Ρολό σκουμπρί με ζελατίνη: βήμα προς βήμα συνταγές και συμβουλές μαγειρικής. Πρωτότυπο ορεκτικό - μαριναρισμένο σκουμπρί με ζελατίνη και αυγό

Οι οικοδέσποινες μας έχουν συνηθίσει να σερβίρουν εκλεκτά γκουρμέ πιάτα στο γιορτινό τραπέζι. Συχνά ετοιμάζουμε κρύα ορεκτικά από ακριβές ποικιλίες ψαριών, ξεχνώντας αδικαιολόγητα το προσιτό σκουμπρί. Το ρολό σκουμπρί που ψήνεται στο φούρνο είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι και θα απευθύνεται σε όλους τους επισκέπτες.

Ένα απλό πιάτο με εξαιρετική γεύση

Πώς να μαγειρέψετε ρολό σκουμπρί; Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι: με το βράσιμο ή το ψήσιμο των ψαριών στο φούρνο. Εξετάστε όλες τις επιλογές.

Παραδοσιακά, οι νοικοκυρές συνηθίζουν να μαγειρεύουν ρολά σκουμπρί με αυγά και καρότα. Αυτή η γέμιση μπορεί να συμπληρωθεί με θαλασσινά, μανιτάρια ή αγγουράκια τουρσί. Κάθε φορά θα απολαμβάνετε ένα νέο πιάτο.

Για να κάνετε το ρολό ελαστικό, συμπαγές και να φαίνεται αισθητικά όμορφο, θα χρειαστείτε ένα πυκνωτικό. Ας φτιάξουμε ένα ρολό σκουμπρί με ζελατίνη. Βήμα προς βήμα, η συνταγή μας θα δείξει ολόκληρη τη μαγειρική διαδικασία, η οποία θα βοηθήσει ακόμη και άπειρες οικοδέσποινες να αντιμετωπίσουν αυτό το έργο.

Χημική ένωση:

3 τεμ. σκουμπρί με απλή ψύξη ή φρεσκοκατεψυγμένο.
3 τεμ. αυγά κοτόπουλου?
2 καρότα?
30 g βρώσιμης ζελατίνης.
150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
να δοκιμάσετε ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού.
100 γρ αγγουράκια τουρσί.

Μαγείρεμα:

Το σκουμπρί έχει προ-απόψυξη με φυσικό τρόπο.
Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια.
Κόβουμε το κουφάρι του ψαριού κατά μήκος της κοιλιάς και καθαρίζουμε το εσωτερικό του.
Τώρα πρέπει να αφαιρέσουμε προσεκτικά την κορυφογραμμή και όλα τα μικρά κόκαλα.

Απλώνουμε το φιλέτο ελαφρώς επικαλύπτοντας και σκεπάζουμε με μεμβράνη φαγητού.

Απλώστε πολλές στρώσεις μεμβράνης τροφίμων σε μια οριζόντια επιφάνεια.
Στρώνουμε από πάνω το ψιλοκομμένο φιλέτο ψαριού.
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ένα μείγμα από πιπεριές και πασπαλίζουμε με ζελατίνη.
Σκληρά βραστά αυγά κοτόπουλου, κρυώνουν και ξεφλουδίζονται.

Τα αγγουράκια τουρσί κόβονται σε δύο μέρη. Αν τα αγγούρια είναι μεγάλα, τότε τα κόβουμε σε κύκλους.
Τρίψτε τα καρότα και τα βραστά αυγά στον τρίφτη.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, αλατίζουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο φιλέτο ψαριού.
Στρώνουμε από πάνω φέτες αγγουριού τουρσί.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και αφήστε τη να βράσει.
Αλείφουμε το ρολό σε βραστό νερό και το ψήνουμε για περίπου 40-60 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Βάζουμε το έτοιμο ρολό σε ένα πιάτο και από πάνω βάζουμε μια πρέσα.
Όταν το ρολό σκουμπρί έχει κρυώσει εντελώς, το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε το ρολό σε κομματάκια.

Σε μια σημείωση! Τυλίγουμε το ρολό από πάνω με πολλές ακόμη στρώσεις μεμβράνης φαγητού για να μην διαλύεται κατά το ψήσιμο.

Δημιουργώντας ένα νέο γαστρονομικό αριστούργημα

Αν θέλετε να σερβίρετε ένα γιορτινό τραπέζι με σικ τρόπο, μαγειρέψτε ένα ρολό σκουμπρί με λαχανικά. Πρέπει να ψηθεί στο φούρνο. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Χημική ένωση:

2 τεμ. φρεσκοκατεψυγμένο σκουμπρί?
100 g γαρίδες?
2 τεμ. πιπεριές;
100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
15-20 τεμ. ελιές?
1-2 τεμ. Αγγουράκια τουρσί;
μείγμα αλατιού και πιπεριού για γεύση.
½ λεμόνι.

Σε μια σημείωση! Για να κάνετε το ορεκτικό λαμπερό και όμορφο, πάρτε κίτρινες, κόκκινες και πράσινες γλυκές πιπεριές.

Μαγείρεμα:

Ψαρική απόλαυση

Μια άλλη επιλογή για ένα εορταστικό σνακ είναι ένα ροζ ρολό σολομού και σκουμπρί στο φούρνο. Ο συνδυασμός δύο ειδών ψαριών, μπαχαρικών και μπαχαρικών θα σας κάνει μια ανεξίτηλη γαστρονομική εντύπωση. Η γεύση ενός τέτοιου ρολού από το πρώτο κομμάτι θα κατακτήσει τα στομάχια και τις καρδιές των καλοφαγάδων.

Χημική ένωση:

0,5 κιλό φιλέτο σολομού;
0,3 kg φιλέτο σκουμπρί?
2-3 τεμ. σκελίδες σκόρδο;
1 φακελάκι του μείγματος για την παρασκευή της ασπίκας.
50 ml φιλτραρισμένο νερό.

Μαγείρεμα:

Ετοιμάζουμε το φιλέτο ψαριού.
Εάν έχετε ολόκληρα σφάγια, τότε πρέπει πρώτα να κοπούν, να καθαριστούν και να χτυπηθούν ελαφρά.
Τοποθετήστε τη φλούδα του φιλέτου σολομού με την πλευρά προς τα κάτω στο τραπέζι.
Πασπαλίζουμε το φιλέτο ροζ σολομού με αλάτι, μπαχαρικά και ένα μείγμα για να φτιάξουμε ασπίκι.
Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου από την πρέσα από πάνω.
Κόβουμε το φιλέτο σκουμπριού σε μικρά κομμάτια και βάζουμε από πάνω τον ροζ σολομό.
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά.
Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό και βάλτε το σε χαρτόκουτο κάτω από τον χυμό ή άλλο προϊόν.
Ρίξτε νερό στη σακούλα.
Τώρα τυλίγουμε τη συσκευασία με αλουμινόχαρτο, κατά προτίμηση σε πολλές στρώσεις, και στέλνουμε το ρολό στο φούρνο.
Ψήνουμε για περίπου μία ώρα σε ένδειξη θερμοκρασίας 230-250 °.
Όταν κρυώσει το ρολό, το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά τη συσκευασία και σερβίρετε το ρολό στο τραπέζι.

Ρολό ψαριού με γέμιση μανιταριών

Έχετε συνηθίσει να εκπλήσσετε συνεχώς τους άλλους με τις μαγειρικές σας δεξιότητες; Ετοιμάστε μυρωδάτο και απίστευτα νόστιμο ρολό ψαριού με γέμιση μανιταριών.

Χημική ένωση:

3 τεμ. φρεσκοκατεψυγμένο ή διατηρημένο με απλή ψύξη σκουμπρί.
2-3 τεμ. σκελίδες σκόρδο;
μαϊντανός και άνηθος - 30 g.
φρέσκα μανιτάρια - 0,4 κιλά.
μείγμα αλατιού και πιπεριού για γεύση.
1-2 τεμ. λιωμένα τυριά.

Μαγείρεμα:

Όπως περιγράφεται σε προηγούμενες συνταγές, ετοιμάστε σφάγια σκουμπριού.
Στρώνουμε το φιλέτο σε οριζόντια επιφάνεια με επικάλυψη.
Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα μανιτάρια, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ραφιναρισμένο ηλιέλαιο μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, και ψιλοκόβουμε το τυρί στον τρίφτη.
Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απλώνουμε τη γέμιση στο φιλέτο ψαριού.
Τυλίγουμε το ρολό και το στερεώνουμε με σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.
Γεμίστε τα ψάρια με εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Απλώνουμε τα ρολά ψαριού σε ένα ταψί και το στέλνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο το ρολό, το βγάζουμε από το φούρνο και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Ένα τέτοιο ρολό δεν χάνει τη γεύση του ακόμα και όταν είναι κρύο.

Βήμα-βήμα συνταγές για ρολό σκουμπρί με ζελατίνη, καρότα και κρεμμύδια, αυγά, τουρσιά

2018-04-25 Μαρίνα Βικόντσεβα

Βαθμός
ιατρική συνταγή

3558

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

12 γρ.

11 γρ.

υδατάνθρακες

2 γρ.

181 kcal.

Επιλογή 1: Κλασικό ρολό σκουμπρί με ζελατίνη

Η συνταγή για ένα καταπληκτικό ρολό με σκουμπρί ορεκτικό. Μετά το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να ξαπλώσει για περίπου οκτώ ώρες στο ψυγείο, που συνήθως αφήνεται όλη τη νύχτα. Η γέμιση για το ρολό θα είναι λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα. Παίρνουμε συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζελατίνη, τίποτα δεν χρειάζεται να εμποτιστεί εκ των προτέρων.

Συστατικά

2 σκουμπρί (700 g);
2 καρότα?
2 κρεμμύδια?
10 g ζελατίνης;
3 κουταλιές της σούπας λάδι?
μπαχαρικά.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασικό ρολό σκουμπρί

Μαγειρική γέμιση λαχανικών. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα στέλνουμε σε ένα τηγάνι με λάδι, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Ας περάσουμε στα καρότα. Καθαρίζουμε, τρίβουμε χοντροκομμένα. Προσθέστε στο κρεμμύδι. Σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίζουμε στη γέμιση, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει για δέκα λεπτά.

Μαγειρικό σκουμπρί. Τα σφάγια πρέπει να κοπούν σε φιλέτα, πρέπει να πάρουμε τέσσερα πράγματα. Βγάλτε προσεκτικά όλα τα κόκαλα μαζί με την κορυφογραμμή.

Στρώνουμε το φιλέτο ψαριού πάνω στην απλωμένη μεμβράνη φαγητού ώστε να πάρουμε ένα παραλληλόγραμμο. Απλώνουμε πάνω σε ομοιόμορφη στρώση τη γέμιση λαχανικών, αλλά δεν χρειάζεται στις άκρες, τα αφήνουμε άδεια.

Πασπαλίστε όλα τα ψάρια με ζελατίνη από πάνω, δεν χρειάζεται να βρέξετε τίποτα, οι χυμοί από σκουμπρί και λαχανικά θα είναι αρκετοί. Γυρίζουμε ένα σφιχτό ρολό και το τυλίγουμε με μεμβράνη. Δένεται με κλωστή για αντοχή. Μαζεύουμε τις άκρες και δένουμε σαν καραμέλα. Τυλίγουμε και μεμβράνη από πάνω για να μην μπει κατά λάθος μέσα.

Χαμηλώνουμε το ρολό σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζελατίνη θα σκληρύνει. Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια, η μεμβράνη μπορεί να αφαιρεθεί αμέσως ή να σπρωχτεί προς τα πίσω όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ως σνακ ή χρησιμοποιήστε τέτοιο σκουμπρί για σάντουιτς.

Δεν είναι απαραίτητο να χωρίσετε το σκουμπρί σε τέσσερα φιλέτα, μπορείτε να το κόψετε κατά μήκος της κοιλιάς και απλά να το απομακρύνετε σαν βιβλίο. Σε αυτή την περίπτωση, παίρνετε έναν καμβά από κάθε ψάρι.

Επιλογή 2: Γρήγορο ρολό σκουμπρί με ζελατίνη Συνταγή

Για ένα τέτοιο ρολό, δεν χρειάζεται να σοτάρετε λαχανικά ή να ετοιμάσετε επιπλέον άλλα υλικά γέμισης. Όλα είναι πολύ πιο γρήγορα, πιο εύκολα, χρειάζεται μόνο να κόψετε το σκουμπρί. Η γέμιση είναι κρεμμύδι και λεμόνι. Συνιστάται να αφαιρέσετε αμέσως τα κουκούτσια εσπεριδοειδών κατά μήκος της κοπής.

Συστατικά

2 σκουμπρί?
100 g κρεμμύδι?
15 g ζελατίνης;
0,5 κουτ μπαχαρικά για ψάρια?
0,5 λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ένα ρολό

Κόβουμε τα σφάγια του σκουμπριού και τους βγάζουμε όλα τα εσωτερικά, καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα κόκαλα μαζί με την κορυφογραμμή. Δεν βιαζόμαστε, τα κάνουμε όλα προσεκτικά, προσπαθούμε να μην σκίσουμε το φιλέτο. Αν αυτό έχει ήδη συμβεί, τότε δεν χρειάζεται να το πετάξουμε, θα τα βάλουμε όλα μαζί σε μια ταινία.

Κόβουμε 2 κύκλους λεμονιού και τους κόβουμε στη μέση για να γίνουν φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, περιχύνουμε με το χυμό από το υπόλοιπο λεμόνι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά για το ψάρι και αλάτι. Ζυμώνουμε προσεκτικά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια ζουμερή και απαλή γέμιση.

Μεταφέρουμε το σκουμπρί στη μεμβράνη, απλώνουμε τη γέμιση κρεμμυδιού, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με ζελατίνη και απλώνουμε τις φέτες λεμονιού. Στρίβουμε το ρολό με τη βοήθεια μιας μεμβράνης, το τυλίγουμε τουλάχιστον τέσσερις φορές και το δένουμε.

Το κατεβάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, αρχίζουμε το μαγείρεμα. Μπορείτε να στρώσετε το ρολό σε κρύο υγρό, σε αυτή την περίπτωση ψήνετε για 35 λεπτά. Αν το βάλουμε σε βραστό νερό, τότε μειώνουμε το χρόνο στα 30 λεπτά. Αφήνουμε το έτοιμο ρολό να ξαπλώσει και να δυναμώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Πολύ συχνά, μετά από θερμική επεξεργασία, το λεμόνι δίνει στο πιάτο μια δυσάρεστη πικράδα. Επομένως, κόβουμε τις φέτες πολύ λεπτές, δεν χρειαζόμαστε πολύ, καλύτερα να ρίξουμε περισσότερο ζουμί στο κρεμμύδι και να το πολτοποιήσουμε καλά για να έχει χρόνο να μαγειρευτεί με το ψάρι.

Επιλογή 3: Ρολό σκουμπρί με ζελατίνη και αυγό

Μια από τις πιο γνωστές επιλογές ρολού. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα θεαματικό σνακ. Σε αντίθεση με τις παραπάνω συνταγές, εδώ χρησιμοποιείται μόνο ένα ψάρι, αλλά επιλέγουμε ένα μεγάλο σφάγιο περίπου 400 γραμμαρίων ή και περισσότερο. Τα αυγά για ρολό σκουμπρί με ζελατίνη χρησιμοποιούνται βραστά, όπως τα καρότα.

Συστατικά

20 g ζελατίνης;
1 σκουμπρί?
αλάτι πιπέρι;
2 αυγα;
1 καρότο.

Πώς να μαγειρέψω

Βάζουμε τα αυγά να βράσουν, ετοιμάζουμε ξεχωριστά τα καρότα. Βράστε επίσης, χρησιμοποιήστε μια μεσαίου μεγέθους καλλιέργεια ρίζας. Στη συνέχεια κρυώνουμε τα πάντα, ξεφλουδίζουμε και ξεφλουδίζουμε. Τρίψτε το καρότο χονδροειδώς. Κόβουμε τα αυγά στη μέση, αλλά κατά μήκος, όχι κατά μήκος.

Χωρίζουμε το σκουμπρί. Αφού αφαιρέσουμε τα εντόσθια, αφαιρούμε το κεφάλι και την ουρά, μετά κάνουμε μια τομή μέχρι το τέλος σε όλη την κοιλιά και βγάζουμε τη σπονδυλική στήλη. Ξεδιπλώνουμε το φιλέτο στα πλάγια, πρέπει να βγει ένας καμβάς.

Απλώνουμε το σκουμπρί σε μια μεμβράνη, πασπαλίζουμε αμέσως το ψάρι με αλάτι, πιπέρι και ζελατίνη. Υπάρχει περισσότερο σε αυτή τη συνταγή, καθώς υπάρχουν πολλές επικαλύψεις. Απλώνουμε τα καρότα και μετά σε μια σειρά αυγά. Ανεβάζουμε τα κομμάτια του φιλέτου και κάνουμε ένα είδος ρολού. Τυλίξτε αμέσως τη δέσμη πολλές φορές με μια μεμβράνη ώστε σε καμία περίπτωση να μην εισχωρήσει νερό.

Μπορείς να μαγειρέψεις! Τρέχουμε το σκουμπρί σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και το ανιχνεύουμε για 20 λεπτά. Για μια τέτοια γέμιση, αυτή η φορά θα είναι αρκετή. Μετά το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ρολό σκουμπριού με αυγά ορτυκιού, πρέπει να βραστούν, θα χρειαστούν μόνο 4 λεπτά στο χρόνο, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και χρησιμοποιήστε ολόκληρο ή κομμένο στη μέση. Σε ένα σφάγιο μπορούν να τοποθετηθούν έως και πέντε κομμάτια.

Επιλογή 4: Ρολό σκουμπρί με ζελατίνη και αγγούρια

Το ρολό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά μεγάλο λόγω της αφθονίας της γέμισης και της χρήσης δύο σκουμπριών. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε αγγουράκια τουρσί. Μερικές φορές προστίθενται επίσης ελιές, κάπαρη ή κάποια συστατικά αντικαθίστανται με άλλα. Μια άλλη επιλογή με αυγά.

Συστατικά

2 σκουμπρί?
150 γραμμάρια καρότα?
2 αγγούρια?
2 αυγα;
20 g ζελατίνης;
μπαχαρικά.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τα καρότα για τη γέμιση μπορούν να βράσουν. Αν δεν θέλετε να αφιερώσετε χρόνο σε αυτό, τρίψτε το χοντροκομμένο και σοτάρετε ελαφρά, αλλά μην ροδίσετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, κρυώστε. Βράζουμε τα αυγά, αφού κρυώσουν τα τρίβουμε σαν καρότα. Μπορείτε επίσης να κόψετε. Κόψτε τα αγγούρια σε τέσσερα κομμάτια κατά μήκος, θα πρέπει να πάρετε οκτώ κομμάτια.

Μαγειρεύουμε τα σκουμπρί με τον συνηθισμένο τρόπο: βγάζουμε το εσωτερικό, αφαιρούμε τα κεφάλια με τις ουρές, κόβουμε και ξεδιπλώνουμε. Βάλτε φιλμ. Τα υπόλοιπα οστά επιλέγονται με τσιμπιδάκια ή δάχτυλα.

Πασπαλίζουμε το ψάρι με μπαχαρικά και απλώνουμε αμέσως τη μισή ζελατίνη. Στρώνουμε τα αυγά και τα καρότα, εναλλάσσοντας τη λωρίδα. Στη μέση κάνουμε μια σειρά από αγγούρια και τα πασπαλίζουμε ξανά με ζελατίνη.

Μπορείτε επίσης να κόψετε αγγούρια, εναλλάξ με λωρίδες καρότων, βραστά αυγά. Όταν χρησιμοποιείτε ελιές ή κάπαρη, τίποτα δεν χρειάζεται να θρυμματιστεί.

Επιλογή 5: Ρολό σκουμπρί με ζελατίνη στο φούρνο

Εδώ είναι μόνο ένα παράδειγμα γέμισης για ένα ρολό, μπορείτε να το αλλάξετε σύμφωνα με το γούστο σας ή να χρησιμοποιήσετε μία από τις παραπάνω επιλογές. Αλλά η μέθοδος παρασκευής ενός τέτοιου ρολού στο φούρνο περιγράφεται λεπτομερώς. Για το τύλιγμα, χρειάζεστε ένα μανίκι ψησίματος και ένα καλό, πυκνό νήμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το πακέτο, δεν θα υπάρχει διαφορά.

Συστατικά

2 σκουμπρί?
2 βραστά καρότα?
20 g ζελατίνης;
μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε σφάγια σκουμπριού, τρίβουμε καρότα, ετοιμάζουμε ζελατίνη με μπαχαρικά. Μπορείτε να πάρετε καρυκεύματα για ψάρια. Αν θέλουμε προσθέτουμε και άλλα υλικά στη γέμιση.

Κόβουμε το μανίκι ενός βαρετού μεγέθους, θα πρέπει να είναι περίπου 15 εκατοστά μεγαλύτερο από το σκουμπρί. Ανοίγουμε, κόβουμε, ώστε να πάρουμε μόνο μια μεμβράνη. Βάζουμε το φιλέτο ψαριού.

Πασπαλίζουμε πρώτα το σκουμπρί με μπαχαρικά και μετά με καρότα και ζελατίνη. Στρίβουμε το ρολό τυλίγοντας το ταυτόχρονα με μεμβράνη. Τυλίγουμε τις άκρες, δένουμε. Σε κύκλο τυλίγουμε μια κλωστή, σαν λουκάνικο. Το μεταφέρουμε στη φόρμα, κάνουμε μερικές μικρές τρύπες.

Ψήνουμε το ρολό ψαριού για περίπου 35 λεπτά, η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 180. Στη συνέχεια κρυώνουμε, αφήνουμε στο κρύο μέχρι να σκληρύνει η ζελατίνη.

Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα σε ένα τέτοιο ρολό, να χρησιμοποιήσετε πιπεριές, φρέσκες ντομάτες για τη γέμιση, αποδεικνύονται επίσης νόστιμα, ζουμερά.

2 σκουμπρί, καλό είναι να πάρετε μεγαλύτερα ψάρια,
2 καρότα
1 κρεμμύδι
2 αυγά κοτόπουλου,
2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη,
φυτικό λάδι,
μπαχαρικά, αλάτι,
σκόρδο και βότανα προαιρετικά.

Θα χρειαστείτε επίσης μεμβράνη ή ένα μανίκι ψησίματος.

Συνταγή

Σκουμπρί μου, χώρισε το κεφάλι, βγάλε τα μέσα.
Κόβουμε κατά μήκος της κοιλιάς και χωρίζουμε την κορυφογραμμή, αφαιρούμε τα υπόλοιπα κόκαλα.
Πασπαλίστε το φιλέτο που προκύπτει με μπαχαρικά για ψάρι, αλάτι, ζελατίνη.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για μερικά λεπτά.
Τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε στο τηγάνι.
Προσθέστε λίγο αλάτι και σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Βράζουμε τα αυγά για οκτώ λεπτά. Δεν χρειάζεται άλλο, διαφορετικά ο κρόκος μπορεί να γίνει μπλε. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες.
Βάζουμε ροδισμένα λαχανικά στο μισό φιλέτο. Στρώνουμε από πάνω τις φέτες των αυγών. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και μυρωδικά. Τα μανιτάρια, οι ελιές, τα αγγουράκια τουρσί, οι πιπεριές ταιριάζουν επίσης στη γεύση.
Σκεπάζουμε με το άλλο μισό φιλέτο.
Τυλίγουμε σφιχτά το ρολό σε πολλές στρώσεις μεμβράνης για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το μαγείρεμα.
Βράζουμε τα ρολά σε βραστό νερό για 20 - 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
Βάζουμε τα τελειωμένα ρολά υπό πίεση (αρκεί ένα μικρό βαζάκι του λίτρου με νερό) για τουλάχιστον δύο ώρες και κατά προτίμηση το βράδυ. Στην τελευταία περίπτωση, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη δομή σε κρύο μέρος.

Αγαπάτε τα θαλασσινά; Προσπαθήστε να μαγειρέψετε

Δεν είναι μυστικό για κανέναν πόσο χρήσιμο είναι το ψάρι. Πολλοί λάτρεις αυτού του προϊόντος έχουν δοκιμάσει πολλά διαφορετικά πιάτα με ψάρι. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι ασυνήθιστο και πρωτότυπο, προσφέρουμε μια συνταγή για γεμιστό σκουμπρί με ζελατίνη. Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα και προσιτό σε όλους. Ένα τέτοιο πιάτο από αυτό θα φαίνεται πρωτότυπο και ορεκτικό τόσο στο καθημερινό όσο και στο εορταστικό τραπέζι. Η συνταγή για Γεμιστό Σκουμπρί με Ζελατίνη και Αυγό είναι σίγουρο ότι θα γίνει από τις αγαπημένες σας.

Σκουμπρί γεμιστό

Το σκουμπρί είναι ένα ευέλικτο ψάρι που είναι πολύ προσιτό. Η πιο γνωστή επιλογή για εμάς για να σερβίρουμε αυτό το ψάρι είναι καπνιστά ή παστά. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Πολύ ασυνήθιστο, αλλά ταυτόχρονα εύκολο στην προετοιμασία είναι το γεμιστό σκουμπρί με λαχανικά και ζελατίνη. Τα λαχανικά μπορεί να διαφέρουν. Αλλά τα πιο κατάλληλα για αυτό είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο με ορτύκια ή αυγά κοτόπουλου, μανιτάρια. Το γεμιστό σκουμπρί τυλιγμένο σε ρολό θα εκπλήξει τους καλεσμένους και θα διακοσμήσει το τραπέζι.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, δεν απαιτούνται πολύπλοκα και ακριβά προϊόντα. Σχεδόν όλα βρίσκονται εύκολα στα αποθέματα οποιασδήποτε οικοδέσποινας. Διαφέρουν μόνο αρκετά, ανάλογα με την επιλεγμένη γέμιση. Έτσι, για γεμιστό σκουμπρί με ζελατίνη, χρειαζόμαστε:

Φρεσκοκατεψυγμένο σκουμπρί - ένα σφάγιο.
Κεφαλή κρεμμυδιού μεσαίου μεγέθους.
Καρότα - ένα ή δύο πράγματα, ανάλογα με το μέγεθος.
Καρύκευμα για ψάρια, κατά προτίμηση λεμόνι.
Ζελατίνη - τρεις κουταλιές της σούπας.
Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ή ρίζα μαϊντανού.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα ψάρια

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε γεμιστό σκουμπρί με ζελατίνη, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα ψάρια. Από αυτό εξαρτάται όλη η επιτυχία του πιάτου.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό σκουμπρί. Για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του δέρματος του σφαγίου. Θα πρέπει να είναι λείο, χωρίς εγκλείσματα και κίτρινες κηλίδες. Είναι επίσης πολύ σημαντικό το ίδιο το δέρμα να είναι άθικτο, χωρίς σκισίματα ή άλλες βλάβες. Διαφορετικά, το ρολό φιλέτο ψαριού μπορεί να χαλάσει κατά το μαγείρεμα και όλες οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες.

Στη συνέχεια, προχωράμε στην απόψυξη των ψαριών. Αυτό πρέπει να γίνεται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το σκουμπρί αρχίσει να ξεπαγώνει, αλλά δεν έχει ξεπαγώσει ακόμα εντελώς, προχωράμε στο κόψιμο. Κόβουμε το κεφάλι, αφαιρούμε τα εσωτερικά και προσεκτικά, για να μην σκίσουμε το κουφάρι στη μέση, αφαιρούμε την κορυφογραμμή και τα μικρά κόκαλα. Αφαιρούνται πολύ εύκολα με τσιμπιδάκια. Στη συνέχεια κόψτε την ουρά. Ως αποτέλεσμα, το φιλέτο ψαριού πρέπει να αποτελείται από δύο μισά που συνδέονται με δέρμα ψαριού. Θα πρέπει να ανοίγει σαν βιβλίο. Αξίζει επίσης να αφαιρέσετε όλα τα πτερύγια.

Προετοιμασία γεμιστού σκουμπριού με ζελατίνη

Μεταφέρετε προσεκτικά το έτοιμο φιλέτο σε μια μεμβράνη. Πασπαλίζουμε το σκουμπρί με καρυκεύματα, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με ζελατίνη.

Στη συνέχεια, προχωράμε στην προετοιμασία των λαχανικών για τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε ένα μεσαίο τρίφτη. Καθαρίζουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού από το φλοιό και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, μπορεί να είναι είτε ηλίανθος είτε ελιάς. Το κύριο πράγμα είναι ότι το λάδι δεν έχει μυρωδιά. Βάζουμε κρεμμύδια και καρότα για σοτάρισμα. Όταν τηγανιστούν τα λαχανικά, προσθέστε σε αυτά καλά πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήστε να κρυώσουν. Αφού τα απλώσουμε στο φιλέτο ψαριού και ξεκινώντας από την ουρά, τα γυρίζουμε προς το κεφάλι. Προσπαθούμε να κάνουμε το ψάρι ρολό όσο πιο πυκνό γίνεται. Τυλίγουμε το έτοιμο φιλέτο σκουμπριού σε μεμβράνη σε πολλές στρώσεις. Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήνετε κενά στα οποία μπορεί να μπει νερό, στα οποία θα προετοιμαστεί το ρολό. Αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου. Για αξιοπιστία, αξίζει να τυλίξετε το σκουμπρί με κλωστές.

Προετοιμασία της κατσαρόλας για μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το με νερό, βάλτε το να βράσει. Μόλις το νερό φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφήνουμε το ρολό ψαριού μέσα σε αυτό, κάνοντας τη φωτιά σχεδόν ελάχιστη. Αφήνουμε το ψάρι να ψηθεί για περίπου είκοσι πέντε με τριάντα λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το σκουμπρί και αφήστε το να κρυώσει. Μετά από αυτό, αφαιρούμε το τελικό ρολό ψαριού στο ψυγείο. Αυτό είναι απαραίτητο για να σκληρύνει καλά η ζελατίνη και να στερεώσει τη γέμιση με το φιλέτο ψαριού. Είναι καλύτερο να αφήσετε το ρολό μια νύχτα, τουλάχιστον τέσσερις έως πέντε ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη και να κόψετε το σκουμπρί σε μερίδες. Τα απλώνουμε σε ένα επίπεδο πιάτο και διακοσμούμε πριν τα σερβίρουμε με τυχαία σειρά.

Γέμιση με αυγό

Εκτός από την παραπάνω επιλογή, μπορείτε να μαγειρέψετε γεμιστό σκουμπρί με ζελατίνη και ένα αυγό. Τα προϊόντα για αυτό θα απαιτήσουν τα ίδια, μόνο επιπλέον πρέπει να βράσετε αυγά ορτυκιού. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο, αλλά θα είναι πολύ μεγάλα για αυτό το πιάτο, θα πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη. Τα αυγά ορτυκιού μπορούν εύκολα να χωρέσουν ολόκληρα. Έτσι το ρολό θα φαίνεται πιο πρωτότυπο και ορεκτικό. Αυτό θα απαιτήσει περίπου πέντε ή έξι αυγά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του σφάγιου ψαριού.

Τα αυγά βράζονται και ξεφλουδίζονται. Το φιλέτο σκουμπριού παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη περίπτωση. Αλλά τα αυγά πρέπει να γεννηθούν κατά μήκος της γραμμής της κορυφογραμμής του ψαριού. Όταν ετοιμάζουμε γεμιστό σκουμπρί με ζελατίνη και αυγό, καπνίζουμε το φιλέτο στο ρολό όχι απέναντι, αλλά κατά μήκος. Τυλίγουμε επίσης το έτοιμο ψάρι σε μεμβράνη και στερεώνουμε με κλωστές για αξιοπιστία. Αφού κρυώσει, το έτοιμο ρολό κόβεται σε μικρές μερίδες και, διακοσμώντας σε ένα πιάτο, σερβίρεται παγωμένο.

Γέμιση με λαχανικά

Μπορείτε να μαγειρέψετε σκουμπρί με ζελατίνη γεμιστό με καρότα ή μπορείτε να διαφοροποιήσετε το ρολό με άλλα λαχανικά. Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά, πράσο και χόρτα. Ένα καλό πιάτο θα γίνει με την προσθήκη σέλινου. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ένα ρολό με λαχανικά και μανιτάρια. Δοκιμάστε διαφορετικούς συνδυασμούς λαχανικών. Πιστέψτε με, σίγουρα θα σας αρέσει ένα τέτοιο πιάτο όπως το γεμιστό σκουμπρί με ζελατίνη, απλά πρέπει να επιλέξετε τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου