Char fish: χρήσιμες ιδιότητες και καλύτερες συνταγές. Σπίτι παστό κάρβουνο

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Το Char είναι μια ελαφρώς αλατισμένη ποικιλία κόκκινων ψαριών. Το παστό ψάρι είναι μια πραγματική θαλασσινή λιχουδιά απλής και γρήγορης παρασκευής. Τα κόκκινα ψάρια που αλατίζονται μόνοι σας είναι μια κερδοφόρα επιλογή για κάθε περίσταση διακοπών. Η πιο λεπτή απαλή γεύση του καταπληκτικού ψαριού θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που δημοσιεύονται στη γαστρονομική μας πύλη θα σας πει πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί στο σπίτι. Δείτε επίσης.



Προϊόντα:

- κατεψυγμένα ή φρέσκα ψάρια - 1 τεμ.,
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
- φυτικό λάδι - 125 ml.

Απαραίτητες πληροφορίες.

Ο χρόνος προετοιμασίας είναι περίπου 2-3 ​​ημέρες.
Τα αλατισμένα κομμάτια κάρβουνου πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και στην κατάψυξη.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

1. Πρώτα απ 'όλα, το σφάγιο του ψαριού πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά. Αφαιρέστε τα εσωτερικά έντερα από το ψάρι, κόψτε την ουρά, το κεφάλι, τα βράγχια και τα πτερύγια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα κομμάτια κάτω από νερό, στεγνώστε σε ξύλινη σανίδα ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα υγρού.
Συμβουλή: Τα κατεψυγμένα σφάγια ψαριών δεν χρειάζεται να αποψυχθούν ώστε τα κομμάτια να είναι πυκνά και ελαστικά.
Συμβουλή: Τα υπολείμματα ψαριών δεν χρειάζεται να τα πετάτε, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψετε νόστιμη πλούσια ψαρόσουπα.




2. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα πλαστικό δοχείο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και χοντρό αλάτι, κλείνουμε καλά το καπάκι. Ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.
Συμβουλή: Συνιστάται να αλατίζετε το κάρβουνο μόνο σε πλαστικά δοχεία, γιατί τα πλαστικά σκεύη, σε αντίθεση με άλλα υλικά, δεν αναδίδουν οσμές στα προϊόντα.
Συμβουλή: Αν θέλετε τα παστά ψάρια να έχουν άρωμα εσπεριδοειδών και πλούσια πικάντικη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά ψαριού και φέτες λεμονιού.




3. Κάθε μέρα ανοίγουμε το δοχείο και ανακατεύουμε τα κομμάτια.




4. Μετά από μια περίοδο αλατίσματος δύο ημερών, πρέπει να βγάλετε το ψάρι από το πλαστικό δοχείο, να το μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και να ραντίσετε τα κομμάτια με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο .






5. Στη συνέχεια βγάζουμε και βάζουμε σε πιατέλα διακοσμώντας με φύλλα μαϊντανού και ελιές.
Tip: Οι ροδέλες κρεμμυδιού είναι τέλειες για γαρνίρισμα και συνοδεία.
Καλή όρεξη σε όλους!

Το Char είναι ένα είδος κόκκινου ψαριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Το αλατισμένο κάρβουνο είναι ένα εκλεκτό θαλασσινό ορεκτικό εξπρές. Το αλάτισμα μιας ποικιλίας κόκκινων ψαριών είναι ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε ψάρια σε ένα γιορτινό τραπέζι. Η λεπτή ελαφριά γεύση ασυνήθιστων ψαριών σίγουρα θα ευχαριστήσει συγγενείς και επισκέπτες. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία στον ιστότοπό μας για γαστρονομικά πιάτα θα σας πει τη σωστή διαδικασία για την προετοιμασία ενός σφάγιου ψαριού. Πώς να τουρσί κάρβουνο στο σπίτι είναι νόστιμο τώρα θα σας πω αναλυτικά. Νομίζω ότι θα σας ενδιαφέρει να μάθετε.




Απαιτούμενα προϊόντα:

- φρεσκοκατεψυγμένο κάρβουνο - 1 σφάγιο.,
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Σημαντικά δεδομένα.
Η διαδικασία σκλήρυνσης διαρκεί περίπου δύο ημέρες.
Τα αλατισμένα κομμάτια πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό, το ψάρι διατηρείται στην κατάψυξη σε πλαστική σακούλα.




1. Πρώτον, το σφάγιο προετοιμάζεται καλά. Αφαιρέστε το εσωτερικό από το ψάρι, κόψτε την ουρά και το κεφάλι, τα πτερύγια και τα βράγχια. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα κομμάτια με νερό, στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα από υπερβολικές σταγόνες υγρού.
Συμβουλή: Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν συνιστάται να αποψυχθούν. Αυτό θα κάνει τα κομμάτια πυκνά και συμπαγή.
Σύσταση: Τα υπολείμματα ψαριού δεν πρέπει να πετιούνται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή πλούσιας φρέσκιας ψαρόσουπας.




2. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα πλαστικό κουτί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και χοντρό αλάτι, κλείνουμε καλά το καπάκι. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ράφι στο ψυγείο να εμποτιστεί για δύο μέρες.




Σύσταση: Τα κόκκινα ψάρια πρέπει να αλατίζονται μόνο σε πλαστικό δοχείο. Το πλαστικό σε σύγκριση με άλλα υλικά δεν δίνει συγκεκριμένη γεύση και οσμή.
Σύσταση: Για ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών και πλούσια πικάντικη γεύση, αλατοπιπερώστε το ψάρι με πιπέρι λεμονιού.




3. Ανοίξτε το δοχείο καθημερινά και ανακατέψτε τα κομμάτια.




4. Μετά από δύο μέρες άλμης, βγάλτε το ψάρι από το κουτί. Δείτε επίσης.




5. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, διακοσμώντας το πάνω μέρος με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά, ελιές και μαύρες ελιές.
Πρόταση: Τα κομμένα κρεμμύδια είναι τέλεια για επιπλέον γαρνίρισμα.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Το Char είναι ένα μικρό κόκκινο ψάρι από την οικογένεια του σολομού. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τις περισσότερες φορές, για να μην αλλοιωθεί γρήγορα, επιλέγουν την επιλογή να αλατίσουν τα σφάγια ψαριών. Υπάρχουν οικονομικές συνταγές για το αλάτισμα ψαριών κάρβουνου στο σπίτι, καθεμία από τις οποίες αξίζει προσοχής.

Προετοιμασία για αλάτισμα

Πριν αλατίσουν το κάρβουνο, το πλένουν, αφήνουν το νερό να στραγγίσει και αφαιρούν την περιττή υγρασία με χαρτί κουζίνας. Επιτρέπεται να απαλλαγεί αμέσως από λέπια, ειδικά επειδή αυτό το είδος ψαριού έχει λίγα από αυτό. Είναι επίσης δυνατό να αφήσετε τα λέπια και να αφαιρέσετε το δέρμα 12 ώρες μετά το αλάτισμα του προϊόντος. Ανεξάρτητα από το τι επιλέγεται - για να αφαιρέσετε τα λέπια ή όχι - τα πτερύγια με την ουρά και το κεφάλι πρέπει να κοπούν. Μετά από αυτό, το πλυμένο κάρβουνο κόβεται στη μέση για να αφαιρεθούν όλα τα κόκαλα και το αλάτι χωρίς αυτά. Ξαναπάρτε μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε την υγρασία. Στη συνέχεια το ημιέτοιμο προϊόν είναι έτοιμο για αλάτισμα.

Συμβουλή: το κατεψυγμένο κάρβουνο πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά πριν το κόψετε, μετακινώντας από την κατάψυξη στο ψυγείο και αργότερα στο τραπέζι της κουζίνας. Είναι καλύτερα να μην ξεπαγώσετε εντελώς. Αλλά τα φρέσκα ψάρια είναι καλύτερα να παγώσουν ελαφρώς - όλα αυτά βοηθούν στη διευκόλυνση της εργασίας κατά την επεξεργασία του σφάγιου.

Παραλλαγές για να διαλέξετε

Ο κατάλογος των δημοφιλών μεθόδων - πώς να αλατίζετε - βασίζεται στις αποχρώσεις με τα πρόσθετα που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, παρασκευάζονται με βάση τις ατομικές προτιμήσεις, το χρονικό πλαίσιο, την ποσότητα του ψαριού:

• Ξηρό αλάτισμα με φέτες λεμονιού.
• Κρεμώδες κάρβουνο σε άλμη.
• Εξπρές επιλογή για αλάτι υπό καταπίεση.
• Τριήμερο πρεσβευτής κατεψυγμένων πρώτων υλών.
• Αλάτισμα χαβιαριού.

Παραλλαγή ξηρού αλατισμένου λεμονιού

Αυτή η μέθοδος διαφέρει από άλλες ως προς το πρόσθετο λεμονιού και την ελαφρώς αλατισμένη γεύση της.

Για να αλατίσετε, θα χρειαστείτε:

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. 1. Για να αλατιστεί, το σφάγιο που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων κόβεται σε μερίδες ή τοποθετείται έτσι ώστε να ταιριάζει πλήρως στο πιάτο στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα.
   2. Ξεχωριστά, φτιάχνεται ένα μείγμα ζάχαρης-αλατιού, με το οποίο τρίβεται το φιλέτο (100 g: 1 kg).

1. 1. Τα πιάτα σφραγίζονται ερμητικά και τοποθετούνται στο ράφι του ψυγείου από το βράδυ μέχρι το βράδυ.

1. 1. Το πρωί, το δέρμα αφαιρείται από το ψάρι και εάν τα λέπια καθαρίστηκαν εκ των προτέρων, τότε αυτό το στοιχείο πρέπει να παραλειφθεί.
   2. Το ψάρι στρώνεται με φέτες λεμονιού και πασπαλίζεται με αλεσμένο πιπέρι.

1. Το αλάτισμα αρωματίζεται με φυτικό λάδι, σφραγίζεται ερμητικά και επιστρέφεται στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες. Μετά από αυτό τα μαγειρεμένα προϊόντα μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια στο τραπέζι.

Συνταγή βουτύρου τουρσί

Η μαριναρισμένη βάση σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ψαριού. Ένα χαρακτηριστικό αυτής της επιλογής θα είναι μια λεπτή κρεμώδης επίγευση. Πώς να μαγειρέψετε κάρβουνο τουρσί; Για αυτό χρειάζεται:

• • Χυμός λεμονιού για μαρινάρισμα (1 τεμάχιο: 1 κιλό φιλέτο).

• Αλάτι, κατά προτίμηση θάλασσα (χωρίς πρόσθετα), χοντροαλεσμένο - για τρίψιμο φετών κάρβουνου.
• Κρέμα + φυτικό λάδι (5:1) - για μαρινάδα - με ρυθμό 60 g ανά 1 κιλό μάζας φιλέτου.

Σε ένα γυάλινο (εμαγιέ) μπολ μαρινάρετε τις έτοιμες πρώτες ύλες με χυμό λεμονιού για 30 λεπτά. Έπειτα το κρέας κάρβουνου τρίβεται με αλάτι. Το προϊόν χύνεται με κρέμα αναμεμειγμένη με φυτικό λάδι, καλύπτεται με καπάκι ή βάση μεμβράνης τροφίμων και αποστέλλεται στο ψυγείο για δύο ημέρες. Σερβίρουμε καλά κατευθείαν στην άλμη της μαρινάδας ή, εναλλακτικά, ξεπλένουμε, αφήνουμε να στεγνώσει λίγο, κόβουμε επιπλέον σε μεγάλα κομμάτια σε φέτες και απολαμβάνουμε τη γεύση.

Συνταγή για γρήγορο φαγητό

Αυτή η επιλογή θα σας επιτρέψει να πάρετε γρήγορα αλατισμένο κάρβουνο, αν και θα πρέπει να υπομείνετε αρκετά στάδια προετοιμασίας του.

• • Στάδιο 1: Το φιλέτο κάρβουνου χωρίς πέτσα περιχύνεται με κρύα άλμη (½ l νερό: 3 κουταλιές της σούπας αλάτι). Ένα μικρό βάρος τοποθετείται από πάνω. Οι πρώτες ύλες, λοιπόν, πρέπει να αλατιστούν κάτω από τον ζυγό 1,5 ώρας.

• • Στάδιο 2: το υγρό στραγγίζεται, το ψάρι τοποθετείται σε διάλυμα ξιδιού για 5 λεπτά (1 κουταλιά της σούπας: 1 ποτήρι νερό).

• • Στάδιο 3: Η γέμιση της σάλτσας παρασκευάζεται από: φυτικό λάδι (100 ml) + λαβρούσκα (2 φύλλα) + κόκκους πιπεριού (για γεύση) + μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους ή ροδέλες. Το οξικό νερό μεταγγίζεται και το κάρβουνο καλύπτεται με γέμιση λαδιού-κρεμμυδιού με μπαχαρικά.

• Στάδιο 4: Το προϊόν πρέπει να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου μόνο για ⅓ ώρες, μετά από τις οποίες μπορείτε να δοκιμάσετε το κάρβουνο με ευχαρίστηση.

Τριήμερο από παγωμένο κάρβουνο

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν απαιτεί απόψυξη, καθώς όταν αλατίζεται, το κάρβουνο από κατεψυγμένες πρώτες ύλες είναι ιδιαίτερα ελαστικό. Επιπλέον, αυτό διευκολύνει την ολοκλήρωση ολόκληρης της διαδικασίας για την υλοποίηση του σχεδίου. Το μόνο που χρειάζεστε είναι: κόψτε σε κομμάτια και, τοποθετώντας σε ένα μπολ, καλύψτε με αλάτι. Τα άλατα συνιστώνται να λαμβάνονται "με το μάτι", μην αλατίζετε υπερβολικά, γενικά θα αλατιστεί ακριβώς όπως χρειάζεται. Συχνά προστίθενται μπαχαρικά, βότανα κ.λπ.. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει τρεις ημέρες. Από αυτά, την πρώτη μέρα το char πρέπει να σταθεί στο τραπέζι της κουζίνας, σε μια ζεστή ατμόσφαιρα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε αλάτι για άλλες δύο μέρες στο ράφι του ψυγείου. Μετά από αυτό, επιτρέπεται να φάτε.

λιχουδιά χαβιαριού

Το χαβιάρι Char στο σπίτι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και σε άλλα είδη κόκκινων ψαριών. Εάν πρέπει να αλατίσετε το χαβιάρι, χρησιμοποιείται συχνά η μέθοδος άλμης. Από κρυσταλλική ζάχαρη, χοντρό αλάτι (2 κουταλιές της σούπας: 2 κ.σ. L) και βραστό νερό, ζεστό στην αφή, φτιάξτε άλμη. Το χαβιάρι Loach τοποθετείται απευθείας στην άλμη για ⅓ της ώρας. Στο τέλος αυτής της χρονικής περιόδου, η άλμη συγχωνεύεται. Στη συνέχεια, το χαβιάρι αρωματίζεται με φυτικό έλαιο, το οποίο δεν έχει έντονη μυρωδιά. Τώρα πρέπει να βάλετε το δοχείο με τα προϊόντα στο ράφι του ψυγείου για περίπου πέντε ώρες. Μόλις περάσει ο καιρός, γίνεται χρησιμοποιήσιμο.

Συμβουλή: για να διευκολύνετε την απελευθέρωση του χαβιαριού από τις μεμβράνες, οι σακούλες με αυτό αφαιρούνται προσεκτικά από το περιτόναιο και ζεματίζονται ελαφρά, ρίχνοντας νερό σε θερμοκρασία ογδόντα βαθμών για 180 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, το προϊόν γέρνει πίσω στο κάτω μέρος του σουρωτηρίου, έτσι ώστε το υγρό να στραγγίσει εντελώς και οι γέφυρες μεμβράνης να κουλουριαστούν και να διαχωριστούν ελεύθερα από το χαβιάρι.

Μετά το αλάτισμα, το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες σε ένα ράφι ψυγείου, αν και, συνήθως, δεν έχει χρόνο να αλλοιωθεί, καθώς τρώγεται ακόμη πιο γρήγορα.

Το παστό ψάρι είναι μια λιχουδιά που έχει όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και υψηλή χρησιμότητα. Επομένως, μην αρνείστε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να μαγειρεύετε και να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους άλλους.

Οι συνταγές περιγράφουν νόστιμους και υγιεινούς τρόπους παρασκευής ψαριού κάρβουνου. Αυτό το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα με τηγάνισμα ή χρησιμοποιώντας την πιο περίτεχνη καπνιστή συνταγή για μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά.

Ψάρια κάρβουνα ψημένα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Τα παστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και στους λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής θα αρέσουν τα ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο.

Πώς να κάνετε τουρσί κάρβουνο στο σπίτι

Το αλατισμένο κάρβουνο είναι απίστευτα νόστιμο.

• κάρβουνο - 1 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• μισό λεμόνι?
• ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια για κοπή:

• ξεπλύνετε με κρύο νερό?
• καθαρό από λέπια?
• αφαιρέστε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά.
• ξεπλύνετε ξανά με νερό.

Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Απαιτείται η αφαίρεση των οστών, γι 'αυτό το κάρβουνο κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο ίσα μέρη. Τα κόκαλα αφαιρούνται και το κρέας στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Σημειώστε ότι το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί σε αυτό το στάδιο.

Το επόμενο βήμα είναι το αλάτισμα. Το ψάρι πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να αναμειχθεί το αλάτι με τη ζάχαρη και να τρίψετε με το μείγμα που προκύπτει. Τα παρασκευασμένα κομμάτια διπλώνονται σε ένα δοχείο άλμης με καπάκι και στέλνονται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, το παστό ψάρι πρέπει να ξεφλουδιστεί. Ξαναδιπλώστε τα ξεφλουδισμένα κομμάτια σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με πιπέρι, προσθέστε φέτες λεμονιού και ρίξτε λάδι. Μετά από τρεις ώρες στο ψυγείο, το ψάρι είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε καλύτερα κάρβουνο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των ψαριών. Ο πιο νόστιμος και πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος είναι το τοστ παναρισμένο σε τηγάνι. Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή και απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Επειδή όμως χρησιμοποιείται λάδι στη μαγειρική, το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά λιπαρό.

Η πιο χρήσιμη επιλογή είναι το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Δεν χρησιμοποιεί λάδι, το πιάτο αποδεικνύεται διαιτητικό. Επίσης, όταν μαγειρεύετε κάρβουνο, συχνά παραμένουν τα κόκαλα, το κεφάλι, η ουρά και άλλα στολίδια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα.

Για να προετοιμάσετε τη σούπα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Τα στολίδια ψαριών γεμίζονται με νερό και βράζονται για 10 λεπτά.
• ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα.
• Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα.
• ο ζωμός μπορεί να αραιωθεί με νερό για να ληφθεί η επιθυμητή ποσότητα, να βράσει.

Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

προσθέτουμε το κρέας, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά.

Η σούπα char είναι έτοιμη. Όταν σερβίρετε σε πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ή ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε κάρβουνο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το ψάρι, το έντερο και να αφαιρέσετε τα βράγχια.
• αλατοπιπερώνουμε τα έτοιμα ψάρια και προσθέτουμε τον κόλιανδρο.
• Βάλτε φέτες λεμονιού και βασιλικού μέσα στο κάρβουνο.
• στείλτε τα ψάρια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
• Μετά από μισή ώρα, το αλουμινόχαρτο πρέπει να ξεδιπλωθεί και να μπει στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια τρυφερή και τραγανή κρούστα.
• Το ψημένο ψάρι πρέπει να κόβεται σε κομμάτια και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Τηγανητό κάρβουνο σε τηγάνι

• κάρβουνο - 1 κιλό;
• λεμόνι - 0,5 τεμ.
• αυγό - 1 τεμ.
• κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλεύρι ρυζιού ή σίτου - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Τηγανητό κάρβουνο σε τηγάνι

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια:

• ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
• αφαιρέστε το εσωτερικό?
• κόψτε τα πτερύγια και την ουρά.
• ξεπλύνετε ξανά με νερό.
• κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε τα οστά.
• κομμένο σε μικρά κομμάτια για το τηγάνισμα.

Τα έτοιμα κομμάτια ψαριού πρέπει να μαριναριστούν. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε γυάλινα σκεύη και περιχύνονται με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια το δοχείο με το ψάρι καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να μαριναριστεί για 15-20 λεπτά.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τα ψημένα ψάρια πρέπει να τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική χρυσαφένια κρούστα. Το έτοιμο κάρβουνο μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό, όπως πουρέ πατάτας.

Char smoking - κρύο και ζεστό μαγείρεμα

Προετοιμασία ψαριών για κάπνισμα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεσπάσετε το κάρβουνο. Για να γίνει αυτό, με ένα κοφτερό μαχαίρι, είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς μεταξύ των θωρακικών πτερυγίων. Στη συνέχεια, τα εσωτερικά αφαιρούνται χρησιμοποιώντας τη φαρδιά πλευρά του μαχαιριού. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αποφεύγεται η ζημιά στο εσωτερικό για να μην χαλάσει η γεύση του ψαριού.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια. Αυτό θα αποφύγει την εμφάνιση λεκέδων αίματος που μπορεί να εμφανιστούν κατά το κάπνισμα και να χαλάσουν την εμφάνιση του ψαριού. Μετά από αυτό, το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί από λέπια και να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό.

Στο επόμενο στάδιο, τα παρασκευασμένα ψάρια πρέπει να αλατιστούν. Για ξηρό αλάτισμα, πρέπει να τρίψετε αλάτι στο εξωτερικό και το εσωτερικό του κάρβουνου. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται σε ένα δοχείο πάνω σε μια στρώση αλατιού και αφήνεται για μιάμιση ώρα.

Για υγρό αλάτισμα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα αλατούχο διάλυμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο κύριες επιλογές. Όταν χρησιμοποιείτε διάλυμα 8% ανά λίτρο νερού, απαιτούνται 80 γραμμάρια αλατιού. Το ψάρι αλατίζεται για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή με κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Το αλάτι διαλύεται στο νερό μέχρι να σταματήσει να διαλύεται. Λαμβάνεται περίπου 30% διάλυμα ανάλογα με τη θερμοκρασία. Ο χρόνος αλατίσματος σε αυτή την περίπτωση είναι μόνο δύο ώρες.

Όταν χρησιμοποιείτε υγρή άλμη, το ψάρι αλατίζεται πιο ομοιόμορφα από ό,τι όταν είναι στεγνό. Για ένα κιλό ψαριού, ενάμιση λίτρο διαλύματος είναι επιθυμητό. Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η επαναχρησιμοποίηση της άλμης. Εάν θέλετε, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά στην άλμη για γεύση.

Κρύο κάπνισμα

Το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται με καπνό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30 ° C. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που είναι ελαφρώς διαφορετικοί. Για την πρώτη μέθοδο, τα παστά ψάρια πρέπει να κρεμαστούν και να στεγνώσουν. Το κάπνισμα γίνεται σε θερμοκρασία 30 ° C για 4 ημέρες.

Η δεύτερη μέθοδος διαφέρει στο ότι το κάρβουνο πρέπει να κοπεί κατά μήκος σε δύο μισά. Τα κομμάτια αλατισμένου ψαριού πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το ψάρι τοποθετείται στο φούρνο στη σχάρα και καπνίζεται σε θερμοκρασία 30 ° C για τουλάχιστον μια ημέρα. Ως αποτέλεσμα, τα τελειωμένα κομμάτια θα αποκτήσουν ένα κοκκινοκίτρινο χρώμα.

Ζεστό καπνιστό κάρβουνο

Ζεστός καπνός καπνός εμφανίζεται σε θερμοκρασίες άνω των 60°C. Η πρώτη μέθοδος είναι ότι το μέτρια αλατισμένο ψάρι δένεται με σπάγκο ή τρυπιέται με ξυλάκια. Το κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 100-140°C για τρεις ώρες. Τα ψάρια που καπνίζονται με αυτόν τον τρόπο δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Για τη δεύτερη μέθοδο χρειάζεται ελαφρά αλατισμένο κάρβουνο. Το ψάρι κρεμιέται σε κρύο ακόμα φούρνο με ανοιχτή την πόρτα και στεγνώνει για 30 λεπτά. Όταν το ψάρι κιτρινίσει ελαφρώς, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 70°C. Δυναμώνουμε τη φωτιά σταδιακά για να μην σχηματιστούν υδρατμοί. Ο φούρνος δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 110°C. Το κάπνισμα διαρκεί περίπου 30 λεπτά, η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί.

Η διαδικασία του καπνίσματος δίνει στα ψάρια ένα όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Μπορείτε να το μετατρέψετε σε χρυσό, γι 'αυτό, το ξύλο που καίγεται πασπαλίζεται με στάχτη και προστίθεται πριονίδι, το οποίο ενισχύει τον σχηματισμό καπνού. Για να αποκτήσετε το επιθυμητό χρώμα, καπνίζετε με αυτόν τον τρόπο για άλλα 45 λεπτά.

Η τρίτη μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνθήκες χωραφιού. Θα απαιτήσει έναν κουβά ή ένα βαρέλι. Στο κάτω μέρος του κάδου τοποθετούνται τσοκ ξύλου, κατά προτίμηση από σκλήθρα, και προστίθεται άρκευθος. Στη μέση τοποθετείται μια σχάρα, πάνω στην οποία απλώνεται προαλατισμένο κάρβουνο. Ο κάδος κλείνει καλά με καπάκι και από κάτω γίνεται φωτιά.

Το κάπνισμα διαρκεί για μία ώρα, μετά μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα από το χρώμα του ψαριού, το δέρμα πρέπει να είναι στεγνό και χρυσαφί. Σημειώστε ότι το άνοιγμα του καπακιού πριν το τέλος του καπνίσματος δεν συνιστάται.

Τι είδους κάρβουνο είναι, πώς είναι χρήσιμο

Το Charr αναφέρεται σε ψάρια σολομού. Η ιδιαιτερότητα αυτού του ψαριού είναι ότι πρακτικά δεν έχει λέπια. Αυτό απλοποιεί πολύ την προκαταρκτική προετοιμασία κατά την προετοιμασία της. Το κάρβουνο που διατίθεται στο εμπόριο είναι συνήθως μικρό σε μέγεθος, το οποίο είναι επίσης βολικό για τη χρήση του.

Το ψάρι έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατά το ψήσιμο είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ετοιμότητά του για να μην στεγνώσει υπερβολικά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, πρακτικά δεν αλλάζει σε μέγεθος, οι θρεπτικές ιδιότητες και η εμφάνιση διατηρούνται καλά. Αυτό το ψάρι έχει μια λεπτή και αρμονική γεύση που μπορεί να ξεπεράσει τον δημοφιλή σολομό.

Το ψάρι Charr είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα (ωμέγα-3), τα οποία υποστηρίζουν τις αμυντικές λειτουργίες του οργανισμού και βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής. Περιέχει επίσης βιταμίνες: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 και B12. μέταλλα: μαγνήσιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος και ασβέστιο. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε ασβέστιο, οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται ακόμη και σε αλατισμένη ή καπνιστή μορφή.

Εκατό γραμμάρια κρέατος περιέχουν:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 135 kcal.

Κατά την αγορά στο λιανικό εμπόριο, η τιμή του κατεψυγμένου ψαριού κάρβουνου ανά 1 κιλό είναι 300-350 ρούβλια.

Τα πάντα για
Πώς να μαγειρέψετε κάρβουνο στο σπίτι νόστιμο και γρήγορο Οι συνταγές περιγράφουν νόστιμους και υγιεινούς τρόπους για να μαγειρέψετε ψάρια κάρβουνου. Αυτό το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα τηγανίζοντας σε τηγάνι ή

Πηγή: xn--7kccrdvdrzaiaecpzgepkaw.xn--p1ai

Πώς να αλατίσετε το κάρβουνο

Συνταγή 1

Προετοιμασία απανθρακώματος σε αλουμινόχαρτο:

Το πιάτο είναι πολύ απλό. Το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το από την κατάψυξη εκ των προτέρων και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες, κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Έχω μόνο αλάτι και κρεμμύδι.

Απλώστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και αλείψτε με φυτικό λάδι. Βάλτε έτοιμο κάρβουνο σε αλουμινόχαρτο. Μέσα στο ψάρι, πάνω και κάτω, προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Αυτό είναι επίσης για γεύση, δεν μπορείτε να προσθέσετε.

Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί αφαιρώντας το ψάρι από το φούρνο και ξεδιπλώνοντας το αλουμινόχαρτο.

Συνταγή 2

Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα κοιλιακά οστά από τις φρύδες. Πιπέρι και αλάτι την εσωτερική κοιλότητα. Πασπαλίζουμε ένα ξύλο κοπής με αλεύρι και καλύπτουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Λιώστε λίγο λιωμένο βούτυρο σε ένα ταψί. Τηγανίζουμε το ψάρι πρώτα από την πλευρά της φλούδας και μετά από την πλευρά του πελτέ. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και διατηρήστε το ζεστό. Για να ετοιμάσετε ένα μείγμα από πορτοκάλια και ξινολάχανο, ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και κόψτε το λευκό δέρμα. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη. Ξεπλύνετε το ξινολάχανο με κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού σε ένα μπολ, βάζουμε το ξινολάχανο και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετήστε τις φέτες πορτοκαλιού σε ένα πιάτο πριν τις σερβίρετε. Λειάνετε το μείγμα των πορτοκαλιών και του ξινολάχανου σε ένα πιάτο ή πιάτο, τοποθετείτε από πάνω το ψάρι και σερβίρετε μαζί με το συνοδευτικό. Χρόνος μαγειρέματος περίπου 60 λεπτά. στιφάδο πορτοκάλια με λάχανο τουρσί -20 λεπτά, τηγανητά loaches -15 λεπτά.

Συμβουλή:

Τα loaches μπορούν να τηγανιστούν όλα μαζί στο φούρνο αλειμμένα σε ένα ταψί με βούτυρο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο χωρίς ταψί στους 230°C. Απλώστε φυτικό λάδι σε ένα ταψί με ένα πινέλο και βάλτε το στο φούρνο για 3 λεπτά. Τοποθετούμε τις φρυγανιές με την πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 4 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε. Στον σβησμένο φούρνο, ετοιμάστε.

Υλικά για 4 μερίδες:

- 4 καρβουνάκια ρυακιού ή λίμνης προετοιμασμένα για τηγάνισμα
- 50 γρ βούτυρο λιωμένο
- αλεύρι
- άλας

Για να ετοιμάσετε το μείγμα πορτοκαλιού και ξινολάχανου:

- 500 γραμμάρια ξινολάχανο
- 150 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
- 2 πορτοκάλια

Σαλάτα με κάρβουνο

Συστατικά:
200 γρ
100 γρ ροκολα μαρούλι
2 βολβοί (20 g) ασκαλώνια
4 μεγάλα μανιτάρια
αλάτι, πιπέρι για γεύση
4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
κλωνάρι βασιλικού
Για τη σάλτσα καραβίδας?
200 γρ κρέας καραβίδας
2 κουτ ξύδι "βαλσάμικο"
1 αγ. μεγάλο. με από πάνω (20 g) ελαιόλαδο
1 κουτ (5 g) μουστάρδα
1 αγ. μεγάλο. με top (20 g) κονιάκ
1 αγ. (200 γρ.) κρέμα
αλάτι, πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το κάρβουνο σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά στο φούρνο στους 150 βαθμούς. Στο μαρούλι ροκολά, προσθέστε ψιλοκομμένα ασκαλώνια, αποξηραμένη στο φούρνο αποφλοιωμένη ντομάτα και κεφάλια σαμπινιόν, κομμένα σε λωρίδες. Αλάτι πιπέρι. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον βασιλικό και ντύνουμε προσεκτικά τη σαλάτα. Βάλτε την έτοιμη σαλάτα σε ένα διχτυωτό καλάθι με πατάτες (μπορείτε να την παραγγείλετε στο εστιατόριο) και αναποδογυρίστε την σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού γύρω από τις άκρες του καλαθιού σαλάτας. Περιχύστε με ξύδι. Για τη σάλτσα καραβίδας, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο και μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες καραβίδες, το κονιάκ, το ξύδι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά και μετά σουρώνουμε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Εξατμίστε τη σάλτσα που προκύπτει μέχρι να πήξει και σερβίρετε με σαλάτα.
Ψημένο κάρβουνο με πουρέ αβοκάντο

Υλικά για 4 μερίδες: φιλέτο κάρβουνου με δέρμα - 4 τεμ.; φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ. καρότα - 2 τεμ.; μικρές βραστές πατάτες - 16 τεμ. ξύδι κρασιού - 100 ml. ζάχαρη - 200 g; νερό - 250 ml; αβοκάντο - 2 τεμ.; κρόκος αυγού - 1 τεμ.; ελαιόλαδο - 50 ml; φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 20 ml. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος - 50 g. αλάτι, λευκό πιπέρι, μυρωδικά

Προετοιμασία μαρινάδας:
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύδι και βράζουμε για 3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεφλουδίστε το αγγούρι και αφαιρέστε όλους τους σπόρους, κόψτε σε κύβους 2 εκ., αλατίστε ελαφρά και τοποθετήστε το στη μαρινάδα παγωμένη. Αν το φτιάξετε την προηγούμενη μέρα, το αγγούρι θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Καθαρίζουμε τα νεαρά καρότα, τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως το αγγούρι και τα βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν σε αλατισμένο νερό.

Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ μαζί με τον κρόκο αυγού, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Στο τέλος του χτυπήματος προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα λόους και ψήνετε στους 170°, με την πέτσα προς τα πάνω, για 5 λεπτά.

Πώς να αλατίσετε το κάρβουνο
Πώς να αλατίσετε κάρβουνο Συνταγή 1 Μαγείρεμα κάρβουνου σε αλουμινόχαρτο: Το πιάτο είναι πολύ απλό. Το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το από την κατάψυξη εκ των προτέρων και αφήστε το στο ψυγείο για ώρες.

Τα ψάρια από την κατηγορία του σολομού έχουν μεγάλη επιτυχία στη μαγειρική και συνήθως καταλαμβάνουν μία από τις κύριες θέσεις στο εορταστικό και καθημερινό μενού. Πρακτικές συμβουλές, λεπτές αποχρώσεις και μικροπράγματα της καλής κουζίνας θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλύτερα κάρβουνο. Οποιαδήποτε νοικοκυρά, έχοντας εξοικειωθεί με τις γαστρονομικές συνταγές για πιάτα με ψάρι, θα λάβει έναν ευχάριστο έπαινο: "Νόστιμο!".

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ψάρια;

Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από κάρβουνο, μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό, αλατισμένο, ψημένο. Μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή φιλέτο. Η τεχνολογία κοπής είναι πολύ απλή και δεν εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και μετά να αφαιρέσετε τα εντόσθια, τα βράγχια και τα πτερύγια. Η ουρά και το κεφάλι είναι προαιρετικά.

Το κύριο πλεονέκτημα του προϊόντος, το οποίο δεν θα χαλάσει τη διάθεση των οικοδέσποινων, είναι ότι το Kamchatsky Loach δεν έχει μεγάλες κλίμακες, επομένως δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το επάνω κάλυμμά του. Κόβοντας το σφάγιο στα δύο, αφαιρώντας το σπονδυλικό οστό, παίρνετε 2 φιλέτα με δέρμα από έναν πολτό, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν με τον πιο στοιχειώδη τρόπο.

Τα ψάρια θα γίνουν νόστιμα, τρυφερά και θα διατηρήσουν χρήσιμες βιταμίνες, αν ακολουθήσετε τους απλούς κανόνες μαγειρέματος, αυτοί είναι:

• τηγανίζουμε τα ψάρια σε μεγάλη ποσότητα λαδιού για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, σε μέτρια θερμαινόμενο τηγάνι.
• Ψήστε μόνο σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, διατηρώντας το χυμό και το άρωμά του.
• Μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά όταν αλατίζετε.
• βράζετε σε μεγάλα κομμάτια, βουτώντας τα σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη άνηθου ή μαϊντανού.
• χρησιμοποιήστε μόνο σμάλτο και πήλινα σκεύη, μαντεμένιο τηγάνι.

Στο σπίτι, αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψάρια με διαφορετικούς τρόπους, ο καθένας μπορεί να το κάνει. Χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά, μπορείτε να του δώσετε μοναδική γεύση και άρωμα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τους τρεις βασικούς κανόνες που είναι κατάλληλοι για το μαγείρεμα οποιουδήποτε ψαριού. Πριν φάτε ένα προϊόν, πρέπει να είναι σε νερό, λάδι και κρασί.

Το τηγάνισμα του Char σε ένα τηγάνι είναι νόστιμο και χορταστικό

Προκειμένου το κάρβουνο που μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι να είναι τρυφερό, ζουμερό με τραγανή κρούστα, πρέπει πρώτα να περάσετε από όλα τα κύρια στάδια της προετοιμασίας του - απόψυξη, καθάρισμα, κοπή, αφαίρεση της μυρωδιάς του νερού. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται συνήθως φιλέτο με πέτσα.

Αφού κάνετε πολλές τομές στο δέρμα και κυλήσετε ελαφρά το φιλέτο σε αλεύρι, το τηγανίζετε από διάφορες πλευρές για 5 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα καυτό λάδι, σε μέτρια φωτιά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην παρακάνετε το ψάρι στο τηγάνι για να μην αποδειχθεί στεγνό. Το έτοιμο φιλέτο μπορεί να περιχυθεί με λευκό κρασί.

Ψήσιμο κάρβουνου στο φούρνο

Ψάρια μεσαίου μεγέθους ψημένα στο φούρνο, σε σάλτσα από κρασί και κρέμα γάλακτος, θα είναι η πιο απλή προετοιμασία σε 30 λεπτά. Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν, να τρίβονται με αλάτι μέσα και έξω, να τοποθετούνται σε ένα βαθύ ταψί, να αλείφονται με φυτικό λάδι και να τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Το προϊόν πρέπει να ψηθεί για 20 λεπτά, περιχύνοντας περιοδικά τον χυμό ψαριού που ξεχωρίζει.

Αφού περάσει ο χρόνος, ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι λευκό κρασί και αφήνουμε να μαραθεί για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε 200 γρ κρέμα γάλακτος παρατείνοντας το ψήσιμο για 7 λεπτά. Το κάρβουνο στο φούρνο ταιριάζει πολύ με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Αλάτισμα κόκκινου κάρβουνου στο σπίτι

Το παστό κόκκινο ψάρι θεωρείται ένα ευέλικτο, υγιεινό κρύο ορεκτικό και ταιριάζει με κάθε λαχανικό. Η διαδικασία του αλατίσματος στο σπίτι διαρκεί μόνο 20 λεπτά. Απλώνουμε τη φλούδα του φιλέτου ψαριού με την πλευρά προς τα πάνω σε ένα εμαγιέ πιάτο, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα ανάμεικτων υλικών, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αλατίζουμε για 2 μέρες.

Για κανονικό αλάτισμα ανά 1 κιλό σφάγιου, θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη ─ 2 κ.σ. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μια πρέζα ξύσμα λεμονιού?
• ηλιέλαιο, άοσμο.

Ελαφρώς αλατισμένο κάρβουνο μπορεί να ληφθεί με μούλιασμα σε αλάτι για 8 ώρες. Για να γίνει το ψάρι πιο μαλακό και πιο νόστιμο, τρίβεται με ηλιέλαιο πριν αλατιστεί. Για πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, δάφνη, σκόρδο.

Επιλογές γέμισης χαρακωμάτων

Έτσι ώστε για κάθε οικοδέσποινα ένα πιάτο με ψάρι να μην είναι συνηθισμένο και γνωστό σε όλους, υπάρχουν συνταγές που μπορούν να γίνουν πηγή υπερηφάνειας της. Ένα χορταστικό, υγιεινό πιάτο με ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και με χαμηλότερο κόστος, αν χρησιμοποιήσετε μία από τις πιο νόστιμες μεθόδους μαγειρέματος.

Με ζαμπόν και λαχανικά

Η πιο οικονομική και απλή συνταγή για αρχάριες νοικοκυρές. Καθαρίστε τα ψάρια μεσαίου μεγέθους, αφαιρέστε το κεφάλι, ξεπλύνετε τα πτερύγια με τρεχούμενο νερό. Αφού στεγνώσει το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, αφήστε το να μαριναριστεί.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• char ─ 1 kg;
• γλυκό πιπέρι ─ 5 τεμ.;
• ζαμπόν - 250 g;
• λεμόνι ─ 1 τεμ.;
• πιπέρι, αλάτι, άνηθος, λάδι.

Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, τη γλυκιά πιπεριά, το κρεμμύδι, τον άνηθο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια αλείψτε τα ψάρια με ηλιέλαιο, γεμίστε με το προκύπτον μείγμα. Κάντε σχισμές από πάνω για να τοποθετήσετε φέτες λεμονιού. Ψάρια σε ταψί, αλειμμένο με βούτυρο, ψήνετε στο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.

Καμτσάτκα char γεμιστό με γαρίδες

Καθαρίζουμε, πλένουμε, αλατίζουμε 1 κιλό ψάρι. Κάνουμε λοξές τομές από πάνω και βάζουμε φέτες λεμονιού μέσα. Για τη γέμιση, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν σε βούτυρο, 150 γραμμάρια γαρίδες, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, ξεφλουδίζουμε και τα χωρίζουμε σε ίνες.

Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα και τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο σφάγιο. Βάζουμε το ψάρι σε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με πιπέρι, περιχύνουμε με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε μέτρια ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.

Χαρακτηριστικό με τυρί και αμύγδαλα

Η συνταγή για κάρβουνο ψημένο με τυρί και αμύγδαλο δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε έναν μανιώδη καλοφαγά. Αρχικά, το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά, να κόψει τα πτερύγια, να αφαιρέσει τα βράγχια, να ξεπλύνει καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια αλάτι, πιπέρι, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαριναριστεί για μερικές ώρες.

Για τη γέμιση, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα, τρίβουμε το σκληρό τυρί, θρυμματίζουμε την ψίχα και τον άνηθο, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το γεμιστό προϊόν σε ταψί, από πάνω περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λευκό κρασί. Ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

Κάρβουνο ψαριού με πατάτες σε σάλτσα μουστάρδας

Μικρό ψάρι, έντερο, ξεπλύνετε, αλάτι και πιπέρι. Για τη γέμιση βράζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λωρίδες, σε ηλιέλαιο τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Να τα ανακατεύουμε όλα. Στον πάτο μιας κατσαρόλας, αλειμμένης με λάδι, βάζουμε τα ψάρια γεμιστά με πατάτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.

Προϊόντα για τη σάλτσα για 1 κιλό ψάρι:

• φυτικό λάδι ─ 200 g;
• έτοιμη μουστάρδα, μηλόξυδο ─ 1 κουταλάκι του γλυκού.
• δύο κρόκοι αυγών?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ανακατεύουμε καλά τον κρόκο, τη μουστάρδα και το αλάτι. Με συνεχές χτύπημα, ρίξτε ελαφρώς ζεσταμένο ηλιέλαιο σε μικρές δόσεις. Ξίδι προστίθεται στο προκύπτον μείγμα και αναμειγνύεται επιμελώς. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για 30 λεπτά στους t 180°C.

Πριν μαγειρέψετε ψάρι απανθρακάς, πρέπει να το ελέγξετε για φρεσκάδα. Ένα καθαρό προϊόν θάλασσας ή ποταμού έχει μια ευχάριστη, γλυκιά μυρωδιά φυκιών. Τα βράγχια και τα πτερύγια του ψαριού είναι κόκκινα, το πάνω κάλυμμά του είναι ομοιόμορφο και γυαλιστερό, είναι πυκνό και ελαστικό στην αφή.

Ελλείψει χαρακτηριστικών δεικτών, το κάρβουνο θεωρείται μπαγιάτικο και είναι απίθανο να ψηθεί κάτι από αυτό. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όταν καθαρίζετε και κόβετε ψάρια, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μόνο ένα κοφτερό μαχαίρι μεσαίου μήκους ή ένα ειδικό ψαλίδι κουζίνας από ανοξείδωτο χάλυβα.