Συνταγή για φιλέτο λαβράκι στο φούρνο. Κόκκινη πέρκα στο φούρνο

Η Πέρκα του ποταμού είναι ένα κοινό ψάρι του γλυκού νερού, που αγαπούν τόσο οι ερασιτέχνες όσο και οι επαγγελματίες ψαράδες. Πίσω από αυτό, όπως αποκαλείται με αγάπη, ο «ριγέ πειρατής» είναι ένα συνεχές κυνήγι - η πέρκα έχει ένα τρυφερό, άπαχο κρέας.

Πώς προετοιμάζεται η πέρκα;Είναι προτιμότερο να τηγανίζετε μικρά άτομα σε τηγάνι και αν έχετε στη διάθεσή σας μια πέρκα εντυπωσιακού μεγέθους, σας συμβουλεύω να την ψήσετε στο φούρνο. Ναι, όχι απλώς ψήστε, αλλά τοποθετώντας το σε ένα μανίκι αλατιού με βότανα και μπαχαρικά. Και μην ανησυχείτε για το γεγονός ότι η πέρκα θα βγει αλμυρή! Αντίθετα, το ψάρι θα τραβήξει όσο αλάτι χρειάζεται.

Πολλοί ψαράδες συμβουλεύουν να μην ξεφλουδίσετε την πέρκα πριν ψήσετε σε αλάτι. Είμαι της άποψης ότι το ψάρι πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένο πριν το μαγείρεμα, είναι και πιο νόστιμο και πιο ασφαλές.

Το κύριο γαστρονομικό χαρακτηριστικό της πέρκας του ποταμού είναι ότι είναι ένα ψάρι με χαμηλά λιπαρά, διαιτητικά, άπαχο, επομένως, πριν το τοποθετήσετε σε αλάτι, αξίζει να λιπάνετε την κοιλιά με φυτικό λάδι και να προσθέσετε κομμάτια ωμού μπέικον. Στη διαδικασία ψησίματος της πέρκας στο φούρνο, το λαρδί θα απελευθερώσει λίπος, το οποίο θα μουλιάσει το ψάρι από μέσα και θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Εάν μαγειρεύετε λαδερά ψάρια σύμφωνα με την περιγραφόμενη συνταγή, δεν πρέπει να προσθέσετε λάδι και λαρδί.

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά / Απόδοση: 2 μερίδες.

Συστατικά

• πέρκα 800 g - 1 kg,
• θαλασσινό αλάτι 500 γρ.,
• ροζ αλάτι με βότανα 250 γρ.
• λεμόνι 3 φέτες,
• φρέσκο ​​λαρδί 50 γρ.,
• φυτικό λάδι 1 κ.γ. μεγάλο.,
• πράσινο για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα ψημένη στο φούρνο σε αλάτι

Ετοιμάζουμε το ψάρι. Καθαρίζουμε από τα λέπια, κόβουμε τα πάνω πτερύγια με κοφτερό ψαλίδι, το έντερο και κόβουμε τα βράγχια.

Φρέσκο ​​λαρδί κομμένο σε κύβους, φέτες λεμονιού.

Λιπάνετε την κοιλιά του ψαριού με φυτικό λάδι και απλώστε μια φέτα λεμόνι. Βάλτε το υπόλοιπο λεμόνι κάτω από τα βραγχικά κόκαλα.

Ρίξτε 500 γραμμάρια λευκό θαλασσινό αλάτι σε ένα ταψί και τοποθετήστε το πάνω από την πέρκα.

Ρίξτε ροζ αλάτι με μυρωδικά πάνω από το ψάρι και τυλίξτε την πέρκα εντελώς σε αλάτι με τα χέρια σας. Το ροζ βότανο αλάτι μπορείτε να το αγοράσετε εύκολα από το κατάστημα, έχει ροζ απόχρωση και περιέχει αρωματικά βότανα όπως σκόρδο, λεμονόχορτο, αποξηραμένο βασιλικό, θυμάρι, κύμινο, δεντρολίβανο κ.λπ.

Ψήνουμε τα ψάρια σε αλάτι στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και μαγειρεύουμε για άλλα 25 λεπτά.

Ελέγχουμε οπωσδήποτε την ετοιμότητα του ψαριού: κάνουμε μια μικρή τρύπα στο μανίκι του αλατιού και τρυπάμε το κρέας της πέρκας με ένα πιρούνι ή την άκρη του μαχαιριού. Αν δεν ρέει καθαρός χυμός από το ψάρι, η πέρκα στο φούρνο είναι έτοιμη!

Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μόνο τότε ξεχωρίζουμε το μανίκι αλατιού από το ψάρι. Πετάμε κομμάτια λίπους από την κοιλιά, έχει εκπληρώσει τον ρόλο της, βάζουμε την πέρκα σε ένα πιάτο και τη σερβίρουμε στο τραπέζι.

Το λαβράκι είναι ένα νόστιμο, υγιεινό ψάρι. Δεν είναι τόσο αποστεωμένο όσο το ποτάμι, εξάλλου πολύ πιο τρυφερό και ζουμερό. Είναι καλύτερο να ψήνετε το λαβράκι στο φούρνο αντί να τηγανίζετε. Χάρη σε αυτό, το ψάρι θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για λαβράκι με ψήσιμο. Αν χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά, θα πάρετε ένα υπέροχο πιάτο που θα φαίνεται εκπληκτικό τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και στη φωτογραφία.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα ψάρια για ψήσιμο

Στο κατάστημα ή στην αγορά, αναζητήστε σφάγια πέρκας σε έντονο κόκκινο χρώμα. Σηκώστε τη ζυγαριά, κάτω από αυτήν θα δείτε ένα λευκό δέρμα. Τα ψάρια πρέπει να έχουν φωτεινά πτερύγια και βράγχια. Αποφύγετε την πέρκα με θολά μάτια και γκριζωπά βράγχια, αυτό είναι σημάδι ότι είναι μπαγιάτικο. Εάν αγοράζετε φιλέτα ή σφάγια χωρίς κεφάλι, τότε μελετήστε το χρώμα του κρέατος. Ένα καλό φιλέτο είναι λευκό με ροζ απόχρωση. Αν είναι κιτρινωπό, τότε πιθανότατα έχετε έναν συνηθισμένο μερλούκιο. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να είναι επίπεδα, χωρίς παχύ στρώμα πάγου.

Πριν μαγειρέψετε το λαβράκι, ξεπαγώστε και καθαρίστε το. Τα λέπια αφαιρούνται εύκολα. Κόψτε τα πτερύγια και την ουρά με ψαλίδι. Εάν υπάρχει κεφαλή, τότε πρέπει να αφαιρεθεί. Η πέρκα πρέπει να καθαριστεί καλά από το εσωτερικό και τη μαύρη μεμβράνη. Όταν όλα είναι έτοιμα, ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τη βρύση και στεγνώστε τα. Με βάση το τι ακριβώς θέλετε να μαγειρέψετε, ξεκινήστε αμέσως το ψήσιμο ή προ-μαρινάρετε.

Συνταγές με λαβράκι στο φούρνο

Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια σε κανονικό φούρνο, σε αργή κουζίνα ή ακόμα και στη σχάρα. Τα πιάτα με λαβράκι είναι απλά νόστιμα στη γεύση, διατηρούνται πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Τα ψάρια και τα λαχανικά συνδυάζονται ιδανικά και οι διαφορετικές σάλτσες θα προσθέσουν απρόσμενες αποχρώσεις στη γεύση. Πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε μερικές πρωτότυπες και απλές συνταγές για το μαγείρεμα των πιάτων με ψάρι.

Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο κόκκινο λυθρίνι

Συστατικά:

• Κόκκινο λαβράκι - 4 κομμάτια των περίπου 350 γραμμαρίων το καθένα.
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• γλυκιά κρέμα βούτυρο - 100 g.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάστε σφάγια, καθαρίστε τα. Εάν υπάρχουν κεφάλια, κόψτε τα.
2. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε εγκάρσιες, όχι πολύ βαθιές τομές σε όλες τις πλευρές του ψαριού κάθε δύο εκατοστά.
3. Τρίψτε τα σφάγια με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω.
4. Πλένουμε τα λεμόνια. Τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς κύκλους.
5. Πλένουμε τον μαϊντανό, στεγνώνουμε. Στην κοιλιά κάθε ψαριού, βάλτε ένα κλωνάρι χόρτα, μια δυο φέτες λεμόνι και περίπου 25 γραμμάρια βούτυρο.
6. Τοποθετήστε τα σφάγια σε 4 ξεχωριστά φύλλα αλουμινόχαρτου, ρίξτε φυτικό λάδι.
7. Τυλίξτε τα ψάρια σε σφιχτούς φακέλους από αλουμινόχαρτο.
8. Στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, τοποθετήστε το πιάτο για μισή ώρα.
9. Λίγα λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, σκίστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στα σφάγια.
10. Σερβίρετε το ψάρι σε μια μεγάλη πιατέλα με μια φέτα λεμονιού σε κάθε σχισμή. Αφαιρέστε εντελώς το αλουμινόχαρτο.

Πόσο νόστιμο ψήσιμο με λαχανικά στο μανίκι

Συστατικά:

• λαβράκι - 1 κιλό;
• ντοματίνια - 10 τεμ.?
• ξηρό κρασί (λευκό) - 100 ml.
• ξηρός βασιλικός - μια πρέζα?
• βούτυρο - 50 g;
• πατάτες - 3 μεγάλες.
• πιπεριά - 1 μεγάλο?
• Κρεμμύδι Γιάλτας - μισό κεφάλι.
• καρότα - 1 μέτριο;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• μαϊντανός;
• μαύρο πιπέρι, αλάτι, φυτικό λάδι.

1. Κόβουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια πάχους περίπου 4 εκ. Τρίψτε με αλάτι, πιπέρι.
2. Βράζουμε τις πατάτες με τα καρότα μέχρι να μισοψηθούν σε αλατισμένο νερό, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και την πιπεριά σε λωρίδες. Ψήστε αυτά τα λαχανικά.
4. Βάζουμε στο μανίκι μια στρώση τηγάνισμα, βραστά λαχανικά, ντομάτες, μαϊντανό, ψάρι. Κόβουμε το λεμόνι σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
5. Βάλτε βούτυρο στο μανίκι, συνθλίψτε τα πάντα με βασιλικό, περιχύστε το κρασί. Δέστε, τρυπήστε από πάνω σε πολλά σημεία.
6. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.
7. Κόψτε το μανίκι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε το πιάτο να καλυφθεί με μια ορεκτική χρυσή κρούστα.

Φιλέτο πέρκας ψημένο με κρέμα γάλακτος σε αλουμινόχαρτο

• λαβράκι - 4 τεμ.;
• πατάτες - 8 τεμ.;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• ντομάτα - 2 μεγάλες?
• τριμμένο τυρί - 300 g;
• ξινή κρέμα - 300 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• δάφνη, πιπέρι, αλάτι, μυρωδικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά. Κόβουμε σε δαχτυλίδια. Η ντομάτα, τα χόρτα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, τριμμένο τυρί.
2. Καθαρίστε το ψάρι, πλύνετε το, τρίψτε το με μπαχαρικά, βάλτε το σφάγιο σε ξεχωριστά κομμάτια αλουμινόχαρτου. Από πάνω απλώνουμε ντομάτες, μυρωδικά και τυρί. Τακτοποιήστε τριγύρω πατάτες και πιπεριές.
3. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο και τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος σε κάθε μερίδα. Αλάτι, πιπέρι, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.
4. Η πέρκα σε κρέμα γάλακτος ψήνεται για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Πώς να μαγειρέψετε σε σάλτσα κρέμας σκόρδου

Συστατικά:

• λαβράκι - 4 τεμ.;
• κρέμα - 300 ml (10-15% λιπαρά).
• βασιλικός - 15 φύλλα?
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι, φυτικό λάδι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Η πέρκα ψημένη στο φούρνο με σκόρδο και κρέμα είναι τρυφερή και αλμυρή. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί.
2. Παίρνουμε σκελίδες σκόρδο, τις ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε. Ψύξτε, αφαιρέστε τη φλούδα και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.
3. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό, τον ανακατεύουμε με το σκόρδο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το λευκό πιπέρι, αλάτι.
4. Καθαρίζουμε τα ψάρια, κόβουμε τα κεφάλια αν χρειάζεται. Πλύνετε τα σφάγια, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά, αλατίζουμε ελαφρά.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο (στους 180 βαθμούς). Μεταφέρουμε τα σφάγια στο ταψί, ρίχνουμε τη σάλτσα. Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 20-30 λεπτά.

Πολύ απλή και νόστιμη συνταγή με πατάτες και τυρί

• φιλέτο - 750 g;
• πατάτες - 1,5 kg.
• κρεμμύδια - δύο μικρά.
• τυρί - 150 g;
• αυγό - ένα μεσαίο.
• μαγιονέζα - 150 ml;
• μοσχοκάρυδο - ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα.
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Παίρνουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε μερίδες, τρίβουμε τα κομμάτια με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Αφήστε κάτω από αυτή τη μαρινάδα για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τις πατάτες σε λεπτές πλάκες.
3. Αλείφουμε ένα βαθύ ταψί με φυτικό λάδι. Μοιράζουμε τις μισές πατάτες σε ομοιόμορφο στρώμα, φτιάχνουμε ένα λεπτό δίχτυ μαγιονέζας.
4. Απλώστε ένα στρώμα ψαριού.
5. Από πάνω απλώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες, αλείφουμε ξανά με μαγιονέζα, αλάτι.
6. Τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε με χτυπημένο αυγό. Λιπάνετε το πιάτο με την προκύπτουσα μάζα.
7. Βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
8. Ψήνουμε 40 λεπτά.

Δείτε και άλλες συνταγές.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε νόστιμο λαβράκι στο φούρνο

Τα πιάτα με ψάρι έχουν μεγάλη ζήτηση. Μαγειρεύουμε συχνά σολομό, πέστροφα, σκουμπρί και κυπρίνο. Υπάρχει όμως ένα ψάρι που άδικα έχει ξεχαστεί. Αυτή είναι μια κόκκινη πέρκα. Αυτό το είδος ψαριού θεωρείται ένα από τα πιο ευεργετικά για τον οργανισμό μας. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 στο φιλέτο της πέρκας. Αυτά τα οξέα είναι που ρυθμίζουν εύκολα τον μεταβολισμό μας. Η πέρκα περιέχει ουσίες που μπορούν να θεραπεύσουν το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα ενός ατόμου. Το φιλέτο κόκκινης πέρκας έχει ένα ευχάριστο χρώμα που αναδεικνύει το πλούσιο κόκκινο χρώμα του δέρματος του ψαριού. Τα πιάτα με κόκκινη πέρκα είναι πολύ πρωτότυπα, νόστιμα και υγιεινά.

ΣυστατικάΓια να μαγειρέψετε λυθρίνια στο φούρνο:

• κόκκινη πέρκα - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• πατάτες - 300 g
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• μπαχαρικά για ψάρια - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγήκόκκινη πέρκα στο φούρνο:

Το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα είναι η προετοιμασία των λαχανικών. Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες και τα καρότα. Τα βάζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για 20 λεπτά. Η κόκκινη πέρκα μαγειρεύει αρκετά γρήγορα. Για να μην μείνουν ωμά τα λαχανικά στο ψήσιμο, πρέπει πρώτα να βράσουν.

Η κόκκινη πέρκα έχει πολύ λεπτή υφή. Όταν αφαιρείτε τα λέπια, προσέξτε ιδιαίτερα να μην καταστρέψετε το δέρμα του ψαριού και να μην πληγωθείτε από αιχμηρά πτερύγια.

Για να ψηθεί καλά το φιλέτο ψαριού, πρέπει να κάνετε ρηχά κοψίματα στο δέρμα. Κάντε ρίγες διαγώνια σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφο και πρωτότυπο σχέδιο.

Πασπαλίζουμε τα ψάρια με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από δεντρολίβανο, μαύρες, κόκκινες και λευκές πιπεριές. Αυτό θα δώσει στην πέρκα ένα λεπτό άρωμα και πλούσια γεύση.

Το αλάτι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε μεγάλο, θαλασσινό. Τρίψτε το σε όλο το ψάρι.

Μια πολύ πρωτότυπη γεύση της πέρκας μπορεί να αποκτηθεί χάρη στο βαλσάμικο ξύδι. Θα προσθέσει πικάντικα και λίγη οξύτητα στο πιάτο. Ανακατεύουμε το βαλσάμικο και το ελαιόλαδο. Περιχύστε αυτή τη σάλτσα πάνω από την πέρκα.

Επίσης, για το μαρινάρισμα των ψαριών, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε χυμό λεμονιού. Αυτός είναι ένας πολύ γνωστός και κλασικός συνδυασμός. Μαρινάρετε το λυθρίνι για 1 ώρα.

Είναι καλύτερο να ψήσετε τα ψάρια σε ειδική πυρίμαχη μορφή. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο της φόρμας. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε αρκετά μεγάλα δαχτυλίδια. Βάζουμε τις πατάτες στην πρώτη στρώση. Τοποθετήστε τα καρότα πάνω του. Η τελευταία στρώση κρεμμυδιών. Αλατοπιπερώνουμε όλες τις στρώσεις.

Βάλτε το μαριναρισμένο ψάρι στην κορυφή του ταψιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε στο φούρνο με λαχανικά για 40-45 λεπτά.

Το λυθρίνι ψημένο στο φούρνο είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Το λαβράκι είναι ένα αρκετά κοινό ψάρι στα ράφια των καταστήματών μας. Αυτό το θαλάσσιο ψάρι έχει υπέροχη γεύση, έχει λίγα κόκαλα και είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Το λαβράκι τηγανίζεται, ψήνεται, βράζεται, χρησιμοποιώντας ηλεκτρική κουζίνα, φούρνο ή αργή κουζίνα. Εδώ είναι μια από τις συνταγές: "".

Σήμερα θα μαγειρέψουμε ένα υπέροχο ζεστό δεύτερο πιάτο - Λαβράκι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με μυρωδικά. Σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με το υπέροχο πικάντικο άρωμά του, χάρη σε ένα σετ βοτάνων και μπαχαρικών, και το ζουμερό του, χάρη στη χρήση αλουμινόχαρτου.

Τα ακόλουθα συστατικά απαιτούνται για το μαγείρεμα:

• λαβράκι - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 πρέζα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 μικρή πρέζα
• φύλλα λεμονόχορτου - 2 τεμ.
• φύλλα λάιμ - 4 τεμ.

Μερίδες ανά δοχείο: 2.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Συνταγή λαβράκι σε αλουμινόχαρτο

Το κύριο «highlight» αυτής της συνταγής δεν είναι καν το κύριο συστατικό - το λαβράκι, αλλά ένα μπουκέτο από βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά, που μεταμορφώνει τόσο υπέροχα τη γεύση της συνήθως μαγειρεμένης πέρκας.

Τα καρυκεύματα όπως το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαύρο και άσπρο πιπέρι, το κύμινο, το τζίντζερ, το ξύσμα λεμονιού, το λεμονόχορτο, το λάιμ είναι εξαιρετικά για τα θαλασσινά ψάρια.

Στη συνταγή μου, χρησιμοποίησα κρεμμύδια, λεμονόχορτο, λάιμ και μαύρο πιπέρι - ένας υπέροχος συνδυασμός που προσθέτει εκπληκτική γεύση στο πιάτο με λαβράκι.

Λίγο υπόβαθρο: Το λεμονόχορτο είναι ένα αρωματικό βότανο που φύεται στην Ταϊλάνδη, την Καμπότζη, την Ινδία και τη Σρι Λάνκα. Η γεύση και η μυρωδιά του μπορεί να συγκριθεί με το τζίντζερ και το λεμόνι.

Τα φύλλα λεμονόχορτου και λάιμ χρησιμοποιούνται συχνά ως καρύκευμα στην ταϊλανδέζικη και ινδονησιακή κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, εκεί έμαθα την ύπαρξή τους και τους απέκτησα.

Στη μαγειρική, αυτά τα αρωματικά βότανα χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Αν δεν έχετε λεμονόχορτο, τότε θα ήταν πολύ σωστό να χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού στο ψήσιμο.

Λοιπόν, ας περάσουμε στην ίδια τη συνταγή.

Το λαβράκι (που έχει ήδη εκσπλαχνιστεί και χωρίς κεφάλι) πρέπει να αφαιρεθεί και να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα το ετοιμάσουμε ολόκληρο.

Αλατοπιπερώνουμε λίγο την κάθε πέρκα. Στρώστε σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο.

Βάλτε ένα φύλλο λεμονόχορτου (ή ξύσμα λεμονιού) και ένα κομμάτι κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους στην κοιλιά του ψαριού. Θρυμματίζουμε τα φύλλα λάιμ και απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια της πέρκας και από τις δύο πλευρές.

Τυλίξτε κάθε πέρκα προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο. Είναι επιθυμητό η ραφή να είναι στην κορυφή, έτσι ώστε όλοι οι χυμοί των ψαριών να είναι εγγυημένα μέσα.

Στρώνουμε τα ρολά με πέρκα στη φόρμα.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς σε μέτριο επίπεδο, με προθέρμανση από πάνω και κάτω.

Στη συνέχεια ανοίγουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου και επιστρέφουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Μαγειρεύουμε γρήγορα, τρώμε με ευχαρίστηση!

Καλή όρεξη!

Για να βγει καλά το πιάτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή πέρκα. Στα ποιοτικά ψάρια, το χρώμα είναι ομοιόμορφο, και τα λέπια δεν είναι κατεστραμμένα. Τα αιματώματα και οι κηλίδες στο σφάγιο δεν πρέπει να είναι. Το παγωμένο ψάρι έχει λαμπερά και διογκωμένα μάτια. Αν είναι θολά, και τα βράγχια είναι γκρίζα, το ψάρι μπροστά σας δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα. Τα βράγχια μιας φρέσκιας πέρκας πρέπει να έχουν ροζ έως κόκκινο χρώμα.

Για να προετοιμάσετε την πέρκα ψημένη με βότανα και λεμόνι, θα χρειαστείτε:

1 μεσαίο σφάγιο πέρκας.
- 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 1 λεμόνι
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και βότανα για γεύση.

Προετοιμάστε πέρκα. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό και, χωρίς να κλείσετε τη βρύση, καθαρίστε το από τα λέπια. Ξεκινήστε τον καθαρισμό από την ουρά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για αυτό το σκοπό. Από μια ειδική ξύστρα, τα λέπια των ψαριών θα σκορπίσουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Επιπλέον, η ξύστρα μπορεί να σχίσει το δέρμα της πέρκας, κάτι που είναι ανεπιθύμητο.

Αφού αφαιρέσετε τα λέπια, κάντε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κοιλιάς του ψαριού με ψαλίδι. Κόψτε όλα τα πτερύγια, μην αγγίζετε την ουρά. Ξεσπάστε το εσωτερικό, αφαιρέστε τα βράγχια και ξεπλύνετε ξανά το σφάγιο του ψαριού κάτω από το νερό. Στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.

Τοποθετήστε την πέρκα σε ένα πιάτο ή ξύλο κοπής και κάντε προσεγμένες εγκάρσιες τομές και στις δύο πλευρές του σκελετού. Μετά από αυτό, τρίψτε το ψάρι με αλάτι και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ. Αφήστε την πέρκα έτσι για 10-15 λεπτά.

Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού στις σχισμές του ψαριού.

Βάλτε βότανα σε αλουμινόχαρτο, όπως μέντα, εστραγκόν, θυμάρι, βασιλικό. Τοποθετήστε πάνω τους πέρκα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μπαχαρικά μπορούν επίσης να τοποθετηθούν μέσα στο ψάρι. Τυλίξτε προσεκτικά το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ειδική φόρμα και στείλτε το στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 ° C. Ψήστε την πέρκα για 40 λεπτά.

Για να πάρετε ένα νόστιμο τραγανό στο ψάρι, κόψτε προσεκτικά την επάνω στρώση αλουμινόχαρτου, ισιώστε τις άκρες του έτσι ώστε η πέρκα να είναι εκτεθειμένη και ψήστε το για άλλα 10-15 λεπτά.

Ψημένη πέρκα σε αλουμινόχαρτο σερβίρεται ζεστή. Μπορεί να κοπεί σε μερίδες, αλλά είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το ψάρι απευθείας σε αλουμινόχαρτο. Έτσι η πέρκα θα διατηρήσει τον χυμό που τους έχει διατεθεί κατά το ψήσιμο. Κοντά σε κάθε μερίδα του πιάτου, μπορείτε να βάλετε φέτες λεμονιού. Ένα ιδανικό συνοδευτικό για αυτό θα ήταν βραστές πατάτες, ρύζι ή σαλάτα λαχανικών.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε πέρκα ψημένη με σάλτσα ξινή κρέμα. Για αυτό το πιάτο, πάρτε:

Πέρκα σφάγιο;
- 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
- ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- 1 κρεμμύδι.

Καθαρίστε το ψάρι, το έντερο και ξεπλύνετε καλά. Κάντε μικρές εγκοπές στο σφάγιο έτσι ώστε το ψάρι να είναι καλύτερα κορεσμένο με σάλτσα ξινή κρέμα. Τοποθετούμε την πέρκα σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες, δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρά. Βάζουμε το κρεμμύδι στον πάτο της φόρμας που θα ψηθεί το ψάρι. Λιπάνετε πρώτα με φυτικό λάδι. Το υπόστρωμα κρεμμυδιού θα δώσει στο ψάρι μια ιδιαίτερη γεύση.

Ετοιμάστε σάλτσα ξινή κρέμα. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, τα βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο το καλύτερο. Πιπερώνουμε λίγο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε τα πάντα.

Περιχύνουμε την πέρκα με τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος προσπαθώντας να την μπει στην κοιλιά του ψαριού. Βάλτε το σφάγιο σε μια φόρμα με κρεμμύδια και στη συνέχεια βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. 15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος περιχύνουμε την πέρκα με τον εκκρινόμενο χυμό ώστε να αποκτήσει μια όμορφη ορεκτική κρούστα. Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα ζουμερό. Τα φρέσκα λαχανικά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό.

Πριν το ψήσιμο, τα ψάρια μπορούν να μαριναριστούν. Για την ψημένη μαριναρισμένη πέρκα, πάρτε:

1 σφάγιο πέρκα?
- λεμόνι;
- 1/4 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.

Κόβουμε την πέρκα όπως στην πρώτη συνταγή. Περιχύνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε. Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο και το ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.

Τοποθετήστε την πέρκα σε μια πλαστική σακούλα και ρίξτε τη μαρινάδα. Ανακινήστε τη σακούλα έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύψει όλα τα ψάρια. Δέστε τη σακούλα έτσι ώστε το υγρό να μην μπορεί να χυθεί. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Βάζουμε το ψάρι σε μια φόρμα και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε την ψημένη μαριναρισμένη πέρκα ζεστή. Συμπληρώστε το πιάτο με σάλτσα ντομάτας ή κρέμας.