Κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσια. Κομπόστα δαμάσκηνου με και χωρίς κουκούτσι: μια απλή συνταγή για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Οι λαχανόκηποι και τα περιβόλια μας γεμίζουν από το φθινόπωρο και μας δίνουν πολλά νόστιμα λαχανικά και φρούτα. Ακόμα κι αν δεν καλλιεργείτε τίποτα μόνοι σας, τα ράφια των καταστημάτων και των αγορών είναι γεμάτα ποικιλία. Τώρα είναι η ώρα για τη συγκομιδή των δαμάσκηνων. Υπήρχαν πολλά στη ντάκα μου, οπότε ήμουν ήδη προετοιμασμένη και συγκέντρωσα πολλές νόστιμες συνταγές. Σήμερα θα ετοιμάσουμε κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα: τη μαγειρεύουμε και την κυλάμε σε βάζα.

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που είναι αρκετά δύσκολο να διαλέξετε. Για να μην χαθείτε και επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει, μελετήστε όλες τις συνταγές.

Η κομπόστα μπορεί να γίνει μόνο από δαμάσκηνα ή μπορείτε να τα αναμίξετε με άλλα φρούτα και μούρα. Η γεύση θα αλλάξει, αλλά μόνο προς το καλύτερο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε μικρά χωριάτικα δαμάσκηνα με πολύ πλούσια σοδειά, ή ακόμα και αυτά που αγοράζονται σε κατάστημα, αλλά με την επιθυμία να κάνετε μεγαλύτερες προετοιμασίες - για παράδειγμα, για ολόκληρο το χειμώνα ή για μια μεγάλη οικογένεια - είναι να μαγειρέψετε κομπόστα από δαμάσκηνα με λάκκους. Το να αφαιρέσετε το κουκούτσι από κάθε μικρή κρέμα είναι μια εργασία έντασης εργασίας και δεν μπορούν όλοι να το κάνουν ή να έχουν ελεύθερο χρόνο. Επομένως, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Μαγειρέψτε την κομπόστα με τους σπόρους και, στη συνέχεια, η αφαίρεσή τους από τους τελικούς καρπούς δεν θα είναι δύσκολη. Ή μπορείτε να πιείτε κομπόστα χωρίς τα ίδια τα δαμάσκηνα, βγάζοντάς τα. Είναι στο γούστο σας. Το πιο σημαντικό είναι ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η κομπόστα δαμάσκηνου παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά.

Θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα - 450-650 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 3 l.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150-300 g.

Το τελευταίο συστατικό προστίθεται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις. Για όσους έχουν γλυκό δόντι, συνιστάται η χρήση μεγαλύτερης ποσότητας.

Παρασκευή:

1. Το δαμάσκηνο πρέπει να ταξινομηθεί και να χαλάσει και να αφαιρεθούν τα σάπια φρούτα. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή μια απλή βελόνα, κάντε πολλές τρυπήσεις στο καθένα. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε πλούσια γεύση και άρωμα.

Συμβουλή! Εάν πρέπει να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ ποτό, τότε δεν πρέπει να τρυπήσετε τα φρούτα.

2. Ρίξτε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε ένα καθαρό, προαποστειρωμένο βάζο. Συγκάλυψη.

3. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το γλυκό σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε. Από τη στιγμή του βρασμού χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία θέρμανσης και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-4 λεπτά.

4. Γεμίστε ένα βάζο με το έτοιμο σιρόπι και κλείστε το καλά. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.

Σε λίγους μήνες, τον χειμώνα, μια λαμπερή και νόστιμη κομπόστα δαμάσκηνου θα σας περιμένει και θα σας θυμίζει καλοκαίρι.

Πώς να ετοιμάσετε κομπόστα από δαμάσκηνα και μήλα για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα ποτό βιταμινών σε ένα βάζο 3 λίτρων, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους μήλα - 300-450 g.
• δαμάσκηνα - 300 g;
• καθαρό νερό - 3 l.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη φωτιά. Όσο βράζει το νερό, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα φρούτα. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα μήλα, αφαιρούμε το στέλεχος.

Συμβουλή! Εάν χρησιμοποιούνται μήλα από το κατάστημα και όχι μήλα κήπου, τότε πρέπει να κοπούν σε φέτες.

2. Φροντίστε να αφαιρέσετε το κουτί σπόρων.

3. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

4. Ρίξτε την κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι ζάχαρης.

5. Γεμίζουμε το βάζο με ζεστό σιρόπι, σκεπάζουμε και αποστειρώνουμε. Ο επιπλέον χρόνος θέρμανσης εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου: 1 λίτρο - 20-25 λεπτά, 2 ή 3 λίτρα - 30-35 λεπτά.

6. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κουτάκια, τυλίξτε τα σε ρολό και αναποδογυρίστε τα. Αφήστε ανάποδα και κάτω από μια χοντρή πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία ενός ροφήματος βιταμινών για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση 2 φορές του προϊόντος φρούτου. Η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι ιδανική για βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου ή έως 3. Ρίχνοντας δύο φορές βραστό νερό πάνω από το δαμάσκηνο, έχει χρόνο να ζεσταθεί καλά. Σας προτείνουμε να λάβετε υπόψη σας οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία κομπόστας για βάζα 3 λίτρων.

Το δαμάσκηνο έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το κύριο πράγμα είναι να βελτιωθεί η λειτουργία του πεπτικού σωλήνα, αποτρέποντας το σχηματισμό δυσκοιλιότητας. Η φυσική σύνθεση και ο συνδυασμός δαμάσκηνων και βερίκοκων κάνουν το ρόφημα πιο νόστιμο, αρωματικό και ενδιαφέρον. Η κομπόστα παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Θα χρειαστείτε:

• μικρό δαμάσκηνο - 350-400 g.
• βερίκοκα - 400 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,3 kg.
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τα φρούτα που αγοράσατε, αφαιρέστε τα χαλασμένα και κατεστραμμένα δείγματα. Αφαιρέστε το κοτσάνι, εάν υπάρχει. Τοποθετούμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο και σκεπάζουμε.

2. Βράζουμε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα και γεμίζουμε ένα γυάλινο δοχείο με φρούτα. Αφήστε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

3. Στραγγίζουμε, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει ξανά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε για να διαλυθεί πιο γρήγορα η ζάχαρη.

4. Γεμίζουμε τα βάζα με γλυκό και ζεστό σιρόπι και τυλίγουμε σε ρολό. Ψύξτε γυρίζοντας πρώτα το καπάκι προς τα κάτω και τυλίγοντας το σε μια ζεστή κουβέρτα.

Καλή όρεξη!

Φτιάχνοντας μια απλή κομπόστα από δαμάσκηνα και αχλάδια

Για πολλούς κηπουρούς και κηπουρούς, αυτή η συνταγή θα είναι σχετική. Για παράδειγμα, ένα δαμάσκηνο με μικρά φρούτα και ένα παλιό αχλάδι καρποφορούν καλά. Τα αχλάδια εκεί είναι επίσης μικρά, και όχι πολύ γλυκά, αν και αρωματικά. Αντί να τα φάτε έτσι, καλύτερα να τα κυλήσετε μαζί σε κομπόστα για τον χειμώνα. Και η σοδειά δεν θα χαθεί, και όταν διατηρηθούν γίνονται πολύ πιο νόστιμα. Και το χειμώνα είναι τόσο ωραίο και υγιεινό να πίνεις μια νόστιμη κομπόστα.

Για να προετοιμάσετε πρέπει να προετοιμάσετε:

• αχλάδια - 2 κιλά;
• δαμάσκηνο - 2 κιλά;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 700 g;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

2. Ρίξτε 3 λίτρα φιλτραρισμένου, καθαρού υγρού σε κατάλληλο δοχείο, προσθέστε κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αχλάδι και αφήνουμε να σταθεί για 5-8 λεπτά. Ενταση.

3. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, χωρίστε τα σε 2 μέρη και αφαιρέστε προσεκτικά το κουκούτσι. Συνδυάστε τα δαμάσκηνα και τα αχλάδια σε ξεχωριστό δοχείο.

4. Ρίξτε 3 λίτρα φιλτραρισμένο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε στη σόμπα. Από τη στιγμή του βρασμού προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε δόσεις και ανακατεύουμε. Προσθέστε φρούτα στο γλυκό σιρόπι, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα φρούτα.

5. Με τρυπητή κουτάλα συσκευάζουμε τα δαμάσκηνα και τα αχλάδια σε αποστειρωμένα βάζα ώστε να καταλαμβάνουν το 1/3 του όγκου του γυάλινου δοχείου. Γεμίστε το δοχείο με σιρόπι φρούτων. Τυλίξτε, κρυώστε και αποθηκεύστε στο κελάρι.

Κομπόστα από μικρά δαμάσκηνα με κουκούτσια και κόκκινη σταφίδα

Τα δαμάσκηνα είναι το πιο υγιεινό φρούτο που περιέχει εσωτερικό κουκούτσι. Περιέχουν μεγάλο αριθμό οργανικών ενώσεων, μικροστοιχείων και μακροστοιχείων και βιταμινών. Οι σπόροι περιέχουν 40% λιπαρά έλαια. Τα δαμάσκηνα βελτιώνουν την όρεξη και έχουν ελαφρά καθαρτική και διουρητική δράση. Γι' αυτό το λόγο κάθε σπίτι πρέπει να έχει μια νόστιμη, αρωματική κομπόστα με δαμάσκηνα. Θα το μαγειρέψουμε με κόκαλα. Η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα δαμάσκηνα - 0,6 kg.
• κόκκινη σταφίδα - 300 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 600 g;
• καθαρό υγρό - 3-4,5 l.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τις κόκκινες σταφίδες, αφαιρέστε τα περιττά υπολείμματα και τα σάπια φρούτα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κάντε παρόμοιες ενέργειες με τα δαμάσκηνα.

2. Γεμίστε τα βάζα των 3 λίτρων στο 1/3 του όγκου και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.

3. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε κατάλληλο τηγάνι και βράστε. Γεμίζουμε τα έτοιμα βάζα με το περιεχόμενο, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για 10-20 λεπτά.

4. Στραγγίζουμε πίσω, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.

5. Γεμίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Γυρίστε το καπάκι και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε όπως είναι μέχρι να κρυώσει τελείως.

Κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς ζάχαρη - πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα

Δεν μπορούν όλοι να καταναλώνουν κρυσταλλική ζάχαρη. Για να διατηρήσετε το απαιτούμενο επίπεδο βιταμινών και άλλων ευεργετικών ενώσεων στον οργανισμό σας, οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει συνταγές χωρίς την προσθήκη γλυκών προϊόντων. Ας δούμε την αναλυτική συνταγή βήμα προς βήμα.

Θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνο - 1,4 kg;
• βραστό νερό - 1-1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών κάνει βάζα 2 λίτρων. Η αποχέτευση πρέπει να διευθετηθεί, να καταστραφεί και να αφαιρεθούν τα σάπια. Ξεπλύνετε και αφαιρέστε το στέλεχος, εάν υπάρχει.

2. Σιγοβράζουμε τα φρούτα σε ζεστό νερό για 3-7 δευτερόλεπτα. Αυτό απαιτείται για να μην ραγίσει το δέρμα του δαμάσκηνου κατά την αποστείρωση.

3. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα δοχεία. Καλύψτε με καπάκια. Αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά και τυλίξτε τα καπάκια.

Η πιο νόστιμη κομπόστα κίτρινου δαμάσκηνου

Υπάρχει μια τόσο ενδιαφέρουσα ποικιλία από δαμάσκηνα που είναι εντελώς κίτρινα. Πολύ νόστιμα και όμορφα, τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους και ζουμερά. Εάν θέλετε να φτιάξετε κομπόστα για το χειμώνα, τότε αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για αυτό. Παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως η κλασική κομπόστα μπλε δαμάσκηνου. Αλλά είμαι σίγουρος ότι θα σου αρέσει. Εάν δεν καλλιεργείτε κίτρινα δαμάσκηνα, δοκιμάστε να τα αγοράσετε από την αγορά ή το κατάστημα και να φτιάξετε μια κομπόστα για σύγκριση.

Οι άπειρες νοικοκυρές έχουν μια ερώτηση: πώς να αποστειρώσετε σωστά ένα τελικό προϊόν; Έτσι, όλα είναι εύκολα και απλά εδώ. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί στον πάτο ενός μεγάλου, ευρύχωρου ταψιού. Τοποθετούμε πάνω το βάζο με το περιεχόμενο, αφού το σκεπάζουμε με καπάκι.

Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στους ώμους του βάζου. Τοποθετήστε στη σόμπα. Από τη στιγμή που βράζει το υγρό στο τηγάνι, σημειώστε τον καθορισμένο χρόνο. Εάν υπάρχουν πολλά βάζα κομπόστας, τότε με κάθε νέα αποστείρωση είναι απαραίτητο να ρίχνετε ξανά κρύο νερό στο τηγάνι. Διαφορετικά, η αλλαγή θερμοκρασίας θα προκαλέσει το σκάσιμο του βάζου.

Στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν πολλές κομπόστες. Επίσης, δεν αγνοούμε το ρόφημα δαμάσκηνου, που θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και το μοναδικό του άρωμα τις μέρες του χειμώνα. Ο καρπός είναι επίσης προικισμένος με πολλές ευεργετικές ιδιότητες που βοηθούν στην πολύπλοκη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Οι υψηλές αποδόσεις καθιστούν δυνατή την παρασκευή κομπόστας δαμάσκηνου για το χειμώνα σε μεγάλους όγκους.

Σημαντικοί κανόνες για τη σωστή προετοιμασία της κομπόστας:

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος και μετά να πλυθούν σε κρύο νερό. Για να μην τα καταστρέψετε, ρίξτε νερό σε μια λεκάνη και τοποθετήστε τα φρούτα. Πλύνετε καλά.
2. Για να γίνει το άρωμα πιο έντονο και η γεύση πικάντικη, προσθέστε κόκκινο κρασί και διάφορα μπαχαρικά.
3. Ο όγκος της ζάχαρης επιλέγεται ανάλογα με την ποικιλία. Όσο πιο γλυκό είναι το φρούτο, τόσο λιγότερη ζάχαρη προστίθεται. Για την ξινή ποικιλία χρησιμοποιήστε το πολύ 400 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Ορισμένες συνταγές συνιστούν την αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι.

Το δοχείο προετοιμάζεται εκ των προτέρων:

• πλύθηκε με διάλυμα σόδας.
• ξέπλυμα;
• πραγματοποιήστε αποστείρωση με ατμό.
• Τα προετοιμασμένα δοχεία γυρίζονται ανάποδα και τοποθετούνται σε μια πετσέτα, η οποία πρέπει να είναι καθαρή και απαλλαγμένη από ξένες οσμές.
• τα καπάκια βράζουν.

Επιλογή και προετοιμασία δαμάσκηνων

Για να κάνετε την κομπόστα πλούσια, αρωματική και διαφανή, πρέπει να επιλέξετε σωστά το κύριο προϊόν:

• τα φρούτα θα πρέπει να είναι δυνατά και η φλούδα να είναι παχιά.
• δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες ή διάφορες ζημιές στην επιφάνεια.
• εάν τα φρούτα είναι λίγο άγουρα, τότε θα πρέπει να προστεθεί περισσότερη ζάχαρη στην κομπόστα.
• δεν πρέπει να υπάρχουν σκουληκότρυπες.
• Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα μεγάλα δαμάσκηνα και τα μικρά δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται ολόκληρα.

Παρασκευή:

1. Τρυπήστε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα μέχρι το κουκούτσι.
2. Προσθέστε μια μικρή κουταλιά σόδα σε ένα λίτρο νερό. Βρασμός.
3. Τοποθετήστε τα τρυπημένα φρούτα και κρατήστε τα για δύο λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει στην προετοιμασία του καρπού για θερμική επεξεργασία και θα αποτρέψει το σκάσιμο των δαμάσκηνων.
4. Αφαιρέστε από το υγρό και τοποθετήστε αμέσως σε παγωμένο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματός τους.

Πώς να φτιάξετε κομπόστα δαμάσκηνου

Το ποτό παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές.

Μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Η κομπόστα φτιάχνεται από ολόκληρα, πυκνά δαμάσκηνα.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 g;
• νερό - 4 l;
• δαμάσκηνο - 600 g.

Παρασκευή:

1. Επιλέξτε τον υποδεικνυόμενο αριθμό δυνατών φρούτων. Ξέπλυμα.
2. Χωρίζουμε τα δαμάσκηνα σε δύο βάζα των 3 λίτρων.
3. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τα δαμάσκηνα. Περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας. Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Τα δαμάσκηνα πρέπει να μείνουν στο βάζο.
4. Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη στο υγρό που αναβράζει. Βράζουμε για 5 λεπτά. Περιχύνουμε με σιρόπι τα δαμάσκηνα. Κυλήστε επάνω.

Χωρίς στείρωση

Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για τον ίδιο χρόνο με ένα αποστειρωμένο. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθούν οι ακριβείς αναλογίες.

Συστατικά:

• νερό - 3 l;
• δαμάσκηνο - 1000 g;
• λεμόνι - 2/3 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 180 g.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα με τους σπόρους σε δοχεία. Θα πρέπει να γεμίσουν το ένα τρίτο του βάζου.
2. Ετοιμάστε σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και ανακατέψτε με κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε λεμόνι. Ταραχή. Περιχύνουμε τα φρούτα. Το υγρό πρέπει να γεμίσει το δοχείο μέχρι την άκρη, έτσι ώστε να μην υπάρχει καθόλου αέρας.
3. Συντήρηση χωρίς αποστείρωση. Απλώς βιδώστε το καπάκι. Αναποδογυρίστε τα δοχεία και καλύψτε με μια κουβέρτα.

Με κόκαλα

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - οποιαδήποτε ποσότητα.
• σιρόπι: προσθέστε 300 γρ ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο δυνατά φρούτα με κουκούτσι, τα οποία θα πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε βάζα. Γεμίστε τα δοχεία σχεδόν μέχρι πάνω.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη πάνω από το νερό. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Περιχύνουμε τα φρούτα. Καλύψτε με καπάκια.
3. Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια μεγάλη λεκάνη με ζεστό νερό και αποστειρώστε τα σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Κυλήστε επάνω.

Ασπορος

Ένα εύκολο στην παρασκευή ρόφημα που μπορεί να φτιάξει ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 15 τεμ.;
• ζάχαρη - 120 g;
• νερό - 700 ml.

Παρασκευή:

1. Για να διασφαλιστεί ότι το ποτό παραμένει διαυγές και πλούσιο σε γεύση, επιλέγονται πυκνά φρούτα με έντονη φλούδα για παρασκευή.
2. Να κόψει στη μέση. Αφαιρέστε το οστό. Τοποθετήστε σε έτοιμο βάζο.
3. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα φρούτα. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη. Βράζουμε για τρία λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι πάνω από το κύριο προϊόν. Κυλήστε επάνω.
5. Αναποδογυρίστε το βάζο. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα και σκεπάστε με μια κουβέρτα.

Από λευκά δαμάσκηνα

Για τη χειμερινή περίοδο, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη κομπόστα από λευκά δαμάσκηνα. Το ποτό θα είναι μέτρια γλυκό, πλούσιο και πολύ αρωματικό.

Συστατικά:

• λευκά δαμάσκηνα - 1 κιλό.
• καθαρό νερό - 3 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g.

Παρασκευή:

1. Οι καρποί δεν πρέπει να καταστραφούν ή να λερωθούν. Τα μαλακά και σάπια δείγματα δεν είναι κατάλληλα.
2. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό. Αφαιρέστε τις ουρές. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία.
3. Βράζουμε νερό και προσεκτικά, ρίχνουμε σταδιακά σε ένα δοχείο με δαμάσκηνα. Καλύψτε με καπάκια. Αφήστε για μισή ώρα.
4. Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε το σιρόπι. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Για να μην πέσουν τα μούρα, μπορείτε να καλύψετε το λαιμό με γάζα ή να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες. Γλυκαίνω. Βρασμός. Ρίξτε σε βάζα.
5. Βιδώστε τα καπάκια. Καλύψτε τα ανάποδα βάζα με μια κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, μετακινηθείτε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Συμπυκνωμένη κομπόστα δαμάσκηνου

Η συντήρηση απαιτεί λίγο χρόνο και το ποτό αποδεικνύεται πλούσιο. Το χειμώνα, μπορεί να αραιωθεί με νερό.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 600 g;
• νερό - 2 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 650 g.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα. Για να αποφευχθεί το ράγισμα, τα δαμάσκηνα τρυπούνται.
2. Για πλούσια γεύση, γεμίστε τα δοχεία μέχρι την κορυφή με φρούτα. Προσθέστε τη ζάχαρη ομοιόμορφα.
3. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα φρούτα. Το υγρό πρέπει να γεμίσει πλήρως το βάζο μέχρι το χείλος. Δεν πρέπει να μείνει αέρας. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για τρεις ώρες.
4. Ρίχνουμε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για επτά λεπτά. Ρίξτε σε δοχεία και τυλίξτε αμέσως. Εάν τηρηθούν οι αναλογίες, η νόστιμη και υγιεινή κομπόστα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη σεζόν.

Είναι βολικό να φτιάξετε ένα τέτοιο ποτό όταν δεν υπάρχει πουθενά να αποθηκεύσετε μεγάλα βάζα. Λόγω της ισχυρής συγκέντρωσής της, το χειμώνα η κομπόστα αραιώνεται με μεγάλη ποσότητα υγρού. Χάρη σε αυτό, η ένταση μπορεί να αυξηθεί τρεις φορές.

Μια μπλε επίστρωση σε ορισμένες ποικιλίες δεν θα χαλάσει τη γεύση του ποτού, επομένως δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να το ξεπλύνετε.

Με κιτρικό οξύ

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 800 g;
• νερό - 2,5 l;
• ζάχαρη - 250 g;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Η ποσότητα των προϊόντων υπολογίζεται για ένα βάζο τριών λίτρων. Ξεχωρίστε τα φρούτα. Αφήστε μόνο δυνατά και άθικτα.
2. Ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε ένα έτοιμο βάζο. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα δοχείο. Αφήνουμε σκεπασμένο για ένα τέταρτο της ώρας. Σε αυτό το διάστημα, το νερό θα κοκκινίσει.
3. Ρίχνουμε το υγρό του δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέστε κιτρικό οξύ. Βρασμός.
4. Το λεμόνι είναι ένα συντηρητικό που βοηθά στη διατήρηση της κομπόστας που παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση.
5. Περιχύνουμε τα δαμάσκηνα. Κυλήστε επάνω. Αναποδογυρίστε το βάζο και σκεπάστε με μια κουβέρτα.

Από κόκκινα δαμάσκηνα

Συστατικά:

• νερό - 3 λίτρα.
• κόκκινο δαμάσκηνο - 900 g;
• λεμόνι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 350 g.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από το κύριο προϊόν. Γεμίστε το βάζο, το οποίο έχει πλυθεί και αποστειρωθεί εκ των προτέρων, μέχρι το κέντρο.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Περιχύνουμε ξανά τα φρούτα.
3. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας ρίχνουμε το σιρόπι στο τηγάνι και προσθέτουμε λεμόνι. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε ένα βάζο. Κυλήστε επάνω.

Με κρασί

Συστατικά:

• νερό - 250 ml;
• βανιλλίνη;
• γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια?
• κανέλα - 10 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• δαμάσκηνο - 1 κιλό;
• κόκκινο κρασί - 250 ml.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα βάζουμε σε βάζα.
2. Συνδυάστε νερό με κρασί. Γλυκαίνω. Προσθέστε μπαχαρικά. Βρασμός. Περιχύνουμε με τυρόπανο.
3. Περιχύνουμε τα φρούτα. Κυλήστε επάνω. Αποστειρώνω.

Με μέλι

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 3 κιλά;
• μέλι - 1 κιλό;
• φιλτραρισμένο νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε νερό πάνω από το μέλι. Βρασμός.
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε δοχεία. Περιχύνουμε με σιρόπι. Αφήστε στην άκρη για μια μέρα.
3. Στραγγίζουμε το σιρόπι και βράζουμε. Περιχύνουμε τα φρούτα.
4. Τυλίγουμε σε ρολό και αποστειρώνουμε.

Χωρίς ζάχαρη

Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• δαμάσκηνα - 750 g.

Παρασκευή:

1. Για το ποτό χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα ή μαλακά δείγματα. Παρασκευάζεται με ή χωρίς σπόρους.
2. Να γεμίσει με νερό. Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ρίξτε το ρόφημα σε δοχεία. Κλείστε με καπάκια. Αποστειρώνω.

Κανόνες αποθήκευσης κομπόστας

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Κατάλληλο για αυτό:

• κελάρι;
• ντουλάπι.

Εάν οι σπόροι δεν έχουν αφαιρεθεί από τον καρπό, το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Μετά από αυτό το διάστημα, οι σπόροι θα αρχίσουν να εκκρίνουν δηλητήρια, με αποτέλεσμα η κατανάλωση του προϊόντος να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στον οργανισμό. Χωρίς σπόρους, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο χρόνια.

Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι τα δαμάσκηνα μπορούν να συντηρηθούν τουρσί και να σερβιριστούν με κρέας. Και η περίφημη γεωργιανή σάλτσα tkemali, την κλασική συνταγή της οποίας θα μοιραστούμε σίγουρα, είναι επίσης φτιαγμένη από αυτά τα καταπληκτικά και τόσο διαφορετικά φρούτα. Το λικέρ δαμάσκηνο και το κρασί φτιάχνονται πολύ εύκολα στο σπίτι. Να ξεκινήσουμε;

Επιδόρπιο δαμάσκηνο τουρσί με κανέλα

Τα τουρσί δαμάσκηνα με κανέλα είναι καλά ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ως εξαιρετική προσθήκη σε επιδόρπια, γέμιση για αρτοσκευάσματα και συστατικό για σαλάτες. Σε κάθε περίπτωση, θα υπάρχει πάντα μια χρήση για αυτό. Για βάζα δύο λίτρων, εκτός από δαμάσκηνα, θα χρειαστείτε:

• ξύδι - 80 ml;
• γαρίφαλο - 10 τεμ.
• μπαχάρι - 10 τεμ.
• ξυλάκι κανέλας?
• ζάχαρη - 150 g;
• νερό.

Δαμάσκηνο τουρσί

Τα δαμάσκηνα πλένονται καλά και αφαιρούνται οι ουρές. Για να μην σπάσει η φλούδα του φρούτου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ζεματίστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό (όχι βραστό νερό) για μερικά λεπτά και κρυώστε τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου και τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σφιχτά από πάνω.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να υπολογίσετε με ακρίβεια την ποσότητα του υγρού, ρίξτε νερό σε βάζα γεμάτα με φρούτα και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι. Μετά από μερικά λεπτά, μαρινάρετε. Ρίξτε το σε βάζα με φρούτα και αποστειρώστε: ένα βάζο μισού λίτρου για 15 λεπτά, ένα βάζο λίτρου για 20 λεπτά και ένα μπουκάλι για μισή ώρα. Κλείστε και τοποθετήστε το καπάκι μέχρι να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή. Τα σκληρά δαμάσκηνα ή τα ελαφρώς άγουρα φρούτα είναι κατάλληλα για τουρσί.

Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο

Αυτή η μαρμελάδα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί από το συνηθισμένο, αλλά η γεύση και η εκπληκτική εμφάνισή της αξίζουν τον χρόνο και την ταλαιπωρία της προετοιμασίας. Για 2 κιλά κίτρινα φρούτα θα χρειαστείτε 3 κιλά ζάχαρη και 4 ποτήρια νερό.

Για να παραμείνουν άθικτοι οι καρποί, πρέπει να πάρετε δαμάσκηνα που δεν έχουν ακόμη φθάσει σε τεχνική ωρίμανση. Πλένονται καλά και τρυπούνται με βελόνα σε πολλά σημεία. Τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε εμαγιέ λεκάνη και περιχύνονται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Μετά από μια μέρα, το σιρόπι μεταγγίζεται, βράζεται και τα δαμάσκηνα καλύπτονται ξανά με αυτό. Την τρίτη μέρα, η μαρμελάδα βράζεται μέχρι να ψηθεί πλήρως. Σφραγίστε και τοποθετήστε το κάτω από μια κουβέρτα με το καπάκι προς τα κάτω μέχρι να κρυώσει εντελώς. Με αυτή τη μέθοδο, τα φρούτα θα παραμείνουν ανέπαφα και το σιρόπι θα είναι διάφανο και πολύ νόστιμο.

Μυρωδάτη κομπόστα για το χειμώνα από ολόκληρα δαμάσκηνα

Εάν η οικογένειά σας προτιμά όχι μόνο κομπόστα, αλλά και ολόκληρα δαμάσκηνα από αυτήν και μόνο οι σπόροι πάνε χαμένοι, τότε αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Η κομπόστα μπορεί να γίνει με ή χωρίς ζάχαρη. Για ένα γλυκό ρόφημα, προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια ζάχαρη στο μπουκάλι. Γενικά, ένα κιλό δαμάσκηνων αποδίδει περίπου 5 λίτρα κομπόστα. Έτσι, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι νερό, δαμάσκηνα και ζάχαρη. Το σχήμα προετοιμασίας έχει ως εξής.

Η κομπόστα μπορεί να κλείσει με ή χωρίς κουκούτσι

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλένονται καλά, να αφαιρούνται οι μίσχοι και τα χαλασμένα δείγματα.
2. Αποστειρώνουμε τα βάζα και γεμίζουμε περίπου το μισό δοχείο με δαμάσκηνα.
3. Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μετά από 15 λεπτά, όταν έχουν ζεσταθεί τα δαμάσκηνα.
4. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο τηγάνι και, όταν διαλυθεί τελείως, γεμίζουμε τα βάζα με σιρόπι και σφραγίζουμε.
5. Το γυρίζουμε ανάποδα και το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα για να κρυώσει η κομπόστα σε ζεστό μέρος.

Κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσια

Η ίδια η διαδικασία συντήρησης απαιτεί λίγο χρόνο, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να αφαιρεθούν οι σπόροι από τους καρπούς. Αλλά η κομπόστα θα γίνει πολύ πλούσια και αρωματική. Για 6 λίτρα νερό θα χρειαστείτε ένα κιλό δαμάσκηνα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για κάθε λίτρο υγρού. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Οι καρποί πλένονται, το κουκούτσι και το στέλεχος αφαιρούνται.
2. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζο, με το δέρμα προς τα πάνω, γεμίζοντας κάθε μπουκάλι περίπου μέχρι τη μέση.
3. Προσθέστε ζάχαρη.
4. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό και αφήστε τα για δεκαπέντε λεπτά να ζεσταθούν τα φρούτα.
5. Στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό ένα ποτήρι ανά μπουκάλι και 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο δοχείο.
6. Όταν το νερό βράσει και διαλυθεί η ζάχαρη, ξαναρίχνουμε το σιρόπι στα δαμάσκηνα και σφραγίζουμε.
7. Τοποθετήστε τα βάζα σε ζεστό μέρος ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τκεμαλί

Το τκεμαλί παρασκευάζεται από ξινές ποικιλίες δαμάσκηνων. Η πατρίδα αυτής της σάλτσας είναι η ηλιόλουστη Γεωργία. Εδώ το τκεμαλί σερβίρεται με πιάτα με κρέας και ψάρι, πατάτες και ζυμαρικά. Υπάρχουν τροποποιήσεις του tkemali από φραγκοστάφυλα και κόκκινα φραγκοστάφυλα, αλλά θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ξινό δαμάσκηνο - 3 κιλά.
• νερό – 0,5 l;

Το τκεμαλί παρασκευάζεται από ξινές ποικιλίες δαμάσκηνων

• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί.
• ομπρέλες άνηθου - 200 g.
• κόλιαντρο χόρτα - 250 g;
• κεφάλι σκόρδου?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή. Πρέπει να κάνετε τα εξής.

1. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα δαμάσκηνα.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
3. Τρίψτε μαζί με νερό μέσα από ένα κόσκινο. Αφαιρέστε τα οστά και τα δέρματα.
4. Βράζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει με κρέμα γάλακτος. Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά. Και σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
5. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή. Η κλασική συνταγή tkemali περιλαμβάνει την προσθήκη ενός ειδικού μπαχαρικού - το μπαχαρικό αυτό εμποδίζει τη ζύμωση της σάλτσας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αν βρείτε τέτοιο ζιζάνιο στην πώληση, φροντίστε να το προσθέσετε.

Δαμάσκηνα τουρσί "για ένα ποτήρι"

Έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε αγγούρια ή ντομάτες στο τραπέζι ως σνακ. Αυτή η χειμερινή προετοιμασία δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο. Για 1 κιλό δαμάσκηνα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μπαχάρι - 10 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• μηλόξυδο - 12 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• φύλλο δάφνης - 9 τεμ.
• γαρίφαλο - 10 τεμ.
• ζάχαρη - 500 γρ.
• νερό - 900 ml;
• κονιάκ 7 κ.σ. κουτάλι;
• γλυκάνισο - 3 τεμ.

Τα δαμάσκηνα πλένονται και στεγνώνουν. Τα τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης. Περιχύνουμε τα πάντα με ζεστή μαρινάδα και αφήνουμε σκεπασμένο για τρεις ώρες. Είναι εντάξει αν η μαρινάδα δεν καλύπτει όλα τα δαμάσκηνα. Ο ατμός κάτω από το καπάκι θα κάνει τη δουλειά του. Όταν ζεσταθεί η μαρινάδα, την στραγγίζουμε και την ξαναβράζουμε στο δαμάσκηνο. Αυτό πρέπει να γίνεται τρεις φορές, περίπου μία φορά την ώρα.

Τα δαμάσκηνα μπορούν να παστωθούν με μπαχαρικά

Κάθε φορά που ζεσταίνουμε την άλμη, αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια, όπως θα κάνατε με τη μαρμελάδα. Μετά από τρεις ώρες, βράζουμε ξανά τη μαρινάδα, τοποθετούμε ολόκληρα τα φρούτα σε βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα δαμάσκηνα που έχουν χάσει την ακεραιότητά τους και να τα φάτε το βράδυ. Ρίχνουμε σε βρασμένη άλμη και σφραγίζουμε. Τοποθετήστε το ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής.

1. Το νερό φέρεται σε βρασμό.
2. Ανάψτε τη φωτιά.
3. Προσθέστε ζάχαρη. Περιμένουμε να διαλυθεί τελείως και προσθέτουμε ξύδι.
4. Εδώ ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά.
5. Μαγειρέψτε μέχρι η άλμη να γίνει ελαφρώς παχύρρευστη και να έχει μια καφετιά απόχρωση.
6. Προσθέστε κονιάκ. Θα εμποδίσει τα δαμάσκηνα να χάσουν το σχήμα τους και θα προσθέσει πικάντικο στη μαρινάδα.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε δαμάσκηνο.

Συμβουλή. Για το τουρσί επιλέξτε φρέσκα φρούτα που είναι σφιχτά και άθικτα. Ένα υπερώριμο δαμάσκηνο δεν θα κρατήσει το σχήμα του.

Σπιτικό λικέρ

Τα υπερώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για την παρασκευή ενός σπιτικού ροφήματος, κατά προτίμηση σκουρόχρωμων ποικιλιών. Η τεχνολογία είναι πολύ πιο απλή από την παραγωγή κρασιού. Θα χρειαστούμε δαμάσκηνα - 2 κιλά, ζάχαρη - 400 γραμμάρια, αλκοόλ ή βότκα - 0,5 λίτρο. και ένα μπουκάλι.

Οι καρποί πλένονται καλά και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Γεμίστε το βάζο με φρούτα. Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη: το νερό φέρεται σε βρασμό και η κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται. Τα δαμάσκηνα περιχύνονται με κρύο σιρόπι. Χύνεται βότκα.

Το σπιτικό λικέρ δαμάσκηνο είναι πολύ αρωματικό

Εγχύστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 2 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, το λικέρ φιλτράρεται μέχρι να γίνει τελείως διαφανές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαμβάκι ως φίλτρο. Εμφιαλωμένο. Μετά από τρεις μήνες, το λικέρ είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το ποτό διατηρείται για δύο χρόνια.

Το χειμώνα, όταν οι βιταμίνες χρειάζονται τόσο επειγόντως, τα παρασκευάσματα δαμάσκηνου θα σας φανούν χρήσιμα. Η μαγική γεύση και το άρωμα θα σας θυμίσουν καλοκαίρι, απλά ανοίξτε ένα βαζάκι με μαρμελάδα. Μια μεγάλη ποικιλία παρασκευασμάτων θα ενθουσιάσει το νοικοκυριό σας και θα διευρύνει τις γαστρονομικές σας δυνατότητες.

Συνταγές για κονσερβοποίηση δαμάσκηνων: βίντεο

Παρασκευάσματα δαμάσκηνου: φωτ

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες. Συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε προϊόντα κονσερβοποίησης και σήμερα θα σας πούμε και θα σας δείξουμε πώς να ετοιμάζετε κομπόστα από ολόκληρα δαμάσκηνα για το χειμώνα. Έχουμε τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα και λεπτομερή εξήγηση. Για παράδειγμα, μου αρέσει να διαβάζω εύκολα κατανοητές συνταγές και εγώ ο ίδιος προσπαθώ να κάνω όλες τις συνταγές μας ίδιες. Και με μια τέτοια εξήγηση, ακόμη και οι πολύπλοκες συνταγές γίνονται απλές. Ένα άτομο μπορεί πάντα να επαναλαμβάνει αυτό που έχει κάνει ένα άλλο άτομο, αν του εξηγηθεί καλά τι και πώς να κάνει. Η κομπόστα είναι μια απλή συνταγή, αλλά θα την εξηγήσω με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αρχικά, πλύνετε το δαμάσκηνο. Δεν λέω ότι πρέπει να το διαλέξετε, πολλοί τα καλλιεργούν στο σπίτι, και όλοι χρησιμοποιούν ακριβώς τα δαμάσκηνα που μαζεύτηκαν. Ή είναι πιο εύκολο να πούμε ποιες υπάρχουν.

Η κομπόστα μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα διαφορετικών μεγεθών, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά. Για παράδειγμα, θα χρησιμοποιήσουμε και 3 λίτρων και λίτρων. Σήμερα η αλήθεια είναι μόνο ένα λίτρο.

Η αποστράγγιση πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό περίπου 200 - 250 γραμμάρια ανά βάζο λίτρου ή 600 - 750 γραμμάρια ανά βάζο 3 λίτρων. Μπορείτε φυσικά να βάλετε λίγο πολύ σε ένα βάζο, αλλά προσπαθούμε να φτιάξουμε πολλές κομπόστες με αυτήν ακριβώς την αναλογία. Στη συνέχεια αποδεικνύονται πλούσια και νόστιμα. Εξαρτάται επίσης από την ωριμότητα, το άρωμα, την οξύτητα του μούρου ή του φρούτου.

Για παράδειγμα, βάζουμε μόνο 350 γραμμάρια μούρα. Και έγινε πολύ νόστιμο. Και αν έβαζες περισσότερα μούρα, θα ήταν ξινό.

Σε αυτό το στάδιο, καλό είναι να βάλουμε νερό στη σόμπα, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να γεμίσουμε τις αποχετεύσεις. Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν, αλλά δεν το κάνουμε αυτό. Είναι υπερβολικό. Δεν στρώνουμε δαμάσκηνα που είναι αποστειρωμένα. Απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω από βάζα με καπάκι. Ή απλά ρίξτε λίγο βραστό νερό και καλύψτε με τα καπάκια. Έτσι τα βάζα θα ζεσταθούν και θα γίνει απολύμανση.

Παίρνουμε περίπου 2,5 λίτρα νερό για ένα βάζο 3 λίτρων, αλλά θα πάρει λιγότερο. Τα δαμάσκηνα καταλαμβάνουν μεγάλο όγκο, περίπου το ένα τρίτο του βάζου. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως οδηγό όταν τοποθετείτε δαμάσκηνα σε βάζα.

Αρχίζουμε όμως να βάζουμε δαμάσκηνα σε βάζα μόνο όταν το νερό έχει ήδη βράσει, ή είναι έτοιμο να βράσει. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, απλά γεμίστε το 1/3 του βάζου με δαμάσκηνα. Είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο με αυτόν τον τρόπο.

Όταν βράσει το νερό, το περιχύνουμε με τα δαμάσκηνα στο βάζο και σκεπάζουμε αμέσως με τα καπάκια. Αυτά που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Αφήστε τα δαμάσκηνα να εμποτιστούν για 15 - 20 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δαμάσκηνο αρχίζει να απελευθερώνει τη γεύση και το χρώμα του στο νερό.

Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε ένα δοχείο. Είναι σημαντικό ο αριθμός των στραγγισμένων δοχείων να είναι ακέραιος. Αυτό το χρειαζόμαστε για να υπολογίσουμε με ακρίβεια την ποσότητα ζάχαρης εάν είστε ακόμα νέος σε αυτό το θέμα.

Για να στραγγίσετε το νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καπάκι ή να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι. Έδειξα πώς να το κάνω αυτό.

Εάν τα δαμάσκηνά σας ήταν ώριμα, είναι πιο πιθανό να σπάσουν. Αυτό επηρεάζει μόνο την εμφάνιση των δαμάσκηνων, αλλά όχι τη γεύση της κομπόστας.

Τώρα ρίξτε ζάχαρη στο έγχυμα δαμάσκηνου που προκύπτει με ρυθμό ένα ποτήρι ανά μπουκάλι 3 λίτρων. Αυτό μπορεί να γίνει αμέσως, ή τοποθετώντας ένα τηγάνι στη σόμπα.

Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στη γεύση σας. Για παράδειγμα, σας αρέσει η κομπόστα που δεν είναι γλυκιά, αλλά με ένα ποτήρι ζάχαρη παίρνετε μια γλυκιά κομπόστα, τότε μπορείτε απλά να δοκιμάσετε το σιρόπι κατευθείαν από το τηγάνι. Η γλύκα θα είναι ακριβώς η ίδια όπως αν ανοίξατε ένα βάζο το χειμώνα. Μόνο το χειμώνα η κομπόστα θα είναι πιο πλούσια και πιο νόστιμη.

Αφού βράσει το σιρόπι, το αδειάζουμε ξανά στα βάζα.

Και το τυλίγουμε αμέσως. Πρέπει να ρίξετε σχεδόν ένα γεμάτο βάζο. Τα δαμάσκηνα θα πάρουν λίγο περισσότερο νερό και θα υπάρχει περίπου ένα εκατοστό νερό στο βάζο λιγότερο.

Αφού κυλήσουμε, στέλνουμε τα βάζα στο *λουτρό*. Βάζουμε την κομπόστα μας ανάποδα, ή πάνω στα καπάκια. Τυλίγουμε καλά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως. Από προσωπική εμπειρία, αυτό είναι περισσότερο από μια μέρα. Το καθαρίσαμε μετά από δύο μέρες.

Και εδώ είναι η τελευταία φωτογράφηση της κομπόστας στο ντουλάπι. Τα δαμάσκηνά μας είναι δεύτερα αριστερά. Ήθελα επίσης να βάλω κομπόστα μήλου σε αυτή τη σειρά, αλλά δεν ήθελα να ενοχλήσω την κομπόστα σκυλιών. Το σκυλόξυλο φαινόταν να κρέμεται εκεί. Και ήθελα να το δεις. Επιπλέον, κρέμεται εκεί από τότε που τοποθετήθηκε στην αποθήκη. Αυτό φαίνεται στη φωτογραφία, το δεύτερο κουτάκι στη δεξιά πλευρά.

Και σε αυτή τη φωτογραφία ήθελα να δείξω ότι μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα δαμάσκηνου και σε βάζα του λίτρου. Ακριβώς τότε πάρτε περίπου 80 γραμμάρια ζάχαρης, ή ξανά για γεύση. Αλλά τα βάζα των 3 λίτρων είναι ακόμα βολικά για εμάς. Το χειμώνα το ανοίγεις και μεθάνε όλοι. Αρκεί για μια μεγάλη κανάτα.

Αν τα δαμάσκηνα είναι γλυκά και φοβάστε ότι θα πέσουν τα καπάκια, τότε ίσως είναι καλύτερα να προσθέσετε μια κουταλιά κιτρικό οξύ στο σιρόπι. Διάβασα για αυτό στα φόρουμ. Προσπαθούμε όμως να μην χρησιμοποιούμε οξύ στις κομπόστες. Τα μούρα περιέχουν αρκετό φυσικό οξύ. Ακόμα και οι κομπόστες φράουλας είναι καλές εδώ και τα δαμάσκηνα είναι πιο ξινά από τις φράουλες. Ορίστε, κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα, μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες, ως συνήθως.

Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας και ό,τι καλύτερο για εσάς!

Σημείωση: από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα λάβετε ένα βάζο τριών λίτρων κομπόστα δαμάσκηνου.

Συνταγήκομπόστα από δαμάσκηνα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση:

Μέρος της συγκομιδής δαμάσκηνου μπορεί να μετατραπεί σε μια πολύ νόστιμη κομπόστα, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη σε ένα δροσερό κελάρι. Συνιστάται να επιλέξετε μια ποικιλία με κοκκινωπό πολτό, τότε το χρώμα της κομπόστας θα είναι παρόμοιο με τη σκούρα απόχρωση του ρουμπινιού. Τα κιτρινοπράσινα δαμάσκηνα θα δώσουν στην κομπόστα ένα λιγότερο κορεσμένο χρώμα και η γεύση θα είναι ουδέτερα γλυκιά. Η «ουγγρική» ποικιλία είναι αγαπημένη για χειμερινές παρασκευές, αυτά τα δαμάσκηνα έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα τάρτας.

Αρχικά, τα δαμάσκηνα ταξινομούνται, αφαιρώντας τα φρούτα με σκουληκότρυπες και ύποπτα μαλακά σημεία. Στη συνέχεια, τα φρούτα πλένονται καλά: η υπόλευκη επίστρωση εξαφανίζεται και εμφανίζεται μια σκούρα μπλε γυαλάδα.

Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα χύνονται σε ένα στεγνό, αποστειρωμένο βάζο. Εάν δεν έχετε ζυγίσει τα δαμάσκηνα, η ποσότητα μπορεί να καθοριστεί οπτικά: τα φρούτα πρέπει να γεμίσουν το 1/3 του βάζου. Για να προετοιμάσετε την κομπόστα για το χειμώνα, τα δαμάσκηνα παραμένουν ολόκληρα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.

Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι. Η κομπόστα δαμάσκηνου εγχύεται για 15 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο το υγρό γίνεται κόκκινο.

Το νερό από δαμάσκηνο χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ζάχαρη. Οι λάτρεις των πολύ γλυκών ροφημάτων μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα της ζάχαρης στα 300 γραμμάρια.

Το κιτρικό οξύ είναι ένα «συντηρητικό ελέγχου» και είναι υπεύθυνο για τη συντήρηση της κομπόστας που παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση.

Το γλυκόξινο σιρόπι βράζεται, το ζεστό υγρό χύνεται σε βάζο. Η γέμιση είναι στάνταρ: το υγρό ανεβαίνει ελαφρώς πάνω από το επίπεδο των ώμων. Το βάζο τυλίγεται αμέσως για το χειμώνα και αναποδογυρίζεται.

Μονώστε καλά και αφήστε για 12 ώρες. Η ψυχρή κομπόστα δαμάσκηνου τοποθετείται σε ένα ράφι σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Έτσι μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα μια νόστιμη κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς αποστείρωση.