Shchi από φρέσκο λάχανο με χοιρινό. Σωστή λαχανόσουπα: μυστικά μαγειρικής
Η λέξη "shchi" (shti) προέρχεται από την παλιά ρωσική "sity". Ονομάζεται κάθε υγρή θρεπτική τροφή. Τα μαγειρευτά με λάχανο άρχισαν να παρασκευάζονται τον 9ο αιώνα, όταν αυτό το λαχανικό μεταφέρθηκε στη Ρωσία και άρχισε να αναπτύσσεται. Το πιάτο κέρδισε γρήγορα την αγάπη του κόσμου.
Το «Schanoy spirit» στεκόταν πάντα στο σπίτι. Ο Σι μπορούσε να αντέξει τα πάντα. Θα μπορούσαν να μαγειρευτούν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου: το καλοκαίρι με φρέσκο και το χειμώνα με ξινολάχανο. Και δεν βαρέθηκαν ποτέ.
Γνωρίζατε ότι τον 18ο-19ο αιώνα, η λαχανόσουπα καταψύχονταν με τη μορφή μεγάλων κύκλων πάγου και την έπαιρναν μαζί σας στο δρόμο, και στη συνέχεια την τεμάχιζαν, τη ζέσταναν και την έτρωγαν;
Το Shchi μαγειρεύτηκε σε καλύβες των χωριών, σε αρχοντικά κτήματα και σε βασιλικά ανάκτορα. Τα πλούσια τμήματα του πληθυσμού μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά μια πλούσια λαχανόσουπα (με κρέας) και οι πιο απλοί άνθρωποι μαγείρευαν κυρίως μια χορτοφαγική εκδοχή - άδεια λαχανόσουπα. Αλλά ανεξάρτητα από τα συστατικά, η λαχανόσουπα σιγοβραζόταν πάντα σε ρώσικο φούρνο. Έτσι τα λαχανικά δεν έβρασαν σε βραστό νερό, αλλά σταδιακά αποκάλυψαν τη γεύση τους.
Lovelymama/Depositphotos.comΤώρα μπορείτε να αντέξετε οικονομικά τουλάχιστον γκασπάτσο, ακόμα και miso, ακόμα και σούπα πουρέ. Αλλά το shchi εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο πρώτο πιάτο για πολλούς. Επομένως, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε εξαιρετική λαχανόσουπα.
Πλούσια λαχανόσουπα από ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο
Πρόκειται για μια μοντέρνα παραλλαγή πλούσιας λαχανόσουπας - χωρίς μανιτάρια πορτσίνι και γογγύλια (μπορεί να μας συγχωρέσει ο Pokhlebkin). Αλλά ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει την τεχνολογία.
Συστατικάγια μια κατσαρόλα τριών λίτρων:
- 500 γραμμάρια κρέατος στα κόκαλα.
- 300 γραμμάρια ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο.
- 3 μικρά κρεμμύδια?
- 2-3 πατάτες?
- 2 ντομάτες?
- 1 μικρό καρότο?
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
- φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
- άνηθο, μαϊντανό, κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα.
Βήμα 1. Μαγειρέψτε το ζωμό
Παραδοσιακά, η κρεατόσουπα βράζεται σε ζωμό βοδινού, ενώ επιλέγουμε το ψαρονέφρι, το ψαρονέφρι και άλλα με κόκκαλο. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε χοιρινό και ακόμη και κοτόπουλο.
Σκεπάζουμε το κρέας με νερό και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσέχετε τον αφρό. Διαφορετικά, ο ζωμός θα πρέπει να φιλτραριστεί.
Βήμα 2. Προσθέστε λάχανο
Αυτό είναι το κύριο συστατικό της λαχανόσουπας. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είναι το ξινολάχανο. Ακόμη και την άλμη του προσθέτουν στη σούπα. Χάρη στο ξινολάχανο, η λαχανόσουπα αποκτά αυτή την ξινίλα για την οποία πολλοί την αγαπούν τόσο πολύ.
Η ξινή λαχανόσουπα δεν είναι καθόλου λαχανόσουπα, αλλά ένα είδος kvass. Έτσι τα παλιά χρόνια έλεγαν το ρόφημα με μέλι-βύνη, που το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία του hangover. Τώρα πολλοί αποκαλούν λανθασμένα ξινή λαχανόσουπα με ξινολάχανο.
Όταν ο ζωμός βράσει, προσθέστε το λάχανο στο τηγάνι. Εάν έχετε πάρα πολύ, τότε πρέπει να το ξεπλύνετε πρώτα.
Εάν μαγειρεύετε λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο, μην ξεχνάτε ότι, σε αντίθεση με το ξινολάχανο, πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, πριν από τις πατάτες.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και δοκιμάζουμε το ζωμό για αλάτι. Συνήθως η αλατότητα του λάχανου είναι αρκετή, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Το λάχανο με κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα.
Βήμα 3. Τηγάνισμα
Το Shchi είναι μια χορταστική σούπα, που σημαίνει ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τηγάνισμα. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένη ντομάτα σε αυτό και στο τέλος άλλη μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας έτσι ώστε η σούπα να έχει πλούσιο χρώμα.
Προηγουμένως, τα κρεμμύδια έβαζαν δύο φορές στη λαχανόσουπα. Πρώτη φορά ολόκληρο κρεμμύδι μαζί με κρέας κατά το μαγείρεμα του ζωμού (μετά αφαιρέθηκε). Υπήρχε ακόμη και μια παροιμία: «Είμαι γυμνός, αλλά υπάρχουν κρεμμύδια στη λαχανόσουπα». Τη δεύτερη φορά προστέθηκε το κρεμμύδι ήδη ψιλοκομμένο μαζί με το λάχανο.
Βήμα 4. Μαζέψτε λαχανόσουπα
Μετά από μιάμιση ώρα ψησίματος, βγάζετε το ψάρι από το ζωμό και όταν κρυώσει λίγο, το χωρίζετε από το κόκκαλο και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια το επιστρέφετε στη σούπα μαζί με το ψητό και τις πατάτες.
Αρχικά στη λαχανόσουπα προστέθηκε αλεύρι σίκαλης για πυκνότητα. Με το άλειμμα της πατάτας, αυτό το λαχανικό ανέλαβε τη λειτουργία του αμυλώματος του ζωμού.
GooDween/Depositphotos.com Βήμα 5. Προσθέστε μπαχαρικά
Περίπου 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε στο τηγάνι τη δάφνη, το πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Δοκιμάστε λαχανόσουπα. Αν σας φαίνονται λίγο αλατισμένα, αλατίστε τα.
Τα παλιά χρόνια, τα κοντούμια (αυτιά με μανιτάρια και άλλες γεμίσεις), τα ψητά ή οι νταντάδες σερβίρονταν με στσι. Θυμάστε στο «Dead Souls» του Γκόγκολ: «... έχοντας πιει μια γουλιά λαχανόσουπα και έβγαλα ένα τεράστιο κομμάτι νταντά από το πιάτο, ένα διάσημο πιάτο που σερβίρεται με λαχανόσουπα και αποτελείται από στομάχι προβάτου γεμιστό με χυλός φαγόπυρου ...";
Ο Shchi είναι έτοιμος! Ως ντρέσινγκ, χρησιμοποιούνται συνήθως ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα.
Παλαιότερα, μια μαντέμι με λαχανόσουπα μπορούσε να μαραζώσει για ώρες μέχρι να κρυώσει η σόμπα. Όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμο. Υπήρχε λοιπόν ένα ιδιαίτερο είδος λαχανόσουπας - ημερήσια. Στη σύνθεση, είναι τα ίδια με το συνηθισμένο κρέας, αλλά μαγειρεύουν πολύ περισσότερο.
zoryanchik/Depositphotos.com Για να μετατρέψετε τη συνηθισμένη λαχανόσουπα σε καθημερινή, πρέπει να τις ρίξετε μετά το μαγείρεμα και να τις στείλετε στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 220 βαθμούς. Όταν η σούπα βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και σιγοβράστε για άλλες δύο ώρες. Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 10-15 βαθμούς κάθε ώρα μέχρι να φτάσετε στους 70-80 ° C. Αυτό μιμείται το καθεστώς θερμοκρασίας ενός ψυκτικού ρωσικού φούρνου.
Μια άλλη επιλογή: μετά το μαγείρεμα, τυλίξτε την κατσαρόλα με τη λαχανόσουπα σε κάτι ζεστό και αφήστε τα να κρυώσουν σταδιακά (αυτό θα πάρει 4-6 ώρες).
Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το slow cooker, πειραματιζόμενοι με τη λειτουργία ψησίματος και μαγειρέματος, καθώς και τη λειτουργία διατήρησης ζεστού.
Αυτή είναι μια παραλλαγή άδειας λαχανόσουπας. Είναι τέλειο για όσους δεν τρώνε κρέας ή.
Υλικά για μια κατσαρόλα τριών λίτρων:
- 350 g σολομού, μπακαλιάρου ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι με μικρή ποσότητα κόκκαλων.
- 400 g ξινολάχανο?
- 150–200 g φρέσκα μανιτάρια του δάσους.
- 3 μικρά κρεμμύδια?
- 2-3 πατάτες?
- 2 ντομάτες?
- 1 μικρό καρότο?
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
- βούτυρο και φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Δάφνη, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- άνηθο, μαϊντανό, κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα.
Μαγείρεμα
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ξινολάχανο σε αυτό. Όταν αρχίσει να βράζει αφαιρούμε τον αφρό και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Το λάχανο πρέπει να μαγειρευτεί για 40-60 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε φρέσκο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια στο ζωμό. Μετά από 20 λεπτά, πιάστε το ψάρι, ξεχωρίστε το από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε. Επιστρέψτε το ψάρι στο ζωμό.
Ψιλοκόβουμε και βράζουμε τα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε δασικά: λευκό, μπολέτο, μανιτάρια. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε στο βούτυρο. Σε ξεχωριστό τηγάνι, φτιάξτε ένα τηγάνισμα: τηγανίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας σε φυτικό λάδι.
Στείλτε τα μανιτάρια και τηγανητά στον ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε! Μετά από άλλα 10-15 λεπτά, η σούπα ψαριού και μανιταριών είναι έτοιμη. Μπορούν να σερβιριστούν με τον ίδιο τρόπο όπως η πλούσια λαχανόσουπα, με μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.
Nalga/Depositphotos.com Καλή όρεξη!
Διδάξτε τη γυναίκα σας πώς να μαγειρεύει λαχανόσουπα!
Στη σύγχρονη μαγειρική, υπάρχουν αρκετές δεκάδες ποικιλίες λαχανόσουπας. Τι λαχανόσουπα μαγειρεύετε; Μοιραστείτε την αγαπημένη σας συνταγή στα σχόλια.
Την κρύα εποχή, ζεστή λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο θα σας ζεστάνει και θα σας ταΐσει. Τρέχετε σπίτι από το κρύο, και ένα πιάτο μυρωδάτη λαχανόσουπα καπνίζει ήδη στο τραπέζι, και με κρέμα γάλακτος και μια κόρα ψωμί - νόστιμο! Χοντρός, πλούσιος, αμέσως και ο πρώτος και ο δεύτερος! Αν δεν έχετε μαγειρέψει ακόμα λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο, μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και θα δείτε ότι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Απλά πρέπει να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα προϊόντα και χρόνο - η λαχανόσουπα σύμφωνα με την κλασική συνταγή προετοιμάζεται χωρίς βιασύνη και πρέπει οπωσδήποτε να παρασκευαστεί.
Συστατικά
Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο θα χρειαστείτε:
- χοιρινό στα κόκαλα ή τα πλευρά - 500-600 g.
- νερό - 2 λίτρα.
- φρέσκο λαρδί - 50-60 g.
- πατάτες - 4-5 τεμ.
- φρέσκο λάχανο - 0,5 μεσαίο πιρούνι.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ντομάτες - 4 τεμ (ή 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας).
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ. (όχι απαραίτητο);
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα μεσαίου μεγέθους.
- αλάτι - για γεύση?
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- μαϊντανός ή άνηθος - ένα μάτσο.
Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο. Συνταγή
Ας μαγειρέψουμε πρώτα το ζωμό κρέατος. Πάρτε ένα κομμάτι κρέας με κόκαλο ή πλευρά μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, πλύνετε και γεμίστε με κρύο νερό. Αφήνουμε ένα ολόκληρο κομμάτι - έτσι ο ζωμός θα αποδειχθεί πλούσιος και το κρέας θα είναι μαλακό, ζουμερό.
Βάζουμε δυνατή φωτιά. Όταν βράζει, ένας βρώμικος λευκός αφρός θα αρχίσει να ανεβαίνει - τον συλλέγουμε με μια τρυπητή κουτάλα, ο ζωμός πρέπει να αποδειχθεί διαφανής, χωρίς νιφάδες αφρού. Υπάρχει και άλλος τρόπος: ρίξτε το κρέας με μικρή ποσότητα νερού, βράστε και βράστε για περίπου τρία λεπτά. Στραγγίστε το νερό μαζί με τον αφρό, πλύνετε το τηγάνι, περιχύστε ένα κομμάτι κρέας με νερό. Ρίχνουμε δύο λίτρα κρύο νερό. Αλάτι, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
Πώς να διαπιστώσετε εάν το κρέας είναι έτοιμο; Μετά από περίπου μία ώρα, βγάζουμε ένα κομμάτι χοιρινό, προσπαθούμε να ξεχωρίσουμε το κρέας από το κόκκαλο. Ξεφλουδίζει εύκολα; Λοιπόν, είναι έτοιμο. Εάν το κρέας είναι σκληρό, μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά. Φιλτράρουμε τον ζωμό και τον ξαναβάζουμε σε ελαφριά φωτιά, σκεπάζουμε το κρέας και το κρατάμε ζεστό.
15-20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος του κρέατος, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες ή κύβους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
Κόψτε τα καρότα σε κύβους ή λωρίδες. Δεν πρέπει να τρίβετε στον τρίφτη - όταν ψηθούν, τα καρότα θα μαλακώσουν και σχεδόν δεν θα είναι αισθητά. Και τα φωτεινά μπαστούνια καρότων στη λαχανόσουπα φαίνονται αισθητικά ευχάριστα και ορεκτικά. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδια σε μικρότερους κύβους, σε πολλούς δεν αρέσει όταν συναντάμε λωρίδες βρασμένων κρεμμυδιών σε σούπες. Κόβουμε την πιπεριά λίγο μεγαλύτερη. Αν και το πιπέρι δεν προστίθεται στην κλασική συνταγή για λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο, σίγουρα δεν θα είναι περιττό.
Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει. Μία από τις βασικές προϋποθέσεις για μια πλούσια λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο είναι οι πατάτες να πρέπει να βράσουν καλά για να μην είναι «άδειο» η λαχανόσουπα. Μερικές φορές μαζί με το κρέας βράζονται αρκετές μικρές πατάτες. Το κρέας και οι πατάτες αφαιρούνται από τον έτοιμο ζωμό, οι κόνδυλοι πολτοποιούνται σε πουρέ και προστίθενται στον στραγγισμένο ζωμό. Στη συνέχεια μαγειρεύουν σύμφωνα με τη συνταγή, στρώνουν όλα τα άλλα, ξεκινώντας από καλαμάκια πατάτας.
Τα λαχανικά τηγανισμένα σε κλασική φρέσκια λαχανόσουπα μαγειρεύονται σε βούτυρο ή λιωμένο λαρδί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο λίπος που βράζει. Τηγανίζουμε λίγο, θα μαλακώσει αμέσως και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα καρότα, ανακατέψτε, σοτάρετε για πέντε λεπτά. Απλώστε τα κομμάτια πιπεριάς. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά.
Τρεις ντομάτες στον τρίφτη ή τρίψτε με ένα μπλέντερ. Το χειμώνα, για τη συνταγή της λαχανόσουπας, αντί για φρέσκια ντομάτα, χρησιμοποιούμε κονσέρβα στο δικό μας χυμό ή σάλτσα ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε το ψητό με ντομάτα, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Αν δεν υπάρχει ούτε ντομάτα ούτε ντομάτα, μην προσθέσετε τίποτα, η κλασική συνταγή φρέσκιας λαχανόσουπας δεν προβλέπει αυτά τα υλικά. Αλλά η λαχανόσουπα πρέπει να είναι ξινή, η ντομάτα απλώς θα δώσει όλες τις γευστικές πινελιές.
Ελέγχουμε την ετοιμότητα των πατατών, απλώνουμε τα λαχανικά. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το οξύ που υπάρχει στην ντομάτα εμποδίζει το βράσιμο των πατατών, αν δεν είναι ακόμη έτοιμες, τότε αφού προσθέσετε το τηγάνι στο ζωμό, οι πατάτες δεν θα βράσουν και θα παραμείνουν σκληρές.
Δίνουμε το ζωμό με τα λαχανικά να βράσει, απλώνουμε το λάχανο. Αλάτι στο γούστο σας. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει η επιθυμητή απαλότητα του λάχανου: σε κάποιον αρέσει το λάχανο να είναι σκληρό, τραγανό, σε κάποιον αρέσει το βραστό, μαλακό λάχανο.
Λίγο πριν την ετοιμότητα, καρυκεύουμε με λαβρούσκα, μυρωδικά και αλεσμένο πιπέρι. Κλείνουμε το γκάζι, αφήνουμε την κατσαρόλα με τη λαχανόσουπα σε ζεστό μάτι να ψηθεί.
Ενώ η λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο επιμένει, χωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο, κομμένο σε κομμάτια. Μεταφέρετε σε λαχανόσουπα ή προσθέστε αργότερα στα πιάτα.
Απλώνουμε τη λαχανόσουπα μαγειρεμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή σε πιάτα, προσθέτουμε κρέας και σερβίρουμε με ξινή κρέμα και ψωμί σίκαλης. Για πικάντικο, μπορείτε να ψιλοκόψετε μερικές σκελίδες σκόρδο, να τις προσθέσετε στα πιάτα. Καλή όρεξη!
Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε την πιο νόστιμη λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο
Το Shchi και ο χυλός είναι το φαγητό μας. Έτσι έλεγαν στη Ρωσία από τα αρχαία χρόνια.
Το Shchi ήταν το κύριο πιάτο, καταναλώθηκε καθημερινά και ακόμα δεν έχει χάσει τη σημασία του.
Αλλά σε αντίθεση με τους προκατόχους του, το μοντέρνο πιάτο έχει πολλές παραλλαγές.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη λαχανόσουπα;
Σούπα φρέσκου λάχανου - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για λαχανόσουπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών, κρέατος, ακόμη και ψαριού. Ανάλογα με το πρόσθετο, η γεύση του πιάτου θα αλλάξει. Προστίθενται επίσης λαχανικά: λάχανο, πατάτες, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια. Μπορούν να προστεθούν δημητριακά, μανιτάρια, όσπρια.Η κύρια τεχνολογία για την παρασκευή λαχανόσουπας:
1. Ο ζωμός ετοιμάζεται. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα του βασικού προϊόντος.
2. Προστίθεται λάχανο (αν δεν είναι νεαρό), μετά πατάτες. Αν το λάχανο είναι νεαρό, καλοκαιρινό, τότε το βάζουμε στο τέλος του ψησίματος, αφού είναι έτοιμες οι πατάτες.
3. Προστίθενται και άλλα λαχανικά. Τις περισσότερες φορές το τηγάνισμα γίνεται σε τηγάνι με την προσθήκη λαδιού. Μπορείτε όμως να βάλετε τα λαχανικά ωμά ή ψημένα.
Στο τέλος, η λαχανόσουπα καρυκεύεται με μπαχαρικά και βότανα. Η κλασική λαχανόσουπα παρασκευάστηκε λευκή, χωρίς την προσθήκη ντομάτας. Αλλά σήμερα, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ένα κόκκινο πιάτο με ντομάτες, ζυμαρικά, σάλτσες. Σε οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές, να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε χρώματα.
Συνταγή 1: Κλασική λαχανόσουπα με μοσχάρι
Για να προετοιμάσετε λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας στα κόκαλα. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα αποδειχθεί πλούσιος και αρωματικός. Η κλασική συνταγή για λαχανόσουπα χωρίς την προσθήκη ντομάτας, ντομάτα.Συστατικά
300 γραμμάρια βοδινό κρέας (χωρίς να υπολογίζονται τα κόκαλα).
3 πατάτες?
400 γραμμάρια λάχανου?
Κρεμμύδι και καρότο?
Δάφνη;
Βουλγαρικό πιπέρι;
Μαύρο πιπέρι, αλάτι;
Λίγο λάδι?
Πράσινα κατά βούληση.
Μαγείρεμα
1. Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι, αφαιρούμε το κουκούτσι, και κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Ξανά βάλτε στη μελλοντική λαχανόσουπα, αλατίστε το ζωμό.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο όχι μεγάλα, προσεγμένα καλαμάκια. Μεγάλα κομμάτια φύλλων χαλάνε την όψη του πιάτου. Στέλνουμε τις κομμένες φέτες στο τηγάνι και βράζουμε για 2 λεπτά. Εάν το λάχανο είναι χειμωνιάτικο και πολύ σκληρό, τότε ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί.
3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Μπορείτε να κάνετε μόνο κύβους, αλλά ιδανικά τα κομμάτια πρέπει να είναι μακριά και συνδυασμένα με λάχανο. Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα.
4. Όσο ετοιμάζονται τα λαχανικά, ψήνουμε. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια, τρία καρότα και τηγανίζουμε όλα μαζί. Στο τέλος ρίχνουμε το γλυκό πιπέρι κομμένο σε κύβους, το βράζουμε λίγο.
5. Προσθέστε το ψητό λαχανικών στο τηγάνι. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει.
6. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι, καρυκεύστε με φύλλα δάφνης και μυρωδικά, αποξηραμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα.
Συνταγή 2: Φρέσκια λαχανόσουπα με κονσέρβα φασόλια και κοτόπουλο
Στην ιδανική περίπτωση, τα βρασμένα φασόλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαχανόσουπας από φρέσκο λάχανο. Αλλά δεν καίγεται κάθε νοικοκυρά με την επιθυμία να βράσει αυτό το προϊόν. Μούλιασμα για 10 ώρες και μετά μαγείρεμα, κατά τη διάρκεια του οποίου τα φασόλια μπορεί να σκάσουν, να παραμείνουν σκληρά ή να έχουν άσχημη γεύση. Είναι πολύ πιο εύκολο να πετάξετε τα κονσερβοποιημένα φασόλια στο τηγάνι, ειδικά επειδή δεν υπάρχει έλλειψη αυτού του προϊόντος.
Συστατικά
500 γραμμάρια κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σετ σούπας).
3 πατάτες?
Τυποποιημένο κουτί φασολιών (400 γρ.);
Μεγάλη λάμπα?
350 γραμμάρια λάχανου.
Καρότο;
Μπαχαρικά, λίγο λάδι?
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή 3 ντομάτες.
Μαγείρεμα
1. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με κρύο νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, ξεπλύνετε το τηγάνι από τον αφρό που κολλάει. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο, σκεπάζουμε με κρύο νερό και ψήνουμε για μισή ώρα. Μην αφήνετε το κρέας να βράσει ενεργά, ώστε ο ζωμός να παραμείνει διαυγής.
2. Προσθέστε τριμμένο λάχανο. Βράζουμε για ένα λεπτό.
3. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, αλατίζουμε τη λαχανόσουπα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Σε ένα τηγάνι ψήνουμε το ψήσιμο. Πρώτα, βάλτε το κρεμμύδι να γίνει διαφανές, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, αφήστε το να ροδίσει.
5. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με μικρή ποσότητα ζωμού από το τηγάνι, τον αδειάστε στο τηγάνι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες, τότε τα λαχανικά απλά τεμαχίζονται και χύνονται, συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα.
6. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα φασόλια, την απλώνουμε στα λαχανικά.
7. Μεταφέρουμε το ψητό ντομάτας σε λαχανόσουπα, βράζουμε για ένα λεπτό. Γεμίζουμε το πρώτο πιάτο με μυρωδικά, σκόρδο, τυχόν μπαχαρικά.
Συνταγή 3: Καλοκαιρινή σούπα από φρέσκο λάχανο και οξαλίδα
Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με την πράσινη λαχανόσουπα από οξαλίδα, η οποία συνήθως παρασκευάζεται το καλοκαίρι και απολαμβάνει την ξινή γεύση της. Αλλά μια τέτοια σούπα αποδεικνύεται πολύ ελαφριά, δεν ικανοποιεί καλά την πείνα και δεν είναι αρκετά στη γεύση των ανδρών. Η διέξοδος είναι η παρασκευή λαχανόσουπας από φρέσκο λάχανο με οξαλίδα. Το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό, πλούσιο, αλλά δεν χάνει αυτή την ιδιαίτερη ξινίλα.Συστατικά
700 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος.
4 πατάτες?
300 γραμμάρια λάχανου?
Βολβός;
2 ντομάτες?
Καρότο;
150 γραμμάρια οξαλίδα?
Πράσινα, μπαχαρικά.
Μαγείρεμα
1. Περιχύνουμε το πλυμένο κρέας με νερό και ετοιμάζουμε το ζωμό. Εάν χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας, μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Το χοιρινό μπορεί να είναι 1,5 ώρα. Για το κοτόπουλο αρκούν 40 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος των λαχανικών, το κρέας θα έρθει σε ετοιμότητα. Για άπαχη σούπα, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν αρωματικό ζωμό λαχανικών από καρότα, κρεμμύδια στο φλοιό, ρίζα μαϊντανού.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στον έτοιμο ζωμό. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Γεμίζουμε με αλάτι.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο κρεμμύδι, τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με σάλτσα ντομάτας ή ζυμαρικά, αλλά με φρέσκα λαχανικά έχουν καλύτερη γεύση.
5. Προσθέστε το λάχανο ψιλοκομμένο. Δεδομένου ότι η σούπα είναι καλοκαιρινή, αρκεί ένα νεαρό λαχανικό να βράσει για 2-3 λεπτά και θα γίνει απαλό.
6. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψητό λαχανικών, το αφήνουμε να βράσει.
7. Πλένουμε τα φύλλα και τα χόρτα της οξαλίδας, αφαιρούμε τη ζημιά και τη στέλνουμε στο τηγάνι μετά το ψήσιμο. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει. Ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης, τυχόν μπαχαρικά και το σβήνουμε.
Συνταγή 4: Άπαχη (χορτοφαγική) φρέσκια λαχανόσουπα με μανιτάρια του δάσους
Ποιος είπε ότι το γρήγορο φαγητό είναι άγευστο; Δεν δοκίμασε τη μανιταρόσουπα. Αυτό το πιάτο μπορεί να πάρει πίσω μέρος σε πολλά πιάτα με κρέας και θα γίνει αγαπημένο στο τραπέζι. Για να προετοιμάσουμε τη λαχανόσουπα, παίρνουμε μανιτάρια του δάσους, τα οποία, για αξιοπιστία, μπορούν να προβραστούν για 20 λεπτά.Συστατικά
300 γραμμάρια μανιτάρια?
350 γραμμάρια λάχανου.
3 πατάτες?
Καρότο;
Λάμπα κρεμμυδιού?
2 ντομάτες?
Μαγείρεμα
1. Βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε 3 λίτρα νερό. Μπορείτε να αλατίσετε αμέσως.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις στέλνουμε σε μελλοντική λαχανόσουπα.
3. Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο. Μαγειρέψτε μέχρι να μισομαγειρευτούν και φροντίστε να μην βράσουν τα κομμάτια.
4. Ψιλοκόβουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Σε άλλο τηγάνι (ή σε ένα μπολ μετά τα κρεμμύδια και τα καρότα), τηγανίζουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με λαχανόσουπα, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
6. Απλώνουμε το ψητό ντομάτα. Βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
Συνταγή 5: Σούπα διαίτης από φρέσκο λάχανο χωρίς πατάτες
Μια συνταγή για λαχανόσουπα χαμηλών θερμίδων με φρέσκο λάχανο, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαιτητικά τρόφιμα, μέρες νηστείας και απλά ένα ελαφρύ δείπνο. Ένα ζεστό πιάτο θα ικανοποιήσει καλά την πείνα σας, θα σας ζεστάνει στον κρύο καιρό και θα σας βοηθήσει να υπομείνετε πιο εύκολα τους περιορισμούς στα τρόφιμα.Συστατικά
Ένα στήθος κοτόπουλου?
2,5 λίτρα νερό?
400 γραμμάρια λάχανου?
2 καρότα?
Μεγάλη λάμπα?
2 ντομάτες?
Μια κουταλιά πάπρικα?
0,5 κουταλιές της σούπας λάδι.
Πράσινα, μπαχαρικά.
Μαγείρεμα
1. Πλένουμε το στήθος και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε, κόβουμε σε αυθαίρετες φέτες και στέλνουμε ξανά στο ζωμό.
2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα καρότα, προσθέτουμε λίγο λάδι, ανακατεύουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά να ροδίσουν τα λαχανικά.
3. Ψιλοκόψτε το λάχανο, στείλτε το στο τηγάνι.
4. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά, αλατίζουμε τη λαχανόσουπα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε κύβους. Βάζουμε στην κατσαρόλα μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπεριά. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
6. Γεμίζουμε το πιάτο με πάπρικα, μυρωδικά. Τα πικάντικα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν αν θέλετε, αλλά αυξάνουν την όρεξη, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί.
Συνταγή 6: Φρέσκια λαχανόσουπα με χοιρινό και μήλο
Η πηχτή, πλούσια λαχανόσουπα με χοιρινό είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο πιάτο που χορταίνει καλά την πείνα και είναι απλά πολύ νόστιμο. Ένα χαρακτηριστικό του πιάτου είναι το ντρέσινγκ μήλου. Για το ζωμό, μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιαδήποτε κομμάτια, αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό κρέας. Ή, όταν μαγειρεύετε το ζωμό, μαζί με τον αφρό, αφαιρέστε το περιττό λιωμένο λίπος.Συστατικά
400 γραμμάρια χοιρινό?
5 πατάτες?
2 καρότα?
Ντομάτα;
Κουτάλι κέτσαπ ντομάτας?
Lukovichka;
μαϊντανός χόρτα?
Μπαχαρικά, λίγο λάδι?
3 λίτρα νερό?
500 γραμμάρια λάχανο.
Μαγείρεμα
1. Μουλιάζουμε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα πλυμένα κομμάτια για μια ώρα με κρύο νερό. Μετά αλλάζουμε το υγρό σε καθαρό νερό, βάζουμε τον ζωμό να βράσει.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο.
3. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Τώρα μπορείτε να το αλατίσετε.
4. Μαγείρεμα του συνηθισμένου τηγανίσματος κρεμμυδιών με καρότα. Το στέλνουμε στο τηγάνι μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Μαγειρική σάλτσα μήλου. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε τα φρούτα, τρία λεπτά, χωρίς να επηρεάσουμε το κουτί των σπόρων με τον πυρήνα. Κόβουμε απλά τη ντομάτα στη μέση, τρεις στον τρίφτη, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε τη φλούδα. Προσθέστε κέτσαπ στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά.
6. Στέλνουμε ντρέσινγκ μήλου μετά το ψήσιμο λαχανικών. Προσθέστε πιπέρι, τυχόν μπαχαρικά και βράστε για 3 λεπτά.
7. Βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι και σβήνουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη λαχανόσουπα να μουλιάσει στα αρώματα των μπαχαρικών για μισή ώρα.
Συνταγή 7: Φρέσκια λαχανόσουπα με καπνιστά κρέατα
Ένα πεντανόστιμο πιάτο με απίστευτη γεύση, που καλύτερα να μην το ψήσετε σε μεγάλες ποσότητες. Η καπνιστή λαχανόσουπα έχει καλύτερη γεύση όταν είναι φρέσκια. Κατά τη διαδικασία αποθήκευσης και αναθέρμανσης, το ξύσμα του πιάτου εξαφανίζεται. Εάν δεν υπάρχουν παϊδάκια, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε με οποιοδήποτε καπνιστό κρέας. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ καζάνι, αυτό θα αποφύγει το λεκέ της περίσσειας πιάτων.Συστατικά
250 γραμμάρια καπνιστά παϊδάκια.
5 πατάτες?
400 γραμμάρια λάχανου?
Καρότο, κρεμμύδι;
Βουλγαρικό πιπέρι;
3 κουταλιές πελτέ ντομάτας?
Μπαχαρικά, οποιαδήποτε χόρτα.
Μαγείρεμα
1. Κόβουμε τα παϊδάκια σε κομμάτια, τα ρίχνουμε στο καζάνι και τα τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Αν υπάρχει λίγο λίπος, τότε μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε λάδι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, συνεχίστε το τσιγάρισμα.
3. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο καρότο και μετά το γλυκό πιπέρι. Τηγανίζουμε μαζί μέχρι να ψηθούν. Φροντίστε να βάλετε ένα γεμάτο βραστήρα νερό να βράσει.
4. Ρίχνουμε στο καζάνι πατάτες, τις οποίες κόβουμε σε κύβους, φέτες ή καλαμάκια. Κατά την κρίση σας.
5. Γεμίστε το περιεχόμενο με βραστό νερό, αλάτι. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά μετά το βράσιμο.
6. Βάζουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. Αραιώνουμε την πάστα ντομάτας με ζωμό από τη συνολική μάζα, τη στέλνουμε στο καζάνι. Βράζουμε για 3-4 λεπτά.
8. Καρυκεύουμε την καπνιστή λαχανόσουπα με μυρωδικά, μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, καυτερή πιπεριά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και σπιτικά κράκερ.
Συνταγή 8: Lazy λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο με στιφάδο
Η τέλεια συνταγή για ανθρώπους που αγαπούν το νόστιμο φαγητό αλλά δεν έχουν το χρόνο ή την διάθεση να σταθούν δίπλα στο μάτι της κουζίνας. Χρειάζεται μόνο μισή ώρα για να ετοιμάσετε μια τέτοια λαχανόσουπα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το στιφάδο Gost, σε γυάλινα βάζα, ώστε να υπάρχει κρέας μέσα.Συστατικά
Τράπεζα στιφάδο?
1 κρεμμύδι?
4 πατάτες?
400 γραμμάρια λάχανου?
Καρότο;
Λάδι, μπαχαρικά.
Μαγείρεμα
Βάζουμε 2 λίτρα νερό στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να βράσει. Αλας.
Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, αφήστε το να βράσει ξανά.
Ρίχνουμε μέσα τριμμένο λάχανο. Μαγειρέψτε τη λαχανόσουπα για 12-14 λεπτά.
Απλώνουμε το στιφάδο, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα, αν θέλουμε, προσθέτουμε μια ντομάτα στο τέλος και μαγειρεύουμε τη σούπα από κόκκινο λάχανο.
Μεταφέρουμε το ψητό στο τηγάνι, βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με μπαχαρικά, βότανα, σβήστε.
Συνταγή 9: Φρέσκια λαχανόσουπα "Uspensky" με αρακά και τουρσιά
Μια πρωτότυπη εκδοχή λαχανόσουπας από φρέσκο λάχανο, με ιδιαίτερη γεύση από τουρσιά και αρακά. Ένα υπέροχο πιάτο για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας. Χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε κρέας, σύμφωνα με την επιθυμία μας. Και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα άπαχο γεύμα.Συστατικά
400 γραμμάρια κρέατος?
300 γραμμάρια λάχανου?
150 γραμμάρια αγγούρια?
Τράπεζα πράσινα μπιζέλια?
Lukovichka;
2 πατάτες?
70 γραμμάρια ντομάτα?
Καρότο.
Μαγείρεμα
1. Ετοιμάζουμε το ζωμό από κρέας και 2,5 λίτρα νερό.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο.
3. Ρίχνουμε τις πατάτες και το αλάτι, αλλά λίγο, καθώς θα προστεθούν τα αγγούρια.
4. Σε ένα τηγάνι κάνουμε ένα ρόδινο. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα.
5. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Μπορείτε απλά να τρίψετε. Μαγειρέψτε με τα υπόλοιπα λαχανικά για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα, σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες.
6. Απλώνουμε το ψητό σε σχεδόν έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
7. Απλώστε τον αρακά από κονσέρβα χωρίς υγρό. Ας βράσουμε.
8. Φέρνουμε τη λαχανόσουπα στη γεύση: βάλτε μπαχαρικά, βότανα.
Συνταγή 10: Λαχανόσουπα "Ural"
Ένα χαρακτηριστικό αυτής της λαχανόσουπας με φρέσκο λάχανο είναι η προσθήκη κεχρί. Αντί για αυτό όμως μπορείτε να βάλετε και ρύζι ή κριθάρι. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς πατάτες. Χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε μια χορτοφαγική εκδοχή.Συστατικά
Μισό κιλό κρέας?
3 λίτρα νερό?
Βολβός;
70 γραμμάρια κεχρί?
Καρότο;
Λάδι, μπαχαρικά;
50 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
Μαγείρεμα
1. Ετοιμάζουμε το ζωμό από κρέας και νερό. Αλάτι στο τέλος.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζουμε λίγο. Προσθέτουμε μια ντομάτα.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
4. Προσθέτουμε το πλυμένο κεχρί στο ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά Αν χρησιμοποιήσουμε πατάτες, τότε το προσθέτουμε και σε αυτό το στάδιο, αφού βράσει το κεχρί.
5. Αλείφουμε το τηγανισμένο λάχανο με ντομάτα. Μαγείρεμα 5 λεπτά.
6. Αλείφουμε τα τηγανητά καρότα με τα κρεμμύδια. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει.
Πολλοί άνθρωποι δεν εντυπωσιάζονται από τη μυρωδιά του βρασμένου λάχανου, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να απαλλαγούμε από αυτό. Μόλις στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο βούτυρο στο τηγάνι, αφήστε το να διαλυθεί και να βράσει. Η άσχημη μυρωδιά θα εξαφανιστεί.Για να είναι διαφανής ο ζωμός και να έχει ευχάριστη γεύση, τα προϊόντα κρέατος μπορούν να εμποτιστούν σε νερό πριν το μαγείρεμα. Ή μαγειρέψτε τη λαχανόσουπα στον δεύτερο ζωμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα πρώτα πιάτα χοιρινού κρέατος, τα οποία σπάνια είναι διαφανή.
Για να αποκτήσει η λαχανόσουπα όμορφο χρώμα και άρωμα, πρέπει να προσθέσετε λαχανικά κατά το μαγείρεμα του ζωμού. Το κρεμμύδι κόβεται στη μέση χωρίς να αφαιρεθεί η φλούδα. Καρότα σε χοντρούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και πεταχτούν στο τηγάνι μαζί με το κρέας. Πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά, αφαιρούμε την αρωματική προσθήκη με μια τρυπητή κουτάλα.
Αντί για κρέμα γάλακτος για λαχανόσουπα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη σάλτσα με βάση αυτήν. Ανακατέψτε 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο με 10 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, προσθέστε ένα μάτσο ψιλοκομμένα μυρωδικά, μια κουταλιά έτοιμη μουστάρδα ή σάλτσα σόγιας. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε. Η ίδια σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.
Το Shchi είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Η σούπα ετοιμάστηκε για δείπνο από όλες τις τάξεις. Σε φτωχές καλύβες του χωριού, αυτή η σούπα ήταν το μόνο πιάτο για μεσημεριανό και βραδινό. Αν και παρόμοιες συνταγές βρίσκονται επίσης στη Λευκορωσική, Ουκρανική και Πολωνική κουζίνα.
Το Shchi από φρέσκο λάχανο για μεσημεριανό γεύμα παραμένει δημοφιλές πιάτο σήμερα. Μετά από όλα, η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα για αρκετές ημέρες, αφιερώνοντας περίπου μία ώρα σε αυτήν. Όμως, όπως κάθε πιάτο, η λαχανόσουπα έχει πολλές ποικιλίες.
Φρέσκια λαχανόσουπα σε ζωμό κοτόπουλου
Το Shchi από φρέσκο λάχανο με κοτόπουλο έχει μια γλυκιά επίγευση που αρέσει στα παιδιά. Αλλά και οι ενήλικες θα χαρούν να φάνε ένα πιάτο ζεστή, μυρωδάτη σούπα για μεσημεριανό γεύμα.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1/2 τεμ. Μπορείτε να πάρετε 2 πόδια.
- πατάτες - 2-3 τεμ.
- λάχανο - 1/2-1/-3 κεφάλια.
- καρότο - 1 τεμ.;
- ντομάτα - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.
Μαγείρεμα:
- Πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Βγάζουμε το ψημένο κοτόπουλο από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τον ζωμό.
- Είναι καλύτερα να καθαρίσετε το κρέας από το δέρμα και τα κόκαλα, να το χωρίσετε σε μερίδες και να το ξαναβάλετε στο ζωμό.
- Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το λάχανο με τις πατάτες σε λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα σε κυβάκια.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την ντομάτα σε άοσμο ηλιέλαιο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας. Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι με αυτή τη σειρά.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο και τις πατάτες και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά Προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού για γεύση.
- Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε το ψητό. Μετά από ένα λεπτό, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και να αφαιρέσετε την έτοιμη λαχανόσουπα από τη φωτιά.
- Καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει λίγο.
- Η λαχανόσουπα είναι έτοιμη. Στο τραπέζι, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, ξινή κρέμα και μαύρο ψωμί.
Φρέσκια λαχανόσουπα σε ζωμό βοείου κρέατος
Αυτή η εκδοχή της σούπας θα είναι χορταστική και πλούσια. Το Shchi με μοσχάρι είναι το τέλειο πιάτο για τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Συστατικά:
- ένα κομμάτι βοείου κρέατος με κόκκαλο - 1-0,7 κιλά.
- πατάτες - 2-3 τεμ.
- λάχανο - 1/2-1/-3 κεφάλια.
- καρότο - 1 τεμ.;
- ντομάτα - 1 τεμ.;
- πιπεριά - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.
Μαγείρεμα:
- Ο ζωμός βοείου κρέατος μαγειρεύεται περισσότερο από το ζωμό κοτόπουλου, θα χρειαστείτε 1,5-2 ώρες. Η αρχή παρασκευής είναι η ίδια, αφού βράσει αφαιρούμε τον αφρό, το αλάτι και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
- Ενώ ψήνεται το κρέας, ετοιμάστε τα λαχανικά και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και την ντομάτα ή χρησιμοποιήστε τον πελτέ ντομάτας.
- Αφαιρούμε και μοιράζουμε σε μερίδες από το μοσχαρίσιο κρέας και σουρώνουμε τον ζωμό. Συνεχίζουμε να ψήνουμε τον ζωμό με το κρέας και τα λαχανικά, προσθέτοντας μπαχαρικά στο τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός μπορεί να αλατιστεί.
- Πέντε λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και τα μυρωδικά στο τηγάνι.
- Αφήστε το να βράσει λίγο κάτω από το καπάκι και καλέστε τους πάντες στο τραπέζι.
- Φρέσκα βότανα και σκόρδο μπορούν να προστεθούν σε ένα μπολ σούπας με κρέας.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα με στιφάδο. Στη συνέχεια, το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Αυτή η μέθοδος θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος σε μισή ώρα.
Φρέσκια λαχανόσουπα με χοιρινό κρέας
Αυτή η συνταγή είναι πιο πιθανή από την ουκρανική κουζίνα, αλλά έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη την πρώην Σοβιετική Ένωση. Το Shchi με χοιρινό είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες και νόστιμο.
Συστατικά:
- ένα κομμάτι χοιρινό με κόκκαλο ή στέλεχος - 1-0,7 κιλά.
- πατάτες - 2-3 τεμ.
- λάχανο - μισό ή ένα τρίτο του κεφαλιού λάχανου.
- καρότο - 1 τεμ.;
- ντομάτα - 1 τεμ.;
- πιπεριά - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- λαρδί - 50 γρ.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- αλάτι, μπαχαρικά.
Μαγείρεμα:
- Ο ζωμός χοιρινού βράζεται για περίπου μία ώρα, το κρέας πρέπει να καθαριστεί από το περιττό λίπος και να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
- Τα λαχανικά παρασκευάζονται όπως περιγράφεται σε προηγούμενες συνταγές. Τηγανίζουμε στο λαρδί τα κρεμμύδια και τα καρότα με τις ντομάτες.
- Κατά την προετοιμασία της σούπας, θρυμματίζουμε το σκόρδο με το μπέικον σε ένα γουδί.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένα χόρτα και λαρδί με σκόρδο. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και μια κούκλα κρέμα γάλακτος.
Χορτοφαγική σούπα από φρέσκο λάχανο
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για πιστούς που νηστεύουν, και άτομα που έχουν εγκαταλείψει το κρέας.
- Βαρενίκι, ζυμαρικά Αχ, ζυμαρικά, και βαρεννίκι με cottage cheese, πατάτες και μανιτάρια με κεράσια και βατόμουρα. - για κάθε γούστο! Στην κουζίνα σου, είσαι ελεύθερος να μαγειρέψεις ό,τι θέλει η καρδιά σου! Το κυριότερο είναι να φτιάξουμε τη σωστή ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά και έχουμε μια τέτοια συνταγή! Μαγειρέψτε και απολαύστε τους αγαπημένους σας με τα πιο νόστιμα ζυμαρικά και ζυμαρικά!