Συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα. Λαχταριστές συνταγές για κονσερβοποίηση τραγανών αγγουριών για το χειμώνα

1. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα
2. Αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
3. Αγγούρια με μήλα (μαριναρισμένα και ελαφρώς αλατισμένα).
4. Τουρσιά για το χειμώνα.
5. Αγγούρια τουρσί με φραγκοστάφυλο
6. Τουρσιά για το χειμώνα.
7. Αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα χωρίς ξύδι
8. Το τουρσί αγγουριών σε βάζα είναι η πιο απλή και νόστιμη συνταγή.
9. Αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (πολύ απλή και νόστιμη συνταγή)
10. Μυστική συνταγή για φοβερά αγγούρια «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»
11. Μαριναρισμένη αγγουροσαλάτα
12. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με βότκα
13. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια «Πικάντικα»
14. Καλοκαιρινή σαλάτα για το χειμώνα
15. Η ποικιλία τουρσί της Grandma Sonya

1. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα.
Υλικά: Αγγούρια 600 γρ. Σκόρδο 2 σκελίδες? Ένα κρεμμύδι? Κόκκινη σταφίδα 1,5 φλιτζάνια? Μαύρο πιπέρι, τρία μπιζέλια. Τρία γαρίφαλα? Νερό 1 λίτρο; Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας; Αλάτι 2,5 κ.σ. ;
Πλένουμε τα αγγούρια. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα σε βάζα. Καθαρίζουμε τις σταφίδες (0,5 φλιτζάνι) από τα κλαδιά, τις ταξινομούμε και τις πλένουμε. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια, καλύψτε αμέσως με τα καπάκια και αποστειρώστε για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα κουτάκια και τα τυλίγουμε. Αλμη. Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε κόκκινες σταφίδες (1 φλιτζάνι).

2. Αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε για 1-2 ώρες σε κρύο νερό. Έχω 4,5 κιλά αγγούρια.
Ας ετοιμάσουμε: Σκόρδο - 180 g, πελτέ ντομάτας - 150 g (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας), Ηλιέλαιο - 250 ml, Ζάχαρη - 150 g, Αλάτι - 31 κ.σ. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση σας. Ξίδι 6% - 150 ml, καυτερή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού, μαύρο πιπέρι. λένε - 1 κ.σ.
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε τα μεγάλα αγγούρια σε 4 κομμάτια κατά μήκος. Μικρότερα αγγούρια - μόνο κατά μήκος. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 0,5 ώρα, τα αγγούρια θα επιπλέουν ήδη στη σάλτσα. Ας δοκιμάσουμε τη σάλτσα. Πρέπει να είναι πικάντικο, όχι αλμυρό, αλλά όχι πολύ γλυκό. Αφήνουμε τα αγγούρια να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά Προσθέτουμε ξύδι. Ο συνολικός χρόνος σιγοβρασμού είναι 40-45 λεπτά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων. Ρίχνουμε τη σάλτσα και αποστειρώνουμε για 25-30 λεπτά. Κλείνουμε τα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

3. Αγγούρια με μήλα (μαριναρισμένα και ελαφρώς αλατισμένα).
Προϊόντα: για βάζο 3 λίτρων, μήλα (ξινά) 1-2 τεμ., Σκόρδο 3-4 σκελίδες, άνηθο (ομπρέλες)
φύλλο κερασιού, φραγκοστάφυλο (χούφτα), μπιζέλια μπαχάρι 12 τεμ., γαρύφαλλο 12 τεμ., φύλλο δάφνης 4 τεμ., ζάχαρη 5 κουτ., αλάτι 4 κουτ., απόσταγμα ξύδι 2 κουτ. (σχεδόν), αγγούρια - 1,5 - 2 κιλά (ανάλογα με το μέγεθος)
Αγγούρια μαριναρισμένα με μήλα: Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, πλένουμε τα χόρτα. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε καθαρά βάζα, περνώντας τα με μπαχαρικά και φέτες μήλου (μην ξεφλουδίσετε) Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράστε ξανά αυτό το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, Γεμίστε τα αγγούρια με σιρόπι μέχρι πάνω, περιμένετε 10 λεπτά, ρίξτε ξανά την άλμη στο τηγάνι. Βράστε.Αυτή τη στιγμή, ρίξτε 2 ημιτελή κουταλάκια του γλυκού ξύδι στο βάζο, γεμίστε το με σιρόπι που βράζει και τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν. Τα αγγούρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε δροσερό μέρος.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια (καυτή μέθοδος): Τοποθετήστε τα αγγούρια με τα μπαχαρικά και τις φέτες μήλου σε ένα βαθύ δοχείο. Σε ζεστό νερό (ανά 1 λίτρο) αραιώστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε τα αγγούρια, σκεπάστε με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

4. Τουρσιά για το χειμώνα.
Προϊόντα: Για ένα βάζο 1 λίτρου: Αγγούρια - πόσο θα πάρει, Ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ., Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες, καυτερή πιπεριά - 3-4 δαχτυλίδια, πιπεριά - 2 δαχτυλίδια, φύλλα σταφίδας - 2 τεμ., χοντρό αλάτι - 20 g, ακετύλιο (θρυμματισμένο) - 1,5 ταμπλέτες
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα για 4-6 ώρες. Ετοιμάστε τα βάζα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια, Καθαρίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα μυρωδικά, ψιλοκόψτε την πιπεριά. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, ένα κλωνάρι άνηθο και φύλλα σταφίδας στον πάτο του βάζου. Γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και προσθέστε τις πιπεριές. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι. Προσθέστε 100 ml βρασμένο νερό. Αφήνουμε να βράσει και ρίχνουμε στα βάζα αλάτι και θρυμματισμένο ακετύλιο. Ρίξτε βραστό νερό αγγουριού πάνω από τα αγγούρια, ένα βάζο τη φορά. Στην κορυφή. Κλείστε αμέσως το βάζο. (Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μην αφαιρείτε το νερό, πρέπει να βράζει συνεχώς.) Αναποδογυρίζετε τα έτοιμα βάζα και τα βάζετε σε μια προπαρασκευασμένη «ζεστασιά». Αφήστε τα αγγουράκια τουρσί για μια μέρα.

5. Αγγούρια τουρσί με φραγκοστάφυλο.
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί αρκετές φορές. Δεν υπάρχουν ποτέ αστοχίες. Εδώ και αρκετά χρόνια σφραγίζω τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - τα βάζα δεν εκρήγνυνται ούτε θολώνουν.
Προϊόντα: Για τέσσερα λίτρα και τρία βάζα των 700 γραμμαρίων: Μικρά αγγούρια - 4 κιλά, φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά, σκόρδο - 1 κεφάλι, φύλλο κερασιού - 10 τεμ., φύλλο σταφίδας - 5 τεμ., φύλλο μεγάλου χρένου - 1 τεμ., Άνηθος - 1 κλαδί με ομπρέλα, Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια, Γαρύφαλλο - 10 λουλούδια, Μικρή ρίζα χρένου - 1 τεμάχιο, Νερό πηγής - 3,5 λίτρα, Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό): Αλάτι - 2 Art. μεγάλο.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. λ., Ξίδι 9% - 80 γρ
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια για 3-4 ώρες, Πλύνετε τα χόρτα και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες. Ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου και επίσης ψιλοκόψτε. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε τα κοντάκια των αγγουριών. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας μείγμα από βότανα, σκόρδο και χρένο σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, πασπαλίστε από πάνω μια χούφτα πλυμένα φραγκοστάφυλα. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα τα αγγούρια, ζεσταίνουμε για 15 λεπτά Επαναλαμβάνουμε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, γαρίφαλο, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο νερό που στραγγίσατε από τα αγγούρια. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για 10-13 λεπτά.Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα μέχρι πάνω ώστε να ρέει έστω και λίγο. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα, βάλτε τα καπάκια κάτω, τυλίξτε τα πολύ καλά.Μετά από μια-δυο μέρες, αναποδογυρίστε τα αγγούρια και κρατήστε τα κάτω από την κουβέρτα για άλλες δύο μέρες.

6. Τουρσιά για το χειμώνα.
Προϊόντα: Για βάζο 3 λίτρων: Αγγούρια - 2 κιλά, Άνηθος (ομπρέλες) - 3-4 τεμ., Δάφνη - 2-3 τεμ.
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες, ρίζα χρένου - 1 τεμ., φύλλα χρένου - 2 τεμ., φύλλα κερασιού - 1-2 τεμ.
Ή φύλλα βελανιδιάς (προαιρετικά) - 1-2 τεμ., σέλινο, μαϊντανός και εστραγκόν - 3 κλωνάρια το καθένα
πιπεριά και πιπεριά (προαιρετικά) - 1 τεμ., κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
Για άλμη, ανά 1 λίτρο νερού: Αλάτι - 80 γρ.
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύνετε και μουλιάστε σε καθαρό κρύο νερό για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα αγγούρια με καθαρό νερό, πλύνετε τα χόρτα και βάλτε τα πάντα σε ένα προετοιμασμένο βάζο. Τοποθετήστε στρώσεις μπαχαρικών, αγγουριών, μπαχαρικών και αγγουριών στον πάτο του βάζου, από πάνω τοποθετήστε τον άνηθο, Ετοιμάστε άλμη (διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό), ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια μέχρι την άκρη του βάζου. Καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες. Μετά από αυτό, όταν εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, στραγγίστε την άλμη, βράστε καλά και ρίξτε την ξανά πάνω από τα αγγούρια στο βάζο. Καλύψτε αμέσως με το έτοιμο καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα στο καπάκι, τυλίξτε το καλά (καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα) και αφήστε το να κρυώσει.

7. Αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα χωρίς ξύδι.
Μια συνταγή για αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι σας επιτρέπει να φτιάξετε αρωματικά και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα.
Συστατικά: Αγγούρια - 1 κιλό, ρίζα χρένου - 50 g, σκόρδο - 1-3 σκελίδες, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ., φύλλα κερασιού - 1 τεμ., φύλλα μαύρης σταφίδας - 1 τεμ., μουστάρδα (κόκκοι) - 1-3 τεμ., άνηθος - 30-40 γραμμάρια, άνηθος (σπόροι) - 2-3 τεμ. ,Για άλμη:,Νερό - 1 l,Αλάτι - 2 κ.σ.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με άλμη, σκεπάζονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (για γαλακτική ζύμωση) Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται από τα βάζα και βράζεται. Τα αγγούρια πλένονται καλά σε κρύο νερό. Τοποθετήστε τα ξανά σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά και καρυκεύματα για το άρωμα, την πυκνότητα και την ευθραυστότητα των αγγουριών Ρίξτε βρασμένη άλμη στα βάζα με τα αγγούρια και αποστειρώστε σε θερμοκρασία 80-90°C: βάζα λίτρων - 20 λεπτά, των τριών λίτρων βάζα - 40 λεπτά.

8. Το τουρσί αγγουριών σε βάζα είναι η πιο απλή και νόστιμη συνταγή.
Συστατικά: Νερό - 1 λίτρο, Αλάτι - 50 γρ., Αγγούρια - όσο χρειάζεται, Μπαχαρικά για γεύση.
Μια μικρή ποσότητα αγγουριών μπορεί να γίνει τουρσί χωρίς παστερίωση σε γυάλινα βάζα. Τα φρέσκα, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους, τα αγγούρια πλένονται καλά, τοποθετούνται σε βάζα, στρώνονται με μπαχαρικά και χύνονται με βράσιμο (αλλά μπορεί επίσης να είναι κρύο - αυτός είναι ένας κρύος τρόπος για να τουρσί αγγουράκια) 5% διάλυμα αλατιού (δηλαδή 50 γρ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) Τα βάζα κλείνουν με καπάκια από κασσίτερο, βράζονται σε νερό, αλλά δεν σφραγίζονται, αλλά τοποθετούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες (έως 7-10 ημέρες) για ζύμωση, μετά από την οποία συμπληρώνονται με άλμη και σφραγίζεται με μηχανή ραφής. Αυτή η συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζο είναι καλή γιατί τα αγγούρια είναι υψηλής ποιότητας και διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

9. Αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (πολύ απλή και νόστιμη συνταγή)
Αυτή η συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί και ντομάτες είναι πραγματικά πολύ απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.
Συστατικά: Για ένα βάζο τριών λίτρων: Αγγούρια - όσο θα πάρει, ντομάτες - όσο θα πάρει, κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 70 g, ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας, φύλλο δάφνης - για γεύση, πιπέρι μπιζέλια - για γεύση
κρεμμύδια - 2-3 τεμ., σκόρδο - 3-4 σκελίδες, γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ., κεράσι, σταφίδα, φύλλα δρυός - 3-4 τεμ., αμάρανθος (σχιρίτσα) - 1 κλωνάρι
Στον πάτο ενός στεγνού βάζου στον ατμό βάζουμε άνηθο, χρένο, 3-4 φύλλα κεράσι, σταφίδα, δρυς και ένα κλωνάρι αγαρικό (για να γίνουν τραγανά τα αγγούρια). Τοποθετήστε τα αγγούρια (ντομάτες) σε ένα βάζο ή φτιάξτε μια ποικιλία. Προσθέστε μπαχαρικά, 3 ταμπλέτες ασπιρίνης. Ρίξτε βραστό νερό (1,5-2 l) - προσέξτε να μην σπάσει το βάζο. Αμέσως τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

10. Μυστική συνταγή για φοβερά αγγούρια «Θα γλείψεις τα δάχτυλά σου»
Προϊόντα: Αγγούρια - 4 κιλά, Μαϊντανός - 1 ματσάκι, Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια), Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 φλιτζάνι, Αλάτι - 80 γραμμάρια, Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, Μαύρο τριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, Σκόρδο - 1 κεφάλι.
4 κιλά μικρά αγγουράκια. Δικος μου. Μπορείτε να κόψετε ελαφρώς τις ουρές και τις μύτες. Κόβουμε τα μεγαλύτερα αγγούρια κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Κόβουμε τα μικρότερα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε ένα καλό ματσάκι μαϊντανό και το στέλνουμε στα αγγούρια. Προσθέστε ένα ποτήρι ηλιέλαιο, ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9% και 80 γραμμάρια αλάτι στο τηγάνι (μην γεμίζετε το ποτήρι των 100 γραμμαρίων μέχρι πάνω στο δάχτυλό σας). Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα κουτάλι επιδόρπιο αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα που προκύπτει για τα αγγούρια. Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου σε φέτες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Περιμένουμε 4-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό - το τουρσί θα γίνει σε αυτό το μείγμα. Παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρου και τα γεμίζουμε με κομμάτια αγγουριού: τοποθετούμε τα αγγούρια στο βάζο κάθετα. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο ταψί, σκεπάζουμε με τα έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά. Το βγάζουμε και τυλίγουμε σε ρολό σφιχτά Τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα, τα τυλίγουμε με πετσέτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

11. Μαριναρισμένη αγγουροσαλάτα
Μια εξαιρετική συνταγή αγγουριού για το χειμώνα.
Για ένα βάζο 0,5 λίτρων: Αγγούρια, κρεμμύδια - 2-3 τεμ., καρότα - 1 τεμ., σκόρδο - 1 σκελίδα, σπόροι άνηθου (ξηρά) - 1 κουταλάκι του γλυκού, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ. Μπαχάρι - 2 μπιζέλια, Για τη μαρινάδα (για 8 βάζα των 0,5 λίτρων): Νερό - 1,5 λίτρο, Αλάτι - 75 γραμμάρια, Ζάχαρη - 150 γραμμάρια, Επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι
Τα βάζα 0,5 λίτρων με καπάκι πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Πλένουμε τα αγγούρια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, χρησιμοποιούνται 2-3 μέτρια κρεμμύδια και 1 καρότο για κάθε βάζο. Κόβουμε τα αγγούρια σταυρωτά σε φέτες εκατοστών. Επίσης, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Σε κάθε έτοιμο βάζο βάζουμε μια καλή σκελίδα σκόρδο σε φέτες, 1 κουτ. ξηροί σπόροι άνηθου, 1-2 φύλλα δάφνης, 2 βουνά. αρωματοπιπέρι. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού (περίπου 1 cm), μετά το ίδιο στρώμα καρότων, ακολουθούμενο από ένα στρώμα από φέτες αγγουριού (δύο εκατοστά). Και έτσι μέχρι την κορυφή του βάζου εναλλάσσουμε στρώσεις. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε τη μαρινάδα για 8 κουτάκια: βράζουμε ενάμιση λίτρο νερό, διαλύουμε σε αυτό 75 γραμμάρια αλάτι (περίπου τα 3/4 του ποτηριού 100 γραμμαρίων), 150 γραμμάρια ζάχαρη και τέλος ρίχνουμε σε ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά σε χαμηλή βράση. Το βγάζουμε, το τυλίγουμε σφιχτά, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε, αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε μια όμορφη εμφάνιση για να μην ανακατεύονται οι στρώσεις, καλύτερα να μην το αναποδογυρίσετε. Σκεπάζουμε την τουρσί σαλάτα και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα.

12. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με βότκα.
Συστατικά: αγγούρια, φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού, φύλλα σταφίδας, φύλλα δάφνης, ομπρέλες άνηθου, κόκκοι μαύρου πιπεριού, 50 ml βότκα, 2 κ.σ. άλας.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε όλα τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και από πάνω βάζουμε τα αγγούρια. Ετοιμάστε την άλμη με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50 ml βότκα ανά 1 λίτρο νερού. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα αγγούρια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε να σταθεί για μια μέρα, μετά από την οποία τα τραγανά αγγούρια σας είναι έτοιμα.

13. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια «Πικάντικα»
Υλικά: 1 κιλό μικρά αγγουράκια, 4-5 σκελίδες σκόρδο, ½ λοβό καυτερή πιπεριά, ένα μεγάλο μάτσο άνηθο, 6 κ.σ. χοντρό αλάτι
Πάρτε νεαρά και ελαστικά αγγούρια, ξεπλύνετε. Κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα 2/3 της συνολικής ποσότητας άνηθου και σκόρδου σε λεπτές φέτες στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, πασπαλίστε τα με λωρίδες πιπεριού και σκόρδου, απλώστε την επόμενη σειρά αγγουριών, την οποία πασπαλίστε επίσης με πιπέρι, σκόρδο και τον υπόλοιπο άνηθο. Βάλτε αλάτι πάνω από τον άνηθο, καλύψτε με ένα καπάκι και ανακινήστε το βάζο. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα αγγούρια. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το νερό, αφήστε να πάρει βράση και ρίξτε ξανά το διάλυμα αλατιού που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια. Καλύψτε το βάζο με ένα πιατάκι, στο οποίο τοποθετείτε ένα μικρό βάρος, για παράδειγμα, ένα μικρό βαζάκι με νερό. Αφήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

14. Καλοκαιρινή σαλάτα για το χειμώνα.
Σε ένα αποστειρωμένο βάζο (έχω 1 λίτρο) βάζετε στον πάτο 3-4 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό (πράσινο), κόβετε 1 σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μια ρολό καυτερή πιπεριά, κόψτε 1 μέτριο κρεμμύδι. σε ροδέλες, κόψτε 1 γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες (πάντα παίρνω είτε κίτρινη είτε πορτοκαλί πιπεριά για ποικιλία χρωμάτων), μετά κόβω τα αγγούρια, αλλά όχι λεπτά και τις ντομάτες (συνιστάται να παίρνω δυνατές, σαρκώδεις, καλά καστανές ντομάτες. ότι δεν γίνονται κουτσοί και μετατρέπονται σε χυλό). Όταν προσθέτετε λαχανικά, τα συμπιέζετε λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω 4-5 τμχ. μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα, 2-3 φύλλα δάφνης. Ετοιμάζετε την άλμη: για 2 λίτρα νερό, 0,5 φλιτζάνια (250 γρ.) ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, όταν πάρει βράση, ρίχνετε 150 γραμμάρια ξίδι 9% και αμέσως ρίχνετε την άλμη σε βάζα (αυτή η άλμη είναι αρκετή για Βαζάκια 4-5 λίτρων). Στη συνέχεια αποστειρώνουμε τα βάζα για 7-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και τα τυλίγουμε αμέσως σε ρολό.
Το χειμώνα, όταν σερβίρετε, ρίχνετε την άλμη σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάζετε τα λαχανικά (χωρίς μπαχαρικά) σε μια σαλατιέρα και περιχύνετε με φυτικό λάδι για γεύση.

15. Η ποικιλία τουρσί της Grandma Sonya.
Για 3 λ. βάζο: Μαρινάδα: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 g ξύδι 9%
Στον πάτο του βάζου βάζουμε ένα φύλλο σταφυλιού, 1 φύλλο κόκκινο. σταφίδες, 1 μαύρο φύλλο σταφίδες, ένα μάτσο άνηθο μαζί με την ταξιανθία, 2 δάφνες. φύλλο, ρίζα χρένου (μέγεθος δείκτη), 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 10 μαύρα μπιζέλια. πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο. Βάζουμε λαχανικά σε ένα βάζο (οτιδήποτε - αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κουνουπίδι, λευκό λάχανο).
Ρίξτε 1150 ml βραστό νερό σε κάθε βάζο (1 λίτρο 150 ml). Αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το νερό από τα κουτάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή δύο), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τώρα τη μαρινάδα ξανά στα βάζα, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Θα χρειαστείτε:

15 μέτρια αγγούρια
Λαβρούσκα
Ξίδι (δύο κ.σ.)
5-7 τεμ. πιπέρι
Ανηθο
Πολλά κεφάλια σκόρδου
Φύλλα βελανιδιάς
Αλάτι (μερικές κουταλιές της σούπας)
Φύλλα μαύρης σταφίδας
Μιάμιση κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράσε το νερό.
Ενώ το νερό είναι στη φωτιά, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα βάζα.
Στο κάτω μέρος τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου με φύλλα δάφνης, ένα μάτσο άνηθο, κόκκους πιπεριού, καθώς και φύλλα βελανιδιάς, χρένο και μαύρη σταφίδα.
Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε βάζα.
Τα ιδιαίτερα μεγάλα αγγούρια μπορούν να κοπούν στη μέση.
Τοποθετήστε τα βάζα σε μέταλλο και ρίξτε βραστό νερό μέχρι πάνω.
Κλείστε το καπάκι και περιμένετε 15 λεπτά.
Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε την άλμη και να τη βράσετε ξανά.
Όσο το νερό είναι στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στα βάζα και ρίξτε επίσης ξύδι.
Περιχύνουμε ξανά τα υλικά με βραστό νερό. Τυλίξτε τα καπάκια.

Τα μαχαίρια είναι τέλεια για μεταλλικά αντικείμενα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική βάση γκριλ.

Συνταγή για νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε ηλιέλαιο

Θα χρειαστείτε:

Αγγούρια (3-4 κιλά)
Μάτσο μαϊντανό
Αλάτι (περίπου τέσσερις κουταλιές της σούπας)
Λίγο λοβό. ελαιογραφίες
Ζάχαρη
Επιδόρπιο l. πιπέρι mol.
Πολλά κεφάλια σκόρδου
1 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα μεσαίου μεγέθους αγγούρια κατά μήκος. Αυτά που είναι μεγαλύτερα από το μέσο όρο είναι τέσσερα κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα βάζο.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στα ψιλοκομμένα αγγούρια.
Ρίξτε ένα ποτήρι ηλιέλαιο στο βάζο.
Προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι σε αυτό.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Προσθέστε φέτες σκόρδου.
Το μείγμα πρέπει να σταθεί για περίπου 4-6 ώρες για να απελευθερωθεί η μαρινάδα.
Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων.
Τοποθετούμε εκεί τα αγγούρια και ρίχνουμε τη μαρινάδα.
Καλύψτε τα με καπάκια. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και μετά τοποθετήστε τα ανάποδα.

Για να μην σκάσουν τα βάζα, τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος, σε στεγνό μέρος και τυλίξτε τα σε μια πετσέτα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια

Θα χρειαστείτε:

Αγγούρια (1 κιλό)
Σκόρδο, μερικές σκελίδες
δάφνη
Αλάτι (μερικές κουταλιές της σούπας)
Φύλλα βελανιδιάς
Μερικοί σπόροι μουστάρδας
Φύλλα κερασιού
Ανηθο
Μαύρα φύλλα σταφίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετήστε τα αγγούρια, κομμένα κατά μήκος, σε βάζα.
Φτιάξτε μια άλμη χρησιμοποιώντας νερό και αλάτι.
Ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια και βιδώστε τα καπάκια στα βάζα.
Πρέπει να περιμένετε μερικές μέρες και να αφήσετε τα βάζα να ζυμωθούν.
Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και τη βράζουμε.
Πλένουμε τα αγγούρια και τα τακτοποιούμε ξανά.
Προσθέστε άνηθο, φύλλα βελανιδιάς, κεράσια, μαύρες σταφίδες και φύλλα δάφνης.
Προσθέστε τη μουστάρδα και το σκόρδο.
Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από το μείγμα.
Προχωρήστε στην αποστείρωση των βάζων. Αφήστε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Τυλίξτε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος.

Τα αγγούρια θα μαλακώσουν καλά αν τα κρατήσετε για τέσσερις ημέρες και διατηρήσετε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πολύ γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια χωρίς άλμη: συνταγή βήμα προς βήμα

Θα χρειαστείτε:

Ένα κιλό αγγούρια.
Αλάτι (μερικές κουταλιές της σούπας)
Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ομπρέλες με άνηθο
Πολλές σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι διαφορετική στο ότι δεν χρειάζεστε βάζα. Τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν σε κανονική πλαστική σακούλα.

Τα αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτά.
Τοποθετήστε μερικές ομπρέλες άνηθο και μια κεφαλή σκόρδο.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε νερό.
Τα αγγούρια θα βγάλουν το ζουμί τους και θα τουρσιώσουν μόνα τους.
Δένουμε τη σακούλα και την ανακινούμε καλά πολλές φορές, ανακατεύοντας καλά τα υλικά.
Τοποθετούμε τα αγγούρια στο ψυγείο.
Το πιάτο θα είναι έτοιμο μετά από έξι ώρες.

Για να μην πικρίσουν τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, κόψτε τις άκρες τους.

Νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας

Θα χρειαστείτε:

4 κιλά αγγούρια
Πολλές σκελίδες σκόρδο
Γυαλί υποδ. ελαιογραφίες
Ζάχαρη (6 κ.σ.)
Τοματοπολτός για γεύση
Άρθρο 31 κουταλιά αλάτι
Μισό ποτήρι ξύδι
τσαγιού πάπρικα
Τέχνη. κουτάλι μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, μουλιάζουμε τα αγγούρια σε δροσερό νερό για μερικές ώρες.
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
Τοποθετούμε τα αγγούρια στο ταψί.
Ρίξτε ηλιέλαιο, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
Προσθέστε πιπέρι και πάπρικα.
Στύψτε τις σκελίδες σκόρδου.
Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγξτε αν σας αρέσει η γεύση της μαρινάδας.
Διατηρήστε τη φωτιά για τουλάχιστον άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι.
Το μείγμα πρέπει να σταθεί χωρίς φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα.
Τα περιχύνουμε με μαρινάδα και τα αποστειρώνουμε για μισή ώρα.
Σκεπάζουμε και τυλίγουμε πριν κρυώσουν τελείως.

Για πιο πικάντικα τουρσιά, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη.

Μια απλή συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με μουστάρδα

Θα χρειαστείτε:

4 κιλά αγγούρια
Μουστάρδα σε σκόνη (μία κουταλιά της σούπας ανά βάζο)
Χοντρό αλάτι (όχι περισσότερες από τρεις κουταλιές της σούπας)
Πολλά κεφάλια σκόρδου
Ρίζα χρένο
Φύλλα κερασιού
Μαύρα φύλλα σταφίδες
Ανηθο
Μπαστούνι σέλινου
Κλαδί δεντρολίβανου
Γαρύφαλλο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε τα αγγούρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο κρύο νερό.
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Τοποθετήστε τα τακτοποιημένα και σφιχτά στα βάζα.
Προσθέστε το σέλινο, το γαρύφαλλο, τον άνηθο, τη μουστάρδα και το δεντρολίβανο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μυρωδάτα φύλλα.
Στύβουμε το σκόρδο.
Χρησιμοποιήστε έναν λεπτό τρίφτη για να τρίψετε τη ρίζα του χρένου.
Φτιάξτε μια άλμη χρησιμοποιώντας νερό και χοντρό αλάτι. Γεμίστε τα βάζα με αυτό.
Τα βάζα πρέπει να σταθούν για τρεις ημέρες.
Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πρέπει να φέρετε τη μαρινάδα σε βράση.
Ρίξτε ξανά την άλμη στα βάζα και κλείστε τα.

Προσθέστε σκόνη μουστάρδας πριν κλείσετε το βάζο. Το να το έχετε από πάνω θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη μούχλα.

Με κιτρικό οξύ

Θα χρειαστείτε:

3 κιλά. αγγούρια
Μέτριο καρότο
πιπεριά
Πολλές σκελίδες σκόρδο
Λοβό πιπεριάς τσίλι
κουταλιά αλάτι
10 κομμάτια. κόκκους πιπεριού
5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι
Πολλά μαύρα φύλλα σταφίδες
Φύλλα κερασιού
Ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου
κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
Ζάχαρη (μερικές κουταλιές)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον μερικές ώρες.
Κόψτε τις άκρες. Ετοιμάστε τα λαχανικά.
Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα καρότα σε κύκλους σε ένα βάζο.
Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος.
Τοποθετήστε τις πιπεριές και τα καρότα σε ένα βάζο.
Προσθέστε φύλλα μπαχαρικών, καθώς και ομπρέλες άνηθου, πιπέρι.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε σκόρδο για γεύση.
Συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μείγμα και κλείστε τα βάζα με καπάκι.
Τυλίξτε τα βάζα σε μια πετσέτα και αφήστε τα εκεί για μισή ώρα.
Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό και να το ξαναβράσετε.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για λίγα λεπτά.
Γεμίζουμε ξανά τα βάζα με βραστό νερό και τα σφραγίζουμε.

Συνιστάται να μουλιάζετε τα φρέσκα, μόλις μαζεύτηκαν αγγούρια σε νερό για έως και 5-6 ώρες. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να αλλάζετε το νερό κάθε μιάμιση ώρα.

Λοιπόν, πολύ νόστιμα τουρσιά (βίντεο)

Επιλέξτε μια συνταγή που θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε τα πιο νόστιμα αγγουράκια τουρσί. Υπάρχουν πολλές παραδοσιακές επιλογές για το πώς συνήθως συντηρούνται τα αγγούρια. Αλλά δοκιμάστε νέες ιδέες. Για παράδειγμα, παραλείψτε την άλμη. Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με το δικό τους χυμό. Ή αντί για κονσέρβες, φτιάξτε νόστιμα ξινισμένα αγγούρια σε πλαστική σακούλα. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη συνήθη μέθοδο ραφής.

Δοκιμάστε νέες γεύσεις. Προσθέστε καρότα, πιπεριές και ντομάτες στα αγγούρια. Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ, αυτό θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα γεύση στη μαρινάδα. Πειραματιστείτε, τότε θα πάρετε μοναδικά, νόστιμα τουρσιά για το χειμώνα.

1. Τουρσιά με μουστάρδα

"Συνταγή για ραφή τουρσιών για το χειμώνα. Στο τέλος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα σε κάθε βάζο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης και να αποφύγετε τη μούχλα στην επιφάνεια της άλμης. Αυτή η συνταγή είναι για 1 βάζο 2 λίτρων. Για ένα 3 -Βάζο του λίτρου θα χρειαστείτε 1,5 κιλό αγγούρια και 1,5 λίτρο άλμη."

Συστατικά
Απόδοση: 1 βάζο 2 λίτρων

1 κιλό αγγούρια

3-4 σκελίδες σκόρδο
άλμη: 2 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο βρασμένο νερό. γεμάτη αλάτι
1 κουτ ξερή μουστάρδα

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 10 λεπτά › +3η για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3d25min

Συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4-12 ώρες.
Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι. Τοποθετήστε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, ένα φύλλο χρένου, μερικές ομπρέλες άνηθου και 3-4 σκελίδες σκόρδο σφιχτά στον πάτο.
Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε καλά σε ένα βάζο με βότανα και σκόρδο.
Περιχύνουμε τα αγγούρια με κρύο αλάτι: διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. αλάτι με μια τσουλήθρα. Αφήνουμε τα βάζα να ξινίσουν για 3-4 μέρες, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μετά από 3-4 ημέρες, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίχνουμε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια σε ένα βάζο και προσθέτουμε 1 κουτ. ξερή μουστάρδα. Κυλήστε επάνω.

2. Κονσερβοποιημένα αγγουράκια τουρσί

"Δεν είναι καθόλου δύσκολο να τουρσίς αγγούρια. Έτσι μου έμαθαν να το κάνω. Για να μην μουχλιάσουν τα τουρσιά, καλό είναι να τους προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη. Τα αγγούρια περιχύνονται με κρύα άλμη, αυτός είναι ένας τρόπος να κρυώσει τα αγγουράκια τουρσί».

Συστατικά
Απόδοση: 1 κιλό

Αγγούρια (1 κιλό ανά 1 λίτρο άλμης)
χόρτα: φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, ομπρέλες άνηθου
σκόρδο (4-5 σκελίδες ανά 1 λίτρο άλμης)

Αλμη
για 1 λίτρο νερό
50 γρ αλάτι χοντρό (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
1 κουτ ξηρή μουστάρδα (προαιρετικά)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1 ώρα › Μαγείρεμα: 30 λεπτά › +4 ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 4 1 ώρα 30 λεπτά

Πίκρωση

Πλύνετε καλά τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε άλμη με αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι). Βράζουμε νερό με αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Ψύξτε την άλμη και στραγγίστε.
Ετοιμάστε τα χόρτα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό, φύλλο φραγκοστάφυλου, φύλλο κερασιού, χρένο, φύλλο βελανιδιάς, σκόρδο.
Τα αγγουράκια τουρσί σε κουβά (εμαγιέ) ή σε γυάλινο δοχείο ή απευθείας σε βάζα. Στρώνουμε στρώσεις χόρτα, σκόρδο, αγγούρια. Ρίχνουμε άλμη, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ή ξύλινο κύκλο και βάζουμε ένα βάρος (ώστε το πιάτο να παραμείνει βυθισμένο στην άλμη).
Αφήστε το δοχείο με τα αγγούρια σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες (3-6) ώστε να αλατιστούν τα αγγούρια (δοκιμάστε τη γεύση, θα αλλάξει καθώς ζυμώνει). Κατά διαστήματα αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μετά από αυτό, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε κονσέρβα.

Η δυση του ηλιου

Ετοιμάζουμε βάζα (αποστειρώνουμε). Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο.
Βγάζετε τα αγγούρια από την άλμη, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε βάζα (τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα). Στραγγίζουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια σε βάζα μέχρι πάνω (η άλμη πρέπει να χυθεί λίγο) και τυλίξτε τα καπάκια. Πασπαλίζουμε με λίγη ξερή μουστάρδα πάνω από την άλμη.
Τοποθετήστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα, καλύψτε με εφημερίδες (ή μια κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Για να αποφύγετε το σχηματισμό μούχλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μουστάρδα. Πασπαλίζουμε με λίγη ξερή μουστάρδα στην επιφάνεια της άλμης. Η μουστάρδα μπορεί επίσης να πασπαλιστεί στην επιφάνεια της άλμης πριν την κυλήσει σε βάζα).

3. Κονσερβοποιημένα αγγούρια

«Η συνταγή μπορεί να αλλάξει, αφού δεν αρέσει σε όλους να προσθέτουν φύλλα χρένου ή κερασιού, αλλά στην οικογένειά μου το αλατίζουν πάντα έτσι και τα αγγούρια βγαίνουν νόστιμα, τραγανά!»

Συστατικά
Απόδοση: 5 κουτάκια

2 κιλά αγγούρια (μικρά)
1 κεφάλι σκόρδο
1 ρίζα χρένο
1 ματσάκι άνηθο (ομπρέλες)
1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
10 φύλλα κερασιού
3 κ.σ. άλας

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά › Μαγείρεμα: 5 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια, καλύτερα να τα μουλιάζουμε για λίγο σε ένα μπολ (ή νεροχύτη) με κρύο νερό.
Ετοιμάστε περίπου 5 βάζα: πλύνετε και αποστειρώστε.
Βράζουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλάτι.
Σε κάθε βάζο βάζετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο άνηθο, ένα κομμάτι χρένο και 2 φύλλα κερασιού.
Στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια στα βάζα, αρκετά σφιχτά. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη ζεστή μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα αγγούρια. Τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο.
Βιδώστε τα καπάκια στα αγγούρια και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος.

4. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στα πολωνικά

Συστατικά
Μερίδες: 15

1 κιλό αγγούρια (μικρά)
1-3 κεφάλια σκόρδο (ποσότητα κατά προτίμηση)
1 μάτσο άνηθο, αφαιρούνται οι σκληροί μίσχοι
2 κ.σ. άλας
2 λίτρα νερό, βραστό, κρύο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min › +3d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3d10min

Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε καθαρισμένες ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, άνηθο (μην κόψετε) και στη συνέχεια προσθέστε αλατισμένο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα αγγούρια). Καλύψτε τα αγγούρια με ένα πιάτο και πιέστε το πιάτο με πίεση για να μην επιπλέουν τα αγγούρια.
Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να το δοκιμάσετε. Κάθε μέρα τα αγγούρια θα γίνονται πιο ξινά.

5. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

"Μια γρήγορη συνταγή για αγγούρια. Την εποχή που υπάρχουν πολλά αγγούρια στον κήπο, μια τόσο γρήγορη συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ. άλας
1 λίτρο νερό
φύλλα σταφίδας
κεράσια
ομπρέλες άνηθου

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +1 ώρα › Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή ένα εμαγιέ ταψί.
Στρώνουμε τα αγγούρια με φύλλα σταφίδας, κεράσια και άνηθο.
Να βράσει νερό. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε για μια μέρα.

6. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα

"Συνταγή για αγγούρια παρασκευασμένα χωρίς άλμη. Προσθέστε αλάτι κατευθείαν στο σακουλάκι με τα αγγούρια και τα αγγούρια, βγάζοντας το ζουμί τους, τουρσί."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ. άλας
1 κουτ Σαχάρα
άνηθος σε ομπρέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10 λεπτά › Μαγείρεμα: 5 λεπτά › +8 ώρες για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 8:15 λεπτά

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
Τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέστε τα κλωνάρια άνηθου και το σκόρδο. Δέστε τη σακούλα και μετά ανακινήστε καλά.
Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μετά από 6-8 ώρες, τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν.

7. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

Συστατικά
Μερίδες: 6

αγγούρια
ομπρέλες άνηθου
φύλλα χρένου
2-4 σκελίδες σκόρδο
φύλλα κερασιού και σταφίδας
2 κ.σ. αλάτι ανά βάζο 3 λίτρων

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min › +1d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 1d10min

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Κόψιμο των πισινών.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο 3 λίτρων ενώ στέκονται. Από πάνω ρίχνουμε φύλλα χρένου, άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε το να καθίσει για λίγο, μετά ρίξτε αυτό το νερό σε ένα μπολ, προσθέστε εκεί 100 γραμμάρια αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να σκληρύνει το αλάτι και ρίξτε το ξανά στα αγγούρια.
Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-5 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα μπορείτε να φάτε.

Τα μικρά αγγουράκια είναι απίστευτα νόστιμα.

8. Αγγούρια τουρσί

"Αγγούρια για το χειμώνα. Επιλέξτε αγγούρια περίπου ίδιου μεγέθους. Ο αριθμός των βάζων εξαρτάται από εσάς, άλλοι αλατίζουν σε μικρά, άλλοι αρέσουν τα μεγάλα. Ο υπολογισμός είναι αυτός: για 0,5 κιλό αγγούρια χρειάζεστε 0,5 λίτρο άλμης Δηλαδή η συνταγή μου υπολογίζεται για 2 κουτάκια των 3 λίτρων.

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 2 κουτιά των 3 λίτρων ή 3 2 λίτρων

3 κιλά αγγούρια
6-8 σκελίδες σκόρδο
άνηθος σε ομπρέλες
φύλλα χρένου
φύλλα μαύρης σταφίδας
3 λίτρα νερό
6 κ.σ. χοντρό αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +4 ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 4 30 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε για μια μέρα.
Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, σταφίδες και σκελίδες σκόρδου σε καθαρά βάζα. Τοποθετήστε τα αγγούρια στα βάζα, αρκετά σφιχτά.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Αφήνουμε 3 μέρες για το τουρσί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα μυρωδικά με βραστό νερό και τα ξαναβάζετε σε βάζα.
Βράζουμε την άλμη και την περιχύνουμε με τα αγγούρια. Κυλήστε επάνω.

9. Κλασικά αγγουράκια τουρσί

"Μια κλασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί. Βγαίνει πολύ νόστιμο! Συνιστάται να προσθέσετε στα αγγούρια πικάντικα βότανα (άνηθο, σέλινο), καθώς και φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας."

Συστατικά
Απόδοση: Βάζο 3 λίτρων

Αγγούρια (πόσα χωράνε σε ένα βάζο 3 λίτρων)
φύλλα κερασιού, χρένου, σταφίδας
1 σκελίδα σκόρδο
χόρτα: άνηθος, σέλινο

1-2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. άλας
1 κ.γ. Σαχάρα
1,0-1,5 κ.σ. ξύδι (9%)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 30 λεπτά › +30 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 1:30 λεπτά

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό, κατά προτίμηση για αρκετές ώρες.
Τοποθετήστε τα φύλλα κεράσι, χρένο, σταφίδα, μια σκελίδα σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθο και το σέλινο στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Ρίχνουμε μέσα το μπαχάρι και τη δάφνη. Τοποθετούμε τα αγγούρια σφιχτά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και τον περιχύνουμε ξανά στα αγγούρια.
Αφήστε να σταθεί για 30-40 λεπτά. Ρίξτε ξανά το υγρό στο τηγάνι, προσθέστε 2-2,5 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη ζεστή μαρινάδα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

10. Αγγούρια τουρσί

"Ο μπαμπάς μου με έμαθε πώς να φτιάχνω αγγούρια. Τα κάνει πάντα νόστιμα και τραγανά. Φτιάχνω τη συνταγή του εδώ και 4 χρόνια, μου αρέσει πολύ. Η μαρινάδα είναι πολύ πλούσια, περιέχει πολύ ξύδι. όσο πιο πολύ κάθονται τα βάζα, τόσο πιο νόστιμα γίνονται τα αγγούρια. Βγαίνει κουτάκια 7 λίτρων."

Συστατικά
Αποδόσεις: 7 λίτρα κουτάκια

4 κιλά αγγούρια
6 ποτήρια νερό
2 φλιτζάνια ξύδι 6%.
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
7 ομπρέλες άνηθο
7 σκελίδες σκόρδο
Βαζάκια 7 λίτρων με καπάκι

Μπαχαρικά
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
0,5 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού (1-2 κομμάτια ανά βάζο)
0,5 κουταλιές της σούπας μπιζέλια μπαχάρι (1-2 τεμάχια ανά βάζο)
7 φύλλα δάφνης
7 γαρύφαλλα
0,5 κουτ τριμμένη ξερή πιπεριά τσίλι (αν τη θέλετε πιο πικάντικη)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +2 ώρες μούλιασμα › Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 45 λεπτά

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με πάγο (ή γεμίστε με παγωμένο νερό). Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες και το πολύ 8 ώρες. Στραγγίστε το νερό.
Βράζουμε νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Είναι βολικό να τυλίξετε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας για να μπορείτε να τα πετάξετε ή να στραγγίσετε τη μαρινάδα μετά το μαγείρεμα. Ή προσθέστε μπαχαρικά στα βάζα με τα αγγούρια αν θέλετε.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο - ζεσταίνουμε στους 100 C και αφήνουμε τα βάζα μέσα σε αυτόν για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι να χρειαστεί).
Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια ώστε να υπάρχει χώρος 1-1,5 εκ. μέχρι πάνω.Σε κάθε βάζο τοποθετούμε μια ομπρέλα άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε μαρινάδα, όχι 0,5 εκ. από την κορυφή του βάζου. Σκουπίστε την άκρη του βάζου και κλείστε τα καπάκια.
Τοποθετούμε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει το πάνω μέρος των βάζων, τα βάζα να μην ακουμπούν, να στέκονται ελεύθερα, 4-5 εκ. ανάμεσα στα βάζα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο βραστό νερό για να τα σκεπάσει με μια επιφάνεια 2 εκ. Τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 5 λεπτά.
Αφαιρούμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να μην ακουμπήσουν. Όταν κρυώσουν, ελέγξτε αν έχουν σφραγιστεί πιέζοντας το δάχτυλό σας στο κέντρο του καπακιού. Εάν το βάζο κλείσει σωστά, το καπάκι δεν θα ξεπηδήσει πάνω-κάτω. Εάν κάποια βάζα δεν σφραγίζουν σωστά, βάλτε τα στο ψυγείο και φάτε τα μέσα σε ένα μήνα.
Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα στεγνό, σκοτεινό μέρος και αφήστε το να καθίσει για 1 εβδομάδα πριν δοκιμάσετε.

10. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα (πολύ νόστιμα)

"Έχω παστώσει αγγούρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό. Μου αρέσει πολύ, είναι απλά νόστιμο!"

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 λίτρα

Φρέσκα αγγούρια
2 λίτρα νερό
2/3 φλιτζανιού (όχι γεμάτο ποτήρι) ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι (μισό φλιτζάνι) αλάτι
1 ποτήρι ξύδι 6% (δεν πρέπει να συγχέεται με το essence), μπορείτε να το κάνετε: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα ημιτελές ποτήρι νερό.

5 τμχ φύλλα δάφνης
5 τμχ γαρύφαλλο
15 κόκκους μαύρου πιπεριού
φύλλο σταφίδας, φύλλο χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία:30 λεπτά › Μαγείρεμα:20 λεπτά ›Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά

Ξεπλύνετε τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα όμορφα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το χρένο και τα φύλλα σταφίδας. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας λίγο νερό στο βάζο και αφήνοντάς το για 3-5 λεπτά κάθε φορά).
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βάζουμε 2 λίτρα νερό στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τα πάντα και προσθέτουμε ξύδι πριν τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε βάζα με αγγούρια.
Ρίξτε βραστό νερό σε ένα τηγάνι με φαρδύ πάτο και βάλτε τα βάζα να αποστειρωθούν. Τα βάζα του λίτρου με μαρινάδα πρέπει να αποστειρωθούν για 12 λεπτά (από τη στιγμή που βράζει το νερό).
Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το βραστό νερό και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα.

Η συμβουλή μου: μην τυλίγετε τα βάζα! Η γρήγορη ψύξη θα κάνει τα αγγούρια ακόμα πιο νόστιμα, θα παραμείνουν δυνατά και τραγανά!

11. Παρασκευάσματα αγγουριού ή κολοκυθιού με κιτρικό οξύ

"Αγγούρια τουρσί ή κολοκυθάκια, χωρίς ξύδι. Η μαρινάδα με κιτρικό οξύ έχει πιο απαλή γεύση από ό,τι με ξύδι. Δοκιμάστε το!"

Συστατικά
Αποδόσεις: Βαζάκια 4 λίτρων

2 κιλά αγγούρια ή κολοκυθάκια ή και τα δύο
άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσι
κεφάλι σκόρδου

Μαρινάδα
1,5 λίτρο νερό
1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
100 γρ ζάχαρη
45 g (2 κουταλιές της σούπας) αλάτι
20 g (2 κουταλιές της σούπας) κιτρικό οξύ

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε βάζα με βότανα και σκόρδο.
Για τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά σε βάζα. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα ξανά στην κατσαρόλα, αφήστε ξανά να πάρει βράση και περιχύστε ξανά τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
Κλείστε τις τράπεζες. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

12. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με λαχανικά

"Μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, σάντουιτς, αλλά και ορεκτικό για διακοπές. Ένα καλό πιάτο για τους λάτρεις των γλυκόξινων σαλατών."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 κουτιά μισού λίτρου

1 κιλό μεγάλα αγγούρια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
5 φύλλα δάφνης
1 κουτ σπόροι μουστάρδας

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι
4 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ξύδι 10%
2 κ.σ. άλας
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ματσάκι άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 50 λεπτά › Μαγείρεμα: 7 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε διαμήκεις λωρίδες ή δαχτυλίδια.
Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι από ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο στον πάτο κάθε βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα.
Στη συνέχεια, προσθέστε μουστάρδα, δάφνη και μπαχάρι σε κάθε βάζο.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και κλείνουμε. Παστεριώνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.

13. Αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια

"Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια και κολοκυθάκια απλά, νόστιμα και γρήγορα. Συμπληρώνουν το ένα το άλλο και το αποτέλεσμα είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός. Η συνταγή είναι για ένα βάζο 1 λίτρου. Ο αριθμός των αγγουριών που χωράνε στο βάζο εξαρτάται από το μέγεθός τους ."

Συστατικά
Απόδοση: 1 λίτρο

1 κολοκυθάκι
κλωναράκι άνηθο για τουρσί
κλωνάρι σέλινο
5-7 αγγούρια
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης

5 μπιζέλια μπαχάρι
κομμάτι καυτερή πιπεριά
1/3 κ.γ. άλας
1/2 κ.γ. Σαχάρα
2 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι 6%

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 εκ.
Τοποθετούμε στον πάτο του βάζου ένα κλωνάρι άνηθο, σέλινο, αγγούρια, φέτες κολοκυθιού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, δάφνη. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό στο τηγάνι.
Προσθέστε μπαχάρι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση, περιχύστε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στο βάζο και τυλίξτε το βάζο σε ρολό. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

14. Αγγλικά τουρσιά (τουρσί κουνουπίδι με κρεμμύδια και αγγούρια)

"Αυτή είναι η συνταγή της Αγγλίδας γιαγιάς μου. Μας άρεσε να τρώμε τουρσιά με ένα κομμάτι τυρί ή σε ένα σάντουιτς με ζαμπόν."

Συστατικά
Μερίδες: 80

450 γρ αλάτι
4 λίτρα νερό
1 κιλό αγγούρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 κιλό κρεμμύδια μικρά, κομμένα στη μέση
1 κιλό κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
250 γρ ζάχαρη

3 κουτ σκόνη μουστάρδας
1,5 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
6 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. κουρκούμη

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1d2h › Μαγείρεμα:40min › Συνολικός χρόνος: 1d3h40min

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε το αγγούρι, το κρεμμύδι και το κουνουπίδι. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα όλα για 24 ώρες. Στραγγίζουμε τα λαχανικά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, συνδυάστε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το τζίντζερ με 4 φλιτζάνια ξύδι. Προσθέστε το μείγμα των λαχανικών, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Συνδυάστε το αλεύρι και τον κουρκουμά με τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ξύδι και ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε νερό σε μισή μεγάλη κατσαρόλα. Χαμηλώστε προσεκτικά τα βάζα στο βραστό νερό. Αφήστε 4 εκατοστά απόσταση ανάμεσα στα βάζα. Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό μέχρι να καλύψει τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες. Αφήστε να πάρει μια βράση και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Βγάζετε τα βάζα από το τηγάνι, τα βάζετε σε μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνετε να κρυώσουν.

15. Γλυκόξινα αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή

"Πικάντικα και γλυκά αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή. Η μαρινάδα είναι πολύ συμπυκνωμένη, γι' αυτό είναι νόστιμη. Φτιάξτε τη, βάλτε τη στο ψυγείο και απολαύστε την! Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, προσθέστε κι άλλα αγγούρια. Μπορείτε να κάνετε τουρσί μικρά κολοκυθάκια με την ίδια συνταγή.Αν έχετε 5% ξύδι (ή μηλόξυδο), προσθέστε 1 ποτήρι από αυτό και αποκλείστε εντελώς το νερό.Η μαρινάδα δεν θα καλύψει τα αγγούρια μέχρι πάνω στην αρχή, αφήστε τα να σταθούν - θα απελευθερωθούν χυμό. Παίρνετε βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδόσεις: βάζα 2 λίτρων

6 φλιτζάνια αγγούρια, κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες

Μαρινάδα
150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%
100 ml νερό
1 κ.γ. άλας
1 φλιτζάνι ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τα αγγούρια σε ροδέλες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζετε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη να πάρουν μια βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στα βάζα. Μοιράστε ολόκληρη τη μαρινάδα στον αριθμό των βάζων - η μαρινάδα δεν θα καλύψει εντελώς τα λαχανικά στην αρχή. Τα λαχανικά θα βγάλουν χυμό αφού σταθούν για λίγο. Κλείστε με καπάκια.

16. Αγγούρια τουρσί

"Τα αγγουράκια βγαίνουν πολύ νόστιμα. Η συνταγή δίνεται μόνο για τη μαρινάδα. Αυτή η συνταγή θα κάνει βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδόσεις: βάζα 2 λίτρων

Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ. Σαχάρα
1,5 κ.σ. αλάτι χωρίς μεγάλη τσουλήθρα
3 κ.σ. 9% ξύδι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού 30%)
αγγούρια, χόρτα, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά › Μαγείρεμα: 10 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Τοποθετήστε τα αγγούρια (κομμένα άκρα), τα βότανα (φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, ομπρέλες άνηθου), το σκόρδο σε βάζα.
Βράζουμε τη μαρινάδα, περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα αγγούρια στα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Δείτε 16 ακόμη συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα.

Συνταγή Νο 1. Σαν σε βαρέλι

Συστατικά: αγγούρια, σκόρδο, χρένο, άνηθος, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, γαρύφαλλο, πιπέρι και ένα κλωνάρι εστραγκόν. 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη ανά λίτρο νερού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αρχικά, βάλτε όλα τα πρόσθετα υλικά και τα μπαχαρικά στο βάζο.
Τοποθετούμε τα αγγούρια, προ-μουλιασμένα σε νερό.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα και τοποθετούμε το δοχείο σε ένα πιάτο. Τα αγγούρια πρέπει να ζυμωθούν για τρεις ημέρες. Εάν ρίξετε κρύα άλμη, η ζύμωση θα διαρκέσει περισσότερο.
Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη ξεχωριστά. Ξεπλύνετε τα αγγούρια στο βάζο δύο φορές με βραστό νερό.
Στραγγίζουμε την άλμη και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη για να γλυκάνει λίγο η μαρινάδα.
Ρίχνουμε άλμη πάνω από τα αγγούρια και τυλίγουμε σε ρολό.

Αυτά τα αγγούρια θυμίζουν πολύ αγγούρια βαρελιού, με ελαφρώς έντονη γεύση, αλμυρή και δυνατή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τουρσιά και αζού. Μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο.

Συνταγή Νο 2. εκπληκτικός

Υπάρχει τρόπος να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, που δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε βρασμένο κρύο νερό για μερικές ώρες.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδια και ψιλοκομμένα καρότα. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή μαϊντανό.
Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και αφήστε το για 10 λεπτά Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
Στη συνέχεια, βάλτε το αλάτι, τη ζάχαρη και άλλα υλικά στο βάζο. Περιχύνουμε με ξύδι.
Ρίχνουμε βραστό νερό για τρίτη φορά και τυλίγουμε σε ρολό. Τυλίγουμε τα βάζα να κρυώσουν σταδιακά. Μην αποστειρώνετε.

Συνταγή Νο 3. Μαρινάτος

Το ενδιαφέρον είναι ότι αυτή η συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια μοιάζει πολύ με αυτή που αγόρασε το κατάστημα.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

Μικρά αγγούρια, κατά προτίμηση αγγουράκια.
Ξίδι 9%
Άνηθος, μπαχάρι, σκόρδο;
1 κουτ. άλας;
2 κουτ. Σαχάρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τοποθετήστε τα προ-εμποτισμένα αγγούρια σε βάζα.
Ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε τον άνηθο, το πιπέρι και το σκόρδο.
Γεμίστε μέχρι πάνω με κρύο νερό.
Τοποθετήστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο.
Τοποθετούμε σε ένα δοχείο με δροσερό νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μετρήστε αντίστροφα πέντε λεπτά.
Τυλίξτε ρολό, φροντίστε να αναποδογυρίσετε και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια το βάζουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Αυτά τα αγγούρια γίνονται πολύ τραγανά.

Συνταγή Νο 4. ουγγρικός

Συστατικά:

5 κιλά αγγούρια:
Ξίδι 9% - μισό λίτρο.
Αλάτι - 100 γραμμάρια.
Νερό - 3,5 λίτρα.
Ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
Μπαχάρι, γαρίφαλο, σπόροι μουστάρδας.

Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια και να τα αποστειρώσετε για 10 λεπτά. Τα αγγούρια έχουν μια ελαφρώς πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Συνταγή Νο 5. Αλμυρή

Η συντήρηση των αγγουριών με αυτόν τον τρόπο διαρκεί λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο!

Μουλιάστε τα αγγούρια όλη τη νύχτα σε δροσερό νερό και μετά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα δοχείο, όπως έναν κουβά ή μια λεκάνη. Γεμίστε κάθε στρώση με χρένο, φύλλα σταφίδας, άνηθο, σκόρδο και πιπέρι.
Διαλύουμε μια κουταλιά αλάτι σε ένα λίτρο νερό.
Γεμίζουμε τελείως τα αγγουράκια μας και πιέζουμε από πάνω. Αφήνουμε 4-5 μέρες για να αλατιστούν καλά.
Στη συνέχεια βγάζουμε τα αγγούρια, πετάμε τα χόρτα και πλένουμε τα αγγούρια.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα και γεμίστε τα με άλμη τρεις φορές. Την τρίτη φορά που το τυλίγουμε σε ρολό, φροντίζουμε να το αναποδογυρίσουμε και να το τυλίξουμε.

Μην ανησυχείτε εάν η άλμη είναι θολή στην αρχή. Μετά από λίγο, το ίζημα θα βυθιστεί στον πυθμένα.

Συνταγή Νο 6. Σε μεταλλικό νερό

Αυτή η συνταγή για τη συντήρηση των αγγουριών είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν τα αιχμηρά, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Επιπλέον, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος.

Συστατικά:

1 κιλό αγγούρια?
Σκόρδο, άνηθος?
3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
1 λίτρο ανθρακούχο νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε τα αγγούρια κάτω από τη βρύση και κόβουμε τις άκρες.
Τοποθετήστε τον άνηθο και το σκόρδο σε ένα βάζο, προσθέστε τα αγγούρια και καλύψτε με περισσότερο άνηθο.
Διαλύουμε το αλάτι σε ανθρακούχο νερό.
Περιχύνουμε με το διάλυμα τα αγγούρια, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Μια μέρα μετά, τα απίστευτα αγγούρια είναι έτοιμα. Μπορεί να καταναλωθεί ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Συνταγή Νο 7. Στέμμα

Η προέλευση αυτής της μεθόδου μαγειρέματος ανάγεται στη Βουλγαρία. Αυτό είναι ένα είδος ποικιλίας συνταγής. Η κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα με ντομάτες είναι μια απολύτως win-win επιλογή. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια για έξι ώρες. Κόβουμε τις άκρες.
Πλένουμε καλά τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό.
Στον πάτο των βάζων τοποθετούμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά που θεωρείτε απαραίτητα.
Τοποθετήστε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε στρώσεις.
Γεμίζουμε με βραστό νερό και αφήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά.
Διοχετεύω. Σε ένα μπουκάλι βάζουμε αλάτι - 2 σπιρτόκουτα - και ζάχαρη - 3 κουτιά.
Προσθέστε στο βάζο 1 κουταλιά της σούπας αιθέριο έλαιο ξιδιού 80%. μεγάλο.
Ρίξτε βραστό νερό, στρίψτε και τυλίξτε.

Συνταγή Νο 8. Στα κορεάτικα

Ένα πικάντικο ορεκτικό θα σας φανεί χρήσιμο για κάθε τραπέζι. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για το μαγείρεμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τρίψτε ή ψιλοκόψτε τα καρότα.
Κόβουμε τα πλυμένα αγγούρια σε 8 κομμάτια κατά μήκος.
Ανακατεύουμε τα καρότα και τα αγγούρια.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Αφήστε το να βράσει για τέσσερις ώρες.
Τοποθετούμε τα αγγούρια σε βάζα και τα αφήνουμε να αποστειρωθούν για 10 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Συνταγή Νο 9. Winter King

Η συντήρηση των αγγουριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλή και η σαλάτα γίνεται καταπληκτική! Η γεύση των φρέσκων αγγουριών θα διαρκέσει όλο το χειμώνα.

Συστατικά:

Αγγούρια - 5 κιλά;
Κρεμμύδι - 1 κιλό;
Οποιαδήποτε χόρτα - 300 g.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
Ξίδι - 100 ml;
Μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αυτή η ποσότητα των υλικών θα κάνει 6 λίτρα σαλάτα.Μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό για μια ώρα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κρίκους και μισούς δακτυλίους.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο.
Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και τα αγγούρια, προσθέστε αλάτι και αφήστε το για μισή ώρα.
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και το ξύδι. Προσθέστε λαχανικά.
Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά.
Μόλις τα αγγούρια αλλάξουν χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε βάζα.
Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το και βάλτε το κάτω από το γούνινο παλτό.

Συνταγή Νο 10. Σε ντομάτα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα· οι συνταγές μπορεί να είναι οι πιο πρωτότυπες. Αλλά αυτή η μέθοδος έχει δοκιμαστεί από τον χρόνο και πολλούς καλοφαγάδες.

Συστατικά:

3,5 κιλά αγγούρια?
2 λίτρα χυμό ντομάτας?
100 g αλάτι;
άνηθο, χρένο, σκόρδο, φύλλο δάφνης.
πικρό και γλυκό πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τοποθετήστε τα αγγούρια κομμένα σε φέτες σε αποστειρωμένα βάζα του λίτρου και προσθέστε μπαχαρικά.
Ρίξτε ζεστό χυμό ντομάτας.
Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να αποστειρωθεί για 20 λεπτά.
Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια για το χειμώνα είναι ένα δημοφιλές και πολύ ζουμερό σνακ μεταξύ πολλών, από το οποίο ετοιμάζουν διάφορες σαλάτες, τις χρησιμοποιούν ως καρύκευμα ή ως πλήρες πιάτο για το γιορτινό τραπέζι. Τα αγγούρια μαριναρισμένα με άλλα φρέσκα λαχανικά, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα συνδυάζονται υπέροχα με ζεστά πιάτα με κρέας ή συνοδευτικά και έχουν μια λεπτή, δροσερή και χαρακτηριστική τραγανή γεύση.

Γρήγορη ραφή για το χειμώνα - μια οικονομική και νόστιμη συνταγή

Μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα αγγούρια με αυτόν τον απλό και παραδοσιακό τρόπο χρησιμοποιώντας ελάχιστα υλικά και το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, τραγανό σνακ με υγιεινή και νόστιμη άλμη.

Για να προετοιμάσετε αγγούρια χρησιμοποιώντας την κλασική, γρήγορη τεχνολογία, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα και μπαχαρικά:

φρέσκα αγγούρια (είναι καλό να χρησιμοποιήσετε Rodnichok ή άλλη ποικιλία κήπου).
άνηθο και σκόρδο?
επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη.

Πρώτα από όλα, πλένετε καλά τα αγγούρια, κόβετε ελαφρά τα κοτσάνια και από τις δύο πλευρές αν θέλετε και στη συνέχεια μουλιάζετε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά.

Το σκόρδο καθαρίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες, ο άνηθος πλένεται και τα κλαδιά του τοποθετούνται στον πάτο καθαρών, αποστειρωμένων γυάλινων βάζων, προσθέτοντας 3-4 σκελίδες σκόρδο σε κάθε δοχείο από πάνω.

Αφού σταθούν τα αγγούρια σε κρύο νερό για λίγο, στραγγίζουμε τα υγρά και τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Περιχύνουμε όλα τα υλικά από πάνω με μια ζεστή, αλλά όχι καυτή μαρινάδα, η οποία αποτελείται από νερό με αλάτι και μικρή ποσότητα ζάχαρης.

Τα κενά καλύπτονται πρώτα με πλαστικά καπάκια, αφήνονται να παρασκευαστούν για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια τυλίγονται σφιχτά και στέλνονται για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με μπαχαρικά - μια κλασική και ζουμερή συνταγή

Η κλασική μαρινάδα διατηρεί τις τραγανές ιδιότητες των λαχανικών και τους δίνει ιδιαίτερες γευστικές νότες, για τις οποίες πολλοί λατρεύουν αυτό το απλό και υγιεινό σνακ.

Για να προετοιμάσετε τα χειμωνιάτικα ρολά, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

φρέσκα αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 2-3 κιλά.
σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
άνηθο, μαϊντανό και σταφίδες με χρένο.
αλάτι, ζάχαρη, ξύδι μήλου ή κρασιού.
μπαχάρι και σπόρους μουστάρδας.

Αρχικά, πλύνετε καλά τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, αφήστε τα λαχανικά να μουλιάσουν σε καθαρό, κρύο νερό για 3-5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των επιλεγμένων φρούτων.

Τα γυάλινα βάζα των τριών λίτρων πρέπει να προπλυθούν και να υποβληθούν σε επεξεργασία στον ατμό ή στο φούρνο. Στη συνέχεια, πλυμένα πράσινα φύλλα χρένου και σταφίδας τοποθετούνται στον πάτο και από πάνω τοποθετούνται ομπρέλες και κλωνάρια άνηθου μαζί με ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.

Όσο μουλιάζουν τα αγγούρια, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Αποτελείται από νερό στο οποίο προστίθενται αλάτι, μπαχάρι, πολλά φύλλα δάφνης, σπόροι μουστάρδας και άλλα καρυκεύματα κατά βούληση (μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο κόλιανδρο, καυτερό ή πιπέρι καγιέν).

Ανακατεύουμε καλά όλα τα μπαχαρικά, αφήνουμε να βράσουν, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού. 1-2 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και αφήστε τη μαρινάδα να βράσει.

Τα εμποτισμένα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα με βότανα και σκόρδο, χύνονται με έτοιμη άλμη, ζεστό ή κρύο. Τα δοχεία με λαχανικά μπορούν να αποστειρωθούν επιπλέον σε βραστό νερό, στη συνέχεια να κλείσουν με μεταλλικά καπάκια και να αποθηκευτούν στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Αγγούρια τουρσί με δυόσμο και καυτερή πιπεριά - ένα αλμυρό ορεκτικό

Τα λαχανικά που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται πολύ τραγανά, πικάντικα και ταυτόχρονα δροσιστικά. Ο συνδυασμός φρέσκου μέντας και καυτερής πιπεριάς κάνει το ορεκτικό ιδανικό για σερβίρισμα με τηγανητά ή ψητά κρέατα και άλλα ζουμερά και χορταστικά πιάτα.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

φρέσκα αγγούρια μικρού (μεσαίου) μεγέθους.
φρέσκα φύλλα χρένου, μέντας, σταφίδας ή κερασιού.
σκόρδο, μπαχάρι και καγιέν.
επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη και απόσταγμα επιτραπέζιου ξιδιού (7-9%).

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τα κύρια λαχανικά. Τα αγγούρια επιλέγονται, οι ουρές κόβονται προσεκτικά και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια εμποτίζονται για 2-3 ώρες σε καθαρό, κρύο νερό.

Όλα τα βότανα τοποθετούνται βήμα-βήμα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία - από πάνω τοποθετούνται φύλλα χρένου, κεράσια, φρέσκια μέντα και αρκετές αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.

Αφού εμποτιστούν τα αγγούρια σε νερό, τα τοποθετούμε σφιχτά και κάθετα σε βάζα και προσθέτουμε 1-2 μικρούς λοβούς καυτερής πιπεριάς, ολόκληρες ή ψιλοκομμένες.

Όλα αυτά περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται από νερό σε συνδυασμό με αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, αρακά και ξύδι. Το μείγμα χύνεται σε 7-10 λεπτά αφού βράσουν τα κύρια καρυκεύματα στο τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα ή να τυλίξτε αμέσως τα καπάκια τους, να τα γυρίσετε, να τα αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να τα αποθηκεύσετε.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια σε σακούλα - ένα πολύ νόστιμο σνακ σε 5 λεπτά

Το τουρσί φρέσκων αγγουριών σε σακούλα είναι μια παλιά συνταγή με την οποία μπορείτε να πάρετε γρήγορα ένα ζουμερό, δροσιστικό και τραγανό σνακ, το οποίο σερβίρεται ως συνοδευτικό σε χορταστικά, ζεστά πιάτα.

Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα, φυσικά συστατικά. Δηλαδή - αλάτι, αρωματικός άνηθος, πρόσθετα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός ή κόλιανδρος) και σκόρδο.

Τα αγγούρια επιλέγονται, πλένονται σε κρύο νερό και, εάν είναι επιθυμητό, κόβονται τα άκρα και στις δύο πλευρές. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε επιπλέον να κόψετε τα φρούτα με βολικό τρόπο ώστε να μαριναριστούν καλύτερα.

Ο άνηθος, ο βασιλικός και ο μαϊντανός πλένονται και μετά ψιλοκόβονται. Το σκόρδο είτε θρυμματίζεται με πρέσα είτε κόβεται πολύ λεπτά με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Πασπαλίζουμε τα αγγούρια, ανακατεύουμε με το χέρι, προσθέτουμε επιτραπέζιο αλάτι, ξαναζυμώνουμε όλα τα υλικά και ρίχνουμε προσεκτικά το περιεχόμενο του μπολ σε χοντρές πλαστικές σακούλες με επανασφραγιζόμενες άκρες (πωλούνται στα καταστήματα).

Ή μπορείτε να τυλίξετε τα καρυκευμένα αγγούρια σε μια κανονική σακούλα με μια διπλή στρώση και να τη δέσετε σφιχτά. Μέσα σε μια μέρα μετά από αυτό το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να σερβίρονται. Ή προσθέστε λίγο κύμινο, σπόρους μουστάρδας και μετά μεταφέρετέ τα σε πλαστικά δοχεία και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Η γεύση αυτών των αγγουριών είναι πολύ ζουμερή και απαλή, θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι.

Λαχανικά μαριναρισμένα σε σάλτσα ντομάτας - ορεκτικό που γλείφει τα δάχτυλα

Η σάλτσα ντομάτας όχι μόνο διατηρεί καλύτερα τη γεύση και το τραγανό των αγγουριών, αλλά και δίνει στο έτοιμο σνακ ένα μοναδικό άρωμα.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια συντήρηση για το χειμώνα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά.
πάστα ντομάτας ή ντομάτα - 250 g.
ξύδι, αλάτι, ζάχαρη?
μπαχάρι, δάφνη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Ο πολτός ντομάτας είτε λαμβάνεται φρέσκος από το κατάστημα και στη συνέχεια αραιώνεται στη μαρινάδα στο στάδιο της προετοιμασίας του είτε γίνεται ανεξάρτητα.

Για να το κάνετε αυτό, περάστε ζουμερές, υπερώριμες ντομάτες από ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος και βράστε τον πουρέ που προκύπτει στην επιθυμητή σύσταση.

Τα αγγούρια επιλέγονται (καλύτερα να έχουν το ίδιο μέγεθος), πλένονται και κόβονται οι ουρές από κάθε πλευρά. Μπορείτε να τα μουλιάζετε για αρκετές ώρες σε καθαρό, δροσερό νερό.

Στη συνέχεια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, σε καθένα από τα οποία ρίχνονται 5-7 μπιζέλια μπαχάρι, ένα ξερό φύλλο δάφνης, σκελίδες σκόρδο και μια-δυο ομπρέλες άνηθου.

Σε μια κατσαρόλα με νερό ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, αλεσμένο πιπέρι, 2-3 φύλλα δάφνης και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, ανακατεύεται με τον πελτέ ντομάτας και στο τέλος προσθέτουμε 1-2 κ.σ. μεγάλο. απόσταγμα ξυδιού (ανά βάζο 1 λίτρου).

Η άλμη αφήνεται να βράσει για 10-15 λεπτά και όσο είναι ζεστή την περιχύνουμε με τα αγγούρια, τακτοποιημένα σε δοχεία. Καλύψτε σφιχτά με μεταλλικά καπάκια και αφού κρυώσει, βάλτε τα στα ράφια μέχρι το χειμώνα.

Αγγούρια τουρσί σε κομμάτια με κρεμμύδια - μια πολύ υγιεινή και χορταστική προετοιμασία

Τα αγγούρια συχνά τουρσί όχι μόνο ολόκληρα, αλλά και κομμένα σε φέτες ή κύκλους. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ζουμερό, καλά αλατισμένο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί σε συνδυασμό με μεγάλη ποικιλία από πιάτα και συνοδευτικά.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ρολό για το χειμώνα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

αγγούρια και κρεμμύδια - 3 και 0,5 κιλά λαχανικά.
φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι.
μπαχάρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο?
επιτραπέζιο αλάτι και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Αφού ετοιμάσετε όλα τα προϊόντα, ξεκινήστε να πλένετε τα αγγούρια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το στέλεχος και τις ουρές και κόψτε τα λαχανικά σε χοντρούς δακτυλίους.

Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται αρκετά μεγάλο. Τοποθετήστε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε καθαρά και προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα και απλώστε πρώτα τα κομμένα αγγούρια σε στρώσεις και μετά το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Ζεσταίνουμε ένα λίτρο νερό στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε αλάτι, τη συνιστώμενη ποσότητα ζάχαρης, φύλλα δάφνης, αρκετά γλυκά μπιζέλια και, αν θέλετε, αποξηραμένα άνθη γαρύφαλλου και άλλα αρωματικά καρυκεύματα, σίγουρα δεν θα χαλάσουν την τελική γεύση .

Αφού βράσει η μαρινάδα για 10-12 λεπτά, ρίξτε λίγο κρασί ή κανονικό ξύδι, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια και τα κρεμμύδια που βρίσκονται σε βάζα όσο είναι ζεστά.

Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη, αλλά αφήνοντας τα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5-10 λεπτά δεν θα τα βλάψει. Μετά τη διαδικασία, τα τεμάχια εργασίας τυλίγονται σε ένα ζεστό πανί, αναποδογυρίζονται και αποστέλλονται για αποθήκευση μια μέρα αργότερα.

Ποικίλες ντομάτες, μαριναρισμένες με τον παραδοσιακό τρόπο

Οι φρέσκες ντομάτες και τα αγγούρια τουρσί μαζί ή χωριστά, αλλά στην πρώτη περίπτωση, εκτός από ζουμερά και νόστιμα λαχανικά, παίρνετε και άλμη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο συστατικό στην προετοιμασία άλλων πιάτων.

Η παραδοσιακή τεχνολογία για το τουρσί ντομάτας σε συνδυασμό με τα αγγούρια περιλαμβάνει καρυκεύματα όπως:

φύλλα άνηθου, σταφίδας ή κερασιού.
Δάφνη, γαρίφαλο, καυτερή πιπεριά?
σκόρδο, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένα μπαχαρικά.

Τα αγγούρια επιλέγονται, πλένονται καλά, κόβονται στις άκρες και μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε λεκάνη, κατσαρόλα ή μπολ με κρύο νερό. Τα βάζα, όπως τα καπάκια για σφράγιση, μαγειρεύονται στον ατμό ή αποστειρώνονται με άλλο βολικό τρόπο.

Ενώ τα αγγούρια βρέχονται και το δοχείο στεγνώνει, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα χόρτα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκο άνηθο· το ίδιο ισχύει και για άλλα βότανα, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων μαϊντανού και σταφίδας. Αντί για το τελευταίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πράσινο χρένο, που θα δώσει στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση.

Επιλεγμένα, ελαφρώς ψιλοκομμένα χόρτα απλώνονται στο κάτω μέρος των βάζων, τα αγγούρια τοποθετούνται στην κορυφή και πιέζονται έτσι ώστε να χωρέσουν στο δοχείο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Οι ντομάτες πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφαιρείται το κοτσάνι και απλώνεται ολόκληρο σε 1-2 στρώσεις μαζί με βότανα και αγγούρια.

Ρίξτε τώρα όλα τα υλικά σε δοχεία με ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μόλις σταθούν για 10-15 λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ξερά φύλλα δάφνης, μπαχάρι, ζάχαρη και αλάτι.

Όλα αυτά βράζονται σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια χύνονται ζεστά σε βάζα λίτρων, σε καθένα από τα οποία χύνεται πρώτα 1-1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι ή προσθέστε εσάνς στο τέλος του μαγειρέματος της μαρινάδας.

Αφού ρίξετε, τυλίξτε καλά τα καπάκια, αναποδογυρίστε το δοχείο και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Μετά από λίγες ώρες, στέλνω τα τουρσιά για αποθήκευση σε δροσερό κελάρι ή άλλο κατάλληλο δωμάτιο.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο