Shchi από φρέσκο ​​λάχανο στο νερό. Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα: συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο

Το Shchi από φρέσκο ​​λάχανο είναι μια απλή σούπα που ήταν γνωστή στους Ρώσους από την εποχή της αρχαίας Ρωσίας. Σήμερα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και οικονομικό μεσημεριανό, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές.

Κλασική σούπα από φρέσκο ​​λάχανο σε ζωμό κρέατος

Η παραδοσιακή συνταγή, φυσικά, δεν είναι τόσο ακριβής όσο παλιά, αλλά να είστε σίγουροι - πολύ παρόμοια.

Απαραίτητα υλικά για το πιάτο:

• δύο πατάτες?
• φρέσκια ντομάτα ή δύο κουταλιές της σούπας ζυμαρικά.
• ένα κεφάλι κρεμμυδιού και ένα μικρό καρότο.
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• μισό κιλό κρέας και λάχανο.
• καρυκεύματα στο γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το επιλεγμένο κρέας με τη σωστή ποσότητα υγρού και στείλτε το να ψηθεί για περίπου μία ώρα. Αφού περάσει αυτό το διάστημα, βγάλτε το. Εάν θέλετε, μπορείτε να το κόψετε και να το επιστρέψετε ξανά στο τηγάνι.
2. Στο μεταξύ, ας ασχοληθούμε με τα λαχανικά: κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια με οποιονδήποτε τρόπο, κρατήστε τα σε ζεστό τηγάνι για αρκετά λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένη ντομάτα ή πελτέ ντομάτας.
3. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις στέλνουμε στο ζωμό. Όλα μαζί σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το τηγάνισμα, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.
4. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 15-20 λεπτά. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε το λιωμένο σκόρδο.

Συνταγή με κοτόπουλο βήμα βήμα

Αν δεν υπάρχει κρέας ή δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, τότε μπορείτε να κάνετε το πρώτο πιο εύκολο ετοιμάζοντας λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο με κοτόπουλο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• δύο σκελίδες σκόρδο?
• περίπου 400 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 3 πατάτες?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• μισό κιλό λάχανο?
• καρότο;
• καρυκεύματα όπως επιθυμείτε.
• οποιαδήποτε πράσινα?
• δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο, το γεμίζουμε με υγρό και το κρατάμε στη φωτιά για περίπου 40 λεπτά και μετά το αφαιρούμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα και τα κόκαλα από το κοτόπουλο, να το κόψετε και να το ξαναβάλετε στο πιάτο. Αν χρησιμοποιήσατε φιλέτο, τότε δεν έχετε παρά να το ψιλοκόψετε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
2. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα με τον πελτέ ντομάτας μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τις βάζουμε στο ζωμό - τις αφήνουμε να βράσουν.
4. Όσο υπάρχει ελεύθερος χρόνος, ψιλοκόψτε το λάχανο και τα χόρτα, προσθέστε επίσης στη σούπα.
5. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το τηγάνισμα, τα επιλεγμένα καρυκεύματα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κρατήστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Με μανιτάρια και φρέσκο ​​λάχανο

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λαχανόσουπα με μανιτάρια, όσο περίεργο κι αν ακούγεται.

Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από κρέας όσο και από λαχανικά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• χόρτα και καρυκεύματα της αρεσκείας σας.
• 400 γραμμάρια κρέατος?
• ένα μικρό κεφάλι λάχανου?
• καρότο, κρεμμύδι?
• τρεις πατάτες?
• σκελίδα σκόρδο;
• 200 γραμμάρια μανιτάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε το επιλεγμένο κρέας να βράσει. Για το κοτόπουλο, 30 λεπτά θα είναι αρκετά και το βόειο κρέας θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια αφαιρείται το κρέας, αλλά αν θέλουμε μπορεί να κοπεί και να μείνει στη σούπα.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρότερα κομμάτια και τσιγαρίζεται ελαφρά. Στρώνονται τριμμένα καρότα και όλα μαζί κρατούνται στη φωτιά για λίγο ακόμα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στα λαχανικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή κύβους, κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και στέλνουμε τα πάντα στον ήδη έτοιμο ζωμό. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια συνδυάστε με έτοιμα λαχανικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, διάφορα μπαχαρικά για γεύση και βότανα.
4. Κρατήστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, η λαχανόσουπα μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα και φρέσκο ​​ψωμί.

Σε αργή κουζίνα

Το Shchi σε μια αργή κουζίνα αποδεικνύεται ακόμα πιο νόστιμο και πιο πλούσιο από ό, τι σε μια σόμπα, καθώς το μπολ του σας επιτρέπει να ζεστάνετε ομοιόμορφα όλα τα προϊόντα, γεγονός που δημιουργεί το αποτέλεσμα του μαγειρέματος, όπως στις κατσαρόλες.

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων για ένα κιλό οποιουδήποτε κρέατος:

• μια δυο πατάτες?
• ένα κρεμμύδι και τον ίδιο αριθμό καρότων.
• μια σκελίδα σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά κατά βούληση.
• λίγο πελτέ ντομάτας?
• περίπου 500 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε τα τριμμένα καρότα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και τη σωστή ποσότητα πελτέ ντομάτας. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για περίπου 10 λεπτά.
2. Σε ότι έγινε, απλώνουμε το λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, ρίχνουμε όποιο μπαχαρικό της αρεσκείας μας και το κρέας. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σούπα λαχανικών, τότε δεν μπορείτε να βάλετε το κρέας.
3. Γεμίστε το περιεχόμενο του μπολ με νερό και ρυθμίστε τη συσκευή στη λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο" για 60 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να βάλετε χόρτα σε αυτό. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό αμέσως πριν το σερβίρετε ξεχωριστά σε κάθε πιάτο.

Φρέσκια λαχανόσουπα με χοιρινό κρέας

Το Shchi με χοιρινό είναι λιπαρό, πλούσιο, αλλά πολύ νόστιμο. Φυσικά, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτού του πιάτου για όσους μετρούν θερμίδες, αλλά σίγουρα μπορείτε να το δοκιμάσετε μια φορά!

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μισό κιλό λάχανο?
• βολβός;
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• βότανα και οποιαδήποτε μπαχαρικά?
• καρότο;
• ένα ζευγάρι κονδύλους πατάτας?
• περίπου 400 γραμμάρια χοιρινό.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Αν θέλετε να πάρετε πλούσιο ζωμό, τότε πάρτε το κρέας με λίπος. Το περιχύνουμε με νερό και το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον υπερβολικό αφρό.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, το χοιρινό μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς ή να κοπεί σε κομμάτια και να επιστρέψει στη σούπα.
3. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, τον συνδυάζουμε με πατάτες κομμένες σε καρέ και λάχανο, κομμένο σε λωρίδες.
4. Όσο είναι σε εξέλιξη η διαδικασία, σε ένα τηγάνι φέρνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα σε κυβάκια και τριμμένα σε ένα όμορφο κατακόκκινο χρώμα. Όλα αυτά συνδυάζονται και με τον ζωμό.
5. Καρυκεύουμε το σχεδόν έτοιμο πιάτο με μπαχαρικά, σκόρδο και μυρωδικά της αρεσκείας μας και το κρατάμε στο μάτι της κουζίνας για άλλα 20 λεπτά μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο.

με μοσχάρι

Το Shchi με βοδινό κρέας είναι, θα έλεγε κανείς, η πιο θρεπτική συνταγή. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε παϊδάκια ή ψαρονέφρι σε αυτήν την επιλογή, αλλά αν υπάρχει κάποιο άλλο κομμάτι κρέατος στο χέρι, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε ούτως ή άλλως.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• περίπου 500 γραμμάρια βοείου κρέατος και την ίδια ποσότητα λάχανου.
• ένα κρεμμύδι και καρότο?
• μια κουταλιά πελτέ ντομάτας?
• οποιαδήποτε καρυκεύματα της αρεσκείας σας?
• χόρτα, μια σκελίδα σκόρδο?
• δύο πατάτες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρυθμίζουμε το κρέας να ψηθεί για περίπου 60 λεπτά, βάζοντας σε χαμηλή θερμοκρασία. Αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό.
2. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το λάχανο κομμένο σε λωρίδες και τις πατάτες σε κύβους στη σούπα, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά.
3. Τρίψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια με οποιονδήποτε τρόπο, τηγανίστε σε ένα ζεστό τηγάνι με πάστα ντομάτας και στη συνέχεια βάλτε την προκύπτουσα μάζα στο ζωμό.
4. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, χωρίς να ξεχάσετε να την καρυκεύσετε με μπαχαρικά, μυρωδικά και σκόρδο. Συνιστάται να σερβίρετε 30 λεπτά μετά το μαγείρεμα, ώστε η λαχανόσουπα να έχει χρόνο να εμποτιστεί.

Shchi σε μια κατσαρόλα

Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε κατσαρόλες θυμίζουν κάπως αυτά που φτιάχνονταν στον παλιό ρωσικό φούρνο. Είναι νόστιμα, πλούσια και τόσο «ζεστά»!

Απαιτούμενα Συστατικά

• ένα καρότο και τον ίδιο αριθμό κρεμμυδιών.
• 300 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος.
• 400 γραμμάρια λάχανου?
• τρεις πατάτες?
• μπαχαρικά κατά την κρίση σας.
• μια ντομάτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, αλέστε όλα τα συστατικά με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
2. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος και μετά το ελαφρώς τηγανισμένο λάχανο.





Απαιτούμενα προϊόντα:

• ένα μικρό κεφάλι λάχανου?
• κονσέρβα φασολιών;
• δύο πατάτες?
• καρυκεύματα για γεύση?
• μια ντομάτα, κρεμμύδι και καρότο.
• σκελίδα σκόρδο, βότανα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει ο ζωμός.
2. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το σκόρδο, τα αφήνουμε να γίνουν απαλά και κατακόκκινα.
3. Στραγγίζουμε τα περιττά υγρά από τα φασόλια και τα ανακατεύουμε με το ζωμό. Βάζουμε τη μαγειρεμένη τηγανιά λαχανικών εκεί και τα κρατάμε όλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο λεπτά.
4. Απομένει μόνο να βάλετε το ψιλοκομμένο λάχανο, να περιμένετε τρία λεπτά, να σβήσετε τη σόμπα και να αφήσετε το πιάτο να παρασκευαστεί για 30 λεπτά.

Τι είναι το Shi; Το Shchi είναι μια ζεστή σούπα με κύριο συστατικό το λάχανο. Το λάχανο μπορεί να είναι φρέσκο ​​ή ξινολάχανο.

Το πιάτο είναι παλιό με πολύ πλούσια ιστορία. Ετοιμάζουν λαχανόσουπα για πολύ καιρό και υπάρχουν ακόμη και αρκετές παροιμίες και ρητά σχετικά με αυτό το θέμα, «Το σκι και το κουάκερ είναι το φαγητό μας».

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή σούπας λάχανου. Και σε κάθε οικογένεια ξεχωριστά σερβίρουν τη δική τους επώνυμη λαχανόσουπα, την οποία δεν θα δοκιμάσετε πουθενά αλλού.

Συστατικά.

• 500 γρ. Κρέας.
• 200-250 γρ. Φρέσκο ​​λάχανο.
• 3-4 πατάτες.
• 1 κεφάλι κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 1 βουλγαρική πιπεριά.
• 2 φρέσκες ντομάτες.
• 1 μέτριο μήλο.
• Φυτικό λάδι.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
• Πράσινα κατά προτίμηση φρέσκα.
• Κρέμα γάλακτος.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Ψήνουμε το ζωμό από το έτοιμο κρέας. Για καλό ζωμό, είναι προτιμότερο να επιλέξετε παϊδάκια ή κότσι. Γενικά, είναι σημαντικό να υπάρχουν οστά. Δεδομένου ότι ο πιο νόστιμος ζωμός λαμβάνεται στο κόκκαλο. Και αφού ο ζωμός είναι έτοιμος. Αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα και στο έτοιμο πιάτο έχετε μόνο κρέας χωρίς κόκαλα.

2. Μετά την προετοιμασία του ζωμού, καλό είναι να τον στραγγίσετε για να αφαιρέσετε μικρά υπολείμματα οστών που θα μπορούσαν να εμφανιστούν ακόμη και στο στάδιο του τεμαχισμού του κρέατος στο κατάστημα.

Το κρέας ψήνεται για αρκετή ώρα και σε αυτό το διάστημα μπορείτε να έχετε χρόνο να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.

3. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι.

4. Κόβουμε τις ντομάτες αυθαίρετα και μικρότερα.

5. Βάλτε ψιλοκομμένες πατάτες στον ήδη έτοιμο ζωμό κρέατος. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει το μισό.

6. Στη συνέχεια βάζουμε το λάχανο κομμένο σε μικρές λωρίδες, την πιπεριά ψιλοκομμένη, το γλυκόξινο μήλο πουρέ, σελ.οσμές.

7. Ανακατεύουμε το αλάτι και βράζουμε σε μέτρια βράση για λίγα λεπτά ακόμα.

8. Μετά από 5-7 λεπτά προσθέτουμε το τηγάνισμα, ανακατεύουμε ξανά, αφήνουμε τη σούπα να βράσει μια φορά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τώρα μπορείτε να τακτοποιήσετε τη λαχανόσουπα σε πιάτα, να διακοσμήσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και να σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε άπαχη λαχανόσουπα

Συστατικά.

• 300 λάχανα.
• 1 καρότο.
• 1 κεφάλι κρεμμύδι.
• 3-4 σορτς.
• 1 αγ. μια κουταλιά καλό πελτέ ντομάτας.
• 1 κουτί κόκκινα φασόλια.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• Φυτικό λάδι.
• Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
• Χόρτα για το σερβίρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Επειδή δεν υπάρχει κρέας, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με πατάτες. Το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, το αλατίζουμε και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.

2. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, μια κουταλιά της σούπας νερό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.

3. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, βάζετε το ψιλοκομμένο λάχανο στο τηγάνι και μαγειρεύετε για 5 λεπτά.

4. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε στο τηγάνι τα φασόλια χωρίς άλμη, το σκόρδο και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα φύλλο λαβρούσκα. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει καλά, βράζουμε για 1 λεπτό περίπου και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Η νηστίσιμη λαχανόσουπα είναι έτοιμη για να απολαύσετε το γεύμα σας.

Σούπα με ξινολάχανο

Συστατικά.

• 250 ξινολάχανο.
• 1 κεφάλι κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 3-5 πατάτες.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 200 γρ κρέας κοτόπουλου.
• Φυτικό λάδι.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Ξεπλένουμε το κρέας, το κόβουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.

2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις στέλνουμε να ψηθούν μαζί με το κρέας όταν είναι σχεδόν έτοιμο. Ας μην ξεχνάμε το αλάτι.

3. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα σε φυτικό λάδι.

4. Όταν ψηθούν και οι πατάτες και το κρέας σε ένα τηγάνι, μπορείτε να βάλετε λάχανο, τηγάνισμα, μαϊντανό. Ανακατέψτε τη γεύση για αλάτι.

5. Μαγειρεύουμε σε μέτρια βράση για 5-7 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Νηστίσιμη λαχανόσουπα με μανιτάρια

Συστατικά.

• Φρέσκα μανιτάρια 200-250 γρ.
• Φρέσκο ​​λάχανο - 300 γραμμάρια.
• 1 κεφάλι κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 2-4 πατάτες.
• 1 φύλλο λαβρούσκα.
• Βουλγαρικό πιπέρι.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
• Φυτικό λάδι.
• Πρασινάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Κόβουμε τις πατάτες και τις στέλνουμε να ψηθούν.

2. Ξεπλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κύβους και τα ρίχνουμε στις πατάτες.

3. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα σε φυτικό λάδι.

4. Οι πατάτες είναι ψημένες, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο λάχανο και πιπεριές.

5. Μετά από 3-5 λεπτά σίγουρο βράσιμο, προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

6. Βράζουμε τη λαχανόσουπα για λίγα λεπτά ακόμα και σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.

7. Σερβίρετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά Καλή όρεξη.

Πώς να μαγειρέψετε τη λαχανόσουπα σε κατσαρόλες

Συστατικά.

• 3-5 πατάτες.
• 250-300 λάχανα.
• 1 κεφάλι κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 300 γρ χοιρινό κρέας.
• Μπαχαρικά.
• Πρασινάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Κόψτε το κρέας σε φέτες, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε σε νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

2. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε φέτες. Φιόγκοι μισοί δακτύλιοι.

3. Τα κρεμμύδια με τα καρότα μπορούν να τσιγαριστούν λίγο σε ένα τηγάνι.

4. Αρχίζουμε να απλώνουμε τα προϊόντα σε κατσαρόλες αφού ψήσουμε το κρέας.

5. Βάλτε μια στρώση πατάτες στον πάτο και μετά κρέας, τηγανητά λαχανικά. Τελειώνουμε τη διάταξη με ψιλοκομμένο λάχανο. Γεμίζουμε με νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε τις κατσαρόλες στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 100-120 βαθμούς.

Νόστιμη λαχανόσουπα μαγειρεμένη σε αργή κουζίνα

Καλή όρεξη.

Το Shchi και ο χυλός είναι το φαγητό μας. Έτσι έλεγαν στη Ρωσία από τα αρχαία χρόνια.

Το Shchi ήταν το κύριο πιάτο, καταναλώθηκε καθημερινά και ακόμα δεν έχει χάσει τη σημασία του.

Αλλά σε αντίθεση με τους προκατόχους του, το μοντέρνο πιάτο έχει πολλές παραλλαγές.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη λαχανόσουπα;

Σούπα φρέσκου λάχανου - γενικές αρχές μαγειρέματος

Για λαχανόσουπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών, κρέατος, ακόμη και ψαριού. Ανάλογα με το πρόσθετο, η γεύση του πιάτου θα αλλάξει. Προστίθενται επίσης λαχανικά: λάχανο, πατάτες, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια. Μπορούν να προστεθούν δημητριακά, μανιτάρια, όσπρια.

Η κύρια τεχνολογία για την παρασκευή λαχανόσουπας:

1. Ο ζωμός ετοιμάζεται. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα του βασικού προϊόντος.

2. Προστίθεται λάχανο (αν δεν είναι νεαρό), μετά πατάτες. Αν το λάχανο είναι νεαρό, καλοκαιρινό, τότε το βάζουμε στο τέλος του ψησίματος, αφού είναι έτοιμες οι πατάτες.

3. Προστίθενται και άλλα λαχανικά. Τις περισσότερες φορές το τηγάνισμα γίνεται σε τηγάνι με την προσθήκη λαδιού. Μπορείτε όμως να βάλετε τα λαχανικά ωμά ή ψημένα.

Στο τέλος, η λαχανόσουπα καρυκεύεται με μπαχαρικά και βότανα. Η κλασική λαχανόσουπα παρασκευάστηκε λευκή, χωρίς την προσθήκη ντομάτας. Αλλά σήμερα, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ένα κόκκινο πιάτο με ντομάτες, ζυμαρικά, σάλτσες. Σε οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές, να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε χρώματα.

Συνταγή 1: Κλασική σούπα με λάχανο και μοσχαρίσιο κρέας

Για να προετοιμάσετε λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας στα κόκαλα. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα αποδειχθεί πλούσιος και αρωματικός. Η κλασική συνταγή για λαχανόσουπα χωρίς την προσθήκη ντομάτας, ντομάτα.

Συστατικά

300 γραμμάρια βοδινό κρέας (χωρίς να υπολογίζονται τα κόκαλα).

3 πατάτες?

400 γραμμάρια λάχανου?

Κρεμμύδι και καρότο?

Δάφνη;

Βουλγαρικό πιπέρι;

Μαύρο πιπέρι, αλάτι;

Λίγο λάδι?

Πράσινα κατά βούληση.

Μαγείρεμα

1. Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι, αφαιρούμε το κουκούτσι, και κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Ξανά βάλτε στη μελλοντική λαχανόσουπα, αλατίστε το ζωμό.

2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο όχι μεγάλα, προσεγμένα καλαμάκια. Μεγάλα κομμάτια φύλλων χαλάνε την όψη του πιάτου. Στέλνουμε τις κομμένες φέτες στο τηγάνι και βράζουμε για 2 λεπτά. Εάν το λάχανο είναι χειμωνιάτικο και πολύ σκληρό, τότε ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί.

3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Μπορείτε να κάνετε μόνο κύβους, αλλά ιδανικά τα κομμάτια πρέπει να είναι μακριά και συνδυασμένα με λάχανο. Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα.

4. Όσο ετοιμάζονται τα λαχανικά, ψήνουμε. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια, τρία καρότα και τηγανίζουμε όλα μαζί. Στο τέλος ρίχνουμε το γλυκό πιπέρι κομμένο σε κύβους, το βράζουμε λίγο.

5. Προσθέστε το ψητό λαχανικών στο τηγάνι. Ας βράσουμε τη σούπα.

6. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι, καρυκεύστε με φύλλα δάφνης και μυρωδικά, αποξηραμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα.

Συνταγή 2: Φρέσκια λαχανόσουπα με κονσέρβα φασόλια και κοτόπουλο

Στην ιδανική περίπτωση, τα βρασμένα φασόλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαχανόσουπας από φρέσκο ​​λάχανο. Αλλά δεν καίγεται κάθε νοικοκυρά με την επιθυμία να βράσει αυτό το προϊόν. Μούλιασμα για 10 ώρες και μετά μαγείρεμα, κατά τη διάρκεια του οποίου τα φασόλια μπορεί να σκάσουν, να παραμείνουν σκληρά ή να έχουν άσχημη γεύση. Είναι πολύ πιο εύκολο να πετάξετε τα κονσερβοποιημένα φασόλια στο τηγάνι, ειδικά επειδή δεν υπάρχει έλλειψη αυτού του προϊόντος.

Συστατικά

500 γραμμάρια κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σετ σούπας).

3 πατάτες?

Τυποποιημένο κουτί φασολιών (400 γρ.);

Μεγάλη λάμπα?

350 γραμμάρια λάχανου.

Καρότο;

Μπαχαρικά, λίγο λάδι?

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή 3 ντομάτες.

Μαγείρεμα

1. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με κρύο νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, ξεπλύνετε το τηγάνι από τον αφρό που κολλάει. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο, σκεπάζουμε με κρύο νερό και ψήνουμε για μισή ώρα. Μην αφήνετε το κρέας να βράσει ενεργά, ώστε ο ζωμός να παραμείνει διαυγής.

2. Προσθέστε τριμμένο λάχανο. Βράζουμε για ένα λεπτό.

3. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, αλατίζουμε τη λαχανόσουπα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

4. Σε ένα τηγάνι ψήνουμε το ψήσιμο. Πρώτα, βάλτε το κρεμμύδι να γίνει διαφανές, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, αφήστε το να ροδίσει.

5. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με μικρή ποσότητα ζωμού από το τηγάνι, τον αδειάστε στο τηγάνι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες, τότε τα λαχανικά απλά τεμαχίζονται και χύνονται, συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα.

6. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα φασόλια, την απλώνουμε στα λαχανικά.

7. Μεταφέρουμε το ψητό ντομάτας σε λαχανόσουπα, βράζουμε για ένα λεπτό. Γεμίζουμε το πρώτο πιάτο με μυρωδικά, σκόρδο, τυχόν μπαχαρικά.

Συνταγή 3: Καλοκαιρινή σούπα από φρέσκο ​​λάχανο και οξαλίδα

Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με την πράσινη λαχανόσουπα από οξαλίδα, η οποία συνήθως παρασκευάζεται το καλοκαίρι και απολαμβάνει την ξινή γεύση της. Αλλά μια τέτοια σούπα αποδεικνύεται πολύ ελαφριά, δεν ικανοποιεί καλά την πείνα και δεν είναι αρκετά στη γεύση των ανδρών. Η διέξοδος είναι η παρασκευή λαχανόσουπας από φρέσκο ​​λάχανο με οξαλίδα. Το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό, πλούσιο, αλλά δεν χάνει αυτή την ιδιαίτερη ξινίλα.

Συστατικά

700 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος.

4 πατάτες?

300 γραμμάρια λάχανου?

Βολβός;

2 ντομάτες?

Καρότο;

150 γραμμάρια οξαλίδα?

Πράσινα, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Περιχύνουμε το πλυμένο κρέας με νερό και ετοιμάζουμε το ζωμό. Εάν χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας, μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Το χοιρινό μπορεί να είναι 1,5 ώρα. Για το κοτόπουλο αρκούν 40 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος των λαχανικών, το κρέας θα έρθει σε ετοιμότητα. Για άπαχη σούπα, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν αρωματικό ζωμό λαχανικών από καρότα, κρεμμύδια στο φλοιό, ρίζα μαϊντανού.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στον έτοιμο ζωμό. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Γεμίζουμε με αλάτι.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι.

4. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο κρεμμύδι, τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά, αλλά με φρέσκα λαχανικά έχουν καλύτερη γεύση.

5. Προσθέστε το λάχανο ψιλοκομμένο. Δεδομένου ότι η σούπα είναι καλοκαιρινή, αρκεί ένα νεαρό λαχανικό να βράσει για 2-3 λεπτά και θα γίνει απαλό.

6. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψητό λαχανικών, το αφήνουμε να βράσει.

7. Πλένουμε τα φύλλα και τα χόρτα της οξαλίδας, αφαιρούμε τη ζημιά και τη στέλνουμε στο τηγάνι μετά το ψήσιμο. Ας βράσουμε τη σούπα. Ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης, τυχόν μπαχαρικά και το σβήνουμε.

Συνταγή 4: Άπαχη (χορτοφαγική) φρέσκια λαχανόσουπα με μανιτάρια του δάσους

Ποιος είπε ότι το γρήγορο φαγητό είναι άγευστο; Δεν δοκίμασε τη μανιταρόσουπα. Αυτό το πιάτο μπορεί να πάρει πίσω μέρος σε πολλά πιάτα με κρέας και θα γίνει αγαπημένο στο τραπέζι. Για να προετοιμάσουμε τη λαχανόσουπα, παίρνουμε μανιτάρια του δάσους, τα οποία, για αξιοπιστία, μπορούν να προβραστούν για 20 λεπτά.

Συστατικά

300 γραμμάρια μανιτάρια?

350 γραμμάρια λάχανου.

3 πατάτες?

Καρότο;

Λάμπα κρεμμυδιού?

2 ντομάτες?

Μαγείρεμα

1. Βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε 3 λίτρα νερό. Μπορείτε να αλατίσετε αμέσως.

2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις στέλνουμε σε μελλοντική λαχανόσουπα.

3. Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο. Μαγειρέψτε μέχρι να μισομαγειρευτούν και φροντίστε να μην βράσουν τα κομμάτια.

4. Ψιλοκόβουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

5. Σε άλλο τηγάνι (ή σε ένα μπολ μετά τα κρεμμύδια και τα καρότα), τηγανίζουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με λαχανόσουπα, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.

6. Απλώνουμε το ψητό ντομάτα. Βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.

Συνταγή 5: Σούπα διαίτης από φρέσκο ​​λάχανο χωρίς πατάτες

Μια συνταγή για λαχανόσουπα χαμηλών θερμίδων με φρέσκο ​​λάχανο, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαιτητικά τρόφιμα, μέρες νηστείας και απλά ένα ελαφρύ δείπνο. Ένα ζεστό πιάτο θα ικανοποιήσει καλά την πείνα σας, θα σας ζεστάνει στον κρύο καιρό και θα σας βοηθήσει να υπομείνετε πιο εύκολα τους περιορισμούς στα τρόφιμα.

Συστατικά

Ένα στήθος κοτόπουλου?

2,5 λίτρα νερό?

400 γραμμάρια λάχανου?

2 καρότα?

Μεγάλη λάμπα?

2 ντομάτες?

Μια κουταλιά πάπρικα?

0,5 κουταλιές της σούπας λάδι.

Πράσινα, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε το στήθος και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε, κόβουμε σε αυθαίρετες φέτες και στέλνουμε ξανά στο ζωμό.

2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα καρότα, προσθέτουμε λίγο λάδι, ανακατεύουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά να ροδίσουν τα λαχανικά.

3. Ψιλοκόψτε το λάχανο, στείλτε το στο τηγάνι.

4. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά, αλατίζουμε τη λαχανόσουπα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

5. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε κύβους. Βάζουμε στην κατσαρόλα μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπεριά. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

6. Γεμίζουμε το πιάτο με πάπρικα, μυρωδικά. Τα πικάντικα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν αν θέλετε, αλλά αυξάνουν την όρεξη, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί.

Συνταγή 6: Φρέσκια λαχανόσουπα με χοιρινό και μήλο

Η πηχτή, πλούσια λαχανόσουπα με χοιρινό είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο πιάτο που χορταίνει καλά την πείνα και είναι απλά πολύ νόστιμο. Ένα χαρακτηριστικό του πιάτου είναι το ντρέσινγκ μήλου. Για το ζωμό, μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιαδήποτε κομμάτια, αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό κρέας. Ή, όταν μαγειρεύετε το ζωμό, μαζί με τον αφρό, αφαιρέστε το περιττό λιωμένο λίπος.

Συστατικά

400 γραμμάρια χοιρινό?

5 πατάτες?

2 καρότα?

Ντομάτα;

Κουτάλι κέτσαπ ντομάτας?

Lukovichka;

μαϊντανός χόρτα?

Μπαχαρικά, λίγο λάδι?

3 λίτρα νερό?

500 γραμμάρια λάχανο.

Μαγείρεμα

1. Μουλιάζουμε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα πλυμένα κομμάτια για μια ώρα με κρύο νερό. Μετά αλλάζουμε το υγρό σε καθαρό νερό, βάζουμε τον ζωμό να βράσει.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο.

3. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Τώρα μπορείτε να το αλατίσετε.

4. Μαγείρεμα του συνηθισμένου τηγανίσματος κρεμμυδιών με καρότα. Το στέλνουμε στο τηγάνι μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά.

5. Μαγειρική σάλτσα μήλου. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε τα φρούτα, τρία λεπτά, χωρίς να επηρεάσουμε το κουτί των σπόρων με τον πυρήνα. Κόβουμε απλά τη ντομάτα στη μέση, τρεις στον τρίφτη, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε τη φλούδα. Προσθέστε κέτσαπ στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά.

6. Στέλνουμε ντρέσινγκ μήλου μετά το ψήσιμο λαχανικών. Προσθέστε πιπέρι, τυχόν μπαχαρικά και βράστε για 3 λεπτά.

7. Βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι και σβήνουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη λαχανόσουπα να μουλιάσει στα αρώματα των μπαχαρικών για μισή ώρα.

Συνταγή 7: Φρέσκια λαχανόσουπα με καπνιστά κρέατα

Ένα πεντανόστιμο πιάτο με απίστευτη γεύση, που καλύτερα να μην το ψήσετε σε μεγάλες ποσότητες. Η καπνιστή λαχανόσουπα έχει καλύτερη γεύση όταν είναι φρέσκια. Κατά τη διαδικασία αποθήκευσης και αναθέρμανσης, το ξύσμα του πιάτου εξαφανίζεται. Εάν δεν υπάρχουν παϊδάκια, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε με οποιοδήποτε καπνιστό κρέας. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ καζάνι, αυτό θα αποφύγει το λεκέ της περίσσειας πιάτων.

Συστατικά

250 γραμμάρια καπνιστά παϊδάκια.

5 πατάτες?

400 γραμμάρια λάχανου?

Καρότο, κρεμμύδι;

Βουλγαρικό πιπέρι;

3 κουταλιές πελτέ ντομάτας?

Μπαχαρικά, οποιαδήποτε χόρτα.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τα παϊδάκια σε κομμάτια, τα ρίχνουμε στο καζάνι και τα τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Αν υπάρχει λίγο λίπος, τότε μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε λάδι.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, συνεχίστε το τσιγάρισμα.

3. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο καρότο και μετά το γλυκό πιπέρι. Τηγανίζουμε μαζί μέχρι να ψηθούν. Φροντίστε να βάλετε ένα γεμάτο βραστήρα νερό να βράσει.

4. Ρίχνουμε στο καζάνι πατάτες, τις οποίες κόβουμε σε κύβους, φέτες ή καλαμάκια. Κατά την κρίση σας.

5. Γεμίστε το περιεχόμενο με βραστό νερό, αλάτι. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά μετά το βράσιμο.

6. Βάζουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

7. Αραιώνουμε την πάστα ντομάτας με ζωμό από τη συνολική μάζα, τη στέλνουμε στο καζάνι. Βράζουμε για 3-4 λεπτά.

8. Καρυκεύουμε την καπνιστή λαχανόσουπα με μυρωδικά, μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, καυτερή πιπεριά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και σπιτικά κράκερ.

Συνταγή 8: Lazy λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο με στιφάδο

Η τέλεια συνταγή για ανθρώπους που αγαπούν το νόστιμο φαγητό αλλά δεν έχουν το χρόνο ή την διάθεση να σταθούν δίπλα στο μάτι της κουζίνας. Χρειάζεται μόνο μισή ώρα για να ετοιμάσετε μια τέτοια λαχανόσουπα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το στιφάδο Gost, σε γυάλινα βάζα, ώστε να υπάρχει κρέας μέσα.

Συστατικά

Τράπεζα στιφάδο?

1 κρεμμύδι?

4 πατάτες?

400 γραμμάρια λάχανου?

Καρότο;

Λάδι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

Βάζουμε 2 λίτρα νερό στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να βράσει. Αλας.

Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, αφήστε το να βράσει ξανά.

Ρίχνουμε μέσα τριμμένο λάχανο. Μαγειρέψτε τη λαχανόσουπα για 12-14 λεπτά.

Απλώνουμε το στιφάδο, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα, αν θέλουμε, προσθέτουμε μια ντομάτα στο τέλος και μαγειρεύουμε τη σούπα από κόκκινο λάχανο.

Μεταφέρουμε το ψητό στο τηγάνι, βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.

Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με μπαχαρικά, βότανα, σβήστε.

Συνταγή 9: Φρέσκια λαχανόσουπα "Uspensky" με αρακά και τουρσιά

Μια πρωτότυπη εκδοχή λαχανόσουπας από φρέσκο ​​λάχανο, με ιδιαίτερη γεύση από τουρσιά και αρακά. Ένα υπέροχο πιάτο για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας. Χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε κρέας, σύμφωνα με την επιθυμία μας. Και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα άπαχο γεύμα.

Συστατικά

400 γραμμάρια κρέατος?

300 γραμμάρια λάχανου?

150 γραμμάρια αγγούρια?

Τράπεζα πράσινα μπιζέλια?

Lukovichka;

2 πατάτες?

70 γραμμάρια ντομάτα?

Καρότο.

Μαγείρεμα

1. Ετοιμάζουμε το ζωμό από κρέας και 2,5 λίτρα νερό.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο.

3. Ρίχνουμε τις πατάτες και το αλάτι, αλλά λίγο, καθώς θα προστεθούν τα αγγούρια.

4. Σε ένα τηγάνι κάνουμε ένα ρόδινο. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα.

5. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Μπορείτε απλά να τρίψετε. Μαγειρέψτε με τα υπόλοιπα λαχανικά για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα, σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες.

6. Απλώνουμε το ψητό σε σχεδόν έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

7. Απλώστε τον αρακά από κονσέρβα χωρίς υγρό. Ας βράσουμε.

8. Φέρνουμε τη λαχανόσουπα στη γεύση: βάλτε μπαχαρικά, βότανα.

Συνταγή 10: Λαχανόσουπα "Ural"

Ένα χαρακτηριστικό αυτής της λαχανόσουπας με φρέσκο ​​λάχανο είναι η προσθήκη κεχρί. Αντί για αυτό όμως μπορείτε να βάλετε και ρύζι ή κριθάρι. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς πατάτες. Χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε μια χορτοφαγική εκδοχή.

Συστατικά

Μισό κιλό κρέας?

3 λίτρα νερό?

Βολβός;

70 γραμμάρια κεχρί?

Καρότο;

Λάδι, μπαχαρικά;

50 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.

Μαγείρεμα

1. Ετοιμάζουμε το ζωμό από κρέας και νερό. Αλάτι στο τέλος.

2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζουμε λίγο. Προσθέτουμε μια ντομάτα.

3. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

4. Προσθέτουμε το πλυμένο κεχρί στο ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά Αν χρησιμοποιήσουμε πατάτες, τότε το προσθέτουμε και σε αυτό το στάδιο, αφού βράσει το κεχρί.

5. Αλείφουμε το τηγανισμένο λάχανο με ντομάτα. Μαγείρεμα 5 λεπτά.

6. Αλείφουμε τα τηγανητά καρότα με τα κρεμμύδια. Ας βράσουμε τη σούπα.

Πολλοί άνθρωποι δεν εντυπωσιάζονται από τη μυρωδιά του βρασμένου λάχανου, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να απαλλαγούμε από αυτό. Μόλις στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο βούτυρο στο τηγάνι, αφήστε το να διαλυθεί και να βράσει. Η άσχημη μυρωδιά θα εξαφανιστεί.

Για να είναι διαφανής ο ζωμός και να έχει ευχάριστη γεύση, τα προϊόντα κρέατος μπορούν να εμποτιστούν σε νερό πριν το μαγείρεμα. Ή μαγειρέψτε τη λαχανόσουπα στον δεύτερο ζωμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα πρώτα πιάτα χοιρινού κρέατος, τα οποία σπάνια είναι διαφανή.

Για να αποκτήσει η λαχανόσουπα όμορφο χρώμα και άρωμα, πρέπει να προσθέσετε λαχανικά κατά το μαγείρεμα του ζωμού. Το κρεμμύδι κόβεται στη μέση χωρίς να αφαιρεθεί η φλούδα. Καρότα σε χοντρούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και πεταχτούν στο τηγάνι μαζί με το κρέας. Πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά, αφαιρούμε την αρωματική προσθήκη με μια τρυπητή κουτάλα.

Αντί για κρέμα γάλακτος για λαχανόσουπα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη σάλτσα με βάση αυτήν. Ανακατέψτε 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο με 10 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, προσθέστε ένα μάτσο ψιλοκομμένα μυρωδικά, μια κουταλιά έτοιμη μουστάρδα ή σάλτσα σόγιας. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε. Η ίδια σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.

Το Shchi είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Η σούπα ανήκει σε πιάτα για χορτοφάγους, επομένως περιέχει πάντα πολλά λαχανικά. Ο ζωμός έχει παρασκευαστεί από καιρό λαχανικών ή μανιταριών. Αργότερα, μια «φτωχή» ή «κενή» παραλλαγή λαχανόσουπας εμφανίστηκε στον ζωμό των οστών, με την προσθήκη ψαριού ή κρέατος.

Εκλεκτή λαχανόσουπα, που σερβιρίστηκε με πλούσιο γλέντι, πρέπει να περιλαμβάνει φρέσκο ​​λάχανο. Στη σούπα προστίθενται επίσης πουλερικά, ψαρονέφρι ή οξύρρυγχος.

Το μυστικό του εκλεκτού αρώματος είναι η χρήση μανιταριών (αποξηραμένα, φρέσκα ή τουρσί), ρίζες και μπαχαρικά. Το ντρέσινγκ είναι τουρσί λάχανου, μήλα, οξαλίδα, κβας ή κρέμα γάλακτος με κρέμα.

Το Shchi είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην κρύα εποχή. Το πιάτο ζεσταίνει τέλεια και χορταίνει το σώμα με βιταμίνη C. Εάν το μενού σας περιλαμβάνει λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο, τότε δεν θα φοβάστε την πείνα ή τα κρυολογήματα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε σούπα. Εξετάστε το πιο δημοφιλές.

Βασιλική λαχανόσουπα από τρία είδη λάχανου

Συστατικά	Ποσότητα
λευκό λάχανο -	400 γρ
κόκκους πιπεριού -	γεύση
νερό -	3 λίτρα
φύλλα δάφνης -	2 τεμ.
κουνουπίδι -	200 γρ
τοματοπολτός -	1 αγ. μεγάλο.
χοιρινό ή βοδινό κρέας	300 γρ
λαμπες -	1 PC.
βουλγαρικό πιπέρι -	1 PC.
επιτραπέζιο αλάτι -	γεύση
μπουκετάκια μπρόκολου -	200 γρ
καρότα -	150 γρ
Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά	Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 65 kcal

Το Shchi που παρασκευάζεται από τρία είδη λάχανου θεωρείται ιδιαίτερα ικανοποιητικό και νόστιμο. Ο ζωμός είναι πλούσιος και αρωματικός. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στους επισκέπτες, καθώς και να χρησιμοποιηθεί στο καθημερινό μενού. Σίγουρα θα σας αρέσει!

Τώρα ας δούμε πώς να μαγειρεύουμε λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο πολλών ποικιλιών. Πρώτα πρέπει να απαλλαγείτε από τις επιβλαβείς ουσίες και τη βρωμιά που μπορεί να υπάρχουν στο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαγείρεμα.

Μαγειρέψτε το προϊόν μέχρι να μισοψηθεί σε άφθονο νερό. Στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει και βάλτε το κρέας σε ήδη καθαρό κρύο νερό. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και προσθέτετε το υλικό. Μετά από 40 λεπτά, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί και να βράσει για περίπου μισή ώρα.

Για αυτή την ποσότητα υγρού, αρκεί 1,5 κουταλιά της σούπας. επιτραπέζιο αλάτι. Μπορείτε να βγάλετε το κρέας από την κατσαρόλα όσο μαγειρεύετε τα υπόλοιπα υλικά. Κόψτε το προϊόν και ρίξτε το σε λαχανόσουπα όταν είναι έτοιμο ή σερβίρετε σε ξεχωριστό πιάτο.

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρές φέτες. Για την προετοιμασία του τηγανίσματος χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές και ζυμαρικά. Τα μπαχαρικά θα βοηθήσουν να αποκαλυφθούν όλες οι γευστικές ιδιότητες των συστατικών. Στη συνέχεια προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε τα λαχανικά.

Κόψτε το λάχανο σε καλαμάκια και χωρίστε τα άλλα είδη σε ταξιανθίες. Για να είναι πιο εύκολη η δουλειά με το μπρόκολο και το κουνουπίδι, τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Προσθέστε λαχανικά στη λαχανόσουπα με τη σειρά, ανάλογα με την ταχύτητα παρασκευής τους.

Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το τηγάνισμα και αλατοπιπερώνουμε τη λαχανόσουπα. Μην γλιτώσετε τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι.

Σερβίρουμε πρώτα με κρέμα γάλακτος και πράσινο άνηθο.

Χωριάτικη λαχανόσουπα με γογγύλια

Η ρουστίκ λαχανόσουπα περιέχει μια αποθήκη βιταμινών. Στο πιάτο χρησιμοποιούνται τα πιο φρέσκα λαχανικά. Είναι καλύτερα όλα τα συστατικά να καλλιεργούνται από εσάς προσωπικά. Οι συγγενείς θα εκπλαγούν πολύ από την ασυνήθιστη και πλούσια γεύση της λαχανόσουπας.

Συστατικά:

• 600 γρ. λευκό λάχανο;
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 100 γρ. χοιρινό λίπος;
• 1 PC. μέτριο κρεμμύδι?
• 150 γρ. φρέσκες ντομάτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια)?
• 1 PC. μικρά γογγύλια?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 0,5 κιλό κρέας στα κόκαλα.
• 200 γρ. πατάτες;
• 2 λίτρα καθαρό νερό?
• 2 μπιζέλια αρωματικό μαύρο πιπέρι?
• 1 PC. μέτριο καρότο?
• Αλάτι και μπαχαρικά.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε ρουστίκ λαχανόσουπα με φρέσκο ​​λάχανο; Θα περιγράψουμε με χαρά όλα τα στάδια. Αρχικά ετοιμάζετε το ζωμό πάνω στο κρέας. Για περισσότερο ζωμό, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό. Οι γνώστες του πλούσιου φαγητού μπορούν να χρησιμοποιήσουν χοιρινό κρέας.

Το μοσχάρι και το αρνί είναι πιο κατάλληλα για μενού διατροφής, καθώς και για εορταστικό γλέντι. Μετά από αυτό, σίγουρα δεν θα χρειαστεί να υποφέρετε από καούρα ή βαρύτητα στο στομάχι. Όταν βράσει ο ζωμός αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε μια κουταλιά κρύο νερό. Επαναλάβετε μέχρι να εξαφανιστεί η ζυγαριά. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία προετοιμασίας του ζωμού διαρκεί έως και 3 ώρες.

Βουτήξτε το λάχανο στο νερό. Όταν βράσει η σούπα, προσθέστε τις πατάτες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό στο λαρδί. Γεμίζουμε με τηγανητή λαχανόσουπα. Βράζουμε 10 λεπτά.

Προσθέστε φρέσκες φέτες ντομάτας στη σούπα. Αν δεν υπάρχουν, τότε αρκεί 1 κουταλιά της σούπας. πελτέ ντομάτας (πρέπει να συνδυαστεί με το τηγάνισμα). Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος.

Μερικά φύλλα δάφνης στον ζωμό θα του δώσουν μια διακριτική γεύση. Οι γνώστες της πικάντικης και των μπαχαρικών μπορούν να χρησιμοποιήσουν μερικές σκελίδες σκόρδο στη συνταγή. Ρίχνουμε τη λαχανόσουπα σε πιάτα, γαρνίρουμε με μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Σγουρά λαχανόσουπα: πλούσιο μεσημεριανό γεύμα

Ιδανικό πιάτο για οικογενειακό δείπνο είναι η λαχανόσουπα με λάχανο. Τα φρέσκα λαχανικά και τα μυρωδάτα χόρτα θα σας γεμίσουν ενέργεια και ζωντάνια για όλη την ημέρα. Το Shchi μπορεί να συμπληρωθεί με ψωμί σε φέτες, ξινή κρέμα ή τρυφερό πατέ.

Συστατικά:

• 1 κιλό σγουρό λάχανο.
• 200 γρ. πατάτες;
• Μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι?
• 80 γρ. κρεμμύδι;
• 150 γρ. μέτρια ζουμερά καρότα?
• 3 λίτρα καθαρό νερό για το ζωμό.
• 1 ματσάκι μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια?
• 250 γρ. Ψαρονέφρι κρύο καπνιστό?
• 150 γρ. σελινόριζα.

Τηγανίζουμε το καπνιστό ψαρονέφρι σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια. Αφαιρέστε από τη φωτιά όταν εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα. Ψιλοκόψτε το λάχανο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και κατεβάστε το σε μια κατσαρόλα με νερό. Αυτή η ποικιλία μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ένα υπάρχον λευκό κεφάλι. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το τηγάνισμα στη λαχανόσουπα.

Αλατίζουμε το πιάτο και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Για να γίνει ο ζωμός πολύχρωμος και ορεκτικός, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και ρίχνουμε μέσα στο ζωμό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Αφήστε το πιάτο να βράσει καλά κάτω από το καπάκι. Μπορείτε επίσης να καλύψετε το πάνω μέρος του τηγανιού με μια βαμβακερή πετσέτα. Η δροσερή και μυρωδάτη λαχανόσουπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα: αδειάστε σε πιάτα και φέρτε την στο τραπέζι!

Μοναστηριακή μανιταρόσουπα

Η προετοιμασία ενός πλούσιου πρώτου πιάτου είναι πολύ απλή, ειδικά αν η οικοδέσποινα σας έχει στο οπλοστάσιό σας μια συνταγή για shchi με φρέσκο ​​λάχανο μοναστηριού. Παραδοσιακή σούπα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή σίγουρα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένειά σας.

Συστατικά:

• 0,5 στ. κριθάρι;
• 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια (μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια)?
• 2 τεμ. μεγάλα καρότα?
• 50 γρ. βούτυρο;
• 250 γρ. πατάτες;
• Πράσινα για γεύση.
• 1 PC. μεσαία λάμπα?
• 300 γρ. λευκό λάχανο;
• 100 γρ. ξινή κρέμα 15% λιπαρά.
• Αλάτι πιπέρι;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• Αρκετά φύλλα δάφνης.

Μουλιάζουμε το κριθάρι και τα μανιτάρια σε νερό σε χωριστά δοχεία. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να μουλιάσει το πρώτο προϊόν, 3-4 ώρες για το δεύτερο. Αλλάζουμε το νερό για τα μανιτάρια, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ζωμό, τα κόβουμε σε μικρές φέτες και τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε τα λαχανικά, αφού λιώσουν το λάδι σε ένα τηγάνι.

Σβήνουμε το τηγάνισμα προσθέτοντας περιοδικά νερό. Όταν είναι έτοιμα, τοποθετούμε τα λαχανικά στο ζωμό μανιταριών. Ξεπλύνετε τις πατάτες και το λάχανο, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά.

Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό. Το νερό από το χυλό πρέπει να στραγγιστεί στο τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το ζωμό σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κριθάρι, πατάτες και λάχανο σε αυτό. Σούπα λάχανου αλάτι για γεύση, πιπέρι. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και ετοιμάστε το πιάτο.

Ρίξτε τη λαχανόσουπα σε πιάτα, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι. Από πάνω βάζουμε κρέμα γάλακτος.

Το μαγείρεμα της ρωσικής λαχανόσουπας είναι μια πραγματική τέχνη. Πρώτα απ 'όλα, αναλάβετε την ευθύνη για την επιλογή των προϊόντων. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκα. Χρησιμοποιήστε ελάχιστα μπαχαρικά. Για να τονίσουμε τη γεύση του πιάτου, αρκεί να βάλουμε αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Αυτό θα βοηθήσει να μην πνιγεί η φυσική γεύση του ζωμού και των λαχανικών.

• Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​λάχανο;

Το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται πιο συχνά στη μαγειρική. Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​κεφάλι λάχανου στα ράφια του καταστήματος. Το λαχανικό πρέπει να είναι καθαρό, έντονο πράσινο χρώμα με ομοιόμορφο χρώμα. Δώστε προσοχή στην παρουσία κίτρινων ή σκούρων κηλίδων - δεν πρέπει να είναι.

Τα πιρούνια λάχανου πρέπει να είναι βαριά. Τα φύλλα του λαχανικού πρέπει να εφαρμόζουν άνετα. Το βάρος του λευκού λάχανου είναι αρκετά μεγάλο, ακόμη και με μικρή διάμετρο. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε το αργό, κιτρινισμένο και άδειο λάχανο.

• Πώς να χρησιμοποιήσετε το λάχανο για την παρασκευή λαχανόσουπας;

Η τεχνολογία μαγειρέματος και η σειρά προσθήκης των συστατικών παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην παρασκευή της λαχανόσουπας. Το φρέσκο ​​λάχανο πρέπει να ρίχνεται σε βραστό νερό. Η σειρά του λάχανου έρχεται αφού ψηθούν το κρέας και οι πατάτες. Ένας τέτοιος ζωμός θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του κύριου συστατικού.

Shchi σε μια αργή κουζίνα, όλα τα μυστικά του μαγειρέματος σε βίντεο:

Το παρακάτω κόλπο θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα και να μαγειρέψετε χορταστική λαχανόσουπα με φρέσκο ​​λάχανο: αντικαταστήστε τις πατάτες με αλεύρι τηγανισμένη σε λάδι. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε και να χρησιμοποιήσετε τροφές όπως κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και διάφορα τουρσιά στη μαγειρική.

Η αρχικά ρωσική κλασική λαχανόσουπα παρασκευαζόταν από φρέσκο ​​ή ξινό λάχανο. Είναι τόσο καλά που μπορείτε να προσθέσετε αυτό που είναι στο ψυγείο. Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο: η λαχανόσουπα πρέπει να είναι πηχτή έτσι ώστε το κουτάλι να "στέκεται".

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή, επειδή το πιάτο έχει πολλές ποικιλίες. Την καλοκαιρινή περίοδο, μπορείτε να βάλετε φρέσκο ​​λάχανο, να ρίξετε ξινολάχανο το χειμώνα. Προσθέστε επίσης καρότα, μαϊντανό ρίζας, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, σέλινο, ντομάτες, πατάτες και πιπεριές.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το μυστικό της σωστής λαχανόσουπας είναι ότι πρέπει να είναι πηχτές, πλούσιες, με ξινίλες – αυτό το αποτέλεσμα δίνουν το ξινολάχανο ή η σάλτσα ντομάτας. Και τα υπόλοιπα - ελευθερία για γαστρονομική φαντασία.

Η ορεκτική λαχανόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί στην πιο συνηθισμένη κατσαρόλα στο σπίτι. Αγοράστε κρέας εκ των προτέρων, περίπου 400-500 γραμμάρια, ένα μικρό πιρούνι λευκό λάχανο, 2 θρυμματισμένες πατάτες, 2 ώριμες ντομάτες, 1 καρότο, κρεμμύδι και βάλτε ρίζες και χόρτα για γεύση. Αλατοπιπερώστε το ήδη έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

“Το σχί μαγειρεύεται και με δημητριακά, μόνο που πρέπει να τα προσθέσετε πριν από τα λαχανικά, λαμβάνοντας υπόψη τον ατομικό χρόνο μαγειρέματος”

Πώς να επιλέξετε και να τεμαχίσετε το λάχανο

Εξαιρετική επιλογή είναι ένα δυνατό φθινοπωρινό κεφάλι με πυκνά φύλλα. Μην μαγειρεύετε από νεαρό λαχανικό, είναι πιο κατάλληλο για σαλάτα. Κόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο σε λωρίδες και, αν θέλουμε, το αφήνουμε να μισοψηθεί χωριστά. Βράζετε τα μικρά σε μια κατσαρόλα για 15 λεπτά και ψήνετε ένα πυκνό στο φούρνο, χρησιμοποιώντας πήλινα σκεύη για αυτό. Γιατί να το κάνω; Όταν μαραζώνει, το λαχανικό αποκτά ένα ιδιαίτερο άρωμα που θα εμπλουτίσει τη γεύση της έτοιμης σούπας.

Πόσο να μαγειρέψετε

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε στον ζωμό, πάρτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας και βράστε το σε νερό για περίπου δύο ώρες για να γίνει η λαχανόσουπα πλούσια και πλούσια. Φροντίστε να βάλετε αρωματικά καρυκεύματα και ρίζες. Εισάγετε το τριμμένο λάχανο στον έτοιμο ζωμό. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και χαμηλώνετε τις πατάτες, προηγουμένως κομμένες σε φέτες.

Όσο μαγειρεύεται η λαχανόσουπα, τηγανίζουμε στο βούτυρο καρότα, κρεμμύδια, ρίζες. Κόψτε την πιπεριά σε κύβους, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, στείλτε τα όλα στο ζωμό και βράστε λίγο. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά, τον μαϊντανό, το μαύρο πιπέρι.

Το τελευταίο βήμα μπορεί να αλλάξει εάν το επιτρέπει ο χρόνος. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες (κομμένες σε κύβους) και τις μουλιάζουμε για άλλα 30 λεπτά. Μετά από 1,5 ώρα, θα έχετε μαλακό κρέας με ένα τρυφερό χοντρό στιφάδο, αφού δεν θα μείνει ούτε σβώλος από τις πατάτες. Και ανακατέψτε αυτό το αρωματικό υγρό με λάχανο, προσθέστε ότι σας αρέσει - ντομάτες, γλυκές πιπεριές, φασόλια (λοβοί), φρέσκα βότανα, μανιτάρια. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά ακόμα.

«Επιτρέπεται να προσθέσουμε λίγο αλεύρι τηγανισμένο σε τηγάνι σε ένα χρυσαφί χρώμα στη λαχανόσουπα, να το αραιώσουμε με το ζωμό και να βράσουμε λίγο, μετά το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το σκουπίζουμε».

θερμίδες

Ένα πιάτο με ξινολάχανο ή ξινολάχανο είναι ισορροπημένο και περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Η σχολαστική μέτρηση των θερμίδων δεν είναι απαραίτητη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να μοιάζει κάπως έτσι:

Συστατικά	Βάρος, g	Πρωτεΐνες, γρ	Λίπη, γρ	Υδατάνθρακες, γρ	Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
Shchi από φρέσκο ​​λάχανο
Βοδινό κρέας	700	130,2	91,7	-	1078
φρέσκο ​​λάχανο	400	7,2	0,8	27,2	108
Κρεμμύδι	150	2,1	-	15,6	72
Καρότο	150	1,95	-	13,8	54
Πατάτα	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Ντομάτες	160	1,76	-	8,0	24
Λάδι άοσμο	35	-	34,9	-	305,5
ΣΥΝΟΛΟ:	1745	146,21	128	93,25	1775
Ανά 100 γρ		8,4	7,3	5,3	101,7
Σούπα με ξινολάχανο
Βοδινό κρέας	800	148,8	104,8	-	1232
Ξυνολάχανο	500	5,0	-	22,5	115
Κρεμμύδι	225	3,2	-	23,4	108
Καρότο	225	2,9	-	20,7	81
Πατάτα	450	9,0	1,8	85,9	400,5
ρίζα μαϊντανού	50	0,4	-	2,2	10,5
Λάδι άοσμο	35	-	34,9	-	305,5
ΣΥΝΟΛΟ:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Ανά 100 γρ		7,4	6,2	6,7	98,6

Φρέσκια λαχανόσουπα - μια κλασική συνταγή

Αρχικά, ας μαγειρέψουμε τη γνωστή λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο. Είναι σημαντικό να μην τσιγκουνεύεστε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε αυτά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες πατάτες ή να κάνετε χωρίς αυτό. Αλλά φροντίστε να βάλετε ντομάτες - το οξύ είναι πάντα κατάλληλο.

Συστατικά:

• 0,7 κιλά βοδινό κρέας;
• 0,4 κιλά λάχανο.
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 4 πατάτες?
• 2 ντομάτες?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλο δάφνης (2 τεμ.);
• ραφιναρισμένο λάδι για τηγάνισμα.
• μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε το κρέας, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με δροσερό νερό και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Ρίχνουμε μέσα ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Όταν βράσει, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμοκρασία, μαγειρέψτε το βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε, κρυώστε, ξεχωρίστε από το κόκαλο (αν υπάρχει).
2. Περάστε το ζωμό κρέατος από μια σήτα για να αφαιρέσετε τα μικρά σωματίδια. Βάλτε στη σόμπα.
3. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι με τα καρότα (κομμένα σε κύβους).
4. Ρίξτε ραφιναρισμένο λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε τα λαχανικά για τηγάνισμα.
5. Βάλτε το ψιλοκομμένο λαχανικό στο ζωμό, συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
6. Βάζουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε ένα τηγάνι με λαχανικά (επιτρέπεται να αντικατασταθούν με σάλτσα ντομάτας). Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους.
7. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά, τις πατάτες, το κρέας στο ζωμό. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
8. Πλένουμε καλά τα χόρτα και στεγνώνουμε. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

ΜΙΚΡΑ ΚΟΛΠΑ! Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και βράστε. Σερβίρετε ένα πιάτο καρυκευμένο με κρέμα γάλακτος και πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο.

Συνταγή βίντεο

Σούπα με ξινολάχανο - μια κλασική συνταγή

Το δεύτερο νούμερο είναι η σούπα από ξινολάχανο, η οποία είναι πάντα καλή. Ξινές, αλμυρές, πικάντικες νότες - έχουν τα πάντα για να κάνουν το δείπνο να μην είναι βαρετό. Και τι είδους κρέας να πάρετε για το ζωμό είναι μόνο θέμα του γούστου σας.

Συστατικά:

• 0,8 kg μοσχαρίσιο ώμο;
• 0,5 κιλό ξινολάχανο?
• 6 πατάτες?
• 2-3 καρότα?
• 3 κρεμμύδια?
• 45-50 g ρίζας μαϊντανού.
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• Δάφνη;
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα 5 λίτρων. Βάλτε το πλυμένο κρέας σε αυτό, ρίξτε νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Μετά από 60 λεπτά, ξεκινήστε την προετοιμασία των λαχανικών. Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ραφιναρισμένο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Όσο τσιγαρίζονται τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους.
5. Βγάζουμε τη σπάτουλα από το τηγάνι, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε σε κομμάτια, ξαναβάζουμε.
6. Βάλτε τις πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 10 λεπτά.
7. Στρώνουμε το ξινολάχανο. Πρέπει να είναι τραγανό, όχι πολύ αλμυρό ή αλμυρό.
8. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά, πιπέρι, μαϊντανό (ρίζα), λαβρούσκα, αλάτι. Απενεργοποιήστε μετά από 10 λεπτά.
9. Αφήστε το να βράσει. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΩΝ! Η ξινή λαχανόσουπα, με εντολή του πρίγκιπα Ποτέμκιν, συμπεριλήφθηκε στη διατροφή ενός Ρώσου στρατιώτη ως «ιδιαίτερα χορταστικό και υγιεινό πιάτο». Παρεμπιπτόντως, οι στρατιώτες ήταν ικανοποιημένοι με αυτή την καινοτομία.

Μαγειρεύοντας νόστιμο shchi με χοιρινό κρέας

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στη σούπα. Βάλτε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα 20 λεπτά αφού προσθέσετε το λάχανο.

Συστατικά:

• 500 g χοιρινό?
• ½ λευκό λάχανο?
• 80 g κρεμμύδι?
• 50 g μαϊντανός ρίζας;
• 40 g λάδι?
• 2 ντομάτες χωρίς πέτσα.
• πιπέρι, δάφνη, αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Ετοιμάστε ζωμό κρέατος. Αφαιρέστε το χοιρινό μετά από 1,5 ώρα, στραγγίστε το υγρό μέρος σε άλλο τηγάνι.
2. Βάλτε μέσα φρέσκο ​​λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
3. Αφού βράσει, προσθέστε τα προτηγανισμένα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού, στη συνέχεια επιστρέψτε το κρέας εκεί και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
4. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε τις ντομάτες σε φέτες, τη δάφνη.
5. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

ΜΙΚΡΑ ΚΟΛΠΑ! Πριν το σερβίρετε, βάζετε σε κάθε μερίδα ένα κομμάτι χοιρινό, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και χόρτα ψιλοκομμένα.

Συνταγή για ξινολάχανο κοτόπουλου

Για λαχανόσουπα με ξινολάχανο, είναι σημαντικό να επιλέξετε λιπαρό σπιτικό κοτόπουλο. Κόβουμε το σφάγιο στη μέση και βράζουμε τον ζωμό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το κρεμμύδι, και όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το.

Συστατικά:

• ½ μέρος κοτόπουλου?
• 500 g ξινό λάχανο?
• 120 γραμμάρια καρότα?
• 50 g μαϊντανός ρίζας;
• 25 g πελτέ ντομάτας?
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Ξεχωριστά σιγοβράζουμε το ξινό λαχανικό, ρίχνοντας μέσα 370 ml ζωμού.
2. Συνδυάστε το ζωμό και το βρασμένο λάχανο τουρσί σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέστε λαχανικά τηγανισμένα με πελτέ ντομάτας (καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανός ρίζας), μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι.

Παρεμπιπτόντως, αφού περιέχει ξινολάχανο, πηγαίνει καλά μετά από ένα «ενεργά» εορταστικό γλέντι. Σερβίροντας στο τραπέζι, βάζετε σε ένα πιάτο κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Πώς να μαγειρέψετε τη λαχανόσουπα σε μια αργή κουζίνα

Κάποτε χρησιμοποιούσαν πήλινα δοχεία για την παρασκευή πλούσιας λαχανόσουπας. Τους έβαλαν όλα τα υλικά και τα έστειλαν στη ρώσικη σόμπα, στην οποία το φαγητό λιγουρευόταν όλη μέρα, και το βράδυ το σέρβιραν στο τραπέζι. Φαίνεται ότι κάτι είναι πιο απλό, αλλά τώρα οι γυναίκες δεν έχουν χρόνο για μεγάλη φασαρία, αλλά υπάρχει μια σύγχρονη συσκευή - μια αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• 0,6 κιλά κρέας.
• ½ κεφάλι λάχανο?
• 300 g πατάτες?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 1 λοβό γλυκό πιπέρι?
• 75 g κρεμμύδια?
• 1 ντομάτα?
• 40 ml λαδιού χωρίς άρωμα.

Μαγείρεμα:

1. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη γλυκιά πιπεριά, την ντομάτα σε άοσμο λάδι στη λειτουργία «Τηγάνισμα».
2. Βάλτε ένα κομμάτι κρέας (κατά προτίμηση ολόκληρο) στο μπολ του multicooker με τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο (κομμένο σε λωρίδες), τις πατάτες. Ρίξτε νερό, αλάτι.
3. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Σούπα". Συνήθως αυτό το πρόγραμμα διαρκεί 2 ώρες, αλλά μπορείτε να προσθέσετε άλλη μισή ώρα.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, μαϊντανό, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά στο τέλος του μαγειρέματος. Βγάζουμε το κρέας από το multicooker και το ψιλοκόβουμε.

ΣΕ ΜΙΑ ΣΗΜΕΙΩΣΗ! Όταν ρίχνετε τη λαχανόσουπα, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος σε ένα πιάτο σε μερίδες, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω. Σερβίρετε αμέσως.

Βίντεο μαγειρικής

Όφελος και βλάβη

Η πλούσια, νόστιμη λαχανόσουπα είναι, φυσικά, υπέροχη. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο είναι ασφαλές για την υγεία. Παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες, η λαχανόσουπα από ξινολάχανο είναι αρκετά ύπουλη. Έφτιαξα λοιπόν ένα μικρό cheat sheet.

• Το Shchi βελτιώνει την πέψη. Οι φυτικές ίνες και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στη σύνθεση βοηθούν το στομάχι και τα έντερα, διευκολύνοντας την απορρόφηση και την πέψη της τροφής.
• Θα φέρουν πολλά οφέλη για το κρυολόγημα και τη γρίπη, καθώς περιέχουν ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
  «Ένα περίεργο γεγονός: με υγρό βήχα, το ξινολάχανο, «διορισμένο» με τη μορφή λαχανόσουπας, βοηθάει πολύ»
• Σβήστε τη δίψα και μειώστε ελαφρώς τη θερμοκρασία του σώματος κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Ένα πιάτο λαχανόσουπα - και θα νιώσετε καλύτερα.
• Μπορούν να προκαλέσουν έξαρση της γαστρίτιδας, μεταβολικές διαταραχές και ισορροπία νερού-αλατιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι στα τουρσί.
• Δεν συνιστάται για χολοκυστίτιδα και παθήσεις του δωδεκαδακτύλου 12

Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, είναι καλό να μαγειρεύετε τη λαχανόσουπα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αλλά μερικές φορές χρειάζεται να μαγειρέψετε γρήγορα το βραδινό. Σε αυτή την περίπτωση, προτείνω να μαγειρέψετε το ζωμό το βράδυ, κατά τη διάρκεια της νύχτας το κρέας θα γίνει πιο μαλακό και τρυφερό, πρέπει να κοπεί και να επιστρέψει στο υγρό.

Η καθημερινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη μετά τη θέρμανση, έτσι στο Βορρά συχνά μαγείρευαν μια μεγάλη κατσαρόλα, μετά την πάγωσαν και, αν χρειαζόταν, έσπασαν ένα κομμάτι, το έβαζαν σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και τη ζέσταιναν σε μια ρωσική εστία . Ένα πιάτο μαγειρεμένο στη σόμπα και στη συνέχεια παγωμένο δεν είναι κατώτερο σε γεύση από αυτό του φούρνου.

Το Shchi πρέπει να έχει ξινή γεύση, αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά, μπορείτε να τα συμπληρώσετε με ξινόμηλα ή μούρα (lingonberries, cranberries), κρέμα γάλακτος, τουρσιά και μανιτάρια. Στη Νότια Ρωσία βάζουν ντομάτες και γλυκές πιπεριές και οι σύγχρονες συνταγές περιέχουν πατάτες, που κάνουν τη σούπα πηχτή και νόστιμη.

Από το κρέας, μαγειρέψτε έναν δυνατό ζωμό, προσθέτοντας σε αυτό φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Όσο ψήνεται, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο και μετά το ανακατεύουμε με τα τριμμένα καρότα. Μόλις το λαχανικό μαλακώσει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφαιρέστε το κρέας, κόψτε σε κομμάτια, στείλτε το πίσω στο ζωμό, προσθέστε κύβους πατάτας και ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού.

Μετά από 8-10 λεπτά αλατοπιπερώνουμε με ξινολάχανο (στυμμένο από την άλμη). Ωστόσο, εάν δεν υπάρχουν προβλήματα υγείας, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα, απλά μαγειρέψτε το σε ζωμό κρέατος για 15 λεπτά και μετά βάλτε τα τηγανητά λαχανικά και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή κρέμα, πασπαλισμένη με φρέσκα μυρωδικά.