Συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια σιταριού στο σπίτι. Χαβιάρι από αχυρώνες με σκόρδο για το χειμώνα, συνταγές με φωτογραφίες

Οι περισσότερες νοικοκυρές αποφεύγουν αυτά τα μανιτάρια και απλά δεν τα χρησιμοποιούν για τουρσί ή τουρσί. Ο λόγος για αυτό είναι η δυσάρεστη, πικρή γεύση και το συγκεκριμένο άρωμά τους. Αλλά αν γνωρίζετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τους κανόνες για την προετοιμασία τους, μπορείτε να πάρετε εκπληκτικά νόστιμα μανιτάρια σε βάζα:

1. Φροντίστε να πλένετε καλά κάθε μανιτάρι ειδικά μολυσμένο, ακόμη και να τα βυθίζετε σε κρύα σόδα με αλάτι για αρκετές ώρες.
2. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά δείγματα.
3. Για να αφαιρέσετε την πικρία, το valui μουλιάζεται σε νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες, αλλάζοντας πάντα το νερό δύο φορές την ημέρα.
4. Για το αλάτισμα πρέπει να χρησιμοποιείτε γυάλινα, ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία.
5. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από μηδέν έως τέσσερις βαθμούς.
6. Το δέρμα από τα καπάκια πρέπει να ξεφλουδιστεί σε γωνία 45 μοιρών.
7. Ανεξάρτητα από το αν πρέπει να κάνετε τουρσί ή να μαρινάρετε τα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
8. Πρέπει να βράσετε τα valui σε αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού ώστε να επιπλέουν ελεύθερα.
9. Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, τότε πρέπει να μαγειρεύονται σε διάφορα στάδια. Κάθε μερίδα βράζεται σε καθαρό νερό. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του ίδιου νερού.

Συλλογή και αλάτισμα μανιταριών: valui, μανιτάρια γάλακτος (βίντεο)

Σφράγιση αχυρώνων για το χειμώνα: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Οι αγελάδες έχουν εξαιρετική γεύση, γι' αυτό συχνά αλατίζονται και παστώνονται. Οι συνταγές για την παρασκευή τους είναι ποικίλες, αλλά πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο μαρινάρισμα των βαρελιών και στη συνέχεια στην κύλισή τους σε βάζα. Αποδεικνύονται εκπληκτικά νόστιμα και για προετοιμασία χρειάζεστε τα ελάχιστα συστατικά:

• 2 κιλά. βουστάσια?
• 2 l. νερό;
• 30 γρ. άλας;
• 10 γρ. Σαχάρα;
• 5 φύλλα δάφνης?
• 15 γρ. κόκκους πιπεριού?
• 10 γρ. γαρύφαλλα?
• 20 γρ. ουσία ξυδιού.

Η προετοιμασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Οι αχυρώνες πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές ώρες.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια, προσθέτουμε νερό και προσθέτουμε 20 γραμμ. αλάτι, βράστε για 30 λεπτά.
3. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά και το ξύδι και αφήστε τα να βράσουν.
4. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται αμέσως με ζεστή μαρινάδα και την υπόλοιπη άλμη από το μαγείρεμα των αχυρώνων.
5. Καλύψτε με καπάκια.

Τουρσί valui: συνταγή για το χειμώνα

Το μαριναρισμένο valui έχει εξαιρετική γεύση. Για να τα κάνετε πραγματικά νόστιμα, απλά πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, χωρίς να αφήνετε καμία λεπτομέρεια χωρίς προσοχή.

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό. Valuev;
• 2 l. νερό;
• 40 γρ. άλας;
• 10 γρ. κόκκους πιπεριού?
• 10 γρ. φύλλα δάφνης?
• 20 γρ. ουσία ξυδιού.

1. Τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά.
2. Τα μουλιασμένα valui πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε ταψί, να αλατιστούν, να καλυφθούν με νερό και να βράσουν για 30 λεπτά.
3. Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε σκέτο νερό, προσθέστε ξύδι και βάλτε το υγρό σε βρασμό.
4. Τοποθετούμε πρώτα τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και μετά τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
5. Τα γεμάτα βάζα πρέπει να τυλίγονται σε ρολό και, αφού κρυώσουν, να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε valui για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος προετοιμασίας μανιταριών για το χειμώνα είναι, φυσικά, ζεστός. Η θερμική επεξεργασία εξασφαλίζει τη διατήρηση των προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω του ότι τα valui είναι αρκετά πυκνά, παραμένουν πυκνά και τραγανά ακόμα και μετά το μαγείρεμα.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα:

• 1 κιλό. μανιτάρια?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4 γρ. κόκκους πιπεριού?
• 5 γρ. Σαχάρα;
• 15 γρ. άλας;
• 10 γρ. άνηθο ομπρέλες?
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Η προετοιμασία πραγματοποιείται ως εξής:

1. Τα Valui πρέπει να πλένονται και να μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά, διαφορετικά θα μουχλιάσουν.
2. Τα καπάκια των μανιταριών πρέπει να καθαρίζονται από μεμβράνες.
3. Τοποθετούμε τα valui σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αλάτι και βράζουμε για 30 λεπτά.
4. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να πασπαλιστούν με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, να τοποθετηθούν υπό πίεση και να καλυφθούν με το νερό στο οποίο είχαν προηγουμένως βράσει.
5. Τα μανιτάρια εγχέονται για μια εβδομάδα, μετά την οποία τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα, πασπαλίζονται με σκόρδο και καλύπτονται με καπάκια.
6. Διατηρείται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες και μετά σερβίρεται.

Πώς να αλατίσετε το valui για το χειμώνα

Τα βάζα με μανιτάρια θα αντέξουν μέχρι τον πιο κρύο καιρό. Το φυτικό λάδι θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας και θα προσθέσει ένα εκπληκτικό άρωμα. Τα Valui που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν ιδιαίτερη γεύση, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται το ελάχιστο των προϊόντων:

• 1 κιλό. μανιτάρια?
• 30 γρ. άλας;
• 200 γρ. ελαιογραφίες;
• 10 γρ. άνηθο ομπρέλες?
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Υπάρχουν μόνο μερικά βήματα προετοιμασίας:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν και στη συνέχεια να πλυθούν, να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
2. Μετά το μαγείρεμα, το valui πρέπει να χυθεί σε ένα σουρωτήρι και να στεγνώσει.
3. Τοποθετούμε όλα τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε περιοδικά σκόρδο και άνηθο.
4. Φροντίστε να συμπιέζετε το περιεχόμενο του βάζου έτσι ώστε να βγαίνει όλος ο αέρας.
5. Το γεμάτο δοχείο πρέπει να γεμίσει με λάδι και να κλείσει με ένα καπάκι. Χρησιμοποιήστε ένα ψυγείο ή ένα κελάρι για αποθήκευση.

Πώς να κάνετε τουρσί valui με κρύο τρόπο

Η κρύα μέθοδος παστώματος μανιταριών είναι απλή. Η βασική προϋπόθεση είναι να αντέξει τον απαιτούμενο χρόνο της αξίας στο βαρέλι. Μόλις ενάμιση μήνας αναμονής και μπορείτε να φέρετε στο τραπέζι ένα καταπληκτικό ορεκτικό, η προετοιμασία του οποίου απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό. μανιτάρια?
• 30 γρ. άλας;
• 5 γρ. κόκκους πιπεριού?
• 1 φύλλο δάφνης.

Μερικά απλά βήματα και η τιμή είναι έτοιμη:

1. Το Valui πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές την ημέρα.
2. Αφού μουλιάσουν, πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε στρώσεις σε ξύλινο βαρέλι.
3. Ένα λεπτό στρώμα μανιταριών πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαρέλι και να πασπαλιστεί με αλάτι, πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε τα μανιτάρια, εναλλάσσοντάς τα με αλάτι.
5. Η τελική στρώση πρέπει να είναι αλάτι.
6. Το Valui τίθεται υπό καταπίεση για ενάμιση μήνα. Μόνο μετά από αυτό είναι έτοιμοι.

Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια (βίντεο)

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν καλά πόσο νόστιμο μπορεί να είναι το valui. Δεν φοβούνται την έντονη δυσάρεστη οσμή και τη χαρακτηριστική πικρία. Προετοιμάζοντας σωστά αυτά τα μανιτάρια, μουλιάζοντάς τα σε νερό και βράζοντάς τα, μπορείτε να εξαφανίσετε τέτοιες ελλείψεις. Απομένουν μόνο αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα: είναι πυκνά, τραγανά, εκπληκτικά νόστιμα και αρωματικά. Αλατισμένα και τουρσί, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να υπάρχουν ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα πολύ καλό σνακ. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε valui με βραστές πατάτες. Ένα συνηθισμένο γεύμα θα γίνει εορταστικό και απίστευτα απολαυστικό.

Το Valui απαιτεί μια υπεύθυνη και προσεκτική στάση στη διαδικασία προετοιμασίας του, καθώς εάν υποβληθούν σε λανθασμένη επεξεργασία, μπορείτε όχι μόνο να χαλάσετε μεγάλο αριθμό προϊόντων, αλλά και να δηλητηριαστείτε. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε αρκετές τεχνικές με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο ορεκτικό μανιταριών.

Το Valui στη διαδικασία της προετοιμασίας του απαιτεί μια υπεύθυνη και προσεκτική στάση

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί valuev, πρέπει να επεξεργαστείτε σωστά κάθε μανιτάρι.Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό είναι ένα ευαίσθητο μανιτάρι, επομένως ο μίσχος του συχνά καταστρέφεται σοβαρά από παράσιτα. Αυτό το καθιστά ακατάλληλο για κατανάλωση.

1. Κάθε valui πλένεται καλά με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα σφουγγάρι.
2. Πρέπει να αφαιρέσετε ένα λεπτό φιλμ από κάθε μανιτάρι.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για τουλάχιστον μια ημέρα και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό σε γλυκό νερό τρεις φορές. Ιδανικά, το μούλιασμα θα πρέπει να συνεχιστεί για 3 ημέρες. Αυτό το βήμα δεν πρέπει ποτέ να παραλείπεται, καθώς χωρίς μούλιασμα τα μανιτάρια θα είναι πικρά.

Αυτή η προετοιμασία των μανιταριών πρέπει να πραγματοποιείται πριν τα μαγειρέψετε, τόσο κρύα όσο και ζεστά.

Ψυχρός τρόπος

Αφού μουλιάσετε και πλύνετε επιπλέον τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, μπορείτε να ξεκινήσετε το κρύο άλειμμα των μανιταριών.

Οι νοικοκυρές προσπαθούν να αποφύγουν το μανιτάρι barnyard, γνωστό και ως λεπτό μανιτάρι χοίρου. Υπάρχει η άποψη ότι αυτά τα μανιτάρια βλάπτουν το σώμα. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα να φοβάστε: η τοξική ουσία λεκτίνη, που περιέχουν οι αχυρώνες, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση μόνο εάν συσσωρευτεί στο σώμα σε μεγάλες ποσότητες. Αλλά για να γίνει αυτό, πρέπει να τρώτε μόνο χοίρους για τουλάχιστον μια εβδομάδα, κάτι που είναι απίθανο να το κάνει κανείς.

Αλλά σε περιορισμένες ποσότητες, οι αχυρώνες είναι ωφέλιμοι. Περιέχουν αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τον καρκίνο και αμινοξέα που βοηθούν την πέψη. Για να μην αναφέρουμε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε μεγαλύτερες ποσότητες από το κρέας και τα αυγά. Ήρθε λοιπόν η ώρα να μάθετε περισσότερα για τα βαρέλια και να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε, με γνώμονα τις συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικούς αχυρώνες

Το πιάτο θα είναι νόστιμο και υγιεινό αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα και κατά προτίμηση νεαρά μανιτάρια για την παρασκευή του. Η ποιότητα ενός αχυρώνα μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε φρέσκα μανιτάρια αγελάδας υψηλής ποιότητας, επειδή αυτά τα μανιτάρια δεν διαρκούν πολύ μετά τη συλλογή, αρχίζουν γρήγορα να μουχλιάζουν και να σκουραίνουν και αυτό είναι εύκολο να το παρατηρήσετε με γυμνό μάτι.

Καθαρισμός και προετοιμασία αχυρώνων

Η προετοιμασία των χοίρων για περαιτέρω χρήση στο μαγείρεμα και τη χειμερινή ραφή καταλήγει σε τρία στάδια: καθάρισμα, μούλιασμα και βράσιμο. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε ένα.

Καθάρισμα

Το Cowweed είναι ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι (η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει και τα 15 cm), επομένως είναι πολύ βολικό στην επεξεργασία και γίνεται γρήγορα.

Αρχικά, αφαιρέστε τυχόν κολλώδη κλαδιά και φύλλα. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαλακό πινέλο για να περάσετε όλο το μανιτάρι, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα πιάτα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι.

Κόψτε την άκρη του στελέχους κάθε δείγματος. Πάνω του συσσωρεύεται πάντα πολλή σκόνη και βρωμιά και δεν έχει νόημα να καθαρίσετε αυτό το μέρος. Πιο εύκολο να αφαιρεθεί.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Τώρα τα γουρούνια είναι έτοιμα για το δεύτερο στάδιο.

Μούσκευμα

Εκτελείται σε τρία περάσματα. Αυτό πρέπει να γίνει σε αλατούχο διάλυμα. Μετρήστε αρκετό κρύο νερό για να βυθιστούν εντελώς οι χοίροι και προσθέστε αλάτι σε αυτό με ρυθμό 20 g ανά λίτρο. Βυθίστε τα μανιτάρια στο διάλυμα και αφήστε τα για 5 ώρες.

Μετά από αυτό, αλλάξτε το υγρό άλλες 2 φορές. Συνολικά, οι αχυρώνες πρέπει να παραμείνουν σε αλμυρό νερό για 15 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Μαγείρεμα

Όπως και το μούλιασμα, γίνεται επίσης σε τρία στάδια. Γεμίστε ξανά το τηγάνι με κρύο νερό και προσθέστε αλάτι σε αυτό. Μόνο τώρα θα χρειαστείτε 10 γρ. ανά λίτρο. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Όταν το νερό αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στραγγίστε τις αγελάδες από ένα τρυπητό. Γεμίστε τα με το ίδιο αλατούχο διάλυμα, αλλά τώρα από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε για μισή ώρα.

Στραγγίζουμε ξανά το υγρό, προσθέτουμε φρέσκο ​​υγρό και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα σουρωτήρι, το αφήνουμε να στραγγίξει και τα βρασμένα μανιτάρια σε χαρτοπετσέτα να στεγνώσουν.

Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από βουστάσια: αλάτι, ρολό με ξύδι ή τηγανητό. Τώρα θα σας πούμε πώς να το κάνετε αποτελεσματικά και νόστιμα.

Μαριναρισμένα βουστάσια για το χειμώνα

Η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος, καθώς είναι γενικά αποδεκτό ότι αυτό το μανιτάρι είναι το καταλληλότερο για συντήρηση. Αν λοιπόν έχετε γουρούνια και δεν ξέρετε πώς να τα χρησιμοποιήσετε, μαρινάρετε τα για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Συστατικά

Μερίδες: – +

• βουστάσια 3 κιλά
• άλας 40 γρ
• ζάχαρη 20 γρ
• ουσια ξιδιου 70%20 ml
• μπιζέλια μπαχάρι10 κομμάτια.
• κόκκους μαύρου πιπεριού15 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου 4 πράγματα.
• δάφνη 5 κομμάτια.
• νερό 1 λίτρο

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 35 kcal

Πρωτεΐνες: 5,2 γρ

Λίπη: 1,3 γρ

Υδατάνθρακες: 0,8 γρ

40 λεπτά. Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Υπέροχος! Πρέπει να το φτιάξουμε

Συμβουλή:Η ουσία σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με 9% ξύδι σε ποσότητα 100 ml.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια αγελάδας

Το αλάτισμα γουρουνιών είναι ένας άλλος τρόπος για να τα προετοιμάσετε νόστιμα για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο τα ίδια τα μανιτάρια, αλάτι, ένα κατάλληλο ξύλινο ή σμάλτο δοχείο και μερικά μπαχαρικά.

Σπουδαίος:Μην παίρνετε αλάτι που περιέχει ιώδιο, καθώς αυτό το συστατικό προκαλεί σήψη οποιουδήποτε προϊόντος όταν αλατίζεται.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 30

Ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 5,4 g;
• λίπη - 1,3 g;
• υδατάνθρακες - 1,1 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 37 kcal.

Συστατικά

• βουστάσια - 3 κιλά.
• αλάτι - 120 g;
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• φύλλα χρένου - 8 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 15 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 15 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 15 τεμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Κόψτε τα πόδια από τα προετοιμασμένα γουρούνια. Για το τουρσί αφήνουμε μόνο τα καπάκια. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε ολόκληρα.
2. Πλένουμε τα φύλλα σταφίδας και κερασιού, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Κόψτε ή σχίστε τα χόρτα του χρένου σε πολλά κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και χωρίζουμε κάθε σκελίδα κατά μήκος σε 2-3 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος.
4. Πάρτε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι που χωράει όλα τα μανιτάρια ή ένα ξύλινο μπολ. Πασπαλίζουμε τον πάτο με αλάτι. Τοποθετήστε ένα στρώμα αχυρώνων ύψους περίπου 5 cm.
5. Πασπαλίστε ξανά ομοιόμορφα τα μανιτάρια με αλάτι, απλώστε μερικά από τα μυρωδικά τουρσί, συμπεριλαμβανομένων δύο κομματιών φύλλου χρένου και μερικές φέτες σκόρδο. Στη συνέχεια, υπάρχουν και πάλι μανιτάρια. Συνεχίστε να προσθέτετε φαγητό μέχρι να εξαντλήσετε όλα τα υλικά.
6. Καλύψτε τα γουρούνια με καθαρή γάζα. Το πάνω στρώμα πρέπει να είναι μανιτάρια πασπαλισμένα με αλάτι. Τοποθετήστε μια επίπεδη ανεστραμμένη πλάκα και ασκήστε πίεση. Ένα μπουκάλι νερού τριών λίτρων ή άλλα γεμίσματα θα κάνει.
7. Αφήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, αφαιρέστε την πίεση κάθε δεύτερη μέρα και αλλάξτε τη γάζα.
8. Για αποθήκευση, τοποθετήστε τα αμπάρια σε βάζα, γεμίζοντας τα με την άλμη που απελευθερώθηκε κατά τη διαδικασία. Ή μπορείτε να το αφήσετε στο τηγάνι, μόνο μετά από δύο εβδομάδες αλατίσματος, να αφαιρέσετε την καταπίεση και τη γάζα και μετά απλά να το κρατήσετε κάτω από το καπάκι.

Σπουδαίος:Αν αφήσετε αχυρώνες σε βάζα για το χειμώνα, μην τα τυλίγετε σε ρολό και μην τα βιδώνετε με τσίγκινα καπάκια. Χρησιμοποιήστε νάιλον. Πρώτον, επειδή το μέταλλο αντιδρά με την άλμη, απελευθερώνοντας δηλητήρια. Και δεύτερον, να παρέχει ροή αέρα στα μανιτάρια για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων αλλαντίασης.

Τηγανητά βουστάσια με πατάτες

Τα Svinushki είναι κατάλληλα όχι μόνο για αποθήκευση για το χειμώνα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πλούσιο δείπνο από αυτά. Για παράδειγμα, το τηγάνισμα με πατάτες είναι πολύ απλό. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τους αχυρώνες εκ των προτέρων.

Συμβουλή:Επειδή θα σοτάρετε τα μανιτάρια, μπορείτε να τα βράσετε σε δύο μόνο στάδια και όχι σε τρία.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 7

Ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 4,8 g;
• λίπη - 8 g;
• υδατάνθρακες - 15,3 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 152 kcal.

Συστατικά

• βουστάσια - 500 g;
• πατάτες - 600 g;
• κρεμμύδι - 100 g;
• ηλιέλαιο - 60 ml.
• αλεσμένη πάπρικα - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Κόβουμε τις προβρασμένες αγελάδες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή τέταρτα.
3. Ζεσταίνουμε το μισό ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
4. Προσθέστε το χοιρινό στο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 20-30 λεπτά.
5. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτούς κύβους ή φέτες. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και ψήνουμε τις πατάτες σε αυτό. Η φωτιά πρέπει να είναι μεγάλη. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά στην αρχή, προσθέτουμε πάπρικα.
6. Συνδυάστε τις πατάτες με τα μανιτάρια, πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, για άλλα 10-15 λεπτά.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με οποιαδήποτε σάλτσα. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και να προσθέσετε μπαχαρικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Τηγανητές αγελάδες με ξινή κρέμα

Τα μανιτάρια σε ξινή κρέμα είναι ένα κλασικό. Και οι χοίροι είναι κατάλληλοι για αυτό το πιάτο όχι χειρότερα από άλλες ποικιλίες. Λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια θα υποστούν θερμική επεξεργασία, κατά την προετοιμασία μπορούν να βράσουν σε δύο μόλις στάδια. Εάν προσέχετε τη σιλουέτα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικό γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 15

Ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 6,2 g;
• λίπη - 13,2 g;
• υδατάνθρακες - 1,3 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 149 kcal.

Συστατικά

• βουστάσια - 1 κιλό;
• ξινή κρέμα - 300 g;
• βούτυρο - 100 g;
• σκληρό τυρί - 150 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άνηθος - 1 μάτσο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Κόβουμε το βρασμένο χοιρινό σε μικρά κομμάτια.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με τις ψηλές πλευρές. Τοποθετούμε εκεί τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να εξατμιστεί εντελώς όλο το υγρό από αυτά.
3. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
4. Ξεπλύνετε ένα μικρό μάτσο άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε το όσο το δυνατόν πιο λεπτά και στείλτε το στα μανιτάρια.
5. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και χρησιμοποιήστε μια πρέσα σκόρδου για να τις στύψετε στο βρασμένο χοιρινό.
6. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.
7. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίζουμε το περιεχόμενο με το ψιλοτριμμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για περίπου μισή ώρα.

Συμβουλή:Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, αφού τηγανίσετε τα μανιτάρια, τα μεταφέρετε σε ένα ταψί και περιχύνετε με κρέμα γάλακτος, στην οποία προσθέτετε πρώτα αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, άνηθο και σκόρδο. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς και μετά άλλα 5 πασπαλίζοντας το ταψί με τυρί.

Ομελέτα με βουστάσια

Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε νόστιμα τα γουρούνια στη μαγειρική είναι να τα προσθέσετε σε μια ομελέτα. Το αποτέλεσμα είναι μια πραγματική πρωτεϊνική βόμβα - ακριβώς για όσους θέλουν να αποκτήσουν μυϊκή μάζα.

Συμβουλή:Για να γίνει η ομελέτα αφράτη και να διατηρήσει τον όγκο της ακόμα και μετά την κρυώσει, προσθέτουμε λίγη σόδα όταν χτυπάμε τα αβγά, κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 4

Ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 9,4 g;
• λίπη - 13,6 g;
• υδατάνθρακες - 3,8 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 173 kcal.

Συστατικά

• βουστάσια - 200 g;
• αυγά - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 50 g;
• βούτυρο - 40 g;
• γάλα - 80 ml;
• γλυκό πιπέρι - 50 g;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερους.
2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
3. Κόβουμε τις βρασμένες αγελάδες σε μικρά κομμάτια και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε όλα μαζί για 15 λεπτά.
4. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές φέτες και τη στέλνουμε στα γουρούνια. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.
5. Σε αυτό το διάστημα χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, προσθέτοντας αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
6. Πλένουμε ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε.
7. Ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα με το γάλα στο τηγάνι με τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρυθμίζουμε τη φωτιά στο χαμηλό και ψήνουμε σκεπασμένο για 7-10 λεπτά.

Τηγανητά βαρέλια με κρεμμύδια

Αυτή είναι η πιο εύκολη επιλογή μαγειρέματος και μια εξαιρετική προσθήκη σε πατάτες, ζυμαρικά, δημητριακά και λαχανικά. Και δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο και πολύ γρήγορα η προετοιμασία αν ακολουθούσατε τις προϋποθέσεις για την προεπεξεργασία των αχυρώνων και τα μαγειρεύατε όσο απαιτείται.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 15

Ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 4,2 g;
• λίπη - 5,7 g;
• υδατάνθρακες - 5,7 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 91 kcal.

Συστατικά

• βουστάσια - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 500 g;
• ηλιέλαιο - 80 ml.
• αλεύρι - 60 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες.
2. Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα ζεστό τηγάνι. Όταν είναι ζεστό προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι.
3. Ψιλοκόψτε μεγάλα βρασμένα βαρέλια. Τα μικρά μπορούν να ληφθούν ολόκληρα. Τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
4. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν δείτε ότι έχουν μείνει ελάχιστα υγρά, προσθέστε το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το πάνω από το τηγάνι από μια σήτα για να μην κάνει σβόλους.
5. Κρατήστε το σκεύος στη σόμπα για μερικά λεπτά ακόμα και αφαιρέστε το. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.

Συμβουλή:Αν θέλετε η γεύση του αχυρώνα να είναι πιο λεπτή και απαλή, μαγειρέψτε με βούτυρο αντί για ηλιέλαιο.

Όλες οι ιστορίες τρόμου που έχουν περικυκλώσει τα μανιτάρια του αχυρώνα δεν πρέπει να σας τρομάζουν τώρα που ξέρετε πώς να τα προετοιμάσετε για περαιτέρω χρήση στο σπίτι. Ναι, χρειάζεται περισσότερο χρόνο από άλλα μανιτάρια, αλλά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε πιάτα από τα αμπάρια μέχρι το τραπέζι με ημίγλυκα κρασιά. Και τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια θα χρησιμεύσουν ως καλό σνακ για δυνατά ποτά όπως η βότκα ή η φεγγαράδα. Καλή όρεξη!

Σας άρεσε η συνταγή; Αποθηκεύστε το στο Pinterest σας! Τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού πάνω από την εικόνα και κάντε κλικ στην "Αποθήκευση".

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Υπέροχος! Πρέπει να το φτιάξουμε

Το μαρινάρισμα του valuev, που συχνά αποκαλείται «στάβλο» στην καθημερινή ζωή, είναι ένας από τους αγαπημένους τρόπους για τις περισσότερες νοικοκυρές να προετοιμάσουν μανιτάρια για το χειμώνα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί αν ακολουθήσετε όλους τους απλούς κανόνες, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο και ορεκτικό σνακ, μια άξια προσθήκη σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Οι συνταγές για τουρσί valuev είναι πολύ διαφορετικές και καθεμία από αυτές έχει μια ανατροπή.

Για την προετοιμασία της τιμήςvΔεν απαιτείται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, αλλά απαιτείται προκαταρκτική προετοιμασία. Αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο καθαρίζονται από ακαθαρσίες και πλένονται με άφθονο νερό, αλλά και μουλιάζονται κατά μέσο όρο για τρεις ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Βράζουν τα βουστάσια σε αρκετό νερό, ώστε να επιπλέουν ελεύθερα, και αυτά τα μανιτάρια βράζονται μόνο σε καθαρό νερό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ραφή μανιταριών για το χειμώνα. Αυτοί είναι απλοί και ταυτόχρονα ενδιαφέροντες τρόποι για να μαρινάρετε τα valuei. Όλα προετοιμάζονται πολύ απλά, οπότε ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί αυτή τη δουλειά.

Απλή συνταγή μαριναρίσματος

Αυτή η μέθοδος μαριναρίσματος όχι μόνο είναι πολύ απλή, αλλά και δεν απαιτεί πολύ χρόνο από τις νοικοκυρές. Αλλά για να κάνετε την προετοιμασία νόστιμη, πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις.

Ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια που έχετε προετοιμάσει από πριν και βράστε για μισή ώρα, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό.

Αφαιρέστε το valui και τοποθετήστε το σε μια σχάρα, αφήνοντας το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Συνδυάστε τα μπαχαρικά με τα βότανα, προσθέστε νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει και στη συνέχεια τη σουρώνουμε.

Αποστειρώστε τα βάζα για παρασκευάσματα και ρίξτε τη μαρινάδα σε αυτά (2 cm από το κάτω μέρος).

Τοποθετούμε το valui σε βάζα, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα και κλείνουμε με καπάκια. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 48 ώρες μέχρι να κρυώσει, σκεπασμένο με μια κουβέρτα.

Με σκόρδο και τσίλι

Είναι σημαντικό εδώ να μην το παρακάνετε με την ευκρίνεια. Αλλά αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, θα έχετε ένα εξαιρετικό ορεκτικό σε μια πλούσια, πικάντικη μαρινάδα.

Τι θα χρειαστείτε:

Περιχύνουμε τα βαλούι που έχουμε ετοιμάσει με νερό και τα βράζουμε δύο φορές για 10 λεπτά, αλλάζοντας το νερό. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.

Διαλύουμε τα μπαχαρικά (χωρίς τσίλι και σκόρδο) με αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει και μετά σουρώνουμε.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι και ανακατέψτε με τα αμπάρια.

Βάλτε τα όλα σε βάζα και γεμίστε με κρύα μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με καπάκι και αποθηκεύστε τα σε μέρος με θερμοκρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από +10 °C.

Κλασική συνταγή μαριναρίσματος

Αυτή η κλασική μέθοδος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα είναι πάντα σε ζήτηση και σχετική. Επομένως, εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε ποια συνταγή να επιλέξετε, καλύτερα να σταματήσετε εδώ.

Απαιτούμενα συστατικά:

Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια με νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα μετά το βράσιμο, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Με τρυπητή κουτάλα βάζετε τα βρασμένα valui σε μια σχάρα ή σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν όλα τα υγρά.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό και αφήνοντας να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στη μαρινάδα και προσθέστε ξύδι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Περιχύνουμε τα μανιτάρια, σκεπάζουμε με καπάκια και τοποθετούμε τα βάζα σε ένα τηγάνι ή ένα μπολ με ζεστό νερό. Αποστειρώστε τα τεμάχια εργασίας σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα αφού βράσει το νερό.

Τυλίξτε τα βάζα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι τέλειο τόσο για ένα γιορτινό τραπέζι όσο και για ένα κανονικό δείπνο με την οικογένεια. Χάρη στο ξύδι, τα μανιτάρια είναι πυκνά και πεντανόστιμα τραγανά.

Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:

Βράζουμε τα προεπεξεργασμένα μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά (αλατίζουμε λίγο το νερό), θυμόμαστε να αφαιρέσουμε τον αφρό. Τοποθετήστε τα αμπάρια σε μια σχάρα ή σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει όλο το υγρό και μετά γεμίστε με νερό.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το ξύδι σε 500 ml νερό. Μαγειρέψτε το valui σε αυτή τη μαρινάδα για μισή ώρα και μετά αφήστε το να κρυώσει χωρίς να το αφαιρέσετε από εκεί.

Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα βάζετε σε βάζα, ρίχνετε τη μαρινάδα και τα σφραγίζετε.

Αυτό το σνακ πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Επιλογή μαγειρέματος χωρίς αλάτι

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι πριν τα μαρινάρουν τα μανιτάρια αλατίζονται για 48 ώρες. Η προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ θα απαιτήσει χρόνο και προσπάθεια, αλλά οι προσπάθειες θα αποδώσουν με μια ασύγκριτη γεύση και άρωμα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Βράζουμε τα προπαρασκευασμένα αμπάρια σε βραστό νερό για 5 λεπτά το πολύ. Αφαιρούμε το βρασμένο valui, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε στρώσεις βρασμένα μανιτάρια, τοποθετούμε ένα βάρος και αφήνουμε να σταθεί για 48 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε το valui με κρύο νερό.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά μετά το βράσιμο.

Μεταφέρουμε το valui σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με άλμη και τυλίγουμε σε ρολό αφού κρυώσουν. Αποθηκεύστε το έτοιμο σνακ σε δροσερό μέρος.

Τέτοια μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα, είτε πρόκειται για στιφάδο λαχανικών, σαλάτα ή κρέας με συνοδευτικό.

Προϊόντα που απαιτούνται για ραφή:

Βυθίστε τα πλυμένα και μουλιασμένα waluis σε αλατισμένο νερό, βράστε για μισή ώρα και βάλτε τα σε σχάρα για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Φτιάξτε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, και στη συνέχεια, αφού περιμένετε να κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε τα σκευάσματα σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα.

Κλείστε όλα τα βάζα και βάλτε τα στο ψυγείο για αποθήκευση.

Αυτή είναι ίσως η καλύτερη συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων μανιταριών σε μια πλούσια, πικάντικη μαρινάδα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

Βράζουμε τα προετοιμασμένα μανιτάρια δύο φορές για 15 λεπτά, αλλάζοντας το νερό και ξεπλένοντας το τηγάνι.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι με τρυπητή κουτάλα και περιμένουμε μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά (5-10 λεπτά). Δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με ζεστά μανιτάρια και αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Διαλύουμε το αλάτι σε χλιαρό νερό, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Τοποθετήστε τα κρύα μανιτάρια και το σκόρδο σε βάζα, διασκορπίζοντάς τα με ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.

Ρίξτε άλμη πάνω από όλα και κλείστε καλά με καπάκια. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Σε άλμη που βράζει

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρυφερά και μαλακά, αλλά ταυτόχρονα με ελαστικά πόδια και καπάκια. Αρκετά ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη συνταγή για προετοιμασία μανιταριών για το σπίτι.

Το twist περιλαμβάνει:

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια αξίας σε βρασμένη μαρινάδα:

Τοποθετούμε τα πλυμένα και μουλιασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 40 λεπτά αφού βράσει το υγρό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τους αχυρώνες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι σε ένα λίτρο νερό, περιμένουμε να βράσει και ενώνουμε με πλυμένα μανιτάρια, προσθέτουμε φύλλο λάβας. Βράζουμε τα πάντα για μισή ώρα.

Τοποθετήστε τον άνηθο, τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, τους κόκκους πιπεριού και την ασπιρίνη στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

Βράζουμε τα προπαρασκευασμένα αμπάρια για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι να κρυώσουν και να στραγγίξουν.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βάλτε όλα τα μπαχαρικά, τα βότανα και το ξύδι σε βραστό νερό. Βράζουμε για 7 λεπτά.

Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα βάζετε σε βάζα, ρίχνετε τη ζεστή μαρινάδα και από πάνω βάζετε κομμάτια σκόρδου. Κλείνουμε τα βάζα με το έτοιμο σνακ με καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Τα μαριναρισμένα valui - μανιτάρια, οι συνταγές για τις οποίες περιγράφηκαν παραπάνω, θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση τόσο για το εορταστικό τραπέζι όσο και για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραβιάσετε τους απλούς κανόνες για την προετοιμασία των μανιταριών και να θυμάστε ότι η γεύση επηρεάζεται σημαντικά όχι μόνο από την επεξεργασία του προϊόντος, αλλά και από τον τρόπο που τοποθετείται σε δοχεία και συνθήκες αποθήκευσης.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Όταν ζεσταίνει έξω, μαζεύονται πολλοί για να μαζέψουν μανιτάρια. Ένα από τα πρώτα μανιτάρια της εποχής είναι τα barnyards (γουρούνες). Είναι πολύ δημοφιλή, αν και είναι βρώσιμα υπό όρους, και σε ορισμένες ταξινομήσεις ακόμη και δηλητηριώδη. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος ενέχει κίνδυνο για την υγεία. Αλλά αυτό δεν σταματά τους λάτρεις των νόστιμων πραγμάτων, έτσι τα απολαμβάνουν με ευχαρίστηση. Ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μανιτάρια σιταριού! Θα το μάθουμε και σήμερα!

Λίγα λόγια για τα βουστάσια

Τα βουστάσια (ή χοιροστάσια) αναπτύσσονται σε ξέφωτα που φωτίζονται από τον ήλιο. Δεν συνιστάται να πάρετε ένα μανιτάρι που έχει αναπτυχθεί κοντά στο δρόμο, καθώς θα περιέχει πολλές επιβλαβείς ουσίες, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Οι αχυρώνες πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως, καθώς δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (μαυρίζουν, μουχλιάζουν κ.λπ.).

Πριν το ψήσιμο, τα μανιτάρια μουλιάζονται για λίγο σε νερό και μετά μαγειρεύονται. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια αχυρώνας, οι συνταγές για τις οποίες θα εξετάσουμε παρακάτω, δεν συνιστάται να αποξηρανθούν και να προστεθούν σε σούπες, είναι συνήθως τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ξύλινα βαρέλια ή δοχεία από γυαλί και κεραμικά.

Αχυρώνες αλατίσματος

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, τα μανιτάρια μουλιάζονται σε δροσερό νερό, πλένονται και βράζονται. Στη συνέχεια πλένονται ξανά και τοποθετούνται σε δοχεία σε στρώσεις, πασπαλίζονται με αλάτι και προσθέτοντας φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκελίδες σκόρδο, μπαχάρι και άνηθο. Έπειτα έβαζαν από πάνω γάζα, την πίεζαν και έβαζαν το δοχείο σε κρύο μέρος για σαράντα μέρες. Τα στάβλα φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από πέντε βαθμούς, διαφορετικά τα μανιτάρια μπορεί να παγώσουν. Είναι απαραίτητο να προσθέτετε περιοδικά κρύο νερό, καθώς η άλμη μπορεί να εξατμιστεί με την πάροδο του χρόνου.

Μπουκάλια τουρσί

Υλικά: μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, δέκα σκελίδες σκόρδο, πέντε κοτσάνια άνηθο, δύο φύλλα δάφνης, καθώς και πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού, δύο κουταλιές ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα.

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα μουλιάσετε, να τα πλύνετε και να τα μαγειρέψετε. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου είκοσι πέντε λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά κάθε αφρό που εμφανίζεται. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη φωτιά και κρυώστε. Τοποθετήστε τα γουρούνια σε βάζα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, ρίξτε μέσα την κρύα μαρινάδα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και τυλίξτε τα.

Ομελέτα με βουστάσια

Συστατικά: ένα ποτήρι βραστά μανιτάρια, ένα κρεμμύδι, τέσσερα αυγά, δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, το ένα τέταρτο γλυκό πιπέρι, βότανα, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προστίθενται σε αυτό προβρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζονται για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε πολύ ορεκτικά αμπάρια (φωτογραφία). Συνδυάστε τα μανιτάρια με τα χτυπημένα αυγά και τηγανίστε για άλλα 5-7 λεπτά. Γεμίστε τα πάντα με ψιλοκομμένη πιπεριά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Τηγανητές αγελάδες με ξινή κρέμα

Συστατικά: πεντακόσια γραμμάρια νεαρά μανιτάρια, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, καθώς και σκληρό τυρί, σκόρδο, κρεμμύδια, μαϊντανός και βασιλικός, μήλα, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, φυτικό λάδι ή χοιρινό λίπος.

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, πρέπει να καθαρίζονται και να βράζονται. Στη συνέχεια πλένονται και κόβονται σε κομμάτια. Τοποθετούμε τα βουστάσια σε ένα ζεστό τηγάνι σε λίπος ή φυτικό λάδι και τα τηγανίζουμε για δεκαπέντε λεπτά, αποφεύγοντας να στεγνώσουν υπερβολικά. Στη συνέχεια, προσθέστε κρεμμύδια και καρυκεύματα, αλλά κάντε το με φειδώ για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Τα μανιτάρια πρέπει να αλατίζονται στο τέλος του τηγανίσματος, αλλά πριν από αυτό, προστίθεται ξινή κρέμα σε αυτά. Στη συνέχεια το πιάτο σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί πλήρως. Εάν απαιτείται περισσότερη σάλτσα, αραιώστε την κρέμα γάλακτος με γάλα ή ζωμό μανιταριών. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο.

Τηγανητά βουστάσια με πατάτες

Συστατικά: οκτώ μανιτάρια, οκτώ πατάτες, ένα κρεμμύδι, μισή κουταλιά μαύρο πιπέρι, τριάντα γραμμάρια φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση.

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια σιταριού, βράζονται δύο φορές σε αλατισμένο νερό. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, χύνονται με νερό και μαγειρεύονται για είκοσι πέντε λεπτά. Έπειτα τα βουστάσια τοποθετούνται σε τρυπητό και πλένονται καλά με κρύο νερό και ξαναβάζονται να ψηθούν για είκοσι πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πλένονται και στεγνώνουν, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, όπου χύνεται πρώτα το φυτικό λάδι και θερμαίνονται μέχρι να βράσει το υπερβολικό υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε για δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τελικά

Παρά το γεγονός ότι τα barnacles θεωρούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Πρέπει να πούμε ότι είναι αλατισμένα, τηγανητά, μαριναρισμένα, μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα, αλλά δεν συνιστάται να τα στεγνώσετε και να προετοιμάσετε τα πρώτα πιάτα από αυτά. Και, φυσικά, όλα είναι καλά με μέτρο! Καλή όρεξη!