Συνταγή τυριού Jarlsberg. Νορβηγικό τυρί Jarlsberg Συνταγή για τυρί Jarlsberg στο σπίτι

Ιδιότητες του τυριού jarlsberg

Πόσο κοστίζει το τυρί jarlsberg (μέση τιμή για 1 πακέτο);

Μόσχα και περιοχή της Μόσχας.

Μια χώρα της βόρειας Σκανδιναβίας, όπως η Νορβηγία, είναι περήφανη για την, αν και όχι η παλαιότερη στην Ευρώπη, αλλά ακόμα μακροχρόνια παράδοση τυροκομίας της. Μία από τις πιο γνωστές ποικιλίες νορβηγικού τυριού είναι το Jarlsberg. Αυτό το ημίσκληρο τυρί παρασκευάζεται από παστεριωμένο, υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα. Το τυρί Jarlsberg ανήκει στις λεγόμενες ποικιλίες πυτιάς, αφού κατά τη διαδικασία παραγωγής το προϊόν χρησιμοποιεί πυτιά, η οποία επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης του γάλακτος.

Χάρη στη μοναδική τεχνολογία παραγωγής, το τυρί Jarlsberg ξεχωρίζει για τη γλυκιά και έντονη γεύση του τυριού, καθώς και για την παρουσία μεγάλων ματιών ή τρυπών τυριού. Το σώμα του τυριού Jarlsberg διακρίνεται από ένα ζεστό, κρεμώδες χρώμα, καθώς και από την παρουσία μιας κηρώδους κίτρινης κρούστας. Το τυρί Jarlsberg θεωρείται συγγενής του ελβετικού τυριού Emmental.

Επιπλέον, η συνταγή του τυριού ανήκει στον πρωτοπόρο της τυροκομίας στη Νορβηγία, Anders Larsen, ο οποίος άνοιξε μια μικρή παραγωγή του προϊόντος στις αρχές του 19ου αιώνα. Αν και το τυρί του κ. Larsen έμοιαζε με ελβετικό προϊόν στην εμφάνισή του, η γεύση του Jarlsberg μίλησε εύγλωττα για την πρωτοτυπία του νορβηγικού προϊόντος. Το Jarlsberg κατέχει σήμερα σημαντική θέση στις εθνικές εξαγωγές της χώρας.

Το τυρί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ΗΠΑ, καθώς και στην Ευρώπη. Το Jarlsberg έλαβε το αρχικό του όνομα χάρη στην ομώνυμη νορβηγική πόλη, στο τυροκομείο της οποίας παρήχθη για πρώτη φορά αυτή η ποικιλία ημίσκληρου τυριού. Αξίζει να σημειωθεί ότι το τυρί Jarlsberg σερβίρεται ως ανεξάρτητο ορεκτικό ή σνακ.

Το τυρί χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σαλατών, ορεκτικών και πολτοποιημένες σούπες. Το Jarlsberg σερβίρεται ως επιδόρπιο συνοδευόμενο από φρούτα και κρασί. Κατά τη διαδικασία παραγωγής του τυριού, η πυτιά εισάγεται στο αγελαδινό γάλα, το οποίο πήζει τις αρχικές πρώτες ύλες. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται μάζα ορού γάλακτος και τυρόπηγμα, η οποία αλατίζεται και στη συνέχεια παλαιώνει για μια περίοδο από 1 έως 15 μήνες.

Τόσο το νεαρό τυρί Jarlsberg όσο και το παλαιωμένο ευγενές προϊόν είναι δημοφιλή. Το νεαρό τυρί έχει μια ελαφριά κρεμώδη γεύση με γλυκούς τόνους και μια ελαφριά, σχεδόν ελάχιστα αισθητή επίγευση. Το παλαιωμένο τυρί Jarlsberg έχει έντονη και ξεχωριστή τυρώδη γεύση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες τυριού Jarlsberg 268 kcal

Ενεργειακή αξία τυριού jarlsberg (αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju).

από κατσικίσιο γάλα

Το πιο διάσημο εκλεκτό και ντελικάτο μαλακό κατσικίσιο τυρί, που ωριμάζει για 15 ημέρες.

Αυτό το τυρί καλύπτεται με μια κρούστα λευκής μούχλας.

Φτιάχνεται σε μορφή κορμού με καλαμάκι μέσα. Το καλαμάκι βοηθά στη διατήρηση του σχήματος του τυριού και υποδηλώνει χειροποίητη παραγωγή.

Σήμερα παράγουν τυρί δύο ποικιλιών - απλά με άσπρη μούχλα ή, με το παλιό στυλ, ξεσκονισμένο με στάχτη.

Εξοπλισμός

-

Δοχείο αποστράγγισης

-

- - 5 κομμάτια

-

-

Δοχείο κράτησης

Συστατικά

10 l κατσικίσιο γάλα

1/7 της συσκευασίας (στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού) μεσόφιλο ορεκτικό

1/3 της συσκευασίας (4 γρ.)

1/10 του πακέτου (στην άκρη ενός μαχαιριού) σκόνη μούχλας

1/10 της συσκευασίας (στην άκρη ενός μαχαιριού) μούχλας

1/7 της συσκευασίας πυτιά (διαλύεται σε 50 ml κρύο νερό)

5 κουτ άλας

Άνθρακας/στάχτη – προαιρετική

Εξοδος 15% - 5 τυριά, 300 γρ

Παρασκευή

1. Πλύνετε σχολαστικά όλο τον εξοπλισμό. Προετοιμάστε ένα σύστημα αποστράγγισης: πάρτε ένα βαθύ δοχείο ή μπολ, τοποθετήστε μια συρμάτινη σχάρα με πόδια εκεί ή τοποθετήστε την πάνω από το μπολ, τοποθετήστε ένα στρώμα αποστράγγισης στη σχάρα, τοποθετήστε τα καλούπια St. Maure κάθετα στο χαλάκι. Για να μην πέσουν τα καλούπια, μπορείτε να τα συνδέσετε μεταξύ τους με μια ελαστική ταινία ή να βάλετε το καθένα σε ένα καλούπι Camembert.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας, φέρνουμε σε θερμοκρασία 22C.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πασπαλίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα μεσόφιλου ορεκτικού και τα δύο είδη μούχλας στην επιφάνεια. Αφήστε να σταθεί για 3 λεπτά για να αφήσετε τις σκόνες να απορροφήσουν την υγρασία.
4. Ανακατεύουμε καλά όλο τον όγκο του γάλακτος με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω χρησιμοποιώντας μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα.
5. Διαλύουμε χλωριούχο ασβέστιο σε 50 ml νερό και προσθέτουμε στο γάλα. Επίσης διαλύουμε την πυτιά σε 50 ml γάλα και προσθέτουμε επίσης στο γάλα.
6. Ανακατεύουμε όλα καλά με μια τρυπητή κουτάλα. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το γάλα να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 18 ώρες. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένα σταθερό τυρόπηγμα, με ένα στρώμα ορού γάλακτος να σχηματίζεται από πάνω. Αφαιρέστε την περίσσεια ορού γάλακτος με ένα φλιτζάνι ή ένα μεγάλο κουτάλι.
7. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα, παίρνετε μια λεπτή στρώση τυρόπηγμα και το βάζετε σε φορμάκια. Έτσι, στρώση-στρώμα, πρέπει να βάλετε ολόκληρο το τυρόπηγμα στα καλούπια. Ολόκληρος ο θρόμβος δεν θα χωρέσει αμέσως, πρέπει να γεμίσετε το καλούπι μέχρι την κορυφή, να περιμένετε 15 λεπτά και να γεμίσετε ξανά το καλούπι με τον θρόμβο. Μεταφέρετε λοιπόν σταδιακά όλο το τυρί στα φορμάκια. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε να προσθέσετε περισσότερα καλούπια - όταν μετά από μερικές ώρες το τυρόπηγμα κατακάθεται στα καλούπια, τα τυριά που θα προκύψουν θα είναι πολύ μικρά, το μισό μέγεθος της φόρμας.
8. Σκεπάζουμε τα φορμάκια με μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνουμε να συμπιεστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να γυρίσετε τα καλούπια με τυρί 4 φορές, καλύπτοντάς τα με μια συρμάτινη σχάρα με ένα στρώμα αποστράγγισης.
9. Πάρτε ένα δοχείο για το παλαίωμα του τυριού, βάλτε μέσα μια στρώση χαρτοπετσέτας ή χαρτοπετσέτα. Αφαιρούμε το τυρί από τις φόρμες και πασπαλίζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από όλες τις πλευρές. αλάτι και τοποθετήστε σε ένα δοχείο σε χαρτί κουζίνας. Αν θέλετε να πάρετε αυτό το τυρί σε μοντέρνα εκδοχή με λευκή κρούστα, τότε δεν χρειάζεται να το πασπαλίσετε με κάρβουνο.
10. Εάν θέλετε μια κλασική εκδοχή αυτού του τυριού, τότε πασπαλίστε το με ένα λεπτό στρώμα κάρβουνου μέσω ενός σουρωτηρίου. Μην πασπαλίζετε πολύ - αρκεί ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα δοχείο σε μια χαρτοπετσέτα, σκεπάστε το δοχείο και αφήστε το για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Αφαιρέστε το τυρί και τη χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε μια στρώση νέας χαρτοπετσέτας στον πάτο του δοχείου, ένα στρώμα αποστράγγισης πάνω του και τυρί στο χαλάκι. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ωριμάσει για 2 εβδομάδες στο ψυγείο ή σε δωμάτιο με θερμοκρασία 8°C.
12. Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο εβδομάδων, γυρίζετε το τυρί κατά το 1/4 της διαδρομής καθημερινά για να διατηρήσετε το σχήμα του κορμού και να αφήσετε τη μούχλα να αναπτυχθεί ομοιόμορφα.
13. Παρακολουθήστε την υγρασία - εάν η χαρτοπετσέτα γίνει πολύ υγρή, αλλάξτε την.
14. Μετά από 2 εβδομάδες, το τυρί θα καλυφθεί με πυκνή, αφράτη λευκή μούχλα. Μπορείτε να φάτε τυρί.
15. Τυλίξτε το τυρί σε ειδικό χαρτί διπλής στρώσης ή τοποθετήστε το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο για άλλες 2-3 εβδομάδες.

Το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση. Καλή όρεξη!

Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ για την παρασκευή τυριού Saint-Maur .

Μέθοδος παρασκευής, σύνθεση και θρεπτική αξία του τυριού Jarlsberg. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Πιάτα με ένα λεπτό και αλμυρό προϊόν, ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό.

Το Jarlsberg είναι ένα νορβηγικό ημίμαλακο τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Υφή - πλαστική, ελαφριά, με λάμψη παρόμοια με τη λάμψη του μεταξιού. συνοχή - μαλακό? χρώμα - ανοιχτό κίτρινο? η γεύση είναι γλυκιά, κρεμώδης και ξηρή, θυμίζει Emmental. Όταν κόβεται, είναι ορατά πολλά μάτια με στρογγυλό σχήμα. Οι κεφαλές έχουν σχήμα μεγάλων πεπλατυσμένων κυλίνδρων, η λεία κρούστα καλύπτεται με κίτρινο κερί. Το βάρος των κεφαλών φτάνει τα 10-12 κιλά. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Λιώνει καλά και δεν κατακλύζει τη γεύση των πρόσθετων συστατικών.

Πώς παρασκευάζεται το τυρί Jarlsberg;

Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται το αγελαδινό γάλα, το οποίο παστεριώνεται απευθείας κατά την παρασκευή του τυριού και ψύχεται σε θερμοκρασία 37°C. Η παρασκευή του τυριού Jarlsberg είναι μια αρκετά απαιτητική διαδικασία και χωρίς ειδικές δεξιότητες και ένα τυροκομείο, είναι αδύνατο να επαναληφθεί η συνταγή.

Για να δημιουργήσετε μια πρωτότυπη γεύση, εισάγονται ορεκτικά - βακτήρια μεσόφιλου και προπιονικού οξέος, για πήξη - πυτιά και για μείωση της οξύτητας - χλωριούχο ασβέστιο. Απόδοση: 1,7 κιλά τυρί από 17 λίτρα γάλα.

Συνταγή τυριού Jarlsberg:

1. Πρώτα εμπλουτίζονται οι πρώτες ύλες, μετά προστίθεται ορεκτικό και πυτιά για πήξη και η κάλλα κόβεται σε κόκκους τυριού. Η ενεργός φάση διαρκεί 3,5-4 ώρες.
2. Η παθητική φάση - πρέσινγκ - θα πρέπει να περάσει 12-15 ώρες. Στο πρώτο στάδιο, οι μελλοντικές κεφαλές πιέζονται κάτω από ένα στρώμα ορού γάλακτος, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα στρώμα αποστράγγισης και αναποδογυρίζονται κάθε 1,5 ώρα.
3. Η ξήρανση της κρούστας πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-4 ημέρες. Πρέπει να διασφαλίζεται ο αερισμός ή η τακτική απομάκρυνση του συμπυκνώματος. Όταν στεγνώσει τελείως η επιφάνεια, καλύπτεται με κερί με διαλυμένη φυσική βαφή annatto σε 2-3 στρώσεις.
4. Η ωρίμανση γίνεται σε 2 στάδια. Τις πρώτες εβδομάδες είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί θερμοκρασία 10°C και υγρασία 80-85%. Μόνο κάτω από ειδικές συνθήκες, με καθημερινό γύρισμα της κεφαλής 2-3 φορές, μπορεί να επιτευχθεί μια χαρακτηριστική ελαστική υφή.
5. Στο δεύτερο στάδιο, τα κεφάλια ωριμάζουν στους 18-22°C. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, τα βακτήρια του προπιονικού οξέος ενεργοποιούνται, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα. Είναι ενδιαφέρον να παρακολουθήσετε το τυρί αυτή τη στιγμή. Όταν σχηματίζονται τα μάτια, το κεφάλι αλλάζει σχήμα καθημερινά - «φουσκώνει» και παραμορφώνεται. Εάν το κερί είναι εύθραυστο, θα σχηματιστούν ρωγμές στην επιφάνεια.
6. Στη συνέχεια, το τυρί Jarlsberg παρασκευάζεται όπως και άλλες ποικιλίες - τοποθετείται σε κρύο θάλαμο ή κελάρι.

Στους καταναλωτές προσφέρεται νεαρό τυρί Jarlsberg χαμηλών λιπαρών με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 15% - η περίοδος ωρίμανσης είναι τουλάχιστον 3 μήνες. κλασικό - 4-10 μήνες? ηλικίας - 10-18 μηνών. Οι γευσιγνώστες μπορούν να καθορίσουν τον χρόνο παλαίωσης με γεύση: στο αρχικό στάδιο, οι νότες λεμονιού ή λάιμ γίνονται αισθητές και τα αμύγδαλα γίνονται αισθητά στον πολτό του ώριμου κεφαλιού.

• Διαβάστε περισσότερα για

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Jarlsberg

Η περιεκτικότητα σε λίπος μιας ποικιλίας μπορεί να αλλάξει τεχνητά με την ενίσχυση ή το άπαχο αγελαδινό γάλα. Όσο περισσότερο διατηρούνται οι κεφαλές σε ψυχρό θάλαμο, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ανόργανες ουσίες.

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κλασικού τυριού Jarlsberg είναι 351-392 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 27 g;
• Λίπη - 27 g;
• Ανόργανες ουσίες - 6,04 g;
• Υδατάνθρακες - 3,22 g.

Βιταμίνες ανά 100 g:

• Βιταμίνη Α - 270 mcg;
• Βιταμίνη Β2 - 0,38 mg;
• Βιταμίνη Β12 - 2,1 mcg;
• Βιταμίνη Ε - 0,22 mg;
• Χολίνη - 15,4 mg.

Μακροστοιχεία ανά 100 g:

• Ασβέστιο, Ca - 800-1184 mg;
• Φώσφορος, Ρ - 580-694 mg;
• Μαγνήσιο, Mg - 44 mg.

Μικροστοιχεία ανά 100 g:

• Ιώδιο, Ι - 49 mcg;
• Ψευδάργυρος, Zn - 4,3 mg;
• Σίδηρος, Fe - 0,82 mg;
• Σελήνιο, Se - 22,5 μg;
• Χαλκός, Cu - 0,032 mg.

Λίπη ανά 100 g:

• Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 16,41 g;
• Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 7,515 g;
• Χοληστερόλη - 68 mg.

Το τυρί Jarlsberg περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα αμινοξέων από 18 ενώσεις. Κυριαρχούν τα ακόλουθα αμινοξέα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού:

• Η λευκίνη - προέρχεται μόνο από τα τρόφιμα και είναι απαραίτητη για την οικοδόμηση των μυϊκών ινών.
• Η λυσίνη χρειάζεται για τον μετασχηματισμό των πρωτεϊνών που παρέχονται με την τροφή.
• Φαινυλαλανίνη - διεγείρει το ορμονικό σύστημα, που απαιτείται για την παραγωγή τυροσίνης.
• Τυροσίνη - χωρίς αυτήν, η αναπαραγωγή νευροδιαβιβαστών είναι αδύνατη.
• Βαλίνη - προάγει την απορρόφηση των αμινοξέων.
• Ασπαρτικό οξύ - με την έλλειψή του, η ικανότητα μάθησης μειώνεται και η ικανότητα να θυμάστε μειώνεται.
• Γλουταμινικό οξύ - διατηρεί την υγρασία σε κυτταρικό επίπεδο.
• Η γλυκίνη είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και την υποστήριξη της ικανότητας εργασίας.
• Προλίνη - είναι υπεύθυνη για την ποιότητα του δέρματος και των ιστών με κερατίνη, διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου.
• Η σερίνη είναι απαραίτητη για το σχηματισμό νευρικών περιβλημάτων και πρωτεϊνικών δομών.

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση παράγεται σε διάφορες μορφές, το τυρί με χαμηλά λιπαρά μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια δίαιτα για όσους χάνουν βάρος και στη διατροφή των ασθενών κατά την περίοδο αποκατάστασης.

• δείτε επίσης

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Jarlsberg

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και αυξάνει τη δύναμη του οστικού ιστού. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα οφέλη του τυριού Jarlsberg:

1. Διεγείρει την αναπαραγωγή των ορμονών του φύλου.
2. Βελτιώνει τη λειτουργία του οπτικού νεύρου, σταματά τον καταρράκτη και το γλαύκωμα, διευκολύνει τη μετάβαση από το φως στο σκοτάδι.
3. Αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
4. Ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-ηλεκτρολύτη και οξέος-βάσης.
5. Βοηθά στη γρήγορη ανάρρωση από την αναιμία και τη δυσβίωση.
6. Βελτιώνει τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών.
7. Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και σταθεροποιεί τις καρδιακές συσπάσεις.
8. Η κατανάλωση 3-5 φορές την εβδομάδα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τη συναισθηματική αστάθεια και θα σας διευκολύνει να αποκοιμηθείτε.

Μπορεί να προστεθεί στη διατροφή κατά τη διάρκεια ασθενειών του ουροποιητικού συστήματος, καθώς η ποσότητα νατρίου στη σύνθεση είναι μέτρια. Εάν φάτε ένα κομμάτι πριν από τα γεύματα, η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος αυξάνεται. Αυτό επιταχύνει την πέψη των τροφών, αποτρέπει τις διεργασίες σήψης στα έντερα και εξαλείφει την κακοσμία του στόματος.

Η συμπλήρωση του καθημερινού μενού με τυρί Jarlsberg κατά τη διάρκεια εποχικών επιδημιών ενισχύει την άμυνα του οργανισμού και μειώνει την πιθανότητα κρυολογήματος.

• Διαβάστε σχετικά

Αντενδείξεις και βλάβες του τυριού Jarlsberg

Αξίζει να αποφύγετε αυτό το είδος προϊόντος εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη και αλλεργίες που προκαλούνται από μικροβιολογικές καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται για προζύμι.

Βλάβη από το τυρί Jarlsberg όταν η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να συμβεί κατά την έξαρση της ουρικής αρθρίτιδας, της υπέρτασης, της χολοκυστίτιδας και των συχνών κρίσεων ταχυκαρδίας.

Εάν είστε παχύσαρκοι, θα πρέπει να αποφεύγετε προϊόντα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 15%.

Συνταγές με τυρί Jarlsberg

Αυτή η ποικιλία σερβίρεται με ελαφριά και ενισχυμένα κρασιά - κόκκινα και λευκά, και χρησιμοποιείται ως συστατικό για σαλάτες, ζεστά πιάτα και σούπες. Τα σάντουιτς πρωινού με τυρί είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.

Συνταγές με τυρί Jarlsberg:

1. Πλούσια ομελέτα. Όσο ο φούρνος προθερμαίνεται στους 160°C, χτυπάμε τα αυγά με λίγη ποσότητα γάλακτος και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τρίβουμε το τυρί και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Ρίξτε τα πάντα σε μια κεραμική φόρμα αλειμμένη με βούτυρο, βάλτε το στο φούρνο και περιμένετε μέχρι να δέσει όλα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα. Μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Απλά προσέξτε ότι ο όγκος του πιάτου θα διπλασιαστεί. Τα δοχεία που είναι κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων θα πρέπει να γεμιστούν μέχρι τη μέση. Η ισχύς ρύθμισης είναι 700 W.
2. Σπαραγγόπιτα. Για να ζυμώσετε, πάρτε 180 ml ζεστό νερό, ένα μικρό αυγό, λίγο λιγότερο από 1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1/2 κουτ. αλάτι και ζάχαρη, 1/2 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι. Το ξύδι αραιώνεται σε νερό, στη συνέχεια αναμιγνύονται όλα τα χύμα συστατικά και το αυγό σπάει. Ρίχνουμε σε γεμισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε το κομμάτι σε 4 μέρη, απλώστε το καθένα από αυτά και αλείψτε την επιφάνεια με βούτυρο. Τοποθετούμε στρώσεις το ένα πάνω στο άλλο, ανοίγουμε ξανά - πιο αραιό. Τυλίξτε το σε έναν πλάστη αλειμμένο με λάδι, στη συνέχεια κάντε μια πλάγια κοπή και ανοίξτε το ξανά. Αφαιρέστε να κρυώσει για 15 λεπτά, τυλίγοντας ξανά σε μεμβράνη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή και την τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε το φύλλο από το φούρνο και τοποθετούμε τα σπαράγγια σε μονή στρώση, ξύνοντας πρώτα την άκρη. Πασπαλίζουμε με τριμμένο Jarlsberg - απαιτούνται 2-2,5 φλιτζάνια, πιπέρι και αλάτι. Ξαναβάζουμε την πίτα στο φούρνο. Το βγάζουμε όταν λιώσει το τυρί. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Σερβίρετε ζεστό, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
3. Απλή τυροσαλάτα. Βράστε μικρά ζυμαρικά - αν έχετε ζυμαρικά στο χέρι, θα πρέπει να τα κόψετε. Οι μικρές μπούκλες, όπως τα κοντά κέρατα, ταιριάζουν καλύτερα στο πιάτο. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να μην κολλήσει και κρυώστε. Οι σαρκώδεις ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό και αφαιρούνται οι φλούδες. Ανακατέψτε 300 γραμμάρια κύβους τυριού και άπαχο ζαμπόν σε μια σαλατιέρα, την ίδια ποσότητα κονσερβοποιημένου καλαμποκιού, ψιλοκομμένες ντομάτες και γλυκές πιπεριές - 2 κομμάτια το καθένα. Είναι καλύτερα να παίρνετε πολύχρωμα, για παράδειγμα, κίτρινο και πορτοκαλί, ή πράσινο και κόκκινο, με όχι πολύ έντονη γεύση. Προσθέστε τα ζυμαρικά. Ντρέσινγκ για γεύση - μαγιονέζα ή ελαιόλαδο. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να γαρνίρετε με μυρωδικά ή φύλλα μέντας.
4. Zrazy. Όσο ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180°C, ρίξτε 100 γρ μπαγιάτικο λευκό ψωμί με γάλα. Πρέπει να το υπολογίσετε ώστε να απορροφηθεί πλήρως. Ανακατέψτε 800 γραμμάρια κιμά φιλέτο κοτόπουλου, 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, το ψωμί αφού το στύψετε, αλάτι και πιπέρι σε ένα δοχείο gastronorm. Επιτυγχάνεται πλήρης ομοιογένεια. Μπορείτε να χτυπήσετε πολύ κιμά πετώντας τον από χέρι σε χέρι. 100-150 g νιφάδες καλαμποκιού χωρίς ζάχαρη αλέθονται σε μύλο καφέ ή κοπανίζονται σε αλεύρι, τυρί, 150 g, κομμένα σε μακρόστενα ορθογώνια. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Ο κιμάς διαμορφώνεται σε επίπεδα κέικ, στη μέση του καθενός, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά, μαϊντανό ή άνηθο. Τυλίγουμε τον κιμά σε ρολό, σχηματίζοντας τον αμέσως, τυλίγουμε σε πανάρισμα, ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Το Zrazy σερβίρεται ζεστό, με κέτσαπ ή κρέμα γάλακτος.

Σύμφωνα με ιστορικά αρχειακά έγγραφα στη Νορβηγία, η ποικιλία επινοήθηκε από τον αγρότη Larsen Bakke το 1848. Πειραματίστηκε με ολλανδικές και ελβετικές συνταγές για πολύ καιρό μέχρι που πέτυχε ένα υβρίδιο με ήπια γεύση. Μια σύντομη περιγραφή της ανακάλυψης δίνεται στις ετήσιες εκθέσεις της διοίκησης του Jarlsberg-Larvik. Ο τυροκόμος δεν ήθελε να μοιραστεί το μυστικό του με κανέναν και η παραγωγή του γαλακτοκομικού προϊόντος που είχε υποστεί ζύμωση σταμάτησε με το θάνατό του.

Υπάρχει μια άλλη θεωρία. Ο Larsen Bakke δεν πέτυχε ο ίδιος το επιθυμητό αποτέλεσμα, αλλά υιοθέτησε τη συνταγή από Ελβετούς τυροκόμους. Για να μάθει το μυστικό, απλώς μέθυσε τους καλεσμένους της χώρας. Και η διατήρηση του μυστικού προκλήθηκε μόνο από την επιθυμία να γίνει πλούσιος - το τυρί είχε μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά και κέρδισε αμέσως δημοτικότητα μεταξύ των ευγενών της χώρας.

Η αναβίωση της ποικιλίας συνέβη ήδη τον εικοστό αιώνα. Ένας καθηγητής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Ljungsgård από την πόλη Ås, μαζί με τους μαθητές του, κατάφεραν να αποκαταστήσουν τη συνταγή για ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με μεταξένια υφή και γεύση ξηρού καρπού. Αυτή η ποικιλία κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα όχι μόνο μεταξύ των καταναλωτών στη χώρα της, αλλά σε όλο τον κόσμο. Επί του παρόντος, δεν παράγεται μόνο για εξαγωγή, συλλέγοντας γάλα από όλη τη χώρα, αλλά πωλούνται άδειες που επιτρέπουν την παραγωγή. Η βιομηχανική γραμμή έχει ήδη εγκατασταθεί στις ΗΠΑ και την Αυστραλία.

Το νεαρό τυρί χαλάει γρήγορα και η αποθήκευση του είναι προβληματική. Επομένως, δεν παράγεται για εξαγωγή. Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε ένα υποείδος με σφραγίδα στην ετικέτα "Jarlsberg Special Reserve" (για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, τα κεφάλια καπνίζονται). Ο μεγαλύτερος παραγωγός παραμένει ο νορβηγικός γαλακτοκομικός συνεταιρισμός Tine - το τυροκομείο βρίσκεται στην πόλη Elnesvogen.

Δείτε ένα βίντεο για το τυρί Jarlsberg:

Όταν αγοράζετε Jarlsberg, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα και την υφή. Η επιφάνεια του κομμένου τεμαχίου πρέπει να είναι λεία, κίτρινη, με πολλά στρογγυλά μάτια. Η σύνθλιψη κατά την κοπή δεν επιτρέπεται. Εάν το τυρί ξεφλουδίζει, λευκές κηλίδες είναι ορατές σε αυτό, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά. Παρά την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας, αυτή η ποικιλία παραποιείται πολύ πιο συχνά από άλλες.

• Αρθρο

Ο Jarlsberg είναι συγγενής του παγκοσμίως διάσημου ελβετικού τυριού Emmental.

Το τυρί Jarlsberg διαφέρει από πολλούς από τους συγγενείς του ως προς τη γλυκιά και έντονη γεύση του τυριού, και επιπλέον, την παρουσία μεγάλων ματιών ή τρυπών τυριού. Το σώμα τυριού Jarlsberg έχει ζεστό, κρεμώδες χρώμα.

Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε το τυρί Jarlsberg σύμφωνα με τη συνταγή μας, απλά έχετε υπόψη σας ότι δεν πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του γάλακτος, αφού για να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές τρύπες χρειάζεται το κεφάλι να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερο.

Συστατικά:

• γάλα - 16 λίτρα
• μεσόφιλο ορεκτικό - 1/4 κουτ. ή - 0,4 g
• προπινικά βακτήρια - 1/16 κουταλάκι του γλυκού (στην άκρη ενός μαχαιριού)
• χλωριούχο ασβέστιο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• πυτιά - 0,6 g

Πώς να φτιάξετε τυρί Jarlsberg στο σπίτι:

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 37ºC.

Διασκορπίστε μεσόφιλα εκκινητή και προπιονικά βακτήρια στην επιφάνεια του γάλακτος.

Αφήνουμε για 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε με τρυπητή κουτάλα.

Φτιάξτε ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου, προσθέστε το στο γάλα και ανακατέψτε.

Αφήστε το γάλα μόνο του για 45 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε ένα διάλυμα πυτιάς ή πεψίνης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πυτιά ή μοσχαρίσια πεψίνη.

Προσθέστε ένζυμο στο γάλα και... Πολλαπλασιαστής κροκίδωσης 3.

Κόβουμε το τυρόπηγμα που προκύπτει σε κύβους 1 εκ. και αφήνουμε για 3-5 λεπτά.

Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους 0,5 εκ. (μπορείτε να το κάνετε με ένα σύρμα) και ανακατέψτε για 20 λεπτά, θερμαίνοντας αργά στους 39ºC.

Αφαιρέστε 5 λίτρα ορού γάλακτος.

Ανακατεύοντας αργά για 20-30 λεπτά, προσθέστε 2,5 λίτρα νερό σε θερμοκρασία 60ºC.

Μετά από αυτό, η θερμοκρασία στο τηγάνι πρέπει να είναι περίπου 38ºC.

Ανακατεύουμε για 40 λεπτά. Όταν πιέζετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας, ο κόκκος του τυριού πρέπει να είναι σφιχτός και να έχει μέτρια αντίσταση.

Αφαιρούμε τον ορό γάλακτος, αφήνοντας 1-2 εκ. πάνω από τον κόκκο.

Μεταφέρετε τον κόκκο του τυριού σε μια φόρμα στρωμένη με χαρτοπετσέτα lavsan και βάζετε βάρος 3-4 κιλά για 15-20 λεπτά.

Αναποδογυρίζουμε το τυρί, τυλίγουμε ξανά τη χαρτοπετσέτα και πιέζουμε με βάρος 25 κιλών για 5-6 ώρες.

Αναποδογυρίζετε κάθε ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια τέλεια λεία επιφάνεια.

Πρέπει να πατήσετε το τυρί σε θερμοκρασία περίπου 25-30°.

Αλατίζουμε το τυρί σε άλμη για 18-20 ώρες. Μπορείτε να μάθετε πώς να προετοιμάσετε άλμη τυριού. Στα μισά, αναποδογυρίστε το τυρί.

Στεγνώστε το τυρί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Διατηρήστε σε θερμοκρασία 20-22°C και υγρασία 92-95% για 4-5 εβδομάδες. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ένα κλειστό πλαστικό δοχείο.

Μετά τη ζεστή παλαίωση, μπορείτε να συσκευάσετε το τυρί σε σακούλα κενού ή να καλύψετε το κεφάλι με κερί.

Μετά από αυτό, διατηρήστε το τυρί Jarlsberg σε θερμοκρασία 11-12°C για τουλάχιστον 2 - 3 μήνες.

Μετά την καθορισμένη ώρα, το τυρί Jalsberg με μεγάλες τρύπες θα είναι έτοιμο.

Καλή επιτυχία στην τυροκομία σας!

Σε αυτό το βίντεο μαγειρεύω κατσικίσιο τυρί στο τυροκομείο Tremasova.

Μπορείτε να παραγγείλετε το Cheese Factory στον ιστότοπο του κατασκευαστή - https://sir-tremasov.com/
Αγοράστε κάλυψη και λάβετε συμβουλές https://vk.com/id27576904
Αριθμός παραγγελίας για βρώσιμη επικάλυψη 951-565-88-03
Σωστή χρήση του Natural Glue Standard (φυσική κόλλα για την εφαρμογή μπαχαρικών)
παρέχει στερέωση πιπεριών, βοτάνων ή άλλων επικαλύψεων στα τυριά και αποτρέπει
τη δυνατότητα αποβολής τους από την επιφάνεια.
Το μπάνιο πρέπει να έχει κολλώδη επίστρωση (Natural Glue Standard). Πρέπει να βουτήξετε το τυρί
σε αυτό το λουτρό και, στη συνέχεια, αφήστε την περίσσεια επικάλυψης να στραγγίσει στο ίδιο λουτρό για 2
λεπτά.
Μετά από αυτό, θα πρέπει να πασπαλίζετε το τυρί με πιπέρι, βότανα ή άλλες επικαλύψεις με το χέρι
ή με μηχανή. Η πιπεριά ή τα μυρωδικά πρέπει να καλύπτουν εντελώς το τυρί.
Επιστρώσεις ειδικά σχεδιασμένες για την ωρίμανση του τυριού, την προστασία από τη μούχλα και τη μακροχρόνια αποθήκευση---https://www.lankord.net
Η επίστρωση της Lancord LLC είναι πιστοποιημένη.
ΝΕΟΣ! - TREMAS-MIX ΤΥΡΙΟ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΟ
- πρόκειται για 3 δοχεία, βασισμένα σε θερμαντήρα φαγητού, πιστοποιημένο από την EURO Union. Σχηματίζοντας ένα τζάκετ νερού, ζεσταίνοντας απαλά το γάλα και ένα τζάκετ αέρα, για να διατηρηθεί η ακριβής θερμοκρασία κατά την ωρίμανση του τυροπήγματος.
Αυτόματη ανάδευση γάλακτος και γρήγορη ζύμωση κόκκων τυριού 3 φορές πιο γρήγορα από το χειροκίνητο ζύμωμα.
Διαστάσεις Ύψος: 45 cm Διάμετρος: 33 cm Βάρος: 8,43 kg
Χωρητικότητα: 8,7 l, (8 l ωφέλιμος όγκος)
Μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας τυροκομεία στον ιστότοπο - https://sir-tremasov.com/
Επίσημο κατάστημα οικιακών συσκευών REDMOND
Πολυφούρτης - https://goo.gl/gykYZi
CHEESE DAIRY TREMAS-MIX Για παραγωγή τυριού στο σπίτι - https://sir-tremasov.com
Επώνυμα κιτ για παραγωγή τυριού στο σπίτι - https://sir-tremasov.com
Επιστρώσεις ειδικά σχεδιασμένες για την ωρίμανση των τυριών, την προστασία τους από τη μούχλα και τη μακροχρόνια αποθήκευση --- LANKORD LLC
Ομάδα για παραγγελία τυριού στο VK "Craft Shop" - https://vk.com/cheez_lavka
Σελίδα VK ----https://vk.com/id27576904
Instagram-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
Κανάλι YouTube Farmer Knows - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
Facebook-https://www.facebook.com/profile.php?...
Επαφές παραγωγών βιολογικών, βιολογικών προϊόντων διατροφής, αλεύρων και δημητριακών.
Εμπιστευόμαστε αυτούς τους κατασκευαστές.
LLC "Black Bread" - Βιολογικό αλεύρι, δημητριακά και βιολογικά προϊόντα διατροφής, μια τεράστια σειρά σύγχρονων προϊόντων διατροφής.--http://www.hlebio.ru/
"Αλεύρι Shugurovskaya" - Προϊόντα της TNV "Pugachevskoye" στο χωριό Krasnoe Poltso, στην περιοχή Penza. Σκηνοθέτης - Shugurov Anatoly Ivanovich (man of the Golden Soul) - https://vk.com/shugurovskaymuka
Η Bio-farm "Petrovsky" είναι μια οικογενειακή επιχείρηση Bio, βιολογικών προϊόντων, δημητριακών, δημητριακών, μιγμάτων ψησίματος.
Όλοι οι κατασκευαστές έχουν πιστοποιητικά BIO! Εθελοντική πιστοποίηση βιοδυναμικής γεωργίας στη Ρωσία - http://bio-xutor.ru
"Bread Grinders" - Το κατάστημα είναι μια πύλη για αρτοποιούς και ανθρώπους που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Υψηλής ποιότητας τεχνολογία.
Ο πρώτος εισαγωγέας εξοπλισμού για υγιεινή διατροφή στη Ρωσία - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#cheesemaking #cheese #homemade #make #recipes #youtube #Emmental #recipe #goat #goat #milk #video #Emental #unpasterized #based #cheese #home #conditions #cheesemaking #γαλακτοκομικά #μάγειρας #fermer #znaet #httpsvkcomid275760