Συνταγές για ντομάτες τουρσί σε κατσαρόλα. Ντομάτες τουρσί: Μια νόστιμη συνταγή

Η ζύμωση είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους παρασκευής φαγητού. Πριν από μερικούς αιώνες, οι άνθρωποι δεν ήξεραν τι είναι τα ψυγεία και τα θερμοκήπια. Ως εκ τούτου, έπρεπε να εφοδιαστούν με τρόφιμα για όλο το χρόνο από το καλοκαίρι. Στη Ρωσία, τα πάντα είχαν υποστεί ζύμωση - λάχανο, μήλα, καρπούζια, παντζάρια, αγγούρια, ντομάτες. Τα κελάρια γέμισαν με βαρέλια με νόστιμες και υγιεινές σπιτικές λιχουδιές. Εάν θέλετε να αγγίξετε τις παραδόσεις και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα αλμυρό σνακ, μάθετε τη συνταγή για ντομάτες τουρσί.

Μέτρια δυσκολία

Η ζύμωση είναι μια βιοχημική μέθοδος συντήρησης. Η διαδικασία βασίζεται στη ζύμωση, κατά την οποία οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η ουσία είναι που δίνει στα κενά ένα συγκεκριμένο άρωμα και πικάντικη ξινίλα. Αλλά το πιο σημαντικό, το γαλακτικό οξύ είναι ένα ισχυρό φυσικό συντηρητικό που εμποδίζει την αναπαραγωγή της επιβλαβούς μικροχλωρίδας.

8 κανόνες μαγειρικής

Το τουρσί είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συγκομιδής λαχανικών. Δυστυχώς όμως, με τα χρόνια, λιγότερες νοικοκυρές καταφεύγουν σε αυτό. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα παραδοσιακό ρωσικό σνακ, οκτώ συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί στο σπίτι θα σας φανούν χρήσιμες.

1. Επιλέξτε ποιοτικές ντομάτες.Πρέπει να είναι πυκνά, σαρκώδη, χωρίς σκούρες κηλίδες και μηχανικές βλάβες. Για ζύμωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ελαφρώς άγουρα φρούτα.
2. Προστατέψτε τα φρούτα από το ράγισμα.Για να μην σκάσει η φλούδα, τρυπήστε κάθε λαχανικό με μια οδοντογλυφίδα. Και επίσης θα βοηθήσει τα φρούτα να αλατιστούν καλύτερα.
3. Επιλέξτε χωρητικότητα.Αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαρέλι, αντικαταστήστε το με γυάλινα βάζα. Εάν χρειάζονται μεγάλοι όγκοι προϊόντος, χρησιμοποιήστε εμαγιέ γλάστρες και κουβάδες.
4. Προετοιμάστε το δοχείο σας προσεκτικά.Ένα βάζο, ένας κουβάς ή ένα τηγάνι πρέπει να πλυθεί με σόδα και να χυθεί με βραστό νερό. Σκουπίστε το δοχείο για να στεγνώσει πριν προσθέσετε λαχανικά.
5. Μην τσιγκουνεύεστε την άλμη.Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
6. Προστατέψτε το προϊόν από τη μούχλα.Μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με ένα πανί βουτηγμένο σε βότκα ή να βάλετε μια ράβδο ασπέν, ξεφλουδισμένη από φλοιό, στην άλμη.
7. Θερμοκρασία σκλήρυνσης.Το ορεκτικό πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25°C. Διαφορετικά, η παθογόνος μικροχλωρίδα θα αρχίσει να σχηματίζεται στην άλμη.
8. Τηρείτε τις συνθήκες αποθήκευσης.Οι ντομάτες τουρσί πρέπει να φυλάσσονται στους 0-5°C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το προϊόν μπορεί να αντέξει έως και οκτώ μήνες.

Έχετε το δικαίωμα να πειραματιστείτε με ένα σετ μπαχαρικών και μπαχαρικών, αφαιρώντας ορισμένα συστατικά και προσθέτοντας άλλα. Αλλά όσον αφορά το αλάτι και τη ζάχαρη, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή.

Συνταγές τουρσί ντομάτας για κάθε γούστο

Στη Ρωσία, οι νοικοκυρές ζύμωσαν τις ντομάτες σε τεράστια βαρέλια για να υπάρχουν αρκετά σνακ για όλο τον χειμώνα. Τώρα, όταν η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων ζει σε στενά διαμερίσματα της πόλης, το έργο έχει γίνει κάπως πιο περίπλοκο. Πού να πάρετε ένα βαρέλι; Πού να το αποθηκεύσετε; Οι πολυμήχανες νοικοκυρές δεν βρήκαν τίποτα καλύτερο από ξινή ντομάτα σε βάζα, κουβάδες και κατσαρόλες.

Με σκόρδο και βότανα

Ιδιαιτερότητες. Οι λάτρεις των πικάντικων θα λατρέψουν τη συνταγή για ντομάτες τουρσί με σκόρδο, χρένο και μυρωδικά. Η λαμπερή φρέσκια γεύση των προϊόντων θα σας θυμίσει καλοκαίρι. Και τα καυτά μπαχαρικά θα βοηθήσουν τον οργανισμό να επιβιώσει στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.

Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά ντομάτες?
• ρίζα χρένου (περίπου 10 cm).
• δύο κεφάλια σκόρδο?
• μάτσο μαϊντανό?
• ομπρέλες άνηθου (πέντε για κάθε βάζο).
• αλάτι (70 g ανά λίτρο νερού).
• φύλλα σταφίδας και κερασιού κατά την κρίση σας.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Κάντε το ίδιο με τα χόρτα και τα φύλλα μούρων.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Εάν τα δόντια είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα στη μέση.
3. Καθαρίζουμε το χρένο και το κόβουμε σε μικρά πιάτα.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα μούρων, το σκόρδο, το χρένο και τον άνηθο στον πάτο των βάζων.
5. Τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες, στρώνοντάς τες με φύλλα και σκόρδο. Τοποθετήστε τα σφιχτά, αλλά προσπαθήστε να μην τα πιέζετε.
6. Ανάλογα με την πυκνότητα της ντομάτας, θα χρειαστείτε 2-3 λίτρα άλμης. Διαλύουμε το αλάτι σε χλιαρό νερό. Σουρώστε το υγρό μέσα από πολλές στρώσεις τυρόπανου.
7. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με άλμη. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια, αλλά όχι σφιχτά.
8. Βάλτε σε ζεστό μέρος. Εάν μετά από μία ή δύο ημέρες το υγρό στο δοχείο ζυμωθεί, τότε η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει. Αφήστε τις ντομάτες για άλλες πέντε ημέρες.
9. Μεταφέρετε τα βάζα στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο κρύο μέρος. Οι ώριμες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε δύο εβδομάδες και οι πράσινες σε ένα μήνα.

Οι ντομάτες τουρσί σε βάζα για το χειμώνα παρασκευάζονται χωρίς ραφή και χωρίς αποστείρωση. Κλείστε καλά το τελικό προϊόν με νάιλον ή μεταλλικό καπάκι. Στη σωστή θερμοκρασία, το τεμάχιο εργασίας θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση του θα βελτιωθεί μόνο με την πάροδο του χρόνου.

με μουστάρδα

Ιδιαιτερότητες. Η ίδια η ντομάτα έχει λαμπερή και πλούσια γεύση. Αλλά ακόμα και ένα τόσο αρωματικό λαχανικό θέλει πάντα να δίνει μερικές νέες αποχρώσεις. Οι ξινές ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα είναι ένα πρωτότυπο σνακ με πολύ ασυνήθιστη γεύση. Η επιπλέον πικάντικη γεύση εξασφαλίζει καλύτερη διατήρηση του προϊόντος.

Θα χρειαστείτε:

• 3,5 κιλά ντομάτες.
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• 10 g τριμμένο χρένο?
• λίτρο νερού?
• 60 g αλάτι;
• 30 g σκόνης μουστάρδας.
• 20 g μέλι?
• δύο ομπρέλες άνηθο?
• δύο φύλλα δάφνης?
• γαρύφαλλο ταξιανθία?
• Δέκα κόκκοι κόλιανδρου.
• οκτώ μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• πέντε μπιζέλια μπαχάρι.

Μαγείρεμα

1. Βάλτε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τον άνηθο και το χρένο σε ένα βάζο στον πάτο.
2. Συσκευάστε τις ντομάτες όσο πιο σφιχτά γίνεται.
3. Αραιώστε τη μισή μουστάρδα, το μέλι και το αλάτι με νερό. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες.
4. Τοποθετήστε γάζα ή βαμβακερή χαρτοπετσέτα στο δοχείο και πασπαλίστε από πάνω την υπόλοιπη μουστάρδα.
5. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για δέκα ημέρες.
6. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε μερικές εβδομάδες.

Εάν ανησυχείτε για την ασφάλεια του προϊόντος, προσθέστε ασπιρίνη. Ένα δισκίο είναι αρκετό για ένα βάζο λίτρου. Το φάρμακο όχι μόνο θα σκοτώσει τα μικρόβια, αλλά θα βοηθήσει επίσης να διατηρήσει τις ντομάτες ελαστικές.

σε έναν κουβά

Ιδιαιτερότητες. Τα παλιά χρόνια συνηθιζόταν να ζυμώνουν τα λαχανικά σε μεγάλα βαρέλια. Δυστυχώς, στα διαμερίσματα της πόλης δεν υπάρχουν ούτε βαρέλια ούτε προϋποθέσεις για την αποθήκευσή τους. Επομένως, εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα προϊόν σε μεγάλους όγκους, χρησιμοποιήστε έναν εμαγιέ κουβά με όγκο 12 λίτρων. Για γεύση, το ορεκτικό θα είναι τόσο αρωματικό όσο ένα βαρέλι.

Θα χρειαστείτε:

• 8 κιλά ντομάτες?
• 5 λίτρα νερό?
• ένα ποτήρι αλάτι?
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• δύο κεφάλια σκόρδο?
• Δέκα ομπρέλες άνηθο?
• πέντε γλυκές πιπεριές?
• τρεις λαμπτήρες?
• 20 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• Δέκα φύλλα δάφνης?
• δέκα φύλλα χρένου.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τη γλυκιά πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες.
2. Στο κάτω μέρος του κάδου, απλώστε μια στρώση από φύλλα, μπαχαρικά, κρεμμύδια και πιπεριές. Από πάνω ρίχνουμε ντομάτες. Εναλλάξτε τα στρώματα μέχρι να γεμίσετε τον κάδο.
3. Διαλύουμε τα ξηρά συστατικά σε νερό. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την άλμη.
4. Σκεπάζετε τον κάδο με καθαρή τυρόπανο και ένα μεγάλο πιάτο από πάνω. Βάλτε την καταπίεση, στον ρόλο της οποίας μπορεί να δράσει ένα μπουκάλι νερό. Αλλάζετε περιοδικά τη γάζα.
5. Βάλτε τον κάδο σε κρύο μέρος. Όταν η άλμη αποκτήσει μια ευχάριστη ξινή γεύση, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Τοποθετείτε πάντα μεγάλες και άγουρες ντομάτες στο κάτω μέρος του κάδου. Έτσι θα στεγνώσουν καλύτερα.

γεμιστό

Ιδιαιτερότητες. Οι γεμιστές ντομάτες είναι η καλύτερη επιλογή για σνακ. Τα προϊόντα είναι καλά κορεσμένα το ένα με τα γούστα του άλλου και η άλμη θα τους δώσει απαλότητα και πρόσθετη πικάντ.

Θα χρειαστείτε:

• 5 μεγάλες ντομάτες?
• δύο πιπεριές?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• μάτσο μαϊντανό?
• 15 g αλάτι;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 40 ml ξίδι?
• 0,5 λίτρο νερό.

Μαγείρεμα

1. Κάνετε σταυρωτά κοψίματα σε κάθε ντομάτα.
2. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά με τα μυρωδικά και το σκόρδο ή την ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Γεμίζουμε τα φρούτα.
3. Ανακατεύουμε το νερό με τα χύμα υλικά και βράζουμε.
4. Βάζουμε τις γεμιστές ντομάτες σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε καταπίεση. Αφήστε για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μεταφέρετε τις ντομάτες στο ψυγείο. Σε μια μέρα, το πιάτο θα είναι έτοιμο. Αυτό το προϊόν θα διατηρηθεί για μια εβδομάδα.

Μέθοδοι συγκομιδής πράσινων φρούτων

Συμβαίνει ότι λόγω των ιδιοτροπιών της φύσης, η συγκομιδή βρίσκεται σε κίνδυνο. Ένα απροσδόκητο κρυολόγημα μπορεί να κάνει τις ντομάτες απλά να αρνηθούν να ωριμάσουν. Αλλά μην σπαταλάτε τη σοδειά! Μπορείτε να μαζέψετε άγουρα φρούτα και να περιμένετε μέχρι να φτάσουν στο σπίτι. Και μπορείτε να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα.

Ζεστό

Ιδιαιτερότητες. Το κύριο μειονέκτημα της πράσινης ντομάτας τουρσί είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Κατά κανόνα, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μια εβδομάδα για να απολαύσετε ένα αλμυρό σνακ. Για τέτοιους ανυπόμονους καλοφαγάδες, έχει εφευρεθεί μια συνταγή για στιγμιαία ντομάτα τουρσί. Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου ορεκτικού είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από επτά ημέρες.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ντομάτες?
• ένα μάτσο σέλινο?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• δύο κουταλιές της σούπας σπόρους άνηθου.
• την ίδια ποσότητα αλατιού?
• την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε επίσης το σημείο όπου τα φρούτα προσκολλώνται στο κοτσάνι. Αυτή είναι μια από τις κύριες προϋποθέσεις για γρήγορη ζύμωση.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα, τις σκελίδες σκόρδου, το σέλινο ψιλοκομμένο και τον άνηθο σε ένα βάζο.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά. Συνεχίστε να ζεστάνετε το υγρό μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
4. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, καλύψτε το δοχείο με ένα πιάτο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη πρέπει να θολώσει και να ζυμωθεί. Δοκίμασέ το. Εάν το υγρό έχει αποκτήσει μια ευχάριστη ξινή γεύση, κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
6. Μετά από μία ή δύο ημέρες, το σνακ θα είναι έτοιμο.

Για να μην απλωθούν τα λαχανικά και να γίνουν ακόμα πιο αρωματικά όταν έρθουν σε επαφή με βραστό νερό, είναι απαραίτητο να «γεμίσετε» την τρύπα που σχηματίστηκε όταν κόπηκε το κόψιμο. Μπορείτε να το κάνετε με ένα μικρό κομμάτι σκόρδο.

Κρύο

Ιδιαιτερότητες. Το αλάτισμα της ντομάτας με κρύο τρόπο βοηθά στη διατήρηση της δομής και των οφελών του φρούτου όσο το δυνατόν περισσότερο. Θα χρειαστούν όμως τουλάχιστον τρεις εβδομάδες για να περιμένετε να είναι έτοιμο το προϊόν. Οι ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα θα είναι κορεσμένες με το άρωμα των μπαχαρικών και θα απαλλαγούν από τη συγκεκριμένη πικρία.

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά ντομάτες?
• ζάχαρη 250 γρ.
• 50 ml ξίδι?
• ένα μάτσο χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, εστραγκόν).
• δέκα φύλλα σταφίδας?
• δέκα φύλλα κερασιού?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• αλάτι (70 g ανά λίτρο νερού).

Μαγείρεμα

1. Τοποθετήστε τα μισά από τα φύλλα μούρων και τα μπαχαρικά στον πάτο του τηγανιού.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο δοχείο. Αν σας αρέσουν οι ολόκληρες ντομάτες, κάντε ένα μικρό σταυρωτό κόψιμο σε αυτές. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τα φρούτα σε μισά ή κομμάτια.
3. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με τα υπόλοιπα φύλλα.
4. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Στραγγίζουμε το υγρό και προσθέτουμε ξύδι.
5. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με άλμη και βάλτε το υπό πίεση σε κρύο μέρος. Μετά από τρεις εβδομάδες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Στεγνός

Ιδιαιτερότητες. Η ξηρή μέθοδος δεν περιλαμβάνει τη χρήση άλμης. Στη διαδικασία ωρίμανσης, οι ίδιες οι ντομάτες θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό, στον οποίο θα αλατιστούν. Η γεύση του προϊόντος είναι όσο το δυνατόν πιο φυσική και πολύ πικάντικη.

Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά ντομάτες?
• έξι σκελίδες σκόρδο?
• τέσσερα φύλλα κερασιού?
• τέσσερα φύλλα χρένο?
• έξι φύλλα λάχανου?
• 60 g ζάχαρη?
• 20 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε το κοτσάνι. Τρυπήστε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
2. Βουτήξτε τα φύλλα λάχανου σε βραστό νερό για πέντε λεπτά για να μαλακώσουν.
3. Βάλτε τις ντομάτες σε έναν κουβά, στρώνοντάς τις με μπαχαρικά και φύλλα μούρων. Πασπαλίζουμε τα φαγητά με αλάτι και ζάχαρη.
4. Πάνω με λάχανο.
5. Βάλτε τις ντομάτες υπό καταπίεση σε κρύο μέρος για μια μέρα.
6. Εάν τα φρούτα βγάλουν χυμό, ξαναβάλτε τα υπό καταπίεση και αφήστε τα για δύο έως τρεις εβδομάδες.
7. Εάν δεν υπάρχει χυμός, θα πρέπει να προσθέσετε μια άλμη παρασκευασμένη με αναλογία 70 g αλατιού ανά λίτρο νερού.

Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν μια δηλητηριώδη ουσία, το corned beef, η οποία εξουδετερώνεται κατά τη ζύμωση. Εάν εξακολουθείτε να φοβάστε για την ασφάλεια των αγαπημένων προσώπων, μουλιάστε εκ των προτέρων τα φρούτα σε αλατόνερο για επτά έως οκτώ ώρες.

Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι πίστευαν ειλικρινά σε σημάδια που διαπερνούσαν όλους τους τομείς της ζωής, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής. Έτσι, χρειάζεται μόνο να τουρσί λαχανικά με καλή διάθεση, διαφορετικά το ορεκτικό θα γίνει πικρό. Και δεν μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά σε μια πανσέληνο. Τα κενά που γίνονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα είναι πολύ μαλακά και γρήγορα θα αλλοιωθούν. Αν θέλετε οι ντομάτες τουρσί για τον χειμώνα να βγαίνουν νόστιμες, ακολουθήστε τη συνταγή και ακολουθήστε τη λαϊκή σοφία.

Τυπώνω

Οι ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό θα ζυμωθούν για περίπου μια εβδομάδα, επομένως αυτή η συνταγή δεν είναι γρήγορη. Αν όμως σας αρέσουν οι ζωηρές, καλά αλατισμένες ντομάτες με ξινό τουρσί μέσα, αξίζει να περιμένετε, γιατί θα γίνουν ακριβώς έτσι. Για ζύμωση επιλέξτε μόνο πυκνές ντομάτες, ελαστικές, χωρίς φθορές. Εάν το δέρμα είναι κατεστραμμένο, τότε είναι καλύτερα να αφήσετε τέτοια δείγματα για άλλες συνταγές, γιατί κατά τη διαδικασία ζύμωσης το δέρμα θα σκάσει ακόμη περισσότερο και όλη η νόστιμη άλμη θα ρέει έξω από την ντομάτα. Επιλέξτε την ποικιλία της αρεσκείας σας. Οι ντομάτες είναι κατάλληλες τόσο με λεπτές φλούδες όσο και με πιο πυκνές, σαρκώδεις. Οι πρώτες θα μουλιάσουν γρηγορότερα στην άλμη, οι ντομάτες με χοντρή φλούδα θα ζυμωθούν για αρκετές ημέρες περισσότερο. Αυτά είναι πολύ νόστιμα.

Συστατικά:

- ντομάτες - 1 κιλό.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- αλάτι - 2 κ.σ. με μια τσουλήθρα?
- κόκκοι πιπεριού (μπαχάρι) - 8-10 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- ομπρέλες και κοτσάνια αποξηραμένου άνηθου.
- φρέσκος άνηθος, μαϊντανός - 5-6 κλαδιά το καθένα.
- λευκούς σπόρους μουστάρδας - 0,5 κουτ



Για κονσερβοποίηση ντομάτας χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο - επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας. Φροντίστε να προσθέσετε μερικές ομπρέλες αποξηραμένου άνηθου με σπόρους και σπάστε τα ξερά στελέχη σε κομμάτια.

Από μπαχαρικά και μπαχαρικά θα χρειαστείτε μπαχάρι (τζαμαϊκανό) και μαύρο μπιζέλια, σπόρους μουστάρδας και δάφνη.

Στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας βάζουμε ένα πικάντικο μπουκέτο χόρτα, σπάμε τη λαβρούσκα, ρίχνουμε μουστάρδα και πιπέρι.

Σε ένα μαξιλάρι με χόρτα και μπαχαρικά, απλώστε τις πλυμένες ντομάτες χωρίς κοτσάνια. Κάνουμε αρκετές στρώσεις για να γεμίσουμε σχεδόν μέχρι πάνω. Αν το δοχείο είναι βαθύ, στρώνουμε κάθε δύο τρεις στρώσεις ντομάτας με χόρτα.

Από πάνω κλείνουμε τις ντομάτες με το ίδιο σετ πικάντικων καρυκευμάτων που βάζουμε στον πάτο. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε πιάτα ή ροδέλες καυτερής πιπεριάς.

Ζεσταίνουμε λίγο το νερό. Προσθέστε χοντρό αλάτι, ανακατέψτε. Εάν το ίζημα παραμένει στο κάτω μέρος, φιλτράρετε το νερό μέσα από πολλά στρώματα γάζας ή ρίξτε το προσεκτικά σε άλλο δοχείο.

Ρίχνουμε την άλμη στην κατσαρόλα με τις ντομάτες. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη άλμη και στη συνέχεια ετοιμάστε μία ή δύο ακόμη μερίδες με τις ίδιες αναλογίες νερού και αλατιού.

Μετά από 4-5 ημέρες, μπορείτε να αναδιατάξετε τις ντομάτες στο ψυγείο ή να τις βγάλετε στο υπόγειο. Αλλά πρώτα δοκιμάστε - αν είναι έτοιμα για το γούστο σας, βάλτε τα στο κρύο. Αν πιστεύετε ότι δεν έχετε πάρει ακόμα αλάτι, αφήστε το για άλλες δύο-τρεις μέρες. Οι ντομάτες θα αλατιστούν εντελώς σε περίπου δύο εβδομάδες. Καλή όρεξη!

Οι ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό θα ζυμωθούν για περίπου μια εβδομάδα, επομένως αυτή η συνταγή δεν είναι γρήγορη. Αν όμως σας αρέσουν οι ζωηρές, καλά αλατισμένες ντομάτες με ξινό τουρσί μέσα, αξίζει να περιμένετε, γιατί θα γίνουν ακριβώς έτσι. Για ζύμωση επιλέξτε μόνο πυκνές ντομάτες, ελαστικές, χωρίς φθορές. Εάν το δέρμα είναι κατεστραμμένο, τότε είναι καλύτερα να αφήσετε τέτοια δείγματα για άλλες συνταγές, γιατί κατά τη διαδικασία ζύμωσης το δέρμα θα σκάσει ακόμη περισσότερο και όλη η νόστιμη άλμη θα ρέει έξω από την ντομάτα. Επιλέξτε την ποικιλία της αρεσκείας σας. Οι ντομάτες είναι κατάλληλες τόσο με λεπτές φλούδες όσο και με πιο πυκνές, σαρκώδεις. Οι πρώτες θα μουλιάσουν γρηγορότερα στην άλμη, οι ντομάτες με χοντρή φλούδα θα ζυμωθούν για αρκετές ημέρες περισσότερο. Αυτά είναι πολύ νόστιμα.

Συστατικά:

- ντομάτες - 1 κιλό.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- αλάτι - 2 κ.σ. με μια τσουλήθρα?
- κόκκοι πιπεριού (μπαχάρι) - 8-10 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- ομπρέλες και κοτσάνια αποξηραμένου άνηθου.
- φρέσκος άνηθος, μαϊντανός - 5-6 κλαδιά το καθένα.
- λευκούς σπόρους μουστάρδας - 0,5 κουτ



Για κονσερβοποίηση ντομάτας χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο - επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας. Φροντίστε να προσθέσετε μερικές ομπρέλες αποξηραμένου άνηθου με σπόρους και σπάστε τα ξερά στελέχη σε κομμάτια.

Από μπαχαρικά και μπαχαρικά θα χρειαστείτε μπαχάρι (τζαμαϊκανό) και μαύρο μπιζέλια, σπόρους μουστάρδας και δάφνη.

Στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας βάζουμε ένα πικάντικο μπουκέτο χόρτα, σπάμε τη λαβρούσκα, ρίχνουμε μουστάρδα και πιπέρι.

Σε ένα μαξιλάρι με χόρτα και μπαχαρικά, απλώστε τις πλυμένες ντομάτες χωρίς κοτσάνια. Κάνουμε αρκετές στρώσεις για να γεμίσουμε σχεδόν μέχρι πάνω. Αν το δοχείο είναι βαθύ, στρώνουμε κάθε δύο τρεις στρώσεις ντομάτας με χόρτα.

Από πάνω κλείνουμε τις ντομάτες με το ίδιο σετ πικάντικων καρυκευμάτων που βάζουμε στον πάτο. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε πιάτα ή ροδέλες καυτερής πιπεριάς.

Ζεσταίνουμε λίγο το νερό. Προσθέστε χοντρό αλάτι, ανακατέψτε. Εάν το ίζημα παραμένει στο κάτω μέρος, φιλτράρετε το νερό μέσα από πολλά στρώματα γάζας ή ρίξτε το προσεκτικά σε άλλο δοχείο.

Ρίχνουμε την άλμη στην κατσαρόλα με τις ντομάτες. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη άλμη και στη συνέχεια ετοιμάστε μία ή δύο ακόμη μερίδες με τις ίδιες αναλογίες νερού και αλατιού.

Μετά από 4-5 ημέρες, μπορείτε να αναδιατάξετε τις ντομάτες στο ψυγείο ή να τις βγάλετε στο υπόγειο. Αλλά πρώτα δοκιμάστε - αν είναι έτοιμα για το γούστο σας, βάλτε τα στο κρύο. Αν πιστεύετε ότι δεν έχετε πάρει ακόμα αλάτι, αφήστε το για άλλες δύο-τρεις μέρες. Οι ντομάτες θα αλατιστούν εντελώς σε περίπου δύο εβδομάδες. Καλή όρεξη!

Δημοσίευση: 31/05/2018
Αναρτήθηκε από: Νατάσα.Ησα.
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: δεν καθορίζεται

Όσο κι αν τυλίγω κουτάκια με ντομάτες για τον χειμώνα, τέλος πάντων, στο τέλος του χειμώνα τρώγονται όλα. Για να μην αρχίσω αμέσως να τρώω ζωάκια, ζυμώνω συχνά λαχανικά. Έτσι, αποδεικνύεται ένα εξαιρετικό σνακ που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ανά πάσα στιγμή. Όσο υπάρχουν λαχανικά τουρσί, έχω βάζα με άλλη συντήρηση στο ντουλάπι. Μπορείτε να ζυμώσετε αγγούρια, ντομάτες ακόμα και μελιτζάνες. Επιλέξτε λαχανικά της αρεσκείας σας. Ξέρω ότι όλοι στην οικογένειά μου λατρεύουν τις ντομάτες, οπότε τις μαγειρεύω πρώτα από όλα. Για πολλούς, δεν είναι μυστικό ότι τα λαχανικά μπορούν να ζυμωθούν με τρεις τρόπους: χρησιμοποιώντας κρύο νερό και κρύο αλάτισμα, πάρτε ζεστό νερό και επίσης χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος. Ας διαλέξουμε τον πιο απλό και εύκολο τρόπο κατά τη γνώμη μου και ας μαγειρέψουμε ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Μην πανικοβληθείτε αμέσως, δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε βαρέλια και κουβάδες. Ας πάρουμε ένα συνηθισμένο εμαγιέ τηγάνι και ας ζυμώσουμε τις ντομάτες σε αυτό. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ βολική για όσους μένουν σε διαμέρισμα. Το τηγάνι δεν θα πιάσει πολύ χώρο, ειδικά επειδή μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια τις ντομάτες τουρσί στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή είναι με ξύδι, αλλά αν αυτή η επιλογή δεν σας ταιριάζει για κάποιο λόγο, χρησιμοποιήστε τη συνταγή.





- 1,5 κιλό ντομάτες,
- 1/3 κουτ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1 τραπέζι. μεγάλο. άλας,
- 4-5 σκελίδες σκόρδο,
- 5-7 τεμ. κόκκους πιπεριού,
- 3-4 τεμ. φύλλα δάφνης,
- λίγο άνηθο
- 20 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία:

Βάλτε όλα τα απαραίτητα αρωματικά μπαχαρικά στον πάτο ενός εμαγιέ τηγανιού: ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Εκεί θα στείλουμε και πλυμένα κλωνάρια άνηθου.




Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στο τηγάνι πάνω από τα μπαχαρικά. Παίρνουμε πυκνές ντομάτες έτσι ώστε να μην σκάσουν κατά τη διαδικασία ζύμωσης, η εμφάνιση θα επιδεινωθεί αμέσως σε τέτοια λαχανικά.




Αποκοιμιόμαστε ντομάτες με αλάτι, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη.




Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και περιχύνουμε τις ντομάτες με κρύο νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να περιπλανηθεί για μια μέρα στο δωμάτιο. Έπειτα βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

Οι έτοιμες ντομάτες τουρσί θα ευχαριστήσουν όλη την οικογένειά σας. Ελπίζω ότι η σημερινή συνταγή σας είναι χρήσιμη και μάλιστα περισσότερες από μία φορές!




Καλή όρεξη!
Μιας και μιλάμε για προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα, σας προτείνω μια πολύ καλή συνταγή.

Οι ντομάτες είναι υγιεινοί, νόστιμοι και μυρωδάτοι κάτοικοι των κρεβατιών μας. Περιέχουν πολλές βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιούνται πολύ ευρέως στη μαγειρική. Υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής αυτού του λαχανικού για το χειμώνα, και ένας από αυτούς είναι το τουρσί.

Τα οφέλη της ντομάτας τουρσί

Από τα αρχαία χρόνια, οι γιαγιάδες μας παστώνουν λαχανικά για το χειμώνα. Σήμερα, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η ζύμωση είναι ένα από τα πιο χρήσιμα είδη παρασκευασμάτων. Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, τα λαχανικά πρακτικά δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους, όπως συμβαίνει κατά την κονσερβοποίηση.

Στη διαδικασία της ζύμωσης διατηρείται η βιταμίνη C, η οποία καταστρέφεται σχεδόν πλήρως κατά το αλάτισμα ή την κονσερβοποίηση. Επίσης, στη διαδικασία της ζύμωσης παράγονται ωφέλιμα βακτήρια που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι τουρσί ντομάτες απομακρύνουν τα βαρέα μέταλλα και τις τοξίνες από τον οργανισμό. Για άτομα που ακολουθούν τη σιλουέτα τους, αυτή η προετοιμασία είναι επίσης τέλεια, καθώς είναι χαμηλή σε θερμίδες.

Το ήξερες? Οι ντομάτες τουρσί περιέχουν λυκοπένιο, το οποίο βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τα καρκινικά κύτταρα.

Εκπαίδευση

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής τομάτας, θα χρειαστείτε:

1. Ντομάτες.Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποικιλία και οποιοδήποτε βαθμό ωριμότητας. Αξίζει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι οι πράσινες ντομάτες θα ζυμωθούν περισσότερο, επομένως, εάν βάλετε φρούτα διαφορετικής ωριμότητας σε ένα δοχείο, πρέπει να τοποθετήσετε λιγότερο ώριμα στον πάτο.
2. Δοχείο.Εάν έχετε ένα δρύινο βαρέλι - πρόστιμο, αυτό είναι το πιο κατάλληλο δοχείο. Τα περισσότερα δεν έχουν τέτοιο βαρέλι, οπότε ένα γυάλινο βάζο είναι μια χαρά. Καλό είναι αν υπάρχει μπουκάλι 5 λίτρων και άνω, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και δοχείο τριών λίτρων. Μπορείτε επίσης να ξινίσετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι.
3. Αλμη.

Μπορείτε να ζυμώσετε ντομάτες οποιασδήποτε ωριμότητας. Αρκετά ασυνήθιστες είναι οι πράσινες ντομάτες που παρασκευάζονται με τον τρόπο που περιγράφεται παρακάτω.

Συστατικά

Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε:

• πράσινες ντομάτες?
• ορυκτό αλάτι;
• νερό;
• άνηθο;
• σέλινο;
• φύλλα κερασιού?
• εστραγκόν?
• χρένο;
• σπόροι κόλιανδρου;
• σπόροι μουστάρδας;
• σκόρδο;
• πιπέρι;
• Δάφνη.

Το ήξερες? Οι ντομάτες άρχισαν να χρησιμοποιούνται για φαγητό μόλις τον 18ο αιώνα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Σπουδαίος! Κατά τη ζύμωση, τα λαχανικά χύνονται μόνο με ακατέργαστο νερό.

Εάν χρειάζεται να ζυμώσετε πολλές ντομάτες, χρησιμοποιήστε τη συνταγή ζύμωσης σε γλάστρα.

Συστατικά

• ώριμες ντομάτες?
• φύλλα χρένου?
• φύλλα κερασιού?
• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• Σπόροι άνηθου.

Για άλμη:

• νερό - 5 l;
• αλάτι - 1⁄2 φλιτζάνι?
• μουστάρδα σε σκόνη - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αν κρατήσετε ζεστή την κατσαρόλα με τα τουρσί, θα μπορείτε να δοκιμάσετε τις πρώτες ντομάτες σε δύο εβδομάδες. Εάν η κατσαρόλα με το τουρσί διατηρείται στο κρύο, τότε οι έτοιμες ντομάτες θα δοκιμάσουν όχι νωρίτερα από ένα μήνα.

Σπουδαίος! Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, σχηματίζεται ένα όξινο περιβάλλον, το οποίο θα διαβρώσει το μέταλλο σε εκείνα τα σημεία όπου το σμάλτο έχει σπάσει. Τα βαρέα μέταλλα, που συσσωρεύονται, μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Δεν ζυμώνουν μόνο οι ντομάτες, αλλά και πολλά άλλα λαχανικά, φρούτα, ακόμη και μούρα. Και αν συνδυάσετε πολλά διαφορετικά φρούτα σε ένα δοχείο, μπορείτε να πάρετε έναν ενδιαφέροντα γευστικό συνδυασμό. Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή για ντομάτες τουρσί με δαμάσκηνα.

Συστατικά

• ώριμες ντομάτες?
• Άγουρα δαμάσκηνα?
• μαϊντανός ή σελινόριζα?
• μαϊντανός;

Για άλμη:

• νερό - 1 l;
• μέλι -100 g;
• αλάτι - 80 g.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα, τρυπάμε τη φλούδα σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
2. Τρίψτε το σέλινο ή τη ρίζα μαϊντανού στον χοντρό τρίφτη. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Βάλτε μερικά χόρτα και τριμμένη ρίζα σέλινου ή μαϊντανού στον πάτο του δοχείου για τουρσί. Ρίξτε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα, φροντίζοντας να συσκευαστούν σφιχτά. Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα χόρτα.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα, για την προετοιμασία της οποίας είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το μέλι και το αλάτι σε νερό, να βράσει και να κρυώσει ελαφρώς. Βάλτε την καταπίεση από πάνω και αφαιρέστε στο κρύο.
5. Μετά από 2-3 εβδομάδες, οι ντομάτες τουρσί με δαμάσκηνα θα είναι έτοιμες.

Αλάτισμα ντομάτας με δαμάσκηνα: βίντεο

Αποθήκευση

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις ντομάτες τουρσί σε δροσερό μέρος, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +5...+7 °C. Με αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας, οι διαδικασίες ζύμωσης συμβαίνουν σταδιακά, οι ντομάτες έχουν χρόνο να μουλιάσουν πλήρως στα βότανα και να αποκαλύψουν πλήρως τη γεύση τους.

Μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη θερμοκρασία έως και 8 μήνες.

Για αποθήκευση, ένα υπόγειο ή ένα κελάρι είναι το πιο κατάλληλο· οι ντομάτες τουρσί δεν θα αισθάνονται χειρότερα στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε μπαλκόνι ή χαγιάτι μέχρι τον πρώτο παγετό.

Εάν, ωστόσο, για κάποιο λόγο αποφασίσετε να αποθηκεύσετε το αντικείμενο εργασίας σας σε ένα διαμέρισμα, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι οι ντομάτες θα ζυμωθούν πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου και μπορούν να γίνουν πολύ ξινές στη γεύση.

Οι ντομάτες τουρσί είναι ένα πολύ εύκολο στην προετοιμασία, αλλά υγιεινό σνακ. Λόγω της διαθεσιμότητας και της φθηνότητας όλων των συστατικών, πρόκειται για ένα ευέλικτο σνακ που είναι κατάλληλο για κάθε γιορτή.

Συνταγές ντομάτα τουρσί: Κριτικές

Θα σας δώσω μια συνταγή για ντομάτες τουρσί, δεν αργεί και μπορείτε να τις βρείτε για τουρσί.

Σημαίνει ως εξής:

• 4 κιλά μικρές ντομάτες (καλύτερα όχι κρέμα - είναι με πυρήνα και σκληρές)
• 8 σκελίδες σκόρδο (4 τμχ ανά μπουκάλι των τριών λίτρων)
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού (5 ανά μπουκάλι)
• Δάφνη (2 τεμάχια ανά μπουκάλι)
• 210 γραμμάρια αλάτι για ένα μπουκάλι τριών λίτρων κρύο νερό (δηλαδή 7 κουταλιές της σούπας με μια μικρή τσουλήθρα)
• Μισή καυτερή πιπεριά - περίπου 4 εκ. μήκος (κόψτε τη στη μέση, μισή για 1 μπουκάλι).

• Ρίξτε 1 φύλλο δάφνης σε ένα καθαρό βάζο.
• Στα μισά οι ντομάτες.
• Στύψτε 4 σκελίδες σκόρδο στον παρασκευαστή σκόρδου.
• Ρίχνουμε 5 αρακά μαύρο πιπέρι.
• Υπάρχει και μισή καυτερή πιπεριά.
• Πιο πάνω από τις ντομάτες.
• Ντομάτα Lavrushka από πάνω.

Ρίξτε θρυμματισμένο αλάτι σε νερό - ένα κουτί νερού των τριών λίτρων είναι αρκετό για δύο μπουκάλια ντομάτας των τριών λίτρων.

Κάτω από νάιλον κάλυμμα και για ενάμιση μήνα (ανάλογα με τη θερμοκρασία) σε ντουλάπι ή κελάρι.

Και μετά από ενάμιση μήνα θα βγάλετε μια πυρηνική ντομάτα από το μπουκάλι, που είναι καλύτερα όχι για βότκα.

Αλλά η κύρια γοητεία αυτής της συνταγής δεν είναι καν στην ντομάτα. ΣΤΗΝ ΑΛΜΗ!!! Ανασταίνει νεκρούς

Έλεγξε στους δικούς μου πιστούς)))