Το καλύτερο παντεσπάνι. Ένα παντεσπάνι που λειτουργεί πάντα

Απαιτείται:

Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια

Πρέπει να πούμε ότι τα παραπάνω συστατικά κάνουν ένα μικρό κέικ, οπότε αν καλωσορίζετε επισκέπτες, τότε διπλασιάστε την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων τουλάχιστον δύο φορές. Για ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού, ένα επιδόρπιο μέτριου μεγέθους είναι αρκετά.

Η συνταγή για να φτιάξετε το πιο απλό κέικ

1. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ.
2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα παχύρρευστο, σταθερό αφρό αυγών σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.
4. Είστε πολύ τεμπέλης για να χτυπήσετε τη ζύμη των μπισκότων βήμα-βήμα; Μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαδόκολλα και ψήνετε για 20 λεπτά.
6. Αφήνουμε το έτοιμο μπισκότο να κρυώσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φόρμα.
7. Κόβουμε το παντεσπάνι σε πολλές στρώσεις και αλείφουμε με οποιαδήποτε κρέμα. Για παράδειγμα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηχτή μαρμελάδα, να χτυπήσετε το αγαπημένο ζυμαρικό όλων με ένα ραβδί βούτυρο ή να χτυπήσετε ένα.
8. Διακοσμήστε τη δημιουργία σας με μια σπασμένη γκοφρέτα ή μαρέγκα.

Το πιο απλό παντεσπάνι με κρέμα γάλακτος

Απαιτείται:

Για το μπισκότο
Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Ξινή κρέμα - μισό ποτήρι
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια
Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για κρέμα
Ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% - 1 φλ
Ζάχαρη κρυσταλλική - μισό ποτήρι

Διπλασιάστε τα υλικά εάν θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ κανονικού μεγέθους.

Συνταγή για να φτιάξετε την πιο απλή κρέμα γάλακτος

1. Χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και το μπέικιν πάουντερ σε μια ενιαία μάζα.
2. Αδειάζουμε σε λαδόκολλα και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.
3. Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, αρχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε θα χτυπήσει. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με το γούστο σας και ανάλογα με την ξινίλα στην κρέμα γάλακτος.
4. Αφού βγάλουμε το μπισκότο από το φούρνο, κρυώνουμε, αφαιρούμε από τη φόρμα, κόβουμε στον απαιτούμενο αριθμό στρώσεων κέικ και αλείφουμε με κρέμα γάλακτος.
5. Διακοσμούμε με κομμάτια αμύγδαλα κομμένα σε πέταλα.

Συνταγή παντεσπάνι – Γιορτινό

Απαραίτητη:

Για τις τούρτες
Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμάχια
Αλεύρι - 4 φλιτζάνια
κρυσταλλική ζάχαρη - 4 φλιτζάνια
Ξινή κρέμα - 2 φλιτζάνια
Μπέικιν πάουντερ - 20 γρ
Ξεφλουδισμένοι θρυμματισμένοι ξηροί καρποί - μισό ποτήρι
Σταφίδες χωρίς κουκούτσι (ή κεράσια σε κονσέρβα) – μισό φλιτζάνι
Παπαρούνα - τσάντα
Κακάο - 3 κουταλάκια του γλυκού

Για κρέμα
Συμπυκνωμένο γάλα – βάζο
Βούτυρο - 200 γραμμάρια
Ξινή κρέμα παχύρρευστη - 200 g

Φτιάχνοντας γιορτινό παντεσπάνι

1. Συνδυάστε ένα αυγό, ένα ποτήρι ζάχαρη και αλεύρι, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος και 5 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ σε 4 ξεχωριστά δοχεία. Ή μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα σε ένα δοχείο και στη συνέχεια να τα χωρίσετε σε τέσσερα μπολ, ό,τι σας ταιριάζει καλύτερα.
2. Προσθέστε ξηρούς καρπούς σε ένα μέρος του μείγματος, σταφίδες σε ένα άλλο (που πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε νερό για μισή ώρα), παπαρουνόσπορο στο τρίτο και κακάο στο τέταρτο.
3. Έτσι, παίρνουμε τέσσερις διαφορετικές στρώσεις κέικ. Ψήνουμε το καθένα στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα φακό.
4. Αλείφουμε τα παντεσπάνια με κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε καλά την ξινή κρέμα, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το συμπυκνωμένο γάλα.
5. Διακοσμήστε με τα γούστα σας: με τριμμένη σοκολάτα, κεράσια σε κονσέρβα ή ξηρούς καρπούς. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο γλυκό που δεν θα αφήσει κανέναν καλεσμένο ασυγκίνητο! Κατά κανόνα, κάποιος ζητάει πάντα μια συνταγή για παντεσπάνι.

Απλό και νόστιμο κέικ – Σοκολάτα

Ας ετοιμάσουμε:

Για το τεστ
Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμάχια
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
Κεφίρ - 1 ποτήρι
Μπέικιν πάουντερ - 10-12 γρ
Κακάο - μισό ποτήρι

Για εμποτισμό
Άλειμμα σοκολάτας (όπως Nutella ή Carousel) – 350 γρ
Βούτυρο - 100 g
Σιρόπι μούρων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα) - περίπου ένα ποτήρι

Μια πολύ απλή συνταγή για ένα λαχταριστό κέικ σοκολάτας

1. Ανακατεύουμε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κεφίρ, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο.
2. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 30-35 λεπτά περίπου. Θα καθορίσουμε την ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ένα θραύσμα.
3. Ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια. Βρέξτε πρώτα κάθε κέικ με σιρόπι. Και μετά αλείφουμε με κρέμα από χτυπημένη πάστα σοκολάτας και βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Διακοσμήστε με φιγούρες σοκολάτας ή κανονικά ροκανίδια πλακιδίων.

Άρα, δεν έχουμε ούτε μία, αλλά πολλές επιλογές. Κάθε τρόπος μαγειρέματος απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια, και οι απολαύσεις και οι απολαύσεις είναι αμέτρητες!

Ένα σπιτικό κέικ είναι σύμβολο οικογενειακών διακοπών, ζεστασιάς και άνεσης στο σπίτι. Το πιο απλό και δημοφιλές σπιτικό κέικ φτιάχνεται από παντεσπάνι. Η ζύμη μπισκότων περιέχει ελάχιστα διαθέσιμα υλικά που είναι διαθέσιμα σε κάθε οικιακή κουζίνα· χτυπιέται εύκολα με ένα μίξερ και απλά ψήνεται. Και φυσικά, τα κέικ από σπιτικό παντεσπάνι με σπιτική κρέμα είναι απίστευτα νόστιμα. Οποιοδήποτε από τα πιο όμορφα κέικ από τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία δεν μπορεί να τα ανταγωνιστεί. Και ακόμη κι αν ένα σπιτικό κέικ δεν είναι τόσο όμορφο και κομψό στην εμφάνιση όσο ένα κέικ από επαγγελματία ζαχαροπλαστείο, όταν ψήνουμε στο σπίτι είμαστε πάντα σίγουροι ότι χρησιμοποιήσαμε προϊόντα υψηλής ποιότητας και μαγειρέψαμε με αγάπη. Εδώ θα μάθετε όχι μόνο πώς να ψήνετε ένα παντεσπάνι για ένα κέικ, αλλά και πώς και με τι να το μουλιάζετε. Θα σας προσφέρω επίσης μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για μπισκότα και θα σας δώσω μια επιλογή από συνταγές για απλές και νόστιμες κρέμες, ganaches και γλάσο για κέικ. Και φυσικά, σας περιμένουν απλές επιλογές για τη διακόσμηση σπιτικών κέικ με όμορφες φωτογραφίες.

Συνταγές για μπισκότα

Κλασικό παντεσπάνι

Αναλογία αυγών, ζάχαρης και αλευριού για ένα κλασικό παντεσπάνι:για 1 αυγό 30 γραμμάρια ζάχαρη και 30 γραμμάρια αλεύρι.

• αυγά 4 τεμ
• ζάχαρη 120 γρ
• αλεύρι σίτου premium 120 γρ

Για στρογγυλό καλούπι με διάμετρο 24-26 cm

• αυγά 5 τεμάχια
• ζάχαρη 150 γρ
• αλεύρι σίτου premium 150 γρ

Για στρογγυλό καλούπι με διάμετρο 28-30 cm

• αυγά 6 τεμ
• ζάχαρη 180 γρ
• αλεύρι σίτου premium 180 γρ

Για ρολό σε ταψί διαστάσεων 38 εκ. x 32 εκ

• αυγά 3 τεμ
• ζάχαρη 90 γρ
• αλεύρι 90 γρ

Αν σε ένα κλασικό παντεσπάνι αντικαταστήσετε το 1/3 του αλευριού με αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή κακάο σε σκόνη, θα πάρετε ένα παντεσπάνι με ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα αντίστοιχα.

Συχνά στη ζύμη μπισκότων, μέρος του αλευριού αντικαθίσταται με άμυλο· πιστεύεται ότι με αυτό το προϊόν θα είναι πιο ευάερο και τρυφερό, καθώς μειώνει την ποσότητα της γλουτένης. Αλλά δεν το προτείνω και δεν το προσθέτω ποτέ ο ίδιος. Και για να μειώσετε την επίδραση της γλουτένης, απλά ανακατέψτε γρήγορα το αλεύρι στα αυγά.

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν για 7-8 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπήστε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να αυξηθεί ο όγκος 2,5-3 φορές και η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στα χτυπημένα αυγά σε 2-3 προσθήκες, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι όλο το αλεύρι έχει ενσωματωθεί στη ζύμη. Αδειάζετε τη ζύμη σε μια φόρμα, σκεπάζετε τον πάτο με χαρτί ψησίματος, μην αλείφετε τα πλαϊνά με λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά.

Το κλασικό παντεσπάνι είναι πολύ αφράτο, τρυφερό και αέρινο. Κατά τη γνώμη μου είναι καλό ακόμα και μόνο του χωρίς εμποτισμό ή κρέμα, απλά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Λεπτομερής φωτογραφία συνταγή βήμα-βήμα ⇒

Μπισκότο βουτύρου

Για ένα στρογγυλό καλούπι με διάμετρο 26-28 cm ή για δύο καλούπια με διάμετρο 20 cm
Αυτή η ποσότητα ζύμης μπορεί να ψηθεί και σε φόρμα διαμέτρου 24 εκ., βάλτε την περίσσεια σε φόρμες για μάφινς και ψήστε μαζί με το κυρίως παντεσπάνι.

• αυγά 6 τεμ
• ζάχαρη 165 γρ
• αλεύρι σίτου premium 150 γρ
• βούτυρο 75 γρ
• μπέικιν πάουντερ 1 κουτ.

Λιώστε το βούτυρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί αφρός, 7-8 λεπτά.
Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να αυξηθεί ο όγκος, 10-15 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ στα χτυπημένα αυγά σε 3-4 προσθήκες - κοσκινίστε απευθείας στα αυγά. Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι ή σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω και προς τη μέση. Βεβαιωθείτε ότι όλο το αλεύρι έχει ενσωματωθεί στη ζύμη.
Προσθέστε 2-3 κ.σ. στο λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο βούτυρο. μάζα μπισκότου, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε στη συνολική μάζα σε 2-3 προσθήκες, ανακατεύουμε απαλά. Βεβαιωθείτε ότι όλο το βούτυρο έχει ενσωματωθεί ομοιόμορφα στη ζύμη.
Ψήνουμε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για 40-45 λεπτά.
Περισσότερες συμβουλές για το ψήσιμο παντεσπάνι στο κάτω μέρος της σελίδας.

Λεπτομερής φωτογραφία συνταγή βήμα-βήμα ⇒

Μπισκότο αγγέλου

Για στρογγυλό καλούπι με διάμετρο 20 εκ

• αυγά (ασπράδια) 6 τεμ
• αλάτι μια πρέζα
• αλεύρι 65 γρ
• μπέικιν πάουντερ 1 κουτ.
• ζάχαρη 125 γρ
• ζάχαρη βανίλια 1 κουτ.
• ξύσμα λεμονιού από 1-2 κουτ.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε τις πιο φρέσκες πρωτεΐνες, αντίθετα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε «παλαιωμένες», δηλαδή αυτές που έχουν μείνει στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για 3-5 ημέρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποψυγμένα λευκά.

Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, ώστε να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια. Προσθέστε αλάτι στην πρωτεϊνική μάζα και χτυπήστε μέχρι να δημιουργηθεί ένας αφράτος και απαλός λευκός αφρός. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το μείγμα της απλής ζάχαρης και της βανίλιας σε μικρές δόσεις. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σταθερή μάζα.
Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι τρίβοντάς το στον ψιλό τρίφτη (αφαιρούμε μόνο τη λεπτή κίτρινη στρώση, χωρίς να αγγίξουμε το πικρό λευκό μέρος), προσθέτουμε στα ασπράδια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε (κοσκινίζουμε) στην πρωτεϊνική μάζα σε 3-4 προσθήκες, ζυμώνουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω και προς τη μέση. Μην κινείστε πολύ δυνατά ή πολύ τραχιά, διαφορετικά η ευαίσθητη μάζα αέρα μπορεί να καθίσει! Τοποθετήστε τη ζύμη πρωτεΐνης σε ένα στεγνό ταψί (μην λαδώσετε τα τοιχώματα με τίποτα), ισιώστε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 35-40 λεπτά.
Περισσότερες συμβουλές για το ψήσιμο παντεσπάνι στο κάτω μέρος της σελίδας.
Από τους κρόκους μπορείτε να μαγειρέψετε, οι οποίοι μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες, ή μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο

Παντεσπάνι με πορτοκάλι

Μπορείτε να φτιάξετε ένα παντεσπάνι λεμόνι με τον ίδιο τρόπο αντικαθιστώντας το πορτοκάλι με 2 λεμόνια.

• αυγά 4 τεμ
• ζάχαρη 130 γρ
• αλεύρι 160 γρ
• άμυλο 40 γρ
• 1 μεγάλο πορτοκάλι (ξύσμα και 80 ml χυμό)
• μπέικιν πάουντερ 6 γρ

Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και στύψτε το χυμό. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ - κοσκινίζουμε. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν για 7-8 λεπτά. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπάμε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να αυξηθεί ο όγκος κατά 2,5-3 φορές και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το χυμό πορτοκαλιού μέχρι να πάρει μια βράση. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα των αυγών και κοσκινίστε το μείγμα του αλευριού στα χτυπημένα αυγά σε 2-3 προσθήκες, ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι όλο το αλεύρι έχει ενσωματωθεί στη ζύμη. Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού στη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30-35 λεπτά.
Περισσότερες συμβουλές για το ψήσιμο παντεσπάνι στο κάτω μέρος της σελίδας.

Παντεσπάνι σοκολάτας

Για στρογγυλό καλούπι με διάμετρο 24 εκ

Για τη μάζα σοκολάτας:

• κακάο σε σκόνη 30 γρ
• ζάχαρη 200 γρ
• άοσμο φυτικό λάδι 135 γρ
• νερό 100 ml

Για το μπισκότο:

• αυγά 5 τεμ
• ζάχαρη 50 γρ
• αλεύρι σίτου premium 200 γρ
• μπέικιν πάουντερ 1 κουτ.
• αλάτι 0,5 κουτ

Μαγειρέψτε τη μάζα σοκολάτας: συνδυάστε τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε νερό και φυτικό λάδι - βράστε με συνεχή ανάδευση.
Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι - ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και κοσκινίζουμε.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αυξηθούν σε όγκο.
Προσθέστε το μείγμα της σοκολάτας στα χτυπημένα αυγά σε 3-4 προσθήκες, συνεχίστε το χτύπημα.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι σε 2-3 προσθήκες (κόσκινο μέσα στη ζύμη), ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Στο τέλος μπορείτε να το τρυπήσετε λίγο με ένα μίξερ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45-50 λεπτά.
Περισσότερες συμβουλές για το ψήσιμο παντεσπάνι στο κάτω μέρος της σελίδας.

Παντεσπάνι σοκολάτας (άπαχο)

Για στρογγυλό καλούπι με διάμετρο 20-22 cm

(όγκος ποτηριού 200 ml)

• αλεύρι 2 φλ
• κακάο σε σκόνη 2 κ.σ.
• ζάχαρη 1 φλ
• φυτικό λάδι (ραφιναρισμένο) 4 κ.σ.
• μπέικιν πάουντερ 2,5 κουτ.
• ζάχαρη βανίλια 2 κουτ.
• νερό 1,5 φλ

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σκόνη κακάο και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη, ανακατεύουμε. Προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, παχύρρευστη και ομοιογενής, ομοιόμορφα χρωματισμένη σοκολάτα. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30-40 λεπτά.
Περισσότερες συμβουλές για το ψήσιμο παντεσπάνι στο κάτω μέρος της σελίδας.

Η άγλυκη σοκολάτα στις συνταγές μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη κακάο, σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
κάθε 30 γραμμάρια σοκολάτας = 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο + 3 κ.σ. μεγάλο. κακάο (χωρίς τσουλήθρα). Η αντίστροφη αντικατάσταση είναι επίσης δυνατή αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε το κακάο με σοκολάτα.

Συνταγή για μούλιασμα μπισκότων

Βασική συνταγή εμποτισμού

Για να διασφαλίσετε ότι το κέικ δεν είναι στεγνό και ταυτόχρονα για να μην επιπλέει το παντεσπάνι σας σε μια λακκούβα με σιρόπι, πρέπει να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα εμποτισμού. Θυμηθείτε την αναλογία: για ένα μπισκότο βάρους 500 γραμμαρίων θα χρειαστείτε 250 - 300 γραμμάρια εμποτισμού.

• νερό 3 κ.σ.
• ζάχαρη 2 κ.σ.
• 1 κ.γ. κονιάκ

Από αυτή την ποσότητα προκύπτουν 100 ml σιροπιού.

Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι, αφήνουμε το σιρόπι ήσυχο και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε αλκοόλ στο κρύο σιρόπι: κονιάκ, ουίσκι, ρούμι.

Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια και κανέλα στο σιρόπι ζάχαρης.
Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με καφέ.
Για ένα παιδικό κέικ, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό φρούτων, δεν πρέπει να προστεθεί αλκοόλ. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε εμποτισμό γάλακτος για παιδιά: αραιώστε το συμπυκνωμένο γάλα με βραστό νερό στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε βανίλια ή κανέλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε έτοιμο σιρόπι (το αγαπημένο μου είναι το αμύγδαλο - ταιριάζει τέλεια με μπισκότα σοκολάτας). Θα δουλέψει και το σιρόπι από σπιτική μαρμελάδα (αν είναι πολύ πηχτό αραιώστε το με λίγο νερό). Συχνά χρησιμοποιώ σπιτικό για εμποτισμό.
Στα έτοιμα σιρόπια προσθέτουμε και οινόπνευμα.

Συνταγές κρέμας κέικ

Κρέμα με μασκαρπόνε και κρέμα

• Τυρί μασκαρπόνε 250 γρ
• κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 33% 250 ml
• ζάχαρη άχνη 4 κ.σ.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα. Προσθέστε τη βανίλια. Σύρμα.

Κρέμα με μασκαρπόνε και βούτυρο

• Τυρί μασκαρπόνε 500 γρ
• βούτυρο 82% 100 γρ
• ζάχαρη άχνη 200 γρ

Χτυπάμε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε το μασκαρπόνε και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο

• γάλα βρασμένο συμπυκνωμένο 2 κουτ
• βούτυρο 82% 2 συσκευασίες

Ανακατεύουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα κουτάλι με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί, χτυπάμε ελαφρά.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα

• γάλα 0,5 λ
• άμυλο καλαμποκιού 3 κ.σ. μεγάλο. (ή αλεύρι)
• αυγά 1 τεμ
• ζάχαρη 150 -200 γρ
• ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι
• ξύσμα από ένα λεμόνι (μπορεί να παραληφθεί)
• βούτυρο 82,5% 180 - 200 γρ
• ζάχαρη άχνη 1-2 κ.σ.

Χτυπάμε το άμυλο, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι, το αυγό και μια μικρή ποσότητα γάλακτος με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Προσπαθήστε να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσει, προσθέτουμε σταδιακά τη βάση της κρέμας σε 3-4 προσθήκες, χτυπάμε καλά.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα λεμονιού

Μπορείτε να φτιάξετε κρέμα πορτοκαλιού με τον ίδιο τρόπο αντικαθιστώντας το λεμόνι με πορτοκάλι.

• χυμός λεμονιού 90 ml
• βούτυρο 150 γρ
• αυγά 3 τεμ
• ξύσμα λεμονιού 1 κ.γ. κουτάλι
• ζάχαρη 150 γρ

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη και τα αυγά, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε να πάρει μια βράση και να πήξει ελαφρώς. Ψύξτε εντελώς το τυρόπηγμα που προκύπτει. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά το κρυωμένο τυρόπηγμα.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα με Nutella

• Τυρί μασκαρπόνε 250 γρ
• κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 33% 250 ml
• ζάχαρη άχνη 4 κ.σ.
• Νουτέλα 250 γρ

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα. Προσθέστε Nutella. Σύρμα.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα σοκολάτας με σοκολάτα

• βούτυρο 300 γρ
• σοκολάτα 170 γρ
• ζάχαρη 150 γρ (καλύτερη είναι η άχνη)
• εκχύλισμα βανίλιας 1 κουτ. (ή ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι)
• ζεστός καφές 1-2 κ.σ.

Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο, την προσθέτουμε σταδιακά στο βούτυρο σε μικρές δόσεις και χτυπάμε. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, προσθέστε ζεστό καφέ.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα σοκολάτας με σκόνη κακάο

• βούτυρο 100 γρ
• γάλα 100 ml
• ζάχαρη 1 φλιτζάνι (200 ml)
• κακάο σε σκόνη 2 κ.σ. μεγάλο.
• αλεύρι σίτου 2 κ.σ. μεγάλο.
• κονιάκ 1 κ.γ. (μπορεί να εξαιρεθεί)

Λιώνουμε το βούτυρο προσέχοντας να μην καεί. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και το αλεύρι, προσθέτουμε στο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Διατηρώ ψυχρόν. Προσθέστε κονιάκ.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Συνταγές γκανάζ και παγωτού κέικ

Το Ganache ή το frosting χρησιμοποιείται για να καλύψει το πάνω μέρος του κέικ. Με τη βοήθειά τους μπορείτε να δημιουργήσετε όμορφες μουτζούρες στα πλαϊνά της τούρτας. Για να βεβαιωθείτε ότι η γκανάζ ή το γλάσο καλύπτει το κέικ ομοιόμορφα, όταν πλάθετε το κέικ, τοποθετείτε από πάνω το κάτω μέρος του παντεσπάνι, το οποίο είναι σε επαφή με τον πάτο του ταψιού.

Γκανάζ μαύρης σοκολάτας

• μαύρη σοκολάτα (70%) - 100 γρ
• κρέμα γάλακτος (33%) - 50 ml
• βούτυρο - 10-15 g

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα φλιτζάνι. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση και την περιχύνουμε με τη σπασμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Αφήστε να κρυώσει, προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε - θα έχετε μια λεία και γυαλιστερή ganache.

Γκανάζ λευκής σοκολάτας

• λευκή σοκολάτα 200 γρ
• κρέμα γάλακτος 33% 100 ml
• βούτυρο 10 γρ

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος που βράζει, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και κρυώσει στο ψυγείο για 2-3 ώρες, αν χρειαστεί μπορείτε να την αφήσετε όλο το βράδυ. Βγάζουμε την κιτρινωπή μάζα και αρχίζουμε να τη χτυπάμε με ένα μίξερ. Κατά το χτύπημα, προσθέστε βούτυρο - είναι απαραίτητο για λάμψη και πιο λεπτή δομή της κρέμας. Μετά από αυτόν τον χειρισμό, η γκανάζ θα πήξει, θα ασπρίσει και θα είναι έτοιμη για χρήση.

Γκανάζ με σκόνη κακάο

• γάλα 170 ml
• κακάο σε σκόνη 4 κ.σ.
• ζάχαρη 5 κ.σ.
• βούτυρο 100 γρ

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ζάχαρη αναμεμειγμένη με σκόνη κακάο. Μαγειρέψτε τη γκανάζ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο.

Γλάσο σοκολάτας

• σοκολάτα bitter 100 γρ
• βούτυρο 60 γρ

Συνδυάστε τα κομμάτια σοκολάτας και το βούτυρο και ζεστάνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γλάσο σοκολάτας (άπαχο)

• φυτικό λάδι (ραφιναρισμένο) 1 κ.γ. μεγάλο.
• ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
• κακάο σε σκόνη 3 κ.σ. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• νερό 40 ml

Συνδυάστε σκόνη κακάο, φυτικό λάδι, ζάχαρη. Προσθέστε νερό και ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά το έτοιμο γλάσο και περιχύστε το κέικ.

Γλάσο λεμονιού

• ζάχαρη άχνη 2/3 φλ
• χυμός λεμονιού 1,5 - 2 κ.σ.

Στύψτε το χυμό από το λεμόνι και βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει τη ζάχαρη άχνη - τρίψτε από ένα σουρωτήρι για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε σταδιακά το χυμό στη σκόνη, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία και πηχτή. Αν το γλάσο αποδειχτεί πολύ ρευστό, προσθέστε ζάχαρη άχνη, αν είναι πηχτό, προσθέστε χυμό ή νερό.

Ζελέ για κάλυψη φρούτων σε κέικ

• ζελατίνη 10 γρ
• 0,5 φλιτζάνι νερό 100 ml
• χυμό λεμονιού 1 κουτ.
• ζάχαρη 1 κ.γ.

Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τη ζελατίνη. Όταν η ζελατίνη φουσκώσει, ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Μην το αφήνετε να βράσει γιατί... η ζελατίνη θα χάσει τη δύναμή της.
Προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ψύξτε ελαφρά. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να εφαρμόσετε το ζελέ πάνω στα φρούτα. Η ζελατίνη θα σκληρύνει και τα φρούτα θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.

Πώς να φτιάξετε ζύμη μπισκότων

♦ Αυγά

Αυγά για ζύμη μπισκότων πρέπει να είναι φρέσκο ​​και σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν ξεχάσατε να βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό στους 40° - 50° C για 3-5 λεπτά.
Συνήθως αυγά Ρυθμός ολόκληρα, χωρίς να χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, αλλά σε ορισμένες συνταγές είναι δυνατός ο διαχωρισμός.
Αυγά κτυπήστε πρώτασε υψηλή ταχύτητα για τουλάχιστον 7-8 λεπτά. Και μόνο τότε προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες και χτυπήστε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να αυξηθεί ο όγκος κατά 2,5-3 φορές και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μάζας χτυπημένων αυγών από τα σημάδια που αφήνει το σύρμα του μίξερ, το οποίο θα αρχίσει να σχηματίζεται στη μάζα όταν φτάσει στην επιθυμητή συνοχή - μπορείτε να σχεδιάσετε στην επιφάνεια με τη μάζα μπισκότου και το σημάδι της ζύμης παραμένει ορατή για αρκετά δευτερόλεπτα.

Η γιαγιά μου έφτιαχνε την κρέμα από σπιτική κρέμα γάλακτος. Έχει τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά, διαβάστε για αυτό στην ίδια δημοσίευση ⇒

Μια μοντέρνα εκδοχή του κέικ της γιαγιάς - ένα κλασικό παντεσπάνι, ανάμεσα στα στρώματα υπάρχει κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, καρύδια.

Κάλυμμα - Κρέμα μασκαρπόνε και κρέμα. Διακόσμηση - ψίχουλα μπισκότων, ξηροί καρποί, πατατάκια μανταρίνι, αστεροειδής γλυκάνισος.

Μια άλλη επιλογή είναι να διακοσμήσετε το κέικ με ψίχουλα μαρέγκας. Η μαρέγκα (μαρέγκα) μπορεί να αγοραστεί σε ζαχαροπλαστείο ή μπορείτε να την ψήσετε στο σπίτι ⇒
Δεν στόλισα μόνο αυτό το κέικ με ψίχα μαρέγκας, αλλά έφτιαξα και μια στρώση μαρέγκα ανάμεσα στις στρώσεις του παντεσπάνι. Υπάρχουν επίσης καβουρδισμένα πέταλα αμυγδάλου, ολόκληρα φουντούκια και σύκα.

Κρέμα μασκαρπόνε και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η κρέμα από βούτυρο και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Τα φρέσκα φρούτα είναι μια όμορφη και νόστιμη διακόσμηση για το κέικ. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της διακόσμησης είναι ότι τα φρούτα στεγνώνουν γρήγορα, γι' αυτό διακοσμήστε το κέικ αμέσως πριν το σερβίρετε ή καλύψτε τα με διάφανο ζελέ (συνταγή παραπάνω).

Αυτό είναι από ένα παντεσπάνι βουτύρου και για να το διακοσμήσω χρησιμοποίησα φράουλες, μαύρες σταφίδες και μικρές μαρέγκες που αγόρασα σε ζαχαροπλαστείο.

Κρέμα μασκαρπόνε και κρέμα.

Ένας εύκολος τρόπος για να δώσετε στην τούρτα σας μια γιορτινή εμφάνιση είναι να τη διακοσμήσετε με φρέσκα βρώσιμα λουλούδια. Αυτό πρέπει να γίνει πριν το σερβίρισμα και, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε λουλούδια που καλλιεργούνται χωρίς χημικά λιπάσματα.
Στη φωτογραφία είναι διακοσμημένο με λουλούδι φράουλας και φύλλα μέντας. Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για τη διακόσμηση ενός κέικ.

Φρέσκα λουλούδια που μπορούν να καταναλωθούν:τριαντάφυλλο, ορχιδέα, καλέντουλα, νυστέρι, άνθος αραβοσίτου, χαμομήλι, πικραλίδα, τριφύλλι, λιλά, βιολέτα, πανσές, ηλίανθος, ακακία, λεβάντα, γεράνι, γιασεμί, ιβίσκος, σαμπούκος. Άνθη βρώσιμων μούρων και οπωροφόρων δέντρων: εσπεριδοειδή, βερίκοκα, ροδάκινο, μηλιά, κεράσι, κολοκύθα, κολοκυθάκια. Φύλλα μέντας, βάλσαμο λεμονιού, βασιλικός.
Αν και τα λουλούδια που αναφέρονται είναι βρώσιμα, δεν χρειάζεται να τα φάτε αν δεν το θέλετε. Μόλις χορτάσετε το όμορφο κέικ, μπορείτε απλά να το αφήσετε στην άκρη.

Η εγγονή μου η Εύα απολαμβάνει να στολίζει ένα παντεσπάνι με κεράσια.

Προσπάθησα να συγκεντρώσω για εσάς τις πιο προσιτές και ταυτόχρονα ποικίλες συνταγές για μπισκότα, κρέμες και ganaches, μοιράστηκα τα μυστικά της προετοιμασίας τους - νομίζω ότι αυτό είναι αρκετό υλικό για οικιακούς αυτοσχεδιασμούς. Ψήστε κέικ στο σπίτι, φίλοι! Ακόμα κι αν αποδειχθούν όχι πολύ λείες, όχι πολύ όμορφες και δεν θα σας ενθουσιάσουν με την πολυτέλεια της διακόσμησης, η σπιτική μαγειρική θα τα αντισταθμίσει όλα αυτά με την αγάπη και τη χαρά που θα δώσετε στην οικογένειά σας. Εύχομαι οι οικογένειες σας να είναι φιλικές και ευτυχισμένες, να έχουν πολλά παιδιά, πολύ φασαρία και έγνοιες. Και αφήστε τις οικογένειές σας να είναι μεγάλες, γιατί οι μικρές οικογένειες, κατά κανόνα, δεν ψήνουν κέικ.

Σε επαφή με

Δεν θα κρύψω ότι το παντεσπάνι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, που θα μοιραστώ σήμερα, είναι το αγαπημένο μου. Αποδεικνύεται ψηλό, αφράτο, όταν το ετοιμάζετε δεν χρειάζεται να χωρίσετε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους (όπως στο), και το αποτέλεσμα είναι πάντα εκπληκτικό - αφράτα αέρινα κέικ που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κέικ ή να φαγωθούν ακριβώς έτσι, με γάλα.

Μάζεψα σπιθαμή προς σπιθαμή τις συμβουλές, τα μυστικά και τα μυστήρια έγκριτων ζαχαροπλαστών, τα επανέλαβα, μελέτησα, δοκίμασα, δοκίμασα και... πέτυχα τον επιθυμητό στόχο. Ένα αφράτο παντεσπάνι για 4 αυγά που κάνει πάντα καλό - αυτή είναι η ανακάλυψή μου που θα μοιραστώ σήμερα!

Λαχταριστό παντεσπάνι για κέικ 4 αυγών:

• Αυγά κοτόπουλου (CO) - 4 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g.
• Αλεύρι σίτου Premium - 150 g.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού

Πώς να ψήσετε:

Η ζύμη του μπισκότου αναμειγνύεται πολύ γρήγορα, γι' αυτό ανάβετε αμέσως τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180 C.

Σπάμε τα αυγά σε ένα φαρδύ μπολ στο οποίο θα ζυμωθεί η ζύμη. Να θυμίσω ότι θα χτυπήσουμε και τους κρόκους και τα ασπράδια μαζί. Αλλά αν έχετε αδύναμο μίξερ ή δεν έχετε καθόλου, κάντε το εξής: πρώτα μετατρέψτε τα ασπράδια σε έναν αφράτο αφρό με τη μισή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σύμφωνα με τη συνταγή και μετά χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύουμε στο τέλος τον αφρό πρωτεΐνης (αφού προσθέσουμε αλεύρι).

Έτσι, χτυπάμε και τα τέσσερα αυγά, ανάβουμε πρώτα το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξάνουμε σταδιακά στο μέγιστο. Χτυπάμε μέχρι τα αυγά να γίνουν αφράτος αφρός - και μόνο μετά προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε λεπτή ροή.

Εάν το χέρι σας δεν είναι ακόμη εκπαιδευμένο να προσθέτει σε μια λεπτή ροή και φοβάστε ότι θα σπάσει και θα προστεθεί όλη η ζάχαρη αμέσως, είναι καλύτερα να πάρετε μια κουταλιά της σούπας, να τοποθετήσετε ένα δοχείο με ζάχαρη δίπλα και να προσθέσετε με την κουταλιά της σούπας.

Δεν χρειάζεται να σβήσετε το μίξερ κατά την προσθήκη ζάχαρης, καθώς η κρυσταλλική ζάχαρη δεν πρέπει να πέσει στον πάτο.

Κατανέμοντας ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα των αυγών, η ζάχαρη τη βοηθά να μετατραπεί σε παχύρρευστο, ελαφρύ αφρό. Κοιτάξτε τη φωτογραφία για να δείτε πώς πρέπει να ανοίξει το μείγμα αυγού-ζάχαρης.

Τώρα προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και κοσκινίστε το στο μπολ με τη ζύμη. Πριν το κοσκινίσουμε, πάρουμε οπωσδήποτε μια σπάτουλα και ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Το αν το μπισκότο φουσκώνει ομοιόμορφα στο φούρνο θα εξαρτηθεί από το πόσο ομοιόμορφα κατανέμεται το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί με το αλεύρι - αν προσθέσετε πολύ, το έτοιμο μπισκότο θα είναι πολύ πυκνό.

Προσθέστε αλεύρι σε μέρη, σε τρεις προσεγγίσεις. Κάθε φορά αφού προσθέσετε αλεύρι, ανακατεύετε τα υλικά με ανοδικές κινήσεις, σαν να σηκώνετε τη ζύμη σε στρώσεις. Όταν προσθέτουμε αλεύρι δεν χρησιμοποιούμε μίξερ παρά μόνο σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα.

Τώρα ρίξτε τη ζύμη σε μια έτοιμη φόρμα (πρέπει να την αλείψετε με ένα κομμάτι βούτυρο και να την πασπαλίσετε με αλεύρι, να αποτινάξετε την περίσσεια). Χτυπάμε στον πάγκο αρκετές φορές για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ζύμη από τη μέση έως τις άκρες. Μπορείτε να περιστρέψετε απότομα το σχήμα δεξιόστροφα για τον ίδιο σκοπό.

Το καλούπι μου έχει διάμετρο 18 εκ., το ύψος του έτοιμου παντεσπάνι είναι 6 -6,5 εκ.

Το μπισκότο ψήνεται στο φούρνο για 30-35 λεπτά σε θερμοκρασία 180 C. Κατά κανόνα, όλοι οι φούρνοι διαφέρουν ως προς τη δύναμή τους, οπότε επικεντρωθείτε στο κατακόκκινο χρώμα και σε ένα στεγνό ξύλινο ραβδί.

Είναι πολύ σημαντικό να προθερμάνετε τον φούρνο! Η ζύμη περιέχει πολύ αέρα και για να κρατηθεί μέσα πρέπει να αρχίσουν να ψήνονται αμέσως τα τοιχώματα του παντεσπάνι. Αν βάλετε το ταψί με τη ζύμη σε κρύο φούρνο, οι φυσαλίδες αέρα θα έχουν χρόνο να ξεφύγουν από τη ζύμη και τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν χαμηλά και πυκνά.

Η επιφάνεια του τελικού μπισκότου πρέπει να αναπηδά όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας. Εάν το μπισκότο «αποτύχει», η τρύπα που άφησε το δάχτυλο δεν αποκαθίσταται, πράγμα που σημαίνει ότι το μπισκότο δεν είναι ακόμα έτοιμο, χρειάζεται επιπλέον χρόνο. Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίξει τα πρώτα 25 λεπτά, διαφορετικά τα αρτοσκευάσματα θα καθίσουν.

Ψύξτε το έτοιμο παντεσπάνι στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια περάστε το κατά μήκος των πλευρών της φόρμας (περιγράψτε έναν κύκλο) έτσι ώστε το κέικ να ξεχωρίσει ευκολότερα από το ταψί, αφήστε το παντεσπάνι και γυρίστε το ανάποδα σε σχάρα. Έτσι, αν έχει σχηματιστεί ένα κομμάτι πάνω από τα ψημένα προϊόντα, θα εξομαλυνθεί και στο έτοιμο κέικ όλες οι στρώσεις του κέικ θα είναι λείες και όμορφες.

Αφού κρυώσει τελείως σε σχάρα, τυλίγουμε το μπισκότο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Χάρη σε αυτή την πονηρή τεχνική, η υπολειπόμενη υγρασία από το παντεσπάνι δεν βγαίνει, αλλά κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια ψησίματος, κάνοντας το παντεσπάνι πιο ζουμερό.

Παρά την ψύξη σε φιλμ, το παντεσπάνι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά στεγνό (σε αντίθεση, για παράδειγμα, με αυτά που περιέχουν λάδι, όπως π.χ.). Για να συναρμολογήσετε το κέικ, είναι προτιμότερο να το μουσκέψετε σε σιρόπι από κονσέρβα ροδάκινου ή σιρόπι ζάχαρης (μαγειρέψτε την ποσότητα που χρειάζεστε με βάση την αναλογία 6 κουταλιών της σούπας νερό και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη).

Ένα παντεσπάνι από φόρμα με διάμετρο 18 εκ. μπορεί εύκολα να κοπεί σε τρεις στρώσεις (αλλά σήμερα αποφάσισα να το κόψω στα δύο). Κάντε μια στρώση από την αγαπημένη σας κρέμα, αφήστε τη να μουλιάσει λίγο και το σπιτικό σας κέικ είναι έτοιμο για τσάι!

Για τη διακόσμηση της τούρτας χρησιμοποίησα σπιτικά marshmallows μήλου που έφτιαξα μόνη μου, καθώς και marshmallows και sprinkles ζαχαροπλαστικής. Το κέικ έγινε τρυφερό και πολύ νόστιμο.

Κομμάτια κονσερβοποιημένα ροδάκινα προστίθενται στη στρώση του κέικ ανάμεσα στα αφράτα μπισκότα.

Η ψίχα μπισκότου ταιριάζει πολύ με κρέμα γάλακτος, κρέμες βουτύρου και φρούτα.

Πιο πρόσφατα, ο ιστότοπός μας άνοιξε ένα κανάλι στο YouTube. Και το πρώτο βίντεο που αποφάσισα να κάνω ήταν για το πώς να φτιάξω ένα αφράτο παντεσπάνι. Πιστεύω ότι αυτή η συνταγή είναι βασική, βασική για την παρασκευή πολλών γλυκών!
Αν σας αρέσει να παρακολουθείτε βίντεο, καλώς ήλθατε:

Εσείς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα λατρέψετε αυτό το παντεσπάνι αφράτο σαν σύννεφο! Δείξτε τι πήρατε με αυτήν τη συνταγή σε μια φωτογραφία (μπορείτε να το επισυνάψετε στο σχόλιο). Εάν έχετε ερωτήσεις, φροντίστε να ρωτήσετε χωρίς δισταγμό, είμαι πάντα στην ευχάριστη θέση να απαντήσω!

Καλή όρεξη!

Όταν προσθέτετε φωτογραφίες στο Instagram, σας ζητώ να υποδείξετε το hashtag #pirogeevo #pirogeevo για να βρω τα αποτελέσματα των προσπαθειών σας και να τα θαυμάσω! Θα είμαι πολύ ευχαριστημένος!

Σε επαφή με

Η ζύμη μπισκότων είναι η κλασική και πιο κοινή εκδοχή στρώσεων κέικ για κέικ και άλλα επιδόρπια που έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να φτιάξεις ένα παντεσπάνι και κάθε μάγειρας μπορεί να το φτιάξει μόνος του στο σπίτι με ελάχιστη προσπάθεια.

Κλασική ζύμη μπισκότων

Αυτή η ζύμη μπισκότου είναι κατάλληλη για σχεδόν κάθε τύπο κέικ.

Τι θα χρειαστείτε:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 150 g;
• αλεύρι - 100 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Παίρνουμε μια μικρή φόρμα διαμέτρου 20 εκατοστών, την αλείφουμε με λάδι και σκεπάζουμε τον πάτο με λαδόκολλα. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί μια-δυο φορές για να μην περιέχει περιττές ακαθαρσίες. Τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν το κάνετε αυτό.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με 75 γρ ζάχαρη και τη βανίλια. Τα τρίβουμε με ένα σύρμα μέχρι να αυξηθούν αισθητά σε όγκο. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη εκεί, χωρίς να σβήσουμε το μίξερ.

Προσθέτουμε το 1/3 από τα χτυπημένα ασπράδια στους κρόκους, ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύουμε ξανά καλά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα ασπράδια και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μην το παρακάνετε, διαφορετικά οι φυσαλίδες αέρα θα εξαφανιστούν και το μπισκότο δεν θα φουσκώσει. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα, την ισοπεδώνουμε και ψήνουμε για μισή ώρα. Θερμοκρασία 180 γρ.

Σε αργή κουζίνα

Και πάλι, οι ιδιοκτήτες πολυκουζινών μπορούν να χαρούν, γιατί είναι σε θέση να κάνουν ζύμη μπισκότων χρησιμοποιώντας ένα θαύμα τεχνικής σκέψης. Τα πολυκύπελλα αναφέρονται ως μέτρο βάρους στη λίστα συστατικών.

Τι θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 1 ποτήρι;
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• διοχετεύω βούτυρο - 20 g;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Χωρίζουμε τους κρόκους και τους τελευταίους χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και τις δύο ζάχαρες και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ. Προσθέστε απαλά το αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

Μετά από αυτό, αλείφουμε το μπολ του multicooker με ένα κομμάτι βούτυρο και ρίχνουμε προσεκτικά τη ζύμη σε αυτό, ισοπεδώνοντας την επιφάνεια. Τα παντεσπάνια παρασκευάζονται στη λειτουργία «Ψήσιμο» για περίπου μία ώρα. Το αποτέλεσμα είναι μια αφράτη βάση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε οποιοδήποτε επιδόρπιο.

Μπισκότο για 4 αυγά στο φούρνο

Για να φτιάξετε παντεσπάνι για κέικ 4 αβγών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• αλεύρι - 1 ποτήρι;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• rast. λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.

Όλα τα αυγά σπάνε σε ένα μπολ αμέσως και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ένα σημαντικό σημείο: η επιφάνεια των πιάτων και τυχόν αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με τη ζύμη πρέπει να είναι στεγνή. Ακόμα και μια σταγόνα υγρασίας δεν είναι αποδεκτή στο μπισκότο, διαφορετικά δεν θα φουσκώσει.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και ταυτόχρονα προσθέτουμε λίγο αλεύρι εκεί. Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, αδειάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.

Με κρέμα γάλακτος για κέικ

Τι θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
• ξινή κρέμα - 1 ποτήρι;
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• διοχετεύω βούτυρο - 20 g;
• σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Οι κρόκοι χωρίζονται από τα ασπράδια και ανακατεύονται με τη ζάχαρη. Μετά από αυτό, προστίθεται ξινή κρέμα σε αυτά. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά. Ρίξτε αλεύρι στη μάζα που προκύπτει. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια σε σταθερές κορυφές και συνδυάστε τα ξανά με το συστατικό του κρόκου.

Σε μια λαδόκολλα ψήνουμε το παντεσπάνι για περίπου 45 λεπτά σε προκαθορισμένη θερμοκρασία 180 βαθμών. Το έτοιμο επιδόρπιο μπορεί να χωριστεί σε πολλές ίδιες στρώσεις κέικ και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα κέικ με οποιαδήποτε γέμιση.

Κρέμα σε βραστό νερό

Η ζύμη Choux σε βραστό νερό είναι μια από τις μη τυποποιημένες επιλογές για την προετοιμασία ενός παντεσπάνι. Μην παραλείψετε να το δοκιμάσετε χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα!

Τι θα χρειαστείτε:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• αλεύρι - 1 ποτήρι;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• rast. λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βραστό νερό.

Πρώτα από όλα, ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς, αφού η προετοιμασία της ζύμης δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Η φόρμα καλύπτεται με περγαμηνή. Το αλεύρι ανακατεύεται με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί λευκός αφρός.

Το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινίζονται από λεπτό κόσκινο στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Χτυπάμε τη ζύμη, ρίχνουμε φυτικό λάδι και 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Χτυπάμε ξανά και μετά μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα. Το τυλίγουμε κυκλικά με μια κρύα πετσέτα, και από πάνω με αλουμινόχαρτο. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσει το μπισκότο ομοιόμορφα σε όλα τα σημεία. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την κρούστα με μια οδοντογλυφίδα.

Γρήγορα παντεσπάνια σε 5 λεπτά

Ακόμα και ένας ερασιτέχνης της κουζίνας μπορεί να φτιάξει ένα παντεσπάνι σε 5 λεπτά. Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που είναι σχεδόν αδύνατο να τη χαλάσεις.

Τι θα χρειαστείτε:

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• διοχετεύω βούτυρο - 50 g;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• αλεύρι - ¾ φλιτζάνι?
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Τα αυγά χτυπιούνται μαζί με τη ζάχαρη. Ταυτόχρονα, πρέπει να λιώσετε ένα κομμάτι βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα. Προσθέστε τη βανιλίνη, τη σκόνη κακάο, το λιωμένο βούτυρο και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα. Στο τέλος προστίθεται αλεύρι κοσκινισμένο.

Παίρνουμε ένα ειδικό ποτήρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στον φούρνο μικροκυμάτων και το τοποθετούμε ακριβώς στη μέση του μπολ με ζύμη μπισκότων, αφού πρώτα το γεμίσουμε με νερό. Αυτό θα βοηθήσει το μπισκότο να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.

Βάζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων στην πιο ισχυρή λειτουργία και στέλνουμε το τεμάχιο εργασίας εκεί για 5 λεπτά, μετά το οποίο το κρατάμε σε θέρμανση για άλλα δύο λεπτά. Το έτοιμο μπισκότο μπορεί να αλειφθεί με μέλι ή σοκολάτα.

Πώς να το φτιάξετε με κεφίρ;

Το παντεσπάνι με κεφίρ είναι μια απλή και νόστιμη εκδοχή σπιτικών κέικ που μπορεί να σερβιριστεί σε ένα γιορτινό τραπέζι ή σε ένα κανονικό πάρτι τσαγιού.

Τι θα χρειαστείτε:

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• διοχετεύω βούτυρο - 100 g;
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
• κεφίρ - 1 ποτήρι;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 πρέζα.

Χτυπάμε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε ξανά το μείγμα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Τέλος ρίχνουμε το κεφίρ και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ζύμη παρόμοια σε συνοχή με αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανιτών.

Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Το καλούπι αλείφεται με λάδι, καλύπτεται με λαδόκολλα και αδειάζεται μέσα η ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο στην επιφάνεια. Ψήνετε για 40 λεπτά και ελέγχετε συνεχώς την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα.

Χωρίς προσθήκη αυγών

Θέλετε να φτιάξετε παντεσπάνια επειγόντως, αλλά δεν έχετε αυγά στο σπίτι; Μην απελπίζεστε! Μετά από όλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή όπου δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε.

Τι θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 200 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• rast. λάδι - 100 ml;
• λιμ. χυμός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Πρώτα από όλα, προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς. φούρνο και στρώστε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ, το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και 200 ​​χιλιοστόλιτρα ζεστό βρασμένο νερό σε ένα άλλο.

Ρίξτε προσεκτικά το υγρό συστατικό στο στεγνό και ανακατέψτε καλά.

Μόλις ομογενοποιηθεί η μάζα, την αδειάζουμε αμέσως στη φόρμα και την αφήνουμε να ψηθεί για μισή ώρα.

Ένα λαχταριστό παντεσπάνι χωρίς αυγά είναι έτοιμο!

Σοκολατένιο παντεσπάνι για κέικ

Τι θα χρειαστείτε:

• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.;
• αλεύρι - 100 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• διοχετεύω βούτυρο - 20 γρ.

Χωρίζουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη. Παρακαλούμε να σημειώσετε ότι Όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το μπισκότο.. Όταν το μείγμα ασπρίσει, προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι και τη βανίλια ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

Τι θα χρειαστείτε:

• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• διοχετεύω βούτυρο - 50 g;
• αλεύρι - 1 ποτήρι;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 πρέζα;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 0,5 kg.
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• σοκολάτα γάλακτος - 50 g;
• καρύδια.

Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, το μέλι και τα αυγά σε ένα μπολ και στη συνέχεια βράστε σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα αυξηθεί οπτικά σε όγκο, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα. Προσθέτουμε το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν η μάζα γίνει πλαστική, χωρίστε την σε 6 ίσα μέρη.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. και ψήνουμε ένα ένα τα κέικ για 10 λεπτά. Πρέπει να είναι πολύ λεπτά, οπότε όταν ανοίγουμε τη ζύμη, ελέγχουμε οπτικά το μέγεθος. Κάθε νέο κέικ αλείφεται με κρέμα και το τρίτο και το έκτο επικαλύπτονται επιπλέον με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τα υπολείμματα βουρτσίζονται στα πλαϊνά του κέικ. Διακοσμήστε το γλυκό που προκύπτει με τριμμένη σοκολάτα και καρύδια από πάνω.

Κρέμες για παντεσπάνια: επιλογές

Κατά κανόνα, ένα κέικ χωρίς κρέμα δεν είναι πια κέικ. Σε αυτό το θέμα, μπορείτε να περιοριστείτε μόνο από τη φαντασία και τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Χρησιμοποιώντας κρέμες μπορείτε όχι μόνο να κάνετε μια στρώση για τα κέικ, αλλά και να διακοσμήσετε το ίδιο το γλυκό.

Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή συμπληρώματα.

1. Κρέμα βουτύρου. Η προετοιμασία του δεν θα είναι δύσκολη. Θα χρειαστείτε παχύρρευστη κρέμα (33, 35%) και μίξερ. Χτυπήστε το προϊόν στην υψηλότερη ταχύτητα και μετά αδειάστε το σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
2. Πρωτεϊνική κρέμα. Είναι επίσης πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Χρειάζεστε μερικά ασπράδια και ζάχαρη. Με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε τα αυγά μέχρι να σχηματιστούν κορυφές και μετά μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας για το στρώσιμο του κέικ.
3. Κρέμα. Εάν φοβάστε να πάρετε ακατέργαστες πρωτεΐνες, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή. Εκτός από τη ζάχαρη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και λίγο νερό. Το μείγμα ψήνεται σε μέτρια φωτιά. Προσδιορίστε τον βαθμό ετοιμότητας ρίχνοντας την κρέμα σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Όσο πιο παχύ είναι το πίδακα, τόσο το καλύτερο.
4. Κρέμα γάλακτος. Αυτή η κρέμα είναι πιο νόστιμη από το βούτυρο και όχι τόσο υψηλή σε θερμίδες. Ωστόσο, για να το παρασκευάσετε πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος, η οποία περιέχει τουλάχιστον 30% λιπαρά. Η συνταγή είναι απίστευτα απλή - απλά χτυπήστε το προϊόν σε υψηλή ταχύτητα με ένα μίξερ. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν τη χρήση της κρέμας αμέσως μετά την προετοιμασία.
5. Κρέμα βουτύρου. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται περισσότερο για διακόσμηση παρά για χρήση. Απλώς πάρτε πλήρες βούτυρο, μερικά αυγά, γάλα ή συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη άχνη, χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει με ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά, ομοιογενή μάζα.

Τόσο ψηλό μπισκότο δεν έχω φτιάξει ποτέ!!!

Ακόμα και όταν έψησα ένα παντεσπάνι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, όπου πρέπει να ξεχωρίσετε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, να χτυπήσετε μέχρι να τρελαθείτε... αυτό δεν απαιτείται εδώ, που είναι πολύ βολικό, και το αποτέλεσμα ξεπερνά το δικό σας οι πιο τρελές φιλοδοξίες!

Μάλιστα, η ζύμη για αυτό το απλό παντεσπάνι παρασκευάζεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως και για το σαρλότ μήλου. Χρειάζεστε απλώς διπλάσια συστατικά.

Και το αποτέλεσμα είναι ένα ψηλό, αφράτο στρώμα κέικ, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε ένα τεράστιο κέικ για όλη την οικογένεια!

Υπάρχει μια άλλη συνταγή στο site για ένα πολύ νόστιμο, τρυφερό, αφράτο παντεσπάνι - με άμυλο, αν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να δοκιμάσετε και τα δύο για σύγκριση :)

Συστατικά:

Για ένα καλούπι 24 cm:

• 6 αυγά?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1 φλιτζάνι αλεύρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ).
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% ή χυμό λεμονιού.

Τώρα η συνταγή είναι και σε μορφή βίντεο! 😀

Πώς να ψήσετε:

Σπάμε τα αυγά σε ένα ψηλό μπολ (όπως ήδη σημείωσα, δεν χρειάζεται να χωρίσουμε τους κρόκους), προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, ελαφριά, πηχτή μάζα. Αυτό θα διαρκέσει 1,5 - 2 λεπτά. Σπουδαίος! Πρέπει να χτυπήσετε, ξεκινώντας από τη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά στο μέγιστο: 1-2-3-4-5... (το μίξερ μου έχει 5 ταχύτητες, η καθεμία για μισό λεπτό ή λίγο περισσότερο) . Κοιτάξτε τη συνοχή του αφρού, θα πρέπει να γίνει παχύρρευστο και ελαφρύ, όταν αρχίσουν να παραμένουν ίχνη από τα χτυπητήρια του μίξερ, αυτό είναι αρκετό :)

Αυτή είναι η κατάσταση στην οποία πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά για τη ζύμη μπισκότων:

Ρίχνουμε από πάνω μια κουταλιά σόδα, τη σβήνουμε με το ξύδι και ανακατεύουμε. Προσοχή - ενημέρωση! Διάβασα ένα άρθρο όπου γράφει ότι πρέπει να ανακατεύεις μαγειρική σόδα με ξηρά υλικά (αλεύρι), και ένα οξύ για να το σβήσεις (ξίδι, χυμός λεμονιού) με υγρά υλικά. Και δεν είναι πρακτικό να το σβήσετε με ένα κουτάλι ή στην επιφάνεια της ζύμης, αφού όλο το διοξείδιο του άνθρακα που δημιουργεί φυσαλίδες πηγαίνει στον αέρα και όχι στη ζύμη. Και επειδή δεν υπάρχουν υγρά υλικά σε αυτό το παντεσπάνι, εκτός από αυγά, πέρασα στο μπέικιν πάουντερ σε αυτή τη συνταγή :) Το ανακατεύω με το αλεύρι και το κοσκινίζω όλα μαζί στη ζύμη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύουμε καλά αλλά προσεκτικά με ένα κουτάλι.

Για σαφήνεια, εδώ είναι μια εικόνα gif για το πώς να αναμίξετε σωστά τη ζύμη μπισκότου:

Είναι καλύτερο να ψήσετε ένα παντεσπάνι σε ένα ταψί σε σχήμα ελατηρίου, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με περγαμηνή ζαχαροπλαστικής ή χαρτί ιχνών, αλειμμένο με ηλιέλαιο. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να στρώσετε χαρτί στο κάτω μέρος του καλουπιού, να το τοποθετήσετε και να στερεώσετε τα πλαϊνά και στη συνέχεια να κόψετε το περίσσιο χαρτί κατά μήκος της άκρης. Αλείφουμε ελαφρά τις εσωτερικές πλευρές της φόρμας με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει το μπισκότο. Αλλά δεν χρειάζεται να το λαδώσετε πολύ γενναιόδωρα: τα λιπαρά τοιχώματα του ταψιού μπορούν να εμποδίσουν το φουσκωμένο κέικ.

Καλύτερα, αλείφουμε το ταψί με ένα λεπτό στρώμα μαλακού βουτύρου και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Το λίπος θα εμποδίσει το μπισκότο να κολλήσει και η πιο λεπτή στρώση αλευριού θα επιτρέψει στη ζύμη του μπισκότου να φουσκώσει καλά, ενισχύοντας την πρόσφυση της ζύμης στην επιφάνεια της φόρμας λόγω της υφής της.

Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα. Έτσι ρέει σωστά προετοιμασμένη ζύμη μπισκότου: απλώνεται σε φαρδιά κορδέλα.

Βάλτε το στο φούρνο. Η αρχική συνταγή λέει να το βάζω στο κρύο, αλλά εγώ πάντα βάζω αυτή τη ζύμη σε ήδη καλά θερμασμένο φούρνο. Μου φαίνεται ότι αλλιώς δεν χωράει το κέικ. Αλλά δεν θέλω να ρισκάρω και να δοκιμάσω κάτι.

Βάζουμε λοιπόν το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία μέχρι να γίνει.
Και αφού το κέικ είναι ψηλά, θα πάρει περίπου 45-60 λεπτά. Από καιρό σε καιρό μπορείτε να ανοίγετε ελαφρά την πόρτα και να κοιτάζετε ήσυχα τον φούρνο. Αν το κέικ ροδίσει γύρω από τις άκρες και η μέση είναι ρευστή, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά ώστε να ψηθεί η μέση. Απλά μην το μειώσετε απότομα, διαφορετικά το μπισκότο θα συρρικνωθεί. Αν το κέικ φαίνεται έτοιμο, δοκιμάστε το στο κέντρο με ένα ξύλινο ξυλάκι. Δεν μένει πάνω του η ζύμη; Υπέροχο - το μπισκότο είναι έτοιμο!

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά και μετά, τρίβοντας προσεκτικά τις άκρες με ένα μαχαίρι, ανοίγουμε το ταψί. Αναποδογυρίζουμε το κέικ στο καπάκι ενός μεγάλου ταψιού, αφαιρούμε γρήγορα το χαρτί από τον πάτο και το ξαναγυρίζουμε στο ταψί.

Ένα πανέμορφο ψηλό παντεσπάνι είναι έτοιμο! Όταν κρυώσει τελείως, ιδανικά την επόμενη μέρα, μπορείτε να το κόψετε με ένα κοφτερό φαρδύ μαχαίρι σε 2-3 στρώσεις κέικ, να επιλέξετε την κρέμα και να φτιάξετε ένα μεγάλο, νόστιμο κέικ!