Συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα. Μικρά αγγούρια: μυστικά κονσερβοποίησης

Τα ίδια τα αγγούρια δεν διακρίνονται για την πικάντικη γεύση τους, ειδικά όταν πρόκειται για υπερώριμα φρούτα. Για να τους δώσει μια πιο πλούσια γεύση, ο κόσμος έχει βρει πολλές συνταγές για το τουρσί τους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αγγουριών θα εξαρτηθεί από κάθε συγκεκριμένη μέθοδο. Κατά μέσο όρο, υπάρχουν 16 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Το τουρσί των αγγουριών είναι μια υπεύθυνη και μακρά διαδικασία. Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά και νόστιμα, σας προσφέρουμε την παρακάτω συντηρημένη συνταγή.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 10 μερίδες

Συστατικά

• Αγγούρια: 10 κιλά
• Άνηθος: 4-5 ματσάκια
• Γλυκό πιπέρι: 2 κιλά
• Σκόρδο: 10 κεφάλια
• Αλάτι, ζάχαρη: 2 κουτ ανά βάζο
• Αλεσμένο πιπέρι: για γεύση
• Ξίδι: 2 κ.σ. μεγάλο. ανά μερίδα

Οδηγίες μαγειρέματος

Συνταγή για τραγανά αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα

Η προτεινόμενη συνταγή σας επιτρέπει να δώσετε στα αγγούρια μια ιδιαίτερη, μέτρια πικάντικη γεύση, ενώ τα αγγούρια δεν θα χάσουν τα τραγανά χαρακτηριστικά τους.

Για να καλύψετε τα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα, εσείς απαιτείται:

• αγγούρια - 5 κιλά.
• μια πικρή πιπεριά?
• ρίζα χρένο?
• κεφάλι σκόρδου?
• 10 γαρύφαλλα?
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - ένα κουτάλι επιδόρπιο το καθένα.
• 6 φύλλα δάφνης?
• μια ομπρέλα με μαϊντανό και άνηθο.

Για το μαγείρεμα μαρινάδαθα χρειαστείτε:

• 1,5 λίτρο νερό?
• 25 γρ. ξίδι 9%;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.

Διαδικασία συντήρησης:

1. Αποστειρώστε 3 γυάλινα βάζα του ενάμιση λίτρου.
2. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά σε ίσα μέρη σε κάθε βάζο. Οι σπόροι της καυτερής πιπεριάς πρέπει να αφαιρεθούν και το χρένο να ψιλοκομιστεί.
3. Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο δοχείο και τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφήστε τα να καθίσουν για 2 με 4 ώρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα αγγούρια από το δοχείο και ταξινομώντας τα κατά μέγεθος, βάλτε τα σε βάζα.
5. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε βραστό νερό, ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια και καλύψτε το επάνω μέρος με καπάκια.
6. Χρειάζονται 10 λεπτά για να ζεσταθεί. Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
7. Ενώ προετοιμάζεται η άλμη, πρέπει να προετοιμάσετε μια δεύτερη μερίδα νερού για αποστείρωση σε ξεχωριστό τηγάνι. Ρίχνουμε επίσης σε βάζα με αγγούρια, αφήνουμε να ζεσταθεί για 10 λεπτά και στραγγίζουμε.
8. Όταν βράσει η άλμη, πρέπει να ρίξουν τα βάζα, αλλά πρώτα πρέπει να ρίξετε ξύδι σε αυτά.
9. Τα βάζα πρέπει να τυλίγονται σε ρολό και να τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για νόστιμα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα.

Πώς να σφραγίσετε τα αγγούρια σε βάζα του λίτρου για το χειμώνα

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μια μικρή οικογένεια που δεν της αρέσουν τα μεγάλα βάζα στο ψυγείο.

Για τέτοια διατήρηση σας χρειάζεται να εφοδιαστείτε:

• μικρά αγγούρια?
• 2 l. νερό;
• δύο κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• τέσσερις κ.σ. μεγάλο. άλας.

Τα υπόλοιπα στοιχεία υπολογίζονται για ένα βάζο λίτρου:

• 1 κεφάλι σκόρδο?
• τρία φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• 1/4 φύλλο χρένου?
• μισό φύλλο δρυός?
• ομπρέλα άνηθο?
• 6 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• ένας κόκκος κόκκινου πιπεριού, αλλά μόνο ένα κομμάτι ίσο με 1 ή 2 cm τοποθετείται σε ένα βάζο.
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.

Διαδικασία διατήρησηςαγγούρια για το χειμώνα

1. Τα αγγούρια πλένονται και τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο για να γεμίσουν με νερό.
2. Οι τράπεζες πλένονται καλά και αποστειρώνονται. Πρέπει επίσης να θυμάστε τα καπάκια· πρέπει να βράζονται σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά.
4. Προετοιμασία νερού για αποστείρωση.
5. Πρώτα βάζετε μπαχαρικά σε κάθε βάζο και μετά τα αγγούρια, ρίχνετε βραστό νερό, σκεπάζετε με καπάκια και αφήνετε να ζεσταθεί για 15 λεπτά.
6. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίζουμε προσεκτικά το ζεστό νερό, το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφού βράσουν, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
7. Ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο και γεμίστε με άλμη.

Το μόνο που μένει είναι να το τυλίξετε, να το γυρίσετε για να ελέγξετε την ποιότητα του ρολού και να το τυλίξετε σε μια κουβέρτα για περαιτέρω αποστείρωση.

Αγγούρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα - συνταγή βήμα προς βήμα

Η παρακάτω συνταγή θα εκπλήξει την οικογένειά σας με τη μοναδική γεύση και την ευχάριστη τραγανή γεύση της. Για να κάνετε τουρσί αγγούρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μικρά αγγούρια?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 4 μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι?
• 1 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• δύο φύλλα σταφίδας?
• ομπρέλα άνηθο

Για τη μαρινάδαθα χρειαστείτε:

• 6 κ.σ. Σαχάρα;
• 3 κ.σ. άλας;
• 6 κ.σ. ξύδι 9%.

ΠροετοιμάζωΜπορείτε να φτιάξετε αυτά τα αγγούρια για το χειμώνα με μερικά βήματα:

1. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Ψιλοκόβουμε την ομπρέλα του άνηθου και τα φύλλα σταφίδας.
3. Ξεπλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τις ουρές και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες.
4. Ετοιμάστε τα βάζα, πλύνετε και αποστειρώστε.
5. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα με αγγούρια.
6. Πρέπει να τοποθετήσετε μπαχαρικά και αγγούρια στον πάτο των βάζων.
7. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι εκεί και ρίξτε ξύδι.
8. Αφού βράσει, το νερό πρέπει να αφεθεί να σταθεί και να κρυώσει για λίγο και μόνο μετά να γεμίσετε τα βάζα.
9. Τοποθετούμε τα γεμιστά βάζα για αποστείρωση σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος του δοχείου.
10. Μετά από 15 λεπτά, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό.

Τα αγγουράκια τουρσί είναι έτοιμα για το χειμώνα!

Τουρσίωμα αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι

Η προτεινόμενη επιλογή για τη συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα δεν περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού ή άλλου οξέος.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε αυτά προϊόντα:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 2,5 λίτρα νερό?
• 110 γραμμάρια αλάτι?
• 2 φύλλα χρένου?
• 15 φύλλα κερασιού και σταφίδας το καθένα.
• 5 φύλλα καρυδιάς?
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 1 ρίζα χρένο.

Επεξεργάζομαι, διαδικασίαη κονσερβοποίηση μοιάζει με αυτό:

1. Τα αγγούρια πλένονται και τοποθετούνται σε βαθιά λεκάνη για περαιτέρω πλήρωση με νερό. Εάν έχουν μόλις συλλεχθεί, τότε η διαδικασία εμποτισμού μπορεί να παραλειφθεί.
2. Μετά από 2-3 ώρες, στραγγίστε το νερό και πλύνετε τα αγγούρια.
3. Τρίψτε το χρένο και τους κόκκους πικρής πιπεριάς.
4. Στρώστε στρώσεις χόρτα, ψιλοκομμένο χρένο και πιπέρι, αγγούρια, μετά περισσότερα χόρτα με χρένο και πιπέρι και αγγούρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι φύλλα.
5. Ρίξτε κρύο νερό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Η προετοιμασμένη γέμιση χρησιμοποιείται για να καλύψει στρώσεις αγγουριών με βότανα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε υπό πίεση για 5 ημέρες.
7. Μετά από 5 ημέρες, η άλμη χύνεται σε μια κατσαρόλα, αφαιρούνται όλα τα μπαχαρικά και τα αγγούρια πλένονται καλά.
8. Τοποθετούνται σε προπαρασκευασμένα βάζα.
9. Ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι την κορυφή και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.
10. Μετά από 10 λεπτά, πρέπει να το στραγγίσετε και να το βάλετε στη φωτιά να βράσει.
11. Μόλις πάρει βράση το ρίχνουμε στα βάζα και τα σφραγίζουμε.

Πώς να σφραγίσετε τα αγγούρια σε βάζα με ξύδι

Στην προτεινόμενη επιλογή για τη συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα, θεωρείται ότι χρησιμοποιείται ξύδι και όλα τα συστατικά λαμβάνονται με ρυθμό βάζου 3 λίτρων.

Για να διατηρήσετε χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, πρέπει να προετοιμάσετε:

• μικρά αγγούρια?
• 2-3 κ.σ. ξίδι 9%;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - κομμάτι 2 cm.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. σπόροι άνηθου?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένη ρίζα χρένου?
• 5 φύλλα σταφίδας?
• 9 μπιζέλια μπαχάρι.

Για γέμισηθα χρειαστείτε:

• ζάχαρη και αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο. για κάθε λίτρο υγρού.

Οδηγίεςγια την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα με ξύδι:

1. Τα αγγούρια πλένονται καλά και τοποθετούνται σε μια μεγάλη λεκάνη για περαιτέρω γέμιση με νερό για μια μέρα.
2. Τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται.
3. Τα μπαχαρικά και τα αγγούρια τοποθετούνται σε κάθε βάζο.
4. Τα καπάκια βράζονται σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
5. Κατά μέσο όρο, ένα βάζο των τριών λίτρων απαιτεί 1,5 λίτρο υγρού. Έχοντας υπολογίσει την ποσότητα του νερού, το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
6. Μόλις βράσει η μελλοντική γέμιση, γεμίστε τα βάζα με αυτήν και αφήστε τη να καθίσει μέχρι να βγουν φυσαλίδες αέρα.
7. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Φέρτε τη γέμιση να πάρει μια βράση.
8. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
9. Ρίξτε ξύδι σε καθένα και γεμίστε κάθε βάζο με την έτοιμη άλμη.
10. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να αποστειρωθεί για 5-7 λεπτά.
11. Τυλίγουμε τα βάζα με τα αγγούρια.

Μια απλή συνταγή για αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα

Αυτή η απλή συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές, επομένως μπορεί δικαίως να ονομαστεί κλασική.

Οι αναλογίες των συστατικών υπολογίζονται για ένα βάζο των τριών λίτρων, επομένως θα χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα των προϊόντων εάν είναι απαραίτητο.

Τι χρειάζεσαι προετοιμάζω:

• 1,5-2 κιλά αγγούρια.
• 5 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 2 φύλλα χρένου?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.

Κονσερβοποίησηεκτελείται σε διάφορα βήματα:

1. Τα αγγούρια πλένονται, οι ουρές κόβονται και γεμίζονται με κρύο νερό για 4 ώρες.
2. Τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται.
3. Τα καπάκια βράζονται σε νερό.
4. Τα χόρτα είναι ταξινομημένα και ψιλοκομμένα.
5. Όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε κάθε βάζο, με εξαίρεση το χρένο.
6. Τα αγγούρια τοποθετούνται πάνω από μπαχαρικά και καλύπτονται με φύλλα χρένου.
7. Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται σε προβρασμένο νερό.
8. Το αδειάζουν σε βάζα με αγγούρια και τα τυλίγουν σε ρολό.

Μετά από ένα μήνα, τα αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν.

Αγγούρια και ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα - μια νόστιμη συνταγή

Για τους λάτρεις των διαφόρων πιάτων, αυτή η μέθοδος είναι τέλεια. Όλα τα συστατικά υποδεικνύονται ανά βάζο λίτρου.

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια και τις ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αγγούρια?
• 400 γραμμάρια ντομάτα?
• 1 πικρή πιπεριά?
• πάπρικα - για γεύση?
• πολλά κλαδάκια φρέσκου άνηθου.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φύλλο χρένου?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι?
• 1/2 κ.γ. κουταλιές ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι 9%.

Κονσερβοποίησηοι ντομάτες με αγγούρια εκτελούνται σε διάφορα βήματα:

1. Τα αγγούρια και οι ντομάτες πλένονται καλά. Τρυπήστε κάθε ντομάτα στην περιοχή του στελέχους για καλό αλάτισμα.
2. Ετοιμάστε τα δοχεία, πλύνετε και αποστειρώστε τα.
3. Βράζουμε τα καπάκια σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
4. Τοποθετήστε σε κάθε βάζο σε στρώσεις: μπαχαρικά, αγγούρια χωρίς κοτσάνια, ντομάτες.
5. Η τοποθέτηση πρέπει να γίνεται πολύ σφιχτά για να αποφευχθούν κενά. Μπορείτε να το σφραγίσετε με ροδέλες από ψιλοκομμένα αγγούρια.
6. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά.
7. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στα βάζα και ρίξτε βραστό νερό.
8. Τοποθετήστε μια πετσέτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα βάζα να αποστειρωθούν για 10 λεπτά.
9. Βγάζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή βίντεο.

Αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα με μουστάρδα

Τα αγγούρια για το χειμώνα, διατηρημένα με μουστάρδα, αποθηκεύονται καλά τόσο στο σπίτι όσο και στο υπόγειο. Έχουν αρωματική και πικάντικη γεύση.

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, πρέπει να προετοιμάσετε:

• μικρά αγγούρια?
• 100 ml ξίδι 9%;
• 5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μια ομπρέλα άνηθο?
• 1/4 καρότο?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.

Όλη η διαδικασίαεκτελείται σε διάφορα βήματα:

1. Τα αγγούρια πλένονται.
2. Τα βάζα παρασκευάζονται, πλένονται και αποστειρώνονται.
3. Από πάνω τοποθετείται μουστάρδα.
4. Αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται στο νερό και τα βάζα γεμίζουν με αυτή τη μαρινάδα.
5. Τα βάζα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περαιτέρω αποστείρωση για 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο.
6. Βγάλτε τα βάζα και μπορείτε να τα τυλίγετε σε ρολό. Τα πικάντικα αγγούρια για το χειμώνα με μουστάρδα είναι έτοιμα!

Ένας κρύος τρόπος για να σφραγίσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα

Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους για να προετοιμάσετε τα αγγούρια για το χειμώνα, αλλά προσφέρουμε την απλούστερη εκδοχή αυτής της λιχουδιάς - την κρύα μέθοδο.

Όλα τα συστατικά λαμβάνονται με βάση ένα βάζο 3 λίτρων.

• μικρά λεία αγγούρια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 3 κ.σ. άλας;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• δύο φύλλα δάφνης?
• 2 φύλλα σταφίδας, χρένο και εστραγκόν.

Εκτέλεση εργασιώνσύμφωνα με αυτό το σχέδιο:

1. Τα αγγούρια πλένονται.
2. Τα βάζα είναι αποστειρωμένα.
3. Τα μπαχαρικά και τα αγγούρια τοποθετούνται σε κάθε βάζο.
4. Ρίξτε νερό στο βάζο και αμέσως στραγγίστε το, έτσι θα ξέρετε τη σωστή ποσότητα νερού που πρέπει να γεμίσετε.
5. Προσθέστε αλάτι σε αυτό και γεμίστε ξανά τα βάζα με αυτό.
6. Κλείστε τα με νάιλον καλύμματα και τοποθετήστε τα στο κελάρι.

Μετά από 2 μήνες μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

1. Τουρσιά με μουστάρδα

"Συνταγή για ραφή τουρσιών για το χειμώνα. Στο τέλος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα σε κάθε βάζο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης και να αποφύγετε τη μούχλα στην επιφάνεια της άλμης. Αυτή η συνταγή είναι για 1 βάζο 2 λίτρων. Για ένα 3 -Βάζο του λίτρου θα χρειαστείτε 1,5 κιλό αγγούρια και 1,5 λίτρο άλμη."

Συστατικά
Απόδοση: 1 βάζο 2 λίτρων

1 κιλό αγγούρια

3-4 σκελίδες σκόρδο
άλμη: 2 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο βρασμένο νερό. γεμάτη αλάτι
1 κουτ ξερή μουστάρδα

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 10 λεπτά › +3η για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3d25min

Συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4-12 ώρες.
Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι. Τοποθετήστε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, ένα φύλλο χρένου, μερικές ομπρέλες άνηθου και 3-4 σκελίδες σκόρδο σφιχτά στον πάτο.
Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε καλά σε ένα βάζο με βότανα και σκόρδο.
Περιχύνουμε τα αγγούρια με κρύο αλάτι: διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. αλάτι με μια τσουλήθρα. Αφήνουμε τα βάζα να ξινίσουν για 3-4 μέρες, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μετά από 3-4 ημέρες, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίχνουμε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια σε ένα βάζο και προσθέτουμε 1 κουτ. ξερή μουστάρδα. Τυλίγω.

2. Κονσερβοποιημένα αγγουράκια τουρσί

"Δεν είναι καθόλου δύσκολο να τουρσίς αγγούρια. Έτσι μου έμαθαν να το κάνω. Για να μην μουχλιάσουν τα τουρσιά, καλό είναι να τους προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη. Τα αγγούρια περιχύνονται με κρύα άλμη, αυτός είναι ένας τρόπος να κρυώσει τα αγγουράκια τουρσί».

Συστατικά
Απόδοση: 1 κιλό

Αγγούρια (1 κιλό ανά 1 λίτρο άλμης)
χόρτα: φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, ομπρέλες άνηθου
σκόρδο (4-5 σκελίδες ανά 1 λίτρο άλμης)

Αλμη
για 1 λίτρο νερό
50 γρ αλάτι χοντρό (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
1 κουτ ξηρή μουστάρδα (προαιρετικά)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1 ώρα › Μαγείρεμα: 30 λεπτά › +4 ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 4 1 ώρα 30 λεπτά

Τοξίδευση

Πλύνετε καλά τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε άλμη με αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι). Βράζουμε νερό με αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Ψύξτε την άλμη και στραγγίστε.
Ετοιμάστε τα χόρτα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό, φύλλο φραγκοστάφυλου, φύλλο κερασιού, χρένο, φύλλο βελανιδιάς, σκόρδο.
Τα αγγουράκια τουρσί σε κουβά (εμαγιέ) ή σε γυάλινο δοχείο ή απευθείας σε βάζα. Στρώνουμε στρώσεις χόρτα, σκόρδο, αγγούρια. Ρίχνουμε άλμη, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ή ξύλινο κύκλο και βάζουμε ένα βάρος (ώστε το πιάτο να παραμείνει βυθισμένο στην άλμη).
Αφήστε το δοχείο με τα αγγούρια σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες (3-6) ώστε να αλατιστούν τα αγγούρια (δοκιμάστε τη γεύση, θα αλλάξει καθώς ζυμώνει). Κατά διαστήματα αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μετά από αυτό, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε κονσέρβα.

Η δυση του ηλιου

Ετοιμάζουμε βάζα (αποστειρώνουμε). Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο.
Βγάζετε τα αγγούρια από την άλμη, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε βάζα (τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα). Στραγγίζουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια σε βάζα μέχρι πάνω (η άλμη πρέπει να χυθεί λίγο) και τυλίξτε τα καπάκια. Πασπαλίζουμε με λίγη ξερή μουστάρδα πάνω από την άλμη.
Τοποθετήστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα, καλύψτε με εφημερίδες (ή μια κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Για να αποφύγετε το σχηματισμό μούχλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μουστάρδα. Πασπαλίζουμε με λίγη ξερή μουστάρδα στην επιφάνεια της άλμης. Η μουστάρδα μπορεί επίσης να πασπαλιστεί στην επιφάνεια της άλμης πριν την κυλήσει σε βάζα).

3. Κονσερβοποιημένα αγγούρια

«Η συνταγή μπορεί να αλλάξει, αφού δεν αρέσει σε όλους να προσθέτουν φύλλα χρένου ή κερασιού, αλλά στην οικογένειά μου το αλατίζουν πάντα έτσι και τα αγγούρια βγαίνουν νόστιμα, τραγανά!»

Συστατικά
Απόδοση: 5 κουτάκια

2 κιλά αγγούρια (μικρά)
1 κεφάλι σκόρδο
1 ρίζα χρένο
1 ματσάκι άνηθο (ομπρέλες)
1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
10 φύλλα κερασιού
3 κ.σ. άλας

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά › Μαγείρεμα: 5 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια, καλύτερα να τα μουλιάζουμε για λίγο σε ένα μπολ (ή νεροχύτη) με κρύο νερό.
Ετοιμάστε περίπου 5 βάζα: πλύνετε και αποστειρώστε.
Βράζουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλάτι.
Σε κάθε βάζο βάζετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο άνηθο, ένα κομμάτι χρένο και 2 φύλλα κερασιού.
Στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια στα βάζα, αρκετά σφιχτά. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη ζεστή μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα αγγούρια. Τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο.
Βιδώστε τα καπάκια στα αγγούρια και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος.

4. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στα πολωνικά

Συστατικά
Μερίδες: 15

1 κιλό αγγούρια (μικρά)
1-3 κεφάλια σκόρδο (ποσότητα κατά προτίμηση)
1 μάτσο άνηθο, αφαιρούνται οι σκληροί μίσχοι
2 κ.σ. άλας
2 λίτρα νερό, βραστό, κρύο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min › +3d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3d10min

Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε καθαρισμένες ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, άνηθο (μην κόψετε) και στη συνέχεια προσθέστε αλατισμένο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα αγγούρια). Καλύψτε τα αγγούρια με ένα πιάτο και πιέστε το πιάτο με πίεση για να μην επιπλέουν τα αγγούρια.
Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να το δοκιμάσετε. Κάθε μέρα τα αγγούρια θα γίνονται πιο ξινά.

5. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

"Μια γρήγορη συνταγή για αγγούρια. Την εποχή που υπάρχουν πολλά αγγούρια στον κήπο, μια τόσο γρήγορη συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ. άλας
1 λίτρο νερό
φύλλα σταφίδας
κεράσια
ομπρέλες άνηθου

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +1 ώρα › Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή ένα εμαγιέ ταψί.
Στρώνουμε τα αγγούρια με φύλλα σταφίδας, κεράσια και άνηθο.
Να βράσει νερό. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε για μια μέρα.

6. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα

"Συνταγή για αγγούρια παρασκευασμένα χωρίς άλμη. Προσθέστε αλάτι κατευθείαν στο σακουλάκι με τα αγγούρια και τα αγγούρια, βγάζοντας το ζουμί τους, τουρσί."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ. άλας
1 κουτ Σαχάρα
άνηθος σε ομπρέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10 λεπτά › Μαγείρεμα: 5 λεπτά › +8 ώρες για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 8:15 λεπτά

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
Τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέστε τα κλωνάρια άνηθου και το σκόρδο. Δέστε τη σακούλα και μετά ανακινήστε καλά.
Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μετά από 6-8 ώρες, τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν.

7. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

Συστατικά
Μερίδες: 6

αγγούρια
ομπρέλες άνηθου
φύλλα χρένου
2-4 σκελίδες σκόρδο
φύλλα κερασιού και σταφίδας
2 κ.σ. αλάτι ανά βάζο 3 λίτρων

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min › +1d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 1d10min

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Κόψιμο των πισινών.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο 3 λίτρων ενώ στέκονται. Από πάνω ρίχνουμε φύλλα χρένου, άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε το να καθίσει για λίγο, μετά ρίξτε αυτό το νερό σε ένα μπολ, προσθέστε εκεί 100 γραμμάρια αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να σκληρύνει το αλάτι και ρίξτε το ξανά στα αγγούρια.
Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-5 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα μπορείτε να φάτε.

Τα μικρά αγγουράκια είναι απίστευτα νόστιμα.

8. Αγγούρια τουρσί

"Αγγούρια για το χειμώνα. Επιλέξτε αγγούρια περίπου ίδιου μεγέθους. Ο αριθμός των βάζων εξαρτάται από εσάς, άλλοι αλατίζουν σε μικρά, άλλοι αρέσουν τα μεγάλα. Ο υπολογισμός είναι αυτός: για 0,5 κιλό αγγούρια χρειάζεστε 0,5 λίτρο άλμης Δηλαδή η συνταγή μου υπολογίζεται για 2 κουτάκια των 3 λίτρων.

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 2 κουτιά των 3 λίτρων ή 3 2 λίτρων

3 κιλά αγγούρια
6-8 σκελίδες σκόρδο
άνηθος σε ομπρέλες
φύλλα χρένου
φύλλα μαύρης σταφίδας
3 λίτρα νερό
6 κ.σ. χοντρό αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +4 ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 4 30 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε για μια μέρα.
Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, σταφίδες και σκελίδες σκόρδου σε καθαρά βάζα. Τοποθετήστε τα αγγούρια στα βάζα, αρκετά σφιχτά.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Αφήνουμε 3 μέρες για το τουρσί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα μυρωδικά με βραστό νερό και τα ξαναβάζετε σε βάζα.
Βράζουμε την άλμη και την περιχύνουμε με τα αγγούρια. Τυλίγω.

9. Κλασικά αγγουράκια τουρσί

"Μια κλασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί. Βγαίνει πολύ νόστιμο! Συνιστάται να προσθέσετε στα αγγούρια πικάντικα βότανα (άνηθο, σέλινο), καθώς και φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας."

Συστατικά
Απόδοση: Βάζο 3 λίτρων

Αγγούρια (πόσα χωράνε σε ένα βάζο 3 λίτρων)
φύλλα κερασιού, χρένου, σταφίδας
1 σκελίδα σκόρδο
χόρτα: άνηθος, σέλινο

1-2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. άλας
1 κ.γ. Σαχάρα
1,0-1,5 κ.σ. ξύδι (9%)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 30 λεπτά › +30 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 1:30 λεπτά

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό, κατά προτίμηση για αρκετές ώρες.
Τοποθετήστε τα φύλλα κεράσι, χρένο, σταφίδα, μια σκελίδα σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθο και το σέλινο στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Ρίχνουμε μέσα το μπαχάρι και τη δάφνη. Τοποθετούμε τα αγγούρια σφιχτά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και τον περιχύνουμε ξανά στα αγγούρια.
Αφήστε να σταθεί για 30-40 λεπτά. Ρίξτε ξανά το υγρό στο τηγάνι, προσθέστε 2-2,5 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη ζεστή μαρινάδα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

10. Αγγούρια τουρσί

"Ο μπαμπάς μου με έμαθε πώς να φτιάχνω αγγούρια. Τα κάνει πάντα νόστιμα και τραγανά. Φτιάχνω τη συνταγή του εδώ και 4 χρόνια, μου αρέσει πολύ. Η μαρινάδα είναι πολύ πλούσια, περιέχει πολύ ξύδι. όσο πιο πολύ κάθονται τα βάζα, τόσο πιο νόστιμα γίνονται τα αγγούρια. Βγαίνει κουτάκια 7 λίτρων."

Συστατικά
Αποδόσεις: 7 λίτρα κουτάκια

4 κιλά αγγούρια
6 ποτήρια νερό
2 φλιτζάνια ξύδι 6%.
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
7 ομπρέλες άνηθο
7 σκελίδες σκόρδο
Βαζάκια 7 λίτρων με καπάκι

Μπαχαρικά
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
0,5 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού (1-2 κομμάτια ανά βάζο)
0,5 κουταλιές της σούπας μπιζέλια μπαχάρι (1-2 τεμάχια ανά βάζο)
7 φύλλα δάφνης
7 γαρύφαλλα
0,5 κουτ τριμμένη ξερή πιπεριά τσίλι (αν τη θέλετε πιο πικάντικη)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +2 ώρες μούλιασμα › Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 45 λεπτά

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με πάγο (ή γεμίστε με παγωμένο νερό). Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες και το πολύ 8 ώρες. Στραγγίστε το νερό.
Βράζουμε νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Είναι βολικό να τυλίξετε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας για να μπορείτε να τα πετάξετε ή να στραγγίσετε τη μαρινάδα μετά το μαγείρεμα. Ή προσθέστε μπαχαρικά στα βάζα με τα αγγούρια αν θέλετε.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο - ζεσταίνουμε στους 100 C και αφήνουμε τα βάζα μέσα σε αυτόν για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι να χρειαστεί).
Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια ώστε να υπάρχει χώρος 1-1,5 εκ. μέχρι πάνω.Σε κάθε βάζο τοποθετούμε μια ομπρέλα άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε μαρινάδα, όχι 0,5 εκ. από την κορυφή του βάζου. Σκουπίστε την άκρη του βάζου και κλείστε τα καπάκια.
Τοποθετούμε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει το πάνω μέρος των βάζων, τα βάζα να μην ακουμπούν, να στέκονται ελεύθερα, 4-5 εκ. ανάμεσα στα βάζα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο βραστό νερό για να τα σκεπάσει με μια επιφάνεια 2 εκ. Τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 5 λεπτά.
Αφαιρούμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να μην ακουμπήσουν. Όταν κρυώσουν, ελέγξτε αν έχουν σφραγιστεί πιέζοντας το δάχτυλό σας στο κέντρο του καπακιού. Εάν το βάζο κλείσει σωστά, το καπάκι δεν θα ξεπηδήσει πάνω-κάτω. Εάν κάποια βάζα δεν σφραγίζουν σωστά, βάλτε τα στο ψυγείο και φάτε τα μέσα σε ένα μήνα.
Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα στεγνό, σκοτεινό μέρος και αφήστε το να καθίσει για 1 εβδομάδα πριν δοκιμάσετε.

10. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα (πολύ νόστιμα)

"Έχω παστώσει αγγούρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό. Μου αρέσει πολύ, είναι απλά νόστιμο!"

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 λίτρα

Φρέσκα αγγούρια
2 λίτρα νερό
2/3 φλιτζανιού (όχι γεμάτο ποτήρι) ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι (μισό φλιτζάνι) αλάτι
1 ποτήρι ξύδι 6% (δεν πρέπει να συγχέεται με το essence), μπορείτε να το κάνετε: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα ημιτελές ποτήρι νερό.

5 τμχ φύλλα δάφνης
5 τμχ γαρύφαλλο
15 κόκκους μαύρου πιπεριού
φύλλο σταφίδας, φύλλο χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία:30 λεπτά › Μαγείρεμα:20 λεπτά ›Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά

Ξεπλύνετε τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα όμορφα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το χρένο και τα φύλλα σταφίδας. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας λίγο νερό στο βάζο και αφήνοντάς το για 3-5 λεπτά κάθε φορά).
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βάζουμε 2 λίτρα νερό στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τα πάντα και προσθέτουμε ξύδι πριν τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε βάζα με αγγούρια.
Ρίξτε βραστό νερό σε ένα τηγάνι με φαρδύ πάτο και βάλτε τα βάζα να αποστειρωθούν. Τα βάζα του λίτρου με μαρινάδα πρέπει να αποστειρωθούν για 12 λεπτά (από τη στιγμή που βράζει το νερό).
Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το βραστό νερό και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα.

Η συμβουλή μου: μην τυλίγετε τα βάζα! Η γρήγορη ψύξη θα κάνει τα αγγούρια ακόμα πιο νόστιμα, θα παραμείνουν δυνατά και τραγανά!

11. Παρασκευάσματα αγγουριού ή κολοκυθιού με κιτρικό οξύ

"Αγγούρια τουρσί ή κολοκυθάκια, χωρίς ξύδι. Η μαρινάδα με κιτρικό οξύ έχει πιο απαλή γεύση από ό,τι με ξύδι. Δοκιμάστε το!"

Συστατικά
Αποδόσεις: Βαζάκια 4 λίτρων

2 κιλά αγγούρια ή κολοκυθάκια ή και τα δύο
άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσι
κεφάλι σκόρδου

Μαρινάδα
1,5 λίτρο νερό
1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
100 γρ ζάχαρη
45 g (2 κουταλιές της σούπας) αλάτι
20 g (2 κουταλιές της σούπας) κιτρικό οξύ

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε βάζα με βότανα και σκόρδο.
Για τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά σε βάζα. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα ξανά στην κατσαρόλα, αφήστε ξανά να πάρει βράση και περιχύστε ξανά τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
Κλείστε τις τράπεζες. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

12. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με λαχανικά

"Μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, σάντουιτς, αλλά και ορεκτικό για διακοπές. Ένα καλό πιάτο για τους λάτρεις των γλυκόξινων σαλατών."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 κουτιά μισού λίτρου

1 κιλό μεγάλα αγγούρια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
5 φύλλα δάφνης
1 κουτ σπόροι μουστάρδας

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι
4 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ξύδι 10%
2 κ.σ. άλας
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ματσάκι άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 50 λεπτά › Μαγείρεμα: 7 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε διαμήκεις λωρίδες ή δαχτυλίδια.
Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι από ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο στον πάτο κάθε βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα.
Στη συνέχεια, προσθέστε μουστάρδα, δάφνη και μπαχάρι σε κάθε βάζο.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και κλείνουμε. Παστεριώνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.

13. Αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια

"Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια και κολοκυθάκια απλά, νόστιμα και γρήγορα. Συμπληρώνουν το ένα το άλλο και το αποτέλεσμα είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός. Η συνταγή είναι για ένα βάζο 1 λίτρου. Ο αριθμός των αγγουριών που χωράνε στο βάζο εξαρτάται από το μέγεθός τους ."

Συστατικά
Αποδόσεις: 1 λίτρο

1 κολοκυθάκι
κλωναράκι άνηθο για τουρσί
κλωνάρι σέλινο
5-7 αγγούρια
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης

5 μπιζέλια μπαχάρι
κομμάτι καυτερή πιπεριά
1/3 κ.γ. άλας
1/2 κ.γ. Σαχάρα
2 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι 6%

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 εκ.
Τοποθετούμε στον πάτο του βάζου ένα κλωνάρι άνηθο, σέλινο, αγγούρια, φέτες κολοκυθιού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, δάφνη. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό στο τηγάνι.
Προσθέστε μπαχάρι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση, περιχύστε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στο βάζο και τυλίξτε το βάζο σε ρολό. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

14. Αγγλικά τουρσιά (τουρσί κουνουπίδι με κρεμμύδια και αγγούρια)

"Αυτή είναι η συνταγή της Αγγλίδας γιαγιάς μου. Μας άρεσε να τρώμε τουρσιά με ένα κομμάτι τυρί ή σε ένα σάντουιτς με ζαμπόν."

Συστατικά
Μερίδες: 80

450 γρ αλάτι
4 λίτρα νερό
1 κιλό αγγούρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 κιλό κρεμμύδια μικρά, κομμένα στη μέση
1 κιλό κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
250 γρ ζάχαρη

3 κουτ σκόνη μουστάρδας
1,5 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
6 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. κουρκούμη

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1d2h › Μαγείρεμα:40min › Συνολικός χρόνος: 1d3h40min

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε το αγγούρι, το κρεμμύδι και το κουνουπίδι. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα όλα για 24 ώρες. Στραγγίζουμε τα λαχανικά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, συνδυάστε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το τζίντζερ με 4 φλιτζάνια ξύδι. Προσθέστε το μείγμα των λαχανικών, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Συνδυάστε το αλεύρι και τον κουρκουμά με τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ξύδι και ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε νερό σε μισή μεγάλη κατσαρόλα. Χαμηλώστε προσεκτικά τα βάζα στο βραστό νερό. Αφήστε 4 εκατοστά απόσταση ανάμεσα στα βάζα. Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό μέχρι να καλύψει τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες. Αφήστε να πάρει μια βράση και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Βγάζετε τα βάζα από το τηγάνι, τα βάζετε σε μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνετε να κρυώσουν.

15. Γλυκόξινα αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή

"Πικάντικα και γλυκά αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή. Η μαρινάδα είναι πολύ συμπυκνωμένη, και γι' αυτό είναι νόστιμη. Φτιάξτε τη, βάλτε τη στο ψυγείο και απολαύστε την! Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, προσθέστε κι άλλα αγγούρια. Μπορείτε να κάνετε τουρσί μικρά κολοκυθάκια με την ίδια συνταγή.Αν έχετε 5% ξύδι (ή μηλόξυδο), προσθέστε 1 φλιτζάνι από αυτό και αποκλείστε εντελώς το νερό.Η μαρινάδα δεν θα καλύψει τα αγγούρια στην αρχή, αφήστε τα να σταθούν - θα απελευθερωθούν χυμό. Παίρνετε βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδόσεις: βάζα 2 λίτρων

6 φλιτζάνια αγγούρια, κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες

Μαρινάδα
150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%
100 ml νερό
1 κ.γ. άλας
1 φλιτζάνι ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τα αγγούρια σε ροδέλες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζετε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη να πάρουν μια βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στα βάζα. Μοιράστε ολόκληρη τη μαρινάδα στον αριθμό των βάζων - η μαρινάδα δεν θα καλύψει εντελώς τα λαχανικά στην αρχή. Τα λαχανικά θα βγάλουν χυμό αφού σταθούν για λίγο. Κλείστε με καπάκια.

16. Αγγούρια τουρσί

"Τα αγγουράκια βγαίνουν πολύ νόστιμα. Η συνταγή δίνεται μόνο για τη μαρινάδα. Αυτή η συνταγή θα κάνει βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδόσεις: βάζα 2 λίτρων

Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ. Σαχάρα
1,5 κ.σ. αλάτι χωρίς μεγάλη τσουλήθρα
3 κ.σ. 9% ξύδι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού 30%)
αγγούρια, χόρτα, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά › Μαγείρεμα: 10 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Τοποθετήστε τα αγγούρια (κομμένα άκρα), τα βότανα (φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, ομπρέλες άνηθου), το σκόρδο σε βάζα.
Βράζουμε τη μαρινάδα, περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα αγγούρια στα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Δείτε 16 ακόμη συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα.

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι η γεύση οποιουδήποτε πιάτου εξαρτάται, πρώτα απ 'όλα, από την ποιότητα των συστατικών του. Τα αγγουράκια τουρσί λοιπόν για το χειμώνα, τις συνταγές για τις οποίες θα σας παρουσιάσουμε, βγαίνουν μυρωδάτα και τραγανά, με την προϋπόθεση ότι η ποικιλία τους είναι τουρσί. Εκτός από τις ποικιλίες τουρσί, υπάρχουν σαλάτες, καθολικές και υβριδικές ποικιλίες, οπότε πριν χρησιμοποιήσετε χόρτα, θα πρέπει να αποφασίσετε για τους στόχους σας.

Η κονσερβοποίηση αγγουριών γίνεται ευχαρίστηση όταν γνωρίζουμε όλα τα μυστικά και τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας. Για παράδειγμα, πώς να τυλίγετε τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα, ώστε να διατηρούν την τραγανότητά τους; Οι λεπτές αποχρώσεις εδώ βρίσκονται στην επιλογή της ποικιλίας αγγουριών, βοτάνων και μπαχαρικών, που έρχονται μόνο με εμπειρία. Ή πώς να τουρσί γρήγορα τα αγγούρια για να μην ενοχλείτε όλη μέρα στην κουζίνα; Εντελώς διαφορετική τεχνολογία και προσεγγίσεις!

Τα στιγμιαία αγγουράκια τουρσί σημαίνουν ότι η συνταγή είναι απλή και με αρκετά το αναμενόμενο αποτέλεσμα! Ας δούμε αυτή τη συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών τουρσί σε βάζα του λίτρου. Η ποικιλία από χόρτα Monastyrskie, που θεωρείται η καλύτερη για το πάστωμα και το αλάτισμα, είναι ιδανική για αυτή τη συνταγή. Τα αγγούρια αυτής της ποικιλίας έχουν σκούρο πράσινο χρώμα, έχουν διαμήκεις ανοιχτόχρωμες ρίγες και μεγάλα φυμάτια με μαύρα αγκάθια. Τα χαρακτηριστικά τουρσί τους: λαμπερό άρωμα και τραγανότητα.

Γλυκά αγγουράκια τουρσί “Monastic”

Συστατικά

• - πόσο + -
• — χόρτα, ομπρέλες με σπόρους + -
• Φύλλα κερασιού - 4-5 τεμ. ανά βάζο + -
• - 2 τεμ. ανά βάζο + -
• — 3 μπιζέλια ανά βάζο + -
• — 1 μεγάλο γαρύφαλλο το καθένα + -

Για 1 λίτρο μαρινάδας:

• - 2 κ.σ. μεγάλο. + -
• - 2 κ.σ. μεγάλο. + -
• — 1-2 κ.σ. μεγάλο. (γεύση) + -

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια, γεμίζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε τους καρπούς να κορεστούν με υγρασία για 2 ώρες.
2. Όσο μουλιάζουν τα χόρτα, καθαρίζουμε τα βάζα με σόδα, τα ξεπλένουμε καλά και τα αποστειρώνουμε. Επίσης αποστειρώνουμε τα καπάκια των βάζων.
3. Ξεχωρίζουμε τα χόρτα και τα πλένουμε καλά. Τοποθετήστε σε βάζα, μην ξεχάσετε το σκόρδο. Ο όγκος των χόρτων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% του όγκου ενός βάζου λίτρου. Δεν προσθέτουμε ακόμα μπαχαρικά.
4. Τοποθετούμε τα αγγούρια στο δοχείο κάθετα, σφιχτά, αλλά με λίγη ελευθερία.
5. Φέρτε το φιλτραρισμένο (κατά προτίμηση πηγή) νερό σε δυνατή βράση, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, διαλύστε το και ρίξτε τα αγγούρια σε βάζα με αυτό το βραστό διάλυμα. Καλύψτε με καπάκια και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.
6. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα πίσω στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας ειδικά διάτρητα καπάκια από πυκνό πολυαιθυλένιο για ευκολία. Προσθέτουμε περισσότερο νερό εκεί με ρυθμό 100 g ανά βάζο ενός λίτρου - αυτό είναι ένα απόθεμα για τον όγκο νερού που έχουν απορροφήσει τα χόρτα και τα βότανα. Σε αυτό το δεύτερο νερό βάζουμε τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή για κάθε γυάλινη μονάδα - κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Βράζουμε για 5 λεπτά και αφαιρούμε τα μπαχαρικά με μια τρυπητή κουτάλα.
7. Γεμίστε τα χόρτα σε βάζα με βραστό αλατούχο διάλυμα, χωρίς να προσθέσετε λίγο στις άκρες του δοχείου. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. ξύδι (ανάλογα με την προτίμησή σας) και προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα που βράζει.
8. Κλείστε τα καπάκια και κλείστε τα καλά.
9. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα, τα τοποθετούμε σε σκληρή επιφάνεια καλυμμένη με μεμβράνη (για κάθε περίπτωση) και τα σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα για παστερίωση. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το στο χώρο αποθήκευσης συντήρησης.

Μπορείτε να δείτε ότι αυτή η συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών είναι πραγματικά γρήγορη και όχι ενοχλητική. Κάθε χρόνο θα βελτιώνετε αυτή τη συνταγή, προσθέτοντας κάτι δικό σας. Διπλή γέμιση με μαρινάδα και παστερίωση κάτω από μια κουβέρτα σώζει τα διατηρημένα τρόφιμα από την αλλοίωση. Μην αμφιβάλλετε!

Τώρα ας δούμε πώς να διατηρήσουμε τα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι. Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φάνε πιάτα με ξύδι για λόγους υγείας και σε κάποιους απλά δεν αρέσουν τα αγγουράκια τουρσί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούμε είτε να τυλίγουμε ξινά χόρτα (τύπου βαρελιού), είτε να αντικαταστήσουμε το ξύδι με βότκα, με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας σκόρδου ως συντηρητικό. Φυσικά, υπάρχουν ενδιάμεσες επιλογές που είναι το «μυστικό όπλο» των πιο έμπειρων δασκάλων. Ας ρίξουμε μια σύντομη ματιά στις συνταγές και για τις τρεις επιλογές.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια με βότκα

Η βότκα (σίγουρα αποδεδειγμένη, καλής ποιότητας και χωρίς πρόσθετα) είναι συντηρητικό, μαζί με το σκόρδο. Το σνακ γίνεται υπέροχο - με την ίδια βότκα! Αλλά είμαστε υπέρ της νηφαλιότητας, προσέξτε! Η διαδικασία κονσερβοποίησης είναι απλή, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό τόσο σε γεύση και τραγανότητα, όσο και στην αξιοπιστία της ραφής.

Υπολογίζουμε τα υλικά για 2 κιλά μικρά αγγουράκια. Έτσι, για τη μαρινάδα χρειαζόμαστε: 2 κ.σ. αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 2 κεφάλια σκόρδο, 1 κουτ. κιτρικό οξύ, 50 g βότκα και 1,5 λίτρο φιλτραρισμένο νερό.

Επιλέγουμε χόρτα σύμφωνα με τις γευστικές μας προτιμήσεις: άνηθο με ομπρέλες, φύλλα κερασιού, σταφίδας, δρυς, χρένο (και ρίζες επίσης), εστραγκόν. Μπαχαρικά – επίσης ανάλογα με τις προτιμήσεις, σε ποιον αρέσει τι.

Πλένουμε τα αγγούρια και μουλιάζουμε για μερικές ώρες. Αν τα χόρτα είναι πολύ φρέσκα (κατευθείαν από τον κήπο), τότε δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουν. Αποστειρώνουμε το βάζο των τριών λίτρων, καθώς και το καπάκι. Βάζουμε μέσα τα πλυμένα χόρτα, το σκόρδο ξεφλουδισμένο (μπορείτε να κόψετε τις σκελίδες στη μέση), τα μπαχαρικά και, μάλιστα, τα μικρά πράσινα φρούτα μας. Προσπαθούμε να μην τα διπλώσουμε, αλλά να τα «τακτοποιήσουμε σαν στρατιώτης». Αυτό είναι το πρώτο στάδιο.

Στο δεύτερο στάδιο, μαγειρέψτε τη μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ και ρίξτε βραστό νερό στο βάζο με τα χόρτα μας. Περιμένετε 10 λεπτά και ρίχνετε ξανά την άλμη στο τηγάνι. Μόλις η στραγγισμένη άλμη αρχίσει να βράζει έντονα, γεμίστε ξανά τα χόρτα με άλμη, προσθέστε βότκα σε αυτήν και τυλίξτε σε ρολό. Ολα! Μπορείτε να κάνετε ακόμη και χωρίς παστερίωση κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, αλλά αυτό είναι στη διακριτική σας ευχέρεια.

Κονσερβοποίηση αγγουριών τύπου βαρελιού

Αυτή η μέθοδος συνίσταται στο να παστώνετε πρώτα τα αγγούρια σε αλατούχο διάλυμα για 2-5 ημέρες, και στη συνέχεια να βράζετε αυτό το διάλυμα άλμης και να ρίχνετε τα βάζα με τα αγγούρια τρεις φορές. Μια απλή διαδικασία, πραγματικά. Η μόνη λεπτότητα είναι να μην «υπεροξινιστούν» τα αγγούρια σε ζεστό μέρος.

Για 5 κιλά αγγουριών τουρσί, θα χρειαστούμε βότανα: άνηθο με ομπρέλες και σπόρους, φύλλα και ρίζες χρένου, φύλλα φραγκοστάφυλου, βελανιδιάς και χρένου, σκόρδο και άλλα σύμφωνα με το γούστο σας. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν μπαχάρι στον αρακά, φύλλο δάφνης και, αν θέλετε, 1 λοβό πιπεριά τσίλι.

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα χόρτα. Τοποθετήστε τα σε βάζα, εναλλάσσοντας χόρτα με στρώσεις χόρτα, ξεκινώντας από τα χόρτα και τελειώνοντας με αυτά. Σε κάθε βάζο προσθέτουμε επίσης σκόρδο και 2-3 δακτυλίους πιπεριάς μαζί με σπόρους.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη με αλάτι με τον εξής ρυθμό: για 5 λίτρα νερό – 350 g ή 12 κ.σ. άλας. Στο διάλυμα ρίχνουμε επίσης κόκκους πιπεριού και φύλλα λεβάντας. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν, βράστε και ρίξτε το βραστό διάλυμα στα προετοιμασμένα βάζα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες για το τουρσί. Καλύψτε με τα καπάκια χαλαρά.
3. Μετά από 3 ημέρες, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και πλύνετε τα αγγούρια και τα μυρωδικά με βραστό καθαρό νερό. Εκείνοι. Γεμίστε το δύο φορές με βραστό νερό και ρίξτε το στον νεροχύτη. Για τρίτη φορά γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη που βράζει, την οποία στραγγίζουμε από τα βάζα.
4. Τυλίγουμε τα αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τα βάζα και περιμένουμε να κρυώσουν χωρίς ζεστή κουβέρτα. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε θέση αποθήκευσης.

Τίποτα περίπλοκο, σωστά; Αλλά τα χόρτα που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο θα μας ενθουσιάσουν όλο το χειμώνα!

Κονσερβοποίηση ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών

Αυτή η καταπληκτική συνταγή είναι απλή και τα αποτελέσματα είναι για βασιλιάδες! Το ασυνήθιστο είναι ότι στο ράψιμο γεμίζουμε τα αγγούρια με καθαρό νερό! Ας μελετήσουμε τη συνταγή.

1. Ετοιμάζουμε βότανα και βότανα με μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Δεν είναι αυτό που έχει σημασία σε αυτή τη συνταγή! Πάρτε, για παράδειγμα, το σετ μπαχαρικών από την προηγούμενη συνταγή. Απλώνουμε τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών, ομοιόμορφα ανάμεσα στα βάζα (είναι επίσης δυνατοί οποιοσδήποτε όγκος, λίτρο).

1. Η άλμη μπορεί να σας τρομάξει, αλλά μην φοβάστε πολύ! Οι αναλογίες της άλμης είναι οι εξής: για 3 λίτρα νερό, βάλτε ένα γεμάτο ποτήρι αλάτι 250 γραμμαρίων (με μια τσουλήθρα!). Διαλύουμε το αλάτι και αφήνουμε το διάλυμα να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα αγγούρια στα βάζα με το βραστό νερό. Αφήστε για ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για 2 ημέρες.

1. Μετά από 2 ημέρες, ρίχνουμε αυτή τη συμπυκνωμένη άλμη στον νεροχύτη - έχει εκπληρώσει το ρόλο του. Και γεμίστε τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα με καθαρό, φιλτραρισμένο βραστό νερό, κλείστε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε σε ρολό.
2. Τοποθετούμε τα βάζα σε ένα βολικό μέρος με το κάτω μέρος προς τα πάνω και σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα για παστερίωση - μόνο για 2-3 ώρες. Έτοιμη συντήρηση για το χειμώνα! Το μόνο που μένει είναι να το μετακινήσετε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Αυτή η συνταγή σας εγγυάται τη γεύση των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, που θα σας μεταφέρουν κάθε φορά στο καλοκαίρι - με τις ευχάριστες αναμνήσεις του από τον ζεστό ήλιο και τα πικνίκ.

Κονσερβοποίηση αγγουριών - οι συνταγές δεν είναι περίπλοκες. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση και ο ενθουσιασμός θα σας επιστρέφει κάθε εποχή ωρίμανσης λαχανικών!

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για να διατηρήσετε τα αγγούρια. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει αγγούρια για το χειμώνα, επιλέγοντας προσεκτικά και αποθηκεύοντας τις καλύτερες συνταγές για να αποκτήσετε τραγανά, κονσερβοποιημένα και τουρσί αγγούρια. Καλό είναι να φτιάχνετε αμέσως αυτές τις παρασκευές σε βάζα των τριών λίτρων, ώστε να υπάρχει αρκετό από αυτό το νόστιμο φαγητό για όλη την οικογένεια.

Τι πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά

Ποια γιορτή είναι πλήρης χωρίς αγγούρια; Αλατισμένο, ελαφρά αλατισμένο, τουρσί, τουρσί; Ακόμη και το καλοκαίρι, τα φρέσκα και ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στέκονται δίπλα-δίπλα στα τραπέζια της καθημερινότητας και των γιορτών, πάνε δίπλα δίπλα σε διάφορες σαλάτες. Και το χειμώνα, τα αγγούρια είναι το πιο δημοφιλές προϊόν, προσθέτοντας ποικιλία στη διατροφή, καθώς και τα μανιτάρια τουρσί.

Επιλέξτε φρέσκα λαχανικά ώστε μετά την κονσέρβα να είναι τραγανά και να διαρκέσουν πολύ

Η κονσερβοποίηση των αγγουριών είναι μια υπεύθυνη και σοβαρή διαδικασία. Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε το μέγεθος των αγγουριών: τα μικρά είναι κατάλληλα για τουρσί, τα μεσαία για τουρσί, τα μεγάλα για σαλάτες. Για κονσερβοποίηση για το χειμώνα, θα πρέπει να πάρετε σπιτικά αγγούρια, που μαζεύτηκαν την ημέρα της πώλησης, «ζωηρά» και άθικτα.

Δεύτερον, η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των αγγουριών έχει μεγάλη σημασία.

Τρίτον, πρέπει να επιλέξετε το σωστό μέγεθος βάζου: τα βάζα λίτρου είναι κατάλληλα για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα, τα βάζα των τριών λίτρων είναι κατάλληλα για το τουρσί μεσαίων και τα βάζα μισού λίτρου είναι κατάλληλα για σαλάτες λαχανικών με αγγούρια.

Ο μάγειρας έχει πάντα τη δική του προσεκτικά φυλαγμένη συνταγή για τη συντήρηση των αγγουριών, την οποία χρησιμοποιεί. Αλλά ταυτόχρονα, νέοι, ασυνήθιστοι τρόποι στρίψιμο αγγουριών έχουν πραγματικό ενδιαφέρον.

Τοξίδισμα αγγουριών: απλή και νόστιμη, η καλύτερη συνταγή

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για τους λάτρεις των τραγανών τουρσιών. Απαιτούμενα συστατικά:

• φύλλο χρένο?
• ένα ζευγάρι μπιζέλια από κάθε πιπεριά (μαύρο, μπαχάρι).
• μεσαία αγγούρια?
• ώριμος άνηθος?
• σκόρδο (οι λάτρεις του κονσερβοποιημένου σκόρδου συνιστάται να προσθέσουν περισσότερα).
• νερό (πηγάδι, πηγή).
• φύλλα κεράσι, καρύδια, σταφίδα?
• αλάτι (περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού).

Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα δημοφιλές συστατικό για πολλά «χειμωνιάτικα» πιάτα.

Μέθοδος αλατίσματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό και τα αφήνουμε σε δροσερό μέρος αν είναι δυνατόν (μερικές νοικοκυρές κάνουν αυτή τη διαδικασία στο μπάνιο).
2. Τοποθετούμε τα φύλλα σε βάζα, προσθέτουμε πιπέρι και σκόρδο.
3. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τα «πισινό», τα βάζουμε σε ένα δοχείο.
4. Να γεμίσει με νερό.
5. Βάλε αλάτι.
6. Καλύψτε το βάζο.

Στους 20°C και πάνω, ήδη από τη δεύτερη μέρα η άλμη θα αρχίσει να ζυμώνει και να αφρίζει. Αυτό σηματοδοτεί την αρχή της διαδικασίας άλμης. Συνήθως τα αγγούρια διατηρούνται έτσι για περίπου 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό (όσο έχει εξατμιστεί) και βράζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τα αγγούρια και τα χόρτα και πλύνετε. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Βάλτε τα όλα πίσω, ρίξτε βραστό διάλυμα αλατιού και σφραγίστε. Αναποδογυρίστε και αφήστε κάτω από την κουβέρτα.

Τα αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα

Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή την καλύτερη συνταγή είναι απλά νόστιμα: τραγανά, ευδιάκριτα αλμυρά, ιδανικά για σαλάτες, συμπεριλαμβανομένης της διάσημης ρωσικής σαλάτας - "Olivier".

Αγγούρια τουρσί: σαν από βαρέλι

Τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε ξύλινα ή κεραμικά βαρέλια θα είναι ζωηρά και τραγανά. Απαιτούμενα συστατικά:

• ώριμος άνηθος?
• αγγούρια?
• ζάχαρη - κουταλάκι του γλυκού?
• φύλλα σταφυλιού;
• χοντρό αλάτι (πέτρα) - περίπου 50 g.
• 5 κόκκους πιπεριού?
• κιτρικό οξύ - λίγο.

Τα αγγουράκια τουρσί φτιάχνονται συνήθως σε βαρέλια, αλλά υπάρχουν συνταγές για την προετοιμασία τους απευθείας σε βάζα

Παρασκευή:

1. Πρώτα, τυπικές διαδικασίες: μουλιάστε τα αγγούρια σε δροσερό νερό.
2. Πλένουμε τα χόρτα και τα βάζουμε σε βάζα.
3. Πλένουμε τα αγγούρια και τα τακτοποιούμε.
4. Προσθέστε πιπέρι.
5. Ετοιμάστε την άλμη.
6. Περιχύνουμε τα αγγούρια με άλμη και τα αφήνουμε σε δωμάτιο (κουζίνα, μπαλκόνι) με θερμοκρασία περίπου 18-20°C για ζύμωση.
7. Όταν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε και προσθέστε νερό.
8. Μετά από 10-12 μέρες, τα αγγουράκια τουρσί, απλά νόστιμα, είναι έτοιμα.
9. Φυλάσσετε στο ψυγείο (υπόγειο) μέχρι το χειμώνα, αν, φυσικά, μπορείτε να προστατέψετε αυτή τη λιχουδιά από την οικογένειά σας.

Η μαρινάδα πρέπει να βράσει καλά

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια έχουν μια χαρακτηριστική γεύση και είναι εξίσου καλά σε σαλάτες, καλοκαίρι και χειμώνα.

Συστατικά:

• κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• φύλλα καρύδι, κεράσι, σταφίδα?
• φύλλο δάφνης, χρένο?
• αγγούρια?
• ώριμος άνηθος?
• νερό - 3 l;
• σκόρδο;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)?
• αλάτι - 200 γρ.

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα

Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι αλάτι. Ακολουθήστε τη συνταγή ακριβώς και μην φοβάστε, τα αγγούρια θα γίνουν πολύ αλατισμένα.

Αφήστε τα αγγούρια σε δροσερό νερό, πλύνετε, κόψτε τα "πισινό". Βράστε τα βάζα των τριών λίτρων στον ατμό και βράστε τα καπάκια για να τα βιδώσετε. Τακτοποιήστε τους κόκκους πιπεριάς, τα φύλλα και το σκόρδο, ρίξτε ένα μικρό κομμάτι καυτερής πιπεριάς σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στα βάζα. Ετοιμάζουμε ένα αλμυρό διάλυμα, το βράζουμε, περιχύνουμε τα αγγούρια. Αφήστε τα βάζα για μερικές μέρες να αλατιστούν. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη και ρίξτε βραστό νερό χωρίς πρόσθετα στα βάζα. Κλείστε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και κρυώστε.

Αγγούρι τουρσί: «υπουργικό»

Τα αγγουράκια τουρσί έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση από τα τουρσί. Μπορεί να είναι ξινή, γλυκιά ή πικάντικη. Κατά κανόνα, όταν παστώνετε αγγούρια, το ξύδι υπάρχει σχεδόν σε όλες τις συνταγές· χρησιμεύει ως το κύριο συντηρητικό.

Υλικά ανά λίτρο βάζο:

• αγγούρια - 500 g;
• νερό - 2 ποτήρια.
• ζάχαρη - 50 g;
• ξύδι - 20 ml;
• αλάτι - 25 g;
• σκόρδο - μισό κεφάλι.
• χρένο;
• άνηθος (ομπρέλα)?
• φύλλο κερασιού?
• Φύλλο σταφίδας?
• καρότα - μερικά κομμάτια?
• λεμόνι (προαιρετικά, 1 φέτα).

Προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά και καρυκεύματα και η προετοιμασία θα είναι πολύ αρωματική

Για να ετοιμάσετε τραγανά αγγουράκια τουρσί χρειάζεστε:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, μουλιάζουμε σε δροσερό νερό, κόβουμε τις άκρες.
2. Τοποθετήστε τα βότανα, τα καρυκεύματα και τα αγγούρια σε έτοιμα βάζα λίτρων.
3. Προσθέστε καρότα και λεμόνι στα αγγούρια.
4. Προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη.
5. Ρίξτε το βραστό νερό.
6. Αποστειρώστε για 7 λεπτά.
7. Σφραγίστε, ψύξτε και αποθηκεύστε.

Αγγούρια τουρσί σε λάδι

Τα αγγούρια που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο γίνονται τρυφερά, με δελεαστική επίγευση. Μπορείτε να φάτε ένα ολόκληρο βάζο λίτρου αυτής της νοστιμιάς και να μην το προσέξετε!

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, πρέπει να πάρετε:

• αγγούρια (μικρά) - 3 κιλά.
• μαϊντανός;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• ξύδι (9%) - 200 ml;
• αλάτι - 70-80 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλεσμένο πιπέρι (για όσους το αρέσει πικάντικο) – 3 γρ.
• κεφάλι σκόρδου

Αφού κλείσουν τα καπάκια, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν προσωρινά ανάποδα.

Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν, να κοπούν τα άκρα και να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο. Βάλτε εκεί τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίξτε ηλιέλαιο, ξύδι, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη. Ανακινήστε το τηγάνι με το περιεχόμενο έτσι ώστε όλα τα υλικά να αναμειχθούν καλά. Αφήστε τα αγγούρια να καθίσουν στη μαρινάδα για αρκετές ώρες (4 έως 6). Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα μαριναριστούν. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε βάζα, ρίξτε το προκύπτον μείγμα από χυμό αγγουριού, λάδι, ξύδι και αποστειρώστε για 15-20 λεπτά. Κλείστε τα βάζα, τοποθετήστε τα κάτω από μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε τα.

Αγγούρια τουρσί "κυρίες"

Τα αγγούρια που διατηρούνται με αυτή τη μέθοδο γίνονται γλυκά. Αυτή η συνταγή είναι για άτομα που δεν φοβούνται να πειραματιστούν και δοκιμάζουν συνεχώς κάτι νέο.

Υλικά που απαιτούνται για την προετοιμασία:

• αγγούρια (μικρά ή μεσαία) - 0,6 kg.
• κρεμμύδι (μικρό) - 4-5 κεφάλια.
• σκόρδο - μισό κεφάλι.
• φυτικό λάδι (ηλίανθος) - ½ φλιτζάνι.
• ξύδι (κατά προτίμηση μήλο) - μια κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 10 g;
• ένα μείγμα πιπεριών (αν υπάρχει μαύρο, μπαχάρι, κόκκινο) - για γεύση.
• μάραθο - 3 g;
• άνηθος (ομπρέλα ή 3 g αποξηραμένο).
• μουστάρδα (κόκκοι) - 3 γρ.

Τα αγγούρια μπορούν όχι μόνο να τουρσί, αλλά και να προστεθούν σε σαλάτες

Για να γίνουν τα αγγούρια τραγανά και η οικογένεια να εκφράσει τον θαυμασμό της λέγοντας: «Απλά νόστιμα!», πρέπει να τα μουλιάσεις σε δροσερό νερό και να τα βάλεις στο ψυγείο για μια νύχτα (ή για αρκετές ώρες). Στη συνέχεια, πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε ηλιέλαιο, μηλόξυδο, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα ώστε τα αγγούρια να καλυφθούν εντελώς με τη μαρινάδα και αφήστε τα να απορροφήσουν τα μπαχαρικά για μια-δυο ώρες.

Τα αγγούρια μπορούν να συντηρηθούν σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Επιλέξτε αυτά που θα εκτιμήσει όλη η οικογένειά σας.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ποσότητα του υγρού στο τηγάνι θα αυξηθεί καθώς τα αγγούρια απελευθερώνουν το χυμό τους. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε τα αγγούρια μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Τοποθετήστε αμέσως τα αγγούρια που ετοιμάζονται για κονσέρβα σε βάζα στον ατμό και ρίξτε τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με καπάκι και αποστειρώνουμε στη σόμπα ή στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά (για βάζα του λίτρου). Μετά από αυτό, το σφραγίζουμε, το βάζουμε σε ζεστό μέρος και το αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά κάτω από μια κουβέρτα. Τα κρεμμύδια, η ζάχαρη και ο μάραθος δίνουν στα αγγούρια μια μοναδική ζεστή καλοκαιρινή γεύση.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα. Τουρσί, τουρσί, τουρσί, πάντα τραγανό(!), τα αγγούρια μπορούν εύκολα να ονομαστούν ένα από τα εθνικά πιάτα των Σλάβων. Οι κονσερβοποιημένες σαλάτες με βάση το αγγούρι είναι επίσης δημοφιλείς. Και αν θέλετε να κάνετε κάποια ασυνήθιστη προετοιμασία για την οικογένειά σας, πειραματιστείτε, για παράδειγμα, με

Η πιο νόστιμη συνταγή αγγουριού σε κονσέρβαθα ενδιαφέρει κάθε νοικοκυρά. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές προετοιμασίας και κάθε μία αξίζει προσοχής.

Η πιο νόστιμη συνταγή για αγγούρια σε κονσέρβα για το χειμώνα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Λίτρο καθαρού νερού
- 3 γαρύφαλλα
- ενάμιση ποτήρι κόκκινη σταφίδα
- μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη
- κρεμμύδι
- Σκελίδα σκόρδο
- αγγούρια - 0,6 κιλά
- αλάτι - 2,6 κουταλιές της σούπας
- μαύρο αρωματικό πιπέρι

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Πλένουμε τα αγγούρια και βάζουμε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα φρούτα κάθετα. Απελευθερώστε μισό ποτήρι σταφίδες από τα κλαδιά, ταξινομήστε και ξεπλύνετε. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα τα λαχανικά, σκεπάζουμε αμέσως με ένα καπάκι, αποστειρώνουμε για 10 λεπτά, βιδώνουμε τα καπάκια και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Φτιάξτε μια άλμη: βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε κόκκινες σταφίδες.

Κονσερβοποιημένα τραγανά αγγούρια - η πιο νόστιμη συνταγή

Θα χρειαστείτε:

Φρούτα αγγουριού - πόσο θα συμπεριληφθούν;
- ομπρέλα άνηθο
- ροδέλες καυτερής πιπεριάς - 3 τεμ.
- σκελίδα σκόρδο - 5 τεμάχια
- φύλλο χρένου
- δυο ροδέλες πιπεριάς
- δύο φύλλα σταφίδας
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 20 γρ
- ακετυλοσαλικυλικό οξύ - μιάμιση ταμπλέτα

Πως να προετοιμαστείς:

Γεμίστε με δροσερό νερό, αφήστε να σταθεί για 6 ώρες.Ετοιμάστε δοχεία, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε τα μυρωδικά, ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα χρένου, τα φύλλα σταφίδας και τα κλωνάρια άνηθου. Γεμίστε το δοχείο σφιχτά με αγγούρια. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο, αλείψτε πιπέρι. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω, καλύψτε με τα καπάκια και κρυώστε μέχρι να κρατήσετε τα ρολά στα χέρια σας. Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 100 ml βραστό νερό και βράζουμε. Προσθέστε αλάτι και θρυμματισμένα δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος. Βιδώστε αμέσως τα δοχεία.

Κονσερβοποιημένα τραγανά γλυκά αγγούρια - η πιο νόστιμη συνταγή

Συστατικά:

Ένα κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
- μια μεγάλη κουταλιά μαύρο πιπέρι
- 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
- σκόρδο - 180 γρ
- ηλιέλαιο - 240 γρ
- αλάτι κουζίνας - ανάλογα με τη γεύση

Κόψτε και τις δύο άκρες από τα αγγούρια. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε 4 μέρη. Θα πρέπει να πάρετε ακόμη και μακριές λωρίδες. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το οξικό οξύ. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από μισή ώρα, τα φρούτα θα επιπλέουν στη σάλτσα. Δοκιμάστε το, το οποίο πρέπει να είναι πικάντικο και όχι πολύ αλμυρό. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, περιχύνουμε με επιτραπέζιο ξύδι. Τοποθετήστε τα φρούτα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία. Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και αποστειρώνουμε για μισή ώρα.

Τι νομίζετε;

Πρωτότυπη προετοιμασία με μήλα

Θα χρειαστείτε:

Μια χούφτα σταφίδες
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια
- φύλλο κερασιάς
- γαρίφαλο - 12 τεμάχια
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού
- αγγούρια - 2 κιλά
- μπιζέλια μπαχάρι - 12 τεμάχια
- ουσία ξιδιού - δύο κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι κουζίνας - 4 κουταλάκια του γλυκού

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και πλένουμε τα χόρτα. Τοποθετήστε τα φρούτα του αγγουριού σε καθαρά βάζα. Γεμίστε τα κενά με φέτες μήλου και μπαχαρικά. Μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα των φρούτων. Γεμίζουμε το δοχείο με βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε ξανά το σιρόπι από πάνω, περιμένουμε 10 λεπτά και ρίχνουμε ξανά την άλμη στην κατσαρόλα. Βράζουμε το περιεχόμενο. Ρίξτε 2 μικρές κουταλιές ξύδι σε ένα βάζο και τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια. Ξετυλίξτε τα δοχεία και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με ντομάτες - η πιο νόστιμη συνταγή

Συστατικά:

Ντομάτες και αγγούρια - πόσα θα συμπεριληφθούν
- κιτρικό οξύ - 0,6 κουταλάκι του γλυκού
- φύλλο δάφνης
- 70 γρ αλάτι κουζίνας
- κόκκους πιπεριού
- 0,6 κουτ. κιτρικό οξύ
- κρεμμύδια - μερικά κομμάτια
- φύλλα κερασιού, σταφίδας και δρυός - 3 τεμάχια το καθένα
- ένα κλαδάκι αμάρανθου
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια
- 3 σκελίδες σκόρδο

Πως να προετοιμαστείς:

Βράζουμε το βάζο στον ατμό, το αφήνουμε να στεγνώσει, προσθέτουμε στον πάτο χρένο και άνηθο, λίγα φύλλα κερασιού, ένα κλωνάρι αμάραντο, δρυς και σταφίδες. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε δοχεία. Ρίχνουμε 3 ασπιρίνες, προσθέτουμε καρυκεύματα. Ρίξτε μερικά λίτρα βραστό νερό. Κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά για να μην ραγίσει το βάζο. Αμέσως τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Η συνταγή για κονσερβοποιημένα πικάντικα τραγανά αγγούρια είναι η πιο νόστιμη

- μικρά φρούτα αγγουριού - 4 τεμ.
- 10 κομμάτια φύλλα κερασιού
- ? κιλά φραγκοστάφυλα
- κεφάλι σκόρδου
- 5 φύλλα κόκκινης σταφίδας
- μεγάλο φύλλο χρένου
- νερό πηγής – 3,6 λίτρα

- μια μικρή ρίζα χρένο
- λουλούδια γαρύφαλλου - 10 τεμ.
- ένα στέλεχος άνηθου με μια ομπρέλα

Για τη μαρινάδα:

Ζάχαρη - 3,1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- 80 ml ξύδι
- λίτρο νερό

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Τα γεμίζουμε με δροσερό νερό και τα αφήνουμε να σταθούν για 3 ώρες. Πλένουμε τα χόρτα και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε τη ρίζα χρένου και το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Κόψτε τις άκρες των φρούτων του αγγουριού και αποστειρώστε τα δοχεία. Σε κάθε ένα από αυτά βάλτε μια κουταλιά της σούπας μείγμα από χρένο, σκόρδο και βότανα. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, ζεστάνετε για περίπου 15 λεπτά, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, οξικό οξύ, αλάτι και γαρύφαλλο στο νερό που στραγγίξαμε από τα λαχανικά. Μαγειρέψτε το μείγμα της μαρινάδας σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια συσκευάστε το. Ψύξτε τα ρολά με τα καπάκια προς τα κάτω.

Η συνταγή σαλάτας με κονσέρβα αγγουριού είναι η πιο νόστιμη

Απαιτούμενα συστατικά:

Ένα ζευγάρι μπιζέλια μπαχάρι
- καρότο
- δύο κρεμμύδια
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- αγγούρια
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρούς σπόρους άνηθου

Για τη γέμιση μαρινάδας:

1,6 λίτρα νερό
- 75 γρ αλάτι κουζίνας
- 0,145 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Δοχεία ατμού με καπάκια εκ των προτέρων. Πλένουμε τα αγγούρια. Καθαρίζουμε μερικά κρεμμύδια και καρότα. Κόβουμε τα αγγούρια σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τρίβουμε τα καρότα. Ρίξτε μια καλή σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες, σε κάθε δοχείο, προσθέστε μια μικρή κουταλιά ξηρούς σπόρους άνηθου, μπιζέλια μπαχάρι και μερικά φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε από πάνω ροδέλες κρεμμυδιού και στη συνέχεια μια στρώση καρότου και αγγουριού. Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι το τέλος του βάζου. Φτιάξτε τη μαρινάδα: βράστε 1,6 λίτρα νερό, αραιώστε 75 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 0,15 κιλά ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι οξικό οξύ. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά. Αφαιρέστε και κλείστε καλά. Αν θέλετε να διατηρήσετε μια όμορφη εμφάνιση, μην αναποδογυρίζετε τις ραφές.

Η συνταγή για κονσερβοποιημένα πικάντικα τραγανά αγγούρια είναι η πιο νόστιμη

Θα χρειαστείτε:

Μικρά αγγούρια - περίπου 1 κιλό
- χοντρό αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
- λοβό καυτερής πιπεριάς
- σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.
- ένα μάτσο άνηθο

Πως να προετοιμαστείς:

Πάρτε ελαστικά και νεαρά φρούτα αγγουριού και ξεπλύντε τα καλά. Κόψτε δύο άκρες. Κόβουμε την πλυμένη πιπεριά κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τα 2/3 του άνηθου και τις κομμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο του βάζου. Τακτοποιούμε τα αγγούρια σφιχτά, τα πασπαλίζουμε με σκόρδο και λωρίδες πιπεριού. Προσθέστε αλάτι, καλύψτε με ένα καπάκι και ανακινήστε το δοχείο. Βράζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο των ραφών. Στραγγίστε το νερό μετά από λίγα λεπτά, βράστε το και ρίξτε αμέσως το αλατούχο διάλυμα. Καλύψτε το δοχείο με ένα πιατάκι, τοποθετήστε ένα όχι πολύ μεγάλο βάρος και αφήστε το για μερικές μέρες.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια αγγουράκια συνταγές οι πιο νόστιμες

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

αγγουράκια 1,6 κιλά
- φύλλο χρένου - 2 τεμ.
- συσκευασία με φύλλα δάφνης
- ένα πακέτο μπαχάρι
- ένα πακέτο μαύρα μπιζέλια
- κεφάλι κρεμμυδιού - 5 τεμ.
- καυτερή πιπεριά σε λοβούς
- κρυσταλλική ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας
- κλαδάκια άνθη - 5 τεμ.
- αλάτι - 5,1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
- λοβό γλυκού πιπεριού - 5 τεμ.
- πολλά κεφάλια σκόρδου
- οξικό οξύ - 15 κουταλιές της σούπας
- ένα πακέτο ξηρούς σπόρους μουστάρδας, μπιζέλια κόλιανδρου - ένα πακέτο το καθένα
- φύλλα κερασιού - 5 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε τα αγγουράκια εκ των προτέρων. Τρεις ώρες είναι αρκετές για να μουλιάσουν μικρά φρούτα. Ωστόσο, ο μέσος χρόνος μουλιάσματος είναι 5 ώρες. Αποστειρώστε τα δοχεία που ραφούν. Προπλύνετε τα πιάτα με σόδα και ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Τοποθετήστε το δοχείο με το λαιμό στο κάτω μέρος στον ατμομάγειρα και κρατήστε το πάνω από τον ατμό για περίπου 10 λεπτά. Αντιμετωπίστε τα καπάκια με τον ίδιο τρόπο. Ξεδιπλώστε το αποστειρωμένο δοχείο σε μια απορροφητική βαμβακερή πετσέτα. Πριν προσθέσετε μπαχαρικά, προσθέστε λίγο νερό, αφήστε το μετά την αποστείρωση. Τοποθετήστε σε βάζα μαζί με μπαχαρικά.

Συνταγή με βότκα

Θα χρειαστείτε:

αγγούρια
- φύλλα χρένου και κερασιού
- φύλλα σταφίδας
- μια δυο κουταλιές της σούπας αλάτι
- βότκα - 50 ml
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- ομπρέλα άνηθο

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Πλένουμε τα αγγούρια και αφαιρούμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε τα χόρτα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριάς και από πάνω βάζουμε τα λαχανικά. Φτιάξτε τουρσί αγγουριού: διαλύστε 50 ml βότκα και 2,1 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Ρίξτε την προκύπτουσα κρύα άλμη πάνω από τα αγγούρια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για μια μέρα.

Συνταγή ορεκτικών με μαϊντανό

Συστατικά:

Φρούτα αγγουριού - 4 κιλά
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- γλυκό του κουταλιού πιπέρι (αλεσμένο)
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- ένα μάτσο μαϊντανό
- ένα ποτήρι ηλιέλαιο
- σκόρδο - ένα κεφάλι
- ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Πλύνετε τον αναγραφόμενο αριθμό αγγουριών. Πλύνετε τα, κόψτε τα «στόμια» και τις «ουρές». Κόβουμε τα μεγάλα φρούτα κατά μήκος σε 4 μέρη. Χωρίστε τα μικρότερα στη μέση. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στα αγγούρια. Ρίχνουμε από πάνω 1 κ.σ. ηλιέλαιο, 1 κ.γ. επιτραπέζιο ξύδι, 85 γρ αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη στη μαρινάδα που προκύπτει, προσθέστε ένα κουτάλι επιδόρπιο ψιλοκομμένο πικάντικο πιπέρι. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, περιμένουμε 4-6 ώρες. Τα λαχανικά θα αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους και θα αρχίσει να γίνεται το μαρινάρισμα. Πάρτε δοχεία μισού λίτρου και γεμίστε τα με φέτες αγγουριού. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα κάθετα. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.