Μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα «Ten» (πολύ νόστιμη!). Μια ντουζίνα μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Ο χειμώνας είναι μια εποχή που θέλετε να έχετε μια ποικιλία από λαχανικά στη διάθεσή σας, ώστε να μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε τη γεύση τους και να διατηρείτε την προσφορά σας σε βιταμίνες. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια απλή μελιτζανοσαλάτα «Ten» για το χειμώνα. Τα λαχανικά με πικάντικα μπαχαρικά δεν θα είναι μόνο ένα υπέροχο ορεκτικό, αλλά και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα στο τραπέζι.

Μυστικά Διατήρησης

Όταν επιλέγετε μελιτζάνες για κενά, αξίζει να θυμάστε ότι περιέχουν σολανίνη, μια ουσία που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Η μέγιστη συγκέντρωσή του σημειώνεται σε υπερώριμα φρούτα, επομένως είναι πολύ σημαντικό επιλέξτε ελαστικές νεαρές μελιτζάνες, χωρίς ρυτίδες και ρωγμές.

Επιπλέον, η μελιτζάνα δεν συνιστάται να καταναλώνεται ωμή, επομένως τα φρέσκα κατεψυγμένα λαχανικά πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως ημικατεργασμένο προϊόν, για παράδειγμα, για την παρασκευή ζεστών μαγειρευτών ή σούπες. Για να φτιάξετε έτοιμα πιάτα μελιτζάνας για το χειμώνα, είναι προβρασμένα, τηγανητά, ψημένα ή στον ατμό. Τα κενά μελιτζάνας στη σχάρα είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Για προετοιμασίες για το χειμώνα, επιλέξτε μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους, καθαρή και σφιχτή. Ο πολτός πρέπει να είναι πυκνός και ελαστικός, χωρίς εμφανή κενά και σκληρές λιγνωμένες ίνες.

Για να έχετε νόστιμα και αρωματικά πιάτα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τις μελιτζάνες:

αν σκοπεύετε να τουρσί ή να αλατίσετε τα φρούτα, δεν πρέπει να αφαιρέσετε ολόκληρη τη φλούδα από αυτά - έτσι οι μελιτζάνες θα διατηρήσουν το φυσικό τους σχήμα και η γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί πιο ευχάριστη.
πικρίαεγγενές στη μελιτζάνα, μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Τρυπάμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
αν κόψετε τις μελιτζάνες σε κύκλους ή κύβους, τότε για να μην σκουρύνουν, αφού τις κόψετε, τις βάζετε σε κρύο νερό και προσθέτετε λίγο χυμό λεμονιού.
όταν προετοιμάζετε χαβιάρι, μην περνάτε τη μελιτζάνα από μύλο κρέατος και μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά μαχαίρια - το χαβιάρι μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Επιλέξτε κεραμικά μαχαίρια για αυτό το σκοπό.

Εύκολη στην προετοιμασία (με δέκα υλικά) και πολύ νόστιμη μελιτζανοσαλάτα θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στα κύρια πιάτα στο τραπέζι σας. Σας προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Ώρα προετοιμασίας: 1,5 ώρα
Μερίδες/Όγκος: 6-8

Συστατικά:

μελιτζάνα (μέτρια, 3 τεμάχια)?
Βουλγαρικό πιπέρι (3 τεμ.);
ντομάτα (3 τεμ.);
κρεμμύδι (3 τεμ.);
σκόρδο (3-4 σκελίδες);
φυτικό έλαιο (70 ml);
επιτραπέζιο ξύδι, 9% (2 κουταλιές της σούπας).
μαύρο πιπέρι, μπιζέλια (για γεύση)?
ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας)?
αλάτι (1 κ.σ. λ.).

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε τα κοτσάνια. Κόβουμε τα φρούτα σε μεγάλες φέτες και τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Γεμίστε με καθαρό νερό, προσθέστε αλάτι (με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) και αφήστε το για 30 λεπτά για να βγάλει την πικρία.
Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόβουμε σε κύβους.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις μεγάλες σκελίδες στη μέση.
Στραγγίζουμε το νερό από τις μελιτζάνες και τις στύβουμε ελαφρά.
Βάζουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο στη φωτιά και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό. Στη συνέχεια απλώνουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Μόλις τα λαχανικά αρχίσουν να βράζουν, μειώστε τη δύναμη του καυστήρα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν χρειαστεί, προσαρμόζουμε τη γεύση του πιάτου προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Μετά από 40 λεπτά ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλο 1 λεπτό. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Απλώνουμε την έτοιμη σαλάτα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα μέχρι πάνω και τυλίγουμε σε ρολό με καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς (1 μέρα). Μετά από αυτό, η συντήρηση μπορεί να μεταφερθεί σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Σας προσφέρουμε να δείτε τη συνταγή βίντεο του πιάτου (η λίστα των συστατικών είναι ελαφρώς διαφορετική από την επιλογή που προτείνεται παραπάνω):

Νόστιμη πικάντικη μελιτζάνα με πιπεριά για το χειμώνα. Μια πολύ απλή συνταγή με ελάχιστο αριθμό υλικών που θα κατακτήσει ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας.

Ώρα προετοιμασίας: 40 λεπτά
Μερίδες: 10-12

Συστατικά:

μελιτζάνα (600 g);
Βουλγαρικό πιπέρι (400 g);
σκόρδο (8 σκελίδες)?
επιτραπέζιο ξύδι, 9% (50 ml);
ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας)?
αλάτι (1 κουταλιά της σούπας)?
πόσιμο νερό (500 ml);
μαύρο πιπέρι γλυκό μπιζέλια (0,5 κουταλιές της σούπας l.);
αλεσμένος κόλιανδρος (1 κουταλιά της σούπας)?
φύλλο δάφνης (2-3 τεμ.).

Για να κάνετε τη σαλάτα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη, χρησιμοποιήστε πιπεριές πολλών χρωμάτων.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε τις ουρές και κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ. Βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά αφού ξαναβράσει. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι.
Βουλγαρική μου πιπεριά, καθαρή από τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες και ρίχνουμε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μετά το ρίχνουμε και σε τρυπητό.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο) στο τηγάνι. Ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο.
Στο κάτω μέρος των προαποστειρωμένων βάζων, βάλτε σκελίδες σκόρδου και φύλλο δάφνης (αρκετά κομμάτια), απλώστε μελιτζάνα και πιπέρι, ρίξτε μαρινάδα. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ο πάτος της οποίας καλύπτεται με μια πετσέτα. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι τους ώμους των βάζων και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Παστεριώνουμε τα βάζα για 25 λεπτά και μετά τα τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
Βάζουμε ζεστά βάζα ανάποδα και τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Αφήνουμε να κρυώσει για μια μέρα και μετά το μεταφέρουμε σε αποθήκευση σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Έτοιμη η σαλάτα!

Πολύ νόστιμος και ασυνήθιστος συνδυασμός μελιτζάνες και αγγουριού. Για πικάντικη, καυτερή πιπεριά, σκόρδο και άλλα καρυκεύματα προστίθενται στο πιάτο για γεύση.

Ώρα προετοιμασίας: 1 ώρα
Μερίδες/Όγκος: 3 l

Συστατικά:

μελιτζάνα (1,4 kg);
αγγούρι (700 g);
Βουλγαρικό πιπέρι (700 g);
κρεμμύδι (200 g);
ντομάτα (1,4 kg);
φυτικό έλαιο (200 ml);
επιτραπέζιο ξύδι, 9% (70 ml);
ζάχαρη (4,5 κουταλιές της σούπας)?
αλάτι (2 κουταλιές της σούπας)?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη (για γεύση).

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε τις ουρές και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πασπαλίζουμε 0,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά. Στραγγίζουμε το υγρό, πλένουμε τη μελιτζάνα και στραγγίζουμε σε τρυπητό.
Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε σε μισούς κύκλους.
Πλένουμε το πιπέρι, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε και κόβουμε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.
Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Περνάμε από μύλο κρέατος. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι. Μετά από 5 λεπτά, βάζετε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσουν ξανά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 20 λεπτά, σκεπασμένο.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Απλώνουμε την έτοιμη σαλάτα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Μετά από πλήρη ψύξη (περίπου μια μέρα), τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος.

Το πιάτο είναι έτοιμο!

Μια νόστιμη και χορταστική σαλάτα μελιτζάνας και φασολιών είναι κατάλληλη για κάθε γιορτή και θα γίνει επίσης μια ευχάριστη και υγιεινή απόλαυση για συγγενείς ή φίλους.

Ώρα προετοιμασίας: 2 ώρες
Μερίδες/Όγκος: 2-2,5 λ

Συστατικά:

μελιτζάνα (1 κιλό);
λευκά φασόλια (250 g);
Βουλγαρική πιπεριά (250 g);
καρότα (250 g);
ντομάτα (750 g);
σκόρδο (12 σκελίδες)?
φυτικό έλαιο (150 ml);
επιτραπέζιο ξύδι, 9% (50 ml);
ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού / για γεύση).
αλάτι (1 κουταλιά της σούπας / για γεύση).

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τα φασόλια και τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Γεμίζουμε με νερό σε αναλογία 1:3 και αφήνουμε τα φασόλια να φουσκώσουν για 6-8 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Αφού περάσει η ώρα, πλένουμε τα φασόλια και τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και αλατίζουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για 40 λεπτά. Στραγγίστε το νερό από τα βρασμένα φασόλια.
τις μελιτζάνες μου και τις κόβω σε μεγάλα κομμάτια. Το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ πιάτο και το γεμίζουμε με καθαρό αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο). Αφήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
Η πιπεριά μου, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Στύψτε την περίσσεια χυμού.
τις ντομάτες μου και τις κόβω τυχαία.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο.
Τρίψτε τις ντομάτες και το σκόρδο στο μπλέντερ. Απλώνουμε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
Προσθέστε τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και τα καρότα, ανακατέψτε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Βάλτε τα φασόλια στα λαχανικά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Απλώνουμε την έτοιμη σαλάτα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, η σαλάτα μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι.

Καλή όρεξη!

Την κρύα εποχή, κάθε νοικοκυρά θέλει να ευχαριστήσει την οικογένειά της με υγιεινά και νόστιμα πιάτα. Οι κονσερβοποιημένες σαλάτες έρχονται στη διάσωση.

Ώρα προετοιμασίας: 2 ώρες
Μερίδες/Όγκος: 6,5 λίτρα

Συστατικά:

μελιτζάνα (μέτρια, 8 τεμάχια)?
κολοκυθάκια / κολοκυθάκια (μεσαία, 8 τεμ.);
καρότα (μεγάλα, 6 τεμ.).
Βουλγαρικό πιπέρι (5 τεμ.);
κρεμμύδι (μεγάλο, 5 τεμ.);
καυτερές πιπεριές (1-2 τεμ.);
φυτικό έλαιο (150 ml);
επιτραπέζιο ξύδι, 9% (6 κουταλιές της σούπας).
βασιλικός / μαϊντανός / άλλα αποξηραμένα βότανα (5 κουταλιές της σούπας).
αποξηραμένο σκόρδο (5 κουταλιές της σούπας).
μαύρο πιπέρι γλυκό μπιζέλια (0,5-1 κουταλιά της σούπας l.);
ζάχαρη (5-6 κουταλιές της σούπας)?
αλάτι (3-4 κουταλιές της σούπας).

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τη φλούδα από αυτές. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξαπλώνουμε σε ένα τρυπητό.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τη φλούδα (αν τα λαχανικά είναι νεαρά, η φλούδα δεν μπορεί να κοπεί). Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα. Κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες.
Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους ή λωρίδες.
Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους / μισούς δακτυλίους.
Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε φυτικό λάδι. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύοντας αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Αφού πάρει βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε τον βασιλικό, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Απλώνουμε την έτοιμη σαλάτα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Η έτοιμη σαλάτα θα διακοσμήσει το μενού κάθε χειμερινής διακοπών!

Άλλη μια εύκολη συνταγή μελιτζανοσαλάτας για το χειμώνα. Το πιάτο παρασκευάζεται από διαθέσιμα προϊόντα, περιέχει ελάχιστα συστατικά και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Ώρα προετοιμασίας: 30 λεπτά
Μερίδες/Όγκος: 2,5-3 λ

Συστατικά:

μελιτζάνα (1 κιλό);
λευκό λάχανο (0,8-1 kg).
καρότα (300 g);
πιπεριά τσίλι / καυτερή πιπεριά (0,5-1 τεμ.);
σκόρδο (10 σκελίδες)?
επιτραπέζιο ξύδι, 9% (100-125 ml);
αλάτι (2 κουταλιές της σούπας / για γεύση).
ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας / για γεύση).
κόκκους μαύρου πιπεριού (5-10 τεμ.).
μπιζέλια μαύρο πιπέρι (5-10 τεμ.).

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε τα κοτσάνια. Βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Το πετάμε σε τρυπητό.
Πλένουμε το λάχανο, το στεγνώνουμε με πετσέτα κουζίνας και το ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη (μπορούν να κοπούν σε μικρούς κύβους) και τα προσθέτουμε στο λάχανο.
Πιπεριά μου τσίλι, αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στα λαχανικά (προσαρμόστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις).
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα. Προσθέστε στα λαχανικά. Αποκοιμιόμαστε κόκκους πιπεριού, αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
Κόβουμε τη κρύα μελιτζάνα σε κύβους ή μεγάλες λωρίδες.
Σε αποστειρωμένα βάζα, απλώστε το μείγμα μελιτζάνας και λαχανικών σε στρώσεις, χτυπώντας καλά. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι λάχανο. Κλείστε καλά με νάιλον ή βιδωτά καπάκια και βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.

Σε όλους όσους αγαπούν τη μελιτζάνα και θέλουν να τη βλέπουν στο τραπέζι τους ακόμα και τη χειμερινή περίοδο, σας συμβουλεύω να μην τεμπελιάζετε, αλλά να κάνετε σπιτικές ετοιμασίες τώρα. Επιπλέον, υπάρχουν πολύ απλές συνταγές συντήρησης μελιτζάνας που δεν θα απαιτήσουν ιδιαίτερες δεξιότητες ή πολύ χρόνο, αλλά θα αποδειχθούν πολύ νόστιμες και νόστιμες.

Αυτή είναι η συνταγή που θέλω να παρουσιάσω στην προσοχή σας σήμερα. Γνωρίστε: η υπέροχη μελιτζάνα Ten για το χειμώνα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα είδη συντήρησης στην οικογένειά μας!

Συστατικά:

10 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
10 κομμάτια πιπεριά?
10 κομμάτια ντομάτες?
10 σκελίδες σκόρδο?
10 κομμάτια κρεμμύδια?
0,5 λίτρο φυτικού ελαίου.
200 ml ξίδι 9%.
100 γραμμάρια ζάχαρης?
2 κουταλιές της σούπας (με μια μικρή διαφάνεια) αλάτι.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και μετά σε κομμάτια μήκους 3-5 εκ. (για την ακρίβεια, μπορείτε να αλλάξετε το μέγεθος κατά την κρίση σας). Ρίχνουμε τις μελιτζάνες με κρύο πόσιμο νερό και τις αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Ξεπλένουμε ξανά. Κόβουμε τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες -περίπου 3 εκ. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, κόβουμε τα σημεία σύνδεσης των κοτσανιών και μετά κόβουμε κάθε μισό σε 2-3 φέτες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόβουμε τον βασικό πυθμένα, το πλένουμε ξανά. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε ξανά και κόψτε σε 3-4 μέρη.

Ρίξτε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Στη συνέχεια απλώστε τα λαχανικά.

Ρίχνουμε από πάνω ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 30-40 λεπτά. Προσπαθούμε να δούμε αν υπάρχει αρκετό αλάτι και ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε απαλά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Στρώνουμε αμέσως την τελική σαλάτα σε στεγνά προαποστειρωμένα βάζα, τα γεμίζουμε μέχρι πάνω. Όταν απλώνουμε, προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι τα λαχανικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.

Σφραγίζουμε αμέσως τα βάζα ερμητικά, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Κρατήστε το έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Μελιτζανοσαλάτα "Ten" για το χειμώνα με αποστείρωση

Η περίφημη σαλάτα είναι πολύ νόστιμη, χορταστική. Το χειμώνα, οι πατάτες απλώς τρώνε υπερβολικά. Αλλά μόνο με ψωμί είναι επίσης νόστιμο.

Για να προετοιμάσουμε αυτή τη ραφή, πρέπει να πάρουμε 10 κομμάτια:

Μπλε?
Γλυκιά πιπεριά?
Ντομάτες;
Λαμπτήρες?
Σκελίδες σκόρδου.

Ας πάρουμε επίσης:

2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
100 γραμμάρια ζάχαρης?
200 ml ηλιέλαιο;
120 χιλιοστόλιτρα ξύδι, λεμόνι.

Σε μια σημείωση! Η μελιτζάνα πρέπει να έχει σκούρο χρώμα. Σε ανοιχτόχρωμο δέρμα μετά το μαγείρεμα, όπως μια μεμβράνη, δεν μπορείτε να το μασήσετε.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Μπλε, χωρίς να ξεφλουδίσουμε, χοντροκόβουμε, αλατίζουμε λίγο, στύβουμε το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε νερό να σκεπάσει τη μελιτζάνα. Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο. Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον μία ώρα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, την πιπεριά σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια. Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη στυμμένη μελιτζάνα, ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε. Βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, αφήστε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών που βράζει, μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε σε αργή βράση για 30 λεπτά. Βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι. Αφήνουμε να ιδρώσει για τρία λεπτά και αποσυντίθεται σε έτοιμα βάζα.

Τώρα είναι ώρα για στείρωση. Βάλτε μια χαρτοπετσέτα σε ένα κατάλληλο πιάτο, ρίξτε ζεστό νερό, βάλτε τη φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά τα βάζα γεμάτα με σαλάτα, καλυμμένα με βραστά καπάκια. Το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τους ώμους του βάζου ή λίγο ψηλότερα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και περιμένουμε να βράσει. Μόλις εμφανίστηκαν οι πρώτοι λαμπτήρες, σημειώνουμε την ώρα. Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή βράση. Αφού περάσει ο χρόνος τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αφήνουμε για αποθήκευση.

Αυτή η συνταγή για μαγείρεμα κενού με λαχανικά είναι καλή για όλους. Αλλά δεν αγαπούν όλες οι νοικοκυρές τη στείρωση. Απαιτείται περισσότερος χρόνος, επιπλέον πιάτα επίσης. Και οι νεαρές, άπειρες οικοδέσποινες εξακολουθούν να φοβούνται ότι οι τράπεζες δεν θα σκάσουν. Ως εκ τούτου, προσφέρω μια άλλη κλασική συνταγή σαλάτας για το χειμώνα από τη μελιτζάνα "Ten". Ετοιμάζεται ευκολότερα και πιο γρήγορα από το προηγούμενο, αλλά αυτό δεν το κάνει χειρότερο. Αλλά η γεύση είναι ακόμα διαφορετική.

Σαλάτα "Desyatochka" κλασική χωρίς αποστείρωση

Για αυτή την προετοιμασία, θα χρειαστείτε επίσης λαχανικά, 10 κομμάτια από το καθένα:

μελιτζάνα;
Γλυκιά πιπεριά?
Ντομάτες, κρεμμύδια.

Για μαρινάδα:

120 g ηλιέλαιο?
150 γραμμάρια ζάχαρης?
1 αγ. l αλάτι?
100 ml ξύδι.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το καθένα σε φέτες μεσαίου πάχους.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και ξύδι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη. Βάζουμε στη σόμπα, κρατάμε μέχρι να βράσει, χωρίς να ξεχνάμε να παρεμβαίνουμε. Βάλτε τις ντομάτες, τη μελιτζάνα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια στη βρασμένη μαρινάδα.

Προσοχή! Τακτοποιήστε τα λαχανικά με αυτή τη σειρά. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Γεμίστε τα τηγανισμένα βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο με έτοιμη σαλάτα. Σφραγίζουμε αμέσως, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με κάτι ζεστό. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει. Όταν κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Γνώρισες δύο μελιτζανοσαλάτες «Ten», τις οποίες ετοιμάζω συχνά για τον χειμώνα. Αλλά, όπως λένε, είναι καλύτερο να βλέπεις μία φορά παρά να ακούς εκατό φορές. Σε αυτή την περίπτωση, διαβάστε. Επομένως, δεν θα είναι περιττό να παρακολουθήσετε το βίντεο.

Συνταγή βίντεο

Και άλλη μια υπέροχη συνταγή:

«Δέκα»: η χαρακτηριστική μου ασυνήθιστη συνταγή

Ας επιλέξουμε λοιπόν λαχανικά.

Σπουδαίος! Το μέγεθος του καρπού εξαρτάται από το μέγεθος του βάζου. Προτιμώ τα λίτρα. Κάθε τράπεζα προετοιμάζεται ξεχωριστά.

Ο αριθμός των λαχανικών ανά τεμάχιο εξαρτάται από τον αριθμό των ραφών. Ένα από το σύνολο των λαχανικών πηγαίνει σε καθένα: μπλε, ντομάτες (σκληρές, όχι υπερώριμες), γλυκές πιπεριές (κίτρινες, πορτοκαλί), μικρά κρεμμύδια, μεγάλες σκελίδες σκόρδο. Θα χρειαστείτε επίσης φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόψτε τα μπλε και από τις δύο πλευρές, μην αφαιρέσετε το δέρμα. Μην τρίβετε την πιπεριά. Μην αφαιρείτε το κοτσάνι από τις ντομάτες για να είναι ολόκληρες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο.

Σε ένα ποτήρι με όγκο 250 ml, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι. Συμπληρώστε με φυτικό λάδι μέχρι να γεμίσει. Ταραχή.

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το περιεχόμενο του ποτηριού, το αφήνουμε να βράσει. Απλώνουμε ένα μπλε, πιπεριά, ντομάτα, σκελίδα σκόρδο, ένα κρεμμύδι. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά για περίπου δέκα λεπτά. Γυρίζετε προσεκτικά τα λαχανικά από την άλλη πλευρά και τηγανίζετε για άλλα 10 λεπτά.

Μεταφέρουμε ολόκληρα τα έτοιμα φρούτα σε ένα βάζο, ρίχνουμε τη σάλτσα από το τηγάνι, τυλίγουμε σε ρολό.

Σπουδαίος! Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα και στεγνά. Γυρίζουμε την τελική συντήρηση στο καπάκι, την τυλίγουμε ζεστά.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το επόμενο βάζο. Και έτσι κάνουμε με όλους, όπως έχει προγραμματιστεί. Μετά την ψύξη, στέλνουμε για αποθήκευση στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από άλλα κενά. Αλλά τότε - τι ομορφιά στην τράπεζα! Και η γεύση είναι απλά εξαιρετική. Το χειμώνα, ανοίγουμε το βάζο, κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια, περιχύνουμε με την εμποτισμένη σάλτσα και σερβίρουμε.

Εδώ είναι τρεις υπέροχες συνταγές μελιτζανοσαλάτας βήμα-βήμα για το χειμώνα που αρέσουν στην οικογένειά μου. Κάντε το - δεν θα το μετανιώσετε. Υπάρχουν πολλές από αυτές τις σαλάτες. Όλα είναι παρόμοια, αλλά μερικά προσθέτουν και άλλα λαχανικά. Τις περισσότερες φορές είναι καρότα, καυτερές πιπεριές, μαϊντανός, άνηθος. Μπορεί να διαφέρουν ως προς το μέγεθος και το σχήμα της κοπής. Σε ορισμένες παρασκευές, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Αλλά περισσότερα για αυτό μια άλλη φορά. Για να ξεκινήσετε, αυτές οι τρεις συνταγές είναι αρκετές.

Η σαλάτα "Ten" πήρε το όνομά της λόγω της μοναδικής σύνθεσης, η οποία περιλαμβάνει 10 κομμάτια από διάφορα λαχανικά. Τα υποχρεωτικά συστατικά σε αυτό είναι μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, αρμονικά συνδυασμένα μεταξύ τους. Η συνταγή για αυτό το δημοφιλές ορεκτικό δεν είναι μόνο εύκολο να θυμάστε, είναι επίσης πολύ απλή και δεν απαιτεί σοβαρές μαγειρικές δεξιότητες. Έτσι, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει τη μελιτζανοσαλάτα Ten για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Υπάρχουν αρκετές λεπτές λεπτομέρειες στην προετοιμασία της μελιτζανοσαλάτας Ten για το χειμώνα που πρέπει να γνωρίζετε.

Μην παίρνετε μπαγιάτικα, χαλασμένα λαχανικά για σαλάτα. Μια τέτοια εξοικονόμηση θα επηρεάσει αρνητικά όχι μόνο τις οργανοληπτικές ιδιότητες του σνακ, αλλά και την ασφάλειά του. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα ορεκτικό λαχανικών αντάξιο ενός γιορτινό τραπέζι, δεν χρειάζεται να κάνετε οικονομία στα λαχανικά. Το ίδιο ισχύει για το βούτυρο και άλλα υλικά.
Η μελιτζάνα περιέχει σολανίνη, η οποία είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Επομένως, πριν προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αυτά, τα "μπλε" πρέπει να μουλιάσουν σε αλατόνερο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερού, κατά προτίμηση με μια διαφάνεια. Μετά από μισή ώρα, οι μελιτζάνες πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιήστε τα για προετοιμασία σαλάτας μόνο αφού στραγγίσει το νερό από αυτά.
Στη συνταγή της σαλάτας υπάρχει ξίδι, αλλά όχι πολύ. Λόγω αυτού, έχει μια λεπτή γεύση, αλλά αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ασφάλειά του. Δεν θα προκύψουν προβλήματα εάν ακολουθήσετε προσεκτικά την τεχνολογία παρασκευής σνακ που περιγράφεται στη συνταγή και αποστειρώσετε όλα τα βάζα και τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση αυτών των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Η συνταγή καθορίζει την ποσότητα των λαχανικών, η οποία είναι βολική. Ωστόσο, όλα τα λαχανικά μπορούν να αναπτυχθούν τόσο μικρά όσο και μεγάλα, επομένως είναι καλύτερο να εστιάσετε στο βάρος των προϊόντων, μετατρέποντας την ποσότητα σε γραμμάρια. Έτσι, μια μεσαίου μεγέθους νεαρή μελιτζάνα ζυγίζει 200 g, που σημαίνει ότι 10 μελιτζάνες θα τραβήξουν 2 κιλά. Μια μεσαίου μεγέθους ντομάτα ζυγίζει 100 g, το βάρος 10 ντοματών θα είναι 1 κιλό. Το μέσο κρεμμύδι θα τραβήξει μόνο 75 γρ. Μια ντουζίνα κρεμμύδια θα ζυγίζει 750 γρ. Το βάρος 10 πιπεριών είναι 1 κιλό. Δέκα καρότα, αν συμπεριληφθούν στη συνταγή, θα τραβήξουν και ανά κιλό.

Έχοντας όλα αυτά τα σημεία στο μυαλό σας, σίγουρα θα ετοιμάσετε ένα λαχταριστό σνακ που θα κρατήσει καλά όλο το χειμώνα.

Η κλασική συνταγή για σαλάτα "Ten" μελιτζάνα

Σύνθεση (ανά 5 λίτρα):

μελιτζάνα - 10 τεμ.?
κρεμμύδια - 10 τεμ.;
γλυκό πιπέρι - 10 τεμ.;
ντομάτες - 10 τεμ.;
σκόρδο - 10 σκελίδες?
ζάχαρη - 100 g;
αλάτι - 50 g;
φυτικό έλαιο - 0,2 l;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 100 ml.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα κουτάκια σόδας, αποστειρώστε τα στο φούρνο για τουλάχιστον 10 λεπτά ή στον ατμό χρησιμοποιώντας ένα κάλυμμα κατσαρόλας. Αφαιρέστε, αναποδογυρίστε, αφήστε να στεγνώσει.
Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τη μύτη και την ουρά τους. Κόβουμε, χωρίς να ξεφλουδίσουμε, σε μεγάλους κύβους (περίπου ένα εκατοστό ή και ενάμιση). Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό και αφήνουμε για μισή ώρα.
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια τους, κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην απέναντι πλευρά.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βουτάμε τις ντομάτες σε αυτό. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
Βγάζουμε τις ντομάτες από την κατσαρόλα με το ζεστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Όταν κρυώσουν τα βγάζουμε από το νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε τον πελτέ ντομάτας σε μικρούς κύβους.
Πλένουμε την πιπεριά. Αφού κόψετε τα κοτσάνια, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε κάθε πιπεριά κατά μήκος σε 4 μέρη, κόβουμε σε λωρίδες.
Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε τη μελιτζάνα, στεγνώνουμε.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία θα ετοιμάσουμε το σνακ για το χειμώνα.
Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Τοποθετούμε τη μελιτζάνα στο μπολ με τα κρεμμύδια. Τα τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά.
Βάλτε μέσα τη λωρίδα πιπεριάς. Τηγανίζουμε ακόμα 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπολ με λαχανικά. Πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε τη ζάχαρη. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζετε το ορεκτικό σε αυτό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 30 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράζουμε μαζί τους το ορεκτικό για άλλα 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σαλάτα στα έτοιμα βάζα. Αν χρησιμοποιήσετε μισό λίτρο, θα πάρετε δέκα.
Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι, τα οποία πρέπει πρώτα να βράσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα της σαλάτας Τεν και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε για το χειμώνα.

Παρασκευασμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η σαλάτα Ten από μελιτζάνα και άλλα λαχανικά αποδεικνύεται λεπτή στη γεύση. Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ θα πρέπει να τροποποιήσουν τη συνταγή.

Πικάντικη σαλάτα «Δέκα» μελιτζάνας

Σύνθεση (ανά 6 λίτρα):

μελιτζάνα - 10 τεμ.?
καρότα - 10 τεμ.;
κρεμμύδια - 10 τεμ.;
πιπεριά - 10 τεμ.;
καυτή πιπεριά - 100 g;
ντομάτες - 10 τεμ.;
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 150 g;
φυτικό έλαιο - 0,2 l;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 100 ml.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g;
κόκκινο αλεσμένο πιπέρι (προαιρετικά) - για γεύση (όχι περισσότερο από 5 g).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε κύκλους. Πασπαλίζουμε με αλάτι (εκτός από αυτό που αναγράφεται στη συνταγή) και αφήνουμε για μισή ώρα. Πλένεται πολύ καλά, στεγνώνει.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, κόβουμε τα κοτσάνια, βγάζουμε τους σπόρους. Κόβουμε κατά μήκος σε μακριές λωρίδες.
Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, κόβουμε τις ουρές. Περάστε από μύλο κρέατος μαζί με σπόρους.
Πλένουμε τις ντομάτες. Κόψτε τα κοτσάνια και τις φώκιες δίπλα τους. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Εάν είναι πολύ φαρδύ, τότε μπορείτε να κόψετε σε ημικύκλια ή ακόμα και τομείς σε ένα τέταρτο του κύκλου.
Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Καρυκεύουμε με μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Ανακατεύουμε το λάδι με το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
Όσο ψήνεται η σαλάτα, ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια πλένοντάς τα και αποστειρώνοντάς τα.
Γεμίστε τα βάζα με ζεστή σαλάτα, κλείστε τα καλά με ένα μεταλλικό καπάκι χρησιμοποιώντας ένα κλειδί και αναποδογυρίστε. Δεν είναι απαραίτητο να τυλιχτεί.
Όταν κρυώσουν τα βάζα της σαλάτας Τεν, μεταφέρετέ τα στο ντουλάπι για το χειμώνα.

Η μελιτζανοσαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο και χορταστικό από αυτό που γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Είναι εύκολο να κλείσετε τη μελιτζανοσαλάτα Ten για το χειμώνα, να θυμάστε ότι η συνταγή της είναι ακόμα πιο εύκολη. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το βάλετε στο βιβλίο μαγειρικής σας για να μην μπερδεύετε τίποτα μετά από λίγο.

Μια νόστιμη σαλάτα δέκα λαχανικών για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική προετοιμασία. Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό σε πιάτο με κρέας ή ψάρι. Η σαλάτα περιέχει διάφορα λαχανικά, επομένως η προετοιμασία δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Την εποχή, οι τιμές για τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σαλάτας είναι αρκετά προσιτές. Αλλά το χειμώνα, αυτά τα λαχανικά θα κοστίζουν πολύ περισσότερο, οπότε αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να προετοιμάσετε αυτό το κενό.

Δέκα σαλάτα μπορούν να παρασκευαστούν από διαφορετικό σετ λαχανικών. Στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται μελιτζάνα. Η προετοιμασία αυτών των λαχανικών είναι ότι πρέπει να πλυθούν και να κόψουν τα κοτσάνια. Οι μελιτζάνες μπορούν να κοπούν σε φέτες ή κύβους. Για να αφαιρέσετε την πικρία που ενυπάρχουν σε αυτά τα λαχανικά, είτε τα μουλιάζουν σε αλατόνερο είτε τα πασπαλίζουν με αλάτι. Μετά από μισή ώρα, η μελιτζάνα πρέπει να πλυθεί, να στύψει και να στεγνώσει. Στη συνέχεια τα λαχανικά είτε τηγανίζονται χωριστά σε ένα τηγάνι, είτε μαγειρεύονται μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να μαλακώσουν.

Εκτός από τη μελιτζάνα, χρησιμοποιείται συχνά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λοβούς οποιουδήποτε χρώματος, για ομορφιά, μπορείτε να πάρετε πολύχρωμες πιπεριές. Οι λοβοί πρέπει να πλυθούν, να κόψετε το κοτσάνι και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες ή ροδέλες, όπως σας αρέσει.

Συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα κρεμμύδια, κατά κανόνα, κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τα καρότα είτε κόβονται σε κύκλους (αν είναι μεγάλα - σε μισά κύκλους), είτε τριμμένα.

Για να δώσουν στη σαλάτα γεύση και άρωμα, χρησιμοποιούνται φρέσκα μυρωδικά. Μπορεί να είναι άνηθος, μαϊντανός, σέλινο ή κόλιαντρο. Επιπλέον, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού (πικρό και αρωματικό), γαρίφαλο, σπόρους κόλιανδρου και μουστάρδα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία: η σύνθεση της σαλάτας Τεν και πολλών άλλων σπιτικών σαλατών για το χειμώνα περιλαμβάνει απαραίτητα ντομάτες. Αυτό το λαχανικό είναι πολύ δημοφιλές σε εμάς. Αλλά τον 18ο αιώνα, οι ντομάτες θεωρούνταν δηλητηριώδεις, οι επιστήμονες εκείνης της εποχής υποστήριξαν σοβαρά ότι οι άνθρωποι που τρώνε ντομάτες τρελαίνονται.

Κλασική σαλάτα "Desyatochka" για το χειμώνα με μελιτζάνα

Εδώ είναι μια κλασική συνταγή για σαλάτα Desyatochka. Μαγειρεύεται με πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια.

10 μελιτζάνες?
10 λοβούς πιπεριές?
10 ντομάτες?
10 λαμπες?
300 ml ραφιναρισμένου λαδιού.
100 γρ. Σαχάρα;
1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
50 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και κόβουμε τις πράσινες «ουρές». Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες. Αραιώστε το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε τις μελιτζάνες με αλατισμένο νερό. Αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και στεγνώστε τις.

Διαβάστε επίσης: Σαλάτα Kuban για το χειμώνα - 5 συνταγές

Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε το στέλεχος και τους σπόρους από αυτό. Κόβουμε την πιπεριά στη μέση και την κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 0,3-0,5 εκ.

Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, μετά από ένα λεπτό στραγγίζουμε το ζεστό νερό και τις γεμίζουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε τις ντομάτες σε αρκετά μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο, βουτάμε το κρεμμύδι σε αυτό, τσιγαρίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μελιτζάνα, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι και ντομάτες, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα ενώ σιγοβράζει. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Βάλτε τη ζεστή σαλάτα σε ζεστά βάζα, καλύψτε αμέσως με βρασμένα καπάκια. Σφραγίστε αμέσως.

Σαλάτα "Ten" με καρότα

Μια άλλη εκδοχή της σαλάτας παρασκευάζεται με καρότα. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται 5 βάζα μισού λίτρου σαλάτας.

10 μελιτζάνες?
10 λοβούς γλυκού πιπεριού?
10 μεσαίου μεγέθους καρότα?
10 ντομάτες?
10 λαμπες?
200 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
0,5 φλιτζάνια μαϊντανό ψιλοκομμένο?
150 γρ. Σαχάρα;
2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
150 ml ξύδι.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα, αφού τις ζεματίσουμε με βραστό νερό. Περνάμε τις καθαρισμένες ντομάτες από μηχανή κρέατος ή χτυπάμε στο μπλέντερ. Μπορείτε να τρίψετε τις ντομάτες. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας στο τηγάνι, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ένα τέταρτο της ώρας.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους, τη τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, στρώνοντας τα λαχανικά σε μια στρώση και γυρνώντας τα από άκρη σε άκρη για να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές. Βάλτε τη τηγανητή μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα στη μάζα ντομάτας.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Κύκλοι από καρότα μπορείτε να τηγανίσετε ή να τα βάλετε ωμά σε ένα τηγάνι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Χαμηλώνουμε την πιπεριά και τα τηγανητά κρεμμύδια στα υπόλοιπα λαχανικά.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαϊντανό, σιγοβράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και συσκευάστε τη ζεστή σαλάτα σε προαποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή με κολοκυθάκια

Μια άλλη εκδοχή της σαλάτας Ten παρασκευάζεται από, χωρίς προσθήκη μελιτζάνας. Αλλά από την άλλη, σε αυτή τη σαλάτα προστίθενται μανιτάρια, οπότε αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και πρωτότυπη.

10 νεαρά κολοκυθάκια, στο μέγεθος ενός μεγάλου αγγουριού.
10 ντομάτες?
10 μεγάλα μανιτάρια?
10 λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.
200 ml φυτικού ελαίου.
2 ματσάκια χόρτα, είναι καλύτερα να πάρετε ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
200 ml ξίδι (6%).
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, δεν είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίσουμε, αλλά μπορείτε να αφαιρέσετε και ένα λεπτό στρώμα της φλούδας με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύκλους πάχους 0,5-0,8 εκ. Αλατίζουμε τους κύκλους και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, ροδίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές.

Διαβάστε επίσης: Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα - 7 συνταγές

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτά μισά δαχτυλίδια, το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τσιγαρίστε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Κόβουμε και τις ντομάτες σε κύκλους και τις τηγανίζουμε στο λάδι χωριστά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, οι κούπες ντομάτας πρέπει να αλατιστούν. Ανακατεύουμε τις ντομάτες με τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος του στιφάδου ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Απλώνουμε τη ζεστή σαλάτα σε καθαρά και στεγνά βάζα μισού λίτρου, σκεπάζουμε με βραστά καπάκια. Αποστειρώνουμε τα βάζα σε βραστό νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τον αποστειρωτή, το κλείνουμε ερμητικά.

Μαγείρεμα με λάχανο

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σαλάτα "Ten" με λάχανο. Φυσικά, δεν χρειάζεται να ληφθούν 10 κεφάλια λάχανου, αλλά είναι σημαντικό η ποσότητα του λάχανου να ταιριάζει με την ποσότητα των άλλων συστατικών.

10 μελιτζάνες?
λευκό λάχανο (χρόνος τόσα γραμμάρια λάχανου όσο ζυγίζουν οι μελιτζάνες).
10 μέτρια καρότα?
50 γρ. φρέσκο σκόρδο?
50 γρ. καυτή πιπεριά;
150 ml ξίδι (6%).
αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τις πράσινες μύτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και μετά σε 2-3 μέρη, παίρνουμε παχουλές μπάρες. Βάζουμε νερό να βράσει, αλατίζουμε για να αλατιστεί καλά το βραστό νερό. Βουτήξτε τη μελιτζάνα και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην παραβράσετε τα λαχανικά, διαφορετικά θα απλωθούν.

Πετάμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει, δεν χρειάζεται να στύψουμε ειδικά. Αφήνουμε τη μελιτζάνα να κρυώσει λίγο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Στη συνέχεια το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη ή το τρίβουμε στο μπλέντερ. Κάντε το ίδιο με το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ανακατεύουμε τα καρότα, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές με το λάχανο. Προσθέστε ξύδι και αλάτι για γεύση.

Θα αποστειρώσουμε τα βάζα εκ των προτέρων. Απλώστε σε στρώσεις - κομμάτια μελιτζάνας, μείγμα λάχανου, ξανά μελιτζάνα και ούτω καθεξής. Το πάνω στρώμα πρέπει να είναι λάχανο με λαχανικά. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια, τα βάζουμε στον αποστειρωτή. Αποστειρώνουμε για 15 λεπτά (βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων). Στη συνέχεια το σφραγίζουμε καλά.

Συμβουλή! Αυτή η σαλάτα αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμο σε περίπου ένα μήνα.

Πικάντικη σαλάτα "Ten"

Μπορείτε να φτιάξετε μια πιο πικάντικη εκδοχή της σαλάτας Ten, για αυτό προσθέτουμε αρκετή ποσότητα σκόρδου και καυτερής πιπεριάς στη σύνθεση.

10 μελιτζάνες?
10 μεσαίου μεγέθους καρότα?
10 λοβούς πιπεριάς?
10 μέτρια κρεμμύδια?
2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
1 κεφάλι σκόρδο?
300 ml φυτικού ελαίου.
100 γρ. Σαχάρα;
1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
50 ml ξύδι (9%).

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε, κόβουμε τις πράσινες «ουρές». Κόβουμε σε αρκετά μεγάλους κύβους. Το γλυκό πιπέρι πλένεται καλά και καθαρίζεται από τους σπόρους, κόβεται στη μέση και κόβεται σε λωρίδες. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους ίδιου μεγέθους με τη μελιτζάνα. Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε πολύ λεπτά. Σκόρδο, ξεφλουδισμένο, περασμένο από πρέσα.

Συμβουλή! Όταν ετοιμάζετε αυτή τη σαλάτα, μπορείτε να τρίψετε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές στο μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ.

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές) σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου