο. Αν θέλεις να κεράσεις τον εαυτό σου ή τους καλεσμένους σου ζελέ τη ζεστή εποχή, όταν υπάρχει κίνδυνος να λιώσει στο τραπέζι, τότε άλλαξε λίγο τη συνταγή. Το κλασικό ζελέ κρέας με ουρές βοείου κρέατος παρασκευάζεται χωρίς ειδικά πρόσθετα που σχηματίζουν ζελέ, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις 1-2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη δεν θα βλάψουν.

Φτιάχνοντας το ζωμό

Για να πάρετε ένα νόστιμο ζελέ κρέας από το μαγείρεμα, προειδοποιούν ομόφωνα: είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε σε μια ημέρα άδειας, καθώς θα χρειαστούν τουλάχιστον οκτώ ώρες. Πρώτα θα πρέπει να παρακολουθήσετε το μαγείρεμα του ζωμού, στη συνέχεια να αποσυναρμολογήσετε τα κόκαλα, να ασχοληθείτε με το κρέας, τη γέμιση και τη διακόσμηση. Συνήθως το πρωί, νωρίς, αρχίζουν να μαγειρεύουν τις ουρές. Προετοιμάζονται όλη μέρα και το βράδυ αρχίζει η κύρια δουλειά, που συχνά κάνει όλη η οικογένεια.

Οι ουρές μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Το πρωί πλένονται, κόβονται κατά μήκος των σπονδυλικών δίσκων, τοποθετούνται σε μεγάλη κατσαρόλα και βράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού. Όταν ο ζωμός βράσει σωστά, πρέπει να στραγγιστεί μαζί με τον αφρό και να πλυθούν τα κόκαλα και, αφού γεμίσετε τέσσερα δάχτυλα με φρέσκο ​​νερό, δηλαδή 7-8 cm πάνω από το επίπεδο των ουρών, να ρυθμίσετε ξανά να ψηθούν. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 6-7 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε αλάτι στη γεύση και προσθέστε κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια, οι ζελέ ουρές βοείου κρέατος πρέπει να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου άλλες 2 ώρες. Περίπου μια ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε τη μαντζουράνα, τον βασιλικό, το σέλινο, το κρεμμύδι και τα καρότα. Στο τέλος, περίπου 10 λεπτά πριν το σβήσετε, ρίξτε μερικά φύλλα δάφνης στο ζωμό. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί με τυρί, να χωριστεί το κρέας από τα κόκαλα και να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να το τρίψετε πολύ. Μετά από αυτό, επιστρέψτε το κρέας χωρίς κόκαλα στο ζωμό και αφήστε το να πάρει μια βράση.

Φτιάχνοντας ζελέ κρέας

Ο ζωμός θα βράσει πολύ σε 8-9 ώρες και θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο, πλούσιο συμπύκνωμα κρέατος - μελλοντικές ζελέ ουρές βοδινού. Η μαγειρική συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη μπαχαρικών ή μπαχαρικών, με εξαίρεση μερικές σκελίδες σκόρδο.

Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι και το βάζετε σε φορμάκια μέχρι το μισό ύψος τους, προσθέτετε λίγο ζωμό, ψιλοκόβετε μια ή δύο σκελίδες σκόρδο, βάζετε μερικά φύλλα άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο, βράζετε ένα αυγό, το χωρίζετε κατά μήκος στα δύο τα μισά και επίσης το βάζουμε στο κρέας. Τα καρότα που έβρασαν στο ζωμό θα χρησιμεύσουν και ως βρώσιμο διακοσμητικό. Τις περισσότερες φορές, οι ζελέ ουρές βοείου κρέατος είναι διακοσμημένες με λουλούδια καρότου, τα οποία είναι κομμένα και όμορφα τοποθετημένα στην κορυφή. Τοποθετούμε τα φορμάκια στο κρύο: τα αφήνουμε να σκληρύνουν λίγο. Όταν δέσει το ζελέ, ρίξτε προσεκτικά τον υπόλοιπο ζωμό μέσα. Δεν πρέπει να είναι ζεστό για να μην λιώσει το κάτω στρώμα.

Καρυκεύματα για ζελέ κρέας

Οι λάτρεις του ασπίκιου, του ασπίκιου και του ζελέ πιστεύουν ότι πρέπει να τρώγονται με πικάντικα καρυκεύματα, όπως σκόρδο, ξύδι, μουστάρδα και χρένο θρυμματισμένα με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Αν φτιάχνετε ζελέ κρέας από βοδινή ουρά. Πολλές συνταγές σάλτσας θα ήταν μια καλή προσθήκη σε αυτό το πιάτο. Οι καυτερές σάλτσες με βάση το χρένο και τη μουστάρδα είναι σε τέλεια αρμονία με το κρύο μοσχαρίσιο κρέας.

Σάλτσα μουστάρδας

Πάρτε δύο βρασμένους κρόκους αυγών και αλέστε με δύο κουταλιές της σούπας έτοιμη επιτραπέζια μουστάρδα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Σταδιακά, με συνεχή ανάδευση, προσθέστε 100 γρ. Φέρτε τη μάζα σε ομοιογενή κατάσταση. Τρίψτε καθαρισμένα βρασμένα παντζάρια και περίπου 150 γραμμάρια από το καθένα στον ψιλο τρίφτη, ψιλοκόψτε 150 γρ., ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο, τρίψτε πολλά φρέσκα κρεμμυδάκια στο γουδί και αλατίστε, περάστε μια σκελίδα σκόρδο από την πρέσα και προσθέστε όλα αυτά. στο μείγμα μουστάρδας. Ανακατεύουμε και φέρνουμε στην απαιτούμενη σύσταση, ρίχνοντας λίγο φυσικό 3 τοις εκατό, δοκιμάζουμε ξανά αν υπάρχει αρκετό αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε αν χρειάζεται.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να γίνει από ξηρή σκόνη μουστάρδας. Στη συνέχεια, η σκόνη πρέπει πρώτα να παρασκευαστεί με βραστό νερό ή γάλα σε αναλογία 1:1, να αφεθεί για τρεις ημέρες και στη συνέχεια να φτιάξετε τη σάλτσα όπως περιγράφεται παραπάνω.

Σάλτσα χρένου

Υπάρχει ένας πολύ μεγάλος αριθμός από ζελέ σάλτσες με βάση το χρένο. Εδώ υπάρχουν δύο επιλογές:

1. Μπορείτε να βάλετε κοτόπουλο σε ζελέ βοδινή ουρά. Μοσχάρι και κοτόπουλο ταιριάζουν πολύ καλά και αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.
2. Δεδομένου ότι η ποσότητα του υγρού στο ζωμό μειώνεται σημαντικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, υπάρχει κίνδυνος να αλατιστεί το πιάτο. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη και να αλατιστεί στο τέλος του μαγειρέματος. Ο ζωμός δεν πρέπει ποτέ να αραιώνεται με νερό. Το υπερβολικό αλάτι μπορεί να αφαιρεθεί τοποθετώντας μια σακούλα γάζας με άψητο ρύζι σε ένα τηγάνι με ζωμό που βράζει.
3. Αν φοβάστε ότι το ζελέ δεν θα σκληρύνει, στο τελευταίο στάδιο του ψησίματος προσθέστε ζελατίνη μουλιασμένη σε νερό, βράστε μαζί με το ζωμό και στη συνέχεια μαγειρέψτε όπως περιγράφεται στο άρθρο.

Το ζελέ με ουρά βοδινού είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο πιάτο με κρέας και δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να το προετοιμάσουν. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, σας συνιστούμε να το δοκιμάσετε, βγαίνει πολύ πυκνό, αρωματικό και ορεκτικό. Και ακόμα κι αν το τραπέζι είναι γεμάτο με άλλα νόστιμα πιάτα, οι καλεσμένοι θα εγκρίνουν ειλικρινά αυτή τη θεραπεία.

Συνταγή για ζελέ ουρές βοδινού:

Οι ουρές βοδινού πλένονται καλά με κρύο νερό και κόβονται σε κομμάτια μήκους 10-15 εκατοστών. Τοποθετήστε σε μια καθαρή κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και αφήστε το όλο το βράδυ.

Το πρωί, πλένονται ξανά, τοποθετούνται σε ένα πιάτο με παχύ τοίχωμα, για παράδειγμα, ένα ταψί για παπάκια από χυτοσίδηρο, και γεμίζονται με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τις ουρές.

Σε χαμηλή φωτιά, φέρνουμε το ζωμό σε βρασμό, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό.

Στη συνέχεια η φωτιά γυρίζει στο πιο μικρό, στο μπολ προστίθενται ένα κρεμμύδι στο φλοιό, ένα ολόκληρο καρότο, ένα φύλλο δάφνης και λίγα μπιζέλια μπαχάρι. Το ζελέ αφήνεται να σιγοβράσει κάτω από κλειστό καπάκι για 5-6 ώρες, στο τέλος του ψησίματος αλατίζεται κατά βούληση.

Οι ψημένες μοσχαρίσιες ουρές αφαιρούνται από το ζωμό, ψύχονται, το κρέας αποστεώνεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια ή περνάει από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια, η μάζα του κρέατος τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο ή δοχείο με καπάκι.

Ο ζωμός φιλτράρεται μέσα από ένα σουρωτήρι και αδειάζεται σε ένα μπολ με κρέας. Προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα πιάτα τοποθετούνται στο ψυγείο.

Μετά από μερικές ώρες, το υγρό θα μετατραπεί σε ένα πυκνό ζελέ και το ζελέ είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Τη συνταγή για ζελέ μοσχαρίσιες ουρές παρουσίασε η Marina (submarina14)

Οι μοσχαρίσιες ουρές είναι μια λιχουδιά της ισπανικής και, ευρύτερα, της μεσογειακής κουζίνας. Μια μεγάλη ποικιλία πιάτων παρασκευάζεται από αυτό, αλλά στα γεωγραφικά πλάτη μας, το ζελέ κρέας από ουρές βοείου κρέατος είναι πιο γνωστό. Η "ουρά" ασπίκι έχει φήμη ως ένα οικονομικό πιάτο, αν και η ποιότητα της γεύσης του ζελέ κρέατος που παρασκευάζεται από ουρές βοείου κρέατος δεν διαφέρει από αυτήν που παρασκευάζεται από χοιρινό ή άλλο κρέας. Απλώς αποδεικνύεται ακόμα πιο φθηνό.

Αυτό το προϊόν, που ανήκει στα υποπροϊόντα, φαίνεται να είναι ειδικά δημιουργημένο για την παρασκευή ζελέ και άλλων ζελατινωδών πιάτων, αφού περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτικών ουσιών. Το κύριο πράγμα για ένα καλό ζελέ, και αυτό δεν αποτελεί εξαίρεση, είναι η φρεσκάδα του κρέατος. Η συνταγή χρησιμοποιεί λαχανικά, πικάντικα μπαχαρικά, βότανα και ρίζες, που δίνουν στο ζελέ μια εκφραστική γεύση.

Η προετοιμασία του πιάτου δεν είναι δύσκολη, αλλά είναι ενοχλητική. Μαγειρέψτε για περίπου 4 ώρες, μετά το οποίο το ζελέ θα πρέπει να σκληρύνει - αυτό θα διαρκέσει άλλες 7-8 ώρες.

Συστατικά

• μοσχαρίσιες ουρές 1,5-2 κ.γ
• κρεμμύδι 1-2 τεμ.
• καρότα 1-2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά για γεύση
• Πιπέρι Σετσουάν 0,5 κουτ.
• μείγμα πιπεριάς 1 κουτ.
• φύλλο δάφνης 2 τεμ.
• αστεροειδής γλυκάνισος 1 αστέρι
• κάρδαμο 1 τεμ.
• γαρύφαλλο 3-4 τεμ.
• σκόρδο 2-3 σκελίδες
• αλάτι για γεύση
• κόκκους καλαμποκιού
• φρέσκο ​​γλυκό πιπέρι
• πρασινάδα

Πώς να φτιάξετε ζελέ βοδινή ουρά

Κόψτε όλο το περιττό λίπος από τις ουρές. Πλένουμε καλά τις μοσχαρίσιες ουρές, τις βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο, τις σκεπάζουμε με κρύο νερό και τις αφήνουμε για 40-60 λεπτά.

Συμβουλή.Όταν αγοράζετε ουρές στην αγορά, ζητήστε τους να τις κόψουν στον χόνδρο, τότε θα είναι πιο εύκολο να τις κόψετε στο σπίτι.

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετούμε μέσα το κρέας. Εάν αγοράσατε ουρές που δεν είναι πολύ σαρκώδεις, προσθέστε λίγο κοτόπουλο ή άλλο κρέας. Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει το κρέας κατά δύο δάχτυλα.

Φέρτε το μελλοντικό ζελέ να ψηθεί σε μέτρια φωτιά καθώς σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του ζωμού, φροντίστε να το αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα. Επίσης αφαιρέστε τυχόν λίπος που προεξέχουν με ένα κουτάλι δεν χρειάζεται.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά στη μέση, αφήνοντας το σκόρδο για αργότερα. Μην αλέθετε τα μπαχαρικά. Όταν ετοιμάζετε ζελέ, χρησιμοποιήστε πικάντικα φρέσκα ή ξηρά βότανα για να ταιριάξετε με το γούστο σας.

Αφού αφαιρέσετε όλο τον αφρό από το ζελέ, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, στον ζωμό με το κρέας. Όταν βράσει το μελλοντικό ζελέ, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το κρέας για περίπου τέσσερις ώρες.

Αλατίζουμε το ζελέ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ξεκολλήσει το κρέας από τα κόκαλα χωρίς κόπο.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία. Μεταφέρετε τις ουρές και τα λαχανικά σε άλλο δοχείο.

Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε το σκόρδο στον ζεστό ζωμό. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα πάντα καλά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια καυτερή πιπεριά και τριμμένο πιπέρι ταυτόχρονα). Αφήστε το ζελέ καρυκευμένο έτσι για 10-15 λεπτά, ώστε το λεπτό άρωμα του σκόρδου να αποκαλύψει τη γεύση του πιάτου.

Σπάμε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή ίνες και πετάμε τα κόκαλα.

Κόψτε τα βρασμένα καρότα σε κύβους, ετοιμάστε λίγο βρασμένο καλαμπόκι, ψιλοκόψτε τις πιπεριές, κόψτε τα χόρτα σε φύλλα - όλα τα παραπάνω δεν είναι τίποτα άλλο από τα μυστικά μιας όμορφης και νόστιμης μερίδας ζελέ μοσχάρι.

Συμβουλή.Αν είστε, τώρα είναι η ώρα να το χρησιμοποιήσετε.

Οποιαδήποτε χρωματιστά λαχανικά είναι κατάλληλα για διακόσμηση.

Ετοιμάστε δοχεία στα οποία θα ρίξετε ζελέ. Αν θέλετε να το σερβίρετε ως κέικ, σκεπάστε το ταψί με μεμβράνη για να το αφαιρέσετε πιο εύκολα αργότερα. Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά σε μια μεσαία στρώση.

Μοιράζουμε το κρέας και τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα λαχανικά.

Περιχύνουμε με το ζωμό τις ουρές και τα λαχανικά, αφού τον στραγγίσουμε από το σουρωτήρι. Στο τέλος πασπαλίζουμε με γλυκό πιπέρι και μυρωδικά. Τοποθετούμε τα φορμάκια στο ψυγείο για μια νύχτα.

Πριν το σερβίρετε, αναποδογυρίστε το τηγάνι σε ένα όμορφο πιάτο, αφαιρέστε τη μεμβράνη, διακοσμήστε το ζελέ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και μην ξεχάσετε να το σερβίρετε με χρένο, μουστάρδα ή adjika.