Σαλάτα με μελιτζάνες, πιπεριές και φασόλια. Σαλάτα με μελιτζάνα και φασόλια για το χειμώνα: συνταγές. Κονσερβοποίηση μελιτζάνες με πράσινα φασόλια

Η σαλάτα είναι πολύ νόστιμη, σερβίρεται ζεστή. Περιέχει τα πιο απλά και κοινά λαχανικά. Το καλοκαίρι, μια τέτοια σαλάτα δεν είναι ποτέ πιο σχετική. Τα φρέσκα λαχανικά είναι άφθονα και προσβάσιμα. Ας ξεκινήσουμε με τις μελιτζάνες, τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Στη συνέχεια γεμίζουμε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και αλάτι. Αφήστε τις μελιτζάνες να κάτσουν για λίγο. Τότε όλη η πίκρα θα φύγει από πάνω τους.
Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα φασόλια. Στη συνέχεια το βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Αφήνουμε τα φασόλια να ψηθούν μέχρι να γίνουν. Ας αλατίσουμε λίγο το νερό. Όταν ψηθούν τα φασόλια, στραγγίζουμε όλο το νερό από ένα σουρωτήρι, αφήνοντας τα φασόλια να στραγγίσουν εντελώς.
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του κρεμμυδιού, στη συνέχεια ξεπλύνετε το κρεμμύδι κάτω από το νερό και κόψτε στα τέσσερα.
Καθαρίζουμε προσεκτικά τα καρότα με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους εσωτερικούς σπόρους, την πλένουμε και την κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Για να κάνετε τη σαλάτα όμορφη, χρησιμοποιήστε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
Πλένουμε καλά τα ντοματίνια και μετά τα κόβουμε στα τέσσερα.
Καθαρίζουμε τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους και μετά τις ξεπλένουμε με νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με γάντια, γιατί τότε τα χέρια σας μπορεί να ζεσταθούν. Ψιλοκόβουμε πολύ την πιπεριά.
Τρίψτε το σκόρδο μέσω ενός μύλου σκόρδου ή ενός λεπτού τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά. Χρησιμοποιήστε πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι πάνω του. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο ταψί. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Ρίχνουμε επίσης αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε καυτερή πιπεριά τσίλι. Στο τέλος, προσθέστε το σκόρδο και τα βότανα της Προβηγκίας. Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες, σβήνουμε το τηγάνι. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες και τα λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο.
Προσθέστε πιπεριές, ντοματίνια και μυρωδικά στις μελιτζάνες και προσθέστε επίσης τα φασόλια. Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας αν χρειάζεται. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε φυτικό λάδι αν χρειάζεται. Έγινε πολύ όμορφο και νόστιμο. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή, κάνει υπέροχο ορεκτικό. Καλή όρεξη.

Από μελιτζάνες παρασκευάζονται ποικιλία σνακ, καθώς συνδυάζονται υπέροχα με μεγάλη ποικιλία λαχανικών. Μια από τις καλύτερες επιλογές είναι οι μελιτζάνες με φασόλια για το χειμώνα. Αυτό δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα χορταστικό σνακ, αφού τα φασόλια είναι πηγή πολύτιμων φυτικών πρωτεϊνών. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα μελιτζάνας και φασολιών χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές εδώ είναι μερικές αποδεδειγμένες επιλογές.

Τα κύρια συστατικά της παρασκευής είναι οι μελιτζάνες και τα φασόλια. Οι μελιτζάνες πρέπει να επιλέγονται νεαρές, με σπόρους που δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί. Θα είναι αρκετό να πλύνετε καλά τα λαχανικά και να κόψετε τα πράσινα κοτσάνια. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες, αλλά μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά αν θέλετε.

Μπορείτε να κόψετε τις μελιτζάνες με διάφορους τρόπους - σε κύκλους, μισά ή τέταρτα κύκλων, ξυλάκια, κύβους. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να αλατιστούν, να αναμειχθούν και να αφεθούν να βγάλουν χυμό για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια τα κομμάτια της μελιτζάνας πλένονται καλά σε κρύο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι, στύβονται και στεγνώνονται.

Συμβουλή: Αντί να γεμίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι, μπορείτε να τις μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, θα αρκεί να στύψετε καλά τα κομμάτια και να τα στεγνώσετε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά φασόλια για τη συγκομιδή. Αυτά μπορεί να είναι ξερά φασόλια (λευκά ή κόκκινα), πράσινα φασόλια ή πράσινα φασόλια. Η μεγαλύτερη φασαρία γίνεται με τα ξερά φασόλια. Θα πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό το προηγούμενο βράδυ και να βράσουν σε γλυκό νερό το πρωί μέχρι να μαλακώσουν. Το αλάτι προστίθεται στο τέλος, όταν τα φασόλια είναι εντελώς μαλακά.

Τα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια χρειάζονται μόνο πλύσιμο και ξεφλούδισμα, δηλαδή πρέπει να αφαιρεθεί η σκληρή φλέβα που διέρχεται από τη συμβολή των πτερυγίων και στις δύο πλευρές. Τα έτοιμα φασόλια κόβονται σε μικρά κομμάτια

Ενδιαφέροντα γεγονότα: υπάρχουν περισσότερα από 200 είδη φασολιών, τα πιο συνηθισμένα είναι τα λευκά και τα κόκκινα. Το λευκό είναι πλούσιο σε ασβέστιο και σίδηρος, το κόκκινο – ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μελιτζάνες με φασόλια για το χειμώνα - μια κλασική συνταγή με ντομάτες

Αυτή η προετοιμασία είναι τόσο νόστιμη που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Μια πικάντικη και αρωματική σαλάτα θα σας δώσει μια αίσθηση πληρότητας για πολύ καιρό. Παρασκευάζεται από λευκά φασόλια και ντομάτες.

1 κιλό μελιτζάνες?
250 γρ. ήδη βρασμένα φασόλια?
250 γρ. καρότα?
250 γρ. πιπεριά;
80 γρ. σκόρδο;
700 γρ. ντομάτες;
1 κουταλιά της σούπας αλάτι για τη σαλάτα και άλλη 1 κουταλιά για την προεπεξεργασία των μελιτζάνες.
50 ml ξύδι (9%);
3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
150 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Τα καρότα, το σκόρδο και οι πιπεριές πρέπει να ξεφλουδίζονται. Οι ντομάτες και οι μελιτζάνες δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν από αυτά τα λαχανικά.

Συμβουλή! Αυτή και άλλες συνταγές δείχνουν το βάρος των ήδη αποφλοιωμένων λαχανικών. Επομένως, είναι απαραίτητο να αγοράσετε μια ελαφρώς μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή που αναγράφεται στη λίστα.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, αλέστε το σκόρδο και τις ντομάτες σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Επιλέγουμε μια μεγάλη κατσαρόλα για να χωρέσουν όλα τα άλλα λαχανικά.

Διαβάστε επίσης: Γλυκές ντομάτες για το χειμώνα - 11 συνταγές

Αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους πάχους 1 εκ. Και μετά τις κόβουμε σε κύβους πλάτους 1,5-2 εκ. τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στύψτε.

Ζεσταίνουμε το μείγμα ντομάτας-σκόρδου και το αφήνουμε να βράσει. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους ή τα τρίβουμε. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, αλλά όχι πολύ λεπτές, ώστε να γίνει αισθητό το λαχανικό στη σαλάτα. Το βέλτιστο πλάτος των λωρίδων είναι 0,7 εκ. Βουτήξτε τις πιπεριές και τα καρότα στην ντομάτα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις έτοιμες μελιτζάνες, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά.

Στο επόμενο στάδιο, προσθέστε τα προμαγειρεμένα φασόλια, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε ξύδι. Συσκευάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε έτοιμα βάζα. Κλείστε ερμητικά.

Ελληνική σαλάτα με φασόλια και λαχανικά

Μια δημοφιλής παρασκευή είναι η «ελληνική» σαλάτα, αυτό είναι ένα πιάτο με φασόλια με λαχανικά, μπορεί να περιλαμβάνει και μελιτζάνα.

1 κιλό ξερά φασόλια?
2,5 κιλά γλυκιά πιπεριά.
3 κιλά ντομάτες?
2 κιλά μελιτζάνες?
1 κιλό καρότα?
500 γρ. κρεμμύδια?
150 γρ. Σαχάρα;
3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
400 ml φυτικό λάδι;
50 ml ξύδι (9%);
6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
1 ματσάκι χόρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό, βασιλικό, κόλιαντρο, άνηθο.

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες ή τα αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, πρέπει να ξεπλύνετε τα φασόλια, να προσθέσετε φρέσκο νερό και να μαγειρέψετε. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά θα πρέπει να προσέχετε να μην διαλύονται τα φασόλια. Στραγγίζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους ή κύκλους η επιλογή της επιλογής κοπής είναι θέμα γούστου. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθούν. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι με τις μελιτζάνες τα κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους και τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά με τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα βράσει.

10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Και στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι. Τοποθετούμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε καλά.

Μελιτζάνα Chanakhi με φασόλια

Μπορείτε να ετοιμάσετε κανάχι για μελλοντική χρήση. Στο πρωτότυπο, αυτό το πιάτο γεωργιανής κουζίνας παρασκευάζεται από αρνί με λαχανικά. Αλλά, φυσικά, δεν θα χρησιμοποιήσουμε κρέας για την προετοιμασία του χειμώνα, θα ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο από μελιτζάνες με φασόλια. Μπορείτε να φάτε το σκεύασμα ακριβώς έτσι, ή να το προσθέσετε κατά την προετοιμασία του στιφάδου.

2 κιλά μελιτζάνες?
800 γρ. φασόλια;
1,5 κιλό ντομάτες?
500 γρ. καρότα?
500 γρ. πιπεριά;
200 γρ. κρεμμύδια?
1 κεφάλι σκόρδο?
500 ml φυτικό λάδι;
100 ml ξύδι (9%);
70 γρ. άλας;
150 γρ. Σαχάρα;
χόρτα για γεύση και επιθυμία.

Τα φασόλια πρέπει να βράσουν και για να ψηθούν πιο γρήγορα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για 6-8 ώρες σε κρύο νερό. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους ή στα μισά, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για μία ώρα.

Διαβάστε επίσης: Lecho πιπεριάς για το χειμώνα – 11 συνταγές για το γλείψιμο των δακτύλων

Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και την πιπεριά σε λωρίδες. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.

Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με την προσθήκη καρότων. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε εκεί τις μελιτζάνες πλυμένες από το αλάτι και στυμμένες, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Προσθέστε λάδι. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο και πολτοποιημένο σκόρδο, ρίξτε ξύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.

Τοποθετούμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τη σφραγίζουμε καλά και την κρυώνουμε, αφού την τυλίξουμε σε κουβέρτες.

Σαλάτα με πράσινα φασόλια

Μπορείτε να ετοιμάσετε μελιτζανοσαλάτα με πράσινα φασόλια, αυτό το παρασκεύασμα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

500 γρ. μελιτζάνα;
500 γρ. φασολάκια;
1 κιλό ντομάτες?
200 γρ. κρεμμύδια?
5 σκελίδες σκόρδο?
20 ml ξύδι;
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών Khmeli-Suneli.
80 ml φυτικό λάδι;
αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσουμε. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ, γεμίζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ανακατεύουμε απαλά. Αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε την άλμη και στύβουμε τις μελιτζάνες.

Καθαρίζουμε όλα τα άλλα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Πράσινα φασόλια - σε κομμάτια μήκους περίπου 2 εκ. Περάστε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε τες σε ένα μπλέντερ, αλέστε τη μάζα ντομάτας που προκύπτει από ένα κόσκινο.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε τα φασόλια ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 10 λεπτά. Βγάζουμε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα για να μείνει το λάδι στο τηγάνι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε γρήγορα για 3-5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος προσθέτουμε λάδι αν χρειάζεται.

Ρίξτε την έτοιμη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση. Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες, τα φασόλια και τα κρεμμύδια στο μείγμα που βράζει. Μείγμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το ζεστό παρασκεύασμα σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγουμε αμέσως σε ρολό.

Μελιτζάνες με πράσινα φασόλια σε ντομάτα

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια σαλάτα με... Αυτό είναι ένα είδος πράσινα φασόλια, αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο δεν έχει σκληρές ίνες. Τα πράσινα φασόλια καταναλώνονται αποκλειστικά στην άγουρα μορφή τους. Ας ετοιμάσουμε μια σαλάτα με πράσινα φασόλια με μελιτζάνα σε ντομάτα.

1,5 κιλό πράσινα φασόλια.
1,5 κιλό μελιτζάνες?
500 γρ. πιπεριά;
2 κιλά ντομάτες?
1 λοβό καυτερή πιπεριά?
0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
2 κουταλιές της σούπας αλάτι?

Ας γεμίσουμε. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος.

Συμβουλή! Αν θέλετε να πάρετε μια πικάντικη σαλάτα, τότε τρίψτε τις καυτερές πιπεριές μαζί με τους σπόρους σε ένα μύλο κρέατος.

Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ας βράσουμε.

Τα παρασκευάσματα μελιτζάνας έχουν μεγάλη ζήτηση τον τελευταίο καιρό και δεν υστερούν σε δημοτικότητα από τα κονσερβοποιημένα αγγούρια και ντομάτες. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: οι μελιτζάνες για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμες, θα συμφωνήσετε. Όλα τα είδη σαλατών με μύρτιλλα είναι ιδιαίτερα καλές, γιατί παρέα με άλλα λαχανικά, οι μελιτζάνες αποκαλύπτουν τη γεύση τους, κατά τη γνώμη μου, ακόμη περισσότερο. Έχετε στο βιβλίο μαγειρικής σας μια καλή συνταγή για μελιτζανοσαλάτα για το χειμώνα; Μόλις τελείωσα την παρασκευή μιας πολύ πετυχημένης μελιτζανοσαλάτας και θα χαρώ να μοιραστώ μαζί σας όλες τις περιπλοκές της παρασκευής της.

Αν και, για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να ομολογήσω ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο ή χρονοβόρο σε αυτό, η συνταγή θα σας εκπλήξει ευχάριστα με την απλότητά της. Το αποτέλεσμα όμως... Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό: μια πολύ νόστιμη σαλάτα με μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές και φασόλια. Παρεμπιπτόντως, τα φασόλια ταιριάζουν πολύ με τα βατόμουρα και κάνουν την προετοιμασία αρκετά χορταστική. Ενδιαφέρων? Τότε πάμε στην κουζίνα!

Συστατικά:

2 κιλά μελιτζάνες?
0,5 κιλό λευκά φασόλια.
0,5 κιλό πιπεριά?
0,5 κιλό καρότα?
1,5 κιλό ντομάτες?
3 κεφάλια σκόρδο?
300 ml φυτικό λάδι;
100 ml ξίδι 9%.
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πώς να ετοιμάσετε μια χειμωνιάτικη σαλάτα από μελιτζάνες και φασόλια:

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται περίπου 5,5 λίτρα σαλάτας.

Ξεπλύνετε τα φασόλια με κρύο νερό. Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε 3πλάσια ποσότητα νερού (έτσι ώστε αφού φουσκώσουν όλα τα φασόλια να βυθιστούν στο νερό). Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, 15-25 λεπτά (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος των φασολιών). Φροντίστε να μην παραβράσουν τα φασόλια. Στραγγίστε το υγρό από τα τελειωμένα φασόλια.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε κύβους μεγέθους περίπου 1,5 cm.

Κόβουμε το στέλεχος από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους μεγέθους 1,5 εκ. περίπου.

Αν οι μελιτζάνες δεν είναι πικρές, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν. Αν αφού γλείψουμε την κοπή νιώσουμε πικρία, πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά. Στη συνέχεια πλένουμε τους κύβους μελιτζάνας.

Τρίψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πιέζουμε από μια πρέσα (μπορείτε να το τρίψετε με ντομάτες σε μηχανή κρέατος). Ρίξτε το μείγμα ντομάτας-σκόρδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα (για να χωρέσει όλα τα υλικά), προσθέστε φυτικό λάδι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

Βάλτε τις έτοιμες μελιτζάνες, τα καρότα και τις πιπεριές στο τηγάνι, ανακατέψτε και βάλτε στη φωτιά.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.

Προσθέστε τα φασόλια, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε ζεστά, στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και αμέσως τυλίξτε (ή βιδώστε, ανάλογα με τα βάζα και τα καπάκια).

Όσοι έχουν δοκιμάσει κονσέρβες μελιτζάνες και φασόλια για το χειμώνα τις εκτιμούν. Αν και η προετοιμασία της είναι αρκετά ενοχλητική, η ασυνήθιστη μυρωδιά και η πρωτότυπη γεύση της σαλάτας δεν θα αφήσουν αδιάφορα τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες. Οι καλύτερες συνταγές για αυτή τη συντήρηση συλλέγονται σε γαστρονομικούς ιστότοπους.

Η παρουσία πικράδας στα μπλε φρούτα οφείλεται στην παρουσία νικοτινικού οξέοςΗ ποσότητα αυτής της ουσίας σε 9 κιλά είναι ίση με την περιεκτικότητα σε 1 τσιγάρο. Δεν έχουν όμως όλες οι ποικιλίες μελιτζάνας πικρή γεύση.

Συνταγή πρώτη

Οι κονσέρβες μελιτζάνες για το χειμώνα θα βοηθήσουν στην προσθήκη ποικιλίας στο τραπέζι το χειμώνα, όταν ο κατάλογος των λαχανικών στα καταστήματα είναι αρκετά σπάνιος.

Υλικά για το μαγείρεμα:

μπλε - 1 κιλό.
1 φλιτζάνι κόκκινα ή λευκά φασόλια?
πιπεριά - 750 g;
0,5 kg κρεμμύδια?
επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
120 g κρυσταλλική ζάχαρη.
βότανα για γεύση (βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός).
ντομάτα - 1,5 kg;
λάδι τηγανίσματος?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Για να διατηρήσετε τις μελιτζάνες και τα φασόλια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, τα φασόλια θα πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αυξηθούν κατά περίπου 3 φορές. Την επόμενη μέρα μπορείτε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση.

Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε μικρές λωρίδες. Οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό για να φύγει η πικρία. Μετά από μισή ώρα, βγάζουμε τα μπλε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τα λαχανικά απλώνονται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε δόσεις για να σχηματίσουν μια χαρακτηριστική τραγανή επιφάνεια.

Οι συνταγές μαγειρικής συμβουλεύουν να τηγανίζετε καρότα και κρεμμύδια σε ξεχωριστά τηγάνια. Στη συνέχεια, αυτά τα λαχανικά αναμιγνύονται με φασόλια και παρασκευάζεται μια ομοιογενής μάζα από τις ντομάτες. Οι στριφτές ντομάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή προστίθενται και τίθενται στη φωτιά. Αφού βράσουν όλα, ρίξτε το επιτραπέζιο ξύδι στο τηγάνι με τα λαχανικά και τοποθετήστε όλα τα τηγανητά λαχανικά σε αυτό το δοχείο. Το χαβιάρι μελιτζάνας πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο στις έτοιμες κονσέρβες και το μείγμα λαχανικών συνεχίζει να βράζει για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό το διάστημα, η σαλάτα συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά. Οι μελιτζάνες και τα φασόλια σε κονσέρβα θα πρέπει να διατηρούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια να μεταφερθούν στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Οι μελιτζάνες συνιστώνται ως τροφή για άτομα που πάσχουν από αναιμία.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν μεγάλες ποσότητες σιδήρου και χαλκού. Τα φασόλια είναι ίσα με το κρέας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Συχνά χρησιμοποιείται για χορτοφαγικά μενού.

Συνταγή δύο

Αυτό το ορεκτικό μελιτζάνας είναι μια εξαιρετική επικάλυψη για τα πρώτα πιάτα και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μαγειρευτών. Ακόμη και στην αρχαία Ρώμη χρησιμοποιούνταν η μελιτζάνα, θεωρώντας την φαρμακευτικό φυτό. Από τα φύλλα παρασκευάστηκε ένα φίλτρο για τον πόνο της ουρικής αρθρίτιδας και τα μπλε φύλλα, βρασμένα σε λάδι, βοήθησαν στη θεραπεία των πονεμένων δοντιών.

Υλικά που χρειάζονται για βάζα 7 λίτρων:

2 κιλά μπλε?
0,5 κιλό γλυκιά πιπεριά.
0,5 κιλό καρότα?
300 g εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
1,5 κιλό ντομάτες?
1 φλιτζάνι με αποξηραμένα λευκά φασόλια.
½ φλιτζάνι ξύδι?
1/3 φλιτζάνι αλάτι?
250 γρ ζάχαρη.

Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν σε νερό χωρίς αλάτι. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά ταυτόχρονα να μην καταρρέει. Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί και με πράσινα φασόλια, αλλά να έχετε κατά νου ότι μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, κόβοντας το σημείο που βρισκόταν το κοτσάνι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλες τις ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή και το σκόρδο στο μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η σάλτσα θα είναι πολύ καυτή. Το σκόρδο χάνει αυτή την ιδιότητα κατά τη θερμική επεξεργασία.

Πλένουμε τα καρότα, αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις μελιτζάνες με την εξωτερική φλούδα σε μικρούς κύβους. Το μούλιασμα των μπλε σε αλατόνερο δεν απαιτείται για αυτή τη μέθοδο κονσερβοποίησης.

Τοποθετήστε ένα δοχείο με λιωμένη ντομάτα και ψιλοκομμένο σκόρδο στη φωτιά. Βράζουμε ελαφρά και περιχύνουμε με ραφιναρισμένο λάδι, τα μπαχαρικά και το ξύδι. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις καθορισμένες αναλογίες προϊόντων. Διαφορετικά, η συντήρηση μπορεί να επιδεινωθεί.

Το επόμενο στάδιο περιλαμβάνει το βράσιμο λαχανικών. Τοποθετούνται ένα ένα σε κατσαρόλα με ντομάτες και σκόρδο. Μετά από κάθε συστατικό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά το περιεχόμενο. Ρίχνονται πρώτα τα καρότα, μετά οι πιπεριές και στο τέλος τοποθετούνται οι μελιτζάνες. Αφού προστεθούν τα μπλε, το στιφάδο ψήνεται για 30 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε περιστασιακά για να ψηθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά και να μην καούν. Στη συνέχεια προστίθεται το μαγειρεμένο συστατικό φασολιών. Το περιεχόμενο του τηγανιού ψήνεται για άλλα 20 λεπτά.

Κατά το ψήσιμο των λαχανικών, ετοιμάζεται το δοχείο. Τα βάζα αποστειρώνονται με βολικό τρόπο (για παράδειγμα, στο φούρνο, στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων). Φροντίστε να βράσετε τα μεταλλικά καπάκια για 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό.

Η έτοιμη σαλάτα τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και όταν η θερμοκρασία του πέσει σε θερμοκρασία δωματίου, η μελιτζάνα και τα φασόλια αποθηκεύονται για το χειμώνα.

Η τρίτη μέθοδος κονσερβοποίησης

Όταν αγοράζετε μπλε για να ετοιμάσετε φασόλια και μελιτζάνες, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο καλά φρούτα. Το εξωτερικό δέρμα πρέπει να έχει μπλε ή μοβ αποχρώσεις, το λαχανικό πρέπει να έχει γυαλιστερή επιφάνεια και ελαστική σάρκα. Τα υπερώριμα φρούτα έχουν πράσινη φλούδα και είναι πολύ πυκνά.

Απαραίτητα συστατικά για την προετοιμασία:

φασόλια λευκά ή σπαράγγια - 0,5 kg.
0,5 κιλό καρότα?
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
0,5 κρεμμύδια?
1,5 κιλό μπλε?
1,5 κιλό κόκκινες, υπερώριμες ντομάτες.
καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
1 κεφαλή σκόρδου?
2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
100 g επιτραπέζιο ξύδι?
0,5 φλιτζάνια (εξευγενισμένο) φυτικό λάδι.

Πριν ετοιμάσετε μελιτζάνες και φασόλια για το χειμώνα, θα πρέπει να βάλετε ένα τηγάνι με φασόλια στη φωτιά και να βράσετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην τα παραβράσετε. Κόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές, τα βατόμουρα και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Για να αποφευχθεί η δημιουργία υγρών στα μάτια από το κόψιμο των κρεμμυδιών, το μαχαίρι βρέχεται περιοδικά σε δροσερό νερό όταν κόβεται.

Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ξεχωριστά τηγάνια. Τα μπλε περιχύνονται με κρύα άλμη για 20 - 30 λεπτά. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, βράζονται για μερικά λεπτά, στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό και αφαιρείται το επάνω στρώμα. Μετά από αυτό, τρίψτε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές με ένα μπλέντερ.

Ανακατεύουμε τα τηγανητά λαχανικά με τον πουρέ ντομάτας, βράζουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις μελιτζάνες που έχουν αφαιρεθεί από την άλμη και σιγοβράζουμε για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα βρασμένα φασόλια στο τηγάνι και βράστε για 10 λεπτά. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάστε μια σαλάτα με πράσινα φασόλια. Ωστόσο, τα σπαράγγια μαγειρεύονται γρήγορα, οπότε προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Το τελευταίο βήμα είναι η προσθήκη ξιδιού και το βράσιμο της σαλάτας για 20 λεπτά.

Τοποθετήστε τα τελικά μπλε φασόλια και φασόλια σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Για να παραταθεί η διαδικασία αποστείρωσης, τα ζεστά βάζα καλύπτονται με μια κουβέρτα και αφήνονται σε αυτή τη θέση για μια μέρα και στη συνέχεια μεταφέρονται στο υπόγειο για να προστατεύσουν τα λαχανικά τουρσί από το φως του ήλιου. Με βάση την ποσότητα των συστατικών αυτής της συνταγής, 9 βάζα μισού λίτρου σαλάτας θα κονσερβοποιηθούν.

Το καλοκαίρι δεν είναι μόνο μια εποχή για την κηπουρική, αλλά και μια εποχή για τη συγκομιδή και την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα. Η συντήρηση μελιτζάνες κερδίζει δημοτικότητα και δεν είναι λιγότερο συνηθισμένη από την αποθήκευση ντομάτας και αγγουριού. Θα μοιραστούμε μαζί σας απλές, νόστιμες συνταγές για να φτιάξετε μελιτζανοσαλάτες.

Το χειμώνα, όταν η επιλογή των φρέσκων λαχανικών είναι περιορισμένη, η κονσερβοποίηση θα σας βοηθήσει να γεμίσετε το μενού με υγιεινά, πλούσια σε βιταμίνες πιάτα. Η προετοιμασία είναι μια δύσκολη εργασία, αλλά το άρωμα, η γεύση και τα οφέλη των λαχανικών υπερτερούν των πάντων την κρύα εποχή.

Οι ευεργετικές ιδιότητες εξηγούνται από τα ακόλουθα γεγονότα:

Οι μελιτζάνες συνιστώνται για χρήση για αγγειακές παθήσεις, καρδιακές παθήσεις, νευρικές διαταραχές και διαβήτη.
Τα μπλε χρησιμοποιούνται ενεργά για απώλεια βάρους.
Το λαχανικό είναι χρήσιμο για έγκυες γυναίκες και όσες πάσχουν από αναιμία για την αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C καθιστά τα λαχανικά απαραίτητα για την πρόληψη του κρυολογήματος.

Το δεύτερο συστατικό της σαλάτας δεν είναι λιγότερο χρήσιμο - τα φασόλια. Θα ήταν πιο σωστό να πούμε ότι η μελιτζάνα και τα φασόλια αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια σε γεύση και πολύτιμα συστατικά. Δικαίως, είναι ένα διαιτητικό φαρμακευτικό λαχανικό. Τα φασόλια είναι απαραίτητα για τη θεραπεία και την πρόληψη των ακόλουθων ασθενειών:

καρδιαγγειακές ανωμαλίες, υπέρταση.
Διαβήτης;
βλάβες νευρικού συστήματος?
δυσλειτουργίες των εντέρων και του μεταβολισμού.
χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης, αναιμία.

Από την παραπάνω λίστα είναι σαφές ότι τα φασόλια ενισχύουν τη θετική επίδραση της μελιτζάνας στον ανθρώπινο οργανισμό και έχουν πανομοιότυπες ιδιότητες.

Πώς να επιλέξετε μελιτζάνες και φασόλια για παρασκευές

Για να προετοιμάσετε τα μπλε, επιλέξτε μόνο ώριμα, υψηλής ποιότητας φρούτα. Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι κουτσό ή να έχουν εμφανή ζημιά στην επιφάνεια. Ένα πλούσιο μοβ ή γαλαζωπό χρώμα υποδηλώνει την ωριμότητα του καρπού. Ένα λαχανικό υψηλής ποιότητας έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

μέσο μήκος έως 17 cm, βάρος 200 γραμμάρια (ανάλογα με την ποικιλία που καλλιεργείται).
ο πολτός είναι ζουμερός, ελαστικός, λευκός με κρέμα ή πρασινωπή απόχρωση.
δεν υπάρχουν κενά μέσα στο φρούτο.
οι σπόροι δεν είναι μεγάλοι, μπεζ σε μικρές ποσότητες.
το δέρμα είναι πυκνό και λαμπερό.

Στη συνταγή, οι μελιτζάνες συμπληρώνονται αρμονικά με φασόλια. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε λευκά φασόλια ζάχαρης για συντήρηση. Έχει λεπτή συνοχή και ευχάριστη γεύση. Τα κόκκινα φασόλια έχουν την ικανότητα να δίνουν χρώμα, το οποίο μπορεί να αλλάξει την εμφάνιση ενός πιάτου. Μια εξαιρετική προσθήκη είναι τα σπαράγγια ή τα πράσινα φασόλια.

Πολλοί αποφεύγουν να μαγειρεύουν με φασόλια, καθώς μπορεί να προκαλέσουν μετεωρισμό. Ωστόσο, υπάρχει τρόπος να μαγειρέψετε φασόλια που εξαλείφει τις βλαβερές συνέπειες.

Για να μαγειρέψετε φασόλια χωρίς να βλάψετε το σώμα σας, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

Ταξινομήστε και πλύνετε τα φρούτα.
ρυθμίστε να ψηθεί σε δυνατή φωτιά?
αφήστε τα φασόλια να μαγειρευτούν για τρία λεπτά μετά το βράσιμο.
Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με φασόλια και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Το πρωί, ξεπλύνετε τα φασόλια και μαγειρέψτε ως συνήθως, αλλάζοντας το νερό, για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά τα έντερα παραμένουν στο πρώτο νερό.

Συνταγή σαλάτας με μελιτζάνα και φασόλια

Το ετήσιο κόστος της συντήρησης των λαχανικών μπορεί να αποθαρρύνει ακόμη και τις πιο εργατικές νοικοκυρές από το να κάνουν παρασκευές. Η συνταγή μας για την προετοιμασία μελιτζάνας και φασολιών για το χειμώνα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα και είναι πολύ απλή ακόμη και για άπειρες νοικοκυρές. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει φθηνά συστατικά.

Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα με μελιτζάνες και φασόλια για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

μελιτζάνες - 1 κιλό;
φασόλια βρασμένα (λευκά, κόκκινα για γεύση) - 250 g (τα ωμά φασόλια χρειάζονται 120 g).
καρότα - 250 g (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
πιπεριά - 250 g (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
ντομάτες - 800 γρ.
σκόρδο - 100 g;
φυτικό λάδι - 150 ml;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ξίδι 9% - 50 ml;
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Από τον καθορισμένο κατάλογο προϊόντων, λαμβάνονται περίπου δύο λίτρα έτοιμης σαλάτας. Η τεχνολογία προετοιμασίας βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

Η προετοιμασία μας είναι έτοιμη. Όσο το πιάτο είναι ζεστό, σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά, το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5 - 0,75 λίτρων. Αυτή είναι η βέλτιστη μερίδα για μια οικογένεια 3-4 ατόμων.

Τα γεμιστά βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε ζεστό υλικό (κουβέρτα, καρό). Οι μελιτζάνες σε κονσέρβα πρέπει να παραμείνουν σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Σε δροσερό μέρος, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται για δύο χρόνια.

Πώς να μαγειρέψετε σε σάλτσα ντομάτας

Οι μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα. Αυτή η απλή προετοιμασία για το χειμώνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό ενός στιφάδο λαχανικών ή σνακ.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

μελιτζάνες - 1 κιλό;
ντομάτες - 0,8 κιλά.
σκόρδο - 120 γρ.
ζάχαρη - 80 g;
αλάτι - 60 g;
ξύδι - 20 g;

Η σειρά των ενεργειών κατά το μαγείρεμα είναι η εξής:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ., αλατίζουμε (30 γρ.) και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να φύγει η πικρία.
Τρίψτε τις ντομάτες και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
Τοποθετήστε την ντομάτα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη να βράσει για 15 λεπτά.
Στραγγίστε το υγρό από τη μελιτζάνα.
Βουτάμε τα μπλε στην ντομάτα και αφήνουμε να σιγοβράσουν κάτω από το καπάκι κλειστό για περίπου 20 λεπτά.
Ανακατέψτε τα λαχανικά προσεκτικά για να μην χαλάσουν την ακεραιότητα.
Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, αναποδογυρίστε και τυλίξτε. Η απόδοση για αυτή τη συνταγή είναι 2 λίτρα.

Κονσερβοποίηση μελιτζάνες με πράσινα φασόλια

Για όσους δεν τους αρέσουν τα λαχανικά στις ντομάτες, υπάρχει μια δημοφιλής συνταγή για κονσέρβες μελιτζάνες «σαν μανιτάρια». Το άρωμα και η εμφάνιση του προϊόντος θυμίζει μανιτάρια. Η σύνθεση έχει ως εξής:

μελιτζάνες - 1 κιλό;
σκόρδο - 10-12 σκελίδες (ανάλογα με το μέγεθος).
καυτερή πιπεριά - 50 g (ανάλογα με το μέγεθος, 1-2 τεμάχια).
ξίδι 9% - 100 ml (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μηλόξυδο).
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) 5-7 τεμάχια.
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
νερό - 3 ποτήρια.

Τα συστατικά που υποδεικνύονται είναι αρκετά για δύο βάζα των 0,5 λίτρων.

Κόβουμε τα μπλε σε μεγάλα κομμάτια πάχους 1,5 εκ. και τα αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για μια ώρα. Ψιλοκόψτε την πιπεριά και το σκόρδο. Για τη μαρινάδα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά. Βάζουμε τις μελιτζάνες στη μαρινάδα και τις ζεματίζουμε για πέντε λεπτά. Στραγγίστε το υγρό από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες, τις καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τα ζεστά λαχανικά σε βάζα και τα γεμίζουμε με μαρινάδα. Τα βάζα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα.

Οι συνταγές για την προετοιμασία μελιτζάνας και φασολιών για το χειμώνα είναι πολύ απλές. Πρόκειται για πολύ χορταστικά, υγιεινά πιάτα, με ελκυστική υφή και καλοκαιρινά χρώματα. Μην είστε τεμπέλης, περιποιηθείτε την οικογένειά σας με σκευάσματα βιταμινών.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο