Συνταγές με μανιτάρια χωρίς κρέας. Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Για να μην μετατραπεί το ήσυχο κυνήγι σε μπελάδες, συλλέγετε πάντα μόνο γνωστά μανιτάρια. Επιπλέον, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε το μυκήλιο για να μπορέσει να παράγει επόμενες καλλιέργειες. Σωληνοειδή μανιτάρια - λευκό, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια βρύου - είναι καλύτερο να τα στρίψετε έξω από αυτό, και ελασματοειδή (russula, chanterelles, volnushki) - κομμένα. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα καλάθι ή άλλο αεριζόμενο δοχείο.

Σε έναν πλαστικό κουβά ή σακούλα, τα δώρα του δάσους φθείρονται γρήγορα. Πριν κρύψετε το μανιτάρι σε ένα καλάθι, καθαρίστε το από χώμα, υπολείμματα ή φύλλα. Κόψτε τα μπούτια των αγαρικών μανιταριών στα 2-3 εκ. Μην αναβάλλετε την επεξεργασία των μανιταριών για την επόμενη μέρα, ακόμα κι αν είστε πολύ κουρασμένοι αφού περπατήσετε μέσα στο δάσος. Χαλαρώστε για μια ή δύο ώρες και πιάστε δουλειά. Αρχικά, ταξινομήστε τα περιεχόμενα του καλαθιού - αφαιρέστε όλα τα σκουληκικά και παλιά μανιτάρια. Τα μέρη που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα πρέπει να κόβονται με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, ξύστε τα πόδια και κόψτε το κάτω μέρος τους. Από τα καπάκια που καλύπτονται με βλέννα (όπως το βούτυρο, για παράδειγμα), αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια που προορίζονται για τηγάνισμα, τουρσί, βράσιμο ή τουρσί σε τρεχούμενο νερό. Και αυτά που πρόκειται να στεγνώσετε δεν πρέπει να τα πλένετε για να μην απορροφούν την υπερβολική υγρασία - μπορείτε να τα βουρτσίσετε και να τα σκουπίσετε ελαφρά με ένα υγρό πανί. Είναι προτιμότερο να βράζετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε ή τα μαγειρέψετε (τα μανιτάρια, τα πορτσίνι, τα νεαρά μπολέτα και τα μπολέτα δεν χρειάζονται προψήσιμο) σε διάφορα βήματα: πρώτα τα βράζετε για 5-7 λεπτά, στραγγίζετε το νερό, τα ξεπλένετε και μετά τα βουτάτε σε νέο (βραστό αλατισμένο) νερό και μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά.

Για να γίνει η μανιταρόσουπα νόστιμη και αρωματική, πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να παρασυρθεί από τα καρυκεύματα και το αλάτι. Τα παραδοσιακά συστατικά αυτής της σούπας είναι πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, κόκκοι μαύρου πιπεριού, μαϊντανός, άνηθος. Αν αγαπάτε τη σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου. Μια γρήγορη και αποτελεσματική μέθοδος στεγνώματος είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να κοπούν, να απλωθούν σε ένα πιάτο, να τοποθετηθούν στο φούρνο, επιλέγοντας ισχύ 150-200 W και χρόνο 20 λεπτών. Μετά από αυτό, θα πρέπει να βγάλετε το πιάτο με τα μανιτάρια, να αερίσετε το φούρνο μικροκυμάτων και να επαναλάβετε τη διαδικασία στεγνώματος (την ίδια ισχύ και χρόνο) άλλες δύο φορές. Τα αποξηραμένα λευκά αποθηκεύονται καλύτερα σε γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια.

Για 5 άτομα: chanterelles - 350 g, πατάτες - 8 τεμ., σκόρδο - 1 σκελίδα, κάρυ, κόλιανδρος, σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, αλάτι

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες (οι μικρές πατάτες μπορούν να μείνουν ολόκληρες). Τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν σε ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή βαθύ τηγάνι. Αλάτι, ρίξτε σάλτσα σόγιας. Στείλτε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να γίνουν. Ξεπλύνετε τα chanterelles, στεγνώστε. Βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με λάδι. Καρυκεύστε με μια πρέζα κάρυ και μια πρέζα κόλιανδρο. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο, περνάμε από την πρέσα σκόρδου. Προσθέστε στα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά ακόμη. Στις έτοιμες πατάτες βάζετε τα λαχανάκια με το σκόρδο και ψήνετε για άλλα 5-10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα.

Θερμίδες ανά μερίδα 170 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 60 λεπτά

7 βαθμοί

Για 4 άτομα:λάδι - 200 g, κιμάς βοδινό και χοιρινό - 500 g, αυγά - 3 τεμ., κρεμμύδι - 1 τεμ., λευκό ψωμί - 1 κομμάτι, γάλα - 0,5 φλιτζάνια, αλεύρι - 100 g, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος

Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε, ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι. Βράζουμε δύο αυγά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Για τη γέμιση, ανακατεύουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα αυγά. Ρίχνουμε ένα κομμάτι λευκό ψωμί χωρίς κόρα με γάλα, αφήνουμε για 15 λεπτά, στύβουμε. Συνδυάστε κιμά, ψωμί και ωμό αυγό. Αλατοπίπερο. Για να ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε χοντρά κέικ από κιμά. Στη μέση του καθενός βάζετε 1-2 κουτ. γέμιση μανιταριών. Συνδέστε και τσιμπήστε τις άκρες έτσι ώστε η γέμιση να παραμείνει εντελώς μέσα. Τυλίξτε το zrazy σε αλεύρι, τινάξτε την περίσσεια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι. Στείλτε σε ένα ταψί. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια αλατισμένο νερό. Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180°C.

Θερμίδες ανά μερίδα 310 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 75 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 8 βαθμοί

Για 2 άτομα:λευκά μανιτάρια - 150 g, ζυμαρικά fettuccine - 250 g, σκληρό τυρί - 80 g, μπέικον - 100 g, κρέμα γάλακτος 20% - 200 g, αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. l., βούτυρο - 50 g, αλάτι

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Πλένουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε. Βράζουμε για 7-10 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Αλας. Ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε το τυρί, τα μανιτάρια και το μπέικον στη σάλτσα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 4-6 λεπτά. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε μπολ και τα ανακατεύουμε με την έτοιμη σάλτσα. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.

Θερμίδες ανά μερίδα 390 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 30 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 7 βαθμοί

Για 8 άτομα:λευκά μανιτάρια - 600 g, ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 350 g, ζωμός κοτόπουλου - 750 ml, κρεμμύδι - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., σκόρδο - 3 σκελίδες, σκληρό τυρί - 150 g, βούτυρο, ελαιόλαδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Καθαρίζουμε το σκόρδο, περνάμε από την πρέσα σκόρδου. Πλένουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 6-8 λεπτά. Πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε στο βούτυρο. Προσθέστε ρύζι στα λαχανικά, τηγανίστε για 3-4 λεπτά. Ρίξτε σταδιακά τον ζεσταμένο ζωμό κότας (κάθε μερίδα πρέπει να εξατμιστεί). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 25-30 λεπτά. Αλατοπίπερο. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε μαγειρεμένο ρύζι, μανιτάρια με σκόρδο, τυρί, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Μείγμα. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.

Θερμίδες ανά μερίδα 240 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 60 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 8 βαθμοί

Για 4 άτομα:λευκά μανιτάρια - 200 g, μανιτάρια aspen - 150 g, μανιτάρια boletus - 150 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., γάλα - 200 ml, ζωμός λαχανικών - 350 ml, αλεύρι - 30 g, φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 5-7 λεπτά. Βγάζουμε τα μισά μανιτάρια. Στείλτε αλεύρι στο τηγάνι με μανιτάρια και κρεμμύδια, τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. Ρίξτε γάλα και ζωμό λαχανικών. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα μπλέντερ, αλέστε σε κατάσταση πουρέ. Αλατοπίπερο. Ρίξτε σε μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα τηγανητά μανιτάρια σε κάθε μερίδα, ανακατέψτε. Μπορεί να σερβιριστεί με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Θερμίδες ανά μερίδα 105 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 35 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 6 βαθμοί

Για 4 άτομα:λάδι - 200 g, φιλέτο κοτόπουλου - 300 g, σκληρό τυρί - 100 g, κρεμμύδι - 150 g, κρέμα γάλακτος - 50 g, γάλα - 200 ml, αλεύρι - 150 g, αυγά - 1 τεμ., μπέικιν πάουντερ - 0,5 ώρα l ., ζάχαρη, φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Συνδυάστε κρύο γάλα, 200 ml ζεστό νερό, αυγό. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιογραφίες. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Τηγανίζουμε τηγανίτες από την έτοιμη ζύμη σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Στείλτε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίστε για 15 λεπτά. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε στη γέμιση με τα τηγανητά υλικά. Αλατοπίπερο. Μείγμα. Τοποθετήστε μια γέμιση σε κάθε τηγανίτα. Τυλίγουμε σε ρολό ώστε να είναι όλη η γέμιση μέσα. Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε ένα ταψί. Αλείψτε το καθένα με κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180°C.

Θερμίδες ανά μερίδα 360 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 45 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 8 βαθμοί

Για 10 άτομα:μανιτάρια του δάσους (οποιαδήποτε) - 250 γραμμάρια, αγγούρια τουρσί - 4 τεμ., πατάτες - 5 τεμ., σελινόριζα - 200 γραμμάρια, καρότα - 1 τεμ., κρεμμύδι - 1 τεμ., φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε, καθαρίζουμε τα πόδια. Στείλτε σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό. Αφαιρέστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε σε ζωμό μανιταριών. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα λαχανικά. Αλατοπίπερο. Φέρτε σε ετοιμότητα. Στείλτε λαχανικά στις πατάτες. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε λωρίδες, τα προσθέτουμε στη σούπα. Μαγειρέψτε άλλα 3-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 25-30 λεπτά. Ρίξτε σε μπολ. Μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα μυρωδικά.

Θερμίδες ανά μερίδα 95 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 90 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 8 βαθμοί

Για 2 άτομα: chanterelles - 150 g, αυγά - 4 τεμ., ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. l., κρεμμύδι - 1 τεμ., φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πλένουμε τις λαμπάδες, στεγνώνουμε, ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Αλας. Τηγανίζουμε 5 λεπτά. Συνδυάστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Σύρμα. Αλατοπίπερο. Ρίξτε στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει τα αυγά. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.

Θερμίδες ανά μερίδα 185 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 20 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 6 βαθμοί

Συμφωνώ, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα άτομο που δεν θα ήθελε δεύτερα πιάτα με μανιτάρια. Οι συνταγές για αυτές τις λιχουδιές είναι πολύ διαφορετικές. Champignons, chanterelles, λευκά μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών - αυτές και άλλες ποικιλίες χρησιμοποιούνται συχνότερα στην παρασκευή ζεστών πιάτων. Ιδιαίτερα βολικές είναι οι συνταγές για δεύτερα πιάτα με μανιτάρια με φωτογραφία. Πράγματι, μερικές φορές τέτοιες εικόνες αυξάνουν την όρεξη και προκαλούν μια ακαταμάχητη επιθυμία να δοκιμάσουν γρήγορα αυτό που βλέπουν. Πώς όμως να επιλέξετε την καλύτερη από την ποικιλία συνταγών για δεύτερα πιάτα με μανιτάρια; Η απάντηση είναι απλή: το άρθρο μας περιέχει πολλές μεθόδους μαγειρέματος που έχουν δοκιμαστεί από περισσότερες από μία οικοδέσποινες. Σίγουρα θα σας αρέσουν!

προετοιμασία μανιταριών

Οι συνταγές για κύρια πιάτα που χρησιμοποιούν αυτά τα συστατικά συνεπάγονται την πρόσθετη επεξεργασία τους. Δεδομένου ότι το άρθρο μας θα επικεντρωθεί στα άγρια ​​μανιτάρια και τα μανιτάρια, σε αυτή την ενότητα θα εξετάσουμε εν συντομία τη διαδικασία προετοιμασίας τους για περαιτέρω χρήση.

Πριν προσθέσετε τα μανιτάρια στο πιάτο, απλά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και καθαρίστε ελαφρά το πόδι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς. Τα μανιτάρια του δάσους πλένονται επίσης καλά, καθαρίζονται και μουλιάζονται για αρκετά λεπτά σε αλατισμένο νερό ή σε ασθενές διάλυμα ξιδιού. Στη συνέχεια πλένεται και χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος.

Συνταγές για δεύτερα πιάτα με μανιτάρια (σαμπινιόν)

Δεδομένου ότι είναι για όλες τις εποχές, μπορείτε να απολαύσετε μυρωδάτα φαγητά σχεδόν καθημερινά. γκούλας, τηγανητές πατάτες - αυτή η λίστα είναι ατελείωτη, αλλά η ζουλιέν δικαίως θεωρείται η καλύτερη συνταγή.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε μανιτάρια, στήθος κοτόπουλου, κρεμμύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κρέμα γάλακτος, τυρί και λίγο αλεύρι. Αν θέλετε, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ταρτάκια με άμμο ή σε ειδικά φορμάκια. Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε τα μανιτάρια με στήθος κοτόπουλου και κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, πασπαλίζουμε με το τυρί και βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Παραδοσιακά, συνηθίζεται να συνδυάζουμε μανιτάρια και πατάτες. Αλλά πώς να διαφοροποιήσετε το σερβίρισμα ενός τέτοιου πιάτου; Απλώς ετοιμάστε πουρέ πατάτας, τακτοποιήστε σε μερίδες πλάκες με τη μορφή φωλιών, στις οποίες πρέπει να βάλετε τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, πασπαλίστε με βότανα από πάνω και σερβίρετε στους επισκέπτες.

Συνταγές για δεύτερα πιάτα με άγρια ​​μανιτάρια

Ένα ψητό με βάση το μοσχαρίσιο κρέας, τις πατάτες και τις λαχανίδες θα είναι πραγματικά νόστιμο. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου πρέπει να ξεκινήσει με το τηγάνισμα του κρέατος στο βούτυρο. Μόλις το μοσχαράκι είναι έτοιμο, θα πρέπει να το αφήσετε στην άκρη για λίγο, και τα κρεμμύδια και οι λαχανίδες πρέπει να σοταριστούν σε λάδι και χυμό κρέατος με την προσθήκη λευκού κρασιού. Το κρέας, τα μεγάλα κομμάτια πατάτας και τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε σάλτσα απλώνονται σε ένα ταψί. Ένα τέτοιο πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο για τουλάχιστον μία ώρα και σερβίρεται με φρέσκα βότανα.

Υπάρχει επίσης μια συνταγή με λιγότερο θερμίδες για το δεύτερο πιάτο με μανιτάρια. Για την παρασκευή του πρέπει να καθαρίσετε τα κολοκυθάκια ώστε να πάρουν σχήμα βάρκας. Στην εσοχή απλώνονται τηγανητά άγρια ​​μανιτάρια με κρεμμύδια και ντομάτες, πασπαλίζονται όλα με τυρί από πάνω και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Ίσως, σε καμία άλλη χώρα στον κόσμο δεν αρέσουν τα μανιτάρια τόσο πολύ όσο στη Ρωσία. Στο τέλος του καλοκαιριού και κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, μανιώδεις μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν σε ένα «ήσυχο κυνήγι» για τα δώρα του δάσους. Οποιοδήποτε πιάτο με μανιτάρια, ακόμα και το πιο απλό, αποδεικνύεται σχεδόν μια λιχουδιά. Τα πιάτα με μανιτάρια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: αυτά είναι σούπες μανιταριών, γκούλας και ψητά, ζουλιέν, κατσαρόλες, ζυμαρικά και ζυμαρικά, τηγανίτες, πίτες, πίτσα - δεν μπορείτε να τα αναφέρετε όλα.

Στο μαγείρεμα πιάτων από μανιτάρια, όπως σε κάθε επιχείρηση, υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες, κόλπα και κανόνες.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια μέσα σε 1-2 ημέρες, όχι περισσότερο.

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά, να κόβονται τα κατεστραμμένα και σκουληκιασμένα σημεία και να τα κόβουν σε κομμάτια. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ξεπλένονται με δροσερό νερό και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια περιχύνονται με βραστό νερό δύο φορές και αρχίζουν να μαγειρεύουν το πιάτο.

. Για να μην χάσουν τα μανιτάρια τη γεύση και το άρωμά τους, δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε πολύ υψηλή ή πολύ χαμηλή φωτιά. Εάν βράζετε μανιτάρια, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης έτσι ώστε ο ζωμός να βράσει ελαφρά.

Για να διατηρήσετε το άρωμα, τα πιάτα με μανιτάρια δεν πρέπει να βάζετε πολύ αλάτι και φωτεινά μπαχαρικά.

Το κρεμμύδι, ο μαϊντανός, το σκόρδο, ο άνηθος θεωρούνται παραδοσιακά τα καλύτερα μπαχαρικά για καρύκευμα πιάτων με μανιτάρια.

Εάν υπάρχει ξύδι στη συνταγή, τότε είναι καλύτερο να πάρετε κάποιο είδος ξινού χυμού (λεμόνι, μήλο κ.λπ.).

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ορεκτικών, πρώτου και δεύτερου πιάτων, καθώς και σάλτσες που τονίζουν τη γεύση των πιάτων με κρέας ή ψάρι. Επιλέξαμε για εσάς αρκετές συνταγές για πιάτα από φρέσκα μανιτάρια, γιατί η εποχή των μανιταριών είναι προ των πυλών!

Συστατικά:
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
100 γρ τυρί
100 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ βούτυρο,
αλάτι, βότανα - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με βούτυρο και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος σε μια διαφάνεια, περιχύστε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά.

Συστατικά:
400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
400 γρ λευκό λάχανο,
3-4 πατάτες
2-3 λάμπες
1-2 σκελίδες σκόρδο,
φυτικό λάδι, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε και κόψτε σε φέτες. Βάλτε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Συστατικά:
200 γρ μανιτάρια στρείδια
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 ρίζα μαϊντανού
1 λίτρο νερό ή ζωμός κότας
1 κ.γ βούτυρο,
50-70 g noodles (κατά προτίμηση σπιτικά),
αλάτι, βότανα - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Βράζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού, κομμένα σε κύκλους σε ζωμό ή νερό. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Βράζουμε τα noodles χωριστά. Σε κάθε πιάτο βάζουμε μια μερίδα χυλοπίτες, περιχύνουμε με το ζωμό με μανιτάρια και λαχανικά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Συστατικά:
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια ή μανιτάρια,
1-2 λαμπτήρες
4 κ.σ βούτυρο,
2 κ.σ αλεύρι,
1 λίτρο ζωμός κότας
3 κρόκοι,
1 στοίβα κρέμα,
μαϊντανό και σέλινο, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 5-10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε λίγο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα χόρτα δεμένα σε ένα δέμα. Σουρώνουμε τον ζωμό, πετάμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με το μπλέντερ. Συνδυάστε τα μανιτάρια με το ζωμό. Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε στη σούπα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλάτι, θερμαίνετε τη σούπα σε λουτρό νερού στους 70 ° C, όχι υψηλότερα, διαφορετικά οι κρόκοι θα καμπυλώσουν.

Συστατικά:
500 γραμμάρια μανιτάρια,
2 κ.σ βούτυρο,
1 κ.γ αλεύρι,
1 λίτρο ζωμό
1 στοίβα κρέμα,
2 αυγά βραστά
1 κ.γ χόρτα ψιλοκομμένα,
άλας.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια, βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα τηγάνι με βούτυρο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάζουμε τα χόρτα, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα αυγά.

Συστατικά:
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
300 γρ λάχανο
1 κρεμμύδι
3 κ.σ φρέσκο ​​κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κ.γ μαϊντανός ψιλοκομμένος,
½ λεμόνι
4 κ.σ κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Στύβουμε το χυμό από το μισό λεμόνι και περιχύνουμε τις φέτες των μανιταριών. Λάχανο και κρεμμύδι κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Συνδυάστε με μανιτάρια και φρέσκα κρεμμυδάκια, καρυκεύστε με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα και πασπαλίστε με μαϊντανό.

Συστατικά:
800 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (μανιτάρια βρύα, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια),
1,5 λίτρο νερό,
100 γρ αλεύρι
550 γρ βούτυρο,
2 στοίβα κρέμα γάλακτος
50 γρ κράκερ,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Βουτάμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Τα ξεπλένουμε σε τρυπητό, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 5-20 λεπτά.

Συστατικά:
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια,
100-150 γρ αλεύρι,
50 γρ βούτυρο,
1-2 λαμπτήρες
2-3 στοίβα. ζωμό κρέατος,
1 στοίβα κρέμα γάλακτος
2 φύλλα δάφνης,
3 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 σπόροι κάρδαμου
1-2 κ.σ μαϊντανός
αλάτι, κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα στεγνώνουμε, τα αλευρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν το ζουμί τους. Στραγγίζουμε τον χυμό και προσθέτουμε στα μανιτάρια το βούτυρο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι, το κάρδαμο, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Ρίχνουμε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Συστατικά:
800 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
1,5 στοίβα. κρέμα,
50 γρ βούτυρο,
4 αυγά,
2 λάμπες
1 ξηρό λευκό τσουρέκι
6 αλατισμένες σαρδελόρεγγες,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τα έτοιμα μανιτάρια ζεματίζουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Ψήνετε το κρεμμύδι σε στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αλατισμένα σαρδελόρεγγα. Τρίψτε στεγνό τσουρέκι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ζυμώνουμε τον κιμά, πλάθουμε κοτολέτες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο.

Συστατικά:
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
2 λάμπες
2 ντομάτες
1 γλυκιά πράσινη πιπεριά
30 γρ καπνιστό ψαρονέφρι,
1 κουτ αλεσμένη πάπρικα,
1 κουτ θυμάρι
100 γρ κρέμα γάλακτος
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τσιγαρίζουμε το ψαρονέφρι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το κρεμμύδι σοταρισμένο στο λάδι, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και το γλυκό πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες. Σβήνουμε 2 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεματίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Προσθέτουμε τις ντομάτες στα μανιτάρια, βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό.

Συστατικά:
1 κιλό πάλι,
100 γρ τυρί
3 πατάτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 ντομάτες
1 γλυκιά πιπεριά
100 γραμμάρια μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος,
αλάτι, βότανα.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες. Κόβουμε σε κυβάκια τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το γλυκό πιπέρι. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι. Ενώνουμε όλα τα προϊόντα και τα βάζουμε σε ταψί. Πιπέρι και αλάτι, ρίξτε κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με το τυρί. Βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 15-20 λεπτά.

Συστατικά:
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
1 κρεμμύδι
1 καρότο
3 στοίβα. ρύζι,
1 στοίβα κρέμα γάλακτος
αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:
Σοτάρουμε χωριστά τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε τα τηγανητά σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος (ή το γάλα), σιγοβράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά. Βράζουμε αφράτο ρύζι, το ανακατεύουμε με το βούτυρο και το βάζουμε σε ταψί με τρύπα στο κέντρο, συμπιέζοντας έτσι ώστε το ρύζι να κρατήσει το σχήμα του. Γυρίστε σε ένα επίπεδο πιάτο. Εάν δεν υπάρχει τέτοια φόρμα, τότε απλά βάλτε το ρύζι σε ένα πιάτο γύρω από το ποτήρι, συμπιέστε και αφαιρέστε προσεκτικά το ποτήρι. Ρίξτε τα μανιτάρια στην τρύπα μαζί με τη σάλτσα και σερβίρετε γαρνίροντας με μυρωδικά.

Συστατικά:
Για τηγανίτες:
1,5 στοίβα. αλεύρι,
2 αυγα,
1 κουτ Σαχάρα,
1 στοίβα γάλα,
1 στοίβα νερό,
2-3 κ.σ φυτικό λάδι,
άλας.
Πλήρωση:
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
5 αυγά
1 κ.γ πρασινάδα,
αλάτι πιπέρι.
Σάλτσα:
1 κ.γ βούτυρο,
1 κ.γ αλεύρι,
1 στοίβα γάλα,
2 κ.σ τοματοπολτός.

Μαγείρεμα:
Ψήστε λεπτές τηγανίτες. Βράστε τα έτοιμα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και συνδυάστε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μια ομοιογενή μάζα, ρίξτε το γάλα, αλάτι, βάλτε τον πελτέ ντομάτας και βράστε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας. Βάζουμε στη σάλτσα τα μανιτάρια με τα αυγά, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μυρωδικά και κρυώνουμε. Για κάθε τηγανίτα βάζουμε 1 κ.γ. toppings, τυλίξτε με ένα φάκελο και τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο.

Συστατικά:
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια
4 κ.σ βούτυρο,
½ στοίβα ξηρό λευκό κρασί
2 στοίβα κρέμα γάλακτος
100-150 γραμμάρια σκληρού τυριού,
αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε στο λάδι για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και μετά σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια

Συστατικά:
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
3-4 πατάτες
2 καρότα
500 γρ κουνουπίδι,
2 κ.σ αρακάς,
2 κ.σ τοματοπολτός,
1 λιωμένο τυρί
1 στοίβα γάλα,
500 ml ζωμού.

Μαγείρεμα:
Στον ζωμό βράζουμε πατάτες, καρότα και κουνουπίδι, χωρισμένα σε ταξιανθίες. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον αρακά και τον πελτέ ντομάτας. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ, κόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε στο βούτυρο, προσθέτουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, σιγοβράζουμε και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το λιωμένο τυρί. Ρίχνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Συστατικά:
500 γραμμάρια μανιτάρια,
300 γραμμάρια λευκά μανιτάρια,
1-2 λαμπτήρες
30 ml φυτικό λάδι,
20 ml χυμό λεμονιού
1-2 σκελίδες σκόρδο,
αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:
Χοντροκόβουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και τα βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία. Ξεχωριστά, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Βάζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι στο μπλέντερ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συστατικά:
5-7 μανιτάρια,
2 αυγα,
2 κ.σ φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε. Τα αυγά ομελέτα μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί.

Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια
500 γρ κρεμμύδι
200-300 γρ τυρί,
αλάτι, πιπέρι, σκόρδο - για γεύση.

Σάλτσα:
1 στοίβα κρέμα γάλακτος
4 μεγάλα κρεμμύδια,
1-2 καρότα
2 κ.σ αλεύρι,
1,5 στοίβα. νερό,
3 κ.σ βούτυρο,
3 κ.σ φυτικό λάδι,
4-5 σκελίδες σκόρδο,
αλάτι πιπέρι.
Για δοκιμή:
1 στοίβα νερό,
2 κ.σ φυτικό λάδι,
μια πρέζα αλάτι,
αλεύρι.

Μαγείρεμα:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για ζυμαρικά. Αφήστε το για μια ώρα σε ζεστό μέρος. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε χωρίς λάδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ξεχωριστά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ψύξτε, προσθέστε το σκόρδο και το τριμμένο τυρί. κάνουμε ζυμαρικά και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Για τη σάλτσα, το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων, προσθέτουμε τριμμένα καρότα και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια νερό, αλάτι, βράστε. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο πριν το σερβίρετε.

Αυτά, φυσικά, δεν είναι όλα τα πιάτα με μανιτάρια. Δεν υπάρχουν γνωστά σνακ εδώ, για παράδειγμα, γεμιστά καπέλα champignon ή ντομάτες με μανιτάρια, ζελέ μανιτάρια ή μανιτάρια σε γλάστρες - αλλά στις σελίδες του ιστότοπού μας μπορείτε πάντα να βρείτε αυτές τις συνταγές. Συγκεντρώσαμε απλές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο την εποχή των μανιταριών, αλλά όλο το χρόνο, χρησιμοποιώντας μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών ή κατεψυγμένα μανιτάρια του δάσους.

Καλή όρεξη!

Larisa Shuftaykina

Η διατροφική αξία

Θα πρέπει να συλλέγονται μόνο παρθένα και γνωστά είδη μανιταριών.

Η θρεπτική αξία των μανιταριών δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί, επειδή έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία:

• ενισχύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, διασπούν και απομακρύνουν την "κακή" χοληστερόλη.
• έχουν αιμοποιητική ικανότητα.
• αποκαθιστά τα νύχια, τα μαλλιά και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
• αύξηση της ανοσολογικής κατάστασης.
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού?
• επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία της υπόφυσης για την παραγωγή ορμονών.
• επιβραδύνετε τη διαδικασία γήρανσης.

Αδυναμίες και κρυφές απειλές

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μύκητες μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα. Τρεις κύριοι λόγοι για αυτό:

• προϊόν χαμηλής ποιότητας (χρησιμοποιούνται χαλασμένα ή δηλητηριώδη μανιτάρια).
• ατομική δυσανεξία?
• αμέλεια για τους κανόνες αποθήκευσης και επεξεργασίας ·

Οι συνέπειες ποικίλλουν από ήπια δυσπεψία και έντερα έως σοβαρές δηλητηριάσεις. Υπάρχουν επίσης γνωστές περιπτώσεις θανάτου. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοιες αποχρώσεις όπως:

• Η περίσσεια χιτίνης σε ορισμένους τύπους μανιταριών συνεπάγεται δυσκολίες στην πέψη από τον άνθρωπο.
• Η συχνή χρήση πιάτων με μανιτάρια υπερφορτώνει τη γαστρεντερική οδό, καθώς η έκκριση του γαστρικού υγρού επιβραδύνεται.
• Οι αλλεργικές εκδηλώσεις αξίζουν ξεχωριστή συζήτηση. Τα μανιτάρια φημίζονται για την υψηλή τους ικανότητα να απορροφούν τις τοξίνες. Εάν η συγκομιδή πραγματοποιείται κατά μήκος σιδηροδρομικών γραμμών, αυτοκινητοδρόμων ή κοντά σε εργοστάσιο, τα προβλήματα είναι εγγυημένα.

Και ένας άλλος τοξικός παράγοντας σχηματίζεται στα μανιτάρια λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης.

Έτσι μοιάζουν τα βρώσιμα και μη μανιτάρια.

• Στο δάσος, συλλέξτε μόνο γνωστούς, γνωστούς τύπους μανιταριών.
• Μη διστάσετε να σκουπίσετε στην άκρη τα χαλασμένα μανιτάρια, είτε πρόκειται για τη δική σας συγκομιδή είτε για την αγορά πρώτων υλών στην αγορά (πετάξτε τα σκουληκιασμένα, μουχλιασμένα, μαλακωμένα μανιτάρια χωρίς τύψεις).
• Χωρίς μαγειρική εμπειρία - καλύτερα να αγοράσετε έτοιμα προϊόντα από γνωστές μάρκες της βιομηχανίας τροφίμων σε αξιόπιστα καταστήματα.
• Ζεστά πιάτα με βάση τα μανιτάρια συνιστάται να καταναλώνονται αμέσως. Η διατήρηση στο ψυγείο για περισσότερες από 12 ώρες αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
• Τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή από έγκυες γυναίκες, παιδιά, καθώς και ενήλικες με φλεγμονώδεις ασθένειες των αρθρώσεων, των νεφρών και του ήπατος, του στομάχου.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για ποια πιάτα

άσπρο

Δικαίως αποκαλείται «Βασιλιάς των Μανιταριών». Στις περισσότερες περιοχές της χώρας, οι λευκοί θεωρούνται σχεδόν οι μόνοι άξιοι προσοχής. Το λευκό είναι κατάλληλο σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Αποξηραίνεται, τηγανίζεται, τουρσί, προστίθεται σε σούπες σε ωμή και αποξηραμένη μορφή, θρυμματίζεται σε σκόνη για να παρασκευαστούν διάφορες σάλτσες.

Τα λευκά μανιτάρια δικαίως αποκαλούνται "Βασιλιάδες"

Boletus, boletus, μανιτάρια

Τα μανιτάρια Boletus είναι πιο κοινά σε τηγανητές και τουρσί μορφές. Δεν έχει νόημα να τα στεγνώσετε - μαυρίζουν, χάνουν την πυκνότητα της δομής. Θρυμματισμένα, βρίσκουν χρήση σε σάλτσες και σάλτσες, σε σούπες με βάση το κρέας, ανάμεσα σε βραστά λαχανικά.

Τα μανιτάρια Boletus είναι πιο κοινά σε τηγανητές και τουρσί μορφές.

Τσαντέρες

Αξιοσημείωτο έντονο κιτρινωπό-πορτοκαλί χρώμα. Έχουν μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών (ειδικά τα νεαρά). Η δομή είναι πυκνή και σφιχτή, λίγο "λάστιχο". Το τουρσί λιπαντικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Επιπλέον, σερβίρονται λαχανίδες τηγανισμένες με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα αντί για πιάτο με κρέας με συνοδευτικά - πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο. Τα λιπαντικά προστίθενται στο στιφάδο. Με αυτά παρασκευάζονται σάλτσες, σούπες και ψητά. Δεν συνηθίζεται όμως να τα στεγνώνουμε.

Μην μπερδεύεσαι με τίποτα

Μέλι μανιτάρια και βούτυρο

Τρώγονται αποξηραμένα, βραστά, σε κονσέρβα (το τουρσί, το αλάτισμα είναι εξίσου δημοφιλή). Τα νεαρά μανιτάρια είναι πολύ πιο μαλακά από τα ενήλικα, έχουν ένα τακτοποιημένο, ομοιόμορφο σχήμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά για να διακοσμήσουν πιάτα στο γιορτινό τραπέζι και ως στοιχείο διαφανών σνακ με ζελέ.

Τα μαγειρεμένα ολόκληρα μανιτάρια διατηρούν μια τακτοποιημένη και ελκυστική εμφάνιση.

στήθος

Υπάρχουν δύο "γραμμές" μανιταριών - λευκό και μαύρο. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση. Η γαστρονομική γοητεία των μανιταριών γάλακτος εκδηλώνεται στο μέγιστο μόνο σε αλμυρή μορφή. Τα τουρσί μανιτάρια τρώγονται με ξινή κρέμα, κρεμμύδια, χρένο και σκόρδο. θρυμματισμένο σε γέμιση για πίτες, λιγότερο συχνά προστίθεται στη σούπα. Συνιστάται να μουλιάζετε πριν το αλάτισμα.

Υπάρχουν δύο "γραμμές" μανιταριών - λευκό και μαύρο. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση.

Champignons

Η δημοτικότητά τους αυξήθηκε σε μια εποχή που οι Ρώσοι ήταν γοητευμένοι από τις περιπλοκές της γαλλικής κουζίνας. Το συγκεκριμένο άρωμα και η τρυφερότητα του πολτού είναι τα κύρια ατού των champignons (για να μην πω τη χρησιμότητα). Εύρος εφαρμογής: ψήσιμο, γλυκό τουρσί, ψιλοκόψιμο σε σάλτσα, βράσιμο, γέμιση πίτες και κρεατικά. Το τουρσί γίνεται κατά προτίμηση με μια πικάντικη γλυκιά απόχρωση, αλλά το τουρσί μανιτάρια δεν γίνεται αποδεκτό. Η ξήρανση οφείλεται επίσης στον πολύ εύθραυστο πολτό - πρακτικά δεν μένει τίποτα από αυτό κατά την ξήρανση.

Η δημοτικότητά τους αυξήθηκε σε μια εποχή που οι Ρώσοι ήταν γοητευμένοι από τις περιπλοκές της γαλλικής κουζίνας.

Μανιτάρια στρείδια

Σήμερα, τα μανιτάρια στρειδιών δεν εξάγονται τόσο από φυσικές αποθήκες, όσο καλλιεργούνται τεχνητά. Η δημοτικότητα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (το μανιτάρι θεωρείται διαιτητικό, είναι σε θέση να απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα). Τα γευστικά χαρακτηριστικά είναι επίσης ενδιαφέροντα: κάτι παρόμοιο με το ψωμί σίκαλης, υπάρχει μια ελαφριά απόχρωση γλυκάνισου. Το γαστρονομικό φάσμα είναι αρκετά ευρύ. Σαλάτες, γέμιση πίτας, σούπες. Πολλοί λατρεύουν τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών και μάλιστα ως συστατικό σε κιμά ζυμαρικά.

Σήμερα, τα μανιτάρια στρειδιών δεν εξάγονται τόσο από φυσικές αποθήκες, όσο καλλιεργούνται τεχνητά.

Morels

Εμφανίζονται για λίγο την άνοιξη και σύντομα εξαφανίζονται. Εκτιμούνται για την αποτελεσματικότητά τους στην καταπολέμηση των οφθαλμικών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καταρράκτη. Αυτά τα μανιτάρια τηγανίζονται σε λάδι, μερικές φορές με την προσθήκη ξινή κρέμα. Είναι επίσης δυνατό να στεγνώσει, αλλά όχι λιγότερο από 3 μήνες, για να μουλιάσει στη συνέχεια, να βράσει και να μαγειρέψει σούπες. Προετοιμάστε απαραίτητα μετά το μούλιασμα και το βράσιμο σε ανταλλακτικά νερά.

Ίσως ένα από τα πιο ασυνήθιστα μανιτάρια

Προκαταρκτική προετοιμασία

Εάν τα μανιτάρια αναδύουν μια πικρή-πικρή μυρωδιά, είναι απαραίτητο να τα μουλιάσουν σε καθαρό νερό για 1-1,5 ημέρες (γάλα για τουρσιά, νιφάδες, ασπράδια). Η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι μεγαλύτερη από 16 °C. αλλαγή νερού 2-3 φορές την ημέρα. Είναι πολύ εύκολο να βεβαιωθείτε ότι είναι επαρκώς εμποτισμένα. Αν νωρίτερα το καπέλο στα χέρια έσπασε όταν το πιέσετε, τώρα λυγίζει.

Πώς να μαγειρέψω. Γενικοί κανόνες

Με τις άστοχες ενέργειες του μάγειρα, τα μανιτάρια μπορούν να μετατραπούν σε προϊόν επικίνδυνο για την υγεία. Και αυτό είναι αντί για ευχάριστα γαστρονομικά πλεονεκτήματα. Η συμμόρφωση με τους βασικούς κανόνες θα προστατεύσει από αρνητικές συνέπειες.

• Ιδανική επιλογή εάν τα μανιτάρια βρίσκουν χρόνο την ίδια μέρα: ταξινομημένα, επεξεργασμένα, μαγειρεμένα, φαγωμένα.
• Συχνά δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε μανιτάρια αμέσως μετά τον καθαρισμό τους. Ένα διάλυμα κιτρικού οξέος ή αλατιού (συγκέντρωση 1–2%) με βάση βρασμένο νερό θα βοηθήσει. Βουτήξτε στην αυτοσχέδια άλμη / μαρινάρετε τα προϊόντα που θα μαγειρέψετε αργότερα. Ξεπλύνετε λίγο πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε τις οσμές ξιδιού/αλατιού.
• Μέθοδος ημιτελούς: τα επεξεργασμένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται, ζεματίζονται για 8-10 λεπτά σε βραστό νερό. Τοποθετείται σε καθαρά γυάλινα βάζα «κάτω από το καπάκι», προσθέτοντας 1/4 κουταλάκι του γλυκού για συντήρηση. και 0,5 κουτ. 9% ξίδι για κάθε λίτρο όγκου. Συμπληρώστε με φυτικό λάδι. Τα κενά αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα στο ψυγείο, χρησιμοποιούνται για σούπες, τηγάνισμα, βράσιμο. Συνιστάται να πετάτε τα μη φαγωμένα τρόφιμα.
• Δεν συνιστάται μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο. Το μέταλλο ονομάζεται «ελαφρύ» για κάποιο λόγο. Εγκαταλείπει γρήγορα τα μόριά του όταν θερμαίνεται. Αυτός είναι ο λόγος που τα τρόφιμα σε τέτοιες κατσαρόλες και τηγάνια οξειδώνονται γρήγορα.
• Προσοχή με τη διάρκεια ζωής των έτοιμων πιάτων με μανιτάρια! Στους μείον 1-4 ° C, κατανέμεται ολόκληρη η ημέρα για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο διαβάζεται ασφαλές για περαιτέρω θέρμανση και κατανάλωση. Εάν οι θερμοκρασίες είναι θετικές, τότε είναι καλύτερο να μην ρισκάρετε και να περιοριστείτε σε 12 ώρες.
• Για να μην σκουρύνει ο ζωμός μανιταριών, μαγειρέψτε τη σούπα από λευκά, μανιτάρια μπολέτο ή μέλι.
• Συνιστάται να μαγειρεύετε μαζί μανιτάρια του ίδιου τύπου. Μια εξαίρεση είναι το τηγάνισμα και η μαριναρισμένη πιατέλα, για παράδειγμα: μανιτάρια ασπέν και με μανιτάρια boletus και βρύα. Μην αναμειγνύετε το λευκό με μανιτάρια, τα μανιτάρια με τα μανιτάρια, τις μόρπες με το boletus και ούτω καθεξής.
• Εξετάστε τα χαρακτηριστικά ορισμένων μανιταριών. Έτσι, τα μανιτάρια είναι πολύ τρυφερά και αλλοιώνονται στο ύπαιθρο μετά από 6-7 ώρες. Οι μορέλες κατηγοριοποιούνται ως "βρώσιμα υπό όρους". Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά εάν τα προϊόντα δεν μουλιάσουν για αρκετές ώρες και δεν βράσουν σε 2-4 νερά, επειδή οι μορέλες περιέχουν τη μέγιστη δυνατή ποσότητα τοξινών.
• Τα αλατισμένα μανιτάρια που στέλνονται στη γέμιση των πίτας και των ρολλών πρέπει να εμποτιστούν έτσι ώστε να βγαίνει το υπερβολικό αλάτι από το προϊόν.

Καρυκεύματα που ταιριάζουν πολύ με τα μανιτάρια:

• φρέσκα βότανα - άνηθο, πράσινα κρεμμύδια, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, χόρτα σκόρδου.
• Τα αποξηραμένα βότανα είναι τα ίδια, με εξαίρεση τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα χόρτα σκόρδου.
• μοσχοκάρυδο (ιδιαίτερα καλό σε παραλλαγές ξινή κρέμα και μανιτάρια).
• φύλλο και ρίζα μαϊντανού?
• σκόρδο;
• κρεμμύδι;
• Δάφνη;
• γλυκάνισο;
• κόλιανδρος (σπόροι κόλιανδρου, αλλά όχι χόρτα).
• κύμινο;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• λευκές, πράσινες και κόκκινες πιπεριές.
• κανέλα;
• αρωματοπιπέρι;
• φύλλα και ρίζα χρένου?
• σπόροι μουστάρδας;
• γαρύφαλλο.

Μέθοδοι μαγειρέματος μανιταριών. Δημοφιλείς συνταγές

Μαγείρεμα μανιταριών και ζωμών με βάση αυτά

Οι ευαίσθητες ποικιλίες μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 25 λεπτά

Βασικοί κανόνες:

• από τη στιγμή του βρασμού, τα τρυφερά μανιτάρια μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 20-25 λεπτά, διαφορετικά θα απλωθούν. Αυτό ισχύει για το λευκό, τα μανιτάρια, τα boletus. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού μαγειρεύονται περισσότερο, 40–45 λεπτά (η ελαστική δομή το επιτρέπει).
• για σούπες κρέατος, βράστε το προϊόν εκ των προτέρων, στραγγίστε το νερό.
• τα μεγάλα μανιτάρια μαγειρεύουν περισσότερο από τα μικρά.
• προσθέστε τα μανιτάρια στο μείγμα της σούπας για τον καθορισμένο χρόνο μέχρι να μαγειρευτούν.
• φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
• βάλτε ένα φρέσκο ​​κρεμμύδι στο ζωμό και προσέξτε το χρώμα του. Εάν το νερό γίνει μπλε, σημαίνει ότι υπάρχει ένα δηλητηριώδες δείγμα στο τηγάνι.

Φρέσκος ζωμός champignon

1. Μανιτάρια (12-15 κομμάτια μεσαίου μεγέθους), ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, στεγνώστε ελαφρά.
2. Ρίξτε 1,75 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη σε φωτιά. Όταν βράσει, χαμηλώστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, την ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και μια πατάτα βάρους 150–180 g.
3. Καρυκεύστε το ζωμό με γλυκό αρακά.
4. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια κατακόκκινη απόχρωση. Πάρτε ένα μεγαλύτερο κρεμμύδι για να αρωματίσει ο ζωμός. Καρότα - κοντά σε μέγεθος με τις πατάτες.
5. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
6. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
7. Σβήνουμε, προσθέτουμε δάφνη και ένα κλωνάρι ρίγανη.
8. Σερβίρουμε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, με μια μπουκιά σκόρδο κρουτόν.

Bouillon αποξηραμένα μανιτάρια

Συστατικά:

• 2 σκελίδες σκόρδο
• μια πρέζα αλάτι,
• καρότα και κρεμμύδια βάρους 75–90 g,
• μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Για 3/4 αποξηραμένα μανιτάρια, απαιτούνται 1,5 λίτρο νερού.
2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς.
3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο νερό που βράζει και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Τα μανιτάρια τείνουν να δίνουν άφθονο αφρό κατά το μαγείρεμα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό κενό (διαφορετικά ο αφρός των μανιταριών θα φουσκώσει και θα βράσει στη σόμπα).
4. Αλας. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον μισή ώρα, ιδανικά - 50 λεπτά ή ακόμα και μία ώρα.
5. Ξεχωριστά ανακατεύουμε 1 κουτ. αλεύρι χωρίς τσουλήθρα με κρύο νερό για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Ρίξτε το υγρό στο ζωμό σε μια λεπτή ροή με ομοιόμορφη ανάδευση.
6. Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες (μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας σε ποσότητα 1 dess. L.).
7. Ξεφορτώστε το ντρέσινγκ σε ζωμό μανιταριών 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
8. Ταυτόχρονα, προσθέστε χοντροκομμένο πιπέρι και κόλιανδρο.
9. Καρυκεύστε το ζωμό με θρυμματισμένο σκόρδο, μερικές σκελίδες θα είναι αρκετές.
10. Πριν στείλετε στο τραπέζι, πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο, σερβίρετε ως μπουκιά με αγγουράκια τουρσί, μια φέτα λεμόνι και ψωμί σίκαλης με βούτυρο.

Ψήσιμο και βράσιμο

Τα τηγανητά μανιτάρια συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά

Γενικές συμβουλές:

• Τα μανιτάρια τηγανίζονται, έχοντας προηγουμένως βράσει και στραγγίσει το νερό.
• Η μέση διάρκεια του τηγανίσματος των βρασμένων μανιταριών είναι 20-30 λεπτά, το ψήσιμο σε γέμιση και σάλτσες συν 10-15 λεπτά.
• Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιούνται φυτικά και ζωικά λίπη (λαρδί, βούτυρο).
• Το στιφάδο σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το μενού με πικάντικα πρόσθετα (λευκό κρασί, αφέψημα κρέατος κουνελιού), καθώς και λαχανικά.

Chanterelles σε ξινή κρέμα

1. Ζεσταίνουμε 85–100 ml ηλιέλαιου ψυχρής έκθλιψης σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα.
2. Βάζετε 250-300 γρ προβρασμένες καντερέλες, αφού στραγγίξετε όλο το νερό από αυτές. Θα πρέπει να χωρούν σε ένα στρώμα, η βέλτιστη διάμετρος του δοχείου είναι 24–26 cm.
3. Ροδίζουμε ελαφρά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην καεί το φαγητό.
4. Μειώστε τη φωτιά και μετά χτυπήστε δυνατά σε 150 ml κρέμα γάλακτος και την ίδια ποσότητα νερού.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι ταυτόχρονα.
6. Αλας;
7. Για κάλυψη με καπάκι?
8. Τελειώστε το έτσι ώστε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος να διαρκέσει μισή ώρα.
9. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάπρικα.

Boletus στιφάδο με λαχανικά

1. Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία με λίγο νερό (100 ml ανά 300 g boletus).
2. Διάρκεια σβέσης 15 λεπτά.
3. Ρίξτε μέσα 1 συσκευασία κατεψυγμένα λαχανικά από το κατάστημα. Σπιτικό ανάλογο - περίπου 650 g μείγματος λαχανικών (πράσινα φασόλια, σελινόριζα, πιπεριές, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια). Μπορείτε να προσθέσετε λίγο καλαμπόκι.
4. Αλάτι για γεύση?
5. Μετά από αυτό, θα απελευθερωθεί μια μικρή ποσότητα νερού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
6. Κλείστε τη φωτιά και πασπαλίστε αμέσως το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα κλωνάρια άνηθο και ρίγανη, σπόρους κύμινου και αλεσμένο λευκό πιπέρι.
7. Καλύψτε και τυλίξτε με μια ζεστή πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

ψήσιμο

Τα μανιτάρια στρείδια, τα μανιτάρια, τα μπολέτα είναι κατάλληλα για ψήσιμο

1. Πάρτε περίπου 400-450 γραμμάρια βρασμένα και καλά πιεσμένα μανιτάρια, δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρειδιών με ένα κομμένο πόδι, τα καπάκια από νεαρό λευκό ή boletus είναι κατάλληλα.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί αλειμμένο με οποιοδήποτε λίπος.
3. Ξεχωριστά, ανακατέψτε 100-120 g μαγιονέζας και 180-200 g τριμμένο τυρί μέτριας σκληρότητας (προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού adjika, αλάτι για γεύση).
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150ºС και βάζουμε το ταψί στο ψήσιμο. Μετά από 15 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200°C. Μετά από 30-40 λεπτά, το γαστρονομικό αριστούργημα είναι έτοιμο.

Μανιτάρια στη σχάρα

Τα ψητά μανιτάρια είναι μια εξαιρετική ιδέα για το μαγείρεμα στη φωτιά

1. Πάρτε μερικά επιλεγμένα λευκά ή μεσαίου μεγέθους μανιτάρια.
2. Βράζετε σε αλατισμένο νερό εκ των προτέρων, στύβετε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό.
3. Κορδόνι σε 1 σουβλάκι 2-3 μανιτάρια κοντά το ένα στο άλλο.
4. Ψήστε μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη χρυσή κρούστα.
5. Μετά από αυτό, κυλήστε σε ένα μείγμα από θρυμματισμένο σκόρδο, θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου και μπαχάρι (λίγη ζάχαρη θα προσθέσει μπαχαρικό στη γεύση).
6. Μια πυκνή χρυσή κρούστα θα πει για την ετοιμότητα του πιάτου.
7. Αφαιρούμε τα μίνι κεμπάπ, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Αλάτισμα και τουρσί μανιταριών

Τα φύλλα κερασιού προστίθενται στη μαρινάδα για πικάντικο.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

1. Για 5 κιλά μουλιασμένα και πλυμένα (αλλά όχι βρασμένα) μανιτάρια, απαιτούνται 250 g χοντρό αλάτι.
2. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο με φαρδύ πάτο - μια μινιατούρα μπανιέρα ή ένα εμαγιέ ταψί, πάντα με τα καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι.
3. Στην κορυφή, πρέπει να πιέσετε τα μανιτάρια με ένα βαρύ αντικείμενο. Το ρόλο της καταπίεσης θα παίξει ένα μικρότερο καπάκι με μια πέτρα πάνω ή ένα βάζο 3 λίτρων με νερό.
4. Για την προστασία του προϊόντος από τη ζύμωση, ο πυθμένας και οι πλευρές του δοχείου καλύπτονται με φύλλα χρένου.
5. Για αρωματισμό προσθέστε κόκκους πιπεριού, μούρα και φύλλα σταφίδας ή κερασιού.
6. Το τηγάνι αφαιρείται για μερικούς μήνες σε κρύο μέρος - υπόγειο ή κελάρι, όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους 15ºС.

Τουρσί πεταλούδα

Τα τουρσί βουτρούνα μπορούν να καταναλωθούν μετά από τρεις εβδομάδες

1. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε 3-4 κλωναράκια γαρύφαλλο, 10 μπιζέλια μπαχάρι, 5 φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους, 15 ml αιθέριο έλαιο ξιδιού, 50 γραμμάρια αλάτι, μερικές κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 λίτρο νερό.
2. Για τις αναγραφόμενες ποσότητες, πάρτε 5 κιλά επιλεγμένου βουτύρου, βρασμένο εκ των προτέρων (δείτε τους κανόνες για την προετοιμασία μανιταριών παραπάνω).
3. Βράζουμε τα υλικά για τη μαρινάδα έτσι ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς.
4. Απλώνουμε τα βουτυρόφυτα στον πάτο των παστεριωμένων βάζων. Μην ξαπλώνετε πολύ σφιχτά, διαφορετικά η ζεστή μαρινάδα δεν θα διεισδύσει σε όλα τα μέρη.
5. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε τη μαρινάδα πίσω, αφήστε να βράσει ξανά και επαναλάβετε το ρίξιμο και το στραγγίσιμο μερικές φορές ακόμα.
6. Στην τελική γέμιση, τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας, αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για 20-25 λεπτά.
7. Ρίξτε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο, γρήγορα και προσεκτικά σε ρολό.
8. Καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε σε δροσερό κελάρι. Μπορείτε να φάτε μετά από 2,5-3 εβδομάδες.

Πώς να σερβίρετε πιάτα με μανιτάρια στο τραπέζι - γκαλερί φωτογραφιών

Ροζέτες από τσιπς - μια πρωτότυπη και νόστιμη διακόσμηση για ένα πιάτο με μανιτάρια
Το χαβιάρι μανιταριών θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για ψητές πατάτες
Τα βαρέλια τυριού με μανιτάρια θα είναι μια άξια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού

Αποθήκευση

Προκειμένου τα μανιτάρια να διατηρήσουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητές τους μετά την επεξεργασία, είναι απαραίτητο να μπορέσετε να τα σώσετε. Οι παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς τρόποι αποθήκευσης κονσερβοποιημένων μανιταριών.

Ξήρανση

Όταν στεγνώσουν, τα μανιτάρια εκπέμπουν υγρασία και στο ξηρό υπόλειμμα συγκεντρώνονται χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, η ποσότητα των πρωτεϊνικών ενώσεων στα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι φτάνει το 75%. Η αποθήκευση των αποξηραμένων προϊόντων δεν προκαλεί πολύ πρόβλημα, εάν ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.

Τα μανιτάρια κρεμασμένα σε πετονιά κρεμιούνται για να στεγνώσουν σε αεριζόμενους χώρους.

1. Για ξήρανση, τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες ή πλαστικά. Το σχήμα των κύβων είναι ανεπιθύμητο, καθώς είναι πιο δύσκολο να διεισδύσει ο αέρας στο εσωτερικό και υπάρχει κίνδυνος αποσύνθεσης.
2. Τα ιδιαίτερα «όμορφα» μανιτάρια κόβονται σε προφίλ διατηρώντας το σχήμα του μανιταριού στην κοπή.
3. Προκειμένου ο αέρας να φυσά καλύτερα πάνω από το προϊόν από όλες τις πλευρές, συνιστάται να κορδώνετε τα μανιτάρια σε μια πυκνή κλωστή ή λεπτή πετονιά και στη συνέχεια να τα κρεμάτε σε καλά αεριζόμενα μέρη.
4. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως (διαφορετικά θα εμφανιστεί μαύρο χρώμα και το μανιτάρι δεν θα έχει χρόνο να στεγνώσει).
5. Μέθοδος χωρίς κρέμασμα. Τα κομμένα μανιτάρια απλώνονται σε καθαρό χαρτί σε ένα στρώμα, όσο πιο ελεύθερα γίνεται χωρίς συνωστισμό.
6. Τα μικρά μανιτάρια και τα νεαρά μανιτάρια (λέγονται λευκά μανιτάρια) αποξηραίνονται ολόκληρα.
7. Το στέγνωμα στο φούρνο εξοικονομεί χρόνο, αλλά απαιτεί παρακολούθηση. Η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 40–43ºС. Το καπάκι του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτό. Από καιρό σε καιρό, τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται απαλά.
8. Η ετοιμότητα καθορίζεται με την αφή: τα μανιτάρια δεν πρέπει να θρυμματίζονται, αλλά η ελαστικότητά τους είναι ήδη ελάχιστη - τώρα μπορούν να τοποθετηθούν σε σακούλες, ξύλινα δοχεία ή πάνινες σακούλες.
9. Αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 2-3 χρόνια και μόνο σε ξηρούς χώρους όπου η υγρασία δεν θα προκαλέσει το σχηματισμό μούχλας στα τεμάχια εργασίας σας.

Πάγωμα

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούνται καλύτερα από τα αποξηραμένα. Ωστόσο, η κατάψυξη πρέπει να ξεφορτώνεται κάθε τόσο. Με επαναλαμβανόμενη απόψυξη, το προϊόν χάνει την ποιότητά του. Κατά κανόνα, στα οικιακά (οικιακά) ψυγεία, η θερμοκρασία κατάψυξης είναι χαμηλή, επομένως προσπαθήστε να φάτε όλα τα μανιτάρια που συγκομίζονται για φαγητό κατά τη διάρκεια μιας σεζόν. Διαλέξτε μια φρέσκια σοδειά το επόμενο έτος.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μία εποχή

• Τα φρέσκα μανιτάρια, όχι βρασμένα σε νερό, ταξινομούνται προσεκτικά και καθαρίζονται από τα υπολείμματα. Ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια ή αποστέλλεται να παγώσει ως σύνολο.
• Όσο χρειάζεται, βγάζουμε, ξεπαγώνουμε ελαφρά, βράζουμε. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τη συνταγή του πιάτου.
• Τα βραστά μανιτάρια είναι επίσης κατεψυγμένα. Τοποθέτησή τους σε γερές, χωρίς τρύπες σακούλες πολυαιθυλενίου. Ερμητικά συσκευασμένο, διπλωμένο συμπαγή σύμφωνα με τις ποικιλίες (είδη) - ξεχωριστά λευκά, μανιτάρια, μανιτάρια, λαχανίδες και ούτω καθεξής.
• Είναι βολικό να παγώνετε μανιτάρια με μπρικέτες διαφόρων μεγεθών. Εάν χρειάζεται να μαγειρέψετε σούπα ή να μαγειρέψετε ένα ψητό, αφαιρείται μια μικρή μπάρα και αποστέλλεται για μαγείρεμα. Αποφασίσαμε να τηγανίσουμε ένα ολόκληρο τηγάνι - θα χρησιμοποιηθεί μια μεγαλύτερη μπάρα.
• Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν απορροφούν ξένες οσμές λόγω της εγγύτητας με άλλα προϊόντα. Χρησιμοποιήστε εξαιρετικά πυκνά υλικά.

Βίντεο: πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

Αποθήκευση μανιταριών σε κονσέρβα

Οι λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια γίνονται μια για πάντα. Μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά αυτό το μοναδικό προϊόν, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το οικογενειακό τραπέζι και να παρέχετε στα νοικοκυριά υγιεινά φυσικά τρόφιμα. Ακόμη και πριν ξεκινήσουν οι εργασίες προμήθειας, υπολογίστε πόσα μανιτάρια είναι αρκετά για την οικογένεια, λαμβάνοντας υπόψη τους καλεσμένους. Κάντε επαρκή προμήθεια και μην αποθηκεύετε το πλεόνασμα πέραν του συνιστώμενου χρόνου.

Το μαγείρεμα των μανιταριών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Παρόλα αυτά, τα πιάτα που χρησιμοποιούν το αναφερόμενο προϊόν είναι πολύ νόστιμα, αρωματικά και ικανοποιητικά. Σήμερα θα παρουσιάσουμε στην προσοχή σας αρκετές επιλογές για το πώς μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας γκούλας μανιταριών, καθώς και να τα ψήσετε, τουρσί και τουρσί.

Απόκτηση του κύριου προϊόντος

Η προετοιμασία βρώσιμων μανιταριών υπό όρους απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Σε τελική ανάλυση, εάν κάνετε εσφαλμένη θερμική επεξεργασία ενός τέτοιου προϊόντος, τότε μπορείτε να δηλητηριαστείτε αρκετά γρήγορα. Γι' αυτό θα πρέπει να αγοράζετε μανιτάρια μόνο εκείνα με τα οποία έχετε μαγειρέψει όλα τα είδη πιάτων περισσότερες από μία φορές. Επιπλέον, για μεγαλύτερη ασφάλεια, καλό είναι να συναρμολογήσετε αυτό το προϊόν μόνοι σας. Εξάλλου, είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί πού φύτρωσαν αυτά τα μανιτάρια που πωλούνται στις αγορές. Εάν συλλέχθηκαν σε μια οικολογικά επικίνδυνη περιοχή, τότε ακόμη και ένα βρώσιμο προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην υγεία σας.

Λευκό μανιτάρι: μαγείρεμα μυρωδάτου γκούλας

Δεν είναι περίεργο που το μανιτάρι πορτσίνι ονομάζεται ο βασιλιάς όλων των μανιταριών. Άλλωστε είναι αυτός που έχει αξεπέραστο άρωμα και γεύση. Από ένα τέτοιο προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε απολύτως οποιοδήποτε πιάτο. Αλλά το γκούλας είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• ηλιέλαιο - 65-70 ml.
• γλυκοί βολβοί - 2 τεμ.
• παχιά ξινή κρέμα - 100 g.
• νερό - 2 ποτήρια?
• σάλτσα ντομάτας - ένα μεγάλο κουτάλι.
• φρέσκα χόρτα - λίγο?
• λευκά μανιτάρια - περίπου 700 g.

Προετοιμασία φαγητού

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι; Το μαγείρεμα ενός τέτοιου προϊόντος στη σόμπα μπορεί να σας πάρει περίπου 30-38 λεπτά. Αλλά πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία, το κύριο συστατικό πρέπει να πλυθεί, να κόψει όλα τα περιττά στοιχεία και στη συνέχεια να τεμαχιστεί σε μικρούς κύβους. Πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και να τα κόψετε σε μισούς δακτυλίους. Όσο για τα χόρτα, πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένα.

Θερμική επεξεργασία

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στη σόμπα; Για να το κάνετε αυτό, βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε λάδι σε αυτήν και βάλτε το κύριο προϊόν μαζί με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, τα υλικά πρέπει να τηγανιστούν λίγο. Αφού τα μανιτάρια αλλάξουν χρώμα, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά πόσιμο νερό σε αυτά, καθώς και να προσθέσετε αλάτι και τυχόν αρωματικά μπαχαρικά. Αφού κρατήσετε το φαγητό στη φωτιά για περίπου ¼ ώρα, πρέπει να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Φέρνοντας τα συστατικά σε βράση, πρέπει να σιγοβράσουν κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 8-10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά στο γκούλας και ανακατέψτε καλά.

Σωστά παρουσιασμένο στο τραπέζι φαγητού

Τώρα ξέρετε, σε ένα τηγάνι μαζί με μυρωδάτο σάλτσα. Πρέπει να σημειωθεί ότι το έτοιμο γκούλας πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με ένα συνοδευτικό από πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι ή μακαρόνια. Σε συνδυασμό με τηγανητά μανιτάρια, τέτοια πιάτα γίνονται όχι μόνο νόστιμα και αρωματικά, αλλά και αρκετά ικανοποιητικά.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια στο φούρνο;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί όχι μόνο να βραστεί, να τηγανιστεί ή να γίνει τουρσί, αλλά και να ψηθεί στο φούρνο. Σήμερα, υπάρχουν αρκετά διαφορετικά πιάτα με μανιτάρια που περιλαμβάνουν τη χρήση φούρνου για τη θερμική επεξεργασία τους. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το julienne. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο τώρα. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• ηλιέλαιο - 45-60 ml.
• γλυκοί βολβοί - 3 τεμ.
• μαγιονέζα ξινή κρέμα - περίπου 150 g.
• στήθη κοτόπουλου - 400 g;
• σκληρό τυρί - περίπου 250 g.
• πόσιμο νερό - για βράσιμο κρέατος.
• βούτυρο - 30-45 g;
• αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά - χρήση κατά βούληση και γεύση.
• φρέσκα μανιτάρια - περίπου 700 g

Προετοιμασία των συστατικών

Τα ψητά μανιτάρια είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο που κανένα από τα μέλη της οικογένειάς σας δεν μπορεί να αρνηθεί, ειδικά αν ένα τέτοιο προϊόν συνδυάζεται με κρέας πουλερικών και σκληρό τυρί.

Έτσι, πριν μαγειρέψετε τη ζουλιέν, θα πρέπει να βράσετε τα στήθη κοτόπουλου σε αλατόνερο εκ των προτέρων, να τα κρυώσετε εντελώς, να χωρίσετε τη σάρκα από τα κόκαλα και το δέρμα και στη συνέχεια να τα κόψετε σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια και να τα κόψετε σε πιάτα. Όσο για το κρεμμύδι, πρέπει να κοπεί σε κύβους. Θα πρέπει επίσης να τρίψετε το σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Η διαδικασία του καβουρδίσματος ενός μέρους των υλικών

Το μαγείρεμα μανιταριών στο φούρνο επίσης δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Μετά από όλα, ένα τέτοιο προϊόν έχει προηγουμένως τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το λάδι στην κατσαρόλα, ζεστάνετε ελαφρά και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Αφού εξατμιστεί τελείως το υγρό, τα υλικά πρέπει να τηγανιστούν λίγο, να προ-αρωματιστούν με αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά. Στο μέλλον, τα έτοιμα μανιτάρια θα πρέπει να κρυώσουν εντελώς.

Θερμική επεξεργασία

Για να φτιάξετε ζουλιέν μόνοι σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μεγάλα πιάτα όσο και ξεχωριστά μπολ κρέμας που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αυτό το πιάτο. Πρέπει να αλείψουν με βούτυρο και στη συνέχεια να απλώσουν εναλλάξ ένα στρώμα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια και στήθη κοτόπουλου. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να χυθούν με μαγιονέζα και να πασπαλιστούν γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.

Αφού σχηματιστεί η ζουλιέν, πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο και να διατηρηθεί σε αυτόν για περίπου 22 λεπτά.

Σωστό σερβίρισμα

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα μανιταριών στο φούρνο είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο και χορταστικό μεσημεριανό γεύμα. Αφού το julienne καλυφθεί με ένα νόστιμο καπάκι τυριού, πρέπει να το βγάλουμε και να το σερβίρουμε αμέσως. Συνιστάται να το κάνετε στα ίδια μπολ όπου παρασκευάστηκε το πιάτο.

Μαγειρεύοντας νόστιμα γεμιστά μανιτάρια

Τα γεμιστά μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι όχι μόνο ως ζεστό μεσημεριανό γεύμα, αλλά και ως κρύο ορεκτικό. Σε κάθε περίπτωση, ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• ηλιέλαιο - για λίπανση του φύλλου ψησίματος.
• γλυκοί βολβοί - 1 τεμ.
• παχιά ξινή κρέμα - περίπου 50 g.
• στήθη κοτόπουλου - 100 g;
• σκληρό τυρί - περίπου 180 g.
• φρέσκα χόρτα - προαιρετικά.
• αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά - χρήση κατά βούληση και γεύση.
• φρέσκα μεγάλα μανιτάρια - περίπου 9-12 τεμ.

Επεξεργασία Συστατικών

Έτσι, για να προετοιμάσετε γεμιστά μανιτάρια, θα πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια το καπέλο να διαχωριστεί από τα πόδια. Το τελευταίο συστατικό δεν πρέπει να πετιέται. Πρέπει επίσης να πάρετε το σαρκώδες μέρος από τα στήθη κοτόπουλου και να τα ψιλοκόψετε στο μπλέντερ μαζί με το κεφάλι του κρεμμυδιού και τα μπούτια των μανιταριών. Ο έτοιμος κιμάς συνιστάται να αρωματίζεται με αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά και στη συνέχεια να ανακατεύεται με ένα μεγάλο κουτάλι.

Σχηματισμός σνακ

Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος και τα στείλετε στο φούρνο, τα τελειωμένα καπέλα πρέπει να επικαλυφθούν με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, σε κάθε εσοχή, πρέπει να απλώσετε τον προμαγειρεμένο κιμά. Από πάνω πρέπει να αλείψετε με ξινή κρέμα και να βάλετε μια λεπτή φέτα σκληρού τυριού.

Διαδικασία ψησίματος και σερβίρισμα

Τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε προθερμασμένο φούρνο και να διατηρηθούν εκεί για περίπου 32-33 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα γεμιστά μανιτάρια πρέπει να έχουν ψηθεί πλήρως. Πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά και να τοποθετηθούν σε ένα επίπεδο πιάτο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό ή ξεχωριστά ως κρύο ορεκτικό.

Μανιτάρια φούρνου με πατάτες

Τα μανιτάρια σε γλάστρες μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας διαφορετικά προϊόντα. Αποφασίσαμε να πάρουμε φρέσκες λαχανίδες και νέες πατάτες. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο είναι ιδανικό για ένα εορταστικό τραπέζι.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• ηλιέλαιο - μια μεγάλη κουταλιά για κάθε γλάστρα.
• γλυκοί βολβοί - 2 τεμ.
• μεσαίους κόνδυλους πατάτας - περίπου 5 τεμ.
• μέτρια καρότα - 2 τεμ.?
• φρέσκα chanterelles - περίπου 600 g.
• φρέσκα χόρτα - προαιρετικά.
• αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά - χρήση κατά βούληση και γεύση.
• πόσιμο νερό - ½ φλιτζάνι ανά κατσαρόλα.

Προετοιμασία φαγητού

Πριν τοποθετήσετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, πρέπει να υποστούν επεξεργασία:

1. Τα chanterelles πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε μικρά κομμάτια και, εάν είναι απαραίτητο, να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι (δεν μπορείτε να τηγανίσετε).
2. Οι βολβοί πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται σε δαχτυλίδια.
3. Οι κόνδυλοι πατάτας και τα καρότα πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να κοπούν σε κύκλους.
4. Τα φρέσκα μυρωδικά πρέπει να ψιλοκόβονται πολύ.

Η διαδικασία σχηματισμού ενός πιάτου

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο δείπνο, συνιστάται να πάρετε 4-6 πήλινα δοχεία, να τα πλύνετε καλά, να τα στεγνώσετε και να ρίξετε μια μεγάλη κουταλιά φυτικό λάδι σε καθένα. Στη συνέχεια, απλώστε τα ακόλουθα συστατικά σε στρώσεις σε κάθε πιάτο: ψιλοκομμένες λαχανίδες, ροδέλες κρεμμυδιού, κύκλους από καρότα και πατάτες. Μετά από αυτό, τα συστατικά πρέπει να πασπαλίζονται με αλάτι, φρέσκα βότανα και τυχόν μπαχαρικά. Τέλος, προσθέστε μισό ποτήρι νερό σε κάθε κατσαρόλα.

Μαγείρεμα στο φούρνο

Μετά το σχηματισμό του πιάτου, πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι και να σταλεί στο φούρνο. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια με λαχανικά σε θερμοκρασία 205 βαθμών, κατά προτίμηση περίπου 55-65 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι εντελώς μαλακά.

Πώς να σερβίρετε για δείπνο;

Αφού ετοιμάσετε ένα αρωματικό πιάτο, πρέπει να το αφαιρέσετε προσεκτικά από το φούρνο. Στη συνέχεια, τα πήλινα δοχεία πρέπει να τοποθετηθούν σε πιατάκια και να παρουσιαστούν στους επισκέπτες απευθείας κλειστά. Εκτός από ένα τόσο πλούσιο γεύμα, μπορείτε να σερβίρετε ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή κέτσαπ.

Νόστιμο πρώτο πιάτο με μανιτάρια

Η σούπα με μανιτάρια δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη και αρωματική, αλλά και αρκετά χορταστική. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες ομπρέλες. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν ανεξάρτητα, και στη συνέχεια να πλυθούν καλά, να τεμαχιστούν σε μικρές φέτες και να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα φουσκώσουν δίνοντας στον ζωμό όλο το άρωμα και τη γεύση του.

Έτσι, για να προετοιμάσουμε μόνοι μας τη μανιταρόσουπα, μπορεί να χρειαστούμε:

• ηλιέλαιο - 3 μεγάλα κουτάλια.
• μικρό γλυκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κόνδυλοι πατάτας - 2 τεμ.
• μεσαίο καρότο - 1 τεμ.;
• αποξηραμένες ομπρέλες - 4-5 μεγάλα κουτάλια.
• φρέσκα χόρτα - προαιρετικά.
• αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά - χρήση κατά βούληση και γεύση.
• ζυμαρικά "Spider line" - μερικά μεγάλα κουτάλια.
• πόσιμο νερό - περίπου 2,5 λίτρα.

Επεξεργασία εξαρτημάτων

Για να φτιάξετε μανιταρόσουπα στο σπίτι, πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε όλα αυτά τα λαχανικά. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κύβους. Όσο για τα καρότα, καλύτερα να τα τρίψουμε. Θα πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε φρέσκα μυρωδικά.

Υλικά ψησίματος

Η σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια θα αποδειχθεί η πιο νόστιμη και αρωματική εάν προστεθεί επιπλέον ψητό λαχανικών. Για να το ετοιμάσουμε, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και μετά βάζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Τηγανίζουμε αυτά τα υλικά κατά προτίμηση μέχρι να γίνουν τελείως διάφανα.

Μαγείρεμα στη σόμπα

Αφού σοτάρετε λαχανικά, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία του πρώτου πιάτου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες και το αλάτι στα πιάτα. Μετά από δέκα λεπτά, πρέπει να προσθέσετε αποξηραμένα μανιτάρια και αρωματικά μπαχαρικά στο λαχανικό. Αφού βράσουν τα υλικά για την ίδια ώρα, προσθέστε σε αυτά ζυμαρικά τύπου “Spider Web”. Αφού βράσει ξανά ο αρωματικός ζωμός, είναι απαραίτητο να βάλετε τα μαυρισμένα λαχανικά σε αυτό και να ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά. Αφού διατηρηθούν τα υλικά στη σόμπα για περίπου τρία λεπτά, πρέπει να κλείσουν, να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να αφεθούν στην άκρη για ¼ ώρα.

Φέρτε μανιταρόσουπα στο τραπέζι

Η έτοιμη σούπα από αποξηραμένες ομπρέλες πρέπει να χύνεται σε πιάτα και να σερβίρεται στους επισκέπτες. Για να κάνετε ένα τέτοιο πιάτο πιο αρωματικό και νόστιμο, συνιστάται να προσθέσετε ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα σε αυτό. Φάτε μανιταρόσουπα κατά προτίμηση με σκούρο ή ανοιχτό ψωμί.

Τουρίζοντας μανιτάρια στο σπίτι

Τα μανιτάρια τουρσί θα χρησιμεύσουν ως ιδανικό σνακ για κάθε τραπέζι. Μετά από όλα, μια τέτοια προετοιμασία αποδεικνύεται πολύ αρωματική και νόστιμη. Πρέπει να σημειωθεί ότι σήμερα υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παστώσετε διάφορα μανιτάρια. Παρουσιάζουμε μόνο την κλασική έκδοση.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλες οι συνταγές μανιταριών για το χειμώνα (τουρσί) περιλαμβάνουν τα ίδια συστατικά, και συγκεκριμένα:

• οποιαδήποτε φρέσκα μανιτάρια - περίπου 1 κιλό.
• ξύδι 9% - περίπου 2/3 φλιτζάνι.
• πόσιμο νερό - περίπου 3 ποτήρια.
• θαλασσινό αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
• ηλιέλαιο - 2 μεγάλες κουταλιές για κάθε βάζο.
• αλεσμένη κανέλα - ένα κουτάλι επιδόρπιο?
• άμμος ζάχαρης - ένα κουτάλι επιδόρπιο.
• αρωματικά γαρίφαλα - 5 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - μερικά τεμ.

Προετοιμασία των συστατικών

Το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Πρώτα πρέπει να πλύνετε το κύριο συστατικό και στη συνέχεια να το βάλετε σε μια κατσαρόλα, να βράσει και να μαγειρέψετε για μισή ώρα. Το αλάτισμα των μανιταριών αποθαρρύνεται ιδιαίτερα. Στη συνέχεια, το συστατικό πρέπει να μπει σε ένα σουρωτήρι και να στερήσει το υγρό όσο το δυνατόν περισσότερο.

Προετοιμασία μαρινάδας

Αφού διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή και θυμηθείτε, θα πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία. Πρώτα πρέπει να ρίξετε πόσιμο νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε θαλασσινό αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι, μπαχάρι, κρυσταλλική ζάχαρη, αρωματικά γαρίφαλα, αλεσμένη κανέλα και φύλλο δάφνης σε αυτό. Φέρνοντας το περιεχόμενο του πιάτου σε βράση, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό. Συνιστάται να μαγειρέψετε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 5-7 λεπτά.

Τελικό στάδιο

Ενώ τα μανιτάρια ψήνονται στη σόμπα, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα. Είναι επιθυμητό να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία στη σόμπα. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων, διπλό λέβητα, ακόμη και αργή κουζίνα.

Αφού τα μανιτάρια καθίσουν στον πυθμένα, πρέπει να μπουν σε αποστειρωμένα βάζα και να χυθούν αμέσως με αρωματικό ζωμό. Στη συνέχεια, ρίξτε 1-2 μεγάλες κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε γεμάτο δοχείο. Συμπερασματικά, όλα τα βάζα πρέπει να τυλίγονται και να αναποδογυρίζονται. Για να μαριναριστούν καλά τα μανιτάρια και να απορροφήσουν τα αρώματα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών, προτείνεται να διατηρηθούν σε δροσερό δωμάτιο για τουλάχιστον 1,5 μήνα.

Πώς να σερβίρετε μανιτάρια τουρσί;

Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να ανοίξετε ένα βάζο για δοκιμή. Τα τουρσί μανιτάρια πρέπει να μπουν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτά. Μετά την ανάμειξη των υλικών, μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια στο τραπέζι ως ένα νόστιμο σνακ.

Αλατισμένα μανιτάρια στο σπίτι

Ποιες συνταγές για χειμωνιάτικα μανιτάρια γνωρίζετε; Εάν δεν ξέρετε πώς να προετοιμάσετε τέτοια κενά, τότε θα σας πούμε για αυτά αμέσως.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το αλάτισμα των μανιταριών διαφέρει από τη διαδικασία του τουρσί στο ότι η συνταγή του δεν περιλαμβάνει ένα τόσο πικάντικο συστατικό όπως το επιτραπέζιο ξύδι. Ωστόσο, αυτό το παρασκεύασμα προβλέπει την υποχρεωτική χρήση διαφόρων αποξηραμένων βοτάνων και αλατιού.

Έτσι, για να προετοιμάσουμε ένα κενό για το χειμώνα, χρειαζόμαστε:

• οποιαδήποτε βραστά μανιτάρια - περίπου 1 κιλό.
• αποξηραμένα στελέχη άνηθου με ταξιανθίες - μερικά κομμάτια.
• λαμπτήρες - χρήση κατά την κρίση.
• σκόρδο - μερικές σκελίδες?
• χοντρό αλάτι - περίπου 45-65 g.
• πράσινα φύλλα χρένου - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ακόμη και εκείνα τα μανιτάρια που είναι υπό όρους βρώσιμα ή περιέχουν πικράδα (για παράδειγμα, βιολί, μανιτάρια πιπεριάς, valui, russula ή ιστούς αράχνης) μπορούν να αλατιστούν χρησιμοποιώντας την παρουσιαζόμενη μέθοδο. Αλλά πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία ενός τέτοιου τεμαχίου εργασίας, είναι απαραίτητο να βράσετε το κύριο συστατικό. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πλένονται καλά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με νερό, τα αλατίζουμε και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Μετά από αυτό, ο ζωμός στραγγίζεται και το τελικό προϊόν τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται καλά σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να στερηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό, αφήνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι για ¼ ώρα.

Αφού προετοιμαστεί το κύριο συστατικό, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα εμαγιέ μπολ και, στη συνέχεια, αλατίστε και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, καλό είναι να τα αφήσετε στην άκρη για λίγα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν ταξιανθίες άνηθου, δαχτυλίδια κρεμμυδιού και πράσινα φύλλα χρένου σε καθένα από αυτά. Στη συνέχεια, στα ίδια δοχεία, πρέπει να βάλετε τα μανιτάρια σφιχτά και να τα ρίξτε αμέσως με βραστό νερό. Συμπερασματικά, όλα τα βάζα πρέπει να τυλίγονται σε ρολό και να αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από μερικές εβδομάδες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι με τον ίδιο τρόπο είναι δυνατή η συγκομιδή για το χειμώνα και το boletus, και boletus, και σφόνδυλοι, και βελανιδιές, και πεταλούδες. Ωστόσο, ο ζωμός στον οποίο έβρασαν αυτά τα υλικά δεν πρέπει να χύνεται. Πρέπει να χυθεί σε ένα μπουκάλι και να μπει στο ψυγείο. Κατά την προετοιμασία της σούπας, αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια ως αρωματική βάση.

Σερβίρετε νόστιμους μεζέδες στο τραπέζι

Τώρα ξέρετε πώς συλλέγονται τα μανιτάρια για το χειμώνα. Σερβίρετε ένα αλμυρό σνακ στο τραπέζι πρέπει να είναι ακριβώς το ίδιο με το τουρσί. Πρέπει να πλυθεί σε κρύο νερό και στη συνέχεια να αρωματιστεί με φρέσκα βότανα, κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα παστά μανιτάρια είναι λιγότερο πικάντικα από τα τουρσί.