Συνταγή: Fried Russula - Πολύ γλυκό μανιτάρι. Πώς να τηγανίζετε τη russula: συνταγές και χρόνοι μαγειρέματος win-win

Τα περισσότερα είδη russula είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Ορισμένες ποικιλίες έχουν μια μάλλον πικρή επίγευση που μπορεί να αφαιρεθεί με βράσιμο ή μούλιασμα. Μετά από αυτό μπορούν να τηγανιστούν. Είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε μια συγκεκριμένη συνταγή για τηγανητό russula, αφού ο καθένας επιλέγει τον καλύτερο τρόπο μαγειρέματος για τον εαυτό του. Θα δούμε συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων και συνάμα εύκολων εδεσμάτων με τηγανητά russulas.

Εάν αυτά τα μανιτάρια προετοιμαστούν λανθασμένα, ολόκληρη η γεύση του πιάτου μπορεί να καταστραφεί, επομένως θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Αυτά τα μανιτάρια είναι εντελώς ακατάλληλα για ξήρανση και πρώτα πιάτα. Επομένως, το τηγάνισμα είναι η καλύτερη επιλογή για αυτούς.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τηγανητή russula για πρώτη φορά, φροντίστε να έχετε στα χέρια σας ένα μη δηλητηριώδες είδος μανιταριού. Τα δηλητηριώδη μπορούν να αναγνωριστούν από τη σάρκα ενός καυστικού χρώματος. Παρακαλώ σημειώστε: η πράσινη russula και η χλωμή grebe μοιάζουν πολύ μεταξύ τους!

Ακόμα κι αν έχετε μαζέψει βρώσιμα ρουσούλα, πρέπει πρώτα να τα βράσετε πριν τηγανίσετε. Χωρίς αυτόν τον χειρισμό, διακινδυνεύετε όχι μόνο τη γεύση του πιάτου, αλλά και την υγεία σας. Όλα τα μανιτάρια, και ειδικά η russula, απαιτούν προσεκτική επεξεργασία και προετοιμασία.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε;

Δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν τη russula πριν τηγανίσουν. Πολλοί άνθρωποι τα βράζουν σαν πατάτες και μετά μπορείτε να ξεχάσετε αμέσως όλη τη συνοχή. Άλλοι αναρωτιούνται: «Χρειάζεται καν να τα μαγειρέψουμε;» Οι απαντήσεις σε αυτή την ερώτηση ποικίλλουν, αλλά για να απαλλαγείτε από την πικρία και τη σκόνη που είναι ριζωμένη στα μανιτάρια, αρκεί να τα παρασκευάσετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα στιγμιαία πιάτα:

1. ρίξτε βραστό νερό πάνω του.
2. περιμένετε όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
3. δροσερός.

Ας επιστρέψουμε στο ερώτημα πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη russula πριν τηγανίσετε. Εάν μαγειρέψετε υπερβολικά τα μανιτάρια σε βραστό νερό, τότε εκτός από την αναισθητική εμφάνιση των ινών που διαλύονται, θα πάρετε ένα πιάτο που θα χάσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και θα εγκατασταθεί ως νεκρό βάρος στο σώμα.

Αλλά υπάρχει ένας άλλος τρόπος, χωρίς να χάσετε τις ευεργετικές ιδιότητες, να μουλιάσετε την πικρία από τα μανιτάρια:

• Αν έχετε στα χέρια σας μια κόκκινη ρουσούλα, διαχωρίστε αμέσως το δέρμα από το καπάκι, αφού σε αυτό το είδος η κύρια πικρία προέρχεται από αυτό ως αμυντική αντίδραση.
• Τοποθετήστε τη ρουσούλα σε αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και προχωρήστε στο επόμενο στάδιο προετοιμασίας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν το μαγείρεμα

Είναι καλύτερα να μην ανακατεύετε τη russula με άλλα μανιτάρια, καθώς είναι πολύ τρυφερά και μπορούν απλά να διαλύονται όταν μαγειρεύονται μαζί με πιο σκληρά μείγματα.

Υπάρχει η άποψη ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς καμία επεξεργασία, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Η Russula περιέχει πικρία, η οποία, φυσικά, δεν θα σκοτώσει ένα άτομο, αλλά μπορεί να προκαλέσει αρκετά δυσάρεστες αισθήσεις και δυσπεψία. Αλλά αν δεν μπορείτε να αντισταθείτε στο να τα δοκιμάσετε ωμά, είναι ακίνδυνα για τον άνθρωπο σε μικρές δόσεις.

Αχνίζων

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε russula; Παρόλο που ορισμένες ποικιλίες αυτού του μανιταριού είναι βρώσιμες υπό όρους, μπορείτε σίγουρα να τις τηγανίσετε. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή για να φτιάξετε τηγανητά μανιτάρια - είναι όλα πολύ απλά.

Μπορεί να ειπωθεί για τη russula ότι οποιαδήποτε παρασκευή τους με άλλες μεθόδους εκτός από το τηγάνισμα δεν θα φέρει αρκετή ευχαρίστηση, εκτός εάν, φυσικά, είναι αλάτισμα. Ο πιο νόστιμος τρόπος για να τηγανίσετε russula με πατάτες.

Σύντομα θα είναι νόστιμο

Ας το θεωρήσουμε τηγανητό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να τα μαγειρέψετε σε τηγάνι, και διαφέρουν κυρίως στα υλικά.

Συνταγή πρώτη

Τι θα χρειαστείτε:

Παρασκευή:

• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Εάν υπάρχει ένδειξη θέρμανσης, περιμένετε μέχρι το κέντρο του τηγανιού να γίνει κόκκινο.
• Τοποθετούμε τα κρεμμύδια μαζί με τον κύβο μπουγιόν. Όταν τσιγαριστεί το κρεμμύδι, το προσθέτουμε, αλλά δεν το αφαιρούμε πολύ.
• Μετά από αυτό, αρχίστε να τηγανίζετε τη ρουσούλα. Αυτό θα διαρκέσει μόνο 3-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Ένα λεπτό πριν είναι έτοιμα τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά την κρέμα γάλακτος.
• Ανακατεύουμε καλά να μην καεί τίποτα.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με βότανα και μπορείτε να το σερβίρετε ως σνακ.

Συνταγή δύο

Τι θα χρειαστείτε:

Παρασκευή:

• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε λωρίδες και τα προσθέτουμε στα προηγούμενα υλικά.
• Μετά από αυτό, προσθέστε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για 3-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Πασπαλίστε τα έτοιμα μανιτάρια με μυρωδικά και σερβίρετε με τηγανητό κρέας ή ως σάλτσα σε ζυμαρικά.

Συνταγή τρίτη: μανιτάρια με πατάτες

Τι θα χρειαστείτε:

Παρασκευή:

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και προσθέτουμε τις πατάτες. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια μιας όμορφης χρυσής κρούστας.
• Όσο είναι σε εξέλιξη η διαδικασία του τηγανίσματος, χοντροκόβουμε τα μανιτάρια.
• Αφαιρέστε τις φλούδες από το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
• Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε καλά για να ψηθούν όλα.

Μετά το μαγείρεμα, πασπαλίστε με βότανα και κεράστε τους καλεσμένους και τα μέλη του νοικοκυριού.

Όταν μαγειρεύετε οποιαδήποτε συνταγή, δεν πρέπει να παραψήσετε τη ρουσούλα, καθώς είναι απίθανο κάποιος να θέλει να φάει κάρβουνα. Μην ξεχνάτε ότι στο τηγάνισμα εξατμίζεται πολύ νερό από τα μανιτάρια και μειώνονται σε όγκο. Επομένως, θα πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα των καρυκευμάτων και του αλατιού προς το τέλος του μαγειρέματος. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με πρόσθετα, γιατί τα τηγανητά μανιτάρια ταιριάζουν σχεδόν με κάθε γεύση. Η τηγανισμένη russula με πατάτες δείχνει τις γευστικές ιδιότητες τέτοιων μανιταριών στα καλύτερά τους. Όπως με κάθε συνταγή, η προσθήκη ξινή κρέμα θα τονίσει μόνο την τρυφερότητα της γεύσης.

Στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, οι μανιταροσυλλέκτες αναζητούν ήδη ενεργά την αγαπημένη τους εποχιακή λιχουδιά. Ωστόσο, ως επί το πλείστον, παραμελούν τη russula. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το είδος, αν δεν γίνει κατανοητή η ταξινόμησή του, μπορεί να είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά εύθραυστο - η ασφαλής μεταφορά του στο σπίτι μπορεί να είναι προβληματική.

Ωστόσο, όσοι είναι πρακτικά έξυπνοι στην επιλογή russula ετοιμάζουν νόστιμα σπιτικά πιάτα για τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους, τα οποία ακόμη και οι πιο απαιτητικοί επισκέπτες είναι απίθανο να αρνηθούν.

ο ιστότοπος έχει συγκεντρώσει πέντε πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας το αδικαιολόγητα παραμελημένο μανιτάρι.

Σούπα Russula με κρέμα

Η μανιταρόσουπα, χωρίς αμφιβολία, αποκτά την ιδιότητα της πραγματικής λιχουδιάς όταν προστίθεται κρέμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν επιλέγετε, δώστε όχι λιγότερη προσοχή σε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν παρά σε ένα μανιτάρι. Η κρέμα, όποτε είναι δυνατόν, πρέπει να είναι φρέσκια και φυσική.

Τι χρειάζεσαι?

- 600 γραμμάρια russula

- 1 κρεμμύδι

- Βούτυρο και ελαιόλαδο

- 1 λίτρο γάλα

- 1 ποτήρι κρέμα

- 1 καρότο

- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Πώς να μαγειρέψω?

Βράζετε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια τρίβετε τη ρουσούλα στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια, καθώς και τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση. Ρίχνουμε νερό πάνω από το φαγητό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.

Ξεχωριστά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το αλεύρι. Διαλύστε αυτό το αλεύρι σε ένα λίτρο φρέσκο ​​γάλα ανακατεμένο με ένα ποτήρι νερό. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε μόνο μανιτάρια σε αυτό - καρότα και κρεμμύδια δεν χρειάζονται πλέον. Μαγειρέψτε τα όλα για 20 λεπτά.

Η σούπα πρέπει να αλατιστεί και να προστεθεί ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα. Μετά από πέντε λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά και να σερβίρετε.

Οι μανιταρόσουπες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Ρωσία. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

Σπιτικό ψητό με russula

Ένα πιάτο σε γλάστρες που αποπνέει ζεστασιά και άνεση μπορεί να γίνει εύκολα από russula. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα του ψητού είναι να νιώσετε μόνοι σας την ατμόσφαιρα και να φανταστείτε ότι θα δημιουργήσετε όχι χρησιμοποιώντας έναν συνηθισμένο φούρνο, αλλά έναν πραγματικό ρωσικό φούρνο.

Τι χρειάζεσαι?

- 400 γραμμάρια χοιρινό

- 400 γραμμάρια russula

- 1 καρότο

- Μισό κρεμμύδι

- 800 γραμμάρια πατάτες

- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

- Αλας

- Μαύρο πιπέρι

- 200 γραμμάρια σκληρό αλατισμένο τυρί

- 3 σκελίδες σκόρδο

- 600 ml ζωμό κρέατος ή λαχανικών

Πώς να μαγειρέψω?

Κόβουμε τις πατάτες στον ίδιο κύβο με το χοιρινό. Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Πλένουμε την επεξεργασμένη ρουσούλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι.

Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε όλα τα έτοιμα υλικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε πήλινα δοχεία και ρίξτε 100-150 ml προπαρασκευασμένου ζωμού κρέατος ή λαχανικών σε κάθε δοχείο. Προσθέστε από πάνω τριμμένο τυρί.

Τοποθετούμε τις κατσαρόλες σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε το ψητό με ρουσούλα για τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί στις πατάτες μετά τον καθορισμένο χρόνο. Αν είναι μαλακό, δοκιμάστε το και απολαύστε το πιάτο. Είναι προτιμότερο να σερβίρουμε στις ίδιες κατσαρόλες.

Τα μανιτάρια σε γλάστρες είναι ένα ζεστό και νόστιμο πιάτο. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

Η Russula τηγανισμένη σε κρέμα γάλακτος

Εκτός από κρέμα, η ξινή κρέμα δίνει στη russula, όπως και πολλά άλλα μανιτάρια, μια ιδιαίτερη γεύση.

Τι χρειάζεσαι?

- 400 γραμμάρια russula

- 4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

- 2 κρεμμύδια

- Πράσινο

- Αλας

Πώς να μαγειρέψω?

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το κρεμμύδι. Ξεχωρίστε τη ρουσούλα, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά. Βράζουμε αυτά τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου πέντε λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά. Κόβουμε τη ρουσούλα σε λωρίδες, τηγανίζουμε σε καυτό λάδι χωριστά από το κρεμμύδι μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε τα κρεμμύδια που τηγανίστηκαν προηγουμένως στα μανιτάρια, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και ανακατέψτε. Φέρτε το πιάτο σε βράση και κρατήστε το για δύο λεπτά και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.

Ο ψιλοκομμένος άνηθος μπορεί να προστεθεί στη russula πριν το σερβίρισμα.

Η ξινή κρέμα θα δώσει στη russula μια ιδιαίτερη γεύση. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

Ρουσούλα βραστή

Τα μανιτάρια απλά βρασμένα σε ζωμό κρέατος φαίνονται πολύ καλά. Αποδεικνύεται ότι το στιφάδο russula είναι επίσης πολύ νόστιμο. Ωστόσο, αυτό το πιάτο μπορεί να μην είναι του γούστου όλων, οπότε για αρχή, μπορείτε να το ετοιμάσετε αρκετά - για μία ή δύο μερίδες.

Τι χρειάζεσαι?

- 500 γραμμάρια russula

- 300 ml ζωμό κρέατος

- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

- Αλας

Πώς να μαγειρέψω?

Ξεχωρίζουμε, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Βάζετε τη ρουσούλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και τη βάζετε στη φωτιά και στη συνέχεια αφήνετε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη ρουσούλα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε προσεκτικά τα έτοιμα μανιτάρια σε αυτό. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στη ρουσούλα, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τα Russulas πρέπει να σιγοβράσουν για 30 λεπτά.

Το Russulas μπορεί να είναι επικίνδυνο - κατανοήστε την ταξινόμηση και δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επεξεργασία του μανιταριού. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

Ρούσουλα ψημένη με ρύζι και ζαμπόν

Σε πολλούς αρέσει να σερβίρουν μανιτάρια με όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά υλικά. Μερικές φορές τέτοια πειράματα είναι πολύ επιτυχημένα. Το Russula, για παράδειγμα, μπορεί να μαγειρευτεί με ρύζι, κράκερ και ζαμπόν ταυτόχρονα.

Τι χρειάζεσαι?

- 400 γραμμάρια russula

- 1 ντομάτα

- 1 κρεμμύδι

- 1 καρότο

- 150 γραμμάρια τυρί

- 120 γραμμάρια ζαμπόν

- Κράκερ αλατιού

- 3 κ.σ. φυτικό λάδι

- 2 κ.σ. μαγιονέζα

Πώς να μαγειρέψω?

Επεξεργαστείτε τα russula, απελευθερώστε τα από τα στελέχη. Πασπαλίζουμε με μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Για τη γέμιση, βράζετε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέτετε τα τηγανητά καρότα, τα κρεμμύδια, τους μίσχους μανιταριών, το ζαμπόν ψιλοκομμένο και μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Ανακατεύουμε το μείγμα και προσθέτουμε τριμμένο σκληρό τυρί, κομμένη ντομάτα και θρυμματισμένα κράκερ. Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Καπάκι Russula - ιδανικό για νόστιμη γέμιση. Φωτογραφία: www.globallookpress.com

Τοποθετήστε τη γέμιση στα καπάκια των μανιταριών (ιδανικά μεγάλα). Αλείφουμε με μαγιονέζα, ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε για 25 λεπτά στο φούρνο στους 190 βαθμούς.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά πιάτα όπου μπορείτε να βάλετε αυτά τα μανιτάρια, αλλά πρώτα απ 'όλα θα ήθελα να σημειώσω ότι τα russula δεν είναι καθόλου κατάλληλα για την παρασκευή σούπας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μερικά από αυτά είναι πικρά. Η καλύτερη λύση μαγειρέματος είναι το βράσιμο ή το τηγάνισμα. Εναρμονίζονται υπέροχα με λαχανικά και σάλτσες κρέμας γάλακτος.

Τα Russulas είναι καλά μαριναρισμένα και αλατισμένα. Ίσως για αυτό το λόγο ονομάζονται «russula». Στην πραγματικότητα, το μαρινάρισμα γίνεται τόσο γρήγορα που το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση εντός 24 ωρών. Η αλατισμένη russula μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι παρέα με άλλα μανιτάρια, αναμεμειγμένα με μπαχαρικά, λαχανικά και βότανα.

Τα Russulas στο κουρκούτι βγαίνουν υπέροχα με σάλτσα τυριού, βραστές πατάτες και φρέσκες σαλάτες.

Σε γενικές γραμμές, οι συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών είναι τόσο πολλές που ακόμη και οι πιο μανιώδεις γκουρμέ θα βρουν κάτι για τον εαυτό τους. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε διάφορες επιλογές για το τουρσί russula σε βάζα για το χειμώνα.

Ρουσούλα τουρσί (βίντεο)

Κανόνες μαγειρέματος russula

1. Αρχικά ταξινομούμε τα μανιτάρια. Τα δυνατά, υγιή, μεσαίου μεγέθους μανιτάρια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
2. Πλένουμε καλά τις πρώτες ύλες σε δροσερό νερό 2-3 φορές και τις βάζουμε σε ένα ταψί.
3. Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι με ρυθμό 1 μέρος μανιταριών σε 2 μέρη νερό.
4. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Αλατίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και τους κόκκους πικρής πιπεριάς.
6. Ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο είναι μισή ώρα.

Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα με ένα κουτάλι.

1. Τα Russulas είναι γνωστά στους συλλέκτες μανιταριών για την ευθραυστότητά τους. Για να μην σπάσουν κατά τον καθαρισμό, συνιστάται πρώτα να τα περιχύνετε με βραστό νερό.
2. Κατά τον καθαρισμό, συνιστάται, αλλά καθόλου απαραίτητο, να αφαιρείτε τη μεμβράνη από το καπάκι.
3. Αν η ρουσούλα είναι καυστική, δηλαδή με πικρή επίγευση, πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι πριν τα μαγειρέψουμε και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος. Πολύ συχνά ο ένοχος της πικρίας είναι η μεμβράνη στα καπάκια των κόκκινων μανιταριών, δοκιμάστε να τα ξεφλουδίσετε.

Πώς να μαγειρέψετε russula: μαρινάρισμα σε βάζα για το χειμώνα

Ζεστό αλάτισμα ρουσούλας

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 240 ml νερό;
• 120 γρ. χοντρό αλάτι;
• 5 λουλούδια γαρύφαλλου?
• 14 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 6 φύλλα κερασιού?
• 6 μαύρες σταφίδες.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Βάζουμε τις καθαρισμένες και μουλιασμένες πρώτες ύλες σε κατσαρόλα, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, και το αφήνουμε να βράσει.
2. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά.
3. Βάζουμε τη βρασμένη ρουσούλα σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε να κρυώσει. Τα βάζουμε σε βάζα, τα γεμίζουμε με μαρινάδα και τα κλείνουμε.
4. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση εντός 15-25 ημερών.

Είναι εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα του russula. Όταν βυθιστούν στον πάτο και ο ζωμός γίνει ελαφρύς, μπορείτε να κλείσετε τη φωτιά.

Δεν μπορείτε να καλύψετε το russula με ένα καπάκι από κασσίτερο. Η επαφή αυτών των μυκήτων με ένα τέτοιο μέταλλο μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης.

Κρύο αλάτισμα ρουσούλας

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 80 γρ. χοντρό αλάτι;
• 8 φύλλα δάφνης?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 14 μπιζέλια μπαχάρι?
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Καθαρίζουμε τις πρώτες ύλες και τις ξεπλένουμε δύο φορές με νερό. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε για 6 ώρες σε ελαφρά αλατισμένη άλμη για να εξαλείψουμε την πιθανή πικρία.
2. Πασπαλίστε μια στρώση αλάτι στον πάτο του πιάτου για τουρσί, από πάνω τοποθετήστε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και μερικά μπαχαρικά.
3. Προσθέστε μανιτάρια. Τοποθετήστε τα καπάκια russula κάτω, πασπαλίστε τις στρώσεις με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Καλύψτε την τελική στρώση με ένα βαμβακερό πανί, τοποθετήστε από πάνω μια στρογγυλή σανίδα ή επίπεδη πλάκα κατάλληλου μεγέθους και πιέστε προς τα κάτω με ένα μικρό βάρος.
5. Σε περίπου 2-3 ​​ημέρες, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να καθιζάνουν και θα βγάλουν χυμό, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια από πάνω χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία. Αυτό το κάνουμε μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Ο χυμός/άλμη θα πρέπει τελικά να καλύπτει το τεμάχιο εργασίας μερικά εκατοστά από πάνω. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, μπορείτε να σηκώσετε ένα βαρύτερο φορτίο.
6. Η ετοιμότητα για κατανάλωση εμφανίζεται σε 30-45 ημέρες. Συνιστάται η αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά το βάρος, να το ξεπλένετε με νερό και να αλλάζετε το ύφασμα.

Ξηρό αλάτισμα ρουσούλας

Συστατικά:

• 2 κιλά russula?
• 100 γρ. χοντρό αλάτι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. σπόροι άνηθου.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια δεν πλένονται. Οι ρίζες κόβονται, οι μίσχοι σκουπίζονται με ένα υγρό πανί και τα καπάκια καθαρίζονται με μια βούρτσα.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά το αλάτι και τους σπόρους άνηθου.
3. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε ένα δοχείο αλατίσματος, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε στρώσεις, πασπαλίστε κάθε στρώση με ένα μείγμα άνηθου και αλατιού.
4. Καλύψτε το γεμάτο δοχείο με περγαμηνή, πιέστε το με ένα όχι πολύ βαρύ φορτίο και τοποθετήστε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.
5. 14 ημέρες μετά την τοποθέτηση, το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μανιτάρια Russula: μαγείρεμα με κρεμμύδια

Συστατικά:

• 1 κιλό russula?
• 250 ml οξικό οξύ 9%.
• 250 γρ. κρεμμύδια?
• 3 δάφνες?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 λουλούδια γαρύφαλλου?
• 2 λίτρα νερό?
• 5 γρ. (κσ) κρυσταλλική ζάχαρη·
• 2,5 κουτ. άλας.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Πλένουμε τα βάζα μισού λίτρου, τα στεγνώνουμε και τα αποστειρώνουμε. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα νάιλον καλύμματα.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, και τα βράζουμε σε νερό με αλάτι. Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξει.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, βράζετε νερό, βάζετε κεφαλές κρεμμυδιού κομμένες σε 4 μέρη, αλάτι, ζάχαρη και προσθέτετε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ρίξτε το οξικό οξύ, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. κλείσ 'το.

Τοποθετούμε τα κρυωμένα μανιτάρια σε δοχεία και τα γεμίζουμε με μαρινάδα. Κλείστε με καπάκια.

Μανιτάρια Russula: μαγείρεμα με κεράσι και άρκευθο

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 20 γρ. μούρα κεράσι?
• 10 γρ. άρκευθος;
• 1 κουτ. μπιζέλια μπαχάρι?
• 100 γρ. άλας;
• νερό.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Καθαρίζουμε τη ρουσούλα, την πλένουμε και την μουλιάζουμε σε αδύναμη άλμη για 5 ώρες.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο καθαρό βάζο σε στρώσεις, πασπαλίστε κάθε στρώση με μούρα αρκεύθου, κεράσι και αλάτι. Τα μούρα μπορούν να αγοραστούν στο φαρμακείο.
3. Γεμίστε τα γεμάτα βάζα με βραστό νερό και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι. Μετά από πλήρη ψύξη, αφήστε το για αποθήκευση στο κελάρι.

Συνταγή για να φτιάξετε russula με κανέλα στο σπίτι

Συστατικά:

• 6 κιλά μανιτάρια?
• 500 ml ξίδι 9%.
• 500 ml νερό;
• 6 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 26 μπιζέλια μπαχάρι?
• 18 λουλούδια γαρύφαλλου?
• 6 κουτ. κανέλα;
• 6 κουτ. Σαχάρα;
• φυτικό λάδι.

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πρώτες ύλες.
2. Βράστε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ξύδι σε αυτό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στην άλμη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σε 5 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά στο τηγάνι.
4. Τοποθετήστε τα τελικά μανιτάρια σε βάζα, προσθέστε φυτικό λάδι σε κάθε βάζο με ρυθμό 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά δοχείο μισού λίτρου.
5. Αποστειρώνουμε τα νάιλον καπάκια και σφραγίζουμε τα βάζα. Το αφήνουμε για αποθήκευση.

Παστό russula (βίντεο)

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία της russula για το χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι η επιθυμία. Τα κενά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Το χειμώνα θα σας ενθουσιάσουν ως κρύο ορεκτικό, συστατικό σε σαλάτα ή πατέ.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Θέλετε να μαγειρέψετε russula τηγανητή με πατάτες; Σας προσφέρουμε μια υπέροχη συνταγή. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο που θα τα βοηθήσει να γίνουν πολύ νόστιμα και να μην θρυμματιστούν. Έτσι, σήμερα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε τηγανητή russula με πατάτες για μεσημεριανό γεύμα ή γιορτή σύμφωνα με τη δική μου συνταγή.



Συστατικά:
- 1 κρεμμύδι?
- 800 γραμμάρια russula.
- 1 κιλό πατάτες
- 3 κ.σ. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο,
- 2 κ.σ. βούτυρο,
- ψιλό αλάτι για γεύση.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Ξεπλύνετε καλά τη ρουσούλα σε δροσερό νερό και αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους. Ταξινομήστε τα μανιτάρια και αν υπάρχουν σκουληκάκια, πετάξτε τα. Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά, σφιχτά μανιτάρια. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μανιτάρια πορτσίνι στη russula. Αυτό θα κάνει τις τηγανητές πατάτες να έχουν καλύτερη γεύση.




Ρίξτε βραστό νερό και περιμένετε μέχρι να κρυώσει το νερό. Αυτό πρέπει να γίνει για να μην διαλυθεί η ρουσούλα κατά το τηγάνισμα.




Ξεπλύνετε καλά τα russulas κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό και αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια russula. Για να το κάνετε αυτό, σηκώστε την άκρη με ένα λεπτό μαχαίρι και τραβήξτε.




Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο. Κάνουμε τη φωτιά λίγο χαμηλότερη από τη μέτρια για να μην καούν τα κρεμμύδια.






Η Russula κόβει κάθε μανιτάρι σε 4 μέρη. Δεν πρέπει να τα κόψετε πολύ λεπτά. Μπορείτε να κόψετε το κάτω μέρος από το κοτσάνι εάν τα russulas έχουν μείνει πάνω από μια μέρα πριν ξεκινήσετε να τα μαγειρεύετε. Προσθέστε τη ρουσούλα στο κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αν και, πιθανότατα, θα είναι περιττό. Οι πατάτες με russula είναι ήδη πολύ νόστιμες και αρωματικές. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσέχουμε να μην καεί το κρεμμύδι. Τα μανιτάρια θα βγάλουν υγρό. Μέχρι να προσθέσετε τις πατάτες, θα πρέπει να έχουν φύγει. Θα βράσει μακριά.




Καθαρίζουμε τις πατάτες. Είναι καλύτερα, φυσικά, να παίρνετε νεαρές πατάτες. Μπορείτε απλά να το ξύσετε με ένα μαχαίρι ή να αφαιρέσετε τη φλούδα χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό σφουγγάρι πιάτων. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Αφήστε το να καθίσει για μερικά λεπτά. Προσθέστε πατάτες στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζουμε ακάλυπτα για άλλα 10 λεπτά.




Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και φρέσκα λαχανικά μόνο όταν είναι ζεστά. Λένε ότι έχει πολύ καλύτερη γεύση αν το φας κατευθείαν από το τηγάνι. Πιστέψτε με, είναι αλήθεια. Καλή όρεξη!

Το όνομα του γένους russula Russula μεταφράζεται από τα λατινικά ως "κοκκινωπό" και το γένος περιλαμβάνει περισσότερα από εξήντα είδη διαφόρων χρωμάτων - από κόκκινο, καφέ, πράσινο έως κίτρινο και λευκό. Τα μανιτάρια είναι κομψά και μη απαιτητικά - αναπτύσσονται σε διάφορα εδάφη σε ξηρό και υγρό κρύο καιρό. Έχουν εύθραυστη λευκή σάρκα και ανοιχτόχρωμες πλάκες. Σε αντίθεση με το ηχητικό όνομα, τα καρποφόρα σώματα δεν τρώγονται ωμά και πολλά από αυτά έχουν πικρή γεύση.

Τα νεαρά russulas συλλέγονται μαζί με τους μίσχους τους και τοποθετούνται προσεκτικά σε καλάθια σε ένα στρώμα από φύλλα ή βρύα - τα εύθραυστα μανιτάρια είναι δύσκολο να φέρουν άθικτα στο σπίτι. Είναι κατάλληλα για την παρασκευή διαφόρων κυρίως πιάτων και σπιτικών τουρσιών.

Τύποι Russula

Αυτό το όμορφο, δυνατό μανιτάρι βρίσκεται σε δάση βελανιδιάς και σημύδας, όπου αναπτύσσεται μόνο του ή σχηματίζει μικρά ξέφωτα μανιταριών. Το καπάκι είναι φαρδύ, πρώτα στρογγυλό, στη συνέχεια απλώνεται, με διάμετρο έως 18 εκατοστά. Το δέρμα είναι πρασινωπό, χλωμό, καστανοπράσινο στο κέντρο, αφαιρείται εύκολα.

Το πόδι είναι πυκνό, ύψους 8–10 εκ., ελαφρύ κρεμ, λείο, χωρίς να πήζει στη βάση και χωρίς δακτύλιο στο πόδι. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με κρεμώδεις λεπτές πλάκες προσκολλημένες στο στέλεχος, ουδέτερη γεύση, χωρίς πικρία.

Ένα κοινό είδος που αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, γίνεται αντιληπτό από μακριά χάρη στους έντονους κόκκινους τόνους του γυαλιστερού καπέλου - κόκκινο-μπορντό στο κέντρο και ελαφρώς πιο ανοιχτό στις άκρες. Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, οι αποχρώσεις μπορεί να ποικίλλουν - από λιλά-κόκκινο έως βυσσινί και ροζ.

Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, με διάμετρο έως 6–10 cm, στα παλιά μανιτάρια απλώνεται, ενώ οι άκρες παραμένουν κυρτές και ελαφρώς κυματιστές. Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνές, γαλακτώδες. Ο πολτός είναι δυνατός, ελαφρώς ροζ στο διάλειμμα από το καπάκι, ουδέτερος στη γεύση ή ελαφρώς πικρός. Το πόδι έχει κανονικό κυλινδρικό σχήμα, κρεμ λευκό χρώμα και σε ξηρό καιρό παίρνει μια ροζ απόχρωση.

Σε πευκοδάση σε αμμώδες έδαφος μπορείτε να βρείτε αυτά τα νόστιμα μανιτάρια με στρογγυλεμένο ημισφαιρικό καπάκι, το οποίο αργότερα γίνεται ελαφρώς κυρτό ή επίπεδο και στη συνέχεια τελείως κοίλο στη μέση. Το δέρμα είναι ανοιχτό κόκκινο, μπορεί να έχει αποχρώσεις του μωβ, του μπεζ ή του ροζ, ελαφρώς φουσκωμένο στις άκρες και αφαιρείται εύκολα. Τα πιάτα είναι πολυάριθμα, γαλακτώδες λευκά και μετά κρέμα.

Το πόδι είναι πυκνό, χοντρό, λευκό, ύψους έως 7 εκατοστά, καφέ στη βάση και σε ξηρό καιρό παίρνει το χρώμα του σκουφιού. Ο πολτός είναι ευχάριστος στη γεύση, χωρίς πικρία, με ήπιο άρωμα κουκουνάρι.

Τόποι διανομής και χρόνος συλλογής

Το πιο νόστιμο είδος - φαγητό russulaεγκαθίσταται σε φυλλοβόλα ή μικτά πεδινά δάση κάτω από οξιές, βελανιδιές και σημύδες. Ο χρόνος συλλογής εκτείνεται από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Αυγούστου. Ο κοινός τύπος εκτιμάται πάνω από άλλους για την ευχάριστη γεύση, το άρωμα ξηρών καρπών και τον πυκνό πολτό του.

Ρούσουλα κυματιστήσυλλέγεται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα Οκτωβρίου, βρίσκεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, σε πεδιάδες και σε ορεινές περιοχές. Το είδος σχηματίζει αρκετά δυνατά, πυκνά καρποφόρα σώματα και ως εκ τούτου λατρεύεται από τους συλλέκτες μανιταριών όχι λιγότερο από το προηγούμενο.

Αναπτύσσεται συχνά κάτω από σημύδες, σχηματίζοντας μυκόρριζες με αυτά τα δέντρα, καθώς και σε ανοιχτόχρωμα δάση βελανιδιάς. Η περίοδος συγκομιδής είναι στα τέλη του καλοκαιριού και τον Σεπτέμβριο. Και ακόμη και τον ζεστό Οκτώβριο, μπορείτε να συναντήσετε ολόκληρα ξέφωτα από πρασινωπά μανιτάρια.

Τα εύθραυστα καπάκια, που δεν έχουν χρόνο να βγουν από το έδαφος, ανοίγουν γρήγορα, προσελκύοντας ορδές εντόμων στον ορεκτικό πολτό. Τα παλιά δείγματα είναι ιδιαίτερα εύθραυστα και, όταν τα συλλέγετε, μπορείτε να φέρετε στο σπίτι ένα καλάθι με ψίχουλα μανιταριών.

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες παίρνουν μόνο τα σφιχτά καρποφόρα σώματα νεαρών μανιταριών, τοποθετώντας τα προσεκτικά σε ένα καλάθι. Κόβονται μαζί με το πόδι που είναι κατάλληλο για φαγητό και ταυτόχρονα ελέγχονται για σκουλήκια.

Ψεύτικη ρουσούλα

Τα φανταχτερά χρωματιστά russulas δεν θεωρούνται τα καλύτερα μανιτάρια, αλλά εξακολουθούν να συλλέγονται μαζικά λόγω της διαθεσιμότητάς τους και της τυχερής ικανότητάς τους να αναπτύσσονται παντού. Τα μειονεκτήματά τους δεν είναι μόνο η ευθραυστότητα, η ήπια γεύση και η παρουσία κάποιας πικρίας, αλλά λόγω της εξωτερικής τους ποικιλομορφίας έχουν πολύ επικίνδυνες διπλές.

Ένα από τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια, ο θανατηφόρος δηλητηριώδης φρύνος, μοιάζει με πράσινο russula. Ένα πρασινωπό γυαλιστερό καπάκι, με διάμετρο έως 15 cm, συχνά λευκά πλαστικά και ουδέτερη γεύση - αυτές είναι οι κύριες ομοιότητες αυτών των ειδών.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα διαφορές μεταξύ της ωχρής γριούλαςυπάρχει ένας φαρδύς και μετά με κρόσσια δαχτυλίδι στο πόδι και μια παχύρρευστη βάση σε σχήμα κυπέλλου, ένα είδος «τσάντας» κοντά στο έδαφος. Συχνά σε παλιούς φρύνους το δαχτυλίδι εξαφανίζεται και ως εκ τούτου πρέπει να παραμείνετε σε εγρήγορση και, αν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία, προσέξτε και μην πάρετε καθόλου ένα ύποπτο μανιτάρι.

Τα κυρτά καπάκια ανοιχτού κόκκινου ή ροζ χρώματος συγχέονται εύκολα με το επίσης χρωματιστό russula και κυματιστό russula. Ο εύθραυστος πολτός είναι λευκός, γίνεται ροζ πιο κοντά στο δέρμα, με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα και πικάντικη, δυσάρεστη γεύση.

Αυτό το είδος δεν είναι τόσο επικίνδυνο όσο το προηγούμενο, και ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν ακόμη και νόστιμα μανιτάρια για φαγητό, αφού τα βράσουν για τουλάχιστον μισή ώρα. Παράλληλα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν στους ιστούς την τοξική ουσία μουσκαρίνη, η οποία αποτελεί μέρος του αγαρικού μύγας και προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Για το λόγο αυτό, αυτό το είδος δεν μπορεί να θεωρηθεί βρώσιμο.

Ένα ελκυστικό μανιτάρι με ένα πυκνό, λείο καπέλο κερασιού ή κόκκινο-καφέ χρώμα και μωβ απόχρωση, παρόμοια με κυματιστή russula. Ο πολτός είναι σφιχτός, κιτρινωπός, με φρουτώδες άρωμα, που γίνεται κίτρινος πιο κοντά στο δέρμα. Η γεύση είναι δυσάρεστη, τραχιά. Η φλούδα αφαιρείται δύσκολα. Πόδι με βιολετί ή μοβ απόχρωση.

Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων, σχηματίζοντας μυκόρριζα με πεύκο. Δεν θεωρείται βρώσιμο λόγω της πικρίας του και όταν τρώγεται ωμό προκαλεί πεπτικά προβλήματα.

Σε κωνοφόρα και μικτά δάση, πιο συχνά κάτω από πεύκα, μπορείτε να βρείτε αυτά τα εντυπωσιακά κόκκινα μανιτάρια. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm, στην αρχή κυρτό, αργότερα ευρέως διαδεδομένο, χρώματος κόκκινου κρασιού, μερικές φορές με λιλά απόχρωση. Η φλούδα αφαιρείται δύσκολα.

Ο πολτός είναι λευκός, κοκκινωπός κοντά στο δέρμα, πικρός ή οξύς σε διάφορους βαθμούς, στο στέλεχος με γλυκιά επίγευση, φρουτώδες άρωμα. Το είδος είναι μη βρώσιμο λόγω της πικρίας του και μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία όταν τρώγεται ωμό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η Russula είναι μια αποθήκη πολύτιμων ουσιών, βιταμινών και μικροστοιχείων. Περισσότερο από 20% ακατέργαστη πρωτεΐνη βρίσκεται στους ιστούς, που είναι σχεδόν διπλάσιο από ότι στα περισσότερα λαχανικά. Από τον σαρκώδη, πυκνό πολτό μπορείτε να προετοιμάσετε θρεπτικά άπαχα πιάτα, αντικαθιστώντας εν μέρει το κρέας και τα προϊόντα ψαριών. Οι ιστοί της russula περιέχουν τα πιο σημαντικά μεταλλικά στοιχεία για το σώμα - ασβέστιο και φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Τα κόκκινα και μοβ μανιτάρια έχουν αντιβακτηριδιακή δράση και χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία αποστημάτων και πυόδερμα.

Ένα ένζυμο βρέθηκε στο κόκκινο είδος, το οποίο οι επιστήμονες ονόμασαν russulin, από τη λατινική ονομασία αυτού του γένους μανιταριών. Το ένζυμο έχει ισχυρή δράση και, σε μικρές ποσότητες, μπορεί να πήξει γρήγορα το γάλα, αντικαθιστώντας τα ένζυμα πυτιάς στην παραγωγή τυριού.

Αντενδείξεις για χρήση

Πολλά είδη έχουν κάποια πικρία και, όταν είναι ωμά ή καλά μαγειρεμένα, μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές και το τσούξιμο της ρουσούλας, που ονομάζεται επίσης ναυτία, προκαλεί εμετό και έντονο ερεθισμό των βλεννογόνων.

Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται για φαγητό σε άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Τα μαριναρισμένα παρασκευάσματα μανιταριών και τα τηγανητά σε μεγάλες ποσότητες επιβαρύνουν το συκώτι, ειδικά με παθολογίες της χοληδόχου κύστης. Επομένως, τέτοιες τροφές καταναλώνονται με μέτρο και με προσοχή.

Δεν πρέπει να συμπεριλάβετε το russula στη διατροφή των παιδιών κάτω των έξι ετών - αυτό είναι ένα βαρύ φαγητό για αυτά, που απαιτεί την ενεργό εργασία ενζύμων, η παραγωγή των οποίων εξακολουθεί να είναι ανεπαρκής στο σώμα του παιδιού.

Θα ήταν χρήσιμο να σας υπενθυμίσουμε τον τεράστιο κίνδυνο που απειλεί τον άτυχο μανιταροσυλλέκτη, ο οποίος μπορεί να μπερδέψει τη russula με τα δηλητηριώδη μανιτάρια, ειδικά με το μανιτάρι.

Συνταγές για μαγειρικά πιάτα και παρασκευές

Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε καλά τα μανιτάρια και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα γρήγορα ανασηκώνοντας τη φλούδα από τις άκρες και κόβοντας ελαφρά τη μέση. Τα αποφλοιωμένα καρποφόρα σώματα επεξεργάζονται αμέσως, αποτρέποντας το σκουρόχρωμο. Είναι κατάλληλα για οποιεσδήποτε παρασκευές και πιάτα, εκτός από τα πρώτα πιάτα.

Φυσική russula

Χρησιμοποιούν είδη χωρίς πικρία - βρώσιμο και πράσινο russula. Μετά την αρχική επεξεργασία, βράζονται σε οξινισμένο και αλατισμένο νερό σε αναλογία 40 g αλατιού και 10 g κιτρικού οξέος ανά 2 λίτρα νερού. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα θα συρρικνωθούν σημαντικά, μειώνοντας τον όγκο τους και στο τέλος του μαγειρέματος θα βυθιστούν στον πάτο.

Αφού βράσουν τα μανιτάρια για 20 λεπτά, τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με βραστό ζωμό και μετά αποστειρώνονται για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Το προϊόν στη συνέχεια σφραγίζεται, ψύχεται και αποθηκεύεται σε κρύο μέρος.

Russula σε ζεστό αλάτισμα

Αυτό το υγιεινό πικάντικο τουρσί είναι ένα από τα καλύτερα παρασκευάσματα μανιταριών. Για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4 φύλλα μαύρης σταφίδας, λίγο γαρύφαλλο και σπόρους άνηθου.

Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό σε ένα μπολ, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό άλμη, αφαιρείται ο αφρός, μετά από πλήρη βρασμό, προστίθενται μπαχαρικά και σιγομαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από την καθίζηση των κομματιών στον πυθμένα και το ξεκαθάρισμα της άλμης. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται και τοποθετείται σε βάζα, γεμίζει με άλμη και κλείνει. Το τουρσί είναι έτοιμο σε ενάμιση μήνα.

Ρούσουλα τηγανητά σε τριμμένη φρυγανιά

Μεγάλα καπάκια ειδών χωρίς πικρία ξεφλουδίζονται, κόβονται στη μέση, αλατίζονται, βουτηγμένα στο αυγό, παναρίζονται σε αλεύρι και πασπαλίζονται με τριμμένη φρυγανιά. Τα κομμάτια τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα βραστό φυτικό λάδι.

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα μισού λίτρου 1 cm κάτω από το λαιμό και αποστειρώστε για μία ώρα. Στη συνέχεια σφραγίζουμε, κρυώνουμε και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών

Τα καλά πλυμένα και καθαρισμένα σώματα φρούτων βράζονται για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε μια πορώδη πάνινη σακούλα υπό πίεση για 4 ώρες για να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό.

Τα μανιτάρια που πιέζονται με αυτόν τον τρόπο ψιλοκόβονται ή αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλο πλέγμα μαζί με ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού, προσθέτουμε 50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό μανιτάρια και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το χαβιάρι που προκύπτει τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με βρασμένο λάδι και καλυμμένο με καθαρά, στεγνά καπάκια. Το φαγητό διατηρείται για μικρό χρονικό διάστημα, περίπου ένα μήνα, στο ψυγείο.

Βίντεο για τα μανιτάρια russula

Κομψά χρωματιστά russula φυτρώνουν παντού - σε πεύκα και φυλλοβόλα δάση, στα ξέφωτα και στις άκρες των δασών, στο γρασίδι κοντά σε σημύδες με λευκό κορμό. Σχεδόν το ένα τρίτο όλων των μανιταριών που συλλέγονται ανήκουν σε ένα ή άλλο είδος Russolaceae. Με την ανεπιτήδευσή τους, την προσβασιμότητα, τα έντονα χρώματα και την ευκολία προετοιμασίας τους, προσελκύουν μανιταροσυλλέκτες που δεν βιάζονται να παρακάμψουν αυτά τα υπέροχα υγιεινά και χορταστικά δώρα του δάσους.