Πόσο να μαγειρέψετε τα λαχανάκια πριν τα καταψύξετε και πώς να το κάνετε σωστά; Πώς να καταψύξετε τις λαμπάδες για το χειμώνα και να διατηρήσετε τις ιδιότητές τους

Το φθινόπωρο, μετά τις βροχές, είναι η ώρα της συλλογής. Αυτά που συλλέγονται στο δάσος είναι πολύ πιο φωτεινά σε γεύση σε σύγκριση με. , που θα συζητηθούν, είναι αναγνωρίσιμα από την ασυνήθιστη εμφάνισή τους και έχουν εξαιρετική γεύση. Συνήθως αποξηραίνονται. Αλλά παρακάτω θα μιλήσουμε για το πώς τα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι, γιατί μόνο αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι σε θέση να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών όσο το δυνατόν περισσότερο.

προετοιμασία μανιταριών

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο συγκομιδής που θα επιλεγεί, πρέπει να τακτοποιηθούν προσεκτικά, να καθαριστούν από υπολείμματα και χώματα και να αφαιρεθούν τα σάπια σημεία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά από την άμμο και τη βρωμιά, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο πίσω μέρος του καπέλου, όπου συσσωρεύεται σχεδόν όλη η βρωμιά. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να μουλιάσουν στο νερό. Το κάτω μέρος του ποδιού πρέπει να κοπεί. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την επεξεργασία των λαχανίδων μέσα στις επόμενες 24 ώρες μετά τη συλλογή τους, καθώς φθείρονται πολύ γρήγορα και συσσωρεύονται τοξικές ουσίες σε αυτές.

Το ήξερες? Στη μεσαιωνική Γαλλία, πίστευαν ότι τα λαχανάκια αυξάνουν τη λίμπιντο, έτσι συμπεριλήφθηκαν στο μενού του γαμπρού χωρίς αποτυχία.

Μέθοδοι κατάψυξης

Υπάρχουν δύο τρόποι κατάψυξης. Το πρώτο είναι όταν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα φρέσκα. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων των μανιταριών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν είναι όλα τα συλλεγμένα μανιτάρια κατάλληλα για αυτήν. Για την ακατέργαστη κατάψυξη, είναι απαραίτητο να επιλέξετε νεαρά λουλούδια με κλειστό καπάκι. Τα μεγάλα δείγματα μετά από αυτή τη μέθοδο συγκομιδής γίνονται πικρά.

Σπουδαίος!Ένα άλλο πλεονέκτημα της κατάψυξης των βρασμένων μανιταριών είναι ότι καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο, καθώς συρρικνώνονται σε μέγεθος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Ο δεύτερος τρόπος είναι η κατάψυξη με προκαταρκτικό βράσιμο. Με αυτή τη μέθοδο, δεν έχουν πικρή γεύση, αλλά, δυστυχώς, χάνουν χρήσιμες ουσίες κατά το μαγείρεμα. Υπάρχουν μερικά ακόμη σημεία για τα οποία τα λαχανάκια είναι πικρά μετά την κατάψυξη. Η πικρία μπορεί να εμφανιστεί εάν δεν έχουν ακολουθηθεί όλα τα στάδια της προετοιμασίας, για παράδειγμα, η αφαίρεση υπολειμμάτων, σάπιων σημείων ή μακροχρόνια αποθήκευση πριν από την κατάψυξη. Πικρή επίγευση έχουν και τα μανιτάρια που συλλέγονται κατά την περίοδο της ξηρασίας ή αν φύτρωσαν σε δάσος κωνοφόρων.

Ακατέργαστος

Η κατάψυξη των καντερέλλων για το χειμώνα φρέσκα, χωρίς μαγείρεμα είναι πολύ απλή, ας δούμε πώς να το κάνουμε:

1. Μετά τη διαλογή, τον καθαρισμό και το πλύσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και να αφήνονται να στραγγίσουν το υπερβολικό νερό.
2. Στη συνέχεια απλώστε τα σε μια στρώση σε μια πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν.
3. Μετά από αυτό, οι καντέρες μπορούν να διπλωθούν αμέσως σε σακούλες και να σταλούν στην κατάψυξη. Αλλά για να αποφευχθεί το ενδεχόμενο να κολλήσουν, τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν τοποθετώντας τα σε μία στρώση στην κατάψυξη και μετά συλλέγονται και τοποθετούνται σε σακούλες για περαιτέρω αποθήκευση.

Το ήξερες?Η μεγαλύτερη συγκομιδή λαμπάδων - περισσότεροι από 72 τόνοι ετησίως - συγκομίζεται στη Λετονία. Και τα μεγαλύτερα μανιτάρια αυτής της ποικιλίας αναπτύσσονται στην Καλιφόρνια, το μέσο βάρος τους είναι περίπου 0,5 κιλά.

Βρασμένος

Για να μην πικράνουν τα παλιά μεγάλα δείγματα, καθώς και τα μανιτάρια που συλλέγονται κατά την ξηρή περίοδο, καταφεύγουν στην κατάψυξή τους σε βρασμένη μορφή. Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε λαχανίδες για κατάψυξη:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να χυθούν με νερό, να αλατιστούν λίγο και να βράσουν. Βράζουμε για 15 λεπτά μαζεύοντας αφρό.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.
3. Αφού στεγνώσουν, απλώνουμε τα μανιτάρια στην κατάψυξη σε μία στρώση και καταψύχουμε. Αφού παγώσουν, τα βάζουμε σε σακουλάκια και τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.

Πόσο μπορεί να αποθηκευτεί

Τα κατεψυγμένα λιπαντικά διατηρούν όλη τους τη γεύση για 3-4 μήνες, η μεγαλύτερη αποθήκευση επηρεάζει τη γεύση τους. Προφανώς, όταν αναρωτιέται κανείς πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια στην κατάψυξη, θα πρέπει να ξεκινήσει κανείς από αυτούς τους όρους και να μην τα διατηρήσει για περισσότερο από 4 μήνες.

Τέτοια μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα - απλά πρέπει να βράσετε τις πατάτες και να σερβίρετε τουρσιά στο τραπέζι.

Ώρα προετοιμασίας: 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Η ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 65 kcal.
• πρωτεΐνες - 2,1 g;
• λίπη - 4,4 g;
• υδατάνθρακες - 3,3 g.

Συστατικά

• λαχανίδες - 350 g;
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μεσαίο καρότο - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 20 g;
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Πλένουμε τις λαχανίδες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
3. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.
5. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Αφού κρυώσει τελείως το μείγμα, το συσκευάζουμε σε δόσεις σε σακουλάκια ή δοχεία, το στέλνουμε στην κατάψυξη.

Κατάψυξη βρασμένων κανταρελών

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους και πλένονται. Για εξοικονόμηση χώρου αποθήκευσης και εάν το επιθυμείτε, μπορούν να αλέσουν με όποιον τρόπο είναι βολικό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα λαχανάκια περιχύνονται με νερό, αφήνονται να βράσουν. Βράζουμε, αφαιρώντας τον αφρό, 15-20 λεπτά. Μπορεί να αλατιστεί. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά. Ο πίδακας πρέπει να ρέει και να είναι δροσερός.

Αφού κρυώσουν το προϊόν, αρχίζουν να το παγώνουν σε δοχεία, σακούλες ή άλλα βολικά δοχεία.

Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια

Οι ακατέργαστες λαμπάδες συνήθως δεν χρειάζονται απόψυξη πριν το μαγείρεμα μαζί τους. Όταν μαγειρεύετε σούπα, αυτό το ημιτελές προϊόν μπορεί να προστεθεί σε ζωμό που βράζει απευθείας από την κατάψυξη. Εάν πρέπει να τηγανιστούν, τότε το προϊόν βυθίζεται πρώτα σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.

Στην περίπτωση ενός τεμαχίου εργασίας σε βρασμένη ή τηγανητή μορφή, απαιτείται σταδιακή απόψυξη.

Βγάζουμε από την κατάψυξη τη συσκευασία με τις λαχανίδες και τη βάζουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μόλις ξεπαγώσουν λίγο τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσουν τελείως.

Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε στην κατάψυξη

Αυτό το είδος μανιταριού δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και όταν είναι κατεψυγμένο. Η βέλτιστη περίοδος είναι από τρεις έως πέντε μήνες. Επιπλέον, σχεδόν χάνουν τη γεύση τους, μπορεί να αρχίσουν να έχουν πικρή γεύση και ακόμη και να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Σπουδαίος: Μην αφήνετε το προϊόν μανιταριού να ξαναπαγώσει.

Μυστικά κατάψυξης για να μην πικρίζουν τα λαχανάκια

Για να ελαχιστοποιηθεί η πιθανότητα μιας πικρής επίγευσης πιάτων με μανιτάρια, είναι καλύτερο να μην συλλέγετε καντερέλες σε ξηρό και πολύ ζεστό καιρό, σε δάση κωνοφόρων, καθώς και κοντά σε αυτοκινητόδρομους, σιδηροδρόμους και βιομηχανικές ζώνες. Στην περίπτωση ενός αγορασμένου προϊόντος, βεβαίως, πρέπει να βράσει πριν τη συγκομιδή.

Προσεκτικά: Φροντίστε να μαζέψετε βρώσιμα μανιτάρια - το χρώμα τους είναι έντονο κίτρινο. Δηλητηριώδεις ψεύτικες λαμπάδες - πορτοκάλι.

Εάν, μετά την απόψυξη, παρατηρήσετε ότι οι τσάντες είναι πικρές, θα πρέπει να λάβετε μέτρα. Πριν μαγειρέψετε πιάτα από αυτά, μόνο τα αποψυγμένα μανιτάρια πρέπει να πλένονται άφθονα κάτω από ένα τρεχούμενο ρεύμα. Στη συνέχεια βράστε αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την πικράδα προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά ή ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.

Τώρα ξέρετε όλους τους τρόπους για να παγώσετε φωτεινά, ορεκτικά και υγιεινά λαχανάκια για το χειμώνα στο σπίτι. Έχοντας αφιερώσει αρκετό χρόνο μετά τη συλλογή ή την αγορά δώρων του δάσους, μπορείτε να απολαύσετε την πλούσια γεύση μανιταριών των πιάτων από αυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλή τύχη προετοιμασία!

Τρόποι για να μαγειρέψετε τηγανητές λαχανίδες.

Τα chanterelles είναι πολύ νόστιμα και ασυνήθιστα μανιτάρια. Περιέχουν φυσικά αντιβιοτικά και ουσίες που απωθούν τα έντομα. Μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για ένα από τα καλύτερα μανιτάρια, καθώς δεν τρώγονται από τα έντομα. Ταυτόχρονα, η γεύση των μανιταριών είναι αρκετά πικάντικη.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι εύκολη. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τα μανιτάρια απελευθερώνουν πολύ υγρό, το οποίο μπορεί να μετατρέψει τις τηγανητές πατάτες σε μαγειρευτά.

Συστατικά:

• 1 λάμπα
• 500 γρ μανιτάρια
• 0,5 κιλό πατάτες
• Πιπέρι
• Λάδι
• 3 σκελίδες σκόρδο

Συνταγή:

• Πλύνετε τα μανιτάρια και προσπαθήστε να τα κρατήσετε στο νερό. Συχνά σωματίδια χώματος και άμμου παραμένουν στις εγκοπές
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι
• Όταν εμφανιστεί μια κρούστα στα μανιτάρια, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν
• Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν, όταν το λαχανικό είναι έτοιμο προσθέτουμε τα μανιτάρια
• Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και σκόρδο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά. Γρήγορη επιλογή δείπνου.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• Λάδι
• Μπαχαρικά

Συνταγή:

• Μουλιάζουμε το κύριο συστατικό για 0,5 ώρα σε κρύο νερό. Αυτό θα απαλλαγεί γρήγορα από τα συντρίμμια και την άμμο.
• Κόβουμε σε κομμάτια και στεγνώνουμε λίγο. Ρίξτε σε ζεστό τηγάνι με λάδι
• Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και μετά ρίχνουμε λίγο λάδι
• Εισάγετε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια στα μανιτάρια
• Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή λιπαντικών. Η κρέμα γάλακτος δίνει μια λεπτή και πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• 2 κρεμμύδια
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• Λάδι
• 0,5 κιλό μανιτάρια

Συνταγή:

• Καθαρίστε σχολαστικά τις καντέρες από βρωμιά και υπολείμματα και πλύνετε τις
• Μετά κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι.
• Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Εισάγετε το κρεμμύδι και ρίξτε λίγο λάδι ακόμα
• Μετά από αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και περιχύνουμε με ξινή κρέμα, προσθέτουμε μπαχαρικά
• Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά

Πώς να τηγανίζετε λαχανίδες σε τηγάνι με κρέας;

Μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για μια φθινοπωρινή συνταγή, καθώς περιέχει τα δώρα της φύσης. Σερβίρετε το πιάτο με φαγόπυρο ή πατάτες.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό χοιρινό
• 0,5 κιλά λαχανίδες
• 2 κρεμμύδια
• Λάδι
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• Μπαχαρικά

Συνταγή:

• Πλένουμε και ψιλοκόβουμε καλά τα μανιτάρια. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Βάζουμε το κρεμμύδι και το κρατάμε στη φωτιά για λίγο ακόμα μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
• Εισάγετε την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά, σιγοβράστε για 3 λεπτά
• Ροδίζουμε τα κομμάτια χοιρινού σε ξεχωριστό μπολ σε δυνατή φωτιά.
• Πρέπει να ροδίσουν, προσθέστε 100 ml ζωμό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 45 λεπτά.
• Βάζετε τα μανιτάρια στο χοιρινό και σιγοβράζετε μαζί για άλλο τέταρτο της ώρας
• Αλάτι αν χρειάζεται

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη αν έχετε φρεσκοκομμένα μανιτάρια.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 100 ml κρέμα
• Πιπέρι

Συνταγή:

• Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια
• Βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι
• Κρατάμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το ζουμί και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• Με συνεχές ανακάτεμα κρατάμε τη φωτιά για άλλα 10 λεπτά
• Ρίχνουμε την κρέμα και λίγο νερό
• Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για άλλα 12 λεπτά σκεπασμένο.

Πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να τα ξεπαγώσετε. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις πρώτες ύλες σε ένα μπολ και αφήστε τις να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται.

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια
• 1 λάμπα
• Πιπέρι
• Λάδι

Συνταγή:

• Ξεπαγώστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου και στραγγίστε το νερό
• Στεγνώστε σε μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι
• Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει
• Εισάγετε αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά ακόμα

Τα μανιτάρια μπορούν να προβραστούν πριν το τηγάνισμα, έτσι θα γίνουν ζουμερά.

Συστατικά:

• 2 κρεμμύδια
• 0,5 κιλό μανιτάρια
• Λάδι
• Πιπέρι
• 2 καρότα
• 100 ml κρέμα γάλακτος

Συνταγή:

• Βράζουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά
• Στραγγίζουμε τον ζωμό και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Στεγνώστε τα σε μια πετσέτα ή κρατήστε τα σε ένα σουρωτήρι
• Μετά από αυτό, ρίξτε λάδι στο τηγάνι και ρίξτε μέσα τα μανιτάρια από τα οποία το ποτήρι είναι νερό
• Εισάγετε το κρεμμύδι με τα καρότα και τσιγαρίστε για 10 λεπτά
• Στραγγίζουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά

Μόνο τα μανιτάρια σε κονσέρβα που παρασκευάστηκαν χωρίς την προσθήκη ξιδιού είναι κατάλληλα για τηγάνισμα. Με απλά λόγια, πρόκειται για βραστές κονσέρβες.

Συστατικά:

• βάζο με μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 1 καρότο
• Πιπέρι
• Λάδι

Συνταγή:

• Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν
• Μετά από αυτό, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τα μανιτάρια
• Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το καρότο
• Τηγανίζουμε για άλλα 7 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά

Ναι, τα λαχανάκια μπορούν να μαγειρευτούν φρέσκα. Η μόνη προϋπόθεση είναι να τα καθαρίσετε καλά και να τα πλύνετε από χώμα και άμμο.

Συστατικά:

• 700 γρ μανιτάρια
• 100 ml λάδι
• 100 l κρέμα
• Πιπέρι
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο

Συνταγή:

• Πλύνετε καλά και καθαρίστε τις λαμπάδες από τη βρωμιά
• Αφού πλύνετε, στεγνώστε λίγο τα μανιτάρια.
• Τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά
• Εισάγετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά
• Ρίξτε λίγο νερό και κρέμα
• Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά
• Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά

Χρειάζεστε και πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια chanterelle πριν τηγανίσετε;

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι δεν υπάρχει ξεκάθαρη απάντηση εάν τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται καθόλου πριν τηγανιστούν. Αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να το κάνουν αυτό. Ο βέλτιστος χρόνος για το βράσιμο των λαχανίδων είναι 15 λεπτά. Μην μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, κινδυνεύετε να πάρετε "λαστιχένια" μανιτάρια.

Ναι, τα μανιτάρια ταιριάζουν πολύ με άλλα μανιτάρια. Θα δώσουν στο πιάτο μια μοναδική εμφάνιση και γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό με διάφορα μανιτάρια. Επίσης πολύ νόστιμη προκατασκευασμένη ζουλιέν από διάφορα είδη μανιταριών.

Αφού ξεπαγώσετε τα φρέσκα μανιτάρια και τα μαγειρέψετε, εμφανίζεται η πικρία. Είναι αρκετά φυσιολογικό.

Συμβουλές:

• Πριν καταψύξετε, προσπαθήστε να μουλιάσετε τις λαχανίδες για μια ώρα σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράστε για 15 λεπτά
• Εάν έχετε κατεψυγμένα φρέσκα λαχανάκια, μετά την απόψυξη, φροντίστε να τα βράσετε αλλάζοντας το νερό πολλές φορές
• Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος προσθέτουμε το βούτυρο. Θα δώσει στο πιάτο μια κρεμώδη και λεπτή γεύση.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα chanterelles είναι πολύ ασυνήθιστα και φωτεινά μανιτάρια. Και έχουν πικάντικη γεύση και άρωμα.

ΒΙΝΤΕΟ: Τηγανητές λαχανίδες

Η εργασία με μανιτάρια για αρχάριες νοικοκυρές φαίνεται να είναι πολύ δύσκολη, ειδικά όταν πρόκειται για ένα φρέσκο ​​προϊόν. Προκύπτουν ερωτήματα τόσο για τη διάρκεια αποθήκευσης στην κατάψυξη όσο και για τη θερμική επεξεργασία - ή την απουσία της. Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τα λαχανάκια για το χειμώνα, ώστε να μην πικρίσουν και να διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους;

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα

Εάν σκέφτεστε να μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει να ξεκινήσετε μελετώντας τους γενικούς κανόνες για την κατάψυξη μανιταριών. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να λάβουν υπόψη ότι:

• Για να διατηρήσετε το ακατέργαστο προϊόν, επεξεργαστείτε το όσο το δυνατόν γρηγορότερα και όχι μετά από μια εβδομάδα αποθήκευσης. Είναι καλύτερο να συλλέξετε και να αρχίσετε αμέσως να εργάζεστε με μανιτάρια. Έτσι η προετοιμασία θα είναι πιο νόστιμη και ασφαλής.
• Όλα τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται πριν από οποιαδήποτε επεξεργασία και στη συνέχεια να ξεχωρίζουν. Μουλιάστε για μιάμιση ώρα, ξεπλύνετε, εξετάστε για να επιλέξετε χαλασμένο, χαλασμένο. Σπασμένα πριν την κατάψυξη, είναι καλύτερα να τηγανιστούν ή να βράσουν και ολόκληρα μπορούν να μείνουν ωμά.
• Μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν καλά για να μην μετατραπεί αργότερα σε πάγο η υγρασία που απορροφούν.
• Το μούσκεμα του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν αξίζει τον κόπο - ρίξτε και καθαρίστε αμέσως.
• Το στέγνωμα είναι μακρύ, μπορεί να διαρκέσει 4-5 ώρες, αλλά δεν μπορεί να παραμεληθεί.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση, το προϊόν μπορεί να αλατιστεί πριν από την κατάψυξη.
• Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε χοντρά πιάτα.

Εάν δεν ξέρετε πώς να καταψύξετε τα καντερέλα για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω οδηγίες:

1. Ταξινομήστε, αφαιρέστε τα υπολείμματα, γεμίστε με κρύο νερό για μερικά λεπτά.
2. Ξεπλύνετε, καθαρίζοντας προσεκτικά το καπέλο από την πλάτη. Αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Αφού στεγνώσει, χωρίστε το προϊόν σε 2 ομάδες ανάλογα με την ακεραιότητα των μανιταριών.
4. Μεγάλα, άθικτα μανιτάρια απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια, σφίγγονται με αλουμινόχαρτο, τοποθετούνται στην κατάψυξη. Μετά από λίγες ώρες, τα χύνουμε σε ένα σακουλάκι.
5. Τα σπασμένα δείγματα ή αυτά που έχουν χάσει την ελκυστική τους εμφάνιση βράζονται ή τηγανίζονται, ψύχονται και συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε φρέσκα λαχανάκια

Αυτό το μανιτάρι είναι πολύ αγαπημένο γιατί σπάνια ξεκινούν τα σκουλήκια και μετά το στέγνωμα και το τρίψιμο μπορεί να σας σώσει από την ελμινθίαση. Οι περισσότερες νοικοκυρές φτιάχνουν παρασκευάσματα σε κονσέρβα: τουρσί ή αλάτι, γιατί δεν καταλαβαίνουν πώς να παγώσουν τα μανιτάρια λαχανοντολμάδες για το χειμώνα και αν αυτό μπορεί να γίνει χωρίς να τα βράσετε πρώτα. Οι επαγγελματίες διαβεβαιώνουν ότι ένα φρέσκο ​​προϊόν δεν είναι επικίνδυνο αν θυμάστε σημαντικά σημεία:

• Είναι επιθυμητό να επεξεργάζεστε τα μανιτάρια μέσα σε 18 ώρες. Είναι καλύτερο να τα συλλέγετε το πρωί και να τα μαγειρεύετε το απόγευμα, καθώς η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών είναι μόνο μία ημέρα. και γίνονται όλο και λιγότερο ασφαλείς με την ώρα.
• Εάν απαιτείται διάλειμμα μεταξύ της στιγμής της συλλογής και της έναρξης της εργασίας, ρίξτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα στο ψυγείο. Μην τα κρατάτε ποτέ ζεστά.

Βραστά λαχανάκια για το χειμώνα

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος παρασκευής του προϊόντος είναι η κατάψυξη μετά από προκαταρκτικό βρασμό. Έτσι δεν θα αλλάξει τη γεύση κατά την αποθήκευση. Στις περισσότερες νοικοκυρές αρέσει αυτός ο αλγόριθμος για μετέπειτα εξοικονόμηση χρόνου: τα μανιτάρια θα πρέπει να αποψυχθούν, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά και μπορείτε να τα φάτε. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:

• Μπορείτε να βράσετε τις λαμπάδες για τη συγκομιδή για το χειμώνα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, εκτός από αυτές που δημιουργούν ζωμό: πρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα μέσα στο μανιτάρι και να μην το δώσετε στο νερό.
• Εάν οι λαδοθήκες πάνε στη σούπα το χειμώνα, μπορείτε να τις παγώσετε με υγρό, να τις αδειάσετε σε αεροστεγές δοχείο.

Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια

Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, η περίοδος παραμονής των καντερελών σε ζεστό νερό δεν πρέπει να ξεπερνά τα 20 λεπτά, αν μετά από αυτό πρόκειται να τα καταψύξετε. Λαμβάνοντας υπόψη την απόψυξη και την πρόσθετη θερμική επεξεργασία του τεμαχίου εργασίας, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί, οπότε τα μανιτάρια μπορεί να γίνουν άγευστα ή "λαστιχένια" σε συνοχή. Πώς να καταψύξετε τις λαμπάδες για το χειμώνα βράζοντάς τις:

• Ο κλασικός τρόπος είναι μια σύντομη θερμική επεξεργασία: κρατήστε το σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε πρώτα τα μανιτάρια για να ψηθούν πιο γρήγορα.
• Για ζωμούς και ψήσιμο, το προϊόν βράζεται σε υψηλή ισχύ για περισσότερο - 10-12 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι στο νερό.
• Μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να απαλλαγείτε από την υγρασία εάν τα μανιτάρια δεν πάνε στη σούπα.

Τηγανητά λιπαντικά κατεψυγμένα

Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να βάλετε το τελικό προϊόν υπό πίεση χρόνου. Ορισμένες νοικοκυρές φτιάχνουν ένα κλασικό ημικατεργασμένο προϊόν σύμφωνα με την αγαπημένη τους συνταγή, ενώ οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να καταφύγουν στο τυπικό σχήμα:

1. Τα chanterelles πλένονται, απλώνονται σε μια πετσέτα, στεγνώνουν για περίπου μία ώρα.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε τα κομμένα κομμάτια μέχρι να τα φύγει η υγρασία. Η κατά προσέγγιση διάρκεια αυτού του σταδίου είναι 15-20 λεπτά.
3. Τα τηγανητά chanterelles ψύχονται, στη συνέχεια αφαιρούνται σε σακούλες / δοχεία.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια στην κατάψυξη

Το χρονικό διάστημα κατά το οποίο τα λαχανάκια θα είναι ασφαλή για την υγεία σας εξαρτάται από τη μέθοδο κατάψυξής τους (ωμά, τηγανητά, βραστά) και τις συνθήκες αποθήκευσης:

• Η μέγιστη παραμονή των φρέσκων κανταρελών στην κατάψυξη είναι ένα έτος.
• Το βρασμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 3 μήνες.
• Συνιστάται να καταψύχετε τα τηγανητά μανιτάρια μόνο για ένα μήνα (δεν θα επιβιώσουν μέχρι το χειμώνα).

Η παράταση αυτών των περιόδων μειώνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος, αν και ο ΠΟΥ ισχυρίζεται ότι εάν η θερμοκρασία διατηρηθεί κάτω από τους -20 βαθμούς, τα μανιτάρια λαμβάνουν απεριόριστη διάρκεια ζωής. Οι περισσότερες νοικοκυρές τα κρατούν μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Ωστόσο, σημειώστε ότι:

• Η απόψυξη γίνεται από το κάτω ράφι του ψυγείου, ακόμα κι αν θέλετε να βράσετε ή να τηγανίσετε το προϊόν.
• Δεν επιτρέπονται οι επαναλαμβανόμενες αλλαγές στις συνθήκες θερμοκρασίας, καθώς και το μαγείρεμα πιάτων με βάση τις λιπανίδες για το μέλλον - πρέπει να καταναλώνονται την ίδια μέρα.
• Είναι επιθυμητό να κάνετε κενά σε μερίδες: θα είναι ευκολότερο να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Γιατί είναι πικρές οι λαμπάδες μετά την κατάψυξη

Μια αλλαγή στη γεύση του προϊόντος στη διαδικασία συγκομιδής για το χειμώνα είναι ένα σπάνιο φαινόμενο, αλλά σε σχέση με τα μανιτάρια ένα τέτοιο πρόβλημα δεν αποκλείεται. Σύμφωνα με επαγγελματίες, ο λόγος έγκειται στην παραβίαση της τεχνολογίας. Γνωρίζοντας πώς να καταψύξετε τα λαχανάκια για το χειμώνα, ώστε να μην αλλάξουν τη γεύση τους, θα διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Εδώ είναι η οδηγία:

• Μην μουλιάζετε τα μανιτάρια πριν τα επεξεργαστείτε - απλώς ξεπλύνετε και στεγνώστε.
• Χρησιμοποιήστε νεαρά, πυκνά δείγματα.
• Βράζουμε ελαφρά: κόλπο με κρύο νερό, βράζουμε, αλάτι. Ο βρασμός πρέπει να διατηρηθεί για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια να στεγνώσει και να τα συσκευάσει σε δοχεία ή σακούλες.
• Μην αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας για περισσότερο από 3 μήνες - μετά τη λήξη της περιόδου, η γεύση αρχίζει να αλλοιώνεται.

Βίντεο: πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

Κίρα Στολέτοβα

Πολλοί λατρεύουν τα κατεψυγμένα λαχανάκια με μοναδική γεύση και άρωμα. Προετοιμάζουν προετοιμασίες για τη χειμερινή περίοδο, συμπεριλαμβανομένης της καταφυγής στην κατάψυξη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε τα λαχανάκια για το χειμώνα, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά οφέλη και τις γαστρονομικές ιδιότητες.

Κατάψυξη φρέσκων κανταρελών

Συνιστάται η κατάψυξη ακατέργαστων κανταρελών για το χειμώνα αμέσως μετά τη συγκομιδή. Πριν από την κατάψυξη, τα ταξινομούν: τα φρεσκοκομμένα είναι κατάλληλα για κατάψυξη, χωρίς μηχανικές βλάβες και ελαττώματα, γερά και ολόκληρα.

Πριν τοποθετηθούν στην κατάψυξη, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά σκουπίζονται από τη βρωμιά με ένα υγρό πανί, το οποίο αποφεύγει την υπερβολική υγρασία και διατηρεί τα ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Η κατάψυξη ακατέργαστων καντερελών συχνά συνοδεύεται από την επακόλουθη πικράδα τους μετά την απόψυξη.

Καταψύξτε τα ωμά μανιτάρια σε μια στρώση, απλώνοντάς τα σε ένα δίσκο ή σε άλλο δοχείο. Χρόνος κατάψυξης - 12-15 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κατεψυγμένο μείγμα μανιταριών μεταφέρεται σε σακούλες συσκευασίας, διανέμεται τμηματικά στην απαιτούμενη ποσότητα και αποστέλλεται για αποθήκευση στον θάλαμο κατάψυξης, όπου η θερμοκρασία διατηρείται σε επίπεδο όχι υψηλότερο από -15°C. Οι κατεψυγμένες λαμπάδες παραμένουν άξιες τροφής για έως και 5 μήνες.

Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια

Καταψύξτε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα για να μην έχουν πικρή γεύση, επιτρέπεται το ψήσιμο τους. Οποιαδήποτε δείγματα είναι κατάλληλα για προτηγάνισμα, συμπεριλαμβανομένων των κατεστραμμένων, με εξαίρεση τα χαλασμένα και μουχλιασμένα.

Εάν η συγκομιδή του μανιταριού γίνεται ανεξάρτητα, σύμφωνα με όλους τους κανόνες υγιεινής, το προϊόν δεν πλένεται πριν το τηγάνισμα, αλλά καθαρίζεται μόνο με το χέρι από το φύλλωμα και τα κλαδιά.

Για τηγάνισμα, είναι κατάλληλο φυτικό ή ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά, παρακολουθώντας την πλήρη εξάτμιση του παραγόμενου υγρού. Κατά το μαγείρεμα δεν προστίθενται μπαχαρικά. Η ετοιμότητα καθορίζεται καθώς εμφανίζεται μια χρυσή κρούστα.

Όταν προτηγανίζεται με ζωικό λίπος, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται από 5 μήνες σε 30 ημέρες.

Τα τηγανητά μανιτάρια απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίσουν το υπερβολικό λάδι και να κρυώσουν, στη συνέχεια συσκευάζονται στην ποσότητα που απαιτείται για μία φορά και αποστέλλονται για αποθήκευση στην κατάψυξη.

Κατάψυξη ζωμός μανιταριών

Επιτρέπεται η κατάψυξη των καντερελών για το χειμώνα στο σπίτι σε ζωμό μανιταριών. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στη συνέχεια το παρασκεύασμα μανιταριών για την παρασκευή σούπες και η θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν πικρή γεύση.

Το αρχικό στάδιο καθαρισμού για την επόμενη παρασκευή είναι παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιήθηκε στις προηγούμενες μεθόδους. Τα ταξινομημένα δείγματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, χύνονται με τη σωστή ποσότητα νερού και αφήνονται να βράσουν. Όταν βράζει, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά στο ζωμό μανιταριών. Μετά - μειώστε την ένταση της φωτιάς και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής ζωμού μανιταριών για την κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα, επιτρέπεται να προσθέσετε αμέσως φρέσκα βότανα.

Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα τρυπητό, κρατώντας το ζωμό μανιταριών και αφήνονται να κρυώσουν. Για την κατάψυξη, χρησιμοποιούνται δοχεία τροφίμων, όπου είναι επενδεδυμένη με πολυαιθυλένιο, και στη συνέχεια απλώνεται ένα στρώμα ψυχόμενων μανιταριών και χύνεται με ζωμό μανιταριών. Τα δοχεία τοποθετούνται στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.Μετά τη σκλήρυνση αφαιρείται η μάζα από το δοχείο τραβώντας την με πολυαιθυλένιο, η μπρικέτα τοποθετείται σε σακουλάκι για μεταγενέστερη αποθήκευση στην κατάψυξη.

Εάν υπάρχει επαρκής ελεύθερος χώρος στο χώρο του ψυγείου, επιτρέπεται η αποθήκευση του μείγματος μανιταριών σε ζωμό απευθείας σε δοχεία τροφίμων.

Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών

Η τεχνολογία κατάψυξης βρασμένων μανιταριών δεν διαφέρει πολύ από τη διαδικασία κατάψυξης σε ζωμό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου θερμικής επεξεργασίας είναι να απαλλάξει τα μανιτάρια από την πικρία. Για να καταψύξετε σωστά τις λαμπάδες για το χειμώνα βρασμένες:

• τα μανιτάρια καθαρίζονται και βράζονται για 7-10 λεπτά. μετά από βραστό νερό
• προσθέστε αλάτι με αναλογία 15 g ανά 1 κιλό καντερέλλες,
• βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσει
• Η ψυχρή μάζα απλώνεται σε ένα δίσκο σε ομοιόμορφο στρώμα και στέλνεται στην κατάψυξη για 12 ώρες.

Τα κατεψυγμένα λαχανάκια συσκευάζονται σε μερίδες. Εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος στο ψυγείο, επιτρέπεται η κατάψυξη βρασμένων μανιταριών σε δοχεία τροφίμων χωρίς επόμενη συσκευασία.

ΚΑΝΤΕΡΕΛΕΣ: από το δάσος στην κατάψυξη

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥΞΕΤΕ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ - ο καλύτερος τρόπος | Πώς να καταψύξετε μανιτάρια (χειμερινές συνθέσεις)

Καπέλα για το χειμώνα

συμπέρασμα

Το να καταψύξετε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα στο σπίτι είναι ένας τρόπος να τα διατηρήσετε για το χειμώνα. Αυτό γίνεται με έναν από τους διαθέσιμους τρόπους, με κατάψυξη φρέσκο, βραστό ή προτηγανισμένο.