Συνταγή για τριμμένη πίτα από το Alla Kovalchuk. Τριμμένη πίτα από το Alla Kovalchuk. Πειράματα με ζύμη
Θέλετε να φτιάξετε ένα πρωτότυπο και νόστιμο γλυκό; Σας προσφέρουμε μια εξαιρετική επιλογή - τριμμένη πίτα από το Alla Kovalchuk. Θα βρείτε τη συνταγή και τις οδηγίες μαγειρέματος στο άρθρο. Σας ευχόμαστε μαγειρική επιτυχία!
γενικές πληροφορίες
«Όλα θα είναι νόστιμα» είναι το όνομα της ουκρανικής τηλεοπτικής εκπομπής με παρουσιαστή τον Alla Kovalchuk. Σε τι διαφέρει από δεκάδες παρόμοια προγράμματα; Στους θεατές προσφέρονται συνταγές από τις γιαγιάδες μας. Τον Οκτώβριο του 2015 μεταδόθηκε μια εκπομπή που μιλούσε για το πώς να φτιάξετε τριμμένη πίτα. Χάσατε αυτό το επεισόδιο; Μην στεναχωριέσαι. Τώρα θα παρέχουμε τις απαραίτητες πληροφορίες.
Τριμμένη πίτα από Alla Kovalchuk: συνταγή
Κατάλογος συστατικών:
- 1 κιλό μήλα (οποιαδήποτε ποικιλία).
- αλεσμένη κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- 0,4 κιλά ζάχαρη;
- μέτριο λεμόνι?
- 475 g βούτυρο (82,5% λιπαρά);
- δύο αυγά;
- ζάχαρη άχνη - συσκευασία (60 g).
- ½ κουτ. άλας;
- 960 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
- 2 κουτ. μαγειρική σόδα.
Πρακτικό μέρος
Τελικά
Τόσο μια έμπειρη όσο και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει μια τριμμένη πίτα από το Alla Kovalchuk. Η συνταγή που περιγράφεται στο άρθρο είναι εύκολη στην εφαρμογή και χρονοβόρα.
ΠΙΤΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ Υλικά: 2,5 κ.σ. αλεύρι 1 πακέτο μαργαρίνη (200 γρ.) 1 αυγό 0,5 κ.γ. ζάχαρη 0,5 κ.γ σόδα 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα 1 κ.γ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού 0,5 φλιτζάνια όχι πολύ ρευστή μαρμελάδα ή μαρμελάδα Προετοιμασία: 1. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα, τρίψτε τη μαργαρίνη και τρίψτε καλά με τα χέρια σας σε ψίχουλα. 2. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε. 3. Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών στην ψίχα και ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 σχεδόν ίδια κομμάτια, βάζουμε το λίγο μικρότερο σε μεμβράνη στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά.4. Ανοίγετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι σε λεπτό φύλλο 0,3-0,4 mm σε ταψί (ψήνω πάντως σε χαρτί λαδωμένο με μαργαρίνη.) 5. Αλείφουμε με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. 6. Βγάζουμε το δεύτερο κομμάτι από την κατάψυξη και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. 7. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 20 λεπτά (χρησιμοποιήστε το δικό σας μέχρι να ροδίσει). 8. Το βγάζουμε και το κόβουμε όπως θέλουμε Χάρη στη μαγιονέζα, η ζύμη γίνεται πολύ τρυφερή και εύθρυπτη. Μπορείτε να το κάνετε με κρέμα γάλακτος, αλλά με μαγιονέζα είναι καλύτερα.
1,6 εκατομμύριο μέλη
Τρυφερό, ζουμερό και πόσο όμορφο βγαίνει! Όχι στρούντελ, αλλά όνειρο! ΣΤΡΟΥΝΤ ΑΜΜΟΥ ΜΕ ΜΗΛΑ ΥΛΙΚΑ: - Βούτυρο ή άλειμμα - 200 γρ. - Ζάχαρη - 1 ποτήρι - Αλεύρι - 1 ποτήρι - Αυγό - 2 τεμ. - Μήλα - 2–3 τεμ. - Κανέλα - 1 κουτ. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1. Πάρτε μαλακό βούτυρο. Το τρίβουμε σε κομμάτια. 2. Προσθέστε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε αυτό. 3. Τρίβουμε τη ζύμη σε ψίχουλα. 4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν δεν έχετε αρκετό αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές ακόμα. 5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Η ζύμη του κουλουριού πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. 6. Μετά από μια ώρα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Όταν η ζύμη γίνει εύπλαστη, αρχίζουμε να σχηματίζουμε το ρολό. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα. Τοποθετήστε τα τριμμένα μήλα σε μια στρώση ζύμης. 7. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα κατά βούληση. 8. Τυλίξτε το ρολό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. 9. Κόψτε το στρούντελ όσο είναι ζεστό, διαφορετικά θα θρυμματιστεί. Βάζουμε τσάι και ζητάμε από όλους να έρθουν στο τραπέζι. Νιώθετε την εκπληκτική γεύση; Απολαμβάνω! Καλή όρεξη!
ΥΛΙΚΑ ΒΑΜΟΥΡΟΠΙΤΑΣ: Για τη ζύμη: ● 170 γρ αλεύρι σίτου ● 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ● 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ● 100 γρ βούτυρο Για γέμιση: ● 500 γραμμάρια σμέουρα ● βανίλια για γεύση ● 1 αυγό ● 200 γρ κρέμα γάλακτος ● 200 γρ κρέμα γάλακτος ● 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 1. Αρχικά ανάβουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς για να ζεσταθεί. 2. Φτιάχνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να μην κολλάει. 3. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα (η δική μου είναι διαμέτρου 20 εκ.) και τη μοιράζουμε στον πάτο και στις άκρες ώστε να υπάρχουν ψηλές πλευρές. 4. Ρίξτε τα σμέουρα στον πάτο. 5. Ετοιμάζουμε την κρέμα. Ανακατεύουμε το αυγό, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι (έβαλα λίγη κανέλα τριμμένη). Το περιχύνουμε παντού στα βατόμουρα. 6. Τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο για 50 λεπτά. 7. Όταν είναι έτοιμη η πίτα την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την βγάζουμε από τη φόρμα Έτσι φαίνεται όταν είναι ζεστή. Όταν κρυώσει, δεν θα έχει τέτοια υγρή σύσταση, φυσικά.
Τυρολέζικη πίτα Υλικά: - Βούτυρο – 100 γραμμάρια; - Αυγό - τέσσερα κομμάτια. - Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι - Μπέικιν πάουντερ - ένα κουταλάκι του γλυκού. - Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια. - Μούρα ή φρούτα (μπορεί να είναι κεράσια, σμέουρα, βερίκοκα χωρίς κουκούτσι) – 500 γραμμάρια. - Ζάχαρη βανίλιας - δύο κουταλάκια του γλυκού. - Αλάτι για γεύση. Προετοιμασία: - Πρώτα πρέπει να μαλακώσετε το βούτυρο, να προσθέσετε τα αυγά και τη ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε όλα αυτά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύσταση. Στη συνέχεια, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι και να το ανακατέψετε με αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Αυτό το μείγμα πρέπει να προστεθεί στο μείγμα αυγών που προκύπτει και να ζυμωθεί σε μια ομοιογενή ζύμη. - Έπειτα πρέπει να στρώσετε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος, να μεταφέρετε τη μισή ολόκληρη ζύμη μέσα της, να τη συμπυκνώσετε καλά στη φόρμα και να κάνετε πλαϊνά. Τοποθετήστε την υπόλοιπη μισή ζύμη στο ψυγείο για περίπου τριάντα λεπτά μέχρι να σφίξει η ζύμη. - Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε τη φόρμα με τη ζύμη στο φούρνο για πέντε λεπτά. Μετά από πέντε λεπτά, πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και να ψήσετε για άλλα επτά λεπτά. - Όσο ψήνεται η ζύμη, πρέπει να ανακατέψετε φρούτα ή μούρα με ζάχαρη βανίλιας (αν είναι φρούτα, πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια). - Στη συνέχεια πρέπει να βγάλετε τη φόρμα με τη ζύμη από το φούρνο και να βάλετε τη γέμιση από μούρα και φρούτα στην κρούστα. - Πρέπει να βγάλετε τη ζύμη που ήταν στο ψυγείο, να την τρίψετε, να την πασπαλίσετε πάνω από τα μούρα και να ψήσετε για άλλη μισή ώρα. Η πίτα μπορεί να διακοσμηθεί με ένα φρέσκο κλαδάκι μέντας.
Το πρωί έψησα μια τριμμένη πίτα, στο μεσημεριανό ήθελα να πιω τσάι - και δεν μπορούσα να βρω τι να βάλω στο πιάτο. Θλίψη! Ωστόσο, παρηγορώ τον εαυτό μου με το γεγονός ότι αφού η τριμμένη «ευτυχία» τόσο γρήγορα εξαφανίζεται στα βάθη του στομάχου του νοικοκυριού μου, σημαίνει ότι αξίζει πραγματικά μια εξαιρετική βαθμολογία.
Ψήνω τριμμένη πίτα σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μου. Η μητέρα μου το μαγείρεψε με τον ίδιο τρόπο. Το ίδιο κάνουν και η αδερφή μου και η νονά μου και ελπίζω οι κόρες μου να ψήσουν στην ώρα τους. Είμαι σίγουρη ότι οι περισσότερες νοικοκυρές με εμπειρία γνωρίζουν αυτή τη συνταγή - τη γνωρίζουν και τη μαγειρεύουν αρκετά συχνά. Ωστόσο, θέλω να υπενθυμίσω σε όσους ξέρουν και το κάνουν για άλλη μια φορά (κι αν δεν το έχετε ψήσει για πολύ καιρό;) και σε όσους μόλις ξεκινούν για ένα μεγάλο ταξίδι στον απέραντο ωκεανό της μαγειρικής, Θα σας πω αυτό που ξέρω.
Συστατικά
- 200 g βούτυρο;
- 3 φλιτζάνια αλεύρι?
- 2 αυγα;
- 1/3 κουτ. σόδα;
- 1/2 κουτ. άλας;
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
- πηχτή μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Παρασκευή
Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο. Δεν ετοιμάζουμε ψιλοκομμένη ζύμη, αλλά κανονική ζύμη για κουλουράκια, οπότε δεν χρειαζόμαστε παγωμένο βούτυρο, την αφήνουμε για λίγο στην κουζίνα. Όταν είναι αρκετά εύκολο να το κόψετε με ένα μαχαίρι, χωρίστε το σε 6-10 μέρη (αποκλειστικά για ευκολία) και τοποθετήστε το στο μπολ ενός πολυμηχανή.
Μετράμε τη ζάχαρη. Αν δεν έχετε γλυκά και προτιμάτε διακριτικά γλυκά, μη διστάσετε να μειώσετε την αναγραφόμενη ποσότητα.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και σόδα. Μην παραμελείτε το αλάτι - είναι απλά απαραίτητο για την ιδανική και ισορροπημένη γεύση της ζαχαροπλαστικής με κρούστα: χωρίς αυτό, αποδεικνύεται άτοπο, επίπεδο, χωρίς ενδιαφέρον.
Ανακατέψτε τα περιεχόμενα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν απαιτούνται κρεμώδεις δομές ή αέρινες-λείες μάζες, απλά πρέπει να συνδυάσετε το βούτυρο με τα αυγά.
Και αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι. Δεν μετράω ποτέ την ποσότητα, τη ρίχνω πάντα «με το μάτι». Θα πρέπει να έχετε μια λεία ζύμη που να ενώνεται εντελώς και να μην κολλάει στα πλαϊνά του επεξεργαστή. Αν το σφίξετε σε γροθιά, τα δάχτυλά σας θα παραμείνουν επίσης καθαρά (λιπαρά, αλλά όχι στη ζύμη).
Αυτό είναι δύο ποτήρια αλεύρι. Δεν φτάνει, η ζύμη είναι ρευστή. Φυσικά, αν το ψήσετε, το προϊόν πιθανότατα δεν θα απλωθεί, αλλά αυτό απέχει πολύ από αυτό που χρειαζόμαστε και όχι αυτό που απαιτείται για μια τριμμένη πίτα.
Δυόμισι ποτήρια. Καλύτερα, πολύ καλύτερα, αλλά και πάλι δεν είναι το ίδιο. Η ζύμη είναι μαλακή, αλλά δεν κρατά το σχήμα της είναι σχεδόν αδύνατο να σχηματίσουμε το προϊόν που χρειαζόμαστε.
Τρία ποτήρια. Σχεδόν τέλεια, αλλά προσέξτε τα πλαϊνά του μπολ - είναι λίγο λιπαρά. Καταρχήν, μπορείτε να σταματήσετε σε αυτό το στάδιο, ωστόσο, καθαρά διαισθητικά, πρόσθεσα άλλες δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Και τώρα νομίζω ότι αυτό που χρειαζόταν επιτεύχθηκε. Η ζύμη για κουλουράκια είναι έτοιμη. Ελαστικό και απαλό, τρυφερό και ευχάριστο.
Το χωρίζουμε σε δύο μέρη – λίγο μεγαλύτερο και λίγο μικρότερο. Δημιουργούμε με το μεγαλύτερο, ενώ το μικρότερο το στέλνουμε κατευθείαν στην κατάψυξη.
Ανοίγουμε αυτό που δουλεύουμε σε παραλληλόγραμμο. Οι διαστάσεις του παραλληλογράμμου πρέπει να είναι ίσες (συν ή πλην) με τις διαστάσεις του ταψιού στο οποίο θα ψήσετε το κέικ.
Μεταφέρετε προσεκτικά τη στρώση ζύμης στη φόρμα. Εάν κάτι σπάσει κάπου, μην ανησυχείτε - δεν είναι απολύτως σημαντικό και δεν είναι θεμελιώδες. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το βήμα του ρολού και να τεντώσετε αμέσως τη ζύμη στο καλούπι με τα δάχτυλά σας. Χρειάζεται λίγο περισσότερο, αλλά δεν χρειάζεται να πλύνετε τον πλάστη. Επιλέξτε την επιλογή σας.
Έτσι, το μεταφέρουμε, αν χρειαστεί, ισιώνουμε τις άκρες, και πιέζουμε τα σκισμένα σημεία.
Ψάχνουμε μαρμελάδα, κονσέρβες ή μαρμελάδα (φτιάχνουμε τριμμένη πίτα με μαρμελάδα θυμάστε;). Κατά τη γνώμη μου, έχει καλύτερη γεύση με μαρμελάδα σταφίδας - έχει μια ευχάριστη ξινίλα, η οποία «φαίνεται» απλά εκπληκτική όταν συνδυάζεται με ζύμη με κρούστα. Αυτή τη φορά είχα μαρμελάδα βερίκοκο με δεντρολίβανο - λαμπερή στη γεύση, με ευχάριστη επίγευση πεύκου, ελάχιστα ξινή, αλλά πολύ αρωματική. Αν η μαρμελάδα που βρείτε είναι ρευστή, προτείνω να την ανακατέψετε με μια κουταλιά της σούπας άμυλο ή αλεύρι. Ή - βράστε το σε μια «χοντρή σταγόνα» που δεν απλώνεται.
Δεν έγραψα επίτηδες την ποσότητα της μαρμελάδας - επικεντρωθείτε στο σχήμα σας, το πάχος της μαρμελάδας, τη ρευστότητά της. Συνήθως απαιτούνται 4-5 κουταλιές της σούπας, όχι περισσότερες - η μαρμελάδα θα ρέει. Φυσικά, μπορείτε να ρίξετε μισό βάζο από την καρδιά σας (εξάλλου, προσπαθούμε μόνοι μας, γιατί να είμαστε άπληστοι;), αλλά σε όλα απαιτείται μέτρο: η περίσσεια μαρμελάδα θα διαρρεύσει, θα τηγανιστεί και θα καεί.
Απλώνουμε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα στην επιφάνεια της ζύμης.
Βγάζουμε τη δεύτερη «μπάλα» από την κατάψυξη και αρχίζουμε να την τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Αυτή η διαδικασία δεν είναι η πιο εύκολη, άβολη και δυσάρεστη. Εάν τοποθετήσετε έναν τρίφτη σε μια σανίδα, η ζύμη θα πέσει σε ένα μέρος και αναπόφευκτα θα κολλήσει μεταξύ τους, οπότε πρέπει να την κρατήσετε αιωρούμενη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ενός μύλου κρέατος, αλλά τα «σκουλήκια» που βγαίνουν από αυτό πρέπει να πιαστούν αμέσως και να τοποθετηθούν σε μόνιμο τόπο διαμονής.
Η ζύμη που θα τρίψετε πρέπει να απλωθεί ομοιόμορφα πάνω από την πίτα.
Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει όμορφα, περίπου 25 λεπτά.
Βγάζετε την έτοιμη τριμμένη πίτα από το φούρνο και την αφήνετε μόνη της για 3-5 λεπτά, μετά την οποία πρέπει να την κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφού κρυώσει, μπορείτε μόνο να το σπάσετε σε κομμάτια, οπότε μην ξεχνάτε αυτό το σημείο.
Όταν η πίτα κρυώσει τελείως, τη μεταφέρετε σε ένα πιάτο και καλέστε όλους να πιουν τσάι. Ωστόσο, είμαι σίγουρος ότι το τελευταίο είναι περιττό: αυτή τη στιγμή, τα μέλη του νοικοκυριού θα κάθονται ήδη στο τραπέζι και θα αρχίσουν να χτυπούν νευρικά τα κουτάλια τους.
Επιλογές είναι δυνατές!
Εάν πιστεύετε ότι η τριμμένη πίτα μπορεί να γίνει βαρετή, βιάζομαι να σας απογοητεύσω: υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να αλλάξετε την τυπική συνταγή της τριμμένης πίτας που θα μπορούσατε να την φτιάχνετε κάθε δεύτερη μέρα για ένα χρόνο και να μην απογοητεύεστε!Γεμίσεις σε συνταγές τριμμένης πίτας
Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να πειραματιστείτε με τη γέμιση. Εκτός από τις κονσέρβες, τη μαρμελάδα, τη μαρμελάδα και τη σύνθεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- τυρί cottage, μάζες τυροπήγματος και διάφορες πάστες που βασίζονται σε αυτό.
- παπαρούνα
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
- διάφορα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα, χουρμάδες, αποξηραμένα βερίκοκα).
- φρέσκα μούρα (κεράσια, γλυκά κεράσια, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, κράνμπερι, λίγκονμπερι)
- συμπυκνωμένο γάλα;
- σοκολάτα
- νιφάδες καρύδας
- μαρέγκα?
- στριφτό λεμόνι αναμεμειγμένο με ζάχαρη.
- φρέσκο μήλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια ή τριμμένο στον χοντρό τρίφτη.
Πειράματα με ζύμη
Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τη ζύμη. Είναι υπέροχο να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο μέρος που «πάει» πάνω από την πίτα (τριμμένο τρίμμα). Λειτουργεί υπέροχα με λίγες νιφάδες βρώμης - προσθέτουν απίστευτο τραγανό. Εκτός από το γεγονός ότι η πίτα είναι πασπαλισμένη με τριμμένη ζύμη, μπορείτε να προετοιμάσετε το streusel ξεχωριστά - θα είναι εξαιρετικά νόστιμο, κομψό και ακόμη και εορταστικό.
Νηστίσιμη τριμμένη πίτα
Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, το πιο δύσκολο πράγμα για μένα είναι να εγκαταλείψω τα συνηθισμένα γλυκά. Λατρεύω πραγματικά όλα τα είδη κέικ και μους, ζελέ και καραμέλες, μπισκότα και πίτες, και όταν πρέπει να περιοριστώ σε τέτοιες απλές χαρές, αρχίζω αμέσως να νιώθω βαθιά δυστυχισμένος άνθρωπος. Για τέτοιες περιόδους αποχής επιλέγω ειδικά συνταγές που μπορούν να εφαρμοστούν στη νηστεία.
Είναι πολύ πιθανό να προσαρμόσετε μια τριμμένη πίτα για τέτοιες ανάγκες. Φυσικά, η διαφορά μεταξύ αληθινού βουτύρου και φυτικής μαργαρίνης είναι κολοσσιαία, ωστόσο, πίστεψέ με, όταν θέλεις απεγνωσμένα κάτι γλυκό, αυτή η πίτα μοιάζει πολυτέλεια και απλά αριστούργημα μαγειρικής τέχνης.
Υλικά για νηστίσιμη Τριμμένη Πίτα
200 g φυτική μαργαρίνη;
3 φλιτζάνια αλεύρι?
1/2 κουτ. σόδα;
1/3 κουτ. άλας;
1 φλιτζάνι ζάχαρη?
3-4 κ.σ. μεγάλο. παγωμένο νερό;
μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Πώς να φτιάξετε τριμμένη πίτα τη Σαρακοστή
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αν δεν είστε λάτρης της πλούσιας γλυκιάς ζύμης και η μαρμελάδα που έχετε στα χέρια σας περιέχει επίσης υπερβολική ζάχαρη, σας προτείνω να μειώσετε την ποσότητα.
Αλέστε τη μαργαρίνη (κατά προτίμηση παγωμένη), ανακατέψτε με το αλεύρι και, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας πολύ κρύο νερό, μαζέψτε τη ζύμη σε μπάλα. Το χωρίζουμε σε δύο μέρη (μεγαλύτερο και μικρότερο), το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, την τυλίγουμε σε παραλληλόγραμμο και τη μεταφέρουμε στη φόρμα που θα ψήσουμε την πίτα. Αν χρειαστεί στερεώνουμε τα σκισμένα σημεία με τα δάχτυλά μας και λειαίνουμε τις ανομοιομορφίες.
Απλώστε μερικές κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ομοιόμορφα στο πρώτο μέρος της ζύμης.
Βγάζουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης και το τρίβουμε, σκορπίζοντας μικρά ψίχουλα σε όλη την επιφάνεια της πίτας ταυτόχρονα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά - περίπου 25 λεπτά.
Βγάζετε την πίτα από το φούρνο, περιμένετε 5-7 λεπτά και μετά την κόβετε - πάντα όσο είναι ζεστή. Σερβίρετε αφού κρυώσει εντελώς.
Ζουμερή γέμιση μήλου και μια λεπτή τραγανή κορυφή - Η Alla Kovalchuk είπε πώς να προετοιμάσετε σωστά την τριμμένη πίτα που αγαπάτε από την παιδική σας ηλικία.
Παρασκευή
Λιώνουμε το βούτυρο και το κρυώνουμε.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο, τη σβησμένη σόδα, το αλάτι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε μαλακή ελαστική ζύμη.
Ξεχωρίστε το ένα τρίτο από αυτό, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Τυλίξτε επίσης το υπόλοιπο μέρος με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
Για τη γέμιση, κόψτε τα μήλα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες πάχους 5-7 mm. Προσθέστε κανέλα και ανακατέψτε.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέστε μήλα. Τα καραμελώνετε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να πάρουν κεχριμπαρένιο χρώμα. Μεταφέρετε τα μήλα σε ένα μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν.
Τοποθετήστε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα περγαμηνής και ανοίξτε το στο μέγεθος του ταψιού.
Μεταφέρετε το φύλλο της ζύμης σε ένα ταψί και αφαιρείτε την επάνω περγαμηνή. Με τα δάχτυλά μας απλώνουμε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και σχηματίζουμε πλευρές ύψους 1,5-2 εκ.
Απλώνουμε την κρύα γέμιση σε μία στρώση έτσι ώστε τα μήλα να καλύψουν εντελώς τη ζύμη.
Βγάζετε το δεύτερο μέρος της ζύμης από την κατάψυξη και το τρίβετε, απλώνοντάς το σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. σε θερμοκρασία 180°C. Κόβουμε την έτοιμη πίτα σε μερίδες όσο είναι ακόμα ζεστή και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.