Στρούντελ με παγωτό. Στρούντελ μήλου-κολοκύθας με παγωτό μασκαρπόνε και γλυκό πέστο. Η διαδικασία παρασκευής στρούντελ μήλου με παγωτό

Σφολιάτα χωρίς μαγιά 250 γρ
Μήλα φρέσκα 400 γρ
Σταφίδες 80 γρ
Καρυδόψιχα 80 γρ
Βούτυρο 50 γρ
Ζάχαρη κρυσταλλική 150 γρ
Αλεσμένη κανέλα 5 γρ
Αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
Παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ
Φρέσκια μέντα για διακόσμηση

4-5 μερίδες / 60 λεπτά

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κύβους 1*1 εκ. Ξεπλένουμε τις σταφίδες και τις βυθίζουμε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Κόβουμε με ένα μαχαίρι την καρυδόψιχα σε χοντρή ψίχα.

Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μήλα στην καραμέλα που προκύπτει και ανακατέψτε τα όλα καλά. Στραγγίζουμε τις σταφίδες και στύβουμε λίγη περιττή υγρασία. Καραμελώνουμε τα μήλα για 10-15 λεπτά, προσθέτουμε τα καρύδια, τις σταφίδες και ζεσταίνουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας καλά.

Ένα λεπτό πριν είναι έτοιμη η γέμιση, προσθέτουμε την αλεσμένη κανέλα και ανακατεύουμε ξανά όλα καλά. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την να κρυώσει, αφήνοντας έτσι να στραγγίσει η περίσσεια υγρασία.

Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 2 mm. Απλώνουμε την κρύα γέμιση πάνω στη ζύμη σε μια ομοιόμορφη στρώση, όχι 3 εκ. από τις άκρες.Τυλίγουμε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό, αλείφουμε τις άκρες με χτυπημένο αυγό. Τοποθετήστε προσεκτικά το ρολό σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Κάνουμε αρκετές λεπτές τρυπήσεις στο ρολό με μια οδοντογλυφίδα και αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε το στρούντελ στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει.

Καλύψτε το έτοιμο στρούντελ με μια υγρή πετσέτα χωρίς να το αφαιρέσετε από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Κόβουμε σε μερίδες. Το στρούντελ μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό, με μια μπάλα παγωτό βανίλια και φρέσκα φύλλα μέντας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε υγρή μαρμελάδα για γεύση ως σάλτσα.

Η εθνική κουζίνα της Γερμανίας φημίζεται για τα παραδοσιακά επιδόρπια της. Το Στρούντελ ανήκει στη λίστα με τέτοια πιάτα.

Αν και πολλές πηγές ερμηνεύουν την προέλευση αυτής της εκδοχής της λιχουδιάς από την Αυστρία.

Το στρούντελ μήλου δεν είναι τίποτα άλλο από ένα ρολό ζύμης γεμάτο με γέμιση. Κατά κανόνα, τα φρούτα χρησιμοποιούνται ως πληρωτικό ρολού αλευριού, αλλά όχι πάντα: μπορεί να είναι λαχανικά, κρέας, κιμάς κ.λπ.

Η νεωτερικότητα έχει φέρει τις δικές της προσαρμογές και το στρούντελ μπορεί να γεμίσει με ό,τι θέλετε.

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα γλυκό σε μορφή στρούντελ μήλου. Συχνά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να ετοιμάσουμε επιδόρπια και τα παντοπωλεία προσφέρουν αγαθά που κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε έτοιμες κατεψυγμένες σφολιάτες.

Η λέξη «στρούντελ», ακατέργαστη και ασυνήθιστη για τη σλαβική προφορά, σημαίνει ένα ρολό σφολιάτας με μια γλυκιά γέμιση στο εσωτερικό των φρούτων και των μούρων. Παρά το γεγονός ότι το όνομα «στρούντελ» χρησιμοποιήθηκε από τους Αυστριακούς ζαχαροπλάστες τον 18ο αιώνα, η ίδια η λέξη είναι γερμανικής προέλευσης και σημαίνει «δίνη, δίνη».

Οι ίδιες οι ρίζες της πραγματικής προέλευσης των αρτοσκευασμάτων ζαχαροπλαστικής βρέθηκαν αρχικά στο Βυζάντιο από ερευνητές. Αν και η πραγματική πατρίδα του προϊόντος είναι η Αυστρία, παρόμοια επιδόρπια υπάρχουν και σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, στην Ελλάδα μια πίτα παρόμοια με το στρούντελ ονομάζεται μπουγάτσα.

Υλικά για 6 μερίδες

1 πακέτο σφολιάτα χωρίς μαγιά

1 κ.γ. κουταλιά ελαιόλαδο

6 μήλα μεσαίου μεγέθους

⅔ φλιτζάνι καρυδόψιχα χωρίς κέλυφος

½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

4 κ.σ. κουταλιές τριμμένη φρυγανιά (απαραίτητα χωρίς πρόσθετα αρωματικά πρόσθετα)

2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο

Για το σερβίρισμα, είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε παγωτό και φρέσκα φύλλα μέντας, οπότε εφοδιαστείτε με αυτά τα προϊόντα επίσης.

Καταγραφή εμπορευμάτων

φούρνος

επιφάνεια κοπής

βαθύ μπολ

πινέλο ζαχαροπλαστικής

χαρτί ψησίματος

ταψί

Πώς να φτιάξετε στρούντελ με μήλα

Ανοίγουμε τη σφολιάτα που έχει ξεπαγώσει σε λεπτή επιφάνεια, την οποία πασπαλίζουμε με αλεύρι από πριν.

Αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο.

Πλένουμε καλά τα μήλα, ξεφλουδίζουμε τον πυρήνα, αφαιρούμε τη φλούδα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Η φλούδα δεν μπορεί να αφαιρεθεί εάν ο καρπός είναι μέτρια μαλακός.

Ανακατεύουμε τα κομμάτια μήλου με τη ζάχαρη, την τριμμένη φρυγανιά, την κανέλα και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Αν σας αρέσουν οι σταφίδες, θα τις προσθέσουμε και αυτές.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη που έχουμε απλώσει και λαδώσει. Καλύψτε το φύλλο φουσκώματος κατά περίπου ⅓, αφήνοντας ελεύθερες τις άκρες.

Διπλώστε τις άκρες της ζύμης για να καλύψετε τη γέμιση. Για να είστε σίγουροι, οι άκρες μπορούν να τσιμπηθούν. Θα κάνουμε πολλές μικρές τομές στην επιφάνεια για να απελευθερωθεί η υπερβολική υγρασία και ο ατμός.

Τοποθετήστε το γλυκό σε ένα ταψί.

Αλείψτε το πάνω μέρος της ζύμης με λιωμένο βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί.

Το στέλνουμε στο φούρνο για ψήσιμο, η θερμοκρασία του οποίου αυτή τη στιγμή έχει ήδη φτάσει τους 180°. Η διάρκεια ψησίματος μπορεί να κυμαίνεται από 15-25 λεπτά.

Η έτοιμη λιχουδιά κόβεται στη συνέχεια σε πολλές μερίδες (υπολογίσαμε 6 μερίδες). Είναι καλύτερο να κόψετε τις κλειστές άκρες της ψημένης ζύμης έτσι ώστε κάθε κομμάτι να φαίνεται το ίδιο.

Βάζουμε το λαχταριστό σε πιάτα, βάζουμε μια μπάλα δίπλα, γαρνίρουμε με δυόσμο και κονσέρβα κεράσια. Έτοιμο λοιπόν το πεντανόστιμο γλυκό που σερβίρεται στα καλύτερα ακριβά εστιατόρια.

Το στρούντελ (μια άλλη γνωστή προφορά του ονόματος του πιάτου είναι στρούντελ) είναι μια γερμανική πίτα που φτιάχνεται από τεντωμένη ζύμη σε μορφή ρολού με μούρα, φρούτα, τυρί κότατζ και ξηρούς καρπούς. Η γλυκιά εκδοχή είναι συνήθως η πιο δημοφιλής. Στρούντελ σερβίρεται με παγωτό. Αλλά στην Αυστρία και τη Γερμανία, το στρούντελ παρασκευάζεται και ως πίτα με χορταστικές γέμιση: πατάτες ή ακόμα και κρέας και λουκάνικο.

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν έτοιμα σφολιάτα που αγόρασαν στο κατάστημα για προετοιμασία, αλλά το αυθεντικό, εύθρυπτο στρούντελ μήλου με τραγανή κρούστα εξακολουθεί να παρασκευάζεται από ζύμη ελαστικού. Για να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά, πρέπει να καταλάβετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες και να κάνετε λίγο πιο πρακτικό. Αλλά το επιδόρπιο αξίζει τον κόπο. Σύμφωνα με κριτικές από έμπειρους ταξιδιώτες, το σπιτικό στρούντελ μήλου μπορεί να αποδειχθεί πιο νόστιμο από το επιδόρπιο που σερβίρεται στο πιο αξιοσέβαστο εστιατόριο της Βιέννης.

Η φωτογραφία δείχνει μια μερίδα στρούντελ μήλου με παγωτό

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη στρούντελ;

Η ζύμη τεντώματος παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό με την προσθήκη βουτύρου ή λίπους για να δώσει ελαστικότητα. Για τον ίδιο σκοπό, χρησιμοποιείται σόδα ή κιτρικό οξύ και μια πρέζα αλάτι.

Πρέπει να απλώσετε τη ζύμη πολύ προσεκτικά: η λεπτότητα των στρώσεων του ρολού περιέχει το μυστικό ενός νόστιμου στρούντελ.

Για να ετοιμάσετε 2 στρούντελ, θα χρειαστείτε για τη ζύμη:

• 300 γρ αλεύρι
• 150 ml νερό, θερμαινόμενο στους 50° περίπου
• Μαγειρική σόδα και αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
• 33 ml (ή 3 κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι.

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή ζύμης

Η προετοιμασία της ζύμης περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μέρος προετοιμασμένο εκ των προτέρων για να ανοίξετε τη ζύμη (αυτό μπορεί να είναι ένα τραπέζι ή ένα φαρδύ μπολ).
2. Προσθέστε προσεκτικά όλα τα άλλα συστατικά στο αλεύρι: πρώτα, με μια μικρή κατάθλιψη, ανακατεύοντας σταδιακά τα πάντα.
3. Ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη, για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, χτυπώντας την περιοδικά, μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο, δεν μπορείτε να είστε τεμπέλης εδώ.
4. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, την αλείφουμε με λάδι, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, τουλάχιστον. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, τότε ο χρόνος «ξεκούρασης» της ζύμης θα πρέπει να είναι μεγαλύτερος. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε· όσο καλύτερα ενωθούν όλα τα στοιχεία της ζύμης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τόσο πιο εύκολο θα είναι να ανοίξετε.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη πετσέτα πολύ γρήγορα και όσο πιο αραιή γίνεται. Μπορεί πρώτα να σας φανεί χρήσιμος ένας πλάστη και μετά θα πρέπει να τεντώσετε απαλά τη ζύμη με τα χέρια σας. Υπάρχει ακόμη και ένα ρητό ότι η σωστά προετοιμασμένη ζύμη μπορεί να τυλίξει ολόκληρο το τραπέζι. Είναι βολικό να το τεντώσετε βάζοντας τα χέρια σας κάτω από το κεντρικό του τμήμα, με τις παλάμες προς τα κάτω. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικούς τρόπους. Αν η ζύμη σπάσει, κάντε τακτοποιημένα μπαλώματα. Οι παχιές άκρες μπορούν να κοπούν ή να τεντωθούν προσεκτικά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις. Εάν πρόκειται για μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, τότε είναι καλύτερο να κάνετε τη ζύμη πιο πυκνή προσθέτοντας ένα αυγό.

Το στρούντελ μήλου θεωρείται κλασικό. Σύμφωνα με το μύθο, αυτό ήταν αυτό που ετοίμασαν για πρωινό για τους Αυστριακούς αυτοκράτορες.

Μπορείτε να δείτε πώς ο σεφ ετοιμάζει στρούντελ σε αυτό το βίντεο:

Στρούντελ μήλου με παγωτό

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 4 μήλα μεσαίου μεγέθους, όχι πολύ γλυκές ποικιλίες
• 100 γρ βούτυρο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 100 γρ ξηρούς καρπούς
• 100 γρ σταφίδες
• 100 γραμμάρια κράκερ ή σπασμένα μπισκότα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού. Μικρές ποσότητες ρούμι, μπαχαρικά, κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και βανιλίνη θα συμπληρώσουν καλά την ξινή γεύση των μήλων.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 20 λεπτά
2. Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με τη φρυγανιά, ψιλοκόβουμε τα καρύδια
3. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα ψιλοκόβουμε όχι πολύ.

Η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί όσο η ζύμη ξεκουράζεται. Και όταν απλωθεί αρκετά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του στρούντελ:

1. Αλείφουμε τη ζύμη με ένα κομμάτι βούτυρο. Πρώτα πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με βούτυρο.
2. Τοποθετούμε τα μήλα, τις σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Η γέμιση απλώνεται 15 εκ. από την άκρη της ζύμης.
3. Καλύπτουμε τη γέμιση με την άκρη της ζύμης. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, κυλήστε το ρολό, τραβώντας την πετσέτα προς το μέρος σας και πιέζοντας το ρολό σφιχτά αλλά απαλά.
4. Τοποθετούμε το ρολό σε λαδόκολλα, το πασπαλίζουμε με λίγο, τσιμπάμε τις άκρες, κόβουμε την περιττή ζύμη.
5. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε θερμοκρασία 200°, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Για να πάρει μια τραγανή κρούστα, το στρούντελ πρέπει να ροδίσει. Αλλά είναι επίσης σημαντικό να μην στεγνώσει το πιάτο.
6. Αφήνουμε το στρούντελ να κρυώσει ελαφρώς, αλλά το σερβίρουμε ζεστό.
7. Η διακόσμηση του τελικού στρούντελ είναι σχεδόν τέχνη. Εδώ είναι που η φαντασία και η φαντασία είναι χρήσιμα. Στρούντελ σερβίρεται με καφέ ή τσάι με παγωτό και σοκολάτα. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη άχνη. Το ρολό πρέπει να κοπεί προσεκτικά σε μερίδες, να τοποθετηθεί σε πιάτα, να βάλεις μπάλες παγωτού από πάνω και από πάνω να ρίξεις λιωμένη σοκολάτα.

Στη φωτογραφία υπάρχει παγωτό με στρούντελ μήλου

Λόγω του γεγονότος ότι οι στρώσεις του ρολού είναι πολύ λεπτές, το γλυκό αποδεικνύεται ζουμερό και το παγωτό, που λιώνει πάνω στη ζεστή ζύμη, το κορεστεί περαιτέρω.

Το στρούντελ (ορισμένοι λένε «στρούντελ») είναι ένα ρολό τεντωμένης ζύμης που γεμίζει με φρούτα, μούρα, τυρί κότατζ και ξηρούς καρπούς και ολοκληρώνεται με παγωτό.

Αν χρειαστεί να φτιάξετε στρούντελ με παγωτό γρήγορα, θα σας βοηθήσουν έτοιμες σφολιάτες. Αλλά η ιδανική επιλογή είναι να φτιάξετε τη δική σας ζύμη ελαστικού.

Συνταγή για ελαστική ζύμη για στρούντελ

Κατάλογος συστατικών:

• αλεύρι - 300 g;
• ζεστό νερό - 150 ml.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι χρησιμοποιώντας μια σήτα στην επιφάνεια στην οποία σκοπεύετε να απλώσετε τη ζύμη.
2. Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και προσέχουμε, προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνοντας συνεχώς τη ζύμη.
3. Πρέπει να ζυμώσετε πολύ καλά τη ζύμη για τουλάχιστον 10-15 λεπτά ώστε να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας.
4. Τυλίξτε τη ζυμωμένη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε σε ένα βαθύ μπολ και τη σκεπάζετε με μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη μόνη της για 1 ώρα ώστε να «ξεκουραστεί» όσο ενώνονται τα υλικά.
5. Η τελική ζύμη πρέπει να απλωθεί στο τραπέζι όσο πιο λεπτή γίνεται. Πρώτα, ένας πλάστης θα σας βοηθήσει, στη συνέχεια τεντώστε τα πιο χοντρά τμήματα με τα χέρια σας και κυλήστε περαιτέρω. Αν η ζύμη σκιστεί, μπαλώστε τις τρύπες.

Προετοιμασία της γέμισης

Κατάλογος συστατικών:

• 4 ξινόμηλα?
• βούτυρο - 100 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 g;
• καρύδια (οποιαδήποτε) - 100 g;
• σταφίδες - 100 g;
• ψίχουλα μπισκότων ή κράκερ - 100 g.
• κανέλα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις σταφίδες με τρεχούμενο νερό και μουλιάστε σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
3. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού και ανακατέψτε με τα τρίμματα μπισκότων και τους ξηρούς καρπούς.
4. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μέτρια κομμάτια.

Η διαδικασία παρασκευής στρούντελ μήλου με παγωτό

1. Αλείφουμε τη ζύμη που έχουμε απλώσει με μια φέτα βούτυρο και πασπαλίζουμε με μπισκότα ανακατεμένα με βούτυρο και ξηρούς καρπούς.
2. Σε απόσταση 15 εκ. από την άκρη της ζύμης, τοποθετούμε μήλα, σταφίδες, πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.
3. Καλύπτουμε τη γέμιση με την ελεύθερη άκρη της ζύμης και αρχίζουμε να τυλίγουμε προσεκτικά το ρολό, σφίγγοντας το.
4. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, τοποθετούμε το ρολό με τσιμπημένες τις τρύπες. Περιχύνετε το ρολό με λάδι.
5. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά. Το ρολό πρέπει να ροδίσει.
6. Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει ελαφρώς, το κόβουμε σε μερίδες. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το στρούντελ με ζάχαρη άχνη και τοποθετείτε δίπλα μια μπάλα παγωτό.