Ορθογραφικές συνταγές. Φαγόπυρο, ξόρκι και κεχρί. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα παραδοσιακά ρωσικά δημητριακά

Τα δημητριακά είναι ένα κλασικό είδος τροφής που καταναλώνεται από μεγάλη ποικιλία λαών. Ωστόσο, ανάμεσά τους υπάρχουν είδη που υποτιμώνται ή έχουν ξεχαστεί αδικαιολόγητα. Ένα από αυτά είναι τα δημητριακά.

περιγραφή προϊόντος

Προέλευση

Το Spelled είναι ένα προϊόν που είναι πλέον γνωστό μόνο σε έναν στενό κύκλο ανθρώπων. Επιπλέον, ακόμη και πολλοί πιστοποιημένοι σεφ με εμπειρία δεν έχουν χειριστεί ποτέ τέτοια δημητριακά. Οι βιολόγοι αποδίδουν την ορθογραφία στο γένος Σιτάρι. Οι κόκκοι του καλύπτονται με μεμβράνη και το αυτί σπάει εύκολα. Αυστηρά μιλώντας, το spelled δεν είναι ένα φυτό, αλλά πολλά είδη ταυτόχρονα:

διπλό σιτάρι?
Einkorn με ένα ή δύο σκιές?
σιτάρι "Urart".

Αυτά είναι άγρια είδη. Στη γεωργία χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

einkorn?
einkorn?
είδος σίτου;
το σιτάρι του Timofeev;
Μαχα σιτάρι.

Μεταξύ των φυτών που συνήθως ονομάζονται ξόρκι, το σιτάρι έχει τη μεγαλύτερη αξία. Οι μεμβράνες σε κανένα ορθογραφικό δεν σπάνε κατά το αλώνισμα. Το αυτί είναι βαμμένο τούβλο. Το σμαράγδι είναι ένα φυτό με ελάχιστη φασαρία και επίσης ωριμάζει γρήγορα. Τα δημητριακά αντιστέκονται καλά στις μυκητιάσεις.

Το spelled καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά πριν από 7 χιλιάδες χρόνια. Σε κάθε περίπτωση, πρόκειται ακριβώς για τα τελευταία στοιχεία από την αρχαιολογική έρευνα. Αλλά η κορύφωση της επιτυχίας αυτού του δημητριακού έφτασε στον αρχαίο ρωμαϊκό και ελληνικό πολιτισμό. Στη συνέχεια άρχισε να χρησιμοποιείται ακόμη και σε θρησκευτικές τελετουργίες. Στην Ανατολική Ευρώπη, η ορθογραφία άρχισε να χρησιμοποιείται τον 10ο αιώνα.

Το Einkorn, με την ανεπιτήδευσή του στις καιρικές συνθήκες, επέζησε τόσο από σκληρούς χειμώνες όσο και από μακριές ξηρασίες. Ωστόσο, ήδη από τον Μεσαίωνα, οι αγρότες ήταν αναστατωμένοι από τη δυσκολία καθαρισμού του αυτιού και τη χαμηλή γονιμότητα του φυτού. Η παρασκευή αλευριού από σιτάρι και σίκαλη αποδείχθηκε πολύ πιο εύκολη. Ως εκ τούτου, τον 19ο αιώνα, η ορθογραφία αντικαταστάθηκε γρήγορα από μαλακότερες και πιο βολικές καλλιέργειες σιτηρών.

Αλλά οι σύγχρονοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι αυτό ήταν εντελώς αδικαιολόγητο. Υποστηρίζουν ότι η αύξηση του επιπολασμού πολλών ασθενειών συνδέεται ακριβώς με την απομάκρυνση από τη χρήση των σπιλ και άλλων αρχαίων φυτών.

Τα οφέλη αυτού του αρχαίου συγγενή του σιταριού οφείλονται επίσης στο γεγονός ότι είναι ελάχιστα ευαίσθητο σε επεξεργασία με ανόργανα λιπάσματα. Επομένως, δεν συμφέρει ακόμη και μεγάλες φάρμες να τα χρησιμοποιούν. Αυτό το σημείο είναι χρήσιμο για τον καταναλωτή γιατί οι κόκκοι δεν περιέχουν επιβλαβή συστατικά. Ένα άλλο πλεονέκτημα: τα προϊόντα με ορθογραφία είναι αποκλειστικά και σας επιτρέπουν να είστε επάξια περήφανοι για την κατάστασή σας.

Σύνθεση, θρεπτική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η Spelled είναι πολύ μπροστά από το καλλιεργούμενο σιτάρι όσον αφορά τη συγκέντρωση πρωτεΐνης. Αντιπροσωπεύει το 37%, το οποίο εξασφαλίζει μακροπρόθεσμο κορεσμό. Το άγριο σιτάρι διατήρησε τον αρχικό γενετικό κώδικα. Και η χημική του σύνθεση συμμορφώνεται με τα περιβαλλοντικά πρότυπα. Το Spelled είναι πλούσιο σε φολικό οξύ (100 g προϊόντος περιέχει το 14% της ημερήσιας ανάγκης).

Τα δημητριακά περιλαμβάνουν επίσης αξιοσημείωτη ποσότητα τοκοφερόλης και βιταμινών Β. Περιέχουν επίσης μέταλλα. Η υψηλότερη συγκέντρωση (σε σχέση με την ημερήσια κατανάλωση):

μαγγάνιο;
φώσφορος;
αδένας;
μαγνήσιο;
χαλκός;
Σελένα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί η παρουσία ψευδαργύρου και νατρίου, καλίου και ασβεστίου. Όσοι επιδιώκουν να μειώσουν το σωματικό βάρος μπορούν να χρησιμοποιήσουν με ασφάλεια κουάκερ. Χάρη στη βιταμίνη Β6 που περιέχει, ενεργοποιείται η απομάκρυνση της κακής χοληστερόλης. Αυτός ο χυλός μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών και των επαγγελματιών αθλητών. Η απουσία γλουτένης βοηθά ακόμη και εκείνους με κοιλιοκάκη να τρώνε άφοβα πιάτα με ορθογραφία.

Το κέλυφος του κόκκου eminkorn, ακόμα και όταν αλέθεται, παραμένει υγιές. Όποιος τρώει τακτικά χυλό με ξυλόστομο είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρει από πεπτικά προβλήματα. Σημειώνεται σταθεροποίηση της συναισθηματικής σφαίρας. Το νευρικό σύστημα λειτουργεί πιο αποτελεσματικά, ο μεταβολισμός και η καρδιακή δραστηριότητα ομαλοποιούνται. Το ορθογραφικό μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και ο μόνος πιθανός κίνδυνος από τη χρήση του είναι η προσωπική δυσανεξία.

Για να έχετε ένα ελκυστικό αποτέλεσμα, συνιστάται να αγοράζετε δημητριακά σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν υγιεινά τρόφιμα. Συνιστάται να ελέγχετε εάν η συσκευασία είναι σφραγισμένη και αν έχει λήξει η ημερομηνία λήξης των δημητριακών. Αλλά δεν πρέπει να πάρετε ένα στιγμιαίο προϊόν. Τα χοντροαλεσμένα δημητριακά είναι πολύ καλύτερα. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας δεν περιέχει μη επεξεργασμένους κόκκους, επιπλέον, είναι βέβαιο ότι θα έχει χρυσαφί χρώμα.

Οι παραδοσιακές μέθοδοι αποθήκευσης περιλαμβάνουν τη χρήση λινά σακουλών. Στις μέρες μας πολύ πιο συχνά χρησιμοποιούνται σφραγισμένα δοχεία που τοποθετούνται στο ψυγείο. Ακόμη και αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής σε μόνο 9 μήνες. Ταυτόχρονα, η υγρασία περιορίζεται στο 80%, η θερμοκρασία - 20 βαθμούς. Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε δημητριακά κοντά σε τρόφιμα που μυρίζουν έντονα. Ιδιαίτερα κακοί γείτονες είναι τα αποξηραμένα κρέατα και τα θαλασσινά.

Αυτό που είναι πολύ σημαντικό είναι ότι το spelled περιέχει ουσίες ευεργετικές για την υγεία σε υδατοδιαλυτή μορφή. Επομένως, η απορρόφησή τους είναι κοντά στο 100% και συμβαίνει πολύ γρήγορα. Η συγκέντρωση σημαντικών συστατικών είναι εξίσου υψηλή στο εσωτερικό του κόκκου και στο κέλυφος του. Επομένως, μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια δημητριακά που έχουν αλεσθεί με κάθε δυνατό τρόπο. Αυτό δεν θα επηρεάσει τις ιδιότητές του.

Η ελκυστικότητα του spell ενισχύεται επίσης από το γεγονός ότι είναι κατασκευασμένο χωρίς θερμική επεξεργασία. Τα κύρια συστατικά είναι ακριβώς στη σωστή αναλογία για να καλύψουν τις ανθρώπινες ανάγκες. Η τακτική κατανάλωση σπέλτου βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας και στη βελτιστοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος. Έχει θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα και βοηθά στην απαλλαγή από τη χρόνια κόπωση. Αυξάνεται η μνήμη και αυξάνεται η ικανότητα συγκέντρωσης σε κάτι.

σακχαρώδης διαβήτης;
συστηματικές ασθένειες του αναπνευστικού?
ανεπάρκεια βιταμινών?
υπερβολικό σωματικό βάρος?
προβλήματα με τα νύχια?
αδικαιολόγητα μεγάλο σωματικό και πνευματικό στρες.
δυσλειτουργίες μαλλιών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g δημητριακών ξηρής όψης είναι 339 kcal, ή 16,4% της ημερήσιας ανάγκης ενός ενήλικα που ασχολείται με πνευματική εργασία. Μετά το μαγείρεμα, η θρεπτική αξία του σπέλτου μειώνεται σε 127 kcal, ή 6,1% της τυπικής ημερήσιας αξίας. Ένα κουταλάκι του γλυκού δημητριακά περιέχει 3 kcal, μια κουταλιά της σούπας περιέχει 15 και ένα ποτήρι περιέχει 254 kcal. Τα δημητριακά με ορθογραφία είναι αποδεκτά στο μενού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μπορείτε να τα δώσετε σε μικρά παιδιά χωρίς δισταγμό.

Μέθοδοι παρασκευής άγριου σιταριού

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό και αλεσμένο αλεύρι για να λάβετε:

ζυμαρικά;
σούπες?
συνοδευτικά πιάτα?
από ψωμί.

Τα παλιά χρόνια, η κύρια χρήση του άγριου σιταριού και του eminkorn ήταν το μαγείρεμα του χυλού. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήθηκαν ρωσικές σόμπες. Αλλά ακόμη και η πιο συνηθισμένη σόμπα με θέρμανση αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας δεν έχει χειρότερη απόδοση. Το Spelled μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μπισκότα, muffins και πίτες. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται παραδοσιακές συνταγές, αντικαθιστώντας μόνο τους συνήθεις τύπους αλευριού.

Σπιτικές συνταγές

Οι περισσότεροι καταναλωτές προσπαθούν να προετοιμάσουν το κουάκερ με γάλα για πρωινό. Υπάρχουν όμως και μάγειρες που συνιστούν το βράσιμο σε νερό. Φυσικά, η απουσία γάλακτος στη συνταγή μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ταυτόχρονα, η γεύση του πιάτου αποδεικνύεται χειρότερη.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα θρυμματισμένα δημητριακά;

Τυπικές αναλογίες:

περίπου 200 γρ.
700 g καθαρού νερού.
επιτραπέζιο αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη από τεύτλα (επιλεγμένα ξεχωριστά).
ελαιόλαδο (15 γρ.).

Αυτή η δόση είναι για 1 μερίδα ενηλίκων. Τα δημητριακά πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν καλά. Για να αλλάξετε τη συνοχή, προσθέστε λιγότερο ή περισσότερο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 5 λεπτά. Αλλά αν η θερμότητα είναι πολύ χαμηλή, αυξάνεται στα 40 λεπτά - σε αυτήν την περίπτωση το πιάτο πρέπει να ανακατεύεται συστηματικά.

Είναι σωστό να σερβίρετε τον μαγειρεμένο χυλό αμέσως, μόλις είναι έτοιμος.Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου προσθέτοντας ελιά ή βούτυρο σε αυτό. Περίπου η ίδια προσέγγιση χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία του χυλού γάλακτος. Στη συνέχεια θα πρέπει να καταναλωθούν 400-500 g γάλα για 300 g νερό.

Αρμενικός χυλός

Η αρμενική εκδοχή διαφέρει από τις δύο κλασικές συνταγές είναι απαραίτητα με κρέας και μανιτάρια.

Για 1 μερίδα υπάρχουν 4 μανιτάρια, 2 κρεμμύδια και 2 καρότα, 300 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου. Το εκ των προτέρων τηγάνισμα αποφλοιωμένων και κομμένων μανιταριών και λαχανικών βοηθά στη βελτίωση της γεύσης του τελικού πιάτου. Πρέπει να τηγανιστούν αυστηρά σε ελαιόλαδο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε το πολυκουζινάκι σε λειτουργία ψησίματος. Το μούλιασμα των δημητριακών για 12 ώρες σε κρύο νερό βοηθά στη μείωση του χρόνου επεξεργασίας των δημητριακών.

Βρασμένο στον ατμό μαγειρεύεται καλά στο νερό. Μπορείτε επίσης να πάρετε ψωμιά και ψωμάκια υψηλής ποιότητας από αυτό. Η απαλότητα της γεύσης και η ξηρή απόχρωση της επιφάνειας θα ενθουσιάσουν κάθε καλοφαγάδες και αισθητικούς. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χυλό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τρεις φορές περισσότερο νερό από τα δημητριακά. Δεν χρειάζεται να μουλιάσει το προϊόν στον ατμό, σε αντίθεση με την άγρια ποικιλία.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γλυκούς χυλούς από όρθιο. Παρασκευάζονται προσθέτοντας αυξημένη ποσότητα ζάχαρης στο πιάτο. Μια πιο φυσική επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση ψιλοκομμένων αποξηραμένων φρούτων, φρέσκων φρούτων, σταφίδων και ξηρών καρπών. Ένας άλλος τρόπος: λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε λίγη ποσότητα μελιού.

Το Spelled είναι κατάλληλο για την προετοιμασία όχι μόνο χυλών, αλλά και σούπες. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για επιδόρπιο και διάφορες σαλάτες. Υπάρχουν επιλογές για ψωμάκια λάχανου και πιλάφι, όπου αυτό το δημητριακό αντικαθιστά με επιτυχία το ρύζι. Το Spelled ενδείκνυται για γέμιση διάφορων μαγειρεμένων λαχανικών. Θα ήταν επίσης καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε το αρχαίο φυτό μαζί με άλλα σιτηρά.

Συχνά συμβαίνει το νέο να είναι το ξεχασμένο παλιό. Στις αρχές του 21ου αιώνα, η ανθρωπότητα έστρεψε την προσοχή της στο spelled (emmer ή spelled), ένα από τα πρώτα δημητριακά στην ιστορία, τον πρόγονο του σύγχρονου σιταριού, του οποίου η ιστορία χρονολογείται πάνω από 10 χιλιάδες χρόνια. Αυτό το υπέροχο δημητριακό αποδείχτηκε σχεδόν ξεχασμένο, ανίκανο να αντέξει τον ανταγωνισμό με το σιτάρι, που είναι πιο παραγωγικό και πιο εύκολο στην επεξεργασία. Ωστόσο, όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, το ξόρκι είναι πολύ ανώτερο από όλες τις σύγχρονες ποικιλίες σιταριού.

Τα οφέλη της ορθογραφίας

Το κύριο πλεονέκτημα του όξινου σε σχέση με το σιτάρι και άλλα δημητριακά είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και η παρουσία 18 αμινοξέων. Αυτό σημαίνει ότι η γραφή μπορεί να γίνει σχεδόν πλήρης αντικατάσταση των ζωικών προϊόντων. Ένα άλλο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό του spelled είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες, που σημαίνει ότι το spelled γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα κορεστεί, ενεργοποιεί, ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία και προάγει την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα, που με τη σειρά του σημαίνει ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων και αυξανόμενη αντίσταση στο στρες.

Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία, το spelled περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β6, Β12), Ε και ΡΡ. Το Spelled περιέχει πολύ περισσότερο μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο, χαλκό και μαγγάνιο από τις σύγχρονες ποικιλίες σιταριού. Ταυτόχρονα, το spelled είναι εκπληκτικά χαμηλό σε θερμίδες -μόνο 127 θερμίδες ανά 100 g ωμά δημητριακά- ώστε να μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια με οποιαδήποτε δίαιτα.

Τα πιάτα με ορθογραφία θα πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από υψηλή χοληστερόλη και σάκχαρο στο αίμα, καθώς λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, το όρθιο διεγείρει την απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα και ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου. Ως αποτέλεσμα, αυξάνεται η αντοχή και η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνεται η καρδιακή λειτουργία, μειώνεται ο κίνδυνος για διαβήτη, μειώνονται οι εναποθέσεις λίπους, αποβάλλονται οι τοξίνες και τα απόβλητα. Το spelled διεγείρει την ανάπτυξη των μυών και άλλων ιστών, ενισχύει τον οστικό ιστό, επομένως είναι απαραίτητο για παιδιά, ηλικιωμένους, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, κάτω από έντονο σωματικό και ψυχικό στρες.

Σημειωτέον ότι όλα τα παραπάνω ισχύουν μόνο για το ξυλάκι ολικής αλέσεως, το οποίο έχει διατηρήσει το πυκνό του κέλυφος. Στην πώληση υπάρχει επίσης ένα πιο βολικό στιγμιαίο ορθογραφικό, πρακτικά χωρίς χρήσιμες ιδιότητες.

Το Spelled δεν μαγειρεύεται γρήγορα, αλλά δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Οι ιδανικές συνθήκες για το κουάκερ είναι ένας ρώσικος φούρνος, όπου η θέρμανση γίνεται από όλες τις πλευρές και η ζέστη διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρόμοιες συνθήκες μπορούν να ληφθούν σε μια αργή κουζίνα, στο φούρνο ή σε μια ειδική κατσαρόλα με διπλό πάτο - μια κουζίνα γάλακτος.

Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να ξεπλένονται πολλές φορές με τρεχούμενο νερό και να μουλιάζονται σε άφθονο νερό για 1-2 ώρες. Μπορείτε να το μουλιάσετε όλη τη νύχτα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε νερό ή σε μείγμα νερού και γάλακτος. Αρχικά, το ξόρκι μαγειρεύεται σε νερό και όταν το νερό απορροφηθεί εντελώς, πρέπει να προσθέσετε ζεστό γάλα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο.

Για να μαγειρέψετε εύθρυπτο ως συνοδευτικό ή για σαλάτα, πρέπει να πάρετε 2 φορές τον όγκο του νερού. Για αφράτο χυλό, απαιτείται 3-4 φορές περισσότερο υγρό. Η βρεφική τροφή μπορεί να απαιτεί 5 μέρη νερό σε ένα μέρος δημητριακών. Συνιστάται να καρυκεύετε τον έτοιμο χυλό με ένα κομμάτι βούτυρο, να ανακατεύετε και να τον αφήνετε στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα για 20-30 λεπτά, ώστε να αχνίσει και να γίνει ακόμα πιο νόστιμο και τρυφερό.

Κουάκερ με ξόρκι και λαχανικά

Συστατικά:
1 κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 καρότο,
1 ποτήρι όρθιο,
1 πρέζα αλάτι,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
30 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Πλένετε και μουλιάζετε το ξυλάκι μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή γουόκ τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ξυλάκι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε τον χυλό να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Βάζουμε βούτυρο στον χυλό, σκεπάζουμε το τηγάνι με μια ζεστή πετσέτα και αφήνουμε να βράσει για άλλα 20-30 λεπτά.

Σαλάτα με ξόρκι και λαχανικά

Συστατικά:
1 ποτήρι όρθιο,
1 κόκκινο κρεμμύδι,
3 κ.σ. κρασί ή βαλσάμικο ξύδι,
3-4 ντομάτες,
1-2 αγγούρια,
2-3 κλωναράκια βασιλικό,
1 ματσάκι ρόκα,
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση.

Παρασκευή:
Ρίχνουμε το πλυμένο ξυλάκι με 3 ποτήρια νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά, κρυώνουμε κάτω από το καπάκι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το αφήνουμε για 30-40 λεπτά. Όταν κρυώσει το ξυλάκι, το ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι που έχουμε στυμμένο από το ξύδι, τα λαχανικά και τα μυρωδικά που έχουν κοπεί τυχαία. Ανακατεύουμε απαλά, περιχύνουμε με λάδι και σερβίρουμε.

Arisa (χυλός από όρθιο κρέας)

Συστατικά:
200 γρ.
300 γρ άπαχο κρέας,
100 γρ βούτυρο,
Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε το ξυλάκι σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στο μεταξύ, κόβουμε το κρέας σε κύβους, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Στραγγίζουμε το νερό από το ξυλάκι, προσθέτουμε στο κρέας, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλες 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ελέγχοντας την ποσότητα του νερού. Αν αρχίσει να καίγεται ο χυλός προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Βάζουμε το μισό βούτυρο στον έτοιμο χυλό και αφήνουμε τον χυλό σκεπασμένο για 10-15 λεπτά. Μοιράζουμε τον χυλό σε μπολ και αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο λάδι.

Κρέμα σούπας με ξόρκι

Συστατικά:
1 ποτήρι όρθιο,
0,5 φλιτζάνι λευκά φασόλια,
1 λίτρο ζωμό κρέατος ή νερό,
1 κρεμμύδι,
1 κοτσάνι πράσου,
0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
Αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ για γεύση.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε το ξόρκι και τα φασόλια σε άφθονο νερό για αρκετές ώρες. Στραγγίζετε το νερό, βάζετε σε μια κατσαρόλα το ξυλάκι και τα φασόλια, προσθέτετε ζωμό ή νερό, αλάτι, προσθέτετε τα μπαχαρικά, αφήνετε να πάρει μια βράση και μαγειρεύετε για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα δημητριακά και τα φασόλια. Ξεχωριστά σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα και τα καρότα ψιλοκομμένα, τα προσθέτουμε στη σούπα και την πολτοποιούμε με το μπλέντερ. Ρίχνουμε μέσα τη ζεσταμένη κρέμα και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν σκόρδου.

Τι γνωρίζουμε για την ορθογραφία; Οι φιλόλογοι και οι βιβλιοφάγοι θα θυμηθούν αμέσως τις γραμμές από το παραμύθι του Πούσκιν για τον πονηρό Μπάλντα για το «βρασμένο ξόρκι». Οι καλοφαγάδες και οι πειραματιστές παραδέχονται ότι έχουν συναντήσει δυσδιάκριτα δημητριακά με αρχαίο ρωσικό όνομα στα ράφια των καταστημάτων με μοντέρνα. Και οι διατροφολόγοι θα αναφωνήσουν με χαρά: «Τι κάνετε, φίλοι; Αυτό είναι το διατροφικό καμάρι της Ρωσίας - στην Ευρώπη, τα πιάτα με ορθογραφία θεωρούνται πραγματική λιχουδιά!».

Και ενώ η μοντέρνα υποκατάσταση εισαγωγών επαινεί το φαγόπυρο ως το κύριο εθνικό προϊόν, ήρθε η ώρα να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο ορθογραφικό. Αν ο ίδιος ο Alexander Sergeich έγραψε γι 'αυτό, τα δημητριακά σαφώς δεν είναι απλά...

Ορθογραφία, ορθογραφία ή Einkorn;

Το Spelled έχει ονομαστεί τόσα ονόματα όπως spelled, και emmer, and emmer... Αλλά όλα αυτά τα ενδιαφέροντα ονόματα είναι απλώς όψιμες ποικιλίες όψιμου σιταριού, που αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στη Μεσόγειο σχεδόν πριν από 7-8 χιλιάδες χρόνια.

Η ορθογραφία αναφέρθηκε στην Παλαιά Διαθήκη, στην Οδύσσεια του Ομήρου και στα έργα του ιστορικού Ηροδότου. Και μετά από αρκετούς αιώνες, τα χωράφια με ορθογραφία μετανάστευσαν ομαλά στην επικράτεια της Ρωσίας και έκτοτε το spelled παρέμεινε για πάντα ένα "ρωσικό" σιτάρι για ολόκληρο τον κόσμο. Γιατί, ακόμη και στις ΗΠΑ έμαθαν για την ορθογραφία χάρη στο εύφορο έδαφος της επαρχίας Yaroslavl - από εκεί οι σπόροι των γηγενών δημητριακών μας μεταφέρθηκαν στην Αμερική.

Η κορύφωση της ορθογραφίας στη Ρωσία ήρθε τον 18ο αιώνα - εκείνες τις μέρες, τα δημητριακά τηγανίζονταν, μαγειρεύονταν στον ατμό, μαγειρεύονταν κουάκερ, έβαζαν σούπες και ψήνονταν ψωμάκια. Στους χωρικούς μας άρεσε ιδιαίτερα ο σκληρός και ανεξάρτητος χαρακτήρας του spell - το σιτάρι δεν δεχόταν κανένα λίπασμα ή καμία επεξεργασία. Μόνο φυσικές συνθήκες! Η συλλογή τέτοιων άγριων κόκκων ήταν προβληματική. Όμως με την πάροδο του χρόνου, όταν η τιμή και η διαθεσιμότητα του ψωμιού έγιναν πιο σημαντικά από τη χρησιμότητά του, ουσιαστικά σταμάτησαν να καλλιεργούν ορθογραφία.

Επιστροφή του Βασιλιά

Μαύρο χαβιάρι δημητριακών είναι το όνομα που δόθηκε στο σιτάρι για την ασυνήθιστη καφέ απόχρωση και την εξαιρετικά υγιή σύνθεσή του. Ορθογραφία - τι είναι; Οι φωτογραφίες θα δείξουν ένα συνηθισμένο δημητριακό, πολύ παρόμοιο με ολόκληρη βρώμη, μόνο πιο κομψό και ένα θεαματικό τούβλο-κόκκινο χρώμα.

Στον σύγχρονο κόσμο, άρχισαν να μιλούν για τη μισοξεχασμένη ορθογραφία - όχι, ουσιαστικά ούρλιαζαν! – πριν από μερικά χρόνια, όταν η μόδα για οτιδήποτε φυσικό επέστρεψε γρήγορα. Το κόκκινο σιτάρι αποδείχθηκε σχεδόν ιδανικό σε αυτό το θέμα, επειδή η κύρια προϋπόθεση για την καλλιέργειά του είναι η εξαιρετική φυσικότητα. Χωρίς ΓΤΟ για εσάς, χωρίς λιπάσματα - σε «βρώμικο» έδαφος, τα δημητριακά απλώς θα αρνηθούν να αναπτυχθούν. Χωρίς ακτινοβολία και βαρέα μέταλλα - το σκληρό κέλυφος του σιταριού δεν θα τα αφήσει να περάσουν, χωρίς παράσιτα - το σκαθάρι και η επιβλαβής χελώνα (ναι, ναι, αυτό συμβαίνει!), τα έντομα δεν θα ροκανίσουν μέσα από αυτούς τους κόκκους.

Αυτό το όμορφο ορθογραφικό θα περάσει το υποαλλεργικό τεστ; Περιέχει ή όχι γλουτένη; Αυτό είναι σιτάρι, αν και κόκκινο. Αλλά σε σύγκριση με το συνηθισμένο μαλακό σιτάρι, δεν υπάρχει πρακτικά επικίνδυνη γλουτένη στο ξυλόφυλλο, αλλά υπάρχουν πολύ πιο χρήσιμες φυτικές πρωτεΐνες. Επομένως, τόσο για τις αλλεργίες όσο και για τις δυσανεξίες στη γλουτένη, ο κουάκερ και το ψωμί από αλεύρι με όλυρα θα είναι μια εξαιρετική λύση.

Η υγεία είναι ένα καλό δώρο

Κάθε δημητριακό είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο - οποιοσδήποτε διατροφολόγος θα σας πει γι 'αυτό και η επιστημονική έρευνα θα το αποδείξει και το πιστοποιητικό στη συσκευασία του χυλού θα σας ενημερώσει. Πλιγούρι βρώμης, κουσκούς, κεχρί, κινόα, καστανό ρύζι αποτελούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής. Αλλά ακόμη και σε ένα τόσο φωτεινό υπόβαθρο κόκκων, η γραφή δεν χάνεται - οι ευεργετικές του ιδιότητες επεκτείνονται μόνο με τα χρόνια.

Η Spelled είναι πραγματικός κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη PP - νικοτινικό οξύ. Βοηθά και εμποδίζει τις λιπαρές πλάκες να φράξουν τα αιμοφόρα αγγεία μας.
Το μαγνήσιο, το κάλιο και ο φώσφορος είναι η κύρια μεταλλική τριάδα του κόκκινου σίτου. Το μαγνήσιο και ο φώσφορος ενισχύουν τα οστά και τα νεύρα, το κάλιο προστατεύει την καρδιά και ανακουφίζει από το πρήξιμο.
Οι αργοί υδατάνθρακες και οι φυτικές πρωτεΐνες κάνουν το κουάκερ ένα από τα πιο θρεπτικά, και αυτό με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες 127 kcal. Οι σαλάτες και τα κατσαρόλα θα σας απαλλάξουν αμέσως από την πείνα και θα σας επιτρέψουν να κάνετε χωρίς περιττά σνακ.
Δεν είναι τυχαίο ότι ο Μπάλντα του Πούσκιν παρακαλούσε τον εργοδότη του για κυρίως πιάτο βραστό ξόρκι. Τα δημητριακά βελτιώνουν το ανοσοποιητικό, σας βοηθούν να σκέφτεστε πιο γρήγορα και σας δίνουν δύναμη και αντοχή. Πραγματικά, η υγεία είναι ένα καλό δώρο, όπως είπε ο κλασικός σε άλλο έργο.
Το Spelled είναι επίσης ένα καθολικό γαστρονομικό προϊόν. Θέλετε μεσογειακό εξωτισμό; Προσθέστε ιταλικά μυρωδικά και σιγοβράστε το ριζότο. Ετοιμάζετε ένα χορτοφαγικό γεύμα; Κατσαρόλα με ή - τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών! Και αν αγαπάτε τη μητρική σας κουζίνα, μπορείτε να μαγειρέψετε αρχαίο ρωσικό κουάκερ - με γάλα, βούτυρο και μούρα και φρούτα.

Ορθογραφία για απώλεια βάρους

Βαρεθήκατε το πλιγούρι βρώμης διαίτης; Υπάρχει μια εξαιρετική εναλλακτική - ορθογραφία! Τα οφέλη και οι βλάβες του κόκκινου σιταριού για την απώλεια βάρους έχουν συζητηθεί από τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής εδώ και πολύ καιρό. Και έχει αποδειχθεί ξεκάθαρα ότι η ορθογραφία δεν βλάπτει τη φιγούρα.

Το κύριο πλεονέκτημα απώλειας βάρους του σιταριού είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Τα δημητριακά κορεστούν το σώμα με πρωτεΐνες και βιταμίνες, κάνουν τα έντερα να λειτουργούν και εξομαλύνουν τις μεταβολικές διεργασίες. Ως αποτέλεσμα, τα κιλά εξατμίζονται αργά αλλά σταθερά.

Μια προειδοποίηση - τα δημητριακά για απώλεια βάρους πρέπει να μαγειρεύονται με ειδικό τρόπο. Μόνο σε νερό, προσθέστε λιγότερο λάδι στο χυλό και καλύτερα από το φυτικό λάδι. Και ως μπόνους, απλώς προσθέστε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και μήλα και αχλάδια στο πιάτο του πρωινού σας - το πρωί το σώμα σας θα σας ευχαριστήσει μόνο για αυτό.

Το μαγείρεμα γράφεται σωστά

Είπαμε λίγο ψέματα με τον τίτλο - είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψετε σωστά. Υπάρχουν αρκετές βασικές συνταγές για όρθιο χυλό, οι κυριότερες είναι η διαιτητική εκδοχή με νερό και η παλιά ρωσική εκδοχή. Και με βάση αυτές, μπορείτε να δημιουργήσετε τις δικές σας χαρακτηριστικές συνταγές, προσθέτοντας όλες εκείνες τις λιχουδιές που έχετε συνηθίσει να βάζετε σε πλιγούρι, αρτοσκευάσματα, ακόμη και ομελέτες.

Κουάκερ για απώλεια βάρους

Το πώς να μαγειρέψετε ξόρκι εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το είδος των δημητριακών που βρήκατε στο κατάστημα - κανονικό ή στον ατμό.

Πρώτα, πλύνετε το ξόρκι – ανεξάρτητα από την ποικιλία. Το ρίχνουμε σε βραστό νερό (αναλογία 1:2), αλατίζουμε και περιμένουμε να βράσει το νερό μαζί με το κόκκινο σιτάρι. Και μετά το μαγειρεύουμε σαν κανονικό χυλό: στον ατμό για 15-20 λεπτά, κανονικό χυλό για 35-40.

Παλιό ρωσικό χυλό

Διαθέτουμε τα απαραίτητα προϊόντα - ένα ποτήρι ξόρκι, ένα ποτήρι γάλα, γιαούρτι και κρύο νερό. Αρχικά, μουλιάζουμε το ξόρκι σε γιαούρτι και νερό. Οι αναλογίες μπορεί να είναι διαφορετικές - κάποιοι προτείνουν μισό ποτήρι νερό ανά ποτήρι γιαούρτι, άλλοι ισχυρίζονται ότι χρειάζεστε 2 φορές περισσότερο νερό. Η συμβουλή μας είναι να δοκιμάσετε και τις δύο επιλογές και να αποφασίσετε ποιος χυλός έχει καλύτερη γεύση.

Μουλιάζουμε τον χυλό για 5 ώρες, μετά τον ξεπλένουμε για να φύγουν όλα τα ίχνη πηγμένου γάλακτος και τον βράζουμε σε μείγμα γάλακτος και νερού (αναλογίες με δημητριακά, όπως στη διαιτητική συνταγή). Χρόνος μαγειρέματος – 20-30 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το γάλα και το νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι (ή μπορείτε να το τυλίξετε σε μια πετσέτα) για περίπου μία ώρα.

Ορθογραφικές συνταγές για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο

Αν έχετε συλλαβίσει κρύβεται στο ντουλάπι της κουζίνας σας, μπορείτε να αναζητήσετε συνταγές για κάτι περισσότερο από το πρωινό. Μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, ελαφρύ δείπνο - το κόκκινο σιτάρι είναι καλό παντού.

Κορσικανική σούπα με ορθογραφία

Θα χρειαστείτε: 1,5 λίτρο ζωμό - κοτόπουλο ή λαχανικό, ένα ποτήρι φασόλια και μικρά κόκκινα φασόλια, ένα κρεμμύδι και 2-3 κλωναράκια, 100 γραμμάρια σκληρό τυρί (για πικάντικο, μπορεί να αντικατασταθεί με κατσικίσιο τυρί), αλάτι , μπαχαρικά, 2 κουτ.

Για να πάρουμε ζεστή γαλλική σούπα για μεσημεριανό, ξεκινάμε γαστρονομικές δραστηριότητες το πρωί. Μουλιάζουμε τα φασόλια για 6-8 ώρες, τα φασόλια τα βράζουμε σε δύο νερά, γι' αυτό τα προετοιμάζουμε από πριν - τα γεμίζουμε με κρύο νερό και όταν βράσει τα βράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να ξεκουραστεί προς το παρόν.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το σκόρδο. Μετά από 30 δευτερόλεπτα ρίχνουμε μέσα το ζωμό, όταν πάρει βράση προσθέτουμε το ξόρκι. Μετά από 15 λεπτά ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και περιμένουμε άλλη μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ βάζουμε το μπρίκι, τρίβουμε το τυρί και ψιλοκόβουμε τον δυόσμο (βάζουμε στην άκρη 8 φύλλα για διακόσμηση). Όταν η σούπα είναι έτοιμη, προσθέστε τυρί και δυόσμο, προσθέστε μισό ποτήρι βραστό νερό - και μπορείτε να το ρίξετε σε πιάτα. Το καθένα περιέχει 2 φύλλα μέντας για ομορφιά.

Ορθογραφία σαλάτα με ντομάτες

Θα χρειαστείτε: ένα ποτήρι ξόρκι (κατά προτίμηση στον ατμό), ένα κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί, 4 ντομάτες, ένα αγγούρι, μια χούφτα (μαρούλι κ.λπ.), αλάτι και πιπέρι και ελαιόλαδο.

Περιχύνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με ξύδι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε το ξόρκι σε νερό και αφήστε το να κρυώσει. Κόβουμε λαχανικά και μυρωδικά, ανακατεύουμε με κρεμμύδια, βούτυρο και ξόρκι. Ετοιμος!

Φανταστείτε, σε έναν από τους φούρνους στην Ουαλία, στη Βρετανία, το ψωμί ολικής αλέσεως πωλείται 4 φορές πιο ακριβό από το συνηθισμένο! Και ήμασταν απίστευτα τυχεροί - σχεδόν κάθε μεγάλο σούπερ μάρκετ πουλάει και αλεύρι και όρθιο σε λογική τιμή - πώς να μαγειρέψετε, θα σας πει η φαντασία της νοικοκυράς και τα γαστρονομικά φόρουμ. Όχι μόνο το φαγόπυρο...

Είδος σίτου είναι μια ημιάγρια ποικιλία σιταριού, πιο συγκεκριμένα, μια ομάδα τύπων σιταριού με εύθραυστο στάχυ και πλεγμένο κόκκο. Έχει πολλές ευεργετικές και μάλιστα φαρμακευτικές ιδιότητες. Τα προϊόντα spelled περιέχουν ειδικές εύπεπτες πρωτεΐνες, ευεργετικά μικροστοιχεία και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (κάτω από 50). Βοηθούν στη βελτίωση του μεταβολισμού, στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, στην καταστολή της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος. Δεν χρησιμοποιούνται χημικά ή λιπάσματα κατά την καλλιέργεια.

Οικολογικό προϊόν

Τα ορυκτά και τα χημικά λιπάσματα δεν επηρεάζουν την παραγωγικότητα της ορθογραφίας - δεν χρησιμοποιούνται καθόλου. Το προϊόν δεν υπόκειται σε γενετικές αλλαγές και διατηρείται στην αρχική του «φυσική» μορφή.

Υπέροχη δίαιτα

Το Spelled έχει την εκπληκτική ικανότητα να σας γεμίζει γρήγορα. Θα τρώτε όλο και λιγότερο και θα μπορείτε να χάσετε βάρος παραμένοντας χαρούμενοι και ενεργητικοί. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη συνιστάται σε άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη και σε άτομα επιρρεπή σε κρυολογήματα.

Μείωση της χοληστερόλης και ενίσχυση του ανοσοποιητικού

Το Spelled περιέχει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα άτομο. Η ποσότητα πρωτεΐνης, μαγνησίου, ψευδαργύρου και βιταμινών Α, Ε, Β1, Β2, νιασίνης είναι σχεδόν 1,5 φορές μεγαλύτερη από ό,τι στο κανονικό σιτάρι. Η βιταμίνη Β6 προάγει τη σωστή απορρόφηση των λιπών και μειώνει τη χοληστερόλη. Η ισορροπημένη σύνθεση του προϊόντος βελτιώνει το μεταβολισμό και 18 απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αν θέλετε να ζήσετε πολύ, φάτε κουάκερ με ορθογραφία!

Είδος σίτου- μια ημιάγρια ποικιλία σιταριού με εύθραυστο στάχυ και πλεγμένο κόκκο Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Και ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες Το Spelled είναι το πιο αρχαϊκό δημητριακό που γνωρίζει η ανθρωπότητα, όλες οι σύγχρονες ποικιλίες έχουν εκτραφεί στη βάση του. Ο ορθογραφικός πολιτισμός καταλάμβανε τις μεγαλύτερες περιοχές στη Ρωσία τον 18ο αιώνα. Το ψωμί και ο χυλός που παρασκευάζονταν από αυτό ήταν πολύ συνηθισμένα πιάτα στις κεντρικές και βόρειες επαρχίες της Ρωσίας, στην περιοχή του Βόλγα και στη Σιβηρία. Το spelled θεωρείται αυθεντικό ρωσικό προϊόν και διαφορετικά έθνη το αποκαλούν διαφορετικά: "spelt" (Αγγλικά), "dinkel" (γερμανικά), "baray" (τατ.), "vaz chabey" (ουδμ.). Όχι μόνο κουάκερ φτιάχνεται από ξόρκι, αλλά και σούπες, κοτολέτες, ζυμαρικά και από αλεύρι με όλυρα - τηγανίτες, επιδόρπια, φουσκωμένες κρέμες ή, πασπαλισμένο με τυρί, τηγανισμένο σε τριμμένη φρυγανιά. Στην Ιταλία, για παράδειγμα, παρασκευάζεται παραδοσιακά το ριζότο, ενώ στην Ινδία, το Ιράν και την Τουρκία, όπου φυτρώνει και το σπέλτο, παρασκευάζονται συνοδευτικά για ψάρια και πουλερικά. Έγινε τόσο δημοφιλές που έλαβε ακόμη και έπαινο ως "μαύρο χαβιάρι δημητριακών"

Διατροφική και ενεργειακή αξία ανά 100 g προϊόντος:

Πρωτεΐνες - 12 g
Λίπος - 2,5 g
Υδατάνθρακες - 60 g

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 306 kcal

Βάρος: 500 γρ.

Χημική ένωση:θρυμματισμένα δημητριακά.

Διάρκεια ζωής: 9 μήνες.

TU 9294-001-94319966-2010

Είδος σίτου– το πιο αρχαίο και ανεπιτήδευτο είδος σιταριού. Ο όρθιος κόκκος αλωνίζεται από ένα εύθραυστο στάχυ, όχι καθαρό, αλλά μαζί με τα λέπια της ανθοφορίας και τα στάχυα που συνδέονται με αυτό. Αυτό δυσκολεύει αρκετά το αλεύρωμά του σε αλεύρι. Ως εκ τούτου, το ξόρκι αντικαταστάθηκε από γυμνό σιτάρι, το οποίο είναι πιο ποιοτικό, αλλά και πιο απαιτητικό στη γονιμότητα του εδάφους.

Πολλοί διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η τρέχουσα αύξηση της επίπτωσης οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην άρνηση κατανάλωσης φυτών όπως τα γραμμένα με ένα σύνολο χρωμοσωμάτων που δεν έχουν αλλάξει από τον άνθρωπο. Πρόκειται για φυτά που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα στην αρχική τους «φυσική» μορφή.

Όταν καλλιεργείται, η απόδοση του ξυλότυπου δεν ανταποκρίνεται σε αυξημένες δόσεις ορυκτών λιπασμάτων. Επομένως, η χρήση ορυκτών λιπασμάτων, δηλαδή χημικών, είναι ελάχιστη και δεν χρησιμοποιούνται καθόλου εντομοκτόνα. Ως εκ τούτου, το ορθογραφικό που καλλιεργείται στα χωράφια μας είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν.

Τα τελευταία χρόνια, οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να δείχνουν ενδιαφέρον για φυσικά, φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της ορθογραφίας. Οι διατροφολόγοι άρχισαν να μιλούν για τις ευεργετικές του ιδιότητες και οι σεφ άρχισαν να προετοιμάζουν έναν αυξανόμενο αριθμό πιάτων από αυτό. Στα διαιτητικά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε όχι μόνο χυλούς, ψωμιά ή σούπες, αλλά και αφράτες κρέμες, κράκερ και περίπλοκες σάλτσες με αλεσμένα δημητριακά. Το Spelled έγινε τόσο δημοφιλές που έλαβε ακόμη και το όνομα "μαύρο χαβιάρι δημητριακών".

Σήμερα, τα προϊόντα με ορθογραφία είναι αποκλειστικά και μπορούν να γίνουν ένα πιάτο-υπογραφή πολλών καταστημάτων εστίασης και θα βοηθήσουν στην προσέλκυση τακτικών πελατών που ενδιαφέρονται για υγιεινά τρόφιμα.

Spelled - περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης - από 27% έως 37%, και στα προϊόντα σίτου η πρωτεΐνη είναι έως και 12-14%.
Ο χυλός με όλυρα έχει ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών και είναι απίστευτα υγιεινό, ειδικά για τα παιδιά.
Η πρωτεΐνη γλουτένης, στην οποία είναι ιδιαίτερα πλούσιο αυτό το δημητριακό, περιέχει 18 απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα που δεν μπορούν να ληφθούν από ζωικές τροφές. Το Spelled έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο, πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β από το κανονικό σιτάρι. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, τα άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη μπορούν να συμπεριλάβουν το ορθογραφικό στη διατροφή τους.

Τα προϊόντα spelled περιέχουν 18 τύπους αμινοξέων που είναι ωφέλιμα για τον άνθρωπο, η ποσότητα των οποίων είναι 1,5-2 φορές μεγαλύτερη σε σύγκριση με τα προϊόντα σίτου και η περιεκτικότητα σε μικρο- και μακροστοιχεία είναι 1,2-6 φορές υψηλότερη, αντίστοιχα.

Γεγονότα για την ορθογραφία

Τα κουάκερ με ορθογραφία ήταν πολύ διαδεδομένα στη Ρωσία μέχρι τον 18ο-19ο αιώνα. Το Spelled ήταν εξαιρετικά δημοφιλές κυρίως λόγω των μικρών αλλά σταθερών συγκομιδών του. Χάρη στα δυνατά λέπια των λουλουδιών του, πρακτικά δεν θρυμματίζεται, δεν υπόκειται σε ατμοσφαιρικές επιρροές και επομένως οι κόκκοι του είναι πρακτικά αμόλυντοι από μυκοτοξίνες. Τα μειονεκτήματα - το όρθιο παρήγαγε λίγο δημητριακό και ήταν ανεπαρκώς καθαρισμένο - αντισταθμίστηκαν περισσότερο από τη θρεπτική αξία, τη χρησιμότητα, τις φαρμακευτικές ιδιότητες και τη γεύση των χυλών, των ψωμιών, των σούπας και των τηγανιτών που παρασκευάζονται από ξόρκι.

Ο Spelled είναι ο αρχαίος πρόγονος του σιταριού, ενός από τα πρώτα καλλιεργημένα δημητριακά που έχει φάει η ανθρωπότητα για χιλιάδες χρόνια. είδος σίτου με εύθραυστο στάχυ».

Πραγματικά, Το spelled είναι μια ημιάγρια ποικιλία σιταριού, πιο συγκεκριμένα, μια ομάδα τύπων σιταριού με εύθραυστο στάχυ και πλεγμένο κόκκο.Το Speled μεγαλώνει από μόνο του, δεν είναι φασαριόζικο και δεν απαιτεί καμία φροντίδα. Δεν φοβάται ούτε παράσιτα ούτε ζιζάνια. Η ίδια η ορθογραφία καταστρέφει κάθε ζιζάνιο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Επιπλέον, έχει πολλές μοναδικές ευεργετικές, ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες, γι' αυτό και ονομάζεται «μαύρο χαβιάρι» των δημητριακών. Για παράδειγμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης - από 27% έως 37%. Ο χυλός με όλυρα έχει ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών και είναι απίστευτα υγιεινό, ειδικά για τα παιδιά.
Η πρωτεΐνη γλουτένης, στην οποία είναι ιδιαίτερα πλούσιο αυτό το δημητριακό, περιέχει 18 αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό, τα οποία δεν μπορούν να ληφθούν από ζωικές τροφές.
Το Spelled έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο, πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β από το κανονικό σιτάρι.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, τα άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη μπορούν να περιλαμβάνουν ψωμί και χυλό στη διατροφή τους. Οι ειδικοί διαλυτοί υδατάνθρακες που περιέχονται στο spell - μυκοπολυσακχαρίτες - έχουν την ιδιότητα να ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Επιπλέον, το ξόρκι απορροφάται πολύ εύκολα και γρήγορα από τον οργανισμό (άρα και γρήγορος κορεσμός) και, σε αντίθεση με το απλό σιτάρι, όταν χωνεύεται, το σώμα δεν εκκρίνει «έξτρα» βλέννα, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα επιρρεπή σε συχνά κρυολογήματα. Δεν συνιστάται σε τέτοιους ανθρώπους να τρώνε κανονικό σιτάρι, καθώς το σώμα τους έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βλέννα (και πύον) και η κατανάλωση σιταριού και γαλακτοκομικών προϊόντων απλώς επιδεινώνει αυτό το πρόβλημα.
Το Spelled περιέχει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα άτομο, σε έναν αρμονικό και ισορροπημένο συνδυασμό - και όχι μόνο στο κέλυφος των κόκκων, αλλά ομοιόμορφα σε ολόκληρο το σιτάρι. Αυτό σημαίνει ότι διατηρεί τη θρεπτική του αξία ακόμα και όταν αλέθεται πολύ λεπτά.
Σε αντίθεση με άλλα καλλιεργούμενα δημητριακά, Το spelled είναι ένα γενετικά πολύ υγιές φυτό; Η αξία της υγείας και η εσωτερική του δύναμη είναι ασύγκριτα υψηλότερες.

Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η τρέχουσα αύξηση της νοσηρότητας οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην άρνηση κατανάλωσης φυτών όπως η ξυλεία, τα οποία έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα στην αρχική τους «φυσική» μορφή.

Είναι αξιοπερίεργο ότι ο συλλεγμένος κόκκος μπορεί να χρησιμεύσει ως υλικό σποράς, ενώ αυτό δεν είναι δυνατό για συνηθισμένους τύπους σιτηρών.
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι στη δομή του, οι κόκκοι όλυρας δεν διαφέρουν τόσο από το σιτάρι: περιέχει τα ίδια 42 χρωμοσώματα, αλλά είναι ελαφρώς μακρύτερα και εκπλήσσει με την πλούσια χρυσή απόχρωση των ώριμων στάχυ.

Η δομή αυτού του χρυσού αυτιού είναι αξιοσημείωτη. Σε αυτό, κάθε 2-3 κόκκοι τυλίγονται σε μια ζυγαριά από μη βρώσιμο ήχο. Αυτό το προστατευτικό «κέλυφος», που κληρονομήθηκε από προγόνους των ζιζανίων, προστατεύει τέλεια το σιτάρι από παράσιτα, από εξωτερικούς ρύπους, από απώλεια υγρασίας - σχεδόν από όλες τις κακοτυχίες.

Προστάτεψε επίσης αυτή την ποικιλία από τη μεγάλη προσοχή των κτηνοτρόφων, επιτρέποντάς της να διατηρήσει τις εξαιρετικές διατροφικές της ιδιότητες.
Οι παραγωγοί βιολογικών σιτηρών έχουν αναπτύξει ειδικές μεθόδους που τους επιτρέπουν να καθαρίζουν αποτελεσματικά τη μάζα των κόκκων της ήρας χωρίς να επηρεάζουν τον ίδιο τον κόκκο.

Ως εκ τούτου, όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του ξόρκι διατηρούνται πλήρως κατά τη συγκομιδή και την επεξεργασία. Το Spelled είναι ανθεκτικό στην ακτινοβολία και τη μόλυνση του περιβάλλοντος, ακριβώς λόγω του ότι ο κόκκος καλύπτεται πυκνά σε πολλές στρώσεις. Ήταν ο μόνος πολιτισμός που παρέμεινε ανοσία στην ακτινοβολία μετά την πυρηνική καταστροφή στο Τσερνόμπιλ.

Συνταγή για κουάκερ:

Ξεπλύνετε 1 μέρος των δημητριακών και προσθέστε 2 μέρη νερό ή γάλα.
Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
Μαγειρέψτε για 15-25 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο κατά βούληση.

Ορθογραφικές συνταγές

Ορθογραφημένος χυλός

Συστατικά:
1 ποτήρι όρθιο,
0,5 λίτρο πηγμένο γάλα,
0,5 ποτήρια νερό,
0,5 λίτρο γάλα,
100 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε το ξυλάκι για μια νύχτα ή τουλάχιστον για 5-6 ώρες σε μείγμα πηγμένου γάλακτος (ή ξινόγαλου) και νερού πηγής. Αφού μουλιάσουν, ξεπλένουμε τους κόκκους με κρύο νερό και βράζουμε στο γάλα σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει το υγρό, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα ή κάτι ζεστό και αφήστε το για 30-40 λεπτά. Σερβίρουμε με λάδι.

Ο χυλός με όλυρα είναι επίσης χρήσιμος γιατί το μαγείρεμα σε παραδοσιακούς ρωσικούς φούρνους διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα δημητριακά. Η γεύση του τελικού πιάτου ήταν εκπληκτική - μια ελαφριά απόχρωση ξηρών καρπών με λαμπερή γεύση σιταριού. Οι κόκκοι δεν έβρασαν, παρέμειναν ολόκληροι, είχαν ένα όμορφο χρώμα κίτρινων και ροζ αποχρώσεων, ήταν απαλοί και τέλεια κορεσμένοι. Ο κουάκερ με βούτυρο θα μπορούσε να αντικαταστήσει το κρέας, επειδή το ξυλάκι περιέχει έως και 37% πρωτεΐνη και 18 απαραίτητα αμινοξέα.

Ριζότο με ορθογραφία

Αριθμός μερίδων: 4
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: ζεστό πιάτο
Είδος επεξεργασίας: μαγείρεμα

Συστατικά:

όρθιο (ή οποιοδήποτε δημητριακό σιταριού) - 350 g
Ζωμός κοτόπουλου - 0,75 l
Σπανάκι (λαχανάκια) - 50 γρ
Rucola - 50 g
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι
Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
Βούτυρο - 25 g
παρμεζάνα (τριμμένη) - 25 γρ
Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 4 πρέζες
Πιπέρι (αλεσμένο)

Περιγραφή
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τα χόρτα και τα ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ μαζί με τον μισό όγκο ζωμού, μοσχοκάρυδου και πιπεριού. Ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε μια κατσαρόλα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά προσθέτουμε τα δημητριακά και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά.

Προσθέστε την πράσινη σάλτσα, μετά το βούτυρο σε κύβους και την παρμεζάνα και ανακατέψτε γρήγορα να ενωθούν. Σερβίρετε αμέσως.

Κοτολέτες ορθογραφίας

Συστατικά:

200 γρ
1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
4 ασκαλώνια
2 αυγα
1 κουτ. άλας
2 κ.σ. μεγάλο. μαϊντανός
100 γρ τριμμένο σκληρό τυρί
4 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες
4 ντομάτες
1 κρεμμύδι
1 κουτ. άλας
πρέζα λευκό πιπέρι
1 κ.γ. μεγάλο. ξίδι σταφυλιού
3 κ.σ. μεγάλο. πράσινα κρεμμύδια

Παρασκευή:
Μαγειρέψτε σε ζωμό λαχανικών. Βράζουμε καλά μια φορά και μετά μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε ανοιχτό δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ψύξτε. Ψιλοκόβουμε το πράσο, ανακατεύουμε με το αβγό, τον μαϊντανό, το αλάτι, το τριμμένο τυρί και το προσθέτουμε στο ξόρκι. Φτιάχνουμε κοτολέτες και τις τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά σε 2 κ.σ. βούτυρο (12-15 λεπτά από κάθε πλευρά). Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις τοποθετούμε σε πιάτα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πασπαλίζουμε πάνω στις ντομάτες. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι με αλάτι, πιπέρι, σταφύλι και αλατοπιπερώνουμε τη ντοματοσαλάτα με αυτή τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με κρεμμύδια και σερβίρουμε κοτολέτες με σαλάτα ως συνοδευτικό.

Ορθογραφία σούπα

Υλικά για 8 μερίδες:

2 καρότα και κρεμμύδια
1 χοντρό πράσο
150 γραμμάρια θρυμματισμένη ξυλίτσα (ώριμοι κόκκοι σιταριού από γάλα)
1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 λίτρα ζωμό κρέατος
80 ml κρέμα γάλακτος
2 κρόκοι
1 ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή:
1) Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα πράσα. Ψιλοκόβουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε με το βούτυρο. Ρίξτε ζεστό ζωμό.
2) Φέρτε τη σούπα να πάρει βράση, σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά.
3) Αλατίζουμε. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και προσθέτουμε στη σούπα. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε και τον πασπαλίζουμε πάνω από τη σούπα.

Muffins από αλεύρι ολικής αλέσεως

Χρόνος μαγειρέματος:περίπου 35 λεπτά. Χρόνος κράτησης ζύμης: περίπου 30 λεπτά. Περίπου 30 τεμάχια.

Για το τεστ: 300 g αλεύρι ολικής αλέσεως, 100 g αλεύρι φαγόπυρου, 120 g μαργαρίνη βιολογική, 150 g μέλι, 100 g νιφάδες καρύδας, 100 g φουντούκια ψιλοκομμένα, 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος (υψηλής ποιότητας κρέμα γάλακτος), λίγη κανέλα σε σκόνη, λίγο τζίντζερ σε σκόνη, λίγο γλυκάνισο σε σκόνη, 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι, τριμμένο ξύσμα από 1 ωμό λεμόνι.
Πρόσθετα εξαρτήματα: 1 κ.σ. λάδι για το ταψί, 1 κρόκο αυγού για άλειμμα, όλο το σουσάμι και γλυκάνισο (ή παπαρουνόσπορο) για πασπάλισμα.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε γρήγορα όλα τα συστατικά της ζύμης μαζί.
Αν δεν ενωθούν, προσθέστε νερό. Αφήνουμε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας στο σκεπασμένο ψυγείο για 0,5 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς πασπαλισμένη με αλεύρι και κόβουμε από αυτήν κύκλους, αστέρια, καρδιές και άλλα σχήματα. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Τοποθετήστε τις φιγούρες πάνω της και αλείψτε με κρόκο αυγού. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σουσάμι ή γλυκάνισο (παπαρουνόσπορο).
Ψήνετε τις φιγούρες στο φούρνο σε μέτριο επίπεδο για 10 λεπτά.

Ορθογραφία σούπα με λαχανικά

Χρόνος μαγειρέματος:περίπου 45 λεπτά.
Για 4 μερίδες: 180 g καρότα, 150 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 120 g σελινόριζες, μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, 1 κουτ. βούτυρο, 50 γρ αλεύρι, 1 κ.γ. χορτοφαγικός ζωμός λαχανικών (στιγμιαία σκόνη), 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος, 1 πρέζα τζίντζερ σε σκόνη, 12 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σέλινο σε μικρούς κύβους.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ζεσταίνουμε 0,5 κουτ. βούτυρο σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο.
Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με το αλεύρι και το ροδίζουμε λίγο, ανακατεύοντας.
Ρίξτε 0,5 λίτρο νερό, προσθέστε ζωμό λαχανικών για χορτοφάγους και προσθέστε έτοιμα λαχανικά. Μαγειρέψτε τη σούπα σκεπασμένη για 20-25 λεπτά.
κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο 0,5 κουτ. προσθέστε βούτυρο στη σούπα και καρυκεύστε με τζίντζερ.
Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε τη σούπα με μαϊντανό.

Ορθογραφία κατσαρόλα με λαχανικά

Χρόνος μαγειρέματος:περίπου 2,25 ώρες.
Χρόνος μούσκεμα:περίπου στις 10 η ώρα ή κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Για 4 μερίδες: 100 γραμμάρια όσπιλ, περίπου 1 κιλό λαχανικά εποχής, όπως μελιτζάνα, κολοκυθάκια, πιπεριά, μαϊντανός, καρότα, 1 κύβο ζωμό για χορτοφάγους. 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι, λίγο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού, 3 κρόκους αυγών, 100 γρ κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα 24% λιπαρά), 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο ή μαργαρίνη, 100 γρ τριμμένο τυρί με περισσότερο από 60% λιπαρά, πολλά φύλλα βασιλικού ή κουπύρ.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε το ξυλάκι για 10 ώρες σε 0,25 λίτρα νερό σε δοχείο με καπάκι.
Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε, αν χρειάζεται ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Σιγοβράζουμε για λίγο τους κύβους λαχανικών σε μικρή ποσότητα νερού με κύβους ζωμού λαχανικών και λίγο αλάτι σε χαμηλή φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το ξόρκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 0,5 ώρα στο νερό που ήταν βρεγμένο και μετά το βάζετε κοντά στη φωτιά για 0,5 ώρα να φουσκώσει.
Λαδώνουμε ένα ταψί.
Ανακατεύουμε το ξόρκι με τα λαχανικά και το βάζουμε στη φόρμα. Εγώ
Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα και το τυρί και περιχύνουμε την κατσαρόλα. Βάζουμε από πάνω το βούτυρο σε κομμάτια.
Ψήνετε την κατσαρόλα στο φούρνο σε μέτρια στάθμη για περίπου 35 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα πλένουμε τα φύλλα βοτάνων, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα χοντροκόβουμε. Τα πασπαλίζουμε πάνω από την έτοιμη κατσαρόλα.

Ψητό με ξόρκι και λαχανικά

Χρόνος μούσκεμα: 12 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Χρόνος μαγειρέματος:περίπου 1,5 ώρα.
Για 4 μερίδες: 200 γραμ. σπόρους, 1,2 κιλά λαχανικά εποχής (για παράδειγμα, πιπεριές, καρότα, φρέσκα κρεμμύδια, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, κόνδυλοι σέλινου, κουνουπίδι), 1 σκελίδα σκόρδο, 1 μάτσο σχοινόπρασο, 1 μάτσο φρέσκα μυρωδικά εποχής. 150 γρ φυσικό γιαούρτι, 50 γρ κρέμα γάλακτος, 5 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, λίγο αλάτι από βότανα.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε το ξυλάκι για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα σε 400 ml νερό. Την επόμενη μέρα, μαγειρέψτε το ξόρκι σε αυτό το νερό για 0,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια το αφήνουμε να φουσκώσει για 0,5 ώρα κοντά στο μάτι της κουζίνας. Σε αυτό το διάστημα, ξεφλουδίστε, πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τη σκελίδα σκόρδου. Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα άλλα μυρωδικά, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το γιαούρτι και την κρέμα. Προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά και κρατήστε τη σάλτσα κρύα μέχρι να σερβίρετε. Όταν το ξόρκι είναι έτοιμο, σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε 1 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο. στη συνέχεια προσθέτουμε όξινα και 50 ml νερό και σιγοβράζουμε όλα μαζί μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε το ξόρκι και τα λαχανικά και προσθέτουμε τις υπόλοιπες 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο. Περιχύστε με σάλτσα βοτάνων.

Κολοκυθάκια γεμιστά με ξόρκι

Χρόνος μαγειρέματος:περίπου 1,25 ώρα.
Για 4 μερίδες: 250 γρ φρεσκοτριμμένο ξόρκι, 2 φύλλα δάφνης, λίγο θαλασσινό αλάτι, 1 κιλό κολοκυθάκια, 1,5 κουτ. αλάτι βοτάνων, λίγο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού, 1 ματσάκι φρέσκα μυρωδικά ανάλογα με την εποχή, 2 κρόκους αυγών, 12 κουτ. μουστάρδα, 1 κουτ. αλεσμένο γλυκό πιπέρι, 4 κουτ. μαγιονέζα, 2 σκελίδες σκόρδο, 12 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο τυρί κρέμα 60% λιπαρά, 1 ματσάκι μαϊντανό για διακόσμηση.

Παρασκευή:
Βράστε το ξυλόφυλλο, τη δάφνη και μια μικρή ποσότητα αλατιού σε 0,5 λίτρο νερό με συνεχή ανάδευση. Και μετά αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι να φουσκώσει για 20 λεπτά. Στο διάστημα αυτό, ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τον πολτό. κουτάλι. Αλατοπιπερώνετε τα κολοκυθάκια ελαφρά με αλάτι και τα βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Πλένουμε το μείγμα των βοτάνων, αφήνουμε να στεγνώσει και ψιλοκόβουμε. Ψύξτε τη μάζα, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους αυγών, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, τη μουστάρδα και το τυρί. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις θρυμματίζουμε και ανακατεύουμε με τη μάζα. Γεμίζουμε με αυτό τα μισά κολοκυθάκια και ψήνουμε στο φούρνο στο κάτω επίπεδο για 20-30 λεπτά. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον αφήνουμε να στεγνώσει και τον ψιλοκόβουμε. Το πασπαλίζουμε πάνω από τα ροδισμένα κολοκυθάκια πριν το σερβίρουμε.

Τηγανίτες από αλεύρι με κιμά

Συστατικά:

150 γρ αλεύρι χοντρό όστρακο
1,5 φλιτζάνι γάλα
3 αυγά, αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο σε σκόνη
2 κ.σ. βολβοί φαγώσιμοι
2-3 κ.σ. βούτυρο
250 γρ λουκάνικο μοσχαρίσιο κιμά
0,5 κουτ ξύσμα λεμονιού
0,5 φλιτζάνι κρέμα
1 αυγό
2-3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 λίτρο ζωμός

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Προσθέστε τα αυγά, χτυπήστε, αλάτι. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ψήνουμε τηγανίτες. Τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με το ξύσμα λεμονιού, την κρέμα γάλακτος και το αυγό, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά αν χρειάζεται. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο. Απλώνουμε το μείγμα του κρέατος πάνω στις τηγανίτες, τις τυλίγουμε σε ρολά και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 εκ. Ζεσταίνουμε το ζωμό. Μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε αυτό σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια τις βάζετε σε ένα πιάτο, περιχύνετε με το ζωμό και σερβίρετε.
Για 1 μερίδα περίπου 1130kcal/4746kJ 62g B, 61g F, 66g HC

Tolma (αρμενική κουζίνα)

Συστατικά:
80 g φακές, 160 g ξυλόφυλλο, 80 g φασόλια, 80 g κρεμμύδια, 120 g φυτικό λάδι, 80 g αποξηραμένα βερίκοκα (χωρίς κουκούτσια), 400 g αμπελόφυλλα, 40 g σταφίδες, βότανα, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:
Οι βρασμένες φακές, τα φασόλια και τα φασόλια αναμειγνύονται με σοταρισμένα κρεμμύδια, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, βότανα, αλάτι και πιπέρι. Η προκύπτουσα γέμιση τυλίγεται σε ζεματισμένα φύλλα σταφυλιού σε μορφή φακέλου. Τολμά τοποθετείται σε σειρές σε ένα τηγάνι, προστίθενται αποξηραμένα βερίκοκα, ρίχνουμε νερό και ηλιέλαιο και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα. Χρειάζεται να μουσκέψω το ορθογραφικό; Δεδομένου ότι το spelled είναι θρυμματισμένο άγριο σιτάρι, το μούλιασμα φυσικά θα κάνει τους κόκκους πιο μαλακούς. Υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός ποικιλιών ορθογραφίας και υπάρχουν ποικιλίες με σκληρούς κόκκους - θα μαγειρέψουν χωρίς να μουλιάσουν για πολύ καιρό και μπορούν να βράσουν σε χυλό. Ωστόσο, εάν η γραφή έχει ήδη δοκιμαστεί και χωρίς να μουλιάσει αρκεί να προσθέσετε λίγο χρόνο μαγειρέματος, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Για πρωινούς χυλούς, το σπέλτο μπορεί να μαγειρευτεί με την προσθήκη ζάχαρης και πρόσθετων φρούτων. Για μεγαλύτερη διατροφική αξία, μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό με γάλα. Για να βελτιώσετε τη γεύση, το ξόρκι μπορεί να μουλιαστεί όχι σε νερό, αλλά σε κεφίρ ή γιαούρτι.

Ως συνοδευτικό, μετά το μαγείρεμα μπορεί να τηγανιστεί με κρεμμύδια, καρότα, λαχανικά εποχής και μανιτάρια.

Η τιμή του spell είναι από 150 ρούβλια/400 γραμμάρια. (Μέσος όρος της Μόσχας από τον Νοέμβριο του 2018), τα δημητριακά μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες υπεραγορές. Παρά την τιμή και το γεγονός ότι η γραφή θεωρείται μάλλον σπάνιος κόκκος, προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι ο κόκκος μπορεί να καταλήξει με βότσαλα και φλοιούς φυτών - πρέπει να επιλέξετε τα βότσαλα και να αφαιρέσετε τους φλοιούς πλένοντας τους κόκκους.

Άλλα δημητριακά, τα οποία, μαζί με το ξόρκι, παράγονται από σιτάρι - σιμιγδάλι, δημητριακά Πολτάβα, πλιγούρι, κουσκούς. Η γεύση του βρασμένου ξόρκι θυμίζει πολύ σιμιγδάλι και «ζητάει» να συμπληρωθεί με βούτυρο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του spell είναι 337 kcal/100 γραμμάρια.

Το Spelled είναι πολύ βρασμένο - από 170 γραμμάρια ξηρών δημητριακών παίρνετε 780 γραμμάρια συνοδευτικού.

Fkusnofacts

Το spelled είναι ημιάγριο σιτάρι, είναι πιο χοντρό και λιγότερο παραγωγικό, είναι αρκετά δύσκολο να το επεξεργαστούμε για βολική προετοιμασία. Για πολύ καιρό, σταμάτησαν να παράγουν ξόρκι - το άγριο σιτάρι πρέπει να συλλέγεται και να υποβάλλεται σε επεξεργασία με χειρωνακτική εργασία. Ωστόσο, τώρα, κατά τη διάρκεια της μόδας για τα οικολογικά τρόφιμα, το spell έχει λάβει έναν νέο κύκλο παραγωγής.

Το Speled αναφέρεται από τον Πούσκιν στο "The Tale of the Priest and His Worker Balda". Σύμφωνα με την πλοκή του παραμυθιού, η Μπάλντα συμφωνεί σε σκληρές συνθήκες εργασίας με αντάλλαγμα 3 σκελμπάν και φαγητό σε μορφή βρασμένου ξόρκι. Πρέπει να ειπωθεί ότι ο υπολογισμός του Balda ήταν ρεαλιστικός: το spelled θεωρείται πράγματι πολύ θρεπτικό και υγιεινό, μπορεί να κορεστεί και να δώσει δύναμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο Όμηρος αναφέρει ορθογραφία στην Οδύσσεια και αναφέρεται στη Βίβλο.

Τα οφέλη θεωρούνται πιο ευεργετικά από το σιτάρι.

Άλλα ονόματα για τα δημητριακά είναι συλλαβισμένα, kamut και einkorn.

Φυλάσσετε το spelled σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για έως και 2 χρόνια.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο