Οι πιο νόστιμες συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα. Η συνταγή για αγγούρια σε κονσέρβα είναι η πιο νόστιμη για το χειμώνα. Απλό και χρήσιμο

Δεν μπορούμε χωρίς σπιτικές προετοιμασίες, χωρίς αυτές, ο χειμώνας δεν είναι χειμώνας. Και γιατί τότε φυτέψτε τα πάντα και πολλά; Σχεδόν όλοι ξέρουν πώς να συντηρούν τα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα, λέτε, αλλά οι νεαρές οικοδέσποινες μεγαλώνουν και χρειάζονται επίσης εξηγήσεις.

Μερικές φορές οι δοκιμασμένες συνταγές γίνονται βαρετές και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο. Και υπάρχουν πολλοί νέοι τρόποι και ιδέες κονσερβοποίησης.

• 1 Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα
  • 1.1 Κονσερβοποιημένα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα, συνταγές
    • 1.1.1 Αγγούρια σε χυμό ντομάτας
    • 1.1.2 Κονσερβοποιημένα αγγούρια με φύλλα κερασιού για το χειμώνα
    • 1.1.3 Κονσερβοποιημένα αγγούρια με ντομάτες χωρίς αποστείρωση
    • 1.1.4 Τραγανά αγγούρια τουρσί
    • 1.1.5 Κονσερβοποιημένα αγγούρια με φύλλα κερασιού για το χειμώνα
    • 1.1.6 Κονσερβοποιημένα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα
    • 1.1.7 Κονσερβοποιημένα αγγούρια σε φέτες
  • 1.2 Συνταγή με χυμό κόκκινης σταφίδας.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα

Γενικά, η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν είναι μόνο το τουρσί, το έχουμε συνηθίσει πλέον. Παλαιότερα, οι γιαγιάδες μας αλάτιζαν όλο και περισσότερο, όχι βέβαια σε βάζα. Είναι απλώς πιο βολικό για εμάς να αποθηκεύουμε κενά σε αυτή τη μορφή. Τουρσιά, μαρμελάδες, κάθε λογής χειμωνιάτικες σαλάτες, σάλτσες γενικά ό,τι γίνεται λαμβάνοντας υπόψη τη μακροχρόνια αποθήκευση θεωρείται κονσέρβα.

Για την κονσερβοποίηση αγγουριών χρησιμοποιούνται συνήθως ειδικές, τουρσί ποικιλίες. Τα μεγέθη των χόρτων πρέπει να είναι τέτοια ώστε να χωράνε εύκολα σε βάζα. Υπάρχουν συνταγές όπου τα αγγούρια μπορούν να κοπούν. Τα πιο μικρά τα χρησιμοποιώ για αλάτισμα και τουρσί, μήκους όχι πάνω από 7 εκατοστά.

Συνήθως χρησιμοποιούμε ξύδι ως συντηρητικά, προσοχή στις συνταγές, μπορεί να είναι επιτραπέζιο ξύδι 6%, 9% ή απόσταγμα ξυδιού, 70%. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν συχνά κιτρικό οξύ αντί για ξύδι, το χρησιμοποιώ και εγώ πρόσφατα, απλώς η ποιότητα του ξιδιού μερικές φορές αποτυγχάνει. Το αλάτι δρα ως συντηρητικό κατά το τουρσί των αγγουριών, αλλά στη συνέχεια προστίθεται οξύ, το οποίο παράγεται τις πρώτες ημέρες κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Σχετικά με τα κοντέινερ, εννοώ τις τράπεζες, θέλω επίσης να πω. Στα είκοσι χρόνια που περνώ κάθε καλοκαίρι με τις ραφές, συνειδητοποίησα ότι τα μικρά βαζάκια είναι ακόμα πιο βολικά. Τις περισσότερες φορές, άρχισα να χρησιμοποιώ βάζα λίτρων, 0,7 ή και μισού λίτρου για αγγούρια. Τα χαρτονομίσματα των τριών ρουβλίων απευθύνονται κυρίως σε κομπόστες και διάφορα πιάτα, τα οποία ανοίγουν πιο συχνά τις γιορτές.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα, συνταγές

Αγγούρια σε χυμό ντομάτας

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια
• 1,5 λίτρο χυμό ντομάτας
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ομπρέλα άνηθο
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κλωναράκια εστραγκόν και σέλινο

Πώς να κλείσετε τα αγγούρια σε μια ντομάτα:

Ξεπλύνετε τα αγγούρια, στεγνώστε και κόψτε τις άκρες. Αποστειρώνουμε το βάζο και βάζουμε στον πάτο το εστραγκόν, το σκόρδο και τον άνηθο. Στη συνέχεια απλώστε τα αγγούρια σφιχτά. Φέρτε το χυμό ντομάτας (ανάλατο) να βράσει, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, σέλινο και προσθέστε το φύλλο δάφνης για γεύση. Αφήνουμε το ζουμί να βράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μετά βγάζουμε το σέλινο και ρίχνουμε αμέσως το βάζο με το βραστό χυμό, ώστε να κρυφτούν τελείως τα αγγούρια. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 20 λεπτά, αμέσως τυλίξτε το σε ρολό.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με φύλλα κερασιού για το χειμώνα

Από τα προϊόντα που χρειαζόμαστε:

• Δύο κιλά αγγούρια
• Δύο ρίζες χρένου
• πέντε φύλλα κερασιάς
• δύο φύλλα δάφνης
• Ατελές ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%
• 4 σκελίδες σκόρδο
• Πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι

Για μαρινάδα ανά λίτρο νερού:

• κουταλιά της σούπας αλάτι
• Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Πώς να συντηρήσετε τα αγγούρια:

Τα αγγούρια μου, οι ρίζες και τα φύλλα των κερασιών μου, επίσης, αφήστε τα πάντα να στεγνώσουν. Βάλτε μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα στο κάτω μέρος, γεμίστε με αγγούρια από πάνω. Και βράζουμε τη μαρινάδα, προσοχή, αμέσως με αλάτι και ζάχαρη, στο τέλος ρίχνουμε ξύδι. Περιχύνουμε τα αγγούρια για μισή ώρα με ζεστή μαρινάδα και μετά τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και αυτή τη φορά περιχύνουμε τα αγγούρια και τυλίγουμε αμέσως.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Θα χρειαστούμε:

• Ντομάτες
• αγγούρια
• Καρότο
• Πέντε σκελίδες σκόρδο
• Δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού
• Πέντε μπιζέλια μπαχάρι
• Τρία γαρίφαλα
• τρία φύλλα δάφνης
• ομπρέλες άνηθου

Για μαρινάδα σε βάζο τριών λίτρων:

• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• Ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού

Πώς να φτιάξετε διάφορες ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση:

Όλα τα λαχανικά πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν, να πλυθούν και να γίνουν τρυπήματα κοντά στα κοτσάνια της ντομάτας. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε φέτες.

Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου και, στη συνέχεια, αρκεί να τις αποστειρώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων για τρία λεπτά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια και βράστε για πέντε λεπτά.

Στο κάτω μέρος των βάζων, βάζουμε πρώτα μια ομπρέλα άνηθου, μετά αρχίζουμε να γεμίζουμε ομοιόμορφα τα βάζα με ντομάτες και αγγούρια, πρέπει να προσπαθήσετε να τα διπλώσετε πιο σφιχτά, είναι καλό οι ντομάτες να είναι μεσαίου μεγέθους. Ξαπλώνουμε λίγο όχι στην κορυφή, αφήνουμε ακόμα χώρο για μπαχαρικά και καρότα.

Βράστε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το σε διάφορα πιάτα, κρατήστε για πέντε λεπτά και ρίξτε το ξανά στην κατσαρόλα. Τώρα προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανάλογα με το πόσα κουτάκια έχετε, Βράστε τα όλα, ρίξτε ξύδι στο τέλος. Στρώνουμε μπαχαρικά και καρότα σε βάζα, περιχύνουμε τη συλλογή μας με άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Παίρνουμε μια ζεστή κουβέρτα και τυλίγουμε τα βάζα ανάποδα για μια μέρα.

Τραγανά αγγούρια τουρσί

Θα χρειαστούμε:

• μικρά αγγουράκια
• Τρεις σκελίδες σκόρδο
• Ένα μέτριο καρότο
• ομπρέλα άνηθο
• κλωναράκι μαϊντανού
• Φύλλο δάφνης
• Τρία φύλλα φραγκοστάφυλου
• Πέντε κόκκοι μαύρου πιπεριού
• Τρία μπιζέλια μπαχάρι
• δύο γαρύφαλλα

Για μαρινάδα ανά λίτρο νερού:

• κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια αλάτι
• Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• Ατελές κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού

Πώς να φτιάξετε τραγανά αγγουράκια τουρσί:

Τα αγγούρια πριν από το τουρσί πρέπει να εμποτιστούν, ρίξτε κρύο νερό για μερικές ώρες. Στρώνουμε μπαχαρικά, πλύνουμε ομπρέλες άνηθου και φύλλα σταφίδας σε αποστειρωμένα βάζα. Καθαρίζουμε το σκόρδο, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και κόβουμε σε κύβους.

Βάζουμε τα αγγούρια, το σκόρδο και τα καρότα σε βάζα, ένα κάθε φορά είναι αρκετό για ένα βάζο λίτρου. Βράζουμε νερό μέχρι να καθαρίσει, ρίχνουμε τα αγγούρια μέχρι τον λαιμό, αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξανά. Για τρίτη φορά προσθέτουμε ήδη σε αυτό το νερό αλάτι με ζάχαρη, πιπέρι και μαϊντανό, βράζουμε την άλμη, προσθέτουμε στο τέλος το ξύδι. Αμέσως τυλίγουμε τα βάζα και κρυβόμαστε για μια μέρα κάτω από την κουβέρτα μας.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με φύλλα κερασιού για το χειμώνα

Για μια συνταγή για ένα βάζο τριών λίτρων, πρέπει να πάρετε:

• μικρά αγγουράκια
• δύο φύλλα δάφνης
• Έξι φύλλα κερασιού
• Έξι κόκκοι μαύρου πιπεριού
• Τρεις σκελίδες σκόρδο
• Μία καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
• Τρία γαρίφαλα (προαιρετικά)
• Δύο κουταλιές αλάτι
• Τρεις κουταλιές ζάχαρη
• Δύο κουταλιές ξύδι 9%

Πώς να μαρινάρετε:

Μουλιάζουμε τα αγγούρια για μερικές ώρες, ειδικά αν μαζεύτηκαν το βράδυ. Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Πλένουμε τα φύλλα του κερασιού, καθαρίζουμε το σκόρδο.

Απλώνουμε τα φύλλα κερασιού στον πάτο, τα αγγούρια είναι πυκνά πάνω τους, προσθέτουμε αμέσως κόκκους πιπεριού, πιπεριά και όλα τα καρυκεύματα. Ρίξτε βραστό νερό, περιμένετε δεκαπέντε λεπτά, όλα πρέπει να κρυώσουν. Στραγγίζουμε το βραστό νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, το ξύδι, όπως πάντα, στο τέλος. Γεμίζουμε τα αγγούρια και τυλίγουμε το καπάκι. Οι μέρες πρέπει να μένουν κάτω από τα σκεπάσματα.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα

Παίρνουμε τα ακόλουθα προϊόντα σε ένα βάζο τριών λίτρων:

• Δύο κιλά αγγούρια
• Τρεις σκελίδες σκόρδο
• Κλαδιά από φύλλα κερασιάς
• κλαδάκι από φύλλα σταφίδας
• κουταλιά της σούπας βότκα
• φύλλο χρένου
• Μικρό κομμάτι χρένο
• κουταλιά της σούπας ξηρή σκόνη μουστάρδας
• Μια γλυκιά πιπεριά
• Ένα λοβό καυτερή πιπεριά
• μάτσο άνηθο
• Τρεις κόκκοι μαύρου πιπεριού

Για μαρινάδα:

• Για πέντε λίτρα νερό
• 200 γραμμάρια αλάτι
• 250 γραμμάρια ζάχαρη
• 200 γραμμάρια ξύδι 9%

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια με μουστάρδα:

Πλένουμε αγγούρια, πιπεριές και μυρωδικά. Κόβουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τα χόρτα και τα βάζουμε στον πάτο αποστειρωμένων βάζων. Εκεί στέλνουμε όλα τα μπαχαρικά και τις πιπεριές. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα μέχρι τις άκρες, περιμένετε 20 λεπτά, ρίξτε βραστό νερό, βράστε ξανά και ρίξτε ξανά, αυτή τη φορά περιμένουμε 10 λεπτά. Ξανά ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και αυτή τη φορά ψήνουμε τη μαρινάδα. Αποκοιμιόμαστε μουστάρδα και ρίχνουμε αγγούρια, τυλίγουμε και ζεσταίνουμε για μια μέρα.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια ψιλοκομμένα

Συνολικά θα χρειαστείτε:

• Για 700 γρ αγγούρια
• 1 λίτρο νερό
• 1 κουτ Σαχάρα
• 1 αγ. μεγάλο. άλας
• 35 γρ μπαχαρικά
• 1 κ.γ. 9% ξύδι

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε τα νεαρά αγγούρια και γεμίζουμε με νερό για 8 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά και κόβουμε κατά μήκος και τοποθετούμε σε βάζα του λίτρου, προηγουμένως αποστειρωμένα. Προσθέστε 1 φύλλο κερασιού, κεφαλή σκελίδας, 3 φύλλα φραγκοστάφυλου, σκελίδα σκόρδο και 1 ρίζα και φύλλο χρένου. Περιχύνουμε με βρασμένη άλμη και τυλίγουμε γρήγορα. Οι τράπεζες αναποδογυρίζουν και τυλίγονται.

Συνταγή με χυμό φραγκοστάφυλου

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα, κόψτε τις άκρες. Στον πάτο του βάζου βάζουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, την πιπεριά, τις σκελίδες και το σκόρδο, κομμένα κατά μήκος. Στη συνέχεια απλώστε τα αγγούρια σφιχτά. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε το χυμό κόκκινης σταφίδας, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει ξανά και γεμίζουμε τα βάζα με άλμη. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα για 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε ρολό.

Για 2 κιλά αγγούρια 1 λίτρο νερό, ένα ποτήρι χυμό κόκκινης σταφίδας, 2 κουτ. ζάχαρη και αλάτι, 2 κλωναράκια δυόσμο, ομπρέλα άνηθο, γαρύφαλλο κεφάλι, 3 κόκκους πιπεριού, 2 σκελίδες σκόρδο.

Αν σας αρέσουν οι νέες μου συνταγές, γράψτε μου. Θα είναι ενδιαφέρον να μάθετε ποια συνταγή σας άρεσε περισσότερο.

Δεν μέτρησα πόσες φορές τα σχέδιά μου για τη διατήρηση των τραγανών αγγουριών έσκασαν σαν σαπουνόφουσκα πάνω στην οποία έπεσε ένα βαρύ τετράγωνο από το ύψος ενός κτιρίου εννέα ορόφων. Αλλά εκ των πραγμάτων θα το πω πολλά. Και υπήρχαν αρκετοί λόγοι για την αποτυχία. Κάποια κουτάκια με αγγούρια, για παράδειγμα, «πυροδοτήθηκαν» την πιο ακατάλληλη στιγμή. Καλό είναι επίσης το ντουλάπι να είναι επενδυμένο με μια πρακτική μεμβράνη που πλένεται και να βρίσκεται όσο το δυνατόν πιο μακριά από χώρους μόνιμης ανθρώπινης κατοικίας. Επομένως, κανείς και τίποτα (εκτός από τις γαστρονομικές μου φιλοδοξίες, φυσικά) δεν έπαθε. Και άλλα κενά μετατράπηκαν σε «ωρολογιακή βόμβα». Δεν εξερράγησαν, όχι. Και ελάχιστα αισθητά πρησμένο. Για να τους περιποιηθώ, φυσικά, δεν θα γινόμουν καν ο χειρότερος εχθρός μου. Η αλλαντίαση είναι ένα δυσάρεστο πράγμα, για να το θέσω ήπια. Και το λιγότερο από τα κακά που συνάντησα στο δρόμο για να κατανοήσω τη σοφία της κονσερβοποίησης ήταν απλώς τα υποτυπώδη αγγούρια. Ήταν μαλακό και σχεδόν άγευστο. Αλλά με τη θλίψη στη μέση, έμαθα να τυλίγω καταπληκτικά κονσερβοποιημένα αγγούρια για το χειμώνα, τραγανά. Η συνταγή (οι πιο νόστιμοι τρόποι μαγειρέματος, μάλλον) είναι μπροστά σας. Επιλέξτε ποια από τις επιλογές για τη συντήρηση των αγγουριών σας αρέσει περισσότερο. Σε κάθε περίπτωση, μην κάνετε λάθος!

Τραγανά αγγούρια σε κονσέρβα με μουστάρδα

Το τραγανό όταν τρώτε τέτοια αγγούρια είναι τέτοιο που ακόμη και οι γείτονες θα ξυπνήσουν μια βάναυση όρεξη. Ένα αλμυρό, μυρωδάτο και εύκολο στην παρασκευή ορεκτικό.

Συστατικά:

Εξοδος: 1 βάζο των τριών λίτρων ή 3 λίτρων.

Πώς να ετοιμάσετε τραγανά κονσερβοποιημένα αγγούρια:

Για τη συντήρηση, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά, δυνατά λαχανικά. Πρώτον, θα χωρέσουν περισσότερο σε βάζα. Δεύτερον, απορροφούν τη μαρινάδα πιο γρήγορα και καλύτερα. Πλύνετε τα καλά.
Μουλιάζουμε σε κρύο καθαρό νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Αν τα αγγούρια είναι λίγο νωθρά, καλύτερα να τους δώσετε μεγαλύτερη «ξεκούραση». Αυτό θα τα κάνει και πάλι τραγανά. Τα αναζωογονητικά μπάνια είναι βολικά για να κανονίσετε τη νύχτα. Και το πρωί ξεκινήστε ήδη την κονσερβοποίηση αγγουριών. Με την ευκαιρία, εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τις άκρες, κυριολεκτικά 2-3 mm.
Ο όγκος των κουτιών εξαρτάται από εσάς. Έδωσα έναν υπολογισμό για τρία λίτρα συντήρησης, αλλά μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια σε δοχείο δύο λίτρων κάνοντας απλούς υπολογισμούς. Πλένουμε καλά τα βάζα μέσα και έξω πριν προσθέσουμε υλικά. Καθαρίζουμε ιδιαίτερα προσεκτικά τα σύρματα (εκεί που έχουν τοποθετηθεί τα καπάκια). Στην ανώμαλη επιφάνειά τους συλλέγονται κυρίως βρωμιές και μικρόβια, αόρατα, αλλά όχι λιγότερο καταστροφικά για τη διατήρηση της διατήρησης. Στη συνέχεια, αποστειρώστε το δοχείο - κρατήστε το στον ατμό ή ψήστε στο φούρνο (στους 160 βαθμούς) για 10 λεπτά. Σημειώστε ότι πρέπει να τα βάλετε σε κρύο φούρνο. Και είναι απαραίτητο να μετρήσετε το χρόνο από τη στιγμή που θερμαίνεται στην καθορισμένη θερμοκρασία. Βράζουμε τα καπάκια. 3-5 λεπτά θα είναι αρκετά. Βάλτε καθαρές ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου σε κρύα και αποξηραμένα βάζα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Και τοποθετήστε το προς το πράσινο. Προσθέστε επίσης σπόρους μουστάρδας και μπαχάρι. Μπορείτε να το αλλάξετε σε μαύρο αν θέλετε. Όχι όμως αλεσμένο, αλλά και αρακάς.
Τοποθετήστε τα καθαρά αγγούρια σφιχτά από πάνω.
Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα αγγούρια. Τα σκεπάζετε (μην τυλίγετε σε ρολό, αλλά απλώς σκεπάζετε) με καπάκια και περιμένετε μέχρι να μαλακώσουν τα αγγούρια στον ατμό. Για δοχεία λίτρων, ο συνιστώμενος χρόνος είναι 2-3 λεπτά. Αφήστε τα δοχεία των τριών λίτρων για 5-7 λεπτά.
Κλείνουμε τα βάζα με ειδικά νάιλον καπάκια με τρύπες και στραγγίζουμε το νερό από αυτά στο ταψί. Αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια. Αφού σταθούν τα αγγούρια για άλλα 2-3 (δοχεία λίτρων) ή 5-7 (τριών λίτρων) λεπτά, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα. Βάλε αλάτι.
Ρίξτε τη ζάχαρη. Βρασμός. Ανακατεύουμε να διαλυθούν οι κόκκοι αλατιού και ζάχαρης. Αφού πάρει βράση, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το επιτραπέζιο ξύδι.
Ανακατεύουμε τη μαρινάδα και τη ρίχνουμε σε βάζα. Αυτή η μέθοδος συντήρησης ονομάζεται «τριπλή έκχυση». Εάν προτιμάτε να αποστειρώνετε τα κενά, μπορείτε να κάνετε κάποιες αλλαγές στις οδηγίες βήμα προς βήμα. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά σε έτοιμα βάζα. Ετοιμάζουμε αμέσως τη μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, όπως περιγράφεται παραπάνω. Ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη και αποστειρώνουμε τη συντήρηση σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού (για δοχεία του λίτρου). Τα βάζα των τριών λίτρων αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά. Προσέχουμε να μην βράσει πολύ το νερό γιατί μπορεί να θολώσει η μαρινάδα.
Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας και αναποδογυρίστε. Δεν χρειάζεται να σκεπαστείτε με κουβέρτα. Λόγω αυτού, τα κονσερβοποιημένα αγγούρια γίνονται τραγανά. Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε τα πιο νόστιμα αγγουράκια τουρσί, χωρίς υπερβολές.

Αγγούρια "Villainous" χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή για ένα από τα πιο νόστιμα αγγούρια περιλαμβάνει βότκα. Σε αυτό το «μυστικό» συστατικό οφείλεται το γεγονός ότι τα αγγούρια είναι ελαστικά, αρωματικά και διατηρούνται τέλεια μέχρι το χειμώνα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

Εξοδος: 1 κουτί των 3 λίτρων ή 3 τεμάχια ανά λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πάρτε 1,5-2 κιλά μικρά σπυράκια αγγουράκια. Γεμίστε τα με κρύο καθαρό νερό. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 4-12 ώρες. Οι επεξεργασίες με δροσιστικό νερό θα κάνουν τραγανά ακόμη και τα ελαφρώς μαραμένα αγγούρια.
Πλένετε τα λαχανικά. Μπορείτε να κόψετε τις άκρες ή μπορείτε να διατηρήσετε τα αγγούρια ολόκληρα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μην ντρέπεστε από τη μεγάλη του ποσότητα, αυτό είναι το «κόλπο» της συνταγής. Το ορεκτικό είναι πικάντικο και λίγο πικάντικο λόγω αυτού του σετ μπαχαρικών.
Πλένουμε καλά τα βάζα και τα στεγνώνουμε. Δεν χρειάζεται να είναι προαποστειρωμένα. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, ομπρέλα άνηθου και καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά κατά την κρίση σας - πράσινα εστραγκόν, φύλλα κερασιού ή/και σταφίδας, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι, σπόρους μουστάρδας κ.λπ.
Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια. Προσπαθήστε να τα κρατήσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε οποιαδήποτε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα κατάλληλου όγκου.
Ρίξτε τη ζάχαρη.
Και κιτρικό οξύ.
Βράζουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα ξηρά υλικά στο νερό.
Ρίξτε βραστό υγρό πάνω από τα αγγούρια. Καλύψτε με καθαρά καπάκια. Μετά από 5-7 λεπτά (για ένα δοχείο τριών λίτρων, αφήστε τα αγγούρια σε δοχεία λίτρων να αχνιστούν για 3-4 λεπτά), ρίξτε τη μαρινάδα στο τηγάνι, βάζοντας νάιλον καπάκια με τρύπες στα βάζα. Βράζουμε την άλμη και περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια. Προσθέστε βότκα. Τυλίγω. Γυρίστε ανάποδα. Καλύψτε τη συντήρηση με μια χοντρή κουβέρτα. Όταν κρυώσει, μπορείτε να κρυφτείτε στο κελάρι ή στο ντουλάπι. Αλλά αυτό το κενό αποθηκεύεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου (έως 23 μοίρες) σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος.
Μπορείτε να δοκιμάσετε κονσερβοποιημένα αγγούρια - τραγανά και αρωματικά - σε μερικές εβδομάδες. Η συνταγή είναι απλή και τα αγγούρια είναι από τα πιο νόστιμα που έχω δοκιμάσει και μαγειρέψει ποτέ.

Καλή συγκομιδή χωρίς «βομβαρδισμούς»!

1. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα
2. Αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
3. Αγγούρια με μήλα (τουρσί και αλατισμένα).
4. Τουρσιά για το χειμώνα.
5. Αγγούρια τουρσί με φραγκοστάφυλο
6. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα.
7. Αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα χωρίς ξύδι
8. Το τουρσί αγγουριών σε βάζα είναι η πιο εύκολη και νόστιμη συνταγή.
9. Αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (πολύ απλή και νόστιμη συνταγή)
10. Η μυστική συνταγή για φοβερά αγγούρια «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»
11. Σαλάτα αγγουριού τουρσί
12. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με βότκα
13. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια "Sharp"
14. Καλοκαιρινή σαλάτα για το χειμώνα
15. Ανάμικτη μαριναρισμένη γιαγιά Σόνια

1. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα.
Υλικά: Αγγούρια 600 γρ. Σκόρδο 2 σκελίδες? Κρεμμύδι ένα κομμάτι? Κόκκινη σταφίδα 1,5 φλιτζάνια? Μαύρο πιπέρι, μπιζέλια τρία κομμάτια? Γαρύφαλλο τρία κομμάτια? Νερό 1 λίτρο; Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας; Αλάτι 2,5 κ.σ. ;
Πλένετε τα αγγούρια. Βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα κάθετα. Οι σταφίδες (0,5 φλιτζάνια) θα καθαριστούν από κλαδιά, θα ταξινομηθούν και θα πλυθούν. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Ρίξτε τα αγγούρια με ζεστή άλμη, καλύψτε αμέσως με τα καπάκια και αποστειρώστε για 8-10 λεπτά. στη συνέχεια τυλίγουμε τις τράπεζες και τις τυλίγουμε. Αλμη. Φέρτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μούρα κόκκινης σταφίδας (1 φλιτζάνι).

2. Αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Πλένετε τα αγγούρια και μουλιάζετε για 1-2 ώρες σε κρύο νερό. Έχω 4,5 κιλά αγγούρια.
Προετοιμασία: Σκόρδο - 180 g, πελτέ ντομάτας - 150 g (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας), Ηλιέλαιο - 250 ml, Ζάχαρη - 150 g, Αλάτι - 31 κ.σ. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση καθώς εργάζεστε. Ξίδι 6% - 150 ml, καυτερή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού, μαύρο πιπέρι. λένε - 1 κ.σ
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε τα μεγάλα αγγούρια σε 4 κομμάτια κατά μήκος. Μικρότερα αγγούρια - μόνο κατά μήκος. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Βάζουμε μέτρια φωτιά. Μετά από 0,5 ώρα, τα αγγούρια θα επιπλέουν ήδη στη σάλτσα. Ας δοκιμάσουμε τη σάλτσα. Πρέπει να είναι πικάντικο, όχι αλμυρό, αλλά ούτε και πολύ γλυκό. Σβήνουμε τα αγγούρια για άλλα 15 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι. Ο συνολικός χρόνος σβέσης είναι 40-45 λεπτά. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει για 15 λεπτά. Αποσυνθέτουμε τα αγγούρια σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και αποστειρώνουμε για 25-30 λεπτά. Κλείνουμε τα βάζα και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

3. Αγγούρια με μήλα (τουρσί και αλατισμένα).
Προϊόντα: για βάζο 3 λίτρων, μήλα (ξινά) 1-2 τεμ., Σκόρδο 3-4 σκελίδες, άνηθο (ομπρέλες)
φύλλο κερασιού, σταφίδα (χούφτα), μπιζέλια μπαχάρι 12 τεμ., γαρύφαλλο 12 τεμ., φύλλο δάφνης 4 τεμ., ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας, αλάτι 4 κουτ. (σχεδόν), αγγούρια - 1,5 - 2 κιλά (ανάλογα με το μέγεθος)
Αγγούρια μαριναρισμένα με μήλα: Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, πλένουμε τα χόρτα. Βάζουμε πλυμένα αγγούρια σε καθαρά βάζα, διασκορπίζοντας τα με μπαχαρικά και φέτες μήλου (μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα) Γεμίζετε το βάζο με βραστό νερό, αφήνετε να σταθεί για 20 λεπτά. και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράστε ξανά αυτό το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, Γεμίστε τα αγγούρια με σιρόπι μέχρι πάνω, περιμένετε 10 λεπτά, ρίξτε ξανά την άλμη στο τηγάνι. Βράστε.Αυτή τη στιγμή, ρίξτε 2 ημιτελή κουταλάκια του γλυκού ξύδι στο βάζο, ρίξτε το βραστό σιρόπι και τυλίξτε το με βρασμένα καπάκια. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν. Τα αγγούρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε δροσερό μέρος.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια (καυτή μέθοδος): Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα αγγούρια με τα μπαχαρικά και τις φέτες μήλου. Σε ζεστό νερό (ανά 1 λίτρο), αραιώνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε τα αγγούρια, σκεπάστε με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

4. Τουρσιά για το χειμώνα.
Προϊόντα: Για ένα βάζο 1 λίτρου: Αγγούρια - πόσο θα πάρει, ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ., φύλλο χρένου - 1 τεμ.
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες, καυτερή πιπεριά - 3-4 δαχτυλίδια, βουλγαρική πιπεριά - 2 δαχτυλίδια, φύλλα σταφίδας - 2 τεμ., χοντρό αλάτι - 20 g, ακετύλιο (θρυμματισμένο) - 1,5 ταμπλέτες
Ρίχνουμε τα αγγούρια με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 4-6 ώρες. Ετοιμάστε βάζα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια, Καθαρίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα μυρωδικά, ψιλοκόψτε την πιπεριά. Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε ένα φύλλο χρένο, ένα κλαδάκι άνηθο, φύλλα σταφίδας. Γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια. Ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε τις πιπεριές. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 100 ml βρασμένο νερό. Αφήνουμε να βράσει και ρίχνουμε αλάτι και θρυμματισμένο ακετύλιο σε βάζα. Ρίξτε τα αγγούρια με βραστό νερό αγγουριού ένα βάζο τη φορά. Στην κορυφή. Κλείστε αμέσως την τράπεζα. (Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μην αφαιρέσετε το νερό, πρέπει να βράζει συνεχώς.) Αναποδογυρίζετε τα έτοιμα βάζα και βάζετε μέσα την προετοιμασμένη «ζέστη». Αφήστε τα αγγούρια τουρσί για μια μέρα.

5. Αγγούρια τουρσί με φραγκοστάφυλο.
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές. Δεν υπάρχουν ποτέ αστοχίες. Εδώ και αρκετά χρόνια κλείνω τα αγγούρια ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - τα βάζα δεν εκρήγνυνται, δεν θολώνουν.
Προϊόντα: Για τέσσερα λίτρα και τρία βάζα των 700 γραμμαρίων: Μικρά αγγούρια - 4 κιλά, φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά, σκόρδο - 1 κεφάλι, φύλλο κερασιού - 10 τεμ., φύλλο σταφίδας - 5 τεμ., μεγάλο φύλλο χρένου - 1 τεμ., άνηθος - 1 κλαδί μίσχου με ομπρέλα, Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια, Γαρύφαλλο - 10 λουλούδια, Μικρή ρίζα χρένου - 1 τεμ., Νερό πηγής - 3,5 λίτρα, Για μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερού):, Αλάτι - 2 Τέχνη. μεγάλο.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. λ., Ξύδι 9% - 80 γρ
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύο νερό για 3-4 ώρες Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε ψιλά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου και τα ψιλοκόβουμε. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε τον «πάτο» των αγγουριών. Αποστειρώστε τα βάζα. Σε κάθε βάζο, βάλτε μια κουταλιά της σούπας από ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου με χρένο. Στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, ρίχνουμε από πάνω μια χούφτα πλυμένα φραγκοστάφυλα. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τα αγγούρια, ζεσταίνουμε για 15 λεπτά Επαναλαμβάνουμε ξανά. Στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι, γαρύφαλλο, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό που στραγγίξαμε από τα αγγούρια. Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για 10-13 λεπτά.Αδειάζουμε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα μέχρι πάνω για να ρέει έστω και λίγο έξω. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά. Τυλίγουμε τα βάζα, βάζουμε τα καπάκια, τα τυλίγουμε πολύ καλά, μετά από μερικές μέρες αναποδογυρίζουμε τα αγγούρια, τα κρατάμε κάτω από τα σκεπάσματα για άλλες δύο μέρες.

6. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα.
Προϊόντα: Για βάζο 3 λίτρων: Αγγούρια - 2 κιλά, Άνηθος (ομπρέλες) - 3-4 τεμ., Δάφνη - 2-3 τεμ.
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες, ρίζα χρένου - 1 τεμ., φύλλα χρένου - 2 τεμ., φύλλα κερασιού - 1-2 τεμ.
Ή φύλλα βελανιδιάς (προαιρετικά) - 1-2 τεμ., σέλινο, μαϊντανός και εστραγκόν - 3 κλωνάρια το καθένα
πιπεριά και βουλγαρικά (προαιρετικά) - 1 τεμ., κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
Για άλμη, για 1 λίτρο νερό: Αλάτι - 80 γρ.
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύνετε και μουλιάστε σε καθαρό κρύο νερό για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα αγγούρια με καθαρό νερό, πλύνετε τα χόρτα και βάλτε τα πάντα σε ένα προετοιμασμένο βάζο. Στρώνουμε μπαχαρικά, αγγούρια, μπαχαρικά και αγγούρια σε στρώσεις στον πάτο του βάζου, στρώνουμε από πάνω τον άνηθο.Ετοιμάζουμε μια άλμη (διαλύουμε αλάτι σε κρύο νερό), ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη μέχρι την άκρη του βάζου. Σκεπάζουμε με τυρί και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες. Μετά από αυτό, όταν εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, στραγγίστε την άλμη, βράστε καλά και ρίξτε ξανά τα αγγούρια στο βάζο. Καλύψτε αμέσως με το έτοιμο καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, στο καπάκι, τυλίξτε προσεκτικά (καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα) και αφήστε το να κρυώσει.

7. Αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα χωρίς ξύδι.
Η συνταγή για τουρσιά χωρίς ξύδι σας επιτρέπει να φτιάξετε μυρωδάτα και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα.
Προϊόντα: Αγγούρια - 1 κιλό, ρίζα χρένου - 50 g, σκόρδο - 1-3 σκελίδες, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ., φύλλα κερασιού - 1 τεμ., φύλλα μαύρης σταφίδας - 1 τεμ., μουστάρδα (κόκκοι) - 1-3 τεμ., άνηθος - 30-40 γρ., άνηθος (σπόροι) - 2-3 τεμ. , Για άλμη:, Νερό - 1 l, Αλάτι - 2 κ.σ.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με άλμη, σκεπάζονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (για ζύμωση με γαλακτικό οξύ) Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται από τα βάζα και βράζεται. Τα αγγούρια πλένονται καλά σε κρύο νερό. Τοποθετούνται ξανά σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά για το άρωμα, την πυκνότητα και την ευθραυστότητα των αγγουριών Τα βάζα με αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη και αποστειρώνονται σε θερμοκρασία 80-90 ° C: βάζα λίτρων - 20 λεπτά, βάζα των τριών λίτρων - 40 λεπτά.

8. Το τουρσί αγγουριών σε βάζα είναι η πιο εύκολη και νόστιμη συνταγή.
Προϊόντα: Νερό - 1 λίτρο, Αλάτι - 50 γρ., Αγγούρια - πόσο θα χρειαστεί, Μπαχαρικά για γεύση.
Μια μικρή ποσότητα αγγουριών μπορεί να αλατιστεί χωρίς παστερίωση σε γυάλινα βάζα. Τα φρέσκα, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους, τα αγγούρια πλένονται καλά, τοποθετούνται σε βάζα, στρώνονται με μπαχαρικά και χύνονται με βράσιμο (αλλά μπορεί να είναι και κρύο - αυτός είναι ένας κρύος τρόπος για να παστώσετε αγγούρια) διάλυμα αλατιού 5% (δηλαδή 50 γρ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) Τα βάζα κλείνουν με κονσέρβες βρασμένα σε νερό, αλλά δεν τυλίγονται σε ρολό, αλλά τοποθετούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες (έως 7-10 ημέρες) για ζύμωση, μετά από την οποία καλύπτονται επάνω με άλμη και φελλό με μηχανή ραφής. Αυτή η συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζο είναι καλή γιατί τα αγγούρια είναι υψηλής ποιότητας και διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

9. Αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (πολύ απλή και νόστιμη συνταγή)
Αυτή η συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί και ντομάτες είναι πραγματικά πολύ απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.
Προϊόντα: Για ένα βάζο τριών λίτρων: Αγγούρια - πόσο θα πάρει, ντομάτες - πόσο θα πάρει, κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 70 g, ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας, φύλλο δάφνης - για γεύση, μπιζέλια πιπεριά - να δοκιμάσω
κρεμμύδι - 2-3 τεμ., σκόρδο - 3-4 σκελίδες, γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ., κεράσι, σταφίδα, φύλλα δρυός - 3-4 τεμ., αμάρανθος (αμάρανθος) - 1 κλωνάρι
Στον πάτο ενός στεγνού βάζου στον ατμό, βάζουμε άνηθο, χρένο, 3-4 φύλλα κεράσια, σταφίδες, δρυς, ένα κλωνάρι αμάρανθο (για να τραγανίσουν τα αγγούρια). Βάλτε τα αγγούρια (ντομάτες) σε ένα βάζο ή φτιάξτε μια πιατέλα. Προσθέστε μπαχαρικά, 3 ταμπλέτες ασπιρίνης. Ρίξτε βραστό νερό (1,5-2 λίτρα) - προσεκτικά για να μην σπάσει το βάζο. Τυλίγουμε αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

10. Η μυστική συνταγή για φοβερά αγγούρια «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»
Προϊόντα: Αγγούρια - 4 κιλά, Μαϊντανός - 1 ματσάκι, Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια), Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 φλιτζάνι, Αλάτι - 80 γραμμάρια, Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, Μαύρο τριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, Σκόρδο - 1 κεφάλι.
4 κιλά μικρά αγγουράκια. Μου. Μπορείτε να κόψετε ελαφρώς τις αλογοουρές και τις μύτες. Τα αγγούρια, που είναι μεγαλύτερα, τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη. Κόβουμε τα μικρότερα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε ένα καλό ματσάκι μαϊντανό και το στέλνουμε στα αγγούρια. Προσθέστε ένα ποτήρι ηλιέλαιο, ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9% και 80 γραμμάρια αλάτι στο τηγάνι (μην γεμίζετε ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων στην κορυφή του δακτύλου σας). Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα που προκύπτει για τα αγγούρια. Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου σε φέτες και στο τηγάνι. Περιμένουμε 4-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα απελευθερώσουν χυμό - σε αυτό το μείγμα θα γίνει το τουρσί. Παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα 0,5 l και τα γεμίζουμε με κομμάτια αγγουριού: βάζουμε τα αγγούρια στο βάζο κάθετα. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο ταψί, σκεπάζουμε με έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά. Το βγάζουμε, τυλίγουμε σφιχτά, βάζουμε τα βάζα ανάποδα, τα τυλίγουμε με πετσέτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

11. Σαλάτα αγγουριού τουρσί
Μια εξαιρετική συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα.
Για ένα βάζο 0,5 λίτρων: Αγγούρια, κρεμμύδια - 2-3 τεμ., καρότα - 1 τεμ., σκόρδο - 1 σκελίδα, σπόροι άνηθου (ξηρά) - 1 κουταλάκι του γλυκού, φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ., μπαχάρι - 2 μπιζέλια , Για μαρινάδα (για 8 κουτιά των 0,5 λίτρων): Νερό - 1,5 λίτρο, Αλάτι - 75 γραμμάρια, Ζάχαρη - 150 γραμμάρια, Επιτραπέζιο ξύδι - 1 φλιτζάνι
Τα βάζα 0,5 l με καπάκι πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Πλένετε τα αγγούρια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, 2-3 μέτρια κρεμμύδια, 1 καρότο καταναλώνονται για κάθε βάζο. Κόβουμε τα αγγούρια σταυρωτά σε ροδέλες εκατοστών. Επίσης, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σε κάθε έτοιμο βάζο βάζουμε μια καλή σκελίδα σκόρδο σε φέτες, 1 κουτ. ξηροί σπόροι άνηθου, 1-2 φύλλα δάφνης, 2 βουνά. πιπέρι μπαχάρι. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού (περίπου 1 cm), μετά το ίδιο στρώμα καρότων, ακολουθούμενο από ένα στρώμα από φέτες αγγουριού (δύο εκατοστά). Και έτσι μέχρι την κορυφή του βάζου εναλλάσσουμε στρώσεις. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μια μαρινάδα για 8 κουτάκια: βράζουμε ενάμισι λίτρο νερό, διαλύουμε σε αυτό 75 γραμμάρια αλάτι (περίπου τα 3/4 του φλιτζανιού 100 γραμμαρίων), 150 γραμμάρια ζάχαρη και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι τραπέζι. ξύδι στο τέλος. Ρίχνουμε βάζα με μαρινάδα που βράζει, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά σε χαμηλή βράση. Το βγάζουμε, τυλίγουμε σφιχτά, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε, αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε μια όμορφη εμφάνιση για να μην ανακατεύονται οι στρώσεις, καλύτερα να μην το αναποδογυρίσετε. Σκεπάζουμε την τουρσί σαλάτα - την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα.

12. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με βότκα.
Συστατικά: αγγούρια, φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού, φύλλα σταφίδας, δάφνη, ομπρέλες άνηθο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, 50 ml βότκα, 2 κ.σ. άλας.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Ξεπλένουμε όλα τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και από πάνω βάζουμε τα αγγούρια. Ετοιμάστε μια άλμη με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50 ml βότκα ανά 1 λίτρο νερού. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύα άλμη, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για μια μέρα, μετά από την οποία τα τραγανά αγγούρια σας είναι έτοιμα.

13. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια "Sharp"
Υλικά: 1 κιλό μικρά αγγουράκια, 4-5 σκελίδες σκόρδο, ½ λοβό καυτερή πιπεριά, ένα μεγάλο μάτσο άνηθο, 6 κ.σ. χοντρό αλάτι
Πάρτε νεαρά και ελαστικά αγγούρια, ξεπλύνετε. Κόψτε τις άκρες και στις δύο πλευρές. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές λωρίδες. Στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε τα 2/3 της συνολικής ποσότητας άνηθου και σκόρδου σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα αγγούρια σφιχτά, τα πασπαλίζουμε με λωρίδες πιπεριού και σκόρδου, απλώνουμε την επόμενη σειρά αγγουριών, που επίσης πασπαλίζουμε με πιπέρι, το σκόρδο και τον υπόλοιπο άνηθο. Βάζουμε αλάτι πάνω από τον άνηθο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε το βάζο. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα αγγούρια. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το νερό, αφήστε να πάρει βράση και ρίξτε ξανά τα αγγούρια με το αλατούχο διάλυμα που προκύπτει. Καλύψτε το βάζο με ένα πιατάκι, πάνω στο οποίο τοποθετείτε ένα μικρό βάρος, όπως ένα μικρό βαζάκι με νερό. Αφήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

14. Καλοκαιρινή σαλάτα για το χειμώνα.
Σε ένα αποστειρωμένο βάζο (έχω 1 λίτρο), βάζετε στον πάτο 3-4 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό (πράσινο), κόβετε 1 σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μια ροδέλλα καυτερή πιπεριά, κόψτε 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους. σε ροδέλες, κόψτε 1 γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες (πιπεριά, παίρνω πάντα είτε κίτρινο είτε πορτοκαλί για διάφορα χρώματα), μετά κόβετε τα αγγούρια, αλλά όχι λεπτά, και τις ντομάτες (συνιστάται να παίρνετε ντομάτες δυνατές, σαρκώδεις, καλά καφέ, για να μην κρεμάσουν και γίνουν χυλός). Όταν στρώνετε λαχανικά, χτυπάτε λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω 4-5 κομμάτια. μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα, 2-3 φύλλα δάφνης. Ετοιμάζουμε την άλμη: για 2 λίτρα νερό, 0,5 φλιτζάνια (250 γρ.) ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας τόπλες αλάτι, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε 150 γραμμάρια ξύδι 9% και αμέσως ρίχνουμε την άλμη σε βάζα (αυτή η άλμη αρκεί για 4 - βάζα 5 λίτρων). Στη συνέχεια αποστειρώνουμε τα βάζα για 7-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και τυλίγουμε αμέσως σε ρολό.
Το χειμώνα, όταν σερβίρετε, στραγγίστε την άλμη σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε τα λαχανικά (χωρίς μπαχαρικά) σε μια σαλατιέρα και ρίξτε φυτικό λάδι για γεύση.

15.Ανάλογη μαριναρισμένη γιαγιά Σόνια.
Για 3 λ. βάζο: Μαρινάδα: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 g ξύδι 9%
Στον πάτο του βάζου βάζουμε ένα φύλλο σταφύλι, 1 φύλλο κρ. σταφίδες, 1 φύλλο μαύρο. σταφίδες, ένα μάτσο άνηθο μαζί με μια ταξιανθία, 2 δάφνες. φύλλο, ρίζα χρένου (μέγεθος δείκτη), 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 10 μαύρα μπιζέλια. πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο. Βάζουμε λαχανικά σε ένα βάζο (οτιδήποτε - αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κουνουπίδι, λευκό λάχανο).
Ρίξτε 1150 ml βραστό νερό (1 λίτρο 150 ml) σε κάθε βάζο. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το νερό από τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή δύο), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τώρα τη μαρινάδα ξανά στα βάζα, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Η πιο νόστιμη συνταγή αγγουριού σε κονσέρβαθα ενδιαφέρει κάθε οικοδέσποινα. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές μαγειρέματος και κάθε μία αξίζει προσοχής.

Η πιο νόστιμη συνταγή για αγγούρια σε κονσέρβα για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

Λίτρο καθαρού νερού
- 3 γαρύφαλλα
- ενάμιση φλιτζάνι κόκκινη σταφίδα
- μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη
- λαμπτήρας
- Σκελίδα σκόρδο
- αγγούρια - 0,6 κιλά
- αλάτι - 2,6 κουταλιές της σούπας
- μπιζέλια από μαύρο αρωματικό πιπέρι

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα αγγούρια, βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τους καρπούς κάθετα. Απελευθερώστε μισό ποτήρι σταφίδες από κλαδιά, ταξινομήστε και ξεπλύνετε. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Ρίξτε λαχανικά με ζεστή γέμιση, καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι, αποστειρώστε για 10 λεπτά, βιδώστε τα καπάκια, τυλίξτε με μια κουβέρτα. Φτιάξτε μια άλμη: βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε τα μούρα κόκκινης σταφίδας.

Κονσερβοποιημένα τραγανά αγγούρια - η πιο νόστιμη συνταγή

Θα χρειαστείτε:

Φρούτα αγγουριού - πόσα θα μπουν
- ομπρέλα άνηθο
- κρίκους καυτερής πιπεριάς - 3 τεμ.
- σκελίδα σκόρδο - 5 τεμάχια
- φύλλο χρένου
- δυο ροδέλες πιπεριάς
- δύο φύλλα σταφίδας
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 20 γρ
- ακετυλοσαλικυλικό οξύ - ένα και μισό δισκίο

Πώς να προετοιμάσεις:

Γεμίστε με δροσερό νερό, αφήστε να σταθεί για 6 ώρες.Ετοιμάστε δοχεία, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό, πλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε την πιπεριά. Διπλώστε τα φύλλα χρένου, τα φύλλα σταφίδας και τα κλωνάρια άνηθου στον πάτο. Γεμίστε το δοχείο σφιχτά με αγγούρια. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο, αλείψτε πιπέρι. Ρίχνετε από πάνω βραστό νερό, σκεπάζετε με καπάκια, κρυώνετε ώστε να κρατάτε τα ρολά στα χέρια σας. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 ml βραστό νερό, βράστε. Προσθέστε αλάτι, θρυμματισμένα δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος. Βιδώστε αμέσως τα δοχεία.

Κονσερβοποιημένα τραγανά γλυκά αγγούρια - η πιο νόστιμη συνταγή

Συστατικά:

Ένα κουταλάκι του γλυκού πικάντικη πάπρικα
- μια μεγάλη κουταλιά μαύρο πιπέρι
- 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
- σκόρδο - 180 g
- ηλιέλαιο - 240 g
- αλάτι κουζίνας - σύμφωνα με τις γευστικές αισθήσεις

Κόβουμε και τις δύο άκρες των αγγουριών. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε 4 μέρη. Θα πρέπει να πάρετε ακόμη και μακριές λωρίδες. Σπρώξτε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το οξικό οξύ. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από μισή ώρα, τα φρούτα θα επιπλέουν στη σάλτσα. Δοκιμάστε το, το οποίο πρέπει να είναι πικάντικο και όχι πολύ αλμυρό. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε σε επιτραπέζιο ξύδι. Τοποθετήστε τα φρούτα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία. Ρίξτε σάλτσα από πάνω, αποστειρώστε για μισή ώρα.

Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?

Αρχικό κενό με μήλα

Θα χρειαστείτε:

Μια χούφτα σταφίδες
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια
- φύλλο κερασιάς
- γαρίφαλο - 12 τεμάχια
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού
- αγγούρια - 2 κιλά
- μπιζέλια μπαχάρι - 12 τεμάχια
- ουσία ξιδιού - δύο κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι κουζίνας - 4 κουταλάκια του γλυκού

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, πλύνετε τα χόρτα. Βάλτε τα φρούτα του αγγουριού σε καθαρά βάζα. Συμπληρώστε τα κενά με φέτες μήλου και μπαχαρικά. Μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα στα φρούτα. Ρίχνουμε το δοχείο με βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε ξανά το σιρόπι από πάνω, περιμένουμε 10 λεπτά και ρίχνουμε ξανά την άλμη στην κατσαρόλα. Βράζουμε το περιεχόμενο. Ρίξτε 2 μικρές κουταλιές ξύδι σε ένα βάζο, τυλίξτε τα με βρασμένα καπάκια. Ξεδιπλώστε τα δοχεία και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με ντομάτες - η πιο νόστιμη συνταγή

Συστατικά:

Ντομάτες και αγγούρια - πόσα θα μπουν
- κιτρικό οξύ - 0,6 κουταλάκι του γλυκού
- φύλλο δάφνης
- 70 γραμμάρια αλάτι κουζίνας
- κόκκους πιπεριού
- 0,6 κουτ κιτρικό οξύ
- κρεμμύδι - μερικά κομμάτια
- φύλλα κερασιού, σταφίδας και δρυός - 3 τεμάχια το καθένα
- κλαδί αμάρανθου
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια
- 3 σκελίδες σκόρδο

Πώς να προετοιμάσεις:

Βράζουμε το βάζο στον ατμό, το αφήνουμε να στεγνώσει, βάζουμε στον πάτο χρένο και άνηθο, λίγα φύλλα κερασιού, ένα κλωνάρι αμάρανθου, δρυς και σταφίδα. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε ένα μπολ. Ρίχνουμε 3 ασπιρίνες, προσθέτουμε καρυκεύματα. Ρίξτε μερικά λίτρα βραστό νερό. Κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά για να μην ραγίσει το βάζο. Αμέσως τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Κονσερβοποιημένα πικάντικα τραγανά αγγούρια η πιο νόστιμη συνταγή

- μικρά φρούτα αγγουριού - 4 τεμ.
- 10 κομμάτια φύλλα κερασιού
- ? κιλά φραγκοστάφυλα
- κεφάλι σκόρδου
- 5 φύλλα κόκκινη σταφίδα
- ένα μεγάλο φύλλο χρένου
- νερό πηγής - 3,6 λίτρα

- ένα μικρό κομμάτι χρένο
- λουλούδια γαρύφαλλου - 10 τεμ.
- κοτσάνι άνηθου μαζί με ομπρέλα

Για μαρινάδα:

Ζάχαρη - 3,1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- 80 ml ξύδι
- λίτρο νερό

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Τα γεμίζουμε με δροσερό νερό και τα αφήνουμε να σταθούν για 3 ώρες. Πλένουμε τα χόρτα, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε τη ρίζα χρένου και το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Βάλτε την κοπή σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά. Κόψτε τις άκρες των φρούτων του αγγουριού, αποστειρώστε τα δοχεία. Σε καθένα από αυτά, βάλτε μια κουταλιά της σούπας από ένα μείγμα από χρένο, σκόρδο και μυρωδικά. Απλώνουμε τα αγγούρια σφιχτά, ζεσταίνουμε για 15 λεπτά Στο νερό που έχουμε στραγγίσει από τα λαχανικά προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, οξικό οξύ, αλάτι, γαρύφαλλο. Βράζουμε τη γέμιση της μαρινάδας σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια συσκευάζουμε. Ψύξτε τα ρολά με τα καπάκια προς τα κάτω.

Η συνταγή σαλάτας με κονσέρβα αγγουριού είναι η πιο νόστιμη

Απαιτούμενα Συστατικά:

Ένα-δυο κόκκους πιπεριού
- καρότο
- δύο κρεμμύδια
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- αγγούρια
- ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένους σπόρους άνηθου

Για τη γέμιση μαρινάδας:

1,6 λίτρα νερό
- 75 γραμμάρια αλάτι κουζίνας
- 0,145 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Δοχεία προ-ατμού με καπάκι. Πλύνετε τα αγγούρια σας. Απαλλαγείτε από τη φλούδα λίγα κρεμμύδια και καρότα. Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, τρίψτε τα καρότα. Σε κάθε δοχείο ρίχνουμε μια καλή σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες, προσθέτουμε μια μικρή κουταλιά ξηρούς σπόρους άνηθου, μπιζέλια μπαχάρι, μια δυο δάφνες. Στρώνουμε από πάνω τις ροδέλες κρεμμυδιού και μετά τη στρώση καρότου και αγγουριού. Εναλλάξτε τις στρώσεις στο τέλος του βάζου. Φτιάξτε μια μαρινάδα: βράστε 1,6 λίτρα νερό, αραιώστε 75 g επιτραπέζιο αλάτι, 0,15 kg ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι οξικό οξύ. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα, καλύψτε με καπάκια, αποστειρώστε για 35 λεπτά. Βγάλτε, κλείστε καλά. Αν θέλετε να διατηρήσετε μια όμορφη εμφάνιση, μην αναποδογυρίζετε τις ραφές.

Κονσερβοποιημένα πικάντικα τραγανά αγγούρια η πιο νόστιμη συνταγή

Θα χρειαστείτε:

Μικρά αγγούρια - περίπου 1 κιλό
- χοντρό αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
- ένα λοβό καυτερή πιπεριά
- σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.
- μάτσο άνηθο

Πώς να προετοιμάσεις:

Πάρτε ελαστικά και νεαρά φρούτα αγγουριού, ξεπλύνετε καλά. Κόψτε δύο άκρες. Κόβουμε την πλυμένη πιπεριά κατά μήκος, καθαρίζουμε τους σπόρους, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε στον πάτο του βάζου τα 2/3 του άνηθου, τις σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες. Απλώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, τα πασπαλίζουμε με σκόρδο και λωρίδες πιπεριού. Βάζουμε το αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε το δοχείο. Βράστε λίγο νερό, ρίξτε το περιεχόμενο των ραφών. Στραγγίστε το νερό μετά από λίγα λεπτά, βράστε και ρίξτε αμέσως το αλατούχο διάλυμα. Καλύψτε το δοχείο με ένα πιατάκι, τοποθετήστε ένα όχι πολύ βαρύ φορτίο, αφήστε το για μερικές ημέρες.

Οι συνταγές σε κονσέρβα με αγγουράκια είναι οι πιο νόστιμες

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

αγγουράκια 1,6 κιλά
- ένα φύλλο χρένου - 2 τεμ.
- συσκευασία φύλλου δάφνης
- ένα πακέτο μπαχάρι
- πακέτο μαύρα μπιζέλια
- κεφάλι κρεμμυδιού - 5 τεμ.
- καυτερές πιπεριές σε λοβούς
- κρυσταλλική ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας
- κλαδάκια από άνθη - 5 τεμ.
- αλάτι - 5,1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
- ένα λοβό γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- μερικά κεφάλια σκόρδου
- οξικό οξύ - 15 κουταλιές της σούπας
- ένα πακέτο ξηρούς σπόρους μουστάρδας, μπιζέλια κόλιανδρου - ένα πακέτο το καθένα
- φύλλα κερασιού - 5 τεμ.
- άμμος ζάχαρης - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε τα αγγουράκια από πριν. Για μούλιασμα μικρών φρούτων αρκούν τρεις ώρες. Ωστόσο, ο μέσος χρόνος μουλιάσματος είναι 5 ώρες. Αποστειρώστε δοχεία για ραφές. Προπλύνετε τα πιάτα με σόδα και ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Τοποθετήστε το δοχείο με το λαιμό κάτω στον διπλό λέβητα και κρατήστε το για περίπου 10 λεπτά πάνω από τον ατμό. Αντιμετωπίστε τα καπάκια με τον ίδιο τρόπο. Ξεδιπλώστε το αποστειρωμένο σκεύος σε απορροφητική βαμβακερή πετσέτα. Πριν προσθέσετε μπαχαρικά, προσθέστε λίγο νερό, αφήστε το μετά την αποστείρωση. Βάλτε σε βάζα μαζί με μπαχαρικά.

Συνταγή με βότκα

Θα χρειαστείτε:

αγγούρια
- φύλλα χρένου και κερασιού
- φύλλα σταφίδας
- μια δυο κουταλιές της σούπας αλάτι
- βότκα - 50 ml
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- ομπρέλα άνηθο

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε τα χόρτα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριάς, στρώνουμε από πάνω τα λαχανικά. Φτιάξτε τουρσί αγγουριού: διαλύστε 50 ml βότκα και 2,1 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Ρίξτε τα αγγούρια με την προκύπτουσα κρύα άλμη, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για μια μέρα.

συνταγή ορεκτικού μαϊντανού

Συστατικά:

Φρούτα αγγουριού - 4 κιλά
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- γλυκό του κουταλιού πιπέρι (αλεσμένο)
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- ένα μάτσο μαϊντανό
- ένα ποτήρι ηλιέλαιο
- σκόρδο - ένα κεφάλι
- ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Πλύνετε τον αναγραφόμενο αριθμό αγγουριών. Πλύνετε τα, κόψτε τις «μύτες» και τις «ουρές». Κόβουμε τα μεγάλα φρούτα κατά μήκος σε 4 μέρη. Χωρίστε τα μικρότερα στη μέση. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μπολ. Τρίψτε τα χόρτα άνηθου, στείλτε τα στα αγγούρια. Περιχύνουμε με 1 κ.σ. ηλιέλαιο, 1 κ.γ. επιτραπέζιο ξύδι, 85 γρ αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη στη μαρινάδα που προκύπτει, εισάγετε ένα κουτάλι γλυκού ψιλοκομμένο πικάντικο πιπέρι. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και στείλτε το στο τηγάνι, περιμένετε 4-6 ώρες. Τα λαχανικά θα αρχίσουν να απελευθερώνουν χυμό και το τουρσί θα αρχίσει να εμφανίζεται. Πάρτε δοχεία μισού λίτρου και γεμίστε τα με φέτες αγγουριού. Βάλτε τα φρούτα σε βάζα κάθετα. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα, τυλίγουμε σε ρολό.

1. Τουρσιά με μουστάρδα

"Συνταγή για τουρσί για τον χειμώνα. Στο τέλος, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα προστίθεται σε κάθε βάζο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης και να αποφευχθεί η μούχλα στην επιφάνεια της άλμης. Αυτή η συνταγή είναι για βάζο 1 2 λίτρων. Για 3 λίτρα βάζο, θα χρειαστείτε 1,5 κιλό αγγούρια και 1,5 λίτρο άλμη».

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 1 2 λίτρα της τράπεζας

1 κιλό αγγούρια

3-4 σκελίδες σκόρδο
άλμη: για 1 λίτρο βρασμένο νερό 2 κ.σ. αλάτι με μια τσουλήθρα
1 κουτ ξερή μουστάρδα

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 10 λεπτά › +3 ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3 25 λεπτά

Συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4-12 ώρες.
Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι. Τοποθετήστε τα φύλλα φραγκοστάφυλου, ένα φύλλο χρένου, μερικές ομπρέλες άνηθου, 3-4 σκελίδες σκόρδο σφιχτά στον πάτο.
Πλένουμε τα αγγούρια, τα βάζουμε καλά σε ένα βάζο με βότανα και σκόρδο.
Από πάνω ρίχνουμε αγγούρια με κρύο αλάτι: διαλύουμε σε 1 λίτρο νερό 2 κ.σ. σωρευτικό αλάτι. Αφήνουμε τα βάζα να ξινίσουν για 3-4 μέρες, κατά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μετά από 3-4 ημέρες, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, βράστε. Ρίχνουμε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια σε ένα βάζο και προσθέτουμε 1 κουτ. ξερή μουστάρδα. Τυλίγω.

2. Κονσερβοποιημένα αγγουράκια τουρσί

"Δεν είναι καθόλου δύσκολο να τουρσίς αγγούρια. Έτσι με έμαθαν. Για να μην μουχλιάσουν τα τουρσιά, καλό είναι να τους βάλεις μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη. Τα αγγούρια περιχύνονται με κρύα άλμη, αυτός είναι τρόπος κρύο τουρσί αγγουριών».

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 1 κιλό

Αγγούρια (1 κιλό ανά 1 λίτρο άλμης)
χόρτα: φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, ομπρέλες άνηθου
σκόρδο (4-5 σκελίδες ανά 1 λίτρο άλμης)

Αλμη
για 1 λίτρο νερό
50 γρ αλάτι χοντρό (2 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα)
1 κουτ ξηρή μουστάρδα (προαιρετικά)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1 ώρα › Μαγείρεμα: 30 λεπτά › +4 ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 4 1 ώρα 30 λεπτά

αλάτισμα

Πλένουμε καλά τα αγγούρια, ρίχνουμε κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε μια άλμη με βάση 1 λίτρο νερό 50 g αλάτι (2 κουταλιές της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια). Βράζουμε νερό με αλάτι, ώστε να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Ψύξτε την άλμη, στραγγίστε.
Προετοιμάστε χόρτα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό, φύλλο φραγκοστάφυλου, φύλλο κερασιού, χρένο, φύλλο βελανιδιάς, σκόρδο.
Τα αγγουράκια τουρσί σε κουβά (εμαγιέ) ή σε γυάλινο δοχείο, μπορείτε απευθείας σε βάζα. Τοποθετήστε στρώσεις χόρτα, σκόρδο, αγγούρια. Ρίχνουμε την άλμη, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο ή έναν ξύλινο κύκλο, ένα φορτίο (ώστε το πιάτο να παραμείνει βυθισμένο στην άλμη).
Αφήστε το δοχείο με τα αγγούρια σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες (3-6) ώστε τα αγγούρια να αλατιστούν (δοκιμάστε το, αλλάζει καθώς ζυμώνει). Κατά διαστήματα αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται σε μια επιφάνεια.
Μετά από αυτό, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε κονσέρβα.

η δυση του ηλιου

Ετοιμάζουμε βάζα (αποστειρώνουμε). Βάλτε τα χόρτα και το σκόρδο στον πάτο.
Αφαιρούμε τα αγγούρια από την άλμη, τα ξεπλένουμε, τα τακτοποιούμε σε βάζα (στρώνουμε τα αγγούρια κάθετα). Στραγγίζουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίξτε τα αγγούρια στα βάζα μέχρι πάνω με ζεστή άλμη (η άλμη πρέπει να χυθεί λίγο) και τυλίξτε τα καπάκια. Ρίξτε λίγη ξερή μουστάρδα πάνω από την άλμη.
Βάλτε τα βάζα σε ρολό ανάποδα, σκεπάστε με εφημερίδες (ή μια κουβέρτα) και αφήστε τα να κρυώσουν.

Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή μουστάρδα. Ρίχνουμε λίγη στεγνή μουστάρδα στην επιφάνεια της άλμης. Η μουστάρδα μπορεί επίσης να πασπαλιστεί στην επιφάνεια της άλμης πριν την κυλήσει σε βάζα).

3. Κονσερβοποιημένα αγγούρια

«Η συνταγή μπορεί να αλλάξει, γιατί δεν αρέσει σε όλους να προσθέτουν χρένο, ή φύλλα κερασιού, αλλά στην οικογένειά μου το αλατίζουν πάντα έτσι και βγαίνουν νόστιμα, τραγανά αγγούρια!»

Συστατικά
Απόδοση: 5 κουτάκια

2 κιλά αγγούρια (μικρά)
1 κεφάλι σκόρδο
1 ρίζα χρένο
1 ματσάκι άνηθο (ομπρέλες)
1 κ.γ σπόροι μουστάρδας
10 φύλλα κερασιού
3 κ.σ άλας

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά › Μαγείρεμα: 5 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια, είναι καλύτερα να μουλιάσουν για λίγο σε ένα μπολ (ή νεροχύτη) με κρύο νερό.
Ετοιμάστε περίπου 5 βάζα: πλύνετε και αποστειρώστε.
Βράζουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Σε κάθε βάζο βάζετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο άνηθο, ένα κομμάτι χρένο και 2 φύλλα κερασιού.
Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σε βάζα, αρκετά σφιχτά. Ρίξτε τα αγγούρια με ζεστή μαρινάδα, προσπαθώντας να βεβαιωθείτε ότι όλα τα αγγούρια είναι καλυμμένα. Βάζουμε από πάνω τον άνηθο.
Σφίξτε τα αγγούρια με καπάκια και βάλτε τα σε σκοτεινό μέρος.

4. Γυαλίστε τα αγγουράκια τουρσί

Συστατικά
Μερίδες: 15

1 κιλό αγγούρια (μικρά)
1-3 κεφάλια σκόρδο (ποσότητα κατά προτίμηση)
1 μάτσο άνηθο, αφαιρούνται οι σκληροί μίσχοι
2 κ.σ άλας
2 λίτρα νερό, βραστό παγωμένο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min › +3d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3d10min

Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε καθαρισμένες ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, άνηθο (μην κόψετε) και στη συνέχεια ρίξτε αλατόνερο (το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα αγγούρια). Καλύψτε τα αγγούρια με ένα πιάτο και πιέστε το πιάτο με πίεση για να μην επιπλέουν τα αγγούρια προς τα πάνω.
Βάλτε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να το δοκιμάσετε. Τα αγγούρια θα γίνονται πιο ξινά κάθε μέρα.

5. Αγγούρια τουρσί

"Μια γρήγορη συνταγή για αγγούρι. Την εποχή που υπάρχουν πολλά αγγούρια στον κήπο, μια τόσο γρήγορη συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ άλας
1 λίτρο νερό
φύλλα σταφίδας
κεράσια
ομπρέλες άνηθου

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +1 ώρα › Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή σε εμαγιέ τηγάνι.
Στρώνουμε αγγούρια με φύλλα σταφίδας, κεράσια και άνηθο.
Να βράσει νερό. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίξτε τα αγγούρια με το προκύπτον διάλυμα. Αφήστε για μια μέρα.

6. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα

"Συνταγή για αγγούρια μαγειρεμένα χωρίς άλμη. Αλατίζουμε κατευθείαν στο σακουλάκι με τα αγγούρια, και τα αγγούρια, βγάζοντας χυμό, παστώνονται μόνα τους."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ άλας
1 κουτ Σαχάρα
άνηθος σε ομπρέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10 λεπτά › Μαγείρεμα: 5 λεπτά › +8 ώρες για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 8:15 λεπτά

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
Βάλτε σε μια πλαστική σακούλα. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέστε τα κλωνάρια άνηθου και το σκόρδο. Δέστε τη σακούλα και στη συνέχεια ανακινήστε καλά.
Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μετά από 6-8 ώρες, τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν.

7. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

Συστατικά
Μερίδες: 6

αγγούρια
ομπρέλες άνηθου
φύλλα χρένου
2-4 σκελίδες σκόρδο
φύλλα κερασιού, σταφίδα
2 κ.σ αλάτι ανά βάζο 3 λίτρων

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min › +1d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 1d10min

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τους γλουτούς.
Σε ένα βάζο 3 λίτρων, απλώστε τα αγγούρια όρθια. Μετατοπίζουμε με φύλλα χρένου, άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Γεμίστε με κρύο νερό. Το αφήνουμε να σταθεί λίγο, μετά ρίχνουμε αυτό το νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε εκεί 100 γρ αλάτι, το ανακατεύουμε να κλείσει το αλάτι και το ξαναρίχνουμε στα αγγούρια.
Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-5 ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε την επόμενη μέρα.

Τα μικρά αγγούρια είναι ασυνήθιστα νόστιμα.

8. Αγγούρια τουρσί

"Αγγούρια για το χειμώνα. Επιλέξτε περίπου ίδιου μεγέθους αγγούρια. Ο αριθμός των κονσερβών εξαρτάται από εσάς, κάποιος αλατίζει τα μικρά, κάποιος αρέσουν τα μεγάλα. Ο υπολογισμός είναι αυτός - για 0,5 κιλά αγγούρια χρειάζεστε 0,5 λίτρα άλμης. Αυτό είναι, η συνταγή μου υπολογίζεται για 2 κουτάκια των 3 λίτρων.

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 2 κουτιά των 3 λίτρων ή 3 2 λίτρων

3 κιλά αγγούρια
6-8 σκελίδες σκόρδο
άνηθος σε ομπρέλες
φύλλα χρένου
φύλλα μαύρης σταφίδας
3 λίτρα νερό
6 κ.σ χοντρό αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +4 ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 4 30 λεπτά

Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες. Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το για μια μέρα.
Σε καθαρά βάζα βάζουμε άνηθο με ομπρέλες, φύλλα χρένου, σταφίδες και σκελίδες σκόρδου. Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα, αρκετά σφιχτά.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε να διαλυθεί το αλάτι. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Αφήνουμε 3 μέρες για το τουρσί.
Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα με βραστό νερό, τα ξαναβάζετε σε βάζα.
Αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα αγγούρια. Τυλίγω.

9. Κλασικά αγγουράκια τουρσί

"Μια κλασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Συνιστάται να προσθέσετε πικάντικα χόρτα (άνηθο, σέλινο), καθώς και φύλλα κερασιού, χρένου, σταφίδας στα αγγούρια."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 3 λίτρα της τράπεζας

Αγγούρια (πόσα χωράνε σε ένα βάζο 3 λίτρων)
φύλλα κεράσι, χρένο, σταφίδα
1 σκελίδα σκόρδο
βότανα: άνηθος, σέλινο

1-2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ άλας
1 κ.γ Σαχάρα
1,0-1,5 κ.σ ξύδι (9%)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 30 λεπτά › +30 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό, κατά προτίμηση για λίγες ώρες.
Στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων, απλώστε τα φύλλα από κεράσια, χρένο, σταφίδες, μια σκελίδα σκόρδο, ομπρέλα άνηθου, σέλινο. Ρίχνουμε μπαχάρι και δάφνη. Στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια.
Αφήστε να σταθεί 30-40 λεπτά. Ρίξτε ξανά το υγρό στο τηγάνι, προσθέστε 2-2,5 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα αγγούρια με ζεστή μαρινάδα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

10. Αγγούρια τουρσί

"Ο μπαμπάς με έμαθε πώς να φτιάχνω αγγούρια. Πάντα βγαίνει νόστιμο και τραγανό. Φτιάχνω σύμφωνα με τη συνταγή του εδώ και 4 χρόνια, μου αρέσει πολύ. Η μαρινάδα είναι πολύ πλούσια, έχει πολύ ξύδι Όσο πιο πολύ στέκονται τα βάζα τόσο πιο νόστιμα γίνονται τα αγγούρια Βαζάκια 7 λίτρων.

Συστατικά
Αποδεικνύεται: κουτιά 7 λίτρων

4 κιλά αγγούρια
6 ποτήρια νερό
2 φλιτζάνια ξύδι 6%.
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
7 ομπρέλες άνηθο
7 σκελίδες σκόρδο
Βαζάκια 7 λίτρων με καπάκι

Μπαχαρικά
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
0,5 κουταλιές της σούπας κόκκους πιπεριού (1-2 κομμάτια ανά βάζο)
0,5 κουταλιές της σούπας μπιζέλια μπαχάρι (1-2 τεμάχια ανά βάζο)
7 φύλλα δάφνης
7 γαρύφαλλα
0,5 κουτ τριμμένη ξερή πιπεριά τσίλι (αν τη θέλετε πιο πικάντικη)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +2 ώρες μούλιασμα › Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 45 λεπτά

Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάζουμε με πάγο (ή ρίχνουμε παγωμένο νερό). Αφήστε να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες το πολύ 8 ώρες. Στραγγίστε το νερό.
Βράζουμε νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Είναι βολικό να τυλίξετε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και μετά να πετάξετε ή να στραγγίσετε τη μαρινάδα μετά το μαγείρεμα. Ή προσθέστε μπαχαρικά σε βάζα αγγουριού αν θέλετε.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο - ζεσταίνουμε στους 100 C και αφήνουμε τα βάζα μέσα σε αυτόν για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι να χρειαστεί).
Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια ώστε να υπάρχει χώρος 1-1,5 εκ. μέχρι πάνω.Σε κάθε βάζο βάζουμε μια ομπρέλα άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε μαρινάδα, μη φτάνοντας μέχρι το πάνω μέρος του βάζου 0,5 cm. Σκουπίστε την άκρη του βάζου και κλείστε τα καπάκια.
Χαμηλώνουμε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύψει τα βάζα με την κορυφή, τα βάζα να μην ακουμπούν, να στέκονται ελεύθερα, 4-5 εκ. ανάμεσα στα βάζα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο βραστό νερό για να τα σκεπάσει με από πάνω 2 εκ. Αφήνουμε πάλι να πάρουν βράση και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 5 λεπτά.
Βγάζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να μην ακουμπήσουν. Όταν κρυώσουν, ελέγξτε αν έχουν βουλώσει πιέζοντας το δάχτυλό σας στο κέντρο του καπακιού. Εάν το βάζο κλείσει σωστά, το καπάκι δεν θα αναπηδά πάνω-κάτω. Αν κάποια βάζα δεν έχουν κλείσει σωστά, βάλτε τα στο ψυγείο και φάτε τα μέσα σε ένα μήνα.
Τοποθετήστε τα βάζα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος και αφήστε τα να σταθούν 1 εβδομάδα πριν τα δοκιμάσετε.

10. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα (πολύ νόστιμα)

"Παστικίζω αγγούρια με αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό. Μου αρέσει πολύ, απλά νόστιμο!"

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 λίτρα

φρέσκα αγγούρια
2 λίτρα νερό
2/3 φλιτζανιού (ημιτελές φλιτζάνι) ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι (μισό φλιτζάνι) αλάτι
1 ποτήρι ξύδι 6% (δεν πρέπει να συγχέεται με το essence), μπορείτε να το κάνετε: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα ημιτελές ποτήρι νερό.

5 φύλλα δάφνης
5 γαρύφαλλα
15 κόκκους μαύρου πιπεριού
φύλλο σταφίδας, φύλλο χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 20 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά

Ξεπλύνετε τα αγγούρια σε τρεχούμενο νερό και τα βάζετε όμορφα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το χρένο και τα φύλλα σταφίδας. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας λίγο νερό στο βάζο και ρυθμίζοντας κάθε φορά για 3-5 λεπτά).
Φτιάχνουμε μαρινάδα: βάζουμε 2 λίτρα νερό στη φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, γαρύφαλλο και κόκκους πιπεριού. Τα βράζουμε όλα και προσθέτουμε το ξύδι πριν τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίξτε βάζα με αγγούρια με ζεστή μαρινάδα.
Ρίχνουμε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο και βάζουμε τα βάζα να αποστειρωθούν. Τα βάζα του λίτρου με μαρινάδα πρέπει να αποστειρωθούν για 12 λεπτά (από τη στιγμή που βράζει το νερό).
Αφαιρούμε προσεκτικά τα βάζα από το βραστό νερό και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια. Οι τράπεζες ανατρέπονται.

Η συμβουλή μου: μην τυλίγετε τα βάζα! Η γρήγορη ψύξη θα κάνει τα αγγούρια ακόμα πιο νόστιμα, θα παραμείνουν σφιχτά και τραγανά!

11. Κενά αγγουριού ή κολοκυθιού με κιτρικό οξύ

"Αγγούρια τουρσί ή κολοκυθάκια, χωρίς ξύδι. Η μαρινάδα με κιτρικό οξύ έχει πιο ήπια γεύση από το ξύδι. Δοκιμάστε το!"

Συστατικά
Αποδεικνύεται: δοχεία 4 λίτρων

2 κιλά αγγούρια ή κολοκυθάκια ή και τα δύο
άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσια
κεφάλι σκόρδου

Μαρινάδα
1,5 λίτρο νερό
1/4 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
100 γρ ζάχαρη
45 g (2 κουταλιές της σούπας) αλάτι
20 g (2 κουταλιές της σούπας) κιτρικό οξύ

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε σε βάζα με βότανα και σκόρδο.
Για τη μαρινάδα: βράστε νερό, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Ρίχνουμε τα λαχανικά σε βάζα με ζεστή μαρινάδα. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα ξανά στην κατσαρόλα, την αφήνουμε να πάρει μια βράση και πάλι ρίχνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα.
Κλείνουν οι τράπεζες. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

12. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με λαχανικά

"Υπέροχη προσθήκη σε πιάτα με κρέας, σάντουιτς, καθώς και ορεκτικό για τις διακοπές. Ένα καλό πιάτο για τους λάτρεις των γλυκόξινων σαλατών."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 κουτιά μισού λίτρου

1 κιλό μεγάλα αγγούρια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 λάμπα
5 σκελίδες σκόρδο
5 φύλλα δάφνης
1 κουτ σπόροι μουστάρδας

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι
4 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ξίδι 10%
2 κ.σ άλας
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ματσάκι άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 50 λεπτά › Μαγείρεμα: 7 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά

Τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια, κόβονται σε διαμήκεις λωρίδες ή δαχτυλίδια.
Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, βάλτε μια ρολό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα.
Στη συνέχεια, προσθέστε μουστάρδα, δάφνη, μπαχάρι σε κάθε βάζο.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα, κλείνουμε. Παστεριώνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.

13. Αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια

«Είναι εύκολο, νόστιμο και γρήγορο να τουρσί αγγουράκια με κολοκυθάκια. Συμπληρώνονται καλά το ένα το άλλο και το αποτέλεσμα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Η συνταγή είναι για βάζο 1 λίτρου. Ο αριθμός των αγγουριών που χωράνε σε ένα βάζο εξαρτάται από το μέγεθός τους. "

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 1 λίτρο

1 κολοκυθάκι
κλωναράκι άνηθο για τουρσί
κλωνάρι σέλινο
5-7 αγγούρια
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης

5 μπιζέλια μπαχάρι
ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά
1/3 κ.γ άλας
1/2 κ.γ Σαχάρα
2 κ.σ επιτραπέζιο ξύδι 6%.

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 εκ.
Στον πάτο του βάζου βάζετε ένα κλωνάρι άνηθο, σέλινο, βάζετε αγγούρια, φέτες κολοκυθιού, καυτερές πιπεριές, σκόρδο, δάφνη. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε μπαχάρι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε τα λαχανικά στο βάζο με ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε το βάζο σε ρολό. Τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

14. Αγγλικά τουρσί (τουρσί κουνουπίδι με κρεμμύδια και αγγούρια)

"Αυτή είναι η συνταγή της Αγγλίδας γιαγιάς μου. Τρώγαμε τουρσιά με μια φέτα τυρί ή σε ένα σάντουιτς με ζαμπόν."

Συστατικά
Μερίδες: 80

450 γρ αλάτι
4 λίτρα νερό
1 κιλό αγγούρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 κιλό κρεμμύδι μικρό, κομμένο στη μέση
1 κιλό κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
250 γρ ζάχαρη

3 κουτ σκόνη μουστάρδας
1,5 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
6 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι
4 κ.σ αλεύρι
2 κ.σ κουρκούμη

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1d2h › Μαγείρεμα: 40min › Συνολικός χρόνος: 1d3h40min

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε το αγγούρι, το κρεμμύδι και το κουνουπίδι. Καλύψτε και αφήστε τα όλα για 24 ώρες. Στραγγίστε το νερό από τα λαχανικά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, συνδυάστε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το τζίντζερ με 4 φλιτζάνια ξύδι. Προσθέστε το μείγμα λαχανικών, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι και τον κουρκουμά με τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ξύδι και ανακατεύουμε στα μαγειρεμένα λαχανικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε νερό σε μισή μεγάλη κατσαρόλα. Χαμηλώστε απαλά τα βάζα στο βραστό νερό. Αφήστε 4 cm χώρο μεταξύ των όχθες. Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό για να καλύψετε τα βάζα μέχρι τους ώμους. Αφήστε να πάρει μια βράση και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Βγάζετε τα βάζα από το τηγάνι, τα βάζετε σε μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνετε να κρυώσουν.

15. Γλυκόξινα αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή

"Πικάντικα και γλυκά αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή. Η μαρινάδα είναι πολύ συμπυκνωμένη, άρα είναι νόστιμη. Φτιάξτε τη, βάλτε τη στο ψυγείο και τσιγαρίστε την υγεία σας! Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, προσθέστε κι άλλα αγγούρια. Μπορείτε να κάνετε τουρσί νεαρά κολοκυθάκια σύμφωνα με την ίδια συνταγή.Αν έχετε 5% ξύδι (ή μηλίτη) βάλτε το σε 1 ποτήρι και αποκλείστε τελείως το νερό.Η μαρινάδα δεν θα κλείσει τα αγγούρια στην αρχή, αφήστε τα να σταθούν - θα αφήσουν ο χυμός μέσα. Βγαίνει βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: κουτιά 2 l

6 φλιτζάνια αγγούρια, κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες

Μαρινάδα
150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%
100 ml νερό
1 κ.γ άλας
1 φλιτζάνι ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες, το κρεμμύδι και την πιπεριά - σε λωρίδες.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάλτε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη να πάρουν μια βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά σε βάζα. Διαιρέστε ολόκληρη τη μαρινάδα με τον αριθμό των βάζων - η μαρινάδα δεν θα καλύψει εντελώς τα λαχανικά στην αρχή. Τα λαχανικά θα βγάλουν τους χυμούς τους αφού σταθούν για λίγο. Κλείστε με καπάκια.

16. Αγγούρια τουρσί

"Τα αγγούρια είναι πολύ νόστιμα. Η συνταγή δίνεται μόνο για τη μαρινάδα. Αυτή η συνταγή θα κάνει βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: κουτιά 2 l

Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ Σαχάρα
1,5 κ.σ αλάτι χωρίς μεγάλη τσουλήθρα
3 κ.σ 9% ξύδι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού 30%)
αγγούρια, βότανα, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά › Μαγείρεμα: 10 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα (κόψτε τις άκρες), τα χόρτα (φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, ομπρέλες άνηθου), το σκόρδο.
Βράζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε τα αγγούρια σε βάζα με ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Δείτε 16 ακόμη συνταγές για το μαγείρεμα αγγουριών για το χειμώνα.